FACULDADE PITGORAS

Curso: Nutrio
Disciplina: Introduo Nutrio

Guia Alimentar para a populao brasileira

Diretriz 1 Os alimentos saudveis e as
refeies

Prof. MSc. Renata Teixeira Leo

Guia Alimentar

Guia Alimentar

Guia Alimentar
O guia destinado a todas as pessoas envolvidas com a
sade pblica e s famlias.
Destaque para os profissionais de sade da ateno
bsica.
Explicitam as atribuies esperadas do setor produtivo
de alimentos.

Outro pblico: formuladores e implementadores de

aes de governo em reas correlacionadas.
Mensagens destinadas famlia.

Guia Alimentar

Em um pas como o Brasil, onde as desigualdades regionais so

expressivas, a promoo da alimentao saudvel pressupe a
necessidade de definio de estratgias de sade pblica direcionadas
para a preveno :

- da desnutrio, incluindo a fome oculta e outras doenas relacionadas

fome e excluso social,
- do sobrepeso,

- da obesidade e das demais DCNT resultantes da inadequao

alimentar ou outra forma de manifestao da fome.

Princpios e diretrizes do Guia e os atributos

da alimentao saudvel
1 Princpio da abordagem integrada
- alimentao e nutrio no devem se restringir

preveno e ao controle das DCNT, uma vez que

as

deficincias

infecciosas

nutricionais

permanecem

as

como

doenas
aspectos

fundamentais da sade pblica no Brasil.

2 - Princpio do referencial cientfico e cultura alimentar
- As recomendaes baseiam em padres alimentares semelhantes

queles utilizados tradicionalmente em muitas regies do mundo que

possuem uma cultura alimentar consolidada.

Princpios e diretrizes do Guia e os atributos

da alimentao saudvel
3 Princpio do referencial positivo
- Mensagens com uma abordagem positiva so mais eficazes, porque as

pessoas so naturalmente mais atradas por esse tipo de contexto.

4 - Princpio da explicitao de quantidades

- Recomendaes quantificadas adicionais para auxiliar os profissionais e
as famlias a estipular as metas a serem alcanadas para atendimento das
diretrizes.

Princpios e diretrizes do Guia e os atributos

da alimentao saudvel
5 Princpio das variaes das quantidades
- Para as quantificaes de pores, o guia adotou como parmetro um

brasileiro saudvel com uma ingesto mdia diria de 2.000 Kcal.

6 - Princpio do alimento como referncia

- As diretrizes envolvem todos os grupos de alimentos que so importantes
veculos de nutrientes essenciais e, portanto, visam adoo de uma
alimentao completa, adequada e saudvel.
O GUIA CONSIDERA A INGESTO DO ALIMENTO E NO DO
NUTRIENTE!

Princpios e diretrizes do Guia e os atributos

da alimentao saudvel
7 Princpio da sustentabilidade ambiental
- Valorizao dos alimentos regionais, da produo familiar e da cultura
alimentar. Produo e o processamento de alimentos com o uso de
recursos e tecnologias ambientalmente sustentveis.

8 - Princpio da originalidade

- um guia para a populao brasileira, com base em alimentos do Brasil e

fundamentado em sua cultura alimentar.

Princpios e diretrizes do Guia e os atributos

da alimentao saudvel
9 Princpio da abordagem multifocal
- Recomendaes direcionadas para todas as pessoas, concebida para
ser utilizada em diferentes contextos informativos e educacionais e para
governos, indstrias, profissionais de sade e recomendaes para
membros da famlia.

Nutrientes

Substncias qumicas indispensveis sade e a atividade

do organismo.

Carboidratos
Vitaminas

Protenas

Minerais

Gorduras

Carboidrato
- Fonte principal de energia (1g = 4 Kcal).

- Fontes: Cereais e derivados (macarro, milho, massas,

trigo, arroz, po); tubrculos e razes (batata, mandioca,

batata doce, car, farinha de mandioca, farinhas em geral);
Acar, mel e produtos com eles preparados.

- Necessidade: 50 a 60% do valor calrico total (VCT).

Fibras
Tipos:
1- Insolvel: Efeito mecnico
2- Solvel: Efeito metablico

Benefcios do consumo:
- Tratamento de constipao intestinal; hiperlipidemia (fibra
solvel); Diabetes Mellitus; Obesidade; preveno de
Cncer.

Fontes: produtos integrais, frutas, verduras e legumes.

Protenas
- Entram na composio de quase todas as clulas, assim
como hormnios e enzimas (1g = 4 Kcal).
- Formadas pela combinao de aminocidos.

Fontes
Origem Animal: Carnes, peixes, ovos, vsceras, peixes, leite
e derivados alto valor biolgico.
Origem Vegetal: Leguminosas (feijo, soja, ervilha); cereais
integrais baixo valor biolgico.

Protenas
- A necessidade protica do adulto de 0,8 a 1g/Kg de
peso/dia sendo em torno de 10 a 15% do VCT.

- Pode variar de acordo com o estado fisiolgico e

patolgico do indivduo.

Gorduras
- Compem as membranas celulares e hormnios.
- 1g = 9 Kcal.

- Fontes de energia, cidos graxos essenciais e de

vitaminas lipossolveis (A, D, E, K).

- Necessidades: 25 a 35% do VCT.

Gorduras
Tipos:

Saturada: presente em alimentos de origem animal e

industrializados. Consumo moderado10%.

Trans (vegetal hidrogenada): prejudicial sade e est

presente em muitos alimentos processados.

Insaturada: presentes nos leos vegetais, fontes de cidos

graxos essenciais: mega 3 e mega 6.

Vitaminas e Sais Minerais

- Presentes nos alimentos em quantidades muito pequenas,
mas essenciais sade adequada.

- Presentes em maior quantidade nos legumes frutas e

verduras.

- Ateno para a fome oculta.

Vitaminas e Sais Minerais

Consumo regular de uma variedade de frutas, legumes e
verduras

alimentos

ricos

em

carboidratos

processados = garantia contra deficincias.

pouco

Atributos bsicos da alimentao saudvel

Sabor
Harmonia

Acessibilidade
Cor
Variedade

Segurana
sanitria

Guia Alimentar

Guia Alimentar

10 passos para uma

alimentao saudvel

- Faa pelo menos 3 refeies e 2 lanches saudveis por dia.

- No pule as refeies
- Evite beliscar
- Aprecie sua refeio, coma devagar!

- Inclua diariamente 6 pores do grupo dos cereais,

tubrculos e razes.
- D preferncia aos gro integrais e aos alimentos na sua
forma mais natural.

- Coma diariamente 3 pores de legumes e verduras e 3

pores ou mais de frutas nas sobremesas e lanches.

- Coma feijo com arroz pelo menos 5 vezes por semana.

- Consuma diariamente 3 pores de leite e derivados e 1

poro de carne, peixes ou ovos.
- Retire a gordura aparente das carne e a pele das aves.

- Consuma, no mximo, 1 poro de leos vegetais, azeite,

manteiga e margarina.
- Escolha os alimentos com menor quantidade de gordura
trans.

- Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos,

doces e recheados, sobremesas doces e outras guloseimas.

- Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da

mesa.
- Ateno aos alimentos industrializados como: hambrguer,
salsicha, linguia, presunto, salgadinhos...

- Beba pelo menos 2 litros de gua (6 a 8 copos) por dia.

- D preferncia ao consumo de gua no intervalo das
refeies.

- Torne sua vida mais saudvel.

- Pratique pelo menos 30 minutos de atividade fsica todos os
dias.

- Evite bebidas alcolicas e o fumo.

- Mantenha o peso dentro dos limites saudveis.

Como est o seu estado nutricional?

IMC
< 18,5 Baixo peso
De 18,5 24,9 Normal
De 25,0 29,9 Sobrepeso
De 30,0 34,9 Obesidade grau I
De 35,0 39,9 Obesidade grau II
> ou = 40,0 Obesidade grau III

IMC = P / A2

OMS, 1998.

Referncias
VASCONCELLOS et al. Guia alimentar para a populao brasileira. Disponvel em:
www.portal.saude.gov.br/saude.
PHILIPPI, S. T; LATIERZA, A. R.; CRUZ, A. T. R.; RIBEIRO, L. C. Pirmide alimentar adaptada:
guia para escolha dos alimentos.
Disponvel em: http://www.sciclo.br/pdf/m/v12n1a06.pdf

DVIDAS?