DRI'S

TABELAS E APLICABILIDADE DAS DRI | 741
Rev. Nutr., Campinas, 19(6):741-760, nov./dez., 2006 Revista de Nutrio

COMUNICAO | COMMUNICATION
1
Departamento de Alimentos e Nutrio, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Av.
Albert Einstein, 291, Cidade Universitria Zeferino Vaz, 13083-852, Campinas, SP, Brasil. Correspondncia para/Correspondence
to: R.M. PADOVANI. E-mail: <renatapadovani@uol.com.br>.
2
Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao, Universidade Estadual de Campinas. Campinas, SP, Brasil.
3
Faculdade de Nutrio, Centro de Cincias da Vida, Pontifcia Universidade Catlica de Campinas. Campinas, SP, Brasil.
Dietary reference intakes: aplicabilidade das
tabelas em estudos nutricionais
Dietary reference intakes: application of
tables in nutritional studies
Renata Maria PADOVANI
1
Jaime AMAYA-FARFN
1
Fernando Antonio Basile COLUGNATI
2
Semramis Martins lvares DOMENE
3
R E S U M O
As avaliaes de dietas e o planejamento de consumo so atividades tradicionalmente realizadas por meio da
comparao de mdias de ingesto contra valores de referncia de energia e nutrientes, seja para indivduos
ou grupos. Limitaes de ordem tcnica devem ser levadas em conta, sem as quais se pode chegar a concluses
equivocadas quanto ao atendimento das necessidades nutricionais. As Recomendaes Nutricionais propostas
pelo Institute of Medicine dos Estados Unidos, em conjunto com a agncia Health Canada, a partir de 1997,
conhecidas como Dietary Reference Intakes, representam um novo paradigma para o estabelecimento de
indicadores nutricionais de consumo, ao aperfeioarem o uso do conceito de risco na avaliao de dietas.
Fontes de erro intra ou interindividuais, devidas variabilidade de padro de consumo e decorrentes da
distribuio das necessidades na populao, aliadas a um pequeno nmero de dias de observao, tm
grande impacto sobre a confiabilidade da anlise. Por esta razo devem orientar a utilizao dos valores, que
foram organizados em tabelas com as quatro categorias de nutrientes, publicadas entre 1997 e 2005. O
presente trabalho teve por objetivo destacar algumas caractersticas de aplicao e consolidar os valores
dirios de Tolerable Upper Intake Level, Adequate Intake e Recommended Dietary Allowance, facilitando a
consulta por parte de profissionais e estudantes da rea de nutrio.
Termos de indexao: avaliao nutricional; nutrientes; planejamento alimentar; recomendaes nutricionais.
A B S T R A C T
Diet planning and food intake evaluation are professional activities classically performed by comparing mean
values of ingestion against reference values of nutrient and energy intakes, for either groups or individuals.
742 | R.M. PADOVANI et al.
Without considering certain intrinsic limitations of the reference values, such task may render equivocal
conclusions with regard to nutritional adequacy. The nutritional recommendations, prepared as a joint effort
between the US Institute of Medicine and Health Canada published since 1997 and known as Dietary Reference
Intakes, offer a new model by establishing indices of nutrient intake and refining the concept of risk associated
with diet evaluation. Errors of both intra and interindividual nature, due to the variability of an individuals
feeding pattern, the uneven distribution of requirements within a population, respectively, and the small
number of days of observation, are factors that together can have a large impact on the confidence of the
analysis. For these reasons, only the judicious selection of the reference values, published in the form of tables
from 1997 through 2005, should enable the user to reach the proper assessment. This paper had the
objective of highlighting various critical characteristics of application and compiling the values in order to
facilitate their use by both professionals and students of the area.
Indexing terms: nutrition assessment; nutrients; food planning; nutritional policy.
I N T R O D U O
Na anlise da qualidade nutricional da
alimentao e da programao de dietas
considera-se o atendimento s necessidades de
nutrientes e energia, determinadas de acordo com
as caractersticas de sexo, estgio de vida, ativi-
dade fsica e medidas corporais de indivduos
saudveis
1-3
.
Tanto para a avaliao da dieta como para
sua prescrio, so estabelecidos valores de
referncia para ingesto de nutrientes, os quais
so periodicamente revisados luz de novos
achados. Assim, so incorporados novos conheci-
mentos sobre eventuais manifestaes aos
extremos de exposio, ou seja, sinais carenciais
decorrentes de ingesto insuficiente
4
, ou de
toxicidade, que indicam efeitos adversos decorren-
tes do excesso de consumo
5,6
.
As Dietary Reference Intakes (DRI) cons-
tituem-se na mais recente reviso dos valores de
recomendao de nutrientes e energia adotados
pelos Estados Unidos e Canad, e vm sendo
publicadas desde 1997, na forma de relatrios
parciais elaborados por comits de especialistas
organizados por uma parceria entre o Institute of
Medicine norte-americano e a agncia Health
Canada. Essas publicaes substituem as sucessi-
vas verses das Recommended Dietary Allowances
(RDA), cuja dcima reviso foi editada em 1989.
Alm da atualizao de cotas dietticas
recomendadas, esse conjunto de publicaes
apresenta um novo sistema de aplicao das
quatro categorias de valores de referncia para
avaliao e planejamento de consumo, rotulagem
e fortificao de alimentos. Os novos conceitos
foram elaborados a partir da incorporao dos
achados sobre o aumento dos riscos de desenvol-
vimento de doenas crnicas no transmissveis,
provocado pela alimentao, alm da abordagem
clssica sobre os efeitos de carncia
7,8
. Estas
categorias so:
- Estimated Average Requirement (EAR),
este valor de referncia corresponde mediana
da distribuio das necessidades de um nutriente
em um grupo de indivduos saudveis do mesmo
sexo e estgio de vida; por essa razo, atende s
necessidades de 50% da populao.
- Recommended Dietary Allowances
(RDA), esta categoria de valores, j empregada
nas verses anteriores, deriva do EAR e deve
atender s necessidades de um nutriente para
97% a 98% dos indivduos saudveis do mesmo
sexo e estgio de vida.
- Adequate Intake (AI), valor de consumo
recomendvel, baseado em levantamentos,
determinaes ou aproximaes de dados
experimentais, ou ainda de estimativas de ingesto
de nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias e
que, a priori, se consideraria adequado. Nem
sempre o conjunto de informaes sobre o nu-
triente suficientemente consistente para o
estabelecimento de EAR. Nesses casos, deve-se
empregar o valor de AI, projetado como possi-
velmente superior ao valor de RDA, mas sobre o
qual ainda h considervel incerteza. Assim, o
valor de AI usado quando os valores de EAR ou
de RDA no podem ser determinados.
- Tolerable Upper Intake Level (UL), h,
em alguns casos, a compreenso equivocada de
que se um nutriente faz bem em pequena quan-
tidade, uma grande quantidade traria propor-
cionalmente mais benefcios. De fato, nutrientes
podem ser nocivos em doses que s vezes so
apenas pouco superiores aos valores de reco-
mendao. O UL definido como o mais alto valor
de ingesto diria prolongada de um nutriente
que, aparentemente, no oferece risco de efeito
adverso sade em quase todos os indivduos de
um estgio de vida ou sexo.
Entre as novidades desse sistema no esto
apenas as quatro categorias de referncia j
mencionadas. Com as DRI pode-se aprimorar a
avaliao e o planejamento da alimentao, ao
considerar que, para cada uma dessas etapas da
ateno diettica, deve-se aplicar uma ou mais
das categorias citadas, de maneiras distintas.
Assim, para indivduos, EAR e UL so as
categorias de referncia mais adequadas para a
avaliao de dietas, enquanto RDA ou AI devem
ser utilizadas como metas de ingesto. Valores
habituais de consumo abaixo do EAR denotam
grande probabilidade de inadequao, e acima
do UL, risco de desenvolvimento de efeitos
adversos. Contudo, se o consumo habitual estiver
acima dos valores da RDA h maior chance de
que as necessidades nutricionais, tanto de
indivduos quanto de populaes, estejam
atendidas.
Quando no h valor de EAR e apenas o
valor de AI se encontra disponvel, h maior
incerteza para avaliar se um determinado nutriente
fornecido pela dieta em quantidade adequada.
Portanto, pela simples aplicao das tabelas no
possvel chegar a uma concluso sobre
inadequao, quando os valores de consumo
habitual forem menores do que este valor de
referncia
7-9
.
Fontes de erro intraindividuais, devidas
variabilidade do padro de consumo, ou
interindividuais, decorrentes da distribuio das
necessidades na populao, aliadas a um pequeno
nmero de dias de observao, tm grande
impacto sobre a confiabilidade da anlise. A
adoo de tcnicas adequadas de inqurito
diettico, aplicadas duas ou mais vezes, prefe-
rencialmente em dias no consecutivos, contri-
bui para melhorar a acurcia de mtodos quan-
titativos de consumo
10
.
Outros avanos do sistema incluem a
proposio do conceito de estgios da vida, e
no mais faixas etrias; a definio de antioxi-
dante alimentar; o emprego do conceito de
unidades equivalentes para vitamina E
9
e folato
11
,
alm da vitamina A
12
.
Adicionalmente, houve a incluso de um
maior nmero de elementos, como arsnico, boro,
nquel e vandio. Para estes, entretanto, a insu-
ficincia das evidncias para firmar suas funes
sobre a sade impede, at a presente data, o
estabelecimento de nveis de recomendao
12,13
.
Aplicao: desenvolvendo o conceito de
risco
As Dietary Reference Intakes incorporam,
nesta edio, o conceito de risco, visto como
medida de incerteza originada pelas fontes de
variabilidade decorrentes de qualquer levan-
tamento diettico. Tanto na abordagem individual,
quanto na estimativa de prevalncias de carncia
no mbito populacional, a resposta se d por meio
de riscos, ou probabilidades, de adequao ou
inadequao.
Para estudos de consumo por grupos
populacionais, a proposta parte do conceito da
necessidade e da ingesto do nutriente.
Teoricamente, as distribuies de probabilidade
para esses dois parmetros deveriam ser
conhecidas. Logo, o risco entendido como a
chance de a populao no ter suas necessidades
nutricionais atendidas.
Conhecer a ingesto de nutrientes e ener-
gia por um grupo j implica em trabalho rduo
em que se utilizam mtodos com diversas fontes
e graus de variabilidade
14
. Portanto, estimar a
necessidade torna-se quase invivel na prtica,
sendo que a abordagem simplificada, baseada nos
valores de EAR como pontos de corte, fornece
estimativas mais seguras para o gerenciamento
na esfera da sade pblica.
As premissas para a aplicao desse
mtodo nem sempre so de fcil verificao
14
.
So elas: a) a necessidade e a ingesto so
variveis independentes; b) a distribuio das
necessidades simtrica em torno da EAR, o
que distinto de distribuio normal, e c) a
variabilidade da ingesto maior que a da
necessidade.
Recomenda-se tambm o uso desse m-
todo simplificado quando for possvel assumir que
as prevalncias de inadequao em estudo sejam
maiores do que 10% e menores do que 90%.
Com base nessas suposies, a prevalncia
estimada dada pela proporo de indivduos com
ingesto abaixo da EAR. Caso as premissas no
sejam satisfeitas pode haver super ou subesti-
mativa dessa prevalncia
15
. Vale ressaltar que a
distribuio da EAR a ser utilizada, ou seja, as
estimativas de ingesto da populao estuda-
da devem refletir apenas a variabilidade intra-
-individual, o que pode ser determinado a partir
de mtodos de ajustes
10,16
sobre dados prove-
nientes de inquritos dietticos de, pelo menos,
dois ou trs dias.
A aplicao das Dietary Reference Intakes
para a avaliao e planejamento de dietas tem
sido discutida na literatura nacional e no ser
detalhada aqui
14,17,18
. A presente compilao dos
valores dirios de UL, AI e RDA teve por objetivo
facilitar a consulta por parte dos profissionais e
estudantes da rea de nutrio. Uma compilao
anterior se referia aos nutrientes com caractersticas
antioxidantes
17
.
As Tabelas 1 a 7 contm os valores de
referncia das quatro categorias publicadas entre
1997 e 2005. Foram reunidos os valores de EAR e
RDA (ou AI*, em negrito e com asterisco - notao
dos autores para evitar confuso entre as diferentes
fontes), alm dos valores de UL. Observar que
1g (micrograma) a milsima parte de 1mg
(miligrama) e 1ng (nanograma) a milsima parte
de 1g. Dietary Reference Intakes e Adequate
Intake podem ser usadas indistintamente como
metas de ingesto para indivduos. Recommended
Dietary Allowances foram estabelecidas para
atender necessidade de praticamente todos
(97% a 98%) os indivduos do mesmo sexo e
estgio de vida. Para bebs saudveis em
aleitamento exclusivo, AI a ingesto mdia. Os
valores de AI para os demais estgios de vida e
ambos os gneros devem atender s necessidades
de todos os indivduos no grupo, mas a incerteza
sobre os dados disponveis no permite estabelecer
com confiana o percentual de indivduos aten-
didos por esses valores. O emprego desses dados
deve obedecer metodologia proposta pelo
Institute of Medicine, especialmente para aes
de avaliao e planejamento de consumo por
grupos.
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Recebido em: 3/6/2006
Verso final reapresentada em: 11/8/2006
Aprovado em: 30/9/2006

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