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INDUSTRIAIS
(Atualizado em 08/16)
A maioria dos responsveis por cozinhas industriais e pequenos fabricantes, no
possuem conhecimento ou informaes necessrias sobre a segurana e normas
aplicveis a seus caldeires. A falta de informao a principal causa dos acidentes e
por uma grande quantidade de caldeires funcionando de forma irregular.
Para entender mais sobre assuntos relacionados a caldeires, preciso saber como ele
funciona. Existem vrios modelos de caldeires, mas com vaso de presso somente trs.
Autogerador de vapor a gs
Os modelos acima podem ser Americanos com tampas comuns com presso somente
na camisa geradora de vapor, ou Autoclavado com travamento da tampa com presso
tambm na panela de coco.
COMO FUNCIONAM OS CALDEIRES
Quando ligado o aquecimento da agua da camisa (vaso de presso) aquece. A primeira
presso gerada fria e descartada pelo sistema de aerao da vlvula. Com o aumento
da presso conforme a gua esquenta, entre 200 a 350 gramas a vlvula de alivio inicia
a abertura.
De acordo com o modelo da vlvula e marca do caldeiro, a presso de abertura da
vlvula pode variar, o importante que na abertura total elas no excedam o limite da
escala verde de trabalho (0,5 Kgf/cm) exceto na presso de pico.
O que a maioria no sabe, que alguns produtos podem enxugar durante o cozimento,
aumentando a temperatura bruscamente e como consequncia a presso. Esta presso
pode sair do limite dos 0,5 kgf/cm (presso de trabalho) e chegar facilmente a 0,650
kgf/cm por alguns minutos, o que chamamos de presso de Pico, retornando para
faixa verde de trabalho.
ENTENDA A PRESSO DOS CALDEIRES.
0,6 Kgf/cm: A escala amarela vai de 0,5 a 0,7 kgf/cm, se manmetro entrar
nesta escala no h problema desde que no permanea nela por mais de 3
minutos, retornando para a escala verde. A presso de pico pode variar de acordo
com o produto, arroz o pior caso e a maioria dos produtos no gera este pico.
Nesta escala o operador deve redobrar a ateno.
0,7 Kgf/cm: o PMTA, a presso de pico obrigada a ficar abaixo deste valor,
acima deste valor a escala vermelha e no se deve permitir que o caldeiro
opere nesta escala.
Ao ser desligado, assim que perde a presso inicia-se um vcuo que pode chagar
a 300 mmHg este vcuo aliviado pela funo quebra vcuo da vlvula.
Sigla kgf/cm
Presso de trabalho
PT
At 0,5
Nota
Na escala VERDE dos manmetros
exclusivos para caldeires
Presso de Pico
PP
Presso mxima de
trabalho admissvel
Presso de teste
hidrosttico
Presso de projeto
At 0,6
PMTA At 0,7
TH
0,9 x 60
min
PP
1,2
Temperatura do projeto TP
107 C
Tipo de presso
Sigla
Presso de trabalho
Presso mxima de
trabalho admissvel
PT
Presso em
Nota
kgf/cm
0,075
75 Gramas
PMTA 0,130
Presso de teste
TH
hidrosttico de fbrica
0,5
Presso de projeto
0,8
PP
Temperatura do projeto TP
107 C
130 Gramas
Neste caso aplicado os critrios do
fabricante, superior a ASME Ao inox
AISI 304
Conforme memorial de clculo do PMTA
Ao inox 304
Temperatura mxima do vapor na vlvula
de 107 C
Por ser uma panela de presso industrial onde o comportamento da presso mxima
(presso de pico) est relacionado ao tipo de produtos, margem de segurana entre PT
para PP segue os critrios de segurana dos fabricantes baseados em testes de
laboratrio.
Tabela 2 = Capacidade dos vasos de presso (Americanos e autoclaves)
Camisa geradora de vapor
Presso de trabalho 0,5 kgf/cm
Capacidade da
panela de
Coco (Litros)
50
100
200
300
500
Nota; A capacidade do vaso de presso no o volume de liquido que gera vapor, este
fica em mdia 60% abaixo do volume do vaso.
Panela de coco (Autoclave)
Presso de trabalho 0,075 kgf/cm
Capacidade da panela de Coco
(Litros)
(m)
50
100
200
300
500
0,050
0,100
0,200
0,300
0,500
Tipo de material
Ao carbono 1020
Ao carbono 1020
Ao Inox 304
Ao Inox 304
Ao Inox 304
Ao Inox 304
Espessura em mm
4,25
4,25
2
2,5
3
2
250
500
450
> 70
< 700
100
> 100
130
Incio de abertura
mmHg
<0
A abertura das vlvulas Cozifrio so gradativas, quanto maior presso, maior a abertura
com maior vazo.
Nota: A presso de trabalho dos caldeires compreende-se o final da escala verde (0,5
kgf/cm). O inicio de abertura das vlvulas ser igual para todos os produtos, mas a
abertura total (Set Point) ser diferente para produtos que perde lquidos. Mas desde que
dentro dos limites de segurana, escala verde ao amarela considerado normal.
Vlvulas de alavancas com calibrao lacrada s pode ser usada em caldeires como
vlvula de segurana desde que haja uma vlvula de alivio prpria para caldeires
funcionando paralelamente na presso padro. A vlvula de alavanca para segurana
deve ser ajustada para abrir com 0,7 kgf/cm com presso de fechamento superior a 0,5
kgf/cm.
CALCULO DO P x V PARA ENQUADRAMENTO OU NO NA NR13.
O clculo do P x V onde P a presso mxima de trabalho em kgf/cm que deve ser
convertida em kPa, e V o volume geomtrico interno do vaso de presso em m) deve
ser feito para determinar o enquadramento na NR13.
A presso de trabalho 0,5 kgf/cm convertida em kPa igual a 49. O volume V de
acordo com o tamanho do caldeiro (veja tabela 2). O produto P x V para
enquadramento na NR13 deve ser superior a 8.
O clculo para saber qual volume em m dever ter um caldeiro no vaso de presso
para se enquadrar tecnicamente nos requisitos de abrangncia da NR 13 pode ser
resumido para todos os modelos conforme abaixo.
Com a presso de trabalho convertida em kPa temos 49, usamos o fator universal 8
dividido pela presso de trabalho (8/49) igual a 0,163 m. Desta forma todos os
caldeires com volume geomtrico da camisa geradora de vapor superior 163 litros, se
enquadra
nos
requisitos
de
abrangncia
da
NR
13.
Para Caldeires autogeradores de vapor tipo autoclaves valem as mesmas regras, pode
ser usado o mesmo clculo acima, levando em considerao a presso de trabalho
padro de mercado que 0,075 kgf/cm e o volume geomtrico corespondente ao
modelo (P x V)
NOTA: comum achar que a presso da panela de coco das modelos autoclaves a
mesma do vaso de presso (0,5 kgf/cm), ou que a presso varia entre 1 e 3,5 kgf/cm
(Uma clssica comparao as autoclaves esterilizadoras). O que no verdade!
QUAL A DIFERENA ENTRE CALDEIRES QUE NO SE ENQUADRAM NA
NR 13.
Os caldeires que se enquadram na NR3 devem possuir a documentao conforme
determina a norma, alm de laudos de instalao dependendo da classe de risco do vaso
de presso etc. Os que no se enquadram devem possuir os documentos que comprovem
o no enquadramento a NR13 como o Datasheet ou pronturio do vaso.
Com exceo dos caldeires autogeradores de vapor eltrico de 50 a 200 litros que
devem ser certificados pelo INMETRO (Portaria 371), outros modelos devem atender a
NR12, e esta repete a maioria dos requisitos de segurana da prpria NR13 etc.
CALDEIRES AUTOCLAVES NO DEVERIA SE ENQUADRAR NA NR 13?
Alguns engenheiros no aceitam o clculo do P x V da forma usada pelos fabricantes,
isso porque o caldeiro tem uma nica fonte de calor para os dois vasos, um vaso
interfere no outro dividindo uma nica chapa central, formando um nico vaso dividido
em dois, ou seja, entendem que um nico equipamento e no se justifica clculos
separados.
Por isso somam o volume geomtrico dos 2 vasos de presso como um s, e consideram
a presso de trabalho maior (no caso 0,575 kgf/cm) e neste caso o produto do P x V
para caldeires autoclaves acima de 200 litros ser sempre maior que 8. Mas o
fabricante no entende assim, porque desta forma burocratiza o comercio deste
equipamento. Enquanto isso no se resolve, vale o bom senso.
CALDEIRES
PRESSO?
SO
CONSIDERADOS
CALDEIRAS
OU
VASOS
DE
O teste hidrosttico sem que haja reparos ou interveno nos vasos de presso s deve
ser executado no fim da vida til do caldeiro, caso seu responsvel decida manter o
caldeiro em operao a seu critrio.
Manual de manuteno das vlvulas (Este manual deve fazer parte do Databook)
Nota: Deve ser solicitada ao fabricante a entrega de todos esses documentos com o
caldeiro novo. Demais requisitos da NR13 no so aplicveis para caldeires com o P
x V < 8, inclusive laudo de instalao ou ART. Porm os documentos obrigatrios como
Databook devem ser assinados por um engenheiro responsvel, exceto os certificados de
calibrao.
COMO
DEVE
SER
O
MANMETRO
PARA
CALDEIRES?
muito importante que os caldeires sejam equipados com manmetros com a escala
mxima 100% da presso de trabalho, isso para maior preciso nas leituras da presso.
Exija manmetros exclusivos para caldeires.
Vlvulas de alvio.
Vlvulas de segurana.
INMETRO).
Ter um certificado de calibrao das vlvulas ou dos manmetros no significa que os
mesmos estejam calibrados! Para ter um certificado vlido preciso ter regras ou
critrios para aceitao do certificado.
QUAL A VIDA TIL DAS VLVULAS E MANMETROS
A vida til das vlvulas e manmetros so de 3 anos da data de fabricao em caldeires
novos, ou 3 anos da nota fiscal de compra para vlvulas cromadas e manmetros em ao
carbono em caldeires usados. Vlvulas e manmetros em ao inox o prazo de 5 anos,
mas com as mesmas regras.
TUDO QUE VOC DEVE
DE CALDEIRES INDUSTRIAIS
SABER
SOBRE
MANUTENO
Esta matria no tem a inteno de denigrir a imagem de nenhum fabricante, mas trazer
esclarecimentos para uso seguro. Caldeires so equipamentos seguros e indispensveis
em cozinhas, e como qualquer mquina a falta de manuteno pode causar acidentes.
Esta matria tem por finalidade conscientizar os responsveis por caldeires a manter
seus equipamentos em dia com a manuteno preventiva para evitar os acidentes aqui
mencionados. Qualquer outra interpretao desta matria e mera coincidncia e no o
nosso objetivo.
Somente uma empresa com transparncia e competncia em caldeires como a Cozifrio
foi capaz de disponibilizar ao pblico informaes como estas, que sero uteis para
treinamentos e para segurana de nossos clientes.
Acidentes com caldeires industriais por falta de manuteno geral representam 80%,
15% so erros no manuseio e outros 5% relacionados a projetos mal dimensionados,
inclusive na metodologia do calculo do PMTA e na aplicao das vlvulas.
A falta de manuteno preventiva e a aplicao errada das vlvulas de alivio e segurana
so as principais causas dos acidentes causados com caldeires autogeradores de vapor.
Um dos maiores erros a adoo de nica vlvula de alivio como nica vlvula de
segurana como na foto abaixo! Se esta vlvula de alivio travar no existe a vlvula de
segurana como segunda opo!
determinadas circunstncias por falta de manuteno (limpeza), para evitar isso, deve
ser exigido a segunda vlvula de segurana.
Agora veja abaixo o descaso com a manuteno das vlvulas, infelizmente isso o que
mais acontece!
Nas fotos acima, descaso com a manuteno das vlvulas, infelizmente todos os
caldeires que estavam equipados com elas estufaram! Todas so vlvulas de alivio e
no possuem as vlvulas de segurana.
Veja as fotos abaixo o que acontece quando se ignora a manuteno das vlvulas.
Nenhum estufamento acontece por acaso, antes h vrios indcios e um deles a anta
presso nos manmetros que nos casos acima foram completamente ignorados.
CALDEIRES AUTOCLAVES
No caso dos caldeires autoclaves o entupimento das vlvulas causado pelo acumulo
de gordura ou pelo contato direto com os alimentos que em excesso encostam vlvula
causando seu entupimento.
A falta desta manuteno pode causar o entupimento desta vlvula, e como
consequncia o caldeiro pode abrir a tampa devido alta presso ou implodir o fundo
por consequncia do entupimento da quebra vcuo da vlvula.
Abaixo lata improvisada como contrapeso na vlvula em um caldeiro autoclave.
Na foto abaixo um caldeiro com a vlvula travada causou este acidente, tudo porque a
vlvula estava sendo usada acima do seu tempo de vida til e travada.
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