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ESTUDO DE BEBIDAS E BARES Objetivos : Apresentar os principais tipos de bares e suas
ESTUDO DE BEBIDAS E BARES Objetivos : Apresentar os principais tipos de bares e suas
ESTUDO DE BEBIDAS E BARES Objetivos : Apresentar os principais tipos de bares e suas
ESTUDO DE BEBIDAS E BARES Objetivos : Apresentar os principais tipos de bares e suas
ESTUDO DE BEBIDAS E BARES Objetivos : Apresentar os principais tipos de bares e suas
ESTUDO DE BEBIDAS E BARES Objetivos : Apresentar os principais tipos de bares e suas

ESTUDO DE BEBIDAS E BARES

Objetivos:

Apresentar os principais tipos de bares e suas características quanto à ambiente, produtos e serviços;

Explorar as principais bebidas alcoólicas: classificações, matéria-prima, características e serviços;

Apresentar a dinâmica de operação de bar, atuação do bartender, preparo de principais coquetéis internacionais e tendências de coquetelaria

Gerson Bonilha Junior

 

ESTUDO DE BEBIDAS E BARES

Referências:

 

KOTSCHEVAR, Lendal H; TANKE, Mary L. Gestão de bares e bebidas. Salvador: Instituto de Hospitalidade, 2000

PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Bar. 3ª. ed. São Paulo:

SENAC, 2001

SANTOS, José Ivan Cardoso dos. Vinhos, o essencial: São Paulo:

Editora Senac SP, 2006

;DINHAM

Robert. O essencial em cervejas e destilados:

São Paulo: Editora Senac SP, 2006

Gerson Bonilha Junior

BAR Empresa que tem por missão obter lucro com a produção, venda e serviço de
BAR Empresa que tem por missão obter lucro com a produção, venda e serviço de
BAR Empresa que tem por missão obter lucro com a produção, venda e serviço de
BAR Empresa que tem por missão obter lucro com a produção, venda e serviço de
BAR Empresa que tem por missão obter lucro com a produção, venda e serviço de
BAR Empresa que tem por missão obter lucro com a produção, venda e serviço de

BAR

Empresa que tem por missão obter lucro com a produção, venda e serviço de bebidas, principalmente alcoólicas; (Mas não somente isso)

Caracteriza-se por uma área de produção principal: o balcão;

Mão-de-obra e cardápio normalmente mais simples que de um restaurante

Gerson Bonilha Junior

BAR Pode ser um negócio de alta rentabilidade Baixa perecibilidade; Facilidade na manipulação e serviço;
BAR Pode ser um negócio de alta rentabilidade Baixa perecibilidade; Facilidade na manipulação e serviço;
BAR Pode ser um negócio de alta rentabilidade Baixa perecibilidade; Facilidade na manipulação e serviço;
BAR Pode ser um negócio de alta rentabilidade Baixa perecibilidade; Facilidade na manipulação e serviço;
BAR Pode ser um negócio de alta rentabilidade Baixa perecibilidade; Facilidade na manipulação e serviço;
BAR Pode ser um negócio de alta rentabilidade Baixa perecibilidade; Facilidade na manipulação e serviço;

BAR

Pode ser um negócio de alta rentabilidade

Baixa perecibilidade;

Facilidade na manipulação e serviço;

Alto valor percebido;

Gerson Bonilha Junior

BAR Origem Surgimento dos primeiros estabelecimentos de alimentação – 8 mil anos HOSPEDARIAS = Dormida,
BAR Origem Surgimento dos primeiros estabelecimentos de alimentação – 8 mil anos HOSPEDARIAS = Dormida,
BAR Origem Surgimento dos primeiros estabelecimentos de alimentação – 8 mil anos HOSPEDARIAS = Dormida,
BAR Origem Surgimento dos primeiros estabelecimentos de alimentação – 8 mil anos HOSPEDARIAS = Dormida,
BAR Origem Surgimento dos primeiros estabelecimentos de alimentação – 8 mil anos HOSPEDARIAS = Dormida,
BAR Origem Surgimento dos primeiros estabelecimentos de alimentação – 8 mil anos HOSPEDARIAS = Dormida,

BAR

Origem

Surgimento dos primeiros estabelecimentos de alimentação – 8 mil anos

HOSPEDARIAS = Dormida, comida e bebida

TAVERNAS = comida e bebida (+bebida)

Gerson Bonilha Junior

BAR Tavernas – séc XV e XVI Romana = serviço escravo Inglesa = serviço remunerado
BAR Tavernas – séc XV e XVI Romana = serviço escravo Inglesa = serviço remunerado
BAR Tavernas – séc XV e XVI Romana = serviço escravo Inglesa = serviço remunerado
BAR Tavernas – séc XV e XVI Romana = serviço escravo Inglesa = serviço remunerado
BAR Tavernas – séc XV e XVI Romana = serviço escravo Inglesa = serviço remunerado
BAR Tavernas – séc XV e XVI Romana = serviço escravo Inglesa = serviço remunerado

BAR

Tavernas – séc XV e XVI

Romana = serviço escravo

Inglesa = serviço remunerado

Gerson Bonilha Junior

BAR Tavernas – séc XV e XVI Mesas coletivas; s/ cardápios – único prato diário;
BAR Tavernas – séc XV e XVI Mesas coletivas; s/ cardápios – único prato diário;
BAR Tavernas – séc XV e XVI Mesas coletivas; s/ cardápios – único prato diário;
BAR Tavernas – séc XV e XVI Mesas coletivas; s/ cardápios – único prato diário;
BAR Tavernas – séc XV e XVI Mesas coletivas; s/ cardápios – único prato diário;
BAR Tavernas – séc XV e XVI Mesas coletivas; s/ cardápios – único prato diário;

BAR

Tavernas – séc XV e XVI

Mesas coletivas; s/ cardápios – único prato diário; Os primeiros comiam melhor; Extensão da casa do dono (mulher); Produtos eram pão, vinho, cerveja e caça;

Gerson Bonilha Junior

BAR (barra) Termo bar surge séc. XVIII Estudantes americanos em Paris Tem inicio o American

BAR (barra)

Termo bar surge séc. XVIII Estudantes americanos em Paris Tem inicio o American bar

(barra) Termo bar surge séc. XVIII Estudantes americanos em Paris Tem inicio o American bar Gerson

Gerson Bonilha Junior

(barra) Termo bar surge séc. XVIII Estudantes americanos em Paris Tem inicio o American bar Gerson
TIPOS DE BARES (70 e 80) (PACHECO, Aristides. Manual do Bar . São Paulo: Senac,
TIPOS DE BARES (70 e 80) (PACHECO, Aristides. Manual do Bar . São Paulo: Senac,
TIPOS DE BARES (70 e 80) (PACHECO, Aristides. Manual do Bar . São Paulo: Senac,
TIPOS DE BARES (70 e 80) (PACHECO, Aristides. Manual do Bar . São Paulo: Senac,
TIPOS DE BARES (70 e 80) (PACHECO, Aristides. Manual do Bar . São Paulo: Senac,
TIPOS DE BARES (70 e 80) (PACHECO, Aristides. Manual do Bar . São Paulo: Senac,

TIPOS DE BARES (70 e 80)

(PACHECO, Aristides. Manual do Bar. São Paulo: Senac, 2005)

Taberna:

tipicamente europeus que, além de prestarem serviços de refeições e bebidas também hospedagem e estábulos. Hoje esse termo é usado para locais que vendem bebida a varejo ou pequenos armazéns de secos e molhados.

Café:

originado na França, eram ambientes que serviam todos os tipos de bebidas feitas com café. Atualmente encontrado com frequencia em locais de circulação.

Pub (Public House):

bar tipicamente inglês que, no passado, atendia de aldeães a fidalgos servindo bebidas, refeições e jogos. Hoje o termo é usado apenas para designar um típico bar inglês.

American Bar:

bar tipicamente americano é caracterizado por um longo balcão e prateleiras de exposição das bebidas. O barman é sempre a principal atração do ambiente. Divulgação dos coquetéis

Gerson Bonilha Junior

TIPOS DE BARES (70 e 80) Club Privê: tipo de bar inglês onde as pessoas
TIPOS DE BARES (70 e 80) Club Privê: tipo de bar inglês onde as pessoas
TIPOS DE BARES (70 e 80) Club Privê: tipo de bar inglês onde as pessoas
TIPOS DE BARES (70 e 80) Club Privê: tipo de bar inglês onde as pessoas
TIPOS DE BARES (70 e 80) Club Privê: tipo de bar inglês onde as pessoas
TIPOS DE BARES (70 e 80) Club Privê: tipo de bar inglês onde as pessoas

TIPOS DE BARES (70 e 80)

Club Privê: tipo de bar inglês onde as pessoas se reúnem para tomar um determinado tipo de bebida. Club Privê de cerveja, uísque e outros.

Dancing bar: esse ambiente possui as características do american bar, porém acrescidos de música ao vivo.

Promenade bar: bar europeu, localizado em calçadas, beiras de parques e lagos, que oferecem chá, café, petiscos e bebidas.

Snack bar: outro tipo de bar americano. Esse oferece refeições rápidas e bebidas. Costuma se localizar em aeroportos, estações ferroviárias e hotéis.

Only drink bar: Americano, exclusivo bebidas. Nele não tinha musica, comida e mais nada que perturbasse o cliente enquanto bebia

Gerson Bonilha Junior

TIPOS DE BARES (HOJE) Café : originado na França, eram ambientes que serviam todos os
TIPOS DE BARES (HOJE) Café : originado na França, eram ambientes que serviam todos os
TIPOS DE BARES (HOJE) Café : originado na França, eram ambientes que serviam todos os
TIPOS DE BARES (HOJE) Café : originado na França, eram ambientes que serviam todos os
TIPOS DE BARES (HOJE) Café : originado na França, eram ambientes que serviam todos os
TIPOS DE BARES (HOJE) Café : originado na França, eram ambientes que serviam todos os

TIPOS DE BARES (HOJE)

Café:

originado na França, eram ambientes que serviam todos os tipos de bebidas feitas com café. Atualmente encontrado com frequencia em locais de circulação.

Pub (Public House):

bar tipicamente inglês que, no passado, atendia de aldeães a fidalgos servindo bebidas, refeições e jogos. Hoje o termo é usado apenas para designar um típico bar inglês.

American Bar:

bar tipicamente americano é caracterizado por um longo balcão e prateleiras de exposição das bebidas. O barman é sempre a principal atração do ambiente. Divulgação dos coquetéis

Cervejaria: evolução das tabernas alemãs onde especialidade são cervejas e grande quantidade de comidas, aperitivos. Funciona bem no Brasil com adaptações cerveja.

Boteco: estilo brasileiro surge no RJ. Com influências portuguesas e italianas. Deriva de botica. Encontrado em todo lugar e frequentado por todos.

Gerson Bonilha Junior

CAFÉS Fruto estima-se 800 a 1000 anos Etiópia – região de Kafa. Registros XV Kaldi
CAFÉS Fruto estima-se 800 a 1000 anos Etiópia – região de Kafa. Registros XV Kaldi
CAFÉS Fruto estima-se 800 a 1000 anos Etiópia – região de Kafa. Registros XV Kaldi
CAFÉS Fruto estima-se 800 a 1000 anos Etiópia – região de Kafa. Registros XV Kaldi
CAFÉS Fruto estima-se 800 a 1000 anos Etiópia – região de Kafa. Registros XV Kaldi
CAFÉS Fruto estima-se 800 a 1000 anos Etiópia – região de Kafa. Registros XV Kaldi

CAFÉS

CAFÉS Fruto estima-se 800 a 1000 anos Etiópia – região de Kafa. Registros XV Kaldi –

Fruto estima-se 800 a 1000 anos

Etiópia – região de Kafa.

Registros XV Kaldi – pasta c/ manteiga

Vizinhos árabes 1º cultivar e consumir como bebida (daí coffea arábica)

– pasta c/ manteiga Vizinhos árabes 1º cultivar e consumir como bebida (daí coffea arábica) Gerson
– pasta c/ manteiga Vizinhos árabes 1º cultivar e consumir como bebida (daí coffea arábica) Gerson

Gerson Bonilha Junior

BAR - CAFÉ Gerson Bonilha Junior CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO AMBIENTE: Mesas p/ rua; Local externo;
BAR - CAFÉ Gerson Bonilha Junior CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO AMBIENTE: Mesas p/ rua; Local externo;
BAR - CAFÉ Gerson Bonilha Junior CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO AMBIENTE: Mesas p/ rua; Local externo;
BAR - CAFÉ Gerson Bonilha Junior CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO AMBIENTE: Mesas p/ rua; Local externo;
BAR - CAFÉ Gerson Bonilha Junior CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO AMBIENTE: Mesas p/ rua; Local externo;
BAR - CAFÉ Gerson Bonilha Junior CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO AMBIENTE: Mesas p/ rua; Local externo;

BAR - CAFÉ

BAR - CAFÉ Gerson Bonilha Junior CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO AMBIENTE: Mesas p/ rua; Local externo; Mais
Gerson Bonilha Junior
Gerson Bonilha Junior

CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO

AMBIENTE:

Mesas p/ rua; Local externo; Mais iluminação; Não climatizado; Contato com a cidade; Brasil em Shopping.

BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO SERVIÇO: Atendente/garçom; Barista/bartender; Informal – alta rotatividade
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO SERVIÇO: Atendente/garçom; Barista/bartender; Informal – alta rotatividade
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO SERVIÇO: Atendente/garçom; Barista/bartender; Informal – alta rotatividade
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO SERVIÇO: Atendente/garçom; Barista/bartender; Informal – alta rotatividade
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO SERVIÇO: Atendente/garçom; Barista/bartender; Informal – alta rotatividade
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO SERVIÇO: Atendente/garçom; Barista/bartender; Informal – alta rotatividade

BAR - CAFÉ

CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO

SERVIÇO:

Atendente/garçom;

Barista/bartender;

COMO ESTABELECIMENTO SERVIÇO: Atendente/garçom; Barista/bartender; Informal – alta rotatividade Gerson Bonilha Junior

Informal – alta rotatividade

Gerson Bonilha Junior

BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO PÚBLICO: Variado - faixa etária e classe social; Trabalha
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO PÚBLICO: Variado - faixa etária e classe social; Trabalha
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO PÚBLICO: Variado - faixa etária e classe social; Trabalha
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO PÚBLICO: Variado - faixa etária e classe social; Trabalha
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO PÚBLICO: Variado - faixa etária e classe social; Trabalha
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO PÚBLICO: Variado - faixa etária e classe social; Trabalha
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO PÚBLICO: Variado - faixa etária e classe social; Trabalha

BAR - CAFÉ

CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO

PÚBLICO:

Variado - faixa etária e classe social;

Trabalha ou estuda na região;

Ponto de encontro ou alimentação;

- faixa etária e classe social; Trabalha ou estuda na região; Ponto de encontro ou alimentação;

Gerson Bonilha Junior

BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: 08h00 as 22h00 Adaptação p/ clientela
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: 08h00 as 22h00 Adaptação p/ clientela
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: 08h00 as 22h00 Adaptação p/ clientela
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: 08h00 as 22h00 Adaptação p/ clientela
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: 08h00 as 22h00 Adaptação p/ clientela
BAR - CAFÉ CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: 08h00 as 22h00 Adaptação p/ clientela

BAR - CAFÉ

CAFÉ COMO ESTABELECIMENTO

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:

08h00 as 22h00

Adaptação p/ clientela

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PUB (PUBLIC HOUSE) Sinônimo de bar para os ingleses Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução
PUB (PUBLIC HOUSE) Sinônimo de bar para os ingleses Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução
PUB (PUBLIC HOUSE) Sinônimo de bar para os ingleses Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução
PUB (PUBLIC HOUSE) Sinônimo de bar para os ingleses Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução
PUB (PUBLIC HOUSE) Sinônimo de bar para os ingleses Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução
PUB (PUBLIC HOUSE) Sinônimo de bar para os ingleses Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução

PUB (PUBLIC HOUSE)

Sinônimo de bar para os ingleses

Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução industrial Lazer, refeição e cerveja

ingleses Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução industrial Lazer, refeição e cerveja Gerson Bonilha Junior
ingleses Séc. XVII XVIII Grã Bretanha Revolução industrial Lazer, refeição e cerveja Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

PUB AMBIENTE : Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo;
PUB AMBIENTE : Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo;
PUB AMBIENTE : Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo;
PUB AMBIENTE : Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo;
PUB AMBIENTE : Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo;
PUB AMBIENTE : Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo;
PUB AMBIENTE : Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo;
PUB AMBIENTE : Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo;

PUB

AMBIENTE:

Ambiente rústico/madeira; Aconchegante, pequeno; Iluminação fraca; Musica ao vivo; Entretenimento – jogos, tv, etc No Brasil é temático

fraca; Musica ao vivo; Entretenimento – jogos, tv, etc No Brasil é temático Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

PUB PRODUTO: Cerveja ale principalmente draft beer,Whisky. Refeições, lanches rápidos, além de porções Gerson

PUB

PRODUTO:

Cerveja ale principalmente draft beer,Whisky. Refeições, lanches rápidos, além de porções

Cerveja ale principalmente draft beer,Whisky. Refeições, lanches rápidos, além de porções Gerson Bonilha Junior
Cerveja ale principalmente draft beer,Whisky. Refeições, lanches rápidos, além de porções Gerson Bonilha Junior
Cerveja ale principalmente draft beer,Whisky. Refeições, lanches rápidos, além de porções Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

PUB SERVIÇO : Informal, exige bastante conhecimento; Próprietário presente; Bartender, garçom e commis Gerson Bonilha
PUB SERVIÇO : Informal, exige bastante conhecimento; Próprietário presente; Bartender, garçom e commis Gerson Bonilha
PUB SERVIÇO : Informal, exige bastante conhecimento; Próprietário presente; Bartender, garçom e commis Gerson Bonilha
PUB SERVIÇO : Informal, exige bastante conhecimento; Próprietário presente; Bartender, garçom e commis Gerson Bonilha
PUB SERVIÇO : Informal, exige bastante conhecimento; Próprietário presente; Bartender, garçom e commis Gerson Bonilha
PUB SERVIÇO : Informal, exige bastante conhecimento; Próprietário presente; Bartender, garçom e commis Gerson Bonilha
PUB SERVIÇO : Informal, exige bastante conhecimento; Próprietário presente; Bartender, garçom e commis Gerson Bonilha

PUB

SERVIÇO:

Informal, exige bastante conhecimento;

Próprietário presente;

Bartender, garçom e commis

: Informal, exige bastante conhecimento; Próprietário presente; Bartender, garçom e commis Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

PUB Público : Brasil classe social mais alta/é caro; Torna-se temático; 30 anos/homens; Gerson Bonilha
PUB Público : Brasil classe social mais alta/é caro; Torna-se temático; 30 anos/homens; Gerson Bonilha
PUB Público : Brasil classe social mais alta/é caro; Torna-se temático; 30 anos/homens; Gerson Bonilha
PUB Público : Brasil classe social mais alta/é caro; Torna-se temático; 30 anos/homens; Gerson Bonilha
PUB Público : Brasil classe social mais alta/é caro; Torna-se temático; 30 anos/homens; Gerson Bonilha
PUB Público : Brasil classe social mais alta/é caro; Torna-se temático; 30 anos/homens; Gerson Bonilha

PUB

Público:

Brasil classe social mais alta/é caro;

Torna-se temático;

30 anos/homens;

PUB Público : Brasil classe social mais alta/é caro; Torna-se temático; 30 anos/homens; Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

PUB Horários : Começo de noite até madrugada Inglaterra das 11h00 as 23h00 – agora-licença

PUB

Horários:

Começo de noite até madrugada

PUB Horários : Começo de noite até madrugada Inglaterra das 11h00 as 23h00 – agora-licença Gerson

Inglaterra das 11h00 as 23h00 – agora-licença

PUB Horários : Começo de noite até madrugada Inglaterra das 11h00 as 23h00 – agora-licença Gerson

Gerson Bonilha Junior

AMERICAN BAR Final séc. XVIII Taverne a la Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933
AMERICAN BAR Final séc. XVIII Taverne a la Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933
AMERICAN BAR Final séc. XVIII Taverne a la Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933
AMERICAN BAR Final séc. XVIII Taverne a la Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933
AMERICAN BAR Final séc. XVIII Taverne a la Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933
AMERICAN BAR Final séc. XVIII Taverne a la Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933

AMERICAN BAR

Final séc. XVIII Taverne a la Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933 – Speakeasy Divulgação jazz na Europa

Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933 – Speakeasy Divulgação jazz na Europa Gerson Bonilha Junior
Barre Séc. XIX EUA/Hotelaria Lei Seca 1919-1933 – Speakeasy Divulgação jazz na Europa Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

AMERICAN BAR AMBIENTE : Balcão Layout Iluminação Temperatura musica Gerson Bonilha Junior
AMERICAN BAR AMBIENTE : Balcão Layout Iluminação Temperatura musica Gerson Bonilha Junior
AMERICAN BAR AMBIENTE : Balcão Layout Iluminação Temperatura musica Gerson Bonilha Junior
AMERICAN BAR AMBIENTE : Balcão Layout Iluminação Temperatura musica Gerson Bonilha Junior
AMERICAN BAR AMBIENTE : Balcão Layout Iluminação Temperatura musica Gerson Bonilha Junior
AMERICAN BAR AMBIENTE : Balcão Layout Iluminação Temperatura musica Gerson Bonilha Junior

AMERICAN BAR

AMBIENTE:

Balcão

Layout

Iluminação

Temperatura

musica

AMERICAN BAR AMBIENTE : Balcão Layout Iluminação Temperatura musica Gerson Bonilha Junior
AMERICAN BAR AMBIENTE : Balcão Layout Iluminação Temperatura musica Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

AMERICAN BAR PRODUTOS : Bebidas internacionais; Coquetéis; Petiscos; Eventualmente refeição. Ex:Harry’s bar Veneza
AMERICAN BAR PRODUTOS : Bebidas internacionais; Coquetéis; Petiscos; Eventualmente refeição. Ex:Harry’s bar Veneza
AMERICAN BAR PRODUTOS : Bebidas internacionais; Coquetéis; Petiscos; Eventualmente refeição. Ex:Harry’s bar Veneza
AMERICAN BAR PRODUTOS : Bebidas internacionais; Coquetéis; Petiscos; Eventualmente refeição. Ex:Harry’s bar Veneza
AMERICAN BAR PRODUTOS : Bebidas internacionais; Coquetéis; Petiscos; Eventualmente refeição. Ex:Harry’s bar Veneza
AMERICAN BAR PRODUTOS : Bebidas internacionais; Coquetéis; Petiscos; Eventualmente refeição. Ex:Harry’s bar Veneza

AMERICAN BAR

PRODUTOS:

Bebidas internacionais; Coquetéis; Petiscos;

Eventualmente refeição. Ex:Harry’s bar Veneza (carpaccio)

internacionais; Coquetéis; Petiscos; Eventualmente refeição. Ex:Harry’s bar Veneza (carpaccio) Gerson Bonilha Junior

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AMERICAN BAR SERVIÇO : Bartender + equipe; Horário : A partir do final tarde Hotel
AMERICAN BAR SERVIÇO : Bartender + equipe; Horário : A partir do final tarde Hotel
AMERICAN BAR SERVIÇO : Bartender + equipe; Horário : A partir do final tarde Hotel
AMERICAN BAR SERVIÇO : Bartender + equipe; Horário : A partir do final tarde Hotel
AMERICAN BAR SERVIÇO : Bartender + equipe; Horário : A partir do final tarde Hotel
AMERICAN BAR SERVIÇO : Bartender + equipe; Horário : A partir do final tarde Hotel

AMERICAN BAR

SERVIÇO:

Bartender + equipe;

Horário:

A partir do final tarde Hotel – dia e noite

Localização:

: Bartender + equipe; Horário : A partir do final tarde Hotel – dia e noite
: Bartender + equipe; Horário : A partir do final tarde Hotel – dia e noite

Gerson Bonilha Junior

AMERICAN BAR Gerson Bonilha Junior

AMERICAN BAR

AMERICAN BAR Gerson Bonilha Junior

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BOTECO – BOTEQUIM Início séc. XIX Apoteka (Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos
BOTECO – BOTEQUIM Início séc. XIX Apoteka (Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos
BOTECO – BOTEQUIM Início séc. XIX Apoteka (Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos
BOTECO – BOTEQUIM Início séc. XIX Apoteka (Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos
BOTECO – BOTEQUIM Início séc. XIX Apoteka (Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos
BOTECO – BOTEQUIM Início séc. XIX Apoteka (Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos

BOTECO – BOTEQUIM

BOTECO – BOTEQUIM Início séc. XIX Apoteka (Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos e

Início séc. XIX

Apoteka (Grego)

BOTECO – BOTEQUIM Início séc. XIX Apoteka (Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos e

Farmácia

Apoteken (Alemão)

Botica- Armazéns de secos e molhados

(Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos e molhados Bodega – mercearia Gerson Bonilha Junior

Bodega – mercearia

(Grego) Farmácia Apoteken (Alemão) Botica- Armazéns de secos e molhados Bodega – mercearia Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

BOTECO – BOTEQUIM Ambiente: simples Serviço: informal, familiar – dono sabe o nome dos clientes
BOTECO – BOTEQUIM Ambiente: simples Serviço: informal, familiar – dono sabe o nome dos clientes
BOTECO – BOTEQUIM Ambiente: simples Serviço: informal, familiar – dono sabe o nome dos clientes
BOTECO – BOTEQUIM Ambiente: simples Serviço: informal, familiar – dono sabe o nome dos clientes
BOTECO – BOTEQUIM Ambiente: simples Serviço: informal, familiar – dono sabe o nome dos clientes
BOTECO – BOTEQUIM Ambiente: simples Serviço: informal, familiar – dono sabe o nome dos clientes

BOTECO – BOTEQUIM

BOTECO – BOTEQUIM Ambiente: simples Serviço: informal, familiar – dono sabe o nome dos clientes “fregueses”

Ambiente: simples

Serviço: informal, familiar – dono sabe o nome dos clientes “fregueses”

Produto: cachaça, cerveja, caipirinha, petiscos, no RJ.vinho reino

Horário: dia e noite

Público: local, moradores, ponto encontro. Informal -simples

Localização: Esquinas, bairros Hoje botecos tematizados.

Gerson Bonilha Junior
Gerson Bonilha Junior
BOTECO – BOTEQUIM Gerson Bonilha Junior
BOTECO – BOTEQUIM
Gerson Bonilha Junior
BOTECO – BOTEQUIM Gerson Bonilha Junior

BOTECO – BOTEQUIM

BOTECO – BOTEQUIM Gerson Bonilha Junior

Gerson Bonilha Junior

CERVEJARIA - MICROCERVEJARIA Taverna / Bier Haus / Ale House/ Brasserie 7000 anos cerveja Estabelecimento
CERVEJARIA - MICROCERVEJARIA Taverna / Bier Haus / Ale House/ Brasserie 7000 anos cerveja Estabelecimento
CERVEJARIA - MICROCERVEJARIA Taverna / Bier Haus / Ale House/ Brasserie 7000 anos cerveja Estabelecimento
CERVEJARIA - MICROCERVEJARIA Taverna / Bier Haus / Ale House/ Brasserie 7000 anos cerveja Estabelecimento
CERVEJARIA - MICROCERVEJARIA Taverna / Bier Haus / Ale House/ Brasserie 7000 anos cerveja Estabelecimento
CERVEJARIA - MICROCERVEJARIA Taverna / Bier Haus / Ale House/ Brasserie 7000 anos cerveja Estabelecimento

CERVEJARIA - MICROCERVEJARIA

Taverna / Bier Haus / Ale House/ Brasserie

7000 anos cerveja

Estabelecimento 600 anos

Brasserie (cerveja + comida)

Haus / Ale House/ Brasserie 7000 anos cerveja Estabelecimento 600 anos Brasserie (cerveja + comida) Gerson

Gerson Bonilha Junior

CERVEJARIA AMBIENTE : PRODUTO: cerveja/chope /embutidos /conservas/ salgados SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes
CERVEJARIA AMBIENTE : PRODUTO: cerveja/chope /embutidos /conservas/ salgados SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes
CERVEJARIA AMBIENTE : PRODUTO: cerveja/chope /embutidos /conservas/ salgados SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes
CERVEJARIA AMBIENTE : PRODUTO: cerveja/chope /embutidos /conservas/ salgados SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes
CERVEJARIA AMBIENTE : PRODUTO: cerveja/chope /embutidos /conservas/ salgados SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes
CERVEJARIA AMBIENTE : PRODUTO: cerveja/chope /embutidos /conservas/ salgados SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes

CERVEJARIA

CERVEJARIA AMBIENTE : PRODUTO: cerveja/chope /embutidos /conservas/ salgados SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes

AMBIENTE:

PRODUTO: cerveja/chope /embutidos /conservas/ salgados

SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes

HORÁRIO:noite

PÚBLICO:mais jovem/ paquera/

AMBIENTE:amplo/ muitas mesas e grandes grupos música ao vivo.

Gerson Bonilha Junior

EQUIPAMENTOS DE BAR BAR PADRÃO 1. Prateleiras: Onde são colocadas as bebidas em exposição e
EQUIPAMENTOS DE BAR BAR PADRÃO 1. Prateleiras: Onde são colocadas as bebidas em exposição e
EQUIPAMENTOS DE BAR BAR PADRÃO 1. Prateleiras: Onde são colocadas as bebidas em exposição e
EQUIPAMENTOS DE BAR BAR PADRÃO 1. Prateleiras: Onde são colocadas as bebidas em exposição e
EQUIPAMENTOS DE BAR BAR PADRÃO 1. Prateleiras: Onde são colocadas as bebidas em exposição e
EQUIPAMENTOS DE BAR BAR PADRÃO 1. Prateleiras: Onde são colocadas as bebidas em exposição e

EQUIPAMENTOS DE BAR

BAR PADRÃO

1. Prateleiras:

EQUIPAMENTOS DE BAR BAR PADRÃO 1. Prateleiras: Onde são colocadas as bebidas em exposição e o

Onde são colocadas as bebidas em exposição e o estoque. Altura para litros normais = 33 a 40 cm Largura para no mínimo 2 litros (enfileirados) Comprimento de acordo com o espaço existente e com o tamanho do balcão

Gerson Bonilha Junior

EQUIPAMENTOS DE BAR Gerson Bonilha Junior
EQUIPAMENTOS DE BAR
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EQUIPAMENTOS DE BAR 2. Balcão: local onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura =
EQUIPAMENTOS DE BAR 2. Balcão: local onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura =
EQUIPAMENTOS DE BAR 2. Balcão: local onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura =
EQUIPAMENTOS DE BAR 2. Balcão: local onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura =
EQUIPAMENTOS DE BAR 2. Balcão: local onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura =
EQUIPAMENTOS DE BAR 2. Balcão: local onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura =

EQUIPAMENTOS DE BAR

2. Balcão:

local onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura = 70 cm Altura = 1,20 m Banquetas = 75 cm

onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura = 70 cm Altura = 1,20 m Banquetas
onde serão servidos os coquetéis e guarnições Largura = 70 cm Altura = 1,20 m Banquetas

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EQUIPAMENTOS DE BAR 3. Ante Balcão: local para uso do barman. Altura de 80 a

EQUIPAMENTOS DE BAR

3. Ante Balcão:

local para uso do barman. Altura de 80 a 90 cm. Deve conter pias, torneiras, local para gelo, garrafas em uso, mise-en-place, local para lixo e arrumação de copos.

local para gelo, garrafas em uso, mise-en-place , local para lixo e arrumação de copos. Gerson
local para gelo, garrafas em uso, mise-en-place , local para lixo e arrumação de copos. Gerson

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EQUIPAMENTOS DE BAR 4. Geladeira e freezer : para bebidas e gêneros perecíveis 5. Piso

EQUIPAMENTOS DE BAR

4. Geladeira e freezer:

para bebidas e gêneros perecíveis

5. Piso do bar:

estrado de madeira ou borracha no piso para permitir a circulação do barman com segurança.

bar: estrado de madeira ou borracha no piso para permitir a circulação do barman com segurança.
bar: estrado de madeira ou borracha no piso para permitir a circulação do barman com segurança.
bar: estrado de madeira ou borracha no piso para permitir a circulação do barman com segurança.

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UTENSÍLIOS DE BAR Gerson Bonilha Junior
UTENSÍLIOS DE BAR Gerson Bonilha Junior
UTENSÍLIOS DE BAR
UTENSÍLIOS DE BAR

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UTENSÍLIOS DE BAR Gerson Bonilha Junior

UTENSÍLIOS DE BAR

UTENSÍLIOS DE BAR Gerson Bonilha Junior

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HIERARQUIA DE BAR Chefe de Bar: supervisiona todas as atividades relacionadas com o serviço de
HIERARQUIA DE BAR Chefe de Bar: supervisiona todas as atividades relacionadas com o serviço de
HIERARQUIA DE BAR Chefe de Bar: supervisiona todas as atividades relacionadas com o serviço de
HIERARQUIA DE BAR Chefe de Bar: supervisiona todas as atividades relacionadas com o serviço de
HIERARQUIA DE BAR Chefe de Bar: supervisiona todas as atividades relacionadas com o serviço de
HIERARQUIA DE BAR Chefe de Bar: supervisiona todas as atividades relacionadas com o serviço de

HIERARQUIA DE BAR

Chefe de Bar: supervisiona todas as atividades relacionadas com o serviço de atendimento aos clientes, controla estoque de mercadorias, bebidas, utensílios e pessoal do setor e participa da elaboração dos menus.

Barman/Bartender: atende hóspedes e clientes no bar, servindo-lhes lanches e bebidas. Dirige e controla as atividades de seu local de trabalho.

Garçom de bar: serve bebidas, coquetéis, salgadinhos e lanches em geral a hóspedes e clientes nas mesas do bar.

Commis de bar: limpa as mesas. Auxilia o garçom nas tarefas relativas ao atendimento, prepara o local de trabalho, serve bebidas e lanches a hóspedes e clientes quando o garçom solicitar, auxilia o fechamento do bar, zela pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais de seu departamento e executa outras tarefas afins.

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HIERARQUIA DE BAR ATRIBUIÇÕES BARTENDER: O barman é o encarregado do bar e dos garçons
HIERARQUIA DE BAR ATRIBUIÇÕES BARTENDER: O barman é o encarregado do bar e dos garçons
HIERARQUIA DE BAR ATRIBUIÇÕES BARTENDER: O barman é o encarregado do bar e dos garçons
HIERARQUIA DE BAR ATRIBUIÇÕES BARTENDER: O barman é o encarregado do bar e dos garçons
HIERARQUIA DE BAR ATRIBUIÇÕES BARTENDER: O barman é o encarregado do bar e dos garçons
HIERARQUIA DE BAR ATRIBUIÇÕES BARTENDER: O barman é o encarregado do bar e dos garçons

HIERARQUIA DE BAR

ATRIBUIÇÕES BARTENDER:

O barman é o encarregado do bar e dos garçons do bar;

Elabora escalas de serviço;

Organiza o estoque e seleciona o pessoal sob sua supervisão;

Contrata mão-de-obra temporária;

Examina todos os equipamentos, certificando-se do seu funcionamento e limpeza;

Organiza e supervisiona todo o trabalho desde a mise-en-place até o encerramento do expediente;

O barman ainda prepara e serve no balcão as bebidas solicitadas pelos

clientes.

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