1.

Introduo
A carne de porco uma das formas mais antigas de alimento. Sua natureza
adaptvel e dieta onvora permitiram suas domesticao. Era mais frequentemente
utilizada como alimento, porm sua pele servia de abrigo,seus ossos de
ferramentas e seis pelos de escovas.(Abipecs, 2005).
At o incio do sculo XX o porco do tipo banha predominou, a massa de
carne e gordura se dividia entre 50% na parte anterior como na posterior e era
considerada como um dos principais produtos. Neste perodo o toucinho era de 50
a 60 mm apresentava 40 a 45 % de carne magra na carcaa.
O suno moderno comeou a ser desenvolvido no incio do sculo passado
atravs do melhoramento gentico com o cruzamento de raas puras. Os tcnicos
e criadores passaram a desenvolver um suno com 30% de massa anterior e 70%
de posterior e com menores teores de gorduras na sua carcaa. Atualmente,
graas aos programas de gentica e nutrio, o suno moderno apresenta de 55 a
60 % de carne magra na carcaa e apenas 1,5 a 1,0 centmetros de espessura do
toucinho. ( Abipecs,2005)

2. Ciclo de Reproduo da Raa

(F.S.Teixeira) Divide o ciclo de reproduo da raa da seguinte maneira:

2.1.

Gestao

A durao de gestao situa-se em mdia nos 114 dias ( trs meses, trs
semanas e trs dias)

2.2.

Pario

Uma porca para ser rentvel deve, em principio, ter duas paries por ano.

2.3.

Lactao

A durao mdia da lactao situa-se nos 56 dias (desmame tradicional) e

42 dias (desmame semi-precoce). Existem na porca de cinco a sete pares de
glndulas mamrias, as quais so divididas em Peitorais, abdominais e linguais.
Uma porca produz cerca de 300 litros de leite durante dois meses de
lactao.

N de leites
Produo diria
N de leites
3
3,0 litros
8
4
4,1 litros
9
5
5,0 litros
10
6
6,2 litros
11
7
7,3 litros
12
Tabela 1 - Produo diria mdia de leite

2.4.

Produo diria
8,4 litros
9,1 litros
9,9 litros
10,0 litros
9,9 litros

Desmame

O desmame corresponde ao dia, em que se separa definitivamente o leito

da me, isto , quando j no tem possibilidades de utilizar o leite materno.

2.4.1. Desmame precoce

O desmame precoce, realizado na terceira semana, tenha bastante
partidrios, no dever ser o mais aconselhvel, sendo que, nesta idade, o leito
dificilmente utiliza corretamente o alimento composto.
Pressupe o desmame precoce o meio ambiente (controle de temperatura,
umidade e ventilao) instalaes e equipamentos especiais.
Uma das vantagens deste tipo de desmame o de conseguirem
2,5paries/ano.

2.4.2. Desmame tradicional

O desmame tradicional ser executado bruscamente, devendo a porca sair
da maternidade ao 56 dia. Os leites continuaro durante mais oito dias na
maternidade, de modo a minimizar o stress provocado na altura do desmame, dado
que a sada da porca parece criar um verdadeiro estado de frustrao na ninhada.
O peso dos leites nesta etapa entorno de 8 quilos.

2.4.3. Desmame semiprecoce

O Desmame semiprecoce dever obedecer s seguintes condies:

a) Os leites pesam no mnimo 8 kg.
b) Os leites consomem, no mnimo, 200 g de granulado

PERODO
3 Dia antes do desmame

MANHA
Ninhada

isolada

NOITE ]
da Ninhada com a me

(39 dia de lactao

me 2-3 vezes por dia
2 dia antes do desmame Ninhada isolada da Ninhada isolada
(40 dia de lactao)
me 2-3 vezes por dia
Vspera do desmame 41 Ninhada isolada

Ninhada Isolada

dia de lactao
Tabela 2 - Desmame semiprecoce

Os leites continuaro durante mais 14 dias na maternidade.(Teixeira,FS

1993)

3. Inseminao artificial convencional e ps cervical em sunos

4

Em 1975 iniciou-se a inseminao artificial convencional ( IAC), a qual

preconiza o uso de dose de smen contendo 3 bilhes de espermatozides
depositados na crvix.
J na dcada de 2000 iniciou-se estudos para a realizao de inseminao
artificial ps cervical, a qual consiste em uso de doses de semens contendo 1,5
bilhes de espermatozides sendo que estes so depositados aps a crvix, ou
seja, no tero. Esta reduo na concentrao de espermatozides tambm
acompanhada por reduo no volume de diluente da dose de smen. Na IAC o
volume de 85 ml enquanto na IAPC o volume de 50ml.(Castrolanda, 2013)

4. Programao da produo de suinos

5

O nvel tcnico de uma cria e de uma recria para substituio de sunos

constitui o elemento determinante da rendibilidade, o qual a funo no s das
aptides do criador, mas tambm da raa, tipo de cruzamento, alimentao,
manejo e condies sanitrias.
Um conjunto de instalaes necessrio para as diversas fases da
produo. Assim teremos:
-instalaes para cachaos
-instalaes para porcas vazias ou em repouso sexual, porcas em gestao e
jovens reprodutoras;
-instalaes para porcas paridas, porcas em lactao e leites at o desmame
( conhecidas como maternidades);
-instalaes de quarentena para os reprodutores comprados no exterior.
Um exemplo de programao de uma explorao de cria e de recria para a
substituio de sunos que fornece 750 leites por ano, com desmame aos 56 dias.
750 leites/ano
Numero de porcas em reproduo: 44
Nmero de cachaos em reproduo : 2
Nmero de porcas para a substituio: 15
Nmero de cachaos para substituio: 1.

(Teixeira F.S. 1993)

4.1 Variaes sazonais no desempenho reprodutivo de porcas

Tcnicos da EMBRAPA, destaca a importncia do papel da estao do ano

como um importante fator ambiental causador de variao na fertilidade da fmea
suna. O efeito da sazonalidade atribudo a duas caractersticas primrias das
estaes, a saber: a luminosidade (fotoperodo e intensidade luminosa) e as
temperaturas ambientais.

A estao afeta as diferentes fases da reproduo da porca, conduzindo

assim a um aumento dos descartes.
O

objetivo

deste

estudo

foi

analisar

efeito

da

sazonalidade,

especificamente com base em dados climticos regionais, sobre os ndices

reprodutivos das fmeas sunas de um pequeno grupo de rebanhos da regio sul
do Brasil.
Com uma anlise do referido estudo, evidencia que quando o clima se
encontra frio e mido, o desempenho da taxa de concepo dos animais foi melhor
do que quando se encontrava frio e seco. Da mesma forma tambm foi observado
que no clima quente e mido. O desempenho piorou, pois, nesse caso, o animal
necessita perder calor para o meio e a umidade do ar atua como uma barreira
trmica.
De qualquer forma, aparentemente, todo o primeiro semestre (vero,outono)
se caracteriza por uma queda mais acentuada desempenho reprodutivo.
(Embrapa)

4.2. Programao de uma engorda de sunos

O nvel tcnico de uma engorda de sunos constitui o elemento determinante
da rendibilidade, sendo funo das aptides do criador, raa, alimentao, manejo
e condies de higiene.
A escolha para a compra dos leites para engorda muito importante. A
compra do leito desmamado para engorda representa, em mdia, cerca de um
tero do custo de produo da carne de porco.(Teixeira, FS, 1993)
Nas nossas condies a face de recria vai de 35 a 42 dias ( de 8 a 10 kg)
at os 120 dias ( 55kg) e a face de terminao vai dos 120 dias (55 kg) at os 180
dias ( 95 a 100 kg) aproximadamente.
Atualmente j possvel realizar o abate de sunos economicamente at aos
cinco meses de idade quando os animais devero estar pesando por volta de 80 a
85 kg de peso vivo.(Teixeira,FS,1993)
O nmero timo de animais por baia nas fases de crescimento e
crescimento_acabamento discutvel. As opinies variam consideravelmente
quanto ao nmero ideal, mas sabe-se que nunca deve exceder de 30 animais,
7

porque a partir desse nmero ser maior a ocorrncia de leites refugos. Quanto
menor o lote menor ser a possibilidade de um bom manejo, apesar das
instalaes tornarem-se mas custosas, grupos menores possibilitam lotes mais
uniformes, facilitando o fornecimento de gua e rao aos animais. Um grupo
constitudo de 15 a 25 porcos seria o ideal. Em geral se aconselha formar lotes
homogneos em idade e peso.
Os espaos recomendados para os sunos nestas fases varivel de 060
m2 a 1,00m2 por animais em confinamento total.
Nesta fase os animais so muito sensveis ao calor, por isso suas
instalaes devem ser arejadas, possuindo corredor central e um solrio em cada
lateral.
O p direito deve possuir cerca de 2,20 m e as paredes divisrias das celas,
0.80 m.(Cavalcanti, Srgio,2000)

4.2.1. Fornecimento adequado de rao

Embora haja divergncia sobre o melhor manejo de alimentao para porcos
em crescimento-acabamento, recomenda-se o fornecimento de rao vontade,
em comedouro automtico. (Cavalcanti,Sergio,2000)

4.2.2. Raes fareladas

Os gros de cereais so triturados tomando forma farelada. Entretanto,
alimentos modos finamente no so muito aconselhveis, pois no so palatveis
e aglutinam-se na boca

4.2.3. Raes midas

A rao mida ou molhada melhora a palatabilidade, incrementa o consumo,
e muito usada para porcas em lactao.
8

4.2.4. Raes em pasta

O alimento pastoso uma mistura de alimento completo e gua em
qualidade suficiente para molhar todas as partculas slidas com mnimo de gua
livre. Possui a consistncia de um dentifrcio
4.2.5. Raes peletizadas granuladas
Parece indiscutvel que o alimento granulado permita uma maior utilizao
digestiva do alimento. Graas ao efeito da temperatura sobre o amido, diminuio
dos fatores antinutricionais, efeito bactericida, e , conseqente melhora da
qualidade microbiolgica do alimento.

4.2.6. Raes estrusadas

A extruso um novo mtodo de processamento de alimentos recentemente

introduzido em nosso meio. A rao sofre adio de vapor de gua a 100 C, sendo
empurrada atravs de um cilindro, onde moda e depois seca a uma
temperatura de aproximadamente 140 C, tornando ento uma consistncia mais
porosa com aspecto de biscoito. (Cavalcanti, S S ,2000)

5. Raas

( Cavalcanti, SS,2000) Descreve em sua obra que a raa um conjunto de

animais de caractersticas semelhantes, sendo

um conjunto de indivduos da

mesma espcie com origem comum e caracteres particulares semelhantes,

capazaes de sob as mesmas condies de ambiente, produzir descendentes com
estes mesmos caracteres.
Todas as raas tm suas virtudes e seus defeitos, se a fmea Duroc um
pouco menos prolfera, podemos da mesma forma afirmar que um Landrace no
tem a mesma estrutura do Duroc, alm de ser mais sensvel e exigente.
As raas so aqui divididas em duas. Nacionais e estrangeiras.

5.1.

Raas estrangeiras

5.1.1. Landrace
a principal raa estrangeira em nosso meio,atualmente com maior nmero
de inscries no PBB( Pig Book Brasileiro). Raa originria da Dinamarca onde foi
selecionada e depois espalhada para a Europa e Estados Unidos.
Os primeiros exemplares que chegaram ao Brasil foram introduzidos pelo
Criador Luftalla, em So Paulo.
So animais totalmente brancos. H tendncia ao aparecimento de animais
com a pele pigmentada, o que desejado.
A raa se caracteriza por ter a cabea moderadamente comprida,orelhas do
tipo clicas compridas, delgadas e completamente para frente.
Trata-se de uma raa altamente prolifera, precoce e produtiva. Animais
muito compridos com pernis de excelente conformao.
Desclassificaes : orelhas eretas, pelos pretos em qualquer parte do corpo.
Defeitos:pelos ondulados
Objees: orelhas demasiado grandes e pesadas.

10

5.1.2. Duroc
A raa surgiu de uma mistura de vrios porcos vermelhos da regio de Nova
York, New Jersey, Massachussets e Connecticut. Em principio a raa era chamada
Duroc Jersey, nome que derivou da combinao de duas das mais populares
linhagens da poca, a Jersey Vermelha e a Duroc.
A raa se caracteriza por ter a cabea pequena em proporo ao tamanho
do corpo, orelhas mdias,moderadamente finas, do tipo ibricas.
uma raa rstica muito adaptada s nossas condies tropicais. Possuem
tambm boas carcaas, boa velociade de ganho e excelente converso alimentar.
J as fmeas no so muito usadas nos cruzamentos, por no serem consideradas
raas de bons atributos maternais.
Desclassificaes : perfil ultraconcavilneo, tendncia ao albinismo e ou
rosilho.
Defeitos: pelagem baia, cascos parcialmente

despigmentados , focinho

preto.
Objees: orelhas grandes.
5.1.3. Large white
Em sua terra natal, a Inglaterra, a raa Yorkshire conhecida como Large
White. originria do condado de York e de alguns condados vizinhos. De todas as
raas porcinas, a Large White , foi a que mais difundiu e prestigiou a suinocultura
britnica.
Caracteriza-se por ter cor branca, cabea moderadamente longa, possurem
orelhas grandes e eretas do tipo asitico. So animais longos possuindo pernis
longos, cheios e profundos at os jarretes.
So consideradas, as fmeas, boas mes.
Desclassificaes: orelhas clticas, pelos pretos em qualquer parte do
corpo; perfil relilneo.
Defeitos: pelos ondulados.

11

5.1.4. Hampshire
uma das mais jovens raas americanas originria do condado de Boone,
Kentucky. chamado de porco Norte americano cintado de branco. A caracterstica
mais marcante a faixa branca que ostenta em volta das paletas, envolvendo
tambm as patas dianteiras.
Essa raa se adaptou muito bem no Brasil, sendo introduzida no Rio Grande
do Sul. Animal de grande beleza e muito dceis
Desclassificaes: pode ocorrer ausncia

total da faixa branca ou faixa

branca com 2/3 superior ao comprimento do corpo, tendncia ao albinismo.

Defeitos:a faixa branca ser muito grande ou pequena demais.
Objees: orelhas demasiado grandes, pesadas e grosseiras. (Cavalcanti, S
S , 2000).
H ainda dezenas de raas estrangeiras : Wessex, Pietrain,Berkshire,Large
Black,Montana,Lacombe, etc.
5.2.

Raas nacionais
Os

sunos

nacionais

pertencem

tipos

primitivos.

Faltam-lhes

caractersticas de precocidade, produtividade e tipo, possuem pssimas carcaas,

no possuem livro de inscries ( com exceo da raa Piau), no sendo portanto,
aconselhadas para o cruzamento industrial.
Algumas

raas

nacionais:

Canastra,

Canastro,

Tatu

ou

Macau,

Pereira,Pirapitinga e Moura. ( Cavalcanti, SS , 2000)

12

6. Heterose e cruzamentos
HETEROSE

o fenmeno pelo qual os filhos apresentam melhor

desempenho (maior produo) do que a mdia dos pais.

CRUZAMENTO o acasalamento de animais de raas e linhagens
geneticamente diferentes.( Embrapa )

6.1.

Diferentes tipos de cruzamentos

Os cruzamentos visam aumentar a heterose para as caractersticas

economicamente importantes, da ser importante conhecer os diferentes sistemas
de cruzamentos possveis, bem como suas vantagens e desvantagens.

6.1.1. Cruzamento simples, industrial ou de primeira gerao

Este tipo de cruzamento permite a mxima obteno de heterose
comumente utilizado em sunos.
Os machos F1 so destinados ao abate, enquanto as fmeas so
comercializadas para a reproduo ou utilizadas como passo inicial para outros
sistemas de cruzamentos.

13

6.1.2. Cruzamento alternativo ou recproco

Este tipo de crescimento feito com duas raas, sendo que h alternao
dos machos. Uma vantagem deste tipo de cruzamento que tanto os pais como os
filhos possuem vigor hbrido.

6.1.3. Cruzamento trplice ou three cross terminal

o tipo de crescimento dos mais aconselhveis por envolver trs raas. J
dissemos que os cruzamentos aumentam a heterose ou vigor hbrido, que
resultante da recombinao de genes. (Cavalcanti SS. 2000)
Quando cruzamos misturamos genes de diversas procedncias. Sabemos
que a maior parte dos genes causadores de defeitos so recessivos e em
cruzamento esses genes so encobertos.

14

7. Melhoramento gentico

No Brasil, o melhoramento gentico de sunos iniciou-se na dcada de 70,

com a importao de animais da Europa e da Amrica

do Norte. Foram

construdas m naquela poca, as Estaes de Testes de Reprodutores

Sunos( ETRS) pela Associao Brasileira de Criadores de Sunos ( ABCS).
A partir da dcada de 80, as ETRS tornaram-se obsoletas e passou-se a dar
mais nfase ao Teste de Granja(TG), que consistia na avaliao de machos e
fmeas, no prprio rebanho em que nasciam, no que se refere s caractersticas
ganho de peso dirio, do nascimento aos 154 dias de idade, e espessura de
toucinho, aos 154 dias de idade.(Lopes,PS 2004)
Com os avanos genticos obtidos nessas caractersticas, nas duas
primeiras dcadas, outras caractersticas passaram a ser consideradas nos
programas de melhoramento.
Mais a recentemente, algumas empresas de melhoramento passaram a
utilizar as caractersticas de qualidade da carne em seus programas de
melhoramento gentico, e a perspectiva de que as caractersticas de resistncias
s doenas sejam prximo alvo.
Um programa de melhoramento gentico objetiva buscar animais com maior
potencial gentico em determinadas caractersticas, compatveis com interesse do
mercado. (Lopes,PS 2004)
Hoje o melhoramento gentico tem trabalhado para o tamanho de leitegada,
especialmente porque as caractersticas de desempenho e de carcaa atingiram
nveis prximos aos desejados/esperados, visto que, mesmo com baixas
herdabilidades, o ganho esperado por seleo pode ser compensador.
Nas

prximas

dcadas,

biotecnologias

como

inseminao

artificial,

transferncia de embries, clonagem e uso de marcadores moleculares devero,

contribuir significativamente, para o melhoramento dos sunos( Vissher, et al.
2000).

15

MELHORAMENTO

GENTICO

CUSTOS

DA

PRODUO EM SUINOCULTURA
O melhoramento gentico uma ferramenta da
produo

de

sunos

que

vem

proporcionando

aumentos significativos na capacidade de produo

dos animais.Tem sido por meio da seleo e do uso
dos cruzamentos entre raas e linhagens em
programas de melhoramento gentico que se tem
conseguido, por exemplo:
-aumentar de 8 a 10 para 12 a 13 leites nascidos
vios por leitegada, e de 15 a 20 para 25 a 30 o
nmero de sunos produzidos para o abate por porca
por ano;
-aumentar de 100 para 120 kg o peso vivo de sunos
com 180 dias de idade;

-reduzir de 3,0 para 2,4 a 2,5 kg a quantidade

necessria de rao para produzir 1kg de suno vivo
de abate;
-reduzir de 3,0 cm para 1,5 a 1,8 cm a espessura de
toicinho em carcaas de sunos abatidos com 110
120 kg de peso vivo;
-aumentar de 45 a 48% para 58 a 60% o rendimento
de carne na carcaa dos sunos;
Ganhos genticos contnuos obtidos em programas
de melhoramento so garantia de que resultados
ainda melhores no desempenho dos animais esto
por acontecer.(Irgang, R 2013)

7.1. Avaliao, seleo e melhoramento gentico

Segundo o Eng. Agrnomo Renato Irgang, o teste de Granja e seleo so

ferramentas essenciais para se fazer melhoramento gentico em sunos. Enquanto

16

que mudanas feitas nas condies de criao de sunos, como nas instalaes,
na rao e na higiene, tm carter temporrio, mudanas no desempenho dos
animais obtidas pela melhoria gentica tm carter permanente, passando dos
reprodutores para seus filhos. Machos e fmeas Landrace, Large White, Duroc e
Pietrain, e machos e fmeas hbridos so avaliados semanalmente no Teste de
Granja e selecionados para maior taxa de crescimento dirio, menor espessura de
toucinho, e para melhor conformao corporal e qualidade de aprumos.
Os dados de cada animal testado so avaliados pelo mtodo denominado
Modelo Animal ou BLUP, que considera o desempenho de cada animal, de
todos seus parentes e de todos seus contemporneos no Teste de Granja, bem
como a poca e as condies em que os animais foram testados. Cada animal
comparado com todos os outros que tm dados. Os resultados indicam quantos
dias a menos ou a mais cada animal necessita para alcanar 90 kg de peso vivo, e
quantos milmetros de espessura de toucinho a menos ou a mais cada animal
apresenta aos 90 kg de peso vivo. Os dados representam a superioridade ou
inferioridade gentica de cada animal, e so denominados de VALOR GENTICO.
De um macho com valor gentico de - 10 dias de idade e - 1,6 mm de espessura
de toucinho, espera-se que seus filhos alcancem 90 kg de peso vivo com 5 dias a
menos e com 0,8 mm a menos de espessura de toucinho do que os filhos de
outros reprodutores. (Irgang, 2005)
Nos grficos a seguir so apresentadas mdias por ano de nascimento para
idade, em dias, e para espessura de toucinho, em mm, aos 90 kg de peso vivo, e
para os valores genticos das duas caractersticas para machos e fmeas
Landrace, indicando as tendncias fenotpicas (Figuras 1 e 3) e genticas (Figura
2 e 4) desse gentipo da BIRIBAS Gentica de Sunos.

17

Figura 1. Idade aos 90 kg de peso vivo por ano de nascimento de machos (azul)
e fmeas (rosa) Landrace. (Fonte: Internet- Biribas Gentica de Suinoswww.biribas.com.br)

Figura 2. Valor gentico para idade aos 90 kg de peso vivo de machos

(azul) e fmeas (rosa) Landrace. (Fonte: Internet- Biribas Gentica de Suinoswww.biribas.com.br)

18

Figura 3. Espessura de Toucinho, em mm, aos 90 kg de peso vivo, de machos

(azul) e fmeas rosa Landrace. (Fonte: Internet- Biribas Gentica de Suinoswww.biribas.com.br)

Figura 4. Valor gentico para Espessura de Toucinho, em mm,

de machos e fmeas Landrace. (Fonte: Internet- Biribas Gentica de Suinoswww.biribas.com.br)

19

A Figura 1 indica que a idade dos machos Landrace aos 90 kg foi reduzida
de 145 para 133 dias, de 1996 a 2004, e a Figura 2 indica que dessa melhora de
12 dias, 4 foram obtidos pela seleo, enquanto que da melhora de 10 dias nas
fmeas (Figura 1), 4 foram obtidos pela seleo. Na espessura de toucinho aos 90
kg verificou-se uma reduo de 12,3 para 10,3 mm, ou seja, 2 mm tanto nos
machos quanto nas fmeas (Figura 3), dos quais 1 mm nos machos e 0,7 nas
fmeas foram obtidos pela seleo (Figura 4). Esses ganhos genticos significam
maior taxa de crescimento dirio, menor idade de abate e maior rendimento de
carne ao longo dos anos, graas ao Teste de Granja, avaliao gentica e
seleo de reprodutores. (Irgang, 2005)

7.2. Gene da sndrome do estresse suno e sua relao com

caractersticas de qualidade da carne em sunos

O estresse causado por vrios motivos aos animais, proporciona uma

diferenciao na qualidade da carne suna. Um trabalho formulado para tese de
mestrado O GENE DA SNDROME DO ESTRESSE SUNO E SUA RELAO
COM CARACTERSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE EM SUNOS F2
RESULTANTES DE CRUZAMENTOS DIVERGENTES (Universidade Federal de
Visosa ) relata que uma das principais perdas econmicas na industria suincola
est relacionada com a produo de carne PSE(plida,mole e exsudativa). Animais
portadores da PSS(sndrome do estresse suno) tm maior tendncia a apresentar
est carne de baixa qualidade.
O gene PSS esta diretamente associado com a sndrome quando em
homozigose recessiva (nn) e em heterozigose (Nn). Portanto conhecendo-se o
gentipo de sunos possvel traar estratgias de produo que evitem q
presena, no rebano, de animais cuja a carne poderia apresentar PSE.
No perodo compreendido entre o final da dcada de 60 e o incio da dcada
de 70, ficou evidente que a predisposio produo de carne PSE estava
relacionada Sndrome do Estresse Suno (Topel, 1968).
A Sndrome do Estresse Suno (PSS) caracteriza-se por uma rigidez
muscular, aumento do metabolismo aerbio e anaerbio e aumento da produo
de calor em resposta aos anestsicos halogenados e vrios outros estressores.
20

Pela forte reao muscular no animal vivo e pelo padro de alteraes na carne
aps o abate, havia indicao de que um defeito na regulao de clcio poderia
estar envolvido, mantendo elevada a concentrao de Ca++ sarcoplasmtico
(Mickelson e Louis, 1992).
H registros de que sunos que no sofreram jejum e so abatidos
imediatamente aps a chegada no abatedouro apresentam pH inicial no lombo
muito baixo. Por outro lado, longos perodos de jejum associados a longos
perodos de transporte ou de espera, tendem a diminuir a incidncia de carne PSE
(plida, mole e exsudativa) e de aumentar a prevalncia de carne DFD (escura,
dura e seca), devido exausto do glicognio muscular, especialmente nos
msculos que sustentam a postura e peso do animal. As caractersticas de
qualidade da carne mais avaliadas normalmente nos abatedouros nacionais so:
colorao da carne, pH inicial (45 minutos ps-abate), pH 24 horas ps-abate,
capacidade de reteno de gua (CRA), marmorizao da musculatura e algumas
provas bioqumicas ligadas qualificao da musculatura. A estas caractersticas
so somadas as quantitativas: tais como espessura de toucinho, porcentagem de
carne magra na carcaa, comprimento de carcaa, entre outros. Destas
caractersticas, uma das mais importantes medidas possveis logo aps o abate o
valor do pH inicial, sendo uma medida utilizada como um padro mundial. Possui
moderada correlao com a qualidade final da carne, sendo geralmente realizada
no lombo e/ou no pernil, servindo como uma razovel estimativa da carne PSE.
O pH inicial possui alta correlao com o gentipo de sensibilidade ao
estresse (gene halotano), sendo possvel diferenciar os animais sensveis ao
estresse dos no sensveis, pelos valores do pH. Aps o resfriamento, quando as
reaes bioqumicas cessam por completo na carne e sua qualidade final
atingida, a utilizao de valores de pH inicial e a cor final associadas s
medidas de CRA permitem definir com maior preciso a qualidade real de lombos
ou pernis no frigorfico. (Pereira; Junqueira; Sgavioli, 2009)

21

Tabela 3 Caractersticas da Carne

As transformaes que ocorrem nos msculos aps o abate, iniciam-se

durante a insensibilizao dos animais. O objetivo desta etapa minimizar o
sofrimento animal no curto perodo que antecede a sangria ou o abate
propriamente dito realizando o sacrifcio do animal dentro dos preceitos
humanitrios. Por isso, a insensibilizao, qualquer que seja o mtodo adotado,
deve ser rpida para no causar mais sofrimento e dor ao animal. Se no forem
observadas certas condies (tratamento dado aos animais pelso funcionrios,
funcionamento correto dos equipamentos) pode haver uma excessiva estimulao
do sistema nervoso e elevao da presso sangnea (Judge, 1989).

22

8. Sanidade
A suinocultura brasileira

vem

apresentando

uma forte

tendncia

de

concentrao, onde por um lado se verifica uma reduo gradativa das

propriedades envolvidas com a atividade e por outro, um aumento significativo dos
plantis que permanecem em produo, o que tem motivado o aprimoramento,
desenvolvimento e implantao de novos sistemas de produo bem como
despertado tcnicos e produtores para necessidade de adoo de novos conceitos
em relao a sanidade dos rebanhos. sabido que a ocorrncia de enfermidades
nos rebanhos, diminui a lucratividade da operao por causar despesas adicionais
e por reduzir o desempenho dos animais de reproduo e de engorda. Animais
advindos de uma nica origem, possuem um status sanitrio mais homogneo,
com a maioria dos sunos sendo susceptveis ou resistentes as mesmas
enfermidades. A mescla de animais de vrias fontes ou origens aumenta a
probabilidade de transmisso de doenas entre os sunos com diferentes graus de
imunidade. (Werner, Meincke, 2013)

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9. Bem-estar

Garantir o bem-estar de sunos, que nos alimentam, uma exigncia cada

vez mais difundida em todo o mundo. Alm de melhorar o conforto na granja, esse
manejo no perde o foco dos ndices de produo. Por isso, separar com grades,
aparentemente resolve o problema. Confinar porcas durante a gestao foi a
maneira encontrada por produtores do mundo todo para aumentar a produtividade
das matrizes.( Site globo. G1. economia . agronegcios- globo rural. )
Uma nova tendncia o modo de criao coletiva de porcas em gestao.
A Unio Europia aprovou uma lei que prev a proibio das gaiolas a partir deste
ano. Nos Estados Unidos, sete estados sancionaram leis semelhantes. Aqui no
Brasil, no h legislao sobre o assunto, e a Fazenda Miuna pioneira nessa
experincia. O sistema funciona assim: a baia coletiva subdividida em vrias
baias menores, chamadas de baias de fuga. No centro fica a mquina de
alimentao automatizada. instalado um comedouro automatizado para cada 80
fmeas. O segredo da criao coletiva no deixar que os animais tenham que
disputar comida. (Site globo. G1. economia . agronegcios- globo rural. )

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10. Temperatura/ ambiente

O Estresse por calor provoca distrbios de comportamento, assim como,

afeta negativamente o desempenho e altera a fisiologia dos sunos.
Os sunos em crescimento e terminao so suscetveis s condies
trmicas, pois para expressar sua mxima produtividade, necessrio que os
mesmos sejam criados sob uma faixa de temperatura considerada adequada.
Para isso, as instalaes devem ser minuciosamente projetadas, para que no se
tornem um problema na criao, permitindo conforto adequado aos animais.
O estudo de efeitos do ambiente sobre a nutrio de grande importncia,
sendo necessrio a elaborao de tabelas de exigncias nutricionais ou equaes
de predio que ajustem a nutrio nas diferentes fases do ciclo de produo de
sunos s condies climticas brasileiras, permitindo a formao de raes
tecnicamente mais adequadas.(Embrapa 2009)

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Tabela 4 Zona de termoneutralidade dos sunos nas diversas fases de produo

11. Transporte
O manejo pr abate dos animais tem influncia direta sobre a qualidade da
carcaa e da carne, devendo merecer toda a ateno do produtor.
A alimentao dos animais a serem enviados para o abate deve ser
suspensa 12 horas antes da hora prevista para o embarque.
Garantir o fornecimento constante de gua aos animais at o momento de
embarque.
Os animais devem ser conduzidos para o local de embarque com
tranqilidade, sem estresse e usando tbuas de manejo.
A rampa de embarque deve ter no mximo 20 de inclinao e piso
antiderrapante, para facilitar a conduo dos animais e evitar escoriaes
O caminho a ser utilizado para o transporte dos animais deve ter no
mximo dois pisos.
Ao chegar na propriedade para carregar os animais o caminho deve ter
sido previamente higienizado e desinfetado, evitando assim a exposio dos
mesmos a eventuais agentes contaminantes.
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Os animais devem ser alojados no caminho na razo de 2,5 sunos de 100

kg por m2, ou seja, propiciar uma rea de 0,40 m2 para cada 100 kg de peso
animal.
O transporte deve ser efetuado com calma, de preferncia durante a noite,
sempre aproveitando as horas mais frescas ou de menor temperatura. O cuidado
no transporte deve ser redobrado quando este for feito em estradas no
pavimentadas ou irregulares.
Quando o transporte exceder a durao de trs horas, devem ser adotados
cuidados especiais.(Sunos e Climas Quentes,2013).

12. Manejo de dejetos

A revista Suinocultura Industrial relata em um trabalho publicado este ano,

sobre a preservao ambiental, sendo a preocupao bsica de qualquer sistema
de produo, deve estar presente em qualquer atividade, em especial no manejo
dos dejetos e rejeitos de animais. Prioritariamente os dejetos devem ser usados
como adubo orgnico, respeitando sempre as limitaes impostas pelo solo, gua
e planta. Quando isso no for possvel h necessidade de tratar os dejetos
adequadamente, de maneira que no ofeream riscos de poluio quando
retornarem natureza.

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BIBLIOGRAFIA

-WERNER MEINCKE, Mdico Veterinrio Diretor Tcnico Genetiporc. Site

genetiporc.com.br,Publicado o: 31/08/2010
-ADRIANA A. PEREIRA (Prof, Curso de Zootecnia - Nutrio e Produo de
Monogstricos / Universidade Federal de Alagoas-UFA)
-SRGIO DE SOUZA CAVALCANTI, Suinocultura Dinmica , 2000 editora
Itapu Editora Ltda.
-ABIPECS. Associao Brasileira da Industria Produtora e Exportadora de Carne
Suna. Site www.abipecs.com.br

-SISTEMA DE PRODUO Embrapa. Suinos site www.embrapa.br

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-SEBRAE- 2013-site www.sebrae.com.br

-ANTONIO SILVA POMBAS e FERNANDO SILVA TEIXEIRA SuinoculturaEditora A.M. Teixeira 1982
-SITE GLOBO G1 Economia e Agronegcios- Globo Rural 02/2013www.g1.com.br
-REVISTA SUINOCULTURA INDUSTRIAL - www.suinoculturaindustrial.com.br
site especializado no comrcio e produo de sunos 2013
-RONY ANTONIO FERREIRA Publicao Maior produo com melhor ambiente
para sunos , 2005 no site www.cnpsa.embrapa.br/abraves
-SINOS E CLIMAS QUENTES: como promover o bemestar aos animais, 2009
www.cnpsa.embrapa.br/
-EMBRAPA- Comunicado Tcnico 444- Dezembro de 2006 Concrdia SC
ISSN- 0100-8862
-RENATO IRGANT- professor doutorado em melhoramento animal texto
publicado no site www. http://dzdr.cca.ufsc.br Universidade Federal de Santa
Catarina 2013.
-SUINOCULTURA Tecnologia Moderada e Formao e Manejo 1985. Jos
Ferraz Godinho 2 Edio.
-CASTROLANDA- site de agronegcios . www.castrolanda.coop.br tcnicas
sunos cd. 9694 exibido em 5 maio de 2013.
-PAULO SAVIO LOPES Professor da Universidade Federal
ww2.ufersa.edu.br/...Rio Grande Do Norte

do Semi rido

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