Ministrio da A g r i c u l t u r a, do Desenvolvimento Rural e das Pescas

DRAP Centro
Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro

Introduo
Ao longo dos ltimos 10-12 anos, temos assistido publicao na imprensa escrita portuguesa, de alguns artigos sobre os cogumelos silvestres, focando vrios aspectos ou caractersticas destes que nem sempre correspondem realidade. Alguns, visando em especial o mscaro amarelo (Tricholoma Flavovirens), anunciam o seu fim com base numa colheita intensiva e indiscriminada, que colocariam esta espcie em risco de desaparecimento. Outros, responsabilizando os mscaros da intoxicao e at da morte de pessoas que os consumiram, notcias pouco cuidadas que levam a uma informao errnea, uma vez que no identificam convenientemente os cogumelos que tero sido os verdadeiros responsveis por esses acidentes. por tudo isto que convm informar todos aqueles que se interessam por este tema, do seu interesse como recurso florestal, quer sob o ponto de vista gastronmico, quer sob o ponto de vista ecolgico/ambiental. Dada e existncia de alguma confuso sobre a colheita e consumo do mscaro amarelo, entendemos elaborar e apresentar a candidatura Medida AGRO DE&D este projecto, com o objectivo (entre outros) de reunir informao quer qualitativa quer quantitativa, que nos permita estabelecer uma estratgia de actuao que conduza a um conjunto de regras para uma colheita sustentvel deste recurso florestal, que reconhecidamente se tornou um dos cogumelos silvestres mais apreciados pelos Portugueses. Para alm do papel desempenhado nos ecossistemas, os fungos desempenham um papel importante na alimentao humana. Os cogumelos constituem um alimento com algum risco, pelo que deveremos ter em considerao algumas regras de conduta quando os colhemos para comer.
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Boas prticas de colheita de cogumelos silvestres

(Tricholoma flavovirens)
Jos G. Marques Santos

Mscaro amarelo

www.drapc.min-agricultura.pt

Os Cogumelos
Os cogumelos (ou carpforos) constituem os rgos frutferos dos fungos superiores. A sua principal funo produzir e disseminar os esporos (s visveis ao microscpio), que se armazenam no seu interior em ascos ou basdios, os quais permitiro a reproduo da sua espcie desenvolvendo novos miclios. A forma de produo e armazenamento dos esporos permite classificar os fungos em dois grandes grupos: os Ascomicetas e os Basidiomicetas. Na natureza existem uma grande variedade de fungos que produzem cogumelos, sendo que muitos deles so comestveis sendo alguns muito apreciados pelos seres humanos. Outros so txicos e alguns destes at mortais. Em determinadas alturas do ano, quando ocorrem condies ecolgicas e fisiolgicas favorveis, as hifas (conjunto de filamentos microscpicos que crescem tanto no interior do solo como em cima de qualquer substncia: madeira, animais, fungos, etc.) de certos fungos produzem cogumelos, que so as estruturas responsveis pela sua reproduo.
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Pelo facto de no possurem clorofila como as plantas, os fungos necessitam de matria orgnica para se desenvolverem, so por isso heterotrficos. Assim onde houver um substrato constitudo por matria orgnica podem desenvolver-se fungos. Tendo em considerao o modo como se alimentam, os fungos desempenham um papel muito importante nos ecossistemas. Referimos aqui apenas os dois que consideramos mais importantes para o tema que tratamos, os cogumelos silvestres.

Saprofita
Utilizam a matria orgnica morta sendo os principais responsveis pela limpeza dos ecossistemas (degradam a lenhina); Juntamente com as bactrias so importantes na reciclagem do C, N e outros sais minerais.

Assim, com base na informao recolhida e no conhecimento adquirido ao longo deste projecto (AGRO DE&D n. 828), consideramos importante e necessrio atender s seguintes normas:

Colher apenas as espcies conhecidas (pretendidas) e unicamente na quantidade a consumir.

Quando se pretende colher apenas mscaro amarelo esta a espcie que se deve colher e mais nenhum outro. Ao pretender colher outros, dever saber-se conhec-los bem colhendo apenas nas quantidades a consumir e em bom estado de consumo.

Mutualista
Neste grupo encontram-se com destacada importncia os ectomicorrizas associaes mutualistas entre fungos e as razes de plantas. Estas associaes so essenciais para a sanidade e produtividade das florestas; Estes fungos associam-se a outros seres vivos, com benefcio mtuo (ambos retiram benefcios desta associao); neste grupo que encontramos as espcies mais apreciadas de cogumelos silvestres.

Normas para Boas Prticas de colheita de cogumelos silvestres (para o mscaro amarelo)
Para garantirmos que os cogumelos silvestres (em particular o mscaro amarelo) continuem a desempenhar o seu importante papel nos ecossistemas das nossas florestas; Para podermos usufruir do prazer de degustar este produto de to elevado valor gastronmico; necessrio estabelecer e cumprir algumas Normas de Boas Prticas para a sua colheita, garantindo a sua preservao futura e se possvel promover o aumento da sua produo.
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Utilizar apenas utenslios ou ferramentas que no removam o solo

No caso do mscaro amarelo utilizar apenas um pau com ponta afiada ou um formo, de forma a levantar ou destacar os cogumelos sem remover ou perturbar o solo, evitando assim a destruio local do miclio, que poder produzir outros cogumelos no mesmo local e no mesmo ano.

Dever tapar-se o espao aberto com solo provocando uma ligeira compactao utilizando um dos ps. O uso de ferramentas ou utenslios que removam e revolvam o solo e/ou a folhada devero ser excludos na colheita de todos e quaisquer cogumelos.

No destruir outras espcies (comestveis ou no comestveis), porque todas tm uma importante funo ecolgica
No caso de cogumelos comestveis no apreciados, devem deixar-se intactos uma vez que interessaro a outros que os apreciam. Os cogumelos no comestveis e at os venenosos, tambm tm funes ecolgicas benficas para a floresta, assim como para o ambiente dado que alguns deles participam na remoo de alguns produtos contaminantes.

Dever utilizar-se um cesto de vime para levar os cogumelos, de modo a permitir o arejamento
O cesto alm de permitir o arejamento, tambm permite a disseminao dos esporos libertos pelos cogumelos colhidos. O uso de latas, baldes e sacos de plstico so totalmente desaconselhveis, devendo em futura e oportuna legislao sobre esta actividade ser proibido.

No apanhar cogumelos demasiado imaturos (muito jovens), nem em fases de avanada maturao
Os cogumelos demasiados jovens ou imaturos so mais difceis de identificar e ainda no libertaram os esporos, servindo tambm menor quantidade de produto a consumir. Os cogumelos em estado adiantado de maturao podem ser indigestos, devendo deixar-se no local sem perturbao para que dissemine os seus esporos, garantindo a propagao da espcie no desenvolvimento de novos miclios.
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No colher (ou recolher) cogumelos em zonas contaminadas, reas industriais e bordas de estradas
Os cogumelos nestas zonas podem conter resduos txicos e ou metais pesados, dado que os fungos tm essa capacidade de remover esses elementos, que so perigosos para a sade humana.

Em caso de dvida na identificao dos cogumelos no colher

Esta uma norma fundamental. No conhecemos ou temos dvidas? No colhemos e assim no teremos a tentao de os consumir. no entanto muito importante que todos aqueles que se interessem pela micologia, procurem informar-se convenientemente, aprendendo a identificar e reconhecer com segurana, as espcies que pretendem colher e consumir, assim como aqueles que no so comestveis em especial os que so txicas.

Para aqueles que se dediquem a um turismo de natureza e/ou educao ambiental, devero levar equipamento especfico:
- Um cesto de vime que permita o arejamento e a disseminao dos esporos dos cogumelos; - Um pequeno pau afiado; - Um pequeno canivete que poder servir para extrair e/ou cortar os cogumelos, assim como para outras operaes que tornem o seu uso necessrio; - Um caderno de campo para registos e um lpis anotar todos os detalhes observados; - Uma mquina fotogrfica para tirar algumas fotografias que se revelem interessantes.

A deslocao para o campo dever ser efectuada em equipa com equipamento adequado
importante participar em equipa na colheita dos cogumelos, quer para facilitar a orientao e localizao para a sua prpria segurana, quer para conseguir uma mais fcil identificao das espcies encontradas. Levar uma bssola e um mapa da zona de colheita. Roupa e calado adequado poca e s condies de vegetao do local.
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Outros aspectos importantes a ter em conta

Actualmente no existem regras s quais se possam recorrer para se saber se uma espcie de cogumelos ou no txica. Sendo assim, a melhor forma de os conhecer participar em aces de formao, de divulgao e tambm em actividades desenvolvidas por Associaes Micolgicas.

Os cogumelos silvestres so importantes potenciadores do desenvolvimento de outras actividades no meio rural e promoo de outros produtos endgenos, atravs do turismo gastronmico, do turismo de natureza e na educao ambiental. Os cogumelos so um excelente alimento que nos ltimos anos tem vindo a ganhar apreciadores. Cada regio, de acordo com as suas caractersticas naturais possui determinadas espcies. Este recurso micolgico determina uma especializao culinria de qualidade que constitui um importante produto turstico. Para que este recurso tenha um aproveitamento integral e ajustado nas vrias vertentes econmicas que apresenta, oportuno que se concretizem algumas condies de extrema importncia: 1 - Que se faa publicar legislao adequada que venha a regulamentar o desenvolvimento e a explorao deste recurso; 2 necessrio assegurar a proteco, a conservao e a regenerao ambiental dos habitats do recurso micolgico; 3 - Deve aumentar-se o aproveitamento sustentvel da riqueza micolgica respeitando as taxas de renovao do recurso; 4 - Apoiar e fomentar o desenvolvimento de um turismo sustentvel ligado micologia e meio ambiente, com a criao de percursos micolgicos e roteiro gastronmico.
Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro
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Dezembro 2007