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(publicado em Jos Vicente Serro, Magda A. Pinheiro, M Ftima S.M.

Ferreira (orgs),
Desenvolvimento econmico e mudana social. Portugal nos ltimos dois sculos.
Homenagem a Miriam Halpern Pereira, Lisboa, ICS. 2009, pp. 227-248)
Maria Alexandre Lousada (Fac. Letras, Univ. Lisboa)
Sobre a alimentao popular urbana no incio do sculo XIX: tabernas e casas de
pasto lisboetas

Lugares de encontro e de convvio, estabelecimentos comerciais do sector


alimentar, as tabernas e os cafs so indissociveis da nova cultura urbana de finais do
sculo XVIII, em Lisboa como em outras capitais europeias. So conhecidos, sobretudo,
os aspectos que se relacionam com a dimenso pblica convivial destes espaos e com a
sociologia dos seus frequentadores1. Se as tabernas se institucionalizaram no sculo
XVIII como espaos de sociabilidade popular, os cafs, de origem recente, afirmaramse como espao de sociabilidade intelectual e burguesa. Menos exploradas tm sido as
prticas alimentares que lhe esto associadas sendo que, neste domnio, as diferenas
so tambm claras. Por um lado, as bebidas e os alimentos servidos so diversos. Por
outro, enquanto que, nos cafs, as torradas e os doces se destinavam a acompanhar as
bebidas, nas tabernas, os alimentos servidos funcionavam no apenas como
acompanhamento do vinho (os petiscos) mas tambm como refeio. So bastante
claros os sinais de que as tabernas serviam refeies (jantar, ceia), pobres e frugais
certo, mas baratas. assim possvel afirmar que, pelo menos entre finais do sculo
XVIII e as primeiras dcadas do sculo XIX, a taberna foi tambm um lugar importante
na alimentao das classes populares, dimenso que tem merecido uma menor ateno
por parte dos investigadores2.
1

Refira-se, para os estabelecimentos de bebidas franceses e ingleses nos sculos XVIII e XIX, entre
muitos outros trabalhos, os j clssicos estudos de Peter Clark, The English Alehouse: a Social History,
1200-1830, Londres, Longman, 1983, Thomas Brennan, Public Driking and Popular Culture in
Eighteenth-century Paris, Princeton, Princeton University Press, 1988 e W. Scott Haine, The world of the
Paris caf. Sociability among the French working class, 1789-1914, Baltimore-Londres, The John
Hopkins Univ. Press, 1996. No se esqueam, tambm, obras como as de Jurgen Habermas ou Richard
Sennett que analisam as relaes entre a formao do espao pblico e o mundo das lojas de bebidas.
2
Pedro Andrade (O beber e a tasca. Prticas tabernais em corpo vnico, Povos e Culturas, n 3, 1998,
p.242) quando sublinha os dois traos fundamentais da estrutura da taberna - a aliana entre a bebida e o
petisco, alimento de substituio por excelncia, e a aliana entre a bebida e um conjunto variado de
actividades (jogo, msica, poltica, etc.) - insere precisamente o primeiro no interior da prtica social do
consumo de penria e de classe, principalmente das classes populares. Mas remete esse consumo
alimentar para uma funo de complemento da bebida, quando, pelos menos no perodo aqui abordado,
parece ter tido um papel mais lato.

Sabemos j algo sobre a alimentao dos grupos privilegiados do Portugal


oitocentista, sobretudo a partir dos livros de cozinha, dos livros de despesa (de
particulares e de instituies) e de tratados mdicos3, fontes que no servem ou no
existem para o estudo dos hbitos alimentares das classes populares que eram quem,
precisamente, frequentava as tabernas e as casas de pasto nessa poca. Tambm os
testemunhos dos viajantes, com rarssimas excepes, so vlidos apenas para as elites
sociais. Ao estudar as origens do restaurante, J.P. Aron chamou a ateno para os
perigos da utilizao dos almanaques e livros de cozinha, mesmo quando foram
sucessos editoriais, pois reflectem de muito longe a vida alimentar real 4. Ora, nessa
altura, como ainda durante muito tempo, os restaurantes no se destinavam nem eram
frequentados pelas classes populares urbanas. Estas, quando comiam fora, faziam-no na
rua, nas tabernas ou nas casas de pasto. E, neste caso, a escassez de documentao,
agravada pelos problemas da representatividade das informaes, para os quais Michel
Morineau alerta5, dificulta ainda mais a tarefa. Ser preciso esperar pela segunda metade
do sculo XIX, quando a questo social se coloca e as condies de vida das classes
trabalhadoras so alvo de sucessivos inquritos e estudos, para se comear a dispor de
fontes mais abundantes e seguras6. Com as necessrias cautelas dado o carcter
fragmentrio da informao, este texto pretende ser um pequeno contributo para o
conhecimento dos hbitos alimentares das classes populares urbanas lisboetas no final
do Antigo Regime.7. Na primeira parte procura-se dar uma viso da oferta atravs do
nmero, da diversidade e da distribuio espacial dos estabelecimentos de comes e
bebes existentes em Lisboa entre finais do sculo XVIII e as trs primeiras dcadas de
3

Veja-se Isabel Drumond Braga, Portugal mesa. Alimentao. Etiqueta e sociabilidade, 1800- 1850,
Lisboa, Hugin, 2000 e a ampla bibliografia a citada.
4
Jean Paul Aron, Le mangeur au XIXe sicle, Paris, Payot, 1989, p.13.
5
Michel Morineau, Crescer sem saber porqu: estruturas de produo, demografia e raes alimentares,
J-L Flandrin e M. Montanari, Histria da Alimentao, Lisboa, Terramar, 1998, 2 vol, em especial
pp.178-181.
6
No que diz respeito s fontes para uma histria da alimentao em Portugal, cf. o brevssimo projecto de
guio da autoria de A.H.Oliveira Marques (na Introduo a J.P.Ferro, Arqueologia dos hbitos
alimentares, Lisboa, D. Quixote, 1996, p.11) e, do mesmo autor, as teis referncias e notas relativas a
finais do sculo XIX e primeiras dcadas do seguinte constantes do Guia de Histria da 1 Repblica
Portuguesa, Lisboa, Ed. Estampa, 1997. Os guias de fontes para perodos mais recuados podem fornecer
pistas teis. Veja-se, por exemplo, para a poca medieval, M Jos Azevedo Santos, A alimentao em
Portugal na Idade Mdia: fontes, cultura, sociedade, Coimbra, 1997. No captulo dos estudos, para o
sculo XIX, uma viso global e um primeiro tratamento de fontes pode ser visto, para a primeira metade
do sculo em David Justino, A formao do mercado nacional: Portugal, 1810-1913, Vol. I, Lisboa,
Vega, 1988 e para a segunda metade, em Miriam Halpern Pereira Nveis de consumo e nveis de vida em
Portugal, 1874-1922, Poltica e economia. Portugal nos sculos XIX e XX, Lisboa, Livros Horizonte,
1979.
7
Uma primeira verso deste texto foi apresentada no encontro volta da mesa. Alimentao e
sociabilidade em perspectiva, organizado pelo Museu do Po de Seia, em Novembro de 2005

oitocentos. Na segunda parte apresenta-se o resultado possvel dos registos lacunares


sobre o consumo alimentar gneros, horrios, preos, modalidades de pagamento
nessas lojas.

1. Tabernas e outras lojas de comes e bebes: existncias e geografia

Comece-se, primeiro, por indagar as existncias e a sua distribuio na cidade.


No se dispe, por enquanto, de dados quantitativos globais relativos s tabernas, casas
de pasto e cafs da capital para todo o sculo XVIII que permitam afirmar, com base
segura, que a difuso e a especializao das lojas de comes e bebes ocorreu em meados
desse sculo. De qualquer modo, no deixa de ser sintomtico que, em 1730, um
viajante estrangeiro tenha afirmado (ainda que provavelmente com algum exagero) ser
assombroso que numa cidade to grande e to comercial como Lisboa no haja
hospedarias nem botequins, tais como existem em Frana, na Holanda, em Inglaterra e
noutros pases. No existem aqui mais que duas pssimas tascas 8; mas que, em 1801,
um outro viajante estrangeiro informasse que em inumerveis stios da cidade h
estabelecimentos chamados Lojas de Caf 9 e, em 1822, Balbi tenha escrito que a praa
do Rossio estava rodeada de lojas e de bastantes bons cafs10 . Por outro lado, numa
obra sobre costumes lisboetas no incio do reinado de D. Joo V, escrita por um
portugus e dada estampa em 1751, os cafs surgem j bem implantados na capital, ao
lado das tabernas e das casas de pasto. Porque a conversa entre os dois personagens do
livro revela uma realidade relativamente pouco conhecida, vale a pena transcrev-la:
caminhando pelas ruas de Lisboa, passando por muitas tendas, e juntamente
observando tantas tabuletas um dos personagens perguntou: amigo, que espcie de
tabuletas so estas, que s nesta pequena rua tenho j contado sete, as quais nem so de
boticas, tavernas, nem casas de pasto para pessoas graves, e tudo parecem? Estas, []
disse eu, so casas a quem os modernos chamam de bebidas; [] Repara bem [] e as
vers mais assistidas que os templos de Deus 11.

Csar de Saussure, Cartas escritas de Lisboa no ano de 1730, public. em O Portugal de D. Joo V
visto por trs forasteiros (trad., pref. e notas de Castelo Branco Chaves), Lisboa, 1983, p. 266.
9
Carl Israel Ruders, Viagem em Portugal, 1798-1802 (trad. de Antnio Feij, pref. e notas de Castelo
Branco Chaves), Lisboa, p.227.
10
A. Balbi, Essai Statistique sur le Royaume de Portugal et dAlgarve .., Paris, 1822, 2 t. p. 171.
11
Francisco de Castro, Ronda de Lisboa, Lisboa, Empresa Dirio de Notcias, 1923, (com introduo de
Manuel de Sousa Pinto), pp. 20-21. A edio original data de 1751 e saiu com o ttulo Fantasmas
Desprezveis ou Figuras Abominveis ou Ronda de Lisboa Que andam continuamente de ronda pelas
8

Com base em documentao variada, com especial incidncia na de origem


policial12, foi possvel constatar que, a partir de meados do sculo XVIII, as lojas de
comes e bebes de Lisboa formaram uma densa rede que cobria toda a cidade e
conheceram uma especializao significativa (taberna, casa de pasto, restaurante,
botequim, caf, etc.). O seu nmero absoluto era notvel: entre 1783 e 1833, abriram as
portas em Lisboa cerca de 2500 lojas deste gnero, sendo possvel afirmar que, no ano
de 1825, os habitantes e forasteiros tinham sua disposio mais de 1600
estabelecimentos de comida e bebida 13. O movimento de abertura e de encerramento
destes espaos comerciais e de sociabilidade foi considervel nesse perodo, havendo
registo de muitos trespasses e encerramentos.

Tal como em Inglaterra, Frana ou Espanha, existiam diferentes tipos de


estabelecimentos, de acordo com aquilo que serviam, o preo, os clientes e, tambm, em
certos casos, a localizao. No incio do sculo XVIII, segundo Bluteau14, as tabernas
eram casas onde se vende por mido vinho, azeite e alguma coisa de comer. Nelas
tambm se podia comprar carvo, velas, fruta e hortalia. O facto de venderem vinho
distinguia-as imediatamente dos cafs, tambm conhecidos como botequins ou lojas de
bebidas. Quanto quilo que as separava das casas de pasto seriam sobretudo as
diferenas no gnero, na qualidade e no preo da comida que estabeleceriam a fronteira
(diferena que se fazia sentir, tambm, nas instalaes e na forma de servir). A casa de
pasto destinava-se, em primeiro lugar, a servir comida, a taberna a vender vinho por
mido. O argumento utilizado pelo dono de uma taberna para que a sua loja no fosse
considerada uma casa de pasto ajuda a entender a diferena. Dizia o taberneiro que era
obvia a diferena que h de huma taberna, onde as comidas so ordinarias, e huma
caza de pasto, em que h viandas muito superiores, donde resulto intereces de maior
vantagem; o que bem se deicha ver da quantia arbitrada pelo Senado para humas e
ruas e becos da famosa corte de Lisboa, representadas em trs diversos e terrveis sonhos mortais ., po
Francisco de Castro, Lisboa, Officina Monrrabana, 1751.
12
A partir, no essencial, de documentao produzida pela Intendncia Geral da Polcia entre 1780 e 1834,
maioritariamente resultante da necessidade de controlo das horas de fecho dos estabelecimentos de
bebidas e da vigilncia poltica. Cf. Maria Alexandre Lousada, Espaos de sociabilidade em Lisboa,
finais do sculo XVIII a 1834, Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa, Lisboa, polic. 1995, onde
se encontra a base essencial da informao, aqui retomada.
13
Sobre as existncias e a geografia dos estabelecimentos de comes e bebes, veja-se de Maria Alexandre
Lousada, Espaos de sociabilidade em Lisboa , pp.182-200 e A rua, a taberna e o salo: elementos
para uma geografia histrica das sociabilidades lisboetas nos finais do Antigo Regime, M. G. Mateus
Ventura (coord.), Os espaos de sociabilidade na Ibero-Amrica (scs. XVI-XIX), Lisboa, Ed. Colibri,
2004, pp. 106-113.
14
Rafael Bluteau, Vocabulrio Portuguez e Latino, 10 vols. , Coimbra e Lisboa, 1712-1728.

outras15. certo que, provavelmente, ele apenas pretendia pagar uma licena de menor
valor para poder ter a porta aberta mais uma hora, dado que o montante dessas licenas
variava consoante o tipo de estabelecimento; contudo, o argumento prova a diferena de
conceitos, reforada ainda pelo eco que deixou nos dicionrios da poca. Na taberna
vendia-se alguma coisa de comer, se d de comer plebe; na casa de pasto era onde
cada um comia a pasto por seu dinheiro, isto , com fartura; e nas estalagens era
comer a fartar por um preo certo por cada pasto em mesa redonda ou de hspedes, e
no pedindo um tanto de cada coisa 16.
Para alm das tabernas e das casas de pasto (que, sendo mais modestas, podiam
ser conhecidas como casas de povo e, no caso das primeiras, como tascas e baicas)
existiam ainda outras lojas onde se podia comer e beber. Referimo-nos aos armazns de
vinho, s mercearias, s tendas e s vendas. Embora os armazns de vinho se
destinassem venda de vinho por grosso, verificou-se que funcionavam tambm como
tabernas, servindo vinho por mido plebe. Muitos designavam-se a si prprios como
Armazm de vinho e aguardente por grosso e mido ou armazm de vinhos e
taberna. Mesmo os que aparecem apenas como armazm de vinhos, na prtica eram
tabernas frequentadas pelo povo. S assim se entende que, por exemplo, Jos Antnio
Ramos, proprietrio de um armazm de vinhos na rua do Mirante, ao Vale de S.
Antnio, tivesse requerido autorizao para estar aberto na noite da consoada de
1825, comprometendo-se a no consentir que se tome demasiada bebida que motive
barulho ou desordem17.
Em alguns destes armazns tambm se podia comer. Dois moos de fretes que
costumavam frequentar um armazm no Loreto (ao qual tanto o dono como o
corregedor do bairro chamam indiferentemente armazm e taberna) testemunhavam, em
Agosto de 1824, que no mesmo se vende vinho e faz de comer 18. J noutros
armazns, como sucedia nos de Francisco Barbosa, um dos bem estabelecidos
negociantes de muito crdito e reputao, apenas se vendia vinho, motivo pelo qual,

15

Requerimento, Intendncia Geral da Polcia, de Jos Bernardino Madeira, com taberna na Rua da
Padaria, n 11. Torre do Tombo (TT), Intendncia Geral da Polcia (IGP), Requerimentos, mao 5, doc.
115.
16
Vejam-se as palavras taberna, baica, pasto e estalagem nos dicionrios de Bluteau, Vocabulrio
Portugus e de Antnio de Moraes e Silva, Diccionrio da Lngua Portugueza, 2 vols., 1 e 2 ed.,
Lisboa, 1813 e 1831.
17
TT, IGP, Requerimentos, mao 4, doc. 307.
18
Trata-se do armazm de vinhos (ou taberna) de Francisco Gonalves, na Rua do Loreto n 27. TT, IGP,
Correspondncia dos Ministros de Bairro (CMB), mao 102, docs. 354 - 8.

segundo as testemunhas chamadas a depor, seriam mais sossegados do que aqueles onde
se fazia comida e se consentia jogo 19.
Proliferavam tambm as tendas de vinho. A polcia equipara-as correntemente s
tabernas. Tal como estas e como alguns armazns, vendiam outros gneros para alm do
vinho, e podiam ou no servir comida. A jantavam e ceavam trabalhadores, como o
moo de uma estncia de madeiras situada na rua das Praas, que s 22 horas se
encontrava a cear na tenda do n 46 da mesma rua20. Por vezes chamavam-se tenda e
taberna, outras vezes tenda de mercearia ou tenda e venda de vinho, sem que isso
correspondesse necessariamente a dois lugares distintos. Os dados recolhidos apontam
para uma evoluo particular destes estabelecimentos: entre finais do sculo XVIII e
meados da dcada de trinta do sculo seguinte, o nmero de tendas diminuiu, quer em
termos absolutos, quer em termos relativos; no final do perodo considerado a maioria
localizava-se nas freguesias urbanas perifricas e no termo. Rsticas, pequenas, mais
barracas do que lojas, constituram certamente uma soluo rpida e barata, adaptada a
uma Lisboa destruda pelo terramoto.
Nas freguesias perifricas e no termo existiam tambm algumas casas de venda
de vinho, ou quintas onde se vende vinho, que o serviam a retalho e possuam,
geralmente, jogos de chinquilho ou de laranjinha. Era, por exemplo, o caso de Lucas
Evangelista que tras de renda hum quintal na Rua Direita na Cruz do Taboado, onde
tem casa de venda, e chinquilho, com licena 21. As testemunhas chamadas a justificar o
comportamento do rendeiro referem-se venda como uma taberna com jogo.
Por fim, as mercearias, cuja definio mais complexa. Se a maior parte eram
simples lojas de mercearia, algumas assemelhavam-se a tendas ou tabernas, servindo
vinho e comida. So os casos da loja de mercearia da rua do Outeiro, junto ao Chafariz
do Loreto, onde se faz de comer 22 e de uma outra, na rua do Moinho de Vento, a que
os frequentadores chamavam em 1824 casa de mercearia, vinhos e comer ou casa de
comer e armazm de vinhos23. Algumas dispunham tambm de jogo, como a de Manuel
Moreira, na rua dos Ferreiros, n 44 (na freguesia de S. Isabel) que, em Novembro de

19

A informao diz respeito a um armazm do referido negociante, sito nas lojas nmero 5 e 6 do Palcio
da Inquisio, ao Rossio. TT, IGP, CMB, mao 214, docs. 185 - 7.
20
TT, IGP, mao 623, doc. s.n.
21
Requerimento e Inquirio de Testemunhas, Junho-Julho de 1825, TT, IGP, mao 113, docs. 154 - 7.
22
TT, IGP, CMB, mao 226, doc. 70 - 74. Requerimento de Agosto de 1825.
23
TT, IGP, CMB, mao 102, docs. 25 - 26.

1824, requeria licena para abrir um jogo de chinquilho no quintal da sua mercearia 24.
Como escreveu o juiz do crime do Bairro de Sta. Catarina quando precisou de enviar ao
Intendente da Polcia, em 1825, uma relao das lojas de bebidas do bairro da sua
jurisdio, fiz incluir no mesmo [mapa] as lojas de mercearia que vendem vinho, no
obstante no se compreenderem segundo a acepo vulgar debaixo da denominao de
tabernas25.
Parece poder assim afirmar-se que, com excepo dos cafs, os estabelecimentos
que temos vindo a apresentar eram, para alm de funcionalmente polivalentes,
percepcionados pelas classes populares como constituindo um mesmo espao social. No
entanto, naquilo que diz respeito s bebidas e alimentos servidos, e apesar de as
distines nem sempre serem claras, estas lojas podem ser agrupadas em cinco tipos:
- as que se destinam ao consumo de vinho e aguardente a retalho no local, com
eventual acompanhamento de comidas (petiscos) - as tabernas;
- as que vendem vinho por grosso, mas onde se pode tambm consumir vinho
por mido e que, em alguns casos tambm servem comida - os armazns de vinho;
- as que vendem gneros vrios ligados alimentao e sua confeco, incluindo
o vinho, nas quais tambm se consome in loco - as tendas;
- aquelas que, para alm de bebidas alcolicas finas (licores), refrescos, ch,
cacau e o lquido que lhes d o nome, caf, podem servir certo tipo de alimentos como
torradas e bolos - os chamados botequins ou cafs;
- as que se destinam a servir refeies, sendo as bebidas o acompanhamento casas de pasto ou de povo.
Refira-se ainda que as hospedarias tambm serviam refeies e podiam
funcionar como local de convvio. Todavia, a sua funo principal era proporcionar
dormida e comida aos viajantes, pelo que as exclumos.
Globalmente dominam as lojas de tipo tradicional, dos velhos hbitos de bebida
tabernas, armazns, tendas, J as lojas de tipo novo, cafs e botequins, conquanto
apresentem expresso relevante, eram ainda numericamente minoritrias.

24

TT, IGP, CMB, mao 102, docs. 476 - 480.


TT, IGP, CMB, mao 151, doc. 46 - 48. Em 1820, segundo a notcia publicada no Almanach de Lisboa
desse mesmo ano, existiam mais de quatro mil lojas de mercearia na capital. Nas relaes de lojas de
bebidas da Polcia, durante os anos vinte do sculo XIX, apenas 130 surgem ao lado das tabernas,
armazns de vinho e lojas afins.

25

Estas lojas apresentem um padro de distribuio razoavelmente disperso por


toda a cidade, formando uma rede bastante densa. Se a anlise distinguir os vrios tipos
de lojas verifica-se um padro de distribuio em que as tendas se encontram sobretudo
na periferia urbana e nas vias de acesso cidade, os cafs se concentram no centro e as
tabernas e os armazns de vinho se encontram por todo o lado 26.
A geografia revela-nos, assim, que as lojas de comes e bebes tanto pelo lado do
seu nmero absoluto, como pela sua localizao, tinham uma presena significativa em
Lisboa. Nos ltimos anos do sculo XVIII, viajantes estrangeiros, como por exemplo o
naturalista Link, registam (ainda que com algum exagero) que h traiteurs
portugueses em todas as ruas, embora, na sua opinio, s se possam recomendar aos que
se contentam com pouco em matria de refeies 27.

2. Comer fora. Tabernas e casas de pasto: petiscos e refeies.

Eram vrios os motivos que levavam frequncia das tabernas e das casas de
pasto: o convvio, o prolongamento da actividade profissional, a actividade poltica, o
vinho (e ou a aguardente) e a alimentao (sob a forma de petisco ou de refeio mais
substancial). Interessa-nos aqui realar o lugar, importante, que ocupavam na
alimentao das classes populares. A literatura de cordel regista o hbito de comer fora,
como se pode ler, por exemplo, em Jos Daniel Rodrigues da Costa : He pio no
comer todos os dias / cada hum donde assiste, / E ir fazer hum horroroso gasto, /
Ajudando a viver as casas de pasto28. E nos Conselhos de Pai para Filho em qualquer
estado da vida, publicados no incio do sculo XIX, adverte-se que h muitos homens
que so apaixonados das casas de pasto, aonde vo comer, e beber, deixando as mais
das vezes as suas Famlias entre as garras da fome e da misria29. Gente pobre, como
martimos e criados, vai com regularidade comer taberna. Assim eram os dois homens
M Alexandre Lousada, Espaos de sociabilidade , pp.187-198 e figuras,. 11 e 12.
Heinrich Friedrich Link, Voyage en Portugal fait depuis 1797 jusquen 1799 par M. ... et le comte de
Hoffmansegg, contenant une foule de dtails neufs et intressants sur la situation actuelle de ce royaume,
sur lhistoire naturelle et civile, la gographie, le gouvernment, les habitants, les moeurs, usages,
productions, commerce et colonies du Portugal, spcialement le Brsil, Paris, 1808, p. 202-203.
28
Jos Daniel Rodrigues da Costa, pios que do os Homens e as Senhoras , 1786, p. 10.
29
Conselhos de Pai para Filho em qualquer estado da vida. Por A.J.A., 2 ed., Lisboa, Typ. Rolandiana,
1825, p. 17. As casas de pasto devem ser evitadas, quer devido s companhias, quer devido m
qualidade da comida. Diz o autor destes conselhos, que os manjares que ali se preparam quase sempre
so nocivos sade, j porque so compostos com imensidade de adubos ruinosos aos estmagos, j
porque ficam de um dia para o outro, e muitas vezes, em caarolas de cobre mal estanhadas, j porque so
requentados, e lhes misturam sobejos, que ficaram de pessoas doentes.

26

27

presos por serem encontrados comendo carne em cima do balco de uma tenda, em
dia de jejum; procuraram negar, apesar da polcia ter apreendido uma terrina e vrios
pratos com alguns indcios da mesma carne que estavam acabando de comer; acabaram
por ser soltos sem pagar multa pois, no dizer do corregedor do bairro, se prova que so
muito pobres e que vivem do seu trabalho sem terem outra cousa alguma30.
O que se comia e a que horas? A informao recolhida nos processos da polcia
permite estabelecer um primeiro quadro, embora muito geral.
Pela manh, oito horas ou mais cedo, a caminho do trabalho, encontram-se
trabalhadores a beber um copo de vinho ou de aguardente. Ao fim do dia, no regresso a
casa, trabalhadores e artesos vo merendar e ou cear s tabernas e armazns de vinho,
entre as 19 e as 21h. Ou seja, as horas em que se encontram estes indivduos das classes
populares a comer e beber nas tabernas, casas de pasto e armazns esto directamente
relacionadas com os horrios e calendrios de trabalho. Se no perodo que estamos a
analisar, as elites comearam a pouco e pouco a atrasar os horrios das refeies 31, esse
movimento de deslizamento das horas no dizia respeito maioria da populao,
mesmo que urbana. Vejam-se alguns exemplos, entre centenas:
Dois sapateiros moradores no bairro Alto, foram encontrados a beber um copo
de vinho na tenda do Leandro na rua do Monte de S. Catarina, pelas oito horas da
manh do dia 13 de Agosto de 1831. Cinco trabalhadores da Quinta Velha cruz do
Tabuado foram presos em Maro de 1820, na venda que existia ali perto, quando
"estavam a beber aguardente antes de irem para o trabalho" 32. O mestre sapateiro
Sebastio Jos, "tendo estado todo o dia a trabalhar", fora a um armazm de vinhos da
rua do Moinho de Vento, pelas 19 horas, "que era a hora de despegar", comer "meio po
e uns carapaus e beber meio quartilho de vinho, servindo-lhe isto de merenda e ceia";
pouco depois chegou um oficial do mesmo ofcio que aps "largar do seu trabalho
muitas vezes vai ali cear", dado que o mestre lhe paga a seco " e por isso vai comer
onde mais comodo lhe parece"; juntou-se-lhes ainda um trabalhador que, no caminho
para casa, resolvera entrar no armazm " a beber meio quartilho de vinho e comer uma

O episdio passou-se em Junho de 1830, numa tenda que tambm vende vinho na Rua do Salitre. TT,
IGP, CMB, mao 116, docs. 45-52.
31
Cf. para o conjunto da Europa, J-L Flandrin e M. Montanari, Histria da Alimentao ., 2 vol., pp.
163-164; para Lisboa, veja-se M Alexandre Lousada, Espaos de sociabilidade ., pp. 129-136.
32
A descrio dos casos referidos encontra-se, respectivamente, em TT, IGP, CMB, mao 234, docs. 4-6
e mao 110, docs. 61-67.

30

posta de cavala"(33). As prostitutas tambm utilizavam a taberna para comer, tal como as
raparigas que viviam no Castelo Pico e costumavam ir comer taberna de uma
espanhola na rua do Machadinho 34.
Procure-se saber, ento, com um pouco mais de pormenor, o que se comia nas
tabernas, casas de pasto e estabelecimentos afins.
Segundo os regimentos dos ofcios, as tabernas definiam-se, em primeiro lugar,
pelo facto de venderem vinho a retalho, por mido. Mas podiam tambm vender
comida35. Neste domnio, existia uma demarcao clara entre os taberneiros e os
pasteleiros. Segundo se depreende do regimento de 1762 destes ltimos, nas tabernas
podia-se vender sopas, peixes ou carnes cozidas, peixes fritos e peixes salgados, saladas
ou legumes, ou outra qualquer couza das que se fazem nas tabernas. J os guisados e
assados (de peixe ou carne) eram privilgio dos pasteleiros, bem como a confeco de
pastis de carne. Quanto aos pastis doces e outros bolos eram prerrogativa dos
confeiteiros36.
A informao recolhida permite precisar o retrato. Quanto s bebidas, nos
armazns, tabernas e tendas bebia-se vinho (branco e tinto), aguardente e cerveja
(branca e preta). Abundavam os vinhos do termo anunciados como vinho dos
lavradores37.Os vinhos mais referidos so os de Bucelas, Carcavelos, Cartaxo, Chamusca,
Colares e Lavradio. O vinho do Porto tambm seria correntemente consumido no incio

de oitocentos, a crer nos j letreiros (anunciado em armazns junto com outros vinhos) e
no Piolho Viajante. Nas aguardentes, os clientes escolhiam entre a da ilha, de erva doce,
de cana e de amndoa amarga. Nos botequins e lojas de bebidas, os clientes podiam
optar entre caf, ch, chocolate, todo o tipo de refrescos (limonada, capil) ou preferir

33

Encontravam-se, ao todo, sete homens no referido armazm de vinhos hora declarada do dia 3 de
Junho de 1825. TT, IGP, CMB, mao 103, docs. 110-112.
34
TT, IGP, mao 623, doc. s.n.
35
No deixando dvidas a esse respeito, o regimento dos taberneiros de 1572 regulamentava as condies
de compra da carne e do po dos "taberneiros que derem de comer em suas casas. Transcrito por E. F.
Oliveira, Elementos para a Histria do Municpio de Lisboa..., t. XVI, p.489 n. a 491.
36
Captulo 16 do Regimento do Ofcio dos Pasteleiros, de 18 de Maro de 1762, transcrito por F.P. de
Almeida Langhans , As corporaes dos ofcios mecnicos. Subsdios para a sua Histria, Lisboa,
Imprensa Nacional, 2 vol., 1946, 427-433.
37
Cf., por exemplo, os Letreiros clebres que se vem escritos nas Portas de varias lojas desta Capital,
para servirem de Taboleta e Conhecimento ao Publico. Vistos e examinados e colligidos por hum Tafl
de Luneta, Lisboa, 1806: Na rua dos algibebes em uma taberna se l este anuncio, que tem muitos
companheiros pela Cidade: Vinho dos labradores (p. 77)

10

uma bebida alcolica da moda, onde dominavam a genebra, o ponche e a filipina (os
chamados "licores finos")38.
No que diz respeito ao vinho, era vendido aos meios quartilhos, aos quartilhos
(cerca de 0,5litro) e s meias canadas (1 litro). Nos inventrios do recheio de casas de
pasto, armazns de vinho e lojas de bebidas encontravam-se precisamente copos de
meia canada e de quartilho para servir o vinho e de meio quartilho para os licores 39. Nos
processos policiais, os sumariados afirmam invariavelmente que estavam a beber meio
quartilho de vinho. Quanto cerveja, apenas foi possvel apurar que em alguns locais
era servida ao copo40.
Nas comidas abundava o peixe, encontrando-se referncias concretas ao goraz,
ao bacalhau, cavala, ao carapau e, dominando, s sardinhas fritas. Nas casas de pasto,
aparecem peixes mais finos como corvina e linguado. As amijoas41 e o mexilho
tambm iam mesa corrida das tabernas. Na carne, iscas (incluindo as de carneiro),
vitela, coelho ensopado, presunto, etc. Outros pratos servidos, eram, por exemplo,
ervilhas com ovos. Arroz, macarro42, favas, feijo verde, azeitonas e salada
completavam a refeio.
Ou seja, na taberna (como na tenda e no armazm) abundava o petisco, embora
tambm a se servisse um conjunto de alimentos que configura uma refeio. Na casa
de pasto, se os petiscos tambm existiam, eram as refeies que dominavam. Pode-se
ter uma ideia dos pratos postos disposio dos clientes a partir da notcia dada pelo j
citado autor dos Letreiros clebres das lojas de Lisboa, quando publicou a segunda
parte da sua obra. Esse registo, permite-nos saber que, j no incio do sculo XIX, as
casas de pasto tinham lista e que ofereciam uma boa variedade de comida. Devido
raridade da informao, transcreve-se a referida lista, tal e qual foi registada pelo
observador, que a incluiu precisamente devido aos erros de ortografia: pretendendo
38

.Estas so as principais bebidas referidas na literatura de cordel e de viagens da poca, nos anncios dos
peridicos e nos Inventrios Orfanolgicos.
39
Veja-se, a ttulo de exemplo, a descrio do recheio de trs lojas de comes e bebes no anexo1.
40
Um armazm, aonde a serveja se vende pelo modo mais galante, que possvel, segundo diz o letreiro
do mesmo armazm: Serveja aos copos. Letreiros celebres , p. 83. Nesta mesma obra, h referncias a
cafs e lojas de bebidas que tambm vendem cerveja.
41
A literatura de cordel assinala como habitual o consumo de amijoas entre os trabalhadores: Depois
que sigarro fuma, / Reforma a suja Alanterna / (Antes que a luz se consuma,) / Por descansar na taberna /
Onde ameijoar costuma, Pasto de entendimento nas horas vagas. Jovial, e srio. Obra peridica,
Lisboa, Officina de Joaquim Rodrigues dAndrade, 1816, p. 5.
42
So vrias as menes ao macarro. Algumas casas anunciavam-no, como sucedia numa taberna do
largo da graa referida no livro Letreiros clebres: no largo da graa havia uma taberna famosa no
adubo do macarro, a cuja porta se achava este letreiro: O famigerado macarro (p. 38).

11

jantar em huma casa de pasto, lancei mo da lista, que anunciava o banquete, na qual
achei escritos os nomes de alguns guizados, que supposto estivessem muito bem feitos
(segundo o Cozinheiro dizia) fizero com que os no provasse; eram os taes guizados:
Sopa de lazeira. Bifestexe. Arrosbifs. Compota de macaco. Xaxilxa. Pastes. Podi.
Asetonas. Laranga. Arros da s. Espinafres co ouvos. Poimbas com jorichas. Galinha e
mais caldo. Dita com ditas. Selada de alsasia. Etc. N.B. Isto he, que se chama escrever
bem, e correctamente43.
Os doces eram, tal como o caf e os licores, apangio das lojas de bebidas ou
cafs: cavaquinhas, bolos de amor, doces de quintinha, so alguns dos registados.
Os preos compulsados, ainda que no sejam fruto de uma recolha orientada
com esse fim, indicam que se jantar ou cear numa boa casa de pasto ficava fora do
alcance da bolsa da maioria dos lisboetas, j por 10 reis se podiam comer umas
sardinhas numa tenda, por 80 reis uma refeio completa na taberna e, por 100 ris, uma
refeio completa, se fosse almoo, num grande nmero de casas de pasto (ver anexo
2).
A presena do povo na taberna, e na casa de pasto, consumindo no apenas
lcool e petiscos mas tambm refeies, parece contrapor-se ideia miserabilista que
afastaria as camadas populares deste tipo de consumos. Ora, o sistema inclui mltiplos
modos de venda que permitem, na prtica, que todos possam tomar a sua refeio na
taberna. Entre eles estava o crdito. Encontraram-se, de facto, bastantes referncias a
taberneiros que afirmavam fornecer vinho e comida a crdito a alguns dos seus clientes.
O sistema vigoraria sobretudo nos estabelecimentos de caractersticas mais populares,
onde era utilizado por indivduos de menores recursos, como pescadores, marinheiros,
carvoeiros e trabalhadores na construo civil44. Era tambm uma maneira de fidelizar
os clientes, ainda que correndo o risco de estes nunca pagarem. Antnio Policarpo da
43

Alguns dos pratos so identificveis apesar dos erros: Xaxilxa dever ser salsicha, pastes querer dizer
provavelmente pastas, podi pudim, jorichas chourias, selada de alsasia salada de alface, etc. A
deficiente ortografia deve-se certamente conjugao da origem estrangeira e da pouca instruo de
quem escreveu a lista. Segunda parte da Colleco dos Letreiros Celebres, que se acho escritos por
cima das portas de varias lojas desta Capital; para servirem de tabuleta, e conhecimento ao publico.
Vistos, examinados, e colligidos por um Taful de Luneta, Lisboa, Off. de Joo Procpio Correa da Silva,
1806, p. 145.
44
Entre os vrios casos compulsados, registem-se os de tabernas, casas de povo e armazns de vinho ao
redor da Ribeira Nova e de S. Paulo, na Madragoa e no Chiado. TT, IGP, maos 216, docs. 161-162,
mao 226, docs. 70-74, mao 227, docs. 37-38 e docs. 43-44 e mao 623, docs. vrios sem nmero. Para
alm de fornecerem comida e bebida a crdito, os taberneiros funcionavam tambm como pequenos
penhoristas.. Para Frana, cf. T. Brennan, Public drinking , pp. 71 e 106-108. Para Inglaterra, cf. P.
Clark , The English Alehouse p. 318.

12

Silva deixou um impressivo retrato do hbito lisboeta de comer fora de casa e a fiado.
Ouamos como o seu Piolho Viajante descreve o dia do botequineiro Manuel: "Vendia
logo pela manh os seus dois pintos de aguardente. Da entravam os almoos que era
um nunca acabar. Havia muitos [fregueses] que nunca almoavam em casa. [...]. O que
o costume! O ponche, noite, era o chafariz d'El-Rei com todas as suas bicas. No
havia mo a medir. E ento que gritaria! [...] Era um temporal desfeito e uma parte iam
sem pagar, outros mandavam assentar"45.
Existia ainda a possibilidade de utilizar a taberna como local onde se comiam
alimentos comprados na rua. A informao recolhida parece indicar ser prtica usual a
compra de comida s mulheres e aos frigideiros que se encontravam espalhados por
toda a Lisboa, nos largos e porta dos armazns e tabernas. Eram os casos, por
exemplo, das mulheres que, em 1831, estavam estabelecidas no Largo do Limoeiro a
assar, cozer e frigir peixe, postas de bacalhau, sardinhas, petiscos de fgado, e outros46
ou da preta forra ngela Teresa de Jesus que em 1798 vendia mexilhes porta de
um armazm na rua dos canos aos que a iam beber 47. Com uma frigideira de mexilhes
ou meia dzia de sardinhas assadas na mo, os trabalhadores levavam-nas para a taberna
e a pediam po e vinho. Em alternativa, mandavam vir o vinho do armazm e, sentados
no "cho ou nos degraus da escada do prdio vizinho", almoavam, jantavam ou
ceavam por um preo mnimo 48. Ou seja, a taberna articulava-se, de modo variado, com
as cozinhas de rua, ainda muito comuns na Europa nesta poca49.
As tabernas e casas de pasto tambm forneciam comida para fora. So
conhecidas as referncias na poesia e na literatura de cordel da poca encomenda de
comida para as "funes" em casas particulares, qual podia estar associado o
emprstimo de loua50. Algumas anunciavam na Gazeta a existncia desse servio,
45

Antnio Manuel Policarpo da Silva, O Piolho Viajante divididas as viagens em mil e uma carapuas,
Lisboa, Estdios Cor, 1973, p. 51, sublinhado nosso. A obra foi publicada entre 1802 e 1854. Utilizmos
a verso de 1846 publicada por Palma Ferreira em 1973.
46
TT, IGP, CMB, Castelo, mao 146, doc. 106. Em ofcio de 3 de Outubro de 1831 o corregedor do
Bairro do Castelo informa o Intendente sobre um requerimento dos moradores do Largo do Limoeiro
contra a existncia das referidas mulheres, acusando-as de tornarem o largo intransitvel e de passarem
vinho e objectos aos presos da cadeia do Limoeiro.
47
So frequentes as referncias s mulheres "que fazem o comer porta" das tabernas e dos armazns de
vinho. O exemplo citado encontra-se em TT, IGP, mao 623, s.n..
48
de Carrre (1989, 138-9) a melhor descrio do papel dos frigideiros e das tabernas na alimentao
dos habitantes e Lisboa, nos finais do sculo XVIII.
49
como as designa Jean-Robert Pitte, Nascimento e expanso dos restaurantes, J-L Flandrin e M.
Montanari, Histria da Alimentao ., 2 vol., p. 336.
50
M Alexandre Lousada, Sociabilidades mundanas em Lisboa. Partidas e Assembleias, c. 1760-1834,
Penlope. Fazer e desfazer a Histria, 1998, n 19-20, p.138.

13

como fez uma casa de pasto do Campo Grande, ao p da ermida, que declarava ter
jantares tanto na casa como para fora, ambos com muito asseio e comodidade 51. A
prpria casa real recorria s casas de pasto, s mais famosas e de reconhecida qualidade.
Num ofcio de 7 de Fevereiro de 1805, Pina Manique informava o conde de Vila Verde,
a propsito de ordens sobre Salvaterra de Magos, onde se encontravam o rei e a corte,
que mandara ir tambm duas casas de pasto das mais bem acreditadas desta corte, a de
Latour, e Leo de Ouro52. Mas os trabalhadores tambm podiam recorrer s tabernas
para adquirir comida feita, provavelmente nos locais aonde escasseavam as mulheres
frigideiras, e sobretudo no caso de serem solteiros. Era o que estava a fazer o
trabalhador que, em 1812, se viu envolvido numa rixa com um carpinteiro quando
entrara numa taberna em Arroios a comprar alguma cousa para comer no seu
trabalho53.
As refeies constituam, portanto, um dos motivos de frequncia das tabernas e
das outras lojas que temos vindo a analisar, contribuindo, juntamente com o vinho, para
as transformar em espaos privilegiados das sociabilidades quotidianas. Mas as idas
taberna e estabelecimentos afins no se restringiam a estas situaes de algum modo
relacionadas com a bebida e a alimentao. As horas do mata-bicho e das refeies no
constituam os nicos momentos em que estes espaos se enchiam de gente. Aps a ceia
ou depois do jantar domingueiro, a conversa, os copos, os petiscos e a jogatina
prolongavam a presena dos clientes.
O jogo era, de facto, uma das grandes atraces das tabernas: chinquilho,
laranjinha, cartas, eram os mais comuns, mas a variedade no se esgotava a54. Muitas
tabernas e casas de venda possuam jogo para melhor venderem o vinho. So inmeros
os pedidos de autorizao para ter tal ou tal jogo, com o argumento de que essa
actividade atraa e fixava os clientes.
Estes espaos eram tambm procurados nos dias de festa, como nas noites de
sbado de Aleluia, da vspera de Natal ou dos Santos Populares. So correntes os
requerimentos dos donos de tabernas e lojas de bebidas nos quais se pede licena para
ter a porta aberta na vspera de Natal, sobretudo por parte daqueles cujas lojas se situam
perto de igrejas. Foi o que fez um taberneiro do Largo da Graa que, em 22 de
51

Gazeta de Lisboa, 7 de Outubro de 1820.


TT, Ministrio do Reino, Polcia, mao 455, cx 570, macete 6.
53
TT, IGP, mao 623, doc. s.n.
54
Sobre os vrios jogos com que se entretinham os clientes das tabernas e dos cafs, nas primeiras
dcadas do sculo XIX, veja-se Maria Alexandre Lousada, Espaos de sociabilidade ., pp.216-230.
52

14

Dezembro de 1825, pediu autorizao para ter a taberna aberta na noite de 24 para o
dia 25 afim de lucrar alguma coisa por que nesta noute concorre gente igreja de Nossa
Senhora da Graa55. Atitude semelhante tinham os donos das lojas de comes e bebes
que ficavam junto aos vrios teatros da capital, pedindo prolongamento da hora de fecho
nos dias de espectculo.

3. Concluso: tabernas e prticas alimentares

Conhecidas sobretudo pela sociabilidade que propiciam em torno de um copo de


vinho, tantas vezes acompanhando uma das vrias formas do jogo de malha e uma boa
partida de cartas, as tabernas e outras lojas de comes e bebes faziam parte da vida
quotidiana da populao de Lisboa. E faziam-no tambm pelo lugar que ocupavam na
alimentao. Os preos das refeies e de alimentos que coligimos, embora escassos,
so significativos das diferenas e das hierarquias entre os diferentes tipos lojas. As
casas de pasto mais famosas e elegantes, que chegavam a anunciar na Gazeta as
ementas das refeies, eram frequentadas por gente mais endinheirada, mais
"civilizada" e apreciadora de uma cozinha mais requintada. Francisco Jos de Almeida,
despachante do Real Errio, narra como, nos anos 20 do sculo XIX, se costumava deslocar
com os seus amigos Casa de Pasto do Isidro. A ceavam, pelas cinco ou seis horas, e
acabavam a noite em jogatina no gabinete que a casa possua; na mesma poca, o jovem
Marqus de Fronteira, o seu irmo e vrios amigos iam com alguma frequncia referida Casa
de Pasto tomar "um lauto jantar"56. Nas tabernas e nas casas de povo, artesos e trabalhadores

comiam uma posta de cavala ou umas sardinhas fritas, por vezes a fiado.
A documentao aqui apresentada permite colocar a hiptese de que as tabernas
e as casas de povo ocuparam um lugar no negligencivel na alimentao popular
durante as primeiras dcadas do sculo XIX. Estes dados, ainda que lacunares,
conjugados com os gastos em vesturio, mobilirio e lazer, indiciam o surgimento de
novas formas de vida quotidiana marcada por novos hbitos e por um aumento do
consumo de bens variados que no se restringe s elites; tal como sucedia j em outras
cidades europeias, no perodo anterior industrializao, abrangia sectores alargados da

55

TT, IGP, Requerimentos, mao 4, doc. 293.


Francisco Jos de Almeida, Apontamentos da Vida de um Homem Obscuro. Prefcio, fixao do texto e
notas de Fernando Antnio Almeida, Lisboa, A Regra do Jogo, 1985, p.164 e Marqus de Fronteira,
Memrias do Marqus de Fronteira e Alorna, Rev. e coord. de E. C. de Andrade, Coimbra, Imprensa da
Universidade, 1926..., vol. I, pp. 166 e 215.

56

15

populao urbana57. No caso portugus, o aumento dos salrios reais dos trabalhadores
urbanos durante o perodo aqui tratado58 possibilitou um aumento do consumo que
inclui as despesas com a alimentao. Articulado com as mudanas nas prticas de
sociabilidade torna credvel a hiptese de que comer fora, regular ou esporadicamente,
entrou nos hbitos urbanos. Mas s o conhecimento das condies de vida das classes
trabalhadoras permitir conhecer e compreender melhor os hbitos alimentares da
populao de Lisboa no perodo de transio entre a sociedade de Antigo Regime e a
sociedade liberal.

Anexos

1. Recheio de casas de povo e loja de bebidas

Os inventrios orfanolgicos permitem imaginar parte do ambiente material das


lojas de bebidas, saber, atravs da relao das louas, o que se servia e em que
recipientes, ter uma ideia da frequncia da loja e do seu valor 59. A organizao deste
fundo documental, e porque continuam a faltar ndices, torna extremamente morosa,
difcil e algo aleatria uma consulta como a que se pretendia, ou seja, a de familiares de
donos de lojas de comes e bebes. Apresentam-se aqui, e apenas a ttulo indicativo, os
recheios de uma loja de bebidas (o da clebre loja debaixo da arcada do Braamcamp, no
Terreiro do Pao) e de duas casas de povo ou tabernas. Como se verifica facilmente, as
diferenas so enormes e o inventrio dos cafs bem mais pormenorizado.
A) Casa de Povo ao cais de Santarm (ou loge em que se vende vinho e de comer)
57

Sobre as duas cronologias, e respectivas interpretaes, acerca da intensificao e da extenso do


consumo antes do sculo XIX, em Inglaterra, cf. P.D. Glennie e N. J. Thrift, Modernity, urbanism, and
modern consumption, Environment and Planning D: Society and Space, vol. 10 (1992), pp. 423-443. Cf.
tambm, o texto de Sidney W. Mintz (The changing roles of food in the sutdy of consumption, J.
Brewer e R. Porter (eds.), Consumption and the world of goods, Londres, Routledge, 1994, pp. 261-273)
sobre o consumo de alimentos como o acar e bebidas estimulantes por largas e pobres massas de
consumidores a partir de 1650..
58
na trintena de anos incial do sculo XIX segundo Jaime Reis, O trabalho, in Pedro Lains e lvaro
Ferreira da Silva (orgs.), Histria econmica de Portugal, 1700-2000, vol. II, O sculo XIX, Lisboa,
Imprensa de Cincias Sociais, 2005, p. 138. Nuno Madureira, Mercado e privilgios. A indstria
portuguesa entre 1750 e 1834, Lisboa, livros Horizonte, Ed. Estampa, 1997, cap. 7 e em particular, pp.
295-300 apresenta um quadro diverso, e situa a pujana do consumo privado nas trs dcadas de
equilbrio em que os trabalhadores vivem uma conjuntura favorvel, anteriores a 1812.
59
Sobre a utilizao dos inventrios orfanolgicos como fonte privilegiada para o estudo da vida
quotidiana, veja-se de Nuno Madureira, Lisboa, Luxo e Distino (1750 - 1830), Lisboa, Fragmentos,
1990 e Cidade: espao e quotidiano (Lisboa 1740-1830), Lisboa, Livros Horizonte, 1992.

16

Ano do inventrio: 1799


8 bancos diferentes no tamanho de pinho, danificados,
3 bancas, uma com suas maxas fmeas de pendurar,
2 meias portas,
1 balco, por cima deste uma rotola, tudo de pinho,
Tudo, 4$000
1 barril de carretar gua com seus arcos de ferro em bom uso, 800
3 selhas de madeira de bordo com seus arcos de ferro, algumas danificadas, 1$200
1 tacho de arame grande com bastante uso, 1$200
1 tacho de arame mais pequeno com bastante uso, 800
1 tacho de arame mais pequeno em bom uso, 1$000.
Fonte: TT, Inventrios Orfanolgicos, Letra J, mao 23, cx 1523 (bens de Jos Pereira)
B) Casa de povo de grosso trato, na esquina que fica defronte do Chafariz de Dentro a
parte direita indo para cima
Ano do inventrio: 1799
Armao e mvel da taberna [sic]
1 balco de 18 palmos de comprido,
3 bancos,
1 banca grande e 2 mais pequenas,
2 barris de quarto, 1 deles com arcos de ferro, outro de pau,
3 celhas de lavar,
2 celhas de servir as medidas,
1 funil de balco,
1 caneco,
Tudo, 4$800
3 fornalhas de ferro velhas, 800
1 balana de pesos de bronze de arrtel para baixo, 600
1 jogo de medidas de barro, 80
9 garrafas de vidro preto, 270
2 copos de meia canada, 9 de quartilho, 1 de meio, 480
Toda a loua de barro ordinria, 600
1 pilo de chocolateiro com sua mo de ferro pequena, 800
Todos os vidros e garrafas que se acham na cozinha do andar de cima, 1$200
1 torno grande de ferro, 2$400
1 torno mais pequeno de parafuso, 1$600
1 dito ainda mais pequeno, 600
12 arrteis de banha, 43$200
4 moios, 9 alqueires e meio de ervilha, 99$800
1 arroba e 29 arrteis de toucinho, 7$200
Fonte: TT, Inventrios Orfanolgicos, Letra F, mao 198, cx 1379 (bens de Francisco
das Taboas)

17

C) Loja de bebidas e Bilhar debaixo da arcada do Braamcamp ao Terreiro do Pao


Ano do inventrio: 1806
Madeira da loja de bebidas
8 moxos de madeira Brasil, assentos de cordovo em bom uso, 4$800 reis
4 moxos madeira Brasil, com assentos da mesma madeira, 960 reis
6 bancos madeira Brasil com assentos de couro e estes danificados, 7$200 reis
6 bancas com suas pedras em cima usadas, 14$400
2 bancas de pinho pequenas, usadas, 400$
1 balco em dois corpos de madeira de vinhtico com suas pedras em cima em bom uso,
24$000
1 celha de madeira de bordo de mais de 2 palmos de comprido com aros de ferro que
serve de lavar os copos, usada, 500
1 barril que levar oito almudes e serve para aguardente com seis arcos de ferro, 4$000
4 pipas uma para vinho e 3 para aguardente com arcos de pau e duas com arcos de ferro
nas cabeas, usada, 12$000
1 pipa que serve para azeite com 6 arcos de ferro, usada, 3$000
Cobre da mesma loja
1 bomba de cobre de repuxo com seus vares de ferro em bom uso, 48$000
1 cafeteira grande de cobre para aquentar gua com sua tampa e asa velha, 2$400
1 cafeteira de cobre mais pequena do mesmo feitio, usada, 2$800
2 cafeteiras de cobre de bico com suas tampas em bom uso, 2$800
2 leiteiras de cobre de bico com suas tampas, em bom uso, 2$400
2 chocolateiras de cobre grandes com suas tampas em bom uso, 2$800
1 bilha de cobre pequena com sua tampa usada, 600
Arame na mesma loja
1 candeeiro de lato de marca do meio moderno com o p virado velho e falto de
pertences, 600
2 candeeiros de lato mais pequenos modernos com os ps fendidos, usados, faltos de
pertences, 1$000
1 bacia de arame para os ps, velha e rota, 600
1 tacho de arame de marca ordinria com falta de uma asa, usado, 800
1 brao de balanas de 2 palmos de comprido com suas conchas de lato chatas de
palmo de largo e um jogo de pesos de bronze de arrtel at 2 onas, tudo usado, 1$600
Folha de flandres da mesma loja
3 pcaros de vrios tamanhos e um funil pequeno tudo velho, 240
2 cafeteiras com os fundos de cobre e mais de almude cada uma com suas tampas com
bom uso, 3$000
Ferro na mesma loja
1 fogo de cinco palmos de comprido todo aberto com sua coberta em roda do mesmo
ferro em bom uso, 30$000
7 facas de mesa velhas algumas quebradas, 150
41 bandejas de ferro axaroado de vrios tamanhos, 9$600
1 par de pistolas pequenas com chave e cadilho para fazer balas, 1$600

18

Mais cobre da mesma loja


1 talha de cobre com sua tampa e torneira de bronze em bom uso, 9$600
1 talha mais pequena usada, 2$400
1 candeeiro de folha de flandres envernizado de um s lume, velho, 800
Loua da ndia da mesma loja
1 talha que levar almude e meio, azul com suas flores de vrias cores, racada com sua
tampa, 1$600
48 pires de loua de xinxu azul e branco que servem para o caf, 2$400
8 chvenas com seus pires de loua da ndia esmaltada desirmanadas, 800
8 tijelas de xinxeu azul e branco, 400
Vidro branco da mesma loja
17 copos para caf, 1$000
15 copos de p de clix para licor de vrios tamanhos, 800
4 copos de meia canada, 400
26 vidros para licor de menos de meio quartilho, 1$300
9 garrafas de vrios tamanhos e feitios, 1$800

Vidro preto da mesma loja


2 garrafes de 2 almudes e meio cada, um empalhado de verga, 2$400

Fazenda da mesma loja

4 almudes de aguardente de erva doce, 6$400 [nota margem: vendida no uso da loja]
3 almudes de aguardente de cana, 4$800 [nota margem: vendida no uso da loja]
2 pipas cheias de aguardente de cana, 100$000 [nota margem: vendida no uso da loja]

Bilhar
1 tabuleiro de bilhar em bom uso com pano grosso e acrescentado com 10 candeeiros de lato
com seus espaldares de folha de flandres; 2 jogos de bolas de marfim; 2 carambolas; 1 relgio
de madeira de marcar pontos; 9 tacos grandes e pequenos; 9 astias para maa; um pano de brim
para cobrir o bilhar, 70$000.

Fonte: TT, Inventrios Orfanolgicos, Letra J, mao 39, cx 1550. bens de Jos Antnio
Leiria

2. Preos de refeies em Lisboa, 1810-31 (alguns exemplos)

DATA

LOJA

REFEIO

PREO

FONTE

1797-99

Hospedaria

Jantar
Inclui vinho

8 tostes
(800 reis)

Link, 1808, p.202

1810
Junho

Casa de Pasto do
Arco Bandeira, n59

Jantar
Pelas 15h, em mesa
redonda, na sala
com varanda para
ver procisso

1$600 reis

1820

Casa de Pasto e

Almoo

100 reis

Anncio
Dirio Lisbonense
20 Junho 1810

19

Janeiro

hospedaria
R. Palha, n 144, 1
andar

Ceia
Jantar e Ceia
Faz-se geleia de
mo de vaca e
ostras

140 reis
300 reis

Anncio
Gazeta de Lisboa
7 Janeiro 1820

1820
Fevereiro

Taberna
Largo da Graa

Comer

80 reis

TT, IGP, mao 610,


doc. 46

1820
Junho

Casa de Pasto do Isidro

Jantar

480 reis

Anncio
Gazeta de Lisboa
24 Junho 1820

1820
Agosto

Casa de Pasto do
Moreira
Calada Duque, n 8

Almoo
Com vinho

100 reis

Anncio
Gazeta de Lisboa
19 Agosto 1820

1820
Setembro

Casa de Pasto
Rato, n 35

Almoo
Jantar
Inclui sopa, vaca,
arroz e po.
Assados e guizados

100 reis
120 reis

Anncio
Gazeta de Lisboa
23 Setembro 1820

200 reis

1820
Outubro

Casa de Pasto do
Arco do Bandeira

Jantar
Em mesa redonda
pelo preo antigo

480 reis
(Mais 80 reis para
o servente da
mesa)

1824
Fevereiro

Taberna
R. Algibebes, n13

Ceia?
21h

130 reis

1831
Junho

Tenda
R. Confeiteiros, n 39

Comer sardinhas

10 reis

Anncio
Gazeta de Lisboa
30 Outubro 1820

TT, IGP, mao 237,


docs. 95-96
TT, IGP, mao 147,
doc. 208

3. Comida e bebida em tabernas, casas de pasto e armazns de vinho


DATA

LOJA

1812.07

Taberna

1812.07
11h
1814.00
1817.09
1820.02

Armazm de
vinho
Armazm de
vinho
Taberna
venda

1820.03

Taberna

1820.05
manh
1821.04.15
depois das
21h

Mercearia
Casa de pasto

CONSUMO

CLIENTES

FONTE

Alguma coisa para


comer no trabalho
Beber vinho com
os camaradas
Meia canada de
vinho
Ceia
Aguardente

Trabalhador

IGP, m623, s.n.

Serrador

IGP, m623, s.n.

Serrador e camaradas

IGP, m 623, s.n

Carvoeiro
Trabalhadores

Aguardente antes
do trabalho
Aguardente

Trabalhadores
Mestre ferrador

IGP, m 623, s.n.


IGP, m 110, 6167
IGP, m110, 6167
IGP, m1, 58

Cunhado do caixeiro, dois


caseiros, calafate

TT, IGP, mao


623

20

1821.06

Taberna

1823.00

Taberna

Comer e beber

1824.00

Taberna e Loja de
Bebidas

1824.00

Armazm vinhos

1.beber vinho
2.comer
3. compra para
casa
Comida fiada

1824.02
21h
1824.09

Taberna

Comer

Barbeiro

Taberna

Comer

Moo de fretes

1824.12
1825.00

Taberna
Loja de bebidas

1825.05

Casa de pasto

Marinheiros
Embarcadio,
Juiz de fora de Santarm
Cerieiro

1825.06.03
19h

Armazm de
vinho

1825.06.03
19h
1825.06.03
ps 19h

Armazm de
vinho
Armazm de
vinho

Comida a crdito
Almoar e tomar
caf
Ceia (de continuo
vai l cear)
Meio po, uns
carapaus, meio
quartilho de vinho
Ceia

Trabalhador

1825.08

Taberna e
mercearia

1825.08
1826.01
1826.02

Taberna
Armazm de
vinho
Casa de povo

Meio quartilho
vinho, posta de
cavala
Comida a crdito
Levam comida p o
teatro
Po e vinho
Sardinhas

Pescadores

1826.02

Casa de povo

Comida a crdito
Dormida
Comer fiado

1828.06

Loja de bebidas

Neve

1829.00

Loja de bebidas

1830.04
1830.09

Casa de pasto
abade
Loja de bebidas

Almoar e tomar
bebidas
Ceia

1831.06

Tenda

1831.07
1831.08

Loja de bebidas
Tenda

Vinho

Lavrador de bidos
Soldados, sapateiro

1831.08.13
8h
1831.08.28
22h
1832.04

Tenda

Copo de vinho

Sapateiros

Tenda

Ceia

Moo de estncia

Casa de pasto

Negociante de azeites

1832.05

Casa de pasto ou
povo

Chispe de porco,
chourio
Isca de carneiro

Comezainas de
guisados e vinho
10 reis de
sardinhas

Aguadeiros e marceneiros
(so fregueses certos)
Mestre sapateiro,
espingardeiros, ferreiro e
barraqueiro
1.Mestre cordoeiro
2.Mestre serralheiro
3. Mulher

IGP, m 236,
docs. 93-94
IGP, m92, 1438

Rapazes

IGP, m216,
161-2
IGP, m237, 9596
IGP, m216,
161-2
IGP, m623, s.n.
IGP, m113,
144-8
IGP, m 113,
149-153
IGP, m220,
401-420

Mestre sapateiro

Sapateiro

IGP, mao 93,


doc. 354-5

IGP, m220,
401-420
IGP, m220,
401-420

Empregados do teatro de
S. Carlos

IGP, m226, 7074

Pai e filho
Trabalhador malts

IGP,m.4, 51
IGP, m140, 1314
IGP, m227,37-8

Pescadores do Seixal e
Barreiro
Vende p casas
particulares
Tenente de cavalaria
Morgado, boticrio,
cadete inf., advogado
Dourador, droguista,
pintor, negociante
Soldado

Caixeiro

IGP, m227, 4344


Gazeta,
23.06.1828
IGP, m220,
170-172
IGP, m221, 889, 101-2
IGP, m221,
225-6 e 322-4
IGP, m 147,
doc208
IGP, m222, 224
IGP, m238, doc
4-6
IGP, m 234, 46.
IGP, m623, s.n.
IGP, m223,
158-9
IGP, m223,
206-8

21

1832.07.05
21h

Armazm de
vinhos/taberna/
casa de povo

1. Ceia, sardinhas
2. Petiscar

1.Mestre barbeiro
2. Vizinhos

IGP, m148, 98106

Notas: Para no sobrecarregar o quadro, simplificou-se a referncia da fonte. Assim,


IGP, m 234, 4-6 quer dizer: Torre do Tombo, Intendncia Geral da Polcia, mao 234,
docs. 4-6.

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