LOGO DO POP: XX

LOCAL Procedimento Operacional Padrão

Revisão:XX
POP 07 –COLETA DE AMOSTRAS
NOME DO LOCAL
Data: XXX

COLETA DE AMOSTRAS
NOME DO LOCAL

Elaborado por:
LOGO DO POP: XX
LOCAL Procedimento Operacional Padrão
Revisão:XX
POP 07 –COLETA DE AMOSTRAS
NOME DO LOCAL
Data: XXX

OBJETIVO:
Descrever o procedimento de coleta de amostras de alimentos.
CAMPO DE APLICAÇÃO:
Toda área do serviço de alimentação;
DEFINIÇÃO:
Tem a finalidade de contribuir para esclarecimentos caso haja ocorrência de DTA’s no
serviço de alimentação;
DESCRIÇÃO:
1) colocar a luva descartável;
2) anotar no saco de amostras as seguintes informações: Nome da preparação, data e
assinatura.
3) fazer o recorte do saco de amostra, um a um (com a tesoura previamente higienizada);
4) recolher uma amostra de cada preparação (no mínimo 200g de cada alimento) com o
pegador do próprio alimento;
5) armazenar as amostras sólidas no freezer à temperatura de, no mínimo, -18ºC; -armazenar
as amostras líquidas na geladeira à temperatura de, no mínimo, +4ºC;
6) preencher a planilha de controle. OBS: A coleta de todas as preparações deve ocorrer em
todas as refeições. As amostras devem ficar 96h armazenadas.
RESPONSABILIDADE:
A responsabilidade da coleta das amostras é da equipe da cozinha, devidamente treinada
para este fim. O nutricionista responsável deve certificar-se que o procedimento está sendo
cumprido corretamente.
FREQÜÊNCIA:
Diária.
REGISTRO:
Planilha de controle de coleta de amostras.

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