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Necessidade do
CONTROLE DE QUALIDADE
na Indstria de Alimentos
A integrao econmica com outros blocos e a estabilizao da economia induzem as empresas a se adequarem prevalncia do consumidor no mercado, obrigando melhoria da qualidade dos produtos, reduo dos preos, exigindo maior eficincia. (ABIA, 1998).
Conjunto de caractersticas que diferenciam um produto e so significativas para determinar seu grau de aceitao pelo consumidor
Qualidade
Fatores de Qualidade
SEGURANA MICROBIOLGICA QUMICA FSICA PROPRIEDADES SENSORIAIS:
Aparncia Cor, Textura Sabor Defeitos
VALOR NUTRICIONAL
Dieta X sade Alimentos fortificados Necessidades especficas
Proteo ao consumidor
Proteo marca
Importncia da Qualidade
MP biolgicas
variaes sazonais
atividade microbiana
Importncia da Qualidade
Perfeitamente
Importncia da Qualidade
Importncia da Qualidade
De forma segura
Importncia da Qualidade
Mantendo contato
Importncia da Qualidade
No tempo certo
Importncia da Qualidade
De forma acessvel
Melhor Qualidade
Custos diminuem graas a menos retrabalho, menos erros, menos atrasos e obstculos, melhor uso tempo, mquinas e insumos
Melhor Produtividade
Controle de Qualidade
Anlise de processo
Para identificar as causas fundamentais dos problemas Para prender as causas fundamentais numa jaula Para vigiar as causas fundamentais e confimar que esto presas na jaula Para manter sob Controle
Padronizao
Itens de Controle
A
AGIR PLANEJAR
Definir as metas e os meios para atingi-las Treinar e educar o pessoal, colocando o plano em ao Comparar os resultados com os objetivos desejados. Identificar as causas dos desvios e agir corretamente.
VERIFICAR
EXECUTAR
Medir
A lgica da Qualidade
Requisitos dos clientes so expressos em especificaes (definidas pelo cliente ou pela organizao)
As necessidades dos clientes esto evoluindo, obrigando a empresa a evoluir A organizao deve avaliar e melhorar continuamente as novas necessidades e expectativas dos cliente
anos 50
anos 60
Adequao ao padro
anos 70
Adequao ao uso
e do s i r C eo l r t pe
anos 80
Adequao ao custo
7 ferramentas do CQ; 7 etapas do CQ; mtodos de melhoria Adequao ao custo QFD; novas ferramentas
Adequao ao uso
4. Diagrama de causa-efeito 4. Planejar e implementar a soluo 5. Grficos/Estratificao 5. Avaliar efeitos 6. Cartas de Controle 7. Diagrama de Correlao 6. Padronizar a soluo 7. Refletir sobre o processo
BIBLIOGRAFIA
CAMPOS, V. F. TQC - controle da qualidade total (no estilo japons). Belo Horizonte : UFMG, s/d, 220p. MINISTRIO da Sade - Portaria n 1428 de 26 de novembro de 1993 Dirio Oficial da Unio n 229: 18415 -18419 - 2 de dezembro de 1993. MOREIRA, J. B. Controle da qualidade na indstria alimentar - a concepo moderna. Braslia : Ministrio da Indstria e Comrcio, 1985, 196p. PALMER, C. F. Controle total de qualidade. So Paulo: Edgard Blucher, 1974. 122p.