Manual Hortaliças

I.
CLASSIFICAO DAS HORTALIAS

Helen Elisa C. R Bevilacqua
OLERICULTURA
O termo OLERICULTURA derivado do latim: olus (=hortalia) e colere (=cultivar) e, portanto, utilizado para designar o cultivo de certas
plantas de consistncia herbcea, geralmente de ciclo curto e tratos
culturais intensivos, cujas partes comestveis so diretamente utilizadas na alimentao humana, sem exigir industrializao prvia.
As hortalias tambm so denominadas por cultura olercea e so
popularmente conhecidas como verduras e legumes.
A olericultura no sinnimo de horticultura, sendo este ltimo mais
abrangente, referindo-se produo de uma grande diversidade de culturas comestveis ou ornamentais, como a fruticultura (cultura de fruteiras variadas), a cultura de cogumelos comestveis, a jardinocultura
(produo de plantas ornamentais), o cultivo de plantas bulbosas (como
a tulipa), o cultivo de plantas medicinais, o cultivo de plantas condimentares e a produo de mudas diversas (viveiricultura).
Segundo a Sociedade Brasileira de Olericultura do Brasil, alm das
verduras e legumes por ns conhecidos, devem ser includas entre as
culturas olerceas, a melancia, o melo, o morango, a batata-doce, a
batatinha, o inhame, a mandioquinha-salsa, entre outras.
CARACTERSTICAS DAS HORTALIAS

Como caracterstica mais marcante, temos o carter intensivo, quanto utilizao do solo, aos tratos culturais, mo-de-obra e aos insumos agrcolas modernos (sementes, defensivos e adubos qumicos). Empregam-se esses insumos em quantias elevadas por rea cultivada. Em
contrapartida, possibilita altas rendas lquidas por rea cultivada.
O olericultor o tipo de empresrio rural que obtm os maiores lucros por unidade de rea explorada em relao aos demais agricultores
ou criadores. Isto porque, na maioria dos casos, o ciclo cultural das
hortalias bem mais curto, comparando-se com as demais culturas.
Como exemplo: em um ano, num mesmo terreno, pode-se utilizar para
3 culturas de tomate transplantados, ou 6 culturas de alface transplantadas ou 12 culturas de rabanete plantados diretamente. O ciclo das
hortalias normalmente de 3 a 6 meses, com exceo do aspargo (que
perene) ou do chuchu (semi-perene).
2
Como as reas so menores, podemos aprimorar os tratos culturais

que so intensivos, podendo-se utilizar a polinizao manual, fumigao dos canteiros, produo de mudas em recipientes, raleamento dos
frutos, adubao foliar, etc. Com isso, utilizam-se, de modo intensivo, a
mo-de-obra e a terra.
Pela sua alta rentabilidade fsica e econmica, a olericultura permite
o aproveitamento de terrenos de baixa fertilidade natural, cuja utilizao seria antieconmica para outras culturas.
EXPANSO DA OLERICULTURA
Quando os portugueses chegaram ao Brasil, os ndios que aqui viviam
alimentavam-se com a mandioca, vrios tipos de feijes e favas, jerimum ou moranga, batata-doce, beldroega, tomilho, maxixe, caruru,
amendoim e vrias espcies de pimenta. Na Europa, j era tradio
agrcola e hbito dos portugueses, o cultivo de hortas, pois a base da
alimentao eram os vegetais cozidos, em forma de caldos. Aqui no
Brasil, para garantir a produo dessas hortalias, os portugueses criaram os cintures verdes (reas de cultivo ao redor das cidades), em
Olinda, Salvador, Rio de Janeiro e So Paulo, nos quais, alm de hortas,
tambm implantaram pomares, criavam galinhas e produziam mel. Adotaram a mandioca e cultivavam os temperos (coentro, cominho, hortel, manjerico ou alfavaca, salsa, cebola, alho, poejo), couve, nabo,
pepino, cenoura, alface, espinafre e berinjela.
A outra influncia decisiva na agricultura e na alimentao brasileira
veio com os africanos que chegaram ao Brasil a partir de 1539 e mantinham os seus roadinhos ao redor da senzala, onde plantavam quiabo, vinagreira, inhame, erva-doce, melancia, gergelim, aafro e vrios
tipos de pimenta.
Embora tenha surgido dessas trs influncias, o brasileiro no se distingiu como um grande consumidor de hortalias. A partir do comeo
do sculo XVII, as hortalias pouco a pouco passaram categoria de
mistura, ou um complemento eventual, mas a preferncia era pelas
carnes de gado, de peixe e de caa, muito abundantes e baratas naquela poca e pelo feijo.
Houve um aumento do consumo de saladas pelos ricos que tinham
acesso Corte Imperial, com a chegada do Prncipe Regente Dom Joo,
Capitulo I - Classificao das hortalias
em 1808, que trouxe o costume da Frana. Contudo, a camada mais

pobre da populao no tinha o costume de comer as hortalias, somente consumindo alguns temperos.
Pequenas mudanas ocorreram no final do sculo, com a chegada dos
imigrantes italianos, alemes e nrdicos, que no abriam mo de seus
hbitos alimentares aqui no Brasil, aumentando o consumo de batata
(entre os alemes) e do tomate (entre os italianos) hortalias curiosamente de origem sul-americana.
A contribuio mais significativa para a incorporao do hbito de
consumo de hortalias pelos brasileiros ocorreu com a chegada dos imigrantes japoneses, a partir de 1908. Depois de trabalharem nas grandes
fazendas de caf, instalaram-se em pequenas propriedades ao redor da
cidade de So Paulo, formando o cinturo verde. Produziam em larga
escala e com tcnicas modernas, as culturas hortcolas j conhecidas no
pas e outras que eles mesmos trouxeram, como a couve-chinesa, a couve-rbano, o espinafre, a bardana, o rabanete, o repolho, a mostarda, o
broto de bambu e o broto de feijo.
O aumento da urbanizao provocou um aumento do preo das terras
prximas s cidades e da demanda de alimentos, gerando a necessidade
de se aprimorar a produo das hortalias, com a melhoria da tecnologia utilizada e aumento da produtividade. Com isso, a olericultura saiu
das proximidades das cidades, indo para locais com melhores condies
ecolgicas (de solo e clima), ou de maior convenincia econmica (custo de utilizao da terra e da gua). Assim, a horta evoluiu para a
olericultura empresarial, atendendo a demanda e exigncia dos consumidores, tanto no aspecto da qualidade dos produtos, quanto ao sabor e
riqueza em vitaminas e minerais.
No entanto, interessante notar que o nvel de consumo das hortalias relaciona-se com a renda pessoal, o grau de escolaridade e a cultura
geral da populao de um pas.
Na dcada de 1940, surgiu a Revoluo Verde, onde devido demanda crescente de alimentos, o cultivo era feito com a utilizao dos pacotes tecnolgicos surgido no ps-guerra mundial (com as grandes sobras de material de guerra das indstrias qumica e mecnica), que incluam o uso da mecanizao agrcola, de sementes hbridas selecionadas, adubos qumicos e agrotxicos para garantir o aumento da produtividade. Esses pacotes tecnolgicos chegaram a partir da dcada de 1960
no Brasil, com o apoio de polticas agrcolas de crdito rural e de cen-
tros e rgos de pesquisa e extenso rural (como a EMBRAPA - Empresa

Brasileira de Pesquisas Agropecurias e EMATER Empresa de Assistncia
Tcnica e Extenso Rural) que foram criados para a adequao de novas
variedades de produtos hortcolas nossa realidade de clima e solo e
para auxiliar o produtor na utilizao dos novos insumos (adubos qumicos, herbicidas, fungicidas, inseticidas, etc.).
Na dcada de 1970 foram implantadas as primeiras CEASAs (Centrais
de Abastecimento S.A.) beneficiando a produo, com a comercializao sendo racionalizada num nico local.
A dcada de 1980 considerada importante para a olericultura brasileira, com o lanamento de cultivares de hortalias adaptadas s mais
diversas condies climticas do territrio nacional, graas s atividades da pesquisa oficial. Foi nessa poca tambm, que a qualidade dos
alimentos passa a ser considerada como fator de segurana alimentar e
nutricional - j no basta produzir em quantidade suficiente para abastecer a populao e viabilizar as condies de acesso ao alimento, mas
tambm promover e manter a sade do homem.
Com a chegada da dcada de 1990, aprofunda-se a crise ambiental no
mundo, havendo um grande questionamento sobre a influncia da sociedade capitalista na natureza e tambm sobre a sustentabilidade do
modelo de explorao dos recursos naturais at ento utilizados.
Na ltima dcada acentuou-se a implantao do sistema de cultivo
protegido em estufas e a hidroponia.
Em 1996, na Conferncia da Alimentao realizada em Roma, a FAO
(Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao) reconhece o fracasso da Revoluo Verde e o surgimento de uma Nova Revoluo Verde (ou Alternativa). Alm disso, movimentos internacionais que
apontavam falhas na proposta qumica, comearam a propor solues
para uma melhor convivncia com os recursos naturais, criando sistemas de produo baseados em modelos que combatem a degradao do
meio ambiente e o esgotamento dos recursos naturais, garantindo alimento e sade tanto para a atual, quanto para as futuras geraes.
Nas Conferncias das Naes Unidas sobre o Meio Ambiente e o Desenvolvimento, realizadas em 1972, 1982 e em 1992 (esta ltima no Rio
de Janeiro, conhecida como ECO-92 ou Rio-92), tornaram-se visveis os
danos causados pela agricultura convencional (onde o objetivo principal
o aumento da produo), mostrando que a agricultura era a fonte
difusa de poluio no planeta, causado, sobretudo, pelo uso excessivo
3
de inseticidas. Com isso, buscou-se uma agricultura menos dependente

dos insumos qumicos, onde se quer conciliar as necessidades econmicas e sociais da populao humana, com a preservao da base natural
do planeta, ou seja, o desenvolvimento sustentvel.
Os mtodos alternativos de produo, onde se prioriza a interao
entre solo-planta-clima-pragas e etc., comeam a crescer, refletindo
uma mudana de atitude do ser humano em relao ao meio ambiente.
Em maio de 1999 o Ministrio da Agricultura e do Abastecimento,
atravs da Instruo Normativa n 07, aprova normas disciplinadoras
para a produo, tipificao, processamento, envase, distribuio, identificao e certificao de produtos orgnicos no pas.
Busca-se hoje, segundo os princpios da agroecologia, o restabelecimento de uma relao saudvel entre a natureza e a sociedade e a
consolidao da segurana alimentar e nutricional sustentvel, como
opo para viabilizar a produo de alimentos de qualidade e fortalecer
a agricultura familiar.
CLASSIFICAO DAS HORTALIAS

Devido grande quantidade de espcies envolvidas e as particularidades de cada cultura, torna-se necessrio uma metodologia capaz de
evidenciar as semelhanas e as diferenas botnicas ou de ordem tecnolgica entre essas culturas.
Por isso, procura-se agrup-las didaticamente e, nesse sentido, existem vrias classificaes baseadas nas caractersticas comuns.
Uma classificao muito antiga considera, como critrio para o
agrupamento, as partes utilizadas na alimentao humana, e que tm
valor comercial. Atualmente, tal classificao vem sendo utilizada,
com pequenas modificaes, pelo sistema Nacional de Centrais de
Abastecimento.
A classificao a seguinte:
Hortalias tuberosas - so aquelas cujas partes utilizveis desenvolvem-se dentro do solo, compreendendo: tubrculos (batatinha, car),
rizomas (inhame), bulbos (cebola, alho) e razes tuberosas (cenoura,
beterraba, batata-doce, mandioquinha-salsa).
Hortalias herbceas - aquelas cujas partes aproveitveis situam-se
acima do solo, sendo tenras e suculentas: folhas (alface, taioba, repo4
lho, espinafre), talos e hastes (aspargo, funcho, aipo), flores e inflorescncias (couve-flor, brcoli, alcachofra).
Hortalias-fruto - utiliza-se o fruto, verde ou maduro, todo ou em
parte: melancia, pimento, quiabo, ervilha, tomate, jil, berinjela, abbora.
Outra classificao, mais simples, incorreta e pouco abrangente
tambm, e muito utilizada, a que rene todas as hortalias em dois
grandes grupos: as verduras e os legumes. O critrio para enquadrar as numerosas hortalias cultivadas num ou noutro grupo, seria a
adequao ou no tradicional embalagem que a caixa tipo K
(de querosene, pois este produto era trazido, na poca da Segunda
Guerra, neste tipo de caixa), tambm conhecida como caixa tipo tomate. Assim, os legumes seriam aquelas hortalias consideradas
adaptadas a tal embalagem (hortalias tuberosas e hortalias frutos); todas as demais (hortalias herbceas) seriam simploriamente
denominadas de verduras, mesmo que a cor verde no predomine.
Esses termos tambm so utilizados, freqentemente, como sinnimos de hortalias.
Porm, o melhor critrio para agrupar as culturas olerceas, considerarmos o parentesco botnico das plantas, com a vantagem de se
basear em caractersticas muito estveis. Assim, enquanto que os mtodos culturais utilizados ou as partes aproveitveis na alimentao
podem variar de uma regio para outra, conforme imposies econmicas ou por simples tradio regional, as caractersticas botnicas
so invariveis. Esse tipo de classificao baseia-se no parentesco e
nas semelhanas entre elas, utilizando-se os rgos vegetativos e reprodutivos.
Para tanto, utilizamos trs unidades taxonmicas que nos interessam
mais de perto:
a famlia botnica - que a reunio dos gneros botnicos afins;
o gnero botnico - que o agrupamento de espcies afins;
a espcie botnica - que a unidade taxonmica bsica, englobando
indivduos vegetais muito semelhantes entre si.
Essas unidades so utilizadas desde os trabalhos pioneiros do clebre
professor sueco Karl von Linne (1707 - 1775), adotando-se um sistema
binrio de nomenclatura, em latim, aceito universalmente, que compreende o nome do gnero e o epteto especfico para designar uma
espcie botnica. Como exemplo, temos:
FAMLIA BOTNICA NOME POPULAR

Alliaceae
Apiaceae
Apiaceae
Asteraceae
Brassicaceae
Brassicaceae
Brassicaceae
Chenopodiaceae
Solanaceae
cebola
cenoura
salsa
alface
couve-manteiga
rabanete
rcula
beterraba
tomate
NOME CIENTFICO
Allium cepa
Daucus carota
Petroselinum crispum
Lactuca sativa
Brassica oleracea var. acephala
Raphanus sativus
Eruca sativa
Beta vulgaris
Lycopersicon esculentum
Brassica oleracea var. tronchuda (couve tronchuda)

Brassica oleracea var. botrytis (couve-flor)
Brassica oleracea var. italica (brcoli)
Com isso, podemos definir bem uma determinada hortalia. Exemplificando novamente, o nome completo, do ponto de vista cientfico, tcnico ou comercial, de uma couve-flor brasileira, criada para condies
de vero quente, muito cultivada no centro-sul :
Brassica oleracea var. botrytis cv. Piracicaba precoce.
VARIEDADE BOTNICA E VARIEDADE CULTIVADA

No meio tcnico atual, o antigo termo variedade, no sentido de
uma variedade comercial plantada pelos olericultores, no vem sendo
mais utilizado. Tem sido substitudo pelo termo cultivar (do ingls
cultivated variety), estabelecendo-se que sua abreviatura cv. Definese cultivar como um grupo de plantas cultivadas, muito semelhantes
entre si, que se distingue por quaisquer caractersticas, como morfolgicas, fisiolgicas, qumicas, citolgicas, etc., como o caso do rabanete, que pode ser comprido ou redondo, uma alface que suporta o calor
sem florescer, os diversos tipos de tomate existentes, etc. Tais caractersticas so mantidas inalterveis durante a propagao da cultivar, por
via sexual ou vegetativa.
A variedade botnica ou varietas (em latim) no deve ser confundida
com cultivar. O termo varietas ou abreviando-se var. uma unidade
taxonmica, utilizado logo aps o nome da espcie botnica, para designar uma populao de plantas, dentro de um mesma espcie, mas
com aparncia marcadamente diferente daquela. Um bom exemplo o
da espcie botnica Brassica oleracea, originria da couve selvagem
mediterrnea, que abrange algumas varietas muito importantes, pois
so muito conhecidas entre ns:
Brassica oleracea var. capitata (repolho)
Brassica oleracea var. acephala (couve-manteiga)
ANOTAES
II. A IMPORTNCIA DAS HORTALIAS

NA ALIMENTAO HUMANA
Vera Lcia T. Nakayama
A IMPORTNCIA DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL

Uma alimentao saudvel e equilibrada fundamental para a sade, constituindo uma prtica que contribui para o bem estar fsico, mental
e social dos indivduos.
A cincia da nutrio estuda os alimentos e suas relaes com a sade, o valor nutritivo dos alimentos, o metabolismo, o equilbrio das dietas e os fatores que interferem na sade, os quais podem ser sociais,
psicolgicos, culturais e econmicos.
Nos ltimos anos, a alimentao saudvel tem sido alvo de destaque,
visando a longevidade e qualidade de vida. Prova disso so as matrias
divulgadas pela mdia, muito embora, nem sempre as informaes sejam transmitidas com clareza e dotadas de comprovao cientfica. Assim sendo, importante que o pblico esteja ciente dos riscos e benefcios ao transformar um certo alimento como parte da rotina de sua
alimentao e no apenas se deixar levar pelos apelos nutricionais que
muitas vezes podem ser tendenciosos ou focados em apenas em um
aspecto de sade.
GRUPOS DE ALIMENTOS
Atravs da ingesto de alimentos, o organismo recebe os nutrientes
necessrios para seu funcionamento. Nutrientes so substncias qumicas, com funes especficas no organismo. So eles: protenas, vitaminas e sais minerais, carboidratos e lipdios.
Podemos dividir os alimentos em trs grandes grupos, conforme a quantidade de nutrientes que possuem em maior quantidade e sua funo:
Construtores: so os alimentos fontes de protenas, nutrientes importantes para a construo e manuteno dos tecidos, formao de enzimas, hormnios e anticorpos, entre outras funes.
- alimentos de origem animal = carnes, ovos, leite e derivados.
- leguminosas secas = feijes, gro-de-bico, lentilha, ervilha-seca.
Reguladores: so os alimentos fontes de vitaminas e minerais, nutrientes que regulam o funcionamento do organismo, colaborando no aproveitamento de todos os outros nutrientes.
- alimentos de origem vegetal = verduras, legumes e frutas.
Energticos: so os alimentos fontes de carboidratos e lipdios, nutrientes que fornecem energia para todas as atividades do organismo.
8
- fontes de carboidratos = cereais, massas, farinhas, acar, feculentos

(batata, mandioca, etc.).
- fontes de lipdios = leos e gorduras.
Para que uma refeio esteja qualitativamente equilibrada, necessrio que contenha pelos menos um alimento de cada grupo. O hbito de
consumir alimentos variados bastante saudvel para que se garanta o
fornecimento de todos os nutrientes ao organismo, uma vez que no
existe alimento completo. A apresentao do prato, com diferentes cores e texturas, bem como com sabores diversificados, contribui para a
implantao de bons hbitos alimentares.
Em termos de quantidade, as necessidades variam conforme o sexo,
faixa etria e atividade fsica dos indivduos.
VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIAS

Como vimos, as hortalias, juntamente com as frutas, fazem parte dos
alimentos classificados como reguladores. Os benefcios que as verduras,
legumes e frutas podem propiciar ao organismo esto cada vez mais comprovados por pesquisas cientficas. Por esta razo, muito importante
que seu consumo seja motivado desde a primeira infncia para que bons
hbitos alimentares se instalem e perpetuem atravs das geraes.
O que j se sabia?
Fontes de vitaminas e minerais tm sua importncia pela funo reguladora e de preveno de doenas carenciais.
Exemplos:
Vitamina A: importante para a viso e para a manuteno da pele e
mucosas. Encontra-se nas hortalias e frutas sob forma de caroteno,
que no organismo convertido em Vitamina A. Fontes: vegetais e
frutas alaranjados (cenoura, abbora, manga, mamo, etc.) e folhas
verde-escuras (agrio, almeiro, brcoli, couve, etc.).
Vitamina C: importante para o organismo no combate s infeces
e no processo de cicatrizao; facilita a absoro de ferro dos vegetais. Fontes: frutas ctricas, goiaba, mamo, acerola, kiwi, etc. e,
dentre as hortalias, presente no pimento verde, espinafre, couve,
brcoli, etc.
Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana
O que h de novo?
Nos ltimos anos, a cincia tem descoberto que alguns alimentos
podem ajudar a prevenir vrias doenas porque contm, entre outras
substncias, os chamados compostos bioativos. Alm das vitaminas e
minerais para evitar as doenas carenciais, tm componentes ativos
capazes de prevenir ou reduzir males que vo desde a priso de ventre
at certos tipos de cncer e o envelhecimento precoce. Estes alimentos
esto sendo chamados de alimentos funcionais.
Grande parte dos alimentos funcionais em estudo faz parte do grupo
dos alimentos reguladores.
Existe uma srie de compostos bioativos que esto sendo pesquisados. Citaremos alguns exemplos:
licopeno: (pigmento vermelho, que d cor ao tomate, melancia,
etc.) - estudos mostram que tem propriedades anticancergenas, atuando como antioxidantes.
Beta-carotenos: (pigmento amarelo-alaranjado da cenoura, abbora,
mamo, etc.) - protegem as clulas do crebro contra os efeitos danosos dos radicais-livres.
Glicosinolatos: compostos presentes em boa quantidade na couve-flor,
couve-manteiga, repolho, brcoli, etc. ajudam o fgado a fazer uma
desintoxicao, eliminando as substncias cancergenas das clulas.
Alm destas, lembramos que h vrias outras substncias funcionais
em estudo, mas no existe alimento milagroso. O grande segredo est
na variedade da alimentao, um alimento complementando o outro.
FIBRAS
As hortalias tambm so importantes fontes de fibras, juntamente
com as frutas. Componentes dos alimentos vegetais, as fibras no podem ser digeridas pelas secrees gastrointestinais e por isso, desempenham funes de grande valor para o organismo, dentre elas:
melhorar o trnsito intestinal
ajudar a eliminar toxinas
promover o aumento da saciedade
proteger a flora bacteriana
auxiliar no controle do diabetes
Obs.: importante consumir lquidos para facilitar a ao das fibras.
A boa alimentao (nutrio) uma condio essencial sade.

Tem sua eficcia quando praticada regularmente atravs de mudanas
de hbitos alimentares e no apenas como uma dieta de modismo.
A BASE DA SADE A NUTRIO E A MATRIA-PRIMA O ALIMENTO
CONSUMO DIRIO RECOMENDADO DE HORTALIAS
As hortalias devem ser consumidas diariamente, e de preferncia
cruas, para que no tenham perdido as vitaminas no processo de
cozimento, e porque cruas do maior saciedade. O consumo dirio
ideal de hortalias, no almoo e no jantar, :
1 poro de verdura = 1 xcara de verdura crua ou xcara de
verdura cozida, mais
1 poro de legume = xcara
CONSUMO DIRIO RECOMENDADO DE FRUTAS

Alm das hortalias, as frutas tambm so alimentos ricos em
vitaminas e minerais e, por isso, tambm devem ser consumidas
diariamente, de preferncia cruas, para no perderem as vitaminas durante o cozimento. O consumo dirio ideal de frutas :
1
1
1
1
1
poro
poro
poro
poro
poro
no caf da manh
antes do almoo
no lanche da tarde
como sobremesa do almoo
como sobremesa do jantar
1 poro = 1 fruta fresca de tamanho mdio ou xcara de fruta

picada ou copo de suco de fruta.
NUTRIENTE
Vitamina A
10
HORTALIAS E FRUTAS FONTES

DE VITAMINAS E MINERAIS
Legumes e frutas de cor amarela forte, como: abbora,
abbora-moranga, cenoura, mamo , manga e outros.
Legumes verdes, como: aipo, aspargo, chuchu, jil, pimento, quiabo e outros.
Verduras verde-escuras, como: agrio, almeiro, brcoli, chicria, couve, escarola, espinafre, folhas de beterraba, mostarda, salsa, vagem e outras.Algumas verduras verdes, como a acelga e a alface.
Vitamina E
Hortalias verdes, como: agrio, alface, almeiro e outras.
Vitamina K
Verduras verdes e folhosas, principalmente a couve, o

espinafre e outras.
Vitamina B1
(Tiamina)
Hortalias verdes e folhosas, como: abobrinha, agrio,

alcachofra, almeiro, aspargo, couve, mostarda, repolho, salsa, vagem e outras.
Vitamina B2
(Riboflavina)
Hortalias verdes e folhosas, como: abobrinha, agrio,

alcachofra, almeiro, aspargo, chuchu, couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, salsa, vagem e outras.
Vitamina C
Verduras folhosas cruas e frutas ctricas cruas so as

mais ricas, como: agrio, couve, pimento; abacaxi,
caju, goiaba, laranja, limo e outras.
Clcio
(Mineral)
Hortalias verdes, como: acelga, agrio, aipo, alcachofra, almeiro, brcoli, cebolinha, chuchu, couve, couve-flor, escarola, espinafre, jil, mostarda, quiabo, salsa, vagem e outras.
Ferro
(Mineral)
Hortalias verde-escuras, como: agrio, almeiro, acelga, brcoli, couve, escarola, espinafre, mostarda, salsa, vagem e outras.
Caso queira saber a quantidade de nutrientes que h em cada hortalia, consulte a tabela de VALOR NUTRITIVO DAS HORTALIAS (Dados extrados das Tabelas de Composio de Alimentos de Guilherme
Franco e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE).
VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIAS

HORTALIAS
Abobora
Abobrinha
Abobora Moranga
Acelga
Agrio
Aipo
Alcachofra
Alface
Alho Porr
Almeiro
Aspargo
Batata Doce
Batata Inglesa
Berinjela
Beterraba
Brocolos
Car
Cebola
Cebolinha
Cenoura
Chicria
Chuchu
Cogumelo
Couve
Couve-Flor
Escarola
Espinafre
Inhame
Jil
Mandioca
Mandioquinha
Mostarda
Nabo
Palmito
Pepino
Pimento Verde
Quiabo
Rabanete
Repolho
Salsa
Tomate
Vagem
FIBRA
%
HIDRATO DE
CARBONO
PROTEINA
(gr)
GORDURA
(gr)
CALORIAS
CALCIO
(mg)
FOSFORO
(mg)
FERRO
(mg)
A
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
NIACINA
(mg)
1,30
0,50
0,90
1,00
1,20
1,10
2,00
1,10
2,10
1,80
2,60
1,10
0,40
1,90
1,10
3,50
5,10
1,10
0,00
1,10
1,80
1,70
0,00
2,00
2,70
0,00
2,90
1,00
1,20
0,00
0,60
2,00
0,80
0,00
0,70
1,80
1,00
1,60
6,30
3,30
1,00
1,80
9,80
6,00
2,70
5,60
3,30
3,30
16,70
2,30
29,30
4,10
3,30
21,70
17,60
3,90
9,00
5,50
15,80
5,60
5,30
10,70
2,90
19,50
2,40
4,50
4,30
3,20
2,60
14,60
7,00
33,00
29,20
4,00
7,10
5,20
0,35
5,70
7,40
2,80
4,30
8,50
3,40
7,70
1,20
1,00
1,87
1,60
1,70
1,10
2,60
1,20
5,30
1,70
1,80
1,82
1,80
1,00
3,00
3,30
1,30
1,60
1,20
1,20
1,60
2,45
1,70
1,40
2,50
1,60
2,30
1,50
1,40
2,00
1,50
2,30
1,10
2,20
0,07
1,30
1,80
0,60
1,40
3,20
1,00
2,40
0,30
0,20
0,06
0,40
0,30
0,00
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,10
0,10
0,10
0,22
0,20
0,20
0,30
0,40
0,20
0,10
0,22
0,20
0,30
0,20
0,10
0,20
1,10
0,20
0,30
0,30
0,20
0,20
0,07
0,20
0,20
0,13
0,20
0,60
0,30
0,20
46,70
29,80
18,80
32,40
23,00
21,20
79,00
16,00
134,00
20,00
22,70
94,90
78,50
19,60
48,90
37,00
70,20
31,50
26,90
50,30
21,00
91,40
18,40
24,50
30,00
21,00
22,30
66,80
38,00
141,80
125,50
28,00
34,60
26,00
2,31
29,00
38,60
15,90
25,00
43,00
20,00
42,00
12
15
31
110
168
72
39
38
38
70
25
40
9
17
32
400
18
32
27
56
29
5
3
330
122
70
95
25
22
43
45
221
56
86
22
12
62
138
0,20
195
9
55
27
30
19
29
41
46
87
42
134
23
39
62
69
29
40
70
96
44
31
46
27
76
136
66
61
49
92
50
34
140
101
66
47
79
4
28
19
64
53
52
43
50
0,70
0,56
1,77
3,60
2,60
0,70
1,00
1,10
1,04
1,70
1,00
0,90
1,00
0,40
2,50
15,00
0,50
0,50
0,40
0,60
1,50
1,60
1,00
2,20
0,60
1,80
3,08
4,00
1,00
0,50
0,67
5,66
0,52
0,80
0,44
0,40
0,50
1,71
32,00
3,10
1,67
1,16
280
5
380
292
187
92
20
425
0
263
70
350
6
5
2
350
2
2
8
1100
330
2
1
750
1850
2000
585
5
66
2
20
700
2
0
2
123
31
0
10
7000
60
125
55
230
70
30
79
48
250
15
224
213
130
89
90
60
50
54
660
60
35
60
70
30
120
96
90
70
70
100
70
300
60
110
70
46
30
53
40
30
110
120
80
215
100
160
50
90
154
47
129
125
74
120
190
25
30
45
50
350
45
45
45
50
140
40
115
247
110
250
100
83
70
72
40
220
70
89
40
52
80
30
60
240
113
200
0,70
2,90
0,80
0,40
1,08
0,24
0,80
0,25
0,29
0,40
1,59
0,40
1,50
0,60
0,38
1,60
2,20
0,36
0,23
0,60
0,50
0,40
1,90
0,37
0,70
0,40
0,60
1,10
1,00
2,20
3,40
0,80
0,85
0,71
0,20
0,82
0,60
0,30
0,40
1,00
0,45
0,54
C
(mg)
9,50
5,80
11,00
34,00
43,20
11,90
7,50
8,70
14,00
11,00
30,00
23,00
17,40
1,20
35,20
82,70
0,00
9,70
35,00
26,80
6,80
10,80
8,00
108,00
72,00
6,00
15,30
9,80
12,40
49,00
28,00
57,30
19,30
9,70
14,00
0,00
25,80
18,30
41,30
183,4
34,30
23,30
Fonte: Tabelas de Composio de Alimentos de Guilherme Franco, do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE e da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria - EMBRAPA
11
ANOTAES
III. UTILIZAO DE PARTES NO

CONVENCIONAIS DAS HORTALIAS
Daniela Fagioli, Eliana Pereira Vellozo e Rosmari da Silva
As hortalias, assim como as frutas, so alimentos ricos em vitaminas,

minerais e gua. Alm desses nutrientes, tambm fornecem grande quantidade de FIBRAS. As fibras so partes do alimento que no so digeridas e,
desta forma, aumentam o volume das fezes, ajudam sua sada e melhoram
o funcionamento do intestino. Tambm auxiliam no controle do diabetes,
do colesterol e dos triglicrides. As fibras so encontradas em grande quantidade nas cascas, folhas, talos e bagaos das hortalias e frutas. Por isso,
importante que estas partes das hortalias e frutas tambm sejam aproveitadas, pois alm de seu valor nutricional, so mais uma saudvel alternativa para variar as preparaes culinrias e evitar a monotonia alimentar.
SELEO E CONSERVAO DAS HORTALIAS

As hortalias devem ser colhidas quando estiverem amadurecidas.
Depois de colhidas, devem ser lavadas para a retirada da terra, deixadas
para escorrer e depois selecionadas, tomando-se os seguintes cuidados:
As folhas no devem estar queimadas, com pragas, amassadas e murchas;
Os legumes no devem estar rachados, machucados e murchos;
As hortalias mais maduras devem ser separadas das mais verdes, consumindo-se em primeiro lugar, as mais maduras.
Para melhor conservao, as hortalias devem ser guardadas em saco
plstico, separadas por tipo de verdura ou legume, e colocadas na gaveta da parte mais baixa da geladeira.
14
MANIPULAO DAS HORTALIAS

Para que possamos consumir as hortalias (verduras e legumes)
com segurana nossa sade, devemos manipul-las observandose os seguintes cuidados:
Lav-las inteiras em gua corrente.
Deix-las de molho por 15 minutos em gua clorada, na proporo de:
10ml (= 1 colher de sopa) de cloro ou gua sanitria para 1.000ml
de gua (= 1 litro)
para matar os micrbios contidos nas hortalias
Lavar folha por folha das verduras e legume por legume
Deix-las de molho por 15 minutos na gua com vinagre (agrim),
na proporo de:
10ml de vinagre (=1 colher de sopa) para 1.000ml de gua (=1 litro)
para desprender das hortalias, os micrbios mortos pela gua clorada
Lavar novamente as hortalias em gua corrente
para garantir a eliminao dos micrbios mortos das hortalias
S depois destes procedimentos, cort-las e prepar-las.
Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias
CUIDADOS NO PREPARO DAS HORTALIAS

Faa, sempre que possvel, o cozimento das hortalias inteiras ou
cortadas em pedaos grandes.
Faa o cozimento em panela fechada, para conservar a cor e os nutrientes (vitaminas e minerais).
Cozinhe apenas o suficiente para que fiquem macias e no deixe
muito tempo no fogo, para evitar que percam o valor nutritivo.
Junte o sal quando as hortalias j estiveram macias.
Coloque em panela com pouca gua (apenas molhada), tampada e
em fogo baixo, as verduras folhosas, como o espinafre e a couve.
Aproveite o lquido do cozimento das hortalias para preparar outras
receitas, como arroz, feijo e molhos, pois nessa gua est contida a
maior parte das vitaminas e minerais. Mas isso s deve ser feito se a
hortalia foi cultivada sem o uso de agrotxicos.
No utilize bicarbonato de sdio no cozimento, pois ele destri as
substncias nutritivas das hortalias.
Adicione gotas de limo gua de cozimento para acentuar a cor da
hortalia.
Adicione uma pitada de acar gua de cozimento para melhorar o
sabor das hortalias.
Consuma as verduras de folhas de preferncia cruas porque, alm de
conservar todas as vitaminas e minerais, fornecem maior quantidade
de fibras.
Armazene inteiras as hortalias frescas, que so mais ricas em vitaminas.
No deixe as hortalias de molho, depois de cortadas ou descascadas.
Aproveite as folhas e os talos, quando a hortalia for cultivada sem o
uso de agrotxicos.
No use agrotxicos no plantio da horta, porque estes representam um
grande risco sade. As hortalias que apresentarem odor de inseticida
NO devem ser consumidas, pois nem uma boa lavagem elimina o produto.
Tambm importante saber substituir as hortalias dentro dos seguintes grupos:
FOLHAS: alface, couve, repolho, acelga, almeiro, escarola, espinafre, rcula e outros.
LEGUMES: beterraba, chuchu, abobrinha, abbora, cenoura, nabo e outros.
FECULENTOS: batata inglesa, batata doce, car, mandioca ou aipim,
mandioquinha, inhame, rabanete e outros.
RECEITAS UTILIZANDO INTEGRALMENTE AS HORTALIAS

A seguir, sugerimos algumas receitas utilizando integralmente as hortalias, aproveitando TALOS, CASCAS e FOLHAS, que so partes tambm
muito nutritivas e, por isso, no devem ser desprezadas.
DOCES
GELATINA DE BETERRABA
Ingredientes: gua na qual a beterraba foi cozida; acar; maisena. PREPARO: Lave bem as beterrabas e leve para cozinhar em gua.
Separe a gua do cozimento. Para cada litro desta gua, acrescente uma colher (sopa) de maisena e acar a gosto. Mexa e leve para
gelar. Sirva.
PO DE AIPIM
Ingredientes: 4 colheres (sopa) de acar; 3 pratos de mesa de farinha de trigo; 2 ovos; 4 colheres(sopa) de banha; 1 colher(caf) sal; 1
prato de mesa de aipim cozido e amassado; 1 colher (sopa) de fermento
de po; xcara (ch) de leite.
Preparo: Desmanche o fermento no leite. Misture os ovos, a banha,
o aipim, o sal o acar e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe-a
descansar at crescer. Divida a massa em pes e leve para assar no
forno. Sirva.
PO DE CAR
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de car cozido e amassado; 4 xcaras

(ch) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento fresco granulado
ou 1 tablete de fermento fresco; xcara (ch) de leite; 1 ovo; 1colher
(sopa) de banha; 1 colher (sopa) de acar; 1 colher (caf) sal; 1 colher
(caf) de canela em p.
Preparo: Deixe o fermento e o acar em repouso em leite morno
durante 15 minutos. Misture a farinha de trigo com o car, o ovo e o sal,
a canela e a banha. Acrescente o fermento amassando bem. Deixe a
massa em repouso durante uma hora e meia. Faa os pes e deixe em
repouso mais meia hora, em assadeira untada e polvilhada. Leve para
assar em forno quente. Sirva.
15
SALGADOS COM TALOS, FOLHAS OU CASCAS
RECEITAS COM TALOS
ASSADO DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
CARNE MODA COM TALOS
Sugesto: Para esta receita use, cozidos ou refogados de: talos de

agrio, talos de beterraba, talos de brcoli, talos de couve, etc.; OU
folhas de beterraba, folhas de cenoura, folhas de nabo, folhas de
rabanete, etc.; OU cascas de abbora japonesa ou cascas de chuchu.
IngredienteS: 4 xcaras (ch) de talos, folhas ou cascas, bem lavadas, picadas e cozidas; 2 colheres (sopa) de queijo ralado; 1 xcara (ch)
de po amanhecido molhado no leite; 2 ovos batidos; 1 cebola pequena
picada; 1 colher (sopa) de leo; cheiro verde e sal a gosto.
Preparo: Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe na peneira. Coloque a pasta obtida numa tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte um pirex ou forma com leo ou margarina, despeje a massa
e leve para assar at que esteja dourada. Sirva quente.
Sugesto: Para esta receita use talos de beterraba, brcoli, couve, etc.
Experimente: Preparar esta receita utilizando cascas de chuchu bem
lavadas e cortadas em tiras finas.
Ingredientes: 1 xcara (ch) de carne moda; 3 xcaras (ch) de talos
bem lavados e cortados com 3 cm de comprimento; 2 tomates sem peles
e sementes; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de leo; cheiro-verde e
sal a gosto.
Preparo: Frite ligeiramente a cebola e o tomate no leo. Acrescente
a carne moda e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar at que a
carne e os talos estejam macios. Sirva.
BOLINHOS DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS
Sugesto: Para esta receita use talos de beterraba, brcoli, etc.

Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos bem lavados, cozidos e picados; 2 xcaras (ch) de farinha de trigo; 2 ovos; 2 colheres (sopa) de
cachaa; sal a gosto; leo para fritar. PREPARO: Bata no liquidificador
os talos ou passe por peneira. Misture numa tigela os talos batidos, a
farinha de trigo, os ovos, a cachaa e o sal, at formar uma massa.
Estenda a massa e corte-a em rodelas com a ajuda de um copo. Junte
duas a duas unindo-as no centro. Frite-as em leo quente e recheie e
gosto. Sirva.
Sugesto: Para esta receita use: talos de acelga, talos de agrio, talos
de brcoli, talos de couve, talos de couve-flor, etc.; OU folhas de beterraba, folhas de cenoura, folhas de nabo, folhas de rabanete, etc.; OU
cascas de chuchu.
Nota: No caso de utilizarem-se talos de brcoli, couve ou couve-flor,
recomenda-se que estes sejam submetidos a uma pr-fervura antes do
preparo, podendo aproveitar-se esta gua para outras preparaes (arroz, sopa, etc.).
Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas, bem lavadas
e picadas; 2 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; cebola picada; 2 colheres (sopa) de gua; sal a gosto; leo para fritar.
Preparo: Bata bem os ovos e misture o restante dos ingredientes.
Frite os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorra os bolinhos em
papel absorvente. Sirva.
RECEITA COM SEMENTES

TIRA-GOSTO DE SEMENTES
Ingredientes: Sementes de abbora ou melo, sal a gosto. PREPARO:

Leves bem as sementes e salgue-as. Deixe secar por 24 horas e leve ao
forno para tostar. Sirva.
16
FRITURINHAS COM TALOS
MASSA VERDE PARA PANQUECA
Sugesto: Para esta receita use talos de agrio, talos de couve, talos
de couve-flor, etc.
Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos bem lavados, cortados e cozidos; xcara (ch) de farinha de trigo ou 7 colheres (sopa) rasas; 1
xcara (ch) de leite; 2 ovos; colher (ch) de sal; 1 colher (sopa) de
margarina.
Preparo: Bata no liquidificador os talos com o leite ou passe por
peneira. Junte os demais ingredientes e continue batendo. Unte uma
frigideira com leo e coloque para fritar uma parte da massa que cubra
o fundo da frigideira (correspondente a uma concha ou colher de arroz).
Recheie a gosto. Sirva com molho de tomate ou molho branco.
SALGADOS COM FOLHAS

FOLHAS REFOGADAS
Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, brcoli, couveflor, nabo, rabanete, etc.
Ingredientes: 3 xcaras (ch) de folhas bem lavadas e picadas; 1 cebola pequena picada; 1 dente de alho amassado (opcional); 2 colheres
(sopa) de leo; sal a gosto. PREPARO: Frite no leo, a cebola e o alho at
dourar. Junte as folhas e o sal. Misture bem e deixe cozinhar em fogo
baixo e panela tampada, no prprio suco, at que estejam cozidas. Se
necessrio, acrescente gua aos poucos, para no queimar. Sirva.
Ateno: Experimente usar esta receita para o recheio de tortas,
omeletes, pastis, etc., ou servi-la com molho branco.
PO DE LEGUMES E FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, cenoura, nabo,

rabanete, etc.
Ingredientes: beterraba crua bem lavada e cortada em pedaos;
chuchu cru bem lavado; 2 xcaras (ch) de folhas cruas bem lavadas e
picadas; 1 xcara (ch) do caldo dos legumes e folhas cozidas; 1 ovo;
xcara (ch) de gua; 1 colher (ch) de acar; 3 colheres (ch) de sal; 15
gramas ou 1 tablete de fermento biolgico ou de padaria; 3 colheres (sopa)
de leo; 4 xcaras (ch) de farinha de trigo.
Preparo: Bata no liquidificador a beterraba, o chuchu e as folhas, com a
gua e o caldo dos legumes e folhas. Em seguida junte o ovo, o acar, o
sal, o fermento e o leo e continue batendo at misturar bem. Coloque
numa vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe a massa descansando para que cresa at
dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes. Coloque-os em
assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque para assar em forno
com temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Sirva.
POLENTA COM FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, couve-flor, nabo,

rabanete, etc.
Ingredientes: 3 xcaras (ch) de folhas bem lavadas, picadas e cozidas; 3 xcaras (ch) de fub, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de leo, 1
cebola pequena picada, 1 dente de alho (opcional).
Preparo: Em uma panela funda coloque o leo, o sal, a cebola e o

alho. Leve ao fogo para fritar, juntando em seguida as folhas. Acrescente 1 litro de gua fria. Quando abrir fervura, junte o fub previamente
umedecido. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo sempre. Sirva
a polenta quente ou fria.
Se quiser, tambm poder cortar a polenta, frit-la em leo quente e
escorr-la em papel absorvente, antes de servir.
SUFL DE FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, cenoura,

nabo, rabanete, etc.
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de folhas bem lavadas, cozidas e picadas; 1 xcara (ch) de leite; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1
colher (sopa) de margarina ou leo; 3 ovos, sal a gosto.
Preparo: Misture o leite, a farinha de trigo e a margarina ou o leo.
Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, acrescente
as gemas e as folhas misturando bem. Coloque as claras em neve misturando cuidadosamente. Leve ao forno para assar em forma untada at
dourar. Sirva.
TORTA SALGADA
Sugesto: Para o recheio desta receita use folhas de beterraba,

brcoli, couve-flor, nabo, rabanete, etc., bem lavadas e refogadas
com tomate, leo, cebola, alho (opcional), sal. INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de leite; 3 ovos; 1 xcara (ch) de leo; 1 xcara (ch)
de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em p; 1 colher
(sobremesa) de sal.
Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem numa tigela. Para montar a torta, unte uma forma, despeje a metade da massa, despeje todo recheio e, por fim, despeje
o restante da massa. Leve para assar at que a massa esteja dourada. Sirva.
SALGADOS COM TALOS OU FOLHAS

FAROFA DE TALOS OU FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use talos ou folhas de beterraba, brcoli,

couve-flor, nabo, rabanete.
17
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de margarina ou leo; 2 colheres

(sopa) de cebola ralada; 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho; sal a gosto; talos ou folhas bem lavados, picados e refogados.
Preparo: Leve ao fogo a margarina ou o leo e refogue a cebola at
dourar. Junte os talos ou folhas. Acrescente, aos poucos, a farinha de
mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem. Sirva.
SOPA DE TALOS OU FOLHAS
Sugesto: Para esta receita use talos ou folhas de acelga, agrio,

beterraba, cenoura, couve, nabo, rabanete, etc.
Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos ou folhas bem lavados; 2 batatas picadas; 1 cenoura picada, 1 xcara (ch) de caldo de carne; 1
litro de gua; temperos e sal a gosto. PREPARO: Pique bem, ou bata em
liquidificador com um pouco de gua, os talos ou folhas. Coloque-os
numa panela com os demais ingredientes e leve ao fogo para cozinhar
at ficarem macios. Sirva.
OUTRAS RECEITAS DE SALGADOS

APERITIVO DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes: casca de batatas, leo para fritar, sal. PREPARO: Lave

bem as cascas de batatas e frite em leo quente at ficarem douradas e
sequinhas. Tempere com sal. Sirva como aperitivo.
BOLO SALGADO DE CAR
Ingredientes: 1 quilo de car; 5 unidades de batata de tamanho mdio; 1 colher (sopa) de margarina; 2 ovos (separar as gemas e bater as
claras); sal, cheiro verde, leo para fritar. PREPARO: Cozinhe o car e a
batata. Amasse os dois, misturando-os bem. Junte a margarina, as gemas, as claras batidas em neve, o sal e o cheiro verde cortado. Frite a
massa s colheradas em leo quente. Sirva.
CROQUETE DE VAGEM DE ERVILHA

Ingredientes: 2 pires (caf) de vagem de ervilha (= 200 gramas); 2 colheres (sopa) de cebola ralada; 2 ovos batidos; 1 xcara
(ch) de farinha de rosca; sal e pimenta do reino a gosto, gordura
para fritar.
18
Preparo: Cozinhe as vagens de ervilha em um pouco dgua. Retire

do fogo e escorra quando estiverem macias. Bata em liquidificador a
vagem de ervilha cozida, os ovos, o tempero, a cebola e, aos poucos,
adicione a farinha de rosca, at atingir a consistncia desejada. Frite a
massa s colheradas em gordura quente. Sirva.
CUSCUZ DE ESPINAFRE
Ingredientes: Carne de 3 carcaas de frango (250g); 2 pratos (sopa) de
espinafre cru e limpo; 1 colher (sopa) de leo; 1 cebola mdia picada; e
dentes de alho picados; 3 tomates sem pele picados; 1 mao de cheiro
verde picado; 2 ovos cozidos picados; 3 colheres (ch) de sal; 1/3 de xcara
(ch) de farinha de mandioca; 2 xcaras (ch) de farinha de milho de flocos.
Preparo: Cozinhe as carcaas de frango em 2 litros de gua, desfie a
carne e reserve. Cozinhe o espinafre (folhas e talos) em pouca gua e reserve. Coloque o leo em uma panela, acrescente a cebola, o alho e refogue at
dourar. Junte os tomates e o cheiro verde. Acrescente o espinafre, sendo os
talos batidos no liquidificador com um pouco de gua da coco e as folhas
ligeiramente picadas. Junte os ovos e o sal. Adicione, aos poucos, as farinhas
de milho e mandioca, mexendo sempre at soltar do fundo da panela. Despeje a massa em forma umedecida com gua. Deixe esfriar e desenforme.
Sirva. RENDIMENTO: 1 kg e 430 gramas ou 13 pores de 110 gramas.
FAROFA DE CASCAS DE BATATA
Ingredientes: cascas de batatas bem lavadas, farinha de mandioca,

leo, cebola, alho, sal e salsa a gosto.
Preparo: Ferva as cascas de batatas e depois seque-as em frigideira
e reserve-as. Coloque em frigideira com leo, a cebola e o alho e deixe
dourar. Acrescente as cascas secas e refogue um pouco. Adicione a farinha de mandioca, o sal e a salsa. Sirva.
PAT DE TALO DE BETERRABA

Ingredientes: 1 copo de gua (200 ml); 1 pires de ch de talos de
beterraba; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 colher (ch) de sal; 3
colheres (sopa) de maionese; 2 colheres (sopa) de leo; sal, organo,
pimenta do reino e salsa a gosto. PREPARO: Refogue os talos em pouca
gua com sal por cinco minutos. Despreze a gua que sobrar. Bata no
liquidificador, adicionando a maionese, a cebola e o leo. Tempere a
gosto, com organo, pimenta do reino e salsa. Sirva.
PAT DE CASCA DE ABBORA-MORANGA
SUCO DE LIMO COM COUVE
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de leo; 2 xcaras (ch) de casca de

abbora; 1 colher (ch) de salsa picada; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 dente de alho picado; 3 colheres (sopa) de maionese; de limo
em suco; organo, sal e pimenta do reino a gosto. PREPARO: Cozinhe a
casca em gua com leo e condimentos por 10 minutos. Despreze a gua
que sobrar. Bata no liquidificador. Adicione sal a gosto. Sirva.
Ingredientes: 5 limes em suco; 5 folhas de couve; 5 colheres(sopa)

de acar; 1 litro de gua.
Preparo: Bata tudo no liquidificador.
Rendimento: 10 pores
PAT DE RAMA DE CENOURA
Ingredientes: 1 xcara (ch) de rama de cenoura; 1 copo de gua

(300 ml); 1 colher (ch) de sal; 3 colheres (sopa) de maionese; 1 colher
(sopa) de cebola picada; 2 colheres (sopa) de leo; pimenta do reino e
organo a gosto.
Preparo: Refogue as ramas em gua com sal por 10 minutos.
Despreze a gua que sobrar. Bata no liquidificador e adicione a
maionese, a cebola e o leo. Tempere a gosto com organo e pimenta do reino.
Montagem do Pat: Corte um po de forma (sem fatiar) no sentido
longitudinal, em quatro camadas. Passe entre as camadas, um tipo de
pat por vez. Cubra os sanduche, j montado, com maionese e decore
a gosto. Sirva. RENDIMENTO: 15 pores de 75 gramas.
SALGADINHO DE CAR
Ingredientes: 1 xcara (ch) de car cozido e amassado; 1 xcara

(ch) de farinha de trigo; xcara (ch) de manteiga; sal, pimenta e
outros temperos a gosto; queijo ralado. PREPARO: Amasse todos os ingredientes, menos o queijo. Abra a massa e corte em pequenos pedaos. Passe o queijo. Coloque na assadeira e leve ao forno quente para
corar. Sirva.
SUCOS
SUCO DE ABACAXI COM BETERRADA
Ingredientes: 6 fatias de tamanho grande de abacaxi (=300 gramas);

1 beterraba de tamanho mdio (=100 gramas); 1 litro de gua; 5
colheres(sopa) acar.
Preparo: Bata tudo no liquidificador.
Rendimento: 10 pores
19
ANOTAES
IV. AGRICULTURA CONVENCIONAL

X
AGRICULTURA ALTERNATIVA
Juscelino Nobuo Shiraki
AGRICULTURA ALTERNATIVA
AGRICULTURA CONVENCIONAL
A agricultura convencional aquela baseada num conjunto de tcnicas,
prticas e procedimentos agronmicos, seguindo padres estabelecidos pela
pesquisa, dependente entre outras coisas, da mecanizao intensa (maximizao quanto ao uso de energia no renovvel) e com reduo da mode-obra ao mnimo; do uso intensivo de produtos qumicos sintticos tanto
para repor os nutrientes absorvidos pelas plantas (fertilizantes sintticos),
como para combater pragas e plantas daninhas (herbicidas, inseticidas,
fungicidas, etc.) e da adoo do regime agrcola de monocultura em reas
extensas, com concentrao de capital e recursos fsicos.
O uso intensivo dos adubos qumicos sintticos e dos agrotxicos,
neste modelo de agricultura, traz uma srie de desvantagens, tais como:
a) Degradao do solo devido ao uso intensivo dos adubos qumicos que
destri a microvida e, com o tempo, h a salinizao/acidificao do solo.
b) Destruio da biodiversidade pelo uso intensivo de agroqumicos e
pelo cultivo de uma s espcie (monocultura).
c) Produo de altos ndices de toxicidade para quem aplica e no
utiliza os equipamentos de proteo individual.
d) Risco para quem consome quando no se respeita a data de carncia
do produto aplicado, ou quando o produtor aplica o produto em doses
acima do recomendado.
22
A agricultura alternativa segundo a EMBRAPA (Empresa Brasileira de

Pesquisa Agropecuria) um conjunto de sistemas de produo que
busca maximizar os benefcios sociais e a auto-sustentabilidade do sistema produtivo, minimizar ou at eliminar a dependncia de energia
no renovvel (agroqumicos so obtidos do petrleo, que uma fonte
de energia no renovvel) e preservar o meio ambiente atravs da utilizao dos recursos naturais renovveis.
Esses sistemas de produo tm como caractersticas:
a) O uso intensivo da matria orgnica para manter a fertilidade do
solo e favorecer a microvida do solo.
b) A diversificao da propriedade quanto ao cultivo (policultura).
c) Minimizao/eliminao do uso de energia fssil (petrleo), insumos
(agroqumicos) e tecnologias importadas.
d) As prticas de cultivo mnimo e a integrao da produo vegetal/animal.
e) Manuteno de matas nativas.
Dentro da agricultura alternativa, existem diversas linhas ou escolas:
Agricultura biodinmica - Surgiu com o filsofo Rudolf Steiner, no
incio da dcada de 1920 e definida como uma cincia espiritual,
ligada a antroposofia, em que a propriedade deve ser entendida como um
organismo. Possui uma base comum com as demais formas de produo
orgnicas, no que diz respeito diversificao e integrao das exploraes vegetais, animais e florestais; adoo de esquemas de reciclagem
de resduos vegetais/animais (produzidos dentro da propriedade) e ao uso
de nutrientes de baixa solubilidade/concentrao. Difere das demais correntes orgnicas, basicamente em dois pontos: o primeiro o uso de
preparados biodinmicos, que so substncias de origem mineral, vegetal e animal altamente diludas (segundo os princpios da homeopatia)
aplicados no solo, nas plantas e nos compostos. Esses preparados tm por
objetivo favorecer a microvida do solo, de vitalizar as plantas e estimular
o seu crescimento e favorecer a decomposio do composto. O segundo
o fato de efetuar as operaes agrcolas (plantio, poda, raleio, demais
tratos culturais e colheita) de acordo com um calendrio astral, concedendo ateno especial disposio da lua e dos planetas.
Capitulo IV - Agriculutra tradicional x agricultura alternativa
Agricultura biolgica - no apresenta vinculao religiosa. Surgiu na

dcada de 1930, na Sua, com o Dr. Hans Mller, com o objetivo inicial de
buscar a autonomia do agricultor e a comercializao direta. A preocupao a proteo ambiental, a qualidade biolgica do alimento e desenvolvimento de fontes renovveis de energia. Os princpios da agricultura
biolgica so baseados na sade da planta, que est associada sade do
solo, ou seja, uma planta bem nutrida, alm de ficar mais resistente a
doenas e pragas, fornece ao homem um alimento de maior valor biolgico. Diferentemente da agricultura biodinmica, a matria orgnica utilizada pode vir de uma fonte externa propriedade.
Agricultura orgnica - no tem ligao a nenhum movimento religioso.
Foi criada pelo ingls Howard em 1905. baseada na melhoria da fertilidade
do solo por um processo biolgico natural, pelo uso da matria orgnica, o
que essencial para a sade das plantas, assegurando uma vida intensa e rica
para a flora microbiana, pela qual a nutrio (alimentos com alto valor nutritivo e impregnados de vitalidade) e a sanidade das plantas so plenamente
atendidas. Como as outras correntes essa proposta totalmente contrria
utilizao de adubos qumicos solveis e de agrotxicos (agroqumicos). Os
princpios so, basicamente, os mesmos da agricultura biolgica e englobam
as prticas agrcolas da agricultura biodinmica e natural.
Agricultura natural - o modelo apresenta uma vinculao religiosa.
Em 1930, o filsofo japons Mokiti Okada fundava uma religio (Igreja
Messinica) baseada no princpio da purificao do esprito e, para tanto, dever vir acompanhado da purificao do corpo, que o resultado
do consumo de alimentos saudveis, de alto valor biolgico e livres de
adubos qumicos e agrotxicos. O princpio fundamental desta agricultura o de que as atividades agrcolas devem respeitar as leis da natureza, reduzindo ao mnimo possvel a interferncia do homem sobre o
ecossistema e mantendo o sistema agrcola o mais prximo possvel dos
sistemas naturais, j que a agricultura em si, uma violncia ao meio
ambiente. Na prtica faz-se o uso de microrganismos eficientes (EM)
que so utilizados como inoculantes para o solo, as plantas e o composto
orgnico. Na compostagem tambm no se recomenda o uso de esterco
animal, pois argumenta-se que os dejetos animais aumentam o nvel de
nitratos que atraem insetos e proliferam parasitas.
Agricultura regenerativa - movimento que surgiu a partir da agricultura orgnica. Este modelo refora o fato de o agricultor buscar sua
independncia pela potencializao dos recursos encontrados e criados
na prpria unidade de produo agrcola, ao invs de buscar recursos

externos. Esse sistema possibilita uma rpida recuperao de reas degradveis e de produo agrcola atravs de poda intensiva de rvores,
que acelera a incorporao de biomassa ao solo; intensivo controle de
sucesso vegetal; induo ao rejuvenescimento e intenso crescimento e
vigor que a poda provoca.
Permacultura - modelo criado pelo Dr. Bill Mollison, na Austrlia, a
partir das pesquisas de Masanobu Fukuoka, que defendia a idia de artificializar o menos possvel a produo, mantendo o sistema agrcola o
mais prximo possvel dos sistemas naturais, com uma viso holstica da
agricultura, com forte carga tica, buscando a integrao entre a propriedade e o ecossistema, com um modelo de sucesso de cultivos na
inteno de maximizar a produo, conservando os recursos naturais e
integrando espcies vegetais e animais perenes (de onde vem o nome
permacultura) ou autoperpetuantes teis ao homem.
Agricultura sustentvel - conceito difundido no final dos anos 80 e
durante a dcada de 1990, no sendo um modo ou um sistema de produo e nem, ainda, um conjunto de prticas agrcolas. Trata-se mais de
um objetivo a ser atingido, um conceito de desenvolvimento ao qual se
pode chegar com modalidades de produo, com tecnologias que tm
uma base agroecolgica. Tem como princpio buscar a auto-sustentabilidade e o uso racional dos recursos naturais.
Agroecologia - uma cincia que apresenta uma srie de princpios e metodologias para estudar, analisar, dirigir, desenhar e avaliar
agrossistemas. No uma prtica ou um sistema de produo. A agroecologia v os sistemas produtivos como uma unidade, onde os ciclos
minerais, as transformaes energticas, os processos biolgicos e as
relaes scio-econmicas (entre pessoas, culturas, solos e animais)
so investigadas e analisadas como um todo.
Em sntese, podemos destacar que o ponto comum entre as diferentes
correntes que formam a base da agricultura orgnica a busca de um
sistema de produo energeticamente sustentvel no tempo e no espao,
mediante o manejo e a proteo dos recursos naturais; a no utilizao
de produtos qumicos agressivos sade humana e ao meio ambiente; a
manuteno e o incremento da fertilidade e a vida do solo, a diversidade
biolgica e respeitando a integridade cultural dos agricultores.
23
BREVE COMPARAO ENTRE OS DOIS SISTEMAS

AGRICULTURA CONVENCIONAL
AGRICULTURA ORGNICA
Objetivo do manejo: a planta
Objetivo do manejo: o solo
Monocultura: uso unilateral do solo
Policultivo: diversificao do uso do solo e plantas
Manejo baseado em 16 nutrientes
Manejo baseado em 52 nutrientes (macro e micronutrientes)
Antibiose: eliminar os problemas por meio de cidas

(herbicidas, inseticidas, fungicidas, etc.)
Probiose: equilibrar os problemas por meio de probiticos

(vida controlando a vida)
Aumento da quantidade de minerais solveis
Aumento dos minerais na forma protica (bactrias, fungos, actinomicetos)
Acrscimo gradual de adubos qumicos e agrotxicos
Acrscimo gradual de adubos orgnicos
Induo de resistncia nos patgenos (pragas e doenas)
Enfraquecimento gradual na virulncia de doenas
Menor sabor e aroma
Maior sabor e aroma
Nutrio humana incompleta
Nutrio humana completa
Produz medida que degrada o meio ambiente
Produz medida que recupera e mantm a sade do solo e ecossistema
Produo quantitativa
Produo qualitativa
No h controle de qualidade e origem
A certificao orgnica implica em controle de qualidade dos aspectos
Fonte: Frutal 2001
24
V. PLANEJAMENTO DA HORTA
Ado Luiz C. Martins
Capitulo V - Planejamento da Horta
25
INTRODUO
A horta o local onde sero cultivadas as hortalias, plantas popularmente conhecidas como verduras
e legumes. Seu tamanho depender
da disponibilidade de rea, do objetivo da produo, do nmero de
pessoas envolvidas, da disponibilidade de tempo dessas pessoas, dos recursos existentes, etc. Para dimensionamento, considera-se uma rea
de 10m2 por pessoa, em uma horta para autoconsumo. As hortalias exigem tratos culturais intensivos e dirios: uma pessoa trabalhando em torno de 2 a 3 horas por dia pode manter uma horta de 150 a 200m2.
Em funo da finalidade da produo, temos diferentes tipos de horta:
Horta domstica: para abastecimento de uma famlia;
Horta comunitria: vrias pessoas ou famlias envolvidas dividindo os
trabalhos, as despesas e os produtos;
Horta escolar ou institucional: com finalidade didtica/educativa nas
escolas e para abastecer instituies (ex.: orfanatos, asilos, etc.);
Pequena horta comercial: visando complementao de renda em pequena propriedade ou mesmo em casas com quintais grandes;
Grande horta comercial: quando a principal fonte de renda do agricultor ou da propriedade.
De maneira simplificada podemos, ento, separar a produo de hortalias em duas escalas:
26
Pequena Escala
Grande Escala
nvel caseiro ou comunitrio
nvel comercial
diversas espcies
em pequenas hortas
poucas espcies
em hortas maiores
no visa produtividade
ou lucro
visa alta produtividade

e rentabilidade
A horta realizada de acordo com os princpios da agricultura orgnica deve ser baseada em um conjunto de procedimentos e tcnicas,
que tem por objetivo propiciar um ambiente equilibrado para as plantas e garantir a segurana ambiental, ocupacional (das pessoas envolvidas com a horta) e alimentar (os adubos qumicos solveis e os agrotxicos ou defensivos agrcolas so proibidos, devendo-se utilizar fontes orgnicas na adubao e mtodos alternativos e ambientalmente
seguros, no controle de pragas e doenas das hortalias).
No planejamento de uma horta a ser implantada, o espao disponvel deve ser dividido de forma a contemplar: rea para a sementeira - local onde so produzidas as mudas (em torno de 1% da rea
total); rea para guarda de ferramentas e insumos; rea para a compostagem (prtica imprescindvel na agricultura orgnica) e armazenamento do composto e rea para os canteiros de produo. A rea
deve ser cercada, impedindo principalmente o acesso de animais indesejveis. Em hortas comerciais, as mudas so normalmente produzidas em estufas, em bandejas de isopor.
A realizao de uma horta, alm de possibilitar o consumo de hortalias frescas e sadias (isentas de agrotxicos, quando cultivadas organicamente), traz inmeros benefcios:
Permite a prtica do exerccio ao ar livre rompendo o sedentarismo e
diminuindo o estresse das pessoas;
Permite a integrao das pessoas dentro da comunidade;
Permite a complementao da renda familiar;
Serve para o desenvolvimento de atividades de cunho teraputico;
Serve como instrumento para o desenvolvimento de atividades de
carter pedaggico e de educao ambiental;
Permite a melhoria da qualidade do meio, com a utilizao de espaos ociosos e/ou utilizados indevidamente.
Elementos necessrios para a produo de hortalias
Meio onde a planta vai se desenvolver (solo, substratos preparados no
local ou comprados, etc);
Sementes ou outros materiais de propagao das espcies de interesse (mudas de estacas, rebentos, bulbos, tubrculos, estoles,
entre outros);
gua: de boa qualidade para no contaminar as hortalias e o solo;

Sol: a planta clorofilada precisa da luz solar para se desenvolver e
produzir carboidratos (glicose, amido) atravs da fotossntese;
Ar: a planta inteira respira (inclusive as razes);
Nutrientes: se o solo for pobre em nutrientes, temos que complementar por meio dos adubos;
Mo-de-obra: a horta uma atividade intensiva, exigente em mode-obra (os tratos ou servios dirios devem ser divididos entre os
participantes o sucesso de uma horta comunitria est diretamente
relacionado ao envolvimento e comprometimento das pessoas que
participam de sua execuo);
Ferramentas: enxada, enxado, sacho, rastelo, pulverizador, carrinho de mo, regador ou mangueira de borracha, conjunto de
ferramentas de jardim (com colheres de transplante e rastelinho),
ps (curva, reta), forcado ou gadanho, etc.; em hortas comerciais, utilizam-se mquinas e implementos agrcolas (arado, grade,
escarificador, enxada rotativa, etc.) nas diferentes operaes;
Outros insumos: calcrio, caldas e preparados, biofertilizantes, etc.
Da esquerda para direita: enxada, enxado e rastelo
Da esquerda para direita: Sacho, p estreita, p larga,

rastelinho e em cima: pulverizador e regador
ETAPAS DE IMPLANTAO DA HORTA

Escolha do local
Em reas urbanas a escolha do local muitas vezes fica um pouco limitada em funo da disponibilidade de terreno (normalmente so reas
pequenas, com muitas interferncias), mas deve-se, na medida do possvel dar preferncia aos locais com as seguintes caractersticas:
Proximidade de gua de boa qualidade e em abundncia;
Proximidade das casas das famlias ou pessoas participantes da horta:
facilitar os trabalhos de manuteno da horta e evitar furtos;
rea exposta ao sol o dia todo ou por pelo menos 4 a 6 horas dirias;
Distante de rvores para evitar o sombreamento e competio por
nutrientes do solo;
Terrenos no sujeitos a alagamentos ou encharcamentos e ligeiramente inclinados (para facilitar o escoamento do excesso de gua);
reas de solo de consistncia mdia (areno-argilosa): se possvel evitar os solos muito argilosos ou arenosos.
Escolha das espcies
Esta etapa muito importante, pois as espcies de hortalias possuem
diferentes exigncias climticas, especialmente com relao temperatura,
luz e umidade. A escolha de culturas e cultivares adaptados s condies
locais e s pocas de plantio prtica fundamental na agricultura orgnica.
No centro-sul do Brasil (inclui o Estado de So Paulo) a temperatura
o fator que maior influncia exerce sobre a produo de hortalias: afeta
o desenvolvimento vegetativo, o florescimento, a frutificao, a formao das partes tuberosas ou bulbosas e a produo de sementes. Algumas
espcies se desenvolvem melhor em perodos mais quentes (primavera e
vero), outras em perodos mais amenos e frios (outono e inverno) e outras possuem cultivares adaptados ao ano todo (ex.: alface de vero e
alface de inverno; cenoura de vero e cenoura de inverno, etc.).
De um modo geral, as hortalias encontram melhores condies de desenvolvimento e produo quando o clima ameno, com chuvas leves e pouco
freqentes. As temperaturas elevadas favorecem o florescimento e aceleram
a maturao. As baixas temperaturas retardam o crescimento, a frutificao
e a maturao, podendo tambm induzir florescimento indesejvel.
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Sem generalizar, podemos agrup-las da seguinte forma:

Hortalias de folhas, razes e bulbos: temperaturas mais amenas
(15 a 23C). Exemplos: alface, couve, almeiro, chicria, rcula, espinafre, cenoura, beterraba, rabanete, mandioquinha-salsa, alho, cebola, etc.
Hortalias de frutos e condimentos: temperaturas mais elevadas
(18 a 30C). Exemplos: abboras e morangas, berinjela, jil, chuchu,
melancia, melo, pimento, quiabo, salsa, coentro, etc.
Portanto, as diferentes exigncias das espcies em temperatura
que vo definir as pocas adequadas de plantio.
A luz solar um dos fatores climticos mais importantes para a
vida vegetal, pois aquele que promove o processo da fotossntese. O aumento da intensidade luminosa provoca o aumento da atividade fotossinttica da planta e conseqente aumento da produo de hidratos de carbono, elevando o teor de matria seca nos
vegetais. A deficincia luminosa provoca um maior elongamento
celular, resultando no estiolamento da planta (aumento em altura
e extenso da parte area - caule, folhas, sem elevao do teor de
matria seca).
A durao do perodo luminoso, denominado de fotoperodo
(nmero de horas dirias de luz solar), influencia o crescimento
vegetativo, a florao e a produo de algumas hortalias, como
o alho e a cebola. Ambas as espcies somente formam bulbos em
condies de comercializao, quando os dias tm a sua durao
acima de um certo nmero mnimo de horas de luz - caracterstica que varia de um cultivar a outro. Exemplos: alho - o cultivar
Branco Mineiro adapta-se bem a dias curtos, quando plantado
no outono, em diferentes latitudes e altitudes; os cultivares Gigante-de-Lavnia e Amarante so menos precoces, mais exigentes em fotoperodo, mas tambm produzem bons bulbos quando
plantados no outono na regio do centro-sul; j os cultivares argentinos vegetam vigorosamente nessas condies, mas no bulbificam; cebola - cultivares de ciclo mdio (Baia Periforme,
Baia Periforme Piracicaba, Pira Ouro, etc.) exigem fotoperodo de 11 a 13 horas dirias de luz e so as mais indicadas
para o plantio no Estado de So Paulo; cultivares precoces (Granex, Texas Grano 502, etc.) exigem fotoperodos de 10-12 horas
para a formao dos bulbos.
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Outro fator climtico importante a umidade, uma vez que a gua

imprescindvel vida vegetal e constitui mais de 90% do peso da maioria
das hortalias. O grau de umidade do ar influencia na perda de gua das
plantas por meio da transpirao e o teor de umidade do solo influencia
a absoro de gua e nutrientes pelas plantas. A umidade do solo pode
ser controlada por meio da irrigao, sendo esta uma prtica imprescindvel ao cultivo de hortalias. O alto teor de umidade do ar afeta o
estado fitossanitrio das hortalias, pois favorece o ataque de fungos e
bactrias patognicos. A baixa umidade do ar, por outro lado, oferece
condies adequadas para a proliferao de caros.
Um aspecto importante a considerar no planejamento da horta
com relao s espcies, se refere durao do ciclo de vida de cada
planta (perodo da semeadura colheita), que vai determinar o perodo de ocupao de cada canteiro com as diferentes espcies.
Preparo do terreno para semeadura ou plantio
Limpeza da rea escolhida para a horta: capinao e amontoa do

mato em um ponto do terreno para decomposio e posterior incorporao ao solo (a queimada prtica proibida no manejo orgnico,
exceto para eliminao de plantas contaminadas por vrus e outras
doenas), retirada de entulhos, tocos e razes de rvores, etc.
Locais de fcil encharcamento: efetuar a drenagem da rea.
Revolvimento do solo: a uma profundidade de 20 a 25cm (aproximadamente um palmo) quebrando-se os torres de terra e nivelando-se
o terreno. Em reas pequenas usam-se o enxado e enxada nesta
operao; em reas grandes o arado e grade tracionados por trator
ou por animais (usar equipamentos que impeam ao mximo a reverso das camadas de solo e a desagregao de sua estrutura). Nesta
operao pode-se aproveitar para incorporar corretivos (ex.: calcrio) ou adubos orgnicos (ex.: estercos animais curtidos, compostos
orgnicos, etc.).
Construo dos canteiros para sementeiras, semeadura direta e para
o transplante de mudas, com as seguintes dimenses: largura entre
0,80 e 1,20m; altura de 20 a 25cm e comprimento varivel de acordo
com a dimenso do terreno, normalmente no superior a 10m, em
hortas para autoconsumo.
Para algumas hortalias no h necessidade de canteiros, bastando

revolver e destorroar a terra e, em seguida abrir as covas, adubar e
plantar (ex.: abbora, quiabo, berinjela, jil, couve, etc.);
Distncia entre canteiros (caminhos): 30 a 40cm. Os caminhos, bem
como as entrelinhas das plantas, devem ser mantidos e protegidos
com cobertura morta para controle do mato, manuteno da umidade e do equilbrio trmico do solo;
Nos terrenos com declive, os canteiros devem ser dispostos de maneira que cortem as guas, ou seja, devem acompanhar as curvas
de nvel do terreno, para diminuir perdas de solo por eroso; nos
terrenos planos, dispostos no sentido norte-sul;
Devem apresentar a terra solta, sem torres, pedras, razes grandes,
e a superfcie plana.
Correo do solo (calagem e adubao orgnica): aplicao de calcrio para correo da acidez e dos adubos e compostos orgnicos
para correo das deficincias minerais e melhoria da bioestrutura
do solo. A calagem deve ser feita antecipadamente ao plantio, podendo-se aplicar no sistema orgnico, no mximo 2t/ha/ano (equivale a 200g/m2). Com a melhoria do solo, pelas adubaes orgnicas freqentes e incorporaes de restos de vegetais, a calagem
pode ser suspensa.
O preparo do solo uma das operaes mais importantes para o sucesso do cultivo de hortalias orgnicas, pois a manuteno de um solo
sadio, vivo e equilibrado que garantir o desenvolvimento de plantas
saudveis, capazes de suportar as adversidades (fatores climticos desfavorveis, ataques de pragas e doenas, entre outros).
29
ANOTAES
VI. PROPAGAO E PLANTIO

32
A maioria das hortalias propagada por sementes e algumas pelo

plantio de suas partes vegetativas.
Devem-se utilizar sementes de hortalias de boa qualidade e tambm, dar preferncia a cultivares brasileiros ou aquelas variedades j
consagradas pelos agricultores daqui.
Na hora da compra das sementes, deve-se ter o cuidado de escolher
a variedade mais adaptada ao local (clima) e poca de plantio (primavera ou vero) que ser feita. Deve-se preferir a compra de sementes
acondicionadas em sacos aluminizados, que foram estocados em local
seco, arejado e sombreado, prestando-se ateno no prazo de validade
anotado na embalagem.
Em alguns casos, as sementes que apresentam a casca (tegumento)
muito dura, devem ficar de molho em gua por 24 horas para facilitar a
entrada de gua e dar incio germinao. Como exemplo, temos o
espinafre, a abbora, o quiabo, entre outros. Por ltimo, utilize somente as sementes que estiverem no fundo do recipiente, pois as que ficarem boiando quase sempre sero chochas e no iro germinar.
Ela pode ser feita em caixotes (furadas no fundo, com uma camada
de pedras embaixo, para facilitar o escoamento do excesso de gua e
como substrato, pode-se usar uma mistura contendo partes iguais de
areia, terra de jardim e terra vegetal); ou em uma parte do canteiro,
onde a distribuio das sementes dever ser uniforme e em sulcos distanciados de aproximadamente 10cm.
As sementes devero estar a uma profundidade de, aproximadamente, duas vezes o seu tamanho ou ento, o equivalente a duas vezes o seu
maior dimetro, pois quando semeadas muito rasas, as plantas no tm
o apoio necessrio e quando muito fundas, tm dificuldade de romper a
camada de solo e atingir a superfcie.
A cobertura dever ser feita com uma fina camada de terra, de preferncia peneirada e, em seguida, regada com regador de crivo fino,
para que as gotas de gua no enterrem demais as sementes, ou as
espalhem para fora do sulco de semeadura.
importante manter o solo da sementeira sempre mido, sem excessos, para que haja uma boa germinao.
SEMENTEIRA
TRANSPLANTE
Corresponde ao local onde ser

feito o cultivo das mudinhas por
um determinado tempo, e depois,
ser realizado o transplante para o
local definitivo (canteiros ou covas).
A sementeira ser feita para
as hortalias que formam cabeas (ex.: alface, chicria, acelga, entre outros), as que possuem sementes muito pequenas
Sementeira de alface
(necessitam de boas condies
para germinar e crescer), ocorre demora na germinao, ou ento, h
necessidade de cuidados especiais durante a germinao e seu desenvolvimento inicial.
Para deixar as sementes bem espaadas entre si, pode-se mistur-las
com partes iguais de areia fina ou terra peneirada para permitir melhor
distribuio dentro dos sulcos de plantio.
Para a sementeira, no necessrio o preparo de grandes reas.
Consiste na retirada das mudas da sementeira e replantio das

mesmas para o local definitivo
(em canteiros ou covas).
Deve ser feito quando as mudas estiverem com 4 a 6 folhas
definitivas ou com o tamanho
entre 4 a 5cm, para que o pegamento seja bom e no haja retardamento no seu crescimento.
Retirada das mudas de alface
Deve-se molhar bem a sementeira, proceder retirada das mudas (com a colher de jardineiro) com o
torro de terra e desmanch-lo com todo o cuidado para preservar as razes, e a seguir, escolher as de melhor aspecto (fortes e bem desenvolvidas)
e transplantar, com espaamento varivel de acordo com a espcie.
Com a colher de transplante, abrem-se as covas no local definitivo
(canteiro ou cova), e a seguir, colocada uma muda por cova e, tomando o cuidado para que a raiz principal no fique enrolada durante o
Capitulo VI - Propagao e plantio
processo do transplante. Por fim, cobrir com terra a raiz e apertar um

pouco a terra ao redor das razes para ficarem bem firmes e depois,
molhar bem o local (regar todos os dias, de manh ou no final da tarde,
evitando regar nas horas de sol quente).
O ideal para realizar o transplante no final de tarde, dias chuvosos
ou nublados, ou durante as horas mais frescas do dia, para um melhor
enraizamento.
A profundidade de plantio das mudas, no local definitivo, depende do
tipo de hortalia, sendo:
mudas de caule evidente: o
caso do tomate, berinjela, pimento, couve-flor, repolho,
etc., que devem ser plantadas a
uma profundidade um pouco maior do que aquela em que se encontravam na sementeira. Devem
ficar enterradas at a altura da
insero no caule das folhas definitivas mais velhas.
Transplante de mudas de alface
mudas de caule pouco perceptvel: como a beterraba, o espinafre, a
alface, a chicria, etc.; devem ser transplantadas de modo a ficarem
mesma profundidade, em relao superfcie do solo, em que se
encontravam anteriormente na sementeira.
SEMEADURA DIRETA
As hortalias de plantio direto podem se divididas em 3 grupos:
1. Culturas que so semeadas diretamente em covas amplas, distanciadas por espaamentos largos, como a abbora, abobrinha, pepino,
quiabo, entre outras. So recomendados para plantas de grande porte,
que possuem ciclo longo de cultivo ou so perenes.
2. Culturas que so semeadas diretamente em sulcos, com espaamento mais estreito, como o feijo, a vagem, entre outras. Para esta
forma de plantio, so recomendados para plantas de ciclo longo, ou menos exigentes a tratos culturais, ou ento, quando as partes vegetativas
de propagao so resistentes e permitem a colocao direta no solo.
3. Culturas que so semeadas em sulcos superficiais, abertos em

canteiros, como a cenoura, rabanete, nabo, acelga, beterraba, espinafre, entre outras. Recomendado para plantas de porte pequeno ou de
ciclo curto.
Quando a semeadura for em sulcos, procede-se da mesma forma feita nas sementeiras e, quando as plantas estiverem com aproximadamente 5 a 7cm, fazer o desbaste, ou seja, retirar algumas plantas para
dar mais espao para as outras crescerem.
Quando a semeadura ou o plantio de mudas for em covas, abri-las com
o enxado, de preferncia com 30cm de profundidade e 30cm de boca,
com distncias variando conforme o tipo de hortalia a ser semeada ou
transplantada. Adicionar o composto orgnico na terra retirada e misturar
bem. Recolocar a terra adubada para dentro da cova e fazer uma cova
rasa (3 a 5cm ) e a seguir, colocar de 3 a 4 sementes por cova (realizar o
desbaste, deixando de 1 a 2 mudas por cova); ou ento, colocar uma
muda por cova. Por fim, proceder a rega, que deve ser diria.
Sendo uma vez por dia no inverno ou duas vezes por dia no vero ou,
quantas vezes forem necessrias para manter o solo mido, at que a
muda se estabelea no local (sistema radicular bem desenvolvida que
explore um grande volume de solo, permitindo que as regas sejam mais
espaadas).
PROPAGAO VEGETATIVA
Algumas hortalias so propagadas pelo plantio de partes vegetativas
diversas (propagao assexuada), procedentes da planta-matriz e no
por sementes. Como exemplos, temos: agrio, alcachofra, alho, aspargo, batata-doce, batata, car, cebolinha, couve-manteiga, inhame,
mandioquinha-salsa, morango e taioba. No caso da alcachofra, do aspargo, da cebolinha e da couve-manteiga, a propagao pode ser feita
por sementes ou vegetativamente; sendo que no segundo caso, h uma
reduo no ciclo cultural, antecipando a colheita.
Quando a propagao se d pelas partes vegetativas, a escolha das
matrizes importante, pois o sucesso da cultura depender destas plantas. Assim sendo, escolha plantas matrizes com as melhores caractersticas da espcie ou variedade. No retire as mudas quando a planta
estiver em repouso (inverno) e por fim, no retire material de propagao quando a planta matriz estiver em flor.
33
As estruturas de propagao vegetativa utilizadas podem ser classificadas em: rebentos, ramas, bulbilhos, tubrculos, perfilhos, estolhos, etc. Elas so plantadas diretamente no local definitivo, em covas
ou sulcos.
As razes para que a propagao vegetativa seja a nica utilizada para determinadas espcies est relacionada com a incapacidade de produzir sementes frteis (como o caso do alho),ou ento,
as sementes so produzidas somente em condies ecolgicas especiais (como a mandioquinha-salsa e a couve-manteiga). Tambm, a
propagao vegetativa torna-se interessante, devido capacidade
de antecipar a colheita e a cultura ser idntica a planta que se
deseja cultivar.
Como desvantagem nesse mtodo, podemos citar o acmulo de vrus e
outros patgenos, responsveis pela perda de vigor e de produtividade.
Os exemplos de reproduo vegetativa so:
rebentos / perfilhos - so brotos laterais que surgem nas plantas
adultas ou ao redor delas, chamadas de mudas - ex.: alcachofra, couve,
cebolinha, mandioquinha-salsa.
ramas - utiliza-se pedaos de 20-30cm de comprimento das ramas ou
hastes de plantas adultas, enterrando-se inclinadamente mais da metade - ex.: agrio, batata-doce, espinafre.
tubrculos - como o caso da batata, cujos tubrculos devem ter de
3 a 4cm de tamanho e brotados (com brotos de 1 a 2cm de tamanho).
bulbilhos - no caso do alho, em que chamamos o bulbilho de dente,
devendo este ter 1 a 2 gramas de peso.
frutos - para o plantio do chuchu, usa-se o fruto com o broto de 15 a
20cm de altura.
estolhos - no caso do morango, utilizam-se os brotos que saem da
planta-me (caule rastejante que enraza em contato com o solo).
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Retirada de mudas (rebentos) de couve
VII. O SOLO:
CONCEITOS, COMPOSIO,
ATRIBUTOS IMPORTANTES
PARA O MANEJO
Ado Luiz C. Martins
Capitulo VII - O solo: conceitos, composio, atributos importantes para o manejo
35
CONCEITOS, FORMAO E PERFIL DO SOLO

O solo para o agricultor o meio ou a terra onde ocorre o crescimento das plantas e dos animais e de onde retira os produtos para
sua subsistncia.
De modo geral, entende-se por solo, a camada de material no consolidado da superfcie da crosta terrestre, modificada ou no pelo homem, que contm matria viva e que capaz de suportar plantas ao ar
livre. Desta definio, conclui-se, portanto, que o solo uma estrutura viva, dinmica e que deve possuir algumas caractersticas e propriedades para permitir a fixao e o crescimento das plantas.
O solo deve proporcionar a penetrao das razes e o suporte mecnico; deve estar em uma condio capaz de fornecer gua, ar e nutrientes, em quantidades suficientes (nem excesso, nem deficincia) para
que, juntamente com oxignio, gs carbnico, luz e calor, favoream o
crescimento de plantas saudveis e equilibradas.
O solo forma-se a partir do intemperismo fsico (desintegrao), qumico
(decomposio) e biolgico (ao de excrees orgnicas cidas produzidas
por microrganismos e plantas), sobre o material de origem (rocha-me), por
meio da ao do clima (calor do sol, gua das chuvas, ventos) e organismos
vivos (microrganismos, vegetais, animais e homem) nas diversas formas de
relevo, ao longo do tempo (normalmente milhares de anos). A interao de
todos esses fatores que levou formao da grande diversidade de tipos de
solos existentes (com diferentes cores, profundidades, constituies, etc.).
Durante o processo de formao dos solos, a ao conjunta de fenmenos
fsicos, qumicos e biolgicos faz com que os mesmos se organizem em camadas de aspecto e constituio diferentes, aproximadamente paralelas superfcie, denominadas de horizontes. Ao conjunto de horizontes, num corte
vertical que vai da superfcie at o material que deu origem ao solo, d-se o
nome de perfil do solo (normalmente considera-se a profundidade de 2,0m).
O perfil de um solo bem desenvolvido possui basicamente 4 tipos de horizontes, convencionalmente identificados pelas letras maisculas O, A, B e C.
COMPOSIO DO SOLO
O solo um sistema poroso composto de matria slida (mineral e
orgnica) e espaos vazios ou poros, preenchidos com o ar e com a gua
(de acordo com o tamanho, so divididos em macroporos e microporos):
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matria inorgnica ou mineral: formada por partculas de diversos

tamanhos (cascalho, areia, argila, silte, etc);
matria orgnica: formada por restos vegetais e animais, em diferentes estgios de decomposio e por organismos vivos (microrganismos, minhocas, etc.);
gua do solo: tambm chamada soluo do solo, composta de gua,
sais minerais dissolvidos e matrias coloidais em suspenso;
ar do solo: composio diferente em relao ao ar atmosfrico, em razo
do acmulo de CO2 (na atmosfera, teor de CO2 0,03 % e no ar do solo 1%).
Considera-se que um solo ideal deve ter 50% de matria slida (45%
de matria mineral e 5% de matria orgnica) e 50% de porosidade (25%
dos poros para a gua e 25% para o ar).
IMPORTNCIA DO SOLO NO CULTIVO ORGNICO DE HORTALIAS

No sistema orgnico de produo, o solo considerado um organismo vivo e
complexo, e a meta principal conserv-lo sadio para as geraes presentes e
futuras (princpio da sustentabilidade). Nesse sentido, a fertilidade de um solo
deve ser avaliada considerando no apenas o aspecto qumico, ou seja, as
quantidades de nutrientes e de elementos txicos presentes, mas tambm o
aspecto fsico (porosidade, capacidade de reteno de gua e nutrientes, infiltrao de gua, aerao, ausncia de camadas adensadas que impeam o
desenvolvimento das razes, bioestrutura, etc.) e o biolgico (flora e fauna
benficas, como fungos, bactrias, protozorios, insetos, minhocas e outros
vermes, que fazem a transformao da matria orgnica em hmus, liberando
lentamente os nutrientes s plantas; formam a bioestrutura do solo e secretam
vrias substncias - vitaminas, enzimas, antibiticos, que favorecem o desenvolvimento das plantas e controlam organismos nocivos). A planta deve explorar o maior volume possvel de solo, com aprofundamento de suas razes,
tendo sua disposio um maior reservatrio de gua e nutrientes.
Para atingir essa condio, lana-se mo de um conjunto de tcnicas:
adubaes orgnicas variadas e freqentes (compostos, estercos, tortas, biofertilizantes, etc.), incorporao de restos de culturas, adubaes verdes
com plantas de razes profundas para romper camadas endurecidas e reciclar
nutrientes de outras camadas do solo, coberturas mortas, biodiversidade de
cultivos, correo do solo com materiais pouco solveis e de forma equilibrada (calcrios, ps e fosfatos de rocha), rotao e consorciao de culturas,
cultivo mnimo, em faixas e outras prticas conservacionistas.
ATRIBUTOS DO SOLO IMPORTANTES PARA O MANEJO

Cor do solo
a caracterstica morfolgica de mais fcil visualizao. Muitos nomes populares de solos so dados em funo das respectivas coloraes:
terra roxa, terra preta, entre outros. A cor tambm enfatizada no
Sistema de Classificao de Solos: Latossolos Amarelos, Vermelhos; Argissolo vermelho-amarelo, etc.
A cor normalmente est relacionada com outras caractersticas ou
propriedades do solo:
cores escuras: indicam altos teores de material orgnico decomposto;
cor vermelha: indica boa drenagem interna e altos teores de ferro;
cor cinza: indica que o solo mal drenado, que permanentemente
tem excesso de gua no perfil (baixadas prximas a rios e riachos);
cores claras: boa drenagem, pobreza em matria orgnica, maiores
teores de areia.
Teste para verificar a textura do solo
Textura
O termo textura se refere proporo relativa das fraes granulomtricas (areia, silte e argila) que compem a massa do solo. As partculas do solo tm tamanhos bastante variados: algumas so suficientemente grandes para observao a olho nu (ex. areias), outras podem ser
vistas com o uso de lentes de bolso ou microscpio comum, enquanto as
restantes s podem ser observadas com auxlio de microscpio eletrnico (ex. argilas).
As partculas podem ser agrupadas em 5 fraes, de acordo com
o dimetro:
argila
silte (limo)
areia fina
areia grossa
cascalho
pedras
< 0,002 mm
0,002 0,02 mm
0,02 0,2 mm
0,2 2 mm
2 20 mm
> 20 mm
Um solo classificado como de:

textura arenosa quando mais de 85% das partculas esto na frao areia;
textura argilosa quando mais de 35% das partculas esto na frao argila;
textura barrenta ou franca (mdia), quando ocorre equilbrio entre
as fraes.
O tamanho das partculas tem influncia direta nas propriedades fsicas e qumicas: normalmente as menores so mais ativas. Portanto, a
textura ir determinar no solo algumas caractersticas importantes: taxa
de infiltrao de gua no solo, capacidade de reteno de gua e nutrientes, taxa de decomposio da matria orgnica (maior no solo arenoso), permeabilidade gua, grau de plasticidade, facilidade de trabalho
com mquinas e resistncia eroso.
Solo arenoso: fcil de se trabalhar, bem arejado, a gua infiltra rapidamente, baixo armazenamento de gua;
Solo argiloso: mais pesado e difcil de se trabalhar, resistindo s
ferramentas; a gua infiltra mais lentamente, porm apresenta melhor
capacidade de armazenamento de gua.
37
Estrutura
A estrutura define como as partculas de areia, silte e argila esto
ligadas entre si e se existem poros entre elas. Estas partculas, em condies naturais, encontram-se aglomeradas em partculas compostas referidas com freqncia como agregados ou torres. A estrutura o aspecto
do conjunto dos torres que ocorrem no solo. As principais substncias
que atuam como agente cimentante, unindo aquelas partculas, so a
matria orgnica, as argilas e os xidos de ferro. Os organismos vivos do
solo contribuem para a formao e estabilizao de sua estrutura.
A estrutura define a maior ou menor porosidade do solo e a proporo
de macroporos e microporos. O solo ideal tem 50% de matria slida e
50% de poros, assemelhando-se a uma esponja.
Um solo mal estruturado ou compactado, quando no h gua nem
ar em quantidades suficientes; a gua no consegue se infiltrar no solo
reduzindo a capacidade de armazenamento de gua deste e causando
eroso. A falta de gua pode provocar a elevao da temperatura do
solo, a diminuio da absoro de nutrientes pelas plantas, a destruio
da matria orgnica e os conseqentes prejuzos aos microrganismos do
solo. Por outro lado, um encharcamento e falta de ar no solo provoca o
abaixamento da temperatura, o retardamento ou paralisao da decomposio da matria orgnica, a diminuio das reaes qumicas que
tornam os nutrientes disponveis, o aumento da atividade de microrganismos prejudiciais e a dissoluo de ferro e mangans em grandes quantidades, atingindo nveis que so txicos para as plantas.
Existem alguns indicadores simples que revelam a situao da estrutura do solo. A presena de certas plantas invasoras como a guanxuma e
o assa-peixe indicam a compactao do solo. J a presena de carqueja
e gramneas baixas e de folhas muito estreitas, indicam excesso de gua
ou m aerao. Outro indicativo da m estrutura do solo o acmulo de
p na superfcie e a ocorrncia de nuvens de poeira em dias com ventos.
Matria orgnica (MO)
A matria orgnica proveniente da acumulao e decomposio
de restos de origem vegetal ou animal: razes, folhas, frutos, corpos
de animais, estercos, etc. Os materiais adicionados passam por diversas transformaes, tornando-se com o tempo, em um produto
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escuro, finamente dividido e relativamente estvel, onde no se identifica o material que lhe deu origem, denominado de hmus. A MO
acumula-se no solo at um nvel de equilbrio entre as adies e as
perdas por decomposio.
Entre os diversos benefcios da MO, podemos destacar:
condicionadora do solo: atravs de suas longas cadeias orgnicas,
agrega partculas minerais e confere ao solo condies favorveis de
porosidade, melhorando a permeabilidade e a capacidade de reteno de gua;
responsvel, em grande parte, pela capacidade de reteno de
nutrientes dos solos, evitando perdas por lixiviao (carregamento dos nutrientes por meio da gua, ao longo do perfil do solo),
fazendo com que os mesmos fiquem fora da zona de explorao
das razes das plantas;
serve como fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos do solo: alguns so muito importantes, como as bactrias que
fixam o nitrognio do ar, cedendo-os s plantas e os microrganismos
que fazem a decomposio da matria orgnica fresca, liberando os
nutrientes N, P, K, Ca, S, etc., alm de secretarem substncias ativas
como hormnios, antibiticos e enzimas, que aumentam a atividade
biolgica e auxiliam no controle de populaes de organismos nocivos, como pragas e patgenos presentes no solo;
uma fonte de macro e micronutrientes, liberados lentamente para
as plantas (o que interessante no cultivo orgnico);
imobiliza elementos txicos e em excesso (Al, Mn, etc.) e exerce
poder tampo no solo (ajuda a manter o pH estvel).
muito importante manter o teor de matria orgnica acima de um
valor mnimo no solo (manter na faixa de 2 a 5%), o que no fcil na
condio tropical, uma vez que o calor e a umidade existentes nas regies
quentes promovem a acelerao dos processos de decomposio da MO.
Reao do solo (acidez e alcalinidade)
O grau de acidez de um solo medido pela concentrao de ons
hidrognio (H+) na soluo do solo e normalmente expresso pelo smbolo pH (p = potencial; H = Hidrognio). A escala de pH vai de 0 a 14,
sendo 7 o ponto mdio, onde se diz que o pH neutro. Acima de 7 se diz
que o solo tem reao alcalina ou bsica, e abaixo de 7 que o solo tem
reao cida. A maioria das hortalias se desenvolve bem em valores de
pH variando de 5,5 a 6,8.
Os solos podem ser naturalmente cidos em razo da pobreza do
material de origem em Ca, Mg, K e Na (bases), ou atravs de processos
de formao ou de manejo de solos que levam perda destas bases e,
portanto, acidificao. Adubaes nitrogenadas com adubos qumicos
solveis provocam a acidificao dos solos.
Na maioria dos casos, no a acidez em si que prejudica o crescimento dos vegetais e sim os fenmenos colaterais que ela ocasiona:
aparecimento de elementos txicos (alumnio), insolubilizao de alguns elementos (fsforo e boro), remoo de outros por substituio nas
partculas do solo (clcio, magnsio e potssio que so substitudos por
hidrognio e alumnio).
O processo de acidificao comum em regies de clima mido:
lavagem progressiva pela gua das chuvas, de quantidades apreciveis
de bases (Ca, Mg, Na e K), que so substitudas inicialmente por hidrognio e depois por alumnio. A incorporao de materiais orgnicos nos
solos, principalmente nos mais arenosos, ajuda a diminuir a perda destes nutrientes, pela grande capacidade de reteno e troca de nutrientes que a matria orgnica possui, ajudando desta forma a manter o
pH mais estvel e os nutrientes disponveis para as plantas. A maior
parte dos solos brasileiros so cidos e, portanto, devero ser corrigidos para permitir o bom desenvolvimento das plantas. Em regies ridas e semi-ridas (como o serto nordestino), podem ocorrer solos
neutros e alcalinos em razo do acmulo de sais no solo, dada a escassez de chuvas.
Para se conhecer o grau de acidez do solo ou o valor do seu pH devese recorrer anlise do solo, devidamente amostrado. Porm, algumas
plantas como samambaias e sap so indicadoras de acidez do solo.
a 500g, retirada de uma mistura de diversas amostras de um mesmo tipo

de solo ( uma amostra mdia). A amostragem do solo deve ser feita
seguindo os passos abaixo:
dividir a propriedade em reas homogneas (mesmo tipo de solo,
vegetao e manejo): para cada rea retira-se uma amostra conforme passos seguintes;
na rea a ser amostrada, caminhe em zigue-zague distribuindo os
pontos de coleta em toda rea (em torno de 20 pontos);
em cada ponto, limpe a superfcie do solo (retire o mato, pedras,
etc.) e abra uma cova at a profundidade de 20cm; com auxlio de
um enxado ou p reta (vanga), retire uma fatia de terra, cortando
de cima at o fundo da cova, e coloque em um balde;
ao final de todos os pontos, misture bem toda a terra do balde e
retire cerca de meio quilo; se a amostra estiver mida, deixe secar
sombra;
embale a amostra em saco plstico ou caixa de papelo e cole uma
etiqueta identificando seu nome, municpio, nome da propriedade,
nmero da amostra, planta cultivada, endereo e telefone para contato; envie ao laboratrio (pode ser por meio do correio ou entregue pessoalmente).
AMOSTRAGEM DO SOLO PARA ANLISE

Para conhecer a fertilidade de um solo recorre-se anlise qumica,
em laboratrios especializados. Para que se obtenham resultados confiveis, de nada adianta uma anlise bem feita se a amostra enviada ao
laboratrio no for representativa da rea que se quer conhecer e cultivar. A amostra a ser enviada uma quantidade de terra, em geral de 300
Amostras de solo
39
ANOTAES
VIII. NUTRIO MINERAL, CALAGEM

E ADUBAO DAS HORTALIAS
Ado Luiz C. Martins
ELEMENTOS ESSENCIAIS PARA AS HORTALIAS

As hortalias, assim como as demais plantas, precisam para viver de
16 elementos ou nutrientes:
Orgnicos: Carbono (C), Hidrognio (H) e Oxignio (O).
Minerais:
- Macronutrientes: Nitrognio (N), Fsforo (P); Potssio (K), Clcio (Ca),
Magnsio (Mg), Enxofre (S);
- Micronutrientes: Boro (B), Cloro (Cl), Cobre (Cu), Ferro (Fe), Mangans (Mn), Molibdnio (Mo), e Zinco (Zn).
Algumas plantas necessitam ainda de sdio (Na), cobalto (Co), silcio
(Si) e nquel (Ni).
Os elementos orgnicos so fornecidos pelo ar e pela gua. Os minerais vm do solo, e quando o solo no capaz de fornec-los nas quantidades e propores exigidas tem-se que recorrer aos adubos.
Os adubos devem, portanto, cobrir as diferenas entre as quantidades exigidas pela planta de interesse e as quantidades fornecidas pelo
solo. No sistema orgnico de produo so utilizadas diversas tcnicas
para se obter um solo sadio e equilibrado, sendo permitida apenas a
utilizao de fontes minerais pouco solveis e orgnicas na adubao,
que vo liberar lentamente os nutrientes exigidos pelas plantas, mantendo o equilbrio qumico e biolgico no solo.
ABSORO E EXTRAO DE NUTRIENTES PELAS HORTALIAS

As hortalias obtm os nutrientes que necessitam atravs da absoro pelas razes, dos elementos existentes na soluo do solo. Entendese por absoro o processo pelo qual o elemento passa do substrato
(solo, soluo nutritiva) para dentro da clula vegetal da raiz.
As hortalias absorvem maiores quantidades de macro e micronutrientes por hectare (ha) cultivado e em menor espao de tempo, em relao s grandes culturas (cereais, citros, caf, etc.). Essa caracterstica
aliada ao carter intensivo de utilizao do solo, com plantios contnuos
ao longo do ano e maior produtividade das hortalias quando comparadas a outras culturas contribuem para um rpido esgotamento do solo,
razo porque se deve ter ateno especial s adubaes orgnicas e
outras prticas que contribuam para manter a fertilidade do solo (fsica,
qumica e biolgica).
42
Os macronutrientes secundrios (Ca, Mg e S) so to importantes

quanto os primrios (N, P e K), sendo as hortalias particularmente exigentes em Ca, extraindo quantidades maiores deste nutriente do que de
P, em muitos casos. O potssio (K) o elemento extrado em maior
quantidade, seguido do N, para a maioria das hortalias.
Embora cada espcie de hortalia apresente as suas exigncias nutricionais, podemos destacar algumas que so comuns a determinados
grupos ou famlias botnicas. As solanceas (tomate, pimento, jil,
berinjela) so muito exigentes em Ca e Mg. As brassicceas (couvemanteiga, repolho, couve-flor, brcoli) so especialmente exigentes
em S, assim como a cebola e o tomate. Com relao aos micronutrientes, as brassicceas (principalmente a couve-flor) so muito exigentes
em B e Mo. Outras hortalias, tais como tomate, alho, beterraba, cenoura e repolho, tambm tem sido apontadas como deficientes em B,
com freqncia. Sintomas de carncia de Zn tm sido observados em
alho, batata e beterraba. No cultivo orgnico, essas deficincias de
micronutrientes so corrigidas com a utilizao de compostos orgnicos e biofertilizantes.
IMPORTNCIA E FUNES DOS NUTRIENTES

Para que um vegetal se desenvolva, ele necessita de alguns requisitos
indispensveis: local favorvel fixao de suas razes, temperatura
adequada, luz solar, gua, quantidade suficiente de nutrientes, etc.,
condies atendidas em maior ou menor proporo pelas condies do
solo onde se encontra.
Atendidas as necessidades bsicas acima mencionadas, os vegetais
superiores providos de clorofila, partindo do C, H e O, retirados do ar e
da gua e de diversos elementos procedentes do solo (nutrientes), conseguem com o auxlio da energia fornecida pela luz solar, sintetizar a
matria orgnica necessria sua prpria formao.
Assim, atravs da fotossntese, as plantas tm a capacidade de formar em suas clulas clorofiladas, inicialmente compostos orgnicos de
estrutura simples, depois partindo para compostos de estrutura mais
complexa, como celulose, amido, acares diversos, cidos orgnicos,
gorduras, protenas, enzimas, vitaminas, etc.
Alm de participarem da fotossntese, os nutrientes desempenham
outras funes nas plantas:
Capitulo VIII - Nutrio mineral, calagem e adubao das hortalias
Nitrognio (N): promove a formao das protenas vegetais, auxilia a

formao da folhagem e favorece o rpido crescimento das plantas;
Fsforo (P): estimula o crescimento e formao das razes; aumenta
o perfilhamento; importante para o florescimento e formao dos
gros e sementes;
Potssio (K): controla a entrada e sada de gua e CO2 nas folhas;
aumenta a resistncia das plantas a doenas, ao acamamento e
seca; melhora a qualidade dos frutos;
Clcio (Ca): faz parte da parede celular das clulas das plantas, aumentando o vigor e a resistncia das folhas e caules; atua na formao
e pegamento de frutos jovens e no enraizamento em profundidade;
Magnsio (Mg): faz parte da molcula de clorofila, que responsvel
pela captao de energia solar na fotossntese; na sua presena, as
plantas absorvem mais fsforo (P);
Enxofre (S): entra na composio das protenas e na formao de
gros e sementes; quando ligado ao Ca, favorece a sua migrao para
o subsolo, atraindo as razes;
Boro (B): atua no transporte de carboidratos (acares) das folhas
para os rgos armazenadores das plantas (gros, razes e caules);
importante na multiplicao e crescimento das clulas; auxilia no
pegamento da florada;
Zinco (Zn): ativador de enzimas e participa da sntese de um importante hormnio de crescimento (auxina); participa da sntese de
protenas; estimula o crescimento e a frutificao.
CORREO DA ACIDEZ (CALAGEM)

A reao do solo (cida ou alcalina) o primeiro fator que precisa ser
conhecido, pois a calagem feita com antecedncia aos cultivos e at
mesmo ao preparo do solo.
Como j foi visto anteriormente, os elementos que causam a acidez
so o H e o Al (alumnio), este ltimo txico s plantas, e o processo de

acidificao do solo se d pela remoo das bases (Ca, Mg, K e Na) e
substituio pelo H e Al. As adubaes com adubos nitrogenados tambm causam a acidificao dos solos.
A neutralizao da acidez feita atravs da operao denominada
calagem, que consiste em aplicar a lano no solo, em rea total, determinados materiais que tm a capacidade de neutralizar a acidez do
solo. O material corretivo mais utilizado o calcrio, que uma rocha
calcria moda. Quimicamente o calcrio consiste basicamente de carbonato de clcio (CaCO3) que um sal de baixssima solubilidade, mas
que, na presena de gs carbnico e gua, participa de reaes que
resultam na neutralizao da acidez do solo.
A neutralizao da acidez ocorrer mais rapidamente quanto mais
fino for o calcrio e quanto melhor for a mistura com o solo, no se
esquecendo de irrigar o solo caso no chova, pois a reao s ocorre
com a presena da gua.
Quanto ao teor de Mg (xido de magnsio) os calcrios podem ser
classificados em trs tipos:
Calcticos:
< 5% MgO
Magnesianos:
5 a 12% MgO
Dolomticos:
> 12% MgO
O calcrio deve ser aplicado antecipadamente ao plantio (pelo menos com 20 a 30 dias de antecedncia), distribudo uniformemente e
incorporado na maior profundidade possvel (20 a 30cm). A necessidade
de calcrio calculada atravs dos dados da anlise de solo.
No cultivo orgnico no so aceitas aplicaes elevadas de calcrio de uma s
vez. Recomenda-se a aplicao de no mximo 2t/ha, o que equivale a 200g/m2,
para no provocar desequilbrios entre os nutrientes do solo. importante tambm manter relaes equilibradas entre os nutrientes Ca, Mg e K no solo: 3 a 4
partes de Ca para 1 parte de magnsio (Ca/Mg = 3-4 : 1); 9 a 12 partes de Ca para
1 parte de K (Ca/K = 9-12 : 1) e 3 partes de Mg para 1 parte de K (Mg/K = 3 : 1).
O conhecimento de como esto os teores desses elementos, por meio da
anlise do solo, permite escolher a melhor forma de calcrio a ser aplicado
(dolomtico, calctico ou magnesiano), procurando estabelecer essas relaes.
Isso significa, por exemplo, que em um solo com baixo teor de Mg, devo utilizar
um calcrio mais rico em Mg (dolomtico ou magnesiano) e em solos onde os
teores de Mg j esto em nveis adequados ou at elevados, devo utilizar calcrio
calctico (tem bastante Ca e pouco Mg), para manter uma boa relao Ca/Mg.
43
ADUBAO DAS HORTALIAS

Os solos cultivados podem perder seus nutrientes por meio de vrios
processos: remoo pelas colheitas sucessivas; arrastamento das partculas do solo pela eroso e por meio da lixiviao (lavagem dos nutrientes para as partes mais profundas do perfil do solo).
Considerando que as plantas de uma determinada espcie possuem
sempre a mesma exigncia em nutrientes, para que as mesmas sejam
supridas em suas necessidades, ser necessrio repor os nutrientes perdidos. A reposio dos nutrientes ou a complementao do que est
faltando no solo, feita por meio da operao denominada adubao,
utilizando-se os adubos ou fertilizantes.
Na agricultura orgnica a adubao tem como foco principal o solo,
diferentemente da convencional em que o foco a planta. Interessa no
cultivo orgnico manter o solo saudvel e rico em organismos vivos, benficos ao solo e s plantas. Para que isso ocorra, empregam-se prioritariamente adubaes orgnicas de fontes variadas, complementando-se com
fontes minerais permitidas (pouco solveis). Os adubos orgnicos, por
liberarem lentamente os nutrientes para as plantas, no favorecem a
infestao e desenvolvimento de insetos ou microrganismos nocivos.
Os adubos podem ser classificados em vrios tipos: minerais, orgnicos e organominerais. Dentro dos orgnicos, existe uma modalidade conhecida como adubo verde.
Minerais ou qumicos: so sais muito solveis, simples ou formulados, que apresentam um ou mais nutrientes, normalmente em concentraes bem maiores quando comparados aos orgnicos, de liberao
rpida ao meio; fabricados em escala industrial a partir de molculas
extradas do petrleo (recurso no renovvel). O uso destes adubos
proibido em agricultura orgnica, entre outros motivos, pelas alteraes das condies qumicas e biolgicas do solo e os efeitos sobre os
processos de absoro e metabolismos das plantas, com estmulos protelise (quebra das protenas), acumulando substncias simples na seiva
(aminocidos, glicose, etc.) e tornando-as mais susceptveis ao ataque
de pragas e doenas.
Exemplos: uria (44% N), sulfato de amnio (20% N e 22 a 24% S), superfosfato simples (18% P2O5, 10% S e 18 a 20% Ca), termofosfato (17% P2O5 e 18
a 20% Ca), cloreto de potssio (58% K2O); sulfato de potssio (48% K2O e 15
-17% S); brax (11% B); sulfato de Zn (20% Zn), sulfato de cobre (13% Cu);
44
frmulas 10-10-10 (10% de N, 10% de P e 10% de K), 4-14-8, 20-5-20, etc.

Em cultivos convencionais, onde os adubos qumicos so utilizados,
podem ser aplicados no plantio ou em cobertura; no solo ou via foliar. As
quantidades a serem aplicadas baseiam-se nos resultados da anlise do
solo. A adubao de plantio a melhor poca para fornecer os macronutrientes (P, K, Ca, Mg e S). O nitrognio (N) aplicado apenas parcialmente nesta poca, ficando a maior parte para aplicao em cobertura,
em doses parceladas nos momentos mais importantes do ciclo da planta
(para evitar perdas por lixiviao). Parte do K tambm pode ser aplicada
em cobertura. Os micronutrientes so aplicados no solo juntamente com
os outros adubos e/ou nas folhas. Exemplo: para brcoli, couve-flor e
repolho recomenda-se a aplicao de 3 a 4kg/ha de B juntamente com os
demais adubos minerais no plantio e a pulverizao das folhas por trs
vezes durante o ciclo, com soluo de cido brico (1g/litro de gua).
Orgnicos: so produtos de origem vegetal ou animal que, aplicados ao solo em quantidades e em pocas e maneiras adequadas, proporcionam melhorias de suas propriedades fsicas, qumicas e biolgicas,
fornecendo s razes nutrientes suficientes para produzir colheitas compensadoras, com produtos de boa qualidade, sem causar danos ao
solo, planta ou ao ambiente. Exemplos:
Material
Umidade %
Esterco de bovinos
70
Esterco de eqinos
Esterco de aves (seco)
8
Composto de lixo
5-75
Torta de mamona
10
Bagao de cana
72
Palha de arroz
15
Palha de caf
12
%N
0,56
1,67
2,2
0,3-1,0
7,4
0,38
0,67
1,30
%P
0,21
1,00
2,0
0,2-2,0
1,6
0,15
0,27
0,31
%K
0,56
1,19
1,3
0,2-1,5
1,1
0,17
1,27
1,80
A aplicao de fertilizantes orgnicos em hortalias altamente econmica, apesar do custo crescente do transporte. So usados estercos
de animais, materiais vegetais triturados, compostos, tortas vegetais,
etc. fundamental a aplicao do material j fermentado ou curtido,
com pouca umidade e peneirado, para facilidade de aplicao de maneira uniforme sobre a rea a ser plantada com hortalias. A aplicao
dos fertilizantes orgnicos deve ser feita na rea total dos canteiros,
sulcos ou covas, incorporando-se uniformemente, com antecedncia de
30 a 40 dias ao plantio das hortalias.
O preparo e a utilizao de compostos orgnicos tem se mostrado
superior a outros adubos orgnicos, em razo da compostagem inviabilizar a germinao de sementes de plantas daninhas e diminuir a ao de
alguns patgenos (ex. Fusarium e Rizoctonia), muitas vezes presentes
em materiais vegetais crus. Alm desses efeitos, o processo e tempo de
fermentao de diversos tipos de material orgnico, contribuem tambm para eliminar vermes e outros agentes causadores de doenas em
seres humanos.
Um dos adubos orgnicos que vem sendo bastante utilizado, principalmente pelos adeptos da agricultura natural e orgnica, o
Bokashi, um adubo orgnico concentrado, rico em N, P e K, podendo
ser aplicado tanto no preparo do solo como em cobertura. Tem como
vantagens, em relao ao composto de volumoso comum (feito com
resduos palhosos e estercos), a maior concentrao em nutrientes e
a produo mais rpida (7 a 21 dias). Existem diferentes formulaes, variando de acordo com a espcie de hortalia a ser produzida
e com a Fonte (idealizador):
1- Bokashi solo:
indicado para hortalias folhosas (Fonte: Takahashi, citado por Penteado, 2000)
Ingredientes: 500kg solo argiloso, 200kg farelo ou torta de mamona,
50kg farinha de osso, 50kg farinha de peixe, 30kg farelo de arroz, 170kg
de esterco de galinha seco, 3kg farinha de mandioca, 5kg acar mascavo, inoculante: 2kg de Bain-Food ou 2 litros de EM-4 e 40 litros gua.
Inoculante: fazer um mingau com 3kg de farinha de mandioca
(ou outra fonte de amido) e 40 litros de gua. Aps fervura, retira-se
do fogo e acrescenta-se o acar mascavo. Quando esfriar, acrescenta-se o inoculante.
Preparo: misturar os ingredientes, acrescentar o inoculante preparado e molhar at 50-55% de umidade (ao apertar um punhado na mo,
no escorre gua entre os dedos e forma um bolinho que se esboroa
facilmente). Revirar de 2 a 3 vezes ao dia, quando aquecer muito a pilha
(temperatura > 50C). Estar pronto para uso em 5 a 7 dias.
2- Bokashi solo:
indicado para hortalias de frutos (Fonte: Estao de Agricultura Orgnica de So Roque. Frmula Shimamoto Seibutzu (Japo), citado por
Penteado, 2000)
Ingredientes: 500kg terra, 200kg torta de mamona, 100kg farinha
de osso, 50kg farinha de peixe, 60kg de farelo de arroz, 30kg de carvo,
5kg acar mascavo, 3kg farinha de mandioca, 2kg inoculante Bain-Food
e 40 litros gua;
Inoculante e preparo: idem receita 1.
Organominerais: so fertilizantes procedentes da mistura ou combinao de fertilizantes minerais e orgnicos, contendo na sua frmula no
mnimo 25% de matria orgnica total e no mnimo de 12% da soma dos
teores dos nutrientes N, P e K.
Adubos verdes: adubao verde a prtica de se cultivar certos vegetais com o objetivo de incorpor-los posteriormente ao solo. Os vegetais
mais indicados e usados so as leguminosas, que alm de fornecerem
grande quantidade de matria orgnica (20 a 60 toneladas de massa
verde por hectare), incorporam o N do ar atravs da fixao simbitica
(bactrias do gnero Rhizobium que vivem nos ndulos das razes das
leguminosas). As mais conhecidas so: soja, mucuna, feijo-de-porco,
guandu, crotalria, etc. Tambm se pode utilizar plantas da famlia das
gramneas (ex.: aveia-preta, milho, etc.) que produzem grande quantidade de biomassa vegetal, fornecendo carbono, aumentando a matria
orgnica do solo e favorecendo os microrganismos.
FONTES PERMITIDAS EM AGRICULTURA ORGNICA

Fontes de nitrognio (N) e matria orgnica: estercos de animais (aves, bovinos, eqinos, etc., preferencialmente compostados), cama de currais e avirios, esterco lquido e urina (estabilizados), biofertilizantes, adubos verdes, compostos orgnicos, tortas,
vinhaas, hmus de minhoca, palhas e restos vegetais compostados
ou no, etc.
Fontes de fsforo (P): fosfatos naturais de Arax, farinha de ossos e
termofosfatos.
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Fontes de potssio (K): cinzas vegetais, resduos (cascas de caf),

p de granito e basalto, sulfato de potssio (com restries, devendo-se comunicar Certificadora no caso do cultivo orgnico).
Fontes de micronutrientes: biofertilizantes, supermagro, algas, ps
de rochas (basalto e granito).
Biofertilizantes: so fertilizantes lquidos obtidos da degradao
da matria orgnica (estercos ou restos vegetais) em condies aerbias e anaerbias em biodigestor. Alm de seu efeito nutricional, fornecendo protenas, enzimas, vitaminas, antibiticos naturais, alcalides, macro e micronutrientes, tambm so utilizados como defensivo natural, devido presena do microrganismo Bacillus subtillis,
aumentando o vigor e a resistncia das plantas s pragas e doenas.
Existem vrias receitas de biofertilizantes:
Receita 1 (mais simples): esterco de gado + gua (em um tambor de
200 litros colocam-se 50 a 80kg de esterco fresco e completa-se o volume com gua);
Receita 2: 40kg de esterco fresco + 20 a 40kg de capins picados + gua;
Receita 3 (enriquecido com P e K): 50kg de esterco fresco de gado + 15kg
de farinha de ossos + 5kg de cinzas de madeira + 4kg de melao de cana.
A adio de acar ou melao (pode ser acrescentado em qualquer
receita) favorece a fermentao. Quando a receita for preparada na
forma anaerbia (em local fechado), devem ser adotados os seguintes
procedimentos: fechar hermeticamente o tambor com uma tampa, deixar um espao de no mnimo 20cm entre o lquido e a tampa para
evitar o expanso dos gases e o estouro do tambor, inserir uma mangueira plstica na tampa do tambor, bem vedada, mergulhando-se a
outra extremidade em um recipiente com gua (os gases vo escapar e
borbulhar na gua, indicando que o material est fermentando). Deixar fermentar por 30 a 40 dias. Para utilizao, deve-se coar o biofertilizante e diluir em gua (1 a 5%, ou seja, de 1 a 5 litros em 100 litros
de gua), em seguida pulverizar as plantas ou regar o solo.
- Supermagro: uma das formas mais conhecidas de biofertilizante,
produzido a partir da mistura de esterco de curral com um complexo
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de micronutrientes (B, Cu, Fe, Mn, Cl, Co, Mo, Zn) e produtos de
origem animal (leite, farinha de osso, farinha de peixe, sangue, etc.).
indicado como fonte suplementar de micronutrientes para as plantas e para aumentar a resistncia s pragas e doenas. Recomenda-se
aplicar na concentrao de 1 a 5% (2% para frutferas e hortalias em
geral e 4% para o tomate), em intervalos de uma semana para tomate
e hortalias de frutos e de 10 a 20 dias para as demais hortalias.
RECOMENDAES DE ADUBAO
Em escala comercial as recomendaes de adubao so feitas a partir dos resultados da anlise do solo. Caso a opo seja por adubos orgnicos, normalmente ser utilizada grande quantidade, uma vez que os
mesmos possuem baixos teores de nutrientes para as plantas: comum
recomendaes da ordem de 80 a 100t/ha de esterco bovino curtido em
cultivo de alface, almeiro, etc.
A relao entre o esterco de galinha e o bovino de 1:4 (uma
parte de esterco de galinha corresponde a 4 de esterco bovino). Para
a torta de mamona fermentada, a relao 1:10 (uma parte de torta
de mamona corresponde a 10 partes de esterco bovino ou de curral).
Exemplos: deve-se aplicar para as hortalias folhosas (alface, almeiro, chicria, escarola, rcula e agrio dgua) no plantio: 60 a 80t/
ha de esterco de curral ou 15 a 20t/ha de esterco de galinha; para as
brassicceas (brcoli, couve-flor, repolho) deve-se aplicar 40 a 60t/
ha de esterco de curral ou 10 a 15t/ha de esterco de galinha (Boletim
100 do IAC).
Para adubao de pequenas hortas, em solos de mdia fertilidade,
recomenda-se a seguinte adubao:
A. Para hortalias plantadas em sementeiras e canteiros
(quantidade por metro quadrado)
Esterco de curral (bovino) .............................. 15 20 litros
Superfosfato simples ..................................... 150 a 200g *
Cloreto de potssio ........................................ 20 a 50g *
B. Para hortalias plantadas em covas

Esterco de curral ......................................... 1,5 a 2 litros
Super simples .............................................. 200 a 300g *
Cloreto de potssio ......................................... 20 a 30g *
ou
Mesma quantidade de esterco + 200 a 300g da frmula 4-14-8 *
* No cultivo orgnico, esses adubos minerais devem ser substitudos por fontes naturais e orgnicas (P = fosfato de rocha natural, termofosfato ou farinha de ossos, na mesma quantidade; K =
cinzas vegetais, na quantidade de 200 a 500g).
O esterco de curral pode ser substitudo por: composto orgnico

(quantidade igual), esterco de galinha (um quarto da quantidade de
esterco de curral) ou torta de mamona (um dcimo da quantidade).
Tambm se pode adubar os canteiros com composto e complementar
com bokashi na proporo de 500g/m2 (hortalias folhosas) e 300g/
cova (hortalias de frutos), alm de pulverizaes com biofertilizantes (a cada 10 a 15 dias).
Adubao orgnica do canteiro
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ANOTAES
IX. COMPOSTAGEM:
PREPARO DO COMPOSTO ORGNICO
Helen Elisa C. R. Bevilacqua
Na natureza a decomposio da matria orgnica ocorre naturalmente, onde os materiais considerados "lixo", como os restos de animais e
vegetais, so transformados pelos microrganismos existentes no solo,
em elementos utilizados na nutrio das plantas e na melhoria das condies fsicas e biolgicas do solo.
A compostagem a tcnica para se obter mais rapidamente e em
melhores condies a estabilizao da matria orgnica, formando o
composto orgnico, que totalmente decomposto, ou estabilizado, resulta no hmus (resultado final da decomposio da matria orgnica).
O composto orgnico o resultado da decomposio biolgica da
matria orgnica na presena do oxignio do ar e gua, tendo como
produto final, alm do composto, o desprendimento de gs carbnico,
calor e vapor d'gua, reduzindo o peso e o volume do material inicialmente utilizado (reduo de um tero a metade do volume inicial). Quanto
mais variada for a mistura de materiais, melhor ser o composto obtido.
O composto pronto tem um aspecto homogneo, cor escura (marrom
caf), cheiro agradvel de terra, estrutura de gros pequenos, onde no
se pode mais distinguir o material de origem e que no aquece mais,
mesmo aps ser revirado.
A fermentao, ou decomposio, ocorre pela ao de diversos microrganismos, como fungos, bactrias e actinomicetos numa primeira
fase (decomposio propriamente dita) e de outros microrganismos como
protozorios, nematides, vermes e insetos (besouros, lacraias, aranhas,
etc.), numa segunda fase (amadurecimento do composto).
DO QUE OS MICRORGANISMOS NECESSITAM

PARA REALIZAR SEU TRABALHO
Carbono fonte de energia dos microrganismos. So materiais secos e fibrosos de plantas, como folhas secas, palhas, serragens, rolo de
milho, capim seco, cascas de eucalipto, casca de arroz, de caf, de
trigo, entre outros.
Nitrognio - fornece as protenas que os microrganismos necessitam para decompor as fontes de carbono. So considerados ativadores,
pois fazem com que a pilha do composto esquente. Em geral, esses
materiais no so fibrosos nem volumosos (como o carbono) e so aplicados em quantidades menores. Com pouco nitrognio, a decomposio
se processa lentamente, j com excesso de nitrognio, faz com que
50
ocorra a liberao de gs amnio, que tem mal cheiro. Ex.: restos

animais, estercos, sobras de composto, tortas vegetais, restos vegetais
de leguminosas (adubos verdes), folhas, borra de caf, bagaos de laranja, farinha de sangue, sobras de frutas e de hortalias, entre outros.
Oxignio - exigido especialmente pelas bactrias mais eficientes,
chamadas aerbias. medida que os microrganismos aerbios degradam os compostos de carbono em gs carbnico e gua, tambm produzem uma grande quantidade de energia (em forma de calor). Ao mesmo
tempo, eles liberam nutrientes para as plantas (N, P, Mg, etc.). Quando
falta oxignio, os microrganismos anaerbios comeam a aumentar em
quantidade, diminuindo a velocidade de decomposio e produzindo substncias com cheiro desagradvel (aminas, cido sulfdrico, entre outros), causando perdas de nitrognio e problemas com moscas. O material deve ser periodicamente revolvido para dar o oxignio suficiente
para as bactrias aerbias.
Umidade - necessria para que os microrganismos realizem seu trabalho. Pouca umidade diminui a decomposio. Muita umidade diminui o nmero de microrganismos aerbios, mais eficientes. A umidade ideal est em
torno de 45 a 50% (teor de umidade semelhante a uma esponja espremida).
O QUE UTILIZAR PARA FAZER O COMPOSTO

O que pode ser utilizado - folhas secas, palhas, serragens, cinzas de
madeira, penas, lixo orgnico domstico (menos leo e gordura animal), aparas de grama, rocha moda e conchas, podas, resduos da
indstria de alimentos, jornais (menos os coloridos), turfa, algas marinhas, grama, ervas daninhas, borra de caf, casca de amendoim,
casca de frutas.
Materiais de difcil degradao - sabugo de milho, bagao de ma,
casca de citrus, folhas de cana, folhas de palmeira, vegetais espinhosos, casca e folhas de pinus e eucalipto.
Materiais que no devem ser utilizados - carvo mineral e vegetal,
papel colorido, plantas doentes, materiais no biodegradveis (roupa
de tecido sinttico, plstico, vidro, alumnio, borracha), fezes de
animais domsticos, produtos qumicos txicos.
Ativadores (aceleradores da decomposio) - farinha de alfafa, de
sangue, de osso, composto, torta de algodo, farinha de peixe, de
casco, de chifre, ps de couro, estercos, solo, resduos de peixe.
Capitulo IX - Compostagem: preparo do composto orgnico
COMO MONTAR A PILHA DE COMPOSTO

O local para se montar
a pilha de composto orgnico, deve ser protegido do
vento, do excesso de sol e
de chuva, com leve inclinao (para que a gua de
chuva no fique empoada), espaoso (para conseguir revirar a pilha de composto), prximo de um ponto de gua e do local de
utilizao. Inicia-se empilhando os materiais em camadas alternadas, colocando-se em primeiro lugar, uma camada de 15cm
de material rico em carbono e em seguida, uma camada de 5cm de
material rico em nitrognio.
A cada camada, deve-se umedecer o monte, sem excessos (a umidade deve ser de, no mximo 60% - quando se aperta uma poro da
massa, no deve escorrer, somente aparecer um pouco de gua entre
os dedos).
Ao trmino de formao da pilha, que deve ter no mximo 1,50cm de
altura, deve-se cobrir com uma camada de capim seco ou folhas de
bananeira, ou outro material fibroso para manter a umidade, ou ainda
uma camada de terra de
3cm. Pode-se usar, tambm, uma camada de cal
sobre o monte, para evitar
o mau cheiro e o aparecimento de moscas.
Aps uma semana, verificar a temperatura, fazendo um buraco no meio da
pilha e encostando a mo:
se estiver quente, revirar, aproveitando para
umedecer o material;
se estiver fria, acrescentar um pouco mais de material rico em nitrognio (material verde), para depois fazer o reviramento da massa vegetal quando esquentar.
Fazer este revolvimento do monte a cada semana ou 10 dias, para
acelerar a decomposio. Em aproximadamente 3 a 4 meses, quando
o material estiver bem homogneo, no se distinguindo mais as camadas originais, de cor escura, com a consistncia de terra e com
cheiro agradvel, o composto orgnico estar pronto para utilizao
como adubo.
COMO FAZER O COMPOSTO EM PEQUENOS ESPAOS

Quando no se dispuser de espao para montar uma pilha com material orgnico, pode-se acumul-lo em recipientes, tais como tambores,
baldes, caixas ou cestos telados, porm estes devem ter furos suficientes para que haja troca de oxignio entre o monte e o ambiente e para
que haja drenagem do excesso de gua.
A montagem segue o modelo citado anteriormente de montagem
da pilha de composto orgnico, alternando-se camadas de materiais ricos em carbono e materiais ricos em nitrognio.
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COMO AUMENTAR A VELOCIDADE DA DECOMPOSIO

Criar timas condies para a decomposio:
Fazer o balano correto entre ar, gua, matria seca e matria verde;
Picar os componentes - pedaos menores aumentam a superfcie de
contato dos microrganismos para trabalharem, aumentando assim, a
velocidade de decomposio;
Tamanho da pilha do composto deve ter aproximadamente 3 a 4m de
largura, 1,5 a 1,8m de altura e comprimento varivel, de acordo com
o espao disponvel;
Faa a aerao da pilha pelo menos uma vez por semana;
Deixe a pilha sempre mida, pois quando seca, diminui a ao
dos microrganismos.
VANTAGENS DO COMPOSTO PARA O SOLO E AS PLANTAS

Fonte de lenta liberao de nutrientes;
Excelente estruturador do solo (forma pequenos grnulos, ajudando na reteno e drenagem da gua e na aerao);
Aumenta a capacidade de infiltrao de gua, reduzindo a eroso;
Grande ativador da vida do solo;
Permite o aumento de teor de matria orgnica, aumentando a
capacidade de reteno de gua;
Aumenta a sade e a resistncia das plantas;
Aumenta a capacidade de reteno de nutrientes no solo, evitando perdas por eroso e lavagem;
Mantm estveis a temperatura e os nveis de acidez do solo (pH);
Destruio do poder de germinao de sementes de plantas daninhas e de organismos causadores de doenas.
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X. TRATOS CULTURAIS
Capitulo X - Tratos culturais
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A fim de proporcionar s plantas melhores condies para seu desenvolvimento e produo, necessria a execuo de diversos tratos culturais. Essas operaes devem ser executadas na poca certa e com
todo cuidado.
So eles:
cobertura morta - consiste em cobrir o solo com vrios tipos de
materiais, que podem ser: capim cortado, serragem, palha de trigo ou
de milho, casca de amendoim ou de girassol, ou bagacinho de cana.
utilizada para: proteger o solo do sol forte e das chuvas, reter a umidade natural do solo, manter a temperatura do solo mais amena, evitar eroso facilitando a infiltrao da gua no solo e manter os nutrientes mais disponveis ao acrescent-los ao solo pela decomposio da
matria orgnica imitando a natureza. A cobertura do solo deve ser
feita, principalmente, aps a semeadura (tomando-se o cuidado para
retir-la assim que as sementes comecem a germinar, evitando o estiolamento das plntulas) e logo depois do transplante, quando as plantas esto mais susceptveis falta de gua, o que poder afetar o
crescimento normal delas.
Controle do mato (capinas) - operao que pode ser feita manualmente, ou com o auxlio de enxada ou do sacho, utilizada para manter a
cultura no limpo, isto , sem plantas daninhas (que so todas aquelas
plantas diferentes das que foram plantadas). Deve-se retir-las apenas
nos estgios iniciais, para evitar a competio com gua, luz e nutrientes. Depois o mato no mais atrapalha, ajudando at, protegendo o
solo, formando uma cobertura viva, auxiliando na diminuio da temperatura do solo, protegendo as plantas contra ventos fortes, abrigando
inimigos naturais das pragas e sendo um excelente indicador das condies do solo. Algumas plantas trazem minerais do subsolo para garantir
a fertilidade da camada superficial. Deve-se fazer o controle do mato
nos perodos mais secos.
Cobertura plstica - semelhante cobertura morta, pois mantm o
solo mais fresco. mais fcil que a cobertura morta e reduz a evaporao de gua no solo, no entanto, mais cara e isola de um vez as trocas
gasosas de oxignio e nitrognio, no permitindo uma respirao total
do solo.
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Afofamento do solo - a chamada escarificao do solo. Consiste em

romper a crosta superficial que tende a se formar, especialmente em solo
argiloso, dificultando o desenvolvimento das plantas. feita com ancinho
(rastelinho) ou com o sacho, de preferncia com o solo um pouco mido.
As hortalias de razes necessitam de uma escarificao com maior freqncia do que as folhosas.
Raleao ou desbaste - consiste na eliminao das plantas menos
desenvolvidas para deixar espao adequado entre as plantas restantes,
permitindo que elas cresam bem. Feita quando as plantas tm mais de
5cm de altura, naquelas hortalias de semeadura direta, tanto nas covas como nos canteiros.
Desbrota - utilizada para eliminar o excesso de brotos e galhos para
arejar a planta, a luz poder penetrar com maior facilidade e tambm
eliminar o excesso de frutos, para haver um melhor desenvolvimento dos
que restaram. utilizada na couve, no tomate, na abobrinha, na berinjela, no melo e na melancia. Sem a desbrota a planta fica parecendo uma
moita, cresce muito em volume e os frutos, ou as folhas, no atingem o
tamanho ideal para comercializao. Essa operao feita quando a planta
j est um pouco desenvolvida e pode ser usada como fonte de mudas que
do origem a novas plantas adultas, como o caso da couve.
Amontoa - em certas culturas necessrio chegar terra ao p da
planta, aps certo grau de desenvolvimento, para que as razes ou tubrculos fiquem enterrados (como o caso da batata, cenoura, beterraba, rabanete, nabo, etc.).
Estaqueamento - feito
para algumas hortalias que
necessitam de suporte para
evitar o seu crescimento em
contato com a terra, ou proteo contra ventos ou excesso de produo, como
o caso da ervilha-torta, feijo-vagem, pepino, tomate,
pimento, berinjela, etc. As
trepadeiras se prendem sozinhas, mas outras plantas precisam ser

amarradas com barbante, cip, tira de pano, arame, tira de borracha, etc., sem apertar muito para no quebrar o caule.
Estiolamento - com o salso e a chicria, faz-se o estiolamento, que
uma amarrao no muito apertada das hastes que ficam logo abaixo
das folhas. feita quando as plantas tm mais ou menos 30cm de altura
e serve para dar um tom branco-creme s folhas, tornando-as apetitosas
para o consumo.
Irrigao - a gua essencial para as plantas. A falta dela retarda
o crescimento, piora a qualidade do produto, acelera a maturao
e diminui a produtividade. As plantas precisam de mais gua aps a
semeadura e aps o transplante e, de modo geral, as hortalias de
folhas precisam de mais gua e os tubrculos, como a batata, cenoura, alho e cebola no precisam tanto, especialmente prximo
colheita. As regas devem ser dirias, delicadas, sem jatos fortes,
sempre nas horas mais frescas do dia (final da tarde ou de manh
cedo). Quando feita no final da tarde, a umidade do solo permanece por mais tempo.
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ANOTAES
XI. QUALIDADE DA GUA UTILIZADA

NA IRRIGAO DE HORTALIAS
Eduardo Lanzoni Nbrega
58
INTRODUO
MEDIDAS PREVENTIVAS
Desde 1854, quando John Snow descobriu a relao existente entre o

consumo de gua contaminada e a incidncia de Clera em Londres, as
aes relativas manuteno da potabilidade da gua passaram a ser
eleitas como prioritrias no mbito da sade pblica.
Conceitualmente a gua uma necessidade vital para qualquer ser
vivo e utilizada para inmeras finalidades. Em funo do uso a que se
destina deve apresentar determinadas caractersticas. Assim a gua utilizada para beber denomina-se gua potvel.
A potabilidade de uma gua definida atravs de um conjunto de
parmetros e padres estabelecidos por normas e legislaes sanitrias.
Estabelecer um padro de potabilidade definir, para cada parmetro, um valor ou concentrao a partir da qual seu consumo pode induzir
a riscos sade.
Um padro serve como base ou norma para avaliao de qualidade
ou quantidade. O padro de potabilidade da gua, definido na Portaria n. 36, de 19 de janeiro de 1990, do Ministrio da Sade, um
conjunto de valores mximos permissveis das caractersticas fsicoqumicas, microbiolgicas e organolpticas das guas destinadas ao
consumo humano.
A gua considerada contaminada para irrigao aquela que contm uma concentrao superior a 1000 coliformes fecais por 100ml
de amostra.
Para fins de avaliao da qualidade de gua destinada irrigao, o
produtor dever efetuar um controle por meio de anlises bacteriolgicas, da seguinte forma:
1. uma amostragem a cada dois meses com a freqncia mnima de 6
amostras por ano, para guas de superfcie;
2. uma amostragem a cada trs meses com freqncia de 4 amostras
por ano, para guas subterrneas;
3. a gua de irrigao ser considerada adequada se 80% das amostras coletadas anualmente atenderem ao padro estabelecido e os 20%
restantes das amostras no apresentarem mais de 4000 coliformes fecais (Escherichia coli) por 100ml;
4. o produtor dever manter laudos das anlises efetuadas, para fins
de apresentao autoridade sanitria, bem como registro dos pontos
onde foram coletadas as amostras para anlise laboratorial.
O agricultor poder preservar a gua de seu manancial tomando os

seguintes cuidados dentro de sua propriedade:
1. dispor adequadamente os esgotos das casas atravs da construo
de fossas secas ou spticas com poo absorvente;
2. manter uma distncia mnima de 30 metros entre a fossa e qualquer manancial de gua, e sempre em cota mais baixa em relao ao
poo de gua;
3. as reas de criao de animais devero estar distantes no mnimo
30 metros de qualquer manancial de gua e sempre em cota mais baixa
em relao ao poo de gua;
4. proteger adequadamente os poos freticos por meio da construo de mureta que impea o acesso de guas contaminadas ao
poo e valetas diversoras de gua de chuva, mantendo o poo sempre fechado.
POSSVEIS DOENAS TRANSMISSVEIS ATRAVS DA GUA

A gua normalmente habitada por vrios tipos de microorganismos
de vida livre e no parasitria, que dela extraem os elementos indispensveis a sua sobrevivncia. Ocasionalmente so introduzidos organismos
patognicos, que utilizando a gua como veculo, constituem-se um perigo sanitrio potencial.
Entre os vrios gneros e espcies de microorganismos no patognicos presentes no intestino humano, aqueles conhecidos como Grupo
Coliforme passaram a ser denominados indicadores da presena de microorganismos patognicos em gua de abastecimento.
interessante notar que a quase totalidade dos microorganismos patognicos incapaz de viver em sua forma adulta ou de reproduzirem-se
fora do organismo que lhes serve de hospedeiro. Portanto, tm vida
limitada quando se encontram na gua, isto , fora do hospedeiro.
Os microorganismos patognicos so classicamente agrupados em vrus, bactrias e helmintos.
Capitulo XI - Qualidade da gua usada na irrigao de hortalias
Classificao ambiental das infeces relacionadas com a gua

GRUPO
1 Transmisso hdrica.
DESCRIO
EXEMPLOS/AGENTE ETIOLGICO
Ocorre quando o agente
- Diarria: clera/Vibrio choleraesal-
encontra-se na gua
monelose/Salmonella sp.- Febres en-
Principais agentes bacterianos causadores de toxinfeco alimentar

AGENTE
PERODO
DURAO
PRINCIPAIS
DE INCUBAO
DA DOENA
FONTES
SINTOMAS
INFECCIOSO
tricashepatite A / vrus A da hepatiteascaridase/Ascaris lumbricoides
2 Transmisso relaciona- Ocorre quando o agente se
Escabiose/Sarcoptes scabiaetraco-
da com a higiene.
ma/Chlamydia trachomatis
manifesta sob condies

inadequadas de higiene
3 Transmisso baseada
Ocorre a partir do contato do
Esquistossomose/
na gua.
homem com um agente que
Schistosoma mansoni
Bacillus cereus
Diarria eventu-
e Streptococcus
al, febre rara e
aureus
vmito freqente
Escherichia coli
Diarria aquosa,
enterotoxignica
febre varivel,
1 a 6 horas
24 horas
Alimentos
12 horas a 3 dias
3 a 5 dias
Alimentos e gua
8 horas a 2 dias
5 a 7 dias
Alimentos e gua
7 horas a 5 dias
3 a 5 dias
Alimentos e gua
vmito eventual
desenvolve parte do ciclo vi-
Salmonella
Diarria pastosa,
tal em animal aqutico
no tifide
febre e vmito
eventual
4 Transmisso por inse-
Ocorre quando o agente
Dengue/vrus da dengue - vetor: Ae-
to vetor que se procria
entra em contato com o
des aegyptimalria/Plasmodium sp.
na gua.
Vibrio cholerae
Diarria pode ser
homem atravs da picada
- vetor: Anopheles sp.filariose/Wu-
profusa e aquosa,
do inseto
chereria bancrofti vetor: Culex sp.
vmito comum
Fonte: Secretaria do Estado da Sade CVE.
Capitulo XI - Qualidade da gua usada na irrigao de hortalias
Fonte: Secretaria do Estado da Sade CVE.
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ANOTAES
XII. IDENTIFICAO E CONTROLE

DE PRAGAS E DOENAS
O aparecimento das pragas e doenas o resultado de um desequilbrio nutricional das plantas. Uma planta bem nutrida, vivendo em ambiente sadio, menos susceptvel a doenas e ataques de pragas. E a base
da sade das plantas o solo.
Num solo onde foi feita a calagem e a adubao orgnica, as plantas
sintetizam nas folhas compostos orgnicos simples (aminocidos, acares, amidos, entre outros) na quantidade certa para a planta (sem excesso ou falta) e que so levadas para regies de crescimento e armazenamento, onde metabolizado rapidamente em compostos orgnicos
complexos (protenas, celulose, enzimas, carboidrato, lignina, lipdios,
entre outros).
Porm, quando por algum motivo, h um acmulo e circulao na
seiva da planta de compostos orgnicos simples (produzidas em grande
quantidade, por exemplo) que ocorrer o ataque de pragas e doenas
(insetos, caros, nematides, fungos, bactrias e vrus), e a razo do
ataque simples, pois estes organismos s conseguem se alimentar de
substncias orgnicas simples porque no possuem enzimas que degradam substncias orgnicas complexas.
Existem diversos fatores que alteram o metabolismo das plantas, e
que favorecem o aparecimento de pragas e doenas:
Utilizao de adubos qumicos de alta solubilidade/concentrao que
eliminam a microvida do solo e impossibilita as plantas de escolher
os elementos qumicos de que necessitam, tornando-as, tambm, incapazes de controlar a entrada desses elementos qumicos. Neste
processo, so produzidos em grande quantidade, os compostos orgnicos simples que circulam na seiva e assim, a planta torna-se susceptvel s doenas e pragas;
Falta ou excesso de gua, que provoca estresse na planta e, conseqentemente, h uma alterao no seu metabolismo;
Compactao do solo pelo uso de mquinas agrcolas (para o preparo
do solo). Neste processo, a infiltrao da gua prejudicada, bem
como, a aerao do solo (pouca aerao);
Uso de defensivos agrcolas (inseticidas, fungicidas, herbicidas, entre outros) que alteram o metabolismo da planta e provocam um
acmulo dos compostos orgnicos simples;
Uso de variedades no adaptadas regio;
Degradao de compostos orgnicos complexos em simples, para se62
rem enviados s regies de florescimento e frutificao das plantas e

que podem tornar as plantas saudveis em susceptveis ao ataque de
pragas e doenas, mesmo quando cultivadas organicamente.
Assim como existem fatores favorveis ao aparecimento das pragas e
doenas, existem fatores que favorecem a resistncia das plantas:
solos ricos em matria orgnica favorecem a microvida (no processo
de decomposio a microvida libera no solo compostos orgnicos benficos para a planta).
a matria orgnica propicia uma melhor estruturao do solo e uma
melhor aerao.
durante o processo de decomposio da matria orgnica, h uma
lenta liberao de macro e micronutrientes, possibilitando que a planta
escolha os nutrientes na quantidade de que necessitam, e assim,
beneficiando a planta.
utilizao de plantas adaptadas ao local (evita o estresse).
utilizao de materiais que forneam, de modo lento, os macro e
micronutrientes ao solo (rocha moda, por exemplo).
Cultivando as plantas organicamente, como sabemos, a incidncia de
pragas e doenas diminui sensivelmente, porm, se por algum motivo
houver um aumento, podemos utilizar os defensivos alternativos para
diminuir este ataque.
Alm do uso desses defensivos alternativos, podemos adotar outros
procedimentos para proteger as plantas, tais como:
uso de caldas protetoras (caldas ricas em substncias orgnicas, utilizadas com o objetivo de aumentar a resistncia das plantas, como a
calda bordalesa e os biofertilizantes);
uso de plantas defensivas (com ao inseticida e utilizadas tambm
para repelir os insetos);
plantas companheiras (associao de plantas com ao repelente
dentro do local onde est sendo feito o cultivo);
plantas benficas (manter plantas que servem de abrigo e reproduo dos insetos que se alimentam das pragas os chamados inimigos naturais);
iscas e armadilhas (o seu emprego consiste em auxiliar no combate
aos insetos e lesmas e no monitoramento da sua quantidade);
Capitulo XII - Identificao e controle de pragas e doenas
controle biolgico ( a introduo, aumento e conservao da populao de inimigos naturais, com o emprego de inseticidas biolgicos
para o controle de pragas);
desinfeco dos canteiros atravs da solarizao do solo, utilizao
de vapor dgua, cal virgem e adubos verdes;
barreiras vegetais (utilizao de cercas vivas - linhas de rvores para evitar ventos fortes que danificam e disseminam doenas, causando tambm o estresse nas plantas).
PRAGAS
So causadas por vrios tipos de organismos, visveis ou no a olho
nu, tais como: caros, pulges, cochonilhas, nematides, lesmas, caracis, lagartas, tripes, entre outros.
Pulges - so insetos sugadores, com 3 a 5mm, que se alojam
nos brotos das plantas, roubando-lhes toda a seiva. Em geral
so verdes, mas algumas espcies possuem colorao que vai
do vinho ao preto. Eles se reproduzem rapidamente, causando o atrofiamento das folhas e brotos. Entretanto, fcil
combat-los, esmagando-os manualmente ou aplicando-se a
calda de fumo. Outro mtodo atravs de inimigos naturais, os chamados predadores, como, por exemplo, as joaninhas que comem os pulges. Portanto nunca as elimine. Encontrados nas crucferas (couve,
brcoli, repolho), nas cucurbitceas (abbora, abobrinha, pepino), no
quiabo, no tomate, berinjela, pimento.
Cochonilha-com-escama - so insetos sugadores que parecem pequenas verrugas de 3 a 5mm aderidas nos ramos novos e folhas. Por extrarem
toda a seiva da planta, esta vai definhando, podendo rapidamente morrer.
Para elimin-las indicado fazer pulverizaes quinzenais de uma mistura
de calda de fumo com leo emulsionvel, na proporo de 10ml de leo
para cada litro de gua. Essas so mais difceis de serem encontradas nas
hortalias, sendo mais encontradas no loureiro e em citros. Obs.: o leo
emulsionvel pode ser substitudo pelo sabo neutro ou sabo de cco.
Cochonilha-sem-escama - tambm conhecida pelo nome de pulgo
branco, a cochonilhasem-escama em geral se aloja nas hastes e nas
folhas, ao longo das nervuras, de onde sugam a seiva. Medem cerca de

1mm e apresentam uma secreo cerosa branca em seu dorso. Sua eliminao tambm pode ser feita atravs de predadores como a joaninha
ou com uma soluo de calda de fumo em corda. So encontradas nas
razes de alcachofra, cenoura, nos brotos novos da batata.
Tripes - so facilmente identificados nas horas quentes
do dia, quando ficam voando em torno da planta. So
bastante pequenos, com corpo alongado e fino, medindo
de 0,5 a 4mm de comprimento, com dois pares de asas
franjadas. Em geral so escuros e sugam a seiva das plantas, causando deformao nas folhas e brotos. O ataque destas pragas
reconhecido por duas caractersticas: a presena de picadas pretas e a
presena de manchas esbranquiadas, provocadas pela perda da seiva e
da clorofila atravs das picadas. Para o seu controle, utiliza-se uma
soluo de fumo em corda com sabo neutro. So comuns em alho,
tomate, berinjela e pimento.
caros - so pequenos aracndeos (parentes das aranhas) que se alojam na parte inferior das folhas, onde
tecem uma teia muito fina, que d impresso de uma sombra prateada. As folhas atacadas enrolam-se, chegando a
secar. Para combater os caros utiliza-se uma soluo de
fumo em corda com sabo. Encontramos em tomate, berinjela, pimento, batata.
Formigas - as formigas cortadeiras (savas e quenquns) so as principais pragas numa horta. So
insetos de colorao marrom que causam danos
s plantas, cortando suas folhas. Como controle pode-se utilizar po
embebido em vinagre, ou preventivamente plantar o gergelim em volta da horta. A presena de formigas muito comum em plantas infestadas por pulges e cochonilhas com ou sem escama. Podem ser minsculas, medindo cerca de 3mm, ou maiores, alcanando 0,5cm, com
colorao preta, avermelhada ou amarelada. So chamadas formigasdoceiras, porque se alimentam da excreo aucarada dessas pragas.
Em troca, elas atacam os predadores dos pulges, como as joaninhas.
Encontradas na batata, quiabo.
63
Lesmas e caracis - so moluscos que agem noite; devoram as folhas, raspando-as e fazendo grandes buracos.
Escondem-se durante o dia em lugares midos e sombreados (troncos, folhas cadas, pedras). Podem ser atrados
para armadilhas com cerveja ou cascas de melo e melancias e depois exterminadas manualmente. So encontradas sempre em
locais com muita umidade.
Tatuzinho - so crustceos que, quando molestados, enrolam o corpo em forma de bola. Vivem escondidos embaixo
de troncos e pedras, atacando brotos tenros, rasgando-os e
perfurando-os. O combate mais eficaz ao tatuzinho atravs de regas
com uma soluo de sulfato de cobre ou creolina em geral, uma s
aplicao j os elimina. Tambm so encontrados em locais muito midos (geralmente os sombreados).
Lagartas - a presena de lagartas notada pelo surgimento de sua
excreo cada sobre as folhas (bolotas verdes ou pretas). As lagartas
so larvas de borboletas ou mariposas, com um aparelho bucal mastigador muito forte, por isso conseguem cortar folhas com muita rapidez.
Para elimin-las, retire-as manualmente ou use lagarticida a base de
esporos de bactrias (Bacillus thuringiensis), encontrado em lojas de
jardinagem (marcas: Dipel, Agropel, Manapel). Encontradas em batata,
couve, brcoli, repolho, alface, alcachofra, cenoura, almeiro, acelga,
alho, cebola, quiabo, tomate, berinjela, pimento.
Besouros - apresentam-se nas mais variadas formas, tamanhos
e colorao, indo do amarelo-esverdeado ao marrom-avermelhado. Deixam vrios buracos arredondados em folhas, flores e caules. Suas larvas tambm so nocivas, alimentando-se da raiz do
vegetal. Para elimin-los, retire-os manualmente ou utilize uma
soluo de leo de anona em gua. Encontrados na batata, tomate, berinjela, pimento.
Nematides - so vermes microscpicos, incolores a esbranquiados.
Em geral, nota-se a presena de nematides quando a planta repentinamente murcha, sem nenhuma causa aparente. Esses vermes alimentam-se
de razes em decomposio, mas podem atacar tecidos vivos, como razes,
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caules e folhas, sugando-lhes a seiva. Se o solo estiver contaminado por

estas pragas, o seu controle pode ser feito com o plantio do cravo-dedefunto ou tagetes (Tagetes patula) que possui componentes com a propriedade de impedir a reproduo dos nematides, ou ento preparando uma
soluo de alho com sabo a ser jogada no solo. Algumas plantas so muito
sensveis ao nematide, como a cenoura, a salsa, o pimento.
Mil-ps / Piolho-de-cobra - so pequenos artrpodos (miripodos) de
colorao marrom-escura, que possuem corpos alongados e cilndricos,
formados por numerosos segmentos que podem atingir at cem. Apresentam dois pares de apndices locomotores por segmento. Geralmente
se escondem sob pedras, buracos e fundaes, atacando plantas vivas
(comendo a raiz). Para diminuir o ataque deve-se aumentar a quantidade de matria orgnica no solo.
Doenas
So causadas por microrganismos (vrus, bactrias e fungos), observveis somente com o auxlio de um microscpio. A melhor forma de
combater as doenas a preveno, pois, a maioria delas so muito
difceis de serem tratadas.
Ferrugem - so manchas na parte inferior das
folhas, causadas por fungos, que variam de
colorao do pardo ao laranja-avermelhado.
Em geral aparecem em locais onde a temperatura amena, mas, com alta umidade. Para
prevenir a ferrugem, evite regas excessivas e
proporcione um bom arejamento das plantas.
Para combat-las utilize calda bordalesa.
Odio - causada por fungos, que infectam toda a parte area da
planta. A principal caracterstica da presena desta doena o aparecimento de manchas esbranquiadas que posteriormente se tornam
acinzentadas sobre folhas, botes e ramos novos. Os principais causadores do aparecimento do odio so a alta umidade e a baixa temperatura. Para control-lo, pode-se utilizar uma soluo de permanganato
de potssio + cal + gua, ou uma soluo de gua com leite.
Mldio - causada por fungos; a identificao do mldio feita

atravs de manchas irregulares pardas na parte superior das folhas e
de uma pelcula branca-acinzentada em sua face inferior. A alta umidade e o fato das plantas serem colocadas bastante prximas umas
das outras, favorece a ocorrncia dessa doena, que tambm ataca
os ramos e brotos novos. Para controlar o mldio, espace as mudas,
de modo a favorecer a ventilao e evite o excesso de umidade. Para
combat-lo, pode-se utilizar a calda bordalesa, cavalinha (Equisetum sp.) + gua, permanganato de potssio + gua, alho + sabo +
leo mineral + gua.
Podrido por fungos - ataca caules, deixando as partes infectadas ressecadas e escurecidas, midas em excesso e com manchas pretas, levando o vegetal morte. A principal causa da podrido por fungos so os solos saturados de umidade que proporcionam ambiente adequado para o seu desenvolvimento. Como
preveno, evite o excesso de umidade e, para combat-la, pulverize com fungicidas a base de cobre, que so pouco txicos
(calda bordalesa, por exemplo).
Mancha bacteriana - so manchas necrticas, ou seja, pretas e
secas, irregulares ou redondas, que atacam as folhas. No existe meio
de combat-las, portanto, quando infestado, o vegetal deve ser arrancado o quanto antes, para no afetar os demais. Para prevenir as
infestaes de manchas bacterianas, recomenda-se aumentar o espaamento entre as plantas, proporcionando assim uma boa ventilao, pois a falta de aerao e a alta umidade que provocam o surgimento da doena.
RECEITAS PARA O CONTROLE

DE PRAGAS E DOENAS
1)ADUBAO DO SOLO E FOLIAR
(QUMICA OU ORGNICA)
Tanto o excesso, como a deficincia de nutrientes tornam as plantas
susceptveis s doenas ou pragas:
Doenas causadas pelo excesso de nitrognio (N)

AGENTE CAUSADOR (DOENA)
Alternaria spp.(pinta preta)
Botrytis spp. (mofo cinzento)
Erwinia spp. (podrido mole)
Erysiphe spp. (odio)
Peronospora spp. (mldio)
Puccinea spp.(ferrugem)
Pseudomonas spp. (mancha foliar)
PLANTAS ATACADAS
fumo, tomate
videira, morango
batata
cereais, frutas
alface, videira
cereais
fumo, feijo, pepino, couve
Doenas causadas pela deficincia de boro (B)

Botrytis cinerea (mofo cinzento)
Erysiphe cichoracearum (odio)
Erysiphe graminis (odio)
Fusarium oxysporum (murcha de fusarium)
Phoma betae (mancha phoma)
Puccinia tritici (ferrugem)
PLANTAS ATACADAS
couve-flor
Girassol
cevada, trigo
tomate
beterraba
Trigo
Doenas causadas pela deficincia de cobre (Cu)

Erwinia spp. e Phytophora spp.
(canela preta e requeima)
Erysiphe cichororacearum (odio)
Peronospora spp. (mldio)
Puccinia tritici (ferrugem)
Streptomyces spp. (sarna)
Ustilago tritici (carvo)
PLANTAS ATACADAS
batata
fumo
alface, videira
trigo
batata
trigo
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Pragas e doenas controladas atravs da pulverizao de nutrientes
PRAGAS/DOENAS/PLANTAS
Ferrugem do caf
Infestao de pulges nas plantas
Lagarta rosada do algodo
Vaquinhas nas plantas
Vrus dourado em feijoeiro
NUTRIENTES
calda viosa
potssio + boro/ para citrus:
adicionar cobre
molibdnio + fsforo
adicionar matria orgnica
clcio (concha moda) + boro
leo de sementes de Anona diludo a 10%.

Modo de fazer: diluir 1 litro de leo de anona em 9 litros de gua.
Aplicar logo em seguida.
Indicaes: inseticida, pulges, gafanhoto, traa das crucferas, besouros.
6) Arruda (Ruta graveolens)
5 folhas mdias machucadas (bater com porrete), deixar de molho

em 5 litros de gua por 2 dias.
Modo de usar: aplicar 2 litros desta soluo no olheiro principal do
formigueiro e tapar os demais para que as formigas no fujam.
Indicaes: savas.
8 ramos de 30cm de comprimento e com folhas, 1 litro de gua, 19

litros de espalhante adesivo de sabo de coco.
Modo de fazer: bater os ramos com folhas de arruda no liquidificador
com 1 litro de gua. Coar com pano fino e completar com 19 litros de
soluo de espalhante adesivo com sabo de coco.
Indicaes: pulges, cochonilhas sem carapaa, alguns caros.
Modo de preparo do espalhante adesivo de sabo de coco: 500 a 1000
gramas de sabo de coco, 100 litros de gua.
Modo de fazer: aquecer 5 litros de gua com o sabo. Aps totalmente dissolvido, diluir esta soluo para 100 litros de gua.
3) Alho 1 (Allium sativum)
7) Calda Bordalesa
2) AGAVE SISAL (Agave sisalana)
100g de alho, 0,5 litro de gua, 10g de sabo, 2 colheres de caf de

leo mineral.
Modo de fazer: os dentes de alho devem ser finamente modos deixando em repouso durante 24 horas em 2 colheres de leo mineral.
Dissolver 10 gramas de sabo em 0,5 litro de gua.
Antes de usar o preparado, filtrar e diluir o mesmo em 20 partes de
gua, podendo no entanto ser utilizado em outras concentraes de
acordo com a situao.
Indicaes: pulges, mldio e ferrugem.
4) Alho 2
3 cabeas de alho, 1 colher grande de sabo picado.
Modo de fazer: amassar as cabeas de alho misturando em parafina
lquida. Diluir este preparado para 10 litros de gua adicionando o sabo. Pulverizar logo em seguida.
Indicaes: repelente de insetos, bactrias, fungos, nematides, inibidor de digesto de insetos.
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5) Anona (Annona reticulata - condessa ou corao-de-boi, Annona muricata - graviola)
200g de sulfato de cobre, 200g de cal virgem, 20 litros de gua.

Modo de fazer: para seu preparo utilizar vasilhame de plstico, de
cimento amianto ou de madeira. Colocar o sulfato de cobre enrolado em
pano, em forma de saquinho. Dissolver na vspera em 5 litros de gua.
Em outro vasilhame, misturar cal virgem em 15 litros de gua. Aps isto,
misturar ambos, mexendo sempre.
Para medir a acidez, pegue uma faca de ao (no inox) e mergulhe a
parte da lmina durante 3 minutos nessa mistura. No escurecendo, a
calda estar pronta. Caso contrrio, adicione mais cal virgem.
Quando pronta, tem validade para 3 dias, devendo para isso colocar
uma colher de acar antes de pulverizar.
Aplicar no incio da doena, podendo ser misturada com o extrato de
fumo, confrei ou calda de cinza. No vero, em plantas novas, deve ser
usada em concentrao 50% menor.
Nunca pulverize a calda com sol quente e, se aplicada em temperatura muito baixa, perde a sua eficcia.
Indicaes: diversas doenas como rubelose, melanose, gomose, ver-
rugose, revestimentos fngicos, requeima, septoriose, pinta preta, antracnose, mancha do olho de r, cercosporiose, mldio (Peronospora),
podrido de frutos, mancha prpura, ferrugem. Diversas pragas: vaquinhas, cigarrinhas verdes, tripes.
adicionar 2 litros de gua. Deixar em repouso por 24 horas. Pulverizar

nas plantas.
Indicaes: repelente de insetos.
8) Caf
cascas de cebola, alho, canela em p e gua

Modo de fazer: encher um prato fundo com cascas de cebola e alho,
adicionar 2 litros de gua e um pacote de canela em p. Deixar em
repouso por uma noite. Coe e borrife nas plantas.
Indicaes: fungos, bactrias, repelente de formigas (associado a
isso, h uma reduo da quantidade de pulges e de cochonilhas).
p de caf
Modo de fazer: utilizar o caf na dosagem de 0,1% ou na dosagem de 2%.
Indicaes: lesmas e caracis, repelente (0,1%) e controle (2%).
9) Camomila (Matricaria camomilla)
50 gramas de flores de camomila, 1 litro de gua.

Modo de fazer: misturar 50 gramas de flores de camomila em 1 litro
de gua. Deixar de molho durante 3 dias, agitando a mesma 4 vezes ao
dia. Aps coar, aplicar a mistura 3 vezes a cada 5 dias.
Indicaes: doenas fngicas.
10) Cavalinha 1 (Equisetum arvense)
200g de ramos de cavalinha, 10 litros de gua.

Modo de preparar: utilizar 200g de ramos bem secos de cavalinha
picada ou moda, mergulhadas em 10 litros de gua durante 20 minutos.
Coar bem e aplicar o lquido no solo e em torno da base da planta com o
auxlio de pulverizador ou regador. Para obter melhor resultado, no dia
anterior encharque bem a rea em torno da planta. No aplicar sobre as
folhas das plantas nesta concentrao.
Indicaes: doenas fngicas, fungos de solo.
11) Cavalinha 2 (E. arvense)
13) Casca de cebola e alho, canela em p e gua
14) Cebola ou cebolinha verde (Allium cepa e Allium fistulosum)

1kg de cebola ou cebolinha verde, 10 litros de gua.
Modo de preparo e uso: cortar a cebola ou cebolinha e misturar em
10 litros de gua, deixando o preparado curtir durante 10 dias. No caso
da cebolinha, deixe curtir por 7 dias. Para pulverizar as plantas, utilizar
1 litro da mistura para 3 litros de gua.
Indicaes: repelente de pulges, lagartas e vaquinhas.
15) Cerveja com sal
cerveja e sal
Colocar a noite, perto das plantas atacadas um prato raso com a
mistura de cerveja e um pouco de sal. Na manh seguinte as lesmas
estaro dentro do prato. Possibilita o controle mecnico, uma vez que
esta associao apresenta-se bastante atrativa.
Indicaes: atrativos para lesmas.
16) Chuchu (Sechium edule)
300g de cavalinha, 10 litros de gua.

Modo de preparo: ferver 300g de cavalinha seca em 10 litros de gua
durante 20 minutos. Fazer cinco diluies sucessivas de 1 litro da soluo para 9 litros de gua. Aplicar sobre a horta, a partir de outubro, de
preferncia pela manh, em tempo seco.
Indicaes: mldio, doenas fngicas.
Chuchu, sal.
Colocar dentro de latas rasas, como as de azeite cortadas ao meio,
pedaos de chuchu, adicionando sal. Esta mistura bastante atrativa
para lesmas e caracis, possibilitando seu controle mecnico.
Indicaes: atrativo de lesmas e caracis.
12) Casca de cebola
17) Cinamomo (ou Santa Brbara) (Melia azedarach)
cascas de cebola, 2 litros de gua

Modo de fazer: encher um prato fundo com cascas de cebola e depois
sementes maduras ou em p (500g), 1 litro de lcool e 1 litro de gua.

Misturar a gua ao lcool e colocar as sementes nessa mistura. Deixar
67
descansar por 4 dias. Depois de pronto pode ser armazenado em vidros

escuros. Quando for utilizar, diluir 1 litro dessa mistura em 10 litros de
gua e pulverizar as plantas.
Indicaes: inseticida contra gafanhotos, pulges e cochonilhas.
18) Coentro (Coriandrum sativum)
Folhas de coentro, 1 litro de gua.

Modo de preparo: cozinhar 10 folhas inteiras de coentro em 1 litro de
gua por 10 minutos. Espere esfriar, coe e pulverize sobre as plantas.
Indicaes: caros e pulges.
19) Detergente e gua
Detergente neutro, gua

Modo de fazer: misture partes iguais de gua e detergente, de preferncia neutro, e injete a mistura com uma seringa nas frestas por onde
as formigas saem.
Indicaes: formigas doceiras.
20) Farinha de trigo

Farinha de trigo, gua
Modo de fazer: 20g de farinha de trigo e 1 litro de gua. Pulverizar
nas plantas em dia quente, seco e com sol.
Indicaes: pulges, caros, lagartas (impede que os insetos fiquem
nas folhas).
21) Fumo 1 (Nicotiana tabacum)
1 kg de folhas e talos de fumo picados, 50g de sabo, 15 litros

de gua.
Modo de preparo: misturar as folhas e talos de fumo com gua e
sabo. Deixar esta mistura repousar durante um dia. Pulverizar logo
em seguida.
Indicaes: ferrugem, tripes, mosca branca, minadora de folha, pulges e caros.
Obs.: Utilizar em baixas concentraes, pois um inseticida de largo
espectro que pode eliminar tanto as pragas como os inimigos naturais.
Quando aplicado, esperar trs dias, antes de consumir.
No aplicar nas plantas da famlia das solanceas (tomate, jil, berinjela, pimenta), pois pode ser transmissor de vrus para essas culturas.
68
22) Fumo 2
20cm de fumo de corda, 0,5 litro de gua.
Modo de preparo: cortar 20cm de fumo de corda e deixar de molho
durante um dia em 0,5 litro de gua. Preparada a soluo, misture com
espalhante adesivo e pulverize o mais breve possvel. No guarde essa
mistura por mais de 8 horas, pois sendo a nicotina voltil, o produto
preparado perde o seu efeito. No caso de hortalias e medicinais, aconselha-se a respeitar um intervalo mnimo de 12 dias antes da colheita.
Indicaes: pulges, cochonilhas, grilos, vaga-lumes.
Obs.: Utilizar em baixas concentraes, pois um inseticida de largo
23) Fumo 3
100g de fumo de corda, 0,5 litro de lcool, 0,5 litro de gua, 100
gramas de sabo de coco.
Modo de preparo: misturar 100g de fumo em corda cortado em pedacinho com meio litro de lcool, mais meio litro de gua, deixando
curtir por 15 dias. Decorrido esse tempo, dissolver o sabo em 10 litros
de gua e juntar com a mistura j curtida de fumo e lcool. Pulverizar
nas plantas, nesta concentrao, quando o ataque de pragas intenso
ou diluir at 20 litros de gua no caso de baixa infestao de pragas.
No caso de hortalias, respeitar um intervalo mnimo de 12 dias antes
da colheita.
Indicaes: pulges, cochonilhas, grilos, vaga-lumes, vaquinhas, lagartas.
Obs.: Utilizar em baixas concentraes, pois, um inseticida de largo
24) Gergelim (Sesamum indicum)

sementes de gergelim
Modo de usar: o uso de sementes de gergelim como iscas, para
ninhos pequenos de formigas, na base de 30 a 50g ao redor do olheiro, uma vez que as formigas vo carregar as sementes para dentro
do formigueiro, misturando com as folhas. O gergelim libera substncias que inibem o crescimento dos fungos que servem de alimento para as formigas.
Indicaes: savas.
25) Losna (Artemisia absinthium)
300g de folhas seca de losna e 1 litro de gua.

Modo de preparo: Ferver as folhas na gua por dez minutos e depois
completar com 10 litros de gua. Pulverizar as plantas.
Indicaes: lesmas, caracis, lagartas.
26) Leite 1
1 litro de leite integral, 99 litros de gua.

Modo de usar: misturar os dois componentes acima e aplicar a cada
10 dias sobre as culturas.
Indicaes: vrus de mosaico e odio.
27) Leite 2
Estopa ou saco de aniagem, gua, leite.

Modo de usar: distribuir no cho, ao redor das plantas, estopa ou
saco de aniagem molhado com gua e um pouco de leite. Pela manh, vire a estopa ou o saco utilizado e mate as lesmas que se reuniram embaixo.
Indicaes: atrativo de lesmas.
28) Mel e cido brico
Mel e cido brico

Modo de fazer: misture duas colheres de sopa de cido brico e um
pouco de mel. Pincele a mistura em pedaos de cartolina e espalhe-os
pela horta.
Indicaes: formigas doceiras.
29) Nim (Azadirachta indica)

leo emulsionvel: ...................... 5ml/ litro de gua.
Doses Sementes secas: .......................... 30-40g/ litro de gua.
Folhas secas: .............................. 40-50g/ litro de gua.
Indicaes: inseticida, repelente, inibidor de ingesto.
30) P da casca de crustceos

P de casca de crustceos
Modo de usar: aplicar no solo (ao: aumento da populao de fungos
que degradam a quitina, os quais consumiro ovos de nematides que
tambm possuem quitina) ou polvilhar nas plantas (ao: uma vez polvilhado nas plantas, inicia-se a produo de substncias como fitoalexinas, quinonas, terpenides, fenis e tanino, que so responsveis pela
repelncia e resistncia das plantas aos insetos).
Indicaes: controle de nematides do solo.
31) Po caseiro
Po caseiro, vinagre.
Modo de usar: colocar pedaos pequenos de po caseiro embebido em
vinagre prximo s tocas, ninhos, carreadores e em locais onde as formigas esto cortando. O produto introduzido na alimentao das formigas
comea a criar mofo preto e fermenta. Isso txico e mata as formigas.
Indicaes: formigas savas.
32) Permanganato de potssio e cal

125g de permanganato de potssio (KMnO4), 1kg de cal virgem, 100l
de gua.
Modo de fazer: diluir primeiramente o permanganato de potssio em
um pouco de gua quente, para acelerar o processo. A cal tambm deve
ser queimada a parte, colocando um pouco de gua. Complete para 100
litros, incluindo a soluo do permanganato.
Indicaes: mldio, odio.
33) Sabo
1 kg de sabo neutro, 100 litros de gua.
Modo de fazer: dissolver o sabo neutro em 5 litros de gua quente.
Aps isso dissolver em 95 litros de gua.
Indicaes: tripes, pulges, cochonilhas, lagartas.
34) Sulfato de cobre e creolina

Sulfato de cobre, creolina.
Modo de fazer - 1 a 2 colheres de caf (2 a 4g) de sulfato de cobre,
1 litro de gua, 50ml de creolina (ou de copo).
Indicaes: tatuzinhos.
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35) Mamona (Ricinus Communis)

folhas e talos verdes de mamona
Modo de fazer: triturar no liquidificador, de 1 a 2kg de folhas e talos
verdes de mamona na gua e depois diluir em 20 litros de gua.
Indicaes: savas (introduzir o lquido nos olheiros).
36) Manipueira (Manihot esculenta)

mandioca crua
Manipueira o suco de aspecto leitoso, extrado por compresso da
mandioca ralada. Para o controle da sava, utilizar 2 litros de manipueira no formigueiro para cada olheiro, repetindo a cada 5 dias.
Em tratamento de canteiro contra pragas de solo, regar o canteiro usando 4 litros de manipueira por metro quadrado, 15 dias antes
do plantio.
Para o controle de caros, pulges, lagartas, usar uma parte de manipueira e uma parte de gua, acrescentado 1% de acar ou farinha de
trigo. Aplicar em intervalos de 14 dias.
Indicaes: formigas, pragas de solo, caros, pulges, lagartas.
Indicaes: vrus do vira-cabea do tomateiro. Aplicar em tomateiros 10 a 15 dias aps a germinao (com dois pares de folhas) e repetir
a cada 48/72 horas at quando iniciar a frutificao.
39) Farinha de osso, casca de ovo triturado, carvo vegetal
0,5 copo de farinha de osso, 0,5 copo de casca de ovo triturado, 0,5
copo de carvo modo.
Modo de fazer: misturar tudo e distribuir em volta dos canteiros.
Indicaes: repelente de formigas cortadeiras.
37) Pimenta e fumo (Capsicum spp. e Nicotiana tabacum)
50g de fumo de rolo, 1 punhado de pimenta malagueta, 1 litro de

lcool, 250g de sabo em p.
Modo de fazer: dentro de 1 litro de lcool, colocar o fumo e a
pimenta picados, deixando essa mistura curtir durante 7 dias. Para
usar essa soluo, diluir o contedo em 10 litros de gua contendo
250g de sabo em p ou detergente dissolvido. No caso de hortalias
e plantas medicinais, aconselha-se a respeitar um intervalo mnimo
de 12 dias antes da colheita.
Indicaes: pulges, vaquinhas, grilos, lagartas.
38) Primavera (Bougainvilea spectabilis)

Maravilha (Mirabilis jalapa)
1 litro de folhas de primavera ou maravilha (rosa ou roxa), 1 litro

de gua.
Modo de fazer: juntar 1 litro de folhas maduras e lavadas de primavera ou maravilha com a gua e bater no liquidificador. Coar com pano fino
e diluir em 20 litros de gua. Pulverize imediatamente (nas horas frescas do dia). Obs.: no pode ser armazenado.
70

71
21
Mldio
Minadora de folhas
7
26, 38
Verrugose
Vrus do mosaico e vira cabea
Savas (Atta spp.)
1, 7, 14, 23, 37
2, 31, 39
Rubelose
7, 21, 33
Revestimentos fngicos
Vaquinhas
Requeima (Phytophytora infestans)
Tripes
Pulges (Aphis spp.)
3, 5, 6, 14, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 33, 36, 37
Pragas do solo
Traa das crucferas
36
Podrido
Podrido da raiz e frutos
34
Pinta preta
Tatuzinho
Odio (Erysiphe spp.)
Septoriose
4, 30
1, 26, 32
Nematides
1, 3, 7, 11, 32
Melanose
21
Mancha prpura
Mosca branca
Mancha foliar (Pseudomonas spp.)
Mofo cinzento (Botrytis spp.)
8, 15, 16, 25, 27

1
Lesmas
4, 29
1, 14, 20, 23, 25, 33, 36, 37
Lagartas
4, 5, 12, 14, 29
Insetos - repelente de amplo espectro

Insetos - inibidor da digesto
7
22, 37
Gafanhotos
Grilos
5, 17
Fungos de solo
Gomose
4, 9, 11, 13
10
Fungos
1, 3, 7, 18
2, 13, 24, 31, 35, 36, 39 (+ 19, 28)
Formigas cortadeiras + doceiras
Podrido mole (Erwinia spp.)

Ferrugem (Puccinia spp.)
7, 17
7, 22, 23, 33
Cigarrinha verde
Cochonilha com carapaa
Cercosporiose
Cochonilha sem carapaa
Carvo
4, 7, 13
Bactrias
5
Antracnose
8, 16, 25
Alternaria (pinta preta)
Caracis
6, 18, 20, 21, 36
caros
Besouro
Nmero das receitas
Pragas / Doenas
ANOTAES
XIII. ROTAO E CONSORCIAO

DE CULTURAS, ALELOPATIA
74
ROTAO DE CULTURAS
CONSORCIAO DE CULTURAS
Aps a colheita deve-se revolver o solo do canteiro novamente, fazer a adubao e escolher uma nova cultura, tomando-se o
cuidado de no plantar a mesma hortalia, ou espcie da mesma
famlia, no mesmo lugar. Isso porque o plantio contnuo de uma
mesma hortalia ou de outras da mesma famlia acaba esgotando
o solo em relao aos nutrientes especficos (N, P, K), os requeridos em maior quantidade, tornando o desenvolvimento das plantas mais fraco.
A presena continuada de uma mesma planta ou outras da mesma
famlia atraem e mantm cada vez mais doenas e predadores especficos dessas plantas. Isso pode tornar invivel o cultivo daquela planta
naquele local.
Em geral, recomenda-se fazer a rotao a cada plantio, alternandose as hortalias de folhas (couve, alface, almeiro, etc.), de razes
(beterraba, cenoura, nabo, rabanete, etc.) e de frutos ou flores (tomate, ervilha, brcoli, couve-flor, etc.). O melhor, porm, fazer a
rotao de culturas com famlias diferentes. Por exemplo: pimento
ou tomate (solanceas e frutos), fazendo rotao com a rcula (brassiccea e folha), ou rabanete (brassiccea e raiz), pois pertencem a
famlias diferentes.
Devem-se incluir tambm leguminosas na rotao (feijo-vagem, feijo comum, ervilha, gro-de-bico), pois, alm de melhorar a estrutura
do solo, iro incorporar o nitrognio ao solo.
A seqncia de culturas de famlias diferentes deve ser observada
desde o plantio inicial da horta. Bastar substituir a cultura do primeiro
canteiro pela cultura do ltimo e ir substituindo em srie at o penltimo ficar no lugar deixado vago pelo ltimo.
Tambm importante a presena de flores na horta, para que elas
possam atrair os insetos, impedindo que as hortalias sejam atacadas
por eles, ou mesmo, atraindo insetos que sejam inimigos naturais das
pragas dos legumes e verduras plantados.
Um lembrete: sempre que acabar uma colheita, incorpore os
restos da cultura no solo, para melhorar suas condies fsicas e
evitar a proliferao de insetos. Se suspeitar que uma planta est
doente, retire-a do canteiro, coloque num saco de lixo e leve-a
para fora da horta.
Desde as mais antigas civilizaes, j era utilizado o plantio

conjunto de plantas companheiras, que produzem associaes vegetais favorveis e somam foras para crescerem melhores, ou seja,
a consorciao.
Atualmente, a consorciao vem sendo retomada pelos adeptos da
agricultura orgnica, porm no existe ainda muita pesquisa em relao
ao assunto.
Sabemos que no existem fatores isolados, mas sim inter-relaes
entre todos os seres vivos. Na natureza as plantas de tamanhos e espcies diferentes vivem juntas, explorando cada uma, o solo ao seu modo,
enriquecendo-o de maneira diferente com substncias orgnicas por elas
produzidas. A microvida da resultante tambm bastante diversificada. Basta que uma espcie seja retirada desse ambiente para que todos
os outros fatores sejam alterados.
Um teste para saber se duas culturas so amigas ou inimigas: arranca-se a raiz de uma delas, sacudindo-a cuidadosamente. Coloca-se a
terra que caiu da raiz num pano ou prato e plantam-se nela 50 a 100
sementes da outra cultura. Faz-se o mesmo em areia lavada, ou
simplesmente num pano permanentemente molhado. Se as sementes da terra nascerem mais rapidamente e em maior porcentagem
do que aquelas colocadas na areia ou pano molhado, porque foram
beneficiadas pela planta doadora. Se as sementes da areia ou pano
nascerem primeiro, sinal de que as duas culturas no se gostam.
Ao modificar um ecossistema natural para produzir alimentos, o
homem deve procurar reconstituir o mximo possvel essa riqueza e
essa diversidade.
Numa horta preciso descobrir quais os exemplos de consorciao
que do melhor resultado, pois existem plantas amigas e aquelas que
no devem ficar prximas (inimigas). Um exemplo do pepino e o
girassol, que no devem ficar juntos, pois ambos competem por quantidades idnticas do mesmo nutriente, o boro. Existem plantas tambm,
que eliminam substncias que inibem o crescimento de plantas vizinhas,
alm de provocar o amadurecimento precoce de flores e frutos (essa
substncia o etileno, produzido pelo dente-de-leo).
Capitulo XIII- Rotao e consorciao de culturas, aleopatia
As plantas exalam cheiros e expelem substncias pela raiz, que selecionam a vida ao redor delas, podendo causar efeitos positivos ou negativos sobre as plantas vizinhas. Com isso, elas podem se ajudar e se
complementar mutuamente, ou se prejudicar, no apenas na ocupao
do espao, na utilizao da gua, de luz e de nutrientes, mas tambm
por meio de interaes bioqumicas chamadas de efeitos alelopticos.
A alelopatia definida como qualquer efeito causado direta ou indiretamente por um organismo sobre outro (plantas, microrganismos, vrus, fungos) atravs da liberao no meio ambiente, de produtos qumicos por ele elaborados (as chamadas substncias metablicas), que, no
caso das plantas, tm funes de proteo ou defesa delas contra o
ataque de microrganismos e insetos.
Essas substncias so liberadas pela: decomposio de folhas e outras partes da planta, exsudao de metablitos pelas razes, lavagem
pela chuva ou sereno, de grande quantidade de metablitos orgnicos
e inorgnicos e pela liberao de substncias volteis pelas plantas.
Na verdade a consorciao bem-feita tem sido uma das mais eficazes
medidas de preveno de doenas, especialmente com o uso de plantas
repelentes e atrativas. Os insetos so extremamente sensveis aos odores. Assim, podem-se usar ervas aromticas como repelentes (como a
arruda, salsa, cravo-de-defunto, cebolinha, cebola, hortel, camomila,
manjerico, entre outras), distribudas pelos canteiros ao lado de plantas que queremos proteger. Alm de podermos utiliz-las sob a forma de
extratos, em pulverizaes. Ou utilizar as plantas atrativas para atrair
insetos e pragas, evitando que a planta principal seja atacada. Exemplo: caruru, beldroega, entre outras.
O uso de cobertura verde ou morta com restos de vegetais, visando
o controle de plantas daninhas o exemplo mais antigo do aproveitamento econmico da alelopatia. Alm da supresso das plantas daninhas, exerce importante efeito na conservao do solo e na manuteno da umidade.
A seguir, uma tabela com exemplos de plantas companheiras
e antagonistas.
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76
PLANTAS
COMPANHEIRAS
ANTAGONISTAS
ABBORA
milho, vagem, acelga, chicria e amendoim
batata e legumes tuberosos
ALFACE
cenoura, rabanete, morango, pepino, alho-porr
salsa, girassol
ACELGA
vagem
ALHO E CEBOLA
alface, beterraba, morango, camomila, tomate, couve
ervilha, feijo
AMENDOIM
abbora
BATATA
feijo, milho, repolho, tagetes, berinjela, alho, ervilha, couve
abbora, pepino, girassol, tomate, abobrinha
BERINJELA
feijo, vagem
BETERRABA
cebola, alface, nabo, couve, vagem
feijo-trepador
CEBOLINHA
cenoura, couve
ervilha, feijo
CENOURA
ervilha, alface, manjerona, feijo, cebola, cebolinha, rabanete, alecrim, tomate
endro
CHICRIA
rcula, vagem, rabanete
ERVILHA
cenoura, nabo, rabanete, pepino, milho, feijo, abbora, milho, ervas aromticas
cebola, alho, batata, gladolos
ESPINAFRE
morango, feijo, beterraba, couve-flor
FAMLIA BRASSICACEAE
(REPOLHO, COUVE,
BRCOLI, COUVE-FLOR)
plantas aromticas, batata, aipo, beterraba, cebola, alface
morango, tomate, feijo-trepador, manjerona
FEIJO-TREPADOR
milho, abbora, rcula, chicria, acelga, rabanete
cebola, beterraba, girassol
MILHO
batata, ervilha, feijo, pepino, abbora, melo, melancia, trigo, girassol, rcula, nabo, rabanete, quiabo, mostarda, serralha
gladolos
MORANGO
espinafre, alface, tomate, feijo-branco
repolho, couve, funcho
MOSTARDA
milho
NABO
ervilha, feijo, alecrim, hortel, milho
tomate
PEPINO
girassol, feijo, milho, ervilha, rabanete, alface
batata, ervas aromticas
QUIABO
milho
RABANETE
alface, ervilha, pepino, agrio, cenoura, espinafre, milho, vagem, chicria
acelga
RCULA
chicria, vagem, milho, alface
salsa
SALSA
tomate, aspargo, roseiras
alface, rcula
SERRALHA
tomate, cebola, milho
SALSO (AIPO)
alho-porr, tomate, couve-flor, repolho, couve
TOMATE
cebola, cebolinha, salsa, tagetes, cenoura, serralha
batata, repolho, pepino, feijo
XIV. COLHEITA DAS HORTALIAS

Ado Luiz C. Martins
Capitulo XIV - Colheita das hortalias
77
Cada hortalia apresenta, em determinada fase de seu crescimento,

suas melhores caractersticas de sabor, palatabilidade, aparncia e qualidade. nessa ocasio que ela deve ser colhida.
A hortalia colhida antes de seu completo desenvolvimento apresenta-se tenra, mas sem sabor. Por outro lado, se for colhida tardiamente,
estar fibrosa ou com o sabor alterado.
O reconhecimento do ponto de colheita feito pela idade da
planta, desenvolvimento das folhas, hastes, frutos, razes ou outras
partes que sero consumidas, ou pelo amarelecimento ou secamento das folhas.
De modo geral, as hortalias folhosas e de hastes so colhidas quando
esto tenras; as de flores, quando os botes esto fechados; as de frutos, quando as sementes no esto completamente formadas e as de
razes e bulbos, quando esto completamente desenvolvidas.
Seguem abaixo dicas sobre colheita para as diferentes hortalias:
Abboras e morangas: para abobrinhas verdes a colheita inicia-se
aos 80 a 90 dias da semeadura, quando os frutos atingem o tamanho
preferido pelo mercado (25cm em So Paulo - abobrinha Menina
Brasileira); para abboras maduras ou secas - aos 120 a 150 dias,
quando os frutos apresentam os pednculos bem secos e a casca
resistente penetrao da unha; para morangas: 90 a 150 dias,
dependendo da cultivar.
Abobrinha italiana: os frutos com cerca de 20cm e com a polpa
muito tenra e as sementes ainda imaturas.
Alface: colhe-se quando a planta ou cabea atingir o desenvolvimento
mximo, porm, com as folhas tenras e sem indcios de florescimento.
Alho: aos 110-140 dias para as cultivares precoces e 140-170 dias
para as de ciclo mdio, quando ocorre amarelecimento e secamento da parte area da planta e pelo estalo (tombamento) em alguns cultivares.
Almeiro e rcula: colhem-se as folhas mais desenvolvidas, deixando-se as folhas mais novas do miolo da planta.
Batata: aos 90-115 dias, aps o secamento completo e natural da
parte area da planta.
Berinjela: colhe-se quando os frutos estiverem bem coloridos, brilhantes, com a polpa macia e firme e com 16-20cm de comprimento;
colher pela manh, cortando o pednculo (deixar 3-4cm do mesmo
aderido ao fruto para evitar podrides).
78
Beterraba: aos 60-70 dias para semeadura direta e 90-100 dias para mudas transplantadas, com as razes com 6 a 8cm de dimetro, ainda tenras.
Brcoli: colher a cabea central e os brotos laterais quando estiverem com colorao verde-intenso e os botes ainda esto fechados.
Cebola: colher quando o bulbo atingir o tamanho mximo, indicado
pelo amarelecimento e secamento da parte area (folhas), sendo
que alguns cultivares apresentam tombamento ou estalo.
Cenoura: quando as folhas inferiores comearem a amarelecer e
secar, e as superiores se abrirem, chegando a encostar as pontas na
superfcie do solo.
Couve: colhem-se as folhas quebrando o pecolo rente ao caule, deixando sempre, junto ao broto central da planta, 4 a 5 folhas menores
em crescimento.
Couve-flor: cortar a cabea com um grupo de folhas para proteg-la.
Jil: colher os frutos com tesoura, enquanto verdes e no tamanho mximo.
Melancia: aos 40-45 dias da abertura da flor, quando ocorre o secamento da gavinha, localizada no mesmo n do fruto; o secamento do
pednculo; a alterao da cor da mancha de encosto de branca para
amarela-clara; som oco e resistncia presso pela unha.
Nabo: colher quando as folhas baixeiras comearem a amarelecer.
Pepino: colhe-se quando os frutos atingirem o ponto comercial (caipira: 12 a 14cm comprimento; Aodai e japons: frutos tenros, verdeescuros, com 20 a 25cm).
Quiabo: o ponto ideal de colheita ocorre 4-7 dias da queda da flor,
quando os frutos esto ainda tenros, pouco fibrosos, podendo-se quebrar a ponta facilmente ao se pressionar com o dedo.
Rabanete: colher aos 30-40 dias, quando as razes apresentarem formato globular, cor vermelho-intenso e com cerca de 3cm
de dimetro.
Repolho: colhe-se quando a cabea apresentar-se bem compacta,
fechada, com as folhas internas bem coladas umas s outras; as folhas de cobertura comeam a enrolar-se levemente para trs, expondo as internas, mais claras.
Tomate: para mesa, inicia-se a colheita 50 dias aps o florescimento
e dura de 2 a 3 meses, colhendo-se o fruto maduro, de vez ou verde,
de acordo com a preferncia do mercado; para indstria: colher no
estdio de frutos vermelhos.
Capitulo XIV - Colheita das hortalias
XV. CULTIVO DE HORTALIAS

EM RECIPIENTES
Helen Elisa C.R.Bevilacqua
Capitulo XV - Cultivo de hortalias em recipientes
79
Quem gosta de cultivar a terra ou quer descobrir esse prazer, mesmo que no tenha um stio ou um quintal grande, pode desfrutar de
uma pequena produo prpria de hortalias sempre fresquinhas e muito
mais nutritivas.
Qualquer lugar que tenha a luz do sol por, pelo menos 4 horas dirias,
pode ser utilizado para se colocar um recipiente, que pode ser um balde
velho, um vaso de cermica, uma garrafa de refrigerante, ou caixas de
madeira, onde pode-se cultivar as verduras e os legumes.
A ESCOLHA DO RECIPIENTE
Para o plantio, podem-se utilizar recipientes de qualquer material
resistente umidade (exceo para latas metlicas que enferrujam),
como vasos de cermica, sacos plsticos, tubos de plsticos cortados,
pneus cortados, jardineiras, vasos de plsticos, baldes plsticos, bacias,
garrafas de refrigerantes, entre outros. A profundidade da pea vai depender do tipo de vegetal a ser plantado.
PARA O CLCULO DE PROFUNDIDADE

RASO: NO MNIMO 15cm
Alface
Alho
Coentro
Rabanete
Rcula
Salsa
MDIO: NO MNIMO 25cm

Beterraba
Cebola
Espinafre
Nabo redondo
Pepino
FUNDO: NO MNIMO 30cm

Almeiro
Cenoura
Chuchu
Couve-flor
Pimento
Tomate
poroso; pois, devido ao volume limitado do vaso, com o tempo, leva a

uma alta concentrao de razes, exigindo um elevado suprimento de
oxignio e uma rpida remoo de gs carbnico.
Assim, a terra utilizada poder ser a de jardim, misturada com terra
vegetal (terra preta), em volumes iguais.
Caso a terra de jardim seja bastante argilosa, devemos adicionar um
pouco de areia para melhorar a drenagem e aumentar a aerao do
substrato (50% de composto orgnico, 40% de terra de jardim e 10% de
areia de rio).
ESCOLHA DO LOCAL PARA OS RECIPIENTES

Deve ser em local arejado, com um mnimo de 4 horas de luz solar direta.
REGAS
Regar quando notar que a terra comea a secar, evitando o excesso
de gua. Manter o solo sempre mido.
EXEMPLOS DE RECIPIENTES
DRENAGEM
Todos os recipientes devem ter furos no fundo e devem estar cobertos com uma pequena camada de cascalho, pedra britada, cacos de
vasos de cermica, ou argila expandida e sobre ela, uma pequena camada de areia ou manta de drenagem para o escoamento do excesso
de gua.
Vasos feitos com pneus cortados

e fundo de madeira
Tubos de PVC cortados e fechados nas

laterais com madeira
A ESCOLHA DO RECIPIENTE
Devido ao volume limitado do vaso, o solo do recipiente (substrato,
no caso), deve ser rico em nutrientes, e tambm, deve ser bastante
80
Jardineiras colocadas em suporte em

forma de escada
TABELA DE SELEO DE HORTALIAS

HORTALIA
Abobrinha italiana
Acelga
Agrio
Alcachofra
Alface de inverno
Alface de vero
Almeiro
Aspargo
Batata
Batata-doce
Berinjela
Beterraba
Brcoli inverno
Brcoli vero
Cebola
Cebolinha
Cenoura inverno
Cenoura vero
Chicria
Coentro
Couve-manteiga
Couve-flor inverno
Couve-flor vero
Espinafre
Ervilha
Feijo-vagem
Jil
Mandioquinha
Mostarda
Nabo
Pepino
Pimento
Quiabo
Rabanete
Repolho inverno
Rcula
Salsa
Tomate
TIPO DE PLANTIO
OU SEMEADURA
cova
definitiva ou sementeira
sementeira ou mudas
mudas
sementeira
sementeira
definitivo
sementeira ou mudas
definitivo
definitivo
em saquinhos
definitivo
sementeira
sementeira
sementeira
sementeira
definitivo
definitivo
sementeira
definitivo
sementeira
sementeira
sementeira
definitivo
definitivo
cova
sementeira
definitivo
sementeira
definitivo
cova
sementeira
definitivo
definitivo
sementeira
definitivo
definitivo
sementeira
ESPAAMENTO
POCA
DE PLANTIO
(cm)entre linhas x entre plantas
100 x 60
20 x 40
20 x 20
200 x 100
25 x 25 ou 30 x 30
25 x 25 ou 30 x 30
25 x 15
200 x 30
80 x 30
80 x 25
150 x 80
20 x 10
100 x 50
100 x 50
40 x 10
40 x 5
20 x 5
20 x 5
30 x 30
20 x 10
100 x 50
80 x 50
80 x 50
25 x 5
40 x 20
100 x 60
120 x 80
70 x 30
30 x 20
30 x 15
100 x 60
100 x 40
100 x 40
20 x 8
60 x 40
20 x 5
30 x 10
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COLHEITA
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40-60 dias
70 dias
40-70 dias
100-140 dias
45-80 dias
45-80 dias
60-80 dias
3 ano
90-115 dias
110-165 dias
90-120 dias
60 dias
80-100 dias
80-100 dias
120-150 dias
70-100 dias
80-120 dias
80-120 dias
80-100 dias
50-80 dias
80-90 dias
90-100 dias
90-100 dias
30-40 dias
60-140 dias
50-80 dias
60-90 dias
8-11 meses
45-50 dias
55 dias
40-60 dias
100-120 dias
70 dias
25-30 dias
90 dias
40-50 dias
50-60 dias
100-120 dias
poca de plantio para regio sudeste
81
ANOTAES
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Capitulo XVI - Bibliografia
85

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I.

CLASSIFICAO DAS HORTALIAS

CARACTERSTICAS DAS HORTALIAS

Como as reas so menores, podemos aprimorar os tratos culturais

Capitulo I - Classificao das hortalias

em 1808, que trouxe o costume da Frana. Contudo, a camada mais

Capitulo I - Classificao das hortalias

tros e rgos de pesquisa e extenso rural (como a EMBRAPA - Empresa

de inseticidas. Com isso, buscou-se uma agricultura menos dependente

CLASSIFICAO DAS HORTALIAS

Capitulo I - Classificao das hortalias

FAMLIA BOTNICA NOME POPULAR

Brassica oleracea var. tronchuda (couve tronchuda)

VARIEDADE BOTNICA E VARIEDADE CULTIVADA

Capitulo I - Classificao das hortalias

II. A IMPORTNCIA DAS HORTALIAS

A IMPORTNCIA DE UMA ALIMENTAO SAUDVEL

- fontes de carboidratos = cereais, massas, farinhas, acar, feculentos

VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIAS

Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana

Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana

A boa alimentao (nutrio) uma condio essencial sade.

CONSUMO DIRIO RECOMENDADO DE FRUTAS

1 poro = 1 fruta fresca de tamanho mdio ou xcara de fruta

HORTALIAS E FRUTAS FONTES

Hortalias verdes, como: agrio, alface, almeiro e outras.

Verduras verdes e folhosas, principalmente a couve, o

Hortalias verdes e folhosas, como: abobrinha, agrio,

Hortalias verdes e folhosas, como: abobrinha, agrio,

Verduras folhosas cruas e frutas ctricas cruas so as

Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana

VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIAS

Capitulo II - A Importncia das hortalias na alimentao humana

III. UTILIZAO DE PARTES NO

As hortalias, assim como as frutas, so alimentos ricos em vitaminas,

SELEO E CONSERVAO DAS HORTALIAS

MANIPULAO DAS HORTALIAS

Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias

CUIDADOS NO PREPARO DAS HORTALIAS

Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias

RECEITAS UTILIZANDO INTEGRALMENTE AS HORTALIAS

Ingredientes: 2 xcaras (ch) de car cozido e amassado; 4 xcaras

SALGADOS COM TALOS, FOLHAS OU CASCAS

RECEITAS COM TALOS

ASSADO DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS

CARNE MODA COM TALOS

Sugesto: Para esta receita use, cozidos ou refogados de: talos de

BOLINHOS DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS

Sugesto: Para esta receita use talos de beterraba, brcoli, etc.

RECEITA COM SEMENTES

Ingredientes: Sementes de abbora ou melo, sal a gosto. PREPARO:

FRITURINHAS COM TALOS

MASSA VERDE PARA PANQUECA

Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias

SALGADOS COM FOLHAS

Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, cenoura, nabo,

POLENTA COM FOLHAS

Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, couve-flor, nabo,

Capitulo III - Utlizao de partes no convencionais das hortalias

Preparo: Em uma panela funda coloque o leo, o sal, a cebola e o

Sugesto: Para esta receita use folhas de beterraba, cenoura,

Sugesto: Para o recheio desta receita use folhas de beterraba,

SALGADOS COM TALOS OU FOLHAS

Sugesto: Para esta receita use talos ou folhas de beterraba, brcoli,