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Cultura Documentos
DIRIGENTES
Reitora
Smela Soraya Gomes de Oliveira
Pr-Reitora Acadmica
Sandra Amaral de Arajo
ELABORAO
EQUIPE TCNICA
Ncleo de Projetos
Marcione Cristina Silva (Coordenao)
Regina Lcia Freire de Oliveira
Andressa Milena Silva Pacheco Flix
Francisca Edna Borja
PESSOAL ADMINISTRATIVO
Marcel Lima Pinheiro
Brunna Flix dos Santos
U58p
Universidade Potiguar.
Projeto
Hospitalidade.
Pedaggico
Curso
de
Superior
Curso
de
Escola
de
Tecnologia
em
RN/UnP/BCNC
CDU 378:641.8
ESCOLA DE HOSPITALIDADE
Raniery Christiano de Queiroz Pimenta
Diretor
APRESENTAO
sobre
corpo
docente,
discente
pessoal
tcnico-
administrativo. Por fim, o teor da quarta parte diz respeito s instalaes fsicas
da Universidade, assim como aos espaos ocupados pelo Curso.
Em sua concepo e desenvolvimento, o Projeto Pedaggico do Curso
considera os Pareceres CNE/CES n. 436/2001 e n. 29/2002; a Resoluo
CNE/CP n. 3/2002; o Projeto Pedaggico Institucional PPI e o Plano de
Desenvolvimento Institucional (PDI 2007/2016), de modo que a formao do
tecnlogo em gastronomia, empreendida pela Universidade Potiguar (UnP),
expressa a sua responsabilidade social relativamente preservao da cultura,
do patrimnio histrico e do meio ambiente.
SUMRIO
APRESENTAO
PARTE 1 CONTEXTO INSTITUCIONAL ..................................... 9
1.1 SOBRE A UNIVERSIDADE POTIGUAR: BREVE HISTRICO ............. 10
1.2 PRINCPIOS E FINALIDADES............................................................... 11
1.3 MISSO E VISO .................................................................................. 12
1.4 ORGANIZAO ADMINISTRATIVA E ACADMICA ............................ 13
1.5 ENSINO, PESQUISA, EXTENSO E AO COMUNITRIA ............... 14
1.5.1 Ensino de graduao.................................................................. 14
1.5.2 Ensino de Ps-graduao .......................................................... 16
1.5.3 Pesquisa, extenso e ao comunitria ................................... 17
1.6 PLANEJAMENTO E AVALIAO INSTITUCIONAL ............................. 18
TRATAMENTO
INTERDISCIPLINAR:
OS
ESTUDOS
INTEGRADOS ................................................................................. 42
2.3.5.2 ABORDAGEM CURRICULAR DA EDUCAO AMBIENTAL45
2.3.5.3 SOBRE A EDUCAO PARA AS RELAES TNICORACIAIS .......................................................................................... 46
2.3.5.4 FLEXIBILIZAO CURRICULAR ....................................... 47
2.4 METODOLOGIA .................................................................................... 50
2.5 AVALIAO DA APRENDIZAGEM ....................................................... 52
2.5.1 Sistemtica institucional ............................................................ 52
2.5.2 Dinmica avaliativa: instrumentos e critrios .......................... 53
2.6 APOIO AO DISCENTE........................................................................... 55
2.7 ATIVIDADES DE INICIAO CIENTFICA, EXTENSO E AO
COMUNITRIA ............................................................................................ 60
2.7.1 Pesquisa e iniciao cientfica .................................................. 60
2.7.2 Extenso e ao comunitria .................................................... 65
2.8 AUTOAVALIAO DO CURSO ............................................................. 71
PARTE 3
TCNICO-
ADMINISTRATIVO ............................................................... 73
3.1 CORPO DOCENTE ............................................................................... 74
3.1.1 Ncleo Docente Estruturante (NDE) .......................................... 74
3.1.2 Perfil do corpo docente 2013.1 ............................................... 75
3.1.3 Polticas de apoio ao docente ................................................... 79
3.2 CORPO TCNICO-ADMINISTRATIVO ................................................. 82
3.2.1 Equipe de apoio ao Curso .......................................................... 82
3.2.2 Atividades de capacitao ......................................................... 82
ANEXOS
10
O Estatuto Social original da APEC foi inscrito no Cartrio do 2 Ofcio de Notas da Comarca
de Natal - Registro Civil das Pessoas Jurdicas - no livro prprio A - n. 10, fl. 109, sob o
nmero 215, data de 14.09.79. O Estatuto atual tem seu registro no dia 26/01/2012, na Junta
Comercial do Estado do Rio Grande do Norte (JUCERN) - NIRE 24300004494 e CNPJ/MF n.
08.480.071/0001-40.
11
II.
a excelncia acadmica;
III.
a formao cidad;
participao
integrada
solidria
no
processo
de
12
Universidade
Potiguar
tem
como
misso
formar
cidados
culminem
na
insero
do
futuro
profissional
na
contemporaneidade;
-
projetos
atividades,
na
perspectiva
da
indissociabilidade ensino/pesquisa/extenso;
-
13
Administrao
Acadmica,
abrangendo
uma
estrutura
de
iniciativas
interdisciplinares
de
indissociabilidade
em
2009,
as
Escolas,
ou
Unidades
Acadmicas
14
Comunicao e Artes
TIPO CURSO
bacharelado
Direito
CST
bacharelado
Educao
licenciatura
Engenharia e
Cincias Exatas
bacharelado
CST
bacharelado
Gesto e Negcios
CST
Hospitalidade
Sade
CST
bacharelado
bacharelado/licenciatura
bacharelado
CST
CURSO
Comunicao
Social:
Publicidade
e
Propaganda; Jornalismo.
Cinema
Design Grfico; Design de Interiores
Direito
Histria
Letras: Portugus e Portugus/Ingls
Pedagogia
Arquitetura
e
Urbanismo;
Engenharia
Ambiental; Engenharia Civil; Engenharia de
Computao; Engenharia Eltrica; Engenharia
Mecnica; Engenharia de Petrleo e Gs;
Engenharia de Produo; Sistemas de
Informao.
Petrleo e Gs
Segurana no Trabalho
Administrao; Cincias Contbeis; Relaes
Internacionais
Gesto Ambiental; Gesto Comercial; Gesto
de Recursos Humanos; Gesto Financeira;
Gesto Pblica; Marketing
Gastronomia
Turismo
Cincias Biolgicas e Educao Fsica
Biomedicina;
Enfermagem;
Farmcia;
Fisioterapia;
Fonoaudiologia;
Medicina;
Nutrio; Odontologia; Psicologia; Servio
Social; Terapia Ocupacional.
Esttica e Cosmtica
15
Engenharias e
Cincias Exatas
TIPO DE CURSO
bacharelado
bacharelado
CST
Petrleo e Gs
Segurana no Trabalho
bacharelado
Administrao
Cincias Contbeis
Gesto Ambiental
Gesto Pblica
Gesto de Recursos Humanos
Processos Gerenciais
Marketing
Enfermagem
Fisioterapia
Nutrio
Servio Social
Gesto e Negcios
CST
Sade
CURSO
Direito
Arquitetura e Urbanismo
Engenharia Civil
Engenharia de Produo
bacharelado
Administrao
Cincias Contbeis
CST em Recursos Humanos
CST em Marketing
Pedagogia
Servio Social
CST em Gesto Comercial
Zona Sul
Mossor
Caic
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Currais
Novos
X
X
X
X
X
X
X
Zona
Norte
X
X
X
X
X
X
X
16
Caic/
RN
Currais
Novos
/RN
Natal/RN
(Zona
Norte)
Natal/RN
(Zona
Sul)
Mossor
/RN
Cuiab
/MT
Recife/
PE
Fortaleza/
CE
Goinia/
GO
5. Pedagogia
6. Servio Social
1. Administrao
2. Cincias
Contbeis
Porto
Alegre/
RS
Canoas/
RS
X
X
3. CST em
Recursos
Humanos
4. CST em
Marketing
7. CST em
Gesto
Comercial
8. CST em
Negcios
Imobilirios
(novo)
9. CST em
logstica
(novo)
10. CST em
Gesto
Pblica (novo)
11. CST em
Processos
Gerenciais
(novo)
17
POLOS
Zona Norte
Caic
Currais Novos
(http://natal.rn.gov.br/bvn/)
(http://bdtd.ibict.br)
publicao
de
18
Autoavaliao institucional
Com vistas ao aperfeioamento crescente do modelo de gesto, bem
como dos cursos, programas e projetos, o processo autoavaliativo da UnP tem
uma dinmica em que:
a) so envolvidos todos os segmentos acadmicos: aluno, professor,
coordenadoria de curso de graduao, coordenadoria de curso de
ps-graduao, pessoal tcnico-administrativo e dirigentes;
b) os instrumentos, revistos continuamente, tm aplicao em meio
eletrnico, podendo ser adotadas outros procedimentos de coleta de
dados;
c) so efetivadas anlises comparativas entre os resultados das
avaliaes externas e internas.
19
relatrios
qualitativos,
com
indicao
dos
limites,
20
21
2.1.1 Denominao
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Eixo tecnolgico: Hospitalidade e Lazer (Catlogo Nacional de Cursos
Superiores de Tecnologia/MEC 2010).
2.1.7 Integralizao
Mnimo: 2 anos/4 semestres letivos;
Mximo: 3 anos/6 semestres letivos.
22
2.1.10 Histrico
O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, criado por meio da
Resoluo n. 064/2002 ConSUni, e iniciado em fevereiro de 2007, representa
o cumprimento de metas e de polticas estabelecidas pela Universidade
Potiguar no seu Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI 2007/2016),
especialmente no que se refere valorizao e expanso educao
tecnolgica.
Desde sua instalao, o Curso registra uma procura significativa por
parte de jovens e de profissionais j atuantes no mercado de trabalho,
demanda que pode ser resultado, tanto da imagem de credibilidade que tem a
UnP, quanto das exigncias do mercado em relao ao tipo de profissional
que pode trazer diferenciais de competitividade. Essa procura tem aumentado
expressivamente, de tal modo que em 2013.1 o Curso apresenta um total de 11
turmas, com 634 alunos matriculados.
Como estratgia de fortalecimento do Curso, do ponto de vista do
cumprimento dos seus objetivos, de sua organizao curricular, e da
construo do perfil do egresso, a Universidade registra expressivos
investimentos,
entre
outros
aspectos,
na
estruturao
de
ambientes
23
24
25
26
Suplente
Presidente
-
Representao docente
-
Queiroga
-
Representao discente
-
mat. 201112629
Representao profissional
-
Gastronomia)
Consultor
em
27
mera forma
de
de
28
de
trabalhadores
qualificados.
Embora
reconhecida
29
30
dessa
realidade,
formao
superior
em
gastronomia
31
2.3.2 Concepo
O Curso desenvolvido a partir do entendimento de que a gastronomia
um bem turstico mvel, classificada como servio turstico, cujas
peculiaridades excedem os aspectos tcnicos de produo e oferta de
alimentos, para situar-se como forma de preservao do patrimnio histrico,
ambiental e social, e de respeito diversidade e aos valores culturais de
determinada sociedade. Principalmente, a gastronomia concebida como
cultura, expresso e arte de um povo, sendo central a ideia de que o homem
deve manter-se nutrido, saudvel e em equilbrio com a natureza.
No desenvolvimento curricular so enfatizados:
a) o carter interdisciplinar dos conhecimentos, valorizando-se a sua
produo no decorrer dos sculos, particularmente no campo da
gastronomia;
b) a importncia da produo de alimentos com qualidade e da adoo
de alternativas necessrias ao equilbrio entre o alimentar-se e as
condies de sustentabilidade do meio ambiente;
c) as relaes de influncia que se estabelecem, no contexto da
globalizao, entre os processos de produo e consumo de
alimentos,
analisando-se
padres
de
produo
industrial
32
biopsicossocial
do
ser
humano;
sobre
administrao
estratgica,
contrastes,
compreend-las
criticamente.
Tem-se
em
33
2.3.3 Objetivos
Geral
Formar profissionais ticos, com capacidade tcnica e tecnolgica, rigor
cientfico e esprito empreendedor para atuar em diversos segmentos da rea
gastronmica, em atividades voltadas s diferentes culturas alimentares, com
competncias para elaborar projetos gastronmicos e na prestao de servios
por meio do conhecimento tecnolgico e de habilidades na execuo de tarefas
e na utilizao dos recursos necessrios.
Especficos
Objetivos especficos
Disciplinas relacionadas
Gesto
Estratgica
e
empreendedorismo;
Gastronomia e Turismo; Projetos e Consultoria em
Servios de Alimentos e Bebidas; Gesto
Financeira em Gastronomia; Planejamento e
Elaborao de Cardpios
Estudos Integrados em Gesto Estratgica; Gesto
Estratgica
e
Empreendedorismo;
Gesto
Financeira em Gastronomia; Planejamento e
Elaborao de Cardpios; Projetos e Consultoria de
Servios de Alimentos e Bebidas
Estudos Integrados em Gesto Estratgica; Histria
da Alimentao e Gastronomia; Introduo
Gastronomia; Estudos Integrados em Alimentos;
Estudos Integrados em Gastronomia; Estudos
Integrados em Servios
Fundamentos da Hospitalidade; Histria da
Alimentao
e
Gastronomia
Introduo
Gastronomia;
Gastronomia na Ateno Sade
Fundamentos da Hospitalidade; Histria da
Alimentao
e
Gastronomia
Introduo
34
continuamente
no
tocante
aos
avanos
do
35
Sries
2
3
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
36
empresas de hospedagem;
restaurantes;
hospitais;
clubes;
catering;
bufs;
confeitaria;
padaria;
lanchonetes;
servios de alimentao;
escolas.
manipulador de alimentos;
cheff de cozinha;
37
ESTRATGIAS DE CUMPRIMENTO
Incluso de LIBRAS na estrutura curricular como
disciplina optativa.
atividades de extenso; eventos; atividades
prticas; estudo da temtica em vrias disciplinas.
atividades transversais e estudos em disciplinas
como Introduo Gastronomia e Fundamentos
da Gastronomia.
gesto estratgica;
alimentos;
gastronomia;
servios.
Lgica curricular
A organizao curricular compreende ciclos de formao, os quais
compreendem blocos de conhecimentos, geradores de disciplinas, adotando-se
um caminho terico e metodolgico que vai do mais simples para o mais
complexo; do geral para o particular7. (Figura 2).
38
39
formao.
Os
blocos
de
conhecimentos
agrupam
estudos
terico-
Fundamentos da Hospitalidade;
Considerando
relao
ciclo
formativo/bloco
de
40
BLOCOS DE
FORMAO
CONHECIMENTO
Planejamento e gesto
em hospitalidade
Geral e Humanstico
Comunicao e pesquisa
em hospitalidade
Patrimnio e diversidade
Comunicao e pesquisa
em hospitalidade
Habilidades bsicas em
gastronomia
Planejamento e gesto
em hospitalidade
Bsico
Profissionalizante
Alimentos e nutrio
Servios de restaurantes
DISCIPLINAS
Gesto Estratgica e Empreendedorismo
Comunicao Empresarial
Francs Instrumental
Mtodos e Tcnicas de Pesquisa
Hospitalidade
Histria da Alimentao e Gastronomia
Etiqueta Pessoal e Profissional
Introduo Gastronomia
Patrimnio e diversidade
Gastronomia e turismo
Habilidades bsicas em
gastronomia
Alimentos e nutrio
Planejamento e gesto
em hospitalidade
Patrimnio e diversidade
Profissionalizante
Habilidades bsicas em
gastronomia
Servios de Restaurantes
em
41
DISCIPLINAS
Comunicao Empresarial
Estudos Integrados em Gesto Estratgica
Fundamentos da Hospitalidade
Gesto Estratgica e Empreendedorismo
Gesto Financeira em Gastronomia
Histria da Alimentao e Gastronomia
Introduo Gastronomia
Mtodos e Tcnicas de Pesquisa em
Hospitalidade
Subtotal
Total 1 srie
Controle Higinico Sanitrio
Estudos Integrados em Alimentos
Etiqueta Pessoal e Profissional
Francs Instrumental
Nutrio e Alimentao Saudvel
Tcnica Diettica e Prtica de Laboratrio
Tcnicas Bsicas em Cozinha
Tecnologia dos Alimentos
Subtotal
Total 2 srie
Alimentos e Bebidas
Cozinha Quente e Fria
Estudos Integrados em Gastronomia
Gastronomia e Turismo
Gastronomia Internacional
Gastronomia Regional Brasileira
Planejamento e Elaborao de Cardpios
Subtotal
Total 3 srie
Confeitaria
Coquetis e Bebidas
Enogastronomia
Estudos Integrados em Servios
4
Gastronomia na Ateno Sade
Pes e Massas
Planejamento e Organizao de Eventos
Projetos e Consultoria de Servios de
Alimentos e Bebidas
Subtotal
Total 4 srie
Opcional
Fundamentos de LIBRAS
Carga Horria Obrigatria (h/a)
40
18
20
3
2
2
2
2
3
3
2
19
1
0
1
0
0
2
3
0
7
4
2
3
2
2
5
6
2
26
2
2
2
2
3
3
3
17
1
2
0
1
2
2
0
8
3
4
2
3
5
5
3
25
2
1
2
2
1
2
2
2
1
1
0
1
2
1
4
2
3
2
2
4
3
400
400
80
40
60
40
40
100
120
40
520
520
60
80
40
60
100
100
60
500
500
80
40
60
40
40
80
60
100
16
25
Terica
Prtica
Total
70
26
96
500
500
60
CH dos
Semestres
1920
1920
60
1980
Oferta curricular
A oferta do Curso, na 1 srie, compreende 02 (dois) blocos, cada um
com durao mdia de dez semanas e composto por quatro disciplinas:
42
Empreendedorismo,
Gesto
Financeira
em
43
44
45
realizao
de
atividades
prticas
compreendendo:
46
47
Certificaes intermedirias
So expedidas duas certificaes de qualificao profissional de nvel
tecnolgico:
-
48
49
Coquetis e Bebidas.
No caso de aproveitamento de experincia profissional podem ser
adotados:
a) observao do desempenho do estudante em situao de trabalho
e/ou em atividade de simulao com base em critrios previamente
estabelecidos;
b) Portflio.
A adoo de outras formas de avaliao depende de discusses do
Conselho do Curso a partir de propostas formuladas pelo NDE.
Restaurante Mazzano;
Restaurante Tbua de Carnes;
GR Servios de Alimentao S/A;
Puras do Brasil S/A;
Hospital Promater;
Hospital do Corao;
Casa de Sade So Lucas;
Natal Hospital Center.
50
2.4 METODOLOGIA
Os procedimentos metodolgicos encontram-se selecionados de acordo
com o critrio da sua relevncia para a construo do perfil do egresso e sob o
entendimento de que o professor deve atuar como facilitador da aprendizagem,
estimulando o aluno a participar ativamente do processo de construo de suas
aprendizagens.
Tais aprendizagens esto relacionadas ao saber ser cidado e
profissional tico; saber fazer as demandas profissionais da gastronomia e
conhecer os fundamentos tericos, cientficos e tecnolgicos dos diversos
setores de uma estrutura gastronmica.
Referenciadas tambm pela concepo e objetivos do Curso, as
estratgias metodolgicas, conforme o Projeto Pedaggico Institucional,
estimulam a autonomia intelectual, o pensamento crtico-reflexivo e o
desenvolvimento da capacidade de analisar, explicar, prever e intervir em
situaes novas.
Nesse sentido, o Curso promove o contato dos alunos com o mercado
de trabalho da gastronomia, imprimindo significado s aprendizagens, ao
mesmo tempo em que fortalece a articulao entre teoria e prtica.
So
51
52
Segunda chamada
O aluno pode realizar uma segunda chamada, objetivando a substituio
de uma avaliao no realizada em razo de falta a uma avaliao de qualquer
um dos momentos avaliativos, mediante solicitao no autoatendimento,
deferimento e pagamento da taxa correspondente.
53
Exame de proficincia
De conformidade com a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional
n. 9394/96, o estudante poder, excepcionalmente, se submeter a exame de
proficincia com vistas abreviao de seus estudos.
Esse exame, de acordo com o Regimento Geral, requer a avaliao das
potencialidades, conhecimentos e experincia profissional anteriores do aluno,
que lhe possibilita avanar nos estudos, mediante comprovada demonstrao
do domnio do contedo e das habilidades e competncias requeridas por
disciplina ou grupo de disciplinas do currculo do seu curso.
como
exemplos
de
avaliaes
da
aprendizagem
54
55
mecanismos de nivelamento.
Ano
Aluno
2009
2011
2012
Universidade /Pas
Andrs Bellos/ Santiago/ Chile
Andrs Bellos/ Santiago/ Chile
Universidad de Las Amricas/
Guadalajara/ Mxico
Universidad de Las Amricas/
Cidade Do Mxico/ Mxico
56
Bolsas acadmicas
Outra forma de apoio ao aluno dizem respeito implementao de
programas de bolsas acadmicas - Programa de Bolsas de Iniciao Cientfica
(ProBIC), Programa de Bolsas de Extenso (ProBEx) e Programa de Bolsas de
Monitoria (ProBoM). (Quadros 11, 12 e 13).
Quadro 11 ProBIC no CST em Gastronomia, 2011-2012
Ano
2011
2012
2013
Projeto de Pesquisa
Aplicao da Gastronomia na
Dieta de Pacientes Submetidos
Cirurgia Baritrica.
A valorizao dos produtos
tradicionais da terra e a sua
certificao como estratgia para
o desenvolvimento da regio do
Serid RN
Aplicao da Gastronomia na
Dieta de Pacientes Submetidos
Cirurgia Baritrica
Utilizao
dos
Alimentos
Desidratados na Gastronomia
Desenvolvimento de preparaes
base de leite de cabra utilizando
tcnicas gastronmicas
Alunos Bolsistas
Total
Bolsas
02
02
57
Projeto de Extenso
Alunos Bolsistas
2012
2013
Total de
Bolsas
03
01
01
Disciplinas
Alunos Bolsistas
Tcnica Diettica
2010.1
Tcnicas
Bsicas
Culinrias
Tcnica
Diettica
e
Prtica de Laboratrio
2010.2
Tcnicas
Cozinha
Controle
Sanitrio
Bsicas
de
Higinico-
Regional
Tcnica
Diettica
e
Prtica de Laboratrio
2011.1
Tcnicas
Cozinha
Bsicas
de
Total de
Bolsas
05
09
10
58
Controle
Sanitrio
Higinico-
Regional
Tcnica
Diettica
e
Prtica de Laboratrio
Tcnicas
Cozinha
Bsicas
de
2011.2
Controle
Sanitrio
Higinico-
Regional
Tcnica
Diettica
e
Prtica de Laboratrio
Tcnicas
Cozinha
2012.1
Bsicas
Controle
Sanitrio
de
Higinico-
Regional
Tcnica
Diettica
e
Prtica de Laboratrio
Tcnicas
Cozinha
2012.2
Controle
Sanitrio
Bsicas
de
Higinico-
200995325
Marielma Torres da Silva, mat 200992889
Rejane da Silva Pinheiro, mat 200996989
Jonatas Patrcio da S. Almeida, mat
200996572
Maelly Deyse T. dos Santos, mat
200996749
Eliane
N.
de
Albuquerque,
mat
200995396
Anuska Pricilla Pinheiro Cruz, mat
200992559
Anna Caroline Zamberlan Diniz, mat
201015668
Jane Cleide Arajo F. de Oliveira, mat
201004373
Tercia Ingrid de Melo, mat 201010653
urea
Cavalcanti
Cordeiro,
mat
201002801
Lilia Taciana do Monte Siqueira, mat
201013967
09
09
09
59
Controle
HigienicoSanitrio dos Alimentos
Tcnicas
Cozinha
2013.1
Bsicas
em
Tcnica
Diettica
e
Prticas de Laboratrio
Gastronomia
Internacional
Gastronomia
Brasileira
08
Fan page
Ferramenta de comunicao entre a coordenao e o corpo docente,
discente e comunidade externa, a fan page atende a demanda identificada pela
CPA/UnP em relao necessidade de aperfeioamento dos canais de
comunicao do Curso.
Por meio da pgina, que administrada pela Coordenao do Curso e
membros do NDE, o Curso transmite as principais informaes relacionadas s
atividades de ensino, pesquisa e extenso e de seus resultados; eventos
externos; notcias da rea de gastronomia; oportunidades de estgios e de
empregos; perfil e contato dos professores; comunicados institucionais de
interesse do aluno, do ponto de vista da sua vida acadmica.
60
PROJETOS
1. Desenvolvimento de preparaes base de leite de cabra utilizando
tcnicas gastronmicas
Linha de pesquisa: Cincias dos Alimentos
Ano: aprovado para 2013
Professores:
Alunos em 2013:
- bolsista ProBIC: Jefferson Anderson do Nascimento Oliveira
- voluntrios: Daliana Maria Costa Feitosa; Alynne Rodrigues da
Silva; Marcos Aparecido Palma; Eusebio Paulo Moreira
61
Professores:
-
Alunos em 2012:
-
Alunos em 2013
-
Professores:
-
62
Alunos:
2011
-
2012
-
DIVULGAO DA PRODUO
A difuso das atividades investigativas ocorre principalmente por meio
de:
a) apresentao de trabalhos em eventos cientficos, como Congresso
Cientfico / Mostra de Extenso/UnP;
b) apresentao dos trabalhos na mostra de pesquisa de Gastronomia
da UnP;
c) publicao em peridicos cientficos da rea, indexados;
d) publicao em espaos da mdia impressa do Rio Grande do Norte;
e) congressos regionais, nacionais e internacionais;
f) publicaes da Universidade;
g) publicaes locais.
63
cientfico/mostra
de
extenso
da
Universidade,
realizado
64
Eventos externos
Trabalhos apresentados
Ttulo do trabalho
1. Utilizao de tcnicas
gastronmicas
no
consumo
alimentar
protico de pacientes
gastroplastizados:
estudos preliminares para
dieta pastosa
2. Utilizao de tcnicas
gastronmicas
no
planejamento da dieta
lquida
de
pacientes
gastroplastizados:
estudos preliminares
3. Desidratao de feijo
verde (vigna unguiculata
(l)
walp)
em
forno
combinado:
estudos
preliminares
4.Aproveitamento integral
do jerimum (cucurbita
mxima) na elaborao
de
petit
pain
de
citrouille:
anlise
de
custo e caracterizao
sensorial em defesa da
gastronomia sustentvel
5. Macarron de jerimum:
uma anlise nutricional e
elaborao
de
ficha
tcnica (ftp) para estudo
de custo
6. Anlise da ficha
tcnica de sucos para
implantao na dieta
liquida de pacientes da
cirurgia baritrica
Aluno
Rafaella da
Silva Bastos
Orientador
Priscila Vanini
Dantas de
Medeiros
Queiroga
Rafaella da
Silva Bastos
Priscila Vanini
Dantas de
Medeiros
Queiroga
Romayana
Medeiros de
Oliveira;
Vanessa de
Azevedo
Matoso.
Priscila Vanini
Dantas de
Medeiros
Queiroga
Igor Ucella
Dantas de
Medeiros;
Maria Luiza
Mesquita de
Souza
Igor Ucella
Dantas de
Medeiros;
Maria Luiza
Mesquita de
Souza
Igor Ucella
Dantas de
Medeiros;
Rafaella da
Silva Bastos
Priscila Vanini
Dantas de
Medeiros
Queiroga
Luciana Cmara
do Nascimento
Priscila Vanini
Dantas de
Medeiros
Queiroga
Evento / Ano
12 CONGRESSO
INTERNACIONAL
DE GASTRONOMIA
E NUTRIO/ 2011
II CONGRESSO
BRASILEIRO DE
ALIMENTAO
COLETIVA
I Congresso Latino
Americano de
Alimentao
Coletiva/ 2011
I JORNADA
NORDESTINA DE
ALIMENTAO E
NUTRIO/ 2012
V JORNADA
NACIONAL DA
AGROINDSTRIA/
2012
V JORNADA
NACIONAL DA
AGROINDSTRIA/
2012
V JORNADA
NACIONAL DA
AGROINDSTRIA/
2012
65
66
Professores:
-
2011
Alunos:
-
2012
Alunos:
-
67
2.
Desenvolvimento: 2010/2011
Professores:
-
Alunos:
-
3.
Professores:
-
Alunos:
-
da
disciplina
Francs
Instrumental,
as
68
Participao em eventos
De acordo com os quadros a seguir, apresentam-se os eventos que o Curso
promoveu ou dos quais participou, de 2010 a 2012.
Eventos/ 2010
Ttulo
Atividades Desenvolvidas
Shopping
Pscoa.
Organizao
II Congresso Nacional de
Gastronomia
realizao
de
Congresso
Nacional
de
Gastronomia
Oficinas gastronmicas
Mesa redonda
Palestras
Ao social na Casa de
Cncer
Comemorao dos 30 anos
da Universidade Potiguar
Ao da Escola da Sade
no municpio de
Parnamirim
gastronmica
com
aproveitamento
integral
dos
69
Ttulo
Atividades Desenvolvidas
Participao de professores e alunos na organizao e
apresentao de oficinas gastronmicas;
Participao em atividades sociais: Oficina Amassando a
7 Festival Gastronmico
da Pipa
dos
alunos
nas
atividades
do
concurso
gastronmico;
Participao dos alunos do curso no III concurso acadmico
da Pipa (2 lugar).
Etapa Nacional da I
Laureate Culinary Cup
Eventos/ 2011
Nome do evento
Laureate Culinary Cup
Atividades
Participao na competio mundial de culinria em Chicago
/USA
II Festival Gastronmico de
Pscoa.
II Semana de Gastronomia
da UnP
I e II Mostra de trabalhos
de Estudos Integrados em
Gastronomia
I e II Shopping
Gastronmico
8 Festival Gastronmico
da Pipa
70
Eventos/ 2012
Nome do evento
Atividades
Realizao de oficinas gastronmicas.
Etapa Nacional da II
Laureate Culinary Cup
Palestra Internacional com
Chef Francs Christian Le
Squer
Palestra Internacional com
Enlogo Portugus Jos
Lus Soeiro
III e IV Mostra de trabalhos
de Estudos Integrados em
Gastronomia
III e o IV Shopping
Gastronmico
IV e V Shopping Gastronmico.
71
72
identificao
adoo
de
estratgias de
melhorias,
e consequente
aperfeioamento do Curso.
A avaliao deste Projeto, especificamente, leva em conta:
73
74
NDE do Curso
O Ncleo Docente Estruturante do CST em Gastronomia composto por
05 professores, conforme Portaria n 081/2013 - Reitoria/UnP, de 01 de maro
de 2013, conforme quadro 14.
75
Titulao
Regime de Trabalho
Mestre
Mestre
Mestre
Mestre
Doutora
Tempo Integral
Tempo Integral
Tempo Parcial
Tempo Integral
Tempo Integral
Nome
1.
2.
Formao acadmica
Graduao em Nutrio,
UNISINOS, 1979.
Ana
Maria
Especializao
em
Macke Miani
Gesto Hoteleira, UnP,
2002.
Graduao em Turismo,
UnP, 2002
Especializao
em
Educao
Ambiental,
UnP, 2008.
Ana Neri da
Especializao
em
Paz Justino
Prticas Pedaggicas do
Ensino Superior, UnP,
2012.
Mestrado
em
Administrao, UnP, 2012
Regime de
trabalho
Disciplina (s)
Enogastronomia
Fundamentos
Hospitalidade
da
Experincia
profissional
(em anos)
Ensino
superior
Mercado
Tempo
Integral
12
33
Tempo
Integral
10
10
76
3.
Graduao em Nutrio,
UFRN, 1993
Annamaria
Especializao
em
Barbosa do
Controle de Qualidade de
Nascimento
Alimentos, UFRN, 1999
Nbrega
Mestrado
em
Administrao, UnP, 2011
15
18
Estudos Integrados
em gastronomia
Gastronomia
Regional Brasileira
Projetos
e
Consultoria
de
Servios
de
Alimentos
e
Bebidas
Gastronomia
na
Ateno Sade
Tempo
Parcial
Francs
Instrumental
Horista
13
13
Gesto Financeira
em gastronomia
Horista
13
Histria
da
Alimentao e da
Gastronomia
Introduo
gastronomia
Gastronomia
Internacional
Horista
16
Tcnica Diettica e
Prtica
de
Laboratrio
Projetos
e
Consultoria
de
Servios
de
Alimentos
e
Bebidas
Estudos Integrados
em Servios
Tempo
Parcial
Estudos Integrados
em
Gesto
Estratgica
Tempo
Parcial
14
4.
Gabriel
Camilo
Azevedo
Castro
5.
6.
7.
8.
9.
Isu Garcia
Mascarenhas
de Andrade
Jean Gleyson
Farias
Martins
Jos Wilton
Nobre
Jussele
Loureno
Silva
Santiago
da
Ktia Rejane
Lima
de
Moura
Graduao em Direito,
UFRN, 1998
Graduao em Letras,
UNISEB, 2011
Especializao
em
Docncia
do
Ensino
Superior, UFRJ, 2000
Graduao
em
Administrao, UnP, 2006
Especializao em MBA
em
Administrao
Financeira, FARN, 2009
Graduao em Cincias
Contbeis, UFRN, 1988
Graduao em Turismo,
UnP, 1994
Graduao
em
Gastronomia, UnP, 2008
Especializao
em
Docncia
do
Ensino
Superior, UnP, 2010
Graduao em Nutrio,
UFRN, 2004
Especializao
em
Gesto
de
UANGastronomia e Hotelaria,
UnP, 2010
Especializao
em
Docncia
do
Ensino
Superior, UnP, 2010
Mestrado
em
Administrao, UnP, 2012
Graduao em Psicologia,
UFRN, 1994
Mestrado
em
Administrao,
UFRN,
2001
e
de
de
e
Tempo
Integral
Graduao
em
Gastronomia, UnP, 2008
Especializao
em
de
Docncia
do
Ensino
Superior, UnP, 2010
Projetos
Consultoria
Servios
Alimentos
Bebidas
77
Graduao em Letras,
UFRN, 2003
Graduao
em
Comunicao
Social,
UFRN, 2012
Especializao
em
10. Las Karla da Prticas Pedaggica do
Silva Barreto Ensino Superior, UnP,
2011
Mestrado em Estudos da
Linguagem, UFRN, 2006
Doutorado em Estudos
da Linguagem, UFRN,
2013
Graduao
em
11. Luciana
Gastronomia, UnP, 2010
em
Cmara
do Especializao
Nascimento
Docncia
do
Ensino
Superior, UnP, 2011
12. Marcelo
Labre
Medeiros
Graduao em Turismo,
FACEX, 2006
em
de Especializao
Gesto
Gastronmica,
UERN, 2009
13. Mildred
do
Monte
Damio
Negreiros
15. Paulo
Roberto
Andrade
Santos
de
Graduao
em
Engenharia
Eltrica,
UFRN, 1994
Graduao
em
Gastronomia, UnP, 2008
Especializao
em
Docncia
do
Ensino
Superior, 2010
Graduao
em
Gastronomia, UnP, 2008
Especializao
em
Docncia
do
Ensino
Superior, UnP, 2010
Mestrado
em
Administrao, UnP, 2012
Graduao
em
Fonoaudiologia,
UnP,
2005
Especializao
em
Libras, FIR/RJ, 2012.
Graduao
em
Comunicao
Social,
UFRN, 1974
Especializao
em
Gesto reas Tursticas,
UnP, 2000
Especializao
em
Pedagogia
Empresarial
Estratgica, UnP, 2007
Graduao
em
Engenharia
Qumica,
UFRN, 2001
Mestrado em Engenharia
Qumica, UFRN, 2005
Doutorado
em
Engenharia
Qumica,
UFRN, 2012
Mtodos e Tcnicas
de Pesquisa em
Hospitalidade
Tempo
Parcial
Cozinha Quente e
Fria
Confeitaria
Horista
Alimentos
e
Bebidas
Tcnicas
Bsicas
em Cozinha
Coquetis
e
Bebidas
Horista
Tcnicas
Bsicas
em Cozinha
Planejamento
e
elaborao
de
cardpio
Horista
18
Pes e Massas
Cozinha Quente e
Fria
Tempo
Integral
Libras
Tempo
Parcial
Planejamento
Organizao
Eventos
e
de
Controle Higinico
Sanitrio
Estudos Integrados
em Alimentos
Tecnologia
dos
Alimentos
3 anos
3 anos
Horista
32
Tempo
Integral
10
78
Graduao em Nutrio,
UnP, 2009
18. Valdenei
Graduao
em
Lcio
de Gastronomia, UnP, 2011
em
Oliveira Silva Especializao
Nutrio
Clnica
Avanada, UnP, 2011
Graduao
em
Comunicao
Social,
Universidade RJ, 2001
Especializao
em
Comunicao e Imagem,
19. Vanessa
PUC/RJ, 2004
Medeiros de Especializao
em
Carvalho
Gesto de Marketing,
UFRJ, 2006
Especializao
em
Prticas Pedaggicas no
Ensino Superior, UnP,
2011
Graduao
em
Administrao,
UFRN,
1985;
Mestrado
em
20. Walid Abbas
Administrao,
UFRN,
El-Aouar
2002
Doutorado
em
Administrao,
UFRN,
2012
Graduao em Turismo,
21. Wilza
UnP, 2001
Dborah
Especializao
em
Fernandes de
Gesto e Planejamento
Arajo
de Eventos, FAL, 2007
Graduao
em
Enfermagem,
UFRN,
1979
Graduao em Turismo,
UnP, 1998
22. Zuleide
Especializao em Sade
Gonalves
Pblica, UFRN, 1983
Vieira
Especializao
em
Epidemiologia,
UFRN,
1990
Especializao
em
Gesto Hoteleira, UnP,
2010
Nutrio
e
Alimentao
Saudvel
Gastronomia
na
Ateno Sade
Tcnica Diettica e
Prtica
de
Laboratrio
Tempo
Integral
Comunicao
empresarial
Gesto Estratgica
e
Empreendedorismo
Horista
Gesto Estratgica
e
empreendedorismo
Tempo
Integral
10
23
Gastronomia
Turismo
Horista
11
Etiqueta Pessoal e
Profissional
Horista
11
32
79
N de docentes
03
05
14
22
% de Docentes
13,6%
22,7%
63,7%
100,00
N. docentes
Educao
Mercado
superior
7
2
7
4
4
7
4
9
22
%
Educao
superior
31%
31%
19%
19%
Mercado
9%
19%
31%
41%
100,00
N docentes
07
05
10
22
% de docentes
31,9 %
22,7 %
45,4 %
100,00
Gastronomia Hospitalar;
Enogastronomia.
em Engenharia de
80
CH
Aprendizagem Colaborativa
Aprendizagem Baseada em
Problemas
20 h
20 h
Aprendizagem Orientada a
Projetos I
Aprendizagem Orientada a
Projetos II
TOTAL
20 h
20 h
20 h
100 h
CH
30 h
20 h
20 h
20 h
20 h
110 h
81
ESPECIFICAES
Participao da direo do curso no II CONAG Congresso Nacional de Gastronomia de 06 a 08
de outubro de 2010 em Natal RN.
ESPECIFICAES
Participao da direo da reunio de Best
Practices da Rede Laureate de Culinria
Chicago / USA 25 a 30 de Janeiro de 2011
Participao da direo do curso no 12
Congresso Internacional de Gastronomia e
Nutrio e 3 Simpsio Internacional do Le
Cordon Bleu, de 06 a 08 de outubro em So
Paulo SP.
Participao da direo do Curso no II
Congresso Brasileiro de Alimentao Coletiva e
no I Congresso Latinoamericano de Alimentao
Coletiva de 10 a 12 de novembro em
Florianpolis SC
ESPECIFICAES
Participao em Programa de Imerso na
Lngua Inglesa atravs do Cultural Immersion
and Vacation English Program, no perodo de 21
de janeiro a 11 de fevereiro de 2012 em Santa
F/Novo Mxico/USA
Participao da direo do I Encontro de
Coordenadores de Cursos de Gastronomia do
Brasil realizado em 21 de setembro de 2012
82
tcnicos de informtica;
tcnicos de laboratrios.
promovidas
pelo
Setor
de
Desenvolvimento
Humano.
11
socializao;
interao humana;
qualidade de vida;
excelncia no atendimento;
incluso social;
universidade ativa;
gerenciando os multiplicadores.
83
84
Floriano Peixoto;
Salgado Filho;
Nascimento de Castro;
Roberto Freire.
85
86
4.2 BIBLIOTECA
O Sistema Integrado de Bibliotecas (SIB/UnP) composto por um
conjunto de 5 (cinco) bibliotecas: 4 (quatro) em cada uma das Unidades do
Campus Natal, e 1 (uma) no Campus Mossor. Existem ainda bibliotecas
setoriais instaladas em polos de apoio ao ensino a distncia e no Ncleo de
Ensino, Pesquisa, Extenso e Ao Comunitria (NIPEC), em Parnamirim,
voltada para rea da sade.
O espao fsico disponibilizado aos usurios do Sistema busca atender
ao conjunto de qualidades desejveis para bibliotecas universitrias. Os
ambientes so climatizados, com iluminao adequada leitura e trabalhos em
grupo e individual. Permite livre acesso dos usurios aos acervos, exceo
das bibliotecas dos polos de educao a distncia do interior do RN e do
NIPEC.
Autoatendimento
Os servios de atendimento ao usurio esto interligados em rede, e
viabilizados
por
um
sistema
que
permite
ao
usurio
consultas,
Informatizao do acervo
O acervo12 totalmente informatizado e organizado em dois mdulos,
com atualizao e manuteno realizadas pela Gerncia de Tecnologia de
Informao da UnP.
O Mdulo Biblioteca possibilita eficiente controle das tarefas de
catalogao, classificao, habilitao de usurios por categoria, emprstimo
domiciliar, devoluo e renovao, consulta por palavras-chave, assunto, ttulo,
autor e por registro de todos os documentos cadastrados no sistema.
possvel tambm consultar a quantidade de ttulos e exemplares, inclusive
acessando todas as bibliotecas do SIB/UnP, facilitando o controle automtico
das reservas e a visualizao da disponibilidade das obras para emprstimo.
12
87
Servios e produtos
Cada biblioteca do Sistema atende clientela interessada durante os
doze meses do ano, de segunda a sexta, das 8 h s 21:45h e, aos sbados,
das 8 h s 12 h.
O emprstimo de acervos (livros, CD-ROM, etc) se d nos limites
quantitativos das obras disponveis e nos prazos previstos no Regulamento
Interno do SIB.
88
Levantamento bibliogrfico
Levantamento bibliogrfico (para fins de aquisio e pesquisa, mediante
agendamento com prazo de retorno de 72 hs setenta e duas horas).
Orientao bibliogrfica
O
SIB/UnP
orienta
trabalhos
tcnico-cientficos
normas
da
Visita orientada
Indicada para os novos usurios ou solicitada com antecedncia de 48
horas por professores, para grupos de alunos, com vistas a familiariz-los com
os servios, normas e uso da biblioteca.
Catlogo de Trabalho de Concluso de Cursos TCCs
Permite o acesso do usurio produo intelectual do corpo discente da
UnP, existente no acervo (disponvel apenas para consulta interna, salvo a que
tiver autorizao do autor para emprstimos/consultas).
Multimdia e Internet
As bibliotecas do SIB (Natal e Mossor) tm laboratrios de informtica
com computadores disposio do usurio que poder fazer suas pesquisas e
trabalhos de forma mais apropriada, oferecendo tambm, em todo o setor,
internet sem fio para uso de computadores pessoais (notebook) desde que haja
utilizao de login e senha de usurio da UnP.
89
90
OUTROS SERVIOS
Permite a obteno de cpias de documentos tcnicos cientficos disponveis
nos acervos das principais unidades de informao do pas.
O SCAD um servio de fornecimento de documentos especializado em
cincias da sade, exclusivo da rede BVS.
OBRAS
PERIDICOS
(Aquisio/compra)
PRODUO INTELECTUAL
FITAS DE VDEO
CDs ROM
DVDs
VCDs
Livros online
BASES
DE
DADOS
(assinatura)
Fonte: SIB/UnP. Natal, 15.03.2013
N DE TTULOS
N DE EXEMPLARES OU
FASCCULOS
330
3.263
8 peridicos impressos sem continuidade de
assinatura e 24 peridicos online.
0
0
0
0
2
71
0
0
0
0
0
0
6 bases de dados assinadas e 3 com acesso
livre
91
salas de aula;
laboratrios de informtica;
4.4 LABORATRIOS
Os laboratrios constam no anexo B.
92
Estocagem
Cozinha
Cozinha
Cozinha
Cozinha
Pedaggica 1
Pedaggica 2
Pedaggica 3
Pedaggica 4
Enoteca
Restaurante
Simulado
relacionadas
diversas
formas
de
coco
de
alimentos,
93
Recursos humanos
O Centro de Gastronomia conta com uma equipe de 04 (quatro) tcnicos
de laboratrios e 03 (trs) professores coordenadores que atuam de modo a
garantir plenas condies de funcionamento, e se responsabilizam por: a)
atendimento aos docentes e discentes em aulas prticas; b) logstica de
suprimentos e estocagem; c) implantao de boas prticas de manipulao; d)
execuo do programa de manuteno, utilizao e limpeza.
Espaos e equipamentos
Os espaos e equipamentos do Centro de Gastronomia so descritos a
seguir:
Cozinha Pedaggica 01
a) rea: 101,95 m
b) equipamentos:
Item
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Material
Lavatrio
Fogo industrial BRASINOX
Fogo industrial com forno BRASINOX
Coifa BRASINOX
Bancada pedra 3 Portas BRASINOX
Bancada cuba\ pequena BRASINOX
Bancada cuba\ grande BRASINOX
Bancada grande BRASINOX
Bancada mdia BRASINOX
Bancada pequena BRASINOX
Salamandra BRASINOX
Gelgua ESMALTEC
Balana
Lixeira 100 lt MARFINITE
Lixeira 50 lt URBBERMAIDE
Forno
Porta papel
Porta sabonete
Ar condicionado CARRIER
Quant.
02
06
01
07
02
06
01
02
02
01
01
02
03
01
01
05
04
01
02
94
Cozinha Pedaggica 02
a) rea: 101,95 m
b) equipamentos:
Item
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Material
Bancada grande Inox
Bancada com freezer 3 portas BRASINOX
Gelgua Esmaltec
Fogo industrial
Coifa
Lavatrio
Ar condicionado CARRIER
Forno combinado
Bancada pedra 3 portas
Bancada cuba\ pequena
Bancada cuba\ grande
Bancada mdia
Bancada pequena
Liquidificador industrial pequeno
Balana
Lixeira 1OO lt SANREMO
Porta papel
Porta sabonete
Quant.
05
01
01
07
08
02
02
01
02
06
01
01
02
02
02
02
04
05
Cozinha Pedaggica 03
a) rea: 101,95 m
b) equipamentos:
Item
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
Material
Lavatrio
Fogo industrial ALFATEC
Fogo industrial com forno ALFATEC
Fogo industrial BRASINOX
Coifa ALFATEC
Bancada pedra 3 portas BRASINOX
Bancada cuba\ pequena BRASINOX
Bancada cuba\ grande BRASINOX
Bancada mdia BRASINOX
Bancada pequena BRASINOX
Descansadora de Po
Armrio fermentao BRASINOX
Forno combinado TECHNICOOK
Cilindro eltrico BRAESI
Divizora de Po GPANIZ DV 30
Batedeira industrial 12 kg G.PANIZ
Batedeira industrial 6 kg G.PANIZ
Amassadeira Semi-rpida 7kg G-PANIZ
Gelgua ESMALTEC
Balana
Lixeira 1OO lt SANREMO
Lixeira Inox 30 lt
Lixeira plstica 50 lt URBBAMADE
Porta papel
Quant.
02
03
03
01
07
02
06
01
05
01
01
01
01
01
01
01
01
01
01
02
02
04
01
04
95
25.
26.
Porta sabonete
Ar condicionado CARRIER
05
02
Cozinha Pedaggica 04
a) rea: 83,5 m
b) equipamentos:
Item
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Material
Forno pedra METALMEQ
Armrio vertical BRASINOX
Fogo industrial BRASINOX
Bancada com cuba ALFATEC
Bancada com cuba BRASINOX
Bancada rolante SIMAPE
Bancada pequena ALFATEC
Lixeira MARFINITE 50 lt
Lixeira plstica 50 lt UBBERMAIDE
Fatiador SKYMSEN
Ralador Industrial SKYMSEN
Bebedor ESMALTEC
Lavatrios BRASINOX
Forno Eltrico
Porta papel
Porta sabonete
Coifas BRASINOX
Ar condicionado CARRIER
Quant.
01
01
06
03
03
02
01
02
01
01
01
01
02
01
04
04
06
01
Equipamento/Material
Mesas retangulares em madeira
Cadeiras de madeira
Mesa de restaurante quadrada para demonstrao
Cadeiras de restaurante
Adega climatizada para 24 garrafas
Balco expositor para vinho
Balco com armrio em madeira e com 02 pias
Balco de bar em madeira
Ar condicionado
Lixeira Inox
Quant.
05
32
01
02
01
02
01
01
01
01
96
Estocagem
A rea de estocagem o espao onde so armazenados e controlados
e separados todos os insumos que sero utilizados nas atividades prticas do
curso.
Equipamentos:
Item
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
Material
Processador industrial
Armrio branco de madeira
Cortador de batata
Balana digital
Balana
Armrio vertical BRASINOX
Refrigerador vertical BRASINOX 4 portas
Refrigerador horizontal com 3 portas com cuba ALFATEC
Bancada ALFATEC 02 cubas
Prateleira ALFATEC Inox
Freezer vertical ELETROLUX 180
Refrigerador CONSUL 280
Liquidificador industrial pequeno NETVISA
Lixeira PLASVALE
Extrator
Batedeira ARNO
Bancada inox com rodzio grande
Bancada inox com rodzio - pequena
Mquina de gelo EVEREST
Refrigerador horizontal 3 portas ALFATEC
Bancada inox grande com cuba
Carrinho em inox com rodzio
Balana digital Toledo
Armrio vertical ALFATEC em inox
Lixeira Inox 50 litros
Freezer Electrolux H500
Refrigerador Continental 460 litros
Refrigerador Metalfrio
Refrigerador horizontal com 05 portas com cuba ALFATEC
Liquidificador industrial grande
Liquidificador industrail mdio
Liquidificador industrial pequeno
Extrator de suco
Batedeira planetria Arno
Fritadeira eltrica
Balana digital de preciso
Caixa de som
Retroprojetor
Quant.
02
06
02
04
02
02
01
01
01
02
01
01
01
01
04
06
01
01
01
01
01
01
02
01
06
02
01
01
01
01
01
06
05
14
02
02
01
01
97
Sala da coordenao
A sala de coordenao a sala onde so desenvolvidas as atividades
de administrao e de controle do Centro de Gastronomia.
a) rea: 27,32 m
b) equipamentos:
Item
1.
2.
3.
4.
5.
Material
Mesa de escritrio
Cadeiras de escritrio
Gaveteiro grande
Computador
Mesa de reunio redonda
Quant.
02
04
01
02
01
Vestirios
a) rea: 21,26 m
b) equipamentos:
Item
1.
2.
3.
4.
Material
Cabines de PVC
Espelhos de parede vertical
Assento tipo Pufe
Armrios tipo escaninho em ao
Quant.
13
14
12
156
Equipamento/Material
Abridor de lata
Abridor de ostra
Abridor de vinho e garrafa
Amassador de batata
Aros diversos
Bacia plstica pequena
Bacia plstica redonda grande
Balde para gelo
Bandeja para ovo plstica
Bandeja redonda inox pequena
Bandeja retangular inox grande
Batedor de carne
Becker plstico 250 ml
Becker plstico 600 ml
Becker vidro 1 Lt
Becker vidro 600 ml
Bisnaga plstica
Quant.
12
07
10
08
45
03
04
06
10
06
01
06
13
02
04
04
07
98
Item
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
Equipamento/Material
Boleador
Bowl inox grande
Bowl inox mdio
Bowl inox pequeno
Carretilha
Cesta plstica
Chaira
Champanheira inox
Chinois
Coador de bar
Colher de bar
Colher de servir
Colher loua Finger Food
Colher mesa
Colher sobremesa
Concha inox grande
Concha inox pequena
Copo aperitivo
Copo aperitivo
Copo Old Fashioned
Copo Old Fashioned
Coqueteleira boston
Decanter
Descascador de legume
Escorredor massa inox
Escumadeira
Espagueteira
Esptula para chapa
Esptula para peixe
Esptulas para bolo
Espremedor de batata
Espremedor de limo
Faca mesa
Faca mesa peixe
Faca po
Faca sobremesa
Forma acrlica para Chocolate
Forma Barquete
Forma bolo vazada grande
Forma bolo vazada pequena
Forma empada mdia
Forma empada pequena
Forma de fundo falso
Forma Inglesa
Forma Panetone
Forma para brioche c\6
Forma pizza grande
Forma pizza pequena
Forma quiche grande
Forma quiche mdia
Forma redonda grande
Forma redonda mdia
Forma redonda pequena
Forma redonda vazada Teflon
Forma retangular grande
Forma retangular mdia
Quant.
07
25
20
20
03
08
05
08
24
09
13
15
39
80
80
12
17
14
14
24
24
12
03
15
04
29
07
10
09
03
12
03
134
76
13
85
02
97
01
03
13
86
04
04
04
05
01
03
02
08
09
13
01
06
02
03
99
Item
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
111.
112.
113.
114.
115.
116.
117.
118.
119.
120.
121.
122.
123.
124.
125.
126.
127.
128.
Equipamento/Material
Forma retangular pequena
Forma retangular pequena inox
Forma silicone para Chocolate
Garfo de destrinchar
Garfo de mesa
Garfo sobremesa
Garfos para banhar
Jarra plstica 1 lt
Jarra vidro pequena
Lmina de frios
Luvas trmicas silicone
Maarico
Macerador de frutas
Mandolim
Mix glass
Molheira de loua pequena
Organizador de bar
Organizador de talher plstico
Organizador plstico
P para fornear
Paelleira pequena
Panela caarola 1 lt
Panela de barro vitrificada
Panela grande funda Tramontina
Panela grande rasa Tramontina
Panela mdia funda Tramontina
Panela mdia rasa com cabo Tramontina
Panela mdia rasa Tramontina
Panela pequena Tramontina
Panela presso grande 12 lt
Panela presso pequena 7 lt
Panela vapor
Panela Wok
Pegador de gelo
Pegador de massa
Peneira inox media
Peneira inox pequena
Peneira plstica mdia
Pincel de silicone
Pires
Prato fundo
Prato grande raso
Prato raso
Prato retangular grande
Prato retangular pequeno
Prato sobremesa
Proveta 100 ml
Ralador quatro faces inox vrios
Ralador uma face
Ramekin
Refratria loua retangular
Rolo de massa grande
Rolo massa pequeno
Sauteuse GG
Sauteuse grande Tramontina
Quant.
08
05
02
07
148
99
06
08
02
03
15
05
10
03
08
05
06
06
12
01
06
06
03
11
30
07
21
30
25
02
01
04
07
08
38
08
06
03
12
08
05
16
19
07
02
115
07
14
06
157
05
04
02
05
25
100
Item
129.
130.
131.
132.
133.
134.
135.
136.
137.
138.
139.
140.
141.
142.
143.
144.
145.
146.
147.
148.
149.
150.
151.
152.
153.
154.
155.
156.
157.
158.
Equipamento/Material
Sauteuse mdia Tramontina
Sauteuse pequena Tramontina
Sifo
Silpat
Supl
Tbua de corte
Tbua grande
Tbua mdia
Tbua pequena
Taa balo
Taa Cabernet
Taa Champangne Flut
Taa Chopp
Taa Conhaque
Taa Coquetel
Taa Dry Martine
Taa Iso
Taa licor
Taa Marguerite
Taa vinho branco
Taa vinho branco Bistr
Taa vinho tinto
Taa vinho tinto Bistr
Tela em inox
Termmetro digital
Tesoura de cozinha
Xcara consom
Xcara de caf\pires
Xcara de ch\pires
Zester
Quant.
24
17
04
03
76
10
08
12
10
30
25
30
21
34
16
55
50
11
11
20
23
15
13
03
01
04
13
12
12
04
101
102
ANEXOS
103
ANEXO A
EMENTAS E BIBLIOGRAFIAS
104
1 SRIE
105
COMUNICAO EMPRESARIAL
EMENTA
A lngua portuguesa. A comunicao humana. Leitura e interpretao de texto.
Produo de textos e relatrios empresariais. Redao tcnica, cientfica,
oficial e comercial. Comunicao organizacional.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
MARTINS,
Dileta
Silveira;
ZILBERKNOP,
Lbia
Scliar.
Portugus
106
EMENTA
Projeto interdisciplinar da administrao de negcios. Planejamento e
organizao de um empreendimento gastronmico.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
107
FUNDAMENTOS DA HOSPITALIDADE
EMENTA
Aspectos histricos e conceituais da hospitalidade. Ambiente, Cultura e
Hospitalidade. A relao entre hospitalidade e turismo. Ramificaes da
hospitalidade nos setores de hotelaria, agenciamento e restaurao. A
importncia da hospitalidade para a imagem dos espaos tursticos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
MULLINS,
Laurie
J.
Gesto
da
hospitalidade
comportamento
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
108
EMENTA
Fundamentos do planejamento. Estratgias empresariais. Estrutura, processos
e ambiente organizacional. Fundamentos e conceitos de empreendedorismo.
Atividade empreendedora. O empreendedorismo na gastronomia.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
109
EMENTA
Introduo ao estudo da gesto financeira. Capital de giro. Fontes de
financiamento das atividades da empresa. Administrao das disponibilidades.
Anlise de demonstraes financeiras. Administrao das contas a receber.
Administrao financeira dos estoques.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
110
EMENTA
O desenvolvimento da alimentao e da gastronomia. As transformaes
sociais, culturais, econmicas, polticas e tecnolgicas e o alimento. O alimento
como smbolo nas diversas culturas religiosas. A alimentao no contexto
multicultural.
espao
geogrfico
gastronomia.
As
tendncias
gastronmicas.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
111
INTRODUO A GASTRONOMIA
EMENTA
Identificao dos elementos e processos que dimensionam a gastronomia.
Fundamentos tericos e elementos histricos. Classificao, conceituao,
tipologia,
filosofia
epistemologia
da
gastronomia.
Gastronomia
BIBLIOGRAFIA BSICA
ARAJO, Wilma Maria C.; TENSER, Carla Mrcia. Gastronomia: Cortes &
Recortes. So Paulo: SENAC, 2006.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
112
EMENTA
Conceito de Cincia e os vrios tipos de conhecimento. Mtodos e tcnicas de
pesquisas. O trabalho cientfico e acadmico. Tipos de relatrio. Elaborao de
projetos. Normas da ABNT para o trabalho cientfico e acadmico.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
113
2 SRIE
114
CONTROLE HIGINICO-SANITRIO
EMENTA
Perigos em alimentos. Noes de microbiologia de alimentos. Doenas de
origem alimentar. Legislao pertinente e Vigilncia Sanitria. Boas Prticas de
Fabricao (Manipulao) - BPF. Documentos e registros. Instrues de
Trabalho e Manual de Boas Prticas. Sistemas de qualidade. Requisitos de
boas prticas higinico-sanitrias e Controles Operacionais Essenciais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
115
EMENTA
Projeto interdisciplinar para o estudo do alimento, suas propriedades,
manuseio, aplicaes culinrias, aspectos sociais e culturais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
116
EMENTA
Etiqueta,
eventos
cerimonial.
Apresentao
pessoal.
Etiqueta
no
BIBLIOGRAFIA BSICA
RIBEIRO, Clia. Etiqueta sculo XXI: um guia prtico de boas maneiras para
os novos tempos. So Paulo: L&PM, 2005. 288p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
117
FRANCS INSTRUMENTAL
EMENTA
Conhecimento bsico da estrutura da lngua francesa e o seu uso como
instrumento operacional para o exerccio profissional da rea de gastronomia.
Vocabulrio especfico utilizado em ambientes gastronmicos. Leitura,
interpretao e produo de textos do cotidiano do profissional de gastronomia.
Habilidades de falar e ouvir vocabulrio especfico de servios de
restaurante e hotis.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FLORENZANO,
Everton.
Dicionrio
Ediouro
francs/portugus
118
EMENTA
Nutrio e sade. Alimentos como fonte de nutrientes. Conceitos bsicos,
classificao, utilizao e funes dos macro e micronutrientes no organismo.
Estratgia Global para Alimentao Saudvel. Guia Alimentar da Populao
Brasileira.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
119
EMENTA
Fundamentos e objetivos da tcnica diettica. Compreenso e utilizao de
indicadores de qualidade; Ficha tcnica de preparao; Pesos e Medidas; Pr
preparo, preparo e alteraes fsico-qumicas nos processos culinrios,
conservao, variaes e modificaes no valor nutritivo, funcionalidade e
porcionamento dos diferentes grupos de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
120
EMENTA
Manuseio adequado dos utenslios e equipamentos da cozinha. Tcnicas de
mise in place. Tipos de cortes de alimentos. Bases, fundos e caldos e molhos.
Mtodos de coco. Preparo e finalizao de pratos.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
121
EMENTA
Introduo tecnologia de alimentos: tipos industriais e matria-prima. Anlise
sensorial de alimentos. Processamento de alimentos. Mtodos de conservao
de alimentos. Aditivos. Tecnologia de lacticnios, frutas e hortalias, carnes e
pescados, leos e margarinas, cereais, panificao.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
MONTEBELLO, Nancy de Pilla; ARAJO, Wilma Maria Coelho. Carne & Cia.
0.ed. Braslia: SENAC, 2006. v.1. 324p.
122
3 SRIE
123
ALIMENTOS E BEBIDAS
EMENTA
Atendimento dos servios em hotelaria, restaurantes, bares e similares.
Gerenciamento de qualidade em reas de alimentos e bebidas. Vendas e
comercializao. Brigada de trabalho em A & B. Eficincia e rentabilidade do
empreendimento de A & B.
BIBLIOGRAFIA BSICA
DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos & Bebidas. 3.ed. Caxias do Sul: EDUCS,
2007. 254p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
124
EMENTA
Preparo, porcionamento e conservao de produes quentes e frias.
Apresentao, sabores, combinaes de cores e texturas. Regras de Garde
manger. Finger food, queijos, charcutaria, azeites, molhos saladas, bufs fixos
e coquetis volantes.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
125
EMENTA
Projeto interdisciplinar na gastronomia contempornea. Elaborao de
cardpios e servios da gastronomia brasileira e internacional.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
126
GASTRONOMIA E TURISMO
EMENTA
O turismo gastronmico. Itinerrios gastronmicos, feiras, exposies e
mostras e festivais. Importncia da gastronomia no desenvolvimento do
turismo. Turismo Integrado. Turismo no Brasil: geografia do paladar brasileiro
os diferentes hbitos das regies mais importantes no turismo brasileiro.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
127
GASTRONOMIA INTERNACIONAL
EMENTA
Histrico das regies, dos alimentos, dos condimentos, das ervas aromticas e
tcnicas de preparo de pratos dos diversos pases do mundo. Tcnicas de
coco. Principais preparaes culinrias internacionais.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
LAROUSSE. Larousse da Cozinha do Mundo Oriente Mdio, frica e
ndico. So Paulo: Larousse do Brasil, 2005.
128
EMENTA
Histrico das regies, dos alimentos, dos condimentos, das ervas aromticas.
Tcnicas de preparo de pratos das diversas regies do Brasil. Tcnicas de
coco. A culinria tradicional e suas influncias. Ingredientes mais utilizados
em
cada
regio.
Pratos
tradicionais regionais.
culinria
brasileira
contempornea.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
TREVISANI,
Bruna.
Melhoramentos, 2002.
cozinha
amaznica.
So
Paulo:
Editora
129
EMENTA
Regras gerais de elaborao de cardpios. Planejamento de cardpios
individuais e para coletividades.
Cardpios
institucionais e cardpios
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
130
4 SRIE
131
CONFEITARIA
EMENTA
Tcnicas de utilizao de utenslios e equipamentos em confeitaria. Tcnicas
de preparo e todo o processo de produo de confeitaria, pastelaria e
chocolateria.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
KELLY, Ian. Carme: cozinheiro dos reis. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor,
2005. 271p.
132
COQUETIS E BEBIDAS
EMENTA
Conceituao,
histrico,
aplicao
preparo
das
principais
bebidas.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
SILVA, Jairo Martins da. Cachaa: o mais brasileiro dos prazeres. 2. ed. So
Paulo: Anhembi Morumbi, 2008. 212p.
133
ENOGASTRONOMIA
EMENTA
Conceito de Enologia e sua evoluo. Cultivares. Composio qumica da uva
e do vinho. Fermentaes dos vinhos. Vinhos licorosos e espumantes.
Conhaque e Grapa. A prova dos vinhos. Anlise Organolptica. Harmonizao
de vinhos e comidas.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
134
EMENTA
Projeto interdisciplinar no ramo da alimentao nas diversas modalidades de
servios. Consultoria e assessoria de restaurantes e servios gastronmicos.
Cultura organizacional e responsabilidade social. Planejamento de servios de
bebidas, coquetelaria e bar. Tcnicas de preparo de panificao e confeitaria.
Preparo e utilizao de dieta light e diet. Harmonizao de vinhos e comidas.
Projeto, planejamento, organizao e realizao de evento gastronmico.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
135
EMENTA
Preparo e utilizao de alimentao para fins especiais. Gastronomia
hospitalar. Propriedades funcionais dos alimentos. Seleo, modificaes e
tcnicas de preparo de alimentos, buscando atender a alteraes da dieta
normal.
BIBLIOGRAFIA BSICA
FENDRIK, Pia. Cozinha gostosa & light. Cotia: Vergara & Riba Editoras,
2008. 63p
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
136
PES E MASSAS
EMENTA
Tcnicas de utilizao de utenslios e equipamentos em panificao. Tcnicas
de preparo e processos de produo de panificao.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
137
EMENTA
Origem, conceitos e desenvolvimento de eventos. Eventos gastronmicos.
Tipologias dos eventos. Organizadores de eventos. Anlise situacional dos
eventos. Roteiro prtico para o planejamento e organizao funcional dos
eventos. Checklist. Projeto, planejamento, organizao e realizao de evento
gastronmico.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
138
EMENTA
Tipologia dos servios de alimentos e bebidas. Planejamento estratgico em
servios de alimentao. Planejamento de espaos, projetos, equipamentos,
mobilirios e utenslios. Planejamento de pessoal. Gesto de pessoas em
servios de alimentao. Legislao aplicada s relaes trabalhistas e
segurana no trabalho. Consultorias comportamentais e operacionais. Custos
e controles em unidades de alimentao. Consultorias, auditorias e controle de
qualidade nos servios.
BIBLIOGRAFIA BSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
139
OPTATIVA
140
FUNDAMENTOS DE LIBRAS
EMENTA
O papel da linguagem e da Lngua Brasileira de Sinais na socializao e
incluso. Direito educao das pessoas surdas e com deficincia auditiva.
Acessibilidade. LIBRAS como primeira e segunda lngua. Estrutura da LIBRAS.
Traduo e Interpretao de LIBRAS. LIBRAS no processo de ensinoaprendizagem.
BIBLIOGRAFIA BSICA
QUADROS, Ronice Muller de. Educao de surdos: a aquisio da
linguagem. Porto Alegre: Artmed, 1997.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
FALCO, Luiz Alberico Barbosa. Aprendendo a LIBRAS e reconhecendo as
diferenas: um olhar reflexivo sobre incluso - estabelecendo novos dilogos.
2.ed.Recife: Editora do Autor, 2007.
141
ANEXO B
LABORATRIOS DE INFORMTICA
142
Laboratrio 1
2
Laboratrio 2
Laboratrio (n e/ou nome)
rea (m )
m por estao m por aluno
UNIDADE IV Laboratrio 2
Localizado no mezanino prximo o setor de
102,85
2,51
2,51
manuteno de informtica
Descrio (Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Windows 7 32Bits, Office 2010, Pdf Creator, Windows Virtual Pc, Internet Explorer, Mozilla Firefox,
Anti-VrusMcAffe, e 7Zip, Adobe Reader x, K-Lite Codec Pack, ProvaOnLine, GestorProvaOnLine,
EPI-INFO, Corel Draw X4, AutoCad 2009, OpenProject, Sketchup8, Sphinx Survey v.5.1.0.5.3,
Google Earth, NVDA.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
Especificaes
Dual Core E5400 2.7 GHz; 2GB RAM, 320 GB de disco rgido, DVD-RW com acesso a
40
Internet, Rede, ano de aquisio 2010.
Laboratrio 3
Laboratrio (n e/ou nome)
rea (m )
m por estao m por aluno
UNIDADE IV Laboratrio 3
Localizado no mezanino prximo o setor de
102,85
2,57
2,57
manuteno de informtica
Descrio (Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Windows 7 32Bits, Office 2010, Internet Explorer, Mozilla Firefox, Anti-VrusMcAffe, e 7Zip, Adobe
Reader x, K-Lite Codec Pack, ProvaOnLine, GestorProvaOnLine, NVDA.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
Especificaes
Core 2Quad Q8400 2.66 GHz; 4GB RAM, 320 GB de disco rgido, DVD-RW com acesso a
40
Internet, Rede, ano de aquisio 2010.
143
Laboratrio 4
2
Laboratrio 5
Laboratrio (n e/ou nome)
rea (m )
m por estao m por aluno
UNIDADE IV Laboratrio 5
98,77
2,24
2,24
Localizado no trreo prximo o elevador
Descrio (Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Windows 7 64Bits , Office 2010, Internet Explorer, Mozilla Firefox, Anti-VrusMcAffe, e 7Zip, Adobe
Reader x, ProvaOnLine, GestorProvaOnLine, Adobe Master Collection CS5, AutoDesk Maya,
Baboo, K-Lite Codek Pack, Corel Draw X4, Fortes AC, QuickTime, Sketchup8, BizAgi Process
Modeler, Pdf Creator, NVDA.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
Especificaes
44
Core 2Quad Q8400 2.66 GHz, 4GB RAM, HD 320 GB, ano de aquisio 2010.
Laboratrio 6
Laboratrio (n e/ou nome)
rea (m )
m por estao m por aluno
UNIDADE IV Laboratrio 6
98,77
2,46
2,46
Localizado no trreo prximo o elevador
Descrio (Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Windows 7 64Bits , Office 2010, Internet Explorer, Mozilla Firefox, Anti-VrusMcAffe, e 7Zip, Adobe
Reader x, ProvaOnLine, GestorProvaOnLine, Adobe Master Collection CS5, K-Lite Codek Pack,
Sketchup8, Corel Draw X4, QuickTime, BizAgi Process Modeler, Baboo, Fortes AC, PDF Creator,
NVDA.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
Especificaes
40
Core 2Quad Q8400 2.66 GHz, 4GB RAM, HD 320 GB, ano de aquisio 2010.
Laboratrio da Biblioteca
Laboratrio (n e/ou nome)
rea (m )
m por estao m por aluno
UNIDADE IV Laboratrio da Biblioteca
45,1
1,55
1,55
Localizado no Mezanino no setor da Biblioteca
Descrio (Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Windows 7 32Bits, Office 2010, Internet Explorer, Mozilla Firefox, Anti-VrusMcAffe, e 7Zip, Adobe
Reader x, ProvaOnLine, GestorProvaOnLine, K-Lite Codek Pack, NVDA.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
Especificaes
29
Dual Core E5400 2.70 GHz, 2GB RAM, HD 320 GB, ano de aquisio 2010.
144
ANEXO C
TRABALHOS APRESENTADOS PELOS
ALUNOS DE GASTRONOMIA
CONGRESSOS CIENTFICOS DA UNIVERSIDADE POTIGUAR E
MOSTRAS CIENTFICAS DO CURSO
145
146
Aluno
Orientador
1. Balas alcolicas
Lilian
Junqueira
Cassiano
Cima
Gleryston
Monteiro
Hermnio
Naira Cludia Wanderley
Medeiros
Castro
tapiocarias de Natal
5. Farinha
de
semente
de
resgate
de
Jnior
um
patrimnio gastronmico
Frana
Andr
seguro
Magalhes
Luis
Santos
147
Aluno
de
Orientador
um
Larissa
(Punica
Medeiros Figueiredo
Granatum)
na
Morgana
de
Gastronomia Funcional
2. O Imaginrio gastronmico
no
reforo
Serid
identitrio
como
do
espao
da
tradio
3. Desenvolvimento
de
um
5. Pinchos
de
tapioca
com
doce de tomate
Silva
6. Anlise da rotulagem
Fernandes
de
Carvalho
Marcela Martins de Lima
de
de Natal/RN
7. Anlise sanitria das carnes
comercializadas em feiras
livres de Natal/RN
8. Filhs: doce conventual de
Portugal
9. Monitoramento
da
em
refrigeradores domsticos
10. Importncia
Capim
do
santo
no
Licor
de
resgate
gastronmico de alimentos
regionais
148
Aluno
Orientador
1. Importncia da higienizao de
alimentos consumidos crus no curso
Elide
Marianna
Oliveira;
Rodrigo Nunes
Cesar
Priscila
Vanini
Dantas
de
Medeiros Queiroga
em controle higinico-sanitrio
2. Relato de experincia: o papel do
monitor da disciplina de controle
higinico-sanitrio dos alimentos do
cst em gastronomia da universidade
Marielma Torres da
Priscila
Vanini
Dantas
Silva
Medeiros Queiroga
de
potiguar
3. Papel da gastronomia na aceitao
da
dieta
pacientes
lquida
por
submetidos
parte
a
dos
cirurgia
baritrica
Lidiane Carneiro de
Oliveira;
Barbosa
Loranne
de
Lima
Priscila
Vanini
Dantas
de
Medeiros Queiroga
Mendes Gomes
Daiana
Gabriela
Romana
Machado
estudos preliminares
Bezerra;
Trcia
Priscila
Vanini
Dantas
de
Medeiros Queiroga
Ingrid Melo
5. Os perigos biolgicos na segurana
dos
alimentos-uma
literatura
reviso
de
Annamaria
Barbosa
Raposo
Nascimento Nobrega
do
149
Aluno
2. Desenvolvimento de sobremesa a
partir do beneficiamento do jerimum
(cucurbita maxima) na elaborao de
macaron: a tecnologia dos alimentos
em
prol
da
identidade
cultural
gastronmica
3.
Aproveitamento
jerimum
semi-integral
(cucurbita
maxima)
Eduardo
Santos
Damasceno
Maria
Mesquita
de
Dantas de Medeiros
Souza;
Luciana Camara do
Nascimento
Medeiros Queiroga
do
no
Socorro
pacientes
aliana
Luiza
dieta
gastroplastizados:
Vanini
Queiroga
Medeiros;
Medeiros;
de
Priscila
Orientador
da
Maria
Costa
do
Matias;
Priscila
Vanini
Dantas de Medeiros
Queiroga
de Brito
sade
Karen Grigas; Mirineide
4. Elaborao do empado de frango
Albuquerque
Girlene
Martins;
da
Costa
Alcebiades
Karen Grigas; Mirineide
5. Pat de milho e chia: uma alternativa
Albuquerque
Girlene
Martins;
da
Costa
Alcebiades
6. Desenvolvimento de cupcake com
farinha
de
feijo
verde
desidratado,
Priscila
Vanini
Dantas de Medeiros
Queiroga
Priscila
Vanini
Dantas de Medeiros
Queiroga
Maria
Mesquita
de
Luciana
Luiza
Souza;
Cmara
do
Priscila
Vanini
Dantas de Medeiros
Queiroga
Nascimento
Norma Suely Camboim
de
Costa
feijo
verde
desidratado
(vigna
unguiculata l. walp).
Matias;
Vanini
Priscila
Dantas
de
Naira
Cludia
Wanderley de Castro
Medeiros Queiroga
8. Elaborao de um po de feijo verde:
enfoque na de um produto regional na
panificao
Norma
de
Suely
Naira
Brito;
Wanderley de Castro
Cludia
150
Medeiros Queiroga
9. Comercializao de camaro ao alho e
leo no litoral de Natal/RN: uma anlise
de perigos biolgicos
Matoso;
Azevedo
Romayana
Medeiros
de
Oliveira;
Vanessa
de
Matoso;
Azevedo
Romayana
Medeiros
de
Oliveira;
de
desenvolvimento
jerimum
mandakaru:
de
produto
um
Gerusa
Maria
Bastos
de
Elaborao
de
uma
Vanini
Dantas de Medeiros
Queiroga
Priscila
Vanini
Dantas de Medeiros
Queiroga
Naira
Cludia
Wanderley de Castro
Luciana Cmara do
Albuquerque Machado
Nascimento
Eduardo
Naira
Santos
Gerusa
Maria
Cludia
Wanderley de Castro
Panificao
15. Desenvolvimento de uma preparao
Priscila
Pimentel
Damasceno
Canela/po colonia
Po
de
14.
Vanessa
Bastos
Pimentel
Naira
Cludia
Wanderley de Castro
Luciana Cmara do
Nascimento
sobremesa
Luciana Cmara do
Nascimento
refrescante
17. Elaborao de po artesanal voltado
para estabelecimentos como Sushi bar,
Idiana
Barbosa
de
Macdo
Naira
Cludia
Wanderley de Castro
milho
18. Elaborao de po enriquecido com
macaxeira, nata, carne de sol e queijo de
coalho / po provena
19. Po mesclado com sardinha
Naira
Cludia
Wanderley de Castro
Naira
Cludia
de Brito
Wanderley de Castro
151
152
MOSTRA 2011
DATA: 06/12/11 a 09/12/11
CARGA HORARIA: 16 horas
TRABALHO 01
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UMA EMPADA UTILIZANDO O INHAME
(Colocasia ssp e Xanthosoma ssp): UMA ALTERNATIVA PARA OS
CELACOS.
AUTORES:
Elizabeth Virginia Maria Lucena de Assuno; Salete Medeiros de Frana
Bergamim; Alcia Silva Parma de Azevedo Galvo; Violeta Maria Magalhes
da Silva; Sheila Bahia Martins; Sayonara Fernandes Canuto Sousa.
ORIENTADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
COLABORADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
TRABALHO 02
TITULO: VERIFICAO DE TEMPERATURA DE ALIMENTOS DE ORIGEM
ANIMAL COMERCIALIZADOS EM FEIRA LIVRE DE UM MUNICPIO DO
INTERIOR NORTE-RIOGRANDENSE
AUTORES:
Elide Marianna Teixeira; Elizabeth Virginia Maria Lucena de Assuno.
ORIENTADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
COLABORADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
TRABALHO 03
TITULO: ANLISE SANITRIA DAS CARNES COMERCIALIZADAS EM
FEIRA LIVRE DE UM MUNICPIO DO INTERIOR NORTE-RIOGRANDENSE
AUTORES:
Elide Marianna Teixeira; Elizabeth Virginia Maria Lucena de Assuno.
ORIENTADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
COLABORADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
153
TRABALHO 04
TITULO: INHAMOQUE: UMA FORMA VIAVL DE UTILIZAO DO INHAME
AUTORES:
Nbia Cristia de Freitas Lacerda Velzo; Amanda Sibelle Elias Vital; Brbara
Isabaux Costa da Silva Severiano; Fernando Vilela Coutinho; Gilvana Xavier
Pires de Lucena; Katerine Kyler de Ges Chaves; Maria Fernanda Souza de
Oliveira; Maria Micarla Frutuoso da Silva; Micelia Rovania Barbalho de Aquino.
ORIENTADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
COLABORADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
TRABALHO 05
TITULO: ARRETADO POTIGUAR: UMA ALTERNATIVA DO USO DA QUINOA
COMO GUARNIO
AUTORES:
Nbia Cristia de Freitas Lacerda Velzo; Amanda Sibelle Elias Vital; Brbara
Isabaux Costa da Silva Severiano; Fernando Vilela Coutinho; Gilvana Xavier
Pires de Lucena; Katerine Kyler de Ges Chaves; Maria Fernanda Souza de
Oliveira; Maria Micarla Frutuoso da Silva; Micelia Rovania Barbalho de Aquino.
ORIENTADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
COLABORADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
TRABALHO 06
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UMA ENTRADA UTILIZANDO TOMATE
(Solanum lycopersicum L.): UMA OPO FUNCIONAL
AUTORES:
Amanda Lavnia da Silva; Aline batista de Lima; Arthur Vital Alves Regis;
Jordana Cristina da Silva; Erivanaldo Leonardo da Silva; Maria Vilaneuma
Ferreira Lopes; Paulo Henrique Mota dos Santos.
ORIENTADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
COLABORADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
154
TRABALHO 07
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UMA PREPARAO BASE DE
JERIMUM
(Cucurbita
moschata)
UTILIZANDO
APROVEITAMENTO
TRABALHO 08
TITULO: IMPLANTAO DE HORTAS E POMARES EM COMUNIDADES DE
BAIXA
RENDA:
UNP
COM
FOCO
NO
DESENVOLVIMENTO
SUSTENTVEL
AUTORES:
Karen Grigas; Ana Maria de Farias.
ORIENTADORA: Las Karla da Silva Barreto
TRABALHO 09
TITULO: PREPARAO DE UMA SOBREMESA A BASE DE CASTANHA DE
CAJU: UMA ALTERNATIVA DE USO DESSE ALIMENTO FUNCIONAL
AUTORES:
Camila Beatriz Dias Rodrigues; Cristina Severina Amorim de Castro; Carlos
Henrique Maciel de Arajo.
ORIENTADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
COLABORADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
155
TRABALHO 10
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UMA PREPARAO BASE DE
ABOBRINHA (Cucurbita pepo L.) UTILIZANDO O APROVEITAMENTO
INTEGRAL DOS ALIMENTOS
AUTORES:
Aline Hans Amorim Lima; Ana Carla Queiroz e Souza.
ORIENTADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
COLABORADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
TRABALHO 11
TITULO: CURSO DE EXTENSO: PORTUGUS PARA GASTRONOMIA.
AUTORES:
Ana Carla Queiroz e Souza.
ORIENTADORA: Las Karla da Silva Barreto
TRABALHO 12
TITULO: ESCULTURA EM ALIMENTOS: UM TALENTO DESCOBERTO
DURANTE AULAS PRTICAS DO CURSO CST EM GASTRONOMIA DA UnP
AUTORES:
Nelson Silva Nascimento.
ORIENTADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
COLABORADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
TRABALHO 13
TITULO: ELABORAO DE UM BOLO UTILIZANDO O INHAME: UMA
OPO DE LANCHE PARA CELACOS
AUTORES:
Bruna Romeiro Soares Bezerra; Fernanda Hammony de Medeiros Pereira;
Julian Teixeira Buna; Lorena Rangel Apodi.
ORIENTADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
COLABORADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
156
TRABALHO 14
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UM PRATO PRINCIPAL UTILIZANDO A
LINHAA: UMA ALTERNATIVA DE USO DE UM ALIMENTO FUNCIONAL
AUTORES:
Grecia Beatriz da Silva Santos; Nivanete Maria dos Santos.
ORIENTADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
COLABORADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
TRABALHO 15
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UM PRATO PRINCIPAL UTILIZANDO O
INHAME: UMA ALTERNATIVA DE USO REGIONAL
AUTORES:
Grecia Beatriz da Silva Santos; Nivanete Maria dos Santos.
ORIENTADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
COLABORADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
157
MOSTRA 2012
DATA DO EVENTO: 14/05/12 a 16/05/12
CARGA HORARIA TOTAL: 4 horas
TRABALHO 01
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UMA CONSERVA NATURAL DE ATUM
(Thunnus albacares)
AUTORES:
Karen Grigas; Lucia de Ftima Dantas; Mara Lorena Pereira Aires; Mirineide
Albuquerque Martins; Vera Lucia Fernandes da Rocha.
ORIENTADORA: Priscila Vanini Dantas de Medeiros Queiroga
TRABALHO 02
TITULO: USO DA CHIA NA ALIMENTAO DE CELACOS
AUTORES:
Karen Grigas; Lucia de Ftima Dantas; Mara Lorena Pereira Aires; Mirineide
Albuquerque Martins; Vera Lucia Fernandes da Rocha; Andr; Wirande Sidney
Costa de Assis; Valter dos Santos Silva.
ORIENTADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
158
TRABALHO 03
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO DE PANIFICAO PARA
O PROJETO DO SERVIO DE ALIMENTAO (Conhecido como PO DA
CASA)
AUTORES:
Anderson; Elide Marianna Teixeira; Emanuelle Maria Bezerra de Brito Araujo;
Janilson Silva dos Santos; Lilia Taciana do Monte Siqueira; Oriana Rodrigues.
ORIENTADORA: Naira Claudia Wanderley de Castro
TRABALHO 04
TITULO: DESENVOLVIMENTO E TCNICAS NA PRODUO DO PO NO
CURSO CST EM GASTRONOMIA DA UNIVERSIDADE POTIGUAR: UMA
ATIVIDADE DE MONITORIA EM PES E MASSAS
AUTORES:
Diene Regina Ferreira de Souza; Taiane Revoredo Ribeiro.
ORIENTADORA: Naira Claudia Wanderley de Castro
TRABALHO 05
TITULO: ELABORAO DE PO ENRIQUECIDO COM MARACUJ,
CASTANHA DE CAJU E LEITE EM P PO TROPICAL
AUTORES:
Alecia Silva Parma de Azevedo Galvo; Elizabeth; Salete Medeiros de Frana
Bergamin; Fabiola; Violeta Maria Magalhes da Silva; Sheyla; Sayonara
Fernandes Canuto de Sousa.
ORIENTADORA: Naira Claudia Wanderley de Castro
COLABORADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
159
TRABALHO 06
TITULO: PREPARAO DE UM PO DE BROCOLIS
AUTORES:
Ana Carolina; Lucileide dos Santos Souza; Edson; Eligia Miriam de Oliveira
Mesquita; Mnica; Teonia Lucia da Silva; Analidia Ribeiro Rodrigues; Cristiana
Barbosa de Medeiros Tito.
ORIENTADORA: Naira Claudia Wanderley de Castro
TRABALHO 07
TITULO: PO PAPA JERIMUM RECHEADO COM CARNE DE SOL
SERTANEJA
AUTORES:
Geilza Marcelino da Silva; Fabiana; Isabelly Maiany Monteiro da Silva; Solange;
Vera
ORIENTADORA: Naira Claudia Wanderley de Castro
TRABALHO 08
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO DE PANIFICAO: PO
CALABRESA
AUTORES:
Glenda; Ana Luiza; Jocilene Francisca da Silva; Rosenilda Gleyde da Cunha;
Natanielly Andrade Bezerra de Macedo; Orides Pedro Magri; Thyago Henrique
Lima dos Santos
ORIENTADORA: Naira Claudia Wanderley de Castro
TRABALHO 09
TITULO: DESENVOLVIMENTO DE UM PETIT FOUR UTILIZANDO A QUINOA
(Chenopodium quinoa Willd): UMA ALTERNATIVA PARA OS CELIACOS.
AUTORES:
Solange; Jorge; Williane; Amanda; Luzinete Tomaz dos Santos; Maristela
ORIENTADORA: Jussele Loureno da Silva Santiago
160
ANEXO D
ACERVO DO CURSO DE GASTRONOMIA
161
QUANTIDADE DE TTULOS
BIBLIOGRAFIA BSICA 72
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 84
QUANTIDADE
DE
EXEMPLARES
2247
1407
380
4035
30
6
30
166
LISTA DE PERIDICOS
PERIDICOS ONLINE DE GASTRONOMIA
CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Base de
Perodo
Acesso em
dados
http://www.scielo.br/scielo.php?script=s
1997 a 2013 do Vol.
Scielo
ci_issues&pid=010117 ao 33
2061&lng=pt&nrm=isso
REVISTA CHILENA DE NUTRICION
Base de
Perodo
Acesso em
dados
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=s
2002 a 2012 do Vol.
Scielo
ci_issues&pid=071729 ao 39
7518&lng=en&nrm=isso
Perodo
2009 de 2013 do
Vol. 96 ao 115
Sciencedirect
rea / disciplina
Nutrio e alimentao
saudvel / gastronomia na
ateno sade
rea / disciplina
2012 Vol. 1
rea / disciplina
http://www.sciencedirect.com/science/jo
urnal/1878450X/1
rea / disciplina
Projetos e consultoria em
servios de alimentos e
bebidas / tecnologia dos
alimentos / tcnica
diettica
rea / disciplina
Controle Higinico
Sanitrio
162
Perodo
1982 a 2013 do Vol.
1 ao 117
Perodo
2009 a 2013 do Vol.
1 ao 5
1995 a 2013 do Vol.
5 ao 23
Sciencedirect
http://www.sciencedirect.com/science/jo
urnal/02608774/113
Sciencedirect
http://www.sciencedirect.com/science/jo
urnal/09603085
Perodo
Perodo
Tecnologia dos
alimentos / Controle
Higinico Sanitrio
rea / disciplina
rea / disciplina
rea / disciplina
Perodo
rea / disciplina
Site
http://www.cozinhaprofissional.com.br/li
star_revista_todas.php
rea / disciplina
Tcnicas Bsicas de
Cozinha/ projetos e
consultoria em servios de
alimentos e bebidas /
introduo gastronomia
163
Perodo
37 Ed. a 54 Ed.
Perodo
Site
Fundamentos da
hospitalidade / introduo
http://www.revistahotelnews.com.br/200 gastronomia / projetos e
9/
consultoria em servios de
alimentos e bebidas /
gastronomia e turismo
Sabores do Sul
Base de
Acesso em
dados
http://www.guiademidia.com.br/acessar
-site-daSite
revista.htm?http://www.revistasaboresd
osul.com.br
Caderno de Administrao
Base de
Acesso em
dados
Site
http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/C
adAdm/issue/archive
Scielo
http://www.scielo.br/scielo.php?script=s
ci_issues&pid=16786971&lng=pt&nrm=isso
Scielo
rea / disciplina
http://www.scielo.br/scielo.php?script=s
ci_issues&pid=14156555&lng=pt&nrm=isso
rea / disciplina
Gastronomia Regional
Brasileira
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo,
gesto financeira em
gastronomia e estudos
integrados em gesto
estratgica
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo,
gesto financeira em
gastronomia e estudos
integrados em gesto
estratgica
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo,
gesto financeira em
gastronomia e estudos
integrados em gesto
estratgica
164
Perodo
Perodo
Scielo
Acesso em
http://www.scielo.br/scielo.php?script=s
ci_issues&pid=0104530X&lng=pt&nrm=isso
Site
http://seer.uscs.edu.br/index.php/revist
a_gestao/issue/archive
perodo
Perodo
Site
http://www.regeusp.com.br/modulos/bu
scar.asp
Gesto e Planejamento
Base de
Acesso em
dados
Site
Gesto estratgica e
empreendedorismo,
gesto financeira em
gastronomia e estudos
integrados em gesto
estratgica
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo, gesto
financeira em gastronomia e
estudos integrados em
gesto estratgica
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo, gesto
http://www.ufpe.br/gestaoorg/index.php/
financeira em gastronomia e
gestao/issue/archive
estudos integrados em
gesto estratgica
Site
rea / disciplina
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo, gesto
financeira em gastronomia e
estudos integrados em
gesto estratgica
rea / disciplina
Gesto estratgica e
http://www.revistas.unifacs.br/index.php empreendedorismo, gesto
/rgb/issue/archive
financeira em gastronomia e
estudos integrados em
gesto estratgica
165
Perodo
Perodo
Site
http://rae.fgv.br/rae/edicoes
Scielo
http://www.scielo.br/scielo.php?script=s
ci_issues&pid=00347590&lng=en&nrm=isso
Scielo
http://www.scielo.br/scielo.php?script=s
ci_issues&pid=14132311&lng=en&nrm=isso
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo, gesto
financeira em gastronomia e
estudos integrados em
gesto estratgica
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo, gesto
financeira em gastronomia e
estudos integrados em
gesto estratgica
rea / disciplina
Gesto estratgica e
empreendedorismo, gesto
financeira em gastronomia e
estudos integrados em
gesto estratgica