Universidade Federal da Paraíba – UFPB

Centro de Tecnologia – CT
Departamento de Engenharia Química
Curso: Química Industrial
Disciplina: Bioquímica Básica
Professora: Julice Dutra Lopes
Monitor: Nathan de Andrade Silva

Atividade sobre Carboidratos – 15 pontos

1. Classifique os compostos abaixo em Monossacarídeos (M), Oligossacarídeos (O) ou

Polissacarídeos (P). (1,0)

( ) sacarose ( ) pectina
( ) desoxirribose ( ) lactose
( ) amido ( ) glicogênio
( ) quitina ( ) celulose
( ) galactose ( ) ácido hialurônico
( ) maltose ( ) frutose

2. Explique as principais diferenças entre o amido e a celulose. (1,0)

3. Sobre o açúcar invertido, responda: (1,0)

a) O que é?
b) Qual a enzima envolvida em uma das formas de obtenção deste produto?
c) Ele tem maior ou menor poder adoçante do que a sacarose (açúcar de mesa)?
Justifique.
d) Cite dois exemplos de aplicação deste açúcar.

4. Os carboidratos são as principais fontes de energia diária para seres humanos e são
classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, de acordo com
o tamanho da molécula. Os polissacarídeos mais conhecidos são o glicogênio, a
celulose, o amido e a quitina. As funções atribuídas a essas moléculas são,
respectivamente: (0,5)

a) reserva, estrutural, estrutural, reserva

b) estrutural, estrutural, reserva, reserva
c) reserva, reserva, estrutural, estrutural
d) reserva, estrutural, reserva, estrutural
e) estrutural, reserva, estrutural, reserva
5. Na composição química das células, um constituinte de extrema importância são os
carboidratos, também chamados de açúcares ou glicídios. Em relação a estas
moléculas, analise as asserções a seguir. (1,0)

I. Algumas são a fonte primária de energia para as células, e outras atuam como
reserva desta energia.
II. Alguns glicídios são importantes para a formação dos ácidos nucleicos.
III. Como exemplo destas moléculas pode-se citar a glicose, o amido, o glicogênio
e a celulose.
IV. Além de função energética, elas podem ter papel estrutural em algumas
células.

Escolha uma opção:

a) Todas as afirmativas são verdadeiras

b) Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras
c) Somente as afirmativas III e IV são verdadeiras
d) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras
e) Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras

6. Quantos centros quirais existem na forma de cadeia aberta da glicose? E na forma

cíclica? (1,0)

7. Qual é o benefício das fibras na alimentação? (1,0)

8. Por que o polissacarídeo quitina é o material adequado para o exoesqueleto de

invertebrados como as lagostas? Que outro tipo de material pode desempenhar uma
função semelhante? (1,0)

9. Alguns atletas ingerem alimentos com alto teor em carboidratos antes de eventos
esportivos. Sugira a base bioquímica para esta prática. (1,0)

10. Muitas pessoas possuem “intolerância à lactose” e, por isso, não podem ingerir o leite
“in natura”. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta: (1,0)

a) A lactose é um polissacarídeo presente no leite e em seus derivados e, para ser

absorvida, precisa sofrer hidrólise.
b) A quebra da lactose libera exclusivamente glicose, um monossacarídeo que
provoca uma descarga súbita de insulina, ocasionando tonturas e até desmaios.
c) As pessoas que possuem intolerância à lactose não possuem a enzima lactase e,
com isso, o polissacarídeo não é quebrado, não sendo possível sua absorção
pelas células intestinais.
d) Normalmente as pessoas que apresentam intolerância à lactose toleram bem o
iogurte, visto que boa parte do dissacarídeo foi quebrada pelos microrganismos
durante o processo de fermentação.
11. Observe as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.(0,5)

I. São fontes de carboidratos os grãos, os vegetais, o melado e os açúcares.

II. Os monossacarídeos (açúcar simples) são as unidades básicas dos carboidratos.

a) As duas afirmativas são falsas

b) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa
c) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa
d) As duas afirmativas são verdadeiras

12. Marque V, para as sentenças verdadeiras e F, para as sentenças falsas: (1,0)

( ) Entre os principais açúcares, o mais conhecido é a frutose (açúcar branco ou o

mascavo), proveniente da cana-de-açúcar e também presente nas frutas e no mel.

( ) A biodisponibilidade e a taxa de absorção de carboidratos da dieta podem

interferir na utilização e na disponibilidade de glicose sanguínea, sendo a aplicação
desse conhecimento a base conceitual de índice glicêmico dos alimentos.

( ) A maltose é um dissacarídeo formado pela hidrólise de polímeros de amido.

13. Assinale a melhor definição para açúcares redutores. (1,0)

a) São monossacarídeos que em soluções ácidas são capazes de reduzir sais de

cobre e prata por estarem envolvidos em uma ligação glicosídica.
b) São carboidratos que sofreram hidrólise em sua molécula, resultando no
fenômeno da inversão da sacarose aumento do sabor doce do açúcar.
c) São carboidratos capazes de reduzir sais de cobre e prata em soluções alcalinas
por apresentarem um carbono anomérico livre.
d) São polímeros de monossacarídeos dispostos de forma linear ou ramificada.
Podem ser homopolissacarídeos como a celulose, ou heteropolissacarídeos
como o ácido hialurônico.

14. Quanto aos carboidratos, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas a

seguir. (1,0)

( ) O xarope de milho, o mel e as frutas são fontes de monossacarídeos.

( ) A maltose é um açúcar derivado do malte.
( ) A lactose está presente no leite e é a soma de glicose + glicose.
( ) A sacarose é um monossacarídeo, presente no açúcar natural das frutas.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta:

a) F, F, F, V
b) V, V, F, F
c) F, V, V, F
d) V, F, V, V
e) V, F, F, F
15. A hidrólise de carboidratos digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como
resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos: (0,5)

a) frutose, glicose e galactose.

b) sacarose, galactose e maltose.
c) glicose, lactose e maltose.
d) glicose, galactose e manose.
e) glicose, frutose e lactose.

16. Observe a figura abaixo: (1,0)

Qual(is) destes carboidratos é(são) açúcar(es) redutor(es)? Justifique.

17. Considere as seguintes afirmações: (1,0)

I. A amilose e amilopectina formam o amido, e a porcentagem destes depende da

espécie vegetal em questão.
II. A amilose possui menos ramificações do que o glicogênio.
III. O glicogênio é armazenado no tecido adiposo, onde são encontradas as
enzimas responsáveis pela síntese e degradação dos mesmos.
IV. A maioria dos vertebrados não tem a enzima celulase que hidrolisa as ligações
α (1,4) da celulose.

Estão incorretas:

a) As afirmativas I, II e IV
b) Nenhuma
c) As afirmativas II e III
d) As afirmativas II, III e IV
e) Apenas a afirmativa I
f) Todas as afirmativas
g) As afirmativas I e III
18. Observe o exemplo abaixo no qual a projeção de Fisher da D-glicose foi convertida
para sua respectiva projeção de Haworth. (1,0)

Desenhe as fórmulas em perspectiva de Haworth da β-D-ribose, α-D-manose e β-D-

galactose.

19. O glicogênio é um polissacarídeo que desempenha diversas funções essenciais para o

funcionamento do organismo e que também pode ser armazenado em nosso corpo.
Nos mamíferos as principais reservas de energia são as e gorduras e o glicogênio.
Porém o glicogênio apresenta uma vantagem para o organismo em comparação com as
gorduras. (0,5)

Marque a alternativa que apresenta as seguintes características a respeito do

glicogênio: função que ele desempenha na realização de exercícios físicos, onde pode
ser encontrado no corpo humano e qual o fator que está associado a vantagem que ele
tem no organismo comparado com as gorduras.

a) contração muscular, na pele, solubilizar-se em água.

b) contração muscular, no fígado, sofrer hidrólise.
c) fonte de energia, nos rins, produzir energia.
d) manutenção da glicemia, no fígado, produzir energia.
e) auxilio na queima de gordura, no sangue, ser compactado.