BeaBá do Geladinho

Curso Do começo ao Fim

SI LVI A FERNANDES
 RECEITAS

SABORES
1. Coco Cremoso
2. Fragola
3. Naked Fruta
4. Maramanga
5. Paleta de Morango
6. Mousse de Maracujá
7. Ninho com Nutella
8. Ninho com Morango
9. Ninho com brigadeiro (casadinho)
10. Cheesecake Frutas Vermelhas
11. Cheesecake Goiabada
12. Doce de Leite
13. Diamange Negro
14. Tortinha de Limão
15. Trufa de Maracujá
16. Tablito
17. Ferrero Rocher
18. Laka com Oreo
19. Bombom de Morango
20. Chicabon
21. Pudim
22. Pistache
23. Pavê Crocante
24. Tapioca de Coco
25. Supremo de Nutella

S I L V I A F E R N A N D E S
 APRESENTAÇÃO
Seja bem vindo(a)!
Eu me chamo Silvia Fernandes, sou empreendedora, esposa do Flávio,
mamãe do Miguel e trabalho com a criação e venda de sobremesas
geladas a 5 anos.
Nessa caminhada passei a compartilhar através de materiais digitais
as receitas que crio e meu conhecimento sobre a rotina desse
negócio.
Nesse material você encontrará minhas mais novas receitas autorais,
todas devidamente testadas e parte no meu cardápio.
Atenção,
a troca dos ingredientes e marcas sugeridas bem como o
armazenamento ideal do produto pode alterar o resultado final das
receitas.
As receitas desse material rendem aproximadamente 15 unidades de
130ml, porém você pode fazer o sacolé na medida que desejar.
Essas receitas cativam muito meus clientes e muitos alunos
alavancaram suas vendas e fidelizaram clientes por causa delas.
Porém o resultado em vendas depende completamente da sua
estratégia de negócios.
Temos um Instagram Secreto para alunos e para acessar, após o
prazo de garantia do seu material envie o código HP da sua compra e
seu nome completo para o whatsapp +5512 997469816 (suporte).
Repugne a pirataria e venda ilegal de produtos. Existe uma equipe
que trabalha pelo sustento de suas famílias assim como você e eu por
trás da produção desse material. Pirataria é crime previsto no art. 184
do Código Penal.

Desejo a você excelentes produções e ótimas vendas!

Silvia.

Agradeço a Deus que me inspirou a ideia de empreender com

sobremesas geladas que é algo que sempre esteve em minha vida
desde a infância e se tornou meu principal trabalho.
Agradeço ao meu esposo Flávio por investir em mim de todas as
maneiras possíveis e me motivar a fazer o que desejo.
Agradeço ao meu pequeno Miguel que só no olhar já me motiva
demais a prosseguir na minha caminhada empreendedora.
Agradeço a minha equipe que sempre está disposta a acreditar nas
minhas ideias e transformá-las em um material e suporte de
qualidade para os meus alunos.
Agradeço a VOCÊ, que está nessa caminhada comigo e não é
apenas aluno(a) mas juntos formamos também uma
comunidade de empreendedores gourmet muito forte.

Agradeço a minha sócia minha irmã Thalita Lozano ela é o

ponto de equilíbrio desse projeto, ela é meus braços, meu guia,
sem ela nada disso aconteceria (pode ter certeza)!

S I L V I A F E R N A N D E S
 INFORMAÇÕES IMPORTANTES

USE CREME DE LEITE GELADO - pois você estará

acelerando o processo de produção, quando preparar a
Base logo
poderá ensacar.

Obs: Caso não possa ter deixado gelando, prepare a base

e deixe na geladeira por 1 hora .

NUNCA COLOQUE O GELADINHO EM TEMPERATURA

AMBIENTE NO FREEZER, ISSO PODE CAUSAR CRISTAIS DE
GELO DEVIDO AO CHOQUE TÉRMICO.

LIGA NEUTRA - Não tem necessidade de usar a LIGA

NEUTRA pois no CREME DE LEITE ja possui emulsificante,
assim como GOMA XANTANA e Leticinia de Soja presente
no Leite em pó. São agentes que dão CREMOSIDADE e
NÃO DEIXAM FORMAR CRISTAIS DE GELO. Uma vez que
NÃO USAMOS LEITE INTEGRAL.

LEITE INTEGRAL - NÃO indico o seu uso, pois quase 60% de

sua composição é ÁGUA. ÁGUA NO GELADINHO FORMA
CRISTAL. Mesmo que use a LIGA NEUTRA você não terá
resultados de cremosidade iguais das RECEITAS ABAIXO.

QUALQUER ALTERAÇÃO DE INGREDIENTES DAS

RECEITAS PODERÁ AFETAR RESULTADO FINAL.
S I L V I A F E R N A N D E S
 COCO CREMOSO

Ingredientes
7 caixas de creme de leite
gelado
2 caixas de leite condensando
100 gr de leite em pó
1 Coco Seco picado (compra
sacolão)
RENDIMENTO: 20 unidades de 11 cm altura
aproximadamente

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

S I L V I A F E R N A N D E S
 FRAGOLA

Ingredientes
7 caixas de creme de leite gelado
2 caixas de leite condensando
100 gr de morango in natura
100 gr de amora
100 gr mirtillo opcional
20 gr pó saborizante de morango

RENDIMENTO: 20 unidades de 11 cm aproximadamente

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

S I L V I A F E R N A N D E S
 NAKED FRUTA

Ingredientes
1 litro de água de coco
100 gr manga palmer picada
100 gr morango picado
100 gr uva roxa sem caroço

RENDIMENTO: 20 unidades de 11 cm gr aproximadamente

VALIDADE: 30 dias após o dia de fabricação

S I L V I A F E R N A N D E S
 MARAMANGA

Ingredientes
500ml de suco concentrado maracujá
4 mangas palmer picadas
350 gr de açucar cristal

RENDIMENTO: 20 unidades de 11 cm aproximadamente

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

S I L V I A F E R N A N D E S
 PALETA DE MORANGO

Ingredientes
1kg de morango congelado
descongelado porém gelado
400 gr de açucar cristal

Cobertura
2 caixas de leite condensado

RENDIMENTO: 20 unidades de 11 cm aproximadamente

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

S I L V I A F E R N A N D E S
 MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes
7 caixas de creme de leite gelado
2 caixas de leite condensando
500 ml polpa suco de maracujá
coado (bater a fruta e coar sem água)

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e

bata por 3 minutos velocidade baixa.

RENDIMENTO: 20 unidades de 11 cm aproximadamente

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

S I L V I A F E R N A N D E S
 NINHO COM NUTELLA

Ingredientes
7 caixas de creme de leite gelado
2 caixas de leite condensando
100 gr de leite ninho em pó

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e

bata por 3 minutos velocidade baixa.

RECHEIO e MONTAGEM

440 gr de Nutella

Coloque 20 gr de Nutella em cada embalagem,

espalhe até o tamanho de 11 cm na régua.

Complete com a base amarre e coloque para

congelar.

RENDIMENTO: 20 unidades de 120 gr aproximadamente

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

S I L V I A F E R N A N D E S
 NINHO COM MORANGO

Ingredientes
7 caixas de creme de leite gelado
2 caixas de leite condensando
100 gr de leite ninho em pó

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e

bata por 3 minutos velocidade baixa.

RECHEIO e MONTAGEM

500 gr de Geléia de Morango (veja a receit

módulo de receitas)

Coloque 20 gr de Geléia de Morango em cada

embalagem, espalhe até o tamanho de 11 cm na
régua.

Complete com a base amarre e coloque para

congelar.

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

S I L V I A F E R N A N D E S
 NINHO COM BRIGADEIRO
(CASADINHO)
Ingredientes
7 caixas de creme de leite gelado
2 caixas de leite condensando
100 gr de leite ninho em pó

Leve todos os ingredientes ao

liquidificador e bata por 3 minutos velocidade baixa.

RECHEIO e MONTAGEM

RECEITA BRIGADEIRO
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
100 gr chocolate nobre picado
70 gr chocolate em pó 50%

Leve tudo ao fogo médio, até levantar fervura. Deixe esfriar.

Depois de frio misture outra caixa de creme de leite misture até
que o brigadeiro fique mais líquido. Ponto dele no Instagram
alunos.

Coloque 20 gr de base, em seguida coloque o brigadeiro, vá

intercalando até o tamanho de 11 cm. Complete com a base
amarre e coloque para congelar.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 CHOCOMIX
Ingredientes
7 caixas de creme de leite gelado
2 caixas de leite condensando
100 gr de leite em pó

PARA COBERTURA E RECHEIO

400 gr de doce de leite
1 caixa de creme de leite
400 gr cobertura blend

MODO PREPARO BASE

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por 3
minutos velocidade baixa.

RECHEIO e MONTAGEM

Recheio -dilua creme de leite ao doce de leite de

forma que fique liquiddo passe no funil. (ponto igual
brigadiero do casadinho)
Coloque 20gr de cobertura blend e espalhe até
tamanho de 11 cm. Coloque em seguida a base de
leite em pó e intercale com o doce de leite.
Finalizando com a base.

Coloque para congelar.

.
VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação
RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 CHEESECAKE
Ingredientes
7 caixas de creme de leite
500 gr de cream cheese
2 caixas de leite condensado
Leve todos os ingredientes ao
liquidificador e bata por 3
minutos velocidade baixa.

DICA - ESSA BASE VOCÊ CRIAR ATÉ 3 SABORES COM

ELA SEGUE ABAIXO
opção 1 - Cheesecake de Frutas Vermelhas
Geléia de Frutas Vermelhas intercalado com a
Base.

Opção 2 - RECEITA ROMEU E JULIETA

Goiabada cremosa como
cobertura igual nutella, e a Base.

Opção 3 - Cheesecake Morango Geléia de

Morango intercalando com a Base.

Coloque para congelar.

.
VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação
RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 DOCE DE LEITE
Ingredientes
7 caixas de creme de leite
100 gr de leite em pó
400 gr de doce de leite
1 caixa de leite condensado

RECHEIO e MONTAGEM

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e

bata por 3 minutos velocidade baixa.

OPCIONAL - 20 gr de doce de leite como a nutella,

espalhe no saquinho ate tamanho de 11cm. Complete
com a Base.

Coloque para congelar.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 DIAMANTE NEGRO
Ingredientes
7 caixas de creme de leite
2 caixas de leite condensado
100 gr chocolate em pó 50%
1 barra de chocolate diamante
negro derretida
COBERTURA
400 gr de cobertura blend
DICA - ESSE SABOR TEM DUAS FORMAS DE MONTAR.
VEJA ABAIXO:

opção 1 - Coloque 20 gr de cobertura na

emabalgem, espalhe até tamanho de 11 cm e
complete com a Base.

Opção 2 Pique 2 barras de chocolate diamante

negro e coloque na embalagem, complete com a
Base ate atingir 11cm.

Coloque para congelar.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 TRUFA DE MOUSSE
Ingredientes
7 caixas de creme de leite
2 caixas de leite condensado
400 ml suco de limão coado

400 gr de cobertura de chocolate

branco.

DICA - ESSE SABOR TEM DUAS FORMAS DE MONTAR.

VEJA ABAIXO:

opção 1 - TORTINHA DE LIMÃO - Coloque 20 gr de

cobertura derretido espalhe até 11 cm, complete com
a Base de Limão.

Opção 2 TRUFA DE MARACUJÁ - Coloque 20 gr de

cobertura derretido espalhe ate 11 cm, complete com
a Base de Mousse de Maracujá.

Coloque para congelar.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
Ingredientes TABLITO
7 caixas de creme de leite
2 caixas de leite condensado
100 gr de leite em pó

COBERTURA
400 gr de cobertura de chocolate
branco. (para cobertura)
200 g amendoim picado (para cobertura)

RECHEIO
400 gr de briagdeiro chocolate (para o recheio)
IMPORTANTE - misture no brigadeiro 1 caixa de
creme de leite, para que ele fique fluido e desça com
facilidade pelo funil.
MODO DE PREPARO E MONTAGEM
Bata os ingrendientes da base liquidificador por 3
minutos em velocidade baixa.

Derreta chocolate branco, em seguida misture o

amendoim.
Coloque na embalagem 20 gr da cobertura, espalhe
até 11 cm, coloque pouco da base em seguida 20 gr
de brigadeiro. Finalize com a Base.

Congele. Video montagem no Instgram

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 FERRERO ROCHER
Ingredientes
7 caixas de creme de leite
2 caixas de leite condensado
100 gr de leite em pó
100 gr chocolate em pó 50%

COBERTURA
400 gr de Creme de avelã
100 gr de avelã triturada ou amendoim (para
cobertura) IMPORTANTE - pode usar também no lugar das 100 gr
de creme de avelã - 20 gr de pó saborizante
chocolate coom avelã
MODO DE PREPARO E MONTAGEM
Bata os ingrendientes da base liquidificador por 3
minutos em velocidade baixa.

Coloque 20 gr de creme de avelã, espalhe igual

nutella até tamanho 11cm seguida coloque a base e 1
colher chá de avelã triturada.
Finalize com a Base.

Congele.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 LAKA COM OREO
Ingredientes
7 caixas de creme de leite
2 caixas de leite condensado
20 gr pó saborizante chocolate branco
2 barra Laka Oreo
4 Pacotes Biscoito Oreo

DICA - pique bastante chocolate Laka Oreo, e os

biscoitos coloque picado ao meio.

MODO DE PREPARO E MONTAGEM

Bata os ingrendientes da base liquidificador por 3
minutos em velocidade baixa.

Coloque 1 biscoito com pedaços no saquinho, e 1

colher de chá chocolate picado, complete com a
Base ate 11 cm.

Congele.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 BOMBOM DE MORANGO
Ingredientes
7 caixas de creme de leite
2 caixas de leite condensado
100 gr de leite em pó
400 ml de Geléia de Morango
400 gr de Cobertura Blend

DICA - Derreta o chocolate e mexa até que fique

quase frio. Isso vai ajudar a não quebrar a casquinha
quando você colocar base gelada.

MODO DE PREPARO E MONTAGEM

Bata os ingrendientes da base liquidificador por 3
minutos em velocidade baixa.

Coloque 20 gr de cobertura derretido na embalagem,

espalhe até 11 cm, em seguida coloque base e
intercale com a Geléi.

Congele.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 Chicabon
Ingredientes
7 caixas de creme de leite
1 caixa de leite condensado
400 gr de doce de leite
100 gr de chocolate em pó 50%

MONTAGEM

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3

minutos velocidade baia. Coloque a quantidade
dentro do saquinho, até tamanho 11 cm.

Leve para Congelar.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente

S I L V I A F E R N A N D E S
 Pudim
Ingredientes
1 litro de leite integral
2 caixas de leite condensado
5 gemas de ovos
1 caixa de creme de leite
100 gr de leite em pó
Preparo
Leve todos os ingredientes para panela, fogo baixo e
mexa sem parar. Quando levantar fervura pode
apagar o fogo e deixe esfriar. FORA DA BOCA
QUENTE.
Calda de Caramelo
600 gr de açucar cristal
400 ml de água quente

Leve o açucar ao fogo médio, quando estiver

derretido na cor caramelo, coloque a água baixe o
fogo deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar.

Montagem
Coloque 20 ml de calda no saquinho, despeje Base
de Pudim até tamanho de 11 cm. Leve Congelar.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente
S I L V I A F E R N A N D E S
 PISTACHE
Ingredientes
5 caixas de creme de leite gelado
2 caixas de leite condensando
20 gr de pó saborizante ou
pasta de pistache
60 gr de semente de pistache

MODO PREPARO BASE

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por 3 minutos.

PRIMEIRA OPÇÃO COM CASQUINHA CHOCOLATE

300gr cobertura de chocolate branco derreta 30 3m 30 segundos.
Depois Coloque 1 colher de café de pasta saborizante sabor
pistache e misture.

SEGUNDA OPÇÃO DE FAZER - ELE RECHEADO

390 gr de leite condensado
400 gr de creme de leite
70 gr de chocolate meio amargo picado (em barra) 50 gr chocolate
em pó 50%

Leve os ingredientes deixando 200 gr de creme de leite separada

ao fogo, mexa até ficar mole (não pode endurecer) . Com o fogo
desligado acrescente 200 gr de creme de leite e mexa com fuê.
Deixe esfriar. O ponto para recheio é mole mesmo.

MONTAGEM
Coloque 1 colher de sopa cheia de cobertura no saquinho e espalhe
devagar. Coloque a base até tamanho desejado.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente

S I L V I A F E R N A N D E S
 PAVÊ CROCANTE
Ingredientes
5 caixas de creme de leite gelado
2 caixas de leite condensando
100 gr de leite em pó
500 ml de leite
1 pacote biscoito maisena

MODO DE PREPARO DA BASE

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por 3 minutos e
reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

400 gr de Doce de Leite

200 gr de creme de leite

Leve todos os ingredientes ao Fogo médio, e mecha até levantar

fervura apague o fogo. Deixe esfriar (de preferência na geladeira).

MONTAGEM

1. Faça casadinho com 2 biscoitos, coloque pouco recheio em um

biscoito e outro por cima.
2. Coloque 20 gr do doce de leite no saquinho, espalhe pouco (como a
nutella).
3. Acrescente pouco da Base, seguida o casadinho do Biscoto e
finaliza com a base até tamanho desejado.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente

S I L V I A F E R N A N D E S
 SUPREMO DE NUTELLA
Ingredientes
5 caixas de creme de leite
gelado
2 caixas de leite condensando
100 gr de nutella

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3

minutos em velocidade baixa

Coloque em cada saquinho 20 gr de nutella,

espalhe até 11 cm.
Seguida coloque a Base e leve para congelar.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 20 unidades de 120 gr aproximadamente

S I L V I A F E R N A N D E S
 Tapioco de Coco com Leite Condensando
Ingredientes
500 ml de leite de coco
2 caixas de creme de leite
500 ml leite morno para deixar tapioca de
molho
2 caixas de leite condensando
100 gr de leite em pó
100 gr de farinha de tapioca granulada
100 gr coco ralado umido
1 caixa de leite condensado para recheio

PREPARO TAPIOCA

Coloque a tapioca em pote, acrescente o leite deixe descansando 8

á 12hs. Caso esteja calor deixe na geladeira.

PREPARO DA BASE

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até todos os

ingredientes liquidificador e reserve.
MONTAGEM

Coloque 20 gr de leite condensado no saquinho e acrescente a

base seguida até tamanho desejado.

VALIDADE: 90 dias após o dia de fabricação

RENDIMENTO: 22 unidades de 120 gr aproximadamente

S I L V I A F E R N A N D E S