PROTOCOLO DE CURA Vanilla pompona

CLÁUDIA NASSER

Dia 1

15 de setembro de 2021

As favas foram coletadas no dia 15/09/2012, após 11 meses de

maturação. Neste momento uma delas já estava começando a se
abrir no ápice. As outras permaneciam fechadas e com sinais de
amarelamento.
15 de setembro de 2021, 182 gr.

As vagens não foram pesadas individualmente, que é o

recomendável. Neste caso particular, o peso inicial de referência
é o peso total das vagens que foi de 182 gr.

Neste momento, para interromper o processo de

amadurecimento foi realizado o banho de 65 graus C, por + ou - 5
minutos, pois os frutos da Vanilla pompona são maiores e mais
volumosos.
Dia 15 de setembro de 2021

Na sequência, enrolamos em um tecido preto e colocamos no sol

das 11 hs até quando o sol ainda estava forte, por volta das 15
hs.
Dia 15 de setembro de 2021
Dia 15 de setembro de 2021

Em seguida, recolhemos e colocamos em caixa de isopor até o

dia seguinte. Observe que colocamos um vidro com água quente
para contribuir na manutenção da temperatura cálida no
ambiente.

Dia 15 de setembro de 2021

Do segundo dia em diante elas foram levadas ao sol durante o
período mais quente do dia envoltas no tecido preto e recolhidas
ainda aquecidas, quando retornavam para a caixa de isopor com
objetivo de manter a temperatura.

Dia 18 de setembro de 2021

Esse processo foi repetido até que elas adquiriram um tom de

marrom chocolate.
Dia 28 de setembro de 2021, 135 gr

A partir daí, elas eram colocadas no sol por um período mais

curto ( 2 ou 3 hs) , entre 11 hs e 14 hs. No resto do tempo, elas
permaneciam enroladas no tecido, dentro de casa em um local
fresco, pois a umidade do ar em Brasília ainda estava muito
baixa.

Durante essa fase, é importante massagear cada fava pelo menos

uma vez ao dia. Essa manobra é importante para estimular as
reações químicas que ocorrem em seu interior. Segure a fava por
uma das pontas, e deslize os dedos até a outra extremidade,
massageando suavemente.
Dia 02 de outubro de 2021, 125 gr

Dia 05 de outubro de 2021, 117 gr

Dia 09 de outubro de 2021, 105 gr
Dia 17 de outubro de 2021, 94 gr

A partir desse momento, iniciei a desidratação lenta. Enrolei em

papel manteiga em um embrulho bem folgado, monitorando
sempre. Uma vez ou outra, quando a umidade do ar estava alta,
abria o embrulho por algumas horas e voltava a enrolar.

O importante é observar a umidade relativa do ar, esse é o

segredo. Se as favas ficarem expostas ao ar muito seco, elas
passam do ponto e perdem junto com a umidade, o aroma.
Do final de outubro até final de dezembro, fui usando a intuição
e fazendo experiência. Cheguei a colocar o embrulho em
recipiente fechado, em um vidro. Deixava 2 dias e depois retirava
deixando somente embrulhadas no papel.

De dezembro até os dias atuais, elas estão assim: brilhantes,

maleáveis e aromáticas!

Dia 12 de fevereiro de 2022, 65 gr do total de 182 gr do início do

processo.

Estão armazenadas amarradas com barbante, em um feixe só,

enroladas em papel manteiga dentro de um vidro, em local
escuro e na posição horizontal. Tenho o cuidado de abrir e
verificar uma ou duas vezes por semana, a ocorrência de
qualquer eventualidade como fungo ou mofo.
Quando faço essa inspeção, aproveito para deixá-las por uma ou
duas horas fora da caixa, porém enroladas no papel manteiga.

Uma delas apresentou um pequeno bolor em uma das pontas,

mais ou menos no meio do processo de desidratação lenta.
Limpei cuidadosamente com uma escovinha seca e passei uma
fina camada de óleo de coco. Esse procedimento resolveu o
problema que não voltou a ocorrer.

Boa sorte a todos!

NOTA: Lembrando que esse roteiro foi uma adaptação das

recomendações sugeridas para a espécie Vanilla planfolia.