III ENCONTRO DA CADEIA

PRODUTIVA DA OLIVICULTURA

6 ExpoAzeite
11,12,13 e 14 de setembro de 2012
Local: Instituto Agronmico - IAC
Campinas (SP)

Coordenadores
Angelica Prela PANTANO
Edna Ivani BERTONCINI
Juliana Rolim Salom TERAMOTO



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CULTIVO DE OLIVEIRAS NO ESTADO DE SO PAULO

1

Edna Ivani Bertoncini , Anglica Prela-Pantano , Juliana Rolim Salom Teramoto

1

Eng. Agr. Dr. Pesquisadora Cientfica, SAA/APTA Plo Centro Sul, Rodovia SP 127, km 30 CP 28, CEP
2
13.400-970, Piracicaba, SP, e-mail: ebertoncini@apta.sp.gov.br; Eng. Agr. Dr Pesquisadora Cientfica,
3
SAA/IAC Instituto Agronmico, Campinas, SP; Eng. Agr. MSc. Pesquisadora Cientfica, SAA/IAC Instituto
Agronmico, Campinas.

A produo de oliveiras concentra-se em pases de clima mediterrneo, que

produzem 3,1 milhes de toneladas de frutos por ano, e 95% da produo mundial, sendo
que 73% destes so provenientes de pases da Unio Europia (COI, 2012). A produo da
Argentina e Chile est ao redor de 1,0 e 0,3% da produo mundial, respectivamente (Chile
Oliva, 2012), despontando como promissores concorrentes neste mercado.
O Brasil totalmente dependente da importao e azeitonas e azeites, com consumo
suprido em 86,5% pela Comunidade Econmica Europia, e 13,4% pela Argentina
(Embrapa, 2012). Em 2011, a importao brasileira de azeites foi de 63 mil toneladas, com
gastos anuais em torno de 500 milhes de reais (CONAB, 2012), sendo o estado de So
Paulo responsvel por 50% desse volume importado (Embrapa, 2012).
Na ltima dcada, houve aumento de 476 e 317% no volume de azeites e azeitonas
importados pelo Brasil (COI, 2012). Este aumento deve-se a fatores como: (i) divulgao de
benefcios da dieta mediterrnea na sade; (ii) entrada de produtos no mercado interno com
preos mais acessveis; (iii) aumento de poder aquisitivo de algumas classes sociais.
Embora, o Brasil seja o terceiro importador mundial de azeites, atrs apenas dos
Estados Unidos e Unio Europia, o consumo per capita do brasileiro, 0,2 kg/habitante/ano,
muito baixo quando confrontado a pases como a Espanha e Itlia, com consumo de 23
kg/habitante/ano (COI, 2012).
O mercado consumidor aquecido aliado a iniciativas de pesquisa e cultivo de
oliveiras em alguns estados, assim como a regulamentao do registro e comercializao
dos azeites importados pela Instruo Normativa Nmero 1 do Ministrio da Agricultura
(MAPA, 2012) que objetiva eliminar a comercializao de azeites fraudados e/ou com
caracterizao qumica e sensorial diferente daquela apresentada no rtulo do produto, tm
impulsionado inmeros investidores no cultivo das oliveiras.
A planta de oliveira caracteriza-se por certa rusticidade, no exigindo solos muito
frteis, nem regime hdrico especial. Contudo, cultivos comerciais exigem solos bem
aerados e frteis. A necessidade de gua anual da cultura em torno de 600-800 mm.
Excesso de umidade na poca de florescimento prejudica a fecundao das flores, pois o
gro de plen absorve gua, incha e a antera explode antes do momento da fecundao.

Excesso de gua na maturao propicia frutos com maior teor de gua e menor teor
de azeite, dificultando a centrifugao do azeite, e reduzindo sua qualidade. Tambm, o
excesso de gua, nesta poca, pode favorecer a ocorrncia de doenas de fruto como a
antracnose (Gloeosporium olivae) causando defeitos no azeite.
Em cultivos paulistas foram observados nos ltimos veres, rachaduras profundas no
caule de oliveiras cultivadas em terrenos mal drenados e/ou com acmulo de gua no colo
da planta, decorrentes da ocorrncia de antracnose (Bertoncini et al., 2010). Tambm, a
ocorrncia de antracnose nos frutos por ocasio de sua maturao freqente em olivais
paulistas, cujo perodo de colheita inicia-se a fevereiro e prossegue at maro/abril, poca
de chuvas intensas no estado de So Paulo. Chuvas de granizo nos meses de junho a
outubro tm sido observadas em algumas regies produtoras paulistas, causando danos a
folhas e caules (Figura 1I), e tambm aos frutos em formao.
A exigncia nutricional da oliveira no elevada, mas diferenciada das plantas
cultivadas em solos sob condies tropicais. Prefere solos com textura mdia e com boa
drenagem, com valores de pH em torno de 6,0-6,5, sendo exigente em clcio. Ressalta-se,
que a planta de oliveira oriunda de regies mediterrneas, em que os solos apresentam-se
naturalmente neutros ou alcalinos. Em nossas condies so necessrios estudos para
observar, realmente, se a valores de pH abaixo de 6,0 ocorre produo de azeitonas, e
azeites de boa qualidade. So necessrias adubaes foliares da planta com
micronutrientes, como o cobre, zinco e boro, pois em condies de neutralidade do solo,
pode ocorrer indisponibilidade dos elementos s plantas.
Antes do plantio, recomenda-se preparo profundo do solo, e calagem em rea total,
no ultrapassando valores maiores que o dobro da necessidade de calagem exigida por
outras frutferas, de modo que seja mantido o equilbrio com outros nutrientes do solo.
Utilizar calcrio dolomtico, e monitorar constantemente o valor de pH do solo, de modo a
efetuar novas calagens para manuteno da condio de neutralidade do solo.
A fosfatagem e gessagem do solo em rea total so recomendveis antes do plantio.
Embora, a oliveira apresente sistema radicular superficial, o preparo inicial do solo visando
seu aprofundamento, melhora o estabelecimento da cultura e resistncia a perodos secos.
Recordar que a oliveira uma planta perene, centenria, com exemplares milenares no
mediterrneo, necessitando de um excelente preparo inicial do solo para sua implantao.
O cultivo de oliveiras em condies paulistas ocorre em regies de alta altitude,
como se observa nas paisagens das Figuras 1J e 1K, acima de 900 metros chegando a
1900 metros (Figura 1 C), expondo a cultura a fortes ventos. Observa-se em muitos casos,
curvamento das plantas (Figura 1H), e exposio inclusive do sistema radicular da planta.

Assim, um tutoramento inicial da planta, efetuado com madeiras e no realizados com

bambus frgeis fundamental para o estabelecimento da planta.
O preparo do solo em rea total, calagem e fosfatagem considerando camadas mais
profundas, como por exemplo, a camada 0-0,40 m, ao invs de 0,20 m, e o uso de gesso
agrcola quando o teor de Al3+ em subsuperfcie (camada 0,20-0,40 m) estiver acima de 0,5
cmolc dm-3 solo, o teor de Ca2+ for menor 0,4 cmolc dm-3, e a saturao por alumnio (m)
maior que 30%, so medidas que proporcionam o aprofundamento do sistema radicular da
planta e seu melhor estabelecimento inicial. Ressalta-se que a dose de gesso agrcola
aplicada deve ser calculada por critrios agronmicos, e acompanhamento constante por
meio de anlise de solo, pois pode carrear bases para camadas mais profundas, em que
sistema radicular da planta no absorve, ocasionando perdas econmicas e ambientais.
Evitar o plantio em covas e o coroamento da planta, como se faz com outras
frutferas, procedimentos que concentram o sistema radicular e promove acmulo de gua
no colo da planta. Efetuar o plantio em sulcos, como ocorre com o plantio de eucalipto,
deixando o colo da planta em posio mais alta em relao ao terreno. O tutoramento das
plantas jovens, escolhendo o ramo mais vigoroso para sua conduo fundamental para a
implantao do olival.
Evitar taxas elevadas de adubaes nitrogenadas (aplicar no mais que 30-60 kg/ha
de nitrognio), pois, no plantio, no h resposta da planta, e posteriormente ocasiona seu
crescimento vegetativo excessivo em detrimento produo de frutos, exigindo maiores
gastos com a operao de poda. A aplicao de nitrognio e potssio no solo deve ser
evitada em perodos chuvosos, em que as chances de perdas dos elementos por lixiviao
so grandes em solos paulistas.
Em olivais em produo, dados indicam que para a produo de 100 kg de
azeitonas, h uma exportao de 0,9; 0,2 e 1,0 kg de nitrognio, fsforo e potssio (Pannelli,
2012), e se considerarmos a produo mdia de 25 kg de azeitonas/planta, e nmero de
plantas/ha em torno de 300, teramos a reposio em torno de 70, 15 e 75 kg ha-1 de N, P,
K, respectivamente. A necessidade de N, P2O5, K2O, Ca, e MgO, de acordo com Alfei &
Panelli, 2002, est em torno de 30-50; 15-30; 50-100; 35-70; e 10-20, respectivamente.
Taxas maiores de aplicao de fertilizantes podem incorrer no excesso vegetativo da
planta, especialmente sob condies de clima subtropical e temperado, reduzindo sua
produo, e alterando a qualidade do azeite. H indcios a serem investigados que taxas
elevadas de N e K aplicados a solos em nossas condies tenham proporcionado azeites
com baixos teores de polifenis, em cultivares como a Coratina e Koroneiki, que produzem

frutos ricos nestas substncias, que conferem o amargo e picante do azeite, elevando sua
qualidade e valor agregado.
A oliveira uma planta helifita, necessitando de luz direta para a formao de
biomassa, e produo de frutos. Iluminao escassa dos ramos, principalmente no inverno,
desfavorece a entrada de luz nas gemas, incidindo negativamente sobre a induo floral,
sobre a morfologia floral, e sobre o processo de frutificao (Pannelli & Alfei, 2002). A
carncia sucessiva de luz reduz o peso, a cor e o contedo de azeite nos frutos.
A implantao do pomar com densidade de plantas adequada, e a poda freqente
das rvores, alm de melhorar o florescimento e desenvolvimento dos frutos, facilita
operaes de manejo e colheita, reduzindo custos de produo. No Brasil, em funo das
condies climticas, e do limitado pacote tecnolgico disponvel para a cultura da oliveira,
recomenda-se a implantao de pomares com espaamentos entrelinhas e entre plantas
mais conservadores, como 6,0 x 6,0 m; 6,0 x 5,0 m; 5,0 x 5,0 m (Bertoncini et al., 2010).
Inmeros pomares em condies paulistas implantados em espaamentos
adensados (5 x 4; 6 x3 m), necessitam, no momento, arrancar as plantas intermedirias,
para reduzir o sombreamento, medida drstica a ser tomada, que reverte em custos
desnecessrios ao produtor. O espaamento adensado implantado em pases como o Chile,
caracteriza-se pelo investimento de grandes grupos econmicos, em condies de clima
mais ameno que as condies brasileiras, em que o crescimento vegetativo da planta
menor, e a reforma do olival se faz necessria aps poucas dcadas de cultivo, em funo
das condies de poda, e mecanizao que estressam as plantas, reduzindo drasticamente
sua produo ao longo dos anos.
A tcnica de poda do vaso policnico parece ser indicada para nossas condies de
cultivo, pois prtica, econmica, eficaz na reduo do sombreamento entre plantas, e no
interno da copa, e recomendada tanto para colheita manual como mecnica (Pannelli &
Alfei, 2002). A tcnica do vaso policnico reduz a altura e volume desnecessrio de
biomassa, e proporciona iluminao em todas as partes da planta.
A poda de formao fundamental para o estabelecimento da cultura (Figura 1B), e
evita a poda drstica da planta futuramente (Figura 1G), necessria para a reestruturao
da planta, e pode retardar a entrada do olival em produo. A poda realizada sempre em
condies repouso desenvolvimento da planta, nos meses aps a colheita, em que se inicia
o perodo seco e frio, nos meses de abril a junho. A poda aliada a fatores como falta de
gua e frio, induzem o inicio do processo reprodutivo da planta.
Para as condies gerais brasileiras, e especialmente para o estado de So Paulo, o
fator mais limitante ao florescimento e a frutificao da oliveira a reduzida quantidade de

horas de frio que a planta submetida ao longo do ano. O florescimento da oliveira ocorre
por meio da transformao das gemas vegetativas, que do origem aos galhos/ramos e
folhas, em gemas vegetativas ou botes florais.
Para que isso ocorra so necessrias temperaturas baixas (5 a 7 C) no perodo de
inverno, e alternncia de temperaturas entre o dia e noite de 4 a 18 C (Alfei & Pannelli,
2002). A quantidade exata de horas com temperaturas baixas necessrias para o
florescimento de cada cultivar no bem conhecida, uma vez que a oliveira
predominantemente cultivada em regies em que estas condies so naturais. Estudos
(Loussert & Brousse, 1980), e dados de produtividade da oliveira em regies mais quentes,
indicam que cultivares como a Arbequina e Koroneiki, so menos exigentes em frio.
No Brasil, observaes de campo mostram que cultivares idnticos de oliveira tem
florescido e frutificado desde 200 at 1000 horas de temperaturas abaixo de 10 C, e a
ausncia destas condies tem contribudo para o fracasso da implantao da cultura em
locais de clima quente. A cultura, tambm, no tolera invernos muito rigorosos, e atividade
fotossinttica da planta inibi-se a temperaturas superiores a 35 C (Alfei & Pannelli, 2002).
A escolha de cultivares fator relevante na implantao de olivais. Para condies
de cultivo brasileiras, deve-se escolher cultivares que exijam menores quantidades de horas
de frio, e cujo desenvolvimento vegetativo seja menos vigoroso. Os cultivares comerciais
Arberquina, Arbosana e Koroneiki tm sido testados com sucesso no Brasil para extrao de
azeite, e o cultivar Ascolana para a produo de azeitonas de mesa.
A diversificao de cultivares no pomar deve ser priorizada, pois mesmo o cultivar
Arberquina tido como autopolinizante, apresenta insucesso no processo de frutificao. O
plantio de 3-4 cultivares em cada mdulo de plantio evitaria tal insucesso, alm de reduzir
riscos de perdas com pragas e doenas. Recomenda-se realizar o plantio de cada cultivar
em fileiras, planta-se um cultivar em cada fileira, facilitando inclusive a colheita, pois a poca
de maturao dos frutos para cada cultivar diversa (Alfei, 2012). Ressalta-se que as
fileiras intercaladas devem ser cultivadas com cultivares que apresentem perodo de
florescimento prximo, como por exemplo, Arbequina, Picual e Koroneiki que so precoces,
e Arbosana, Frantoio e Grapollo que so tardias.
Cabe alertar ao produtor que a compra de mudas e material vegetativo deve ser feita
apenas em viveiros idneos e certificados pelo Ministrio da Agricultura, e a entrada de
material do exterior no permitida, a no ser que seja via processo de quarentenrio, de
modo que se impea a propagao de pragas e doenas ainda no existentes no Brasil.
A qualidade de um azeite depende em 30% do sistema de extrao, 30% da poca
da colheita, 20% do cultivar, 10% do tempo de estocagem, 5% do sistema de transporte e

5% do mtodo de colheita (Alfei & Panelli, 2002), mostrando a importncia do processo de

extrao na produo de azeites de qualidade. Na azeitona, o azeite encontra-se
armazenado no vacolo da clula vegetal, em teores que variam de 16,5 a 23,5 na polpa, e
1-1,5% no caroo, sendo ambos esmagados para obteno do azeite (Testa, 2009).
A extrao de azeites no Brasil tem sido realizada com equipamentos importados, s
vezes com baixa eficincia de extrao, e falta de assistncia tcnica e manuteno. A
compra de extratoras de azeite nem sempre vivel aos pequenos produtores, que
certamente tero que se unir para sua aquisio e uso, em associaes ou cooperativas.
A extrao deve ocorrer no prazo mximo de 24 horas aps a colheita, apenas por
processos mecnicos ou fsicos, em condies de temperatura no superiores a 35 C (nem
a frio, nem a quente) que no cause alterao no azeite, seguidas dos processos de
centrifugao e filtrao, sem qualquer outro processo qumico.
Estados brasileiros com clima mais ameno como Rio Grande do Sul e Santa Catarina
apresentam cultivo de oliveira e extrao crescente de azeite. Estimativas indicam que para
o ano de 2012, a rea plantada com oliveiras no Rio Grande do Sul ser de 600 ha, e
produo de 20.000 litros de azeites (AUED, 2012), sendo o cultivo apoiado pela Embrapa
Clima Temperado e Universidade Federal do Rio Grande do Sul, aliado a recursos dos
prprios produtores e suas associaes.
Outra opo de cultivo so as regies com microclimas favorveis a cultura, como
o caso da Serra da Mantiqueira, com altitudes variando de 1000 a 2.798 m, e rea cultivada
de cerca de 750 ha (Oliveira, 2012), abrangendo 40 municpios mineiros com apoio e
estudos pioneiros da EPAMIG, e os municpios paulistas: So Bento do Sapuca, Campos
do Jordo, Natividade da Serra, So Sebastio da Grama, Esprito Santo do Pinhal, guas
da Prata, Santo Antonio do Pinhal, Esprito Santo do Pinhal, Pedra Bela, Cssia dos
Coqueiros, Monte Verde.
Na Serra da Bocana, que apresenta altitudes variando de 1.000 a 2.080 metros, com
temperaturas mdias anuais de 16,0 C (vero), 14,2 C (primavera), 13,6 C (inverno)
observam-se cultivos nas cidades de Silveiras (Figura 1C) e Cunha. No sul do estado de
So Paulo, h condies climticas favorveis a cultura, e iniciam-se cultivos na regio de
Piedade (Figura 1D), Pilar do Sul.
H registro de plantas de oliveiras introduzidas em praas pblicas, como o caso
de plantas na Vila Mariana, So Paulo, capital, assim plantios que se iniciam em cidades
que j tiveram histrico de cultivo de oliveiras associados produo de uva, como o caso
de So Roque (Figura 1D).

Em abril de 2011, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So

Paulo, criou a Comisso Tcnica para Assessoramento Tcnico-Cientfico do Projeto OLIVA
SP, com atribuies de organizar aes conjuntas de pesquisa, desenvolvimento e
transferncia de tecnologias, propondo medidas para promover a explorao comercial da
cultura da oliveira no Estado de So Paulo (Dirio Oficial, 2011). O grupo formado por
pesquisadores

dos

Institutos

de

Pesquisa

de

So

Paulo,

em

parceria

com

Institutos/Universidades de outros estados, e exterior (Figura 1E).

Estudos tm sido conduzidos pelo grupo OLIVA SP, testando cultivares no que
concerne : fertilidade do solo e nutrio da planta, deteco e manejo de pragas e
doenas, controle do mato; uso de fitoreguladores para induo de florescimento; poda das
rvores; identificao e caracterizao de produtores paulistas de oliveiras; levantamento de
condies climticas visando zoneamento climtico; aperfeioamento de anlises fsicoqumicas de azeites para atender as normas de comercializao e registro de produtos, e
anlise sensorial de azeites (Figura 1F).
Entre as aes do grupo cita-se: - realizao de cursos sobre manejo cultural e
anlise sensorial de azeites (Figuras 1A; 1F); - visitas tcnicas, orientaes a produtores e
investidores (Figuras 1B; 1D; 1G; 1H; 1J, 1K); - coleta de material vegetal para anlise de
doenas; - coleta e interpretao de anlise de solo; instalao e monitoramento de
estaes meteorolgicas em propriedades olivcolas, realizao de poda em olivais.

A- Cursos em Piracicaba e
So Bento Sapuca

Visitas tcnicas Maria

da F e So Bento
Sapuca

C- Oliveiras produzindo em Silveiras,

outubro/2011. Foto de Anbal Cury.












B- Poda de formao em Piedade (A) e Silveiras (B)

SP,



D- Inico de cultivos em Piedade (A) e So Roque

(B).

E- Curso internacional de
poda de oliveiras



F- Cursos
ExpoAzeite

H- Plantas
(vento)

de

anlise

curvadas

sensorial

de

IRachadura
(granizo)

azeites,

caule

Ancona,
Marche,
janeiro de 2012.

Itlia,



G- Poda drstica em planta

com idade de 04 anos.

J- Olival So Sebastio da
Grama

K- Olival Joanpolis/Monte
Verde

Referncias citadas
ALFEI, B.; PANELLI, G. Guida alla razionale coltivazione dellolivo. Ancona: ASSAM- Agenzia Servizi Settore
Agroalimentare, 2002, 239p.
AUED, J.A. Hora de abrir a colheita das olivas. Publicado em 5 de abril de 2012 por Olivas do Sul. Disponvel
em: http://www.olivasdosul.com.br/hora-de-abrir-a-colheita-das-olivas/. Acesso em 12 de abril de 2012.
BERTONCINI, E.I.; TERAMOTO, J.R.S; PRELA-PANTANO Desafios para produo de azeite no Brasil. 2010.
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Chile Oliva Asociacion de Productores de Aceite de Oliva. Informe Anual del Mercado de Aceite de Oliva
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CONAB Companhia Nacional de Abastecimento. Balana Comercial do Agronegcio. Braslia, 2012. Disponvel
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2010.
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EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria. Cultivo de Oliveira (Olea europaea L.)- Embrapa
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LOUSSERT, R.; BROUSSE, G. El olivo. Madrid: Mundi-Prensa, 533p, 1980.
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2012 Regulamento Tcnico do Azeite de Oliva e do leo de Bagao de Oliva. Dirio Oficial da Unio,
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OLIVEIRA, N. Minas Gerais se rende ao azeite de oliva. Notcias Agrovalor. 09/04/2012. Disponvel em:
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PANNELLI, G.; ALFEI, B. Uma buona illuminazione assicura um ottimo prodotto. Olivo & Olio, n.2, p.38-42, 2010.
ALFEI, B. Progettazione e Impianto Olivetto. In: XIII Corso Professionale di Potatura dellOlivo. ASSAM Osimo,
Ancona, Itlia, 17 a 20 de janeiro de 2012. CD-ROM.
PANNELLI, G. Interventi di tecnica coltorale sul terreno e sulla pianta per uma olivicultura economica e sotenible.
In: XIII Corso Professionale di Potatura dellOlivo. ASSAM Osimo, Ancona, Itlia, 17 a 20 de janeiro de 2012.
p.1-22. CD-ROM.
PRELA-PANTANO; TERAMOTO, J.R.S; BERTONCINI, E.I. Anlises preliminares das condies climticas do
estado de So Paulo para o cultivo de oliveiras. 2010. Artigo em Hypertexto. Disponvel em:
http://www.infobibos.com/Artigos/2010_3/ClimaOliva/index.htm>. Acesso em: 12/8/2012
TESTA, U. Introduo a anlise sensorial de azeite de oliva. Curso realizado em 23/11/2009 na APTA - Plo
Centro Sul, Piracicaba, SP. Disponvel em: http://www.apta.sp.gov.br/olivasp/.


LEVANTAMENTO E CARACTERIZAO CLIMTICA DAS LOCALIDADES COM CULTIVO
DE OLIVEIRAS ESTADO DE SO PAULO
Anglica Prela-Pantano, Edna Ivani Bertoncini e Ludmila Bardin-Camparotto
1

Eng. Agr. Dr Pesquisadora Cientfica, SAA/IAC Instituto Agronmico, Campinas,SP. e-mail:

2
angelica@iac.sp.gov.br; Eng. Agr. Dr. Pesquisadora Cientfica, SAA/APTA Plo Centro Sul, Piracicaba, SP e3
mail: ebertoncini@apta.sp.gov.br; Eng. Amb. Dra, SAA/IAC Instituto Agronmico, Campinas, SP e-mail:
ludmila_bardin@yahoo.com.br

RESUMO: O Estado de So Paulo apresenta relevo acidentado, posio geogrfica e

diferentes influncias de massas de ar que proporciona grande diversidade climtica. A
agricultura paulista reflete essa variabilidade, com diferenas significativas em potenciais de
produtividade agrcola. O objetivo desse estudo foi analisar as condies climticas das
atuais regies produtoras de azeitonas no estado de So Paulo. Verificou-se que a
produo de oliveiras, no estado, ocorre em clima Cwa e Cwb, em regies de altas altitudes,
com temperaturas baixas nos meses de inverno, sempre abaixo de 17C, e precipitao
mdia anual acima de 1300 mm. Cultivos iniciais tm sido constatados no sul do estado de
So Paulo, que se caracteriza por regio de reas planas e clima temperado, com mdia
mxima de 21C e mdia mnima de 14C. Contudo, nessas reas, as plantas so ainda
juvenis, e no apresentaram florescimento e frutificao.
Palavras-chave: Olea europea L., condies climticas, florescimento, frutificao
ABSTRACT
So Paulo state presents geografical position and influence of air masses that provides great
climatic diversity, and the agricultural activities is a reflection of these natural variability. The
aim of this study was to analyze the climatic conditions for current situation of olive
production in So Paulo state. It was observed that the olive production is located in climate
Cwa Cwb, in regions of high altitude, low temperatures in the winter months, always below
17 C, and average annual rainfall above 1300 mm. Recents olive crops have been found in
the southern state of Sao Paulo, which is characterized by flat areas and temperate climate,
with average maximum of 21 C and mean minimum of 14 C. However, in these areas, the
plants are still young, has not yet flowering and fruiting.
Keywords: Olea europea L., climatic conditions, flowering, fructification
INTRODUO
No Estado de So Paulo, devido ao seu relevo acidentado, posio geogrfica e
diferentes influncias de massas de ar constatam-se grandes diversidades climticas, sendo
complexo seu estudo. Segundo Pinto et al. (1972), o prprio tipo e desenvolvimento da
agricultura paulista so reflexos desta complexidade, acarretando diferenas significativas


em potenciais de produtividades agrcolas. Setzer (1966) realizou o ltimo mapeamento dos
tipos de clima para o Estado de So Paulo usando o Sistema de Classificao Climtica de
Kppen (ROLIM et al. 2007).
Segundo Coutinho et al. (2009), no Brasil, a oliveira foi introduzida h vrios sculos
e em quase todos os estados, porm com maior freqncia nas regies sul e sudeste de
Minas Gerais, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul,
sendo os maiores cultivos atualmente nos estados de Minas Gerais e Rio Grande do Sul.
O grupo de estudos Oliva SP, ligado Secretaria da Agricultura do estado de So
Paulo, identificou diversos cultivos no estado de So Paulo e vem acompanhando e
desenvolvendo estudos na rea com objetivo de identificar reas aptas ao cultivo bem como
manejo adequado de forma a obter-se o produto final, azeite de qualidade satisfatria.
O objetivo desse estudo foi analisar as condies climticas de regies onde j se
encontram oliveiras no estado, e verificar a semelhana entre esses locais, para futuramente
elaborar um zoneamento agroclimtico, o que poder possibilitar a expanso da olivicultura
no estado de So Paulo.
MATERIAL E MTODOS
Para identificao dos locais de cultivo de oliveiras, foram realizadas pesquisas junto
a Casas da Agricultura, visitas a campo e contato direto com produtores de diversas regies
do estado. Os dados climticos (temperatura e chuva) foram adquiridos junto ao Ciiagro,
Centro de Informaes Agrometeorolgicas na Agricultura, do Instituto Agronmico em
Campinas, e a classificao climtica basearam-se em Kppen (Figura 1). Com base nas
coordenadas geogrficas elaborou-se o mapa do estado ressaltando as localidades onde j
foi identificado o cultivo de oliveiras.

Figura 1 - Chave para a classificao climtica de Kppen simplificada por SETZER (1966),
modificada para a incluso do tipo climtico Am (Tropical Monnico).
Novos cultivos de oliveiras esto sendo introduzidos no sul do estado de So Paulo,
em que as condies climticas no se caracterizam por altitudes elevadas, mas por


condies climticas tpicas de clima temperado, com mdia mxima de 21C e mdia
mnima de 14C. Contudo, nessas reas, as plantas so ainda juvenis, e no apresentaram
florescimento e frutificao, sendo necessrio o acompanhamento dos cultivos e
estabelecimento de produes para que entrem como caso de sucesso nos futuros estudos
de zoneamento climtico da cultura.
RESULTADOS E DISCUSSO
Na Figura 2 observam-se os municpios onde foram identificados cultivos de oliveiras
no estado de So Paulo. De acordo com a classificao climtica de Kppen, as localidades
produtoras de oliveiras do estado de So Paulo so classificadas como Cwa e Cwb (Figura
1). Localidades de clima tipo Cwa so consideradas tropical de altitude, com inverno seco,
e temperaturas do ms mais quente maior que 22C. O clima Cwb, indica tropical de
altitude, com temperatura do ms mais quente inferior a 22C, o que ocorre apenas em
Campos do Jordo e Santo Antnio do Pinhal, dentre as localidades analisadas.
Nestas localidades foram observadas caractersticas climticas semelhantes (Tabela
1) como:
- altitude: todos os locais encontram-se a altitude elevada, sempre acima de 700 m. Alguns
olivais esto a mais de 1500 m de altitude, como caso de cultivos em Campos do Jordo e
no municpio de Silveiras, onde h registro de cultivos a mais de 1800 m de altitude, pois
esto em regies montanhosas e ocorre uma grande variao na altitude, quando em
macrorregies, como na Serra da Bocaina.
- temperatura mdia do ms mais frio: abaixo de 17C
- precipitao mdia anual acima de 1300 mm

Figura 2 Mapa do estado de So Paulo, com identificao de localidades com cultivo de

oliveiras em 2012.
Tabela 1- Caracterizao climtica de localidades com cultivo de Oliveiras, no estado de
So Paulo, 2012.
Local

guas da
Prata
Campos do
Jordo
Cssia dos
Coqueiros
Cunha
Esp. Santo
do Pinhal
Joanpolis
Natividade
da Serra
Piedade
So Bento
do Sapuca
Santo Ant.
do Pinhal
So Roque
Silveiras

Altitude
(m)

Temp. Mdia
ms mais frio
(C)

Temp. Mdia
ms mais
quente (C)

Chuva mdia
ms mais
seco
(mm)

Chuva
mdia
anual (mm)

Classifica
o Climtica
(Kppen)

840

17,0

23,0

27,4

1583,4

Cwa

1597

11,5

17,6

38,0

1891,0

Cwb

890

17,0

22,6

24,8

1598,0

Cwa

860
880

14,4
16,2

20,9
22,3

25,0
27,0

1458,0
1540,6

Cwa
Cwa

930
720

15,2
16,6

21,7
23,5

32,7
31,8

1510,0
1249,6

Cwa
Cwa

800
880

15,9
15,9

23,0
22,3

46,0
28,0

1354,7
1986,0

Cwa
Cwa

1100

14,0

20,4

31,5

1702,9

Cwb

780
700

15,7
17,2

22,6
23,7

38,0
33,5

1339,0
1546,8

Cwa
Cwa


CONCLUSES
- As atuais regies de cultivo de oliveira no estado de So Paulo, caracterizam-se por
regies de elevadas altitudes, de clima Cwa e Cwb, com mdias anuais de precipitao
acima de 1300 mm e com temperaturas baixas nos meses de inverno, sempre abaixo de
17C.
LITERATURA CITADA
COUTINHO, F.E.; RIBDEIRO, F.C; CAPPELLARO, T.H. Cultivo de Oliveira (olea europaea
L.) Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2009.
PINTO, H.S., ORTOLANI, A.A., ALFONSI, R.R. Estimativa das temperaturas mdias
mensais do Estado de So Paulo em funo de altitude e latitude. So Paulo: IG/USP, 1972.
20p. (Cincias da Terra, Caderno 23).
ROLIM, G.S.; CAMARGO, M. B. P.; LIMA, D.G.; MORAES, J.F.L. Classificao Climtica de
Kppen e de Thornthwaite e sua Aplicabilidade na determinao de zonas agroclimticas
para o estado de So Paulo. Bragantia, Campinas, v.66, n.4, p.711-720, 2007
SETZER, J. Atlas climtico e Ecolgico do Estado de So Paulo. Comisso Interestadual da
Bacia Paran-Uruguai, 1996. 61p.

ESTIMATIVA DO NMERO DE HORAS DE FRIO NA SERRA DA MANTIQUEIRA (SP) E

APTIDO PARA O CULTIVO DE OLIVEIRAS
Anglica Prela-Pantano1, Edna Ivani Bertoncini2, Juliana Rolim Salom Teramoto3 Laura
Fernanda Gonalves de Oliveira Lussich4
1

Eng. Agr. Dr Pesquisadora Cientfica, SAA/IAC Instituto Agronmico, Campinas,SP e-mail:

2
angelica@iac.sp.gov.br., Eng. Agr. Dr. Pesquisadora Cientfica, SAA/APTA Plo Centro Sul,
3
Piracicaba,SP e-mail: ebertoncini@apta.sp.gov.br, Eng. Agr.MSc. Pesquisadora Cientfica,
4
SAA/IAC Instituto Agronmico, Campinas,SP e-mail: juliana@iac.sp.gov.br, Hotelaria - Integrante
voluntria do projeto Oliva SP; e-mail: auralussich@uol.com.br

RESUMO
Foi estimado o nmero de horas de frio com temperaturas abaixo de 13C para localidades
da Serra da Mantiqueira, na regio pertencente ao estado de So Paulo. Verificou-se grande
variabilidade climtica na Serra da Mantiqueira, e nem todas as localidades que pertencem
a essa macrorregio possuem condies ideais para o cultivo e desenvolvimento de
oliveiras Para as localidades como Campos do Jordo, Santo Antnio do Pinhal e So Bento
do Sapuca, que esto em altitude acima de 800 m, foram estimadas nmero de horas de
frio acima de 500, e caracterizam-se como locais de produo de azeitonas no estado de
So Paulo.
Palavras-chave: Olea europaea L., florescimento, altas altitudes, temperaturas de inverno
ABSTRACT
It was estimated the number of hours with temperatures below 13 C for locations as the
Mantiqueira Mountains located in So Paulo State. There was great spacial climatic
variability in the Mountain region, and not all sites that belong to this macro-region presented
ideal conditions for the olive cultivation. For places like Campos do Jordao, Santo Antonio do
Pinhal and So Bento do Sapuca, places above 800 m of altitude, were estimated number
of hours with temperatures below 13 C, over 500 hours, and these sites have flowering and
olive production.
Key words: Olea europea L., flowering, high altitude, chilling requirement
INTRODUO
Algumas espcies agrcolas perenes como as frutas de clima temperado, tem
exigncias

em

baixas

temperaturas,

que

lhes

condicionam

repouso,

permitindo

florescimento e frutificao, normalmente aps inverno (ANGELOCCI et al, 1979). Essa

exigncia trmica pode ser quantificada pelo nmero de horas de frio (NHF), definido como
o total de horas em que a temperatura do ar permanece abaixo de determinada
temperatura. No caso das oliveiras essa temperatura foi definida como 12,5 C (TAPIA et al.
2003).
Os relatos de cultivo das oliveiras mais antigos que se tem na literatura, indicam a
regies de clima mediterrneo. Diante disso, presumi-se que as temperaturas adequadas
para frutificao no devem ser superiores a 35C. No vero podem suportar temperaturas
prximas a 40C, sem queimaduras, porm a atividade fotossinttica j comea a ser
inibida, com temperaturas acima de 35C (COUTINHO et al. 2007).
Segundo Navarro e Parra (2008), a planta sensvel ao frio, mas ocorre um
aumento gradual de tolerncia provocada pela ocorrncia de baixas temperaturas no
outono, o que estimula a dormncia. Assim, a planta resiste a temperaturas at inferiores a
0C, em um curto perodo de tempo. Porm podem ocorrer leses em brotos e ramos novos,
caso a temperatura permanea entre 0 e 5C, e ocorrer danos definitivos quando abaixo de 10C, podendo ser irreversvel e levar a planta morte.
No estado de So Paulo o cultivo de oliveiras recente, e vem se expandindo
rapidamente em reas vizinhas ao estado de Minas Gerais, sendo a Serra da Mantiqueira a
regio em que concentra-se maior nmero de reas cultivadas.
Apesar da modernizao no monitoramento climtico e coleta de dados
meteorolgicos, o nmero de postos meteorolgicos instalados no estado de So Paulo,
ainda considerado insuficiente para determinar com preciso o numero de horas de frio de
um determinado local, pois para isso o monitoramento deve contar especificamente com
estaes meteorolgicas automticas, para coleta de dados em escala horria, sendo que
em muitas localidades a coleta ainda mecnica e se faz em escala diria. Diante dessa
dificuldade, alguns pesquisadores desenvolveram equaes de regresso que auxiliam na
estimao da quantificao do nmero de horas de frio de determinado local (PEDRO Jr et
al. 1991 e BARDIN et al. 2010).
O objetivo desse estudo estimar o nmero de horas de frio para localidades da
Serra da Mantiqueira, no estado de So Paulo averiguando a possibilidade de cultivo de
oliveiras nessa regio.
MATERIAL E MTODOS
As localidades escolhidas fazem parte da regio da Serra da Mantiqueira (Tabela
1). Foram consideradas como temperatura basal 13C para a contabilizao do NHF, por ser
um valor considerado mximo de temperatura necessrias na fase de dormncia para frutas
de clima temperado, como o caso das oliveiras (PEDRO Jr. et al. 1979). Foram utilizados

dados de temperatura mdia mensal, por meio do banco de dados do Instituto Agronmico
(IAC), da rede do Ciiagro. Para os locais onde no havia srie histrica ou posto
meteorolgico, a temperatura mdia mensal foi estimada a partir do mtodo das
coordenadas geogrficas, com os coeficientes determinados por Pedro Jr. et al. (1991), para
o estado de So Paulo, o qual se baseia na temperatura mdia do ms mais frio do ano,
(julho) para a estimativa de NHF abaixo de 13C, anual.
Para isso adotou-se a seguinte equao:
NHF <13 = 4482,9 231,2 * Tjulho
Em que: T a temperatura mdia do ms de julho, e os demais dados da equao
so fixos.
Tabela 1: Localizao geogrfica das localidades pertencentes a Serra da Mantiqueira, SP,
e a temperatura mdia histrica de julho.
Local

Altitude

Lat (S)

1597
514
527
508
524
774
636
560
471
900
569
1180
554

22,44
22,35
22,49
22,34
22,44
22,58
22,37
22,55
22,32
22,40
23,10
22,50
23,10

Campos do Jordo
Cruzeiro
Guaratinguet
Lavrinha
Lorena
Monteiro Lobato
Piquete
Pindamonhangaba
Queluz
So Bento do Sapuca
So Jos dos Campos
Santo Antnio do Pinhal
Taubat

Long (W)
45,35
44,49
45,12
44,55
45,8
45,52
45,11
45,27
44,47
45,45
45,54
45,41
45,34

Tmdia (jul)
11,5
18,4
18,2
18,5
18,3
16,5
17,6
17,9
18,8
15,9
17,7
14,0
17,9

RESULTADOS E DISCUSSO
Dentre as 13 localidades inclusas na Serra da Mantiqueira, observou-se uma
grande variao no parmetro altitude variando desde 514 m, em Cruzeiro a outras com
altitude acima de 1000 m, como Santo Antonio do Pinhal a 1180 m e Campos do Jordo a
1597 m de altitude e ainda So Bento do Sapuca com 900 m. Nessa regio j existe o
cultivo de oliveiras em Campos do Jordo, Santo Antonio do Pinhal e So Bento do
Sapuca.
Mesmo estando dentro de uma macrorregio, nem todos os municpios da Serra
da Mantiqueira apresentam as mesmas condies climticas, sendo evidente a diversidade
de cada microrregio. Alm da altitude, observa-se, tambm, variao nas temperaturas
mdias. As temperaturas nos meses de inverno, variando de 11,5C em Campos de Jordo
a 18,8C em Queluz (Tabela 1). Os municpios de Monteiro Lobato, So Bento do Sapuca,
Santo Antonio do Pinhal e Campos do Jordo, alm de estarem localizados na parte mais
alta da serra, apresentam as menores mdias de temperatura.

Tabela 2: Nmero de horas de frio com temperaturas abaixo de 13C, estimadas pelo
Mtodo de Pedro Jr. et al. (1991) para a Serra da Mantiqueira, SP.
Local

NHF

Local

NHF

Queluz

135

Piquete

412

Lavrinha

205

Pindamonhangaba

413

Cruzeiro

228

Monteiro Lobato

667

Lorena

251

So B. do Sapuca

806

Guaratinguet

254

Santo Ant. Pinhal

1245

Taubat

343

Campos Jordo

2586

So Jos

390

Campos
Considerando regies aptas ao cultivo de oliveiras localidades com NHF acima de
500, nessa regio destaca-se: Monteiro Lobato, So Bento do Sapuca, Santo Antonio
Pinhal e Campos do Jordo. No entanto necessrio que sejam acompanhados cultivos
instalados ou que possam ser instalados em outras localidades dessa regio, para um
monitoramento das condies climticas e desempenho da cultura. Ainda no se sabe com
certeza, qual a exigncia em NHF para a frutificao de oliveiras no estado de So Paulo,
e talvez localidades consideradas marginas, ou seja, com NHF prximo a 500, como
Piquete

(412) e Pindamonhangaba (413), tambm possuam tenham condies para o

cultivo.
CONCLUSES
- O estudo, mostrou a variabilidade climtica que h na Serra da Mantiqueira, e que nem
todas as localidades que pertencem a essa macrorregio possuem condies ideais para o
cultivo e desenvolvimento de oliveiras.
- As localidades de Monteiro Lobato, So Bento do Sapuca, Santo Antonio Pinhal e
Campos do Jordo, apresentam NHF acima de 500, que poderia ser considerada ideal para
o cultivo de oliveiras.
- necessria a implantao e acompanhamento do desenvolvimento da cultura em
localidades consideradas marginais, pois no se conhece exatamente a necessidade de
horas de frio necessrias a cultura, assim como sua adaptabilidade nas diferentes
condies.

LITERATURA CITADA
ANGELOCCI, L.B.; CAMARGO, M.B.P.; PEDRO JR., J.M.; ORTOLANI, A.A.; ALFONSI,
R.R. Estimativa do total de horas abaixo de determinada temperatura-base atravs das
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BARDIN, L; PEDRO JR. M.; MORAES, J.F.L. Risco Climtico de ocorrncia de doenas
fngicas na Videira Niagara Rosada na regio do Plo Turstico do Circuito das frutas do
estado de So Paulo. Bragantia, Campinas, v. 69, n. 4, p1019-1026, 2010.
COUTINHO, E.F. A cultura da oliveira. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2007. 143 p.
NAVARRO, C.; PARRA, M.A. Plantacin. 6. ed. In: BARRANCO, D.; FERNADEZESCOBAR, R. El cultivo del olivo. Madri: Mundi-Prensa, 2008. p.188-238.
PEDRO JNIOR, M.J.; ORTOLANI, A.A; RIGITANO, O.; ALFONSI, R.R.; PINTO, H.S.;
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COCHONILHAS ASSOCIADAS CULTURA DA OLIVEIRA

NO RIO GRANDE DO SUL
1

Wolff, V. R. S.* ; Silva, D. C. ; Souza, G. C. ; Paes, C. C. ; Oliz, C. B.

1

* Fundao Estadual de Pesquisa Agropecuria, Rua Gonalves Dias, 570, CEP.: 90130-060, Porto Alegre, RS.
2

E-mail: vera-wolff@fepagro.rs.gov.br ; Ps-graduao Fitotecnia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Avenida Bento Gonalves, 7712, CEP 91540-000, Porto Alegre, RS. E-mail: gabycsouza@gmail.com

RESUMO: A presena de cochonilhas (Hemiptera; Coccoidea) foi verificada em

amostragens ocasionais realizadas em 2010 e 2011, em alguns cultivos de Olea europaea
L. (Oleaceae), no Rio Grande do Sul. Em 2012 foi iniciada uma pesquisa para realizar o
levantamento e a identificao das cochonilhas e dos parasitoides a elas associados no
Estado. At o momento, foram realizadas amostragens em Caapava do Sul, Cacequi,
Cachoeira do Sul, Encruzilhada do Sul, Veranpolis e Viamo. Foram observadas
cochonilhas na fase reprodutiva, com ovos e ninfas, e com perfuraes provocadas pela
emergncia de parasitoides, indicando algum controle natural destas populaes. Foram
identificadas: Saissetia oleae (Olivier) e S. coffeae Walker da famlia Coccidae; Acutaspis
paulista (Hempel) e Aonidiella aurantii (Maskell) de Diaspididae. No Brasil o primeiro
registro de A. aurantii em oliveira.
PALAVRAS CHAVE: Coccidae, Diaspididae, insetos-praga, Olea europaea, parasitides.
ABSTRACT: The presence of scale insects (Hemiptera, Coccoidea) was detected in
occasional samples taken in 2010 and 2011, in some cultures of Olea europaea L.
(Oleaceae), in Rio Grande do Sul, Brazil In 2012 a study was initiated to survey and
identification of scale insects and parasitoids associated with them in the State. So far,
samples taken in Caapava do Sul, Cacequi, Cachoeira do Sul, Encruzilhada do Sul and
Viamo. Scale insects were observed in the reproductive phase, with eggs and nymphs, and
perforations caused by the emergence of parasitoids, indicating some natural control of
these populations. Were identified: Saissetia oleae (Olivier) and S. coffeae Walker family
Coccidae; Acutaspis paulista (Hempel) and Aonidiella aurantii (Maskell) from Diaspididae. In
Brazil it is the first record of A. aurantii in olive.
KEY WORDS: Coccidae, Diaspididae, insect pests, Olea europaea, parasitoids.
INTRODUO
A produo de mudas e o desenvolvimento das plantas podem ser afetadas pela
infestao de cochonilhas. Alm do dano pela suco da seiva, as cochonilhas excretam
grande quantidade de substncia aucarada, que atrai formigas e favorece o
desenvolvimento da fumagina, que dificulta a fotossntese depreciando a rvore, diminuindo
a brotao e a produo (Coutinho et al., 2009).

No Brasil so conhecidas em oliveira, da famlia Coccidae, as espcies Coccus

hesperidum Linnaeus, Saissetia coffeae (Walker), S. oleae (Olivier), e de Diaspididae,
Acutaspis paulista (Hempel), Aspidiotus nerii Bouch, Hemiberlesia lataniae (Signoret), H.
rapax (Comstock), Parlatoria oleae (Colve)(Claps & Wolff, 2003, Ben-Dov et al., 2012).
As informaes sobre as espcies de cochonilhas que ocorrem em oliveira no Rio
Grande do Sul foram obtidas em amostragens casuais.
Objetivou-se inventariar e identificar as cochonilhas associadas s oliveiras nas
principais regies de cultivo comercial no Rio Grande do Sul; avaliar a riqueza, a diversidade
a dominncia e o desenvolvimento das espcies de cochonilhas ao longo de um ano,
possibilitando indicar a melhor poca de realizar o controle destas espcies nas oliveiras.
MATERIAL E MTODOS
Amostragens mensais foram realizadas em dois pomares comerciais, em Caapava
do Sul (pomar 1: 30 56' 31'' S ; 53 40' 36'' W; pomar 2: 30 33' 30'' S; 53 24' 09'' W), com o
mtodo da parcela ao acaso em 10 oliveiras (Arbequina), de cada um, por data de
amostragem. De cada quadrante das rvores, foram cortados com tesoura de poda, dois
ramos de 20 a 30 cm com folhas, ao acaso, um interno e outro externo na copa, e um ramo
direcionado com cochonilhas. Os ramos foram individualizados em sacos com etiquetas de
identificao e transportados ao laboratrio de Entomologia da FEPAGRO, em Porto Alegre,
para triagem.
Foram preparadas lminas com fmeas adultas de cochonilhas, para exame em
microscpio ptico, seguindo mtodo adaptado por Claps & DeHaro (1995). Na identificao
das cochonilhas utilizaram-se chaves sistemticas e bibliografia especializada (Ferris, 1942;
Claps & Wolff, 2003).
No Centro de Pesquisa da FEPAGRO Serra do Sudeste, em Encruzilhada do Sul e no
Centro de Pesquisa em Viamo foram realizadas observaes mensais, nas colees de
oliveiras, com 10 cultivares (Alfafara, Arbequina, Arbosana, Cipressino, Coratina,
Frantoio, Koroneiki, Leccino, Manzanilla, Picual). Selecionou-se uma planta de cada
cultivar, sendo marcado um ramo infestado, onde mensalmente realizou-se contagem das
cochonilhas identificadas, estado de desenvolvimento e localizao na planta.
Amostragens ocasionais foram realizadas em outras regies do Rio Grande do Sul
para ampliao da diversidade e distribuio das cochonilhas em oliveiras no Estado. As
amostragens devero continuar pelo menos durante um ano para que os dados sejam
submetidos anlise estatstica. A intensidade de ataque de cochonilhas ser estimada com
base no nmero de indivduos presentes (jovens e adultos) nas pores de ramos coletados
ou observados.

RESULTADOS E DISCUSSO
Foram identificadas S. oleae e S. Coffeae da famlia Coccidae; e, A. paulista e
Aonidiella aurantii (Maskell) de Diaspididae. Em todas elas foram encontrados indivduos na
fase reprodutiva, com ovos e ninfas, bem como perfuraes provocadas pela emergncia de
parasitoides.
Aonidiella aurantii ocorre em 256 espcies de plantas hospedeiras no mundo,
incluindo a oliveira (Ben-Dov et al., 2012). Esta cochonilha tem registro em oliveira na
Argentina, porm no Brasil ocorre em mais de 20 plantas hospedeiras, no havendo
registros em oliveiras (Claps & Wolff, 2003).
CONCLUSES
Foram confirmadas as ocorrncias de S. oleae, S. coffeae, A. paulista, e o primeiro
registro de A. aurantii, em oliveira no Brasil.
Os vestgios de parasitismo indicam a ao de inimigos naturais, os quais devem ser
preservados. A presena de ninfas caracteriza a fase em que as cochonilhas esto mais
vulnerveis, podendo indicar a melhor poca de realizar o controle destas espcies nas
oliveiras, no Rio Grande do Sul.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BEN-DOV, Y.; MILLER, D. R.; GIBSON, G. A. P. ScaleNet, scales on a host, natural
enemies

and

associates

of

scale

query

results.

Disponvel

em:

<http://www.sel.barc.usda.gov/scalecgi/scaleson.exe?family=oleaceae&scalefamily=All&gen
us=olea&scalegenus=&species=europaea>. Acesso em: 04 junho 2012.
CLAPS, L. E.; De HARO, M. E. Conociendo nuestra fauna IV. Familia Diaspididae (Insecta:
Homoptera). Morfologia y biologia. Serie Monografica y Didactica Facultad de Ciencias
Naturales e Instituto Miguel Lillo UNT, San Miguel de Tucuman, v. 20, p. 1-21, 1995.
CLAPS, L. E.; WOLFF, V. R. S. Cochinillas Diaspididae (Hemiptera: Coccoidea) frecuentes
en plantas de importancia econmica de la Argentina y Brasil. Revista de La Sociedad
Entomolgica Argentina, San Miguel de Tucumn, v.3, p.1-59, 2003.
COUTINHO, E. F.; RIBEIRO, F. C.; CAPPELLARO, T. H. (Ed.). Cultivo de Oliveira (Olea
europaea L.). 1.ed. Pelotas, RS, 2009. 125p.
FERRIS, G. F. Atlas of the Scale Insects of North America. Serie IV. Stanford, Stanford Univ,
1942, 243p.

1


DESEMPENHO DE SUBSTRATOS NA CAPACIDADE

DE ENRAIZAMENTO DE ESTACAS DE OLIVEIRA
1

Silva, D.F. ; Villa, F.* ; Vieira Neto, J. ; Medeiros, R.M.L.

Graduando em Cincias Biolgicas, Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Cascavel, PR.
2

E-mail: daniel_eafi@yahoo.com.br; D.Sc., Professora Adjunto, Universidade Estadual do Oeste do Paran

(UNIOESTE), Centro de Cincias Agrrias (CCA), Rua Pernambuco, 1777, Centro, CEP.: 85960-000,
3

Marechal Cndido Rondon, PR. D.Sc., Pesquisador, Empresa de Pesquisa Agropecuria (EPAGRI),
4

Caixa Postal 121, Ituporanga, SC. D.Sc., Pesquisadora, Empresa de Pesquisa

Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG), Maria da F, MG.

RESUMO: A obteno de mudas de boa qualidade o primeiro passo para se ter um pomar
de sucesso. A olivicultura vem cada vez mais ganhando espao no Brasil, contudo ainda
muito pequeno o numero de informaes e produtores de mudas da espcie para as
condies climticas do Brasil. O trabalho objetivou avaliar substratos para o enraizamento
de estacas de oliveira pelo mtodo de estaquia. Foram utilizados os substratos areias e
perlita e dez cultivares distribudas em trs blocos de 20 estacas semilenhosas. O
enraizamento ocorreu em casa de vegetao por um perodo de 70 dias e os melhores
resultados foram para Alto Douro, Galega, JB1 e Penafiel enraizadas em areia.
PALAVRAS-CHAVE: Olea europea, propagao vegetal, olivicultura, azeitona
ABSTRACT: The achievement of good quality seedlings is the first step to having a
successful orchard. The olive is increasingly gaining ground in Brazil, but is still very small
number of producers of information and seedlings of the species to the climatic conditions of
Brazil. The study evaluated substrates for rooting of olive by grafting method. We used the
sand and perlite substrates and ten cultivars distributed in three blocks of 20 semi-hardwood
cuttings. Rooting occurred in a greenhouse for a period of 70 days and the best results for
Alto Douro, Galega, JB1 e Penafiel rooted in the sand.
KEYWORDS: Olea europea, plant propagation, olive
INTRODUO
A estaquia o mtodo mais utilizado na propagao de oliveira, podendo ser
enraizadas estacas semilenhosas com o auxilio de reguladores de crescimento em
substituio as estacas lenhosas de 60 cm enraizadas diretamente no local de plantio, que
demandam muito material vegetal (CABALLERO & DEL RIO, 2004).
O enraizamento de estacas semilenhosas varia entre cultivares. Em oliveira, a auxina
um fator limitante para o enraizamento, sendo o cido indolbutrico a auxina mais utilizada.

2

Outros fatores internos e externos podem afetar o enraizamento, dentre eles o substrato
utilizado, que deve apresentar algumas caractersticas desejveis para o sucesso dessa
etapa. Vrios substratos podem ser utilizados, como perlita, areia, vermiculita ou mistura.
Diante do exposto, o presente trabalho foi conduzido com o objetivo de estudar o
enraizamento de estacas semilenhosas de 10 cvs. de oliveira em dois tipos de substratos e
acondicionado em dois tipos de casa de vegetao.
MATERIAL E MTODOS
O experimento foi instalado em casa de vegetao, na EPAMIG, em Maria da F,
MG. Para instalao do experimento, foram utilizadas plantas de dez cultivares cujos frutos
so utilizados tanto para mesa quanto para azeite (Alto Douro, Cornicabra, Frantoio,
Galega, JB1, JB2, Mission, Penafiel SP, Picual e Santa Catalina), sendo colhidas
destas, estacas semilenhosas. As estacas foram preparadas com aproximadamente 12 cm
de comprimento e quatro folhas, e tratadas por 5 segundos com 3000 mg L-1 de AIB.
Foram utilizados dois tipos de leito: bancas elevadas preenchidas com perlita e com
circulao de gua aquecida por tubulao de cobre; e canteiros preenchidos com areia
lavada. Ambos foram mantidos sob sistema de nebulizao intermitente e umidade de 80%.
Os substratos de enraizamento (areia e perlita) foram irrigados antes do plantio das
estacas, sendo tambm realizado tratamento com oxicloreto de cobre. As avaliaes foram
realizadas 70 dias aps o plantio das estacas. Avaliaram-se a porcentagem de estacas com
calos e enraizadas, nmero e comprimento mdio de razes. Os dados coletados foram
analisados estatisticamente (Sisvar, FERREIRA, 2011), sendo a comparao de mdias
feita pelo teste Tukey, a 5% de significncia, para os nveis dos fatores qualitativos.
RESULTADOS E DISCUSSO
Pode-se verificar resultados significativos para o enraizamento das cvs. de oliveira
estudadas somente no substrato areia. As quatro cvs. Que apresentaram melhor
desempenho foram Alto Douro, Galega, JB1 e Penafiel (Tabela 1). Este resultado
destoa aos obtidos por Oliveira et al. (2008), onde a perlita agrcola apresenta-se como
melhor substrato para enraizamento de oliveira, se comparado a outros substratos com
caractersticas desejveis. Em relao ao nmero de razes emitidas pode-se observar que
Alto DOuro, Galega e Penafiel mostraram-se superiores (Tabela 2). Quanto aol
comprimento de raiz, no houve interao significativa entre as cvs.
Houve uma grande variao no nmero de estacas com calos no substrato areia com
destaque para a cv. JB2. Estes resultados demonstram que variedades especficas
demandam tempo de enraizamento especfico conforme a variedade e as caractersticas do
substrato de enraizamento (CABALLERO & del RO, 2004).

3

Tabela 1. Nmero de estacas enraizadas e calejadas de cvs. de oliveira. EPAMIG, Maria da F, MG.
Substratos
Areia
Perlita
Areia
Perlita
Cultivares
Nmero estacas enraizadas
Nmero estacas calejadas
Alto DOuro
3,599aA*
2,353aB
2,134bA
1,344bB
JB1
3,456aA
1,739aB
0,707dA
1,184bA
Galega
3,159aA
1,689aB
0,926bA
0,966bA
Penafiel SP
2,518bA
1,346aB
1,435cA
0,707bA
Santa Catalina
2,218bA
1,689aA
1,507cA
2,034aA
Cornicabra
2,207bA
2,076aA
1,966bA
2,076aA
Picual
1,978bA
1,184aA
1,652cA
1,635aA
JB2
1,633cA
1,798aA
3,252aA
1,931aB
Frantoio
1,465cA
1,184aA
2,218bA
2,129aA
Mission
1,217cA
1,217aA
1,919bA
1,643aA
*Mdias seguidas de mesma letra minscula na coluna e maiscula na linha no diferem entre si pelo teste de
Scott-Knott, a 5% de probabilidade.

Tabela 2. Nmero mdio de razes por estacas de cvs. de oliveira. EPAMIG, Maria da F, MG.
Cultivares
Alto DOuro
Galega
Penafiel
JB1
Cornicabra
Frantoio
JB2
Santa Catalina
Picual
Mission

Nmero de razes
3,110a*
2,786a
2,377a
2,178b
2,117b
1,804b
1,662b
1,656b
1,570b
1,450b

*Mdias seguidas de mesma letra minscula na coluna no diferem entre si pelo teste de Scott-Knott, a 5% de
probabilidade.

CONCLUSES
A areia mostrou-se superior perlita, onde maior enraizamento foi verificado nas cvs.
Alto DOuro, Galega e Penafiel. Todas as cvs. apresentaram estacas enraizadas,
havendo grande variao quanto ao nmero de estacas calejadas em areia. Pelo baixo
ndice de enraizamento das cvs. JB2, Frantoio e Mission, pode-se inferir a enxertia.
LITERATURA CITADA
CABALLERO, J. M.; del RO, C. Mtodos de multiplicacin. In. BARRANCO, D;
FERNANDZ-ESCOBAR, R.; RALLO, L. (Ed.) El cultivo del olivo, 5. ed. Madrid: MundiPrensa/Sevilla: Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalcia, 2004.
FERREIRA, D. F. Sisvar: a computer statistical analysis system. Cincia & Agrotecnologia,
Lavras, v. 35, n. 6, p. 1039-1042, nov./dez., 2011.
OLIVEIRA, A. F.; VIEIRA NETO, J.; ALVARENGA, A. A.; MESQUITA, H. A.; GONALVES,
E.D. Aspectos tcnicos da cultura da oliveira. Boletim Tcnico, n.88, Belo Horizonte, 2008.

1
CORTES SUCESSIVOS EM JARDINS CLONAIS DE OLIVEIRA
VISANDO SUA PROPAGAO POR ESTAQUIA
1

Villa, F.*; Vieira Neto, J. ; Silva, L. F. O. ; Oliveira, A. F.

*D.Sc., Professora Adjunta, Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Centro de Cincias
Agrrias (CCA), Rua Pernambuco, 1777, Centro, CEP.: 85960-000, Marechal Cndido Rondon, PR.
E-mail: fvilla2003@hotmail.com;

D.Sc., Pesquisador, Empresa de Pesquisa Agropecuria (EPAGRI),

Caixa Postal 121, Ituporanga, SC; Mestrando em Fitotecnia, Departamento de Agricultura (DAG), Universidade
Federal de Lavras (UFLA), Lavras, MG;

D.Sc., Pesquisador, Empresa de Pesquisa Agropecuria

de Minas Gerais (EPAMIG), Lavras, MG.

RESUMO: O trabalho teve por objetivo avaliar o desempenho de jardins clonais de oliveira
em cortes sucessivos visando sua propagao por estaquia. O estudo foi conduzido na
EPAMIG de Maria da F, MG. Foram avaliadas duas cvs. (Ascolano 315 e Arbequina) e trs
anos de cortes. O delineamento utilizado foi blocos ao acaso com parcelas subdivididas no
tempo e cinco repeties. Avaliaram-se altura da planta, dimetro do tronco, comprimento
mdio de ramos, rendimento de estacas e massa verde total acumulada. Em todas as
caractersticas avaliadas, melhores resultados foram observados na cv. Ascolano 315. Os
cortes sucessivos podem se estender por um perodo superior a trs anos.
PALAVRAS CHAVE: Produo de mudas, propagao vegetativa, Olea europaea L.
ABSTRACT: The work was aiming to evaluate the performance of clonal olive tree gardens
in successive cuts at its propagation by cutting. The study was conducted in the EPAMIG of
Maria da F, Brazil. Were evaluated two cvs. (Ascolano 315 e Arbequina) and cuts in three
years. The design was randomized blocks with split plots in time and five replicates. There
were evaluated the plants height, torso diameter, average length of branches, yield of cutting
number and total green mass accumulated. In all feature evaluated, better results were
observed in the Ascolano 315. The successive cuts may be extended for a period
exceeding three years.
KEY WORDS: Production of seedlings, vegetative propagation, Olea europaea L.
INTRODUO
A estaquia o mtodo de propagao mais utilizado na produo de mudas de
oliveira. Porm esta tcnica requer ateno para determinados fatores que influenciam no
enraizamento, como disponibilidade e tipo de material vegetativo a ser utilizado. A
implantao de jardins clonais com o objetivo de fornecer material propagativo torna-se
vantajoso, pois alm de permitir a coleta de ramos durante todo o ano, podem apresentar

2
caractersticas favorveis ao enraizamento (CABALLERO & DEL RIO, 2006). Diante do
exposto, objetivou-se avaliar o desempenho de jardins clonais de oliveira visando sua
propagao por estaquia, sob cortes sucessivos em intervalos de 12 meses de cultivo.
MATERIAL E MTODOS
O trabalho foi conduzido na Fazenda Experimental da EPAMIG, Maria da F, MG. Os
jardins clonais foram instalados em maro de 2006, em rea previamente corrigida de
acordo com anlise de solo. Avaliaram-se as cvs. de oliveira Ascolano 315 e Arbequina, e
3 cortes sucessivos (maro de 2007/2008/2009). Os plantios foram realizados a partir de
mudas oriundas de estacas enraizadas, em sulcos com 40 cm de profundidade.
O delineamento estatstico utilizado foi blocos ao acaso com parcelas subdivididas
com 5 repeties e subparcelas no tempo (cortes). As parcelas experimentais foram
constitudas de trs linhas de um metro de comprimento, com trs plantas em cada linha,
0,5 m uma da outra, totalizando nove plantas por parcela. Para avaliao, as trs plantas
foram podadas a 20 cm de altura do solo, a cada 12 meses de cultivo, sendo avaliados,
altura da planta (m), comprimento mdio de ramos (m) e rendimento em nmero de estacas.
Os dados coletados foram analisados estatisticamente (EMBRAPA, 1997).
RESULTADOS E DISCUSSO
A quantidade de estacas de Ascolano 315, foi 2,1 vezes maior que o nmero de
estacas de Arbequina (Figura 1). Esta diferena se deve ao fato da Ascolano apresentar,
caracteristicamente, hbito de crescimento mais intenso. O terceiro corte proporcionou
maior nmero de estacas para as duas cvs. A altura das plantas tambm foi influenciada
pelo nmero de cortes. Esta varivel um importante ndice tcnico, interferindo
diretamente no planejamento de produo de mudas (Tabela 1). Quanto ao comprimento

Z 

dos ramos, observou-se resultado mais acentuado na Ascolano 315 (Tabela 2).





 
s



Figura 1. Rendimento do nmero de estacas (RNE) para cvs. de oliveira e cortes sucessivos.
EPAMIG, Maria da F, MG. *Mdias no seguidas da mesma letra diferem entre si pelo
teste de Tukey a 5%.

3
Tabela 1. Altura mdia da planta para cortes sucessivos. EPAMIG, Maria da F, MG.
Cortes sucessivos
Altura mdia (m)
1
1,97 a
2
1,25 b
3
2,23 a
CV
14,77 %
* Mdias no seguidas da mesma letra diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de
probabilidade de erro.
Tabela 2. Comprimento dos ramos (m) para cvs. e cortes. EPAMIG, Maria da F, MG.
Cortes sucessivos
Cultivares
1
2
3
Ascolano 315
0,7820 aB
0,9553 aB
1,8913 aA
Arbequina
0,4760 aB
1,0433 aAB
1,2953 bA
CV
17,60 %
* Mdias no seguidas da mesma letra minscula na vertical e maiscula na horizontal
diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro.
O comportamento das cvs. estudadas diz respeito s caractersticas intrnsecas aos
gentipos. Ambos os materiais so importantes na implantao comercial da olivicultura no
sul de MG. Com isso, pretende-se empregar esta tcnica em plantios comerciais brasileiros.
CONCLUSES
Ascolano 315 apresentou melhores resultados do que Arbequina em todas as
caractersticas agronmicas avaliadas.
Os cortes sucessivos podem se estender por perodo superior a trs anos.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
CABALLERO, J. M.; DEL RO, C. Propagao da Oliveira por enraizamento de estacas
semilenhosas sob nebulizao. Informe Agropecurio, Belo Horizonte: Azeitona e azeite de
oliva -tecnologias de produo, v.27, n.231, p.33-38, mar/abr. 2006.
EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa Tecnolgica em Informtica para a Agricultura.
Ambiente de software NTIA, verso 4.2.2: Manual do usurio - Ferramental Estatstico.
Campinas: EMBRAPA/CNPTIA, 1997. 258p.

Ocorrncia de doenas fngicas em olivais do estado de So Paulo.

1

Tfoli*, J.G.; Domingues, R.J.; Ferrari, J.T.; Nogueira, E.M.C.; Berti, A.J.; Bueno, S.C.S.
1

Instituto Biolgico, Av. Cons. Rodrigues Alves 1252, 04014-002, So Paulo - SP ; Ncleo de Produo de
Mudas de So Bento do Sapuca, Caixa Postal 22, CEP 12.490-000. tofoli@biologico.sp.gov.br.

RESUMO
O objetivo desse estudo foi identificar as doenas fngicas presentes em olivais paulistas no
perodo de novembro de 2011 a abril de 2012. As doenas detectadas nesse levantamento
foram mancha olho de pavo (Fusicladium oleagineum); cercosporiose (Pseudocercospora
cladosporioides), antracnose (Colletotrichum spp.), septoriose (Septoria spp.) e podrido de
frutos (Alternaria alternata, Cladosporium sp.). O trabalho descreve a sintomatologia, as
condies favorveis para ocorrncia e as medidas recomendadas para o manejo dessas
doenas.
Palavras-Chave: controle, fungos, azeitona, Olea europea.
ABSTRACT
The aim of this study was to identify fungal diseases present in olive groves in So Paulo in
the period November of 2011 to April of 2012. The diseases observed in this survey were
peacock

spot

(Fusicladium

oleagineum)

cercosporiose

(Pseudocercospora

cladosporioides), anthracnose (Colletotrichum spp.), septoriose (Septoria spp.) and fruit rot
(Alternaria alternata, Cladosporium sp.) The paper presents the symptoms, favorable
conditions and recommended measures to control these diseases.
Keywords: control, fungi, olive, Olea europea,
INTRODUO
A olivicultura uma nova alternativa para a agricultura paulista. Atualmente a cultura
encontra-se instalada em mais de 15 municpios, com destaque para So Bento do Sapuca,
Campos do Jordo, Silveiras, Lorena, Natividade da Serra, Esprito Santo do Pinhal e guas
da Prata, contando com mais de 50.000 plantas (Teramoto et al., 2010). O alto potencial
econmico dessa cadeia produtiva nas reas de extrao de azeite, conservas,
fitomedicamentos e cosmsticos tem incentivado empreendimentos no estado.
A oliveira pode ser afetada por inmeras doenas das mais variadas etiologias (Trapero
& Blanco, 2008). As doenas fngicas esto entre as mais importantes dessa cultura,
podendo causar a desfolha, a queda e o apodrecimento de frutos e, em algumas situaes,
a morte das plantas. As doenas afetam diretamente o rendimento, a qualidade e o
resultado econmico da atividade.


Sendo o cultivo comercial da oliveira, relativamente recente em So Paulo, no h
relatos e nem estudos sobre a ocorrncia de doenas no estado. Esse trabalho teve o
objetivo de identificar e caracterizar as doenas existentes em olivais no estado de So
Paulo, visando estudos futuros de manejo integrado.
MATERIAL E MTODOS
No perodo de novembro de 2011 a abril de 2012 foram realizadas visitas tcnicas a
olivais instalados nos municpios paulistas de So Bento do Sapuca, Sapuca Mirim e
Piedade, de onde foram coletadas amostras com sintomas e sinais da presena de fungos
para anlises laboratoriais. Nesse estudo tambm foram consideradas amostras
provenientes dos municpios de Esprito Santo do Pinhal, So Roque e So Paulo, enviadas
para anlise para o Instituto Biolgico.
Foram coletadas amostras de folhas, frutos, ramos, troncos e razes das cultivares
Grapolo, Verdial, Frantoio, Arbequina e Arbosana. As amostras foram observadas ao
microscpio estereoscpico para observao da presena de sintomas e estruturas
fngicas. As tcnicas utilizadas para identificao da etiologia da doena foram a cmara
mida, para favorecer a exteriorizao de sinais dos patgenos, e o isolamento do patgeno
em meio de cultura batata-dextrose-gar (BDA). As amostras foram mantidas em BOD 25
C, pelo perodo de 7 a 10 dias. A identificao dos fungos foi feita com auxlio de
microscpio ptico e tambm com auxlio da literatura internacional.
RESULTADOS E DISCUSSO
As principais doenas fngicas observadas nesse estudo foram:
1) Olho de Pavo (Fusicladium oleagineum (Castagne) Ritschel & U. Braun 2003).
Esta doena considerada uma das mais importantes e destrutivas da oliveira em
condies de temperaturas amenas (10 a 20 C) e alta umidade (chuvas, neblina e orvalho).
Nas folhas, os sintomas iniciais so leses circulares, concntricas, com colorao marrom,
amarelo ou verde. Ao evoluir, essas se tornam escuras e apresentam o centro claro. A
doena

pode

causar

intensa

desfolha

das

plantas

afetadas,

causando

seu

enfraquecimento e a queda da produo. Entre os fatores que podem favorecer a doena

destacam-se baixa incidncia de sol, baixa circulao de ar entre as plantas, plantios em
reas de baixada, irrigaes excessivas, podas insuficientes, plantios prximos a fontes de
gua (rios, audes, lagos), excesso de adubao nitrogenada e carncia de clcio e
potssio.
2) Cercosporiose (Pseudocercospora cladosporioides (Sacc.) U. Braun 1993)


Inicialmente as folhas atacadas no se distinguem das normais. Com passar do tempo
essas se tornam amareladas, podendo apresentar necroses pardas irregulares. Nos frutos,
as leses so deprimidas, marrom-acinzentadas e apresentam tamanhos e formato varivel.
O fungo pode causar intensa desfolha das plantas e a queda de frutos atacados. A
cercosporiose favorecida por alta umidade e temperaturas na faixa de 22 a 28 C. Em
alguns casos, pode ocorrer associada ao olho de pavo.
3) Antracnose (Colletotrichum acutatum J.H. Simmonds 1968 e Colletotrichum
gloeosporioides (Penz.) Penz. & Sacc. 1884)
Nos frutos, a antracnose causa leses escuras, depressivas, circulares ou irregulares
recobertas por uma massa rsea ou alaranjada composta por condios do fungo. A doena
favorecida por temperaturas entre 23 e 28 C e alta umidade, sendo mais frequente prximo
ao amadurecimento dos frutos. De maneira geral, as azeitonas atacadas apresentam queda
de peso, reduo do rendimento graxo e so muito cidas. Nas folhas, as leses so
castanhas, circulares ou irregulares, e podem curvar-se. Desfolhas e queda de frutos so
frequentes em ataques severos dessa doena.
4) Septoriose (Septoria spp.)
Nas folhas a doena causa leses circulares ou irregulares com centro claro e bordos
bem definidos. A doena favorecida por temperaturas amenas (20 a 24 C) e alta umidade.
Em condies de alta severidade a doena pode causar a queda de folhas.
5) Podrido em frutos (Alternaria alternata (Fr. : Fr.) Keissl. 1912, Cladosporium sp.)
As podrides so causadas por patgenos secundrios e, em alguns casos,
saprfitasque penetram nos frutos maduros, em processo de maturao ou danificados,
afetando seu rendimento graxo e a qualidade do azeite. Os frutos afetados por Alternaria
alternata apresentam leses secas e negras, enquanto que os infectados por Cladosporium
sp. apresentam um mofo esverdeado.
Para o manejo dessas doenas recomendam-se medidas integradas de controle, tais
como evitar o plantio adensado em reas favorveis doena e sujeitas ao acmulo de
umidade; poda correta das plantas de forma a favorecer a circulao de ar e penetrao de
luz no interior da copa; plantio de cultivares com algum nvel de resistncia; adubao
equilibrada; eliminao e destruio de folhas e frutos e frutos doentes/mumificados;
colheita antecipada dos frutos.
O uso de fungicidas uma prtica amplamente utilizada em outros pases produtores,
porm no Brasil ainda no existem produtos registrados para a cultura da oliveira.
Etapas futuras desse estudo pretendem definir os danos causados por essas
doenas e programas de manejo que viabilizem a sustentabilidade da olivicultura no estado
de So Paulo.


LITERATURA CITADA
TERAMOTO, J.R.S; BERTONCINI, E.I.; PRELA-PANTANO Histrico da introduo da cultura da
oliveira
no
Brasil.
2010.
Artigo
em
Hypertexto.
Disponvel
em:
<http://www.infobibos.com/Artigos/2010_4/HistoricoOliveira/index.htm>. Acesso em: 25/6/2012
TRAPERO, A.; BLANCO, M.A. Enfermedades. In: BARRANCO D., FERNANDEZ-ESCOBAR, R.;
RALLO, L. Mundi-Prensa. p. 595-656, 2008.

ANLISE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NO AZEITE DE OLIVA

EXTRA VIRGEM ORGNICO NACIONAL
1

Caldas, L. B. S. , Medeiros, R.M.L. , Santos, B.M. , Souza, F.C. , Celeghini, R.M.S.

1

1*

Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade de Campinas - UNICAMP, Rua Monteiro Lobato 80,
2

13083-862 Campinas, So Paulo, Brazil; EPAMIG, Rua Washington Alvarenga Viglione s/n, 35517-000, Maria
3

da F, Minas Gerais, Brazil; Faculdade de So Loureno Rua Madame Schimidt 90, 37470-000, So Loureno,
Minas Gerais, Brazil- celeghin@fea.unicamp.br

RESUMO
Pesquisas demonstraram que o consumo regular de azeite de oliva ajuda a prevenir
doenas e retarda o envelhecimento. Os compostos bioativos presentes na frao
insaponificvel do azeite de oliva virgem, protegem o organismo contra agentes externos e
do desenvolvimento de doenas. Dentre estes compostos, o esqualeno tem sido apontado
como um fator para a menor incidncia de cncer nas populaes mediterrnicas. O tocoferol, a clorofila e os compostos fenlicos so potentes antioxidantes e seqestradores
de radicais livres. O Olival Santa Maria, situado no Vale do Gamarra em MG, em parcerias
com a Emater e a Epamig, produziram a primeira safra de azeite orgnico. Diante dessa
situao, torna-se necessrio e importante, estudar as caractersticas deste azeite nacional
em relao aos compostos da frao insaponificvel. O objetivo deste trabalho foi avaliar os
compostos bioativos (Clorofila, fenis totais, -Tocoferol e esqualeno) presentes na frao
insaponificvel. A concentrao de clorofila (21,34 mg/Kg), -Tocoferol (25,12 mg/100g),
esqualeno (149,33 mg/100g) e fenis Totais (154,04 mg/kg), presentes no azeite de oliva
extra virgem orgnico nacional, esto de acordo com os resultados encontrados na literatura
para azeites de olivas extra virgem.
PALAVRAS-CHAVE: clorofila, compostos fenlicos, -tocoferol, esqualeno, orgnico

ANALYSIS OF BIOACTIVE COMPOUNDS PRESENT IN THE BRAZILIAN

ORGANIC EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
ABSTRACT
Researches have shown that regular consumption of olive oil helps preventing disease and
the premature aging. The bioactive compounds present in the unsaponifiable fraction of
virgin olive oil protect the body against external agents and diseases. Among these
compounds, squalene has been appointed as a factor for the lower incidence of cancer
among mediterranean populations. The -tocopherol, chlorophyll and phenolic compounds
are potent antioxidants and free radical scavengers. The Santa Marias Olive Trees, situated
in Gamarra Valey in MG, in a partnership with EMATER and EPAMIG, produced the first
harvest of organic olive oil. Considering the situation, it is important and necessary to study
the characteristics of this national olive oil in relation to compounds of the unsaponifiable



fraction. The purpose of this job was to evaluate bioactive compounds (chlorophyll, total
phenols, -tocopherol and squalene) presents in the unsaponifiable fraction. The
concentration of chlorophyll (21,34 mg/Kg), -tocopherol (25,62mg/100g), squalene (149,33
mg/100g) and total phenols (152,5 mg/Kg) presents in the national organic olive oil are
conformed with the standards shown in the literature for extra virgin olive oil.
KEYWORDS: chlorophyll, total phenols, -tocopherol, squalene, organic
INTRODUO
Dentre os leos vegetais comestveis comercializados mundialmente, o azeite de
oliva um dos mais importantes e antigos. O azeite de oliva o produto obtido de azeitonas
maduras, procedentes de oliveiras sadias, cujo processamento tenha sido realizado com
frutos frescos evitando qualquer tratamento que altere a natureza qumica de seus
componentes (Goodacre et al.,1993).
A oliveira tem muitas variedades que apresentam maiores ou menores diferenas
fenotpicas e genticas. Atualmente, as diferenas no tamanho, cor, teor de leo,
composio de cidos graxos e outras propriedades so verificadas como caractersticas de
origem dos principais pases que cultivam oliveiras (Fourati et al., 2002).
A frao insaponificvel do azeite de oliva virgem representa de 1-2% do azeite em
massa. Consiste em vrios componentes, tais como: compostos orgnicos volteis, fenis,
tocoferois, pigmentos, esteris, esqualeno, entre outros, que so responsveis pelo sabor,
estabilidade e propriedades nutricionais do azeite de oliva (Saba et al., 2005).
A presena de clorofila nos leos tem um significado importante no processo de
auto-oxidao, podendo ser um sensibilizador do oxignio, na presena de luz, agindo como
prooxidante, e na ausncia de luz atuar como antioxidante (Endo et al., 1985). Os tocoferois
tem significado especial devido a sua atividade vitamnica (vitamina E) e por serem
antioxidantes naturais. O azeite de oliva contm tambm quantidades variveis de
substncias fenlicas, potentes antioxidantes que apresentam importante papel na
estabilidade oxidativa dos azeites (Murkovic et al., 2004).
Tornando-se dependente da importao para abastecimento interno, sem uma
produo prpria de azeitonas e azeite de oliva, o Brasil apostou no desenvolvimento de
trabalhos de pesquisa e cultivo de oliveiras. A Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas
Gerais (EPAMIG) iniciou um trabalho de cultivo e propagao de oliveiras na fazenda
Experimental de Maria da F no sul de Minas Gerais.
O Olival Santa Maria, situado no Vale do Gamarra em MG a 1.800 m de altitude com
clima tropical e temperatura anual mdia de 20,6C, em parcerias com a Emater e a Epamig,
produziram a primeira safra de azeite orgnico. Diante dessa situao, torna-se necessrio
e importante estudar as caractersticas deste azeite nacional atravs da avaliao dos



compostos da frao insaponificvel que contm micronutrientes como o -tocoferol,

clorofila e compostos fenlicos que protegem o organismo contra agentes externos e o
desenvolvimento de doenas.
MATERIAL E MTODOS
Extrao: A extrao do azeite de oliva extra virgem foi realizada no Ncleo Tecnolgico de
Azeitona e Azeite (NTAA), na EPAMIG de Maria da F (MG) em parceria com a Associao
dos Olivicultores dos contrafortes da Mantiqueira. As azeitonas da variedade Alberquina,
produzidas no olival Santa Maria, situado no Vale do Gamarra (Baependi-MG), atravs da
agricultura orgnica, foram processadas logo aps a colheita. As azeitonas foram colhidas
manualmente, selecionadas, sanitizadas e enxaguadas em gua corrente. As azeitonas
foram trituradas na mquina extratora de azeite e batidas por cerca de 50 minutos, para
liberao do leo da pasta. A pasta de azeitona foi transferida para a centrfuga onde
ocorreu a separao do leo, da gua e dos resduos. Aps a extrao o azeite foi
envasado em vidros previamente esterilizados e mantidos a -18C.
Mtodos de anlises: A anlise de clorofila foi realizada atravs de anlises
espectrofotomtricas pelo mtodo Ch 4-91 (AOCS, 2004). O resultado foi expresso em mg
de pigmentos totais de clorofila por quilograma de azeite. A quantificao do -Tocoferol foi
realizada de acordo com o mtodo Ce 8-89 (AOCS, 2004) por cromatografia lquida de alta
eficincia (CLAE). A anlise de fenis totais foi adaptada do mtodo proposto por
GUTFINGER (1981) e a quantificao do esqualeno foi realizada de acordo com o mtodo
proposto por Nenadis e Tsimidou (2002).
RESULTADOS E DISCUSSO
A Tabela 1 apresenta os resultados dos compostos bioativos analisados na amostra
de azeite de oliva extra virgem orgnico nacional.
Tabela 1- Concentraes de compostos bioativos presentes na amostra de azeite de oliva
extra virgem orgnico nacional
Compostos Biativos
Concentrao
Clorofila (mg feofitina a/kg)
21,34 0,08
-Tocoferol(mg/100g)
25,12 0,66
Fenis totais(mg c.glico/kg)
154,04 2,28
Esqualeno (mg/100g)
149,33 0,74
Segundo Tsimidou (1998), uma ampla faixa de teor de compostos fenlicos totais
tem sido relatada, mas os valores so geralmente entre 100 e 300 mg/kg cultivar, o que est
de acordo com o resultado (152,50 mg/kg) encontrado neste experimento. O teor de tocoferol encontrado na amostra deste experimento (256,20 mg/Kg) est de acordo com a
faixa de 98 a 370 mg/kg obtida de 90 amostras de azeites analisadas por Psomiadou et al.
(2000). Quanto ao teor de clorofila, segundo Psomiadou e Tsimidou (2001), o azeite de oliva
virgem contm at 40 mg/kg, expresso em feofitina a. Os mesmos autores, ao analisarem



quatro diferentes amostras de azeite extra virgem gregos, encontraram valores que variaram
de 9,1 a 23 mg feofitina a/kg. O valor de 21,34 mg de feofitina a/kg encontrado no azeite
usado neste experimento est de acordo com o obtido pelos autores citados. Grigoriadou et
al. (2007), quantificaram 171,8 mg/100g de esqualeno em amostras de azeite Grego. Estes
valores esto prximos ao encontrado na amostra de azeite de oliva extra virgem orgnico
nacional que foi de 149,33 mg/100g.
CONCLUSES
Foi possvel quantificar a presena de compostos funcionais em nveis considerveis
na amostra de azeite de oliva nacional, caracterizando-se como um alimento funcional,
principalmente pelo seu carter antioxidante, importante no combate aos radicais livres no
organismo humano. Atravs destes resultados, podemos concluir que o Brasil um pas
capaz de produzir azeites de excelente qualidade, com condies favorveis para
introduo deste tipo de cultura, antiga para vrias regies do mundo, mas nova para o
Brasil.
AGRADECIMENTOS: FAPESP e CNPq
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to acetonitrile CI-MS and CI-MS/MS, a possible marker for adulteration by addition of



deodorized olive oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.53, n.12, p.4867-4872,
2005.




Azeite de oliva: sistemas de embalagem e conservao da qualidade

Olive oil: packaging and quality conservation
1

Botti, L.C.M* , Anjos, C.A.R

e mail: laurafea@fea.unicamp.br
1

Faculdade de Engenharia de Alimentos-FEA UNICAMP

Rua Monteiro Lobato 80, 13083-862 Campinas, So Paulo, Brazil

RESUMO
Acompanhando as tendncias de saudabilidade, preocupao com a sade e bem estar o
consumo de azeite de oliva (AO) tem crescido no mundo todo. O uso de uma embalagem
adequada, alm de valorizar o produto comercialmente, visa preservao da cor, do sabor
e dos nutrientes presentes no azeite. Assim, neste estudo foi feita uma reviso sobre a
influncia e as principais caractersticas do sistema de embalagem de AO visando
manuteno da qualidade do produto envasado. Conclui-se que h necessidade de uma
maior interao entre os setores ligados a pesquisa, indstria e comrcio do AO. E que as
condies de estocagem dos AO na maioria dos pontos de venda no so as mais
indicadas para a preservao da qualidade do produto.
Palavras-chave: azeite, oxidao, PET, vida de prateleira, vidro
ABSTRACT
Following the trends of healthful, concern about health and wellness consumption of olive oil
(OO) has grown worldwide. The use of appropriate packaging in addition to enhance the
product commercially is to preserve color, flavor and nutrients in OO. In this study a review
was made on the influence and the main characteristics of the packaging system of OO in
order to maintain quality of the packaged product. It is concluded that there is need for
greater interaction between the sectors linked to research, industry and commerce of the
OO.. And that the OO storage conditions in supermarkets are not the most suitable for the
preservation of product quality.
Keywords: oil, oxidation, PET, shelf life, glass
1. INTRODUO
Cada vez mais novos consumidores tm inserido o azeite de oliva (AO) em suas refeies
dirias, segundo Santosa (2010) os motivos seriam: benefcios sade e sabor
caracterstico. Devido composio qumica, estabilidade e elevado teor de compostos
antioxidantes diversos estudos relacionam o consumo de AO reduo dos riscos de
doenas coronarianas, preveno de tumores e reduo de doenas inflamatrias (Bendini
et al., 2007; Servili et al., 2004; Trichopoulos & Lagiou, 2007). A vida de prateleira do AO
limitada pela foto oxidao, auto oxidao e liplise. Durante o processo de degradao do
azeite ocorre uma srie de reaes qumicas envolvendo cidos graxos insaturados, luz,
umidade e oxignio que levam formao de hidroperxidos. Estes se decompem em
inmeros outros compostos incluindo aldedos, cetonas, lcoois e hidrocarbonetos (Arajo,
2008).. Nesse sentido o uso de uma embalagem adequada, alm de valorizar o produto
comercialmente, visa preservao da cor, do sabor e dos nutrientes (Cecchi et al, 2010).
Em se tratando de embalagens para leos e gorduras, uma das caractersticas mais

importantes a propriedade de barreira contra agentes pr-oxidantes (Faria, 2004; Sacchi et

al., 2008). Entretanto, seguindo tendncias do mercado, observa-se a crescente reduo da
espessura das embalagens, o aumento do tempo de vida de prateleira dos alimentos e a
substituio de materiais de embalagem at ento considerados tradicionais. Nesse sentido,
o objetivo deste trabalho avaliar resultados obtidos em estudos cientficos com relao a
influencia do sistema de embalagem sobre os ndices de qualidade de AO e relacion-los
com o que se tem disponvel no mercado brasileiro de embalagens para AO.
2. DESCRIO DO ASSUNTO
Atualmente no Brasil, o AO comumente encontrado em embalagens de vidro. Uma
pequena parcela ainda permanece em latas e outra parte, que vem crescendo, agora
acondicionada em garrafas de polietileno tereftalato (PET). Assim como em outros pases
importadores, a populao brasileira em sua maioria, tradicionalmente compra o AO em
supermercados (Delgado & Guinard, 2011). Dessa maneira, os consumidores no so
expostos s caractersticas sensoriais do produto e suas escolhas se baseiam em fatores
extrnsecos como o material da embalagem, o tipo de fechamento, o rtulo e o design
(Delgado & Guinard, 2011). No mercado h predomnio de embalagens de vidro
transparente de 500 e 250 mL com tampa rosquevel de metal e lacre. Cada marca utiliza
ainda algum tipo de dosador para facilitar o uso do produto. H variaes na colorao do
vidro, recentemente as prateleiras foram tomadas por verses especiais de azeite de oliva
extra virgem (AOEV) acondicionados em garrafas de vidro pigmentado. Encontra-se
disponvel tambm a embalagem plstica de PET de colorao escura: prtica, inquebrvel
e de fcil manuseio (Cocineiro, 2012); e uma quantidade limitada de latas de folha de
flandres de 250 e 500 mL das marcas mais tradicionais. O vidro e as latas so
impermeveis a gases, em contrapartida o vidro e o PET possuem baixa barreira a luz, e
ainda, as latas no apresentam um bom sistema de fechamento aps abertas.
Concomitantemente tem sido feito estudos com AO nos mais diversos centros de
pesquisa espalhados pelo mundo. Estudos de Mndez & Falqu (2007) compararam os
ndices de qualidade de AOEV acondicionados em cinco diferentes tipos de embalagem de
330 mL. A embalagem plstica e opaca, apesar de proteger o azeite contra a luz se mostrou
bastante permevel ao oxignio tal qual a tradicional permitindo que as reaes oxidativas
se iniciassem e consequentemente degradassem o alimento. Observou-se tambm que as
perdas de qualidade acontecem mais rapidamente nos trs primeiros meses de estocagem
e posteriormente as reaes ocorrem de forma mais lenta. Por fim, se conclui que as
embalagens tradicionalmente disponveis nos supermercados so inadequadas para
conservao do AOEV. As garrafas de plstico transparente seriam as menos
aconselhveis, pois permitem a ao da luz e do oxignio induzindo a rpida deteriorao

do azeite. Normalmente associadas a produtos de alta qualidade, as garrafas de vidro

transparente tambm no foram capazes de manter os atributos desejveis no produto final.
Neste estudo as latas e as embalagens cartonadas se mostraram as embalagens mais
apropriadas e indicadas para o acondicionamento de AOEV considerando um perodo de 6
meses. Em relao s propriedades dos materiais de garrafas de azeite de oliva virgem
(AOV), Del Nobile et al (2002), aprofundaram seus estudos nos processos de difuso de
oxignio atravs da embalagem e suas possveis conseqncias para o produto final, o
azeite. Basearam seus estudos em embalagens de PET tradicional e PET com absorvedor
de oxignio, variando o volume e o headspace dos recipientes. Desta maneira simularam a
cintica das reaes de oxidao. As equaes preditas indicam que logo aps o envase as
reaes de oxidao dos lipdios dependem principalmente da quantidade de oxignio
dissolvido no azeite. Com o passar do tempo este oxignio vai sendo consumido e ento
comea a ser substitudo pelo oxignio que permeia atravs do material da embalagem.
Assim, a adio de absorvedores de oxignio pode representar uma alternativa, uma vez
que estes retardariam a cintica da oxidao ao dificultar a permeabilidade de oxignio e
ainda consumir o gs dissolvido no azeite. Apesar de no se considerar as reaes de
fotooxidao, os autores sugerem que o tempo de vida de prateleira do AO deve ser
estimado atravs de estudos mais detalhados e que considerem o tipo de design, o material
da embalagem e a temperatura de armazenamento do azeite aps o envase. Nesse mesmo
sentido, mais recentemente Cecchi et al (2010) avaliaram o efeito sobre a preservao da
qualidade de AOEV acondicionado em embalagens de PET tradicional e PET adicionado de
absorvedor de oxignio durante 13 meses. Nas embalagens com absorvedores houve
reduo da perda de carotenides e dos nveis de oxidao primrio e secundrio.
Indicando que este tipo de material pode ser utilizado em garrafas de AOEV a fim de se
preservar as caractersticas sensoriais, qumicas e funcionais desejveis. Os autores
sugerem o aprofundamento em estudos comparando garrafas de vidro com as de PET
adicionadas de absorvedores de gs para acondicionamento de AOEV. E outra sugesto
dos pesquisadores seria a produo de garrafas plsticas com maiores barreiras tanto luz
como ao oxignio para conservar melhor o AOEV. Contrapondo-se a estes estudos, Sacchi
et al (2008) observaram que o uso de absorvedores de oxignio em garrafas de PET para
acondicionamento de AOEV foi significativo apenas no primeiro ms. Inicialmente os valores
de oxignio dissolvido foram reduzidos, mas aps este perodo no ocorreu alterao nos
parmetros de qualidade. Com o objetivo de se avaliar o efeito da permeabilidade dos
materiais sobre os ndices de qualidade do AOEV Pristouri et al (2010) utilizaram
embalagens de 500 mL transparente de PET, polipropileno (PP) e vidro armazenadas no
escuro a 22C. Em relao a influncia da transmisso de luz foram utilizadas garrafas de
PET transparente, PET com bloqueador de radiao ultravioleta (UV) e PET coberto com

folha de alumnio. As embalagens foram expostas luz intermitente simulando as condies

dos supermercados. Estudou-se ainda o efeito do headspace e da temperatura. Aps 12
meses de estudos concluiu-se que materiais com alta taxa de permeabilidade ao oxignio
como o PP e o PE no so adequados para o acondicionamento de AO. Os bloqueadores
de UV no foram efetivos em relao manuteno da qualidade do azeite.. Em resumo, o
material mais adequado foi o vidro seguido do PET ambos com pigmentao escura sob
condies de pouca luminosidade e temperaturas inferiores 22C. Por fim, os estudos de
Fadda et al (2012) com AOEV indicam que o uso de garrafas escuras (pigmentadas),
ambiente com pouca luminosidade, headspace mnimo e temperatura em torno de 20C so
adequadas para se preservar as caractersticas desejveis do AOEV e manter os ndices de
qualidade dentro dos limites da legislao.
3. Concluso
Aps a reviso do assunto, percebe-se claramente que as condies de estocagem e
exposio dos AOs nos supermercados no a mais indicada e que muitas das
embalagens disponveis tambm no so consideradas adequadas para este tipo de
alimento. Nota-se ainda a relevncia do assunto e a necessidade de interao entre a
indstria de embalagens, os envasadores e vendedores de AO e os centros de pesquisa.
4. Literatura Citada
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SANTOSA, M. Analysis of sensory and non-sensory factors mitigating consumer behavior: A case study with
extra virgin olive oil. Dissertao, Universidade da California, Davis, 2010.
SERVILI, M.; SELVAGGINI, R.; ESPOSTO, S.; TATICCHI, A.; MONTEDORO, G.; MOROZZI, G. Health and
sensory properties of virgin olive oil hydrophilic phenols: Agronomic and technological aspects of production that
affect their occurrence in the oil. Journal of Chromatography A, 1054(12), p113127, 2004.
TRICHOPOULOS, D.; LAGIOU, P. Mediterranean diet and overall mortalitydifferences in the European Union.
Public Health Nutrition, v 7,n 7, p 949951, 2007.

EXPOSIO LUZ EM EMBALAGENS DE AZEITE EXTRA VIRGENS.

Pacetta, C. F.*
1

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (ZEA), Universidade de So Paulo (USP),

Pirassununga, SP. E-mail: cosmo.pacetta@usp.br

RESUMO: Objetivou-se com o presente trabalho estudar a influncia da exposio luz

sobre a qualidade e vida til de azeites extra virgens. Para tanto, utilizou-se amostragem de
azeites extra virgens expostos no mercado, armazenados em garrafas de colorao mbar,
verde e com pintura trmica e atxica Light Blocking. Aps coleta dos azeites, estes foram
dispostos nas embalagens e divididos em duas sries: uma armazenada no escuro e outra
sob luz difusa, reproduzindo as condies de prateleira de supermercado. A transmisso de
luz foi determinada com varredura ao longo da faixa do comprimento de onda de 200 a 700
nm. A espessura de cada embalagem foi determinada na rea de incidncia do feixe
luminoso, utilizando-se um micrmetro digital com resoluo de 0,01 nm. Verificou-se que os
azeites originalmente mantidos em garrafas nas coloraes verde e mbar possuam maior
exposio luminosidade, ao contrrio dos que foram armazenados em garrafas com
pintura trmica preta Light Blocking. Demonstrou-se assim, que os azeites expostos
maior luminosidade possuam menor vida til, e aps no mximo sete meses, no mais
podendo ser classificados como extra virgens.
PALAVRAS CHAVE: azeite extra virgem, luminosidade, durabilidade.
ABSTRACT: The objective of this work was to study the influence of light exposure on the
quality and shelf life of extra virgin olive oil. We used to sample extra virgin olive harvest
2001/-2002 factory traditional stone mill and hydraulic press. After collection of oils, these
were placed in containers and divided into two series: one-another in the dark and stored in
diffuse light, reproducing the conditions of supermarket shelf. It was found that oil bottles
kept in the green and amber coloration had a higher exposition to light, unlike that were
stored in bottles with thermal black paint Light Blocking. It was demonstrated as well that
the most exposed to light oils had a shorter shelf life and after at most seven months, no
longer be considered as extra virgin.
KEY WORDS: extra virgin olive oil, brightness, durability.


INTRODUO
Partindo-se do pressuposto que o azeite de oliva extra virgem exige condies
especiais de produo e armazenamento, analisou-se uma amostra especfica para a
constatao da influncia da luminosidade sobre a vida til e qualidade desse tipo de azeite,
atravs de metodologia para verificao de transmisso de luz proposta por Jaime & Dantas
(2009) e de anlises de Caponio et al. (2005), sobre o embalo e armazenamento do azeite,
com o objetivo de demonstrar que a conservao do produto fica prejudicada
consideravelmente quando o mesmo exposto a condies de luminosidade intensa e at
mesmo moderada. Diante do exposto, objetivou-se ainda com o presente trabalho,
demonstrar que vrios tipos de filmes e recipientes de metal tambm podem ser utilizados
para embalar o azeite, mas que as garrafas de vidro de diferentes cores e formas so as
mais comuns, da a ateno dada pelo referido trabalho a tal prtica.
MATERIAL E MTODOS
Foram analisadas trs amostras de azeite, no perodo de 08 a 21 de novembro de
2011, que foram colhidas em supermercados da cidade de Mogi Guau, SP, de garrafas de
vidro para azeite de oliva extra virgem, com diferentes coloraes/recobrimento, para
determinao da transmisso de luz: garrafa mbar (Azeite Azal); garrafa verde (Azeite La
Cassuela); garrafa com pintura trmica e atxica Light Blocking (Azeite Folhas de Oliva),
enviadas pela Folhas de Oliva Produtos Naturais Imp. e Exp. Ltda., sediada em Estiva
Gerbi/SP.
A transmisso de luz foi determinada, conforme metodologia de Jaime & Dantas
(2009), efetuando-se uma varredura ao longo da faixa do comprimento de onda de 200 a
700 nm. Para a determinao da transmisso de luz, utilizou-se um espectrofotmetro UVvisvel (marca Analytikjena, modelo Specord 210). A espessura de cada corpo-de-prova foi
determinada na rea de incidncia do feixe luminoso, utilizando-se um micrmetro digital,
Mitutoyo, com resoluo de 0,01 nm. O experimento foi realizado com 02 repeties cada
tratamento.
RESULTADOS E DISCUSSO
De acordo com os resultados obtidos, pde-se observar que as garrafas mbar e
verde apresentaram valores mximos de transmisso de luz prximos a 60% para a faixa
do comprimento de onda da luz visvel (400 a 700 nm) e valores de transmisso abaixo de
20% para a regio de radiao ultravioleta (<400 nm). A garrafa com pintura trmica e
atxica Light Blocking, apresentou valor de transmisso de luz inferior a 1%, independente
da regio analisada (ultravioleta ou visvel). Assim, pode-se dizer que a garrafa com pintura


trmica e atxica apresentou melhor propriedade de barreira luz, comparativamente s
garrafas mbar e verde, analisadas. Estudos de Caponio et al. (2005), determinaram a
necessidade de embalagem de vidro com melhoria nas caractersticas de transmisso de
luz, sob pena do comprometimento oxidativo e hidroltico do azeite, diminuindo
significativamente a vida til do produto em prateleira (em mdia de 5 meses). Na anlise da
amostra do presente trabalho, as embalagens coloridas de vidro absorveram at 60% de
luminosidade interna, comprometendo sobremaneira a vida de prateleira do azeite extra
virgem (em 7 meses aproximadamente).
A embalagem com pintura trmica atxica Light Blocking foi a nica que impediu
em 99,5% a transmisso de luz, portanto, sendo a embalagem adequada para a
preservao dos compostos graxos do azeite e seus pigmentos, bem como o shelf life do
produto, de 12 a 24 meses, dependendo das condies de armazenamento em termos de
temperatura. A embalagem metalizada, embora no absorva luminosidade, recebe em sua
costura uma solda de estanho e camada de verniz que em funo da acidez do azeite ou
mesmo pelo rompimento da pelcula ou solda, pode liberar metais pesados e princpios
qumicos de verniz no produto (KAREL & LUND, 2003).
CONCLUSES
A melhor forma de armazenamento do azeite de oliva extra virgem so garrafas com
pintura trmica e atxica Light Blocking, que garantem as propriedades dos compostos
graxos e pigmentares do azeite e, conseqentemente tempo maior de validade para o
consumo.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
CAPONIO, F.; PASQUALONE, A.; GOMES, T. Influence os the exposure to light on extra
virgin olive oil quality during storage. European Food Research Technology, v. 215, p.114117, 2005.
JAIME, S. B. M.; DANTAS, F. B. H. Embalagens de vidro para alimentos e bebidas:
propriedades e requisitos de qualidade. Campinas: CETEA/ITAL, 2009, 223p.
KAREL, M.; LUND, D. Protective packaging. In: KAREL, M.; LUND, D. Physical principles of
food preservation. Cap. 12, 2nd ed. New York: Marcel Dekker, 2003.

PROCESSAMENTO DE CONSERVAS DE AZEITONAS VERDES:

AVALIAO DE CLORETO DE SDIO

Silva, D.F.*; Medeiros, R.M.L. ; Villa, F.

Graduando em Cincias Biolgicas, Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Cascavel, PR.

D.Sc., Pesquisadora. EPAMIG, Maria da F, MG. E-mail: rosamlm@globo.com. D.Sc., Professora Adjunto,

Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Centro de Cincias Agrrias (CCA), Rua Pernambuco,
1777, Centro, CEP.: 85960-000, Marechal Cndido Rondon, PR.

RESUMO: O aproveitamento dos frutos de oliveira uma alternativa de produo

para o pequeno produtor mineiro. Diante do exposto, objetivou-se com o trabalho realizar o
processamento e anlise fsico-qumica das conservas de azeitonas verdes de cinco
cultivares, no Sul de MG, em 2010. As azeitonas verdes foram colhidas manualmente e as
conservas foram submetidas a dez tratamentos: (sal marinho a 5, 7 e 9%; sal grosso 7%;
com/sem soda 2%, com banho e sem banho de gua quente antes da adio do sal e
branqueamento). Ao final do experimento analisaram-se fsico-qumicas das amostras (pH,
acidez total e determinao de cloretos). A aplicao do branqueamento favorece a
absoro de NaCl. Maiores teores de NaCl foram encontrados em azeitonas tratadas com
branqueamento trmico e descanso a 9%. O tipo de sal no influenciou na absoro do
mesmo. As cultivares Santa Catalina e Ascolano 315 mostraram-se mais propcias a
produo de conserva artesanal de azeitonas verdes.
PALAVRAS CHAVE: Olea europaea, elaborao, azeitona de mesa

ABSTRACT: The use of olive fruits is an alternative of production for the small mining
producer. Ahead of the displayed one, it maked objective with the work to carry through the
processing and analysis physicochemical of the conserves of green olives of the five cv., in
the South of MG, 2010. The green olives had been harvested manually and the preserved
had been submitted the ten treatments (marine salt the 5, 7 and 9%; coarse salt 7%; sodium
hydroxide (NaOH) 2%, with bath and without hot water bath before the addition of the salt
and bleaching). There was realized analysis physicochemical of the samples (pH, total
acidity and chloride determination). The application of whitening favors the absorption of
NaCl. The largest concentrations of NaCl were found in olives treated with thermal bleaching
and rest to 9%. The type of salt did not influence the absorption and use of the same. The
cultivars 'Santa Catalina' and 'Ascolano 315' were more conducive to the production of
artisanal preserves green olives.
KEY WORDS: Olea europaea, elaboration, table olive.

2
INTRODUO
As azeitonas, verdes ou pretas, destinadas mesa, no so apropriadas ao
consumo logo aps a colheita, pois, neste estado, apresentam-se extremamente amargas,
devido presena de oleuropena. Para tanto, devem ser adoadas ou curtidas, por
diferentes processos fsico-qumicos (GARRIDO-FERNNDEZ et al., 2007).
As concentraes da salmoura variam de 6% a 14% para as conservas de azeitonas.
A salga causa uma diminuio acentuada do sabor amargo do fruto (GONALVES et al.,
2012). No Brasil, h uma escassez de estudos para o processamento de conservas de
azeitonas maduras, estimulando o estudo de novos tratamentos para a elaborao desse
produto. Diante do exposto, objetivou-se estudar diversos tratamentos para a cv. Santa
Catalina no processamento de conservas de azeitonas verdes no Sul de MG, avaliando-se a
qualidade do produto processado por meio de anlises fsico-qumicas (NaCl).
MATERIAL E MTODOS
O trabalho foi conduzido na Fazenda Experimental da EPAMIG, Maria da F, MG, no
perodo de fevereiro-junho de 2010 com azeitonas verdes de cinco cultivares (Ascolano
USA, Ascolano 315, Santa Catalina, Tafahi 391 e Grappolo 556) colhidas manualmente.
Foram utilizados potes de vidro de 250 mL vedados com tampas metlicas
previamente esterilizados, no processamento das conservas. A seguir, as azeitonas foram
lavadas e sanitizadas em soluo de NaOH 200 mg L-1 por 30 minutos.
Preparou-se a salmoura com gua filtrada e fervida por 10 minutos. Posteriormente
foram selecionadas 900 g de amostras e divididas nos tratamentos (sal marinho a 5, 7 e 9%;
sal grosso 7%; soda 2%, com banho e sem banho de gua quente a 5, 7 e 9%, antes da
adio do sal e branqueamento trmico), contendo 3 potes por repetio. O branqueamento
foi realizado pela metodologia convencional e o tempo determinado pelo teste de

adequacidade com a utilizao de soluo alcolica de guaiacol a 0,5% e perxido

de hidrognio 0,5%.
As anlises de cloreto de sdio foram determinadas no Laboratrio de Bromatologia
da Fundao de Ensino e Pesquisa de Itajub (FEPI), em Itajub, MG, segundo normas do
INSTITUTO ADOLFO LUTZ (2005), realizadas em triplicata. O delineamento experimental
foi inteiramente casualizado, sendo todas as anlises realizadas em triplicata. Os programas
para anlise estatstica utilizados foram Minitab 15.1.1.0 e Bioestat 5.0 (MORETTIN, 2002).
RESULTADOS E DISCUSSO
De acordo com os resultados obtidos, observou-se interao significativa para o
tratamento com soda. O tratamento com branqueamento trmico apresentou teor de NaCl

3
igual a 7,05 ao passo que sem branqueamento o valor foi de 4,58, o que pode ser justificado
pelo amolecimento do endocarpo causado pelo branqueamento.
Verificaram-se maiores teores de cloreto de sdio para as cultivares Santa
Catalina/com soda (2,31) e, Ascolano 315 sem soda (2,42). Isto se deve pelo tempo de
exposio soda, ou seja, a penetrao da soluo na polpa do fruto de cada cultivar
diferente, ultrapassando o ponto ideal, ponto este que deveria atingir de 2/3 at 3/4 de
distncia entre a epiderme e o caroo. Consequentemente observou-se o rompimento da
polpa do fruto, com maior facilidade, e amaciamento exagerado do fruto, o que pode
favorecer reaes indesejveis, comprometendo o processo de conservao e a
fermentao. No se verificou significncia para tratamento com sal grosso e sal marinho,
ou seja, para as cvs. estudadas, pode-se empregar ambos no preparo das conservas.
Observou-se significncia para os tratamentos (sem/com descanso a 5, 7 e 9%) e
cultivares separadamente. Maiores teores de cloreto de sdio foram verificados no
tratamento com descanso a 9%. Em relao s cultivares estudadas, observaram-se
maiores teores de NaCl em conservas preparadas de azeitonas Santa Catalina, Ascolano
315 e Ascolano USA. Para aproveitar os frutos de oliveira produzidos tanto na EPAMIG,
como na agricultura familiar, sugere-se a continuidade de pesquisas em novos mtodos de
processamento de azeitonas de mesa, como tambm, anlises microbiolgicas e sensoriais.
CONCLUSES
A aplicao do branqueamento favorece a absoro de NaCl. Maiores teores de
NaCl foram encontrados em azeitonas tratadas com branqueamento trmico e descanso a
9%. O tipo de sal no influenciou na absoro do mesmo e a utilizao de soda
desfavoreceu o acmulo de Nacl. As cultivares Santa Catalina e Ascolano 315 mostraramse mais propcias a produo de conserva artesanal de azeitonas verdes.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
GARRIDO-FERNNDEZ, A.; FERNNDEZ, M.J.D.; ADAMS, M.R. Table Olives: production
and processing. Chapman & Hall, London, p. 134-206, 1997.
GONALVES, E. D.; MEDEIROS, R. M. L.; KROLOW, A. C. R.; VIZZOTTO, M. Elaborao
de azeitonas de mesa de qualidade. 2.a. ed. In: OLIVEIRA, A. F. (Ed.). p.593-628, 2012.
IAL. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz, 4 ed. So
Paulo, 2005.
MORETTIN, P.A.; BUSSAB, W.O. Estatstica bsica. 5 ed. So Paulo: Saraiva, 2002.
526p.

CONSERVAS DE AZEITONAS VERDES PROCESSADAS: AVALIAO DE pH

Villa, F.*; Medeiros, R.M.L. ; Silva, D.F.

D.Sc., Professora Adjunto, Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Centro de Cincias
1

Agrrias (CCA), Rua Pernambuco, 1777, Centro, CEP.: 85960-000, Marechal Cndido Rondon, PR. D.Sc.,
2

Pesquisadora, EPAMIG, Maria da F, MG. E-mail: rosamlm@globo.com; Graduando em Cincias Biolgicas,

Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Cascavel, PR.

RESUMO: O aproveitamento dos frutos de oliveira uma alternativa de produo para o

pequeno produtor mineiro. Diante do exposto, objetivou-se com o trabalho realizar o
processamento e anlise fsico-qumica das conservas de azeitonas verdes de cinco
cultivares, no Sul de MG. As azeitonas verdes foram colhidas manualmente. Posteriormente
foram selecionadas, lavadas e higienizadas com hipoclorito de sdio a 200 mg L-1. As
conservas foram submetidas a dez tratamentos: (sal marinho a 5, 7 e 9%; sal grosso 7%;
soda 2%, com banho e sem banho de gua quente antes da adio do sal e
branqueamento). Ao final do experimento, analisou-se as amostras (pH, acidez total e
determinao de cloretos). A aplicao do branqueamento esta condicionada a cultivar de
azeitona processada, sendo positivamente empregado para as cvs. Tafahi 391 e Santa
Catalina. O sal grosso permitiu melhor pH para azeitonas verdes. A aplicao de soda no
foi significativa. O tratamento com descanso e 9% de NaCl obteve pH mais adequado a
conserva de azeitonas verdes. Todas amostras permaneceram na faixa ideal de 4.5 a 5.0.
PALAVRAS CHAVE: Olea europaea, processamento de frutos, azeitona de mesa

ABSTRACT: The use of olive fruits is an alternative of production for the small mining
producer. Ahead of the displayed one, it maked objective with the work to carry through the
processing and analysis physicochemical of the conserves of green olives of five cultivars, in
the South of MG. The green olives had been harvested manually. Later they had been
selected, washed and sanitized with sodium hypochlorite of the 200 mg L-1. The conserves
had been submitted the ten treatments (marine salt the 5, 7 and 9%; coarse salt 7%; sodium
hydroxide (NaOH) 2%, with bath and without hot water bath before the addition of the salt
and bleaching). The application of bleaching conditioned to cultivate olives processed, being
positively used for cvs. Tafahi 391' and 'Santa Catalina'. The coarse salt provided better pH
for green olives. The use of sodium hydroxide was not significant. Treatment with rest and
9% NaCl was obtained the most appropriate pH to preserve green olives. All samples
remained in the ideal range of 4.5 to 5.0.
KEY WORDS: Olea europaea, processing of fruits, table olive.

2
INTRODUO
As azeitonas, verdes ou pretas, destinadas mesa, no so apropriadas ao
consumo logo aps a colheita, pois, neste estado, apresentam-se extremamente amargas,
devido presena de oleuropena. Para tanto, devem ser adoadas ou curtidas, por
diferentes processos fsico-qumicos (GONALVES et al., 2012).
Aps fermentao, considera-se para conservas de azeitonas verdes, valores ideais
de pH entre 4.5 e 5.0 (UNAL & NERGIZ, 2003). No Brasil, h uma escassez de estudos para
o processamento de conservas de azeitonas maduras, estimulando o estudo de novos
tratamentos para a elaborao desse produto. Diante do exposto, objetivou-se estudar
diversos tratamentos para cinco cultivares no processamento de conservas de azeitonas
verdes, atravs de anlises fsico-qumicas (pH).
MATERIAL E MTODOS
O trabalho foi conduzido na Fazenda Experimental da EPAMIG, Maria da F, MG, no
perodo de fevereiro-junho. Azeitonas verdes de cinco cultivares (Ascolano USA, Ascolano
315, Tafahi 391, Grappolo 556 e Santa Catalina) foram colhidas manualmente, pouco
antes do incio da completa maturao.
Foram utilizados potes de vidro de 250 mL vedados com tampas metlicas,
previamente esterilizados, no processamento das conservas. A seguir, as azeitonas foram
lavadas e sanitizadas em soluo de NaOH 200 mg L-1 por 30 minutos.
Preparou-se a salmoura com gua filtrada e fervida por 10 minutos. Posteriormente
foram selecionadas 900 g de amostras e divididas nos tratamentos (sal marinho a 5, 7 e 9%;
sal grosso 7%; soda 2%, com banho e sem banho de gua quente antes da adio do sal e
branqueamento trmico), contendo 3 potes por repetio.
As anlises de pH foram determinadas no Laboratrio de Bromatologia da Fundao
de Ensino e Pesquisa de Itajub (FEPI), em Itajub, MG, segundo normas do INSTITUTO
ADOLFO LUTZ (2005), realizada em triplicata. O delineamento experimental foi inteiramente
casualizado, sendo todas as anlises realizadas em triplicata. Os programas para anlise
estatstica utilizados foram Minitab 15.1.1.0 e Bioestat 5.0 (MORETTIN, 2002).
RESULTADOS E DISCUSSO
De acordo com os resultados obtidos, verificou-se interao significativa para
branqueamento trmico e as cultivares estudadas, sendo o branqueamento melhor para as
cultivares Tafahi 391 e Santa Catalina (4,78 e 4,79). Para as cultivares Ascolano USA e
Grappolo 556 o melhor tratamento foi sem branqueamento (4,29 e 4,16). O tratamento com

3
soda no foi significativo. A utilizao de sal grosso no preparo das conversas mostrou-se
superior para os tratamentos e cultivares separadamente. Valor significativo de pH de 4.5 foi
observado com a adio de sal grosso conserva ao passo que o sal marinho obteve pH
igual a 4,7. Em relao s cultivares, valores de 4.50 foram obtidos para as cultivares
Ascolano 315 e Grappolo 556 e 4,63; 4,7 e 4,75 foram verificados em conservas
preparadas de Tafahi 391, Santa Catalina e Ascolano USA, respectivamente.
Observou-se interao significativa para o tratamento sem/com descanso a 5, 7 e
9%. Aps desdobramento dos tratamentos, valores significativos de pH foram observados
em conservas preparadas de Ascolano 315 e Tafahi 391. A utilizao de descanso com
concentrao de NaCl a 9% apresentou pH mais adequado a conserva de azeitonas. O pH
medido em todas as conservas de azeitonas verdes ficou dentro do permitido, na faixa ideal
de 4.5 a 5.0. Esta faixa cida evita a proliferao de microrganismos malficos sade
humana (ROMEO et al., 2012). Para aproveitar os frutos de oliveira produzidos tanto na
EPAMIG, como na agricultura familiar, sugere-se a continuidade de pesquisas em novos
mtodos de processamento de azeitonas de mesa, como tambm, anlises microbiolgicas
e sensoriais.
CONCLUSES
A aplicao do branqueamento esta condicionada a cultivar de azeitona processada,
sendo positivamente empregado para as cvs. Tafahi 391 e Santa Catalina. A utilizao de
sal grosso permitiu melhor pH para azeitonas verdes. A utilizao de soda no foi
significativa. O tratamento com descanso e 9% de NaCl obteve pH mais adequado a
conserva de azeitonas verdes. Todas amostras permaneceram na faixa ideal de 4.5 a 5.0.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
GONALVES, E. D.; MEDEIROS, R. M. L.; KROLOW, A. C. R.; VIZZOTTO, M. Elaborao
de azeitonas de mesa de qualidade. 2.a. ed. In: OLIVEIRA, A. F. (Ed.). p.593-628, 2012.
IAL. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz, 4 ed. So
Paulo, 2005.
MORETTIN, P. A.; BUSSAB, W. O. Estatstica bsica. 5 ed. So Paulo: Saraiva, 2002.
526p.
ROMEO, F. V.; PISCOPO, A.; MINCIONE, A.; POIANA, M. Quality evaluation of different
typical table olive preparations (cv Nocellara del Belice). Grasas y Aceites, v.63, n.1, p.1925, 2012.
UNALA, K.; NERGIZB, C. The effect of table olive preparing methods and storage on the
composition and nutritive value of olives. Grasas y Aceites, v.54, n.1, p.71-76, 2003.

AVALIAO DE pH EM CONSERVAS DE AZEITONAS PRETAS

1

Medeiros, R.M.L.*; Villa, F.* ; Silva, D.F.

*

D.Sc., Pesquisadora, Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG), Maria da F, MG.
1

E-mail: rosamlm@globo.com; D.Sc., Professora Adjunto, Universidade Estadual do Oeste do Paran

(UNIOESTE), Centro de Cincias Agrrias (CCA), Rua Pernambuco, 1777, Centro, CEP.: 85960-000, Marechal
2

Cndido Rondon, PR. Graduando em Cincias Biolgicas, Universidade Estadual do Oeste do Paran
(UNIOESTE), Cascavel, PR.

RESUMO: Este trabalho abrange o processamento e avaliao da acidez das azeitonas

pretas produzidas naturalmente na Fazenda Experimental da EPAMIG. Este estudo foi
conduzido para desenvolver tratamentos para processar azeitonas maduras embaladas de
uma maneira natural. Foram utilizados no experimento 5 cvs. de oliveira. Os 12 tratamentos
utilizados na elaborao das conservas foram: com e sem soda na salmoura a 7%; com e
sem branqueamento na salmoura a 7%; com sal marinho na salmoura a 7%; com sal grosso
na salmoura a 7%; com/sem descanso em salmoura a 5%, 7% e 9%. Para a avaliao das
conservas foi realizada avaliao de pH das conservas 30 dias ps-processamento.
Melhores tratamentos na preparao de conservas de azeitonas maduras foram sem
branqueamento, sem descanso nas concentraes 5%, 7% e 9% e a utilizao de soda e o
tipo de sal utilizado no interferiram significativamente no pH devido pouca variao de
acidez entre eles.
PALAVRAS CHAVE: Olea europaea, tratamento, conservas
ABSTRACT: this work encompasses the processing and evaluation of the acidity of canned
black olives naturally produced in the Experimental Farm EPAMIG. This study was
conducted to develop treatments for processing of canned ripe olives in a natural way. They
had been used in experiment 5 cvs. of olive. The 10 treatments used in the elaboration of the
conserves had been: with and without soda water in the pickling brine 7%; with and without
bleaching in the pickling brine 7%; with marine salt in the pickling brine 7%; with thick salt in
the pickling brine 7%; with/without rest in pickling brine 5%, 7% and 9%. For the evaluation of
the conserves the pH was carried through, in the times of 30 days after-processing. Better
treatments in the preparation of conserves of ripened olives were preserved without
bleaching, restless concentrations 5%, 7% and 9% and the sodium hydroxide use and type
of salt did not alter significantly in the pH due to small variation in acidity between them.
KEY WORDS: Olea europaea, treatment, conserves

2
INTRODUO
As azeitonas de mesa so, sem dvida, o produto vegetal fermentado mais
importante do mundo ocidental, alcanando, no incio da dcada de 90, uma produo anual
de mais de 1.000.000 de toneladas. As azeitonas pretas naturais so feitos a partir do fruto
maduro de de cor violeta intensa a preta (BIBILONI & RADIC 2006).
As azeitonas, destinadas mesa, no so apropriadas ao consumo logo aps a
colheita. Neste estado, apresentam-se extremamente amargas, devendo ser adoadas ou
curtidas por diferentes processos. Portanto deve-se fazer o preparo da azeitona para o
consumo. No Brasil so colhidas manualmente para evitar danos no fruto e no produto final.
Aps a colheita so colocadas imediatamente em salmoura (VIEIRA NETO et al., 2008).
As concentraes da salmoura variam de 6% a 14% para as conservas de azeitonas.
A salga causa uma diminuio acentuada do sabor amargo do fruto. No Brasil, h uma
escassez de estudos para o processamento de conservas de azeitonas maduras,
estimulando o estudo de novos tratamentos para a elaborao desse produto. Diante do
exposto, objetivou-se estudar diversos tratamentos para cinco cultivares de azeitona no
preparo de conservas de azeitonas maduras, avaliando seu pH.
MATERIAL E MTODOS
Foram utilizadas 5 cvs. de azeitonas pretas (Galega; JB1; JB2; Negroa e Mission),
coletando-se manualmente 2 kg de frutos de cada cultivar, na Fazenda Experimental da
EPAMIG, Maria da F (MG). Aps a colheita foram imediatamente transferidas para as
instalaes da EPAMIG, onde foram realizados os tratamentos. Foram utilizados potes de
vidro de 250 mL vedados com tampas metlicas, previamente esterilizados, no
processamento das conservas. A seguir, as azeitonas foram lavadas e sanitizadas com
NaClO a 200 mg L-1 por 30 minutos. Posteriormente as amostras foram pesadas em 300 g
de cada cultivar por tratamento, divididas em 3 potes.
A salmoura foi preparada com gua filtrada e fervida por 10 minutos. Aps o
esfriamento da salmoura, prepararam-se os 10 tratamentos: com e sem soda na salmoura a
7%; com e sem branqueamento a 7%; com sal marinho a 7%; com sal grosso a 7%; com
descanso a 5%, 7% e 9%; sem descanso a 5%, 7% e 9%. As anlises de pH foram
determinadas no Laboratrio de Bromatologia da Fundao de Ensino e Pesquisa de Itajub
(FEPI), em Itajub, MG, segundo normas do INSTITUTO ADOLFO LUTZ (2008), realizada
em triplicata. Os programas para anlise estatstica utilizados foram Minitab 15.1.1.0 e
Bioestat 5.0 (MORETTIN, 2002).
RESULTADOS E DISCUSSO
De acordo com os resultados obtidos, observou-se que o tratamento com

3
branqueamento causou uma elevao do pH para 5,64 e consequentemente uma
diminuio da acidez .
A maioria dos microrganismos se desenvolve melhor em uma faixa entre 5 a 7 de
pH. Tal valor atingido aps o branqueamento pode ter favorecido o desenvolvimento de
microrganismos fermentadores aumentando a acidez. Tambm pode ter ocorrido uma maior
retirada de ar do interior dos frutos proporcionada pelo branqueamento, favorecendo o
desenvolvimento de microrganismos anaerbios fermentadores, aumentando o teor de
acidez da conserva.
Quanto ao tipo de sal utilizado em conservas de azeitonas maduras, os tratamentos
s foram significativos para cultivar. As cvs. Galega e Mission demonstraram maior valor
de pH, possivelmente por eliminarem oleuropena mais facilmente na soluo devido as
suas caractersticas fsicas, aumentando a acidez. De maneira geral o descanso em gua
favoreceu a diminuio do pH possivelmente por propiciar uma maior eliminao de
oleuropena para o meio externo. Tambm pode ter favorecido a proliferao de
microrganismos responsveis fermentadores, o que pode aumentar a acidez e diminui o pH.
Uma maior concentrao de sal, tanto nos tratamentos com descanso, quanto no
stratamentos sem descanso, ocasionaram um pH mais baixo, mantendo a acidez mais
elevada em torno de 4,5. A utilizao de grandes quantidades de sal tornam o meio
imprprio para o desenvolvimento de microrganismos o que favorece a manuteno das
propriedades iniciais de alimentos, desta forma tratamentos com 9%de NaCl apresentaramse melhores para conservas de azeitonas maduras.
CONCLUSES
Os tratamentos sem branqueamento, sem descanso nas concentraes 5%, 7% e
9% apresentaram melhor acidez para conservas de azeitonas maduras. A utilizao de soda
e o tipo de sal utilizado no interferiram significativamente no pH.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BIBILONI, C. V. L.; RADIC, J. M. A. El color en las aceitunas negras naturales de mesa.
nueva tcnica de mensura digitalizada para optimizar el mtodo de oscurecimiento natural.
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, v.38, n.1, p.65-75. 2006.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. Mtodos
Qumicos e Fsicos para Anlise de Alimentos. 4 edio, So Paulo, 534p. 2008.
MORETTIN, P.A.; BUSSAB, W.O. Estatstica bsica. 5 ed. So Paulo: Saraiva, 2002.
526p.
VIEIRA NETO, J.; OLIVEIRA, A.F.O.; N.C.D., SILVA, H.; GONALVES, E.D. Aspectos
tcnicos da cultura da oliveira. EPAMIG: Boletim Tcnico, n.88, 56p. 2008.

TEORES DE CLORETO DE SDIO NO PREPARO DE CONSERVAS DE

AZEITONAS PRETAS NO SUL DE MINAS GERAIS
1

Medeiros, R. M. L. *; Villa, F. ; Silva, D. F. ;

1

D.Sc., Pesquisadora, EPAMIG, Maria da F, MG. E-mail: rosamlm@globo.com; D.Sc., Professora Adjunto,

Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Centro de Cincias Agrrias (CCA), Rua Pernambuco,
3

1777, Centro, CEP.: 85960-000, Marechal Cndido Rondon, PR. Graduando em Cincias Biolgicas,
Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Cascavel, PR.

RESUMO: Este trabalho abrange o processamento e avaliao do cloreto de sdio de

azeitonas pretas produzidas naturalmente na Fazenda Experimental da EPAMIG, sendo
conduzido para desenvolver tratamentos para processar azeitonas maduras. Foram
utilizadas 5 cvs. de oliveira e 12 tratamentos na elaborao das conservas: com e sem soda
na salmoura a 7%; com e sem branqueamento na salmoura a 7%; com sal marinho na
salmoura a 7%; com sal grosso na salmoura a 7%; com descanso em salmoura a 5%, 7% e
9%; sem descanso na salmoura a 5%, 7% e 9%. De acordo com os resultados obtidos,
observou-se que a cultivar Mission tem uma mdia de teor de cloreto de sdio maior em
relao s outras cultivares. Os tratamentos com descanso a 9%, sem branqueamento, e
adio de sal marinho favoreceram o aumento do teor de NaCl.
PALAVRAS CHAVE: Olea europaea, tratamento, conservas
ABSTRACT: this work encompasses the processing and evaluation of the acidity of canned
black olives naturally produced in the Experimental Farm EPAMIG, was conducted to
develop treatments for processing of canned ripe olives. They had been used 5 cvs. of olive
and 10 treatments in the elaboration of the conserves: with and without soda water in the
pickling brine 7%; with and without bleaching in the pickling brine 7%; with marine salt in the
pickling brine 7%; with thick salt in the pickling brine 7%; with rest in pickling brine 5%, 7%
and 9%; without rest in the pickling brine 5%, 7% and 9%. According to results obtained, was
observed that cv. Mission has an average content of sodium chloride bigger in relation to the
other cvs. Treatment with rest to 9%, without bleaching and the addition of sea salt favored
the increase of NaCl content.
KEY WORDS: Olea europaea, treatment, conserves
INTRODUO
Conserva de azeitonas pretas naturais em salmoura tem frutos de pele fina, lisa e

brilhante e podem apresentar, devido sua preparao, depresses leves em suas

superfcies. So colocadas diretamente em salmoura, tm um sabor frutado mais
pronunciado, mantendo ligeira amargor. Sua conservao realizada por fermentao
natural, conferindo ao fruto suas caractersticas organolpiticas (GARCIA & OLDAN, 1985).
As azeitonas, destinadas mesa, no so apropriadas ao consumo logo aps a
colheita. Neste estado, apresentam-se extremamente amargas, devendo ser adoadas ou
curtidas por diferentes processos, portanto deve-se fazer o preparo da azeitona para o
consumo. No Brasil so colhidas manualmente para evitar danos no fruto e no produto final.
Aps a colheita so colocadas imediatamente em salmoura (GONALVES et al., 2012).
As concentraes da salmoura variam de 6% a 14% para as conservas de
azeitonas. A salga causa uma diminuio acentuada do sabor amargo do fruto (LPEZ et
al., 2012). No Brasil, h uma escassez de estudos para o processamento de conservas de
azeitonas maduras, estimulando o estudo de novos tratamentos para a elaborao desse
produto. Diante do exposto, objetivou-se estudar diversos tratamentos para cada cultivar no
processamento de conservas de azeitonas maduras no Sul de MG, avaliando o resultado
destes tratamentos pelo teor de cloreto de sdio final apresentado conservas.
MATERIAL E MTODOS
No estudo colheram-se manualmente 3 kg de frutos maduros de cinco cultivares
(Galega; JB1; JB2; Negroa e Mission), na Fazenda Experimental da EPAMIG, Maria da
F, MG. Aps a colheita foram imediatamente transferidas para as instalaes da EPAMIG,
onde foram realizados os tratamentos. Utilizaram-se potes de vidro de 250 mL vedados com
tampas metlicas, previamente esterilizados, no processamento das conservas. A seguir, as
azeitonas foram lavadas e sanitizadas com NaClO a 200 mg.L-1 por 30 minutos.
Posteriormente as amostras foram pesadas em 300 g de cada cultivar por tratamento,
divididas em 3 potes do 100 gramas compondo a triplicata para anlise dos parmetros.
A salmoura foi preparada com gua filtrada e fervida por 10 minutos. Aps o
esfriamento da salmoura, prepararam-se os 12 tratamentos: com e sem soda na salmoura a
7%; com e sem branqueamento a 7%; com sal marinho a 7%; com sal grosso a 7%; com
descanso a 5%, 7% e 9%; sem descanso a 5%, 7% e 9%. As anlises do teor de cloreto de
sdio foram determinadas, segundo normas do INSTITUTO ADOLFO LUTZ (2005). O
programa para anlise estatstica utilizado foi o Bioestat 5.0 (MORETTIN, 2002).
RESULTADOS E DISCUSSO
Pode-se observar uma interao significativa para os tratamentos x cultivares nas
conservas de azeitonas maduras com/sem branqueamento, e com/sem descanso a 5, 7 e
9%. Maiores valores de cloreto de sdio nas conservas de cultivares de azeitonas, sem

branqueamento. Conservas das cultivares Negroa e Mission obtiveram maiores valores de

cloreto de sdio, quando aplicado o tratamento descanso 9%.
A diferena no teor de NaCl entre as cultivares estudadas pode estar atribuda s
suas caractersticas fsico-qumicas, pois, a composio das olivas frescas um dos
importantes fatores que podem alterar a qualidade do produto final. Com relao ao
tratamento com a soda, no se observou significncia para as cultivares estudadas.
Observou-se significncia apenas para os tipos de sal e as cultivares
separadamente. Maiores valores de NaCl foram observados com a adio de sal marinho
conserva, quando comparado ao tratamento com sal grosso. Esta diferena pode estar
relacionada granulometria dos sais. Com uma granulometria maior o poder de penetrao
do sal mais lento nas azeitonas e consequentemente aumenta o tempo de reao da
mesma, podendo desta forma promover um incremento no tempo de conservao, ou seja,
um aumento na vida de prateleira do produto durante o processo de fermentao,
ocasionando desta forma um acidez mais baixa.
Para Mission, JB1 e JB2, maiores valores de NaCl foram verificados, no
diferindo estatisticamente entre si, provavelmente pelas caractersticas fsico-qumicas,
prprias de cada cultivar. Embora este teor seja fator relevante na fabricao de conservas,
maiores estudos se fazem necessrios para melhoria da qualidade final do produto.
CONCLUSES
Menores teores de NaCl foram encontrados em azeitonas tratadas com
branqueamento, sal grosso e sem descanso. As cultivares Negroa e Galega mostraram-se
mais propcias a produo de conserva artesanal de azeitonas maduras.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
GARCIA, G. P.; OLDAN, F. S. Biotecnologia de la aceituna de mesa. Instituto de La Grasa y
Sus Derivados. Madrid, Sevilla, p. 189-201, 1985.
GONALVES, E. D.; MEDEIROS, R. M. L.; KROLOW, A. C. R.; VIZZOTTO, M. Elaborao
de azeitonas de mesa de qualidade. 2.a. ed. In: OLIVEIRA, A. F. (Ed.). p.593-628, 2012.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. Mtodos Qumicos
e Fsicos para Anlise de Alimentos. 4 edio, So Paulo, 534p. 2005.
LPEZ, F. N. A.; GALLEGO, J. B.; GIL, V. R.; BAQUERO, J. M.; GARCA, P. G.; DAZ, R.
J.; LPEZ, A. L.; GMEZ, F. R.; FERNNDEZ, A. G. Fermentation of olive fruit. In:
Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology. 2.a. ed. HUI, Y. H.;
EVRANUZ, E. O. p.307-326, 2012.
MORETTIN, P. A.; BUSSAB, W. O. Estatstica bsica. 5 ed. So Paulo: Saraiva, 2002.
526p.

CONSERVAS DE AZEITONAS MADURAS PROCESSADAS

NO SUL DE MG: AVALIAO DE ACIDEZ
1

Medeiros, R.M.L.*; Borges, C.P. ; Vitorino, A.M. ; Villa, F.* ; Silva, D.F. ; Zambom, C.R.
*

D.Sc., Pesquisadora, Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG), Maria da F, MG.

E-mail: rosamlm@globo.com;

1,2

Graduao em Farmcia, Fundao de Ensino e Pesquisa de Itajub (FEPI),

Itajub, MG. D.Sc., Professora Adjunta, Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Centro de
Cincias Agrrias (CCA), Rua Pernambuco, 1777, Centro, CEP.: 85960-000, Marechal Cndido Rondon, PR.
4

Graduando em Cincias Biolgicas, Universidade Estadual do Oeste do Paran (UNIOESTE), Cascavel, PR.
5

Bolsista, Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG), Maria da F, MG.

RESUMO: Este trabalho abrange o processamento e avaliao da acidez das azeitonas

pretas produzidas naturalmente na Fazenda Experimental da EPAMIG. Este estudo foi
conduzido para desenvolver tratamentos para processar azeitonas maduras embaladas de
uma maneira natural. Foram utilizados no experimento 5 cvs. de oliveira. Os 12 tratamentos
utilizados na elaborao das conservas foram: com e sem soda na salmoura a 7%; com e
sem branqueamento na salmoura a 7%; com sal marinho na salmoura a 7%; com sal grosso
na salmoura a 7%; com descanso em salmoura a 5%, 7% e 9%; sem descanso na salmoura
a 5%, 7% e 9%. Para a avaliao das conservas foi realizado o teste de acidez por
titulometria. Melhores tratamentos na preparao de conservas de azeitonas maduras foram
com soda, sem branqueamento, sal marinho e sal grosso; devido a pouca variao de
acidez entre eles, acidez entre 1,5%-2%.
PALAVRAS CHAVE: Olea europea, tratamento, conservas
ABSTRACT: this work encompasses the processing and evaluation of the acidity of canned
black olives naturally produced in the Experimental Farm EPAMIG. This study was
conducted to develop treatments for processing of canned ripe olives in a natural way. They
had been used in experiment 5 cvs. of olive. The 12 treatments used in the elaboration of the
conserves had been: with and without soda water in the pickling brine 7%; with and without
bleaching in the pickling brine 7%; with marine salt in the pickling brine 7%; with thick salt in
the pickling brine 7%; with rest in pickling brine 5%, 7% and 9%; without rest in the pickling
brine 5%, 7% and 9%. For the evaluation of the conserves the test of acidity for titulometric
was carried through. Better treatments in the preparation of conserves of mature olives had
been with sodium hidroxide, without bleaching, marine salt and thick salt; had to little
variation of acidity between them, acidity between 1,5%-2%.
KEY WORDS: Olea europea, treatment, conserves

INTRODUO
Denomina-se azeitona de mesa o fruto sadio de determinadas cvs. de oliveira,
colhida em estado de maturao prprio e de qualidade tal que, submetido a processo
adequado de elaborao, proporciona um produto de boa conservao pronto para
consumo (BARRANCO et al., 2008).
As azeitonas, destinadas mesa, no so apropriadas ao consumo logo aps a
colheita. Neste estado, apresentam-se extremamente amargas, devendo ser adoadas ou
curtidas por diferentes processos. Portanto deve-se fazer o preparo da azeitona para o
consumo. No Brasil so colhidas manualmente para evitar danos no fruto e no produto final.
Aps a colheita so colocadas imediatamente em salmoura (VIEIRA NETO et al., 2008).
As concentraes da salmoura variam de 6% a 14% para as conservas de azeitonas.
A salga causa uma diminuio acentuada do sabor amargo do fruto (VIEIRA NETO et al.,
2008). No Brasil, h uma escassez de estudos para o processamento de conservas de
azeitonas maduras, estimulando o estudo de novos tratamentos para a elaborao desse
produto. Diante do exposto, objetivou-se estudar diversos tratamentos para cada cultivar no
processamento de conservas de azeitonas maduras no Sul de MG, avaliando sua acidez.
MATERIAL E MTODOS
Foram utilizadas 5 cvs. de azeitonas pretas: Galega; JB1; JB2; Negroa e Mission,
coletando-se manualmente 4 kg de frutos de cada cultivar, na Fazenda Experimental da
EPAMIG, Maria da F (MG). Aps a colheita foram imediatamente transferidas para as
instalaes da EPAMIG, onde foram realizados os tratamentos.
Foram utilizados potes de vidro de 250 mL vedados com tampas metlicas,
previamente esterilizados, no processamento das conservas. A seguir, as azeitonas foram
lavadas e sanitizadas com NaClO a 200 mg L-1 por 30 minutos. Posteriormente as amostras
foram pesadas em 300 g de cada cultivar por tratamento, divididas em 3 potes.
A salmoura foi preparada com gua filtrada e fervida por 10 minutos. Aps o
esfriamento da salmoura, prepararam-se os 10 tratamentos: com e sem soda na salmoura a
7%; com e sem branqueamento a 7% (tempo pr-estabelecido); com sal marinho a 7%; com
sal grosso a 7%; com descanso (repouso em gua trocada a cada 12 horas durante 2 dias)
a 5%, 7% e 9%; sem descanso a 5%, 7% e 9%.
As anlises de acidez foram determinadas no Laboratrio de Bromatologia da
Fundao de Ensino e Pesquisa de Itajub (FEPI), em Itajub, MG, segundo normas do
INSTITUTO ADOLFO LUTZ (2008), realizada em triplicata. Os programas para anlise
estatstica utilizados foram Minitab 15.1.1.0 e Bioestat 5.0 (MORETTIN, 2002).
RESULTADOS E DISCUSSO

De acordo com os resultados obtidos, observou-se que a cultivar JB2 tem uma mdia
de acidez maior em relao s outras cultivares. Analisando a acidez dos tratamentos,
observou-se que o tratamento com soda obteve menor mdia de acidez em relao aos
outros tratamentos de forma significativa. Embora a soda tenha sido utilizada para retirar o
amargo do fruto, a mesma pode ter causando uma queda no valor da acidez.
O tratamento com branqueamento atingiu uma maior mdia de acidez quando
comparado com o tratamento sem branqueamento. Os tratamentos com descanso
obtiveram maior mdia de acidez quando comparado aos outros tratamentos. Essa maior
acidez pode ter ocorrido porque as azeitonas ficaram submersas em gua, podendo assim
liberar a oleuropena, substncia de carter cido presente no fruto. O descanso em gua,
tambm, pode ter favorecido a proliferao de microrganismos responsveis pela
fermentao, o que pode aumentar a acidez.
A concentrao de 9% de sal foi a que apresentou valores de acidez mais baixo, no
diferindo estatisticamente dos tratamentos com 7% de sal nos tratamentos sem descanso,
porm diferenciando-se nessas duas concentraes nos tratamentos com descanso. Tal
resultado

pode

ser

explicado

pelo

amolecimento

do

endocarpo

causado

pelo

branqueamento, permitindo uma permeabilidade maior em concentraes mais altas de

NaCl e maior eliminao de oleuropena no meio.
CONCLUSES
Os tratamentos com branqueamento e com descanso nas concentraes 5%, 7% e
9% apresentaram maior acidez nas conservas de azeitonas maduras.
Pouca variao na acidez foi verificada nos tratamentos com soda, sem
branqueamento, sal marinho e sal grosso. Nos tratamentos sem descanso, menor acidez foi
apresentada no tratamento a 9%.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BARRANCO, D.; FERNNDEZ-ESCOBAR, R.; RALLO, L. (Ed.). El cultivo del olivo. 2 ed.
Sevilla: Consejeria de Agricultura y Pesca de la junta de Andaluca/Madrid: Mundi - Prensa,
1998. p.35-60.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. Mtodos
Qumicos e Fsicos para Anlise de Alimentos. 4 edio, So Paulo, 534p. 2008.
MORETTIN, P.A.; BUSSAB, W.O. Estatstica bsica. 5 ed. So Paulo: Saraiva, 2002.
526p.
VIEIRA NETO, J.; OLIVEIRA, A.F.O.; N.C.D., SILVA, H.; GONALVES, E.D. Aspectos
tcnicos da cultura da oliveira. EPAMIG: Boletim Tcnico, n.88, 56p. 2008.