A Mercearia do Sr.

Braga

A Mercearia do Sr. Braga

Espao, prticas e hbitos.
2011/2012 Scio-Antropologia Urbana e Rural Csar Barbosa 60336 Docente: Lus Cunha

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ndice
Introduo ......................................................................................................................................................................... 2 Metodologia ...................................................................................................................................................................... 3 Contexto Histrico......................................................................................................................................................... 3 Memrias de um merceeiro ..................................................................................................................................... 4 Espao tradicional vs. Espao moderno ............................................................................................................. 6 Novos espaos de mercearia ................................................................................................................................. 10 Concluso ........................................................................................................................................................................ 11 Bibliografia ..................................................................................................................................................................... 12

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Introduo
Em 1999, o terceiro canal da televiso portuguesa lanava aquele que viria a ser uma das mais populares sries realizadas em Portugal1. Contando no seu elenco com Camilo de Oliveira, este protagonizou o papel de dono de uma mercearia antiga, algures em Lisboa. A personagem interpretada por Camilo interagia com os clientes numa forma simptica e desconfiada, tentando vender sempre o mais possvel. Naquele bairro todas as pessoas se conhecem e a mercearia funciona como local de aco central, sendo tambm um ponto de tertlia. Camilo representa o merceeiro devidamente equipado com a sua bata castanha e o prprio cenrio procura representar o estabelecimento tal como uma mercearia tradicional. Este trabalho tem como ponto de partida este tipo de representaes. Atravs do estudo da Mercearia Marinho & Braga Ltda., procuraremos perceber como se organiza esta mercearia, dita tradicional, ao nvel do espao. As memrias de merceeiro sero tambm abordadas podendo assim comparar aquilo que mudou nesta mercearia ao longo dos anos. Ao longo deste trabalho, teremos tambm em linha de conta as caractersticas do mundo lquido (Bauman, Modernidade Lquida, 2001) das grandes superfcies em comparao com esta mercearia do tipo tradicional. Na parte final, olharemos, ainda de que forma breve, as novas mercearias que procuram trazer para o sc. XXI um revivalismo daquilo que mais tradicional.

Esta srie foi originalmente transmitida em 1999 pela SIC.

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Metodologia
Este trabalho foi realizado entre Outubro e Dezembro de 2011 com o recurso investigao do tipo qualitativa. Face ao nosso objecto de estudo utilizmos dois mtodos de investigao de forma a recolher a informao necessria para este trabalho. A primeira tcnica utilizada foi a entrevista semi-estruturada. As perguntas colocadas ao entrevistado foram abertas. Pretendemos, com esta tcnica, dar liberdade ao entrevistado dentro do tema que nos propusemos a tratar. A segunda tcnica utilizada foi a observao realizada no prprio espao da mercearia, onde foi possvel compreender a forma de organizao daquele espao.

Contexto Histrico
A mercearia que tratmos neste estudo encontra-se no corao da cidade de Braga, no norte de Portugal. Foi na praa do municpio que esta mercearia nasceu em 1921 com o nome de J. Ferreira & Companhia. Este estabelecimento foi gerido desde este ano at 1968 por dois irmos que contavam com dois funcionrios at ento. Foi um destes funcionrios, actual gerente da loja, que encontramos nesta mercearia. O seu nome Jos Braga, nascido em 1932, comeou a laborar na mercearia da praa do municpio com 14 anos, em 1946. Desde esta data at 1968, trabalhou ali como funcionrio. A data em que Marcelo Caetano sucede a Antnio de Oliveira Salazar na presidncia do concelho de ministros do Estado Novo coincide com a data em que Jos Braga, em conjunto com o seu colega de trabalho, Manuel Marinho adquire a mercearia J. Ferreira & Companhia. A partir desse momento passa a chamar-se de Mercearia Marinho & Braga Lda. Actualmente apenas o Sr. Braga que gere toda a mercearia devido ao falecimento do seu scio. Enquadrando-nos historicamente com a prpria cidade de Braga, esta sofreu um crescimento exponencial durante todos estes anos. Em termos de populao, nos anos de 1920, a cidade dos arcebispos contava com cerca de cinquenta e sete mil habitantes. No final dos anos 1960 registam-se cerca de noventa e trs mil habitantes, enquanto pelos registos do ltimo recenseamento, o nmero dobrou para cerca de

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A Mercearia do Sr. Braga cento e oitenta mil habitantes.2 O progressivo aumento de populao est a ligado a um aumento de consumidores e o comrcio tradicional de grande importncia para o crescimento da cidade, pois, este pode servir para reter os rendimentos gerados localmente tal como atrair rendimentos que so externos cidade (J.Cadima Ribeiro, 1998).

Memrias de um merceeiro
Em meados de Novembro de 2011, tivemos a primeira abordagem mercearia. Numa das esquinas de um edifcio adjacente praa do municpio, encontramos umas longas portas de madeira pintadas numa desgastada tonalidade de verde esperana. Nos vidros das janelas daquele estabelecimento l-se Trespassa-se num cartaz formulado a computador. Podia ser este um sinal de modernizao e consequente perda daquilo que tradicional, mas este cartaz parecia confirmar aquilo que prconcebamos quanto a este tipo de espaos tradicionais, cada vez mais difceis de encontrar e com dificuldades para se manterem sustentveis face exigncia da economia contempornea. L dentro encontramos Jos Braga, envolto na sua bata cinzenta, ajeitando umas caixas de fruta encostadas a um dos pilares de suporte do edifcio. Logo no primeiro momento que falmos com Jos Braga, apresentando-lhe aquilo que gostaramos de fazer com este trabalho, este alertou-nos para o facto de ser bastante complicado manter um negcio daquele gnero hoje em dia; A concorrncia das grandes superfcies muita, referia-nos o proprietrio deste estabelecimento. Esta uma das caractersticas da passagem de uma modernidade hardware-focused para uma modernidade software-based. Nesta ltima privilegia-se a competio em vez da solidariedade. A solidariedade nas cidades devia-se aos laos de parentesco e de vizinhana que uniam comunidades e corporaes (Bauman, Confiana e Medo na Cidade, 2009) que viriam a perder fora devido ao princpio econmico do laissez-faire3.

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Dados retirados de www.ine.pt Expresso da doutrina do liberalismo econmico que se refere ao princpio de que o mercado deve funcionar livremente, sem regulao do estado.
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A Mercearia do Sr. Braga No incio do ms de Dezembro voltamos mercearia para a, sim, termos uma conversa com Jos Braga no sentido de percebermos o que tinha mudado nesta loja de comrcio retalhista. Todo o seu discurso se pautou por uma diferenciao entre os tempos antigos e modernos. Pouco passavam das quinze horas, hora de abertura do estabelecimento, e a, Jos Braga comeou por nos descrever como era o horrio de laborao quando entrou para a mercearia como funcionrio. Em 1946, no havia semana-inglesa, a jornada de trabalho terminava apenas s vinte e uma horas, inclusive ao sbado. O dia de folga nesta altura era apenas o Domingo. Apesar de nem todas as classes profissionais terem aderido na mesma data semana-inglesa, estimase que o primeiro Sbado em que se gozou desta lei ter sido em sete de Janeiro de 19614. Jos Braga recorda-nos, que ao contrrio do que se passa hoje com a liberdade de horrio para o comrcio tradicional, naquela altura o horrio tinha de ser cumprido rigorosamente, se a gente fechasse mais tarde podamos ser autuados, e algumas vezes fomos. Depois da hora tnhamos de fechar a porta e s se atendia os clientes que estavam l dentro. Esta memria leva Jos Braga a referir que na poca em que ele adquiriu a mercearia trabalhava-se muito, havia muitos clientes. Perguntamos se este tinha sido o melhor perodo para a mercearia, ao que de forma assertiva, responde Jos Braga: No digo que este fosse o melhor perodo, mas eramos novos e no pensvamos em tristezas. Acrescenta ainda que por ele j tinha fechado a mercearia, mas no o faz devido famlia que o pressiona em sentido contrrio. Para o merceeiro, este tipo de casas so para acabar, muito devido ao advento das grandes superfcies5. Conformado, Jos Braga refere que naquele tempo era vida alegre e fato roto numa clara aluso saudosista a uma poca em que a mentalidade do trabalho longo-prazo predominava. Hoje com a passagem para a modernidade lquida, emergiu a mentalidade de curto-prazo, regulada por uma vida de trabalho cheia de incertezas (Bauman, Modernidade Lquida, 2001).

A 7 de Janeiro de 1961, na edio 13674 do Dirio de Lisboa escreve-se Por despacho do ministro do Interior, os funcionrios administrativos passam, a partir de hoje, a ter a tarde de sbado livre. Para o efeito, tero de trabalhar, durante toda a semana, mais meia hora.
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Na cidade de Braga, a primeira grande superfcie comercial foi o Feira Nova que abriu em 1989.
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Espao tradicional vs. Espao moderno

Abordemos, agora, como se organizava esta mercearia, atravs das suas prticas caractersticas da organizao do espao e ainda procuremos traar um contraponto com as grandes superfcies de hoje em dia. Um dos traos caractersticos daquilo que tradicional o balco. Este cimenta uma certa distncia entre o cliente e o vendedor. O cliente no tem acesso grande parte dos produtos, estando o espao atrs do balco restringido apenas ao merceeiro. Neste espao, Jos Braga, sabe minuciosamente onde se encontra cada produto. Alm de manter uma certa distncia entre os dois actores, no balco que se situa a balana, onde se pesam os produtos e nele que se colocam os mesmos para serem partidos. Toda a interaco dividida por este delimitador, desde o pedido de determinado produto at ao pagamento do mesmo. Nas grandes superfcies, o acesso a grande parte dos produtos livre, estando at envolvida uma certa organizao cientfica dos produtos, apelando a um maior consumo dos mesmos. So at realizados estudos sobre o conceito moment of truth6 (Google/Shopper Sciences, 2011). Uma das diferenas entre uma tpica mercearia tradicional e um hipermercado que os ltimos so de cariz self-service. Os primeiros estabelecimentos self-service surgiram no final dos anos 1910 e a partir da expandiram-se a um ritmo muito elevado. Nos Estados Unidos, este formato foi um choque para grande parte da populao, mas os preos que ofereciam eram bastante mais baixos que noutro tipo de estabelecimentos (Ellickson, 2011). No entanto, podemos notar que em alguns dos espaos do hipermercado, est presente o balco, nomeadamente na parte da peixaria e charcutaria. Apesar de o pagamento ainda se efectuar por intermdio de um balco entre o funcionrio e o cliente, este tende a desparecer, estando as caixas automticas cada vez mais presentes nestas grandes superfcies. perfeitamente possvel, hoje em dia, numa grande superfcie, entrarmos, comprarmos e sairmos sem ter qualquer tipo de interaco com os funcionrios do estabelecimento. Um dos paradoxos da

O conceito moment of truth foi introduzido pela norte-americana Proctor & Gamble que congrega em si um conjunto de sub-empresas ligadas alimentao, higiene e limpeza. Este conceito determina o momento em que o consumidor est em frente ao produto e toma a deciso de adquiri-lo.
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A Mercearia do Sr. Braga sociedade actual a substituio de trabalhadores por tecnologia que propicia uma melhor relao entre custo-eficincia.

Assim a poltica de precarizao conduzido pelos operadores dos mercados de trabalho acaba por ser apoiada e reforada pelas polticas de vida, sejam elas adoptadas deliberadamente ou apenas por falta de alternativas. Ambas convergem para o mesmo resultado: o

enfraquecimento e decomposio dos laos humanos, das comunidades e das parcerias (Bauman, Modernidade Lquida, 2001, p. 187).

Apesar do balco ser tambm ele uma barreira, no oferece as caractersticas lquidas das caixas automticas, pois atrs do balco est l algum para nos atender. A forma de pagamento nas mercearias de antigamente era, tambm ela, peculiar. A mercearia Marinho & Braga no excepo e ainda hoje utilizada a sebenta. Jos Braga refere-nos que neste momento apenas tem seis clientes a pagar desta forma, mas dantes era tudo de livro, pelo menos a maior parte. Agora nos poucos que vm, quase tudo a dinheiro. Dantes havia muitos clientes e havia muita confiana completa. A sebenta regula o crdito dos clientes e nela esto anotadas a lista de compras dos mesmos.

Neste sentido, um instrumento de escrita contvel, simples e eficiente, que o dono da mercearia no podia dispensar era a no menos famosa caderneta um simples caderno onde se anotava os nomes dos clientes e as suas respectivas despesas mensais. Os clientes faziam as suas compras e as despesas eram anotadas na caderneta. No prazo estabelecido, a dvida era saldada e, imediatamente, era contrada outra a ser paga no ms subsequente. (Silva apud Amorim, 2011, p.102)

Este instrumento eficaz de controlo de consumo e de crdito no tinha qualquer tipo de cunho formal. A confiana entre merceeiro e cliente eram suficientes para vincular este tipo de relao de crdito. Caso no houvesse pagamento por parte do cliente, alm do risco de ser mal falado em praa pblica, o fornecimento de produtos tambm lhe era negado. Com alguma mgoa, Jos Braga conta que, alguns clientes ainda hoje lhe esto em dvida, mesmo
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depois de vrios meses sem lhes negar fiado. Enquanto estivemos conversa com Jos Braga, a prpria caixa registadora no foi utilizada, sendo apenas usada uma gaveta para o efeito. Numa superfcie comercial moderna, a forma de pagamento tem algumas semelhanas. Podemos, naturalmente, pagar a dinheiro, mas no que toca a crdito, a relao didica recebe um intermedirio. O banco, atravs do fornecimento de cartes de crdito 7 permite-nos gerir as nossas compras e pagar mensalmente estas despesas. O dinheiro disponibilizado electronicamente e o pagamento da factura anterior permite-nos utilizar de novo o carto, criando uma nova factura a ser paga no ms subsequente. Na vida moderna, o acesso ao crdito no se limita apenas a compras de supermercado, mas passou a ser uma caracterstica presente na roda frentica de consumo da sociedade contempornea. O pagamento com recurso ao uso de cartes de crdito [] um acto de todo despersonalizado: na ausncia de comunicao face-a-face, mais fcil esquecer o desagrado de qualquer indemnizao em que o momento do prazer possa incorrer. (Bauman, Vida para o Consumo, 2008, p. 135) Assim, percebemos que o crdito concedido tanto num espao tradicional como num espao moderno, mas enquanto um regulado pela confiana, o outro regulado por uma instituio financeira. Na mercearia Marinho & Pinto, observamos que no existe uma organizao especfica dos alimentos. Como possvel observar nas fotografias em anexo, no h uma ordem prestabelecida. No caso do arroz, por exemplo, junto aos pilares estavam sacos de 75 kg. Jos Braga refere-nos que noutros tempos, durante o dia despejava-se mais que um saco de arroz. O cliente levava o arroz para casa em cartuchos. Estes eram uns sacos de carto em que o seu tamanho correspondia a determinado peso. Muitas vezes, e como estes cartuchos podiam ascender aos 5kg, eram utilizados sacos de pano para os transportar, de forma aos de carto no rebentarem. Esta forma de embalamento foi progressivamente abandonada a partir do momento em que os produtos comearam a vir separados em embalagens de plstico. O preo vinha, tambm ele, fixado na embalagem. A margem de lucro era muito pequena, mas naquela altura vendia-se muito. Agora a margem pouca, mas tambm se vende pouco refere Jos Braga. Como pudemos observar, apesar de j serem utilizados sacos plsticos, alguns dos produtos daquela mercearia continuam a ser embalados em folhas de jornal. O sabo partido em cima do balco e depois habilidosamente embrulhado em antigas folhas de jornal. Os sacos de plstico apareceram em 1977 nos Estados Unidos como uma alternativa aos sacos de papel. No ano de 1996, neste pas, quatro em cada cinco sacos de
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O carto de crdito um carto de plstico e a ideia surgiu em 1914 pela Western Union nos Estados Unidos da Amrica. Em 1997, Portugal foi o lder mundial de transaces electrnicas com recurso a carto de crdito (Infopdia).
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comrcio retalhista eram sacos de plstico (Food Market Institute, 2008). Ao contrrio do tradicionalismo desta mercearia, num hipermercado, a aventura das compras baseia-se na conduo de um carrinho, no qual armazenmos todos os produtos que desejamos comprar. Vaguemos por corredores minuciosamente organizados e deixamo-nos invadir por uma sensao de desorientao, dada a constante troca de produtos de prateleira em prateleira. A mercearia tambm um espao de interaco. Durante a tarde que estivemos conversa com Jos Braga, contamos seis clientes. Destes seis clientes, nenhum se limitou a entrar, pedir, pagar e deixar a mercearia. Ora se conversou sobre o tempo, ora sobre o preo do produto, ora sobre a defesa do S.C. Braga, mas em todos os casos houve um mnimo de interaco entre vendedor e cliente. Jos Braga confidencia-nos que conhece toda a gente naquela zona, afirmando at que um pormenor que conta nas vendas;

No havia cliente aqui nenhum dos arredores, no digo bem nenhum, mas quase tudo aqui pela beira vinha a esta mercearia. Se ns procurvamos fazer festa aos clientes, os outros tambm procuravam fazer o mesmo. Os meus vizinhos s vezes iam ali mercearia do campo da vinha e outros de l vinham a esta. H clientes que conversam de futebol, de problemas de sade e desabafam coisas da vida.

Jos Braga beneficia do seu conhecimento, pois mora no mesmo edifcio onde se localiza a mercearia e os seus clientes so, na sua maioria, habitantes daquela zona. Procuramos assim perceber por que motivo estes clientes continuam a efectuar compras nesta mercearia. A resposta foi comum, todos eles se justificam pela proximidade ao nvel da distncia. De referir tambm que os clientes com quem tivemos contacto so pessoas, na sua maioria, de idade j avanada e que vivem naquele local desde muito novos, seno mesmo desde sempre. Como vimos anteriormente, nas grandes superfcies, este tipo de interaco praticamente inexistente, sendo pautado por [] encontros fugazes, por gestos apressados que modelam e atenuam a brutalidade da existncia humana e urbana. (Arruda, 2008, p. 475) no espao que encontramos aquilo que de mais tradicional h nesta mercearia tpica. Apesar de mergulhada na modernidade da cidade, a arquitectura deste estabelecimento resiste ao tempo. Jos Braga, apesar de j ter recebido uma proposta da Associao Comercial de Braga para modernizar a mercearia, rejeitou-a pois esta, no lhe traria grandes vantagens.

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Novos espaos de mercearia

As mercearias do tipo tradicional, tal como a mercearia que tratmos ao longo deste trabalho, so cada vez mais difceis de encontrar. No entanto, nos ltimos anos, assistimos ao emergir de novas formas de mercearia que de certa forma procuram trazer para a actualidade um certo revivalismo caracterstico de outros tempos. Destacamos aqui dois tipos de mercearia: a mercearia online e as lojas gourmet8. As mercearias online surgem ao abrigo de um rpido crescimento da oferta de servio de compras atravs da internet.

Cada vez mais pessoas preferem comprar em websites do que em lojas. Convenincia (entrega ao domicilio) e economia de gasolina compem a explicao imediata, embora parcial. O conforto espiritual obtido ao se substituir um vendedor pelo monitor igualmente importante, se no mais. (Bauman, Vida para o Consumo, 2008, p. 27) Em Portugal, a merceariabio9 um dos exemplos de mercearia online, especializada em produtos alimentares biolgicos que faz a entrega dos produtos porta a porta. Alm desta, encontrmos um sem nmero de exemplos. A modernidade liquida, com o rpido fluxo de informao, atribuiu at ao simples acto de ir s compras uma facilidade nunca antes possvel. Noutra vertente mais requintada, encontrmos as mercearias gourmet. Este tipo de mercearias aponta para um certo elitismo. Os prprios produtos que nela se vendem so, por norma, de um elevado preo, mas esto carimbados por um nvel superior de qualidade em relao aos produtos que encontramos em qualquer outro espao de venda de produtos alimentares. Em Braga, como exemplo destes espaos, temos a Terra Mater e a DGourmet 10. Estes espaos gourmet procuram envolver-se num imaginrio daquilo que de mais tradicional nas antigas mercearias.

Gourmet o nome que se d aos produtos alimentares associados alta cozinha. Est ligado a um ideal cultural no que toca a artes culinrias. 9 Os produtos da merceariabio so entregues em qualquer zona do pas e as encomendas podem ser feitas atravs do www.merceariabio.pt 10 A DGourmet est situada junto ao Arco da Porta Nova enquanto a Terra Mater localiza-se na Freguesia de S, na rua Frei Caetano Brando.
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Concluso
Ao longo deste trabalho procurmos perceber como se organiza uma mercearia tradicional a partir do estudo da mercearia Marinho & Braga. Observmos tambm quais as diferenas e semelhanas entre este espao de comrcio tradicional e os espaos de comrcio moderno. A comparao, na sociedade contempornea, entre tradicional e urbano pode tornar-se ambgua se no tivermos em linha de conta uma contextualizao histrica, no abandonando, assim, o binmio passado/presente.

Dentro das grandes cidades modernas encontramos desde pessoas e grupos sociais que mantm-se, por longos perodos de tempo, em posio socio espacial de isolamento e estabilidade, at as mais variadas formas de navegao intensa e exploratria, em alguns casos, quase mondicas. (Velho, 2009, p. 15)

Alm de encontrarmos pessoas ou grupos sociais, tambm encontramos espaos que resistem ao tempo e, na imensido da modernidade lquida, mergulham no caos da cidade preservando caractersticas de outros tempos. A sociedade lquida como uma hamster wheel que ameaa deixar para trs quem no tiver fora para acompanhar este ritmo de acelerao. As mercearias tradicionais no conseguem fugir disso, dada a fora motriz estar toda ela concentrada no poder das grandes superfcies comerciais. Jos Braga l continua atrs do balco e refere-nos que apesar do negcio ser cada vez menos, ainda no isso que o faz parar; Tenho setenta e nove anos e o que me faz parar a idade. Tenho tido uma vida de trabalho.

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Bibliografia
Amorim, H. R. (2011). Entre a Mercearia e o Supermercado. Recife. Arruda, P. C. (Maio/Agosto de 2008). Cidades Lquidas. Sociedade e Estado, pp. 469-476. Bauman, Z. (2001). Modernidade Lquida. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor Ltda. Bauman, Z. (2008). Vida para o Consumo. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor Ltda. Bauman, Z. (2009). Confiana e Medo na Cidade. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor Ltda. Ellickson, P. B. (2011). The Evolution of the Supermarket Industry From A&P to Wal-Mart. Grocery Store Anti-Trust Conference, (pp. 1-20). University of Rochester. Infopdia. (s.d.). Carto de Crdito. Obtido em 10 de Dezembro de 2011, de Infopdia. Porto: Porto Editora, 2003-2011: http://www.infopedia.pt/$cartao-de-credito Institute, F. M. (2008). Plastic Grocery Bags - Challenges and Opportunities. Arlington. J.Cadima Ribeiro, J. S. (1998). Emprego e Desenvolvimento Regional. V Encontro Nacional da APDR. Coimbra. Google/Shopper Sciences. (Abril de 2011). ZMOT. The Zero Moment of Truth Macro Study. U.S. Velho, G. (2009, n 99). Antropologia Urbana - Encontro de Tradies e Novas Perspectivas. Sociologia, Problemas e Prticas, pp. 11-18.

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Anexos

1 - Mercearia Marinho & Braga na praa do municpio.

2 - Na entrada l-se "Trespassa-se".

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3 - Entrada da mercearia.

4 - Jos Braga Csar Barbosa Scio-Antropologia Urbana e Rural

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5 - A organizao dos produtos no obedece a um padro.

6 - O balco separa o vendedor do cliente. Csar Barbosa Scio-Antropologia Urbana e Rural

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7 - Cartuchos utilizados para o embalamento determinados produtos.

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