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uma responsabilidade da empresa e no somente dos setores. Barcellos et. all (2004) afirmam
que para que esse novo cenrio seja vivel ser necessrio que a cadeia produtiva direcione
seus esforos para a qualidade do produto final e para a sua certificao por meio da gesto
por processo.
Para alguns setores da economia, a qualidade tida como uma vantagem competitiva
importante, mas para as indstrias agroalimentares ela uma questo de sobrevivncia
(Toledo; Batalha; Amaral, 2000). Os autores afirmam ainda que, no entanto as empresas do
segmento de abate avaliam seu desempenho por meio do volume de vendas, refletindo uma
viso restrita sobre qualidade. Logo, a utilizao de mtodos para soluo de problemas
voltados para a qualidade no processo a chave no s para a sobrevivncia das empresas,
mas tambm para seu sucesso.
ntida a importncia da aplicao de um mtodo para identificar se o processo est
sendo eficiente ou se esto ocorrendo desvios que resultem em perdas, possibilitando tambm
propor solues que ajudem a empresa na correo destas anomalias. O desenvolvimento do
estudo respalda-se na aplicao do Mtodo de Anlise e Soluo de Problemas (MASP) em
um frigorfico de carne bovina, estando localizado na regio norte do estado de Mato Grosso,
tendo como objetivo a constatao de perdas e possveis redues.
2. Reviso da literatura
2.1 Mercado de carne bovina
Durante anos o setor de carne bovina foi dominado pelas multinacionais, que no
decorrer das dcadas foram se espalhando por toda a rea nacional. Entre os anos de 1945 a
1967 o rebanho bovino mais que dobrou, passando de um total de 46,6 milhes para 90
milhes. Crescimento no qual se justifica pelo aumento no consumo domstico de carne.
Resultando mais tarde, na dcada de 80, na fixao do Brasil como uma grandiosa potncia no
mercado mundial (PLATA e CONCEIO, 2012).
A regio Centro-Oeste aparece como a maior responsvel pelo abate de bovinos,
dando destaque ao estado de Mato Grosso que como supracitado no texto detm o maior
rebanho de bovinos no pas. Isso graas a uma srie de fatores favorveis, como a presena de
vastas reas de criao, tecnologia empregada e melhoramento gentico. Entre os anos de
2012 e 2013 houve uma variao de crescimento de 16,3% no abate, variao esta que s foi
menor que dos estados de Minas Gerais (29,6%) e Gois (26,3%) (IBGE, 2013).
As projees de carnes para o Brasil mostram que esse setor deve apresentar intenso
crescimento nos prximos anos. Entre as carnes, as que projetam maiores taxas de
crescimento da produo no perodo 2013 a 2023 so a carne de frango, que deve crescer
anualmente a 3,9%, e a bovina, cujo crescimento projetado para esse perodo de 2,0% ao
ano (AGE/MAPA, 2013).
Quanto s exportaes, as projees da AGE/MAPA (2013) indicam elevadas taxas de
crescimento, onde esperado um cenrio favorvel para as exportaes brasileiras de carnes.
As carnes bovina e suna lideram as taxas de crescimento anual das exportaes para os
prximos anos. As exportaes de carne bovina devem situar-se numa mdia anual de 2,5%.
Essas exportaes de carnes tm se dirigido para numerosos pases, onde em 2012 a carne
bovina foi destinada a 142 mercados, sendo o principal a Rssia. A expectativa que esse
mercado se consolide de forma crescente para que sejam factveis as projees realizadas.
2.2 Gesto da Qualidade
A caracterizao do conceito de gesto da qualidade em um sentido vasto veio a ser
desenvolvido por W.A. Shewhart, um norte-americano que na dcada de 20 j realizava
grandes questionamentos sobre a qualidade e a variabilidade apresentada na produo de bens
e servios. Foi Shewhart quem desenvolveu os sistemas de Controle Estatstico de Processo
(CEP), Ciclo PDCA (Plan, Do, Check e Action) e o Mtodo Essencial da Gesto da
Qualidade. Proporcionando, portanto uma nova maneira de se lidar com as no conformidades
apresentadas nas indstrias (LONGO, 1995).
No contexto atual, a gesto da qualidade pode ser definida baseada em oito princpios,
sendo eles (CAMPOS et all, 2003; PANTEADO, 2007):
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Para Montgomery (1985) apud Moraes, Ferreira e Balestras (2006) o objetivo primrio
do Controle Estatstico da Qualidade (CEQ) concentra-se na reduo sistemtica da
variabilidade nas caractersticas-chave do produto, fornecendo as ferramentas necessrias para
avaliao e melhoria de processos, produtos e servios de forma potente e abrangente. O CEQ
pode ser utilizado dentro das organizaes de diversas maneiras, sendo que apresenta
resultados significativamente bons quando aplicadas dentro de uma metodologia para anlise
e soluo de problemas. Piechnicki et all (2011), Kaushik et all (2012), Jenicke et all (2008),
assim como Ferreira et all (2010) comprovam eficincia da aplicao de metodologias
voltadas para o controle da qualidade em seus estudos.
2.3 O MASP
Hagemeyer, Gershenson, e Johnson (2006) sugerem que maioria dos programas de
resoluo de problemas contm os mesmos conceitos, tcnicas e ferramentas principais muito
semelhantes, onde o que realmente difere o nome do programa (metodologia) e o "ngulo"
pelo qual utilizado, que promove a metodologia como algo "novo e melhorado" para
resolver os problemas de uma empresa. O que difere na maioria das metodologias a ordem
dos passos ou o grau de detalhe envolvido em cada um desses.
Assim, o MASP apresenta duas vantagens, pois proporciona a soluo das no
conformidades de maneira cientfica e efetiva, bem como gera a cada indivduo da
organizao suporte para a resoluo dos problemas especficos de sua responsabilidade
(CAMPOS et all, 2003).
O MASP um mtodo sistemtico para estudar cenrios que podem exigir uma
tomada de deciso para solucionar situaes insatisfatrias, um desvio do padro de
desempenho esperado ou de um objetivo estabelecido, reconhecendo a necessidade de
correo, seguindo alternativas de ao de forma a eliminar gargalos financeiros. Estas
situaes so tratadas utilizando ferramentas da qualidade de uma maneira sequencial e
padronizadas (ARIOLI, 1998).
Falconi (1992) apresenta o desdobramento do PDCA no MASP (Quadro 1). A
implantao do mtodo um processo que segue uma sequncia lgica, iniciando com a
constatao do problema, passando pela anlise e finalizando com a tomada de deciso.
PDCA
D
C
A
3. Metodologia
Este trabalho classificado como estudo de caso, pois, segundo Gil (1999), esse tipo
de procedimento metodolgico caracteriza-se por um estudo mais aprofundado de um ou
poucos objetos, permitindo o conhecimento mais detalhado de tais objetos. Assim, esse
estudo foi realizado em um frigorfico de abate de bovinos, sendo avaliado o desempenho de
todos os setores constituintes na obteno do produto final, tendo foco na anlise de
oportunidades de melhorias e identificao de anomalias.
Na aplicao do MASP foram utilizadas ferramentas da qualidade que possibilitam a
identificao do problema, dentre elas, as usadas so: Folha de Verificao, Grfico de Pareto,
Brainstorming, Diagrama de Causa e Efeito, Histograma, Fluxograma e 5W2H (BEZERRA,
GOTO e QUEIROZ, 2006).
Para a identificao do problema inicialmente foi realizado um levantamento
documental da empresa sobre a quantidade de devolues e dados especficos como peso,
valor devolvido, motivo da devoluo, entre outros. Realizou-se um Brainstorming
juntamente com os supervisores de cada setor e lderes de produo para o levantamento das
possveis causas do problema.
Posteriormente, os dados foram dispostos de acordo com a sua relevncia para a
empresa, sendo estratificados em reais e peso (Kg). Analisados os dados, foi determinada a
priorizao do problema e sua relevncia, iniciando uma anlise com intuito de entender o
quanto essa anomalia corresponde s perdas e desenvolver solues para corrigi-las.
4. Estudo de caso
Nesta seo ser apresentado um exemplo de aplicao do MASP, assim como
definida anteriormente, aplicado em um frigorfico de carne bovina, situado no norte do Mato
Grosso. Sero aqui transcritas a coleta de dados e suas analises, identificando os principais
pontos de perdas. Dando sequncia com a aplicao do MASP de modo a identificar a causa
raiz e propor aes corretivas.
4.1 Aplicao do MASP
Para a escolha da anomalia a ser abordada, primeiramente se observou alguns dos
indicadores adotados pela empresa verificaes de indicadores de qualidade, como de
vcuo, so realizadas diariamente, as devolues e o total no ms, os mesmos so coletados
atravs de uma determinada quantidade de amostras proporcionais a quantia produzida no
perodo , tendo como foco a escolha de algum ponto impactante quanto questo financeira.
Ento foi iniciado o estudo dos dados para a escolha do problema a ser avaliado, como
a empresa tem uma poltica de estudar e propor melhoria ao indicador que apresenta desvio
por trs meses consecutivos, o foco da aplicao do MASP foi direcionado ao indicador de
devolues, o qual apresentava essa caracterstica. Com o incio da avaliao dos dados foi
possvel verificar que o indicador de devolues era expressivamente impactante no
desempenho financeiro, foi ento que se iniciou um estudo mais detalhado para a constatao
deste problema e as suas possveis causas.
4.1.1 Etapa 1 - Priorizao do problema
Em um perodo de dois meses foram analisados os motivos das devolues dos
produtos em decorrncia de: ausncia de vcuo, produto com exsudao, especificao do
produto, contaminao fsica, falha na emisso da etiqueta, e outros pouco significativos
(diferena de peso, erro na digitao do pedido e produto com cor e odor alterados) e suas
estratificaes por custo acumulado de dois meses, expostos no Grfico 1.
Com o auxlio do diagrama podemos observar os possveis motivos que esto gerando
a ausncia de vcuo nos produtos e as especificidades de cada uma delas, na sequencia segue
a especificao de cada causa que esto contidas no diagrama.
a) Falha Mecnica na Selagem: A vacuum sealer (VS) a mquina responsvel por
proporcionar o vcuo adequado nas peas, e posterior selagem. A falha mecnica na
selagem pode ocorrer se a aferio da mquina no estiver sendo realizado ou ainda de
maneira incorreta.
b) M Extrao: para que o processo seja garantido a VS deve operar a uma presso de 6
Bar, desta forma torna-se necessrio o acompanhamento peridico dessa condio, pois
caso no seja atendida pode gerar bolhas de ar ou at mesmo a ausncia de vcuo.
c) Sujidades na Solda: a efetividade do processo no ser garantida caso a embalagem
apresente resqucios de carne ou ossos no local da selagem, pois isso pode resultar em
GRFICO 2 Grfico de Pareto por nmero de ocorrncia das causas e frequncia acumulada de cada uma na
ausncia de vcuo.
HOW?
WHY?
Linha de
vapor
Construir uma
linha de vapor
direta da caldeira
para os tuneis de
encolhimento
Substituir
Caldeira
Substituir a
caldeira para
aumento na
produo de vapor
Inspeo
dos
Produtos
Realizar Inspeo
nos produtos a
serem carregados
Instituir
Check
List
Instituir Check
List para
conferncia das
condies
de temperatura no
tnel de
encolhimento
Minimizar perdas e
temperatura no
decorrer do processo.
Evitar oscilaes de
temperatura.
Para prevenir
possveis problemas
que possam vir a
surgir pela falta de
vapor
Garantir a qualidade
do
produto entregue ao
consumidor.
Verificar se as
condies
necessrias para o
funcionamento
adequado da
operao esto sendo
atendidas
WHERE?
WHO?
WHEN?
HOW
MUCH?
Setor de
Embalagem
Manuteno
Industrial
13/04/2014
No
divulgado.
Sala de
Mquinas
Gerencia
Industrial/
Manuteno
Interna
10/07/2014
No
divulgado.
Expedio
de Carnes e
Midos
Garantia da
Qualidade
A Partir de
14/04/2014
No
divulgado.
Setor de
Embalagem
Qualidade
Total
A Partir de
14/04/2014
No
divulgado.
4.1.5 Etapa 5 Ao
Com o problema identificado e sabendo da dimenso das perdas, ficou clara a
necessidade de colocar os planos de ao em andamento o mais breve possvel. O grande
impasse seria como realizar as aes sem que estas prejudicassem a rotina diria do processo
produtivo. Ento em uma reunio foi estipulado quanto tempo cada ao levaria e qual a
melhor maneira de realiza-los. Como a maioria das aes no demandaria muito tempo, a
opo tomada foi paralisar a indstria por dois dias consecutivos para que as obras fossem
realizadas. A seguir sero descritos como se deu cada ao:
a) Construir uma linha de vapor direta: como j havia os materiais necessrios para a
realizao dessa melhoria, o seu andamento ocorreu de maneira rpida, sendo
realizadas em dois dias. No primeiro se deu a passagem da tubulao da caldeira at o
tnel de encolhimento, e no segundo dia realizou-se a ligao da tubulao a linha da
caldeira.
GRFICO 3 (a) Acompanhamento mensal das ocorrncias de falha no encolhimento; e (b) Comparativo
mensal das devolues por motivo de ausncia de vcuo, taxa realizada em funo do peso (kg) devolvido pelo
peso (kg) produzido.
O Grfico 3 (b) mostra que as aes representaram uma reduo na taxa de devolues
por ausncia de vcuo, isso fica evidenciado com uma queda acentuada no ndice aps a
implantao do plano de ao. Exibindo que as aes aplicadas foram satisfatrias, assim
como o empenho e comprometimento de toda a equipe envolvida.
4.1.7 Etapa 7 - Padronizao
Com o plano de ao tendo sido colocado em prtica, praticamente todas as aes j
esto em funcionamento, exceto a substituio da caldeira que demanda mais tempo. Portanto
as aes executadas apresentaram resultados satisfatrios, sero padronizadas, passando a ser
adotas na rotina diria da empresa.
Dentre as aes utilizadas duas delas tm foco na padronizao, sendo elas a
instituio de um check list no tnel de encolhimento, possibilitando visualizar facilmente
qualquer alterao que ocorra na operao, e a outra o acompanhamento realizado pela
garantia da qualidade nos carregamentos, assegurando que somente cheguem ao mercado
consumidor produtos com qualidade.
4.1.8 Etapa 8 Concluso do Processo
O processo de aplicao do MASP mostrou-se satisfatrio, uma vez que foram obtidos
os resultados esperados. Isso graas ao comprometimento de toda a equipe responsvel pelas
aes e desenvolvimento do mtodo. A aplicao do MASP foi realizada de modo sequencial
o que facilita o entendimento das etapas. O mtodo possibilitou a visualizao das perdas e
suas causas, e com o auxlio da equipe que era constituda por lderes e supervisores, tornou
mais fcil detectar as causas e assim propor aes corretivas e eliminar as devolues por
ausncia de vcuo.
Com o plano de ao definido, ocorrendo conforme planejado, foi possvel observar as
melhorias proporcionadas, fazendo com que a empresa deixasse de perder aproximadamente
uma mdia de R$ 300.000,00 mensais (valor informado pela empresa), em produtos que eram
devolvidos por ausncia de vcuo, o que representava aproximadamente 50% de todas as
devolues da empresa.
No entanto foram observados outros tipos de problemas que causam devolues, tais
como exsudao e especificao do produto, que no foram tratados neste estudo, mas perante
os resultados satisfatrios da aplicao do MASP na soluo da ausncia de vcuo,
futuramente o mtodo poder ser usado novamente para solucionar os outros problemas de
devolues que foram identificados. Os acompanhamentos dos dados aps a implantao do
plano de ao tiveram verificaes quinzenais, e at o momento foram verificadas cinco
quinzenas. O Acompanhamento dos dados para constatar se as aes propostas foram
significativas passaram a ser acompanhados mensalmente.
5. Concluso
Com o estudo concludo, podemos apontar que a grande maioria das devolues
estavam relacionadas ausncia de vcuo nos produtos, onde foi possvel identificar a maior
parte de falhas no processo produtivo, e portanto onde tiveram foco no planejamento das
aes, que se mostraram bastantes expressivas na reduo do ndice de perdas.
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