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Norma Nacional para Barman Ou Bartender
Norma Nacional para Barman Ou Bartender
01
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Barman ou Bartender
Apoio:
Agosto de 2002
O Instituto de Hospitalidade (IH) com o apoio do Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID) e o Servio
Brasileiro de Apoio Micro e Pequena Empresa (SEBRAE) tem a propriedade dos direitos autorais (copyright) deste
documento.
Esta norma, ou qualquer extrato dela, pode ser reproduzida, armazenada num sistema de recuperao ou transmitida de
qualquer forma ou por quaisquer meios, eletrnicos, fotocpias, gravao ou outros, desde que citada a fonte.
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PREFCIO
Esta Norma, em sua reviso 01, foi aprovada pelo Conselho Nacional de Certificao da
Qualidade Profissional para o Setor de Turismo - CQT em 19 de agosto de 2002, aps terem
sido cumpridas as etapas previstas na Metodologia para Reviso de Normas.
O Instituto de Hospitalidade desenvolve normas nacionais para profissionais do setor de
turismo, de forma participativa, voluntria e legitimada pelos atores chaves dos segmentos
empresarial, governamental, dos trabalhadores e educacional.
O Anexo A informativo.
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1 OBJETIVO
Esta Norma do Sistema Brasileiro de Certificao da Qualidade Profissional para o Setor de
Turismo estabelece os resultados esperados e as competncias para barman ou bartender
que atua em meios de hospedagem, restaurante e bar, no mbito do Sistema Brasileiro de
Certificao da Qualidade Profissional para o Setor de Turismo.
2 DEFINIES
Para os efeitos desta Norma, aplicam-se as seguintes definies:
2.1 competncia: Capacidade de mobilizar, desenvolver e aplicar conhecimentos,
habilidades e atitudes no desempenho do trabalho e na soluo de problemas, para
gerar os resultados esperados.
2.2 certificao profissional: Processo que atesta publicamente a competncia para o
trabalho, tendo como referncia uma norma.
2.3 resultados esperados: Conjunto mnimo de servios que compem uma ocupao.
3 DESCRIO DA OCUPAO
O barman ou bartender ocupa-se, principalmente, do atendimento aos pedidos do cliente
ou garom em balco de bar, hotel, restaurante e piscina e do preparo e servio de
bebida, coquetel, drinque, suco, frapp, caf, lanche, petisco e canap.
4 RESULTADOS ESPERADOS
O barman ou bartender deve ser capaz de:
a) preparar e criar bebidas o que pode incluir preparar coquetel, drinque, batidas,
caf, suco, vitamina e frapp; decorar bebidas de maneira criativa; criar novos
drinques e coquetis;
b) recepcionar o cliente o que pode incluir recepcionar o cliente no bar; apresentar e
explicar a carta de bebidas e pesquisar preferncias e necessidades;
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j)
5 COMPETNCIA
A competncia necessria ao alcance dos resultados esperados deve ser avaliada atravs
dos seguintes conhecimentos, habilidades e atitudes:
5.1 Conhecimentos de:
a) normas de etiqueta para servir bebidas;
b) funo dos diversos servios de um bar e restaurante e diversos tipos de bar;
c) princpios bsicos da enologia e do servio de vinhos, tipos, classificao e
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