UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PIAUÍ

CAMPUS DEPUTADO JESUALDO CAVALCANTI

BACHARELADO EM ZOOTECNIA
DISC.: TIPIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE CARCAÇAS
PROFESSOR: DR. HERMÓGENES ALMEIDA DE SANTANA JÚNIOR
ALUNAS: ALINE BERNARDO DA SILVA/ ALICE BERNARDO DA SILVA
7° BLOCO – 10/01/2022

CORTES DA CARCAÇA BOVINA E SEUS

RESPECTIVOS MÚSCULOS
 CONCEITOS E DIVISÕES

CARCAÇA

Entende-se por carcaça o bovino abatido,

sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido
de cabeça, patas, rabo, glândula mamária (na
fêmea) e testículos (no macho). Após a sua
divisão em meias carcaças retiram-se ainda
os rins, gorduras perirrenal e inguinal,
"ferida-de-sangria", medula espinhal,
diafragma e seus pilares.

Fonte: google imagens

 MEIA CARCAÇA

Resulta do corte longitudinal da

carcaça, abrangendo a sínfise
isquiopubiana, a coluna vertebral
e externo.

Fonte: google imagens

 QUARTO DIANTEIRO E QUARTO
TRASEIRO

Resulta da subdivisão da meia-carcaça em

traseiro e dianteiro, por separação entre a
quinta e a sexta costelas. A incisão deverá ser
feita a igual distância das referidas costelas,
alcançando as regiões esternal (peito) e da
coluna vertebral, à altura do quinto espaço
intervertebral.

Fonte: google imagens

 CORTES DO QUARTO
DIANTEIRO

O QUARTO DIANTEIRO É SUBDIVIDIDO EM GRANDES PEÇAS:

DIANTEIRO-
PALETA
SEM-PALETA

Fonte: GOV Ministério da agricultura Fonte: GOV Ministério da agricultura

 CORTES DO QUARTO
TRASEIRO

O QUARTO TRASEIRO É SUBDIVIDIDO EM GRANDES PEÇAS:

TRASEIRO- PONTA DE
SERROTE AGULHA

Fonte: GOV Ministério da agricultura Fonte: GOV Ministério da agricultura

CORTES

Fonte: google imagens


01.Pescoço
Fonte: GOV Ministério da agricultura
Fonte: google imagens
Músculos:
- trapézio, porção cervical
- omo transversário
- braquiocefálico
- rombóide, porção cervical
- serrátil ventral, porção cervical
- esplênio
- longo da cabeça
- longo do atlas
- semi-espinhal cervical
- multífido cervical
- intertransversos cervicais
- oblíquo cranial da cabeça
- oblíquo cauda! da cabeça
- reto lateral da cabeça
- reto ventral maior da cabeça
- reto ventral menor da cabeça
- reto dorsal maior da cabeça
- reto dorsal menor da cabeça
- escalenos
- longo do pescoço
02.Acém
Músculos:
- trapézio, porção torácica
- rombóide, porção torácica
- serrátil ventral, porção torácica
- escaleno supracostal
- serrátil dorsal cranial
- iliocostal torácico
- longo dorsal
Fonte: GOV Ministério da agricultura
- semi-espinhal torácico
- elevadores das costelas
- intercostais externos
- intercostais internos
- longo do pescoço

Fonte: google imagens

03.Peito

Músculos:
- peitoral descendente
- peitoral transverso
- subclávio
- ascendente
- intercostais externos
- intercostais internos
Fonte: GOV Ministério da agricultura
- transverso torácico

Fonte: google imagens

 Músculos:
04.Braço ou paleta
- Cutâneo omobraquial
- deltóide
- supra-espinhoso
- infra-espinhoso
- redondo menor
- Subescapular
- redondo maior
- grande dorsal
- tríceps braquial
- tensor da fáscia antebraquial
Fonte: GOV Ministério da agricultura
- ancôneo
- bíceps braquial
- coracobraquial
- braquial
- extensor carpo-radial, digital comum e digital lateral
- abdutor longo do 1º dedo
- flexor cubital lateral , radial do carpo,cubital do carpo
- flexor digital superficial e profundo
Fonte: google imagens - pronador redondo
05.Músculo dianteiro Músculos:
- bíceps braquial
- coracobraquial
- braquial
- extensor carpo radial
- extensor digital comum
- extensor digital lateral
- abdutor longo do 1º dedo
Fonte: GOV Ministério da agricultura
- flexor cubital lateral
- flexor radial do carpo
- flexor cubital do carpo
- flexor digital superficial
- flexor digital profundo
- pronador redondo
Fonte: google imagens
06.Cupim

Músculos:
- rombóide
- trapézio

Fonte: GOV Ministério da agricultura

Fonte: google imagens

07.Capa de filé

Músculos:
- trapézio, porção torácica
- rombóide, porção torácica
- grande dorsal

Fonte: GOV Ministério da agricultura

Fonte: google imagens

08.Ponta do contra filé

Músculos:
- iliocostal torácico
- longo dorsal
- semi-espinhal torácico
- multífido torácico
- interespinhal torácico
- elevadores das costelas
- intercostais externos
- intercostais internos

Fonte: google imagens

09.Contra filé
Músculos:

- glúteo médio
- iliocostais
- longo dorsal
- semi-espinhais
- interespinhais
- intertransversos lombares
- retrator. da costela
Fonte: GOV Ministério da agricultura
- elevadores das costelas
- intercostais externos
- intercostais internos
- multífidos

Fonte: google imagens

10.Picanha

Músculos:
- glúteo bíceps

Fonte: GOV Ministério da agricultura

Fonte: google imagens