RECEITAS COPA E SALAME

COPA PARA 30 Kg
Ingredientes
30 kg de lombo ou sobrepaleta
1,5 kg de sal
120g de cura (sal com conservante)
15g de pimenta
15g de canela
15g de cravo
15g de noz-moscada
Peritnio (para envolver a copa)
Modo de fazer
Misturar todos os temperos.
Pegar os pedaos da carne e passar bastante tempero.
Aps, deixar 1 (uma) semana na geladeira (temperatura entre 0 e 2 graus).
Colocar o peritnio sobre uma mesa com a gordura para cima e retirar o excesso com
um copo, embalar a carne fechando bem e amarrar com barbante. Deve-se fazer alguns
furos na embalagem para no acumular ar. Deixar 1 dia na temperatura ambiente e 1 dia
no calor de 35 a 40 graus. Deixar de 35 a 40 dias em temperatura ambiente para
maturar.
SALAME PARA 40 Kg
Ingredientes
37 kg de pernil (tira todo nervo e gordura, mi no disco 7)
3 kg de toucinho
1 kg de sal
100g de sal de cura (sal com conservante)
6g de pimenta
20g de alho
litro de vinho tinto seco
Tripa de colgeno de boi
Modo de fazer
Misturar a carne com os temperos.
Deixar descansar 1 dia na geladeira.
Embutir.
Deixar em temperatura ambiente de 10 a 15 dias para maturar.