Universidade de Pernambuco

Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Ambiental

O impacto das mudanças climáticas na indústria global do vinho:

Desafios e soluções

Disciplina: Recursos Naturais e Sustentabilidade

Docente: Francislene Angelotti
Discentes: Andressa Stefany Santos Gomes e Yana Luise Falcão Lins
 Embora o vinho não seja essencial para a sobrevivência, ele é um produto
importante da engenhosidade humana.

● Ainda que as uvas sejam cultivadas em todo o mundo, a produção de uvas premium
ocorre dentro de faixas climáticas muito estreitas.

Qualquer mudança no clima e nos padrões climáticos pode afetar a

indústria do vinho.

Como um companheiro constante do desenvolvimento humano e um importante componente da

atividade econômica humana, a uva para vinho, como produto agrícola, e o vinho (especialmente o
vinho premium), como commodity econômico, estão ambos em risco devido às mudanças climáticas.
 O aquecimento global O aumento da temperatura média da Terra (atmosférica e oceânica).

Desde o início do séc. XX, a temp. média global ↑ cerca de 1,41F → cerca de dois terços correu desde 1960.

O efeito estufa

Gases do efeito estufa

Qualquer aumento nas concentrações
Vapor de água → causa cerca de 36 - 70 % do efeito estufa; desses gases engrossaria a atmosfera,
Dióxido de carbono (CO2) → 9 - 26 %; intensificaria a captação de calor,
Metano (CH4) → 4 - 9 %; aquecendo a Terra.
Ozônio (O3) → 3 - 7 %.

Outros gases: Fuligem, hexafluoreto de enxofre, óxido nitroso, clorofluorcarbonos.

 O aquecimento global

O efeito estufa

Contribuintes principais:

- Queima de combustíveis fósseis (o maior contribuinte);

- Desmatamento;
- Perda de “sumidouros de carbono” naturais;
- Acidificação oceânica;
- Uso de aterros sanitários;
- Criação de gado e ovelhas em grande escala.
O aquecimento global

As consequências do aquecimento global são catastróficas:

- Elevação do nível do mar;
- Fortes eventos climáticos;
- Indução da escassez de água e da seca;
- Redução severa de terras agrícolas;
- Salinização da água doce;
- Aumento populacional de insetos → doenças;
- Extinção de espécies;
- Deslocamento populacional e interrupção da interação econômica;
- Doenças, fome e morte.
O impacto do aquecimento global

● Deslocamento de regiões produtoras de uvas premium para fora das áreas atualmente
utilizadas → causar mudança no cultivo atual de variedades de uvas.

→ As regiões produtoras de uvas premium mudariam para os pólos;

→ Algumas áreas cessariam a produção por completo;
→ Onde a produção de uva não é totalmente perdida, uvas mais tolerantes ao calor e de
menor qualidade podem ser plantadas.

● Pressão sobre o abastecimento de água doce → algumas regiões secam ainda mais.

● Derretimento da camada de gelo da Groenlândia → Atlântico Norte e costas do norte da Europa mais frios.
Outros impactos

● Mudança na química da uva e na qualidade do vinho

→ amadurecimento incompleto com alto teor de ácido, baixo teor de açúcar, sabores verdes.
→ frutas maduras com baixo teor de ácido, alto teor alcoólico e de açúcar, sabores cozidos.

Açúcar elevado nas frutas (mudanças no álcool, alterando os sabores e a sensação na boca);
Concentrações baixas de ácidos (força a adição de ác. tartárico) e de antocianinas (↓ cor).

● O aumento no nível do mar e a perda de área de vinha

Evidência e consequência mais marcante do aquecimento global.

Variação até 4 m → 5 m inundaria alguns dos maiores vinhedos e regiões produtoras;

Vinhedos do interior → ↑ salinidade nas águas subterrâneas → afeta o crescimento das videiras;
Terremoto é outra ameaça.
Outros impactos

● O aumento dos insetos e doenças transmitidas

Mudanças nas temperaturas e na umidade → regiões onde se acreditava serem climaticamente protegidas
de certas pragas podem se encontrar agora abertas.
Gerentes de vinhedos → vigilantes na identificação e no manejo de variedades de insetos e doenças ligadas
a climas mais quentes.

● A mudança na qualidade do carvalho

Mudanças nos padrões climáticos e nos níveis de CO2.

↑ 2 vezes maior na produção de “massa de árvore”;

Afeta a qualidade geral do barril e diminui os taninos liberados no vinho.

O aquecimento global tem implicações diretas e bastante graves, tanto para o manejo do
vinhedo quanto para as vinícolas.

As questões que permanecem não são se, ou como, o aquecimento global está
ocorrendo, mas sim, como a indústria global do vinho deve se ajustar à
mudança.
 Soluções práticas

Para vinhas - existentes e novas

Para compensar o aumento das temperaturas - Equilibrar a água no solo

- Fornecer sombra adicional
- Colheita noturna
- Entrega rápida dos bagos à vinícola

Para compensar a redução do abastecimento de água - Reuso, tratamento e reciclagem de água

- Irrigação por gotejamento
- Melhorar estrutura/ composição do solo
- Controle de erosão

Para compensar o aumento no calor do vinhedo e o efeito da colheita - Melhorar técnicas de resfriamento
antecipada - Uso comedido de nutrientes nitrogenados

Para compensar o aumento de pragas - Implementar sistema de Manejo Integrado de Pragas (MIP)
- Reduzir dependência de agroquímicos

Para condições de boa adaptação do vinhedo - Mudança para locais próximos aos pólos ou de maior altitude
 Soluções práticas
Para produção de vinho

Para compensar as temperaturas mais quentes na adega e na vinícola - Uso de equipamentos de refrigeração para garantir conclusão das
fermentações primária e malolática
- Reinspeção de práticas de higiene da adega e uso de antimicrobianos e
antioxidantes

Para compensar o efeito de níveis mais altos de açúcar e álcool durante - Utilizar cepas de leveduras mais tolerantes ao álcool
a fermentação e no mostro; e a redução da acidez - Emprego de ultrafiltração e osmose reversa para reduzir açúcar
- Acidificação

Para compensar o início precoce do amadurecimento dos frutos - Programar atividades de colheita mais cedo para evitar pressa de
garantir mão de obra e equipamentos em curto prazo

Para mitigar o efeito da queima de combustíveis fósseis - Utilizar energias solares renováveis
- Plano de monitoramento de consumo de energia

Para manter a viabilidade operacional e competitividade - Sistema de mudança planejada para antecipar o futuro impacto
induzido pelo clima, diminuindo a vulnerabilidade
 “O clima da Terra está mudando.
A forma como a indústria do vinho responde determinará se
a indústria sobreviverá.”
ARTIGO BASE
 Universidade de Pernambuco
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Ambiental

O impacto das mudanças climáticas na indústria global do vinho:

Desafios e soluções

Disciplina: Recursos Naturais e Sustentabilidade

Docente: Francislene Angelotti
Discentes: Andressa Stefany Santos Gomes e Yana Luise Falcão Lins