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Departamento das Cincias da Vida IMAR-CMA

Faculdade de Cincias e Tecnologia

Universidade de Coimbra

A utilizao de algas marinhas:

Uma Iniciativa

potencial e valor econmico para o Litoral Norte

Polis Litoral Norte

Leonel Pereira, 2009

O que so algas ?
As algas so organismos que realizam fotossntese (providos de clorofila e com capacidade de libertar oxignio) e vivem na gua ou em locais hmidos.
Trata-se de um grupo onde existe uma grande diversidade de organismos, no que respeita morfologia, ao grau de complexidade da estrutura do seu corpo e ainda ao tamanho. Devido a esta grande variabilidade as algas so geralmente divididas em microalgas e macroalgas.

Microalgas
So algas de pequena dimenso necessrio o uso de microscpio para a
sua observao
Cianobactria

Dunaliella

Macroalgas
Consideram-se macroalgas as algas de maior tamanho, em geral marinhas e por vezes com dimenses considerveis (podendo atingir 50 m de comprimento), cujo talo chega a apresentar um elevado grau de complexidade.

Macroalgas Marinhas
So algas marinhas macroscpicas que podem atingir vrios metros de comprimento. Estas macroalgas apresentam coloraes extremamente variadas resultantes da combinao de diferentes pigmentos: Algas Vermelhas (Rhodophyceae) Algas Castanhas (Phaeophyceae)

Algas Verdes (Chlorophyceae)

Os diferentes usos das algas marinhas


Na alimentao Extraco de ficocolides Extraco de compostos antibacterianos, anti-vricos e anti-tumorais, Como biofertilizantes

Como bioindicadores e bioacomuladores


como fonte de biocombustveis
Leonel Pereira, 2009

Consumo mundial de algas marinhas


Carragenana Alimentao directa Agar Alginatos Outros

51,4%

8,6%
5,7%

2,9%

31,4%

Leonel Pereira, 2009

Valor comercial de algumas algas usadas na alimentao

Algas verdes (Clorfitas): O gnero Monostroma e Ulva tm sido comercializados a cerca de 20-30 US $ / kg.

As algas vermelhas (Rodfitas) do gnero Porphyra valem cerca de 25 US $ / kg.


As algas castanhas (Feofceas) do gnero Hizikia valem cerca de 9 US $ / kg e as dos gneros Undaria e Laminaria valem cerca de 2.25 US $ / kg. O valor da produo mundial destas algas de aproximadamente 3.600 milhes US $ (Zemke-White e Ohno, 1999).

Algas marinhas na alimentao

China e Japo Ilhas do Havai, Filipinas, Samatra, Java, Timor, N. Zelndia, Malsia e Austrlia Inglaterra, Esccia, Irlanda, Dinamarca, Sucia, Noruega, Islndia e Frana
Leonel Pereira, 2009

Potencial uso das espcies presentes no litoral norte de Portugal


Nome Comum

Algas marinhas na alimentao

Espcie/Pas
Japo/China

Espcie (s) Equivalente (s)

KOMBU

Saccharina japonica
(Laminaria japonica)

Saccharina latissima
(Laminaria saccharina)

Rabeiro
Norte de Portugal Undaria pinnatifida Japo/China

WAKAME

Undaria pinnatifida

Minho

Potencial uso das espcies presentes no litoral norte de Portugal


Nome Comum

Algas marinhas na alimentao

Espcie/Pas
Japo/China

Espcie (s) Equivalente (s)


Portugal continental e Aores

NORI

Porphyra spp.

Porphyra spp.
Portugal continental, Aores e Madeira

NORI VERDE

Japo/China

Ulva spp.

Ulva spp.

Alface-do-mar

Potencial uso das espcies presentes no litoral norte de Portugal


Nome Comum

Algas marinhas na alimentao

Espcie/Pas

Espcie (s) Equivalente (s)

Himanthalia elongata

Himanthalia elongata

Cintas, cordas, corriolas

Minho

ESPARGUETE DO MAR

Frana/Inglaterra

Potencial uso das espcies presentes no litoral norte de Portugal


Nome Comum

Algas marinhas na alimentao

Espcie/Pas

Espcie (s) Equivalente (s)

DULSE

Irlanda

Palmaria palmata

Botelho-comprido

Minho

As algas marinhas como suplementos dietticos


Laminaria, Saccharina:
Caracteriza-se pelo elevado contedo em sais minerais e oligoelementos. Alm de ser til em dietas de emagrecimento, usada como anti-inflamatrio e anti-reumtico.

As algas marinhas AGARFITAS


algas vermelhas: Elevado contedo em fibra e sais minerais. Alga produtoras de AGAR (gelatina para uso alimentar)

Gelidium, Gracilaria e outras

As algas marinhas NORI


Porphyra: Caracteriza-se pelo
seu elevado contedo em protenas, minerais e oligoelementos.

Valor nutritivo das algas


0,3% 13,5% 9,7% 16% 54%

86,5%

20%

gua Peso seco

Glcidos Minerais Protenas Outros Lpidos


Leonel Pereira, 2009

Espessantes, Emulsionantes e Gelificantes

Ficocolides:

Aplicaes: espessantes, gelificantes e estabilizantes de suspenses e emulses. Principais caractersticas: carecem de sabor, cheiro e cor, so solveis na gua e compatveis com a maioria dos alimentos, no campo da nutrio. Permitem substituir a gordura em derivados lcteos, pats e molhos.

cido algnico E400 Alginato de Sdio E401 Alginato de Potssio E402 Alginato de Amnia E403 Alginato de Clcio E404 Alginato de propilenoglicol E405 Agar E406 Carragenana E407

Comportamento, em Soluo, dos diferentes tipos de Carragenana


carragenana Kappa Forma um gel forte e quebradio com sinrese
carragenana Iota

carragenana Lambda

Forma um gel elstico, coesivo e sem sinrese

No gelifica, mas aumenta a viscosidade

clarificao do vinho e da cerveja

Indstria dos Ficocolides Apanha de Macroalgas Carragenfitas

Colheita de Chondrus crispus e Mastocarpus stellatus em Vila Praia de ncora

Potencial uso das espcies presentes no litoral norte de Portugal


AVISO IMPORTANTE

Algas marinhas na alimentao

aconselhvel colher as algas em reas com nveis de poluio o mais baixo possvel (perto de gua limpa, em costa exposta, longe de centros industriais e urbanos, centrais elctricas e de sadas de esgoto) - usar o um pouco de bom senso e, no tendo a certeza da qualidade ambiental de um determinado local, ento colher algas algas noutro lugar.

Ulva lactuca

Ulva intestinalis

Algas marinhas na alimentao Workshop Gastronmico


As Algas Marinhas foram cuidadosamente lavadas e, em seguida, demolhadas em gua, durante duas horas, antes da sua utilizao.

Leonel Pereira, 2009

Algas marinhas na alimentao


Armazenamento e conservao

delicadas; at 1 semana para as mais resistentes, como o caso das espcies de algas castanhas (Phaeophyceae).

o frigorfico: 2-3 dias para as espcies mais

No congelador: O Congelamento mantm o sabor


palmata, Ulva, Porphyra, etc.) Essas espcies podem ser armazenadas at 6 meses, sem perda de sabor.
Leonel Pereira, 2009

nas algas mais delicadas (por exemplo, Palmaria

Algas marinhas na alimentao


Armazenamento e conservao Secagem

quase todos os alimentos perecveis. Os seguintes mtodos foram experimentados e testados, mas ser necessrio fazer testes com cada espcie.

A secagem o mtodo mais eficaz para armazenar

Secagem ao sol este mtodo de secagem a


forma pela qual a grande maioria dos pases mais quentes seca e armazena as suas algas.

Leonel Pereira, 2009

Algas marinhas na alimentao


Armazenamento e conservao Secagem No forno possvel secar algas no forno, desde que se usem temperaturas no superiores a 60/70 C, por um perodo mnimo de 24 horas. No entanto, trata-se de um mtodo muito dispendioso ao nvel energtico. As algas podem tambm ser secas penduradas num secador de toalhas.

podem ser secas no microondas, com uma potncia


muito baixa (300 Watts), durante 3 minutos.
Leonel Pereira, 2009

No microondas Algas delicadas como a Ulva

Algas marinhas na alimentao Workshop Gastronmico

Palmaria palmata

Preparao de CALDO DE CAMARES COM ALGAS Nori (Porphyra) e Dulse (Palmaria Palmata)

Porphyra umbilicalis

Algas marinhas na alimentao Workshop Gastronmico

Preparao de pudim de Musgo Irlands (Chondrus crispus)

Preparao de gelatina de Musgo Irlands (Chondrus crispus)

As algas marinhas na agricultura

Algas Marinhas na Agricultura


Em Portugal, o uso de algas
Campo de masseira

como fertilizantes est praticamente restrito zona Norte, em particular nos campos hortcolas (campos de masseira) da zona de Pvoa de Varzim e Viana do Castelo.

O sargao (tambm designado


por argao e limos) o conjunto de diversas algas marinhas (Saccorhiza, Laminaria, Fucus, Codium, Palmaria, Gelidium e Chondrus).

Medas de sargao

Traje do Sargaceiro

Apanha do Sargao

Fotografia de A. Pinto Coelho

Apanha do Sargao

Fotografia de A. Pinto Coelho

Apanha do Sargao

Fotografia de A. Pinto Coelho

Apanha do Sargao

Fotografia de A. Pinto Coelho

Composio do Sargao
Fucus vesiculosus Trombolho, estalos,
esgalhota, bodelha, limo-bexiga Codium Choro-do-mar Palmaria palmata Botelho-comprido

Laminaria Fitas, taborro

Saccorhiza

Chondrus crispus Botelha, cuspelho,


musgo, limo-folha

Gelidium

As algas marinhas na Agricultura/Pecuria

Laminaria hyperborea
Chicote, folha-de-maio, rabo-negro, taborro-de-p

Saccorhiza polyschides Laminaria ochroleuca


Folha-de-carriola

Estalos, bago, bodelha, Limo-bexiga

Fucus vesiculosus

Ascophyllum nodosum

Palmaria palmata
Botelho-comprido

As algas marinhas na agricultura


Biofertilizantes Lithothamnium

Laminaria hyperborea Ascophyllum nodosum Fucus spp.


Trambolho, estalos, bodelha Chicote, folha-de-maio, rabo-negro, Taborro-de-p

As algas marinhas na pecuria


Vitamina B12 Carotenides Iodo

Iodo

Ascophyllum nodosum, Fucus spp., Laminaria spp., Palmaria palmata

Portal Portugus das MACROALGAS

http://macoi.ci.uc.pt

http://www.uc.pt/seaweeds

Para saber mais

Please visit our websites

Institute of Marine Research

leonel@bot.uc.pt

Imprensa da Universidade de Coimbra


http://www.uc.pt/imprensa_uc/catalogo/naturanaturata