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4416 - Food cost
(*) Em Vigor Designao da UFCD: Food cost Cdigo: 4416 Carga Horria: 25 horas Objectivos Aplicar tcnicas de gesto de negcio. Contedos Caracterizao do negcio de Food & Beverage Elaborao de Menus O controlo de F & B A compra de Mercadorias Recepo de Mercadorias Valorizao das existncias em armazm Anlise dos desperdcios Ratio de Food Cost Unitrio Anlise dos potenciais de venda Reconciliao mensal dos cursos de F & B Fixao dos preos de venda Breakeven point Engenharia de ementa (Menu Engeneering) Elaborao do oramento de F& B Referenciais de Formao 811177 - Cozinheiro/a 811179 - Empregado/a de Bar (Barman/Barmaid) 811178 - Empregado/a de Mesa 811184 - Tcnico/a de Mesa/Bar Histrico de Alteraes (*) 2008-05-14 Criao de UFCD.

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15-05-2013 12:01