BAR

TIAGO MOREIRA

10º ANO – ESCOLA TÉCNICA PROFISSIONAL DA MOITA

PROJETO PILOTO
QUALIFICAR PARA CRESCER
 COCKTAIL DE
APRESENTAÇÃO
QUEM SOU? O QUE ME MOTIVA?
CONTEÚDOS

●Os cinco gostos básicos

●Diferentes tipos de copos
●Material
●Manuseamento do material
●Organização da área de
trabalho
●Classificação das bebidas
OS CINCO GOSTOS BÁSICOS
Nem tudo é sabor...
DIFERENTES TIPOS DE COPOS

Old Fashion /
On the Rock’s

Flute Taça Cocktail / Taça Martini

Champagne Taça
espumante

Copo balão
Copo Balão grande / Copo de
Hurricane Highball
pequeno / Copo Gin
Cognac
MATERIAL

SHAKER – Misturar bebidas compostas e

densas
COLHER DE BAR – Mexer
bebidas
STRAINER – Coar pedras de
gelo
COADOR – Coar partículas
pequenas
MEDIDOR – Coar pedras de
gelo
COPO MISTURADOR – Misturar bebidas compostas menos
densas
SPEED OPENER – Abrir
garrafas
MUDDLER – Macerar
fruta
MANUSEAMENTO DO MATERIAL

https://www.youtube.com/watch?v=68xd2H2YuNU

https://www.youtube.com/watch?v=wA1BpjEtDRs

https://www.youtube.com/watch?v=BPR_wSt-muY
ORGANIZAÇÃO DA ÁREA DE TRABALHO

ESTAÇÃO DE BAR BALCÃO SPEED RACK BACK BAR

MATERIAL DE BAR BITTERS BEBIDAS SERVIÇO OUTRAS

BEBIDAS

CITRINOS GUARDANAPOS PANOS DE

SERVIÇO COPOS

DECORAÇÕES MISE EN PLASE

GELO
CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS

BEBIDAS

ALCOÓLICAS NÃO ALCOÓLICAS

FERMENTADOS DESTILADOS COCKTAILS ESTIMULANTES NUTRITIVAS REFRESCANTES

CERVEJA VINHO ESPIRITUOSOS LICORES BITTERS

WHISKY VODKA GIN RUM BRANDY TEQUILA

TIPOS DE COCKTAIL’S

SHORT LONG
DRINKS HOT DRINK’S FROZENS
DRINKS

SERVIDOS EM TAÇAS DE SERVIDOS POR NORMA MAIS CONSUMIDOS NO PREPARADOS COM MUITO
COCKTAIL OU COPOS OLD EM COPOS HIGHBALL OU INVERNO, SÃO GELO NO BLENDER.
FASHIONED. TUMBLER, SÃO COCKTAILS COMPOSTOS TEXTURA IDEAL
NORMALMENTE COCKTAILS PREPARADOS POR CAFÉ, INFUSÕES, CREMOSA E LISA. MAIS
TOMADOS COMO COM SUMOS. MENOR CHOCOLATE E OUTRAS CONSUMIDOS NO
APERITIVOS E TEOR ALCOÓLICO BEBIDAS QUENTES INVERNO
DIGESTIVOS
TÉCNICAS DE ELABORAÇÃO DE BEBIDAS

SHAKE STI THROWING BLENDE BUILD

R R

DILUIR O GELO NA MISTURAR A

MISTURAR BEBIDA, CONSTRUIR A
OXIGENAR A BEBIDA COM
BEBIDAS DENSAS REFRESCANDO-A, BEBIDA NO COPO
BEBIDA, GELO NA
PARA CRIAR QUANDO NÃO COM GELO,
REFRESCANDO E LIQUIDIFICADOR
HOMOGENIDADE EXISTEM BEBIDAS MEXENDO A
DILUINDO PARA CHEGAR AO
ENTRE ELAS DENSAS BEBIDA APENAS
PONTO FROZEN

+ DILUIÇÃO + DILUIÇÃO + OXIGENAÇÃO

+ DILUIÇÃO + TEMPERATUR
A

- OXIGENAÇÃO - TEMPERATURA - DILUIÇÃO

- TEMPERATURA - DILUIÇÃO
PRODUTOS DE BAR

CITRINOS FRUTAS CÍTRICAS PARA EQUILIBRAR A BEBIDA COM ÁCIDO OU AMARGO

XAROPES MISTURA DE AÇUCAR E ÁGUA, OFERECE AO COCKTAIL A PARTE DOCE

POLPAS USADOS EM COCKTAIL’S FRUTADOS É UMA MISTURA DE FRUTA, AÇUCAR E POR

DE VEZES ÁGUA.
FRUTA
MISTURA DE ÁGUA, ÁCIDO CÍTRICO, AÇUCAR E FRUTA. OFERECE AO COCKTAIL
CORDIAL ACIDEZ, DOÇURA E FRUTA

INFUSÕE TÉCNICA UTILIZADA PARA EXTRAIR SABORES DE PLANTAS SECAS

S
BEBIDAS
COMPLEMENTAM COCKTAIL’S LONG DRINK E COM TEOR ALCOÓLICO MAIS
GASEIFICADAS BAIXO

INFUSÃO DE ERVAS AROMÁTICAS E RAÍZES AMARGAS EM ÁLCOOL, SERVE PARA

BITTER’S AMARGAR OS COCKTAIL’S

CERVEJA COMPLEMENTO EM ALGUNS COCKTAIL’S, É UMA BEBIDA FERMENTADA

S
DESTILAÇÃO E FERMENTAÇÃO
DESTILAÇÃO E FERMENTAÇÃO

AUSÊNCIA
OXIGÉNIO

AÇUCAR ÁLCOOL

PRODUÇÃO DE
DIÓXIDO DE CARBONO
BEBIDAS ESPIRITUOSAS DESTILADAS

CANA DE BLUE WEBBER

ZIMBRO E MELAÇO AÇUCAR. AGAVE.
OUTROS DE CANA DENOMINAÇÃO DENOMINAÇÃO
BATATA, BOTÂNICOS DE AÇUCAR ORIGEM BRASIL ORIGEM MÉXICO
CEREAIS

VODKA GIN RUM CACHAÇA TEQUIL

A
WHISK COGNA BRAND PISC MEZCA
Y C Y O L

VINHOS. VINHOS UVA. OUTROS TIPOS DE

CEREAIS PERÚ E AGAVE. DENOMINAÇÃO
DENOMINAÇÃO
ORIGEM CHILE ORIGEM MÉXICO
LICORES

Bebida alcoólica doce, composta por álcool, misturado com

frutas, ervas, flores, sementes, raízes, cascas de
árvores, cremes e uma substância doce, como por
exemplo açúcar ou mel.
APERITIVOS

Vinho fortificado com sabor a ervas e especiarias

VERMUT aromáticas. Obrigatório o uso de Artemísia Absinthium.
E 75% do produto finalizado deve ser feito de vinho.

VINHOS Um vinho aromatizado com ervas, especiarias ou frutas

APERITIVOS e/ou fortificado . Vinho com baixo teor de açúcar.

Licor de ervas italiano que é por norma consumido

AMAROS antes da refeição.. Geralmente tem um sabor amargo e
doce e tem um teor alcoólico entre 16% e 40%.
ELABORAÇÃO DE XAROPES

RICH SYRUP – 2 PARTES DE AÇUCAR PARA 1 PARTE DE

ÁGUA

SIMPLE SYRUP OU CALDA T.P.T – 1 PARTE DE AÇUCAR PARA 1 PARTE DE

ÁGUA

NO BLENDER OU NO TACHO? QUAIS AS DIFERENÇAS?

FRUTAS E PURÉS

SUSTENTABILIDADE
COCKTAIL’S CLÁSSICOS vs COCKTAIL’S DE ASSINATURA

COCKTAIL’S CLÁSSICOS

COCKTAIL’S CRIADOS NOUTRAS ÉPOCAS, AVALIADOS E SUJEITOS A PONTUAÇÕES POR PAINEL DE JÚRI
MUNDIAIS QUE DEFINEM SE O COCKTAIL FICA REGISTADO COMO CLÁSSICO. COCKTAIL’S DE FÁCIL
REPRODUÇÃO.
EX: DAIQUIRI, MARGARITA, ETC.

COCKTAIL’S DE ASSINATURA

CRIADOS PARA COMPETIÇÕES OU PARA MENUS ESPECIAIS NOS BARES.

GERALMENTE COCKTAIL’S COM INGREDIENTES CASEIROS.

ARTESIAN BAR - LONDRES

https://www.youtube.com/watch?v=oqI-PoaCv-c

TIAGO MOREIRA - MARTINI

https://www.youtube.com/watch?v=BjAmNvU2HsI
COCKTAIL’S CLÁSSICOS vs COCKTAIL’S DE ASSINATURA
CICLO DE UM BARMAN

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OBRIGADO !

TIAGO MOREIRA

tiago.moreira@pestana.com

Tiagomoreira1010