Doces Luzinete

COLETNEA
RECEITAS DOCES:
CULINARISTA
LUZINETE VEIGA

Formatao:
Mrcia Alexandra
Agosto / 2005

Receitas Doces Luzinete Veiga Formatao:Mrcia Alexandra
Agosto / 2005
2
BOLO DE FORMA (TIPO PULLMAM)
Ingredientes:
200 gr de margarina
03 xcaras de ch de acar
01 pitada de sal
05 ovos
03 xcaras de ch de farinha de trigo
xcara de ch de amido de milho
xcara de ch de fub
1. xcara de ch de suco de laranja
01 colher rasa de sopa de fermento
em p
01 colher de sobremesa de
emulsificante

Modo de Preparo:
Bater tudo na batedeira, por 05
minutos, coloque em forma forrada
com papel manteiga.
Leve ao forno mdio por 20 minutos.
Obs.: Se quiser que seu bolo tenha
outro sabor, como coco, por
exemplo, coloque no lugar do suco
de laranja, o leite de coco, a mesma
medida.
Para o bolo mesclado, faa a massa
s com leite, ainda na mesma
medida do suco, e depois de pronta
divida em 02 partes; em uma delas
junte xcara de ch de chocolate
em p.

BOLO ALEMO
Ingredientes
2 xcaras (ch) de acar
5 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
7 colheres (sopa) de vinho do porto
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
100g de chocolate meio amargo
picados
1 ma picada
2 bananas picadas

Modo de Fazer
Bata em creme o acar com a
manteiga e os ovos acrescente o
vinho e bata por mais 2 minutos,
misture levemente a farinha com o
fermento, e por ltimo acrescente o
chocolate, despeje metade desta
massa em frma untada e polvilhada,
espalhe as frutas por cima e cubra
com o restante da massa, asse em
forno mdio, polvilhe acar de
confeiteiro e decore com peas de
chocolate.

Agosto / 2005
3
BOLO BOMBOM PRESTGIO
Ingredientes
6 ovos inteiros
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de leo
1 colher (ch) de bicarbonato de
sdio

Recheio
400g de chocolate branco
200g coco fresco ralado
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata (a mesma medida) de leite
de coco

Calda
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o acar
at dobrar de volume, coloque a
gua com o leo. Junte a farinha de
trigo, o bicarbonato e o fermento s
envolvendo. Coloque a massa em
forminhas prprias untadas e
polvilhadas, leve para assar. Leve
todos os ingredientes do recheio ao
banho-maria, em seguida corte os
bolos ao meio, recheie e passe na
calda.

BOLO DE CENOURA DIFERENTE
Ingredientes
1 e 1/4 xcara (ch) de cenoura crua
(ralada)
1 xcara (ch) de leo
4 ovos (ligeiramente batidos)
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de chocolate em
p
1 e 1/2 xcara (ch) de acar
3 e 1/2 xcara (ch) de farinhas de
trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em
p
(picado)

Modo de Fazer
Coloque em uma tigela os cinco
primeiros ingredientes, misture-os
bem, acrescente o acar e a farinha
misturada com o fermento, coloque
em uma assadeira n3 untada e
polvilhada com farinha de trigo. Leve
para assar, depois de assado retire do
forno e espalhe o chocolate sobre o
bolo ainda quente. Espere esfriar e
corte em quadrados.

Agosto / 2005
4
BOLO DE CHOCOLATE E IOGURTE
Ingredientes
6 colheres (sopa) de gua
1/2 xcara (ch) de acar
1/2 xcara (ch) de glucose de milho
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 colher (ch) de fermento em p
sdio
1 ovo
1/2 xcara (ch) de iogurte natural
1 colher (ch) de essncia de
baunilha

Modo de Fazer
Derreta o chocolate, a manteiga, a
gua e o acar em banho-maria
mexendo at o acar derreter
completamente. Retire do fogo, junte
a glucose, deixe esfriar. Acrescente a
farinha o fermento e o bicarbonato.
Adicione o ovo, o iogurte e a
baunilha. Misture tudo bem, coloque
em frma untada e polvilhada com
farinha de trigo. Sirva cortado em
quadrado com chantilly.

BOLO DE FRMA
Ingredientes
200g de margarina
1 pitada de sal
5 ovos
1/2 xcara (ch) de amido de milho
1/2 xcara (ch) de fub
1 e 1/2 xcara (ch) de suco de
laranja
1 colher rasa (sopa) de fermento em
p
1 colher (sobremesa) de emulsificante

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes na
batedeira por 05 minutos, coloque em
uma frma forrada com papel
manteiga. Leve ao forno mdio por 20
minutos.
OBS: Se quiser que seu bolo tenha
outro sabor, como coco, por
exemplo, substitua o suco de laranja
por leite de coco, usando a mesma
medida.
Dica: Para o bolo mesclado, faa a
massa s com leite, utilizando a
mesma medida do suco de laranja.
Depois de pronta divida a massa em
duas partes, em uma delas junte meia
xcara (ch) de chocolate em p.

Agosto / 2005
5
BOLO DE FUB COM BANANA
Ingredientes
200g de manteiga
4 ovos
1 pitada de sal
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de
trigo
1 e 1/2 xcara (ch) de fub
2 e 1/4 xcaras (ch) de leite
1 pacote de coco ralado queimado
6 a 8 bananas cortadas ao meio (no
comprimento)
canela para polvilhar
acar para polvilhar

Modo de Fazer
Bata a manteiga com o acar.
Adicione as gemas e o sal. Em
seguida, junte a farinha de trigo e o
fub, alternando com leite. Misture o
coco, o fermento e finalmente as
claras batidas em ponto de neve. Em
uma assadeira untada e polvilhada,
espalhe metade da massa e
disponha metade das fatias de
banana. Polvilhe as bananas com
acar e canela e cubra com o
restante da massa. Coloque a outra
metade das bananas e polvilhe
novamente com canela e acar.
Leve para assar em forno mdio
(180C) por 40 minutos.

BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes
1kg de mandioca crua (ralada)
1 pacote de coco ralado (100g)
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos

Modo de Fazer
Misture a mandioca com o coco.
Adicione, aos poucos, os demais
ingredientes. Por ltimo, misture as
claras batidas ao ponto de neve.
Coloque a massa em uma assadeira
untada e leve para assar em forno
alto (200C). Depois de frio corte
cubos.

Agosto / 2005
6
BOLO DE NOZES ASSADO EM VASO DE
BARRO OU CERMICA
Ingredientes
8 gemas
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 xcaras (ch) de nozes moda
2 colheres (sopa) de licor de cacau
8 claras

Recheio
1 lata de doce de leite
1 xcara (ch) de ameixas pretas
(picadinhas)
1 colher (caf) de essncia de
baunilha
(picado)

Cobertura
1 lata de creme de leite

Flores de Chocolate
gotas de corante rosa (ou amarela)

Modo de Fazer
Bata as gemas com o acar at
ficar claro. Coloque as nozes, a
farinha de rosca, o licor e por ltimo
misture as claras em neve. Misture
muito bem os ingredientes do
recheio. Reserve. Leve para assar em
um vaso de barro, colocando a
metade da massa, o recheio e a
outra metade da massa, em forno
mdio por 40 minutos. Leve ao fogo o
creme de leite at ferver. Desligue o
fogo e coloque o chocolate picado
mexendo at dissolver bem. Reserve.
Derreta o chocolate branco dando
cor com gotas do corante rosa.
Coloque em frma de flores, leve
geladeira. Depois da cobertura fria,
cubra o bolo, decore com chocolate
granulado e com as flores de
chocolate coloridas.
Sugesto: Forre o vaso com papel
manteiga.

Agosto / 2005
7
BOLO DE SORVETE
Ingredientes
6 ovos
6 colheres (sopa) de acar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo

CALDA DE CHOCOLATE:
250 gramas de chocolate meio
amargo
1 colher (sopa) de mel
1/2 copo de leite.

Modo de Fazer
Bata os ovos na batedeira com o
acar at dobrar de volume.
Desligue a
batedeira e misture a farinha de trigo.
Coloque em assadeira untada e asse
em forno mdio. Leve todos
ingredientes da calda ao banho-
maria at dissolver o chocolate,
misture bem.

Montagem:
Retire o bolo ainda quente da frma e
coloque dentro de um
refratrio fundo e redondo para que
ele adquira este formato. Deixe no
meio uma cavidade. Coloque a os
sorvetes com sabores variados em
camadas at encher totalmente.
Cubra com papel alumnio e leve ao
congelador at por 12 horas.
No dia seguinte vire em um prato,
jogue por cima a calda de chocolate
e decore com frutas.

BOLO DE MILHO
Ingredientes
6 espigas de milho raladas e batidas
no liquidificador
1 xcara (ch) de leite
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pires de queijo ralado
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em p.

Modo de Fazer
Misture tudo, coloque em uma frma
untada e polvilhada e leve para assar
no forno a 180C graus.

Agosto / 2005
8
BOLO FATIAS DO CU
Ingredientes
4 ovos
1 xcara (ch) de gua
1 e 1/2 xcara (ch) de trigo
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
1 colher (sobremesa) de fermento em
p

1 Recheio (BABA DE MOA
ECONMICA)
1 vidro de leite (a mesma medida)
4 gemas (passadas em peneira)
200g de acar

2 Recheio
gelia de morango
400g de morango
1 xcara (ch) de acar

Opo para o 2 Recheio
gelia de damasco
300g de damasco

Modo de Fazer
at dobrar de volume. Acrescente a
gua e bata por mais 2 minutos. Com
a batedeira desligada coloque a
farinha de trigo com o chocolate e o
fermento s envolvendo a massa.
Coloque em frma untada e
polvilhada e leve para assar por 20
minutos em forno de 180C. Reserve.
Misture em uma panela todos os
ingredientes do 1 recheio e leve ao
fogo mdio mexendo at dar o ponto
cremoso. Deixe esfriar antes de
rechear o bolo. Leve ao fogo todos os
ingredientes do 2 recheio (ou os
ingredientes da opo), at reduzir e
ficar como uma gelia. Espere esfriar
e recheie o bolo. Feche o bolo, regue
com calda de frutas em seguida
cubra com o chantilly. Decore com os
fios de ovos e morangos.

Agosto / 2005
9
BOLO FESTIVO
Ingredientes
5 ovos

Recheio
1 gema passada pela peneira
p
1/2 lata (a mesma medida) de leite
comum

Marshmallow
1 xcara (ch) de clara
2 e 1/2 xcaras (ch) de acar
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sobremesa) de essncia de
baunilha

Motivos de Gelatina
1 caixa de gelatina (do sabor
desejado)
1 xcara (ch) de gua fervendo
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor

Modo de Fazer
at ficarem esbranquiados. Coloque
o leite e bata mais um pouco. Por
ltimo, misture a farinha, o chocolate
e o fermento. Leve para assar em
uma frma redonda, untada e
polvilhada. Reserve. Leve ao fogo at
soltar da panela e ficar mole todos os
ingredientes do recheio. Reserve.
Leve ao fogo as claras com o acar,
mexendo at quase ferver. Retire do
fogo, coloque na batedeira, bata
com a glucose de milho e a essncia
at enrolar nas ps da batedeira.
Reserve. Dissolva a caixa de gelatina
na gua fervente, adicione a colher
de gelatina sem sabor hidratada nas
seis colheres de gua. Coloque em
forminhas de bombons, leve
geladeira, deixe endurecer para
desenformar. Reserve. Depois da
massa fria, corte ao meio, umedea
com calda, coloque o recheio, cubra
com marshmallow e decore com os
motivos feitos com gelatina.

Agosto / 2005
10
BOLO FLORESTA ENCANTADA
Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de gua

Recheio
400g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (sobremesa) de manteiga
(sem sal)
3/4 de uma xcara (ch) de suco de
maracuj
125g de cream cheese
1 xcara (ch) de chantilly batido
2 claras
1/2 xcara (ch) de cerejas picadas
1 sach de gelatina (sem sabor)
5 colheres (sopa) de gua fria (para
dissolver a gelatina)
250ml de chantilly batido
raspas de chocolate para decorar
chantilly para decorar

Modo de Fazer
gua com o leo e bata mais um
pouco. Com a batedeira desligada,
junte a farinha, o chocolate e o
fermento aos poucos. Leve para assar
em frma untada e polvilhada,
reserve. Leve o chocolate, o creme
de leite e a manteiga ao fogo em
banho-maria mexendo at formar um
creme. Em seguida retire do fogo e v
juntando o suco de maracuj, deixe
esfriar. Depois de frio misture o resto
dos ingredientes.
Montagem: Corte o bolo ao meio,
umedea com calda a seu gosto.
Coloque o recheio intercalado com o
chantilly. Depois de pronto, cobra o
bolo com chantilly e decore com
raspas de chocolate.

Agosto / 2005
11
BOLO MULATO
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de manteiga
3 ovos
(picado)

Cobertura
baunilha
(picado)

Modo de Fazer
Bata a manteiga com o acar e as
gemas, at obter um creme claro.
Acrescente o chocolate derretido em
banho-maria e continue batendo.
Junte aos poucos a farinha com o
fermento alternando com o leite e por
ltimo as claras batidas em neve,
misturando levemente. Asse em uma
frma de 28cm de dimetro, untada e
polvilhada. Reserve. Bata a manteiga
com acar e a baunilha, sem parar
de bater junte o chocolate derretido
em banho-maria e por ltimo o
creme de leite batendo por mais
alguns minutos. Corte o bolo em duas
partes, recheie e cubra o bolo com
este creme. Decore com raspas de
chocolate e cereja.

BOLO PINA COLADA
Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de gua
2 colheres (sopa) de leo

Primeiro Recheio
1 garrafa de leite de coco (200ml)
100g de coco (ralado)

Segundo Recheio
200ml de suco de abacaxi
1 sache de gelatina (sem sabor)
1/4 xcara(ch) de gua
1 lata de abacaxi em calda
250g de creme chantilly (batido firme)

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros junto com o
acar, at dobrar de volume.
Acrescente a gua e o leo. Desligue
a batedeira e junte a farinha e o
fermento s envolvendo, leve para
assar em assadeira untada e
polvilhada. Depois de frio cortar e
reserve. Leve ao fogo o leite de coco,
junte com o coco ralado e deixe
ferver, desligue o fogo e junte o
chocolate branco, deixe o primeiro
recheio esfriar antes de utilizar.
Dissolva a gelatina sem sabor e junte
ao suco de abacaxi com o abacaxi
em calda e o acar, por ltimo
misture s envolvendo o chantilly.
Coloque em cima do primeiro recheio
e cubra todo o bolo. Decore a gosto e
servir bem gelado.

Agosto / 2005
12
BOLO SUO
Ingredientes
150g de manteiga (sem sal)
3 ovos
3/4 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de bicarbonato
1 xcara (ch) de gua quente
baunilha
1 vidro de gelia de framboesa

Modo de Fazer
Bata em creme a manteiga e o
acar, junte os ovos e o leite, misture
levemente a farinha de trigo, o
bicarbonato por ltimo adicione o
chocolate derretido em uma xcara
(ch) de gua quente e a baunilha,
mexa bem. Coloque em frma
untada e polvilhada. Asse em forno
mdio por aproximadamente 45
minutos ou at colocar um palito e
ele sair seco. Deixe esfriar,
desenforme, corte ao meio e recheie
com a gelia. Decore com um pouco
de gelia e bombons prontos.

BOLO TRS CORES
Ingredientes
1 e 1/2 xcara (ch) de manteiga
3 ovos
2 colheres (ch) de baunilha
2 colheres (ch) de fermento em p
1/2 xcara (ch) de gua quente
p
6 colheres (sopa) de groselha

Modo de Fazer
Bata a manteiga em creme, junte o
acar e continue batendo at obter
um creme claro. Adicione os ovos um
a um, a baunilha, batendo sempre.
Retire da batedeira e junte aos
poucos a farinha peneirada com o
fermento alternando com gua.
Divida a massa em trs pores.
Deixe a 1 poro da massa natural,
na 2 poro misture o chocolate em
p e na 3 poro misture a groselha.
Coloque em uma frma redonda
(n22), untada e polvilhada com
farinha de trigo. Misture levemente as
trs massas, coloque na frma e leve
para assar. Desenforme depois de frio
e cubra com o chocolate branco
derretido.

Agosto / 2005
13
BOMBOCADO DE CONFEITARIA
Ingredientes
3 ovos
3 gemas
3 copos de acar
1 copo de coco fresco (ralado)
4 colheres (sopa) de queijo ralado
1 copo de farinha de trigo
1/2 litro de leite
baunilha

Modo de Fazer
Bata no liquidificador, todos os
ingredientes, menos o coco e o
queijo ralado, que deve ser apenas
misturado. Coloque em frma untada
e forrada com papel manteiga. Leve
para assar ao forno pr aquecido.

BROWNIES SURPRESA DOURADA
Ingredientes
250g de manteiga
baunilha
4 ovos
trigo
1/2 colher (ch) de fermento em p
280g de chocolate branco derretido

Recheio de Queijo Cremoso
250g de cream cheese
60g de chocolate branco derretido
1/4 xcara (ch) de glucose de milho
1 ovo
1/2 xcara (ch) de castanha do Par
modas (ou frutas picadas)

Modo de Fazer
Coloque a manteiga, o acar e a
baunilha em uma tigela e bata at
obter uma mistura fofa e clara.
Adicione os ovos um a um e misture
levemente. Peneire juntos a farinha e
o fermento sobre a mistura de
manteiga. Adicione o chocolate e
bata bem at obter uma mistura
homognea. Coloque metade da
massa em uma frma quadrada de
23cm untada. Reserve. Coloque o
cream cheese, o chocolate, a
glucose de milho, o ovo e a farinha
de trigo em uma tigela e bata bem
at obter uma mistura lisa. Cubra a
massa reservada com o recheio de
queijo e por cima coloque o restante
da massa. Asse em forno mdio por
aproximadamente 30 minutos ou at
ficar firme. Deixe esfriar na frma e
corte em quadrados. Decore com
chocolate meio amargo derretido.

Agosto / 2005
14
CUCA CREMOSA DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 latas (a mesma medida) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de margarina

Farofa
320g de farinha de trigo
30g de amido de milho
p
1 ovo
100g de margarina
(ralado)
raspas de casca de limo

Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo,
mexendo bem at obter um creme,
deixe esfriar para usar. Reserve.
Misture bem todos os ingredientes,
esfarinhado com as mos, unte uma
assadeira coloque a metade da
farofa, o creme e por ltimo a outra
parte da farinha. Leve para assar em
forno na temperatura de 200C.

COROA DE CASTANHAS
Ingredientes
4 gemas
100g de chocolate ao leite (picado)
1 colher (sobremesa) de caf solvel
1 xcara (ch) de castanha do Par
(modas)
1 colher (ch) de fermento em p
4 claras
2 colheres (sopa) de gelia derretida
(para decorar)
1/2 xcara (ch) de castanha do Par
(para decorar)

Modo de Fazer
Bata em neve a manteiga com o
acar e as gemas, a parte dissolva
em fogo baixo o chocolate e o caf
solvel com as quatro colheres (sopa)
de gua, retire e junte aos poucos
sobre o creme, sem parar de bater e
acrescente a castanha e a farinha
com o fermento, mexendo levemente
por ltimo junte as claras batidas em
ponto de neve, despeje em frma
para pudim untada e polvilhada. Leve
para assar em forno mdio ou at
enfiar um palito e sair seco,
desenforme e espalhe a gelia e as
castanhas. Sirva depois de frio.

Agosto / 2005
15
MOUSSE DE CAF
Ingredientes
2 colheres (sopa) de gelatina em p
2 xcaras (ch) de caf bem forte
(frio)
2 colheres (sopa) de caf em p
solvel
3 ovos
1/4 xcara (ch) de conhaque
1 colher (ch) de baunilha
1 xcara de (ch) de creme de leite
fresco (batido na forma de chantilly)

Modo de Fazer
Hidrate a gelatina no caf. Leve ao
banho-maria o caf solvel, as
gemas e o acar. Cozinhe,
mexendo sem parar, at que a
gelatina tenha dissolvido e a mistura
comece a engrossar. Quando esfriar
e estiver mais encorpado, junte o
conhaque e a baunilha. Em seguida,
bata as claras em ponto de neve
firme e acrescente na mistura de
caf. Junte o creme de chantilly e
leve geladeira em taas individuais
ou refratrio, at que fique firme.

MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
3 claras

Modo de Fazer
Aquea em banho-maria o creme de
leite, junte o chocolate picado, mexa
at ficar completamente dissolvida.
Bata as claras em neve firme,
adicione aos poucos o acar.
Misture levemente ao creme de
chocolate. Coloque em taas e leve
geladeira durante 3 horas. Decore
com cerejas e raspas de chocolate.

Agosto / 2005
16
MOUSSE DE COCO
Ingredientes
3 claras de ovos
3 folhas de gelatina

Modo de Fazer
Hidrate a gelatina em meia xcara
(ch) de gua. Aquea em banho
Maria at dissolver. Bata as claras at
o ponto de neve e acrescente o
acar para obter um suspiro bem
firme e continue batendo. Misture
nesse suspiro o creme de leite, o leite
de coco, e a gelatina. Leve
geladeira. Coloque a frma dentro do
saco plstico para congelamento,
feche bem e leve ao congelador.
Para descongelar deixe de 6 8
horas na geladeira antes de servir.
Vire a frma em um prato e enfeite
com coco em
flocos.

MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes
4 ovos
1 caixa de gelatina sabor morango
1 xcara (ch) de gua fervente
3 xcaras (ch) de morango
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Fazer
Faa uma gemada com as gemas a
metade do acar, at ficar branca e
fofa. Dissolva a gelatina na gua
fervente e deixe esfriar um pouco.
Passe os morangos no liquidificador e
junte a gelatina. Acrescente o creme
de leite sem soro e bata mais um
pouco. Faa um suspiro com o
acar restante e reserve. Misture a
gemada massa de morangos e
mexa levemente. Junte o suspiro e
misture bem. Coloque a mousse em
uma frma e leve geladeira para
ficar firme.

Dica:
Para congelar, embale a frma em
saco plstico especial para
congelamento, rotule e leve ao
congelador.
Para descongelar, deixe em
temperatura ambiente por 4 horas ou
na geladeira de 6 a 8 horas. Enfeite
com morangos e sirva bem gelada.

Agosto / 2005
17
MOUSSE DE PSSEGO
Ingredientes
1 lata (a mesma medida) de gua
6 pssegos em calda
6 folhas (ou 1 envelope de gelatina
em p incolor)
6 colheres (sopa) de gua quente

Modo de Fazer
Bata os pssegos no liquidificador
para obter um pur. Acrescente o
leite condensado e a gua. Dissolva a
gelatina nas seis colheres de gua
quente e misture no creme de
pssegos. Coloque em um recipiente
de sua preferncia e leve geladeira
para ficar firme. Para congelar,
envolva a frma com filme de PVC ou
coloque num saco especial para
congelamento, feche bem, rotule e
leve ao congelador. Quando
descongelar, faa em temperatura
ambiente por aproximadamente 4
horas e enfeite com fatias de pssego
e uma cereja.

MOUSSE EM CALDA
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de gua
2 claras
1 envelope de gelatina em p (sem
sabor)
baunilha

Calda
2 gemas
picados
1 colher (ch) de raspas de casca de
laranja
1/2 xcara (ch) de licor de cacau
(ou chocolate)

Modo de Fazer
Leve ao fogo o acar com meia
xcara (ch) de gua e deixe ferver
at obter uma calda grossa, bata as
claras em ponto de neve, junte aos
poucos a calda quente e sem parar
de bater. Junte a gelatina dissolvida
em banho-maria com cinco colheres
(sopa) de gua, misture o creme de
leite e a baunilha. Coloque em frma
ligeiramente untada com leo e leve
geladeira por 4 horas. Bata no
liquidificador os quatro primeiros
ingredientes da calda, leve ao fogo
mexendo sempre at engrossar, junte
as raspas de casca de laranja e retire
do fogo acrescente o licor de cacau.
Sirva a calda bem gelada em cima
da mousse desenformada.

Agosto / 2005
18
PARFAIT DE CHOCOLATE
Ingredientes
(picado)
50g de chocolate branco (ralado)
150g de chantilly
50g de acar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de gelatina sem
sabor
1 colher (sopa) de gua

Modo de Fazer
Derreta em banho-maria o chocolate
meio amargo com o branco, dissolva
a gelatina com na colher (sopa) de
gua e leve ao banho-maria para
derreta. Bata o chantilly com o
acar de confeiteiro, misture o
chantilly com a gelatina e os
chocolates, coloque em forminhas.
Leve para gelar, decore com raspas
de chocolate e cerejas.

PAV ALEMO
Ingredientes
1/2 litro de leite
2 gemas (passadas pela peneira)
2 colheres (sobremesa) de amido de
milho
1 colher (sopa) de essncia de
baunilha
2 xcaras (ch) de chantilly (batido)
1 xcara (ch) de nozes moda
1 xcara (ch) de pssego em calda
(cortados)
1 pacote de biscoito Maria
(maisena ou po de l)
1 xcara (ch) de leite para
umedecer os biscoitos (ou calda)
chantilly para decorar

Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite com as gemas
passadas na peneira, o amido de
milho e o leite condensado at formar
um creme. Desligue o fogo e
acrescente a essncia de baunilha.
Depois de frio acrescente o chantilly.
Divida a massa em duas partes,
coloque em uma das partes as nozes
e na outra parte os pssegos
cortados. Forre uma assadeira tipo
bolo ingls, arrume camadas de
biscoitos e creme e assim at
terminar a assadeira. Leve ao freezer
at endurecer. Desenforme e decore
com pssegos e cerejas.

Agosto / 2005
19
PAV DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 lata de leite condensado (cozido)
1 colher (sopa) de raspas de limo
1 pacote de biscoito champanhe

Modo de Fazer
Cozinhe o leite condensado por 1
hora e deixe esfriar totalmente. Abra
a lata, coloque em uma tigela, junte o
licor de cacau, as raspas de limo e
reserve. Derreta em banhomaria o
creme de leite junto com o
chocolate. Monte o pav com
camadas de doce de leite, biscoito e
o creme de chocolate, proceda
assim at terminar os ingredientes.
Leve para gelar e decore com raspas
de chocolate.

Dica:
Se quiser desenformar forre o
refratrio com papel alumnio antes
de montar o pav.

PAV TRUFADO COM FRUTAS
Ingredientes
1 lata (a mesma medida) de leite
baunilha
4 gemas

2 Creme
200g de chocolate ao leite
1 pacote de biscoito tipo maisena
(esfarelado)

Cobertura
4 claras
1 caixa de gelatina sabor abacaxi
1 xcara (ch) de gua fervendo
1 abacaxi (bem picado)

Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes do creme
ao fogo, mexendo sempre at formar
um creme homogneo, coloque em
um refratrio e deixe esfriar. Reserve.
Leve ao fogo em banho-maria o
chocolate e o creme de leite, depois
de tudo derretido e frio misture os
biscoitos tipo maisena esfarelados.
Coloque o 2 creme por sobre o
creme reservado j frio. Reserve. Bata
as claras em ponto de neve com o
acar, acrescente aos poucos a
gelatina dissolvida na gua fervente.
Coloque por cima dos cremes
reservados, no refratrio. Cozinhe o
abacaxi com a xcara (ch) de
acar e adicione sobre o pav.
Decore com raspas de chocolate.
Sirva bem gelado.

Agosto / 2005
20
PAV TRUFADO DE MORANGO E
LIMO
Ingredientes
1 e 1/2 pacote de biscoito ingls
1 lata de creme de leite (com soro)
2 colheres (sopa) de licor de frutas
silvestres (ou do seu gosto)
suco de 1/2 limo
morango
1 xcara (ch) de morangos picados
1 colher (sobremesa) de gelatina
(sem sabor)
2 colheres (sopa) de gua (para
dissolver a gelatina)
leite (para umedecer os biscoitos)
licor (para umedecer os biscoitos)

Recheio de Limo
1/2 litro de creme de leite (batido em
chantilly)
1 pacote de gelatina sabor limo
1/2 xcara (ch) de gua fria
4 colheres (sopa) de suco de limo
2 claras

Modo de Fazer
com o creme de leite, junte os
demais ingredientes e reserve.
Dissolva a gelatina de limo em meia
xcara (ch) de gua fervendo e
deixe esfriar. A parte bata na
batedeira as claras em neve com o
acar, junte os demais ingredientes
misturando levemente sem bater.
Montagem: Coloque em camadas os
biscoitos umedecidos com o leite e o
licor, o creme de trufas e outra
camada de biscoito por ltimo o
creme de limo. Leve geladeira,
cubra com chantilly e decore ao seu
gosto.
SOBREMESA PASCOALINA
Ingredientes
1 pacote de biscoito de maisena (ou
fatias de po de l)
200g de nozes picadas
4 gemas
picado (derretido)
100g de suspiros amassados
1 lata de creme de leite gelada (sem
soro)
1/2 clice de licor de cacau

Cobertura
1/2 lata de creme de leite (sem soro)
1/2kg de chocolate meio amargo (ou
ao leite)
1/2 clice de licor de cacau

Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas com o
acar e a manteiga at formar um
creme. Junte as nozes, o chocolate,
por ltimo acrescente o creme de
leite (sem soro), gelado e os suspiros
s mexendo sem bater. Leve todos os
ingredientes da cobertura ao fogo em
banho-maria, depois aplique sobre a
sobremesa.
Montagem: Coloque uma camada de
creme, depois uma camada de
biscoito, outra camada de creme e
assim at terminar. Leve geladeira.
Depois de bem gelado cubra com a
cobertura e decore com os fios de
ovos e ovinhos de chocolate ou
raspas de chocolate branco.

Agosto / 2005
21
SOBREMESA ZAS-TRS
Ingredientes
1 bolo sabor laranja (comprado
pronto)
200g de chantilly batido
100g de chocolate ao leite (derretido)
1 xcara (ch) de morangos picados
1/4 xcara (ch) de licor a seu gosto
chantilly (para decorar)
raspas de chocolate (para decorar)
morangos (para decorar)

Modo de Fazer
Forre uma frma de bolo tipo ingls
com papel filme e arrume em
camadas os ingredientes acima at
terminar leve geladeira de um dia
para o outro, desenforme cubra com
o chantilly, decore com rapas de
chocolate e morangos.

SPUMONI DE CHOCOLATE E
MORANGO
Ingredientes
125g de acar
100ml de gua
1 colher (sopa) de emulsificante
4 5 ovos
p

Creme
1 litro de leite
2 gemas
baunilha
1 caixa de morangos picados

Modo de Fazer
Bata na batedeira por 5 minutos,
todos os ingredientes da massa e leve
para assar em frma forrada com
papel manteiga. Reserve. Bata no
liquidificador todos os ingredientes do
creme e leve ao fogo para engrossar,
menos os chocolates. Deixe o creme
esfriar antes de usar. Depois de tudo
pronto divida a massa em duas
partes, coloque o chocolate branco
em uma parte e na outra o chocolate
meio amargo. Depois de montado
leve geladeira para gelar. Decore
com chantilly e morango.

Agosto / 2005
22
BAVAROISE DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 xcara (ch) de gua
5 ovos
2 pacotes de gelatina em p (sem
sabor)
1/2 xcara (ch) de gua
1 xcara de (ch) de uva passas (ou
ameixas picadas)

Modo de Fazer
Misture o leite condensado com a
xcara (ch) de gua e leve ao fogo
baixo, quando aquecer bem junte o
chocolate mexa at dissolver, bata
bem as gemas e junte o leite, o
chocolate e volte ao fogo para
engrossar mexendo sempre sem
deixar ferver. Amolea a gelatina
com a meia xcara (ch) de gua
fria, adicione ao creme e misture
bem, junte as passas o creme de leite
e as claras batidas em neve e leve
geladeira em uma frma untada com
leo. Deixe gelar bem, desenforme e
sirva em taas.

LARANJAS NEVADAS
Ingredientes
Salada de Frutas
1 dzia de laranjas
1 mamo
1 abacaxi
1 melo
2 mas
1 cacho de uva (ou 200g de uvas
passas)

Creme
1/2 litro de leite
baunilha

Merengue
1 copo de claras
400g de acar

Modo de Fazer
Esprema as laranjas, tire toda a polpa
e reserve. Faa uma salada de frutas
picadas. Reserve. Leve ao fogo os
ingredientes do creme at engrossar
e deixe esfriar. Reserve. Leve ao fogo
as claras com o acar at quase
ferver, coloque na batedeira e bata
at formar um merengue firme.
Reserve. Coloque em cada laranja
reservada o creme com as frutas,
cubra com o licor de laranja ou a
gosto com o merengue e leve ao
forno para gratinar.

Agosto / 2005
23
MANJAR DA LUZINETE
Ingredientes
1/2 litro de leite de coco
1/2 litro de gua
baunilha a gosto

Modo de Fazer
Misture o leite de coco, a gua, o
acar e a baunilha. Leve ao fogo
at comear a ferver. Junte mexendo
sempre o amido de milho dissolvido
em um pouco de gua fria. Deixe
cozinhar por aproximadamente 5
minutos em fogo baixo. Coloque em
uma frma molhada, deixe esfriar e
leve geladeira.

MINI PUDIM MORENO
Ingredientes
2 latas (a mesma medida) de leite
quente
1 colher (sopa) de baunilha
300g de chocolate leite
3 ovos

Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite
condensado juntamente com o
chocolate derretido no leite quente,
junte o restante dos ingredientes.
Despeje em forminhas de pudim
untadas com manteiga e leve ao
forno mdio por aproximadamente 40
minutos ou quando enfiar o palito e
este sair seco.

Agosto / 2005
24
PUDIM DE LARANJA
Ingredientes
2 copos grande de suco de laranja
4 ovos
4 colheres de farinha de trigo

Modo de Fazer
Coloque 3 colheres de acar em
uma frma e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre at derreter. Passe
este acar por toda a frma e
reserve. Bata no liquidificador o suco,
os ovos, o acar e a farinha de trigo.
Despeje na frma e cozinhe em
banho-maria pr 50 minutos. Espere
esfriar para desenformar.

Dica:
Para congelar, desenforme o pudim e
leve-o ao congelador at ficar bem
firme. Embale em um saco plstico
especial para congelamento e leve
de volta ao congelador.
Descongele em temperatura
ambiente por 4 6 horas fora do saco
plstico. Sirva ainda gelado.

BALAS DE COCO
Materiais
1 kg. de acar;
1 vidro de leite de coco;
A mesma medida de gua.

Para preparar a bala de coco gelada
acrescente:
1 receita de bala de coco comum
200 g de coco ralado.

Passo a Passo
Coloque em uma panela grande, o
leite de coco, a gua e o acar.
Mexa tudo muito bem e leve ao fogo
alto sem mexer mais.
Para verificar o ponto, coloca-se um
pouco de massa em uma xcara de
gua.
Deve ficar uma bolinha dura.

Bala de Coco Recheada com sorvete
receita de bala comum amassada
umedecida com leite de coco abrir
nas mos e rechear com bolinhas de
sorvete (sabor desejado) banhadas
no chocolate ao leite ou branco.

Agosto / 2005
25
MEIA-LUA DE DAMASCO E QUEIJO
Ingredientes:
200g de manteiga ou margarina sem
sal
200g de queijo parmeso ralado fino
1 colher (sobremesa) de organo

RECHEIO:
250g de damascos secos

Modo de preparar:
Misture a manteiga com o queijo e o
organo. Adicione a farinha,
misturando bem. Leve geladeira
para descansar por 10 minutos.
Em seguida, abra pequenas
pores e recheie com a metade de
um damasco. Modele dando o
formato de meia-lua.
Pincele com gema e polvilhe com
acar granulado. Em frma forrada
com papel manteiga, leve os
salgadinhos ao forno pr-aquecido a
150C, at que fiquem douradinhos.

CASQUINHA CROCANTE (para servir
sorvetes)
Ingredientes
100g de acar refinado
4 colheres (sopa) de glucose de milho
100g de farinha de trigo (peneirada)

Modo de Fazer
Coloque a manteiga, o acar e a
glucose em uma panela e leve ao
fogo baixo para derreter. Retire e
junte a farinha, misturando muito
bem. Deixe a massa esfriar, coloque
pores da massa em tabuleiro
untado e leve ao forno pr-aquecido
180C, at ficarem douradas. Modele
em cima de pequenos refratrios,
postos de cabea para baixo, e
deixe esfriar.
Dica: Use para servir sorvetes ou
saladas de frutas.

Agosto / 2005
26
FAROFA DOCE
Ingredientes
200g de nozes
200g de biscoito de leite triturado
6 colheres (sopa) de leite em p
derretida

Modo de Fazer
Misture muito bem todos os
ingredientes da farofa. Sirva sobre
sorvete.

PICOL
Ingredientes
1 litro de leite longa vida
4 colheres (sopa) leite em p
1 colher (sobremesa) de liga neutra
1 colher (sopa) p para sorvete

Calda Picol
200g de gordura hidrogenada

Modo de Fazer
Bata no liquidificador os ingredientes
da massa, coloque em picoleteiras,
coloque os palitos e deixe por 5 horas
no freezer. Reserve. Leve todos os
ingredientes da calda ao fogo em
banho-maria e passe os picols
endurecidos na calda.
Dica: Se preferir coloque frutas
naturais.

Agosto / 2005
27
PICOL DE COCO
Ingredientes
750ml de leite
1 pacote de coco ralado (100g)
1 vidro pequeno de leite de coco

Modo de Fazer
Coloque no liquidificador todos os
ingredientes e bata muito bem.
Coloque em picoleteira e leve para
ao freezer.

PICOL DIET DE MARACUJ
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj
6 colheres (sopa) de leite desnatado
adoante a gosto
1 forminha de gelo

Modo de Fazer
Coloque no liquidificador todos os
ingredientes e bata muito bem.
Coloque em picoleteira e leve para
ao freezer.

Agosto / 2005
28
PICOL INDUSTRIAL
Ingredientes
1 litro de leite
1 xcara (ch) de leite em p integral
1 xcara (ch) de creme de leite (sem
soro)
1 colher (sopa) de liga neutra
1 colher bem cheia (sopa) sabor de
sua preferncia

Calda Para a Casquinha
300g de chocolate ao leite meio
amargo
300g de chocolate amargo
hidrogenado
400g de gordura de coco
hidrogenada

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador por 3 minutos, coloque
nas forminhas e leve ao freezer para
endurecer. Derreta todos os
ingredientes da calda em banho-
maria. Deixe amornar e passe o
picol para formar casquinha.

SORVETE CREMOSO DE MANGA
Ingredientes
1 litro de leite longa vida
1 colher (ch) de emulsificante
300g de manga

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no
liquidificador, menos a manga e o
emulsificante por 3 minutos. Divida
em duas partes e leve ao freezer por
4 horas. Aps s 4 horas no freezer,
bata na batedeira cada metade da
massa com o emulsificante e a
manga.
Dica: A manga pode ser substituda
por 600g de morango, 1 abacaxi
cozidos com um pouco de acar ou
2 colheres (sopa) de p para sorvete
no sabor desejado.

Agosto / 2005
29
SORVETE CREMOSO (PROCESSO
QUENTE)
Ingredientes
1 litro de leite
1/4 xcara (ch) de glucose
1/2 xcara (ch) de leite em p
1/4 xcara (ch) de gordura vegetal
hidrogenada
1 colher (sopa) de liga neutra
2 colheres (sopa) de p para sabor
(da sua escolha)

Calda
250ml de leite
2 colheres (sopa) de mel
50 g de margarina
100g de chocolate em p
100g de chocolate cobertura

Modo de Fazer
Coloque 300ml de leite em um
panela. Junte a glicose a gordura
mexendo sempre, at comear a
evaporar. Coloque no liquidificador e
bata por 1:30 minuto, a parte misture
o leite em p, o acar e a liga
neutra. Coloque a mistura no
liquidificador e bata por mais 1:30
minuto, junte os 700ml de leite
congelado, bata por mais 2 minutos,
totalizando 5 minutos. Divida a massa
e leve ao freezer por 4 horas. Aps 4
horas, coloque na batedeira para
bater junto com o sabor desejado e o
emulsificante por 5 minutos. Leve ao
fogo o leite com o acar, o mel, a
margarina e o chocolate em p,
deixe at levantar fervura, coloque o
chocolate cobertura. Deixe por mais
2 minutos. Deixe esfriar e guarde em
geladeira.
Dica: Dissolva o sabor em 2 colheres
(sopa) de leite antes de bater na
batedeira.
Rendimento: 2 potes de sorvete

Agosto / 2005
30
SORVETE CREMOSO DIET/LIGHT
Ingredientes
1 litro de leite desnatado
1 xcara (ch) de adoante
2 colheres (ch) de liga neutra
1/2 xcara (ch) de leite condensado
diet
baunilha

Leite Condensado Diet
1 xcara (ch) de leite em p
desnatado
1/2 xcara (ch) de gua fervente
1/2 xcara (ch) de adoante
1 colher (sobremesa) de margarina
light

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes do leite
condensado no liquidificador por 5
minutos. Reserve. Bata no
liquidificador por 3 minutos, todos os
ingredientes. Leve ao freezer por 4
horas. Divida a massa em duas
partes. Coloque cada metade na
batedeira e junte uma colher (ch)
de emulsificante, meia xcara (ch)
de leite condensado diet, uma colher
(sopa) de essncia a seu gosto. Bata
por 5 minutos e coloque em potes e
leve ao freezer por 5 horas e est
pronto para usar.
Calorias: 93,13kcal por 100ml

Light:
Para fazer o sorvete light use uma
colher (sopa) de p para sorvete com
o sabor desejado para cada metade
da massa.
Calorias: 137,17kcal por 100ml

SORVETE DE AMEIXA
Ingredientes
1 litro de leite fervido (frio)
2 colheres rasas (sopa) de amido de
milho
1 xcara (ch) de licor creme de
cacau
200g de ameixas pretas picadas (sem
caroos)
3 ovos

Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite, o leite
condensado, o acar, as gemas e o
amido de milho. Coloque em uma
panela e leve ao fogo, mexendo
sempre, at obter consistncia de um
mingau ralo. Deixe amornar e junte o
licor batido com as ameixas pretas e
as claras batidas em ponto de neve.
Leve ao freezer at endurecer.

Agosto / 2005
31
SORVETE DE CREME
Ingredientes
1 litro de leite
1 copo de acar
2 colheres rasas (ch) de liga neutra
1/2 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de p para sorvete
sabor creme

Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite, o acar
e a liga neutra por 3 minutos. Coloque
em uma assadeira e leve ao freezer
por 4 horas. Em seguida, coloque
metade da mistura na batedeira.
Junte o p sabor creme, o
emulsificante, o creme de leite e o
leite condensado. Bata por 10
minutos, at dobrar de volume e ficar
cremoso. Coloque em potes e volte
ao freezer por mais 5 horas.
Dica: O sorvete ser servido em
casquinha de chocolate.

SORVETE DE MANGA
Ingredientes
1 litro de leite C
300g de polpa de manga
gotas de corante amarelo

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes da massa,
menos a manga e o emulsificante, no
liquidificador por 3 minutos, divida em
duas partes e leve ao freezer por 4
horas. Bata na batedeira com a polpa
de manga e o emulsificante, leve
novamente ao freezer de um dia para
o outro. Coloque as gotas de corante
amarelo.
Dica: Substitua a polpa de frutas por
200ml de leite de coco e 800ml de
leite.

Agosto / 2005
32
SORVETE FRITO
Ingredientes
3 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
flocos de milhos (batidos
liquidificador)

Calda
200g de gordura hidrogenada

Modo de Fazer
Boleie o sorvete com boleador de
sorvete use sabor desejado, recheie
cada bola com cerejas, ameixas ou
damasco. Passe cada bola de
sorvete em nozes modas e leve ao
freezer por 3 dias. Bata ovos e misture
o amido de milho e flocos batidos no
liquidificador, passe as bolas de
sorvete nos ovos depois na farinha,
leve novamente ao freezer por mais
10 horas. Depois frite em leo bem
quente, sirva logo acompanhado de
calda de morango, chocolate ou a
gosto. Derreta todos os ingredientes
da calda em banho-maria e deixe
ficar morno e passe as bolas de
sorvete na calda de sorvete.

ATAIF
Ingredientes
1 litro de leite morno
1 colher de mahla (tempero rabe)
1 colher (sopa) de acar
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de fermento em p
1 colher (ch) de leo

Recheio
250g de ricota
1/2 litro de leite
picado

Calda
2 xcaras (ch) de gua
2 colheres (sopa) de gua de flor de
laranjeira

Modo de Fazer
Faa a calda colocando o acar e
a gua no fogo at o ponto de fio
grosso. Retire do fogo, acrescente a
gua de flor de laranjeira
e reserve. Para fazer o recheio misture
todos os ingredientes e reserve.
Misture todos os ingredientes da
massa e bata no liquidificador. Retire
e acrescente o fermento em p.
Deixe descansar por 30 minutos.
Esquente uma frigideira de fundo no
aderente, coloque um pouco da
massa como se fosse uma panqueca
e espere dourar s de um lado. Retire
do fogo, espere esfriar um pouco,
coloque o recheio e feche apertando
nas laterais. Passe manteiga sobre o
doce e leve ao forno. Depois de
assado passe pela calda.

Agosto / 2005
33
CHEESE CAKE MODA DA L
Ingredientes
1 pacote de biscoito waffer (triturado)
50g de margarina (derretida)
1/2kg de ricota
1 colher (sopa) de raspas de casca
de limo
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
(incolor)
2 colheres (sopa) gua
(derretido)
3 claras

Cobertura
5 colheres (sopa) de gelatina (a
gosto)
1 colher (sobremesa) de gelatina sem
sabor (incolor)

Modo de Fazer
Amasse bem os biscoitos e misture a
margarina derretida, coloque em
uma frma de aro removvel nmero
25, aperte bem no fundo pincele com
o leo as laterais da frma e reserve.
Passe a ricota pela peneira, coloque
o leite condensado aos poucos
misturando muito bem, acrescente o
suco e as raspas de casca de limo e
o creme de leite. Dissolvida a gelatina
em banho-maria e junte ao creme.
Separe um quarto desse creme e
junte o chocolate derretido j frio. Na
outra parte do creme coloque as
claras batidas em ponto de neve.
Adicione o primeiro creme de
chocolate na frma e em seguida o
segundo creme. Leve geladeira por
4 horas. Misture as duas colheres
(sopa) de gua com a gelatina sem
sabor (incolor), misture com gelatina
(a gosto) dissolvida em banho-maria
at ficarem todas bem dissolvido.
Coloque a cobertura sobre a torta e
deixe por mais 1 hora na geladeira.
Desenforme e decorar com lascas de
chocolate.

Agosto / 2005
34
SOBREMESA LATINA
Ingredientes
100g de cobertura ao leite
3/4 xcara (ch) leite
6 colheres (sopa) de rum
4 gemas
4 clara

Recheio
1 colher (sopa) de rum
baunilha

Cobertura
1/3 do creme do recheio
1/2 xcara (ch) de uva Itlia
1/2 xcara (ch) de morangos
1/2 xcara (ch) de nozes picadas

Modo de Fazer
Derreta o chocolate em banho-maria,
juntamente com o leite e o rum. Bata
bem as gema at ficarem claras, aos
poucos adicione o acar, a farinha
e o fermento peneirados. Junte o
chocolate derretido e por ltimo as
claras em neve. Coloque em uma
frma nmero 28 (ou em duas frmas
nmero 16), untada e polvilhada.
Leve ao forno mdio para assar por
25 minutos ou at que colocando um
palito, esse saia seco. Reserve.
com o creme de leite, desligue o fogo
e acrescente a essncia de baunilha,
separe um tero do creme. Misture
bem todos os ingredientes da
cobertura. Recheio o bolo e cubra.
Decore com raspas de chocolate e
chantilly.

TORTA ALPINA DE MORANGO
Ingredientes
6 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga sem
sal (derretida)

Mousse
1 caixa de gelatina sabor morango
1/2 xcara (ch) de gua fervendo
1/2 xcara (ch) de gua gelada
1 envelope de gelatina sem sabor
4 colheres (caf) de gua
100g de cobertura de chocolate
branco

Complementos
1 caixa de morangos picados
300g de creme chantily

Modo de Fazer
at dobrar de volume. Coloque a
farinha e v envolvendo bem. Por
ltimo coloque a manteiga e misture.
Asse em frma retangular untada e
polvilhada. Depois de assado, corte
com um aro no tamanho desejado da
montagem da torta. Reserve. Derreta
o chocolate em banho-maria.
Dissolva as gelatinas na gua
fervendo. Coloque no liquidificador,
bata, junte o chocolate, o leite
condensado e por ltimo a gua
gelada. Misture o creme de leite e
reserve para montar a torta.

Montagem: Coloque uma camada de
po de l, uma de mousse, uma de
chantilly e uma de morangos picados
at terminar tudo. Leve geladeira e
decore com morangos.

Agosto / 2005
35
TORTA AMOR PERFEITO DE MORANGO
Ingredientes
5 ovos
trigo
1 xcara (ch) de gua

Recheio Ganache de Morango
200g de chocolate branco (picado)
3 colheres (sopa) de creme de leite
(sem soro)
2 colheres (sopa) de licor de cacau
(ou a seu gosto)
coado
morango
2 colheres (sopa) de gelatina sabor
morango
1 xcara (caf) de gua fervendo
(para dissolver a gelatina)
2 xcaras (ch) de morango cozido
1/2 xcara (ch) de acar (para
cozinhar os morangos)
250ml de chantilly batido

Recheio
2 xcaras (ch) de chantilly batido
1 e 1/2 xcara (ch) de morangos
frescos (picados)

Modo de Fazer
gua com o leo e por ltimo os
ingredientes secos todos juntos
peneirados, s envolvendo sem bater.
Coloque em uma frma redonda ou
de corao untada e polvilhada.
Leve para assar at que enfiando um
palito esse saia seco. Reserve.
Dissolva em banho-maria o chocolate
e o creme de leite at obter um
creme homogneo. Depois de frio,
misture os ingredientes restantes.
Montagem: Divida o bolo em duas ou
trs partes, umedea com calda de
morango, coloque o ganache, por
cima o chantilly e os morangos. Por
ltimo a outra parte do bolo. Cubra
tudo com chantilly batido e decore
com morangos frescos ou gelatina.

Agosto / 2005
36
TORTA BRIGADEIRO DE LARANJA COM
CASCAS CRISTALIZADAS
Ingredientes
5 ovos
p
1 xcara (ch) de suco de laranja

Brigadeiro de Laranja
1 lata (a mesma medida) de suco de
laranja
raspas de cascas de 1/2 laranja
1/2 lata de creme de leite gelado

Laranja Cristalizadas
2 dzias de cascas de laranja (sem a
pelcula branca)
1 xcara (ch) de gua

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros com o acar,
em seguida o suco de laranja e o
leo. Por ltimo, a farinha de trigo
junto com o fermento e leve para
assar. Reserve. Leve ao fogo os
ingredientes do brigadeiro, mexendo
at soltar da panela. Depois de frio,
junte o creme de leite. Reserve. Ferva
as cascas por quatro vezes, sempre
trocando de gua. Faa uma calda
grossa com o acar e a gua. Em
seguida, junte as cascas e bata at
aucarar. Abra a massa ao meio
umedea suco de laranja adoado a
seu gosto, coloque o recheio de
brigadeiro e decore com chantilly
batido e raspas de laranja
cristalizadas.

TORTA BROWNIE DE FRUTAS
Ingredientes
2 ovos
100g de manteiga
1 e 1/2 xcara (ch) de gua
1/4de xcara (ch) de licor de
chocolate
(picado)
trigo
baunilha
1 xcara (ch) de ameixas picadas
2 xcaras de coco ralado fresco
1/2 xcara (ch) de cerejas picadas
1/2 xcara de nozes picadas
sdio
chantilly batido (para decorar)
chocolate (para decorar)

Modo de Fazer
Leve ao fogo o coco com a gua e
deixe ferver, junte os chocolates
picados j com o fogo desligado.
Mexa bem at dissolver os
chocolates, junte o licor e reserve. A
parte misture em outra vasilha os
demais ingredientes. Acrescente a
mistura de coco e chocolate, mexa
delicadamente. Coloque em frma
redonda untada e polvilhe. Leve ao
forno para assar at que ao colocar
um palito e esse sair seco. Depois de
frio decore com o chantilly e o
chocolate a seu gosto.

Agosto / 2005
37
TORTA CELESTIAL DE CHOCOLATE
Ingredientes
100g de margarina
2 ovos
1 xcara (ch) de achocolatado
1 xcara (ch) de caf forte (frio)

Glac Mestio
130g de chocolate picado
2 colheres (sopa) de manteiga (sem
sal)

Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da
massa. Polvilhe com acar e canela
e leve-a ao forno. Reserve. Misture
bem todos os ingredientes do glac e
leve ao fogo mexendo sempre at o
ponto certo (aproximadamente por
10 minutos em fogo baixo). Depois da
massa assada, cubra com glac.

TORTA DE MA E CHOCOLATE
Ingredientes
4 mas grandes
3 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de canela em p
2 colheres (sopa) de castanha de
caju torradas (picadas)

Modo de Fazer
Descasque as mas, retire as
sementes e corte em fatias finas.
Regue com o limo. Unte bem uma
frma redonda com fundo falso,
espalhe no fundo uma xcara (ch)
de acar misturado com canela.
Arrume por cima as fatias de mas e
leve ao forno mdio por 20 minutos.
Enquanto assa, prepare a massa,
misture a farinha com o restante do
acar, a manteiga, as castanhas e o
chocolate, esfregando entre as mos
at obter uma farofa solta. Retire a
frma do forno, espalhe por cima esta
farofa e volte ao forno por mais 20
minutos. Depois de fria decore com
chantilly e pedaos de mas.

Agosto / 2005
38
TORTA HOLANDESA
Ingredientes
1 e 1/2 pacote de biscoitos
2 latas de creme de leite gelado (sem
soro)
baunilha
(ou de chocolate)

Cobertura
1 colher (sopa) de glucose de milho

Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da
cobertura ao fogo at engrossar.
Reserve e depois de frio leve
geladeira. Bata na batedeira a
manteiga e o acar at obter um
creme claro. Adicione as gemas e a
essncia e bata mais um pouco.
Separe o soro do creme de leite e
reserve. Com a batedeira desligada,
misture devagar o creme de leite
gelado (no use a batedeira pois o
creme pode ficar mole). Misture o
soro com o licor de cacau para
molhar os biscoitos.
Montagem: Use um aro ou uma frma
redonda com fundo falso. Coloque
uma camada de biscoitos
umedecidos com o soro e o licor
(banhe somente a parte branca do
biscoito), coloque uma camada de
creme, coloque nas laterais os
biscoitos (um longe do outro). Faa
duas camadas de biscoito e uma de
creme. Leve geladeira por 24 horas,
desenforme e cubra com a cobertura
bem gelada. Leve novamente
geladeira por no mnimo 2 horas.
OBS: Utilize os biscoitos que so
banhados de chocolate, apenas a
metade.
Dica: Se preferir, coloque pedaos de
nozes para que forme um crocante.

Agosto / 2005
39
TORTA MERENGUE DE MORANGO
Ingredientes
1/2kg de morango frescos
1/2kg de suspiros
1/2kg de creme de leite
acar (para polvilhar)
chocolate ao leite para cobertura

Modo de Fazer
Prepare um chantilly mais mole do
que de costume, limpe os morangos
e corte-os ao meio. Polvilhe acar e
canela neles e reserve. Coloque em
um prato grande uma camada leve
de chantilly, uma camada de
morango, outra camada de suspiros.
Repita as camadas diminuindo as
camadas de suspiros. Cubra tudo
com chantilly alisando e decore com
calda de chocolate ou chocolate
derretido. Leve para a geladeira at
ficar bem gelado.

TORTA PAV DE MORANGO
Ingredientes
1 pacote de biscoito coberto com
chocolate

Creme
4 gemas
250g de acar
baunilha
2 colheres (sopa) de rum
2 latas de creme de leite (sem soro)
300g de morangos

Po de L
6 ovos

Modo de Fazer
Bata na batedeira o acar com as
gemas at obter um creme de cor
clara, coloque a essncia e o rum.
Bata mais um pouco e junte o creme
de leite bem gelado, s misturando.
Por ltimo, coloque os morangos (j
limpos, cortados ao meio e fervidos
com quatro colheres de sopa de
acar). Reserve. Bata os ovos com o
acar at dobrar de volume.
Desligue a batedeira e coloque aos
poucos a farinha de trigo, s
envolvendo. Asse em frma tamanho
28 untada e polvilhada. Deixe esfriar e
corte em discos.
Montagem: Coloque no fundo de
uma frma desmontvel, um disco de
po de l, o creme de morangos, os
biscoitos quebrados. Repita esse
processo at terminar. Leve para
gelar por 3 horas. Desenforme e cubra
com chantilly. Decore com morangos
e servir bem gelada.

Agosto / 2005
40
TORTA SUIA CROCANTE
Ingredientes
1 pacote (200g) de biscoito maizena
(modo)
p
150g de manteiga em temperatura
ambiente

Recheio
1 xcara (ch) de doce de leite (250g)
2 latas de creme de leite gelado (sem
o soro)
derretido
100g de amndoas em lasca
50g de cerejas picadas
50g de nozes picadas

Modo de Fazer
Misture bem a manteiga com a
farinha de biscoito e o chocolate em
p. Forre o fundo e as laterais de uma
frma nmero 22. Leve geladeira
enquanto prepara o recheio. Misture
em uma tigela o doce de leite com o
chocolate derretido, bata at obter
um creme. Junte o creme de leite
gelado, e misture bem. Despeje
metade desse creme sobre a massa
de biscoito. Faa uma camada com
o recheio de frutas e cubra com o
restante do creme. Leve ao freezer
por 1 hora, desenforme e decore com
amndoas. Sirva bem gelado.

TORTA TROPICAL COM SORVETE
Ingredientes
1 po de l de chocolate
1 sorvete de coco
1 mousse de abacaxi
marshmellow

Mousse de Abacaxi
4 claras
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 pacote de gelatina sem sabor
1/2 caixa de gelatina de abacaxi
1 abacaxi (cozido com acar)

Marshmellow Expresso
1 xcara (ch) de claras
3 xcaras (ch) de acar de
confeiteiro

Modo de Fazer
Bata na batedeira as claras em neve.
Junte o acar e bata bem.
Acrescente os demais ingredientes.
Deixe esfriar um pouco. Reserve.
Coloque todos os ingredientes do
marshmellow na batedeira. Bata at
enrolar nas hastes da batedeira.
Montagem: Corte em pedaos o bolo
de chocolate. Forre uma assadeira
com papel alumnio. Coloque as
fatias do bolo, umedea com a
calda. Coloque a mousse de
abacaxi, o sorvete e por cima o
abacaxi cozido. Coloque outra
camada de po de l. Cubra com
marshmellow e calda de chocolate.
Leve ao freezer de um dia para o
outro.

Agosto / 2005
41
TORTINHA AMERICANA
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
1/2 xcara (ch) de leite
1 colher (ch) essncia de baunilha
farinha de trigo (o suficiente)

Recheio
(picado)
1 lata de creme de leite (com soro)
50g de manteiga
1 copo de chantilly
3 claras
1 clice de rum
1 sache de gelatina (sem sabor)

Modo de Fazer
Misture muito bem todos os
ingredientes da massa, adicione a
farinha, abra a massa nas forminhas,
fure com um garfo. Leve para assar,
reserve. Leve ao fogo em banho-
maria o chocolate, o creme de leite e
a margarina, junte a gelatina
dissolvida em cinco colheres (sopa)
de gua, o rum, o chantilly e por
ltimo as claras batidas em ponto de
neve com cinco colheres (sopa) de
acar. Recheie as tortinhas assadas
e j frias. Decore com raspas de
chocolate e cerejas.

TROUXINHA DE RICOTA
Ingredientes
1 copo de iogurte natural
200g de margarina
2 gemas
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino branca
1 colher (caf) de fermento em p

Recheio
200g ricota amassada
organo a gosto
sal a gosto
queijo parmeso (ralado) a gosto

Modo de Fazer
at obter uma massa lisa e
homognea. Reserve. Misture muito
bem todos os ingredientes do recheio,
em seguida monte as trouxinhas e
pincele com gema. Leve ao forno pr
aquecido por aproximadamente 20
minutos.

Agosto / 2005
42
TORTINHA DE CONFEITARIA
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
1 pitada de sal

Creme
1 litro de leite
8 gemas
baunilha

Cobertura
4 colheres (ch) de gelatina sem
sabor
1 xcara (caf) de gua (para
derreter a gelatina)
2 xcaras (ch) de gua
1 xcara (ch) de acar granulado
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de licor de pssego
(ou a seu gosto)

Modo de Fazer
Misture muito bem os cinco primeiros
ingredientes da massa doce e
acrescentando farinha at soltar das
mos. Deixe descansar por 15
minutos. Forre as forminhas com a
massa, fure com o garfo, leve para
assar em forno pr aquecido at
ficarem dourados. Deixe esfriar.
Reserve. Bata no liquidificador todos
os ingredientes do creme e leve ao
fogo para engrossar, mexendo
sempre. Deixe esfriar para dar liga.
Reserve. Coloque o recheio e as frutas
ao seu gosto. (morangos, pssegos
ou uva Itlia). Reserve. Leve ao fogo a
gua com o acar por 10 minutos
acrescentando o amido e mexa at
formar um mingau ralo Retire do fogo
e junte a gelatina hidratada e
derretida em banho-maria. Junte o
licor e deixe ficar na consistncia de
clara de ovo. Pincele as tortinhas j
com as frutas.
Dica: Para fazer a massa salgada,
retire o acar e acrescente 1 colher
(sobremesa) de sal.

Agosto / 2005
43
TORTINHA DE MOUSSE DE NOZES
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
1 pitada de sal
farinha de trigo

Recheio
4 claras
8 colheres (sopa) de acar de
confeiteiro
1/2 lata de doce de leite
1 sach de gelatina (sem sabor)
3 colheres (sopa) de gua (para
hidratar a gelatina)
1 xcara (ch) de nozes modas
1/2 litro de chantilly (batido)
1 clice de rum (ou conhaque)
baunilha

Modo de Fazer
Misture muito bem os ingredientes da
massa, menos a farinha, por ltimo
coloque a farinha at dar o ponto
(soltar das mos). Abra e forre as
forminhas. Leve para assar at
ficarem ligeiramente douradas. Deixe
esfriar. Reserve. Bata as claras em
neve, junte o acar e os demais
ingredientes, misture delicadamente.
Recheie as tortinhas e leve
geladeira. Depois da mousse ficar
firme, decore as tortinhas com
chantilly, fios de ovos e nozes. Sirva
gelada.

TRUFAS
Ingredientes
1 lata de creme de leite sem soro
1/2kg de cobertura de chocolate ao
leite (picado)
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de glucose
1kg de cobertura fracionada (para
banhar)

Modo de Fazer
Coloque em banho-maria (com o
fogo desligado) o chocolate, o creme
de leite, a manteiga e a glucose.
Quando o chocolate estiver derretido,
misture tudo muito bem e leve
geladeira por 6 horas. Retire e faa
bolinhas. Derreta a cobertura em
banho-maria (com o fogo desligado)
e d o banho nas trufas.
Finalizao: Passe no chocolate em
p ou no acar de confeiteiro.

Agosto / 2005
44
SONHO VIENENSE
Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento biolgico
1/2 xcara (ch) de gua (morna)

Massa
4 gemas
50g de margarina
1 colher (sopa) de pinga
1 colher rasa (sopa) acar
1/2 xcara (ch) de leite
1 pitada de sal
(aproximadamente)

Creme de Confeiteiro
1/2 litro de leite
baunilha
1/2 lata de creme de leite
raspas de cascas de limo (opcional)

Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da
fermentao e deixe descansar por
15 minutos. Amorne o leite e derreta a
margarina. Misture em uma tigela as
gemas batidas com o acar, o leite
morno com a margarina, o sal e a
pinga. Acrescente aos poucos a
farinha de trigo, junte a fermentao.
V colocando o restante da farinha
at que solte das mos. Deixe
descansar por 1 hora. Abra a massa
com o rolo na espessura de um dedo
e corte com cortador redondo. Deixe
levedar sobre guardanapos
polvilhados com farinha. Frite com
bastante leo em panela tampada.
Reserve. Leve ao fogo todos os
ingredientes do creme de confeiteiro
at encorpar. Abra os sonhos j frios e
recheie com o creme de confeiteiro
tambm frio, passe no acar e na
canela.
Dica: Quando for fritar os sonhos
coloque no leo a parte que ficou
apoiada no guardanapo para cima.
Sugesto: Se preferir recheie com
goiabada.

Agosto / 2005
45
PO MARMORIZADO
Ingredientes
2 tabletes de fermento para po (30g)
1/2 xcara (sopa) de manteiga
2 ovos
3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de
trigo
(derretido e morno)

Modo de Fazer
Misture o fermento com o acar at
ficar liquido, junte o leite, a manteiga
e os ovos, misturando tudo muito
bem. Acrescente aos poucos a
farinha de trigo amassando bem e
sovando at obter uma massa que
no grude nas mos, divida a massa
em duas partes e a uma delas junte o
chocolate e o restante da farinha de
trigo. Abra a massa clara, coloque no
meio a massa escura e misture at
ficar marmorizado. Faa um po ou
pezinhos, coloque em assadeira
untada e polvilhada, cubra e deixe
crescer. Asse em forno pr-aquecido
na temperatura de 170C. Ao retirar
do forno pincele o po com manteiga
derretida.

PEZINHOS COCADA
Ingredientes
45g de fermento para po
1 xcara (ch) de suco de laranja
2 ovos
50g de chocolate ao leite (derretido)

Recheio
1 lata de leite condensado (cozido na
presso)
1 e 1/2 xcara (ch) de coco (ralado)
1 ovo
(picado)

Modo de Fazer
Misture o fermento com o acar at
dissolver. Junte o suco de laranja, a
manteiga, o sal e os ovos, misturando
tudo muito bem. Acrescente o
chocolate em p e a farinha at
soltar das mos, sovando bem a
massa. Reserve. Misture muito bem
todos os ingredientes do recheio.
Abra pores da massa com o rolo,
espalhe o recheio e enrole. Coloque
em assadeira untada e polvilhada e
deixe crescer. Antes de levar ao forno
pincele com gema e polvilhe um
pouco de acar cristal por cima.

Agosto / 2005
46
CROISSANT (MASSA BSICA)
Ingredientes
3 copos duplos de gua fria
100g de margarina prpria para folhar
1 colher (sobremesa) de sal
1kg de farinha de trigo
(aproximadamente)

Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes, em uma
tigela grande e amasse bem. Deixe
descansar por 30 minutos. Abra a
massa com o rolo, aplique a
margarina prpria para folhar, dobre
igual a envelope e depois por mais
duas vezes, deixe crescer por 10
minutos. Abra novamente a massa,
corte os croassants aplique o recheio
da sua preferncia, pincele com
gema e leve para assar em forno
mdio (150C) at dourar.

CROISSANT DOCE
Ingredientes
3 copos (requeijo) de leite (morno)
50g de margarina
1 ovo
1 colher (sobremesa) de sal
(aproximadamente)
400g de margarina (para folhar)

Recheio Doce
300g de chocolate ao leite (cortado
em pedaos)

Cobertura
1 colher (sobremesa) de essncia de
baunilha
3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Fazer
Dissolva o fermento junto com o
acar, junte o leite, o ovo, a
manteiga, a farinha de trigo, deixe
descansar por 30 minutos, abra a
massa com o rolo, aplique a
margarina, dobre e abra novamente,
corte os croassants e coloque o
recheio. Pincele os croassants com
gema e leve para assar. Leve ao fogo
em banho-maria, todos os
ingredientes da cobertura, at
derreter o chocolate, em seguida
aplique a cobertura sobre os
croassants assados.

Agosto / 2005
47
BROINHAS DE AMENDOIM
Ingredientes
3 gemas
1 colher (sopa) de fermento fresco

Recheio
1 lata de doce de leite (no ponto
duro)
1 xcara (ch) de amendoim torrado
(picado)

Cobertura
1/2 xcara (ch) de margarina
(derretida)
2 xcaras (ch) de amendoim torrado
(modo)

Modo de Fazer
Misture o fermento com o acar,
adicione o leite e o restante dos
ingredientes, sove bem a massa e
deixe descansar por 30 minutos.
Reserve. Faa bolinhas recheie com a
mistura de doce de leite e amendoim
torrado. Passe cada bolinha pela
margarina derretida e o amendoim
torrado (modo), deixe crescer
novamente. Leve para assar em forno
pr-aquecido na temperatura de
180C.

BRIOCHES RECHEADOS
Ingredientes
1 lata de leite condensado cozido
2 colheres (sopa) de acar refinado
200g de margarina (para forno e
fogo)
6 ovos

Modo de Fazer
Dissolva o fermento no leite com o
acar e uma xcara (ch) de farinha
de trigo. Deixe crescer at dobrar de
volume. Coloque todos os demais
ingredientes e amasse bem. Deixe
crescer at dobrar de volume. Divida
a massa em duas partes, faa um rolo
com cada uma das partes, corte em
vinte pedaos cada parte, com cada
pedao, forme uma bola grande e
uma pequena, a bola maior deve ser
colocada em uma frma para
brioches untada. Faa um buraco no
meio da massa e coloque uma colher
(ch) de doce de leite, pincele a
borda da massa com gema e cubra
com a bola menor. Ao terminar a
montagem de todos os brioches,
pincele com gema e leve para assar
em forno mdio.

Agosto / 2005
48
BISCOITO AFRO
Ingredientes
2 colheres (ch) de acar
baunilha
3 ovos
2 e 1/2 colheres (ch) de fermento
em p

Modo de Fazer
Derreta a manteiga retire do fogo
junte o acar e a baunilha.
Acrescente os ovos um a um e
adicione misturando levemente a
farinha de trigo e o fermento.
Adicione as nozes e o chocolate
picado, misture tudo bem e coloque
em uma frma untada e polvilhada
com farinha de trigo. Leve ao forno
mdio para assar, espere esfriar e
corte em pedacinhos.

BISCOITO DELCIA
Ingredientes
120g de margarina
2 gemas
1 colher (caf) de bicarbonato de
sdio
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de iogurte natural

Glac Ctrico
2 xcaras (ch) de acar de
confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de laranja
1/2 colher (ch) de raspas de cascas
de limo

Modo de Fazer
misture bem, forme bolinhas e leve
para assar. Em seguida passe pelo
glac ctrico.
Dica: Se a massa ficar um pouco
mole, acrescente mais um pouco de
farinha de trigo.

Agosto / 2005
49
BISCOITOS SUOS VARIADOS
Ingredientes
1 colher (caf) de caf solvel
1 xcara (ch) de margarina
2 ovos
1 colher (ch) de bicarbonato
1 gema para pincelar
1 acar cristal para polvilhar

Modo de Fazer
Misture o acar, o caf, o chocolate
e a margarina. Leve ao fogo em
banho-maria mexendo at dissolver o
chocolate. Deixe esfria. Bata as claras
em neve, junte as gemas, o sal e a
mistura de chocolate j fria. Retire da
batedeira e acrescente farinha at
soltar das mos. Abra sobre um
mrmore, corte com cortador,
coloque em uma assadeira untada e
polvilhada, pincele com gema e
polvilhe acar cristal. Depois dos
biscoitos prontos, banhe no chocolate
derretido.
Dica: O chocolate ao leite da massa
poder ser substitudo por chocolate
branco.
Sugesto: Coloque tambm noz
moscada, frutas picadas como
cereja, uvas passas e outras.
Rendimento: 50 biscoitos

PETIT-FOUR DE CHOCOLATE
Ingredientes
200g de chocolate ao leite (ralado)
2 colheres (ch) de fermento em p
3 ovos
damascos para decorar (ou ameixas
pretas)

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes, at ficar
bem ligado, abra a massa com um
rolo, em mesa enfarinhada e corte
em forma de frutas. Leve para assar
em uma assadeira untada e
polvilhada com farinha de trigo, em
forno pr-aquecido na temperatura
de 150C, por aproximadamente 15
minutos.

Agosto / 2005
50
BISCOITO LNGUA DE GATO
Ingredientes
(picado)

Modo de Fazer
Leve ao fogo baixo os quatro
primeiros ingredientes mexendo
sempre at dissolver, junte a farinha
de uma s vez mexendo at formar
uma bola. Coloque a massa em um
saco de confeitar com o bico pitanga
gigante e faa os biscoitos no sentido
do comprimento formando uma
lngua de gato. Coloque em uma
assadeira untada e polvilhada. Leve
ao forno pr-aquecido na
temperatura de 150C, depois de
assados passe por acar refinado.

PETIT-FOUR DE LARANJA
Ingredientes
200g de margarina
3/4 de xcara (ch) de amido de
milho
2 colheres (sopa) de suco de laranja
raspas de cascas de 1 laranja

Modo de Fazer
Bata a margarina com o acar at
obter um creme. Junte os demais
ingredientes, misture tudo muito bem.
Modele os biscoitos e leve ao forno
para assar.

Agosto / 2005
51
CASADINHOS DE CHOCOLATE
Ingredientes
3 gemas
p
6 colheres (sopa) de leite
1 lata de doce de leite
200g de chocolate ao leite (para
decorar)
farinha de trigo (o necessrio)

Modo de Fazer
Bata bem a mo, a margarina, as
gemas, o fermento em p, o leite e o
doce de leite. V juntando a farinha
at soltar das mos, abra a massa
com o rolo, no deixe muito fina,
corte as bolachinhas. Asse em uma
frma untada e polvilhada. Leve o
chocolate ao fogo em banho-maria,
mexendo sempre at derreter, deixe
esfriar. Aplique sobre um dos biscoitos
frios e uma com outro biscoito.

Doces Luzinete

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Doces Luzinete

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

COLETNEA

Você também pode gostar