CENTRO UNIVERSITRIO DO NORTE

LAUREATE INTERNATIONAL UNIVERSITIES

CURSO DE FARMCIA / FAN07S1

Nome dos alunos (as):

Alessandra Gonzaga Gonalves
Andra Lima da Costa
Cezar Enrique
Gerlane Reis Cunha
Ruth Helena Palma de Souza
Vanessa Monteiro Teixeira

Farinha da Banana Verde

MANAUS- AM
2014

Nome dos alunos (as):

Alessandra Gonzaga Gonalves
Andrea Lima da Costa
Cezar Enrique
Gerlane Reis Cunha
Ruth Helena Palma de Souza
Vanessa Monteiro Teixeira

Farinha da Banana Verde

MANAUS- AM
2014

Sumrio

Introduo.......................................................................................
Objetivo Geral.................................................................................
Objetivo Especifico..........................................................................
Justificativa.....................................................................................
Cronograma....................................................................................
Metodologia....................................................................................
Farinha da Banana Verde
Benefcios da Banana Verde
Experimento....................................................................................
Resultados.....................................................................................
Concluso.......................................................................................
Referencia......................................................................................

Introduo

No Brasil, no h regies e nem classes econmicas que fuja do excesso de peso

e obesidade de sua populao, mas certo de que em algumas localidades geogrficas
esse problema seja mais crnico. A Pesquisa de Oramento Familiar (POF), no ano de
2008-2009, realizada pelo IBGE em parceria com o Ministrio da Sade, veio constatar
tal fato, apontando que 40% da populao brasileira est acima do peso.
O IBGE revela que 36,6% das crianas brasileiras esto acima do peso. Os
ndices de obesidade tambm esto num patamar elevado, crescendo muito nos ltimos
35 anos.
Em relao populao adolescente, os ndices de excesso de peso e obesidade
tambm cresceram, porm em ritmo mais lento. Se em 1974, 0,4% eram obesos, em
2009 essa porcentagem subiu para 5,9%. Verificou-se uma predominncia de obesidade
nos adolescentes com maior poder aquisitivo, havendo uma distribuio espacial dessas
pessoas semelhante em todas as regies brasileiras. Constatou-se, ainda, que o
sobrepeso aumentou mais entre os adolescentes do sexo masculino do que do feminino.
Na populao adulta, os dados so ainda mais alarmantes. Segundo a POF,
aproximadamente 50% dos brasileiros esto acima do peso. Destes, cerca de 15% so
obesos. Mais uma vez, averiguou-se que maior parte dessas pessoas so de uma classe
econmica mais elevada, localizadas nos centros urbanos, principalmente nas regies
sudeste e sul do Brasil.
Enquanto isto, a mdia de desperdcio de alimentos no pas chega a quase 40%
(de acordo com dados da Embrapa) e o nmero de pessoas acima do peso j indica que
se no tomarmos medidas agora, o futuro pode ser perigoso. Afinal, quase 35% dos
lares brasileiros vivem em insegurana alimentar.

Objetivo Geral

Tem como objetivo a utilizao da banana verde a fim de uso medicinal e bemestar, visto que a sua utilizao realizada tanto para evitar nveis glicmicos quanto
para reduo de peso.
Alm de ser uma fruta de fcil acesso pra qualquer classe social, por esse motivo
a sua escolha para discurso apresentada.

Objetivos Especficos

Como utilizar o fruto para beneficio da sade.

Quais os benefcios da banana verde para a homeostase do corpo.
Quais os benefcios da banana verde para o controle de peso.

Justificativa

A banana um dos frutos mais vendido e comercializado no mundo, sendo uma

fruta de fcil acesso. Porm poucos sabem da sua contribuio para a sade e o corpo.
A banana possui potssio, participa de todos os processos musculares do corpo,
inclusive do corao alm de outros nutrientes como fosforo e magnsio.
Uma das utilizaes da banana a farinha da banana verde, pois preserva todos
os nutrientes presentes no fruto e trazendo benefcios a pessoas que tem dificuldade para
controlar o peso. Visto que a farinha da banana verde utilizada para reduo de peso.

Metodologia
A Banana independente de seu grupo genmica, sem dvida, uma das frutas
mais consumidas no mundo. um alimento altamente energtico (cerca de 100kcal por
100g de polpa), cujos carboidratos ( cerca de 22%)so facilmente assimilveis. Embora
pobre de protena e lipdeos os seus valores superam os da ma, pera, cereja e pssego.
Na banana verde, o principal componente o amido, podendo corresponder a 55
a 93% do teor de slidos totais. Na banana madura, o amido e convertido em aucares,
em sua maioria glucose, frutose e sacarose, dos quais 99,5% so fisiologicamente
disponveis. Citam-se as seguintes vantagens, entre outras, que evidenciam o valor desta
fruta:
- cultivo simples e vida econmica, que oscila de cinco a dez anos.
- colheita aps o primeiro ano
- colheita permanente durante o ano, sem grandes diferenas de volume
- fruta bastante nutritiva e de paladar agradvel.
A casca da banana representa cerca de 47 a 50% em peso da fruta madura mas,
at o presente momento, no tm

tido aplicaes de ordem industrial, sendo

esporadicamente utilizada, de forma direta, na alimentao animal, porm em escala

reduzida (Travaglini et al.,1993). Ante as possibilidades de industrializao, a farinha de
banana j mostrou ser um empreendimento bastante promissor, podendo ser utilizada
em panificao, produtos dietticos, alimentos infantil e at como rao animal.
Tem-se a Tabela 1, a seguir, a que, contm os valores mdios de umidade obtidos
ao longo dos dias de secagem ao sol.
Datas

de 23/01

24/0

25/05

26/01

29/0

secagem
U% Banana 70,1

54,0

50,9

29,7

1
13,8

madura
U% Banana 73,5

57,8

50,1

22,4

7,2

madura
Tabela 1. Valor mdio da umidade (U%) da farinha de banana verde e madura

Como se observa nos dados apresentados na Tabela 1, a banana madura continua

com teor de umidade acima do ideal, para obteno da farinha, mesmo depois de 18
horas de secagem ao sol, o que no ocorre com a banana verde, que pode ser levada
diretamente para moagem. Para que a banana madura obtivesse o ponto de farinha foi
necessria uma secagem adicional em estufa a 60 C, durante 24 horas.
bastante difcil secar banana madura at o ponto necessrio (10% de umidade
ou menos) com qualquer processo natural; a razo que o substrato vai melar se a
banana for madura ou ficar pelo menos com mais de 12% de gua, em estado mole,
flexvel e sujeitos a alteraes, inclusive a mofo; outrossim, bananas imaturas
apresentam um tipo de farinha bem mais fcil de secar (ETENE, 1966).
Colorao
Ainda com relao s farinhas, observou-se que a proveniente das bananas
verdes apresentou colorao bem mais clara e, consequentemente, mais apresentvel
que a das bananas maduras, o que est de acordo com os resultados encontrados pelo
Departamento de Estudos Econmicos do Nordeste (ETENE, 1996).

Farinha de Banana Verde

Nutrientes

Banana Ma Madura

Banana Ma Verde

Calorias (Kcal)

121

100

Protenas (g)

1,22

1,32

Gorduras totais (g)

0,48

--

Carboidratos (g)

30,19

27,3

Fibras (g)

2,16

3,63

A farinha de banana verde feita justamente com a fruta que ainda no

amadureceu. Mas comer uma fruta verde no faz mal? No caso da banana, ela est cheia

de benefcios e o principal deles o tal do amido resistente. Por ser digerido apenas no
intestino, e no no estmago, ele traz uma srie de benefcios para o nosso organismo,
como turbinar a imunidade, melhorar a digesto e at fazer bem aos ndices glicmicos.
Banana ma - Composio nutricional (100 g)
Fonte: Faculdade de Cincias Farmacuticas da Universidade de So Paulo (USP)

A banana verde pode ter de 55 a 93% de seu amido na forma resistente, uma
forma de carboidrato muito mais saudvel para o organismo e responsvel pela maior
parte de seus benefcios sade, por ser digerido apenas no intestino delgado e no se
converter em glicose que ser liberada na corrente sangunea. Alm disso, ela apresenta
menos sacarose, um tipo de acar natural da fruta.
Alm disso, a banana verde tem menos calorias e carboidratos, como possvel
verificar na tabela acima, o que ajuda a reverter o ganho de peso. E possui zero
gorduras, o que permite a incluso de outros alimentos com gorduras boas na refeio.
Para completar, ela possui mais fibras do que a banana madura tambm, o que melhora
tambm o trnsito intestinal.
A farinha mantm os principais nutrientes da banana verde, mas no se sabe ao certo o
quanto ela conserva do aminocido triptofano, por exemplo, precursor da serotonina,
neurotransmissor relacionado sensao de bem-estar.
No existe uma tabela oficial da farinha de banana verde, mas dois estudos computaram
seu teor de nutrientes e chegaram a mesma composio:
Farinha de banana verde - 30 g (uma poro)
Calorias

99,1 kcal

Carboidratos

22 g

Protenas

0,66 g

Gorduras

--

Fibras

2,66 g

Fsforo

57 mg

Clcio

47,1 mg

Magnsio

9,24 mg

Ferro

0,92 mg

Mangans

0,04 mg

Fonte: Estudo Caracterizao da farinha de banana verde. Cinc. Tecnol. Aliment. vol.
29 no.2 Campinas Abril/Junho 2009; Estudo Composio qumica de misturas de
farinhas de banana verde com castanha do brasil. Rev. Inst. Adolfo Lutz;69(3):396-402,
jul.-set. 2010 - Adaptados para poro de 30 gramas
Alm do amido resistente, uma das vantagens da farinha de banana verde so suas
fibras. A quantidade recomendada diria de ingesto desse nutriente de 25 gramas.
Duas colheres de sopa de farinha de banana verde (ou 30 gramas), a quantidade diria
recomendada, contm 2,66 gramas de fibras, ou seja, 10% do que voc precisa consumir
no dia.

Benefcios da farinha da banana verde

1. Controla e previne o diabetes
De acordo com o nutricionista Israel Adolfo, de So Paulo, a farinha de banana
verde uma aliada para pessoas com diabetes por ser um alimento de baixo ndice
glicmico. "Isso significa que a quantidade de glicose que esse alimento libera no
sangue ao ser digerido ocorre de forma lenta e gradual, mantendo os nveis de glicose
no sangue controlados", explica. Por conta disso, o organismo preciso liberar uma
quantidade menor de insulina para que a glicose seja corretamente absorvida pelas

clulas, contribuindo para a preveno do diabetes e ajudando no controle de quem j

possui.

2. Melhora o trnsito intestinal

Pelo fato de ser digerida apenas no intestino delgado, o amido resistente da farinha
suscetvel fermentao pelas bactrias do coln. "Esta fermentao resulta na
formao de cidos graxos de cadeia curta (AGCC), que possuem um papel muito
importante na nutrio das clulas intestinais", afirma o nutricionista Israel. Dessa
forma, a farinha de banana verde estimula o desenvolvimento da flora intestinal,
melhorando o seu funcionamento, ajudando na digesto e prevenindo problemas
como priso de ventre.

3. Ajuda a evitar cncer de intestino

O amido resistente presente na farinha de banana verde digerido pelo nosso corpo
como uma fibra insolvel, e como tal auxilia no trnsito intestinal. "Ao melhorar o
funcionamento do intestino, tambm atuamos no tratamento e preveno de quadros
como diarreia e constipao, alm de prevenir o desenvolvimento de doenas como
o cncer de intestino", afirma o nutricionista Israel.

4. D saciedade
"Por atuar como uma fibra, o amido resistente atrasa o tempo de absoro dos
nutrientes pelas clulas intestinais, o que traz uma maior sensao de saciedade",
explica o nutricionista Ricardo Zanuto, de So Paulo. Para quem est de dieta, a farinha
de banana pode ser uma aliada, j que essa saciedade adia a fome e evita os lanches fora
de hora.

5. Fortalece a imunidade

Pouca gente sabe, mas uma flora intestinal funcionando tem um importante papel na
preveno de doenas. De acordo com a nutricionista Cristina Grandjean, do Spa
Fazenda Igarat, em So Paulo, ao estimular o crescimento da flora intestinal benfica,
voc intensifica sua capacidade de combater bactrias que entram em nosso organismo
por meio da alimentao. "O amido resistente serve como alimento para as bactrias do
intestino, que dessa forma se reproduzem com mais facilidade e ajudam a estimular o
sistema imunolgico."

6. Reduz os nveis de colesterol

Para entender o mecanismo de ao da farinha de banana verde na reduo
do colesterol, primeiro preciso saber que muito do colesterol presente em nosso corpo
produzido pelo prprio fgado, para ajudar na digesto de gorduras. "Depois de ser
usado na digesto dos alimentos, ele volta para o fgado, onde deve ser reabsorvido para
produzir uma nova bile", explica o nutricionista Israel. Se a flora intestinal no estiver
funcionando como deveria, o colesterol no absorvido e vai para a corrente sangunea,
elevando os nveis da substncia no sangue. "A farinha de banana verde reduz a
produo de colesterol pelo fgado e ainda auxilia na sua eliminao, impedindo que ele
se acumule no sangue, diminuindo o risco de doenas cardiovasculares."

7. Alivia os sintomas da TPM

A banana rica em vitamina B6 e triptofano, substncias necessrias na sntese de
serotonina, um neurotransmissor que promove sensao de bem-estar. "Por conta disso e
do seu teor de fibras, a farinha de banana melhora o humor e ajuda a diminuir ou at
eliminar o inchao e as clicas", explica a nutricionista Cristina.

8. Ajuda na preveno da osteoporose

O amido resistente da farinha diminui o pH intestinal quando digerido, favorecendo
a absoro de alguns nutrientes, entre eles o clcio. "Se aliarmos o consumo adequado

de fibras e clcio, facilitaremos a absoro desse nutriente, contribuindo para a

preveno da osteoporose", diz o nutricionista Israel. "Alm disso, a banana rica em
fsforo,

um

mineral

importante

para

formao

da

matriz

ssea

consequentemente, auxilia no fortalecimento dos ossos", completa Ricardo Zanuto.

Experimento

Preparao da Farinha da Banana Verde

Receita de farinha de banana verde
Ingredientes:

10 bananas verdes;

Modo de preparo:

que,

Descasque as bananas e corte em finas rodelas. Em

assadeiras, coloque as rodelas lado a lado. Quanto mais espaadas ficarem, mais rpido
o processo de secagem.
Coloque no forno at que fiquem completamente ressecadas. Espere esfriar, bata no
liquidificador, peneire e guarde em um recipiente escuro e com tampa.
A farinha da fruta pode substituir a farinha de trigo ou servir de ingredientes para
saladas, saladas de fruta e iogurtes.

Referncias Bibliogrficas

Rodrigues Reges. Obesidade no Brasil. Disponvel em:

http://www.brasilescola.com/saude-na-escola/conteudo/obesidade-no-brasil.htm.
Acessado em 22/11/2014.

NETO, Joo. Componentes Qumicos da Farinha de Banana. Disponvel em:

http://www.agriambi.com.br/revista/v2n3/316.pdf Acessado em 01/11/2014 as 14:00
horas.

FASOLIN, Luiz Henrique. Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliaes

qumica,
fsica
e
sensorial.
Disponvel
em:
http://www.scielo.br/pdf/cta/v27n3/a16v27n3. Acessado em 01/11/2014 as 14:00 horas.

AYRES.Nathalye.FarinhadeBananaVerde.Disponivelem:http://www.minhavida.com.br/
alimentacao/tudo-sobre/16804-farinha-de-banana-verde-emagrece-e-reduz-risco-dediabetes. Acessado em: 01/11/2014 as 15:00 horas.

Obesidade no brasil