Todas as Maneiras de Preparar o Bacalhau Wilques Erlacher

Presente de Bacalhau Arroz de Bacalhau à Fidalga

Ingredientes
Modo de Preparo
¾ 280 g de Arroz
Embrulhado em broa de milho: ¾ 1 posta grande de Bacalhau cozido
Para cada pessoa, escolha uma bela posta de bacalhau, muito ¾ 4 cebolas em modo palha
bem demolhada e envolva-a completamente com miolo de ¾ ½ litro de molho de tomate
broa de milho amassada com um pouco de leite morno, ¾ 1 cebola grande picada
dando-lhe o formato de uma pequena broa. Coloque num ¾ 1 dente de alho picado
tabuleiro de forno e cubra toda a superfície com abundantes ¾ 1 mancheia de pão ralado
lamelas de alho, para que fique como se fosse um porco ¾ 1 colher de sopa de manteiga
espinho; regue abundantemente com azeite e leve ao forno ¾ azeite, margarina salsa e sal q.b.
até ficar bem tostado. Acompanhe com brócolos cozidos.
Modo de Preparo

Fregem-se as cebolas em palha, em bastante azeite, põem-se

sobre papel absorvente e, nesse mesmo azeite, frege-se o
pão ralado. Refogam-se em azeite a cebola, o alho e 1 ramo
de salsa. Quando a cebola estiver bem cozida, deitam-se n
tacho 4 e ½ dls de água a ferver e o arroz. Logo que levanta
outra vez fervura, mete-se o tacho no forno. Retira-se assim
que estiver seco, embora um pouco duro. Espalha-se metade
do arroz num tabuleiro pirex untando com margarina e
distribuem-se por cima as cebolas em palha e o bacalhau em
pedacinhos. Tapa-se com o resto do arroz, cobre-se com o
molho de tomate já preparado e por cima leva o pão ralado
frito. Alisa-se com uma faca de madeira e depois distribui-se
a manteiga em bocadinhos. Mete-se em forno de calor
moderado para o arroz acabar de cozer e a superfície tostar
levemente. Serve-se sem demora.

As 1001 Maneiras de Preparar Página 235