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Receita de Caldo Verde: Passo a Passo

O documento apresenta a ficha técnica para o preparo do caldo verde, incluindo a lista de ingredientes, quantidades e modo de preparo. O procedimento detalha desde a mise en place até o final do cozimento, com dicas para reduzir a gordura do caldo. Equipamentos e utensílios necessários também são listados.

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Juliana
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O documento apresenta a ficha técnica para o preparo do caldo verde, incluindo a lista de ingredientes, quantidades e modo de preparo. O procedimento detalha desde a mise en place até o final do cozimento, com dicas para reduzir a gordura do caldo. Equipamentos e utensílios necessários também são listados.

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Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Departamento Regional de Mato Grosso do Sul


CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL - SENAC DOURADOS

Procedimento: Caldo verde


Nº de atendimentos:
Tempo de execução:
Produtos Qnt Medida Valor F.C Qtd. Valor
Caldo
Alho in natura 15 gr
Batata asterix 500 gr
Cebola nacional 100 gr
Couve manteiga 200 gr
Linguiça paio 200 gr
Sal refinado 2 gr
Linguiça calabresa 200 gr
Azeite extra-virgem 30 ml
Fundo de legumes 1500 ml
Pimenta do reino branca em pó 1 gr
Passo a passo do procedimento
Mise en place:
[Link] toda a ficha técnica.
[Link] e quantificar todos os ingredientes.
[Link] os insumos necessários.
[Link] e cortar o alho e cebola em brunoise.
[Link] e cortar a batata em cubos.
[Link] a couve em chiffonade, reservar.
[Link] a película do paio e da linguiça. Manter a linguiça inteira e cortar o paio em cubos de 1 cm,
reservar.
8. Separar os equipamentos e utensílios necessários.

Modo de Preparo: Caldo verde:


[Link] uma panela aquecida com azeite, dourar o paio. Juntar a cebola e o alho.
[Link] o fundo, as batatas, a linguiça inteira.
[Link] cozinhar até que as batatas estejam cozidas.
[Link] as batatas e bater no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento.
[Link] a linguiça e cortar em rodelas finas, voltar para o caldo.
[Link] seguida, colocar o creme de batata no caldo e mexer para engrossar. (sendo necessário, adicionar
mais fundo)
[Link] o sal e pimenta, desligar o fogo e acrescentar a couve e deixar abafado por 5 minutos antes de
servir.
[Link] quente.

Observações:
Para obter um caldo com menos teor de gordura o ideal é escaldar a linguiça calabresa também antes de
adicionar ao cozimento das batatas.

Equipamentos e Utensílios:
Panela / Placa de corte / Faca de corte / Concha / Medidor de líquido / Chinois / Balança / Fogão /
Liquidificador.

Impresso em 02/08/2024 por Simone da Costa Galvão


Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial
Departamento Regional de Mato Grosso do Sul
CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL - SENAC DOURADOS

Observações:

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