1135

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA

UVA EM VIDEIRA CULTIVADA SOB DUPLA
PODA E REGIME MICROCLIMTICO
ESTACIONAL CONSTRASTANTE1
ANTONIO ODAIR SANTOS2, JOS LUIZ HERNANDES3
MRIO JOS PEDRO JUNIOR4, SNIA ELISABETE PEREIRA5
RESUMO- Em So Paulo, destaca-se a viticultura como atividade familiar de carter artesanal. Nas bacias
de maior concentrao atual da vitivinicultura, ocorre um perodo chuvoso que se estende de novembro a
fevereiro, que alcana grande parte das variedades da regio em fase de crescimento e maturao da baga, o
que afeta negativamente a qualidade da uva e do vinho artesanal, na maioria das safras. Por outro lado, nas
mesmas regies, ocorre um perodo mais favorvel, que o outono/inverno com potencial de soma trmica
adequado ao crescimento da videira e com incidncia de um longo perodo de baixa pluviometria, entre os
meses de abril e outubro. Um experimento foi conduzido em Jundia (SP), regio de mdia altitude (700
m), com variedades de uvas hbridas e fina, no qual, objetivou-se estudar os impactos ecofisiolgicos do
cultivo da videira conduzida sob dupla poda, forando-se a conduo das plantas por quatro estaes de
cultivo sequenciais de vero e inverno; analisaram-se aspectos da ecofiosologia da cultura e a composio
quali-quantitativa do rendimento. Os resultados mostram que a estao de outono-inverno apresenta condies mais favorveis maturao fenlica das bagas, com chuvas mais bem distribudas e desconcentradas
no perodo do estabelecimento do fruto colheita. A uva colhida na estao de outono-inverno apresentou
maiores ndices de pigmentao fenlica em relao estao de cultivo tradicional, sendo que o controle
do nvel de reservas da planta revelou influncia da dupla poda sequencial sobre esta varivel, o que inspira
prticas de manejo especficas para este tipo de explorao da videira.
Termos para indexao: Viticultura, vinho, poda.

YIELD AND QUALITY COMPOSITION OF GRAPEVINES UNDER DOUBLE

PRUNING AND CONTRASTING SEAZONAL MICROCLIMATE

ABSTRACT- In the State of So Paulo (Brazil) stands out the viticulture as an artisanal agricultural small
business. In the regions of greatest clustering of vintners there is a well know rainy time frame that coincides with the period of grape growing and maturation. This contributes to drawbacks in the grape and wine
quality in most of the harvestings. Nevertheless, in the same region, the time frame of autumn-winter has
more favorable conditions, in this aspect, presenting a proper heat summation for grape growing and a more
pronounced rainless time from April to October. An experiment was carried out in the location of Jundiai (SP)
in the mid-highlands and hybrids and Vitis vinifera varieties were tested. The aim of the study was analyze
the ecophysiological implication of cultivating the grapevines under double pruning through four sequential
growing seasons; grape composition and yield were verified alongside with berry wet chemistry in order to
check out the must quality in the contrasting time frames, winter and summer harvest. Results showed more
favorable conditions for berry phenolic maturation in the autumn-winter due to a better distribution of rain
as the berry set and maturation were located in the rainless period. Phenolic pigmentation was higher for the
grape harvest in the winter and the plant control of assimilates revealed the double pruning as influential on
it. These suggest specific management practices for this kind of grapevine cultivation.
Index terms: Viticulture, wine, pruning.

(Trabalho 026-11). Recebido em: 04-01-2011. Aceito para publicao em: 18-07-2011.
Eng. Agr. Dr. PqC, Centro de Engenharia, IAC, Jundia, SP, Rod. Dom Gabriel Paulino Bueno Couto, Km 65. Caixa Postal 26, CEP
13212-240, Jundia, SP, Brasil. E-mail: odairsan@iac.sp.gov.br Pesquisador CNPq
3
Bilogo MS., PqC Centro de Fruticultura, IAC, Jundia, SP, Brasil, e-mail: jlhernandes@iac.sp.gov.br
4
Eng. Agr. Dr., Centro de Ecofisiologia e Biofsica, IAC, Campinas, SP, Brasil, e-mail: mpedro@iac.sp.gov.br Pesquisador CNPq
5
Biloga, MS., Centro de Engenharia, IAC, Junda, SP, Brasil, e-mail: spereira@iac.sp.gov.br
1
2

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

A. O. SANTOS et al.

1136

INTRODUO
A qualidade do vinho e do suco de uva depende das condies ambientais existentes para a
maturao da baga (acmulo de acar e acidez da
maturao fenlica) (MANDELLI, 2003). A maturao da uva influenciada pela temperatura mdia
do ar, sendo melhor o desempenho dentro de uma
faixa tima de ocorrncia, fora da qual o processo
de maturao pode ganhar ou perder intensidade.
De igual importncia so os nveis de incidncia da
radiao solar, a dinmica da gua no sistema soloplanta-atmosfera, dentre outras variveis.
A videira possui mecanismos fisiolgicos
de autorregulao, direcionando suas reservas para
vigor (crescimento vegetativo) ou frutificao (crescimento reprodutivo), de acordo com suas prprias
necessidades (POMMER et al. ,2003). Geralmente
em vitivinicultura, objetiva-se adotar estratgias de
fisiologia de manejo, para direcionar os recursos
da planta para a qualidade da produo, tal como
acmulo de precursores de fenis, o que permitir
maior complexidade de sabor e aroma e maior expresso varietal (WAMPLE; SMTHYMAN, 2000).
Tipicamente, um vinho superior requer bagas de uva
que tenham uma razo casca/suco alta, pois a maior
parte dos fenis extraveis est na casca. A razo
citada depende de se ter cachos com bagas de menor
tamanho. Almejam-se uvas provenientes de vinhedos
com baixa produtividade, ou com um ajuste da carga
que represente o equilbrio entre a massa de cachos e
a massa vegetativa,visando maior concentrao de
sabor e aroma na baga (GUROVICH: PAEZ, 2004).
Para a obteno de uvas com ndices de
maturao adequados, a videira vinfera necessita de
inverno frio, primavera com temperaturas amenas e
vero quente e seco, para expressar o seu maior potencial em sabor e aroma. Alm disso, uma razovel
diferena entre temperatura diurna e noturna auxilia
na sntese de polifenis (RIBREAU-GAYON,
1954; JACKSON ; LOMBARD, 1993; DELOIRE
et al.; 2002). Mais especificamente, as condies
microclimticas reinantes durante o desenvolvimento e maturao da bagaso fundamentais para o
desenvolvimento de precursores de aroma e sabor,
que determinaro o grau de complexidade e perfil
sensorial do vinho (JACKSON; LOMBARDI, 1993).
Nesta fase, cidos orgnicos, terpenos, monoterpenos, polifenis-flavonoides e no flavonoides, dentre
outras substncias, estaro sob biossntese, e as
condies de terroir determinaro a qualidade da
uva branca e tinta, e seu potencial para vinificao
(GRAHAM, 1992).
A disponibilidade hdrica tem grande

impacto sobre a qualidade da produo da videira;

particularmente a dinmica da gua no solo, incidente
na fase do estabelecimento do fruto at a colheita,
tem forte influncia sobre a pigmentao fenlica, o
que por si influencia a complexidade do vinho e do
suco produzidos (DELOIRE et al., 2005; DELOIRE
et al., 2002; SANTOS; KAYE 2009). Alguns autores
tm citado resultados favorveis qualidade da uva,
quando um dficit hdrico controlado e de baixa
magnitude aplicado da fase do crescimento do
fruto at a colheita (OJEDA et al., 2004). Em suma,
as condies edafo-climticas de crescimento e desenvolvimento vegetativo e reprodutivo da videira
condicionam as condies da maturao da uva na
colheita e, portanto, a complexidade em sabor e
aroma do vinho e suco produzidos.
No Estado de So Paulo, nas regies da
mdia altitude (ao redor de 700 m), existem condies microclimticas e da dinmica da gua no
solo, que so contrastantes, se considerarmos as duas
estaes existentes para cultivo, ou seja, a estao
tradicional de primavera-vero e, alternativamente, a
de outono-inverno. Dentre os fatores mais importantes, est a disponibilidade hdrica, que se d de modo
diferente em relao ao desenvolvimento do ciclo da
videira, nas duas estaes. Uma distribuio de chuva
diferenciada condiciona um padro de concentrao
que caracteriza claramente uma estao com a chuva mais concentrada na colheita e a outra com esta
concentrao localizada mais na fase de crescimento
dos ramos, de acordo com a Normal climtica da
regio (PEDRO-JR et al., 2004). Nenhum estudo
detalhou ainda, claramente, os impactos deste perfil
microclimtico sobre a qualidade da uva na regio,
quando se conduz a videira em dupla poda. Portanto,
este trabalho objetivou avaliar comparativamente a
produtividade, a composio do rendimento e aspectos da qualidade da produo da videira conduzida
na primavera/vero com aquela cultivada no outono/
inverno, em ciclo sequencial, sob dupla poda.

MATERIAL E MTODOS
O experimento foi conduzido de 2008 a 2010,
em vinhedos das cultivares Isabel, IAC-138-22Mximo e Rubi-Cabernet, enxertados sobre quatro
porta-enxertos, sendo: IAC-766 Campinas, Ripria
do Travi, IAC-572 Jales e SO4. O delineamento
experimental utilizado foi o de blocos casualizados,
com quatro repeties. Cada parcela experimental
contou com seis plantas, sendo o espaamento adotado de 2 m x 1 m, e o sistema de conduo em cordo
bilateral com sistema de sustentao em espaldeira
alta, com fiao dupla para conduo independente

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

de amarrao (alceamento). As videiras foram estabelecidas no ano de 2005.
Os vinhedos foram submetidos dupla poda
sequencial. A poda de produo de inverno foi realizada nos meses de janeiro/fevereiro de 2008/2009,
e a poda de produo de vero foi feita nos meses
de julho/agosto de 2009/2010. Podas curtas foram
realizadas, deixando-se 2 a 3 gemas por esporo no
inverno e varas de 5 a 6 gemas no vero; utilizou-se
Dormex (4%) para a induo da quebra de dormncia. Para todas as safras, a totalidade do experimento
foi podado num mesmo dia, mas a colheita de cada
uma das variedades foi efetuada obedecendo-se ao ciclo vegetativo de cada uma delas. Durante o perodo
vegetativo, foram feitas as desbrotas, eliminando-se
os brotos laterais e o broto apical dos ramos. Os tratos culturais foram feitos como recomendado para a
regio, e os tratamentos fitossanitrios para controle
de doenas fngicas foram realizados com a aplicao
semanal de fungicidas cpricos e mancozeb.
Foram avaliados dados do microclima, aspectos fenolgicos, composio do rendimento e parmetros descritores da qualidade da uva vinificao;
para a qualidade da baga, foi utilizada a colorimetria
nas duas primeiras estaes de crescimento; para as
ltimas safras, a colorimetria foi complementada pela
anlise da pigmentao fenlica (antocianina, totais
fenlicos, taninos).
Para a determinao dos ndices colorimtricos, indicativos da qualidade da uva, foi feita a fermentao de 5 kg de uva amostrada nos tratamentos.
Procedeu-se vinificao at a fase da descuba, quando se submeteram as amostras a espectrofotmetro,
para leituras nos comprimentos de ondas de 420 nm
e 520 nm (ILAND et al., 2004).
O teor de slidos solveis presentes nas amostras foi determinado por refratmetro manual, com
escala de 0 a 32Brix, a partir de amostras compostas
nos tratamentos.
Para determinao de nveis de Antocianinas
e totais fenlicos, foram colhidas amostras compostas
de 50 bagas de uva, em cada tratamento. As bagas
foram homogeneizadas com mixer, e sobre o macerado resultante foi feita extrao com etanol hidratado,
sob agitao; posteriormente, adicionou-se HCL 1M
s amostras e fez-se a leitura em espectrofotmetro,
seguindo-se procedimento descrito por Iland et al.
(2004); as determinaes de taninos totais foram
feitas utilizando-se da mesma amostragem anterior, e
sobre o macerado homogeneizado procedeu-se precipitao dos taninos atravs de metil-celulose, com
posterior leitura em espectrofotmetro, seguindo-se
metodologia descrita por Sarneckis et al.(2006).
Ao lado da rea experimental, foi instalada

1137

uma estao meteorolgica automtica, e foram

coletados dados sobre radiao solar, temperatura
mdia do ar, precipitao pluviomtrica e velocidade
mdia do vento. Os dados foram armazenados com
intervalo de 30 minutos, ao longo das safras.
Os valores mdios obtidos das variveis fenolgicas e fitotcnicas foram submetidos anlise
de varincia e comparao de mdias, pelo teste de
Tukey, a 5% de probabilidade.

RESULTADOS E DISCUSSO
Anlise microclimtica no perodo e local
do experimento
A faixa de tempo, onde se concentrou o
experimento, caracterizou-se por duas estaes de
produo de vero e duas de inverno. As Figuras
de 1 a 4mostram o perfil microclimtico do local
e poca experimental, onde se incluem os extratos
do balano hdrico (THORNWAITHE ; MATTER,
1955) operacionalizado segundo Rolim et al. (1998),
com a evapotranspirao modelada de acordo com
Santos et al. (2000).
1 estao de produo (cultivo de vero)
Para a primeira estao de produo, que se
iniciou em julho de 2008, a temperatura mdia incidente nos tratamentos oscilou ao redor de 20 C ao
longo da estao (Figura 1). A evapotranspirao da
cultura elevou-se lentamente at a colheita, mostrando picos ao redor de 4 mm dirios e estacionando na
colheita em valores entre 3 e 4 mm dirios, ou seja,
3-4 litros de gua/m2 transferidos para a atmosfera.
Pode-se considerar esse fenmeno um caso de mdia
demanda atmosfrica. Esse fato mostra que a videira
cultivada na mdia altitude paulista cursa o ciclo
completo sem a incidncia de grande dficit de presso de vapor, fato que se observou nos dois veres
enquadrados no experimento com as trs variedades
descritas. Por essa razo, os valores de potencial da
gua na folha, que em outras regies mais ridas
so considerados crticos para a regio em questo,
os mesmos valores no so indicadores de estresse
severo para o caso da estao de produo do vero.
Pela Figura 1, nota-se que houve uma queda
no ndice ETc/ETp ao redor da florao das variedades testadas, pelo abaixamento do armazenamento
da gua no solo (ARM), o que normal para a estao de produo em tela. No entanto, o extrato do
balano hdrico (Figura 1) evidencia que a queda no
ARM causou um dficit hdrico de pouca expresso.
Por outro lado, nota-se que ocorre incidncia de
excedente hdrico ainda antes do veraison para
todas as variedades.

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

1138

A. O. SANTOS et al.

As condies dadas permitem concluir que

o dossel da videira, na primeira estao de produo,
esteve submetido a um vero tpico de acordo com
a normal climtica para a regio; ou seja, incio do
ciclo com os menores ndices de chuva e ocorrncia
de chuvas mais intensas no perodo do estabelecimento do fruto at a colheita.
2 estao de produo (cultivo de inverno)
A segunda estao de produo, de inverno,
caracterizou-se por temperatura mdia oscilando ao
redor de 20 graus no incio da estao de produo,
mas com leve declnio aps o veraison. Observase para esta estao uma incidncia extrema de
temperatura, que oscilou abaixo da temperatura-base
(10C), porm com uma nica ocorrncia (Figura 2).
A evapotranspirao da cultura (ETc) declina
lentamente da poda at a colheita, evidenciando a
passagem de uma condio de mdia demanda atmosfrica para um estado de mdia-baixa demanda
na fase da colheita. Ocorre queda nos ndices ETc/
ETp ao redor da florao, seguindo at prximo ao
veraison, pelo abaixamento do armazenamento
da gua no solo. Com o abaixamento do ARM, um
dficit hdrico observado, pois nesta poca a ETc
mais alta (Figura 2). Assim, condies de demanda
atmosfricas locais da poca evidenciaram a ocorrncia de um dficit hdrico de fraco a moderado,
captado na cmara de Shollander em valores mnimos de -1,3 MPa. Nota-se que um excedente hdrico
est presente somente prximo a colheita, mostrando
que as chuvas se desconcentraram e foram mais bem
distribudas, na comparao com a safra de vero
anterior. Numa comparao mais estendida com a
estao anterior, nota-se que, nesta estao de inverno (Tabela 1;Figura 2), choveu menos, e a ETc
foi menor, assim como foi menor a soma trmica e
os dias com ocorrncia de chuva acima de 5 mm.
Devido poca de poda adotada, nesta estao o
dficit hdrico ocorreu antes da florao/veraison,
quando o ideal seria a concentrao do mesmo entre
a florao e a colheita.
Pelos dados da Figura 2, conclui-se que
esta estao de produo hibernal foi atpica, de
acordo com a Normal climtica para a regio
(PEDRO-JR et al., 2004), ou seja, a variao do
armazenamento da gua no solo inverteu-se, sendo
menor j no incio da estao, quando de acordo
com a Normal climtica, o decrscimo nos valores
do ARM tem lugar aps a fase de maior crescimento
vegetativo.

3 estao de produo (cultivo de vero)

Para a terceira safra, de vero, nota-se pela
Figura 3 que a temperatura mdia oscilou ao redor
de 20 graus ao longo da estao, com leve elevao
aps o veraison. A evapotranspirao da cultura
(Etc) eleva-se lentamente da poda at a colheita. Os
dados mostram que, durante a poda, as condies atmosfricas so de mdia-baixa demanda evaporativa,
atingindo na colheita condies de mdia demanda.
Ocorre uma queda nos ndices Etc/ETp ao redor da
florao, seguindo at prximo ao veraison, o que
foi causado pelo abaixamento do armazenamento da
gua no solo. Contudo, mesmo com este abaixamento
da gua no solo, o dficit hdrico observado de pouca
expresso. As condies de demanda evaporativa
atmosfrica, da poca e local, resultaram em uma
condio de ausncia de dficit hdrico significativo,
o que foi sensoriado no dossel da vegetao, onde se
obtiveram leituras mnimas no potencial da gua na
folha,de apenas -1,0 MPa; observa-se um excedente
hdrico que concentrado do veraison colheita,
mostrando que as chuvas se concentraram nesta fase,
caracterizando-se por distribuio desfavorvel, tpica
para a regio.
Esta estao de produo foi a estao com
a maior incidncia de precipitao pluviomtrica
(Tabela 5), sendo tambm a que teve maior nmero
de dias com chuva acima de 5 mm (Tabela 1). No
entanto, a soma trmica observada foi semelhante
quela observada para a estao de vero anterior.
A estao, no entanto, transcorreu de acordo com a
Normal climtica para a regio, sendo uma estao
tpica, muito embora muito chuvosa e com a chuva
altamente concentrada em uma fase de crescimento
da videira.
4 estao de produo (cultivo de inverno)
Para a quarta estao de produo analisada,
a temperatura mdia na fase da poda iniciou uma
marcha de oscilao ao redor de 20 C que se estende ao longo da estao, com um leve declino aps o
verasion (Figura 4). Nenhuma incidncia extrema
nesta varivel foi observada, no tendo a temperatura
mdia oscilado abaixo da temperatura base (10C).
A marcha das temperaturas mnimas (Figura 5), de
modo geral, teve um comportamento semelhante nas
duas estaes de crescimento de inverno analisadas,
porm o padro de oscilao das temperaturas mnimas foi diferente. Nesta ltima estao, as oscilaes
na temperatura tiveram patamares superiores, porm
algumas massas polares permaneceram por mais
tempo sobre a regio, ocasionando uma exposio
maior a baixas temperaturas.
A evapotranspirao da cultura apresenta um

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

padro de declnio da poda at a colheita, de modo
semelhante estao de produo de inverno anterior. Observa-se um decrscimo no armazenamento
da gua no solo ainda na fase de desenvolvimento e
crescimento dos ramos. Este fato, em combinao
com as condies de demanda evaporativa atmosfricas reinantes, no local e poca, levaram captao,
no dossel da cultura, de valores mnimos de potencial da gua na folha em -1,3 MPa (Tabela 1). Um
excedente hdrico mnimo observado prximo da
colheita (Figura 7), mostrando que as chuvas se desconcentraram e foram mais bem distribudas do que
as estaes anteriores de vero. O nmero de dias com
chuva acima de 5 mm o menor observado entre as
estaes. No entanto, as somas trmicas foram as menores observadas, mostrando que estaes com estas
caractersticas no so adequadas para instalao de
variedades de ciclo longo e mais exigentes em soma
trmica. Numa anlise geral, a estao transcorreu
dentro dos padres de tipicidade da normal climtica,
com a evoluo temporal dos valores de armazenamento da gua no solo numa marcha invertida em
relao estao de vero.
A anlise da Figura 5 evidencia que amplitudes trmicas ao redor de 20 C so observadas nas
safras de inverno, enquanto para as safras de vero
estes valores oscilam abaixo de 15 C; portanto,
a amplitude trmica tende a ser maior durante as
safras de inverno, fato que tem implicncia para a
biossntese de polifenis, que so favorecidos nestas
condies. Doravante, estas condies, somadas
melhor distribuio de chuvas incidentes na SI (Tabela 1), evidenciam fatores de forte influncia sobre
a qualidade da uva. De fato, Jackson e Lombardi
(1993) e Jackson (1994), dentre outros, mostram que
as rotas metablicas, para o acmulo da pigmentao
fenlica (antocianina, polifenis totais, taninos), so
fortemente influenciadas pela dinmica da gua no
solo e pela amplitude trmica. Doravante, Francis et
al. (1999) comprovaram cientificamente a ligao
entre pigmentao fenlica e complexidade do vinho
em sabor e aroma.
Outros autores relataram amplitudes trmicas
ao redor de 20 C, em cultivo de inverno, para a
videira, na mesma topossequncia da bacia do Rio
Jundia. De fato, Amorim et al. (2005) mostraram,
para mdia e alta altitude mineira, condies semelhantes quelas encontradas neste trabalho. Os
autores mostraram maior rendimento em pigmentao
fenlica no cultivo de inverno, quando se testaram
variedades de Vitis vinifera.
Nas Tabelas 2 e 3, nota-se uma tendncia na
diminuio no peso de cachos e no peso de baga da
SV para SI, para a maioria das combinaes copa/

1139

porta-enxerto estudadas.O ambiente de crescimento

e desenvolvimento da baga deu-se num ambiente de
melhor distribuio hdrica, que foi o cultivo de inverno, onde o desenvolvimento inicial da baga ocorre
em situao de condies hdricas mais favorveis,
principalmente quanto localizao no tempo, da
poca em que mais importante a diviso celular,
fator que influencia no tamanho e peso final da baga
(JACKSON, 1994). Ressalte-se que a diminuio
de peso discutida foi observada, mesmo tendo-se
produzido a SI com base em gemas mais distantes
da base do ramo primrio (poda em vara), na comparao com a SV, onde se utilizou a poda curta.
Vrios autores relataram peso de cacho e fertilidade
de gemas crescentes da base poro mediana do
ramo maduro (DRY, 2000; LEO ; SILVA, 2003).
Na anlise individual, por porta-enxertos testados ao longo do estudo, observa-se que se destaca
em produtividade final a combinao entre Isabel e
o porta-enxerto Travi. Para IAC-Mximo,o melhor
desempenho foi para a combinao com IAC-766 e
Travi (Tabela 5). Na mdia obtida em todas as combinaes com os porta-enxertos, ao longo das safras,
nota-se que a variedade Isabel no se diferenciou em
produtividade, enquanto para IAC Mximo ocorre
maior contraste entre as produtividades alcanadas
na segunda e terceira estaes de crescimento.
Numa anlise geral, o peso de cachos e a
produo por planta tendem a cair do vero para
o inverno, em todas as sequncias vero/inverno,
considerando-se individualmente cada porta-enxerto.
Essa oscilao entre inverno e vero tambm evidente no peso mdio alcanado nos ramos.
Para Rubi-Cabernet,ocorre menor flutuao
na produtividade na sequncia de safras. Este fato
evidencia o status de uma variedade de V.vinifera,
muito mais estvel na comparao com variedades
americanas ou hbridas, mesmo sob regime de poda
contnua. Doravante, evidencia-se o potencial de
resistncia incidncia de variveis extremas, como
modificao do regime de poda e variaes microclimticas, para variedades de ciclo mais longo,
que tendem a ser mais estveis, como demonstrou
a variedade Rubi Cabernet. Para uma variedade V.
vinifera, as mudanas fenolgicas so mais lentas,
assim como a maturao da baga. O melhor resultado
para produtividade, no caso de Rubi Cabernet, foi
quando associada ao porta-enxerto 766 (Tabela 5).
Ressalte-se que, na anlise temporal, entre
safras, o significado estatstico de uma anlise deve
ser pesado concomitantemente ao fato de que os
tratamentos no esto sujeitos s mesmas condies
experimentais, quanto dinmica da gua e incidncia microclimtica, principalmente. Por este fato,

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

1140

A. O. SANTOS et al.

na anlise de resultados em viticultura e enologia,

muito importante amostrar a campo os tratamentos
e verificar na anlise qumica a evoluo da qualidade, como fator de comprovao de resultados. No
entanto, em termos de componentes do rendimento,
est evidenciado neste trabalho que h uma queda
nos ndices de produo da safra de vero para a de
inverno, principalmente para as variedades Isabel e
IAC Mximo.
A combinao das variedades Isabel, Mximo
e Rubi-Cabernet com IAC-766 e Travi resultou nas
relaes copa/porta-enxerto que mais desenvolveram
massa vegetativa ao longo das safras (Tabela 6).
Numa anlise da dinmica da acumulao
de reservas na videira, considerando-se todas as
combinaes testadas, nas diversas estaes de produo, nota-se, pelo peso mdio de ramos, que houve
uma flutuao nesta varivel (Tabela 6; Figura 5).
Ocorre uma grande oscilao com pico de mxima
na terceira safra, com destaque para Isabel. Este fato
tem origem no vero chuvoso da terceira safra, que
foi a safra com maior disponibilidade hdrica dentre
todas as analisadas. A flutuao discutida, no entanto,
diminui para caso de IAC Mximo e Rubi Cabernet.
importante destacar que, mesmo com o grande
contraste entre a disponibilidade hdrica desta estao
mais chuvosa (3 estao) com o inverno seguinte (4
estao), tipicamente mais seco, a variedade Isabel
no acumulou maiores valores em antocianina, do
cultivo de vero para o de inverno (Tabela 9), fato
que demonstra a grande dificuldade desta variedade
em atingir ndices mais altos de cor, mesmo sob
condies mais favorveis, na comparao com as
outras variedades hbridas. Esta dificuldade parece
estar relacionada mais caracterstica intrnseca
da cultivar que diferena de ciclo, uma vez que a
diferena de dias da poda colheita entre Isabel e
Mximo, que variou entre 3 e 11 dias nas diferentes
safras, parece no ser suficiente para interferir climaticamente nesta varivel
Por outro lado, para Rubi Cabernet, observase que, quando combinada com IAC 766 e Travi,
resultou em maior massa de ramos. No entanto,
para a produtividade, destaca-se a combinao com
Travi como a de pior desempenho, mostrando que
uma mesma combinao entre copa e porta-enxerto
pode ter vocao diferente quanto produo de
massa vegetativa e produtividade.
Para fertilidade de gemas, a comparao entre
safras fica dificultada por ter sido adotado alturas
de podas diferentes, para SI e SV, resultando em
posies de gemas remanescentes diferentes. Por
outro lado, dentro da mesma safra, e, tomando-se as
variedades isoladamente, nota-se que a combinao

das mesmas com o porta-enxerto IAC 766 resultou

em valores mais elevados em fertilidade de gemas,
na maioria dos casos (Tabela 7).
Notadamente para a variedade Isabel, o
maior acmulo de reservas, medido pela massa de
ramos acumulada na estao mais chuvosa, no foi
necessariamente um indcio de maior acmulo de
slidos solveis (Tabela 8), o que resultou, porm,
em maior fertilidade de gemas para aquela safra, na
comparao com as outras variedades. Portanto, os
dados sugerem que a variedade Isabel, em espaamentos maiores, tem grandes chances de incrementar
a produo por rea, com base na formao de uma
planta maior, com arquitetura do dossel que privilegie
maior ndice de rea foliar e maior massa de ramos;
por outro lado, no h uma tendncia mostrando que
isto levar a um acmulo maior de slidos solveis
(Brix), mesmo sob clima mais favorvel, como a
estao de outono/inverno. Este fato tem particular
importncia para a eventualidade da conduo desta
variedade sob poda e colheita mecanizada, j que
maiores espaamentos so mais favorveis padronizao desta prtica.
As variedades Isabel e IAC Mximo apresentaram ciclo mais curto na safra de inverno, sendo um
comportamento inverso ao da variedade V. vinifera
em teste, ou seja, Rubi Cabernet (Tabela 7). As variedades hbridas ou americanas de ciclo curto podem
ter um comportamento aleatrio quanto durao do
ciclo, quando cultivadas extemporaneamente. Sendo
j de ciclo curto, so menos afetadas pelas condies
microclimticas, ficando menos expostas a riscos de
incidncia de extremos.
A variedade Rubi Cabernet encurtou o tempo
para a atingir a florao e a fase do veraison, do
cultivo de vero para o de inverno; no entanto, no
cmputo geral sempre apresentou ciclo mais longo
no inverno.
Quanto durao do ciclo, no foi feito um
cmputo separado por porta-enxerto, devido ao
agrupamento que foi feito para a colheita final pelos ndices mdios de maturao. No entanto, para
as fases intermedirias, observa-se que no houve
tendncia destacada de nenhum porta-enxerto em
retardar ou acelerar as fases fenolgicas da florao
e verasion.
Na Tabela 8, verificam-se os ndices colorimtricos, que so um indicativo da concentrao de
pigmentao fenlica. Quanto mais intenso (maior
valor), maior tambm o teor da pigmentao, j
que a constituio do ndice est baseada no pico
de absoro para a faixa do vermelho. notrio, a
partir de vrios resultados de pesquisa, que a disponibilidade hdrica afeta diretamente a constituio

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

fenlica da uva (FLEET, 1994). Santose Kaye (2009)
mostraram que, para Syrah, um estresse de fraco a
moderado, do estabelecimento do fruto florao,
foi uma forante positiva para maior pigmentao
fenlica, melhorando a qualidade da baga. Deloire
et al. (2002) e Ojeda et al. (2004), trabalhando com
estresse hdrico controlado, aplicado a videiras V. viniferas, demonstraram a resposta diferencial positiva
da videira a um estresse hdrico crescente, de fraco a
moderado, quando aplicado do estabelecimento do
fruto maturao fenlica.
Na Tabela 8, os ndices indicam que a intensidade de cor aumenta do vero para o inverno,
o que resulta do impacto da distribuio da gua no
solo, nas duas pocas de cultivo, ou seja, no cultivo de inverno, obteve-se o melhor rendimento em
qualidade. Este fato evidente em todas as quatro
safras analisadas.
A tonalidade de cor, sendo uma relao entre
o pico de absoro do vermelho (A520) com o pico
de absoro para o marrom (A420), d uma indicao
sobre a tendncia do tom. Na primeira e segunda
podas, evidente que a tendncia mais para o tom
avermelhado, no cultivo de inverno, para Isabel e
IAC Mximo, em todos os porta-enxertos. Esta tendncia tambm se confirma na terceira e quarta podas.
Para as duas ltimas estaes de crescimento,
houve a incluso de medies diretas da pigmentao fenlica, separando-se antocianina, polifenis
totais e taninos. Nas duas ltimas safras, nota-se
que, para a variedade Isabel, no cultivo de inverno,
houve uma tendncia oscilante em funo dos portaenxertos utilizados, ora diminuindo, ora aumentando
os nveis de antocianina (Tabela 8). Para polifenis
totais, no entanto, houve aumento geral do cultivo
de vero para o de inverno, independentemente do
porta-enxerto utilizado. Alm disso, para Isabel, os
valores em taninos so sempre muitos baixos, tanto
no inverno como no vero. Numa anlise geral, esta
variedade apresentou a mais baixa pigmentao,
fato j notrio pela sua baixa capacidade de sintetizar, principalmente antocianina, no por acaso uma
variedade que no atinge facilmente nveis altos de
pigmentao corante. Por outro lado, nota-se que a
variedade IAC Mximo tem a maior capacidade de
sntese de antocianina, na comparao com as outras,
e esta sntese maior no inverno.
Para as variedades Isabel e IAC Mximo, a
sntese de polifenis totais e taninos tambm segue
a mesma tendncia, ocorrendo o maior acmulo na
safra de inverno. A variedade Rubi Cabernet, muito
embora tenha acumulado mais polifenis totais no
inverno, quando se observam os taninos, separadamente, v-se que a mesma teve acmulo menor no

1141

inverno. Este fato demonstra a baixa adaptabilidade

desta variedade no espaamento de conduo em estudo e/ou combinao copa/porta-enxerto utilizado,
sendo que a mesma, apesar de um rendimento em IAF
e acmulo de reservas satisfatrio, no atingiu nvel
de vinificao em nenhuma das safras analisadas, tanto pelos teores de polifenis e de acar, como pelos
teores alcanados em acidez total e pH. A variedade
no alcanou o rendimento em qualidade comparveis queles alcanados pela variedade Syrah, cultivada no outono/inverno, o que foi demonstrado em
estudo similar para a mesma regio climtica. Neste
caso, a mesma logrou alcanar pigmentao fenlica
e teor de slidos solveis em muito comparveis s
melhores regies produtoras na altitude Catarinense
(SANTOS et al., 2011; prelo).
Quanto ao acmulo de slidos solveis, representado pelo ndice refratomtrico (Brix), nota-se
que as variedades analisadas atingiram valores pouco
superiores a 15, sendo mais elevado para as safras
de inverno. Para a safra de vero (2009), sendo este
a poca de cultivo mais chuvosa, a ocorrncia do
pico de elevao na massa de reservas das vinhas,
medido no peso mdio de ramos, no foi um fator de
elevao do nvel de slidos solveis. A variedade
IAC Mximo no mudou substancialmente os nveis
de acar produzidos, quando o pico de reservas
acumulado nos ramos teve sua maior ascenso na
safra de vero/2009. Isso mostra que o acmulo de
acar nesta variedade no depende exclusivamente
da elevao do IAF, no espaamento tradicional de
cultivo.
A variedade Rubi Cabernet, sendo uma
variedade mais eficiente em acumular acar, teve
um desempenho abaixo dos nveis descritos para a
mesma em climas semelhantes ao do experimento.
Notadamente neste experimento, trabalhou-se com
um vinhedo abaixo de sete anos, ainda em fase de
estabilizao, mas pelos dados da Figura 6 e Tabela 6
pode-se inferir que, em espaamentos mais amplos, o
rendimento em qualidade da produo desta variedade poderia ser melhor, na regio geogrfica em tela.
De fato, pela Figura 6, observa-se que a variedade
Rubi Cabernet se estabeleceu lentamente, no flutuou
quando houve extremos climticos. Muito embora
no tenha tido desempenho satisfatrio, sob o ponto
de vista da qualidade da uva e sob o ponto de vista
da fenologia, a mesma conseguiu estabelecer reservas fisiolgicas de forma lenta e no sofreu queda
to brusca quanto s outras variedades, devido ao
impacto do cultivo sequencial.
Observando-se ndices colorimtricos anotados na Tabela 8, nota-se que os ndices de intensidade
de cor acompanham os nveis de antocianina, fato

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

A. O. SANTOS et al.

1142

que notrio e pode ser observado em outros experimentos. De fato, Santos et al.(2008), em experimento
com zoneamento da qualidade da uva, em campo,
utilizaram trs mtodos diferentes de anlise para a
verificao da pigmentao fenlica em uva, onde
se notou correlao positiva entre os mtodos em si
e entre estes e os ndices colorimtricos. Portanto,
pelos ndices colorimtricos descritos na Tabela 8,
pode-se inferir empiricamente sobre a pigmentao
fenlica das duas primeiras safras. Baseados nestes
dados descritores da qualidade da uva, assim como
em todas as tabelas e grficos descritores do desempenho das variedades durante as safras, pode-se
concluir que a qualidade da produo aumentou do
vero para o inverno.
Por outro lado, pelos dados da Tabela 9,
depreende-se, da comparao entre os tratamentos
submetidos poda sequencial com parcelas que
foram deixadas em pousio por um inverno, que
ocorre um acmulo menor de reservas nas parcelas
submetidas poda contnua. Ressalte-se que todas
as parcelas, dentro de uma mesma safra, estiveram
sempre submetidas s mesmas condies de fsica e
fertilidade do solo, dentro do arranjo experimental
adotado.

O fato descrito sugere que o cultivo de inverno na mdia altitude paulista deve ser feito com
estrita observncia fertilidade do solo. Alm da
recomendao de rotao de pousio, para uma mesma variedade, provavelmente, maiores espaamentos
de plantio devem favorecer o cultivo em dupla poda,
pela possibilidade de se trabalhar com uma arquitetura de planta que favorea alcanar melhor relao
de fonte e dreno; na prtica, busca-se manter nveis
de reservas energticas acumuladas em cada safra,
que no encurte a vida til da videira.
Como a alterao da poca de poda parece
no ter efeito significativo no aumento da qualidade
da variedade americana estudada,e como para este
tipo de vinho pequenas diferenas de qualidade no
significam propriamente agregao de valor, pode-se
inferir que para estas cultivares se deva optar por mtodos de manejo visando ao aumento da rentabilidade
da produo, como sistemas de conduo e poda que
privilegiem a mecanizao, tanto da poda quanto da
colheita, para empreendimentos empresariais, ou
que privilegiem o aumento da produtividade, para
empreendimentos familiares.

TABELA 1-Variveis fenolgicas e ecofisiolgicas observadas em experimento com videira de suco e vinho,
cultivada no vero e inverno, em Jundia-SP.
Safra de vero-2008 - (1 Poda) - seguida da Safra de inverno-2009 - ( 2 Poda ),
safra de vero-2009- (3 Poda) e safra de inverno-2010 - (4 Poda)
Total de chuva
ETr
poda - colheita poda colheita
(mm)
(mm)
Evento
1 Poda
2 Poda
3 Poda
4 Poda

606,80
335,0
794,0
345,70

328,87
299,03
358,35
273,43

1 Poda
2 Poda
3 Poda
4 Poda

536,40
300,40
776,30
345,30

299,31
281,39
341,50
267,01

1 Poda
2 Poda
3 Poda
4 Poda

679,40
907,40
333,0

370,75
397,78
305,39

Soma Trmica
(Graus-dia)
(C)
Isabel
1470,33
1242,15
1543,08
1131,52
IAC-Mximo
1363,03
1174,39
1479,67
1098,09
Rubi-Cabernet
1625,44
1687,61
1339,77

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

N Dias com
chuva 5 mm

Mnino Potencial da
gua na folha psflorao* (MPa)

50
37
62
32

-1,3
-1,0
-1,3

43
34
59
20

-1,3
-1,0
-1,3

56
74
33

-1,4
-1,0
-1,3

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

1143

TABELA 2-Mdias dos tratamentos para peso de cachos, em experimento com videira de suco e vinho,
em Jundia -SP
Safra de Vero (2008- 1 Poda) - seguida das safras de inverno (2009 - 2 Poda),
vero (2009 3 poda) e Inverno (2010 4 poda)

Rubi-Cab

IAC- Mx

Isabel

Cultivar

Peso de cachos (g)

766
TRA
572
SO4
Med
766
TRA
572
SO4
Med
766
TRA
572
SO4
Med

1 Poda
133,62
132,64*
140,84
141,10*
a
98,75
132,38*
123,37
95,78*
a
66,79*
78,93
93,62*
88,32
a

2 Poda
91,62*
110,65
132,42*
98,65
a
107,98
98,65
110,12*
87,65*
a

3 Poda
112,4
115,6
98,65*
135,3*
a
84,41
95,63*
78,69
77,14*
b
100,2
99,56
101,3*
97,61*
b

4 Poda
67,41
60,45*
88,01
91,81*
b
72,48*
71,46
69,47*
71,96
b
104,7*
98,70
97,65
95,87*
b

[766= IAC 766-Campinas; 572 = IAC 572-Jales; TRA = Ripria do Travi]

Na mesma coluna, grupos com o mesmo smbolo diferem significativamente entre si (anova/tukey P<0,005); entre colunas, mdia de
grupos com a mesma letra no difere significativamente entre si, de uma poda para outra, P<0,05

TABELA 3- Mdias dos tratamentos para peso de baga, em experimento com videira de suco e vinho, em
Jundia-SP.
Safra de Vero (2008- 1 Poda) - seguida das safras de inverno (2009 - 2 Poda),
vero (2009 3 poda) e Inverno (2010 4 poda)

RubiCab

IACMx

Isabel

Cultivar

Peso de bagas (g)

766
TRA
572
SO4
Med
766
TRA
572
SO4
Med
766
TRA
572
SO4
Med

1 Poda
2,68*
2,93
3,18*
2,93
a
1,59
1,65*
1,56
1,56*
a
1,77
1,79
1,77
1,70
a

2 Poda
2,91*
2,65
2,85
2,25*
a
1,44
1,33*
1,50*
1,44
b

3 Poda
2,18*
2,86
2,49
3,15*
a
1,41
1,58*
1,56
1,36*
b
1,85*
1,79
1,77
1,65*
a

4 Poda
2,28*
2,45
2,95
3,10*
a
1,35*
1,40
1,36
1,42*
b
1,70*
1,69
1,67
1,55*
a

[766= IAC 766-Campinas; 572 = IAC 572-Jales; Tra = Ripria do Travi]

Na mesma coluna, grupos com o mesmo smbolodiferem significativamente entre si (anova/tukey P<0,005); entre colunas, mdia de
grupos com a mesma letra no difere significativamente entre si, de uma poda para outra, P<0,05

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

A. O. SANTOS et al.

1144

TABELA 4 - Mdias dos tratamentos para n de cachos/ramo, em experimento com videira de suco e
vinho, em Jundia-SP
Safra de Vero (2008- 1 Poda) - seguida das safras de inverno (2009 - 2 Poda ),
vero (2009 3 poda) e Inverno (2010 4 poda)
Cultivar
N de cachos/ramo
1 Poda
2,87*
2,70
2,75
2,62*
a
3,30*
3,00
2,50*
2,63
a
1,75*
2,25*
1,87
1,87
a

Rubi-Cab

IAC- Mx

Isabel

766
TRA
572
SO4
Med
766
TRA
572
SO4
Med
766
TRA
572
SO4
Med

2 Poda
2,00
2,10*
1,85
1,82*
b
2,20*
2,50*
2,25
2,25
b
1,80*
1,70
1,45
1,35*
b

3 Poda
1,90
2,10*
1,65*
1,95
bc
2,2
2,1
2,0*
2,5*
bc
1,7*
1,6
1,6
1,5*
ab

4 Poda
1,65
1,60
1,50*
1,75*
c
1,9
1,9
1,8
1,8
c
1,5*
1,5
1,25*
1,3
b

[766= IAC 766-Campinas; 572 = IAC 572-Jales; Tra = Ripria do Travi]

Na mesma coluna, grupos com o mesmo smbolo diferem significativamente entre si (anova/tukey P<0,005); entre colunas, mdia de
grupos com a mesma letra no difere significativamente entre si, de uma poda para outra, P<0,05

TABELA 5- Mdias dos tratamentos para produo/planta, em experimento com videira de suco e vinho,
em Jundia- SP.
Safra de Vero (2008- 1 Poda) - seguida das safras de inverno
(2009 - 2 Poda ), vero (2009 3 poda) e Inverno (2010 4 poda)

Isabel

766
TRA
572
SO4

IAC- Mx

Produo/planta (kg)

766
TRA
572
SO4

Rubi-Cab

Cultivar

766
TRA
572
SO4

1 Poda
3,45*
3,37
2,40*
2,92
a
2,00
2,15
3,32*
1,37*
a
1,53
1,52
1,31
1,50
a

2 Poda
3,20
3,29*
2,39
2,28*
a
1,943
1,982
2,12*
1,87*
a

3 Poda
3,15
3,45*
2,95*
3,35
a
3,58*
3,45
2,95*
3,16
b
2,10
1,95*
2,07
2,15*
b

4 Poda
2,96
2,84
2,76*
3,10*
a
3,49*
2,25*
2,35
2,48
ab
2,50*
1,85*
2,12
1,90
b

Na mesma coluna, grupos com o mesmo smbolo diferem significativamente entre si (anova/tukey P<0,005); entre colunas, mdia de
grupos com a mesma letra no difere significativamente entre si, de uma poda para outra, P<0,05

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

1145

TABELA 6 - Mdias do tratamentos para o material podado, em experimento com videira de suco e vinho,
em Jundia-SP.
Safra de Vero (2008- 1 Poda) - seguida das safras de inverno
(2009 - 2 Poda ), vero (2009 3 poda) e Inverno (2010 4 poda)

Isabel

766
TRA
572
SO4

IAC- Mx

766
TRA
572
SO4

Rubi-Cab

Cultivar

766
TRA
572
SO4

1 Poda
25,19
26,62*
17,64*
17,69
a
19,6
20,89*
13,43*
14,52
a
21,4
25,56*
20
16,3*
a

Peso mdio de ramos (g)

2 Poda
3 Poda
4 Poda
28,5*
56,23*
12,28
20,9
40,73
15,53*
22,44
52,65
12,47
15,53*
34,37*
11,84*
a
b
c
27,44
37,84*
11,22*
30,29*
27,80
9,70
17,73*
28,12
10,75
20,04
26,54*
8,94*
ab
b
c
29,1
39,33
39,37*
35,63*
44,50*
36,72
31,04
25,76
35,02
21,16*
23,37*
32,09*
ab
ab
b

[766= IAC 766-Campinas; 572 = IAC 572-Jales; Tra = Ripria do Travi]

Na mesma coluna, grupos com o mesmo smbolodiferem significativamente entre si (anova/tukey P<0,005); entre colunas, mdia de
grupos com a mesma letrano diferesignificativamente entre si, de uma poda para outra, P<0,05

TABELA 7 - Variveis fenolgicas e ecofisiolgicas observados em experimento com videira de suco e

vinho ,cultivada no vero e inverno, em Jundia-SP.
Safra de vero-2008 - (1 Poda) - seguida da Safra de inverno-2009 ( 2 Poda ), safra de vero-2009- (3 Poda) e safra de inverno-2010 - (4 Poda)
Poda Florao
(n dias)
Isabel
766 Tra 572
1 Poda 41 44 42
2 Poda 33 33 33
3 Poda 42 41 42
4 Poda 40 42 40
IAC Mximo
766 Tra 572
1 Poda 41 43 42
2 Poda 35 35 35
3 Poda 43 45 45
4 Poda 41 40 39
Rubi Cabernet
766 Tra 572
1 Poda 61 62 62
2 Poda 50 50 50
3 Poda 54 56 54
4 Poda 46 49 48

Poda veraison
(n dias)

Poda Colheita
(n dias)

SO4
42
33
42
40

766
115
105
121
114

Tra
118
108
122
118

572
117
105
123
117

SO4
116
108
122
118

766
152
148
147
143

Tra
152
148
147
143

572
152
148
147
143

SO4
152
148
147
143

SO4
41
35
46
40

766
113
91
107
99

Tra
114
93
106
101

572
114
92
107
101

SO4
113
92
109
101

766
141
138
142
140

Tra
141
138
142
140

572
141
138
142
140

SO4
141
138
142
140

SO4
63
50
57
47

766
134
116
123
118

Tra
135
117
126
118

572
135
116
125
117

SO4
136
118
125
118

766
167
160
169

Tra
167
160
169

572
167
160
169

SO4
167
160
169

ndice de fertilidade das

gemas (%)
766
1,29
1,21
1,78
0,80
a
766
1,06
0,76
1,54
0,95
a
766
0,39
0,68
1,06
1,20
a

Tra
1,27
1,09
1,56
0,82
a
Tra
0,81
0,83
1,29
0,49
a
Tra
0,25
0,35
1,12
0,92
b

572
0,86
0,81
1,66
0,73
a
572
0,49
0,61
1,12
0,55
a
572
0,17
0,48
0,77
0,98
a

SO4
1,03
0,62
1,39
0,83
b
SO4
0,49
0,58
1,16
0,55
b
SO4
0,29
0,56
0,74
0,84
a

a
ab
c
b
a
a
b
a
a
a
b
b

Para Fertilidade das gemas ,a mdia de grupos com a mesma letra no difere significativamente entre si, de uma poca de poda para
outra, ou dentro da mesma poca de poda (anova/tukey P<0,005).
[766= IAC 766-Campinas; IAC 572-Jales; Tra=Ripria do Travi]

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

A. O. SANTOS et al.

1146

TABELA 8 - Mdias dos tratamentos para indicadores da qualidade do mosto de uva, obtidos em experimento com videira de suco e vinho, em So Paulo, no perodo de 2008 a 2010.
Safra de vero-2008 - (1 Poda) - seguida da Safra de inverno-2009 - ( 2 Poda ),
safra de vero-2009- (3 Poda) e safra de inverno-2010 - (4 Poda)
Colorao
Antocianina
Mosto
Mosto Descuba:
(Malvidina-3Polifenis Totais
Descuba:
A520+A420
glicosdeo)
(UA/g)
A520/A420
(Intensidade)
(mg/g)
(Tonalidade)
Poda

1 Poda

2 Poda

3 Poda

4 Poda

1 Poda

2 Poda

3 Poda

4 Poda

p.e.
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4
p.e.
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4

Tanino
(UA . 10)

Brix

0,693
0,817
0,608
0,884
1,063
1,155
0,716
0,959

2,09
2,574
1,034
1,727
3,11
1,70
1,70
3,40

18,6
16,2
16,4
18,0
17,4
16,8
17,0
17,8
15,6
15,0
15,0
16
16,0
15,6
16,0
16,2

1,611
2,012
1,461
1,327
1,698
1,965
1,580
1,541

3,201
1,276
3,707
3,641
4,80
4,70
4,65
4,75

18,0
14,6
16,0
15,0
17,0
16,0
18,0
17,8
15,0
15,2
15,6
15,4
15,4
16,0
15,2
16,0

Isabel
1,4560
0,7480
0,4200
1,2180
0,6650
0,975
1,215
1,356
1,360
0,980
0,960
0,850
1,420
1,023
0,901
0,680

0,7333
0,6961
0,5273
0,7475
0,458
0,712
0,623
0,815
0,586
0,612
0,712
0,452
0,597
0,690
0,680
0,523

1,763
1,341
1,594
1,698
1,852
1,652
1,745
1,854
1,630
1,714
1,550
1,120
1,996
1,865
1,623
1,635

0,3731
0,4101
0,4245
0,3895
0,512
0,498
0,658
0,489
0,689
0,654
0,678
0,667
0,715
0,698
0,715
0,750

0,813
1,088
0,704
1,264
1,026
1,515
0,631
0,855
IAC-Mximo
2,622
3,017
2,377
2,132
3,030
3,220
2,920
2,990

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

1 Poda

2 Poda

3 Poda

4 Poda

p.e.
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4
766
TRA
572
SO4

0,6760
0,712
0,813
0,413
0,530
0,712
0,850
0,754
0,967
0,794
0,974
0,800

0,4475
0,563
0,498
0,325
0,325
0,489
0,652
0,712
0,398
0,587
0,745
0,798

Rubi-Cabernet
1,432
1,339
1,340
1,259
1,363
1,178
1,617
1,448
2,564
1,571
2,480
1,480
2,360
1,620
2,590
1,490

6,941
6,71
6,171
7,183
5,30
5,28
5,30
5,96

1147

12,2
11,6
12,2
13,0
11,0
12,0
13,0
12,2
12,2
13,0
13,2
13,0

[766= IAC 766-Campinas; 572 = IAC 572-Jales; Tra = Ripria do Travi; p.e.= porta-enxerto]

TABELA 9-Mdias dos tratamentos para acmulo de reservas em ramos, em experimento com videira de
suco e vinho, em Jundia-SP
Safra de Inverno (2010)

Cultivar

Isabel

IAC- Mximo

766
TRA
572
SO4

Peso mdio de ramos (g), encontrados aps

quatro estaes de crescimento
.
Variedade com pousio em um inverno Variedade sem pousio no inverno
(quatro podas)
(trs podas)
1 Poda
4 poda
1 Poda
4 poda
25,19
27,0
41,21*
12,28
26,62*
31,82*
30,94
15,53*
17,64*
22,0*
34,50
12,47
17,69
22,07
24,16*
11,84*

Mdia
766
TRA
572
SO4

25,72 a
20,74
22,83*
15,33*
16,92

32,70 a
22,86*
16,00
16,47
12,5*

21,79 a
19,6
20,89*
13,43*
14,52

13,03 b
11,22*
9,70
10,75
8,94*

Mdia

18,96 a

16,98 a

17,11 a

10,15 b

[766= IAC 766-Campinas; 572 = IAC 572-Jales; Trav = Ripria do Travi]

Na mesma coluna, grupos com o mesmo smbolo diferem significativamente entre si (anova/tukey P<0,005); entre colunas, mdia de
grupos com a mesma letra no difere significativamente entre si, de uma poda para outra, P<0,05

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

1148

A. O. SANTOS et al.

FIGURA 1 - Condies microclimticas e da dinmica da gua no solo incidentes em rea de experimento

com uva de suco e vinho, colhidas no vero de 2009 ( 1 estao de produo), em Junda- SP.
Ressaltos na curva de fenologia das variedades indicam a sequncia de florao, verasion
e colheita

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

1149

FIGURA 2 - Condies microclimticas e da dinmica da gua no solo incidentes em rea de experimento

com uva de suco e vinho, colhidas no inverno de 2009 (2 estao de produo), em Jundia-SP.
Ressaltos na curva de fenologia das variedades indicam a sequncia de florao, veraison
e colheita.
Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

1150

A. O. SANTOS et al.

FIGURA 3 - Condies microclimticas e da dinmica da gua no solo incidentes em rea de experimento

com uva de suco e vinho, colhidas no vero de 2010 (3 estao de produo), em Jundia-SP.
Ressaltos na curva de fenologia das variedades indicam a sequncia de florao, verasion
e colheita.
Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

1151

FIGURA 4- Condies microclimticas e da dinmica da gua no solo incidentes em rea de experimento

com uva de suco e vinho, colhidas no inverno de 2010 (4 estao de produo), em Jundia-SP.
Ressaltos na curva de fenologia das variedades indicam a sequncia de florao, verasion
e colheita.
Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

1152

A. O. SANTOS et al.

FIGURA 5 - Evoluo da marcha diria da temperatura mxima, mnima e da amplitude trmica, em experimento com a videira de suco e vinho em Jundia-SP, no perodo de 2008 a 2010.

FIGURA 6 - Evoluo do peso mdio de ramos (nvel de reservas) e produtividade mdia, separadamente
por porta-enxerto, em experimento com a videira de suco e vinho, cultivada em sequncia
de quatro safras de inverno/vero, no perodo de 2008 a 2010, em Jundia-SP. 1 vero, 2
inverno,3 vero, 4 inverno.
Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

COMPOSIO DA PRODUO E QUALIDADE DA UVA EM VIDEIRA CULTIVADA...

CONCLUSES
1-A distribuio da chuva e sua concentrao
influenciaram na qualidade da baga ao longo das
safras.
2-A qualidade da baga da uva aumentou no
cultivo de inverno, sendo em nvel gradual da variedade americana para a Vitis vinifera testada.

3-Nas condies microclimticas, de solo e de
planta, em que foi conduzido o experimento, o peso
de cachos e a produo por planta decresceram da
safra de vero para a de inverno.
4-Os nveis de reservas da planta foram afetados pelo cultivo contnuo, suscitando ateno quanto
ao manejo da cultura em cultivo com dupla poda.

REFERNCIAS

AMORIM, D. A.; FAVERO, A. C.; REGINA, M. A.

Produo extempornea da videira, cultivar Syrah,
nas condies do sul de Minas Gerais. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 27, n. 2, p.
327-331, 2005. (
DELOIRE A.; LOPEZ, F.Y.; CARBONNEAU, A.
Rponses de la vigne et terroirs. Elments pour une
mthode dtude. Progrs Agricole et Viticole,
Montpellier v.4, p.78-86, 2002.
DELOIRE, A.; OJEDA, H.; ZEBIC, O.; BERNARD,
N.; HUNTER, J.J.; CARBONNEAU, A. Influence
de ltat hydrique de la vigne sur le style de vin.
Progrs Agricole et Viticole, Montpellier, v. 122,
n.21, p. 455-462, 2005.
DRY, P.R. Canopy management for fruitfulness.
Australian Journal of Grape and Wine Research,
Adelaide, v. 6, p.109-115,2000.
FLEET, G. H. Wine microbiology and biotechnology. New York: Harvard Academic Publishers,
1994. 508 p.
FRANCIS, I.L.; KASSARA, S.; NOBLE, A.C.;
WILLIAMS, P.J. The contribution of glycoside
precursors to Cabernet Sauvignon and Merlot
aroma. Washington: ACS, 1999. p.13-30.

1153

GUROVICH, L.; PEZ, C. Influencia del riego deficitario controlado sobre el desarrollo de las bayas e la
composicin qumica de los mostos y vinos. Ciencia
e Investigacin Agraria, n. 31, p. 175-176, 2004.
ILAND, P.; BRUER, N.; EDWARDS, G.; WEEKS,
S.; WILKES, E. Chemical analysis of grapes and
wine: techniques and concepts. Adelaide: Tony
Kitchener Printings, 2004. 110p.
JACKSON, D.I.; LOMBARDI, P.B. Environmental
and management practices affecting grape composition and wine quality: a review. American Journal
of Viticulture and Enology, Davis, v.44, n.4, p.
409-429 1993.
JACKSON, R. Wine science: principles and application. New York: Academic Press, 1994. 474 p.
LEO, P.C.S.; SILVA, E.E.G. Brotao e fertilidade
de gemas em uvas sem sementes no Vale do So
Francisco. Revista Brasileira de Fruticultura,
Jaboticabal, v.25, n.3, p.375-378, 2003.
MANDELLI, F. ; BERLATTO, M. A. ; TONIETTO,
J. ; BERGAMASCHI, H. Fenologia da videira na
Serra Gacha. Pesquisa Agropecuria Gacha,
Porto Alegre, v. 9, n. 1-2, p. 129-144, 2003.
OJEDA, H.; DELOIRE, A.; WANG, Z.; CARBONNEAU, A. Determinacin del estado hdrico
de la vid. Efectos morfolgicos y fisiolgicos de la
restriin hdrica em vides. Viticultura e Enologia
Profissional, Barcelona, n.90, p.27-43, 2004.
PEDRO JR., M.J.; CAMARGO, M.B.P.; MORAES,
A.V.C ; FELCIO, J.C.; CASTRO, J.L. Temperaturabase, graus-dia e durao do ciclo para cultivares de
triticale. Bragantia, Campinas, v 63, n.3, p.447-453,
2004.
POMMER, C.V.; TERRA, M.M.; PIRES, E.J.P. Cultivares de videira. In: Pommer, C.V. (editor). Uva:
tecnologia de produo, ps-colheita, mercado.
Porto Alegre: Cinco Continentes, 2003. p.109-152.
ROLIM, G.S.; SENTELHAS, P.C.; BARIBIERI, V.
Planilhas no ambiente EXCEL TM para clculos de
balanos hdricos. Revista Brasileira de Agrometeorologia, Santa Maria, v.6, n.1, p.133-137,1998.

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011

1154

A. O. SANTOS et al.

SANTOS, A.O.; KAYE, O. Composio quali-quantitativa da produo de Syrah cultivada sob estresse
hdrico transiente. Revista Brasileira de Engenharia Agrcola e Ambiental, Campina Grande, v. 13,
p. 272-281, 2009.
SANTOS, A.O. ; BERGAMASCHI, H.; BERGONCI, J.I.; ROSA, L. M. G. Improved modelling of
maize water loss: a case study in Brazil. Agriscientia,
Crdoba, v. 17, n. 1, p. 11-19, 2000.

THORNTHWAITE, C. W., MATTER, J. R. The

water balance. New Jersey: Drexel Institute of
Technology, 1955. 104 p.
WAMPLE, R. L.; SANTOS, A.O.; KAYE, O. Implementation of calibrated near-infrared spectroscopy
in precision viticulture and selective harvesting of
wine grapes. In: MEETING OF THE AMERICAN
SOCIETY FOR ENOLOGY AND VITICULTURE,
57., 2006, Sacramento. Proceedings Davis:
American Society for Enology and Viticulture, 2006.
v.1. CD-ROM

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 33, n. 4, p. 1135-1154, Dezembro 2011