FERMENTAO EM ESTADO SLIDO

BIOENGENHARIA

BAG-OUTUBRO/2012

INTRODUO
- laranja coberta por uma
CONDIES AMBIENTAIS PROPCIAS E NUTRIENTES AO DESENVOLVIMENTO DOS MICRORGANISMOS

camada verde;

- po embolorado;
- sapato mofado.

INTRODUO
Ferramenta com potencial para obteno de

diversos produtos:

- enzimas;
- biomassa microbiana; - inculos;

FSS; FMS OU FES

FERMENTAO EM ESTADO SLIDO FERMENTAO EM SUBSTRATO SLIDO FERMENTAO EM MEIO SEMISLIDO FERMENTAO SEMI-SLIDA

- alimentos;
- medicamentos; - pigmentos.

INTRODUO
Ferramenta com potencial para obteno de

diversos produtos:

- aplicaes scio-econmicas tais como a

compostagem de resduos, valorizao de produtos lignocelulsicos e fibras alimentares

INTRODUO
Cultura de microrganismos

Sobre ou dentro de partculas slidas

Substrato ou material inerte

Contedo de gua

Crescimento e metabolismo das clulas

No exceda mxima capacidade de ligao da gua com a matriz slida

HISTRICO
- h muito tempo utilizado pelo homem

alimentao (molho de soja Aspergillus oryzae); - Fermentao em estado slido produo de enzimas microbianas;

- Pesquisas

focadas

para

fermentao

lquida

(produo de penicilina 2 guerra); - pesquisas em fermentao em estado slido para

produo de cido ctrico em 1936 sendo retomadas

somente em 1975.

HISTRICO
- Atualmente h muitos estudos sendo realizados obteno de bioprodutos desenvolvimento de

reatores

conhecimento

do

metabolismo

condies do processo. - Nveis industriais: processo submerso principal sistema de gerao de produtos obtidos via fermentao.

MICRORGANISMOS UTILIZADOS
Baixos nveis de gua fungos filamentosos melhor capacidade de crescimento nessas condies. Rhizopus, Trichoderma, Penicillium, Aspergillus
Enriquecimento protico e produo de enzimas

Rhizopus ou Mucor
Renina microbiana

MICRORGANISMOS UTILIZADOS
Escolha do microrganismos

pea chave em um processo fermentativo

SUBSTRATOS
A fermentao em estado slido se caracteriza por dois tipos de materiais insolveis em gua sobre os quais os m.o. iro crescer:

- condies para o estado slido so

propiciadas pelo prprio substrato maior

quantidade de trabalhos na literatura - utilizao de um suporte inerte

SUBSTRATOS

A natureza do substrato o fator mais importante na conduo desse

bioprocesso.

Seleo ir depender da disponibilidade e do custo

SUBSTRATOS
UTILIZAO DE RESDUOS AGROINDUSTRIAIS Dentre os principais resduos podemos citar: bagao de cana-de-acar, casca de soja, casca de caf, palha de trigo dentre outras.
AMILCEOS CELULSICOS

SUBSTRATOS
UTILIZAO DE RESDUOS AGROINDUSTRIAIS

AMILCEOS

CELULSICOS

TRATAMENTO PRVIO

SUBSTRATOS
UTILIZAO DE RESDUOS AGROINDUSTRIAIS Os resduos agroindustriais apresentam as

seguintes caractersticas: so recursos naturais renovveis;

sua produo depende de outra atividade

produtiva (geralmente so subprodutos de

disponibilidade concentrada geograficamente);

SUBSTRATOS
UTILIZAO DE RESDUOS AGROINDUSTRIAIS so produzidos em grande quantidade e

constituem um problema sanitrio e ecolgico em sua regio;

necessitam de um prvio tratamento fsico ou

qumico para a FSS, que lhes dem novas caractersticas fsicas que facilitem seu

processamento e industrializao.

SUBSTRATOS
CARACTERSTICAS Possibilitem o maior rendimento do processo Alto grau de acessibilidade do microrganismo a todo meio:

Tamanho;
Porosidade; Formato.

SUBSTRATOS
CARACTERSTICAS

TAMANHO
Granulometria prpria que permita circulao de ar por entre a massa e a dissipao de gases e calor produzidos rendimento do processo.

SUBSTRATOS
CARACTERSTICAS

POROSIDADE
Capacidade de absoro de gua

Facilita transporte de enzimas e metablitos por entre o meio e os microrganismos

SUBSTRATOS
PR-TRATAMENTO

FSICOS
esmagamento, quebra, do moagem meio e

peneiramento:

adequao

granulometria mais adequada ao processo.

REDUO DE TAMANHO DA PARTCULA

SUBSTRATOS
PR-TRATAMENTO

MATERIAIS CELULSICOS
- hidrlise cida ou alcalina melhorar a atuao enzimtica; - tratamento trmico.

SUBSTRATOS
PR-TRATAMENTO

MATERIAIS AMILCEOS

- vaporizao ou aquecimento, visando a gelatinizao ou inchamento do substrato aumento da superfcie de contato e

disponibilidade do substrato.

SUBSTRATOS
PR-TRATAMENTO
OUTROS PR-TRATAMENTOS suplementao de nutrientes e

correo de pH;

- embebio para regular o teor de

umidade inicial do processo; esterilizao: diminuio de

contaminaes; adio de agentes sequestrantes:

retirada de ons metlicos.

REATORES
A escolha dos biorreatores est relacionada: objetivos da fermentao;

anlise econmica;
manipulao dos sistema; monitoramento e controle do processo.

REATORES
Tipos de reatores Reatores de Vidro Utilizado para pesquisas em

laboratrio (Frasco de Fernbach, garrafa de

cultura e erlenmeyer.

REATORES

REATORES

BANDEJAS

REATORES

LEITO FIXO

REATORES

PARAFUSO

REATORES

TAMBOR ROTATIVO

REATORES

REATORES

Tambor rotativo

Bandejas

Sacos de polietileno

CONTROLE DO PROCESSO
Obteno de produtos com caractersticas constantes e uniformes. Controle de umidade

Controle de temperatura
Controle de pH Agitao Transferncia de oxignio e nutrientes Caractersticas do substrato

CONTROLE DO PROCESSO
UMIDADE Natureza do substrato Microrganismo utilizado
DETERMINAM O GRAU DE UMIDADE QUE O SUBSTRATO DEVE TER NO INCIO E AO LONGO DA FERMENTAO

Tipo de produto final desejado

Filme superficial de gua que facilite a dissoluo e a transferncia de massa e nutrientes e de oxignio no interior do meio. Canais entre as partculas que permitam a difuso de gases e a dissipao

de calor.

CONTROLE DO PROCESSO
UMIDADE

CONTROLE DO PROCESSO
UMIDADE Nvel de umidade elevado: - Decrscimo da porosidade

- Menor difuso do oxignio no interior do

meio - Decrscimo de trocas gasosas - Aumento do risco de contaminao

CONTROLE DO PROCESSO
UMIDADE Nvel de umidade abaixo do necessrio: - dificuldade na difuso de nutrientes

- Crescimento menor
- Menor produo do produto desejado

CONTROLE DO PROCESSO
TEMPERATURA Produo de calor durante a atividade fermentativa atividades metablicas.

Afeta germinao de esporos, crescimento

e esporulao e a formao de produtos. Calor produzido dever ser dissipado para que no afete a fermentao.

CONTROLE DO PROCESSO
TEMPERATURA

CONTROLE DO PROCESSO
TEMPERATURA

CONTROLE DO PROCESSO

TEMPERATURA

CONTROLE DO PROCESSO
TEMPERATURA Controle: - Introduo de ar comprimido atravs do

meio;
- Controle de temperatura da sala; - Controle de temperatura do equipamento; - Camisas em torno do fermentador.

CONTROLE DO PROCESSO
pH Parmetro crtico para fermentao em estado slido heterogeneidade e consistncia

do material.

SUBSTRATOS COM BOA CAPACIDADE TAMPONANTE OU

ADIO DE SOLUO TAMPO DURANTE A UMIDIFICAO DO

SUBSTRATO.

CONTROLE DO PROCESSO
AERAO Oxigenao realizada pela introduo de ar esterilizado sob presso no equipamento de

fermentao.

Pode ser ocasionada a perda de umidade pela injeo de ar.

UMIDIFICADORES

CONTROLE DO PROCESSO
AGITAO Melhor homogeneizao distribuio do inculo e o umidificante.

FAVORECER AS TROCAS GASOSAS E DISPERSO DO CALOR DENTRO DO MEIO

Pode

interferir

no

desenvolvimento

do

microrganismo fragmentao dos miclios.

CONTROLE DO PROCESSO
ESTIMATIVA CRESCIMENTO Fungo filamentoso capacidade de E CARACTERSITICA DE

penetrao em espaos inter e intracelulares

por meios mecnicos ou enzimticos.
FIXAO DAS HIFAS NA SUPERFCIE DO SUBSTRATO

RAMIFICAO E PENETRAO NA PAREDE CELULAR DO SUBSTRATO

ENZIMAS EXTRACELULARES

CONTROLE DO PROCESSO
ESTIMATIVA CRESCIMENTO
DETERMINAO DE PARMETROS CINTICOS

CARACTERSITICA

DE

Dificuldade de estimar diretamente a biomassa microbiana formada durante o processo.

UTILIZAO DE MTODOS INDIRETOS: PROTENA MICELIAL, ATP, LACASE EXTRACELULAR, ENTRE OUTROS

VANTAGENS DO PROCESSO EM ESTADO SLIDO

Contato direto entre substrato e microrganismo acelerao da taxa de reao; Pode eliminar etapas de pr-tratamento do substrato

(ex. produo de etanol sem necessidade de extrao do

caldo de cana);
Substrato relativamente simples; Reduo de custos de operao e capital investido

(menor quantidade de gua menor o volume do

biorreator); Necessita raramente de agitao contnua;

Aerao

facilmente

acessvel

aos

micror-

organismos;

VANTAGENS DO PROCESSO EM ESTADO SLIDO

Baixos teores de umidade utilizados e alta concentrao de inculo diminuem os riscos por contaminao; Produto final encontra-se mais concentrado

utilizao direta ou facilitao no processo recuperao

(menores quantidades de solventes); Ausncia de espuma.

DESVANTAGENS DO PROCESSO EM ESTADO SLIDO

Dificuldade na dissipao da temperatura e dos gases produzidos durante o processo fermentativo ocasionando queda do rendimento; Dificuldade na ampliao de escala (heterogeneidade

do substrato, dissipao de calor, etc.);

Se for necessrio agitao, maior requerimento de

energia quando comparado ao processo submerso;

Ainda existem dificuldades no acompanhamento e

controle de parmetros operacionais; Necessidade de grandes quantidades de inculo;

Envolvimento de bactrias processo submerso;

DESVANTAGENS DO PROCESSO EM ESTADO SLIDO

Dificuldade de coleta de amostras representativas devido no homogeneidade da massa de fermentao; Ainda h uma reduzida oferta de publicaes

tcnicas.