QUÍMICA

Prof. Edimilson
4C e 4D

Nome: Turma: Data: 4º bimestre

Assinalar na grade, SEM rasuras, a alternativa correta

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
A
B
C
D
E

01) Um dos componentes da cera de abelha é a subs- As funções químicas às quais pertencem as substân-
tância abaixo, que pode ser obtida a partir de : cias envolvidas na reação são, respectivamente:
H3C – (CH2)24 – COO – (CH2)27 – CH3 a) lipídio; ácido; aldeído; sal
a) dois ácidos carboxílicos b) ácido; base; ácido; sal
b) um aldeído e um álcool c) éster; base; álcool; sal
c) uma cetona e um álcool d) éster; álcool; aldeído; éster
d) um aldeído e um ácido carboxílico e) lipídio; base; base; éster
e) um álcool e um ácido carboxílico 05)São polímeros naturais produzidos por seres vivos:
02) %EM MOLS DE ÁCIDO GRAXOS NA PORÇÃO ÁCIDA a) glicose ou amido
OBTIDO DA HIDRÓLISE DE ÓLEOS VEGETAIS b) frutose ou glicose
c) celulose ou amido
d) sacarose ou frutose
e) amido e sacarose
06)Nos sistemas vivos, ocorre a reação de hidrólise de
triacilgliceróis catalisada por enzimas. A equação repre-
senta essa reação quando se usa água com oxigênio
marcado, isto é, com o isótopo 18 do oxigênio que é
radioativo (H2O* , isto é , H2O18)
H2C OH

HC OH glicerol
Comparando-se quantidades iguais (em mols) das por- H2C OOC R
ções ácidas desses dois óleos, verifica-se que a porção H2C OH
ácida do óleo de milho tem, em relação à do óleo de HC OOC R' + 3H2O* +
soja, quantidade (em mols) de: água R CO O*H
H2C OOC R" +
ácidos saturados ligações duplas
a) igual maior Triacilgrlicerol R' CO O*H
+
b) menor igual
c) igual menor R" CO O*H
d) menor maior ácidos graxos de cadeia longa
e) maior menor Sobre essa reação, todas as afirmativas estão corre-
03)Um composto alimentar rico em triglicerídeos satu- tas, exceto:
rados é: a) As ligações quebradas envolvem oxigênio e
a) a gordura animal carbono trigonal plano
b) o óleo vegetal b) Cada mol de triacilglicerol hidrolisado forma 3
c) a gelatina mols de ácidos carboxílicos
d) a proteína de soja c) Todos os carbonos do glicerol são trigonais
e) o doce de abóbora com calda d) Os ácidos carboxílicos liberados são pouco so-
04)Um creme cosmético pode ser obtido pela reação: lúveis em água
H2C OH e) Os ácidos carboxílicos são formados pelo ata-
que da água ao carbono da carbonila do triacil-
HC OH
H2C OOC C17H35 glicerol
H2C OH
HC OOC C17H35 + 3 NH4OH +

H2C OOC C17H35 3 C17H31COO- NH4+

07)Os alimentos fornecem os nutrientes para a cons- durante o processo de fabricação as moléculas de pro-
trução da matéria viva dos tecidos e liberação de ener- teína absorvem água,o produto fornece em média 1/5
gia indispensáveis à vida. Uma dieta composta exclusi- das calorias fornecidas pelas gorduras. O simplesse não
vamente de carne vermelha, massas e pão é: pode ser usado para frituras ou como ingrediente de
I. Rica em vitaminas (alimentos reguladores) alimentos cozidos, pois coagula, ficando parecido como
II. Pobres em alimentos energéticos uma borracha. É usado como substituintes em queijos,
III. Rica em alimentos energéticos sobremesas geladas,... No Brasil, algumas marcas de
IV. Pobres em proteínas (alimentos plásticos) sorvetes utilizam esse [Link] no texto e
V. Pobre em vitaminas (alimentos reguladores) em seus conhecimentos, assinale a afirmativa incorre-
São verdadeiras as afirmativas: ta:
a) I e II a) As proteínas são polímeros naturais, que no sim-
b) II e IV plesse foram desnaturadas e transformadas em
c) III e IV pó.
d) I e V b) A clara do ovo contém uma proteína primária cha-
e) III e V mada albumina. Antes de sua desnaturação, o que
08)A hidrólise de um peptídio rompe a ligação peptídi- mantém a sua estrutura são as ligações peptídicas.
ca, originando aminoácidos. Quantos aminoácidos dife- c) Os principais fatores desnaturantes das proteínas
rentes se formam na hidrólise total do peptídio repre- são a temperatura e o pH
sentado a seguir? d) A substituição, em dieta alimentar dos lipídios das
margarinas, manteigas, ... pelas proteínas desna-
turadas do simplesse é uma bobagem, pois ambos
são energéticos e fazem parte de nossas membra-
nas celulares.
e) Mesmo sendo rechaçados pela mídia, os lipídios são
a) 2 b) 3 c) 4 d) 5 e) 6
necessários ao equilíbrio dos organismos vivos,
09)As gorduras e os óleos de origem animal e vegetal
sendo necessário um equilíbrio alimentar.
de uso mais comum (banha, sebo, óleo de caroço de
12)Na fabricação de bombons com recheio líquido pre-
algodão, óleo de amendoim, etc.) são constituídos es-
para-se uma paste de essência, sacarose, água e uma
sencialmente de:
enzima chamada invertase. Em seguida, essa pasta,
a) ácidos carboxílicos alifáticos
ainda na fase sólida, é coberta de chocolate.
b) hidrocarbonetos não saturados
Na presença da enzima invertase, a sacarose sofre
c) mistura de parafinas e glicerinas
hidrólise formando uma molécula de glicose e uma
d) ésteres de ácidos carboxílicos de número de carbo-
molécula de frutose (açúcar invertido – mais doce,
nos variável e glicerina
presente principalmente no mel)
e) éteres derivados de álcoois com um número de
C12H22O11 + H2O ⎯⎯ ⎯ ⎯ ⎯→ C6H12O6 + C6H12O6
INVERTASE
carbonos variável
10) A seguir são dadas as fórmulas de alguns consti- Sacarose Glicose Frutose
tuintes nutricionais: Como a glicose e a frutose são mais solúveis em
A= água que a sacarose, a pasta que recheia o bom-
(C6H10O5) n bom passa para a fase líquida.
B= É correto afirmar que:
H H O H O a) As enzimas são usadas somente para reações de
N C C N C C decomposição.
R1 H R2 n b) O segredo de uma enzima está na sua capacidade
R1= R2= H ou substituintes
de interferir nos processos metabólicos, serem to-
talmente consumidas e desaparecerem do sistema.
c) A invertase, por ser uma enzima, é uma proteína;
C=
no entanto nem toda a proteína é uma enzima.
H2C O COR d) O mel é um açúcar invertido porque as abelhas já
o produzem dessa forma, fazendo uma hidrólise
HC O COR
alcalina da sacarose.
H2C O COR e) Na produção de álcool etílico, a sacarose é trans-
R = radical alquila de formada naturalmente em glicose e frutose, sem
cadeia longa ação enzimática, para depois serem transformados
em álcool etílico.
Os compostos A, B e C são os constituintes nutricio- 13)A glicerina é uma substância utilizada na fabrica-
nais principais, respectivamente, dos alimentos: ção de tintas, cosméticos, explosivos, medicamentos,
a) batata, óleo de cozinha e farinha de trigo etc. Sua fórmula está representada abaixo:
b) farinha de trigo, gelatina e manteiga H2C – CH – CH2
c) farinha de trigo, batata e manteiga | | |
d) óleo de cozinha, manteiga e gelatina HO HO OH
e) óleo de cozinha, gelatina e batata Em relação à glicerina, assinale a alternativa falsa:
11)O primeiro substituto comercial para a gordura a) Sua combustão completa produz dióxido de car-
aprovado pela FDA foi o simplesse. bono e água
O simplesse é formulado a partir da clara de ovo ou de b) Reage com ácidos graxos formando gorduras
proteína de leite. Por meio de um processo de micro- c) Reage com HNO3 produzindo trinitroglicerina
particulação, as claras de ovos são misturadas e aque- d) Não apresenta isomeria geométrica (cis / trans)
cidas para produzir um produto que possui uma sensa- e) Apresenta isomeria óptica por possuir átomo de
ção macia e cremosa, associada normalmente com a carbono assimétrico.
gordura. Pelo fato de ser uma proteína, ele é ingerido e
absorvido pelo organismo [Link], como
14)Na tabela abaixo é dada a composição aproximada as que ocorrem nas gorduras naturais e que são to-
de alguns constituintes de três alimentos: talmente biodegradáveis.
Composição (% em massa) d) O grau de formação de espuma tem muito pouco
Alimento Proteínas Gorduras Carboidratos a ver com a eficiência do detergente, pois vários de-
I 12,5 8,2 1,0 tergentes muito eficientes não espumam em água.
II 3,1 2,5 4,5 e) A principal diferença entre sabões e detergentes,
III 10,3 1,0 76,3 no uso caseiro, é que em geral os sabões são sóli-
Os alimentos I, II e III podem ser, respectivamente: dos e os detergentes são líquidos.
a) ovo de galinha, farinha de trigo e leite de vaca 18)É um conceito erroneamente aceito o de que o
b) ovo de galinha, leite de vaca e farinha de trigo “açúcar branco”, mesmo consumido moderadamente
c) leite de vaca, ovo de galinha e farinha de trigo por pessoas saudáveis, é prejudicial a saúde. No açúcar
d) leite de vaca, farinha de trigo e ovo de galinha branco encontra-se a glicose. Com relação a glicose são
e) farinha de trigo, ovo de galinha e leite de vaca feitas as seguintes afirmações:
15)Os glicerídeos, que podem ser classificados em I.É uma das moléculas que dão origem à sacarose,
óleos e gorduras animais e vegetais, de acordo com um dissacarídeo conhecido como açúcar de cana.
sua constituição molecular, são de grande importância [Link]-se duas moléculas de glicose para cada
na alimentação e constituição de células vivas. A Sam- molécula de sacarose que atinge o estômago (hidró-
rig (BR – 116, Esteio,RS) industrializa óleos comestíveis lise ácida)
e margarinas. Sobre esses produtos, podemos afirmar [Link] principais fontes são o glicogênio e o amido,
que: nos animais e nas plantas, respectivamente.
I. Óleos à temperatura ambiente são líquidos e [Link]õe tanto o amido quanto a celulose. Esses po-
formados principalmente por ésteres de ácidos gra- límeros naturais são constituídos por moléculas de
xos insaturados. glicose ligadas umas as outras.
II. Margarinas são gorduras animais V.É transportada aos tecidos pelo sangue e aí oxidada,
III. Margarinas e gorduras vegetais são obtidas produzindo dióxido de carbono e água, com libera-
por hidrogenação catalítica de óleos. ção de energia.
IV. Óleos podem ser líquidos ou sólidos e for- VI.É um composto constituído por carbono, hidrogênio
mados, principalmente, por ésteres de ácidos carbo- e oxigênio unidos por ligações iônicas.
xílicos superiores saturados. O número de afirmações verdadeiras é:..............
V. Margarinas não são obtidas a partir de óleos 19)Examine as seguintes afirmações feitas sobre os
Das afirmações: aminoácidos:
a) somente I e II são corretas [Link]ácidos são compostos que apresentam fun-
b) somente II é correta ções amina ( – N H2 ) e ácido ( – COOH).
c) somente I e III estão corretas [Link] aminoácidos naturais, com exceção da glicina,
d) somente IV é correta são opticamente ativos.
e) somente I, II e V estão corretas [Link] aminoácidos têm caráter anfótero.
16)Os ácidos graxos podem ser saturados ou insatura- IV.A ligação peptídica ocorre entre o radical ácido de
dos. São representados por uma fórmula geral R – uma molécula e o radical ácido de outra molécula de
COOH, em que R representa uma cadeia longa de hi- aminoácido.
drocarboneto (saturado ou insaturado). São verdadeiras:
Dados os ácidos graxos a seguir, com seus respectivos a) somente I e II
pontos de fusão, b) somente II, III e IV
Ácido graxo Fórmula PF / °C c) somente I, II e IV
Linoléico C17H29COOH -11 d) somente I, II e III
Erúcico C24H41COOH 34 e) todas
20)Entre as inúmeras proteínas que constituem o corpo
Palmítico C15H31COOH 63
humano, destaca-se a albumina – ou soroalbumina, por
temos, à temperatura ambiente de 20 ° C, como
se localizar no soro sanguíneo – que, assim como as
ácido insaturado na fase sólida apenas o:
demais, é originada pela ................ entre moléculas
a) linoléico
de .................... .
b) erúcico
As lacunas são corretamente preenchidas, respectiva-
c) palmítico
mente, por:
d) linoléico e o erúcico
a) reação de esterificação; aminas
e) erúcico e o palmítico
b) ligação peptídica;  - aminoácidos
17)Os sabões e detergentes compreendem uma varie-
c) pontes de hidrogênio;  - aminoácidos
dade de produtos que usamos no dia-a-dia com a fina-
d) reação de saponificação; glicerídeos e bases for-
lidade de remover sujeira. Sobre esses produtos são
tes
feitas as afirmações abaixo. Assinale a incorreta.
e) reação de desidratação; ácidos carboxílicos e gli-
a) O que caracteriza um sabão ou um detergente é
cerol
o fato de serem estruturalmente constituídos de
grandes grupos hidrocarbônicos, que não têm afini-
dade com a água (hidrofóbicos), e um ou mais gru-
pos polares que têm afinidade com a água (hidrofíli-
cos).
b) Sabões são sais de ácidos carboxílicos de cadeia
longa, resultantes principalmente da saponificação
de gorduras e óleos.
c) Para um detergente ser biodegradável é impor-
tante que a cadeia hidrocarbônica seja linear como
21)Relacione, quando possível, a estrutura do compos-
to com sua classificação.
Classificação
( ) Fosfatídeo
( ) Esteroide
( )  - aminoácidos
Estruturas
1.
H2C OOC C15H31

HC OOC C15H31
O
H2C O P O CH2CH2 NH2
OH
2.
CH3 CH3
CH3
CH3
CH3

HO
3.
COOH
C CH CH(CH )
H2N 2 3 2
H
4.
O
H2N CH2 CH2 C
OH
A seqüência correta, de cima para baixo, e seguindo a
ordem da classificação. É:
a) 1 – 2 – 3 d) 1 – 4 – 3
b) 2 – 1 – 4 e) 3 – 2 – 1
c) 4 – 3 – 2
22)Um aminoácido possui o radical amina ( – NH2 ),
que é básico, e o radical carboxila ( – COOH) , que é
ácido. Portanto, podemos dizer que um aminoácido:
a) apresenta caráter salino
b) possui caráter anfotérico
c) apresenta pH > 7
d) apresenta pH < 7
e) origina sempre íon positivo ou cátion