INTRODUO A ENGENHARIA

DE ALIMENTOS

GRUPO:
TAYNARA
VINICIUS
WILLIAM

PROFESSOR:
VITOR
MANFROI

INTRODUAO
Licores so bebidas preparadas com lcool, acar e uma essncia, como frutas ou
ervas.
Sua origem remonta Antiguidade, onde eram preparados por monges e alquimistas
que faziam destilaes, em atmosfera de magia, tentando descobrir um elixir que
lhes desse a eternidade.
Hoje em dia muitas pessoas tem o costume de beber licores aps as refeies
principais, pois contm leos essenciais em sua composio que o tornam um
auxiliar digestivo.Seu sabor doce caracterstico conveniente aps um almoo ou
jantar, e h ainda os que sirvam sorvetes e outras sobremesas com licor.
Os licores podem ser preparados artesanalmente ou em escala industrial por meio
de processos sofisticados, mas o processo bsico continua sendo o mesmo utilizado
no passado.
Nessa pesquisa, analisaremos a importncia dos licores artesanais no Brasil, os
processos de produo industrial de licores, o mercado consumidor desse produto e
as principais matrias-primas que o compem, bem como as consideraes da
legislao brasileira sobre esse produto

LICORES ARTESANAIS NO BRASIL

Licores artesanais so preparados em todas
as regies do Brasil...
Essa produo artesanal uma
importantssima forma de renda complementar
nessas regies...
No Brasil, a prtica de fabricar licores existe
desde o sculo XIX e, no incio os sabores eram
limitados, como jenipapo, rosas e amndoas.
Hoje em dia, especialmente nessas duas
regies, existem lojas especializadas de licores
artesanais com mais de cem sabores diferentes...
Os licores artesanais so produzidos
principalmente pelo mtodo de macerao...

Segundo a legislao brasileira...

(Decreto n 2.314/97)
O licor uma bebida com graduao alcolica de quinze a
cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, e
um percentual de acar superior a trinta gramas por litro
adicionado de extrato ou substncias de origem vegetal ou animal.
(Art. 80.)

1. O licor dever ter o nome da

substncia de origem animal ou vegetal.

 2. O licor ser denominado de seco,

fino ou doce, creme,
escarchado ou cristalizado.

 3. licor de caf, cacau, chocolate, laranja, ovo, doce de leite e outras

4. Caraau, Cherry, Apricot, Peach, Prunelle, Maraschino, Peppermint, Kummel,
Noix, Cassis, Ratafia, Anis e as demais de uso corrente,
5. Mais de uma substncia vegetal ser licor de ervas, licor de frutas...

 6. Advocat, Avocat, Advokat, Advocaat, ao licor base de ovo.

7. Se tiver lminas de ouro puro poder ser denominado licor de ouro.
8. Anis com 350 g/L acar poder ser denominado Anisete.

 9. Destilao de cascas de frutas ctricas poder denominar-se triple sec ou extra seco.
10. Com mais de 50% em volume de conhaque, usque, rum... poder conter a expresso "licor de...",
11. Caf, chocolate com conhaque, usque, rum... poder conter a expresso "licor de..."

MERCADO...
20% da produo de licores para exportao
O mercado regional absorve cerca de 75% da produo.
Muitas so empresas familiares que exportam duas vezes por ano:
em Abril e em Outubro"
Vai ser um licor luxuoso ou vai vender em boteco?
A marca no mundo
Hoje em dia o licor GRAND MARNIER
comercializado em mais de 150 pases ao redor do mundo,
vendendo uma garrafa a cada dois segundos.
Nos ltimos 25 anos o GRAND MARNIER tem sido
o licor mais exportado da Frana.
Alguns deles envelhecidos por mais de 50 anos,
podem custar US$ 220,00 a garrafa

Na dcada de 30, o licor passou a ser utilizado

constantemente como ingredientes de drinques.

MATRIA-PRIMA

lcool
gua
Acar
Princpio aromtico

AROMATIZANTES

Plantas
Flores
Frutos
Cascas de rvore
Razes
Sementes
Acar

CONCLUSO
O licor artesanal tem uma grande
importncia para o complemento de renda
da populao da regio norte e nordeste.
Possui uma enorme gama de sabores.
Pode ser fabricado tanto na escala.
industrial quanto na artesanal.
Lanamento de licores a preos
acessveis.

Referncias:
http://pt.wiki2buy.com/wiki/Licor
http://www.atarde.com.br/videos/index.jsf?id=1157864
http://www.youtube.com/watch?v=yxw21TMvTXA
www.licorbeirao.com
www.amarula.com/
www.scribd.com/.../Fabricacao-de-Licor-de-Acerola-EMBRAPA
www.ufpel.edu.br/faem/agrociencia/v13n2/artigo10.pdf