1

O CULTIVO DA BAUNILHA
1. GENERALIDADES
Espécies e variedades de baunilha

O gênero Vanilla inclui 110 espécies diferentes. Apenas cerca de quinze delas têm propriedades
aromáticas e apenas três são realmente cultivadas.

Baunilha (Vanilla planifolia ou V. fragrans)

Esta espécie fornece mais de 95% da produção mundial de baunilha. Originalmente da América
Central e do Caribe, agora é cultivado em muitos países. O nome "baunilha Bourbon" é
reservado à baunilha produzida no Oceano Índico e, mais precisamente em Madagascar,
Comores e Reunião.

Baunilha “Tahiti” (Baunilha tahitensis)

Esta espécie vizinha de Vanilla fragrans é cultivada principalmente no Taiti e nas Ilhas da
Sociedade. As hastes são mais delgadas, os entrenós mais longos e as folhas mais estreitas que
as de V. fragrans. As vagens não são muito deiscentes e, uma vez preparadas, têm um odor
diferente e característico (riqueza em heliotropina).

Baunilha (baunilha pompona)

Espontânea na América Central, essa espécie é cultivada nas Antilhas sob o nome de "vanillon".
As folhas são mais largas e maiores, as vagens menores e mais grossas que as de V. fragrans. É
muito aromático e tem mais heliotropina do que vanilina, o que predestina mais a perfumaria.
Apresenta características interessantes de resistência à murcha de Fusarium.

Híbridos

 Muitas variedades foram selecionadas entre 1955 e 1974 na estação de pesquisa

agrícola de Ambohitsara, em Madagascar. São híbridos resultantes de cruzamentos
entre Vanilla fragrans (trazendo o aroma), Vanilla tahitensis (trazendo a indiscisão dos
frutos) e Vanilla pompona (trazendo o vigor e a resistência às doenças). Como por
exemplo: o híbrido A55-295 (Vanilla fragrans x Vanilla tahitensis). Este híbrido produz
vagens indeiscentes que podem amadurecer no pé. Ele exibia níveis de baunilha muito
acima da média (2 a 3 vezes). Mais recentemente, o CIRAD criou e está testando uma
nova variedade de baunilha com resistência ao solo contaminado pela murcha de
Fusarium.
 3

Exigências de baunilha
As exigências ecológicas e as características biológicas da baunilha detalhadas abaixo
determinarão as condições de cultivo e, em particular, as técnicas desenvolvidas nos diferentes
sistemas de cultivo (§2):

 As necessidades de água da baunilha são da ordem de 2000-2500 mm por ano,

com um estresse hídrico de 45 a 60 dias a partir do terceiro ano para o início da flor.
Esse estresse não será preservado durante os primeiros dois anos de plantio (fase
de crescimento vegetativo), o que requer irrigação adicional em áreas geográficas
onde a precipitação anual é menor que 2000 mm ou mal distribuída. A umidade do
ar a ser pesquisado é de cerca de 80%.

 O crescimento de baunilha é ideal a temperaturas entre 21 e 32 ° C. Acima de 36-

38 ° C, ele vegeta e pode morrer. Essas temperaturas podem ser atingidas
especialmente quando a sombra da plantação é insuficiente.

 Sob suas condições naturais, a baunilha cresce à beira de florestas úmidas. Elas
aderem às árvores graças às suas raízes aéreas (estas também são capazes de
absorver água). Quando a sombra é muito grande, ela se desenvolve
particularmente bem, por outro lado, às custas da floração. Por outro lado, o
excesso de luz do sol inevitavelmente causa queimaduras de folhas e caules e pode
levar à morte da baunilha. O ideal é cerca de 60% de sombra.

 A baunilha se adapta a diversos tipos de solo. De fato, ela alimenta-se

exclusivamente da matéria orgânica contida nas camadas superficiais do solo,
associada a fungos simbióticos do gênero Rhizoctonia. Por outro lado, teme solos
asfixiantes (os solos arenosos são, portanto, interessantes para o desenvolvimento
de sistemas de cultivo intensivos). Em geral, a baunilha não é muito exigente quando
se trata de transportar algumas centenas de gramas de baunilha, por outro lado,
torna-se um sistema de cultivo mais racional, em que os rendimentos esperados são
muito mais altos. Em tais condições de cultivo, é importante fornecer à planta de
baunilha um substrato equilibrado e diversificado, com uma drenagem perfeita.

Escolha da localização de uma plantação de baunilha

Os requisitos descritos acima condicionam a escolha da localização de uma plantação tradicional
de baunilha. No entanto, é possível ampliar essas áreas de plantio para ecologias mais secas
(chuvas da ordem de 1500 mm); no entanto, certas regras deverão ser observadas para recriar
as condições propícias ao desenvolvimento de baunilha. É recomendável escolher a localização:

 Protegida dos ventos predominantes ou quando necessário para instalar quebra-

ventos naturais (§4.4). Condições de vento excessivo terão uma influência direta e
prejudicial sobre o crescimento de baunilha (a secagem do solo causa um estado de
fraqueza da planta de baunilha e sua sensibilidade a doenças). Por outro lado,
condições de cultivo muito confinadas também levarão a esses mesmos problemas
fitossanitários.
 4

 Onde a disponibilidade de água é suficiente e facilmente acessível; isso para

enfrentar os déficits hídricos do local (parâmetro importante, especialmente no
cultivo intensivo, §2).

 Onde a disponibilidade de matéria orgânica é importante (coqueiro, cana-de-açúcar

e resíduos de moagem de café, composto florestal, etc.). Se essas matérias-primas
não estiverem disponíveis no local, os custos para obtê-las e transportá-las de outra
região podem ser muito caros.

 Onde o material vegetal básico (plantas de baunilha selecionadas tanto no nível

fitossanitário quanto no varietal) estiver disponível ou nas proximidades. Da mesma
forma, é preferível selecionar e buscar nas zonas ecológicas próximas; isso para
facilitar a adaptação dessas árvores de baunilha ao local escolhido.

 Onde o solo está drenando. As raízes de baunilha temem a asfixia das raízes. O
desperdício deslumbrante, ligado em particular a um agente patogênico como a
fusariose, geralmente está associado a ele.

IMPORTANTE: Este documento refere-se apenas ao § 2, o cultivo de Vanilla planifolia, as

especificidades de outras espécies ou híbridos, descritos anteriormente, não foram levados
em consideração.

2. SISTEMAS DE CULTURA DE BAUNILHA

Podemos considerar três sistemas principais de cultivo de baunilha, a "vegetação rasteira", onde
compomos com uma ecologia bem estabelecida (tipo de floresta), a "semi-intensiva", na qual
tentamos melhorar os pontos fracos do sistema anterior (sombra e estacas) e do sistema
"intensivo", onde tentamos criar e gerenciar condições ideais para o cultivo (sombra, comida e
irrigação). Os sistemas de "vegetação rasteira" e "semi-intensiva" só podem ser realizados na
área ecológica natural da baunilha; eles são adequados para pequenas e grandes áreas e são
particularmente adequados para projetos de plantio para agro-turismo e / ou produção
"natural" (produção orgânica, produção de etiquetas, etc.). O sistema intensivo permite ampliar
a área de cultivo (e, em particular, permitir o estabelecimento de plantações de baunilha em
áreas mais secas); é particularmente adequado para projetos em que as áreas potenciais de
extensão são limitadas e / ou o alto custo da mão-de-obra é um fator limitante. Seus sistemas
têm suas vantagens, mas suas desvantagens, é por essas razões que os entendemos para melhor
gerenciá-los antes de fazer uma escolha sustentável dos sistemas de cultivo de baunilha.
 5

Sistema de vegetação rasteira

A exploração de baunilha sob uma cobertura natural de planta não estabelecida

voluntariamente para fins de sombra para essa mesma baunilha é praticada em muitas áreas de
produção; provavelmente é o sistema mais utilizado desde o mais econômico. É semelhante ao
chamado sistema tradicional de vegetação rasteira. A baunilha geralmente encontra nesta
ecologia todas as condições favoráveis à sua cultura: sombra, matéria orgânica resultante da
decomposição das folhas e galhos da cobertura vegetal, higrometria ... Essas condições podem
variar notavelmente de acordo com a estação e o tipo de planta -bois. Por essas razões, é
essencial intervir regularmente nessas plantações de baunilha, a fim de compensar ou evitar um
desvio dessas condições ideais de crescimento.

Sombreamento: Este é provavelmente o aspecto mais restritivo deste sistema de cultivo. Muita
sombra faz com que a estrela brilhe. Em florestas muito densas (sombra e umidade muito altas),
a baunilha produz caules e folhas em abundância às custas da floração e frutificação. Por outro
lado, o excesso de sol e a ventilação excessiva e seca também são desfavoráveis. A baunilha
finalmente encontra condições ideais para o crescimento e a floração em uma vegetação
bastante clara (pouca luz, a presença de uma camada herbácea é um bom indicador do brilho
ideal), ventilada (sem ser muito) e onde o calor não é excessivo.

Os tutores: neste sistema de cultivo, a árvore de suporte (estaca) da baunilha é escolhida

naturalmente de acordo com as espécies que compõem a vegetação rasteira. A baunilha é então
colocada em condições de vida semi-epifíticas análogas às de sua vida espontânea. Contudo, e
para racionalizar sua cultura, é aconselhável escolher essas estacas de acordo com suas formas
(presença de um garfo para dar laços, ver § 4.5), a densidade de sombra que elas fornecem (e,
portanto, a possível poda possível), suas raízes (e, portanto, sua resistência a ventos fortes) e as
especificidades das espécies (casca perene, não fitotoxicidade do húmus, etc.). Dependendo da
densidade de estabelecimento dessas árvores, uma limpeza seletiva deverá ser realizada para
garantir uma boa circulação de ar na parcela.

Alimentação: Mesmo na vegetação rasteira, a baunilha pode não ter comida (ver § 4).
 6

Manejo agroecológico: Esse manejo da plantação de baunilha é ainda mais importante, pois as
condições para o cultivo de baunilha na vegetação rasteira mudam significativamente,
dependendo das estações e das condições climáticas. As várias medidas descritas no § 4 devem
permitir, em particular, combater preventivamente as principais doenças que a baunilha pode
encontrar em condições de cultivo ocasionalmente desfavoráveis.

Sistema de cultura semi-intensivo

Este sistema de cultivo deve permitir controlar melhor a tonalidade da baunilha, escolhendo um
tutor adequado. Portanto, é necessário um arranjo do gráfico para estabelecer essa estaca em
uma densidade precisa. Portanto, a limpeza da terra é essencial; no entanto, árvores valiosas
(espécies florestais ou frutíferas) são preservadas e proporcionam sombra adicional, não
prejudicial ao cultivo de baunilha. A escolha do tutor é, portanto, essencial neste sistema de
cultura. A experiência mostrou que um tipo de relacionamento (café, cacau, árvores frutíferas
etc.) não é a melhor solução, principalmente devido a rotas técnicas incompatíveis (poda ou
não, processamento, colheita, etc.). Podem ser escolhidas várias estacas, mas elas devem
atender a esses requisitos: deve ser fácil multiplicar (preferencialmente por estacas), o
enraizamento deve ser profundo, deve suportar podas sucessivas, não deve perder a casca, deve
ser robusto para transportar a baunilha, não deve conter doenças (ou pragas) transmissíveis à
baunilha, sua madeira de poda deve ser capaz de servir de húmus para a baunilha ... Poucas
espécies atendem a todos os seus requisitos, nossa escolha será em Gliricidia, uma espécie que
provou ser um tutor de baunilha em muitos países.

Gerenciamento e tamanho do tutor: Ver § 4

Alimentação da baunilha: ver § 4

Manejo agroecológico: Esse bom manejo da parcela é essencial e provavelmente ainda mais
importante do que no sistema de "vegetação rasteira", pois a parcela foi modificada; portanto,
é necessário realizar as disposições essenciais para o saneamento da plantação de baunilha
(drenos) mas também para criar: sebes anti-erosão em terrenos inclinados, plantas de cobertura
perenes, sebes, associações culturais também podem ser praticadas ... ver § 4
 7

Sistema de cultivo intensivo

As condições naturais encontradas na vegetação rasteira atendem amplamente aos requisitos

da baunilha. No entanto, o tutor nem sempre é adequado para uso racional (tamanho,
densidade reduzida da planta etc.). O sombreamento nem sempre é adequado ou pelo menos
difícil de controlar. Quanto às necessidades de água, elas nem sempre são cobertas. O cultivo
de baunilha em um sistema intensivo - incluindo sombra artificial, estacas mortas e um sistema
de irrigação auxiliar - torna possível atender de forma precisa e sustentável aos requisitos da
baunilha.

Sombreamento: A qualidade do sombreamento é de suma importância, a sombra deve ser

regular e precisa. Uma estrutura de sombra feita com folhas de palmeira é difícil de controlar e
incompatível com a vida útil de uma plantação (vida útil provável de uma plantação de baunilha
de 10 anos). Em função das condições climáticas, essa sombra natural deve ser renovado 1 a 2
vezes por ano. Os sombrites de polietileno parecem ser melhor adaptado, embora mais caro (1
a 1,50 € por m²). É recomendável para o cultivo de baunilha, escolher o sombrite com 60% de
sombra. A rede deve ser garantida pelo fabricante "tratado com UV", o fio que compõe os ilhós
nas laterais da rede também deve ser. A vida útil fornecida pelos fabricantes é de cerca de 10
anos. Com o tempo, a rede se deteriora da mesma forma, perde cerca de 1% de eficiência por
ano. O que não parece ser um fator limitante para a baunilha, mesmo após 10 anos.

As bandejas de substrato de cultivo: As bandejas de substrato são instaladas diretamente no

chão, desde que a última esteja drenando (caso contrário, é recomendável realizar a drenagem
no fundo com cascalho). Essas caixas são usadas para conter o substrato (consulte o § 4 da
fabricação), de modo que as 2 videiras de baunilha colocadas em cada estaca tenham
aproximadamente 1,3 - 1,5 m² (depende da densidade do plantio) da superfície ao redor. A
altura dessas "caixas" é de cerca de 20 cm (a espessura do substrato é de 10 cm). Eles podem,
 8

por exemplo, ser feitos com bordas de pinho tratado, uma malha rígida mantida e presa entre
dois ferros de concreto, bambu, uma trança de galhos ...

Exemplo do projeto de um "viveiro de baunilha"

Densidade de plantio de baunilha (2 x 1,50 m, ou seja, 3.333 estacas por ha e 6666 lianas)

Detalhe de estacas de baunilha e suporte para sombrite:

(1) As estacas podem ser: 1) em madeira tratada com um diâmetro de pelo menos 8 para
estacas que recebem apenas baunilha e diâmetro 10 pelo menos para tutores mistos (tutores
de baunilha + estrutura). 2) concreto (incluindo um ferro de concreto de 8), postes laterais de
10 cm, não se esqueça de projetar barras de concreto para fixação dos suportes perpendicular.

(2) A rede de proteção é encerrada entre duas malhas cruzadas de arame (postes da estrutura
de concreto) ou corda (postes de estrutura de madeira). Esta malha deve permitir que a rede de
proteção seja extremamente firme, não deve flutuar ao vento.

(3) Esta área de concreto é essencial no caso de postes de concreto e deve ser evitada no caso
de postes de madeira.

Irrigação: Este sistema de cultivo intensivo requer um sistema de irrigação adicional, por um
lado, para compensar os déficits de água em determinadas épocas do ano (estação seca de 3 ou
4 meses) em certas regiões de cultivo, também para criar condições ideais para o crescimento
 9

(irrigação distribuída regularmente ao longo do ano, pelo menos nos primeiros 3 anos). Dois
sistemas podem ser adotados:

 Irrigação por aspersão sobre a rede de proteção: este sistema possui várias
vantagens, geralmente é mais barato, fácil e rápido de instalar e não requer, a priori,
um sistema de filtragem. As gotas de água não são boas, mas quando passam pela
rede de sombra, elas explodem, o que cria artificialmente uma chuva fina. Este
sistema é, no entanto, menos eficaz em áreas ventosas ou não protegidas por
quebra-ventos. Custo indicativo por hectare: 2200 a 3000 € (excluindo o
bombeamento).

 Micro-aspersão sob a rede de proteção: mais caro que o primeiro, este sistema tem
a vantagem de exigir menos pressão (4 em vez de 6 bar). Da mesma forma, é
utilizável e eficiente, mesmo em condições de vento, a rede de proteção protege
amplamente o sistema. A instalação deste micro-spray é muito mais longa que a
pulverização e também requer um sistema de filtragem (filtros e disco de areia,
1.100 €) para minimizar o risco de entupimento dos bicos. Custo indicativo por
hectare: 4.500 € (excluindo bombeamento e filtragem).

3. SELEÇÃO E AMPLIFICAÇÃO DE MATERIAL DE PLANTA

A qualidade do material vegetal, tanto fitossanitário quanto varietal, é decisiva para a
sustentabilidade do plantio. As vinhas colhidas devem ser saudáveis e vigorosas e não
apresentar manchas marrons ou pretas, deformação ou descoloração. Em caso de dúvida,
qualquer material suspeito deve ser destruído por incêndio ou testes sorológicos devem ser
realizados antes da amostragem para determinar se existe ou não um vírus (CyMV, Potyvirus,
etc., consulte o § 5).

Seleção, amostragem e preparação de material vegetal

A amostra é coletada em uma planta mãe produtiva. Geralmente, escolhemos estacas de cabeça
(com seu botão terminal), 1,50 m de comprimento (uma liana muito curta perde seu vigor
quando é colocada em campo) e um calibre de 8 a 10 mm. Para limitar os riscos de contaminação
durante a amostragem, o cipó é quebrado com um nó, em vez de ser cortado com uma
ferramenta. O intervalo é claro e as cicatrizes são rápidas. As estacas devem ser manuseadas
com cuidado, são enroladas em uma coroa e transportadas em embalagens de 10 ou 20 em uma
madeira não prejudicial (de preferência um bambu). A preparação do corte consiste na ablação
das 3 ou 4 folhas da base e de todas as raízes adventícias, com exceção das 3 ou 4 últimas
localizadas sob o ápice. As folhas e raízes são seccionadas usando uma ferramenta afiada
(idealmente desinfetada entre cada corte com alvejante) 5 mm antes de sua inserção no caule;
isso para limitar os riscos de podridão. A base do corte é cortada 1 cm abaixo do último nó.
Assim preparado, é então embebido em uma solução fúngica por 2 a 3 minutos (solução
composta por 10 g de carbendazim e 25 g de fosetil-al por 10 litros de água). Em seguida, é
secado à sombra, suspenso, por 10 a 15 dias, a fim de reduzir o turgor e facilitar o manuseio
durante o plantio.

Esta série de etapas é realizada para a preparação de uma liana destinada a ser plantada
diretamente sob a casa de sombra. Contudo, às vezes é necessário, por falta de material
 10

selecionado, realizar uma etapa intermediária de amplificação dessas estacas usando técnicas
de multiplicação in vivo ou in vitro. A taxa de amplificação desejada determinará a escolha do
método.

Amplificação de material vegetal por técnicas in vivo

A técnica de amplificação por macro estacas é realizada para obter rapidamente estacas de
baunilha a partir de um número limitado de material vegetal inicial (plantas de baunilha
selecionadas e indexadas). As técnicas desenvolvidas são semelhantes à produção de viveiros.
As videiras a serem amplificadas são removidas de acordo com os mesmos critérios que os
detalhados no § 3.1. No entanto, eles não são preparados da mesma maneira, eis as
características da preparação dessas estacas:

 Estacas de 3 entrenós preparadas após o recebimento do material vegetal (não é

necessário permitir que a videira seque como tradicionalmente).

 Remoção da última folha (nó enterrado), deixe cicatrizar antes do plantio.

 Estacas diretas no substrato (este último contido em sacos plásticos do tipo viveiro
de 5 litros, ver composição § 4.1).

 Piquetagem e treliça obrigatórias do corte, deixe apenas um botão para que ele seja
o único a se beneficiar de todo o vigor do corte.

 Rega regular e condição de crescimento sombreado.

Nestas condições de produção de viveiros, a taxa média de recuperação dessas mudas é de 80

a 90%; após 8 meses, é possível retirar de cada muda 1 liana útil com 1,50 m de comprimento e
com um diâmetro entre 0,8 e 1 cm. Essas trepadeiras podem ser plantadas da mesma maneira
que uma trepadeira tradicional (preparação e aparar § 3.1). O corte da mãe dobrado é reiniciado
rapidamente, portanto, é possível planejar um novo ciclo de produção de lianas seguindo o
mesmo esquema (com, no entanto, um reabastecimento de composto de sachet). Esta técnica
permite multiplicar o número de estacas tradicionais iniciais por 16 (fator de amplificação), por
exemplo, graças a 100 estacas tradicionais de 1,50 m, cortadas em estacas de 3 entrenós, é
possível obter dois anos 1600 estacas tradicionais (800 após 8-10 meses + 800 após 18-20
meses).

Este método de amplificação, simples de apropriação, requer, no entanto, um investimento

humano relativamente importante (manejo de um berçário), mas também uma atenção
particular, relativa, em particular, ao monitoramento fitossanitário (condições de cultivo
intensivo e confinado). Devem ser realizados tratamentos preventivos contra as principais
doenças criptogâmicas prevalecentes na baunilha (ver §5).
 11

Aumento de material vegetal por técnicas in vitro

As técnicas de cultura in vitro desenvolvidas abaixo possibilitam multiplicar quase
indefinidamente uma variedade selecionada, mas em nenhum caso higienizar material vegetal
já virulento. Para esse fim, outras técnicas podem ser adotadas (cultura de meristema associado
a uma fase de termoterapia), mas a implementação geralmente é pesada e onerosa. Portanto,
é preferível selecionar algumas plantas-mãe, verificar seu estado de saúde através de
diagnósticos (testes sorológicos) e amplificá-las pelas seguintes técnicas:

Colheita e preparação de material vegetal: Colha a parte terminal de uma liana em crescimento
por um comprimento de 5 a 6 nós. Corte o pedaço de liana assim obtido em seções de 6 a 8 cm
de comprimento, cada uma composta por um botão. As folhas e as raízes aéreas são cortadas
com um bisturi o mais próximo possível do caule, sem danificar os botões. As seções do caule
que contêm esse broto axilar são lavadas meticulosamente, usando uma escova de unha, em
água com sabão e depois enxaguadas abundantemente. Essas seções são submetidas a uma
série de imersão / lavagem: 1) em álcool a 90 ° por 5 minutos; 2) em alvejante a 36 ° por 10
minutos; 3) 3 lavagens sucessivas em água destilada por 10 minutos cada.

Protocolo de cultivo

 Cultivo: o explante cultivado é um broto axilar despido de suas 2 grandes escamas

externas e suportado por um pequeno cubo de parênquima subjacente. O
isolamento é feito na atmosfera estéril do exaustor, usando uma lente de aumento
binocular de alta ampliação. Coloque uma seção de liana na placa, previamente
desinfetada com álcool, sob a lente de aumento binocular. Usando um bisturi e uma
pinça fina, corte e remova as duas maiores escamas da raiz, sem danificar a parte
meristemática. Em seguida, corte o parênquima do caule para obter um pequeno
dado de 5 mm de borda, carregando no centro de sua face superior o meristema
envolvido nas escalas 3 e 4. Depois, pegue o dado sob a lente de aumento binocular
e corte o parênquima de modo a obter um explante de cerca de 1,5 mm de um lado,
compreendendo o meristema, envolto nas escalas 3 e 4, e um pequeno pedaço do
parênquima subjacente. O explante é cultivado em um tubo de ensaio (± 24 mm, H
160 mm), em um meio de cultura de ágar esterilizado em uma autoclave (MS + 0,5
mg/L de BAP). Cada tubo de cultura contém cerca de 15 ml de meio e é fechado com
uma tampa de plástico translúcido. O cultivo ocorre próximo à chama de um
queimador de álcool ou de Bunsen. Coloque os tubos de cultura que contêm os
explantes em uma sala a uma temperatura de 25 ° C (+ ou - 2 °), com a iluminação
esmaecida definida para fornecer 14 horas do dia e 10 horas da noite por 24 horas.

 Transplante: O primeiro transplante ocorre sistematicamente 4 semanas após o

cultivo. Permite renovar o meio de cultura que está começando a acabar e que além
disso às vezes contém substâncias que inibem o crescimento da gema, substâncias
que foram liberadas no meio de cultura pela própria planta. Este primeiro
 12

transplante ocorre em um meio idêntico ao meio de cultura. Após 3 a 4 semanas

neste meio fresco, o botão principal do explante desenvolveu-se bem e é facilmente
distinguido dos botões que se formaram durante a cultura, do parênquima
subjacente. O botão principal é então separado dos botões recém-formados, por um
segundo transplante. Manipulação consiste em cortar, usando um alicate e um
bisturi, o conjunto de gemas coletadas no tubo de cultura, para separar as mudas
resultantes do crescimento da gema principal das gemas recém-formadas. As gemas
recém-formadas são então transplantadas individualmente em tubos contendo o
meio de cultura descrito acima e cultivadas na câmara de cultura até atingirem um
tamanho suficiente para serem cultivadas como as mudas a partir do
desenvolvimento da gema principal.

 As mudas do botão principal são transplantadas separadamente, em um tubo

contendo um meio semelhante ao anterior, mas completamente desprovido de
substâncias de crescimento e diluído por dois (MS / 2). Nessas condições, o botão
principal evolui para uma videira pequena, que pode ser multiplicada por
microestacas. As microestacas são realizadas em condições estéreis. A liana é
cortada com um bisturi no meio de cada entrenó, de modo a obter tantas seções
quanto os nós. As microestacas são então colocadas novamente em cultura, no meio
MS/2. Cada seção então evolui dando uma liana; é possível repetir esta operação
quantas vezes for necessário.

Desmame das plantas: Freqüentemente um estágio delicado, mas obrigatório da vitrocultura,

a aclimatação dessas plantas a partir do "vidro" é em si um fim. O protocolo que regulava as
condições assimétricas de aclimatação foi determinado da seguinte forma:

 Remoção de mudas do tubo, limpeza meticulosa com água para remover o ágar do
meio de cultura.

 Embeber as mudas em um fungicida (Aliette).

 Transplante cuidadoso para não quebrar as raízes em um pequeno balde.

 13

 Substratos utilizados: TKS1 (turfa comercial para semeadura) ou Bagaço + espuma

compostada.

 Condições de cultivo: em estufa sombreada (60%), umidade saturada por 1 mês por
micro-pulverização e redução gradual (aos 4 meses, 2 regas de 5 minutos).

 Tratamentos preventivos semanais com Aliette.

 Planeje uma subcultura em um saco de berçário de 3 l após 4 meses, bem como uma
treliça (consulte o § 3).

Essas condições de aclimatação são inteiramente satisfatórias, pois existe uma taxa de
aclimatação de 100% das plantas vitro para o seu novo meio. Após um ano, as lianas têm um
crescimento médio de cerca de 1 metro, com um diâmetro de 0,6 cm.

4. CONDUTA DO VANILLIER
Nutrição de baunilha
Composição do meio de cultura: Em seu ambiente natural, a baunilha se alimenta
exclusivamente de matéria orgânica contida nas camadas superficiais do solo, associada a
fungos simbióticos do gênero Rhizoctonia. Para criar condições ideais de crescimento, é
importante fornecer à planta de baunilha um substrato equilibrado e diversificado,
independentemente do sistema de cultura escolhido.

Em um sistema de cultivo de "vegetação rasteira" e "semi-intensivo", os materiais que

compõem esse substrato em crescimento são alimentadores com degradação mais ou menos
lenta:

 40% de materiais "degradantes" de alimentação rápida: composto de resíduos

verdes (compostagem completa de palha de cana e galhos de leguminosas para
arbustos esmagados),
 60% dos materiais de "degradação mais lenta" do alimentador que formam o
substrato "corpo": cotão de coco, bagaço de cana de açúcar parcialmente
compostado, raiz de vetiver, serapilheira (resultante da decomposição de folhas e
galhos)

Em um sistema de cultivo "intensivo", esse substrato é completado por uma parte chamada
inerte, que permite a aeração e drenagem do substrato (seu objetivo é impedir que o substrato
se compacte com o tempo, promovendo asfixia e desenvolvimento radicular de murcha de
Fusarium):

 30% de materiais "degradantes" de alimentação rápida: composto de resíduos

verdes (compostagem completa de palha de cana e galhos de leguminosas
arbustivas esmagadas),

 30% de materiais de "degradação mais lenta" do alimentador que formam o "corpo"

do substrato: cotão de coco, raiz de vetiver, lixo de vegetação rasteira (resultante
da decomposição de folhas e galhos),
 14

 40% de materiais "inertes": escória, cascalho ... Em solo arenoso, a parte inerte do
meio de cultivo pode ser removida. O substrato é então composto por 60% de
materiais com degradação lenta e 40% de materiais com degradação rápida;
repousa diretamente no chão.

Compostagem: produção da parte da ração do meio de cultura. A compostagem de pilha

permite que uma grande quantidade de composto seja produzida rapidamente e em uma
superfície reduzida. No entanto, requer algum trabalho, pois é necessário coletar e armazenar
uma grande massa de material a ser compostado (essa ideia de volume mínimo é muito
importante, pelo menos 2 m3 para permitir uma boa evolução do material), também é
necessário realizar a pilha e devolva-o regularmente. A pilha é montada no chão, em sucessivas
camadas horizontais, misturando os materiais (seco e úmido, rico em carbono e rico em
nitrogênio). É aconselhável regar cada camada abundantemente e cobrir a pilha com alguns
centímetros de palha ou grama seca. Após alguns dias, a pilha começa a "aquecer", até 50-60 °
C. Então, como essa temperatura diminui, é preferível reorganizar a pilha movendo-a cerca de
um metro, colocando as camadas da superfície da primeira pilha no coração do segundo. Nesta
fase, a pilha pode apresentar dois defeitos que não a aquecem: 1) os materiais são muito secos,
presença de cogumelos acinzentados: falta de água, rega. 2) materiais pastosos, com áreas
esverdeadas: excesso de água, refazem a pilha incorporando materiais secos. Quando o
composto adquire uma consistência terrestre, cheira “bem” e abriga seres vivos que se
reproduzem espontaneamente (bactérias, fungos, minhocas, larvas de insetos etc.) - favorecem
sua decomposição -: é um composto ” maduro ”e deve ser usado rapidamente. A duração da
compostagem é muito variável e depende do volume de compostagem, dos materiais que a
compõem e da temperatura externa. Como regra, em nossas latitudes de 2 a 4 meses são
suficientes.

Materiais de substrato: materiais de degradação rápida. O material usado para compostagem

deve variar imperativamente: folhas, ervas, palha, etc. Mas também precisa ser desfiado; palhas
longas, galhos e casca tornam a decomposição mais difícil. Também é aconselhável buscar um
equilíbrio entre a matéria fresca (folhas, ervas) cuja decomposição promove o aquecimento e a
matéria seca (galhos, casca, cotão de coco) que fermenta mal. Em geral, todos os materiais
orgânicos podem ser compostados, exceto galhos e galhos não moídos, plantas que apresentam
sintomas de doenças, resíduos de baunilha e ervas daninhas nas sementes.

 Materiais a priori com baixo teor de carbono e ricos em nitrogênio: adubo verde,
leguminosas…

 Materiais de composição ideal (relação C / N = 25-30): escova fresca não aumentada,

ervas daninhas ...

 Materiais ricos em carbono e pobres em nitrogênio: palha de milho ou arroz, pincel

e madeira podada.

Essa fração alimentar é renovada em camadas de 3 cm, 1 a 2 vezes por ano. No entanto, esta
realimentação deve ser ajustada de acordo com as condições climáticas, o estado inicial de
decomposição dos diferentes materiais e a degradação.
 15

Materiais de substrato: materiais de degradação lenta 1. É preferível que esses diferentes

materiais sejam pré-compostados, principalmente no caso do bagaço de cana e cotão de coco;
isso para evitar os efeitos de uma imobilização significativa de nitrogênio durante a degradação
(uma contribuição adicional de 1,5 kg de nitrogênio por m3 também é essencial durante a
compostagem). Essa fração também é renovada em camadas de 4-5 cm, a cada 2-3 anos,
dependendo do estado de decomposição desses materiais.

 Fibra de coco: Diferentes experiências (Madagascar, Taiti, etc.) mostram que a

baunilha cresce particularmente bem em um substrato composto de cotão de coco.
Propriedades e condições de uso de cotão de coco: as propriedades físicas e físico-
químicas do cotão de coco o tornam um excelente meio de cultivo para baunilha,
estável ao longo do tempo. Sua boa porosidade do ar permite reduzir a asfixia
radicular e sua capacidade de reter água ajuda a evitar a desidratação rápida do
substrato. Por outro lado, a relação C/N é alta (entre 75 e 200), por isso é importante
misturá-lo com outros materiais (composto de resíduos verdes). Essa mistura pode
ser feita ao mesmo tempo que a compostagem de pilhas. Além disso, a salinidade
freqüentemente excessiva da fibra de coco (devido ao crescimento próximo ao mar
dos coqueiros) exigirá uma lavagem dos bandos explodidos (a pré-compostagem é
realizada no exterior por algumas semanas, água da chuva e molhar a pilha de
composto deve ser suficiente para enxaguá-los até o ponto para moer).

 Bagaço de cana de açúcar: este meio de cultivo tem sido usado com sucesso na
Reunião e na Maurício por vários anos. A degradação do bagaço é mais rápida que
o cotão de coco e tende a se compactar após 2 ou 3 anos. Portanto, é essencial
combiná-lo com um material inerte (escória de carbono ou pozolana).

Na ausência desses materiais, é possível coletar a camada de húmus resultante da

decomposição de folhas e galhos da vegetação rasteira (de preferência onde se observa
baunilha, para evitar problemas de fitotoxicidade extremamente raros, mas ainda existentes)
ou cacau. Esses substratos podem ser desinfetados antes da instalação (solarização, tratamento
fitossanitário (ver § 5), desinfecção com vapor, etc.).

Quantidades necessárias de substrato

No sistema de cultivo de "vegetação rasteira" (por 1 ha): substrato distribuído ao pé da estaca.

Volume para plantio: ± 50 m3 (0,78 m² por estaca, espessura 3 cm)

Volume para manutenção (fração de alimentação): ± 50 m3 (1 contribuição com 3 cm de
espessura) x 2 vezes / ano.

(1 Dependendo da área da plantação e, portanto, dos requisitos do substrato, é altamente

recomendável equipar-se com um triturador para facilitar e acelerar esta estação de trabalho.
Custo entre 3000 e 6000 €.)

Em um sistema de cultivo “semi-intensivo” (por 1 ha): substrato distribuído ao pé da estaca.

Volume para plantio: ± 150 m3 (0,78 m² por estaca, espessura 10 cm)

Volume para manutenção (fração de alimentação): ± 50 m3 (3 cm de espessura) x 2 vezes / ano.
 16

Em um sistema de cultivo “intensivo” (por 1 ha): substrato contido na “bandeja de substrato”

§ 2.3

Volume para plantio: ± 500 m3 (1,3 m² por estaca, espessura 10 cm)

Volume para manutenção (fração de alimentação): ± 150-200 m3 (3 cm de espessura)x2
vezes/ano.

Densidade de plantio e plantio do cipó

Densidade de plantio no sistema de cultivo de "vegetação rasteira": A densidade de plantio
obviamente depende do número de árvores na vegetação rasteira "utilizáveis" como estacas.
Deve-se tomar cuidado para não densificar demais, a densidade deve estar entre 500 e 1000
árvores de apoio por hectare. Duas lianas (estacas tradicionais) podem ser plantadas por estaca,
de acordo com as recomendações abaixo.

Densidade de plantio em um sistema de cultivo “semi-intensivo”: Idealmente, a estaca viva

(Gliricidia) é estabelecida 1 ano antes das vinhas. Esse tempo permite que ele se enraíze
adequadamente e seja treinado para suportar efetivamente estacas de baunilha. As estacas de
Gliricidia são rigorosamente selecionadas (madeira reta, 1,50 m de comprimento e 5 cm de
diâmetro) e cortadas em um chanfro nas duas extremidades.

O corte é então colocado em um orifício de 20 cm x 20 cm de lado e 30 cm de profundidade. O

corte não deve tocar o fundo deste buraco, mas deve repousar em 10 cm de solo solto. A
distância de implantação deste Gliricidia é de 2 metros nas linhas e 2,5 metros entre duas linhas
(2000 estacas por hectare). Este estabelecimento é realizado no início da estação das chuvas.
Quando a Gliricidia é suficientemente desenvolvida, duas videiras de baunilha podem ser
plantadas lá, ou 4.000 estacas por hectare.

Densidade de plantio em um sistema de cultivo “intensivo”: a densidade de plantio em um

sistema de cultivo intensivo está entre 3333 (1,50 mx 2 m) e 3846 (1,30 mx 2 m) estacas por
hectare, ou seja, o dobro das estacas (2 estacas por tutor). O espaçamento mínimo de 2 m entre
 17

as fileiras é essencial (ventilação da parcela e circulação para operações de cultivo). Da mesma

forma, a densidade de 3846 estacas por ha deve ser evitada em zonas ecológicas onde a
precipitação é superior a 1800 mm.

Implantação da videira: Observação: é uma técnica a ser utilizada independentemente do

sistema de cultivo escolhido.

Após a fase de secagem, as estacas devem ser flexíveis e as folhas devem ter uma aparência
opaca. Duas lianas são instaladas em ambos os lados do guardião. Os quatro nós desfolhados da
videira são levemente enterrados no meio de cultivo. Assim, o corte se beneficia de condições
de crescimento levemente úmidas, favoráveis ao desenvolvimento radicular. Um primeiro
acessório fixo a liana ao nível do solo, esta precaução protege as raízes jovens e muito frágeis,
estabilizando a liana. Então, a trepadeira é levantada ao longo do tutor, tomando cuidado para
não forçar o arco; o que causaria danos aos tecidos e, portanto, apodrecerá. Esta operação de
treliça é facilitada pelo arqueamento natural da videira (em média 135 °). Se o comprimento da
liana permitir, o corte seguirá a estaca por cerca de 70-80 cm antes de descer, de cabeça para
baixo, descrevendo um arco. O objetivo desta operação é trazer um novo ramo vegetativo sob
o arco e, portanto, antecipar a data do primeiro ciclo (ver § 4.5) que tem o efeito de dar vigor à
baunilha. Os elos utilizados para o treinamento devem ser de origem vegetal (da ráfia, por
exemplo) e biodegradáveis, as raízes adventícias assumindo o lugar da ligação da liana ao
suporte.

Gerenciando o tamanho dos guardiões vivos

Observação: em um sistema de cultivo intensivo, as estacas usadas estão "mortas" e, portanto,
não requerem manutenção específica, exceto, é claro, a substituição de estacas defeituosas
(podridão, cupins etc.).

No sistema de cultivo de "vegetação rasteira", as podas de manutenção regulares devem ser

realizadas, por um lado, para limitar a sombra se for excessiva e, por outro lado, para facilitar as
operações de cultivo de baunilha (polinização, ondulação e colheita).
 18

Em um sistema "semi-intensivo", a Gliricidia deve ser podada regularmente, porque é uma

essência muito vigorosa. A poda é realizada em 4 etapas: seleção de 5 ramos entre os novos
ramos (em outubro para o hemisfério sul em fevereiro para o hemisfério norte), seleção de 3
ramos entre os 5 ramos (em janeiro para o hemisfério sul) Maio para o hemisfério norte),
seleção de 2 ramos entre os 3 ramos (em abril para o hemisfério sul em julho para o hemisfério
norte) e exclusão dos 2 últimos ramos (em junho para o hemisfério sul, e em outubro para o
hemisfério norte).

Toda a madeira desses tamanhos sucessivos pode ser compostada (ver §4).

Manejo agroecológico da plantação de baunilha

Saneamento da parcela e controle da erosão: Em parcelas mal drenadas (terreno plano),
melhorias no saneamento devem ser realizadas (drenos para a recuperação e canalização da
água da chuva). Por outro lado, em terrenos inclinados (ou na parte inferior da encosta), devem
ser feitas valas de coleta de água da chuva (localizadas a montante do terreno). Isso permite a
coleta de excesso de água registrada durante chuvas fortes, a fim de limitar a erosão devido a
"passagens de água". Além dos efeitos nocivos da erosão em toda a parcela, essas "passagens
da água" também lavam a matéria orgânica na base da baunilha, descobrindo o sistema
radicular desta última. Essa erosão é ainda mais acentuada, pois o solo está vazio (ausência de
cobertura vegetal ou cobertura vegetal). Por outro lado, é bastante reduzido pela instalação de
sebes anti-erosão na linha de contorno. Essas sebes podem ser compostas de leguminosas
arbustivas, que também serão plantas de húmus (veja associações culturais abaixo), vetiver ou
capim-limão (Cymbopogon citratus). Desvios respeitáveis da instalação (a menos de 2 metros
das árvores de baunilha) devem ser respeitados.
 19

Plantas de serviço: uma planta de cobertura viva pode ser plantada na entrelinha, apenas trará
vantagens:

 Permitirá o controle quase total da erosão em caso de chuvas fortes.

 Garantirá uma melhor conservação da água.
 Permitirá a restauração da fertilidade do solo através de sua reativação biológica.
 Limitará ou até controlará a proliferação de ervas daninhas.

Consulte o documento a seguir para selecionar uma planta de serviço adequada às suas
condições de cultivo: “Fiches de synthèse bibliographique de plantes de service pour les vergers”
http://cosaq.cirad.fr/content/download/4313/32144/version/1/file/Fiches+PdC+vergers+v5+-+MàJaoût2007.pdf (ver Anexo I)

Gerenciamento de matéria orgânica: Se a plantação de baunilha for bem gerenciada, todos os

resíduos de plantas (tamanho de estacas, gramíneas etc.) devem retornar à colheita após a
compostagem (ver 4.1 para mais detalhes). É possível e preferível em locais potencialmente
deficientes em matéria orgânica (solo arenoso, por exemplo) plantar as chamadas plantas de
"húmus" (ver associações culturais abaixo). Cortados regularmente, eles fornecerão um
complemento apreciável de matéria orgânica.

Cobertura morta: O objetivo principal desta cobertura morta é proteger as raízes da baunilha
que cresce no composto, principalmente contra a erosão, a secagem em caso de seca e o
superaquecimento do solo. Para que o mulching seja eficaz:

 O material vegetal utilizado não deve conter sementes (sementes ou estacas).

 20

 A camada de palha não deve ser muito grossa, deve-se evitar que ela não retenha
toda a água para seu benefício durante as chuvas leves e que impeça a entrada de
ar no composto. A espessura ideal é de cerca de 10 cm; uma camada muito fina não
teria seu papel protetor.

 A cobertura morta deve ser permeável à água da chuva, por exemplo, evitando o
uso de grandes folhas de bananeira nas quais a água escorreria.

 Durante chuvas muito fortes, essa cobertura pode ser ligeiramente removida
(temporariamente) para permitir a evaporação do excesso de água contida no
composto, a fim de evitar condições favoráveis ao desenvolvimento de doenças
criptográficas, como o fusarium .

Associação cultural: em um sistema de cultivo "semi-intensivo", a associação cultural pode

assumir diferentes formas. Os primeiros 2 anos após o plantio da estaca podem ser associados
a uma infinidade de espécies de ciclo de produção curto (milho, feijão, tomate, etc.). Plantadas
entre as fileiras de estacas, essas culturas também permitirão a manutenção indireta da parcela,
no entanto, deve-se tomar cuidado para garantir que essas culturas associadas (geralmente ricas
em nutrientes) não estejam muito próximas à baunilha. Associações culturais com culturas
perenes também podem ser realizadas; no entanto, é aconselhável justificar a escolha das
espécies associadas.

Exemplo de associação:

Além da relação direta das várias culturas associadas (venda de frutas, por exemplo, culturas
alimentares, etc.), certas associações podem revelar-se muito complementares. Por exemplo, o
coqueiro fornecerá um complemento de sombra interessante para a baunilha e o fio de coco,
uma vez composto, dará um excelente meio de crescimento, a cana-de-açúcar garantirá um bom
quebra-vento (crescimento rápido, mas não excessivo) nas parcelas exposta. Os quebra-ventos
podem ser plantados na borda de um terreno exposto aos ventos predominantes, que podem
ser compostos por espécies de frutas ou florestas resistentes a ventos fortes, por exemplo: jaca
(Artocarpus heterophyllus), Acacia auriculiformis, filaos (Casuarina equisetifolia), Gliricidia
sepium… Quando o solo é pobre em matéria orgânica (e os arredores também são), bandas de
plantas de húmus podem ser estabelecidas, como por exemplo leguminosas para arbustos:
ervilha de pombo (Cajanus cajan), flamenga (Flemingia congestata), Calliandra calothyrsus,
observando que essas três espécies também são forragens e os últimos 2 melíferas.

Manutenção de cultivo: a manutenção consiste em capina manual e regular das ervas daninhas,
colonizando o meio de cultivo e cortando entre fileiras. É importante, durante essas operações,
 21

nunca pisar no substrato (as raízes da baunilha são superficiais e extremamente frágeis). Ervas
da roçada e após a secagem podem ser usadas para cobertura morta.

O fechamento
A baunilha é uma orquídea semi-epífeta (presença de raízes terrestres para alimentação e aérea
para fixação e captura de umidade). A prática do “loop” consiste em passar a trepadeira pelo
meio de cultivo, a fim de promover um novo enraizamento. O vigor da baunilha é aumentado,
o que a torna mais produtiva e mais resistente a doenças. Este “loop” também mantém a
baunilha na altura do peito para facilitar as várias operações culturais, como fertilização, colheita
... O “loop” deve ser realizado regularmente quando a videira estiver crescendo o suficiente
(cerca de 2 metros). Consiste em desengatar cuidadosamente a liana da estaca antes de estar
fora de alcance e depois trazê-la para o substrato após remover as raízes danificadas da ponta
(a liana é colocada no substrato - não há não é necessário enterrá-lo - nessas condições, também
é desnecessário excluir a planilha). As outras folhas, que são encontradas de cabeça para baixo
após a operação, devem ser cuidadosamente viradas para evitar a exposição do lado de baixo
aos raios solares. Finalmente, a parte terminal da liana é elevada em direção ao interior do
topete.

Técnicas de desencadeamento da floração

Estresse hídrico e sol: Em condições muito sombreadas, a baunilha cresce bem, mas floresce
pouco. Da mesma forma, condições climáticas constantes - principalmente chuvas - muitas
vezes levam a culturas de menor qualidade. A indução floral da baunilha parece depender do
estresse: água quando possível ou luz do sol (prática comum no sistema de cultivo semi-
intensivo: remoção total da sombra, ver § 4.3). Em um sistema de cultivo intensivo, a sombra
não pode ser removida, portanto o estresse hídrico será praticado por 45 a 60 dias a partir do
terceiro ano para esta iniciação floral (o período favorável a esse estresse corresponde
naturalmente à estação seca observado nas áreas de produção de baunilha). Esse estresse não
será praticado durante os dois primeiros anos de plantio (fase de crescimento vegetativo). Em
um sistema de cultivo de "vegetação rasteira", parece difícil favorecer esses métodos e,
finalmente, a intensidade da floração dependerá de fatores climáticos que variam de um ano
para outro (mas relativamente estável por períodos de vários anos) , daí a vantagem de não
"remover" a baunilha de sua área de cultivo ideal.

Tamanho da frutificação: Além desse estresse, a frutificação pode ser realizada. Este último
consiste em remover a dominância apical do botão terminal da liana (parada do "coração"),
tendo o efeito direto de induzir a floração. Esta poda é realizada apenas em vigorosas baunilhas
com pelo menos 3 anos de idade. Dependendo do vigor, 3 a 5 lianas são desengatadas do
suporte e cortadas de 4 a 5 nós sob o ápice. Eles são deixados livres e ficam pendurados
naturalmente. Em cada uma dessas "dicas de suspensão", 2 a 3 inflorescências serão exibidas.
Períodos adequados para esta prática: junho / julho para o hemisfério sul e outubro / novembro
para o hemisfério norte.

Fertilização mineral: A fertilização mineral influencia intimamente a floração da baunilha. No

entanto, isso deve ser feito com cuidado, porque as necessidades de baunilha são baixas. Um
excesso de fertilizante causaria queimaduras mais ou menos significativas, o que poderia levar
à morte da baunilha. É por esses motivos a utilização de um fertilizante retardado (liberação
lenta) do tipo Basacote ™ 6 meses (14-10-13) na dose de 50 g por m² duas vezes por ano (junho
e fevereiro) a partir do terceiro ano.
 22

A floração
A primeira floração ocorre no terceiro ano após o plantio. As flores podem aparecer mais cedo,
mas devem ser removidas para promover o crescimento vegetativo. Na idade adulta (6-7 anos),
uma baunilha pode emitir várias dúzias de inflorescências, apenas 10 a 20 serão selecionadas
por pé (20 a 40 por estaca) para serem fertilizadas de acordo com o vigor da baunilha.

A polinização
A flor de baunilha é auto-fértil, mas a auto-polinização é impossível sem a intervenção de um
agente externo para transportar o pólen da antera no estigma (impossibilidade física da flor de
se autofertilizar ligada à presença do rostelo). Em sua área de origem são conhecidos alguns
polinizadores (beija-flores e himenópteros do gênero Melipona), mas na prática a mão do
homem é muito mais eficaz, o método desenvolvido por R. Albius em 1841, e até hoje utilizado
em todo o mundo (litografia de Roussin abaixo).

Método: O diagrama descreve as diferentes fases da polinização manual da flor de baunilha. A

manipulação consiste, depois de espalhas as sépalas e o lábio central (mantidos sob o polegar):
(diagrama 1) levantar com uma pequena agulha de madeira o rostelo (r) que cobre a estigma (s)
e normalmente impede o contato entre este e a polínea (p) (diagramas 2 e 3). Pressão dos dedos
no lóbulo do pólen depois garante a polinização (diagrama 4).

A polinização manual é praticada pela manhã (receptividade do estigma e melhores condições

climáticas); um trabalhador qualificado poliniza entre 1.000 e 1.500 flores em uma manhã.
Dependendo do vigor da baunilha, cerca de quinze flores por inflorescência serão polinizadas
(entre 30 e 40% fluirão dependendo das condições climáticas e da habilidade do gesto técnico).
Os riscos de fertilização abusiva, por um lado, levam a pequenas vagens e, por outro, esgotam
a baunilha (menor resistência a doenças). Poucas semanas (mais ou menos 6-8) após a
polinização, todas as pequenas vagens indesejadas ou malformadas serão removidas; cada
infrutência deve conter apenas 10 a 12 vagens.
 23

Colheita e rendimentos
As vagens são colhidas sete a oito meses após a polinização. O estágio ideal da colheita resulta
em amarelecimento do final da fruta, geralmente assume uma tonalidade verde clara e fosca,
aparecem listras muito finas e as duas linhas de deiscência são acentuadas. Se esse estágio for
excedido, a fruta se abre. Nem todas as frutas amadurecem ao mesmo tempo. Portanto, uma
colheita por semana é necessária, 10 a 12 serão necessários durante a campanha de colheita.

A vida útil de uma baunilha pode exceder 15 anos em "vegetação rasteira"; consideramos, no
entanto, que ela só é realmente explorável entre 10 a 12 anos (provavelmente um pouco menos
em cultivo "intensivo"). Atinge a produção total por volta dos 6 anos de idade. Em um sistema
de cultivo intensivo, os rendimentos podem ser muito melhorados em comparação aos
observados no cultivo "semi-intensivo" ou na "vegetação rasteira" (geralmente menos de 1 kg
por planta). Um quilograma de baunilha verde contém em média 80 vagens.

A tabela abaixo fornece uma estimativa dos rendimentos que podem ser alcançados,
dependendo do sistema de cultivo e, portanto, da densidade da plantação. Devemos ter muito
cuidado com esses números, porque a produção total de uma plantação de baunilha depende
de muitos fatores, dos quais os mais prejudiciais são: doenças fitossanitárias, riscos climáticos
(e em particular o risco ciclônico).
 24

5. PROTEÇÃO FITOSSANITÁRIA E PROFILAXIA

Doenças criptogâmicas
A baunilha é propensa a várias doenças criptogâmicas, algumas das quais são particularmente
assustadoras. Os fatores que influenciam o desenvolvimento dessas doenças são:

 Alta precipitação.
 Solo insuficientemente rico em matéria orgânica ou composto pouco decomposto.
 Solo muito úmido: solo com alta capacidade de retenção de água, ausência ou
insuficiência de drenagem, ventilação insuficiente da parcela.
 Solo muito seco: muito sol, sem cobertura ou planta de sombra (ou poda tardia).
 Sucessão de períodos contínuos de chuva e seca, levando a asfixia e falta de água:
composto demais ou pouco ventilado, ausência de cobertura morta.
 Fertilização precoce e excessiva.
 Ausência de fechamento.

Morte de fungos no solo: Muitas vezes é difícil determinar o patógeno exato (Fusarium,
Phytophtora, Pythium, etc.), somente a análise laboratorial permite. Além disso, os sintomas
geralmente são idênticos, levando ao amarelecimento das partes aéreas, a um sulco das
trepadeiras e a um declínio mais ou menos rápido da baunilha associado a uma podridão
radicular. De fato, a trepadeira não é mais alimentada, portanto esses sintomas são comparáveis
aos da desidratação. No caso de um ataque de fusário, a baunilha, por instinto de sobrevivência,
emite novas raízes aéreas para alimentar o substrato. Sendo este último contaminado, o último
perece novamente.

Outras doenças criptográficas: O oídio é causado por um Phytophtora, causa podridão de cipós,
vagens e machados. É uma doença epidêmica, mas episódica, que requer em particular a
presença de água no estado líquido para que o fungo complete seu ciclo. Antracnose
(Colletrichum sp.) desenvolve-se nas mesmas condições e mais facilmente em tecidos já
inchados como resultado de queimaduras solares, lesões ou ataques de predadores. Os
sintomas são facilmente reconhecidos. São manchas necróticas nas folhas e pontuação
enegrecida e preta (ávulos “acervules”) nas vagens.

Doenças virais
Muitos vírus (CymMV, ORSV e potyvirus) afetam o gênero Vanilla, a maioria dos países
produtores de baunilha é hoje afetada por essas doenças. Na baunilha, elas causam perdas de
colheita mais ou menos significativas e algumas levam rapidamente à morte da planta. A
disseminação desses vírus é favorecida principalmente pelas numerosas operações culturais
(propagação vegetativa, fechamento das videiras, fertilização, colheita ...), mas certas doenças
virais também podem ser transmitidas por insetos vetores. Como a erradicação desses vírus
parece improvável, apenas medidas preventivas e profiláticas parecem adequadas. A qualidade
sanitária do material vegetal é, portanto, preponderante e decisiva no que se refere à vida útil
da baunilha.

Pragas
Danos causados por pragas geralmente são menos preocupantes do que danos causados por
doenças. Pulgões, cochonilhas... geralmente são controlados por auxiliares sem a necessidade
de intervir.
 25

Agradecimento
Este documento foi escrito graças aos vários projetos que gerenciei ao longo dos anos. Gostaria
de agradecer a todos os meus parceiros públicos e privados de Reunião, Guadalupe e
Madagascar. Agradeço aos nossos doadores e, em particular, à Região da Reunião, e à Europa
que, sem os fundos de apoio, esse trabalho não teria sido realizado.

BÔNUS
A cultura da baunilha em imagens ...

Ficha técnica publicada e distribuída em Madagascar (Fundo STABEX da Europa)

26
27
28
29
30
31