Apostila-Bartender Senac PDF

Bartender Freestyle
Senac-SP 2009
Administrao Regional do Senac no Estado de So Paulo
Gerncia de Desenvolvimento
Claudio Luiz de Souza Silva
Coordenao Tcnica
Juliana Trombeta Reis
Apoio Tcnico
Francine de Holanda Lima Dria
Elaborao do Material Didtico

Valtencir Mancine Bertone
Edio e Produo
Virtual Diagramao
BARTENDER FREESTYLE
2009
Bartender Freestyle
SUMRIO
1. BARTENDER FREESTYLE!? O QUE ? / 6
2. O BARTENDER / 8
BARMAN - BARWOMAN - BARTENDER / 8
3. ALGUNS MOMENTOS NO TRABALHO / 9
4. A PERSPECTIVA DO PROFISSIONAL / 11
5. A EXCELNCIA NO SERVIO / 11
6. TCNICAS DE SERVIR PROFISSIONALMENTE / 12
7. FLAIR / 13
8. CONDIMENTOS E OUTROS GNEROS ALIMENTCIOS PARA PREPARAR COQUETIS / 15
9. DICAS PARA AGILIZAR E PADRONIZAR OS COQUETIS / 16
10. COQUETIS ESPECIAIS / 17

BANANA BACANA / 17
BRASILEIRINHA / 17
CAF CREMOSO / 17
CAPIM GUIN / 18
CHAPA MAIS / 18
COSMOPOLITAN / 18
DOCE PECADO / 19
DRINK NO INFERNO / 19
ENERGIA ATMICA / 20
ENGENHO ROSA / 20
FERRUGEM / 20
FERRUGEM KIDS / 21
FINLNDIA CRANBERRY / 21
FINLNDIA LIME / 21
FINLNDIA MANGO / 22
INFRAVERMELHO / 22
JACK ATMICO / 22
JACK COLA / 23
JACK TEA / 23
LONG ISLAND ICED TEA / 23
LYNCHBURG LEMONADE / 24
MANJEROSKA / 24
MOJITO / 25
NUM SEI / 25
PAIOL COFFEE / 26
PAU A PIC / 26
PEACH BULL / 26
PSSEGO VIRGEM / 27
PINK PAIOL / 27
QUERO MAIS / 27
SANGRIA DA VILA / 28
SEI L / 28
ST. CAIPIROSKA / 28
TAIPA DE PILO / 29
TEREZA DOIDA / 29
TODO TORTO / 29
TOMATEROSKA / 30
4 Deguste com moderao Evite dirigir aps degustar A degustao proibida para menores de 18 anos
Bartender Freestyle
Parabns!
Voc j est um passo frente nesse

mundo to curioso, misterioso,
divertido, surpreendente e fascinante,
que o bar!
A trajetria do bartender parece

simples ao primeiro olhar, mas na
prtica a receita que compe um
profissional competente inclui
especializao contnua, disciplina,
cultura geral, conhecimento tcnico e
mais alguns ingredientes que s o
tempo capaz de fornecer.
Deguste com moderao Evite dirigir aps degustar A degustao proibida para menores de 18 anos 5
Bartender Freestyle
1. Bartender Freestyle!? O que ?
Iniciei na rea como muitos outros colegas, em um trabalho temporrio.
Em 1986, quando tinha 14 anos de idade, consegui uma vaga de balconista em uma
lanchonete. Mal sabia que ali comeava minha carreira profissional.
A moda, naquela poca, era servir sorvetes em taas com combinaes de cores e
sabores, como o colegial, banana split, sundae, entre outros. Descobri ali uma vocao
para criar novas combinaes; muitos clientes frequentavam o local porque s ali encon-
travam determinadas combinaes de sabores, e aquilo me dava muita satisfao.
Depois de um tempo, surgiu uma proposta para um emprego melhor; foi quando prepa-
rei meu primeiro coquetel: caracu com ovo e paoca. Parece engraado, mas um se-
nhor ia todos os dias s 8 horas e pedia o mesmo drinque.
Foi quando, em 1991, resolvi que esta seria a minha profisso para o resto da vida, e fui
em busca da minha profissionalizao. Comecei o curso de Assistente de Matre em
guas de So Pedro (SP), no Hotel Escola Senac. Foram oito meses de curso. Eu
morava no alojamento do hotel, tinha cama, comida, roupa lavada e ainda uma ajuda de
custo. Era tudo muito bom. Aprendi muito do que ser um profissional, afinal, ali esta-
vam alguns dos melhores profissionais da rea.
Havia um gerente que todos os meus colegas ficavam apavorados quando tinham de
servi-lo; seu nome era Ronaldo Lopes Pontes Barreto. Ele sempre fazia alguma per-
gunta referente aos pratos do buf ou do cardpio. Eu tambm evitava ao mximo servi-
lo, mas naquele dia ele se sentou em uma das mesas de minha praa. Sentindo-me pre-
parado, afinal j estava havia sete meses no curso, fui retirar o pedido, pronto para res-
ponder qualquer pergunta referente aos pratos. Ele me surpreendeu: perguntou do que
era feita a vodka, e eu no soube responder. Ele no deu a resposta e me mandou
pesquisar, pois da prxima que vez viesse ao restaurante quereria a resposta.
Resolvi fazer um estgio, e l descobri o que era trabalhar em bar. Adorei! Aquilo era um
bar que no tinha nada a ver com o que eu j tinha visto antes e entendia como bar.
Incrvel!
Formei-me em julho de 1992, e sa em busca do meu primeiro emprego. Trabalhei em

muitos locais, desde pizzarias a restaurantes sofisticados: franceses, japoneses, italianos,
entre outros.
Bartender Freestyle
Conheci meu primeiro mestre de bar: Pedro Alves Cardoso. Ele me convenceu a
fazer um curso de barman, e da em diante, assumi a profisso, sempre em busca de um
diferencial. Inicialmente, me expressava por meio de coquetis, at que em 1995 fui
trabalhar em uma rede americana de restaurantes, o T.G.I. Fridays, e l tive minha pri-
meira experincia como Bartender Freestyle. No incio, eram poucas as pessoas que
realizavam esse trabalho e acabei me destacando e sendo convidado a participar de pro-
gramas de TV, matrias de jornais, revistas, etc., e isso me projetou no mercado.
Naquela poca, s o fato de voc fazer malabarismo com copos e garrafas era o suficien-
te, mas percebi que sem o conhecimento de bebidas e a preocupao de servir bem os
clientes, muitos colegas foram ficando para trs.
Continuei investindo no atendimento ao cliente, envolvendo-o com truques de mgicas

e malabares, sempre respondendo suas dvidas em relao aos coquetis e pratos em
geral. Isso me abriu um novo mercado: eventos em residncias, bares e assessorias por
todo o Brasil.
Atendendo um cliente, consegui o que considero hoje minha maior conquista profissio-
nal: o patrocnio de uma empresa internacional, a Jack Daniel's, isso faz onze anos. Traba-
lhando muito, abri meu primeiro bar em 1998, o segundo em 2000, o terceiro em 2001
e o quarto em 2003, alm de uma empresa de eventos e uma escola de Bartender
Freestyle.
Hoje, posso responder com certeza que o malabarismo com copos e garrafas pode at
ter me dado prestgio em 1995, mas no foi o suficiente para me dar tudo o que conquis-
tei. Graas ao meu conhecimento em bebidas, atendimento, tica, dedicao, humildade
e o mais importante, respeito ao cliente, me destaquei e realizei sonhos.
O curso Bartender Freestyle tem como objetivo passar informao, conhecimento,

tcnicas de atendimento e interao com o cliente utilizando truques de bar e malabares
com copos e garrafas e levar at voc instrumentos e conhecimentos que faam com
que venda mais e melhor e tenha segurana ao servir um cliente ou grupo, tornar voc
um profissional mais rpido e produtivo, colocando-o em destaque no mercado.
Acredite em voc, que todos acreditaro!
Boa sorte, pois iniciativa voc j tem, por estar aqui, isso vale muito no mercado.
Bertone
Bartender Freestyle
2. O Bartender
Para muitos, o bartender um profissional limitado a preparar e servir drinques,

porm sua funo vai muito alm. Atualmente, o mercado exige um profissional alta-
mente qualificado: alm de ser responsvel pelo bar, ele deve conhecer as bebidas, pro-
dutos, utenslios e equipamentos com os quais trabalha; deve saber lidar com os vrios
tipos de clientes e ainda comandar sua equipe de profissionais.
BARMAN - BARWOMAN - BARTENDER

A palavra barman (pronuncia-se brmen) originria da lngua inglesa, cuja traduo
homem de bar. O plural de barman, em ingls, barmen, troca-se o a pelo e, porm a
pronncia continua a mesma (brmen). A mesma regra aplica-se para as mulheres
barwoman ou plural barwomen.
Bartender um termo que serve para generalizar, usa-se para homens e mulheres.
Bartender Freestyle
3. Alguns Momentos no Trabalho
1. Cumprimente o cliente imediatamente: Uma saudao rpida cria uma

primeira impresso positiva para o cliente.
2. Anote os pedidos de bebidas e sirva o mais rpido possvel. Oferea entra-
das e aperitivos: Todos os clientes devem receber as bebidas o mais rapidamente
possvel. Isso demonstrar que voc est atento s suas necessidades, minimizando a
sensao de espera.
3. Anote o pedido completo: Venda, sugestivamente, as entradas e os aperitivos,
pratos principais indicando pelo nome.
Repita o pedido ao cliente: ao repetir o pedido, confirme se no houve nenhum mal
entendido e d a ele a chance de pedir um acompanhamento. Assim, o pedido estar
correto e os pratos tambm sero feitos de acordo, logo na primeira vez.
4. Certifique-se de que os pratos sejam servidos na sequncia correta:
- entradas e aperitivos;
- saladas;
- pratos principais.
Observao:
Esta sequncia deve ser seguida, a no ser
quando solicitado de outra forma.
5. Confirme a exatido do pedido e atenda s necessidades do cliente quando

servir os pratos: Antes de servir os pratos ou bebidas, verifique novamente o pedi-
do quanto sua perfeio, qualidade e ateno s instrues especiais. Se for preciso
fazer alguma correo, faa-a imediatamente. Depois de servir os pratos, verifique
se os clientes precisam de mais alguma coisa: guardanapos, refrigerante, maionese,
azeite, sal, pimenta etc.
6. Aps servir, volte em 3 minutos para certificar-se de que o cliente est satis-
feito: Esta a nossa oportunidade de confirmar que os produtos que nosso cliente
recebe esto em perfeita ordem. Se houver algum problema (o prato est frio, as
instrues especiais no foram seguidas etc.), voc poder corrigir imediatamente.
Isso impressionar seu cliente e far com que uma situao potencialmente negativa
se converta em uma experincia positiva.
Bartender Freestyle
7. Mantenha a aparncia da mesa arrumando-a, retirando o que j foi usado,

verificando o nvel das bebidas, trocando cinzeiros, fornecendo mais guar-
danapos etc.: Uma mesa em desordem fica sem espao, parecendo pequena. A
ateno frequente s necessidades do cliente resulta em um excelente servio. Reti-
rar o que j foi usado assegura, tambm, um fluxo equilibrado de pratos e copos para
o lavador de pratos.
8. Oferea sobremesas e bebidas aps a refeio: Sugestivamente, oferea sobre-
mesas e bebidas para completar a experincia do cliente.
9. Entregue a conta, retire o pagamento, d o troco ou o recibo o mais rpido
possvel: Um servio excelente memorvel. Isso contribui para a formao da
imagem que ele far do restaurante, e tambm, afetar sua gorjeta.
10.Agradea ao cliente e despea-se calorosamente, convidando-o a retornar:
Sua personalidade e sinceridade so muito importantes quando os clientes esto sa-
indo. Os ltimos trs pontos-chave no s afetam as vendas (quanto maior for a
rotao de mesas, a possibilidade de venda aumentar), como tambm deixam os
clientes com a certeza de retornar em breve.
Bartender Freestyle
4. A Perspectiva do Profissional
Para ser um bom profissional, temos a obrigao de conhecer todo o cardpio

da casa, como se prepara os pratos e coquetis e possuir certas caractersticas:
- Ateno aos clientes - companheirismo;

- Preciso, rapidez, carisma, humildade;
- Organizao, higiene e tica profissional.
Estas habilidades formam o alicerce para um bom desempenho do profissional, assim

como so fundamentais a personalidade, o orgulho e o comprometimento de cada um
em relao profisso, para esta ser respeitada cada vez mais.
5. A Excelncia no Servio
Sua meta oferecer um nvel de excelncia de servio de modo que cada

cliente se sinta em sua prpria casa. Para conseguir isso necessrio o domnio de alguns
princpios bsicos:
- Fazer com que os clientes sintam-se bem-vindos;
- Ser atencioso;
- Vender sugestivamente;
- Adivinhar o que agrada seu cliente;
- Induzir o retorno do cliente;
- Talento.
Bartender Freestyle
6. Tcnicas de Servir
Profissionalmente
- Sirva drinques sobre guardanapos para bebida. Troque os guardanapos sujos

ou midos;
- Coloque o drinque na frente do seu cliente (se possvel);
- Oferea um copo gelado sempre que servir cerveja em garrafa;
- Mantenha o balco do bar sem copos, guardanapos e canudos usados. Retire as gar-
rafas de cerveja vazias;
- Limpe os cinzeiros constantemente. Esvazie-os em lixos e nunca dentro de um copo.
Verifique se os fsforos e cigarros esto completamente apagados;
- Limpe os lquidos derramados imediatamente. Avise aos clientes quando houver vi-
dro quebrado no cho;
- Mantenha o lugar onde trabalha e o balco sem manchas. Isso inclui o balco poste-
rior e o cho;
- Mantenha os copos limpos e brilhando. NUNCA pegue um copo limpo ou usado
pela borda;
- Se, acidentalmente, voc tirar o drinque de um cliente, faa outro e no cobre (gerente);
- Se um cliente no estiver satisfeito com seu drinque, troque-o por outro sem cobrar
(gerente);
- Anote os drinques refeitos na folha de promoes;
- Promova: voc um representante do seu local de trabalho. Crie novidades. Ter
orgulho do lugar onde trabalha e falar a respeito dele o melhor instrumento de
venda;
- No faa barulho desnecessrio. Isso perturba os clientes que esto comendo ali
perto;
- No encha um copo com mistura. Isso faz com que o drinque fique fraco;
- No se mostre ntimo demais de um cliente que estiver acompanhado de outras
pessoas;
- No fale sobre a ltima visita de um cliente a menos que ele toque no assunto primeiro;
- No faa fofoca. No conte histrias sem graa ou discuta sobre poltica ou religio.
Nunca reclame de seus colegas, supervisores, clientes ou patres. Um bom profissional
nunca ganha uma discusso.
- No negligencie um cliente novo jogando conversa fora do outro lado do balco.
Nunca deixe algum se sentir deslocado;
- No interrompa. Seja um bom ouvinte. Contudo, nunca d a impresso de estar
ouvindo a conversa dos clientes;
- No esbarre nos clientes quando estiver servindo fora do balco.
Bartender Freestyle
7. Flair
Os Bartenders Freestyle so famosos por seu flair e suas habilidades em se

apresentar. O talento exemplificado em sua aparncia, sua personalidade carismtica
e seu desejo genuno de entreter seus clientes.
Todo bartender desenvolve seu prprio estilo de entretenimento. Alguns fazem truques
de mgica, outros desafiam os clientes com charadas, pegadas ou conversam sobre as-
suntos da atualidade. Alguns bartenders desenvolvem uma grande clientela pela simples
maneira de envolver clientes, uns com os outros.
Os bartenders so entusiasmados, ficam por dentro dos eventos que esto acontecen-
do em geral e localmente. Compreender os assuntos que envolvem o local de seu res-
taurante e aprender sobre os interesses de lazer de seus clientes regulares o ajudar a
multiplicar o nmero de clientes. Oua programas de entrevista ou assista a noticirios
para tomar conhecimento dos assuntos do momento. Jornais e revistas semanais so
fontes excelentes para desenvolver uma conversa.
Um fator nico, comum a todos os profissionais, a habilidade de entreter ao preparar

os drinques com talento e personalidade. As diretrizes a seguir o ajudaro a desenvolver
seu prprio estilo de talento.
- Pratique em casa ou atrs do bar antes de demonstr-lo na frente do cliente.

- Quando for demonstrar no bar, afasta-se do balco e dos clientes. No caso de
cometer um erro, no ponha seus clientes em perigo.
- Esteja sempre alerta e consciente do que est fazendo.
- Nunca deixe que seu talento comprometa o servio aos seus clientes.
Bartender Freestyle
Truque dos 5 objetos

Esse truque visa estimular o desenvolvimento e a capacidade de interao e venda do
profissional com os clientes. Como realizar o truque:
De forma objetiva, o profissional aborda o cliente, pedindo para que coloque sobre a
mesa ou balco, 5 objetos sua escolha. Ao mesmo tempo, o profissional anota em um
guardanapo de papel um dos objetos de forma que o cliente no tome conhecimento do
que est sendo anotado.
Assim que os objetos estiverem expostos, o profissional entrega o guardanapo dobrado

ao cliente e pede para que ele o guarde sem olhar o que est escrito.
Em seguida, o profissional pede para que o cliente aponte 3 objetos entre os 5. Depois,
o profissional escolhe tirar os 3 objetos ou deixar, dependendo do que est anotado no
papel. Se sobrarem 3, pede para o cliente anotar 2 e novamente retira ou deixa, depen-
dendo do que est anotado. Quando sobrarem 2 objetos, pede para o cliente apontar 1,
independentemente de qual ele apontar, o profissional sempre deixa o que foi anotado
no guardanapo. Agora s pedir para o cliente abrir o guardanapo e ele se surpreender
com a sua previso.
Resumo: dos 5 objetos que foram colocados no truque, vai sobrar 1. Toda vez que o
cliente apontar o objeto, o profissional deixa o que interessa a ele, ou seja, o que est
anotado no guardanapo.
BSICO: Quando estiver realizando malabares, faa movimentos leves e

suaves. Voc ter maior controle sobre as bebidas que esto sendo agitadas.
Alm disso, fique dentro de uma pequena zona de delimitao. Os parmetros
devem ser ao nvel dos olhos, da cintura e com meio metro de distncia de
cada lado, aproximadamente.
Bartender Freestyle
8. Condimentos e Outros Gneros

Alimentcios para Preparar Coquetis
Acar; Abacaxi;
Azeitona verde; Cravo-da-ndia;
Canela em p; Mel;
Cereja em calda; Ovos;
Coco ralado; Laranja;
Creme de leite; Ma;
Frutas em geral; Manjerico;
Leite condensado; Pimenta dedo de moa;
Leite de coco; Castanha-de-caju;
Molho ingls; Amendoim;
Noz-moscada; Palito de dente;
Pimenta-do-reino; Gelo;
Sal; Guaran em p;
Sucos variados; Coco ralado;
Tabasco; Chantilly;
Xarope de groselha; Calda de chocolate;
Acar diettico; Biscoito de chocolate;
Acar em tablete; Pssego em calda;
Cebolinha em conserva; Refrigerante.
Limo;
Bartender Freestyle
9. Dicas para Agilizar e

Padronizar os Coquetis
MIX DE LIMO um preparo base de limo puro e acar refinado na propor-

o de 1 para 1. Tem 36 horas de validade e serve como ingrediente de coquetis
com lcool e sem lcool.
POLPA DE MORANGO na poca de morango utiliza-se morango em fruta mis-
turado com acar e suco de limo a gosto ou morango em calda (lata) na entressafra.
Validade: 24 horas
PINACOLADA MIX preparar da seguinte forma:
Suco de abacaxi 400ml;
Leite condensado 400ml;
Leite de coco 200ml.
Bater no liquidificador.
Rende 1 litro.
Validade: 24 horas.
Bartender Freestyle
10. Coquetis Especiais
BANANA BACANA
Ingredientes Quantidade / Medida

Rum 40ml
Banana madura unidade
Mix de limo 40ml
Preparo: Frozen Copo: Taa
BRASILEIRINHA

Cachaa 40ml
Banana madura unidade
Mix de limo 20ml
CAF CREMOSO

Licor de caf 40ml
Usque 15ml
Leite condensado ou sorvete de creme 50ml
Chantilly
Calda de chocolate
Preparo: Frozen Copo: Taa grande

Decorao: Decorar com chantilly e calda de chocolate
Bartender Freestyle
CAPIM GUIN

St. Remy 40ml
Creme de menta 20ml
Gotas de limo
Completar com soda
Preparo: Montado Copo: Long drink Decorao: Ramo de hortel
CHAPA MAIS

Cachaa 30ml
Licor cremoso Stock 30ml
Polpa de morango 80ml
Sorvete de creme 2 bolas
Gelo
Preparo: Frozen Copo: Taa Decorao: Chantilly
COSMOPOLITAN

Vodka 40ml
Licor de laranja 15ml
Acar 1 colher
Suco de limo 20ml
Suco de cranberry 50ml
Preparo: Batido na coqueteleira e coado Copo: Taa de coquetel
Esse coquetel ficoue famoso depois que a Madonna comeou a beb-lo

no seriado Sex and the City.
Bartender Freestyle
DOCE PECADO

Vodka 30ml
Licor de caf 30ml
Gala Orange Stock 30ml
Gelo
Preparo: Frozen / Copo: Taa / Decorao: Chantilly
DRINK NO INFERNO

Usque 25ml
Tequila 25ml
Blue Curaao 25ml
Preparo:
Sirva em trs taas: 1 principal tipo taa coquetel e 2 outras do tipo licor.
Na taa coquetel coloque Blue Curaao e Gala.
Em 1 taa de licor, coloque Jack Daniel's e na outra tequila. Coloque fogo na taa
coquetel e sirva os dois outros ingredientes ao mesmo tempo em que o cliente
estiver bebendo com canudo.
Dica: Servir sempre para 2 clientes ao mesmo tempo no mesmo drinque.
Tempo mdio de consumo: 3 segundos.
Bartender Freestyle
ENERGIA ATMICA

Xarope de guaran 40ml
P de guaran Pitada
Suco de laranja 80ml
Mix de limo 30ml
Completar com refrigerante guaran
ENGENHO ROSA

Cachaa 40ml
Licor de pssego 20ml
Groselha 10ml
Mix de limo 10ml
Gelo
FERRUGEM

Usque 20ml
Licor cremoso Stock 40ml
Bolacha Negresco 2 unidades
Gelo
Decorao: Chantilly, calda de chocolate e bombom.
Bartender Freestyle
FERRUGEM KIDS

Leite 80ml
Bolachas Negresco 2 unidades
Gelo
Decorao: Chantilly, calda de chocolate e bombom
FINLNDIA CRANBERRY

Vodka Finlndia Cranberry 50ml
Suco de limo 15ml
Completar com refrigerante de limo e um lance de groselha
Preparo: Montado Copo: Long Drink
FINLNDIA LIME

Vodka Finlndia Lime 50ml
Completar com refrigerante citrus
Bartender Freestyle
FINLNDIA MANGO

Vodka Finlndia Mango 50ml
Suco de caju (concentrado) 20ml
Morangos frescos 3 unidades
Suco de limo 20ml
Acar 1 colher
Preparo: Coqueteleira Copo: Taa grande
INFRAVERMELHO

Cachaa 40ml
Gotas de limo
Completar com soda
JACK ATMICO

Usque 40ml
Blue Curaao 20ml
Mix de limo 20ml
Preparo: Batido Copo: Long Drink Decorao: Gomo de limo
Bartender Freestyle
JACK COLA

Usque 40ml
Completar com refrigerante Cola
JACK TEA

Usque 40ml
Suco de limo 20ml
Acar colher
Ch de pssego (lipton) 100ml
Preparo: Coqueteleira Copo: Long Drink
LONG ISLAND ICED TEA

Rum 20ml
Gim 20ml
Vodka 20ml
Cointreau 20ml
Mix de limo 20ml
Completar com Cola
Preparo: Batido 1-5 Copo: Long Drink Decorao: Gomo de limo
Bartender Freestyle
LYNCHBURG LEMONADE

Usque 50ml
Cointreau ou Curaao 20ml
Mix de limo 30ml
Completar com soda
Preparo: Batido 1-3 Copo: Long Drink com gelo Decorao: Gomo de limo
Coquetel proibido.
Na cidade de Lynchburg, onde elaborado o famoso Jack Daniel's, at hoje existe a lei seca.
Dessa forma, a bebida mais consumida pelos moradores e visitantes a limonada.
Assim que voc sai da cidade, como forma de manifesto contra a lei seca, as pessoas tm o
hbito de misturar Jack com limonada, e assim surgiu um dos mais famosos coquetis com
Jack Daniel's. Perfeito para qualquer ocasio.

MANJEROSKA

Vodka Finlndia Mango 50ml
Suco de limo 30ml
Acar 1 colher
Folhas de manjerico
Morango em calda
Preparo: Frozen Copo: Taa grande Decorao: Flutuar morango em calda
Bartender Freestyle
MOJITO

Rum 50ml
Hortel 4 folhas
Suco de limo 20ml
Acar 1 colher
Completar com gua gaseificada
Preparo: Amassar a hortel com acar, acrescentar o rum, suco de limo e por ltimo
gua com gs.
Copo: Long Drink
Decorao: Colocar as folhas com acar no copo.
Um dos melhores e mais consumidos coquetis com rum.
NUM SEI

Vodka 30ml
Malibu 30 ml
Blue Curaao 20ml
Suco de abacaxi 80ml
Gotas de limo
Preparo: Batido Copo: Long Drink
Bartender Freestyle
PAIOL COFFEE

Cognac 30ml
Calda de chocolate 30ml
Completar com caf quente adoado
Preparo: Montado Copo: Caneca Decorao: Chantilly e canela em p
PAU A PIC

St. Remy 30ml
Creme de Cassis 30ml
Mix de limo 20ml
Completar com soda
Preparo: Batido 1-3 Copo: Long Drink
PEACH BULL

Vodka 40ml
Pssego em calda 2 fatias
Completar com guaran
Bartender Freestyle
PSSEGO VIRGEM

Pssego em calda 2 fatias
Leite de coco 50ml
Gelo
PINK PAIOL

Malibu 30ml
Groselha 10ml
Gotas de limo
Completar com soda
QUERO MAIS

Amaretto 25ml
Gelo
Bartender Freestyle
SANGRIA DA VILA

Vinho tinto 100ml
Mix de limo 25ml
Completar com soda, ma e laranja picados
Preparo: Batido Copo: Long Drink
SEI L

Gim 30ml
Mandarino Stock 30ml
Mix de limo 20ml
ST. CAIPIROSKA

St. Remy 30ml
Vodka 15ml
Limo amassado 1 unidade
Acar colher
Preparo: Coqueteleira Copo: Long Drink
Bartender Freestyle
TAIPA DE PILO

Tequila Prata 40ml
Blue Curaao 20ml
Mix de limo 20ml
Flutuar polpa de morango
Preparo: Frozen 1-3 Copo: taa
TEREZA DOIDA

Rum 25ml
Gim 25ml
Vodka 25ml
Mandarino Stock 25ml
Mix de limo 20ml
Completar com Coca-Cola
Preparo: Coqueteleira 1-5 Copo: Long Drink Decorao: Gomo de limo
TODO TORTO

Tequila Prata 40ml
Blue Curaao 20ml
Mix de limo 20ml
Gelo
Bartender Freestyle
TOMATEROSKA

Vodka 50ml
Suco de limo 30ml
Acar 1 colher
Tomates cereja (bem maduros) 6 unidades
Preparo: Coqueteleita Copo: Taa grande

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Elaborao do Material Didtico

1. BARTENDER FREESTYLE!? O QUE ? / 6

3. ALGUNS MOMENTOS NO TRABALHO / 9

6. TCNICAS DE SERVIR PROFISSIONALMENTE / 12

8. CONDIMENTOS E OUTROS GNEROS ALIMENTCIOS PARA PREPARAR COQUETIS / 15

9. DICAS PARA AGILIZAR E PADRONIZAR OS COQUETIS / 16

10. COQUETIS ESPECIAIS / 17

Voc j est um passo frente nesse

A trajetria do bartender parece

1. Bartender Freestyle!? O que ?

Iniciei na rea como muitos outros colegas, em um trabalho temporrio.

Formei-me em julho de 1992, e sa em busca do meu primeiro emprego. Trabalhei em

Continuei investindo no atendimento ao cliente, envolvendo-o com truques de mgicas

O curso Bartender Freestyle tem como objetivo passar informao, conhecimento,

Acredite em voc, que todos acreditaro!

Para muitos, o bartender um profissional limitado a preparar e servir drinques,

BARMAN - BARWOMAN - BARTENDER

3. Alguns Momentos no Trabalho

1. Cumprimente o cliente imediatamente: Uma saudao rpida cria uma

5. Confirme a exatido do pedido e atenda s necessidades do cliente quando

7. Mantenha a aparncia da mesa arrumando-a, retirando o que j foi usado,

Para ser um bom profissional, temos a obrigao de conhecer todo o cardpio

- Ateno aos clientes - companheirismo;

Estas habilidades formam o alicerce para um bom desempenho do profissional, assim

Sua meta oferecer um nvel de excelncia de servio de modo que cada

- Sirva drinques sobre guardanapos para bebida. Troque os guardanapos sujos

Os Bartenders Freestyle so famosos por seu flair e suas habilidades em se

Um fator nico, comum a todos os profissionais, a habilidade de entreter ao preparar

- Pratique em casa ou atrs do bar antes de demonstr-lo na frente do cliente.

Truque dos 5 objetos

Assim que os objetos estiverem expostos, o profissional entrega o guardanapo dobrado

BSICO: Quando estiver realizando malabares, faa movimentos leves e

8. Condimentos e Outros Gneros

9. Dicas para Agilizar e

MIX DE LIMO um preparo base de limo puro e acar refinado na propor-

10. Coquetis Especiais

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Frozen Copo: Taa

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Frozen Copo: Taa

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Frozen Copo: Taa grande

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Montado Copo: Long drink Decorao: Ramo de hortel

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Frozen Copo: Taa Decorao: Chantilly

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Batido na coqueteleira e coado Copo: Taa de coquetel

Esse coquetel ficoue famoso depois que a Madonna comeou a beb-lo

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Frozen / Copo: Taa / Decorao: Chantilly

Ingredientes Quantidade / Medida

Tempo mdio de consumo: 3 segundos.

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Frozen Copo: Taa

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Frozen Copo: Taa

Ingredientes Quantidade / Medida

Preparo: Frozen Copo: Taa

Decorao: Chantilly, calda de chocolate e bombom.

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