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Aliment A Cao Sau Dave L
Aliment A Cao Sau Dave L
NUT/FS/UnB ATAN/DAB/SPS
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Sumrio
4 A importncia da boa alimentao
O que so alimentos
O que so nutrientes
5 O que caloria
O que so macronutrientes
Os carboidratos
As gorduras e o colesterol
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As protenas
8 Calorias por grama de nutriente
O que so micronutrientes
Vitaminas
10 Minerais
12 A importncia dos nutrientes
Dieta colorida
14 As fibras
Tipos de fibras
Recomendaes de fibras
15 A gua: importncia e funes
Recomendao de gua
16 O que alimentao saudvel
Princpios da alimentao saudvel
A pirmide dos alimentos
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19
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22
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O que so alimentos
Alimentos so todas as substncias slidas e lquidas que, levadas ao
tubo digestivo, so degradadas e depois usadas para formar e/ou
manter os tecidos do corpo, regular processos orgnicos e fornecer
energia. Mas devemos tomar cuidado com definies genricas. Um
exemplo: no existem alimentos perfeitos, ou seja , nenhum alimento possui todos os nutrientes responsveis por regular, construir ou
manter os tecidos e fornecer energia. Tambm existem alimentos
que s nos fornecem calorias vazias, ou seja, so concentrados em
certas substncias que se transformam apenas em energia aps a
digesto, como o caso das bebidas lcolicas e refrigerantes.
O que so nutrientes
Nutrientes so todas as substncias qumicas que fazem parte dos
alimentos e que so absorvidas pelo organismo, sendo indispensveis para o seu funcionamento. Tambm podemos dizer que os nutrientes so os produtos dos alimentos depois de degradados. Assim, os alimentos so digeridos para que os nutrientes sejam
absorvidos (processo pelo qual os nutrientes chegam ao intestino
e, da, passam para o sangue, agindo sobre o organismo).
O que caloria
A caloria a unidade de calor usada na Nutrio. Esta unidade de
calor a medida de energia liberada a partir da queima (digesto)
do alimento e que ento utilizada pelo corpo. Cada nutriente fornece diferentes quantidades de energia (caloria). Quanto maior for a
variedade de nutrientes que um alimento tiver, maior ser o seu
valor nutricional (equilbrio entre qualidade e quantidade). Assim, os
alimentos so divididos em grupos, pelas semelhanas que apresentam, sendo uma delas a concentrao de nutrientes.
O que so macronutrientes
Os macronutrientes so os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que so amplamente encontrados
nos alimentos. So especificamente os carboidratos, as gorduras e
as protenas.
Os carboidratos
Os carboidratos so nutrientes que fornecem energia para o nosso
organismo. A ingesto de carboidratos evita que as protenas dos
tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. Quando isso
ocorre, h comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos,
que so as funes importantes das protenas.
Os carboidratos podem ser simples ou complexos. Os simples so
molculas menores de carboidratos e esto presentes em alimentos como o acar e o mel. Podem tambm ser resultados da digesto dos carboidratos complexos. Os carboidratos complexos so
molculas maiores, que levam mais tempo para serem absorvidas,
j que, antes disso, precisam ser transformadas em carboidratos
simples. Esto presentes nos pes, arroz, milho e massas.
As gorduras e o colesterol
As gorduras ou lipdeos so os principais fornecedores de energia,
alm dos carboidratos. Tambm so responsveis por proteger os
rgos contra leses, manter a temperatura do corpo, ajudar na absoro de algumas vitaminas ( A, D, E e K) e produzir uma sensao
de saciedade dpois das refeies.
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As protenas
As protenas so componentes necessrios para o crescimento,
construo e reparao dos tecidos do nosso corpo. Elas entram na
constituio de qualquer clula, sejam clulas nervosas no crebro,
clulas sangneas ( hemcias), clulas dos msculos, corao, fgado, das glndulas produtoras de hormnio ou quaisquer outras.
As protenas ainda fazem parte da composio dos anticorpos do
sistema imunolgico corporal, participam ativamente de inmeros
processos metablicos e de muitas outras funes do corpo. Quando necessrio, as protenas so convertidas em glicose para fornecer energia.
O excesso de consumo de protena pode causar prejuzos, como a
sobrecarga de trabalho no fgado e nos rins, aumento da excreo
de clcio e de outros minerais. O excesso de calorias na forma de
protenas se transforma em gordura , sendo depositada nos tecidos. Quem pratica exerccios mais pesados, como musculao, raramente ir precisar de suplementao de protenas, pois a ingesto
aumentada de alimentos ir garantir a quantidade de protenas necessria ao bom funcionamento do organismo.
O que so micronutrientes
Ao contrrio dos macronutrientes, existem nutrientes que no precisamos absorver em grandes quantidades, embora eles sejam muito
importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. So
os micronutrientes, encontrados nos alimentos em concentraes
pequenas. Existem dois tipos de micronutrientes: as vitaminas e os
minerais.
Vitaminas
Podemos encontrar as vitaminas nas frutas, vegetais e em alimentos de origem animal. Elas so importantes na regulao das funes do nosso organismo, ou seja , so indispensveis para o seu
bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso
corpo e evitando gripes freqentes e outras doenas. Por isso, so
essenciais para ajudar as protenas a construir e/ou manter os tecidos e os processos metablicos.
O organismo precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas
para realizar as suas funes vitais. A suplementao alimentar no
necessria. s ter uma alimentao equilibrada, isto , saudvel,
para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas.
Mas ateno. S porque precisamos de vitaminas apenas em pequena quantidade, no significa que no precisamos nos preocupar
se a nossa alimentao est ou no nos fornecendo as vitaminas
necessrias para uma vida saudvel. Na verdade, quando nossa alimentao est desequilibrada, facilmente apresentamos carncias
de micronutrientes (tanto de vitaminas quanto de minerais). Isto pode
acontecer porque o organismo humano no possui a capacidade de
fazer grandes reservas de micronutrientes. O excesso txico e
grande parte eliminada pelas fezes ou urina. Assim, se passamos
por longos perodos de alimentao incorreta certamente vamos
apresentar carncias de vitaminas e minerais.
FUNO
FONTES
A ou retinol
D ou calciferol
E ou tocoferol
K ou menadiona
C ou cido
asc rbico
B1 ou tiamina
B2 ou riboflavina
B3 ou niacina
B5 ou cido
pantotnico
B6 ou piridoxina
B8 ou biotina
B9 ou cido
f lico
B12 ou
cianocobalamina
Minerais
Podemos encontrar os minerais nos alimentos de origem animal e
vegetal. As melhores fontes alimentares so aquelas nas quais os
minerais esto presentes em maior quantidade e so melhor absorvidos pelo organismo, ou seja, quando so melhor aproveitados.
Alguns dizem que as melhores fontes so de origem animal, mas
outros j preferem as de origem vegetal. Seja qual for a fonte, os
minerais so indispensveis para regular as funes do nosso organismo e compor a estrutura dos nossos ossos e dentes. O clcio
o principal responsvel por essa funo e pode ser encontrado em
maior quantidade nos leites e derivados.
Como ocorre com as vitaminas, a suplementao de minerais geralmente no importante, j que a maioria deles est disponvel
nos alimentos e na gua (rica em flor, importante para a sade dos
dentes). Para garantir uma quantidade adequada de todas os minerais, portanto, s ter uma alimentao balanceada.
importante lembrar:
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FUN
ES
FONTES
Clcio
F sforo
Magn sio
S dio
Cloro
Potssio
Enxofre
Ferro
Zinco
Cobre
Iodo
Mangans
Flor
Molibdnio
Cobalto
Selnio
Cromo
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Dieta colorida
Como garantir uma alimentao rica em diversos nutrientes, especialmente em vitaminas e minerais? s ter uma dieta colorida, isto
, com frutas e verduras de cores diferentes. S para exemplificar:
as frutas e verduras amarelas e laranjas so fontes de vitamina A e
os vegetais verde-escuros so fontes de ferro. importante ainda
consumir frutas e verduras da estao. Alm de serem mais baratas, elas so mais nutritivas na poca da safra.
Safra dos vegetais
Vegetais
ABOBORA
ABOBRINHA
jan
fev
mar
abr
JIL
MAXIXE
jul
ago
REPOLHO-ROXO
NABO
VAGEM
dez
nov
out
MORANGA
QUIABO
set
BATATA-BAROA
BRCOLIS
jun
ACELGA
AGRIO
mai
12
jan
fev
mar
abr
mai
jun
ABACATE
ABACAXI
jul
AA
ARAA
CAQUI
CARAMBOLA
CAJ
FIGO
FRUTA-DO-CONDE
GOIABA
JACA
MA
MANGA
MARACUJ
MELANCIA
ago
set
out
nov
TANGERINA
UVA
MORANGO
PSSEGO
MELO
PRA
dez
As fibras
As fibras so substncias que tambm esto presentes nos alimentos. Elas no so consideradas nutrientes porque no so absorvidas pelo organismo, isto , no vo para a corrente sangnea.
Mesmo assim, so essenciais para manter o bom funcionamento
do intestino, prevenir o cncer intestinal, auxiliar na sensao de
plenitude gastrointestinal (a sensao de fome passa mais rpido e
a sensao de saciedade dura mais tempo), diminuir o acar do
sangue (ajudando no tratamento e controle da diabetes) e reduzir os
nveis do colesterol, entre outras funes.
Tanto os tecidos animais quanto os vegetais so compostos por
fibras. Mas o tipo de fibra importante para a nutrio a de origem
vegetal, tambm denominada fibra diettica. Resumindo: as fibras
so as partes dos vegetais que o organismo humano no digere.
Tipos de fibras
As fibras podem ser classificadas em solveis e insolveis. As
solveis dissolvem-se na gua e tornam-se viscosas. As insolveis
no se dissolvem nem com a mastigao. A maior parte passa
inalterada atravs do tubo digestivo. As fibras solveis ajudam a
diminuir o colesterol, reduzindo o risco de doenas cardiovasculares.
Podem ser encontradas na aveia, no feijo e nas frutas. Tanto as
fibras solveis quanto as insolveis podem ser encontradas nas
frutas, principalmente com a casca e/ou o bagao, e nos vegetais
folhosos, preferencialmente crus. Tambm so fontes desses
componentes os gros e cereais integrais.
Recomendaes de fibras
As recomendaes dirias de fibra podem ser facilmente atingidas
se forem seguidas as quantidades de vegetais indicadas pela pirmide alimentar (ver mais adiante).
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Recomendao de gua
Qual a quantidade de gua que devemos tomar a cada dia? Vai
depender do clima, da atividade fsica, do estado fisiolgico, da faixa
etria e da dieta seguida por cada um. A recomendao geral de
oito copos de gua por dia.
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Variedade: importante comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos grupos; a qualidade dos alimentos tem
que ser observada.
Equilbrio: quantidade e qualidade so importantes; o ideal consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de pores recomendadas para cada grupo de alimentos. Ou seja, comer de tudo um pouco.
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As pores da pirmide
Afinal, o que conta como uma poro? A resposta varia, de alimento
para alimento. Veja a seguir:
Pes, cereais e massas
1 fatia de po ou _ po francs; _ xcara de cereal ou massa cozidos;
1 pedao grande de vegetal C; 5 a 6 biscoitos salgados
Vegetais
1 xcara de vegetais folhosos crus; _ xcara dos demais vegetais
cozidos ou crus e picados
Frutas
1 fruta ou fatia mdia; _ xcara de fruta picada ou cozida; _ de xcara
de suco de frutas.
Leite e derivados
1 xcara de leite ou iogurte ou 2 fatias de queijo.
Carnes, leguminosas, ovos e nozes
2 a 3 colheres de carne moda; 1 fatia pequena de carne; 1 coxa de
frango; 1 fil de peixe pequeno; _ xcara de feijes; 1 ovo; 1/3 xcara
de nozes etc
Outras recomendaes:
A gua essencial na nossa alimentao, mas no um alimento. Por isso, no est includa nos grupos da Pirmide de Alimentos. Mas claro que seu consumo bastante recomendado. O ideal beber no mnimo 8 copos cheios de gua por dia.
Como foi visto, a pirmide apresenta uma faixa de pores. As menores baseiam-se nas necessidades energticas de mulheres que
no praticam atividade fsica. As pores maiores baseiam-se nas
necessidades energticas de homens que praticam atividade fsica.
Sendo assim, a pirmide abrange grande parte da populao, considerando sexo, atividade fsica etc.
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Crianas ( 2 a 10 anos)
Para as crianas, a pirmide mais larga. Isto acontece porque a
infncia um perodo de crescimento e desenvolvimento e a necessidade energtica maior. Todos os nutrientes so importantssimos, mas, nessa fase da vida, ferro e protenas merecem ateno
especial, para evitar o surgimento de anemia. Os alimentos
energticos, que so a base da pirmide, previnem a desnutrio
quando ingeridos de acordo com as quantidades recomendadas.
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As crianas so muito observadoras e costumam imitar os hbitos alimentares dos adultos. Assim, pais, parentes e adultos que convivem
com a criana (incluindo o professor) precisam dar o exemplo, consumindo os alimentos em horrios determinados e seguindo as orientaes da pirmide. Essa a melhor forma de passar bons hbitos alimentares para os mais jovens.
Recomendaes para as crianas:
n
Frutas: 2 pores.
Verduras: 3 pores.
moderao
2 pores
2 pores
3 pores
2 pores
6 pores
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Frutas: 2 pores.
Verduras: 3 pores.
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Os 10 mandamentos da
alimentao saudvel
Para ajudar as pessoas a terem uma dieta equilibrada, o Ministrio
da Sade criou os 10 mandamentos da alimentao saudvel.
So atitudes que devemos tentar seguir no nosso dia-a-dia. Anote:
Comer frutas e verduras. Por serem alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras.
Comer de tudo, mas caprichar nas verduras, legumes, frutas e cereais. No preciso cortar nenhum alimento da dieta. Basta prestar ateno nas quantidades e dar preferncia aos
alimentos ricos em nutrientes, ao invs de calorias. Importante
ainda no esquecer dos sagrados 8 copos de gua por dia.
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Contribui para o funcionamento normal dos mecanismos cerebrais de controle de apetite, permitindo um equilbrio entre a
ingesto e o gasto de energia.
IMC (Kg/m2 )
Baixo Peso
Normal
18,5 - 24,9
Sobrepeso
Maior que 25
Pr-obeso
25 - 29,9
Obeso I
30,0 - 34,9
Obeso II
35,0 - 39,9
Obeso III
Maior que 40
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Dietas da moda
Nossa sociedade se preocupa muito com o peso e as pessoas acabam inventando vrias dietas para emagrecer. Isso no significa dizer que todas essas dietas so boas para a sade, pelo contrrio! As
chamadas dietas da moda so geralmente restritas a um ou vrios tipos de nutrientes. Alm de no serem nutricionalmente equilibradas, apresentam vrias desvantagens. Podem causar diminuio do rendimento fsico, sobrecarga do organismo, deficincias
nutricionais, desidratao, desmaios, problemas cardacos e outras
doenas. Comer alimentos nutritivos em quantidades controladas
para se obter uma dieta que apresente todos os nutrientes essenciais nas quantidades recomendadas a alternativa ideal para quem
deseja controlar o peso sem perder a sade.
A freqncia dos exerccios tambm um ponto-chave para o controle de peso. preciso pelo menos trs dias de treinamento por
semana para produzir mudanas favorveis no peso corporal atravs dos exerccios. A melhor combinao para se controlar o peso
a da dieta com exerccios e no apenas um ou outro.
Com as dietas da moda, a perda de peso acaba sendo passageira. A
pessoa segue uma alimentao to fora de seus padres que, ao
retomar a vida normal, volta a comer os tipos e a quantidade de
alimentos que a fizeram aumentar de peso.
Muitas pessoas insistem em fazer essas dietas exticas influenciadas pela propaganda, por artistas ou homens e mulheres com corpos esculturais. A rpida perda de peso decorrente de dietas desequilibradas tambm incentiva o desejo de emagrecer a qualquer preo.
Mas uma perda de gua e msculo e no propriamente de gordura.
Alm disso, dietas muito restritivas e com pouqussimas calorias podem provocar graves distrbios alimentares, como anorexia nervosa
e bulimia. O melhor caminho para quem quer perder peso continua
sendo a reeducao alimentar atravs de uma dieta equilibrada e acompanhada por um profissional capacitado.
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A sade um estado de completo bem-estar fsico, mental e social e no meramente a ausncia de doenas e enfermidades.
Tal conceito requer bastante reflexo e atitude, pois torna a toda a
sociedade, e no apenas profissionais e polticos, responsvel pela
sade da populao.
Desculpas de quem se
alimenta mal
Muitas pessoas justificam os maus hbitos alimentares por falta, principalmente, de tempo e dinheiro. Mas como isso pode ser verdade
no caso das crianas, que, supostamente, no trabalham? Bem, se
os pais ou responsveis costumam dar essas desculpas para se alimentarem mal, isso servir de exemplo para as crianas. No entanto,
se elas estiverem conscientes de que essas justificativas so realmente desculpas sem fundamentos, podero at mesmo ajudar na
formao de bons hbitos alimentares para os adultos!
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Siga os princpios da alimentao saudvel: variedade de alimentos, moderao e proporcionalidade (alguns alimentos devem
ser consumidos em quantidades maiores ou menores que outros).
No exagere ou simplesmente corte os famosos cafezinhos durante o expediente, pois, alm de no terem valor nutritivo, os
que contm acar so calorias extras e podem engordar.
Beba sucos naturais ao invs de refrigerantes. Mas se um refrigerante de vez em quando for inevitvel, prefira os diet ou
light.
A sobremesa no deve ser essencial, mas caso voc faa questo, d preferncia s frutas ou doces de frutas.
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Comprar mais verduras e frutas em vez de refrigerantes, biscoitos, doces, bebidas alcolicas... simplesmente no comprar os
alimentos suprfluos para gastar com alimentos nutritivos.
A educao alimentar
Muitas pessoas conhecerm o significado de uma alimentao equilibrada, mas mesmo assim continuam se alimentando de maneira
incorreta. Isso porque no adianta apenas saber, preciso reeducarse nutricionalmente, isto , trocar os maus hbitos alimentares por
bons hbitos. Trata-se de adotar um novo estilo de vida, de ampliar
conceitos, mudar costumes... o que no nada fcil, ainda que possvel. A melhor maneira apostar na educao alimentar.
Esse aprendizado pode e deve ocorrer em qualquer lugar, mas a
escola um espao privilegiado para o estudo da alimentao e da
nutrio como cincia, arte, tcnica e histria. A escola deve atuar
como um laboratrio em permanente atividade de busca sobre o
homem e as suas condies de vida. Afinal, na escola que se
revelam as dificuldades que existem fora dela e na escola que
essas dificuldades podem ser solucionadas, atravs da pedagogia.
A alimentao est situada em um contexto de vida histrico e cultural do homem. A participao ativa do indivduo e da comunidade
em aspectos relacionados alimentao e sade, aliada garantia,
por parte do governo, da alimentao como um direito humano e
segurana alimentar e nutricional para os desenvolvimentos fsico,
mental e social so os passos fundamentais para o alcance do real
sentido de igualdade.
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BIBLIOGRAFIA
CENTRO DE REFERNCIA EM VIGILNCIA NUTRICIONAL DA
REGIO CENTRO-OESTE. Antropometria: manual de
tcnicas e procedimentos. Goinia: INAN/MS, 1996.
KATCH, F.I.; MACARDLE, W.D. Nutrio, exerccio e sade. 4a ed.
Rio de Janeiro: Medsi, 1995.
LEME, M.J.; PERIM, M.L.F. 1,2... feijo com arroz! Educao
alimentar. Campinas: Mercado das letras, 1996.
MAHAN, L.K.; ARLIN, M.T. Krause: alimentos, nutrio e
dietoterapia. 8a ed. So Paulo: Roca, 1995.
MINDELL, E. Vitaminas: guia prtico das propriedades e
aplicaes. So Paulo: Melhoramentos, 1996.
ORNELLAS, L.H. Tcnica diettica: seleo e preparo de
alimentos. 6a ed. So Paulo: Atheneu, 1995.
SICHIERI, R.; ALLAM, V.L.C. Avaliao do estado nutricional de
adolescentes brasileiros atravs do IMC. Jornal de pediatria.
Rio de Janeiro, v. 72, n. 2, p. 80-84, 1996.
SILVA, L.B. Alimentao para coletividades. 2a ed. Rio de janeiro:
Cultura mdica, 1986.
VIGGIANO, C.E. Alimentao equilibrada: princpios bsicos
(Oficinas de Nutrio). So Paulo: SENAC, 1995.
PASSOS, M. Cincias: de olho no futuro. 1 srie. So Paulo:
Quinteto Editorial, 1996.
MACHADO, L. Cincias para a nova gerao. So Paulo: Nova
Gerao, 1996.
DANTAS, Z.; GALVO M. Cincias. Vol. I a IV. Coleo Historiando.
2 a 4a sries. So Paulo: Bargao, 1998.
TRIGO, E. C.; TRIGO, E. M. Cincias: viver e aprender. 3a srie. 8a
ed. So Paulo: Saraiva, 1999.
PASSOS, C.; SILVA, Z. Eu gosto de cincias: programa de sade.
3a srie. So Paulo: Companhia Editorial Nacional, 1994.
CANTO, E.L. Cincias naturais: aprendendo com o cotidiano. 5a
srie. So Paulo: Moderna, 1999.
GOWDAK, D.; MARTINS, E. Cincias: natureza e vida. 7a srie. So
Paulo: FTD, 1996.
CRUZ, D. Cincias e educao ambiental: o corpo humano. 17a
ed. So Paulo: tica, 1996.
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ATIVIDADES
Com a pirmide dos alimentos, fica mais fcil entender o significado
da expresso alimentao saudvel . Isso vale para pessoas das
mais diferentes idades. Outra grande vantagem da pirmide que
ela pode ser bastante aplicada no dia-a-dia. Por esse motivo, muitas
das atividades aqui sugeridas usam a pirmide dos alimentos como
base para a introduo dos conceitos que envolvem uma boa alimentao.
Como explicar a pirmide dos alimentos s crianas:
O primeiro passo desenhar a pirmide dos alimentos num tamanho em que ela possa ser vista por toda a turma. Em seguida, a
pirmide deve ser preenchida com desenhos, recortes de revista
ou outros tipos de ilustraes que representem os alimentos indicados em cada grupo.
No caso de crianas menores, no adianta muito falar sobre os nutrientes de cada grupo. O melhor fazer observaes a respeito
das semelhanas existentes entre os grupos de alimentos e entre
alimentos de um mesmo grupo. O professor pode mostrar, por exemplo, que os trs primeiros grupos da base da pirmide so de origem vegetal um deles apenas de frutas; o outro de folhas,
verduras e demais alimentos encontrados na horta; e o outro de
farinhas e produtos feitos com farinha como pes e massas, alm
de cereais como o arroz e o milho. Os alimentos do centro da pirmide so de origem animal (leite, queijo, carnes) e os do topo so
usados esporadicamente ou diariamente, mas em pequenas quantidades, para dar gosto comida.
Quando as crianas so maiores, j se pode falar sobre os nutrientes: o que so (substncias que existem na comida e que nos fazem
ter sade), seus diferentes tipos e funes, a diviso dos grupos de
alimentos de acordo com os nutrientes etc.
Os princpios da pirmide (proporo, variedade e moderao) devem ser explicados para crianas de todas as idades. Para que elas
entendam melhor o que est sendo ensinado, importante dar diversos exemplos e deixar claro como esses princpios podem ser
aplicados no dia-a-dia.
O princpio da proporo pode ser explicado assim: precisamos comer alguns alimentos em maior quantidade do que outros; isso no
significa que eles sejam mais importantes e, sim, que o nosso organismo tem necessidades diferentes em relao a cada tipo de alimento.
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Sugestes de atividades
1) Alimentao saudvel
Objetivos da atividade
Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito de alimentao saudvel antes do professor falar sobre o assunto.
Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide
dos alimentos.
Conhecimentos prvios necessrios
Conhecimentos informais, ou seja, conhecimentos adquiridos sem
a interferncia do professor.
Material necessrio
n
4 sacolas transparentes (use saco de lixo, por exemplo), contendo diversos tipos de embalagens, figuras ou nomes de alimentos, sendo:
Procedimentos
Mostre as sacolas aos alunos e pergunte qual dessas sacolas o personagem x deve escolher para ter uma boa alimentao. Espere a
resposta da turma e mostre o que aconteceria com x em cada caso:
A = x engordaria
B = x emagreceria, no teria energia para brincar, estudar, trabalhar,
nem cresceria o suficiente
C = ficaria doente com facilidade, pela falta de vitaminas, fibras e
minerais
D = sade! x teria energia e fora para as atividades.
Explique que, para ter uma alimentao saudvel, no precisamos
deixar de comer nada, s ter cuidado com a quantidade que comemos de cada alimento.
Ns somos seres inteligentes e podemos fazer boas escolhas, como
por exemplo, dar preferncia aos alimentos que nos mantm saudveis.
Esse o momento de explicar a Pirmide dos alimentos (mostrar
uma pirmide com figuras).
2) Grupos de alimentos
Objetivo da atividade
Associar alimentos especficos a alimentos genricos (ex.: associar
ma a fruta, arroz a cereais etc).
Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide
dos alimentos.
Conhecimentos prvios necessrios
Explique apenas que cada diviso da pirmide representa o grupo
de alimentos nela escrito.
Material necessrio
n
Procedimento
Coloque as embalagens e alimentos na sacola. Pea para alguns
alunos retirarem um alimento cada, olhar para a pirmide e dizer a
qual grupo ele pertence.
Terminada a atividade, mostre e explique a pirmide dos alimentos
com figuras, para que os alunos gravem melhor. Colocar a pirmide
num mural, se possvel.
3) Grupos de alimentos
Objetivo da atividade
Associar alimentos a grupos de alimentos.
ntroduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide
dos alimentos.
Observar as semelhanas entre alimentos de um mesmo grupo.
Conhecimentos prvios necessrios
Explique apenas que cada diviso da pirmide representa um grupo
de alimentos (exemplificados com as figuras).
Material necessrio
n
Procedimento
Coloque as embalagens e alimentos na sacola. Pea para alguns
alunos retirarem um alimento cada, olhar para a pirmide e dizer a
qual grupo ele pertence.
Explique a pirmide atravs das semelhanas dos alimentos de cada
grupo.
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4) Quantidades de alimentos
Objetivos da atividade
Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito de alimentao saudvel antes do professor falar sobre o tema.
Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide
dos alimentos.
Conhecimentos prvios necessrios
Conhecimentos informais, ou seja, conhecimentos adquiridos sem
a interferncia do professor.
Material necessrio
n
Cola
Procedimento
Cada aluno recebe um esquema e algumas figuras (dos diferentes
grupos).
Explique que as divises de tamanhos diferentes dentro da pirmide representam a quantidade de certos alimentos que devemos
comer diariamente. Ou seja, na base da pirmide esto os alimentos que devemos comer em maior quantidade e assim por diante.
Entregue, para cada aluno, algumas figuras de alimentos dos diferentes grupos. Os alunos devero colar as figuras nos lugares onde
acham que certo (antes de conhecerem a pirmide dos alimentos). Por exemplo: se o aluno acha que o alimento que devemos
comer em maior quantidade a carne, deve colar a figura na base.
Depois que a turma colar todas as figuras, recolha o material.
Observe o resultado e discuta alguns casos perguntando por que
colaram tal alimento num determinado local da pirmide. Escolha
os erros mais comuns. Pergunte a opinio de outros alunos, estimule a participao da turma.
Explique a pirmide dos alimentos e mostre uma original.
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5) Alimentos prediletos
Objetivos da atividade
Avaliar os alimentos que os alunos mais gostam, de acordo com a
variedade dos mesmos.
- Enfatizar a importncia da variedade de alimentos e dos diferentes
modos de preparao.
Conhecimentos prvios necessrios
Conceitos da Pirmide dos alimentos.
Material necessrio
n
Procedimento
Explique a pirmide com figuras.
Entregue esquemas em branco para os alunos preencherem com
exemplos dos alimentos que mais gostam (com figuras ou por escrito), de acordo com os grupos de alimentos.
Observe a variedade dos alimentos de cada pirmide. Pergunte sobre os alimentos que no estiverem presentes (d exemplos e pergunte se os alunos comem, se gostam, se j experimentaram de
modos diferentes). D sugestes sobre os diferentes modos como
os alimentos podem ser preparados (cozidos, assados, grelhados,
fritos, em forma de purs, sufls, tortas, vitaminas etc). - Discuta
a importncia dos alimentos que estiverem faltando ( o que fazem
para a sade, quais nutrientes contm etc.).
6) Consumo de alimentos
Objetivo da atividade
Ensinar os preceitos da Pirmide dos alimentos a partir da observao do consumo de alimentos dos alunos.
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Procedimento
Entregue os esquemas para os alunos. Eles devero circular os
quatro grupos de alimentos que mais comem (em quantidade) no
dia-a-dia. Recolha o material.
Observe quais grupos no foram circulados. Explique a pirmide e
discuta os resultados (o que acontece quando a pessoa no come a
quantidade necessria de alimentos do grupo tal etc. Por exemplo, se no comer vegetais, no ter as vitaminas e minerais suficientes e poder adoecer mais facilmente).
Variao da atividade
Em vez de pedir para os alunos circularem os grupos de alimentos
que mais comem, pea para que eles coloquem nmeros de acordo
com a quantidade dos alimentos de cada grupo que consome. Enumerar do 1 ao 6 (1 para o grupo que mais consome, 6 para o que
menos consome).
39
Material necessrio
n
Cartazes com figuras de um mesmo alimento preparado de vrias maneiras. Exemplos: Leite iogurte, vitamina, sorvete, queijo
Procedimento
Explicar que os alimentos podem ser preparados de diferentes maneiras e que o modo de prepar-los pode torn-lo gostoso ou no
(para cada pessoa). A pessoa deve experimentar diferentes tipos de
preparaes com o mesmo alimento, para ver se gosta ou no.
Tarefa para casa: o aluno ir provar um alimento que no gosta ou
que acha que no gosta de um jeito diferente. O professor pode
dar algumas sugestes.
Algumas sugestes
n
Saladas: usar diferentes molhos e condimentos, tais como vinagre, azeite de oliva, limo, coentro, salsa, maionese etc.
Abuse da criatividade!
8) Alimentos saudveis
Objetivos da atividade
Verificar se os alunos conhecem diferentes tipos de alimentos saudveis, alm de ampliar o conhecimento a respeito desses alimentos e estimular o consumo dos mesmos.
Conhecimentos prvios necessrios
Saber o que alimentao saudvel e conhecer os alimentos saudveis. Esses conceitos podem ser explicados com a pirmide dos
alimentos.
Saber que a m alimentao causa desnutrio e obesidade.
Conhecer os nutrientes tambm interessante para turmas mais
avanadas.
40
Material necessrio
n
Cartaz com alimentos saudveis de diversos grupos de alimentos (ex: pes, cereais, diversos tipos de frutas e verduras, carnes, feijes, ovos, leite, queijo)
Procedimento
Os alunos devero identificar e citar os nomes dos alimentos que
conhecem. O professor deve observar os alimentos no identificados e a quais grupos pertencem. Depois, deve citar o nome desses
alimentos e explicar por que so saudveis. Perguntar o que acontece quando no comemos a quantidade de alimentos saudveis de
que precisamos. E quando os comemos em excesso?
O professor deve estimular o consumo de alimentos saudveis,
dentro da realidade do aluno.
X que lembra Y
Y que lembra Z
Z que lembra...
O professor escreve uma frase no quadro com um alimento qualquer. Cada aluno ir continu-la com o que lhe vier em mente. Exemplo:
Po que lembra...
Possveis respostas:
41
ricos em vitaminas
ricos em minerais
de um mesmo grupo
que do energia
Procedimento
Os alunos desenham nas folhas os alimentos preferidos de cada
um, recortam e colam na pirmide em branco, de acordo com os
grupos de alimentos.
Pendure as folhas na sala.
Deixe bem claro: a pessoa que come os alimentos dos cinco grupos
da base se sente saudvel e forte, com energia para correr, brincar,
aprender, estudar, andar de bicicleta etc.
Procedimento
Entregue as fichas de consumo de alimentos (ou pede para que os
alunos faam as fichas) para que o aluno anote os alimentos que
come em cada uma das refeies do dia (caf da manh, almoo,
lanche, jantar). Quando ele no fizer alguma refeio, deve deixar
em branco o espao correspondente.
Mostre e explique a pirmide dos alimentos. Pergunte e pea para
os alunos anotarem, com um lpis ou caneta de cor diferente, se
deveriam mudar alguma coisa na prpria alimentao, de acordo
com a pirmide.
43
44
Recortes de revista, desenhos ou figuras de alimentos dos diferentes grupos de alimentos da pirmide
Procedimento
Para jogar memria, deve-se mostrar todas as cartas, depois virlas de cabea para baixo e mistur-las. O aluno deve virar uma das
cartas e descobrir onde est o par correspondente, que pode ser
uma figura exatamente igual carta que ele virou ou que tenha alguma relao com ela. Veja alguns exemplos dessa relao entre as
cartas:
frutas, vegetaisl,doces...;
a mesma cor;
Confira o exemplo:
Professor:
Como o feijo no um cereal, a resposta est incorreta. O professor faz um sinal de no e a turma responde:
No vai!
O aluno seguinte diz:
Vai!
E assim por diante.
Se o professor tivesse pensado em alimentos que fazem parte de
uma mesma refeio, a resposta feijo estaria correta.
Cartolina
Tesouras
Procedimentos
Os alunos fazem e colocam culos de cartolina.
Explique o que os alimentos fazem para o nosso corpo e sade. Em
seguida, diga que, a partir de agora, as crianas iro enxergar melhor e com outros olhos o significado de uma boa alimentao,
pois nem sempre o que aparece na T.V., em revistas ou o que as
pessoas dizem o certo. Um profissional de sade como o mdico
e especialmente o nutricionista quem melhor pode orientar sobre
alimentao.
Explique que um grupo de nutricionistas dos Estados Unidos criou
um jeito de facilitar a compreenso de uma alimentao saudvel.
Mostre a pirmide dos alimentos.
47
- Enfatize que devemos estar sempre dispostos a provar novos alimentos e experimentar diferentes modos de prepar-los. Explique
tambm como bom no ter preconceitos com relao aos alimentos, enfim, abrir os olhos para as coisas boas da vida! uma
delas, com certeza, a alimentao saudvel, que nos permite viver com sade e poder brincar, estudar etc.
Procedimento
O professor pergunta: por que comemos? Por que se alimentar
to importante? Para responder, usa desenhos do personagem em
diferentes situaes, explicando cada uma delas. Veja algumas dessas situaes:
Ns comemos porque temos fome. Nosso estmago inteligente
e avisa (faz barulho) quando sentimos fome (mostrar o personagem com fome);
Comemos para crescer, para poder caminhar e falar. Pensem em
todas as coisas que vocs podem fazer com o corpo e a mente que
no podiam fazer quando eram bebs (pea para citarem exemplos).
Vocs podem fazer isso hoje porque os alimentos fornecem as substncias (ou nutrientes) necessrias para o crescimento e desenvolvimento dos msculos ossos, pele, crebro etc (mostrar o personagem crescendo).
Para termos energia. Quando temos fome e no nos alimentamos,
ficamos cansados e com sono. Isso porque estamos sem energia
para fazer qualquer atividade. O corpo precisa de energia para se
movimentar, do mesmo modo que uma mquina precisa de bateria
para funcionar. A bateria do nosso corpo, ou seja, aquilo que faz
com que o nosso corpo funcione so os alimentos. Nosso corpo
no funciona, no vive sem os alimentos: no se mexe, no estuda,
no brinca... (mostrar o personagem fazendo alguma atividade).
48
Procedimento
Este jogo parecido com o da forca. Divida a turma em dois grandes grupos. Pense em um alimento e d uma dica sobre o mesmo.
Por exemplo: se pensou em arroz, a dica pode ser alimento
energtico, ou est na base da pirmide etc.
- Comece a escrever o nome do alimento no quadro, sem parar,
mas lentamente. O grupo que adivinhar primeiro a palavra antes
que o professor termine de escrev-la ganha 1 ponto e assim por
diante. O grupo que souber a palavra pode diz-la em voz alta a
qualquer momento. Se a resposta no estiver correta, o ponto vai
para o grupo adversrio. O professor escolhe o nmero de pontos
que ir definir o grupo vencedor.
1 tabela de alimentos, sendo que cada linha deve conter desenhos ou figuras de alimentos com caractersticas em comum
(mesmo grupo, funo ou fontes de nutrientes semelhantes etc).
Coalhada
Carne
Iogurte
Ma
Goiaba
Caju
Queijo
Po
Arroz
Peixe
Macarro
Feijo
Sorvete
Frango
Bife de fgado
50
51
19)Quadro de vitaminas
Objetivo da atividade
Fixar os conhecimentos a respeito das vitaminas - nomes, funes
e fontes -, atravs da montagem de um quadro ilustrativo.
Conhecimentos prvios necessrios
Aula sobre as principais vitaminas: tipos, funes simplificadas e
fontes alimentcias. Este assunto abordado no texto de apoio Alimentao saudvel.
Material necessrio
n
Rgua
Cola
Procedimento
Construa com os alunos um quadro contendo trs colunas: uma
para os nomes das vitaminas; uma para as funes e outra para as
fontes alimentares das vitaminas.
- Escreva os nomes das principais vitaminas ou daquelas que foram
explicadas durante a aula.
- Pea para os alunos citarem as funes dessas vitaminas e escreva-as na coluna ao lado.
- Os alunos devero trazer, para esta atividade, recortes de revista
com figuras de alimentos para preg-los no quadro, de acordo com
as fontes alimentares das vitaminas. Tambm podero substituir ou
complementar as figuras de revista com desenhos de alimentos.
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FUNO
A ou retinol
D ou calciferol
E ou tocoferol
K ou menadiona
C ou cido
asc rbico
B1 ou tiamina
B2 ou riboflavina
B3 ou niacina
B5 ou cido
pantotnico
B6 ou piridoxina
B8 ou biotina
B9 ou cido f lico
B12 ou
cianocobalamina
GLOSSRIO
A LA CARTE
ABSORO
lipdeo.
CIDOS GRAXOS So tipos de gorduras poliinsaturadas que no podem ser produzidas
pelo organismo humano e por isso precisam estar presentes na aliESSENCIAIS
ADOANTE
ADOLESCNCIA
Perodo da vida, segundo a Organizao Mundial de Sade, compreendido entre os 10 e 19 anos de idade.
ALIMENTAO
55
ALIMENTAO
EQUILIBRADA
Uma dieta equilibrada pode ser resumida em trs palavras: variedade, moderao e equilbrio. Variedade: significa comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos grupos. Moderao: no
exagerar nas quantidades de alimentos ingeridas. Equilbrio: engloba
as duas caractersticas citadas anteriormente, ou seja, consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de pores recomendadas para cada grupo de alimentos (comer de tudo um pouco).
Para facilitar o emprego desses princpios, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos criou a Pirmide dos Alimentos (vide Pirmide dos Alimentos).
ALIMENTAO
SAUDVEL
ALIMENTOS
Todas as substncias slidas e lquidas que, levadas ao tubo digestivo, so degradadas e posteriormente utilizadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos e fornecer energia.
ALIMENTOS
INTEGRAIS
Alimentos que possuem um processamento diferenciado com o objetivo de manter o contedo de fibra e nutrientes presentes nas camadas mais superficiais do gro. Ex: arroz integral, po integral etc.
ANEMIA
ANOREXIA
NERVOSA
ANTIOXIDANTE
APETITE
ATIVIDADE
ENZIMTICA
BULIMIA
CALORIA
CALORIA VAZIA
CARBOIDRATOS
COMPLEXOS
CARBOIDRATOS
OU GLICDEOS
CARBOIDRATOS
SIMPLES
CARNCIAS
NUTRICIONAIS
CRIES
DENTRIAS
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CEREAIS
So gros originrios das gramneas, cujas sementes do em espigas. Alguns exemplos: trigo, arroz, cevada, milho e aveia. No oriente,
o cereal constitui cerca de 90% da dieta. Na Gr-Bretanha, o po e a
farinha representam um tero das calorias da dieta (1). Os cereais,
tais como arroz, trigo e milho, constituem a base da alimentao do
brasileiro.
CEREAIS
INTEGRAIS
COAGULAO
SANGUNEA
COLGENO
COLESTEROL
Substncia semelhante gordura, encontrada no sangue e nas membranas das clulas. Fundamental ao organismo humano para a produo de hormnios sexuais, produtos da digesto (bile), vitamina D
etc. No entanto, um nvel elevado de colesterol sangneo tem mostrado ser o principal fator de risco para o desenvolvimento de
cardiopatias. O colesterol da dieta proveniente de todos os alimentos de origem animal e no encontrado nos de origem vegetal. Ingerir alimentos ricos em colesterol e em gorduras saturadas aumenta
o nvel de colesterol sangneo e por isso tais alimentos devem ser
evitados ou consumidos em pequenas quantidades (12).
CONDIMENTO
DEFICINCIAS
NUTRICIONAIS
Resultado de um processo onde as necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto sendo atingidas (2). Podem ser decorrentes tanto
de problemas alimentares, como baixa ingesto de fontes de ferro,
que resulta em anemia, ou de problemas orgnicos, como no absoro intestinal.
DEGLUTIR
DESIDRATAO
Perda excessiva de gua e sais minerais no organismo humano. Condio perigosa, uma vez que a gua o maior constituinte corporal.
Tal estado pode causar diversos prejuzos sade, tais como: infeces do tubo digestivo acompanhadas de vmitos e diarrias, perda
de sal pelos rins e pele e,em casos extremos, a morte.
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DIABETES
DIET
DIETA
DIETA
BALANCEADA
DIGESTO
DNA
DOENAS
Aquelas doenas que afetam o corao e os vasos sangneos (15).
CARDIOVASCULARES
DOENAS
Patologias que provocam a transformao de um rgo de seu estaDEGENERATIVAS do normal para um estado alterado, tornando-o incapaz ou deficiente
EMBUTIDOS
Alimentos base de carne vermelha ou branca que passam por processo tecnolgico especfico. Exemplos: salsicha, chourio, lingia,
salame, apresuntados etc.
ENZIMA
ESTADO
NUTRICIONAL
EXCESSO DE
PESO
FAST-FOOD
FIBRA (diettica)
FIBRA
INSOLVEL
Tipo de fibra diettica responsvel por aumentar o bolo fecal, produzindo fezes macias e com maior volume, auxiliando o intestino a funcionar bem. Fontes alimentares: farelos de cereais (trigo, milho), gros
integrais, nozes, amendoim e a maioria das frutas e hortalias (3).
FIBRA SOLVEL
FITATO
GLICDEOS
60
GLICOGNIO
GLICOSE
Trata-se de um tipo de acar (carboidrato) simples, encontrado naturalmente em tecidos vegetais e tambm na corrente sangnea (1;2).
Os produtos finais da digesto de carboidratos consistem quase que
exclusivamente em glicose, sendo esta a forma como os carboidratos
so transportados para as clulas. Nos animais, o crebro e os msculos s utilizam a glicose como fonte de energia. Por isso, perodos
prolongados de jejum ou dietas com baixssimas quantidades de
carboidratos podem prejudicar o bom funcionamento desses tecidos
orgnicos. Abundante em frutas, xaropes de cereais, mel e certas
razes (2).
GORDURA
INSATURADA
Tipo de gordura usualmente lquida temperatura ambiente. encontrada em leos vegetais. Os leos de girassol, milho, canola, oliva
e soja so alguns exemplos de fontes de gorduras insaturadas. Esse
tipo de gordura ajuda a diminuir os nveis de colesterol sangneo
quando associada a uma dieta com quantidades moderadas de gordura (12). Existem dois tipos de gordura insaturada: as gorduras (ou
cidos graxos) monoinsaturadas e as poliinsaturadas (vide cidos
graxos essenciais).
GORDURA
SATURADA
Tipo de gordura que aumenta o nvel de colesterol sangneo. Apresenta consistncia slida temperatura ambiente. A maioria dessas
gorduras so de origem animal, mas existem algumas fontes vegetais. Exemplos: manteiga, banha de porco, gorduras das carnes, gorduras hidrogenadas (conhecidas como gordura para bolos), leo de
palmeira e leo de coco (1; 12).
GRUPOS DE
ALIMENTOS
HDL
HEMCIA
61
HEMOGLOBLINA
HIPCRATES
HORTALIAS
IMC
INAPETNCIA
o ao peso em: baixo peso ou desnutrido, normal e obeso (em diferentes graus). Obtido atravs da diviso do peso (em quilos) pela altura (em metro) ao quadrado.
INDIGESTO
INGESTO
Vide m digesto.
Ato de levar o alimento boca para ser mastigado, engolido.
INGESTO DIRIA
Em portugus, o termo abreviado como IDR e em ingls, como
RECOMENDADA
RDA. A partir da IDR que so feitas as recomendaes da composio de nutrientes da dieta do indivduo, sadio ou no, de forma a
torn-la adequada conforme cada situao. Vide recomendaes
nutricionais.
INSULINA
LDL
LEGUME
Fruto seco ou vagem. Planta ou parte da planta que serve para a alimentao humana.
62
LEGUMINOSAS
LIGHT
So alimentos modificados em seu valor energtico. Por regulamentao do Ministrio da Sade, esse tipo de produto deve ter pelo
menos 25% de calorias a menos do que os produtos convencionais
(19).
LIPDEOS
M DIGESTO
OU INDIGESTO
Todos os processos que possibilitam a manuteno da vida. Processos de transformaes qumicas e fsicas que ocorrem no organismo:
crescimento de novos tecidos, destruio dos antigos, converso dos
nutrientes em energia etc (1;14).
Elementos ou compostos qumicos formados, em geral, por processos inorgnicos. Muitos fazem parte do organismo humano e podem
tambm ser encontrados nas plantas, animais, gua, etc. Possuem
funes essenciais nos diferentes tecidos. Exemplos: o clcio, fsforo e magnsio participam da formao dos ossos; o ferro faz parte
dos glbulos sangneos (clulas do sangue); o iodo atua junto aos
hormnios da glndula tireide. Devem ser ingeridos regularmente,
mas em quantidades pequenas e diferenciadas, oferecendo ao organismo o material necessrio sua formao, manuteno e funcionamento. Isto pode ser alcanado atravs de uma alimentao variada e
equilibrada.
63
Trata-se do nutriente que no sintetizado (produzido) pelo organismo e que deve, portanto, ser fornecido atravs da alimentao.
NUTRIENTES
OBESIDADE
OSTEOPOROSE
PALADAR
PIRMIDE
ALIMENTAR
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PRESSO
SANGUNEA
PRISO DE
VENTRE
PROTENAS
ponentes das clulas. So produzidos pelo organismo como conseqncia do seu metabolismo normal e como parte da sua defesa natural contra doenas. No entanto, quando produzidos em excesso,
podem danificar ou provocar morte das clulas, produzir enfraquecimento do sistema imunolgico, desenvolver doenas crnico
degenerativas etc. Os fatores que aumentam a produo de radicais
livres so: cigarro, exposio excessiva ao sol, excesso de gordura na
alimentao, fatores emocionais, atividade fsica intensa, doenas,
entre outros (14).
RECOMENDAES Recomendaes para a ingesto diria de nutrientes e calorias. So
determinadas atravs de pesquisas cientficas, baseando-se nas neNUTRICIONAIS
Ato de alimentar-se atravs de pores de alimentos que so ingeridos durante o dia. Exemplos: caf da manh, lanche, almoo, jantar,
ceia etc.
RNA
SACAROSE
SACIEDADE
SELF-SERVICE
Sistema de defesa do organismo. Conjunto organizado de substncias orgnicas que nos defendem de ameaas externas (ex: vrus) e
internas (ex: substncias txicas de alimentos) (15).
SUCOS
DIGESTIVOS
SUPLEMENTAO Adio artificial de nutrientes alimentao. Ex: suplementar a carncia de vitamina C da dieta atravs de comprimidos contendo essa
NUTRICIONAL
vitamina.
TRIGLICERDEO Um tipo de gordura encontrada em alimentos de origem animal e
So substncias orgnicas essenciais. O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para seu funcionamento normal. A maior parte das vitaminas no so sintetizadas pelo organismo
humano. Esto presentes em carnes, leite, frutas e vegetais (2;5).
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BIBLIOGRAFIA
1). BENDER, A. E. Dicionrio de nutrio e tecnologia de
alimentos. 4a ed. So Paulo: Roca.
2). MAHAN, L. K.; ARLIN, M. T. Krause: alimentos, nutrio e
dietoterapia. 8a ed. So Paulo: Roca, 1995.
3). MARTINS, C. Fibras e fatos. Curitiba: Nutro Clnica, 1997.
4). ORNELLAS, L. H. Tcnica diettica: seleo e preparo de
alimentos. 6a ed. So Paulo: Atheneu, 1995.
5). MINDELL, E. Vitaminas: guia prtico das propriedades e
aplicaes. So Paulo: Melhoramentos, 1996.
6). LINHARES, S.; GEWANDSZNAJDER,F. Biologia hoje: seres
vivos. v. 2. So Paulo: tica, 1992.
7). NUNES, M.A.A. et al. Transtornos alimentares e obesidade.
Porto Alegre: Artmed, 1998.
8). GUYTON, A.C. Fisiologia humana. 6a ed. Rio de janeiro:
Guanabara Koogan, 1988.
9) BEVILACQUA, F. et al. Fisiopatologia clnica. 5a ed. So Paulo:
Atheneu, 1998.
10)BRASIL. MINISTRIO DA SADE. INSTITUTO NACIONAL DE
ALIMENTAO E NUTRIO. COORDENAO DE
ORIENTAO ALIMENTAR. Manual da Pirmide dos
alimentos. 1997. Braslia.
11). Guia da sade. 2a ed. Ano 2. Editora smbolo.
12). EUA. AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. AMERICAN
DIETETIC ASSOCIATION. Exchange lists for meal planning.
1995.
13). BELDA, M.C.R.; POURCHET-CAMPOS, M.A. cidos graxos
essenciais em nutrio: uma viso atualizada. Cincia e
tecnologia de alimentos. v. 11, n. 1, pp. 5-35. 1991.
14). READERS DIGEST. Alimentos saudveis, alimentos perigosos.
Readers Digest. 1998.
15). FERREIRA, A.B.H. Novo dicionrio da lngua portuguesa. 2a
ed. Rio de janeiro: Nova Fronteira, 1986.
16). GUYTON, A.C. Tratado de fisiologia mdica. 8a ed. Rio de
janeiro: Guanabara Koogan, 1992.17). STRYJER. Sobrevida.
Vol. 1, 2, e 3. Biologia e sade, 1996.
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Sobre o texto
Este texto foi desenvolvido como apoio ao vdeo Cuidados com os
Alimentos da srie TV Escola do Ministrio da Sade como parte
do programa de atividades de parceria entre o Depto de Nutrio da
Faculdade de Cincias da Sade da Universidade de Braslia (FS/
UnB) e a rea Tcnica de Alimentao e Nutrio do Departamento
de Ateno Bsica da Secretaria de Poltica de Sade do Ministrio
da Sade (DAB/SPS/MS).
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