Matrias primas oleaginosas

Algodo (15 a 20%) Amendoim (43 a 46%) Babau (63 a 70%) Milho (embrio) (50 a 53%) Oiticica (50 a 62%) Oliva (25 a 60%) Palma (dend) polpa (46 a 66%) Palma (dend) semente (46 a 66%)

LEO
Importncia tecnolgica e nutricional

Coco (30 a 40%) Copra (63 a 70%)

Gergelim (50 a 57%) Pec (60 a 70%) Girassol (22 a 32%) Linhaa (35 a 38%) Rcino (mamona) (46 a 65%) Soja (14 a 18%)

Milho (gro) (4 a 5%) Castanha do par (60 a 70%)

Oleaginosas
So plantas vegetais que possuem leos e gorduras que podem ser extrados atravs de processos adequados
- Os leos extrados so substncias insolveis em gua (hidrofbicas), que na temperatura de 20 C exibem aspecto lquido. - As gorduras distinguem-se dos leos por apresentar um aspecto slido temperatura de 20 C. - O termo azeite utilizado exclusivamente para os leos provenientes de frutos, extrados atravs de processos mecnicos ou fsicos, particularmente condies trmicas, que no levem a deteriorao. Praticidade para o consumidor (alimentos prontos)

Industria de leos no Brasil

leo de Amendoim leo de Algodo
Aflatoxinas, fungo Aspergillus flavus Gossipol (pigmento terpenide) com poder antioxidante. No recomendado para alimentao do gado. A cultura da soja foi introduzida em Rio Grande do Sul, em sucesso ao trigo como opo de cultura de vero. Extrao por solvente

leo de soja

Prensagem

leos e gorduras
leos e gorduras so substncias de origem animal, vegetal ou mesmo microbiana, insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos. Os Principais componentes so os triacilgliceris (TAG).

Os lipdios so fontes de energia, vitaminas lipossolveis, e cidos graxos essenciais. Alm disso reala as caractersticas sensoriais dos alimentos.

Tabela 1. Rendimento em leo bruto

Tabela 2. Composio de algumas oleaginosas

No apresentam colesterol

Triacilgliceris
steres do glicerol - 1,2,3propanotriol. Possuem longas cadeias carbnicas atachadas ao glicerol, e a hidrlise cida promove a formao dos cidos graxos correspondentes e o lcool (glicerol). Reserva de energia

Graxa slido leo- lquido

20C

Tabela 3. Variao do teor de leo em sementes de mamona em quatro fases de desenvolvimento

Fases de desenvolvimento na matria seca Composio Glicose Frutose Sacarose Amido e dextrinas Pentoses Gorduras Primeira 11,09 12,87 10,95 4,11 8,94 10,83 Segunda 0,34 0,96 1,19 0,00 7,34 24,81 Terceira 0,04 0,73 1,08 0,00 7,91 42,22 Quarta 0,00 0,00 0,55 0,00 12,07 60,61

Tabela 4. Substncias acompanhantes das gorduras

LIPOIDES Fosfatdeos (fosfolipdios ou fosfolipinas) Lecitinas -0,25 a 2,0% nas fanergamas (sementes embries) e nas criptgamas.

Galactolipdeos:
Esterdeos (esteris ou esterinas) Fitosteris Iso-colesterol, Sitosterol (uma ligao dupla), Sitosterol (duas ligaes duplas), Ergosterol (2 ligaes duplas-centeio) Zoosteris Colesterol CAROTENOIDES (0,1 a 0,7%). Alfa e beta caroteno, lipoceno, xantofila, antocianinas, antoxantinas, antocianinas, antoxantinas, clorofilas (desejvel no leo de oliva e indesejvel no leo de soja). CERLIDEOS (ceras) LEOS ESSENCIAIS RESINAS PENTOHEXANAS por hidrlise produzem pentoses e hexoses Gomas complexos resultantes da unio de anidridos (arabanas, xilanas, galactanas) com cidos (urnicos), enzimas (oxidase) e substancias minerais (K, Ca, Mg) Mucilagens esteres complexos de polissacardeos, parecem gomas. Substncias pcticas protopectina, pectina, cido pctico. Protdeos (aminocidos, albuminas, globulinas, glutelinas, gliadina (prolamina) VITAMINAS lipossolveis A (leo de dend), D (leo de coco, hortalias, ausente nos cereais), E (germes de trigo e centeio, algodo e oliva) e K (vegetais verdes).

ALGODO
Origem desconhecido, pois existem vestgios de fios e tecidos em vrios paises de Amrica e sia. Foi introduzido no Brasil pelos ingleses. Em meados do sculo XIX famlias americanas se estabeleceram no interior de So Paulo (Santa Brbara do OesteAmericana) e dedicaram-se ao plantio de algodo. Em 1870, o Estado de So Paulo tornou-se um exportador de algodo. O Brasil um dos seis maiores produtores (baixo rendimento 300 kg/ha). Regies produtoras Norte, Nordeste (menor rendimento agrcola) e o Centro-Sul do pas (maior rendimento).

ALGODO
O algodoeiro uma dicotilednea da famlia das malvceas, gnero Gossypium. Planta de climas tropicais e subtropicais de baixa pluviosidade. Solos profundos, bem drenados, boa porosidade, no excessivamente argilosos nem muito arenosos, frteis, de mdia acidez, com pH 5,2 e de topografia plana. Gossypium arboreum L. e Gossypium berhaceum L. so cultivadas na sia e frica (6 a 8% producao mundial) Gossypium hirsutum L. Amrica Central (80% da produo mundial) Gossypium barbadense L. Amrica do Sul (10 a 12%) Gossypium hirsutum L. variedade latifolium So Paulo, Mato Grosso do Sul, Gois e Minas Gerais. Raiz de 2 m de profundidade e ramifica-se at 3 m de dimetro. Planta atinge 1,5 a 1,8 m. Sementes apresentam pelos longos (fibras) e pelos curtos (linter). Medem 6 mm de largura e 10 mm de comprimento.

ALGODO
Os caroos de algodo cultivados no Brasil apresentam 12% de linter, 20% de caroo, 62% de amndoa e 6% de impurezas diversas. O linter constitudo de fibras curtas de 3 a 12 mm, originadas pelo crescimento das clulas epidermais aps a formao das fibras. composto por celulose, pentose, resinas, lipdeos e minerais. usado para a preparao de algodo hidrfilo, celulose, ataduras, estofamentos, plvora, plstico e para outros fins. A casca constituda de celulose, pentosanas e lignina. Composio dos Caroos: 6 a 12% de umidade, 3 a 4% de cinzas, 16 a 26% de protenas, 24 a 31% de carboidratos, 14 a 25% de leo e 14 a 21% de fibras. Teor de leos nas amndoas: 30 a 40% Presena do gossipol, substncia fenlica, txica, corante que tinge o leo de colorao vermelha. Combina-se com a protenas e forma um complexo no assimilvel pelos animais.

AMENDOIM
Originria do Peru e do Brasil. a quarta cultura mais produzida, perdendo apenas para a soja, o algodo e a canola. Participa com 10% da produo mundial de leo comestvel, com uma produo em torno de 23,5 milhes de toneladas/ ano, sendo os principais produtores a ndia, a China e os Estados Unidos. O Brasil j chegou a ser o stimo produtor mundial de amendoim. Atualmente, a produo nacional em torno de 150.000 t/ ano, sendo So Paulo o principal produtor, com 80% do mercado. O amendoim uma planta dicotilednea, herbcea da famlia Leguminoseae subfamlia Papilionaceae, gnero Arachis. Planta de climas tropicais, sub tropicais e temperados quentes. Arachis hypogea a nica cultivada (120 dia ciclo vegetativo). Os frutos so vagens que se formam aps o florescimento, por um fenmeno denominado geocarpia. O ginforo se move para baixo e penetra no solo, onde o ovrio se desenvolve e forma uma vagem com 3 a 5 sementes.

AMENDOIM
A planta cresce bem em solos arenosos. Favorece a penetrao dos ginforos. O amendoim pode ser contaminado por fungos produtores de toxinas como o Aspergillus flavus, produtor de aflatoxinas. Aps a colheita a planta deve ser seca, as ramas so batidas e as vagens separadas. As ramas podem ser usadas para forragem e as razes podem ficar no solo. As vagens devem passar por um beneficiamento ou prprocessamento em peneiras, ventiladores e classificadores, antes de ser encaminhado para ensacamento, para tulha ou armazns. O armazenamento feita a granel, ensacado ou debulhado. As cascas constituem uma proteo natural contra alteraes que ocorrem principalmente no leo, por isso recomenda-se conservar as sementes dentro da vagem. Controlar a umidade relativa do ambiente. Ta 25C a 35C e 80% UR (umidade das sementes 10%).

AMENDOIM
ndice de acidez do leo Teor de protenas Teor de lipdeos QUALIDADE

Composio centesimal
7% de umidade 52% de leo 22% de substncias nitrogenadas

17% de extrativos no nitrogenados 2% de minerais

A composio depende de fatores como secagem, maturao, clima, solo, tratos culturais e pelas suas caractersticas intrnsecas

GERGELIM
Origem nas ilhas da Oceania de onde foi levada para ndia. Principais produtores China, ndia e Egito. Pertence famlia Pedaliaceae, espcies Sesamun indicum L. e Sesamun orientale. So plantas dicotiledneas anuais, herbceas. Os frutos so cpsulas deiscentes pelo septo, medem de 20 mm de comprimento, 5 mm de dimetro e contem numerosas sementes de 1,5 a 2 mm de comprimento, 1 a 1,5 mm de largura de 0,5 a 1 mm de espessura, de forma ovide, pontuda na base. A colheita feita quando flores e frutos principiam a amarelecer e as cpsulas comeam a secar. Umidade das sementes 9 a 13%.

GERGELIM
Existem trs tipos de sementes de gergelim: as de cor branca, marrom e preta. O gergelim rico em vitamina A, B1, B2, E, niacina, clcio, fsforo, ferro, fibras e, principalmente, em leos (50%), dos quais 40% constitudo de cido linolico, cido linolnico, cido olico e outros. Propriedades medicinais do gergelim: Tonifica o fgado e os rins; Umedece os cinco rgos; Fortalece os tendes e os ossos; Tonifica o estmago e os intestinos; Clareia a viso; Refresca o sangue; Libera os efeitos txicos do calor; Tnico geral, principalmente aps hemorragias; Fortalece os membros inferiores; Combate dores lombares e de joelhos, impotncia sexual; reumatismos; Evita a queda e branqueamento precoce dos cabelos.

COCO
Coco o fruto do coqueiro Coccus nucifera L. da famlia Palmaceae. Planta de climas tropicais e subtropicais. cultivada no Brasil (Nordeste), nas costas da Amrica do Sul, na frica, no Sri Lanka, nas ilhas dos Mares do Sul, nas Filipinas, em Java e em outras ilhas do Pacfico. Sua cultura importante porque fornece gordura, leite e albmen e subprodutos derivados do endocarpo e do mesocarpo. Usado na fabricao cosmticos. de sabo, sabonetes, e

O coqueiro nativo, cultivado em solos arenosos e ricos em cloreto de sdio. A planta comea a produzir aos 8-10 anos e tem vida mdia de 60 anos a 100 anos. Sua produo continua (5 a 15 frutos). Um coqueiro produz de 100 a 200 cocos.

COCO
O coco para ser usado como matria prima deve estar completamente maduro e encerrar um pouco de gua. Sem gua pode deteriorar e a polpa se torna escura no interior. O pericarpo separado manual ou mecanicamente e usado como combustvel ou para fabricao de utenslios (tapetes, capachos, escovas e outros) O endocarpo quebrado e a gua perdida ou comercializada. Os endocarpos so secos para provocar a quebra parcial de amndoa, o que favorece sua retirada. A parte interna, rica em albumina e gordura (30 a 40%) , picada e ralada e depois vendida sob o nome de copra. Da copra retiram-se o leo, a gordura de coco e o leo de copra ou copraol.

Produtos da Copra

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DEND
O dendezeiro uma palmeira, Elaeis guineensis Jacq. Originria da frica. Foi trazido ao Brasil no perodo colonial e adaptou-se perfeitamente. No Brasil h interesse pela cultura de dende e se realizam trabalhos de seleo. Na Bahia, h plantaes racionais e boas instalaes para a extrao de leo. Bom rendimento agrcola. A planta aps a germinao tarda 5 a 6 anos para evidenciar o estipe, que cresce at 15 m. As razes desenvolvem at 4 m ou 10 m de profundidade. Os frutos apresentam epicarpo, mesocarpo e endocarpo, ou caroo. O mesocarpo fibroso e carnoso, rico em leo, revestido por epicarpo firme, porm muito delicado. O endocarpo lenhoso e encerra amndoa banca, de aspecto cartilaginoso.

DEND
Elaeis guineensis classificado segundo a espessura do endocarpo do fruto (tipos): Macrocaria: possui frutos com endocarpo com espessura acima de 6 mm; sem importncia econmica. Dura: fruto com endocarpo de espessura entre 2 a 6mm, com fibras dispersas na polpa. Usado como planta feminina na produo de hbridos comerciais. Psfera: frutos sem endocarpo separando polpa da amndoa. Usada como fornecedora de plen na produo de hbridos comerciais. Tenera: hbrido do cruzamento Psifera x Dura; tem endocarpo com espessura entre 0,5mm e 2,5mm, com anel de fibras ao redor do endocarpo. Suas sementes so recomendadas para plantios comerciais. Tem vida econmica entre 20-30 anos, produz 10-12 cachos anualmente, que pesam entre 20 a 30 kg (cada), portando 1.000 a 3.000 frutos (cada cacho). boa produtora de inflorescncias femininas.

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DEND
As variedades do tipo teneira so as preferidas para as plantaes comerciais, alto teor de leo na polpa e pouca resistncia do caroo a quebra, o que facilita a extrao de leo da amndoa. O dendezeiro planta de climas martimos, tropicais e exigente em umidade. A precipitao pluviomtrica mnima exigida de 1800 mm e a tima est entre 2500 e 3000 mm. A planta exige umidade para formar frutos de muita polpa, rica em matria graxa. Terrenos arenosos, encharcados, compactos e permeveis no so indicados. A palmeira exige muita luz. Na falta de luz, o dendezeiro cresce muito e produz poucos frutos. A polpa apresenta 48% de leo e a amndoa 36 a 37% de leo. leo da polpa leo de palma, leo da amndoa leo de palmiste. O leo usado na alimentao ou na preparao de gorduras sem muita hidrogenao. Combustvel para motores diesel.

Beneficiamento do dend
Esterilizao tem como finalidade inativar enzimas que provocam acidez, facilitar o desprendimento dos frutos dos cachos e provocar a ruptura das clulas que contm leo; debulha - cuja finalidade separar os frutos do cacho; Digesto quebra a estrutura das clulas da polpa, facilitando a liberao do leo (leo de palma); prensagem - a massa sada do digestor submetida prensagem, separando leo e uma mistura de fibras e sementes que, em seguida, passa pelo desfibrador, que por ventilao, separa as fibras das sementes. As fibras so utilizadas como combustveis nas caldeiras; as sementes so transportadas para os secadores. Aps a secagem so encaminhadas para os quebradores e, em seguida, so separadas as cascas e amndoas que, aps triturados, por prensagem ainda se extrai o leo de palmiste; o resduo restante representa a torta que contm 14% a 18% de protena e pode ser utilizada para componente de rao animal.

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SOJA
A soja, Glycine max (L.) Merrill uma leguminosa anual, que se originou no leste asitico h 3000 anos a.c. O IAC comeou a cultiv-la desde 1892, mas s teve bons resultados a partir de 1908 a 1923. O Brasil o segundo maior produtor mundial de soja atrs apenas dos EUA. Safra 2009/2010 - 23,6 milhes de hectares (produo de 68,7 milhes de toneladas). A produtividade mdia da soja brasileira foi de 2941 kg por hectares. No Brasil os grandes produtores so os estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, So Paulo, Mato Grosso, Gois e Paran.

SOJA

A planta herbcea, anual, suas razes penetram at 1,8 m no solo. Os frutos so legumes (vagens). Medem de 2 a 7 cm de comprimento, so 2 a 20 por inflorescncia. Sementes varia de 2 a 3. As sementes so globosas, ovaladas, achatadas, de superfcie lisa e apresentam cores variadas: verde, castanha, amarela e preta. O sistema radicular permite a associao simbitica de bactrias fixadoras de nitrgenio do gnero Rhizobium (precisam dos carboidratos e dos cidos orgnicos fornecidos pelas razes). Os cultivares so classificados em: precoce com ciclo de 125 dias, semiprecoces com ciclo de 126 a 137 dias, mdios ou semitardios os de 138 a 150 dias e tardios os de ciclo superior a 150 dias. Cresce bem em climas temperados, mas tambm pode crescer em climas tropicais e sub-tropicais. Precisa de luminosidade e resiste falta de gua. A planta pode crescer em solos argilosos (reteno de gua) e arenosos. Evitar os solos arenosos de drenagem muito rpida.

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Composio do gro de Soja

Composio Semente Cotildone Casca Hipoctilo

Protena 40,3 42,8 8,8 40,8

leo 21,0 22,8 1,0 11,4

Cinza 4,9 5,0 4,3 4,4

Carboidratos 33,9 29,4 85,9 43,4

Propriedades da soja
Possui pouco amido e muitos acares: 5% de sacarose, 1,1% de rafinose e 3,8% de estaquiose, alm de 4% de celulose e 15% de hemicelulose. Rafinose e estaquiose so fatores de flatulncia (falta da enzima galactosidase) Contm, tambm, uma classe de fito-hormnios (hormnio de origem vegetal) conhecidos como isoflavonas ou isoflavonides (sustncias antioxidantes). Estes hormonios equilibram a quantidade do hormnio estrgeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa. Tambm ajuda a reduzir a osteoporose. Diminui o colesterol cardiovasculares). ruim no sangue (LDL) (previne doenas

O teor de fitatos (antioxidantes) na soja da ordem de 1,5% da composio do gro, no feijo de 2,5% e nos farelos como o de trigo e o arroz da ordem de 4,5%. Contm inibidores de proteases (tripsina e quimotripsina), saponinas, compostos fenlicos, fitohemaglutininas (lectinas) e antivitaminas.

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Girassol
Originria de Amrica do Norte. O girasol ocorre do Brasil ao Canad, no leste e oeste dos Estados Unidos. A espcie mais cultivada a Helianthus annuus. uma planta herbcea anual. Suas sementes contm de 48 a 50% de le rico em cidos insaturados, principalmente olico e linoleico. Apresenta maior tolerncia a seca, ao frio e ao calor quando comparado a maioria de espcies cultivadas no Brasil. Pode ser utilizada como cultura de rotao com o milho e a soja. O girassol colhido quando os captulos apresentam colorao amarelada. Os captulos devem ser secos aps a colheita, as sementes precisam ter 12% de umidade como mximo. Existem variedades com maior ou menor teor de cidos graxos insaturados. Maior teor de linoleico climas frios, maior teor de oleico climas quentes. Os frutos maiores medem de 3 a 15 mm no sentido transversal e de 5 a 30 mm no sentido longitudinal e encerram de 28 a 60% de leo. O ponto da colheita a mudana da colorao do captulo para amarelo. Os captulos devem ser secos aps a colheita (12 a 13% de umidade).

Girassol
aqunios

Captulo de girassol

Sementes de girassol

Os aqunios pequenos contem mais leo do que os grandes (mais fibras). Os aqunios podem ser oleosos (>40% de leo) e no oleosos (28 a 40% de leo)

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Girassol
Tabela 5. Composio centesimal de produtos de girassol
Produto Semente no oleosa Semente oleosa Gros Farinha desengordurada Concentrado protico Isolado protico leo 33,0 43,5 52,7 0,9 0,7 Protena (Nx6,25) 19,7 23,4 27,2 63,1 75,8 90,0 Fibra bruta 25,1 17,8 10,6 3,9 6,2 Cinzas 4,0 4,2 9,0 2,2 0,4

Girassol

cido clorognico o composto txico indesejvel no girassol.

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