PLANO DE DISCIPLINA Curso: Tcnico Subsequente em Pesca Disciplina: Beneficiamento do Pescado Professor: Eve ine A e!

and"e Pau o Pr-requisito: Sem &"'"equisito Ementa

Semestre: 2 Carga#$% Horria:

Mtodos de conservao do pescado Salga do pescado Defumao do pescado !nlatamento do pescado Congelamento e refrigerao do pescado "utros mtodos de conservao do pescado #eneficiamento de lagosta: $nteira% Co&ida e Cauda #eneficiamento de camaro 'alores (gregados ao Camaro #eneficiamento de Pei)e: *resco e Congelado Carne Mecanicamente Separada + CMS #eneficiamento de polvo ,laciamento de pescado -og.stica de /ransporte de matria-prima e !)pedio de Pescado Ob(etivos Es&ec)ficos Con0ecer e aplicar mtodos para conservao do pescado1 Con0ecer e aplicar tcnicas de 2eneficiamento de pescado1 Con0ecer os equipamentos utili&ados para o 2eneficiamento dos principais produtos de pesca e aq3icultura comerciali&ados1 Compreender a aplicao de registros de produo1 Con0ecer processo de e)pedio de pescado para e)portao Conte*dos :, 0ALO/ES A3/E3ADOS AO +, -.TODOS DE CONSE/0A12O DO PESCADO CA-A/2O 4 4 Principais Mtodos de Conservao do Pescado ? 4 Definio1 e sua aplicao ? 5 % P@ D- Peeled and Deveneid ? 7 PAD + Peeled Andeveneid < /ail "nB 2, SAL3A DO PESCADO /ail "f = 5 4 Mtodos de Salga1 ? : PP' + Peeled Pull 'ein 5 5 (ltera6es do Pescado durante a Salga1 ? ; #utterflC % !spetin0o de camaro 5 7 8elao Sal: 9gua <#roc0ete =% !mpanado de camaro 4, DE56-A12O DO PESCADO 7 4 Composio da *umaa1 7 5 /ipos de Defumao1 7 7 Caracter.sticas do produto defumado +$, BENE5ICIA-ENTO DE PEI;E< 5/ESCO E CON3ELADO 4D 4 #eneficiamento de Pei)e $nteiro e !viscerado: Congelado e *resco <Cultivo e Pesca !)trativa= - *lu)ograma "peracional% 7, ENLATA-ENTO DO PESCADO Processo Produtivo% equipamentos% : 4 Pr-enlatamento1 espcies comerciali&adas% classificao e : 5 !tapas do !nlatamento1 em2alagens1 : 7 (ltera6es do Pescado !nlatado 4D 5 #eneficiamento de Pei)e em Postas: Congelado e *resco <Cultivo e Pesca 8, CON3ELA-ENTO E /E5/I3E/A12O DO !)trativa= - *lu)ograma "peracional% PESCADO Processo Produtivo% equipamentos% ; 4 Conceito1 espcies comerciali&adas% classificao e em2alagens1 ; 5 Mtodos de Congelamento1 4D 7 #eneficiamento de *il de Pei)e ; 7 (ltera6es do Pescado durante a !stocagem1 Congelado <Cultivo e Pesca !)trativa= CMS ;: *ormao de Cristais de ,elo e etc - /ratamento a 2ordo e na fa&enda% Descongelamento1 espcies% flu)ograma operacional% ;; Monitoramento da /emperatura de memorial descritivo% P"PPP% legislao% estocagem</ermo-registradores=1 classificao1 ; > 8efrigerao do Pescado e sua aplicao 4D : -egislao: P"PPEs - Procedimentos "peracionais Padroni&ados para Pesquisa 9, O6T/OS -.TODOS DE CONSE/0A12O DO de Parasitas em pei)es e espcies

PESCADO > 4 !m2utidos de Pescado1 > 5 Surimi Congelado1 > 7 *arin0a e Fleo de Pescado1 > : Pescado Congelado em2alado a vcuo =, BENE5ICIA-ENTO DE LA3OSTA CON3ELADA < INTEI/A> CO?IDA E CA6DA DE LA3OSTA CON3ELADA G 4 *lu)ograma operacional: Cauda de -agosta Congelada% -agosta Co&ida Congelada e -agosta $nteira Congelada1 G 5 Captura e /ratamento a #ordo1 G7 Principais espcies comerciali&adas e -egislao1 G : Seleo e (nlise de S"5 residual: mtodos empregados1 G ; Aso de aditivos e legislao1 G > Planil0as empregadas: CH% Produo% !stoque e !)pedio #, BENE5ICIA-ENTO DE CA-A/2O I 4 Captura e despesca: /ratamentos1 I 5 Processamento de Camaro $nteiro: *resco e Congelado <Cultivo e Pesca !)trativa= - *lu)ograma "peracional% Processo Produtivo% equipamentos% espcies comerciali&adas% classificao e em2alagens1 I 7 Processamento de camaro sem ca2ea: *resco e Congelado < Cultivo e Pesca !)trativa= *lu)ograma "peracional% Processo Produtivo% equipamentos% espcies comerciali&adas% classificao e em2alagens I : Processamento de camaro descascado congelado: <Cultivo e pesca e)trativa= - *lu)ograma "peracional% Processo Produtivo% equipamentos% espcies comerciali&adas% classificao e em2alagens1 I ; Processamento de Camaro "rgJnico

formadoras de 0istamina ++, CA/NE -ECANICA-ENTE SEPA/ADA @ C-S 44 4 Definio1 44 5 *lu)ograma "peracional e Processo Produtivo1 44 7 !m2alagens e espcies comerciali&adas +2, BENE5ICIA-ENTO DE POL0O 45 4 #eneficiamento de Polvo $nteiro e !viscerado Congelado: *lu)ograma operacional% processo produtivo% equipamentos% espcies comerciali&adas% classificao e em2alagens +4, 3LACIA-ENTO DE PESCADO 47 4 Definio% 'antagens e desvantagens1 47 5 !quipamentos e funcionamento1 47 7 -egislao do $KM!/8"% peso l.quido e planil0as de monitoramento do peso +7, T/ANSPO/TE> /ECEP12O DE -AT./IA'P/I-A E E;PEDI12O DE PESCADO, 4: 4 Planil0as de 8ecepo de MatriaPrima1 4: 5 *uncionamento de containers1 4: 7 !)pedio de produtos para e)portao e mercado interno1 4: : Documentao e)igida para em2arque de produtos1

P"ocedimentos -etodo ABicos (ulas e)positivas e dialogadas1 !studo dirigido1 (presentao de v.deos1 (ulas prticas em la2oratLrio1 'isitas /cnicas a indMstrias% fa&endas e em2arca6es /ecu"sos DidCticos Huadro e pincel1 ProNetor multim.dia1 '.deos1 -a2oratLrio Ava iaDEo Participao1

( avaliao se dar de forma cont.nua considerando os seguintes critrios:

(ssiduidade1 Cumprimento de pra&os1 Desempen0o

! atravs de: (valiao escrita e prtica em la2oratLrio1 /ra2al0os individuais e em grupo <lista de e)erc.cios% estudo dirigido% pesquisa=1 8elatLrio de 'isitas /cnicas IndicaDFes Bib ioB"Cficas Bib ioB"afia BCsica ",(O(% MasaCos0i1 M($(% !verardo -ima -anua de Pesca> CiGncia e Tecno oBia do Pescado 5 !d So Paulo: !ditora 'arela% 4??? 'ol $ "8DFP!Q% Ruan ( e cola2oradores Tecno oBia de A imentos de O"iBem Anima , Porto (legre: (rtmed% 5DD; 'ol 5 S!8'$S" K(C$"K(- D( $KDTS/8$( E ementos de A&oio &a"a o Sistema APPCC #ras.lia: CK$BS!K($BS!#8(!% 4??? Bib ioB"afia Com& ementa" '$!$8(% 8egine H S dos * -ic"obio oBia> HiBiene e Iua idade do Pescado< Teo"ia e P"Ctica 'arella% 5DD: RAK$"8% !nneo da S -anua e Cont"o e HiBiGnico'SanitC"io em Se"viDos de A imentaDEo 'arela% 5DDG
0ISTO < Coo"denado" do Cu"so< JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJEm JJJKJJJKJJJ Coo"denaDEo tcnico'&edaBABica< JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJEm JJJKJJJKJJJ