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PROCEDIMENTO OPERACIONAL
CÓDIGO XXXXX
LOGOTIPO PADRÃO
ESTOCAGEM DE MERCADORIAS REVISÃ 01
O
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OBJETIVO:
Descrever o procedimento de estocagem de mercadorias de forma adequada de modo a garantir a preservação da
qualidade do alimento
DEFINIÇÕES:
* se algum termo incomum for citado nas instruções, coloque sua definição aqui*
RESPONSÁVEL (IS):
Manipuladores de alimentos Nome e cargo
INSTRUÇÕES:

 Após o recebimento da mercadoria selecionar àquelas que devem ser estocadas primeiro;
 A ordem de estocagem deve ser feita da seguinte forma:

1º produtos armazenados sob temperatura controlada (refrigerados (0ºC a 10ºC) ou congelados abaixo de 0ºC),
sendo:

a) refrigerados: até 10º C (leites e derivados)

b) carnes: até 7 º C
c) pescados: até 3º C
d) congelados: -12º C

2º Produtos armazenados sob temperatura ambiente (sempre no maximo 26ºC)

 Toda mercadoria recebida deve ser retirada da embalagem de transporte, como caixas de papelão, caixas de
madeira ou sacos de papel, que devem ser descartados em local apropriado
 Cuidado com o empilhamento de mercadorias no estoque, deve ser feito de forma alinhada e em altura que não
prejudique as características do produto.
 Produtos que vencem primeiro devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar.
 As embalagens de todos os produtos devem possuir identificação, como nome do produto, do fabricante, data de
fabricação e validade
 Caso não haja identificação deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome do produto,
data de fabricação, prazo de validade.
 Produtos descartáveis devem ser mantidos separados dos alimentos e dos produtos de limpeza, em prateleiras
separadas
 Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes
adequados (de plástico), lavados e desinfetados, com tampa.
 Devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor, data de abertura e de validade.

FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO:

 Sempre que uma mercadoria for entregue

MATERIAIS UTILIZADOS:

 Produtos (materia prima)

 Sacos plásticos
 Embalagens plásticas
 Etiquetas de identificação
 Prateleiras e Pallets
 Geladeiras
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LOGOTIPO PADRÃO
ESTOCAGEM DE MERCADORIAS REVISÃ 01
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 Freezers

MONITORAMENTO:
Observação do procedimento realizado
AÇÕES CORRETIVAS:
Repetição do procedimento e se necessário a capacitação da equipe para controle correto.
VERIFICAÇÃO:
Acompanhamento periódico da atividade para correções e orientações necessárias para melhor eficácia do procedimento.

ELABORAÇÃO VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO

Nome Consultor Nome Consultor e Equipe Nome Proprietário
Assinatura Assinatura Assinatura