UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARING

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA

ENGENHARIA QUMICA






DETERMINAO DA DENSIDADE E ACIDEZ TOTAL DO VINAGRE






Disciplina: Laboratrio de Qumica Geral e Inorgnica
Turma: 004










MARING-PR
02/06/82010
SUMRIO

1. INTRODUO ..................................................................................................... 4
1.1. Densidade ....................................................................................................... 4
1.2. Solues ......................................................................................................... 4
1.3. Concentrao de uma Soluo......................................................................... 4
1.3.1. Concentrao em quantidade de matria .................................................. 4
1.4. O Vinagre ....................................................................................................... 5
1.4.1. A Acidez do Vinagre ............................................................................... 5
1.5. Titulao ......................................................................................................... 6
1.6. Objetivos ........................................................................................................ 6
2. PROCEDIMENTOS .............................................................................................. 7
2.1. Materiais utilizados ......................................................................................... 7
2.2. Determinao da densidade do vinagre ........................................................... 7
2.3. Acidez total do vinagre ................................................................................... 7
3. RESULTADOS ..................................................................................................... 9
3.1. Experimento 01: Densidade do vinagre ........................................................... 9
3.2. Experimento 02: Acidez total do vinagre......................................................... 9
3.3. Discusso acerca dos resultados .................................................................... 11
4. CONCLUSO ..................................................................................................... 13
4.1. Experimento 01: Densidade do vinagre ......................................................... 13
4.2. Experimento 02: Acidez total do vinagre....................................................... 13
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................. 14








LISTA DE TABELAS


Tabela 1: Massas pesadas para determinao da densidade............................................ 9
Tabela 2: Resultados dos clculos nas repeties do experimento. ............................... 10
Tabela 3: Porcentagem mssica de cido actico nas medidas. .................................... 11
























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1. INTRODUO

1.1. Densidade
Os diversos materiais e substncias existentes possuem caractersticas
fsicas e qumicas que as distinguem umas das outras. A densidade uma caracterstica
fsica que mede a quantidade de massa existente em determinado volume. Em outras
palavras, a densidade representa o quanto a matria est compactada. comum
dizermos, sem levarmos em considerao a massa e o volume, que o chumbo mais
pesado do que a madeira. Isso ocorre porque a densidade do chumbo maior do que a
densidade da madeira, isto , o chumbo apresenta maior massa por determinado volume
do que a madeira, nesse mesmo volume. A densidade de uma substncia independe do
tamanho da amostra, uma vez que, por exemplo, dobrando-se o volume tambm dobra-
se a massa. A massa m de uma amostra representa o quanto existe de uma matria nessa
amostra, e o volume V a extenso que o corpo ocupa no espao. Geralmente a massa
medida em gramas (g), e o volume em centmetros cbicos (cm) ou em mililitros
(mL), uma vez que 1 cm =1 mL. Assim, a densidade dada por J =
m
v
. Logo, os
valores de densidade, para lquidos e gases, sero dados em g/cm ou g/mL.

1.2. Solues
Quando duas ou mais substncias, ao serem misturadas, formarem uma
mistura homognea (uma nica fase) essa mistura ser denominada de soluo. Isso
significa dizer que as partculas das substncias apresentam dimetros menores do que 1
nm (nanmetro) e esto distribudas uniformemente.
Nas solues, o componente que est presente em menor quantidade
denominado de soluto (o disperso), enquanto que o componente em maior quantidade
denominado de solvente (o dispersante).

1.3. Concentrao de uma Soluo
a relao entre o soluto e o solvente (ou da soluo).

1.3.1. Concentrao em quantidade de matria
O mol a unidade bsica de quantidade de matria que facilita os clculos
qumicos. Assim, possvel expressar a concentrao de uma soluo em funo do
nmero de mols do soluto e o volume da soluo.

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C
(mu| L )
=
n
xu|utu
F
xu|uu (em ||trux)
(unidade:mol L )
Como o nmero de mols de uma substncia dado por n =
m
MM
, em que m
a massa em gramas da substncia e MM a massa molecular da substncia, a
concentrao em quantidade de matria pode ser expressa tambm da seguinte forma:
C
(mu| L )
=
m
xu|utu
MM
xu|utu
x F
xu|uu (em ||trux)
(unidade:mol L )
Tambm possvel estabelecer uma relao entre o nmero de mols do
soluto e a massa do solvente. Essa relao denominada molalidade. muito comum
em determinaes termodinmicas, uma vez que, por no conter o termo de volume,
uma relao que no depende da temperatura.
M =
n
xu|utu
m
xu|uente (kg)
(unidade:mol kg)
Novamente, como n =
m
MM
, pode-se escrever a equao da seguinte forma:
M =
m
xu|utu
MM
xu|utu
x m
xu|uente (kg)
(unidade:mol kg)

1.4. O Vinagre
O vinagre um lquido obtido a partir da oxidao do lcool contido no
vinho ou no malte de cereais. Como obtido a partir de produtos naturais, o vinagre
contm outras substncias cidas alm do cido actico, estas que por estarem em
pequenas quantidades, sero ignoradas no nosso experimento.
Alm de ser usado na alimentao (vinagre) o cido actico utilizado na
produo de acetato de vinila (do qual se obtm o plstico PVA), de anidro actico e
cloreto de acetila (importante para a sntese orgnica), steres (solventes, essncias,
perfumes e etc.).

1.4.1. A Acidez do Vinagre
O vinagre contm cido actico, que um gs incolor, de cheiro penetrante,
de sabor azedo, solvel em gua, lcool e ter, como seu principal constituinte cido. A
determinao da concentrao deste cido feita por titulao com soluo de NaOH.
O cido actico obtido por oxidao, pelo ar, de vrios hidrocarbonetos ou
do aldedo actico. A acidez do vinagre proveniente da oxidao do lcool etlico a
cido actico, ou mesmo por fermentao mal controlada onde pode ocorrer uma

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fermentao actica paralela pelo Micoderma aceti, que transforma a sacarose em cido
actico.

1.5. Titulao
O processo denominado titulao consiste de determinar a concentrao de
uma soluo problema (ou a quantidade de soluto nela existente) pela medio do
volume de uma segunda soluo, de concentrao j conhecida (soluo padro), que
reage com a primeira. Conhecendo a equao qumica que representa a reao que
ocorre entre as duas solues e o volume de soluo padro utilizado na titulao,
possvel obter a concentrao da soluo problema.
A reao que ocorre entre a soluo padro e a soluo problema deve
preencher alguns requisitos, dentre os quais:
- ser extremamente rpida, ou seja, ao gotejar a soluo padro na soluo problema a
reao deve atingir o equilbrio rapidamente, para que no interfira na observao do
ponto final da reao;
- possuir uma equao qumica bem definida, isto , no possuir reaes intermedirias
ou paralelas entre a soluo padro e a soluo problema, pois so fontes de erros;
- permitir a deteco do ponto final do processo, como por exemplo atravs do uso de
indicadores visuais.

1.6. Objetivos
Os objetivos deste experimento sero determinar a densidade do vinagre e
ento fazer a verificao da acidez total de uma amostra vinagre.










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2. PROCEDIMENTOS

2.1. Materiais utilizados
- Balo volumtrico de 25,00 mL;
- Amostra de vinagre de concentrao (acidez) a ser determinada;
- Bureta de 25,00 mL;
- Soluo de hidrxido de sdio (NaOH) que fora obtida em experimentos anteriores;
- Pipeta volumtrica de 2,00 mL;
- Erlenmeyer de 250,0 mL;
- Indicador fenolftalena;

2.2. Determinao da densidade do vinagre
Primeiramente foi determinada a massa de um balo volumtrico de 25,00
mL limpo e seco em uma balana semi analtica. O valor encontrado foi anotado para
posterior conferncia.
A seguir, o balo volumtrico foi preenchido com uma amostra de vinagre
at a marca de graduao, de forma que o menisco do lquido tangenciasse a aferio do
balo.
O balo volumtrico foi ento novamente pesado, sendo que a massa
encontrada foi anotada. A partir das massas anotadas (do balo volumtrico vazio e do
balo volumtrico preenchido com vinagre) foi determinada a massa de vinagre contida
no balo. Tendo o volume e a massa da amostra de vinagre, foi encontrada a densidade
da amostra de vinagre.

2.3. Acidez total do vinagre
Primeiramente uma bureta de 25,00 mL foi lavada por 3 vezes com
pequenas quantidades de soluo de hidrxido de sdio (NaOH), que no caso era um
padro secundrio. A soluo de hidrxido de sdio foi escoado da bureta antes que ela
fosse novamente preenchida.
A bureta foi fixada a um suporte universal com o auxlio de uma garra
metlica. Em seguida preencheu-se a bureta com soluo de hidrxido de sdio (o
titulante, padro secundrio) at ultrapassar levemente o zero da escala. A seguir, a

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torneira da bureta foi aberta para preencher a extremidade inferior da bureta e o lquido
foi escoado at que tangenciasse a marca zero na escala.
Com o auxlio de uma pipeta volumtrica de 2,00 mL uma amostra de
vinagre foi coletada e transferida para um erlenmeyer de 250,0 mL.
Foi acrescentado ao erlenmeyer cerca de 50 ml de gua destilada e trs gotas
de fenolftalena. A soluo foi ento homogeneizada. O erlenmeyer foi ento
posicionado abaixo da bureta.
Abriu-se a torneira da bureta e deixou-se a soluo titulante escoar gota a
gota, enquanto o erlenmeyer era agitado circularmente. Ficou-se atento mudana de
colorao da soluo, fechando-se quase que imediatamente a torneira da bureta quando
a soluo mudou de cor. O volume de titulante gasto na neutralizao foi conferido na
bureta e anotado.
A operao acima foi repetida por mais duas vezes para que fosse obtido um
volume mdio de titulante gasto na neutralizao.
Assim, a massa de cido actico no vinagre foi determinada e em seguida
determinou-se a acidez da amostra de vinagre, comparando-a com a acidez impressa no
frasco.















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3. RESULTADOS

3.1. Experimento 01: Densidade do vinagre
A tabela abaixo apresenta os dados referentes s pesagens realizadas para
determinar a densidade do vinagre avaliado:
Tabela 1: Massas pesadas para determinao da densidade.
m
balo vazio
m
balo+vinagre
m
vinagre

23,70 0,005g

48,73 0,005g

25,030,005g

A partir desses dados, a densidade foi calculada:
p =
m
I

onJc p =JcnsiJoJc,m =mosso Jc :inogrc c I =:olumc Jc :inogrc
p =
m
I
=
25,03
25,00
=1,0012 g.mI
-1


3.2. Experimento 02: Acidez total do vinagre
Para calcular a quantidade de matria necessria de NaOH para titular 2,00
mL de vinagre, foi feito o clculo abaixo, sabendo que o volume escoado de soluo
NaOH foi de 15,5 mL e que sua concentrao, de acordo com o frasco, era de 0,1016
mol.L
-1
:
C =
n
I
0,1016 =
n
0,0155
n =0,00157 mol
A proporo estequiomtrica da reao entre vinagre (cido actico) e NaOH
de 1:1, portanto, havia 0,00157 mol de cido na amostra de vinagre.
No0E +CE
3
C00E CE
3
C00No +E
2
0
Calculando a massa de vinagre:
HH (CE
3
C00E) = 2HH (C) + 2HH(0) + 4HH(E)
HH(CE
3
C00E) = 60,0 g.mol
-1



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1 mol Jc CE
3
C00E 60,0g
0,00157 mol Jc CE
3
C00E x
x =0,0942 g
O procedimento foi repetido por mais duas vezes, para poder obter a mdia
dos resultados e diminuir o erro. O resultados das trs medidas encontram-se abaixo em
forma de tabela:
Tabela 2: Resultados dos clculos nas repeties do experimento.
Medida V
NaOH escoado
(mL) n
NaOH
(mol) n
CH3COOH
(mol) m
CH3COOH
(g)
1 15,50 0,00157 0,00157 0,0942
2 15,20 0,00154 0,00154 0,0924
3 15,50 0,00157 0,00157 0,0942

A partir das massas, foi feito o seguinte clculo para se obter a mdia (com
respectivo desvio):
m =
m

N
=1
N
m =
0,0942+0,0924+0,0942
3
m =0,0936g
onJc m =mosso mJio; m

N
=1
=somotrio Jos mossos Jc 1 N; N
=numcro Jc mcJics citos.

O desvio foi calculado em seguida:
o =
_
(m

m)
2 N
=1
N 1
o = 0,00103
onJc o =Jcs:io poJro.
Logo, a massa de cido actico foi de:
m =0,09360,00103 g





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Em seguida, foi calculado a porcentagem mssica de cido actico no
vinagre.
%P =
m
I
x100

onJc %P =porccntogcm mssico,m =mosso Jc c.octico c
I =:olumc Jc :inogrc
Foi calculado a porcentagem para as trs medidas feitas e, posteriormente, a
mdia das porcentagens com respectivo desvio padro. Os resultados encontram-se
abaixo, em forma de tabela:
Tabela 3: Porcentagem mssica de cido actico nas medidas.
Medida %P
1 4,71%
2 4,62%
3 4,71%

A mdia das porcentagens e o desvio padro foram calculados em seguida:

%P

=
P
N
=1
N
%P

=
4,71+4,62+4,71
3
%P

=4,68%
o =
_
(%P

%P)
2 N
=1
N 1
o = 0,05

Assim, a porcentagem mssica de cido actico no vinagre foi de:
%P =4,68 0,05%

3.3. Discusso acerca dos resultados
Como o rtulo do vinagre marcava a porcentagem em massa de cido
actico como 4,2% e o resultado obtido na porcentagem do experimento foi 4,68%,
verifica-se uma pequena alterao, no muito significativa. Essa diferena entre as
porcentagens pode-se dever ao fato de alguns erros durante o desenvolver do
experimento, como na titulao. Ao adicionar o indicador, deve-se parar em uma cor
intermediaria entre a cor em meio bsico e a cor em meio cido. Foi utilizada a
fenolftalena, que incolor em meio cido e rosa em meio bsico. Quando os membros

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de uma equipe avaliam a cor que se encontra a soluo, h divergncias de opinies
sobre a cor exata da soluo. Sendo assim, durante a realizao das trs repeties,
ocorreu variao do ponto onde a soluo seria considerada neutra, fazendo variar os
resultados, chegando-se, ento, a uma porcentagem mssica diferente da descrita no
rtulo. Alm disso, pode-se considerar o fato de que o vinagre utilizado em laboratrio,
por ser utilizado em vrias aula, sofreu uma alterao em sua porcentagem de cido
actico, devido a adio de outras substncias ou resduos, durante o procedimento de
pipetar o vinagre diretamente do frasco, por exemplo. Com esse fato, a porcentagem de
cido actico estaria afetada.






















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4. CONCLUSO

4.1. Experimento 01: Densidade do vinagre
Com o resultado obtido, percebe-se que a densidade do vinagre bem
prxima da densidade da gua. Assim, o objetivo foi alcanado com sucesso, pois a
densidade esperada era cerca de 1g/mL.
p =1,0012 g.mI
-1


4.2. Experimento 02: Acidez total do vinagre
Apesar do resultado obtido no ser exatamente o do rtulo do vinagre, a
acidez total da amostra foi satisfatria. A medida da porcentagem mssica de cido
actico no vinagre foi de 4,68%, valor prximo ao esperado.
luz do exposto acima, pode-se dizer que a acidez do vinagre baixa,
tendo em base que o cido actico, alm de estar em baixa concentrao na amostra,
um cido fraco.
















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5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

1. FELTRE, Ricardo; Qumica Geral 1; 6 edio; Moderna; So Paulo; 2004.
2. ATKINS, P. W.; J ONES, L. L.; Chemical Principles. 4
th
edition; W. H. Freeman
and Company; USA; 2008.
3. LABORATRIO DE QUMICA GERAL E INORGNICA; CENTRO DE
CINCIA EXATAS; DEPARTAMENTO DE QUMICA.
4. http://pt.wikipedia.org/wiki/Vinagre consultado em 29/05/2010