UNIVERSIDADE PAULISTA

JANAINA LENKER BAPTISTA

ANÁLISE CROMATOGRÁFICA DOS COMPOSTOS VOLÁTEIS PRESENTES EM

CAFÉS TORRADOS

CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM

2022
 JANAINA LENKER BAPTISTA

ANÁLISE CROMATOGRÁFICA DOS COMPOSTOS VOLÁTEIS PRESENTES EM

CAFÉS TORRADOS

Trabalho de Conclusão de curso para obtenção do título

de graduação em (nome do curso) apresentado à
Universidade Paulista - UNIP

CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM

2022
SUMÁRIO
RESUMO

Este trabalho é uma revisão e apanhado geral das analises feitas por diversos autores, acerca
dos compostos químicos encontrados em cafés torrados bem como as notas sensoriais
correspondentes. E que auxiliará servindo como referencia para consultas posteriores.

ABSTRACT
INTRODUÇÃO

O café é uma das bebidas mais consumidas no Brasil, e a procura pela alta qualidade
destacando-se pelas suas diversas notas sensoriais marcantes tem ganhado grande destaque.
Em decorrência disto aumenta-se a necessidade de analisar mais detalhadamente cada
composto químico presente no café.

A qualidade da bebida café, caracterizada por seu sabor e aroma, é

influenciada por diversos fatores pré e pós-colheita que garantem a
expressão final da qualidade do produto [3]. Dentre os fatores pré-
colheita são destacados a espécie e variedades de café, o local de
cultivo, a maturação dos grãos, a incidência de microrganismos e o
efeito de adubações. Em relação aos fatores pós-colheita destacam-
se as fermentações enzimáticas e microbianas, os processos de
armazenamento do café beneficiado, as misturas e a torração dos

grãos. (AMSTALDEN et al., 2001, pág 123).

Com a intenção de aprofundamento de estudos bem como auxiliar as analises nas amostras de
cafés realizadas por alunos e professores do Instituto Federal do Espírito Santo, este tema foi
escolhido para a realização da monográfica de conclusão de curso.

CONTINUAR INTRODUÇÃO
Dentre diversas análises existentes a cromatografia gasosa tem se destacado. (citação
cromatografia gasosa)

Para a análise dos compostos foi considerado os coletados pelo método de PLS-DA

A PLS-DA é uma técnica de reconhecimento de padrões supervisionado que consiste na

utilização da regressão por mínimos quadrados parciais para classificação (BRERETON,
2003).

Craig et al. (2018) utilizaram a PLSDA para classificar cafés arábica em alta ou baixa
qualidade, conforme a avaliação sensorial da bebida. Os autores observaram
diferenças químicas na fração lipídica entre as classes. A PLS-DA também tem sido
utilizada para identificar compostos químicos importantes na discriminação entre as
espécies arábica e conilon (AGNOLETTI et al., 2019) e de diferentes cultivares de
café arábica (MALTA et al., 2020). (criar citação dentro de citação).

Para a elaboração deste trabalho foi realizada uma pesquisa em x artigos e a partir do que foi
feito foram encontradas x substancias químicas diferentes, assim como exemplificado na
tabela abaixo.

COMPOSTOS Outros possíveis nomes

1 Acetaldeído  Etanaldeído
 Etanal
2 Metanotiol Metil mercaptano
3 Acetona Propanona
4 Acetato de metila  Éster metílico de
ácido acético
 Etanoato de
metilo/metila
5 2-Metilpropanal Isobutanal
6 2,3-Butanodiona Diacetil
7 2-Butanona Metil-etil-cetona
8 3-Metilbutanal  Álcool isoamílico
 Isopentanol

 Isobutilcarbinol
9 2-Metilbutanal
10 3-Metil 2-butanona  Diacetil

 Biacetil

 Dimetildicetona

 2,3-Dicetobutano
11 2,3-Pentanodiona
12 Ácido acético  Hidróxido de acetil
(AcOH)
 Acetato de
hidrogênio (HAc)
 Ácido acético

 Ácido
metanocarboxílico
13 2,5-Dimetilfurano
14 3-Metilpiridazina
15 Pirazina  1,4-Diazabenzeno,
p-Diazina
 1,4-Diazina
 Paradiazina
 Piazina
16 1-Metilpirrol
17 Piridina Azina
18 Pirrole
19 2,3-Hexanodiona
20 2,4-Hexanodiona
21 3,3-Dimetil 2-butanona
22 Di-hidro-2-metil
3(2H)furanona
23 1-Etil 1H-pirrol
24
25 Metil pirazina
26 Éter metílico de furfuril
27 3-Metilfenol
28 Furfural  Furan-2-
 carboxialdeido
 Fural
 Furfuraldeido
 Furfurol
29 2,n-Dimetil 1H-pirrol
30 Trimetiloxazol
31 2-furanometanol
32 Ácido 3-metil butanóico
33 Formiato de furfuril
34 2-furanmetanotiol
35 2,5-Dimetilpirazina
36 Etil pirazina
37 2,3-Dimetilpirazina
38 Butirolactona
39 Etenil pirazina
40 2-n-Butil furano
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Referencia