Plano de Negócio de Uma Microcervejaria

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
ESCOLA DE ADMINISTRAO
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAO
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO EM ADMINISTRAO DE
EMPRESAS
Plano de negcio de uma microcervejaria na cidade de Porto Alegre
PABLO ANTONIO RODRIGUES
Porto Alegre
2010
Pablo Antonio Rodrigues
Trabalho
de
concluso
de
curso de graduao apresentado ao

Departamento
Administrativas
de
da
Cincias
Universidade
Federal do Rio Grande do Sul, como

requisito parcial para a obteno do
grau de Bacharel em Administrao.
Orientador:
Lopes
Porto Alegre
2011
Prof.
Fernando
Dias
Material para consulta na

homepage da Biblioteca da Escola
de Administrao da Universidade
Federal do Rio Grande do Sul,
disponvel em
http://biblioteca.ea.ufrgs.br/index.
Conceito final:
Aprovado em ........ de ..........................de..........
BANCA EXAMINADORA
___________________________________
Prof. Dr. ..................................... Instituio
___________________________________
Prof. Dr. ..................................... Instituio
___________________________________
Prof. Dr. .................................... Instituio
___________________________________
Orientador Prof. Dr. ............... Instituio
AGRADECIMENTOS
Primeiramente minha famlia. Sem eles no haveria cultura em minha vida.
Agradeo por sempre estarem ao meu lado em todas as escolhas que fiz. Agradeo
pelo apoio incondicional.
Em segundo lugar agradeo aos meus colegas: a ajuda mtua durante todo o
curso de graduao foi indispensvel.
Por fim agradeo aos meus amigos, por serem como uma segunda famlia, e
aos meus scios, com quem compartilho um sonho.
RESUMO
Este trabalho um plano de negcio de uma microcervejaria na cidade de

Porto Alegre. Atravs da estrutura dividida em: anlise do mercado, plano
operacional, plano de marketing e plano financeiro, a inteno do presente plano foi
responder pergunta: Que elementos devem compor o contedo de um plano de
negcio para abertura de uma microcervejaria na cidade de Porto Alegre de forma
que alcance diferencial para conquistar uma fatia do mercado gacho? As pesquisas
foram de carter exploratrio, realizadas com figuras influentes do mercado gacho
e brasileiro de cerveja.
Palavras chave: plano de negcio; cerveja; plano financeiro; cerveja
artesanal.
NDICE DE FIGURAS
Figura 1 - fluxo de processos .................................................................................... 46
Figura 2 - Fachada do pavilho ................................................................................. 54
Figura 3 - Espao interno do pavilho (a) ................................................................. 54
Figura 4 - Espao interno do pavilho (b) ................................................................. 55
Figura 5 - Marca Bulls & Bears.................................................................................. 62
NDICE DE TABELAS
Tabela 1- Anlise dos concorrentes .......................................................................... 59
Tabela 2 - Fluxo de caixa pr operacional ................................................................ 65
Tabela 3 - DRE pr operacional ................................................................................ 69
Tabela 4 - Balano Patrimonial pr operacional ........................................................ 70
Tabela 5 - Custo dos Insumos................................................................................... 71
Tabela 6 - Fluxo de caixa final do Ano 1 ................................................................... 78
Tabela 7 - DRE final do Ano 1 ................................................................................... 79
Tabela 8 - Balano Patrimonial final Ano 1 ............................................................... 80
Tabela 9 - Fluxo de caixa final Ano 2 ........................................................................ 82
Tabela 10 - DRE final Ano 2 ...................................................................................... 83
Tabela 11 - Balano Patrimonial final ano 2 .............................................................. 84
Tabela 12 - Fluxo de caixa final Ano 3 ...................................................................... 85
Tabela 14 - Balano Patrimonial final Ano 3 ............................................................. 88
Tabela 16 - DRE Final Ano 4..................................................................................... 91
Tabela 17 - Balano Patromonial final Ano 4 ............................................................ 92
Tabela 20 - Balano Patrimonial final Ano 5 ............................................................. 96
Tabela 21 - Fluxo de Caixa final Ano 6 ..................................................................... 98
Tabela 23 - Balano Patrimonial final Ano 6 ........................................................... 100
Tabela 24 - Fluxo de Caixa final Ano 7 ................................................................... 102
Tabela 25 - DRE final Ano 7 .................................................................................... 103
Tabela 27 - Fluxo de caixa final Ano 8 .................................................................... 105
Tabela 30 - Fluxo de caixa final Ano 9 .................................................................... 109
Tabela 32 - Balano Patrimonial Ano 9 ................................................................... 112
Tabela 33 - Fluxo de Caixa final Ano 10 ................................................................. 113
Tabela 34 - DRE final Ano 10 .................................................................................. 114

Tabela 35 - Balano Patrimonial final Ano 10 ......................................................... 115
Tabela 36 - Entradas de caixa Ano 1 - 10 ............................................................... 117
Tabela 37 - VPL Bulls & Bears ................................................................................ 118
Tabela 38 - Investimentos de sobra de caixa .......................................................... 119
SUMRIO
1. DEFINIO DO PROBLEMA................................................................................................. 10
2. OBJETIVO GERAL ................................................................................................................... 12
2.1. OBJETIVOS ESPECFICOS ..................................................................................................... 12
3. JUSTIFICATIVA ........................................................................................................................ 13
4. REVISO TERICA ................................................................................................................. 14
4.1 PLANO DE NEGCIOS ............................................................................................................. 18
4.1.1 Plano Operacional .............................................................................................................................. 20
4.1.2 Plano de Marketing ........................................................................................................................... 20
4.1.3 Plano Financeiro................................................................................................................................. 24
4.2 MICRO E PEQUENAS EMPRESAS ........................................................................................ 28
4.2.1 Incidncia de Impostos .................................................................................................................... 28
5. MTODO .................................................................................................................................... 30
5.1 Plano operacional .................................................................................................................. 30
5.2 Plano de marketing ............................................................................................................... 31
5.3 Plano financeiro ...................................................................................................................... 31
5.4 Cronograma .............................................................................................................................. 31
1. Sumrio Executivo .................................................................................................................... 34
2. Definio do negcio................................................................................................................ 36
3. Anlise de mercado .................................................................................................................. 38
4. Plano Operacional .................................................................................................................... 40
4. Plano de Marketing .................................................................................................................. 56
5. Plano Financeiro ....................................................................................................................... 65
6. ANLISE DOS RESULTADOS ............................................................................................. 121
Bibliografia .................................................................................................................................... 122
10
1.
DEFINIO DO PROBLEMA
O Brasil era o quarto pas em produo total de cerveja no mundo em 2007.
Novos dados de 2010 (Sindcerv) apontam que agora estamos em terceiro no

ranking, frente da Alemanha, estando atrs somente de China e Estados Unidos.
O consumo per capita aumentou de 54 litros/ano em 2007 para a soma de 64 em
2010, enquanto a Repblica Checa, que o nmero 1, tem o consumo de 151 litros
(Euromonitor, 2010). O pas atingiu tal nvel devido a grandes negcios nacionais e
internacionais de fuso e aquisio, de modo que hoje temos um mercado
estabelecido, com fortes players e difcil penetrao. esperado nas prximas
dcadas que a pirmide etria do nosso pas tenha seu formato modificado,
estreitando a base e engordando o corpo. Dessa maneira o nmero de
consumidores em potencial aumentar. Indo ao encontro disso, h o fato de que a
classe mdia est aumentando, dando condies a um nmero maior de brasileiros
de consumir. Segundo dados do IBGE e FGV, as classes A, B e C evoluram de
45% da populao total do pas no ano 2000 para 60% at a metade de 2008.
Segundo a mesma pesquisa, as classes A e B dobraram sua proporo de 8% para
16% da populao total do pas. Dados de uma pesquisa encomendada pelo banco
francs BNP Paribas mostram outros nmeros. Segundo os pesquisadores da
Cetelem, que coletaram informaes comparativas entre 2005 e 2010, a classe C
que representava 34% do total, teve incremento para em 2010 somar 53%. Ainda na
mesma pesquisa, as classes A e B tiveram um salto de 15% para 21%. Apesar dos
dados divergentes, ambos os relatrios levam a crer que o mercado tende a se
expandir ainda mais no nosso pas.
Dentro do mercado de cerveja, temos o segmento de cervejas artesanais.
Normalmente importadas ou produtos de pequenas empresas, interessam a
apreciadores e curiosos. H grande dificuldade em achar dados de consumo
confiveis desse mercado. Duas pesquisas apontam resultados diferentes. Acreditase que seja menos de 0,15% do mercado total do Brasil (Nielsen, 2009), a projeo
que durante a prxima dcada essa fatia chegue a 2%. Ao mesmo tempo, uma
reportagem da revista Cervesia de maro de 2011 estima que cervejas super
premium (importadas de alto valor e artesanais) possuam uma participao de 4,5%
11
no total das vendas do mercado brasileiro, nmero que cresce cerca de 15% ao ano.
Atualmente h cerca de 200 microcervejarias, a grande maioria fundada nos ltimos
10 anos. Analisando o mercado americano e europeu vemos um setor j
consolidado, que surgiu a partir de um movimento chamado craft brewing iniciado
em 1970, quando comearam a aparecer pequenas cervejarias, que tinham como
pblico alvo o consumidor exigente, que queria alternativas para o que havia no
mercado. Hoje nos Estados Unidos h cerca de 1759 empresas desse porte e
representam 4,9% do mercado em volume, e 7,6% em dlares(THE ASSOCIATION
OF BREWERS, 2010). Em julho de 2010 Ray Daniels, expoente da cerveja no
mundo, em palestra em Porto Alegre, declarou a semelhana entre o Brasil de hoje
e os Estados Unidos de 40 anos atrs, no que tange ao mercado de cervejas
artesanais. Uma forma garantida de comprovar o florescimento desse nicho
comparar o nmero de variedades de cerveja que h no supermercado hoje, em
relao h 10 anos. Mesmo que as cervejas artesanais sejam mais caras, parece
haver um pblico crescente interessado em consumi-las.
No Rio Grande do Sul h cerca de vinte e cinco microcervejarias, de acordo
com Arthur Winter, scio da metalrgica Ralf Winter, que tambm produz o chope
Ralf Beer. Embora no sejam dados oficiais, podemos considerar essa informao
confivel pela fonte de que provm. Uma das etapas para alcanar o objetivo maior
desse trabalho ser encontrar dados confiveis, realizando entrevistas com pessoas
importantes no ramo. Todas so empresas novas e que concentram, quase sempre,
suas atividades nos arredores de sua produo, ou seja, abrangem regies
pequenas, algumas somente em sua cidade. Dentro da capital do estado encontramse produtos em bares especializados, restaurantes, distribuidores e supermercados.
As principais marcas regionais so: Coruja, Abadessa, Barley e Schmitt. O plano de
negcio visa a analisar o mercado e possveis perspectivas, determinar os custos de
se ter uma fbrica dentro da cidade de Porto Alegre, contemplando local,
equipamentos, etc., bem como elaborar estratgias de marketing e distribuio.
Pretende-se conseguir determinar retorno sobre o investimento, fluxo de caixa
futuro, dentre outros dados de viabilidade financeira. Que elementos devem compor
o contedo de um plano de negcio para abertura de uma microcervejaria na cidade
12
de Porto Alegre de forma que alcance diferencial para conquistar uma fatia do
mercado gacho?
Para responder a pergunta de pesquisa, e assim chegar ao desenvolvimento
de um plano de negcio ao final do estudo tm-se como objetivos:
2.
OBJETIVO GERAL
Identificar os elementos que devem compor o contedo de um plano de
negcio para abertura de uma microcervejaria na cidade de Porto Alegre de forma

que alcance diferencial para conquistar uma fatia do mercado gacho
2.1. OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Caracterizar o mercado de cervejas, dando destaque s
suas dimenses, caractersticas em termos de variedade
de produtos, concentrao de empresas, principais
concorrentes, padres de consumo e crescimento;
2. Caracterizar o negcio - definir segmento, pblico-alvo,
produtos e servios, fonte de financiamento, composio
da sociedade.
3. Desenvolver o plano de negcio
4. Analisar, a partir do estudo, a viabilidade do negcio e os
principais desafios sua implantao
13
3.
JUSTIFICATIVA
Viso com esse trabalho de concluso a criar um plano de negcio para uma
microcervejaria na cidade de Porto Alegre. Dentro das subdivises do plano, traarei

um breve panorama do mercado cervejeiro, a fim de identificar oportunidades.
Tambm abordarei o plano de marketing, traando estratgias de preo, brevemente
mencionando a divulgao da marca e canais de distribuio. Na parte financeira,
determinar a viabilidade, levantando custos de implementao e produo,
equipamentos, despesas e todo o aspecto legal e prtico, bem como projetar
indicadores financeiros para avaliar o sucesso ou insucesso do projeto. O plano
operacional diz respeito parte da produo, aos equipamentos e funcionamento de
uma cervejaria. Em linhas gerais, descreverei o processo e o arranjo necessrio.
Idealizo que o objetivo mximo ser a real iniciativa empreendedora, a concretizao
e abertura da fbrica, que dever ser justificada com os resultados obtidos nesse
trabalho. O plano tambm tem enorme utilidade no que se refere a fontes de
financiamento, afinal, adaptando o plano para diferentes editais de fomento, h
chance de conseguir crdito junto a instituies. Alm disso, amplamente
comentado na literatura que os empresrios com um plano estruturado tm maiores
chances de conseguir negociar com seus fornecedores e clientes, bem como tm
melhores chances de conseguir parcerias e at mesmo novos scios. Dessa
maneira, pretendo utilizar o trabalho de concluso de curso como instrumento
prtico de empreendedorismo, e dessa forma estarei contribuindo para o
desenvolvimento econmico e solidificao do segmento de cervejas artesanais no
Rio Grande do Sul e, eventualmente, no Brasil.
Os resultados sero teis para tomada de deciso quanto realizao ou no
do empreendimento, de acordo com os resultados obtidos, e sero divulgados em
meio acadmico e tambm no meio prtico, dentro das associaes de cervejeiros,
das quais fao parte.
14
4.
REVISO TERICA
Com o objetivo de melhor compreenso sobre o assunto proposto,
necessrio que se aprofunde alguns conceitos relevantes. Este captulo est

estruturado em sees, de maneira que os assuntos pertinentes so detalhados em
sua forma terica primeiramente, vindo depois a serem aplicados dentro do plano de
negcio, finalmente de forma prtica e objetiva.
Antes necessrio explicar o mercado e o produto. Primeiramente preciso
deixar claro o que cerveja: uma bebida alcolica fermentada. Mistura-se gua
o malte, lpulo e no final do processo a levedura responsvel pela fermentao.
Existem dois grandes grupos de cerveja, que so classificados de acordo com o tipo
de levedura utilizado: ales e lagers. Ales so cervejas de alta fermentao, onde os
fungos Saccaromyces Cervesiae se alocam no topo do lquido, nesse caso as
leveduras atuam em temperaturas mais elevadas, entre 15 e 24 graus Celsius. As
lagers, que so mais conhecidas, so de baixa fermentao, e os fermentos
Saccaromyces Pastorianus, ficam no fundo e atuam em temperaturas entre 7 e 12
graus Celsius. Dentro desses dois grandes grupos existem muitos tipos, esses
designados de acordo com os maltes, espcie de levedura e quantidades de lpulos
usados em cada receita.
A histria da cerveja bastante antiga, mas na realidade no h nenhuma
certeza quanto a sua origem. Sabe-se que no Egito os faras consumiam a bebida,
aproximadamente 6.000 anos antes de Cristo. Os conhecimentos sobre a
elaborao se aprofundaram, e credita-se ao Imprio Romano a popularizao da
bebida. Inclusive foi da que surgiu o nome latino que usamos at hoje, os gauleses
chamavam de cerevisia em homenagem Ceres, deusa da agricultura e
fertilidade. Na idade mdia, os conventos assumiram o controle da produo, afinal
eram poucos que detinham os manuscritos que ensinavam os mtodos, inclusive
alguns em operao at hoje. Com o passar dos anos e com o aumento da
demanda, algumas cervejarias independentes surgiram, bem como instrumentos e
estudos a respeito contriburam para o aperfeioamento do produto final.
No Brasil, a histria comea junto com a chegada da famlia real, reduzida a
poucos barris e consumida somente em um pequeno crculo. Contudo, em 1836
15
surge a primeira notcia sobre a fabricao no pas, no Rio de Janeiro. A partir dessa
data foram surgindo cervejarias em muitas outras cidades, com destaque Brahma
e Cervejaria Antarctica Paulista. No sculo XIX dos anos 40 at 80 muitos industriais
investiram no ramo, multiplicando o nmero de litros produzidos no pas, inclusive
cabendo destaque a cervejas escuras. At 1913, dados no oficiais chegam a
enumerar cerca de 134 cervejarias somente no Rio Grande do Sul. Assim,
conseguimos ter idia da expanso que houve. Com o passar do tempo, algumas
dessas marcas foram ganhando fora,como exemplo, a Brahma, que com 50 anos
de atividade j havia adquirido controle de cerca de 10 marcas e tinha 6 fbricas.
Atravs de uma poltica agressiva de fuses e lanamento de marcas, a cervejaria
Brahma tornou-se a principal empresa do Brasil no ramo. Paralelamente a
Cervejaria Antactica Paulista ampliava sua produo atravs da incorporao de
outras empresas. O negcio revelou-se muito rentvel e promissor, atraindo a
ateno de estrangeiros. Assim nasceram empresas multinacionais como as que
temos hoje no mercado.
Nesse processo de incorporaes de empresas menores, muitas marcas e
tipos de cerveja menos rentveis foram deixados de lado, e como os equipamentos
para produo de qualquer tipo de cerveja so os mesmos, as marcas mais
conhecidas tomaram conta do mercado. Desse modo, a elaborao de novas
marcas e comercializao de cervejas especiais foi descontinuada, afinal, numa
grande empresa, a primeira lei cortar gastos e aumentar receitas. Aquelas
empresas menores, que recusaram as ofertas de compra, inevitavelmente
quebraram. Dessa maneira conseguimos entender como o mercado brasileiro se
tornou monopolizado e pobre em variedades de produtos.
O descontentamento do consumidor originou o renascimento das pequenas
indstrias, focadas em produto diferenciado para o pblico apreciador. A primeira
microcervejaria do Brasil foi a Dado Bier, fundada no Rio Grande do Sul em 1995.
Desde ento o produto ganha mercado e apreciadores, pois por ser diferente do que
comumente comercializado, precisa que o consumidor entenda o que est
comprando. O nmero de produtores tambm aumenta, a fim de entrar no mercado,
que especialistas consideram promissor.
16
Legalmente no h diferenciao entre micro e grandes cervejarias, embora

se especule que em breve ser criada uma legislao estipulando o carter da
indstria de acordo com a quantidade produzida. De modo geral, considera-se micro
a planta que produza at 300.000(trezentos mil) litros/ms, contudo ainda no h
diferena de impostos e nem especificaes legais entre uma e outra. Com relao
ao produto, h 3 classes consideradas: cervejas comuns, Premium e super
Premium. O tipo bsico o mais barato, so as cervejas de bar, de massa, que
investem pesado em publicidade, tem baixa qualidade de insumos (normalmente
usam cerca de 60% de malte na receita), por exemplo: Brahma, Skol, Antartica,
Polar. As Premium so um pouco melhores e mais caras, so mais puras e atraem
um pblico mais seletivo, podemos citar as marcas: Brahma Extra, Antartica Original.
No segmento super Premium se encaixam as artesanais e importadas, que custam
pelo menos 50% a mais que as comuns, usam pelo menos 80% de malte na
composio (algumas usam 100%) e atraem um pblico exigente, que prefere beber
menos e com mais qualidade.
As microcervejarias de modo geral seguem uma lei de 1516, conhecida como
lei da pureza alem, que determina que somente quatro ingredientes sejam
permitidos no preparo da cerveja. So eles: gua, malte, lpulo e levedura (HOUGH,
1995).
O lpulo uma planta trepadeira de cultivo, podendo atingir de 5 a 8 metros
de altura. Para a fabricao da cerveja utiliza-se apenas o seu fruto, denominado de
cone, sendo suas substncias de amargor e aroma as mais importantes. uma
planta cultivada em diferentes locais do mundo e so muitas as espcies
conhecidas. Desde que essas regies tenham um clima ameno e solo favorvel
possvel o plantio. As regies mais conhecidas so Alemanha e Estados Unidos.
Pode ser comercializada em flor, extrato ou pellet, esta ltima a mais utilizada
pela sua facilidade e validade, sem perder qualidade. A utilizao acontece mais
comumente no processo de fervura, quando so adicionados os lpulos de aroma e
amargor, de acordo com a receita e tipo de produto desejado, mas tambm em
algumas cervejas mais elaboradas adicionado durante a fermentao, artifcio
chamado dry hopping.
17
O malte o ingrediente utilizado em maior quantidade na produo de

cerveja, se no considerarmos a gua. O cereal extremamente rico em amido, que
depois de convertido em acar ser fermentado. Contudo, o malte no existe na
natureza, e sim a cevada, que deve ser malteada para o uso. Apesar da
necessidade desse processo, ainda assim o ingrediente mais indicado para a
produo de cerveja. Alguns motivos justificam:
Existem diferentes variedades de cevada, algumas mais proteicas que outras,
que servem para diferentes tipos de cerveja as sementes menos proteicas so
usadas para cervejas mais claras e leves. O alto nvel de enzimas importantes que
ajudam na transformao do amido em acar. Em determinado momento do
processo, h necessidade de separar os gros macerados do liquido (mosto), e
devido a sua casca insolvel, essa separao facilitada, pois durante a lavagem do
bagao, a casca forma uma camada filtrante natural. Mais importante ainda so o
aroma e gosto caractersticos que a cevada confere ao produto, pois cereais como
milho e arroz em demasia tornam a cerveja desagradvel.
Com relao ao local de produo, cevada mais comumente plantada em
locais de clima ameno, em alguns pontos do Rio Grande do Sul, Paran, Argentina,
Alemanha, EUA e Blgica. Existem diferentes variedades da planta, que pertence
famlia das gramneas, contudo todas possuem uma caracterstica importantssima:
a casca insolvel. Por isso pode ser transportada e sofrer o processo de malteao
sem que prejudique seu interior.
A cevada pode ser dividida em 3 partes: casca, endosperma e embrio.
preciso saber disso para poder entender o que acontece nas maltarias. O gro
depois de colhido vai para enormes salas, de temperatura e umidade controladas,
para que acontea a germinao. Esse processo transforma o amido, elemento
complexo, em acares simples, para nutrir o embrio e poder gerar novas plantas,
isso em condies naturais, obviamente. Nas maltarias em ambiente controlado e
com apenas alguns dias de germinao, esse processo interrompido, de modo que
ainda haja bastante acar em cada gro para a futura cerveja. A partir dai o malte
segue para o seu objetivo final.
18
A fermentao alcolica conhecida h centenas de anos, contudo por muito

tempo no se sabia quem era o agente responsvel. Somente no final do sculo XIX
comearam os estudos sobre a levedura. Com o avano da cincia surgiram
equipamentos mais avanados que possibilitaram anlises em laboratrios dos
micro-organismos que agiam nesse processo at ento misterioso. Em 1883, os
dinamarqueses foram os primeiros a atingirem o xito de reproduzirem em
laboratrio esse organismo unicelular de forma repetida.
A levedura o micro-organismo responsvel pela fermentao, ou seja, a
transformao de acares complexos em CO2 e lcool. Ela usada na indstria
normalmente na forma lquida, porm tambm encontrada na forma slida. este
insumo que determina o tipo da cerveja produzido, sendo as duas grandes
variedades alta e baixa fermentao, referncia ao local onde se depositam os
micro-organismos quando esto ativos. necessrio grande cuidado durante esse
processo, pois a levedura atua sob determinadas condies, de modo que qualquer
alterao no ambiente pode danificar o produto final, tanto temperatura quanto
tempo de atividade.
As grandes indstrias mundiais que distribuem leveduras so belgas, alems
e americanas. Entretanto, no Brasil as primeiras so mais utilizadas, pela facilidade
de compra direta, sem ter de tratar com importao.
Sendo o principal constituinte da cerveja, a qualidade e controle da gua
tornam-se importantssimos. Comeando pelo aspecto primrio: a gua deve ser
potvel. A gua ideal para cervejas possui algumas caractersticas especiais, por
isso normalmente o local de instalao das cervejarias est relacionado com a
disponibilidade desse insumo. Alm de potvel, essa gua deve preencher os
requisitos do estilo em inteno, algumas cervejas precisam de uma gua dura
(rica em sais) e outras do contrrio. A obteno pode ser atravs de poos, fontes
superficiais (lagos e represas) e at mesmo pelas concessionrias da regio.
4.1 PLANO DE NEGCIOS

Segundo o SEBRAE, um plano de negcio um documento que descreve por
escrito os objetivos de um negcio e quais passos devem ser dados para que esses
19
objetivos sejam alcanados, diminuindo os riscos e as incertezas. Permite identificar

e restringir seus erros no papel, ao invs de comet-los no mercado. O plano serve
para buscar informaes detalhadas sobre o ramo, os produtos ou servios que
sero oferecidos, os clientes, os fornecedores, concorrentes e principalmente sobre
os pontos fracos e fortes do negcio. Pode-se dizer que a palavra mais importante
para um plano de negcio planejamento (ROSA,2007).
importante ressaltar que o plano de negcio nunca termina em uma
empresa. No uma ferramenta exclusiva para a abertura de um empreendimento,
ele pode ser utilizado para responder as perguntas: Vale a pena manter meu
negcio? Vale a pena expandir meu negcio?, portanto, uma atividade perene
que medida que a empresa evolui em complexidade, vai sendo revisado e
ajustado para que auxilie no atingimento das metas de curto e longo prazo. Alm
disso, uma elaborao no adequada e superficial facilitador de fracasso, porque
mesmo um plano bem elaborado no garante sucesso por si s (BERNARDI, 2003).
Alm da finalidade de planejamento, o plano de negcio pode ser muito til
quando compartilhado. Segundo Hisrich, Peters e Shepherd(2009), so trs
perspectivas que devem ser consideradas quando se elabora um plano.
Primeiramente aquele que o redige, o empreendedor. Ele deve conhecer todos os
detalhes do seu negcio, e o plano o ajuda nesse sentido, ainda contribuindo para o
planejamento de suas atividades. Em segundo lugar, deve-se pensar como o cliente.
Ter noes de marketing ajuda no somente na determinao do seu segmento,
mas tambm pode ser essencial na hora de captar novos clientes. Por ltimo, mas
no menos importante, o ltimo prisma a ser considerado na hora da confeco do
plano, o do investidor. Um documento estruturado pode servir de ferramenta para,
junto a investidores e instituies, conseguir recursos de maneira barata para
realizar as atividades propostas.
Quase sempre, para o empreendedor, a sua ideia parece infalvel. Por isso o
processo do planejamento serve para alertar quanto alguns problemas futuros, e
pode at mesmo ser cancelado antes que seja gasto tempo e dinheiro. Dentro das
etapas importantes, segue abaixo uma breve introduo a algumas subdivises do
plano.
20
4.1.1 Plano Operacional

Diz respeito ao processo de produo e ainda vai alm, descrevendo o fluxo
dos produtos at o cliente. Isso significa que ele deve se propor a resolver questes
sobre contratao de terceirizados, a organizao da produo, a compra de
equipamentos e quando compr-los, as matrias-primas, quem so os fornecedores,
para onde e quem estamos vendendo, como ser o estoque. Portanto, por ser um
campo amplo, podemos defini-lo de outra forma: aquilo que no se encaixa dentro
do plano de marketing e do plano financeiro, provavelmente est ligado ao plano
operacional (HISRICH, PETERS e SHEPHERD, 2009).
O futuro das pessoas que faro parte do empreendimento deve ser
contemplado aqui tambm. necessrio que fiquem claras as capacidades que a
equipe possui, como tambm o plano de treinamento dos funcionrios. Essas
informaes so diretamente responsveis pelo crescimento da empresa, pois sem
capital humano no h como atingir as metas de longo prazo, seja no nvel
operacional ou de gerncia, imprescindvel que haja compromisso com o
cumprimento dos objetivos, trabalho conforme a misso e valores e entrega de
excelncia no produto final (DORNELAS, 2001).
4.1.2 Plano de Marketing
O plano de marketing uma parte importante, uma vez que descreve como
os produtos ou servios sero distribudos, cotados e promovidos. Deve ser um
plano abrangente e detalhado, para que os investidores percebam com clareza as
metas do empreendimento e as estratgias para atingi-los. Segundo Hisrich, Peters
e Shepherd para elaborar um plano de marketing forte, o empreendedor precisar
obter informaes sobre o setor industrial e sobre o mercado. Iniciar com dados
bastante gerais e ir filtrando, estreitando a viso, de modo que no final se consiga ter
uma estratgia de posicionamento quantificvel indicado. Comear pelas
tendncias gerais do ambiente um bom primeiro passo. Informaes sobre renda,
hbitos e tendncias de emprego da populao constituem essa pesquisa. Depois
se podem buscar tendncias nacionais para o setor, por exemplo, nmeros de
produo, grandes players, projees, etc.. Estreitando um pouco mais a pesquisa,
o prximo passo seria ter detalhes sobre as tendncias demogrficas locais,
21
considerando os rumos da regio em questo, no que tange a hbitos da populao

local, renda, nmero de filhos, preferncias de consumo, peculiaridades, enfim,
aquilo que se imagine relevante para entender cada vez melhor o pblico e o
produto ou servio a oferecer. A partir da, necessrio estudar o cenrio local do
setor, identificar concorrentes e seus pontos fracos e fortes, lembrando sempre que
quanto maior o nvel de detalhe, melhor ser o resultado do plano, preos
praticados, locais de maior destaque. Feita essa etapa, o empreendedor ser capaz
de determinar os seus objetivos e seu posicionamento no mercado. Claro que isso
no to simples. Para isso, so necessrios ainda outros detalhes, perguntas tero
de ser respondidas, por exemplo: Quem comprar? Quanto e como pagaro? Onde
compraro? Como vamos entregar? Onde ouviro falar de ns? Para tal, h que se
elaborarem estratgias de preo, produo, pblico alvo, o mix de marketing em
geral.
4.1.2.1 Anlise do Mercado
4.1.2.1.1 Anlise do Setor
H necessidade de buscar informaes sobre o setor de atuao. Dolabela
(1999) cita questes importantes a serem consideradas, como, por exemplo,
preciso avaliar a suscetibilidade do negcio a intervenes governamentais, novas
leis, regulamentaes, etc.. Anlise dos consumidores e possveis mudanas na
pirmide etria, bem como sua cultura, e que influncias isso teria sobre as vendas.
Fatores tecnolgicos que podem beneficiar ou prejudicar os modos de produo. A
partir da, oportunidades aparecem, em decorrncia da anlise do setor e suas
possibilidades, como por exemplo, a cultura brasileira do carnaval e as aes que
podem se beneficiar disso, tanto em produo como em promoo ou mesmo
marketing.
4.1.2.1.2 Anlise dos concorrentes
Hisrich, Peters e Shepherd(2009) indicam que o empreendedor deve
inicialmente documentar a estratgia atual de cada forte concorrente. A primeira
pesquisa deve ser feita atravs dos meios de comunicao aberta, como internet,
jornais, artigos em revistas, bibliotecas. Quando essas informaes estiverem
esgotadas, ou se no fornecerem dados suficientes, recomendvel que seja feita
22
uma pesquisa de marketing. Quando j houver um composto de dados interessante,

devemos proceder com a confeco de uma planilha comparativa, que cruze os
pontos fortes e fracos de cada concorrente, as suas estratgias de produtos ou
servios, estratgias de preo, de promoo e de distribuio. Ento ser possvel
visualizar uma posio estratgica, se queremos imitar algum dos concorrentes, ou
se h oportunidades de atingir o publico com estratgias diferentes? Quais os custos
e benefcios de cada uma dessas estratgias? Dolabela (1999) ainda sugere que
sejam feitas entrevistas com os gerentes das principais marcas concorrentes, assim
possvel coletar informaes especficas sobre produo, custos, margens e
promoes.
4.1.2.1.3 Anlise dos Fornecedores
Novamente conforme Hisrich, Peters e Shepherd(2009), os fornecedores
normalmente so avaliados conforme seu preo, prazo de entrega, condies de
pagamento, qualidade e assistncia. No raro que empresas tenham escassez de
fornecedores, o que pode acabar gerando desconforto para a gerncia, de modo
que, h uma condio de barganha muito forte para um dos lados. Dolabela ainda
sugere a criao de uma tabela que cruze informaes, que incorpore tambm os
pontos fracos e fortes de cada um.
4.1.2.1.4 Anlise dos Clientes
Nesse momento temos de avaliar nossa demanda. Ainda segundo Dolabela:
Qual o perfil do cliente, onde ele est, como consome, quando consome, quanto
est disposto a pagar, o que espera do produto? So perguntas que ajudaro o
empreendedor a conseguir conversar com quem quer utilizar o produto ou servio.
Como fazer essa pesquisa? Pode-se conversar com outras empresas, tanto
concorrentes quanto revendedores, e claro, tambm com o pblico, atravs de
pesquisa de opinio.
4.1.2.2 Estratgia de marketing
Nesse momento necessrio que se estabeleam quais os objetivos a serem
alcanados, devemos responder a pergunta Para onde queremos ir?. Os
empreendedores devem especificar fatia de mercado, lucros, vendas, penetrao do
mercado, nmero de distribuidores, lanamento de novo produto, poltica de preo,
23
promoo de vendas e apoio publicitrio (HISRICH, PETERS e SHEPHERD, p.

265). Nunca demais dizer que as metas devem ser razoveis e atingveis. Depois
que soubermos aonde queremos chegar, devemos nos perguntar Como
chegaremos l?, e atravs das estratgias traamos nosso caminho.
4.1.2.2.1 Estratgia de preo
Para determinar o preo, Hisrich, Peters e Shepherd(2009) recomendam que
se leve em conta trs elementos: custo, margens ou markups e concorrncia.
Custos so diretamente relacionados com o produto ou servio, e dizem
respeito a material e mo-de-obra. Para servios, muitas vezes, no h material,
portanto, somente mo-de-obra e despesas indiretas.
O conceito de margem simples: o custo do produto vendido diminudo do
seu preo final. Alguns mercados trabalham com margens-padro, o exemplo dos
postos de gasolina, produtos de beleza, o setor joalheiro, dentre outros. Esses
valores de margem podem ser encontrados em publicaes especializadas e
sondando revendedores. Por exemplo, se um empresrio compra lixas de unha por
1,50, se desejar ter uma margem de 100%, vender o produto por 3,00.
Quando os produtos no puderem ser facilmente diferenciados, geralmente o
empreendedor obrigado a cobrar o mesmo preo praticado pela concorrncia.
Porm, quando h um diferencial nasce a possibilidade de aumentar o preo.
4.1.2.2.2 Estratgia de produto
Este elemento da estratgia de marketing descreve o produto ou servio a ser
comercializado. Conceitos como nome, embalagem, marca, garantia, imagem,
prazo, recursos, assistncia, atendimento e at mesmo o site, dentre outros
(HISRICH, PETERS e SHEPHERD 2009) so explicitados aqui. Alm disso,
importante destacar algumas diferenas, que possam no estar claras, entre o
produto em questo e os concorrentes (DOLABELA, 1999).
4.1.2.2.3 Estratgia de distribuio
um ponto til para o consumidor, e deve estar em compasso com outras
estratgias de marketing. Aqui descrito como o produto chega ao consumidor, por
24
quais canais e como feito. Se ser de forma direta ou ter intermediadores, quais
sero eles e quantos. Se utilizar o transporte mais barato e mais lento, ou o mais
rpido e caro. Enfim, cada produto tem peculiaridades e o transporte deve ser bem
pensado. (HISRICH, PETERS e SHEPHERD, 2009)
4.1.2.2.4 Estratgia de promoo
Para muitos produtos a promoo algo vital, seja para ser lembrado, ou
para que os consumidores entendam do que se trata. Dolabela explica que
promoo todo e qualquer esforo realizado para convencer as pessoas a
comprarem determinado produto ou a utilizarem determinado servio. Isso engloba
publicidade, propaganda, venda pessoal, promoo de vendas, merchandising e
mala-direta.
4.1.3 Plano Financeiro
O plano financeiro ir transformar em nmeros aquilo que foi determinado
anteriormente, a fim de atingir os objetivos propostos, e no o contrrio, pois so as
metas do negcio, alm da estratgia e projeo de vendas, que geraro as
planilhas financeiras do plano de negcio. Gastos com marketing, despesas de
pessoal, custos fixos e variveis, projees de vendas e anlises de rentabilidade,
tudo est inserido aqui. Os investimentos iniciais devem ser orados, afinal preciso
pensar na necessidade de capital inicial, as maneiras de consegui-lo e qual seu
custo. (DORNELAS, 2001).
Os principais demonstrativos a serem
apresentados em um plano de negcio so: Balano
patrimonial, demonstrativo de resultados e demonstrativo
do fluxo de caixa, todos projetados com um horizonte
mnimo de trs anos. No caso do fluxo de caixa, deve ser
detalhado
mensalmente.
Por
meio
desses
demonstrativos, possvel efetuar uma analise de

viabilidade
do
negcio
retorno
financeiro
proporcionado. Para essas anlises, geralmente se usam

os seguintes mtodos: anlise do ponto de equilbrio,
25
prazo de payback, taxa interna de retorno(TIR) e valor

presente lquido (VPL). (DORNELAS,2001, p 162)
4.1.3.1 Investimentos inicias
Neste momento necessrio ir somando os valores necessrios para abrir a
empresa e faz-la funcionar: despesas pr-operacionais, investimentos fixos e
investimentos iniciais de capital de giro (DOLABELA,1999).
Despesas
pr-operacionais
dizem
respeito
desembolsos
que
empreendedor efetua antes de sua empresa comear a funcionar, ou seja, antes de

entrar em operao. Investimentos fixos so os gastos com aquisio e instalao
de mquinas e equipamentos, mveis, veculos, etc. Constituem o patrimnio da
empresa e podem ser vendidos e convertidos em dinheiro. O capital de giro inicial
responde pelos gastos operacionais necessrios para iniciar as atividades da
empresa, coloc-la em funcionamento. No futuro sero cobertos pelas receitas,
contudo, no inicio, devem ser bancados pelo empreendedor (DOLABELA, 1999).
4.1.3.2 Demonstrativos
Como caracterizado anteriormente, Dornelas (2005) cita os trs principais
demonstrativos. A seguir uma breve explicao de cada um, segundo o mesmo.
4.1.3.2.1 Balano Patrimonial
O balano patrimonial reflete a posio financeira em um determinado
momento. constitudo por duas colunas, uma contm o ativo, a outra o passivo e o
patrimnio lquido. O ativo corresponde a todos os bens e direitos de uma empresa,
o passivo uma obrigao, ou financiamentos obtidos, enquanto o patrimnio
lquido corresponde aos recursos dos proprietrios aplicados na empresa.
4.1.3.2.2 Demonstrao de Resultados
A demonstrao de resultado uma classificao ordenada e resumida das
receitas e das despesas da empresa em determinado perodo. Da receita total
obtida devem ser subtrados impostos, despesas e custos, somar eventuais receitas
oriundas de atividades que no so a atividade fim do negcio, e finalmente chegar
ao resultado final do perodo.
26
4.1.3.2.3 Fluxo de Caixa

De acordo com Dornelas (2005), a principal ferramenta do planejamento
financeiro do empreendedor. Controlar as entradas e sadas de uma empresa
como controlar a conta bancria pessoal, porm muito mais complexo, devido
variedade de entradas e sadas e prazos. Um fluxo de caixa bem feito pode evitar
pagamento de juros e inclusive gerar receitas, oriundas de aplicaes de curtssimo
prazo. Criando hierarquia de contas, ou seja, prioridades em pagamentos, o
empreendedor consegue se preparar para ter caixa em determinado dia, assim
honrando seus compromissos com fornecedores, funcionrios, impostos, etc., ao
mesmo tempo em que pode conseguir prazos e melhorar seu ciclo operacional.
uma ferramenta estratgica que auxilia o empreendedor no gerenciamento e
planejamento das aes que sero tomadas no dia a dia e no futuro da empresa. O
fluxo de caixa normalmente dividido em intervalos de tempo, pode ser semanal,
mensal ou trimestral. Empresas expostas sazonalidade devem atentar a este fato.
Alm da subdiviso temporal, o relatrio de fluxo de caixa subdividido
normalmente em categorias de natureza: receitas, receitas com vendas, custos e
despesas variveis, custos e despesas fixas. Dentro destas principais h ainda
subdivises pertinentes a cada momento e empresa.
a partir desses trs demonstrativos, que possvel ao empreendedor
calcular ndices financeiros e fazer anlises de investimentos.
4.1.3.3 Tcnicas de anlise de investimento

4.1.3.3.1 Payback
O payback mede o tempo necessrio para recuperar o capital inicialmente
investido. Um projeto de investimento mais atraente quando menor o seu tempo de
payback. Os autores GITMAN (2001) e DORNELAS (2005) criticam essa anlise por
no levar o valor do dinheiro no tempo, por isso, as tcnicas de fluxo de caixa
descontado so mais populares. Abaixo dois exemplos: VPL e TIR.
4.1.3.3.2 Valor presente lquido ou VPL
27
Valor presente lquido, ou VPL, a diferena entre o valor de mercado de um

investimento e seu custo. Em outras palavras, o valor presente lquido uma medida
de quanto valor criado ou adicionado hoje por realizar um investimento (ROSS,
2000, p 214). necessrio estimar os fluxos de caixa futuros que esperamos que o
novo negcio gere. Em seguida, aplicar o procedimento bsico de fluxo de caixa
descontado para estimar o valor presente destes fluxos de caixa. Uma vez obtida
essa estimativa, podemos calcular o VPL pela diferena entre o valor presente dos
fluxos futuros e o custo do investimento, esse procedimento normalmente
denominado avaliao de fluxos de caixa descontado. Esse instrumento superior
ao payback por levar em conta o valor do dinheiro no tempo, ou seja, os fluxos de
caixa devem ser descontados a uma taxa. Essa taxa, chamada taxa mnima de
atratividade (TMA), representa um retorno esperado para o investidor, caso contrrio
ele poderia optar por investir o capital de maneira livre de risco, como por exemplo,
em ttulos pblicos. Existem trs resultados para esse indicador. O melhor cenrio
que o VPL seja positivo, ou seja, que o valor presente das entradas de caixa futuras
seja maior que o custo do investimento. H a possibilidade de neutralidade, VPL
igual a zero, nesse caso no h motivo de fazer o investimento. O cenrio pior seria
um resultado negativo, representando o valor presente do fluxo de caixa menor que
o investimento, ou seja, usando a taxa de desconto mencionada, no h motivo de
se fazer o investimento.
4.1.3.3.3 Taxa Interna de Retorno ou TIR
Ainda segundo Ross (2000) e Gitman(2001), a TIR est intimamente ligada
ao VPL, pois como define Ross, a taxa de desconto que faz com que o VPL de um
investimento seja nulo. uma ferramenta interessante, pois depende unicamente
dos fluxos de caixa de determinado negcio, e no de taxas oferecidas em outro
lugar. Normalmente calculada por tentativa e erro, a TIR representa a atratividade do
investimento. Novamente resgatando o conceito de TMA, temos que s valer a
pena aplicar capital em tal empreendimento se TIR > TMA.
28
4.2 MICRO E PEQUENAS EMPRESAS

O trabalho em questo visa criao de um plano de negcio para uma
microcervejaria, contudo, esta no se encaixa no quesito de micro empresa, abaixo
o crivo da lei onde se encaixa e o motivo. pertinente explicitar a legislao vigente.
A lei complementar n 123, de 14 de dezembro de 2006, e o artigo 6 da Lei
Complementar n 128, estabelece normas gerais relativas ao tratamento
diferenciado e favorecido a ser dispensado s microempresas e empresas de
pequeno porto no mbito dos poderes da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e
dos Municpios.
O cdigo define como microempresa (ME) o empresrio, ou pessoa jurdica
que aufira receita bruta igual ou inferior a R$240.000,00 por ano fiscal, e como
Empresa de Pequeno Porte (EPP) o empresrio, pessoa jurdica com receita bruta
superior a R$240.000,00 e igual ou inferior a R$2.400.000,00. Considera-se receita
bruta o produto da venda de bens e servios, no includas as vendas canceladas e
os descontos incondicionais concedidos.
4.2.1 Incidncia de Impostos
Os impostos que incidem sobre as atividades operacionais das empresas so:
Imposto de Renda da Pessoa Jurdica (IRPJ), Contribuio Social sobre o Lucro
Lquido (CSLL), Imposto Sobre Produto Industrializado (IPI), Programa de
Integrao Social (PIS), Contribuio Financeira Social (COFINS), Imposto Sobre
Servios de Qualquer Natureza (ISS), Imposto sobre Circulao de Mercadorias e
Servios (ICMS). As ME e EPP podem declarar seus impostos por lucro presumido
ou lucro real. Ainda podem optar pelo Simples Nacional, que o regime especial
unificado de arrecadao de tributos e contribuies. O estatuto do Simples prev
algumas restries quanto natureza da empresa, tanto quanto ao ramo de
atuao, quanto ao carter de seus scios, como visto no captulo IV, seo II da lei
n 123 do Cdigo Civil. Nesse caso de vital importncia assinalar a natureza da
empresa em questo, que por atuar no ramo de bebidas no pode se enquadrar no
Simples. Portanto a empresa ter de escolher entre operar atravs do lucro
presumido ou lucro real.
29
30
5.
MTODO
O presente trabalho um plano de negcio baseado em pesquisa

exploratria.
Segundo o autor MALHOTRA (2001), a pesquisa exploratria tem o objetivo
de estudar um tema sobre o qual o pesquisador no possui conhecimento suficiente.
O mesmo autor refere que nesta pesquisa normalmente no existe um padro
formal ou estruturao de pesquisa. Sendo assim, essa linha serve como regra
geral. H que se pesquisar informaes pertinentes, seja em literatura como de
forma ativa, realizando entrevistas e consultas com personalidades de destacada
importncia para o tema.
A coleta de dados foi feita durante os meses de Setembro 2010 a Junho de
2011 atravs de fontes primrias e secundrias, que foram somados aos dados j
catalogados, pois antes mesmo do inicio deste trabalho, j havia o inicio de um
projeto similar pelo autor. As fontes primrias foram entrevistas informais com
pessoas influentes no mercado. Foram eles: 2 administradores e funcionrios de
cervejarias concorrentes, 3 mestres-cervejeiros com experincia e conhecidos no
mercado gacho e brasileiro, 2 distribuidores de bebidas atuantes na regio de Porto
Alegre, 3 donos de bares especializados e com experincia. Alm de pesquisa de
observao realizada a partir de visitas a supermercados e bares a fim de
determinar o nmero de empresas gachas no setor. A partir disso foi realizada
anlise das informaes recolhidas. Os dados secundrios foram coletados
principalmente utilizando a internet - em sites e associaes relacionados ao ramo e
dados estatsticos - e atravs de pesquisas bibliogrficas utilizando os principais
autores como referncia.
5.1 Plano operacional

Atravs de anlise em estabelecimentos concorrentes, entrevistas com
produtores, colaborao de consultores especializados e leitura em livros e
produes relevantes para o tema, foram definidos os materiais, equipamentos,
prticas de estoque, produtos, atendimento, dentre outros assuntos. Assim foi
possvel chegar ao melhor plano operacional para o empreendimento em questo.
31
5.2 Plano de marketing

Segundo a literatura pertinente, que foi o primeiro estgio do plano, a
estrutura do plano foi descrita no captulo anterior. A partir da deu-se a busca de
informaes e dados pertinentes em associaes, tanto oficiais quanto amadoras,
para dimensionar o tamanho do projeto. Atravs de visitas a empresas do mesmo
ramo e entrevistas com consultores experientes foi firmado um benchark e tambm
identificao de pontos fortes, fracos, oportunidades e fraquezas. Por fim, utilizando
as caractersticas individuais, formar estratgias de preo, prazo, promoo e
produto, baseados nos custos e caractersticas do mercado.
5.3 Plano financeiro

De acordo com mdia de faturamento projetado por litragem foi possvel
imaginar receitas futuras. Aliados a esse dado, informaes de investimento inicial,
custos
de
produo,
despesas,
etc.
elaborou-se
demonstrativos
e,
consequentemente, os indicadores pertinentes. Os investimentos iniciais foram

levantados em oramentos com empresas qualificadas, pois o tipo de maquinrio
necessrio bastante especfico. Fornecedores so um caso bastante simples, pois
so poucos para o produto em questo. O produto bastante sensvel sob a tica
do estoque, por ser perecvel e tambm por ter um tempo de maturao que precisa
ser respeitado. Portanto, uma questo muito importante.
5.4 Cronograma
Janeiro de 2011: Visita a empresas do setor e levantamento de oramentos
de mquinas.
Fevereiro de 2011: Visita a empresas do setor e levantamento de oramentos
de mquinas.
Maro de 2011: Definidos investimentos inicias em mquinas e capacidade
fabril, inicio da elaborao do plano financeiro e de marketing.
Abril de 2011: Definio do local e oramento de arquitetos, inicio da
elaborao do plano operacional.
Maio de 2011: Elaborao do plano financeiro.
Junho de 2011: Finalizar o Plano de negcio.
Julho de 2011: Finalizar trabalho de concluso e apresentao.
32
PLANO DE NEGCIO
Microcervejaria Bulls & Bears
Pablo Rodrigues
Porto Alegre, junho de 2011
33
ndice
1. Sumrio Executivo .................................................................................................................... 34
2. Definio do negcio................................................................................................................ 36
2. Anlise de mercado .................................................................................................................. 38
3. Plano Operacional .................................................................................................................... 40
4. Plano de Marketing .................................................................................................................. 56
5. Plano Financeiro ....................................................................................................................... 65
34
1. Sumrio Executivo
1.1. Resumo dos principais pontos do plano
O empreendimento classificado como indstria e comrcio de bebidas.
Trata-se de uma microcervejaria na cidade de Porto Alegre. Seu produto o chope
artesanal em barril, sendo comercializados dois tipos: pilsen e pale ale. O produto
tem como pblico alvo homens entre 25 e 50 anos das classes A e B. A venda ser
feita atravs de intermediadores, logo, os clientes da microcervejaria sero bares,
restaurantes e distribuidores especializados. A fbrica ser localizada no bairro So
Joo, prximo Avenida Sertrio em um pavilho de 195 metros quadrados. A
planta ter capacidade de produo mensal de 9.000 litros e ser operada pelos trs
scios. O investimento total de R$600.000,00. Nesse valor est includo capital de
giro.
1.2. Scios
Pablo Rodrigues: formado em administrao de empresas pela UFRGS e
cervejeiro amador desde 2009.
Felipe Leite: formado em administrao de empresas pela UFRGS e
cervejeiro amador desde 2009.
Felipe Sperling: formado em engenharia civil pela UFRGS e cervejeiro
amador desde 2009.
1.3. Dados do empreendimento
A microcervejaria enquadra-se como uma empresa do setor industrial.
1.4. Misso
Produzir cervejas de qualidade, que atendam aos paladares mais curiosos e
exigentes.
1.5. Forma jurdica
Optar pela forma de Sociedade Limitada.
35
1.6. Enquadramento Tributrio

Pagamento de tributos pelo sistema de lucro presumido e REFRI.
1.7. Fonte de recursos
O presente plano utiliza recursos prprios como fonte.
1.8. Indicadores financeiros
O seu payback de 8 anos, 5 meses e 15 dias. O VPL positivo para uma
taxa de 15% e a TIR uma taxa entre 15,35% e 15,4%. Ambos os valores maiores
que a SELIC atual.
36
2. Definio do negcio
Indstria e comrcio de cerveja e chope artesanal.
2.1. Estrutura Societria
Scio 1: Pablo Rodrigues
Formado em administrao de empresas pela UFRGS, empreendedor e
criativo, tem experincia na rea de finanas. Trabalhou como agente autnomo de
investimentos e teve experincia morando em Los Angeles, onde estudou ingls e
teve os primeiros contatos com cervejas especiais. Atua como diretor financeiro da
empresa.
Scio 2: Felipe Leite
Pro ativo e extremamente organizado, tem experincia em finanas e
logstica. Trabalhou como agente autnomo de investimentos e tambm em uma
transportadora. Alm disso, scio de um site de e-commerce, tambm formado em
administrao pela UFRGS. Atua como diretor de marketing, vendas e distribuio.
Scio 3: Felipe Sperling
Engenheiro civil, tem experincia em gerncia de projetos. Atua na rea em
uma empresa de engenharia, que coordena grandes obras em Porto Alegre e
tambm em outras capitais do Brasil. Atua como diretor operacional.
2.3. Misso
Produzir cervejas de qualidade, que atendam aos paladares mais curiosos e
exigentes.
2.4. Objetivos
Construir e manter a fbrica de acordo com as projees;
Criar receitas novas mantendo qualidade;
Tornar-se referncia no mercado gacho de cervejas artesanais;
37
Adquirir e manter excelente relacionamento com cliente e fornecedores,

atravs de entregas e pagamentos pontuais.
2.5. Enquadramento Legal
Seo C: Diviso 11: Grupo 111: Classe 1113-5: Subclasse 1113-5/02
Fabricao de cervejas e chopes.
Seo G: Diviso 46: Grupo 463: Classe 4635-4: Subclasse 4635-4/02
Comrcio atacadista de cerveja, chope e refrigerante.
Ser uma Sociedade Limitada e optar pelo regime tributrio normal, pois o
Simples Nacional no compreende a indstria de bebidas alcolicas.
38
3. Anlise de mercado
O consumo per capita no Brasil de cerca de 60 litros por ano, muito aqum
dos nveis europeus, onde na Alemanha e Repblica Checa o ndice de 108 e 160
litros, respectivamente. De modo geral, o consumidor brasileiro gosta da sua cerveja
leve e gelada, beirando o congelamento. O consumo est associado a clima festivo,
descontrado, remetendo diretamente ao carnaval. Essas caractersticas gerais do
mercado so referncia ao tipo mais comum de cerveja consumido no pas: A pilsen.
H inmeras variedades do produto, sendo o mencionado representado por marcas
como Skol, Brahma e, aqui no Sul, a Polar. O consumidor mais exigente e com
maior poder aquisitivo tem a opo das cervejas Premium, como por exemplo,
Antarctica Original ou Brahma Extra. No patamar mais alto no que se refere a
qualidade de produto, h as cervejas super Premium, que engloba cervejas
especiais, artesanais e importadas. As informaes sobre esse mercado so
poucas, sabe-se que o nmero de uma pesquisa aponta que cervejas super
Premium representem menos de 0,15% do mercado total do Brasil (Nielsen, 2009), a
projeo que durante a prxima dcada essa fatia chegue a 2%. Ao mesmo
tempo, estima-se que o produto possui uma participao de 4,5% no total das
vendas do mercado brasileiro (Cervesia 6/2009), nmero que cresce cerca de 15%
ao ano. Dados americanos apontam que em 2010 os cervejeiros artesanais
representaram 4,9% do volume e 7,6% da venda no varejo total. Dados do mesmo
ano apontam um total de 1.759 cervejarias no pas.
O setor de produo de cervejas artesanais ou especiais um nicho de
mercado, ao qual so destinados pequenos volumes de produo, todavia com alto
valor agregado do produto. Este segmento chamado de Craft Brewing nos EUA, que
inclui micros e minicervejarias, cervejas gourmet ou super Premium, dentre outras,
teve incio na dcada de 70, na Inglaterra. Aqui no Brasil o segmento recebe o nome
de Cerveja Artesanal, teve incio no final da dcada de 80 (NOTHAFT, 1998a). So
produtos com caractersticas diferentes daquelas comumente encontradas em
supermercados. No raro encontrar cervejas artesanais com grau alcolico
prximo a 8%, muito alm dos habituais 5% das pilsens comerciais. Isso acontece
39
pela demanda do pblico fiel e curioso, que sempre procura novidades para
satisfazer seu paladar, que tem sede de novidades.
O aumento justificado pela melhor distribuio da renda, alm da maior
oferta por parte dos estabelecimentos usuais, como bares e restaurantes. Conforme
observamos um aumento e melhor distribuio de renda no Brasil, a populao pode
aumentar seu padro de consumo, haja vista o aumento mencionado no consumo
per capita. Ao mesmo tempo, alguns consumidores mais exigentes, passam a dispor
de recursos para elevar a qualidade do seu consumo, no necessariamente
aument-lo, e nesse caso procuram produtos de maior valor agregado e encontram
as cervejas artesanais. Pesquisas da FGV e Cetelem apontam crescimento
expressivo das classes A e B na ltima dcada. A FGV aponta que entre 2000 e
2008 houve evoluo de 8% para 16% da populao total brasileira. A pesquisa da
Cetelem usa outro perodo, porm os nmeros tambm mostram evoluo: entre
2005 e 2010 as classes A e B passaram de 15% para 21%.
No mercado gacho, percebe-se o aumento da oferta de cervejas artesanais
numa simples visita ao supermercado. Antigamente a variedade era baixa,
encontravam-se somente alguns tipos de cerveja escura entre as tradicionais pilsen.
Atualmente nas grandes redes encontra-se cerca de vinte tipos de cerveja, entre
nacionais e importadas. As marcas regionais so encontradas mais facilmente em
distribuidores, como Costi Bebidas, e bares especializados. Podemos citar como as
principais: Abadessa, Schmitt, Coruja, Barley, Whitehead, Saint Bier, Prost Bier,
Rasen e Anner Bier. A grande maioria das marcas citadas no possui estratgia
definida para atingir um pblico alvo determinado. Vale ressaltar a Coruja como
exceo, sendo a nica marca que utiliza aes de apoio e patrocnio em eventos
culturais, dessa maneira atingindo pblico alvo.
40
4. Plano Operacional
Aqui vamos descrever o processo produtivo, os insumos, a distribuio dentre
outros aspectos particulares da empresa. Primeiramente necessrio saber que a
planta comporta brassagens para 750 litros finais de cerveja no pasteurizada, com
a possibilidade de at trs produes dirias. Os tanques fermentadores so para
750 e para 1500 litros, duas unidades de cada. O ciclo do produto de 15 dias, ou
seja, do momento da fabricao at a venda. Dessa maneira, h capacidade
produtiva de 9.000L ms com a planta em questo. Abaixo so descritos os insumos
utilizados na fabricao da cerveja, depois como eles sero trabalhados para que
cheguem ao produto final.
4.1. Insumos
4.1.1. Lpulo
O maior vendedor de lpulo do Brasil encontra-se no bairro Sarandi, em Porto
Alegre, e chama-se WE Consultoria. Alm dele, a empresa Agromalte comercializa
esse produto, em menor variedade, porm com preos atrativos. A aquisio ser
feita atravs dos meios formais (telefone ou e-mail) mediante consulta ao estoque. O
transporte poder ser feito por veculo prprio ou atravs de entregadores,
dependendo do fornecedor escolhido.
Os lpulos utilizados sero na maioria do estilo Hallterau, nas variedades
Mittelfruh e Perle. Ainda para receitas sazonais ou experimentais sero usadas
outras variedades. Para produes de 750 litros utiliza-se cerca de 450gr de lpulo
H. Mittelfruh e 375gr de H. Perle.
3.1.2. Malte
No Brasil os grandes vendedores de malte so Maltaria Agromalte e a WE
Consultoria, o segundo especializado em produtos importados. O primeiro encontrase no Paran, na cidade de Guarapuava, produtor de cevada e possui maltaria
prpria. uma marca bastante confivel e reconhecida. A compra deve ser feita de
acordo com a necessidade de estoque, e verificando o que mais vantajoso, do
ponto de vista financeiro: comprar o insumo no Paran e pagar o frete ou comprar
41
em Porto Alegre. As variedades mais amplamente consumidas sero do malte

Pilsen, Pale Ale, Trigo, dentre outros, usados para receitas especiais.
A receita de Pale Ale para 750 litros finais utiliza 160 kg de malte Pale Ale e
25kg de malte Munich. A receita para chope Pilsen leva somente malte pilsen.
3.1.3. Levedura
O maior fornecedor de leveduras no Brasil a WE Consultoria, que
representa a marca Fermentis, empresa belga lder no mercado mundial. A Maltaria
Agromalte tambm comercializa esse insumo, porm em menores variedades. A
levedura para alta fermentao, por possuir caractersticas ideais para o produto em
questo (chope pale ale), como consistncia em desempenho, ser a S-04. Para a
receita de chope pilsen, ser escolhida a levedura S-23, tambm por apresentar
caractersticas que vo ao encontro do que se busca no produto.
3.1.4. gua
Para o projeto em questo, a proposta usar gua encanada, do DMAE. A
gua da cidade de Porto Alegre de excelente qualidade, totalmente potvel e de
propriedades cervejeiras excelentes, segundo o especialista Martin Boan, referncia
em pesquisas sobre insumos. Alem disso, a facilidade e praticidade de usar gua
encanada facilitam a escolha do local de produo. Existe necessidade de remoo
do cloro, e isto facilmente contornvel, usando filtro de carvo ativado, que pode
ser adquirido em ferragens diversas. Somente haveria necessidade de tratamento
de ph e salinidade para alguma receita especifica normalmente cervejas mais
escuras e malteadas.
A regra geral das cervejarias que se usa cerca de 5 litros para cada litro de
cerveja produzido. Nessa conta j se consideram os resduos, a evaporao e toda
a gua utilizada na planta, inclusive sua limpeza.
3.2. Equipamentos
necessrio descrevermos os equipamentos utilizados para o processo de
fabricao da cerveja, para que no haja equvoco com relao a tecnologias
42
utilizadas, visto que por tratar-se de uma bebida consumida em larga escala, de
extrema necessidade a confiabilidade na qualidade do produto.
A pesquisa foi feita levantando dados com a metalrgica Ralf Winter e com
Matthias Reinold, mestre cervejeiro e consultor da empresa M Reinold Tecnologia
em Qualidade e Produtividade, especialista em equipamentos e consultoria sobre
assuntos cervejeiros. A primeira encontra-se no Rio Grande do Sul, na cidade de
Alvorada, regio metropolitana de Porto Alegre. Possui histrico de atender grandes
clientes como Ambev e Vonpar, bem como foram pioneiros ao fornecerem
equipamentos para DaDo Bier em 1995, a primeira microcervejaria do Brasil. A
segunda encontra-se no estado de So Paulo e presta servio para inmeras
empresas do setor, alm de elaborar projetos personalizados.
3.2.1. Moedor
O malte normalmente fornecido em sacos ou a granel ( ento estocado em
silos). A moagem efetuada em moinhos de dois cilindros (rolos), que possuem
dispositivos de segurana contra exploses e permitem regulagem para adaptar-se
ao tipo de malte utilizado. A alimentao do moinho pode ser mecnica, pneumtica
ou manual. Para nossa cervejaria oramos um moedor eltrico que suporta 500
kg/h.
3.2.2. Sala de cozimento
Os equipamentos da sala de cozimento apresentam-se sob a forma
convencional de dois equipamentos: Tina de Mostura + Cozinhador de Mosto
conjugados e Tina de Clarificao acoplada ao Whirlpool. Equipamentos compactos
auxiliares so montados em estruturas metlicas. Os equipamentos da sala de
cozimento so construdos em ao inox AISI 304 e devido ao atrativo visual, muitos
cervejeiros optam por equipamentos revestidos em cobre polido. Contudo,
atualmente aceito como padro de qualidade no mercado o equipamento de ao
inox, justificado por sua durabilidade, facilidade de limpeza, confiabilidade,
propriedades fsicas de transmisso de calor e outros aspectos.
43
Os sistemas de aquecimento e fervura podem ser atravs de aquecimento

direto por chama (queima de gs e leo) ou eltrico. Os sistemas indiretos atuam
atravs de vapor ou gua quente, como nas cervejarias convencionais. Possuem a
vantagem de oferecer um controle maior de temperatura e no afetam a mostura, o
mosto e as superfcies de contato, sendo, no entanto mais caros do que os demais.
Caso o empresrio opte pela segunda opo, deve-se prever um local para a
instalao do gerador de vapor, tambm chamado de caldeira.
Para um aproveitamento melhor do calor gerado na sala de cozimento, utilizase um condensador de vapor para a condensao do vapor do cozimento do mosto,
atendendo tambm a legislao ambiental de emisso de odores. A filtrao da
mostura feita de modo convencional, por meio da tecnologia da tina de clarificao
com seu fundo perfurado.
A troca de recipientes feita atravs de bombas, tambm em ao inox,
quando no h possibilidade de utilizar a fora da gravidade para estas partes do
processo. O controle das temperaturas de produo sempre controlado, bem como
os tempos em cada parte do processo. Para essa medio, que necessita ser muito
exata, todos os equipamentos dispem de controle eletrnico de temperatura e
tempos, dessa maneira o cervejeiro tem possibilidade de reproduzir as receitas com
segurana. O manejo do equipamento na realidade mais simples do que parece
inclusive a maioria das metalrgicas disponibilizam cursos para quem pretende
adquirir o maquinrio.
3.2.3. Resfriador de mosto
Tambm chamado de chiller, o resfriador de mosto tem a funo de preparar
o lquido para ser fermentado. Essa etapa deve acontecer rapidamente, trocando a
temperatura de aproximadamente 100 para cerca de 17 em questo de minutos,
assim o lquido estaria pronto para a prxima etapa. O chiller de placas funciona por
troca de calor entre lquidos, de maneira simplificada podemos entender que de um
lado entra o mosto quente e do outro lado entra a gua fria, proveniente de um
tanque. Acontece a troca e no final o mosto sai frio; a soluo de gua, quente.
3.2.4. Adegas (tanques) de fermentao e maturao
44
Os processos de fermentao e maturao da cerveja na microcervejaria so

idnticos aos de uma cervejaria maior. A estocagem da levedura feita em tinas de
ao inox, que possuem refrigerao. O nmero e volume dos tanques de
fermentao e maturao devem ser calculados em funo do nmero de
cozimentos por semana ou ms, em arranjo com a capacidade da sala de cozimento
e plano de produo.
As microcervejarias podem optar por tanques cilindro cnicos verticais de
fermentao e maturao, ou tambm por tanques abertos para a fermentao e
tanques horizontais fechados para a maturao. A grande maioria opta por tanques
fechados e de fundo cnico para ambos os processos, muitas vezes o mesmo
tanque. A vantagem da utilizao de tanques cilindro cnicos verticais a
possibilidade de automatizao, assim como a maior facilidade de operao e
limpeza, permitindo inclusive a reduo do tempo de processo.
A refrigerao dos tanques feita individualmente para cada tanque,
permitindo grande flexibilidade de operao, utilizando gua gelada (0C) ou outro
tipo de soluo - como gua e lcool a -2C ou -3C. Para diferentes tipos de
cerveja, h temperaturas diferentes de fermentao e maturao, desse modo
possvel ter um estoque de variados tipos de produto. Atualmente, para tanques
menores possvel utilizar motores de resfriamento eltrico, o que muito mais
prtico, pois a manuteno muito mais barata, e o controle mais fcil e preciso.
Os tanques so construdos para presses de trabalho em torno de 1 bar
(fermentao e maturao) e at 2 bar para os tanques de cerveja filtrada. Os
tanques de cerveja filtrada tambm possuem camisa de refrigerao. A liberao de
CO2 produzido nessa etapa feita atravs de vlvulas chamadas air lock, que no
permitem a entrada de oxignio e somente a sada de dixido de carbono, a
finalidade impedir a oxidao da cerveja. A trasfega de um recipiente para outro
feita atravs de bombas.
3.2.5. Filtrao da cerveja
Para a filtrao da cerveja, utiliza-se filtro de terra diatomcea com placas
horizontais ou filtro de placas verticais com pr-camada. O sistema de filtrao
45
composto basicamente de um filtro equipado com tanque de preparao e dosagem

de terra diatomcea (com agitador e bomba dosadora) e bomba centrfuga.
Geralmente so montados em estruturas mveis, que permitem maior flexibilidade
de operao. uma estrutura que no estar presente no primeiro momento do
plano de negcio.
3.2.6. Envasamento da cerveja
Muitas microcervejarias optam por embarrilar ou envasar em suas cervejas
em garrafas do tipo sifo para poderem atender a outras cervejarias ou no
atendimento direto ao consumidor. As mquinas para embarrilar podem variar desde
simples enchedoras at mquinas totalmente automticas para lavagem e
enchimento de barris Keg.
Apesar de com garrafas se conseguir maior penetrao no mercado, h ainda
grande relutncia e dificuldade com esse tipo de venda. Mquinas para encher
garrafas so muito caras, e manualmente o processo demasiadamente demorado.
Alm disso, quase que regra geral, necessrio pasteurizar o lquido para
engarraf-lo, o que muitos acreditam alterar o sabor.
3.2.7 Tanque de gua quente, gua fria e caldeira de vapor
Muitas das plantas de microcervejarias operam com fogo direto, o que
consiste em aquecimento por combusto diretamente nas paredes dos tanques,
porm isso no o mais recomendado. O calor direto pode caramelizar os acares
provenientes da mostura, bem como aquecer demais os gros de malte, o que altera
o sabor final. Normalmente as estruturas so feitas com revestimento duplo, de
modo que o espao entre as paredes preenchido com vapor, proveniente de
caldeira, para aquecimento uniforme. Os tanques de gua quente e fria servem para
a gua de incio de mostura (quente), bem como resfriamento preparatrio para
fermentao.
3.3. Fluxo de processos
Moagem>Mostura>Filtrao/lavagem>Fervura>Resfriamento>Fermentao>
Maturao>Armazenamento>Pasteurizao>Envase.
46
Figura 1 - fluxo de processos
Legenda:
1. Moinho de malte
2. Tina de mostura e cozinhador de mosto
3. Tina de clarificao
4. Whirlpool
5. Tanque de gua quente
6. Tanque de gua fria
7. Resfriador de mosto
8. Caldeira de vapor
9. Gerador de gua gelada
10. Tanques de fermentao e maturao
11. Filtro de cerveja
12. Tanque de cerveja pronta para servir
13. Balco com chopeira
14. Embarrilamento Keg
47
So essas as fases totais do processo cervejeiro, contudo no so todas

obrigatrias, como j mencionado. Algumas cervejarias optam por no pasteurizar
seu produto, outras fazem o envaze para armazenamento. De modo geral as etapas
so idnticas at a fermentao, com variaes de acordo com a cerveja que se
deseja produzir. A maioria das explicaes tcnicas abaixo so baseadas na obra de
Palmer e Hough, especialistas em produo de cerveja.
3.3.1 Moagem
Como compraremos o malte pronto, e no a cevada, a nossa primeira
operao unitria que teremos no nosso processo ser a moagem.
O objetivo desta etapa a diminuio do tamanho dos gros de malte. Com
isso, aumentaremos a superfcie de contato do gro com a gua, fator este que
aumentar o coeficiente de trocas das substncias que interessam no processo
cervejeiro, durante a etapa seguinte, a mosturao. Alguns cuidados so
importantes para que se realize uma moagem de qualidade. A casca do malte deve
ser mantida o mais inteira possvel, pois quanto menor for sua granulometria, mais
compostos indesejveis passaro para o mosto, e ficar mais turvo. Por outro lado,
o corpo farinhoso do gro (a parte interna) deve ser reduzido consideravelmente de
tamanho, para que a superfcie de contato com a gua aumente, e tambm para que
as enzimas se ativem mais facilmente, para que a mosturao acontea de forma
mais efetiva. A moagem no pode deixar as partculas to finas pois isso dificultar,
posteriormente a filtrao do mosto.
Quanto mais mido estiver o malte, mais grosseira ser a moagem. Isto
ocorre, pois as smolas grossas no so to bem separadas das cascas elsticas e
o corpo farinhoso no modo em condies timas desejadas. necessario
conservar em local seco.
3.3.2 Mosturao
A mosturao a operao unitria onde as substncias do malte so
solubilizadas em gua. Essa extrao essencial para o bom seguimento do
processo. Em paralelo a isto, a mosturao continua uma srie de reaes
bioqumicas j iniciadas na malteao da cevada.
48
A composio do mosto um fator de suma importncia e prioritria, pois

influenciar decisivamente todas as etapas operacionais de produo subseqentes
e a qualidade da cerveja. Durante o processo de mosturao haver uma influncia
sobre as seguintes substncias ou grupo de elementos, como o amido, protena,
hemicelulose e substncias gomosas, fosfatos e polifenis(HOUGH, 95).
O amido hidrolisado em acares fermentveis para as leveduras na
fermentao. Essa hidrolise ocorre primeiro com a gelanitizao deste amido, em
decorrncia da adio de gua e temperatura. Este amido gelatinizado fica como
uma massa leitosa e viscosa, como uma goma. A prxima etapa ocorre devido
ao de algumas enzimas, como a a-amilase e a -amilase. Essas enzimas so
prprias do malte, e reduzem o amido em glicose, maltose e alguns outros acares.
O grau de decomposio deste amido ir influenciar diretamente na capacidade
fermentativa da cerveja.
A mosturao vai fazer com que essas substncias se solubilizem na gua,
alm de, atravs de enzimas proteolticas, tentarem degradar mais compostos,
tornando o mosto mais complexo. As protenas que no forem solubilizadas na
etapa de mosturao sero eliminadas com o bagao do malte na filtrao. A
hemicelulose a substncia de sustentao e de estrutura das membranas das
clulas de amido, portanto responsvel pela resistncia do endosperma na cevada.
A malteao provoca a decomposio (perfurao) do envoltrio das clulas para
que o amido fique frivel (farinhoso, tenro).
A temperatura durante o processo de mosturao vai aumentando com o
passar do tempo. Apesar disso, ela deve se manter estvel por alguns perodos.Isso
ocorre pois algumas enzimas possuem as temperaturas timas para agirem sobre os
compostos acima citados. Assim com esse tempo de temperatura estvel, as
enzimas especificas conseguem se habituar melhor, melhorando o rendimento da
extrao do malte.
vantajoso comear a mosturao em temperaturas baixas, pois assim
obtem-se uma melhor dissoluo dos componentes do endosperma, assim obtendo
uma intensa gelanitizao do amido. Em temperaturas mais baixas as enzimas se
49
habituam mais facilmente ao meio, sendo ento ativadas de uma forma mais
preservada, alm de se tornarem menos sensveis s variaes da temperatura.
Em suma, a mosturao serve para transformar o amido em acares, ela
dura pelo menos 60 minutos e deve repousar em temperaturas entre 66-70 Celsius
na maior parte desse tempo. Para diferentes produtos esse processo diferente.
3.3.3 Filtrao
O objetivo de filtrar o mosto separar o prprio do bagao, a parte slida.
Esta operao feita numa tina de filtrao, onde as partculas slidas ficam retidas
enquanto o mosto volta para a tina de mosturao, ou para a panela de fervura,
dependendo da planta em questo.
Para se obter um bom rendimento na filtrao, e no haver desperdcios
deixando mosto no bagao, so realizadas trs lavagens com gua nesse bagao.
Assim o material solubilizado que havia ficado retido por entre o mosto vai ser
liberado e volta tambm para a tina de mosturao.
Deve-se obter o mosto o mais lmpido possvel, pois a turvao excessiva
negativa, acarretando assim, maior perda de mosto, atrapalhando o andamento da
fermentao / maturao, alm de afetar a qualidade, estabilidade do paladar e
perda de amargor da cerveja.
3.3.4 Fervura
Logo que o mosto filtrado, ele volta para a tina de mosturao / fervura para
que ele seja fervido. Essa fervura tem como objetivos a evaporao de gua
excedente, a coagulao de protenas, esterilizao do mosto, alm de inativao de
enzimas e formao de agentes redutores. Outra importante ao feita na fervura
a adio do lpulo. Assim, nesta etapa do processo que o amargor desta matria
prima incorporado ao mosto.
Durante a filtrao o bagao lavado, e isso faz com que a concentrao
diminua. Assim, a fervura serve como uma etapa para se concentrar novamente o
mosto, para que a concentrao seja aquela ideal para a fermentao.
50
Logo que o mosto filtrado ele torna-se lmpido, clarificado. Com o inicio da
fervura algumas partculas tornam-se insolveis, e vo tornando o mosto turvo.
Essas partculas so formadas por protenas coaguladas, alguns polifenis e
algumas substncias amargas. Com a sequncia do processo de fervura essas
substncias vo se aglomerando, formando flocos maiores, chamados coagulados
proticos (trub).
Ao final da fervura esses compostos precipitaro no fundo da tina, sendo
retirados do processo. O mosto mais clarificado segue ento para o resfriamento.
A fervura esteriliza o mosto, pois a temperatura deste fica em torno dos 100C
por um grande perodo de tempo. Isso faz com que possveis microrganismos que
seriam encontrados tanto no malte como na cerveja sejam eliminados. Essa alta
temperatura combinada com o tempo, 60 minutos de fervura intensa, tambm
elimina algumas enzimas que no seriam benficas para o resto do processo, e que
ainda no teriam sido desnaturadas durante a mosturao.
A reao mais importante durante a fervura do mosto, em conotao com as
substncias amargas do lpulo, a isomerizao dos a-cidos para os iso-a-cidos,
pois estes ltimos delegam ao produto o sabor amargo de maior intensidade.
3.3.5 Resfriamento
Depois da fervura, necessrio resfriar o mosto rapidamente, para evitar a
contaminao por microorganismos e evitar a formao de DMS (Dimetil Sulfeto),
famoso off flavor. O mosto passa por um trocador de calor, que vai resfri-lo de em
torno dos 100C para ao redor dos 10-18 de acordo com o estilo.
Nesta fase, precipitam-se complexos de protenas com resinas e taninos,
reao esta conhecida como cold break, que se inicia a 65C.
Aps o resfriamento o mosto j esta na temperatura ideal para comear a
fermentao, a prxima operao unitria do processo.
3.3.6 Fermentao
51
A fermentao nada mais do que a produo de lcool e gs carbnico e

calor a partir de um meio rico em acares, atravs de ao de leveduras.
O mosto chega aos tanques de fermentao e misturado ao bolo de
fermento, que so as leveduras que j foram repicadas at um certo peso, ideal para
o inicio da fermentao.
A fermentao dividida em duas etapas: aerbia e anaerbia. Na primeira, a
necessidade de oxignio se d para que a levedura consiga se adaptar e
desenvolver no mosto. nesta fase que h a propagao do bolo fermentativo. Na
segunda fase, a anaerbia, as leveduras iro, na falta de oxignio, mudar sua rota
metablica, gerando assim como produtos de respirao o lcool e o CO2.
As temperaturas tanto iniciais como finais de fermentao variam para cada
tipo de cerveja. Os tanques de fermentao tm de ser resfriados, pois um dos
produtos da fermentao o calor. Fuga dos padres nesse momento pode
facilmente comprometer a qualidade da cerveja.
3.3.7 Maturao
A maturao consiste no armazenamento da cerveja fermentada a baixa
temperatura durante um determinado perodo de tempo. Uma fermentao lenta,
tambm chamada de fermentao secundria, ocorre na cerveja, proporcionando a
clarificao por precipitao das leveduras e protenas, assim como de slidos
solveis. Alm destas, ocorrem alteraes qumicas que auxiliam a clarificao e
melhoram o aroma e sabor. Ao iniciar-se a maturao, a maior parte dos acares
foi metabolizada a lcool etlico, gs carbnico, glicerol, cido actico e lcoois
superiores.
Os principais objetivos desta etapa so a clarificao da cerveja e a
maturao da mesma.
A maturao feita no mesmo tanque da fermentao, mas nessa operao
a levedura j foi retirada do tanque (o fundo cnico aqui se justifica). A clarificao
da cerveja na maturao se da pela sedimentao tanto das leveduras restantes do
tanque, como de alguns outros componentes de baixo peso molecular.
52
Ocorrem trs reaes que tem grande influncia sobre o sabor do produto
final da cerveja durante a maturao. So estas a reduo na concentrao de cido
sulfdrico, de acetaldedo e de diacetil. Todos estes compostos so produtos da
fermentao pela levedura. Podem ser minimizados mediante a menor temperatura
de fermentao, a seleo da levedura e a composio do mosto. lcoois superiores
e cidos graxos se formam durante a fermentao e no se modificam
significativamente durante a maturao. O lcool amlico pode aumentar durante o
repouso prolongado. Os steres aumentam na mesma proporo que se produz
etanol. Durante o perodo de maturao so formados steres dando origem ao
aroma e sabor que caracterizam uma cerveja madura, caracterstica importante para
alguns tipos de cerveja.
O tempo desta maturao pode variar de 15 dias at alguns meses,
dependendo do tipo da cerveja, e das caractersticas organolpticas que se quer dar
a ela.
3.3.8 Armazenamento
Normalmente, a cerveja j pronta armazenada em tanques a baixas
temperaturas, apenas esperando a pasteurizao e o envase. Esse armazenamento
feito em tanques sem a presena de oxignio. Contudo, para o plano em questo,
o armazenamento poder tambm ser feito no recipiente final, pois depois de
fermentada a cerveja estar pronta para consumo.
3.3.9 Pasteurizao
A ttulo de informao, vale incluir esse tpico, porm necessrio deixar
claro que a pasteurizao o que diferencia o chope da cerveja. No presente plano,
estamos falando sempre em cerveja no pasteurizada, ou seja, chope. A etapa no
acontecer, no haver estrutura para tal.
O objetivo da pasteurizao fazer com que microrganismos e enzimas
presentes na cerveja sejam destrudos e inativados, respectivamente. Isso evita
futuros problemas com a cerveja, e garante sua segurana alimentar. Assim a
cerveja mantm o seu sabor e pode ser armazenada por muito mais tempo.
53
A pasteurizao pode ser feita tanto antes do envase, como aps, j nas
garrafas. A temperatura de pasteurizao varia em torno dos 75oC. O tempo de
exposio da cerveja a essa temperatura no passa dos 30 segundos.
3.3.10 Envase
O envase a ultima operao unitria do processo de fabricao de cerveja.
Algumas medidas so importantes para que o produto final seja seguro. A garrafa
tem de ser esterilizada antes do envase. Antes de injetar a cerveja, necessrio que
se injete gs carbnico, retirando todo oxignio da garrafa, para ento se injetar o
lquido. A colocao da tampa deve ser imediata para que no entre oxignio na
garrafa, evitando futura oxidao da cerveja.
3.4. Localizao
Para atender esses pr-requisitos bsicos, o imvel precisa ser um pavilho
com ampla rea e p direito alto, acesso para carros e caminhes, escritrio,
sanitrios e vestirio. Em pesquisa imobilirias o que melhor se encaixa na
descrio encontra-se no bairro So Joo, em Porto Alegre, prximo Avenida
Sertrio. um pavilho de 195m(150m de depsito e 45m de escritrio) dentro de
um complexo industrial, tem custo de R$2.250,00 mensal e condomnio R$350,00
onde esto inclusos custos de segurana. H necessidade de reformas para
adequao s exigncias legais que competem ao revestimento de paredes e piso.
54
Figura 2 - Fachada do pavilho
Figura 3 - Espao interno do pavilho (a)
55
Figura 4 - Espao interno do pavilho (b)
3.5. Aspectos Legais

Respeitando as normas do Ministrio da Agricultura, portaria n 879 de 1975,
no item 3.6, referente ao produtor de cerveja, h especificao quanto ao
revestimento das paredes na seo de moagem, mostura, fervura e fermentao:
devem ser de material de fcil limpeza. Azulejos so padro nas cervejarias
visitadas. Com relao ao p direito da rea de enchimento e fechamento do
vasilhame, necessita ser de, no mnimo, 4 metros, sendo dois metros revestidos de
azulejo, e com rea de pelo menos 25m. As normas municipais so linhas gerais de
conduta que devem ser observadas, como boas prticas de limpeza e risco contra
incndio.
56
4. Plano de Marketing
4.1. Anlise do setor
No Rio Grande do Sul h cerca de vinte e cinco cervejarias conhecidas, de
capacidades variadas, bem como tipos de produtos. Segundo Artur Winter, esse
nmero cresceu bastante nos ltimos cinco anos mais que dobrou - e h espao
para aumentar ainda mais, pois medida que os consumidores entendem o produto
e h aumento de renda combinado com aumento da base consumidora, a produo
aumentar.
Para entender o mercado, necessrio entender o produto. H uma diferena
entre cerveja e chope: a pasteurizao. O chope a cerveja no pasteurizada, ou
seja, ainda viva. Esse plano contempla a produo e venda de chope, mesmo que
por vezes o produto seja mencionado como cerveja, feito puramente por questo
de praticidade e para melhor entendimento de quem tem o plano em mos. A
pasteurizao tem a finalidade de neutralizar todo e qualquer microorganismo
presente no lquido, serve para prolongar a validade do produto e conservar seu
sabor inalterado, pois como vimos, a levedura responsvel pela fermentao, que
um processo onde ocorrem muitas transformaes. Essa uma das razes que
impedem as empresas de estenderem sua distribuio, pois o produto necessita de
cuidados climticos durante o transporte e manejo delicado quando no
pasteurizado, claro.
Sobre o mercado, uma caracterstica interessante que as vendas ocorrem
no entorno de sua produo. A questo do transporte justifica, pois h a
necessidade de refrigerao e, alm disso, o custo inviabilizaria a comercializao
em pequena escala. As microcervejarias abastecem o mercado local, cativando seus
consumidores com a qualidade do produto e tambm pela personalidade, pela idia
de buy local e identificao com a marca. necessrio encantar o pblico, tanto
com qualidade quanto com a imagem, por isso, de vital importncia conhecer bem
o pblico consumidor para poder criar um apelo que funcione.
4.2. Anlise dos concorrentes
57
As microcervejarias concorrentes identificadas so as que atuam no Rio

Grande do Sul, na regio metropolitana, pode-se citar: Coruja, Abadessa, Schmitt e
Barley. A famosa cervejaria DaDo Bier no consta na anlise de concorrentes, pois
com a capacidade produtiva que possui atualmente no mais pode ser considerada
micro.
A cervejaria Coruja, fundada em 2004, trabalha com o slogan: Cerveja viva.
Referncia ao seu produto em estado natural, no pasteurizado, portanto, chope.
Pode ser encontrado em diversos bares em garrafa e barril. Tambm possui um bar
oficial, a Toca da Coruja, em bairro de vida noturna agitada na cidade de Porto
Alegre. H venda direta para o consumidor final tambm, porm a maior parte da
produo passa por distribuidores. Recentemente levou sua produo da cidade de
Teutnia, no Rio Grande do Sul, para a cidade de Forquilhinha em Santa Catarina, a
fim de aumentar a capacidade produtiva e tambm a capilaridade de sua
distribuio. No h propriedade dos meios de produo, utilizam-se da estrutura
fabril de outra empresa. Possui 3 tipos de produto: Lager, extra e Weiss e uma
capacidade produtiva de aproximadamente 6 mil litros por ms. Tem um apelo
descontrado na imagem de sua empresa e preza a qualidade de seus produtos.
Atinge um pblico mais jovem. Embora alguns especialistas acusem algumas falhas
no seu sabor, o pblico leigo em geral aprecia e recebe muito bem sua cerveja
viva. Os preos para o consumidor final variam entre R$17,35 e R$22,00 o litro. No
distribuidor Costi Bebidas os preos so os mesmos.
A Abadessa uma das cervejarias mais conceituadas do Brasil, justificada
pela experincia de um de seus fundadores, Herbert Schumacher, que trabalhou por
13 anos na cervejaria Spaten, em Munique. Tambm trabalham com chope, a
cerveja no pasteurizada, e dentre estilos sazonais e permanentes, possuem 8
cervejas, comercializadas tanto em barril quanto em garrafas. No possui bar
prprio, vende diretamente para o consumidor final, porm a maior parte
distribuda por intermediadores, como bares e restaurantes na regio de Porto
Alegre e arredores. Sua imagem bastante sbria, com apelo germnico desde seu
nome e imagem at seu mtodo de produo, que obedece rigorosamente a Lei
Alem da Pureza, assim cativa o pblico no to jovem. A capacidade produtiva
58
de 7 mil litros por ms, e desde sua abertura em 2005 no h incremento em sua
planta. O preo, para o consumidor final, do litro lquido, ou seja, sem a embalagem,
est na mdia de R$13,00 no distribuidor Costi Bebidas, porm em bares
especializados pode chegar at R$20,00.
A cervejaria Schmitt tem seu incio como lazer de seu scio, Gustavo Dal Ri,
em sua residncia. No incio da dcada de 90, Gustavo decidiu produzir cervejas
especiais, pois estava cansado do domnio das lagers no mercado brasileiro. Assim
a produo foi crescendo e hoje chega aos 20 mil litros por ms, distribudos at So
Paulo e Rio de Janeiro. Seu mix possui 7 produtos, todos Ales e no filtrados,
garantindo o sabor intenso, que caracterstico da marca, engarrafados e alguns
embarrilados. No fcil identificar qual sua estratgia de atuao, ou seja, qual o
foco do seu produto. Diferente dos dois exemplos citados anteriormente, a Schmitt
no possui um apelo forte voltado para nenhum pblico alvo, atua com um marketing
simples e bsico, somente remetendo aos valores germnicos, por conta do nome.
Os interessados em provar essas cervejas acham o produto pelo site da prpria
empresa, distribuidores e bares. Os preos variam de acordo com o produto e local
de consumo, a faixa entre R$13,00 e R$20,00 o litro, segundo site Costi Bebidas.
A cervejaria Barley nasceu em 1992 do lazer de dois amigos, histria que j
est virando clich, e hoje tem capacidade produtiva para 50 mil litros ao ms, sob
orientao do mestre cervejeiro Gustavo Schwarz. Localiza-se em Capela de
Santana, prximo a Montenegro, no stio de um dos scios; l h um poo de onde
extraem a gua usada, que dizem ser de excelente qualidade. Abastecem o
mercado da capital e tambm os arredores da sua produo, atravs de barris e
garrafas, em alguns casos pasteurizam para maior durao. O seu mix conta com
apenas 5 produtos diferentes: chope pilsen, cerveja pilsen(o chope filtrado e
pasteurizado), Weissbier, o chope pilsen mbar e o chope bock, sendo os ltimos
dois citados sazonais de inverno. Dentro do segmento das cervejas especiais, a sua
imagem no est associada a nenhum nicho de mercado especfico. O preo no
distribuidor Costi bebidas de cerca de R$10,00 para 1 litro lquido, contudo o preo
em bares pode ser de at R$18,00 para a mesma quantidade.
59
Tabela 1- Anlise dos concorrentes

Empres
a
Local
de Onde
Produo
vende
Como
vende
Tipos de Capacida Preo

de
em para
produto
litros/ms consu
m.
final
Coruja
Forquilhinha/
SC
Porto
Alegre
(principal)
Garrafas
Barril
e 3 tipos
6 mil
17,35
22,00
Abades
sa
Pareci
Novo/RS
Vale dos Garrafas

Sinos
e Barril
regio
Metroplitan
a
e 8 tipos
7 mil
13,00
20,00
Schmitt
Porto
Alegre/RS
Porto
Barril
e 7
tipos 20 mil
Alegre,
garrafas
(mesmo
RS,
SC, (principal)
produto,
dif
SP e RJ
embalage
m)
Barley
Capela
de Vale dos Garrafa
e 5 tipos
barril(princi
Santana/RS Sinos
Regio
pal)
Metropolita
na
50 mil
13,00
20,00
10,00
18,00
4.3. Anlise do Fornecedores

Como j informado, existem basicamente dois grandes fornecedores de
insumos em todo o pas. Os dois esto na regio Sul, a WE Consultoria em Porto
Alegre e a Agromalte em Guarapuava no Paran.
Maltes Munich e Pale Ale, usados para a receita pale ale, sero comprados
da Agromalte quando em quantidades de malte superiores a 375kg (quantidade para
dois cozimento de 750 litros). Tambm possvel adquirir maltes especiais, como
maltes de trigo e defumados, porm nesse momento no h interesse. Ao mesmo
tempo possvel comprar alguns tipos de lpulos para diluio de preo do frete, a
60
Agromalte comercializa embalagens de 5kg de lpulo, suficiente para dez

produes. Para quantidades inferiores e para a produo de chope pilsen, a
compra ser efetuada na WE Consultoria.
4.4. Anlise dos Clientes
O
consumidor
de
cervejas
artesanais,
ou
super
Premium,
predominantemente masculino, entre 20 e 50 anos e das classes A e B. Rogerio

Costi, diretor da Costi Bebidas, um dos maiores distribuidores de cervejas especiais
do sul do Brasil, declara que sua empresa cresceu muito nos ltimos cinco anos,
houve necessidade de aumentar o estoque em funo do alto volume de vendas.
Alm disso, declara que o produto apaixona, e que ao provar boas cervejas, o
consumidor deixa de beber as marcas comerciais. Contudo, qual motivo leva ao
consumo? So dois Rogerio aponta: insatisfao com as marcas comerciais ou
indicao. Uma das condies, portanto, para a compra est baseada na qualidade,
que fator crtico para sucesso de qualquer marca. A partir desse ponto, o
consumidor torna-se vido por novidades, experimentando rtulos importados e
exticos, o que torna esse mercado particular se comparado aos grandes nomes
nacionais: no h fidelidade. Pode at haver alguma marca preferida, mas isso no
impede que ele beba outras, pois as diferenas so aceitas e exploradas. Esse fato
gerou necessidade que Rogrio ampliasse sua oferta de produtos, a fim de matar a
curiosidade dos seus clientes. Pode-se entender que h um mercado competidor,
porm no agressivo e em muitas vezes at cooperativo. H mesmo no Rio Grande
do Sul cervejarias que fazem compras de insumos em conjunto, a fim de aumentar o
poder de barganha.
O cliente final, portanto, homem adulto, naturalmente curioso, de classe
social elevada e consome vrias marcas. Pode-se deduzir que consuma outros
produtos de alta qualidade, que tenha gosto refinado.
4.5. Estratgias de Marketing
4.5.1. Preo
Pela caracterstica do mercado, no h necessidade de praticar preos mais
baixos para insero no mercado, pois o consumidor tem curiosidade por produtos
61
novos e aceita pagar por entender que so diferenciados. A marca Bulls & Bears
entra no mercado atravs de associao com o pblico alvo. A anlise dos
concorrentes mostra que h semelhanas nos preos, h uma margem padro,
portanto o litro do chope pilsen ser vendido a R$6,00 e o litro do R$7,00 o chope
pale ale,
para distribuidores como Costi, bares e restaurantes. Esses ltimos
normalmente trabalham com margens de 100%, o que leva o preo para R$16,00 o
litro.
4.5.2. Produto
O produto em questo a cerveja no pasteurizada, ou seja, o chope.
Chamada de cerveja artesanal, super Premium, especial ou gourmet, todos os
termos se referem ao mesmo produto. A principio ser produzido o tipo pilsen e pale
ale. No plano em questo no sero contabilizadas garrafas, pois normalmente os
clientes (bares e distribuidores) preferem o chope em barril, alm disso, por ter
validade reduzida, h necessidade de consumo rpido. Desse modo, o barril volta
para o produtor, que realiza assepsia e pode reutiliz-lo inmeras vezes. A
reutilizao poderia tambm ser um processo para garrafas, contudo sabe-se que na
prtica h muito extravio.
A marca Bulls & Bears pretende buscar o pblico masculino da classe A, de
idade entre 25 e 50 anos, que no tem restries a preo e procura produtos
diferenciados. O nome e a imagem remetem ao mercado financeiro, estampando no
seu rtulo os dois smbolos da bolsa de valores: o touro e o urso. So eles as duas
foras que formam o preo, a oferta e a demanda, os compradores e os vendedores.
A proposta associar o consumidor de chope com quem conhece e gosta da bolsa,
fazer da cerveja a bebida daqueles que possuem alguma relao com o mercado
financeiro, seja como investidor ou como aficionado, sabendo que o pblico
apreciador desses dois assuntos tem a mesma idade e classe social.
So includos no plano dois produtos: chope pilsen e chope pale ale. O
primeiro ser sem dvida o carro-chefe das vendas, afinal o tipo mais conhecido
pelos brasileiros, e tambm tem custo menor. Ser o produto de entrada da marca,
com preo competitivo. Tem aparncia clara, paladar leve e balanceado, para
agradar o consumidor familiarizado com cervejas artesanais, que exigente, e
62
tambm para introduzir o produto aos nefitos. O chope Pale Ale um pouco mais
complexo que o pilsen, com notas de malte e lpulo mais pronunciadas que no
pilsen, h harmonia entre as matrias primas, de modo que seja uma experincia de
consumo agradvel. Alm disso, o frutado da levedura pronunciado, o que no
acontece no chope pilsen. H maior rejeio pelos novos consumidores, que muitas
vezes no esto acostumados a cervejas mais pesadas, com mais corpo, porm
um estilo de receita fcil e de grande aceitao pelos apreciadores. com receitas
assim que as cervejarias provam que tm produtos de qualidade e que so capazes
de produzir receitas variadas e de qualidade.
Conforme a evoluo dos pedidos, h possibilidade de criao de outros
produtos e embalagens. Cervejas de trigo ganharam a simpatia do pblico pelo seu
paladar leve, festivo e refrescante, enquanto cervejas escuras podem ser uma
alternativa para aproveitar a sazonalidade de inverno. Alm disso, ao comercializar o
produto engarrafado, h explorao de novos locais de consumo, como por
exemplo, residncias, supermercados, alguns bares sem estrutura para extrao de
barril e restaurantes, portanto, quando houver viabilidade financeira e conhecimento
suficiente, tal evoluo ser seriamente ponderada.
Figura 5 - Marca Bulls & Bears
63
4.5.3. Distribuio
As vendas sero realizadas sempre atravs de intermediadores: bares,
restaurantes e distribuidores. As especificaes para venda em varejo no so o
foco do plano, por isso no sero contempladas. Mesmo que a margem de lucro
seja maior, tambm maior seria o grau de comprometimento com essa atividade, o
que acabaria tirando a ateno das prioridades administrativas e operacionais
relacionadas ao processo produtivo de chope. A distribuio ser feita atravs de
veculo prprio, que servir tambm para compra de insumos. Ser personalizado
para dar visibilidade marca.
4.5.4. Promoo
A promoo ser atravs de publicaes em blogs de culinria e cervejas, de
modo que formadores de opinio sejam propagadores do produto. Alm disso,
atravs de mdias sociais como Twitter e Facebook, que possibilita o comrcio online
atravs da pgina pessoal, o chamado f-commerce. O veculo personalizado serve
tambm como instrumento de visualizao da marca nos pontos de venda.
Haver eventualmente aes com degustao em bares, na cidade de Porto
Alegre, a fim de familiarizar o consumidor com a marca, bem como para explicar
64
aspectos peculiares do produto. Tambm sero realizadas promoes de happy

hour grtis em empresas ligadas ao mercado financeiro, dessa maneira
familiarizando o pblico alvo com o produto. Ao mesmo tempo, haver distribuio
de folhetos ilustrando e tambm souvenires da cultura cervejeira, como bolachas de
chope, copos personalizados e abridores.
65
5. Plano Financeiro
5.1. Investimentos iniciais
O capital inicial o valor necessrio para comear o empreendimento.
Podemos classificar os valores como gastos e investimentos. Como investimentos
temos o imobilizado, que constitudo de equipamentos de produo (maquinrio),
equipamentos de escritrio e ativo circulante (caixa e estoque). Os gastos so
valores que no esto ligados ao processo produtivo, como reformas e pagamento
de frete. Os investimentos a serem feitos em instalaes e equipamentos
constituem-se no principal capital fixo: a sala de brasagem, cozimento, os tanques
fermentadores e barris. A Metalrgica Ralf Winter produz os equipamentos
necessrios e se responsabiliza pela instalao eltrica e hidrulica, bem como
eventuais treinamentos e manuteno necessria. Os outros investimentos iniciais,
dizem respeito s reformas necessrias para enquadramento nos critrios legais.
Para o layout interno, concepo arquitetnica e uso dos materiais adequados foi
consultada a arquiteta Denise Moraes Oliveira. O investimento inicial total foi de
R$600.000,00 em capital prprio.
Abaixo o fluxo de caixa pr-operacional, onde so demonstrados todos os
investimentos iniciais:
Tabela 2 - Fluxo de caixa pr operacional
Saldo inicial do perodo
R$ 0,00
(+)Entradas
R$ 600.000,00
Clientes
R$ 0,00
(-) Sadas
R$ 536.580,90
66
Tina de Mostura fervura whirpool 750 L c/ aquecimento
R$34.100,00
eltrico
Tina para filtrao/clarificao mosto 750 L
R$34.100,00
Trocador de calor para 750 L/h
R$9.000,00
Interligao de fludos da brassagem, bombas e plataformas
R$20.180,00
Aquecedor eltrico para gua quente de lavagem do mosto
R$3.900,00
Interligao eltrica da sala de brassagem e casa de mquinas +
R$8.700,00
painel de comando
Unidade de refrigerao e torre de resfriamento com bombas e
R$45.000,00
painel
Lavadora de barris 1 bico
R$12.000,00
Moinho para Malte 450 k/h
R$11.000,00
Filtro pra cerveja
R$32.000,00
Enchedor barris + carbonatador + mangueiras + conexes
R$3.000,00
Interligao eltrica da sala de brassagem e casa de mquinas +
R$8.700,00
painel de comando
Fermentador Capacidade til/total 750/1000 L 2 unidades
R$68.000,00
Fermentador Capacidade til/total 1.500/ 1.850 L 2 unidades
R$84.000,00
Transporte Instalao Start-Up
R$6.000,00
67
camara fria
R$22.320,00
veiculo
R$26.350,00
software beersmith
R$43,00
Refratometro
R$350,00
phmetro
R$350,00
vidrarias
R$800,00
barril 50 L 120 unidades
R$61.440,00
Cilindro CO2
R$320,00
Mangueiras
R$6,00
Manometro
R$123,00
notebook 3 unidades
R$6.000,00
multifuncional
R$495,00
mesa 3 unidades
R$900,00
roteador
R$119,00
estante
R$990,00
mesa reuniao
R$341,00
cadeiras 6 unidades
R$1.260,00
copos 12 unidades
R$48,00
68
Insumos para 9.000L de chope Pale Ale
R$8.465,95
Insumos para 9.000L de chope Pilsen
R$7.673,95
Frete da encomenda de Insumos
R$2.365,00
Azulejos
R$900,00
Cimento
R$468,00
Areia grossa
R$198,00
Brita n1
R$292,00
Cermica
R$1.350,00
Cimento cola
R$775,00
Rejunte
R$37,00
Argamassa mista
R$192,00
Luminrias
R$1.579,00
Mo de obra total
R$10.350,00
Saldo final do perodo
R$63.419,10
Observa-se que o total dos investimentos foi de R$ 536.580,90 e o

investimento inicial foi de R$600.000,00. Isso demonstra que o caixa para capital de
giro a diferena entre esses valores, isto R$63.419,10.
69
Abaixo segue o DRE pr operacional, onde constam somente os valores

gastos com despesas de reforma e frete, afinal, a fbrica ainda no est em
atividade e no h receita.
Tabela 3 - DRE pr operacional
DRE PRE OPERACIONAL
VALOR
RECEITA OPERACIONAL BRUTA

PIS/COFINS/IPI
RECEITA OPERACIONAL LIQUIDA
R$-
CPV
RESULTADO OPERACIONAL BRUTO
R$-
DESPESAS COM VENDAS
R$-
DESPESAS ADMINISTRATIVAS
R$-
DESPESAS OPERACIONAIS
R$24.506,00
DESPESAS GERAIS
R$-
RESULTADO OPERACIONAL ANTES DOS

TRIBUTOS
R$(24.506,00)
CSLL
R$-
IRPJ
R$-
ABATIMENTOS SOBRE IMPOSTOS
R$-
70
RESULTADO
ANTES
DAS
PARTICIPACOES
R$(24.506,00)
PARTICIPACAO SOCIOS
R$-
LUCRO LIQUIDO
R$(24.506,00)
Para finalizar os demonstrativos, abaixo o balano patrimonial:

Tabela 4 - Balano Patrimonial pr operacional
BALANCO PATRIMONIAL
ATIVO
PASSIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$63.419,10
ESTOQUE MATERIA PRIMA
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
R$485.782,00
EQUIPAMENTOS DE
ESCRITORIO
R$10.153,00
PATRIMONIO
LIQUIDO
CAPITAL
PROPRIO
R$600.000,00
PREJUIZO
PERIODO
R$(24.506,00)
71
Nesta planilha possvel visualizar que os prejuzos vistos no DRE como

diminuio do patrimnio lquido, e a alocao dos itens do fluxo de caixa em
estoque, maquinrio, equipamentos de escritrio e o restante serve como capital de
giro. No h passivo, pois aqui estamos projetando os demonstrativos como
financiados por capital prprio. Vale ressaltar que no perodo pr-operacional no
houve pagamento de aluguel.
5.2. Informaes financeiras
Aqui esto descritas informaes importantes a respeito dos custos e
caractersticas importantes para a elaborao do plano financeiro.
5.2.1. Custos de insumos
Como j foi mencionado, os grandes distribuidores de insumos para produo
de cerveja so a Agromalte e a WE Consultoria. Segue abaixo tabelas de valores
dos dois fornecedores.
Tabela 5 - Custo dos Insumos
INSUMO PARA PRODUCAO DE
750 LITROS
CHOPE PALE ALE
INSUMO
qnt
unida
de
ELETRICIDADE
120
KW
WEVALOR
AGROMALTE VALOR
R$101,00
R$101,00
MALTE PALE ALE
159,3
75
kg
R$
737,00
R$ 358,00
MALTE MUNICH
28,12
5
kg
R$
121,33
R$ 162,25
LUPULO HALLERTAU PERLE
450
gr
R$ 52,25
R$ 250,00
HALLERTAU 375
gr
R$46,50
R$250,00
LUPULO
72
MITTELFRUH
LITROS DE AGUA
3750
R$9,41
R$9,41
LEVEDURA S-04 SECA
500
gr
R$
240,00
R$ 197,00
FRETE
R$ 550,00
custo para producao de 1L de

pale ale
we
agromalte
R$ 1,74
R$ 2,50

9.000 LITROS
CHOPE PALE ALE
INSUMO
qnt
unida
de
ELETRICIDADE
120
KW
WE
- AGROMALTE VALOR
VALOR
R$1.212,00
R$1.212,
00
MALTE PALE ALE
1912,
5
kg
R$
8.855,00
R$ 4.300,00
MALTE MUNICH
337,5
kg
R$
1.456,00
R$ 1.947,00
5400
gr
R$250,00
R$627,00
LUPULO
MITTELFRUH
HALLERTAU 4500
LITROS DE AGUA
gr
R$250,00
R$558,00
45000
R$112,95
R$112,95
LEVEDURA S-04 SECA
kg
R$394,00
73
R$480,00
FRETE

pale ale
R$
150,00
R$ 2.215,00
we
a turma
R$ 1,49
R$ 1,19

750 LITROS
CHOPE PILSEN
INSUMO
qnt
unida
de
ELETRICIDADE
120
KW
WE
- AGROMALTE VALOR
VALOR
R$101,00
R$101,00
MALTE PILSEN
187,5
kg
R$
390,00
R$ 364,00
450
gr
R$52,25
R$250,00
HALLERTAU 375
gr
R$46,50
R$250,00
R$9,41
R$9,41
LUPULO
MITTELFRUH
LITROS DE AGUA
3750
LEVEDURA S-23 SECA
500
gr
R$197,00
R$240,00
FRETE
R$ -
R$ 550,00

pilsen
R$ 1,12
R$ 2,30
74
9.000 LITROS
CHOPE PILSEN
INSUMO
qnt
unida
de
WE
- AGROMALTE VALOR
VALOR
ELETRICIDADE
120
kw
R$
1.212,00
R$ 1.212,00
MALTE PILSEN
2250
kg
R$
4.684,00
R$ 4.368,00
5400
gr
R$250,00
R$627,00
LUPULO
MITTELFRUH
HALLERTAU 4500
LITROS DE AGUA
gr
R$250,00
R$558,00
45000
R$112,95
R$112,95
LEVEDURA S-23 SECA
kg
R$394,00
R$480,00
FRETE
R$
150,00
R$ 2.215,00

pilsen com frete
R$ 0,87
R$ 0,98

pilsen sem frete
R$ 0,73
De acordo com os dados acima, mais vivel, financeiramente, comprar

insumos da Agromalte para a produo de chope Pale Ale. Isso acontece devido ao
valor do malte pale ale cobrado pela WE, que compensado pelo frete. Tambm
vale ressaltar o valor dos lpulos, bastante reduzido na Agromalte, que vende
embalagens de 5kg. Pode-se imaginar que o frete seja um valor fixo para o
transporte de qualquer quantidade de mercadoria. Dessa maneira seria vantajoso
75
encomendar ao mesmo tempo insumos para produo de chope pilsen do mesmo

fornecedor. Contudo, de acordo com funcionrios responsveis, o valor repassado
de R$2.215,00 teria de ser pago duas vezes, pois no h carregamento para a carga
total dos insumos necessrios para produo dos dois produtos. Dessa maneira, os
insumos para chope pilsen sero adquiridos junto a WE Consultoria, justificado pelo
custo do frete, que devido proximidade bastante reduzido.
Com relao s leveduras, segundo mestres-cervejeiros com experincia, so
necessrios somente 500gr para produo de 750 litros. Nota-se que para produo
de 9.000 litros foi orado somente 1 kg desse insumo. A justificativa a
possibilidade de reutilizao do insumo por at 6 vezes sem que haja alterao no
produto final. Inclusive, tal prtica recomendada, devido ao fato de haver melhor
performance de uma levedura que j foi ativada lembrando que ela comprada
seca, necessita ser hidratada. Sobre os valores de gua utilizados, contabiliza-se 5
litros para cada litro final de chope, devido evaporao, processos de assepsia,
limpeza em geral dos equipamentos, dentre outros pequenos gastos durante o
processo. Essa medida senso comum na indstria, com respaldo do mestre
cervejeiro Matthias Reinold. Os valore para litro foram consultados junto ao DMAE.
Sobre os gastos com energia eltrica, esses dizem respeito somente ao processo
produtivo, pois como j foi referido anteriormente, a planta funciona com resistncias
eltricas, e o gasto total mencionado para o processo de brasagem, aquecimento
da gua necessria, fervura, resfriamento e fermentao. Demais gastos de
eletricidade entram discriminados nos fluxos de caixa.
5.2.2. Tributao
De acordo com a natureza do empreendimento em questo, no possvel
optar pelo simples nacional, portanto, foi escolhido o sistema de lucro presumido. De
acordo com a Regulamentao do Imposto de Renda de 1999 (RIR), em seu ttulo
IV e subttulo IV, o imposto de renda devido de 15% sobre a base de clculo, que
para a indstria 8% do faturamento. Ou seja, para presumir o imposto de renda da
pessoa jurdica de carter industrial, basta tomar como margem de lucro 8% do
faturamento bruto, e desse nmero paga-se 15%, portanto uma alquota de 1,2%.
Este sistema favorvel, no setor industrial, para empresas que apresentam
76
margens de lucro maiores que 8%. Alm do IR h a contribuio social sobre o lucro
lquido (CSLL). Este tributo tambm tem como base de calculo o faturamento bruto.
Toma-se como lucro 12% e aplica-se 9% de alquota. Desse modo, temos 1,08% a
ser recolhido da base. Para empresas com lucro lquido anual superior a
R$240.000,00 h um ajuste de 10%, porm no plano em questo no houve ano
com tal valor, portanto no h necessidade de ajuste.
Tambm h incidncia de ICMS, um tributo estadual sobre operaes
relativas circulao de mercadorias e prestao de servios de transporte
interestadual e intermunicipal e de comunicao. A alquota calculada com base
no faturamento e da ordem de 25%. Nesse caso h possibilidade de creditao
dos valores pagos no momento que se adquire bens, esse calculado como 25% do
custo dos insumos.
Alm disso, h a necessidade de recolhimento de PIS, COFINS e IPI.
Normalmente esses tributos seriam respectivamente 3,5%, 16,65% e 40% todos
com base de clculo no preo de venda. Contudo, de acordo com decreto nmero
7.455 de 25 de maro de 2011 os fabricantes podem optar pelo Regime de
Tributao de Bebidas Frias (REFRI), que possibilita menores tarifas. De acordo
com a tabela de tributao para cada classe de produto, os encargos referentes ao
chope so cobrados pelo litro em tarifa fixa, so elas: R$0,0681 de PIS, R$0,3243
de COFINS e R$0,4087 de IPI. Essa reduo de cerca de 65% na carga tributria
possibilita praticar preos mais competitivos.
5.2.3. Preo de Venda
De acordo com a pesquisa feita em distribuidores e bares, foi determinada
uma faixa de preo de atuao. Sabido que essa faixa fica em torno de R$13,00 e
R$20,00 o litro, para o consumidor final. O preo mais baixo normalmente
encontrado em distribuidores e o mais alto em bares e restaurantes. Ao mesmo
tempo, sabe-se que os intermediadores praticam margem de 100%, entre o custo e
o valor repassado ao consumidor final. Por isso, justifica-se que o preo de venda do
litro de chope pilsen seja R$6,00 e do chope pale ale R$7,00. O segundo produto
tem custo de produo mais alto, devido a seus maltes especiais.
77
5.2.4. Demais consideraes

A respeito da mo de obra, nota-se que no h meno a funcionrios nos
demonstrativos. Isso se justifica pelo fato de os scios serem os agentes
responsveis
pela
operao
do
empreendimento,
alm
dos
seus
papeis
administrativos. Durante as visitas e entrevistas realizadas, houve testemunhos de

empresrios sobre a facilidade de operao de uma fbrica pequena, ou seja, para
produes mensais de at 10 mil litros. Foi dito que os 3 scios estariam aptos a
cumprir com os papis propostos, desde que mantida uma produo de at
quantidade. Sobre os gastos com distribuio: estes foram aumentando ao passo do
aumento das vendas, de maneira proporcional.
A poltica de estoque de matria prima adotada foi de manter um nvel mnimo
para produes de 9.000 litros de chope pilsen e 9.000 litros de chope pale ale. So
esses valores que aparecem nos balanos, mostrados abaixo, no campo estoque
de matria prima.
A depreciao do maquinrio foi contabilizada a 3% ao ano, a partir do ano 1.
Segundo Artur Winter, da metalrgica Ralf Winter, empresa responsvel pelos
equipamentos, a durabilidade desse tipo de mquina de at 40 anos, se efetuada
manuteno preventiva adequada. O mesmo vale para os barris, que so do mesmo
material (ao inoxidvel), e possuem vida til similar a do maquinrio produtivo. No
valor total da depreciao esto inclusos barris, equipamentos de produo, cmara
fria, materiais cervejeiros (Refratmetro, manmetros, etc.) e at mesmo o veculo
adquirido. O valor foi includo no custo do produto vendido, como de praxe, porm
no de maneira discriminada. A depreciao do material de escritrio no foi
contabilizada, por ser considerado um valor irrisrio. A metodologia escolhida foi
essa pela natureza do empreendimento. O presente plano visa determinar a
viabilidade de uma microcervejaria, por isso uma avalio extremamente criteriosa
sobre os ativos seria preciosismo demasiado.
5.3. Demonstrativos
Nesta seo sero apresentadas as demonstraes dos resultados dos
exerccios. So dez anos de projees, em formato anual, mais uma tabela com
78
projees para os prximos 10, em formato resumido. Todas sero seguidas de uma
breve explicao sobre os ocorridos do perodo.
5.3.1 Demonstrativos do Ano 1
Tabela 6 - Fluxo de caixa final do Ano 1
FLUXO DE CAIXA FINAL DO ANO 1
R$63.419,10
(+)Entradas
R$234.000,00
VENDAS CHOPE PILSEN LITROS
18000
R$108.000,00
VENDAS
18000
R$126.000,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$250.041,44
COMPRAS INSUMOS COM FRETE
R$37.080,00
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$6.000,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$54.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
79
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$79.761,44
DESPESAS FINANCEIRAS
R$-
SALDO FINAL DO PERIODO
R$47.377,67
Tabela 7 - DRE final do Ano 1

DRE FINAL ANO 1
VALOR
R$234.000,00
PIS/COFINS/CSLL/IRPJ
R$19.461,60
R$214.538,40
CPV
R$51.653,46
R$162.884,94
DESPESAS COM VENDAS
R$30.000,00
R$2.400,00
R$46.800,00
80
RESULTADO
OPERACIONAL
R$ANTES
DOS
R$83.684,94
TRIBUTOS
IPI
R$14.713,20
ICMS
R$58.500,00
R$12.913,37
RESULTADO ANTES DAS PARTICIPACOES
R$23.385,11
PARTICIPACAO SOCIOS
R$54.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$(30.614,90)
Tabela 8 - Balano Patrimonial final Ano 1

BALANCO PATRIMONIAL ANO 1
ATIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$47.377,67
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
PASSIVO
81
R$485.782,00
DEPRECIACAO ACUMULADA
R$(14.573,46)
EQUIPAMENTOS DE ESCRITORIO
PATRIMONIO LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
PREJUIZO PERIODO
R$(30.614,90)
PREJUIZOS
ACUMULADOS
R$(24.506,00)
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$544.879,11
R$544.879,11
No primeiro ano foi vendido uma mdia de 3 mil litros por ms, em igual
quantidade dos dois produtos. Foram gastos R$2.000,00 mensais com publicidade.
A capacidade fabril foi de apenas 33% de sua capacidade, porm o gasto em
marketing visa aumentar a demanda dos produtos. Neste ano foi pago aluguel
mensalmente desde o primeiro momento, no foi contabilizada carncia. O ano foi
finalizado com estoque somente de matrias primas, o suficiente para produo de
9.000 litros de cada produto. Apesar de prejuzo, no foi necessrio recorrer a
emprstimos ou contribuio dos scios, o capital de giro suficiente para manter o
caixa positivo.
5.3.2. Demonstrativos do Ano 2
82
Tabela 9 - Fluxo de caixa final Ano 2

R$47.377,67
(+)Entradas
R$288.000,00
27000
R$162.000,00
VENDAS
18000
R$126.000,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$279.055,04
R$44.910,00
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$7.200,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$54.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
83
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$99.745,04
R$-
R$56.322,63
Tabela 10 - DRE final Ano 2

DRE FINAL ANO 2
VALOR
R$288.000,00
R$24.224,40
R$263.775,60
CPV
R$59.483,46
R$204.292,14
DESPESAS COM VENDAS
R$31.200,00
R$2.400,00
R$46.800,00
R$-
RESULTADO
TRIBUTOS
OPERACIONAL
ANTES
DOS
R$123.892,14
84
IPI
R$18.391,50
ICMS
R$72.000,00
R$14.870,87
R$48.371,51
PARTICIPACAO SOCIOS
R$54.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$(5.628,50)
Tabela 11 - Balano Patrimonial final ano 2

ATIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$56.322,63
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
R$485.782,00
R$(29.146,92)
PASSIVO
85
PATRIMONIO LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
PREJUIZO PERIODO
R$(5.628,50)
PREJUIZOS
ACUMULADOS
R$(55.120,90)
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$539.250,61
R$539.250,61
Neste ano aumentaram as vendas de chope pilsen em 50%, chegando ao

total de 27.000 litros anuais, mdia de 2.250 mensais. O chope pale ale vendeu a
mesma quantidade que no ano anterior, 18.000 litros. A variao foi grande, porm
no representa um aumento grande na utilizao da capacidade fabril, que foi de
41%. Novamente o estoque de matria prima respeitou o padro mnimo
estabelecido, de 9.000 litros para cada produto, e tambm foi mantido o gasto em
marketing. Mesmo com aumento nas vendas o perodo fechou em prejuzo, menor
que no perodo anterior. Ainda assim no foi necessrio recorrer a emprstimos,
pois o capital de giro continua a manter as obrigaes de curto prazo, e o fluxo de
caixa mostrou incremento no ativo circulante lquido.
86
R$56.322,63
(+)Entradas
R$373.500,00
36000
R$216.000,00
VENDAS
22500
R$157.500,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$329.476,02
R$62.327,98
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$9.360,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$54.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
87
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$130.588,04
R$-
R$100.346,62

DRE FINAL ANO 3
VALOR
R$373.500,00
R$31.471,20
R$342.028,80
CPV
R$72.668,46
R$269.360,34
DESPESAS COM VENDAS
R$33.360,00
R$2.400,00
R$46.800,00
R$-
RESULTADO
OPERACIONAL
ANTES
DOS
R$186.800,34
TRIBUTOS
IPI
R$23.908,95
ICMS
R$93.375,00
88
R$18.167,12
R$87.683,50
PARTICIPACAO SOCIOS
R$54.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$33.683,50

ATIVO
PASSIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$100.346,62
R$20.372,88
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
R$485.782,00
R$(43.720,38)
PATRIMONIO LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
89
R$600.000,00
LUCRO PERIODO
R$33.683,50
PREJUIZOS
ACUMULADOS
R$(60.749,39)
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$572.934,12
R$572.934,12
Nos demonstrativos do ano acima, nota-se que houve novamente evoluo

nas vendas dos dois produtos. O chope pilsen continua vendendo mais, atingindo
uma mdia de 3 mil litros mensais, enquanto o chope pale ale, obteve mdia de
1.875 litros mensais. Isso representa aumento nas vendas de 30%, que resultou em
atividade fabril de 54% sobre a capacidade total. Observa-se que nesse ano houve
aumento do estoque final, que teve incremento de insumos para a produo de
4.500 litros de chope pale ale. Como as compras so feitas para a produo de
9.000 litros, houve sobra, caracterizada pelo aumento no balano patrimonial no
tem estoque de matria prima. Como j mencionado anteriormente, os gastos com
distribuio aumentam proporcionalmente com o total das vendas. A informao
mais importante a ser extrada desses demonstrativos o fato de se ter gerado lucro
pela primeira vez. Observa-se no balano que ainda h prejuzos acumulados,
porm com tendncia de manuteno ou aumento nas vendas, a gerao de caixa
promissora.
90

R$100.346,62
(+)Entradas
R$427.500,00
45000
R$270.000,00
VENDAS
22500
R$157.500,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$368.263,66
R$61.692,02
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$10.800,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
91
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$150.571,64
R$-
R$159.582,96
Tabela 16 - DRE Final Ano 4

DRE FINAL ANO 4
VALOR
R$427.500,00
R$36.234,00
R$391.266,00
CPV
R$80.498,46
R$310.767,54
DESPESAS COM VENDAS
R$34.800,00
R$2.400,00
R$46.800,00
R$-
RESULTADO
TRIBUTOS
OPERACIONAL
ANTES
DOS
R$226.767,54
92
IPI
R$27.587,25
ICMS
R$106.875,00
R$20.124,62
R$112.429,91
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$40.429,91
Tabela 17 - Balano Patromonial final Ano 4

ATIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$159.582,96
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
R$485.782,00
R$(58.293,84)
PASSIVO
93
PATRIMONIO LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
LUCRO PERIODO
R$40.429,91
PREJUIZOS
ACUMULADOS
R$(27.065,89)
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$613.364,02
R$613.364,02
No ano 4 observa-se novo aumento nas vendas, resultado das aes de

marketing e tambm do estabelecimento da marca no mercado. Novamente o DRE
mostra que houve lucro, decorrente do aumento da receita com vendas. O chope
pilsen continua como carro-chefe, atingindo uma mdia de 3.750 litros mensais e
total de 45.000 litros no ano. O chope pale ale manteve as vendas estveis em
relao ao ano anterior. O aumento total nas vendas foi de 15%, levando a atividade
fabril a 62,5% do total da capacidade. Ao mesmo tempo, o lucro aumentou cerca de
21% tendo o ano 3 como base. Em relao ao estoque cabe ressaltar que houve
utilizao das quantidades estocadas no ano anterior, o que trouxe novamente os
nveis para o mnimo determinado, que o necessrio para produo de 9.000 litros
de cada tipo de chope. Outro aspecto importante deste perodo o aumento da
participao dos scios, que durante os 3 primeiros anos foi de R$1.500,00 mensais
para R$2.000,00. Conforme os nveis de remunerao nacionais, este valor mais
condizente com a realidade do mercado. A partir dos resultados apresentados, a
empresa agora conta com um solido lucro lquido, alicerado em seus produtos
94
conhecidos no mercado. Apesar dos bons resultados, a empresa ainda apresenta

prejuzos acumulados.
R$159.582,96
(+)Entradas
R$459.000,00
45000
R$270.000,00
VENDAS
27000
R$189.000,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$389.431,04
R$71.280,00
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$11.520,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
95
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$161.431,04
R$-
R$229.151,93

DRE FINAL ANO 5
VALOR
R$459.000,00
R$38.718,00
R$420.282,00
CPV
R$85.853,46
R$334.428,54
DESPESAS COM VENDAS
R$35.520,00
R$2.400,00
R$46.800,00
96
RESULTADO
OPERACIONAL
R$ANTES
DOS
R$249.708,54
TRIBUTOS
IPI
R$29.426,40
ICMS
R$114.750,00
R$21.463,37
R$126.995,51
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$54.995,51

ATIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$229.151,93
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
PASSIVO
97
R$485.782,00
R$(72.867,30)
PATRIMONIO
LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
LUCRO PERIODO
R$54.995,51
LUCROS
ACUMULADOS
R$13.364,02
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$668.359,53
R$668.359,53
No final do ano 5 podemos observar que o campo do balano chamado

prejuzos acumulados passou a ser lucros acumulados e teve como soma a cifra
de R$13.364,02 - de acordo com o aumento total das vendas tomando como base o
ano 4, que foi de somente 6%, porm o aumento no lucro liquido foi de 36%. Nesse
perodo as vendas de chope pilsen se mantiveram iguais ao perodo anterior, em
47.000 litros anuais (media mensal de 3.750) e houve aumento de 20% nas vendas
de pale ale, totalizando 27.000 litros no ano (2.250 mensais). A utilizao da
capacidade fabril passou para 66%. A participao dos scios manteve-se em
R$72.000,00 anuais, ou sejja, R$2.000,00 mensais para cada um dos trs. Como de
98
praxe, as despesas com distribuio aumentaram de acordo com o total das vendas.
O estoque se manteve o padro mnimo definido.
5.3.6. Demonstrativos do ano 6
Tabela 21 - Fluxo de Caixa final Ano 6
R$229.151,93
(+)Entradas
R$517.500,00
49500
R$297.000,00
VENDAS
31500
R$220.500,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$429.062,20
R$88.619,96
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$12.960,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
99
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$182.282,24
R$-
R$317.589,73

DRE FINAL ANO 6
VALOR
R$517.500,00
R$43.583,40
R$473.916,60
CPV
R$95.123,46
R$378.793,14
DESPESAS COM VENDAS
R$36.960,00
R$2.400,00
R$46.800,00
100
RESULTADO
OPERACIONAL
R$ANTES
DOS
R$292.633,14
TRIBUTOS
IPI
R$33.104,70
ICMS
R$129.375,00
R$23.780,87
R$153.934,31
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$81.934,31

ATIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$317.589,73
R$24.209,86
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
PASSIVO
101
R$485.782,00
R$(87.440,76)
PATRIMONIO
LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
LUCRO PERIODO
R$81.934,31
LUCROS
ACUMULADOS
R$68.359,53
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$750.293,83
R$750.293,83
Neste ano o campo do balano chamado lucros acumulados teve um

incremento, passando de R$13.364,02 para R$68.359,53, que representa aumento
de 411%. O lucro lquido obteve expanso de 49%. Esse aumento justificado pelas
vendas, que subiram para um total de 81.000 litros no ano, crescimento de 12,5%. O
chope pilsen com total de 49.500 litros (mdia de 4.125 litros mensais) e o chope
pale ale 31.500 litros (mdia mensal de 2.625 litros). Estes nmeros elevam para
75% a utilizao da capacidade fabril. Nota-se no balano um grande aumento no
campo estoque de matria prima, pelo fato de manter-se o estoque bsico somado
de insumos para a produo de 4.500 litros de cada produto.
102
5.3.7 Demonstrativos do ano 7

R$317.589,73
(+)Entradas
R$517.500,00
49500
R$297.000,00
VENDAS
31500
R$220.500,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$412.922,28
R$72.480,04
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$12.960,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
LUZ
R$9.600,00
103
MANUTENCAO
R$2.400,00
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$182.282,24
R$-
R$422.167,46

DRE FINAL ANO 7
VALOR
R$517.500,00
R$43.583,40
R$473.916,60
CPV
R$95.123,46
R$378.793,14
DESPESAS COM VENDAS
R$36.960,00
R$2.400,00
R$46.800,00
R$-
104
RESULTADO
OPERACIONAL
ANTES
DOS
R$292.633,14
TRIBUTOS
IPI
R$33.104,70
ICMS
R$129.375,00
R$23.780,87
R$153.934,31
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$81.934,31

ATIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$422.167,46
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
R$485.782,00
PASSIVO
105
R$(102.014,22)
PATRIMONIO
LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
LUCRO PERIODO
R$81.934,31
LUCROS
ACUMULADOS
R$150.293,83
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$832.228,14
R$832.228,14
Observa-se que o ano 7 foi idntico ao ano 6. No houve aumento nas

vendas, consequentemente no houve aumento no lucro, nem na utilizao fabril e
custos de distribuio. As nicas mudanas foram o incremento de caixa e nos
lucros acumulados, bem como a utilizao do estoque sobressalente adquirido no
perodo passado, trazendo novamente o estoque para os nveis pr-estabelecidos.
106
R$422.167,46
(+)Entradas
R$576.000,00
54000
R$324.000,00
VENDAS
36000
R$252.000,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$452.553,44
R$89.820,00
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$14.400,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
107
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$203.133,44
R$-
R$545.614,02

DRE FINAL ANO 8
VALOR
R$576.000,00
R$48.448,80
R$527.551,20
CPV
R$104.393,46
R$423.157,74
DESPESAS COM VENDAS
R$38.400,00
R$2.400,00
R$46.800,00
R$-
RESULTADO
OPERACIONAL
ANTES
DOS
R$335.557,74
TRIBUTOS
IPI
R$36.783,00
ICMS
R$144.000,00
108
R$26.098,37
R$180.873,11
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$108.873,11

ATIVO
PASSIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$545.614,02
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
R$485.782,00
R$(116.587,68)
PATRIMONIO
LIQUIDO
109
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
LUCRO PERIODO
R$108.873,11
LUCROS
ACUMULADOS
R$232.228,14
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$941.101,24
R$941.101,24
Neste ano observa-se aumento significativo nas vendas, de 11% em relao

ao perodo anterior. As vendas totais chegam a 90.000 litros/ano, o que representa
uma utilizao fabril de 83%. O chope pilsen teve aumento de 9% nas vendas,
totalizando 54.000 litros no ano(4.500 litros mensais na mdia) e o chope pale ale
36.000 litros, acrscimo de 14% e mdia de 3 mil mensais. O lucro lquido cresceu
32%, chegado ao valor de R$108.837,11 no ano.
R$545.614,02
(+)Entradas
R$576.000,00
110
54000
R$324.000,00
VENDAS
36000
R$252.000,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$452.553,44
R$89.820,00
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$14.400,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$203.133,44
R$-
111
R$669.060,59

DRE FINAL ANO 9
VALOR
R$576.000,00
R$48.448,80
R$527.551,20
CPV
R$104.393,46
R$423.157,74
DESPESAS COM VENDAS
R$38.400,00
R$2.400,00
R$46.800,00
R$-
RESULTADO
OPERACIONAL
ANTES
DOS
R$335.557,74
TRIBUTOS
IPI
R$36.783,00
ICMS
R$144.000,00
R$26.098,37
R$180.873,11
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
112
LUCRO LIQUIDO
R$108.873,11
Tabela 32 - Balano Patrimonial Ano 9

ATIVO
PASSIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$669.060,59
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
R$485.782,00
R$(131.161,14)
PATRIMONIO LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
LUCRO PERIODO
R$108.873,11
113
LUCROS
ACUMULADOS
R$341.101,24
ATIVO TOTAL
PL TOTAL
R$1.049.974,35
R$1.049.974,35
No ano 9 temos as mesmas vendas que no ano 8. Isto se deve pelas

limitaes de mo-de-obra e da capacidade fabril. H necessidade de tempo para
manuteno dos equipamentos (especificado no fluxo de caixa), por isso a
impossibilidade de aumento da produo sem investimentos. H um aumento
significativo no caixa e nos lucros acumulados, observados no balano patrimonial,
haja vista a inexistncia de passivos no plano em questo.
5.3.10.
Demonstrativos do ano 10

R$669.060,59
(+)Entradas
R$576.000,00
54000
R$324.000,00
VENDAS
36000
R$252.000,00
CHOPE
PALE
ALE
LITROS
(-) Sadas
R$452.553,44
R$89.820,00
114
DESPESAS COM VENDAS
R$-
MARKETING
R$24.000,00
DISTRIBUICAO
R$14.400,00
R$-
DIVERSOS
R$2.400,00
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
R$-
ALUGUEL
R$31.200,00
LUZ
R$9.600,00
MANUTENCAO
R$2.400,00
MATERIAL ASSEPSIA
R$1.200,00
LIMPEZA
R$2.400,00
INVESTIMENTOS
R$-
IMPOSTOS
R$203.133,44
R$-
R$792.507,15

DRE FINAL ANO 10
VALOR
115
R$576.000,00
R$48.448,80
R$527.551,20
CPV
R$104.393,46
R$423.157,74
DESPESAS COM VENDAS
R$38.400,00
R$2.400,00
R$46.800,00
R$-
RESULTADO
OPERACIONAL
ANTES
DOS
R$335.557,74
TRIBUTOS
IPI
R$36.783,00
ICMS
R$144.000,00
R$26.098,37
R$180.873,11
PARTICIPACAO SOCIOS
R$72.000,00
LUCRO LIQUIDO
R$108.873,11

116
ATIVO
PASSIVO
ATIVO CIRCULANTE
CAIXA
R$792.507,15
R$16.139,90
IMOBILIZADO
MAQUINARIO
R$485.782,00
R$(145.734,60)
PATRIMONIO LIQUIDO
R$10.153,00
CAPITAL PROPRIO
R$600.000,00
LUCRO PERIODO
R$108.873,11
LUCROS
ACUMULADOS
R$449.974,35
ATIVO TOTAL
PASSIVO + PL TOTAL
117
R$1.158.847,45
R$1.158.847,45
Novamente no ano 10 no observa-se alterao em relao ao perodo

anterior. Os motivos sos os idnticos aos explicitados nas consideraes sobre o
ano 9.
5.4. Anlise do Payback
De acordo com a literatura, o payback o perodo que demora para o
empreendimento retornar o investimento realizado. Usa-se o fluxo de caixa para o
clculo, e no os lucros acumulados. Abaixo a tabela com os valores:
Tabela 36 - Entradas de caixa Ano 1 - 10
PERIODO
FLUXO
R$(536.580,90)
R$(16.041,44)
R$8.944,97
R$44.023,99
R$59.236,34
R$69.568,97
R$88.437,81
R$104.577,73
R$123.446,57
R$123.446,57
118
10
R$123.446,57
de extrema importncia ressaltar que os fluxos de caixa acima no so

iguais aos fluxos de caixa dos demonstrativos, pois os valores acima excluem o
valor aplicado para capital de giro. O fluxo acima calculado somente pelo valor das
entradas de caixa subtrado das sadas de caixa. Temos que a soma dos fluxos dos
primeiros 8 perodos R$482.194,92. Para chegar ao valor R$536.580,90 bastam
somente 5 meses e 10 dias do ano 9. Portando o perodo de payback do
investimento da Bulls & Bears de 8 anos, 5 meses e 10 dias.
5.5. Analise do VPL
O VPL uma ferramenta considerada mais avanada para clculo de
atratividade de um investimento, pois ele leva em considerao o valor do dinheiro
no tempo, que projetado de acordo com uma taxa mnima de atratividade. No
exemplo utiliza-se 15% ao ano, que um pouco mais que a taxa Selic, atualmente
em 12,25%. Para o plano em questo o VPL no uma ferramenta ideal, pois a
empresa tem a ideia de perpetuar-se, enquanto esse instrumento normalmente
utilizado para investimentos de prazos limitados. Alm disso, nos demonstrativos
no foi considerada aplicao dos valores excedentes, por isso nota-se o caixa
bastante grande. Ora, se o diferencial desse mtodo o fato de contabilizar o
dinheiro no tempo, ento lgico que uma empresa com tamanho caixa excedente
aplique seus recursos. Sendo assim o VPL foi calculado, porm no de sua maneira
convencional, e sim com ajustes para a situao em questo. Abaixo a tabela de
VPL:
Tabela 37 - VPL Bulls & Bears
PERIODO
FLUXO TAXA
R$(536.580,90)
R$(16.041,44)
R$8.944,97
R$44.023,99
VPL
15,00% R$15.109,25
119
R$59.236,34
R$69.568,97
R$88.437,81
R$104.577,73
R$123.446,57
R$123.446,57
10 R$1.247.963,75
Algumas explicaes so necessrias para que se entenda essa tabela e seu

resultado. Assim como na analise de payback, foi necessrio calcular somente a
gerao de caixa de cada perodo, sem levar em considerao o caixa do perodo
anterior. Vale ressaltar que o perodo 10 tem um valor muito maior que os outros,
isso se deve ao fato de que, ao calcular o VPL, necessrio vender os
equipamentos adquiridos no inicio do projeto. Esse valor foi calculado com base no
balano patrimonial do Ano 10, subtraindo do valor do maquinrio a depreciao
acumulada, que resultou em R$340.047,40. Alm disso, foi necessrio somar
tambm ao perodo 10 os lucros que teriam sido gerados de eventuais aplicaes
dos excessos do caixa. Tomou-se como disponibilidade mnima, para capital de giro,
a importncia de R$60.000,00. Os valores que excederam essa soma foram ento
aplicados a taxa de 12,25%, ou seja, SELIC atual.
Tabela 38 - Investimentos de sobra de caixa
APLICACOES DO CAIXA ACIMA DE R$60.000,00
PERIODOS APLICACOES
VF NO PERIODO
10
LUCRO
1
2
3
R$40.346,61
R$90.596,53
R$50.249,91
R$99.582,96
R$199.206,33
R$99.623,37
R$169.151,93
R$301.445,42
R$132.293,50
R$257.589,73
R$408.953,51
R$151.363,78
120
R$362.167,46
R$512.234,08
R$150.066,63
R$485.614,02
R$611.876,70
R$126.262,68
R$609.060,59
R$683.670,51
R$74.609,92
10
R$732.507,15
SOMA
R$784.469,79
TAXA
12,25%
Os valores foram todos aplicados at o final do ano 10, com exceo dos
anos 1 e 2, que no tiveram caixa superior a R$60.000,00 e do ano 10, pois esse
teve seu caixa disponvel no momento em que foi efetuado o resgate das outras
aplicaes, portanto no obteve ganho financeiro. O valor acumulado foi ento
somado ao valor do fluxo de caixa no perodo 10 (tabela 37), desse modo possvel
entender a quantia de R$1.247.963,75. Aplicando-se uma taxa de 15% o VPL foi
positivo, o que justifica o investimento.
5.6. Anlise da Taxa Interna de Retorno (TIR)
A TIR definida como a taxa em que o VPL igual a zero. Para encontr-la
foi necessrio testar os valores que resultariam em zero. Como concluso, chegouse a uma taxa entre 15,35% e 15,4%. Essa, portanto, a taxa interna de retorno do
investimento.
121
6.
ANLISE DOS RESULTADOS

O presente trabalho serviu para determinar a possibilidade de sucesso de uma
microcervejaria na cidade de Porto Alegre. Atravs de anlise prvia do mercado

especfico de cervejas artesanais, pesquisa exploratria e levantamento de custos,
foi possvel elaborar um plano de negcios.
Concluiu-se que h boas projees para o mercado de cervejas artesanais no
Brasil, e tambm no Rio Grande do Sul. Atravs de pesquisa exploratria, quando
foram consultados personagens chave na indstria cervejeira gacha e brasileira,
descobriu-se que h um grande espao para marcas que tenham um pblico alvo
bem definido, pois a maioria das microcervejarias no possui estratgia de
marketing definida.
Alm disso, a maior dificuldade foi na parte de tributao e requisitos legais.
Para descobrir os impostos devidos, e suas alquotas, foram necessrias horas de
pesquisa e consulta com um contador especializado. Os requisitos para aprovao
junto aos rgos fiscalizadores - bem como os impostos - so os mesmos para
cervejarias de qualquer porte, seja ela gigante ou micro. Esses fatos inviabilizam um
pequeno empreendimento: o investimento inicial dificilmente menor que
R$500.000,00. Faltam incentivos do governo para esse setor do mercado.
A anlise de viabilidade econmica foi positiva, de modo que, a partir do
segundo ano, com os produtos e marca consolidados, a empresa gerou lucros de
maneira consistente. Fica claro que os resultados melhoram ao passo que
aumentam as vendas, portanto, fator determinante de sucesso que elas, aps
atingirem um nvel mnimo, no recuem, e se possvel, que evoluam.
Em suma, o plano de negcios, atravs da caracterizao do mercado,
elaborao dos planos operacional, de marketing e financeiro, comprovou a
possibilidade de sucesso para uma microcervejaria nos moldes da proposta neste
trabalho de concluso de curso.
122
Bibliografia
SEBRAE
http://www.sindicerv.com.br/mercado.php - ltimo acesso s 21:00 do dia
29/9/2010
http://www.brewersassociation.org/ - ltimo acesso s 21:00 do dia 29/9/2010
HTTP://www.receita.fazenda.gov.br acesso dia 9/6/2011
http://www.euromonitor.com/ - acesso dia 9/4/2011
HTTP://www.fgv.br - acesso dia 19/5/2011
HTTP://www.cetelem.com.br - acesso dia 19/5/2011
HTTP://www.cervesia.com.br - acesso dia 15/6/2010
Cdigo Civil Brasileiro
BERNARDI, Luiz Antonio. Manual de empreendedorismo e gesto:
fundamentos, estratgias e dinmicas. So Paulo: Atlas, 2003.
CHAGAS DOLABELA, Fernando Celso. O segredo de Lusa : uma idia,
uma paixo e um plano de negcios : como nasce o empreendedor e se cria
uma empresa. Rio de Janeiro: Sextante, 1999.
DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo, Transformando Idias em
Negcios. So Paulo: Cammpus, 2005.
GITMAN, Lawrence J. Princpios de administrao financeira: essencial.
Porto Alegre : Bookman, 2001.
HISRICH, Robert D., PETERS, Michael P.,
Empreendedorismo. Porto Alegre : Bookman, 2009.
SHEPHERD,
Dean
A.
HOUGH, J. S. Malting and Brewing Science. EUA : Springer, 1995.

NOTHAFT, A. Brazils Craft Brewing Scene. The New Brew International,
Boulder,1998a
PALMER, John. How to Brew. EUA: Brewers Publications, 2006.
ROSA, Claudio Afrnio. Como elaborar um plano de negcios. Braslia:
SEBRAE, 2007.
ROSS, Stephen. Princpios de administrao financeira. So Paulo : Atlas,
2000.

Plano de Negócio de Uma Microcervejaria

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

Plano de negcio de uma microcervejaria na cidade de Porto Alegre

PABLO ANTONIO RODRIGUES

Pablo Antonio Rodrigues

Plano de negcio de uma microcervejaria na cidade de Porto Alegre

curso de graduao apresentado ao

Federal do Rio Grande do Sul, como

Pablo Antonio Rodrigues

Plano de negcio de uma microcervejaria na cidade de Porto Alegre

Material para consulta na

Este trabalho um plano de negcio de uma microcervejaria na cidade de

Tabela 34 - DRE final Ano 10 .................................................................................. 114

Novos dados de 2010 (Sindcerv) apontam que agora estamos em terceiro no

negcio para abertura de uma microcervejaria na cidade de Porto Alegre de forma

2.1. OBJETIVOS ESPECFICOS

microcervejaria na cidade de Porto Alegre. Dentro das subdivises do plano, traarei

necessrio que se aprofunde alguns conceitos relevantes. Este captulo est

Legalmente no h diferenciao entre micro e grandes cervejarias, embora

O malte o ingrediente utilizado em maior quantidade na produo de

A fermentao alcolica conhecida h centenas de anos, contudo por muito

4.1 PLANO DE NEGCIOS

objetivos sejam alcanados, diminuindo os riscos e as incertezas. Permite identificar

4.1.1 Plano Operacional

considerando os rumos da regio em questo, no que tange a hbitos da populao

uma pesquisa de marketing. Quando j houver um composto de dados interessante,

promoo de vendas e apoio publicitrio (HISRICH, PETERS e SHEPHERD, p.

demonstrativos, possvel efetuar uma analise de

proporcionado. Para essas anlises, geralmente se usam

prazo de payback, taxa interna de retorno(TIR) e valor

empreendedor efetua antes de sua empresa comear a funcionar, ou seja, antes de

4.1.3.2.3 Fluxo de Caixa

4.1.3.3 Tcnicas de anlise de investimento

Valor presente lquido, ou VPL, a diferena entre o valor de mercado de um

4.2 MICRO E PEQUENAS EMPRESAS

O presente trabalho um plano de negcio baseado em pesquisa

5.1 Plano operacional

5.2 Plano de marketing

5.3 Plano financeiro

consequentemente, os indicadores pertinentes. Os investimentos iniciais foram

Microcervejaria Bulls & Bears

Porto Alegre, junho de 2011

1.6. Enquadramento Tributrio

Adquirir e manter excelente relacionamento com cliente e fornecedores,

em Porto Alegre. As variedades mais amplamente consumidas sero do malte

Os sistemas de aquecimento e fervura podem ser atravs de aquecimento

Os processos de fermentao e maturao da cerveja na microcervejaria so

composto basicamente de um filtro equipado com tanque de preparao e dosagem

Figura 1 - fluxo de processos

So essas as fases totais do processo cervejeiro, contudo no so todas

A composio do mosto um fator de suma importncia e prioritria, pois

A fermentao nada mais do que a produo de lcool e gs carbnico e

Figura 2 - Fachada do pavilho

Figura 3 - Espao interno do pavilho (a)

Figura 4 - Espao interno do pavilho (b)

3.5. Aspectos Legais

As microcervejarias concorrentes identificadas so as que atuam no Rio

Tabela 1- Anlise dos concorrentes

Tipos de Capacida Preo

Vale dos Garrafas

4.3. Anlise do Fornecedores

Agromalte comercializa embalagens de 5kg de lpulo, suficiente para dez

predominantemente masculino, entre 20 e 50 anos e das classes A e B. Rogerio

para distribuidores como Costi, bares e restaurantes. Esses ltimos