DATA xx/xx/xxxx

PROCEDIMENTO OPERACIONAL
CÓDIGO XXXXX
LOGOTIPO PADRÃO
HIGIENE DE FRUTAS, VERDURAS E REVISÃ 01
O
LEGUMES PÁGINA 01/01

OBJETIVO:
Descrever os procedimentos de higienização de verduras, frutas e legumes para eliminar agentes contaminantes como
pragas e microrganismos
DEFINIÇÕES:
* se algum termo incomum for citado nas instruções, coloque sua definição aqui*
RESPONSÁVEL (IS):
Manipuladores de alimentos Nome e Cargo
INSTRUÇÕES:

 Selecionar a fruta a verdura ou os legumes, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas

 Lavar em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, couve, acelga...) folha por folha,
soltando as folhas umas das outras e frutas e legumes um a um
 Colocar de molho em solução clorada, seguindo a orientação do rótulo do produto utilizado, sobre o tempo que
ficarão de molho e a quantidade de água e de produto utilizado
 Após passar o tempo que ficarão de molho, enxaguar em água corrente para eliminar o resíduo do produto, folha
por folha e frutas e legumes um a um
 Fazer o corte dos alimentos, estando as mãos e os utensílios higienizados
 Manter sob refrigeração, com etiqueta de identificação, até a distribuição

FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO:

 Ao manipular frutas, verduras e legumes

MATERIAIS UTILIZADOS:

 Água
 Solução clorada usada segundo orientações do fabricante
 Recipientes higienizados e com tampa
 Tábua de Corte
 Faca para corte de hortifrutis

MONITORAMENTO:
Observação da higienização realizada
AÇÕES CORRETIVAS:
Repetição do procedimento e se necessário a capacitação da equipe para higienização correta
VERIFICAÇÃO:
Acompanhamento periódico da higienização das frutas, verduras e legumes para correções e orientações necessárias para
melhor eficácia do procedimento

ELABORAÇÃO VERIFICAÇÃO APROVAÇÃO

Nome Consultor Nome Consultor e Equipe Nome Proprietário
Assinatura Assinatura Assinatura
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PROCEDIMENTO OPERACIONAL
CÓDIGO XXXXX
LOGOTIPO PADRÃO
HIGIENE DE FRUTAS, VERDURAS E REVISÃ 01
O
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