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a nova cozinha macrobitica para corpo,

mente e esprito saudveis

ITOKA|QROUND
 Kristina Turner

A Cozinha (\ue Cura

A nova cozinha macrobitica
para corpo, mente e esprito saudveis

Traduo e adaptao
Walmria Fernandes Caldas
Zack Pitt-Smith

EDITORA GROUND
 Sumrio
Trilhando os Caminhos do Brasil, 11

Comeando..., 13

Comeando Com o Bsico, 21

Princpios bsicos para uma vida saudvel c o m uma dieta balanceada.
Planejamento de refeies tradicionais que nos deixam e m harmonia c o m
a natureza.

Receitas
Cereais Bsicos, 32
Gersal, 36
Missoshiru - Sopa de Miss, 37
Feijes Suculentos, 38

Lista de Compras para Comear, 40

Exerccio:
Oua o seu corpo, 42

Novos Hbitos Alimentares Para Uma Vida Saudvel, 43

Uma nova perspectiva na escolha da comida para o seu dia-a-dia.
A p r e n d e n d o a d i m i n u i r d e s e j o s i n c o n t r o l v e i s e a usar os a l i m e n t o s
para criar os efeitos que voc deseja na sua vida.

Tabela de Equilbrio, 45
A Conexo Alimento-Estado de Esprito, 46
O Elo entre A l i m e n t o s e Sintomas, 47
Coma Localmente, pense Globalmente, 48
Como Diminuir o Consumo de Alimentos Estressantes, 50
Decidindo Sobre o Sal, 52
Enganando o Acar, 53
Livrando-se das Gorduras, 54
Usando A l i m e n t o s para Criar Efeitos Desejados, 56
Caf-da-Manh: Uma Experincia, 59
Tudo Sobre Laticnios, 60
Para C o m e d o r e s Apaixonados, 62
Tabela de Combinao de Alimentos, 63
Variando Com Vegetais e Sopas, 65
Fazendo amizade c o m vegetais que nos beneficiam. C o m e n d o de
acordo c o m as estaes. Solanceas e outros vegetais estressantes.
C o m o escolher vegetais de acordo c o m o seu estado de esprito e
c o m o cozinhar para a sua sade.

Experincia: Duas Maneiras de Cozinhar Cenoura, 72

Estilos de Cozinhar no Vero e no Inverno, 75

Receitas:
M t o d o s de Cozinhar Vegetais, 78

Vegetais de Vero, 80

Vegetais de Inverno, 82

Invenes A m i g a s , 84

Caldos para Sopas, e Sopas Faclimas de Vegetais, 85

Sopas Cremosas e Leves, 86

Sopas Suculentas de Feijo, 88

Comprando Vegetais e Sade, 90

Caderno de Exerccios Para a Autcura, 91

Tirando frias da cozinha! Use esse pequeno guia para e n t e n d e r c o m o
s i n t p m a s se d e s e n v o l v e m . Lista de c h e c a g e m preventiva. O que
v o c deve esperar quando mudar a sua dieta. Visualizao e dirio
para ajud-lo a compreender e participar mais do controle da sua sade.

O Grande Cenrio, 92

C o m o os Sintomas se D e s e n v o l v e m , 95
Lista de C h e c a g e m Preventiva, 97
O Exerccio de Equilbrio Interno, 99
O que Esperar do Corpo e do Estado de Esprito, 100

C o m e a n d o u m Dirio, 101
U m A m i g o Curador, 105

Receitas:
W a f f l e s de Gergelim, 106

Cobertura de Ma, 106

6
5 Refeies Rpidas e Lanches, 107
Abra esse captulo quando quiser alguma coisa rpida e deliciosa.
Dicas para organizar refeies integrais rpidas.

Dicas para Economizar Tempo, 108

Receitas:

Cafs-da-Manh Rpidos c o m Cereais, 110

Saladas para o A l m o o , 112
M o l h o s para Saladas, 113
A l i m e n t o s Versteis de Soja, 114
Sopas que So uma Refeio, 116
Jantares Rpidos, 117
Sobras Inspiradas, 120
C o m o Inventar Cremes, Pats e Molhos, 121
Delcias Cremosas para a Hora do Lanche, 122

Quitutes para o Lanche, 124

Quitutes, 126

6 As Intrigantes Algas Marinhas, 127

Benefcios para a sade e efeitos psicolgicos das algas, ricas e m
minerais. A controvrsia do clcio. Decidindo de quanto clcio voc
precisa.

Receitas:
Agar-Agar - Para Gelatinas, 133
A r a m e - A Escolha Artstica, 134

Hijiki - A Forte, 136

Kombu - A Intensificadora, 137
Nori - Para Enrolar Sushi, 138

C o m o Fazer Sushi, 139

W a k a m e - A Alga das Mulheres, 140

O Exerccio de Servir:
C o m o Receber A m i g o s e Familiares, 142

7
f Alternando Alimentos Para Sade e Prazer, 143
O que significa "alternar refeies"? Por que isso importante? C o m o
alternar refeies de acordo c o m as estaes do ano e c o m as suas
mudanas de humor, para beneficiar seus rgos internos.

Exerccios:
Escolhendo Refeies para o seu Estado de Esprito, 147
5 Refeies Bsicas para o Seu Estado de Esprito, 148
Sinais de Cura, 153

Tabela da Geladeira: Comida e Humor, 155

Receita:
Feijoada Vegetariana - O Sabor Brasileiro, 156

Delcias adoados naturalmente. S e m efeitos colaterais (com u m

s i s t e m a de avaliao usando 3 estrelas).

Escolhendo a Sobremesa Mais Apropriada, 159

Receitas:
Doces Simples, 160
M i n h a s Sobremesas Prediletas de Ma, 161
Biscoitos, 162
Bolo e Cobertura, 163
Crostas para Tortas, 164
Tortas de Frutas Frescas, 165
Tortas de Inverno, 166
C o m o Corao Permissivo, 167
S i m p l e s m e n t e Delcias, 168
Chapate de Arroz, 169

D Festas e Celebraes, 171

Voc m e r e c e isso! Receitas para festas c o m ingredientes que no
c a u s a m estresse. Reunies prazerosas e c o m i d a s para feriados.

8
 Receitas:
H a m b r g u e r e s e Cremes, 176

S u r p r e e n d e n t e m e n t e Italiano - Espaguete, Lasanha e Pizza, 178

Saladas Festivas, 180

Banquetes de Festas e C o m e m o r a e s , 181

Recheio Saboroso, 183

Bolo de Fub e m Processo, 184

E Guia Prtico, 185

Sugestes de ouro para formular planos de ao.

'Recuperando de Pequenas Doenas, 186

Para Perder Peso c o m Naturalidade, 188

Para Manter Peso, 194

Para Limpar e Reconstituir, 196

Lista para Conferir quais rgos esto Sobrecarregados, 196

C o m o Comear uma Limpeza, 197

Limpando c o m as Estaes, 198

Limpeza intestinal, 200

Para Nutrir Crianas e m Crescimento, 202

Fazendo Mudanas de Forma Divertida, 204

A Receita Vencedora:
Biscoito de Gengibre e Cenoura Para o Caf-da-Manh, 206

(FM
Glossrio de Alimentos que Curam, 207
U m r e s u m i d o guia de referencia para r e m d i o s caseiros e especiais

alimentos que curam.

Fontes e Leituras Selecionadas, 217

/
ndice de Receitas, 221

9
Trilhando os Caminhos do Brasil
Trabalhando n u m restaurante macrobitico e m Oakland, na Califrnia, vi
este livro e m e interessei por ele. Gostei principalmente da maneira simples e
objetiva c o m que a autora, Kristina Turner se comunica. Ento c o m e c e i a lembrar
de t o d o s os m e u s amigos e familiares que se beneficiariam ao lerem o que eu
e s t a v a l e n d o . Q u e r i a c o m p a r t i l h a r a m i n h a alegria c o m e l e s e deliciar as
s o b r e m e s a s e delcias desse livro juntos. T a m b m lembrei de quando estava
c o m e a n d o a m e interessar por alimentao natural e o quanto u m livro c o m o
este poderia ter m e ajudado... Ento uma idia mgica apareceu! Que tal levar
este livro para o Brasil e public-lo l? J havia escutado antes que tudo c o m e a
c o m u m sonho. Resolvi que valia a pena sonhar... Da para a f r e n t e t u d o se
t r a n s f o r m o u n u m trabalho consistente e divertido.
M u i t o s amigos apoiando a idia fez c o m que ela crescesse: Zack Pitt-Smith
a c e i t o u fazer parceria c o m i g o n e s t e projeto. C o m u m a r e s p o s t a positiva e
entusiasmada da Kristina e m u i t o trabalho de adaptao, partimos juntos para o
Brasil e e m Belo H o r i z o n t e e n c o n t r a m o s a m i g o s i n t e r e s s a d o s , aos quais
agradecemos pela coragem e incentivo. Mazarelo Teixeira no s leu a traduo
dos primeiros captulos e nos encorajou a persistir na busca de uma editora,
c o m o t a m b m nos ajudou respondendo aos nossos t e l e f o n e m a s s e m p r e c o m
muita pacincia e amor. A Snia Hirsh foi de uma ajuda e n o r m e e m m o m e n t o s
diversos c o m receitas, respondendo a perguntas e indicando caminhos. A ajuda
de Ana Slvia e Maria Augusta Caldas c o m c o n h e c i m e n t o s de horticultura foi
f u n d a m e n t a l para adaptar os captulos sobre vegetais da estao. Enquanto
p r o c u r v a m o s por u m a e d i t o r a o t r a b a l h o d e e x p e r i m e n t a r r e c e i t a s com
ingredientes brasileiros continuava e agradeo aos m e u s alunos nas aulas de
culinria pela alegria e curiosidade de pessoas que se interessam por uma vida
mais saudvel e b u s c a m mudanas c o m alegria.
M a s mais do que tudo agradecemos aos amigos do Restaurante Fonte de
Minas por nos iniciarem nesta nova maneira de ver o m u n d o que a macrobitica,
nos dando os i n s t r u m e n t o s e o c o n h e c i m e n t o necessrio para encarar este e
m u i t o s desafios na nossa vida. E agradecemos ainda editora Ground por levar
estas idias e receitas para outras pessoas que buscam por respostas alternativas
para uma vida mais saudvel.
Esperamos que este trabalho ao cruzar sua vida, o encoraje a dar mais u m
passo e m direo conquista de uma vida mais cheia de sabores, alegria e
sade.
Walmria Fernandes Caldas

11
Comeando...

Tenho visto isso acontecer muitas vezes e m minhas aulas de culinria.

Insights brotando para t o d o lado depois de uma saborosa refeio.
Plantamos algumas idias novas e m cada aula, antes de c o m e a r m o s a
cozinhar. Ento, colocando as dvidas de lado, abrimos nossos sentidos e nos
j u n t a m o s para explorar u m novo territrio.
O que uma dieta macrobitica? Por que ela to eficaz para a autocura?
Qual a maneira mais prtica de come-la?
As respostas para essas perguntas aparecem quando p r o v a m o s a comida.
Uma viso nova da vida - baseada e m c o m e r e viver e m harmonia c o m a natureza
- c o m e a a t o m a r forma.
Primeiro, os desafios parecem incrveis. Entrar e m contato c o m novos e
diferentes tipos de alimentos e nos familiarizarmos c o m eles. E, ainda, a resistncia
dos nossos familiares a tanta mudana. As tentaes e m festas. A falta de t e m p o
para cozinhar.
Ento, u m amigo aparece e nos apia c o m u m gesto inesperado no m o m e n t o
certo e alguma coisa acontece. As razes c r e s c e m profundas... instintivamente
uma sensao familiar e m e r g e e a M e Terra c o m e a a nos alimentar de uma
maneira t o t a l m e n t e diferente. O leite q u e n t e dos a l i m e n t o s b e m mastigados
entra no nosso corpo e circula c o m u m canto rtmico...
" A c r e d i t o no poder regenerativo do m e u corpo... posso cooperar c o m a
grande fora da natureza para curar-me."
A autocura comea.

13
Como Ler Este Livro

Se v o c r e a l m e n t e q u e r a p r e n d e r a cuidar da sua s a d e a t r a v s da
alimentao, leia este livro c o m u m amigo.
Faa isso da maneira que funcionar melhor para voc. T o m e - o e m p r e s t a d o ,
ou leiam-no e m voz alta juntos. Cozinhem juntos. A l t e r n e m dias e c o z i n h e m u m
para o outro. Desafiem-se m u t u a m e n t e c o m idias diferentes. Sintam-se ridculos
na cozinha, juntos.
S e m n e n h u m a pressa... p r o v e m a comida juntos.
E fale sobre c o m o voc se sente depois de comer.
Ento voc entender do que a macrobitica fala.

Macrobitica: Um Instrumento Interessante Para a Autocura

R e c e n t e m e n t e u m a c r e s c e n t e bola de neve de pesquisas cientficas e

evidncias curiosas t e m trazido ateno do pblico os benefcios da dieta
macrobitica.
U m grande n m e r o de sintomas pode ser positivamente tratado c o m a
aplicao cuidadosa dos princpios macrobiticos, incluindo:

Alergias
I n f e c e s (cndida)
Diabetes
D e s o r d e n s digestivas
Problemas de corao
Tenso pr-menstrual
Anemia
Hiperatividade e m crianas
M u i t o s tipos de cncer

14
 A s f e r r a m e n t a s bsicas da m a c r o b i t i c a - dieta sadia e natural, auto-
reflexo, habilidade para autodiagnose e c o n h e c i m e n t o de r e m d i o s caseiros
- so simples, versteis e i m e n s a m e n t e prticas. Elas evoluram das antigas
tradies da medicina oriental de 4000 anos atrs.
Essas f e r r a m e n t a s t m se espalhado por vrios pases do m u n d o nos
l t i m o s anos. Hoje e m dia, milhares de pessoas usam-nas diariamente, e se
v o c lhes pergunta o porqu, elas respondem: "Porque elas fazem sentido...
Elas f u n c i o n a m . . , Essa maneira de autocura m e faz sentir mais vivo, no controle
da minha vida e e m harmonia c o m a natureza."
E m Boston, sede do Instituto Kushi para Estudos Macrobiticos, tantas
p e s s o a s t m m u d a d o o t i p o de a l i m e n t a o q u e as redes de r e s t a u r a n t e s
M c D o n a l d ' s e H o w a r d Johnsons esto o f e r e c e n d o agora caf-da-manh macro-
bitico e m seus cardpios.

Pesquisa de Apoio

Escola de Medicina de Harvard

Hospital Shattuck de Boston
Centro de Deteno de Tidewater, Chesapeake, Virgnia
Universidade Tulane
Hospital Universitrio de Boston
Escola de Sade Pblica de Harvard
Escola de Sade Pblica da Universidade de M i n n e s o t a
Universidade de Boston
Hospital Batista de N e w England

Essa uma lista expressiva. A Escola de Medicina de Harvard liderou as

pesquisas, e m dez anos de estudos, mostrando que a dieta macrobitica pode
ser uma das melhores maneiras conhecidas de prevenir ataques cardacos...
abaixando o nvel de colesterol e a presso arterial.
O Hospital Shattuck est preparando pesquisas sobre a eficcia do uso
da dieta macrobitica e m t r a t a m e n t o s geritricos e psiquitricos.
O Centro de Deteno de Tidewater est i m p l e m e n t a n d o uma nova dieta
para delinqentes juvenis. Apenas retirando o acar da dieta desses jovens,
suas infraes diminuram e m 4 5 % . Isso i m p r e s s i o n a n t e !
Tulane est e s t u d a n d o os r e s u l t a d o s de u m a dieta m a c r o b i t i c a em
pacientes c o m cncer na regio de N e w Orleans.
A s outras cinco instituies esto trabalhando e m u m projeto c o n j u n t o
para avaliar o p r o g r e s s o de 7 0 0 pacientes q u e se c o n s u l t a r a m c o m M i c h i o
Kushi nos ltimos anos (para referncia, veja: Diet for a Strong Heart, Kushi).

15
Dieta Para a Paz no Mundo

O que quase no se fala que a dieta macrobitica t a m b m acalma a

m e n t e e as e m o e s enquanto renova o corpo.
Quando voc c o m e a a dieta macrobitica, alguma coisa sutil e poderosa
acontece dentro de voc. Voc se sente mais c o m p l e t o .
Essa a notcia que se espalha rapidamente de boca e m boca. Eu estou
m u i t o feliz que mais e mais pessoas e s t e j a m batendo minha porta procurando
c o n h e c e r m e l h o r esse tipo de alimentao c o m o objetivo de a u m e n t a r seu
potencial criativo. " Q u e r o aprender a m e alimentar para tornar minha energia
mais eficaz, mais objetiva", disse u m diretor de cinema independente.
P e s s o a s c a l m a s , s a u d v e i s e criativas so m u i t o m a i s p r o p e n s a s a
r e s o l v e r e m conflitos s e m o uso de violncia; elas t a m b m t m uma capacidade
maior de usar sua energia para a p r o m o o de u m estilo de vida mais saudvel e
mais ecolgico.
M u i t o s lderes mundiais acreditam que a m e n s a g e m da macrobitica
i m p o r t a n t e demais para ser ignorada.
Nas Naes Unidas, uma associao macrobitica foi iniciada por Katsuhide
Katatani, Diretor de D e s e n v o l v i m e n t o para o Sudeste da sia. Ele se curou de
u m cncer de e s t m a g o c o m a dieta macrobitica. Agora, esse grupo se encontra
r e g u l a r m e n t e para discutir p r o b l e m a s de sade, dietas e paz mundial. U m a
associao s e m e l h a n t e est se f o r m a n d o na Unesco.
U m lder de u m grupo pacifista local, chamado " A l m da Guerra", veio
minha aula e disse: " I s s o incrvel, e s t a m o s todos aprendendo a fazer o m e s m o
tipo de trabalho, mas c o m n o m e s diferentes... O trabalho de crescer c o m mais
responsabilidade sobre a nossa f o r m a de viver... Eu sinto que e s s e tipo de
alimentao e x a t a m e n t e de que preciso."

16
A Macrobitica em Perspectiva

Macrobitica no uma cura para t o d o s os males.

Nada .
Qualquer pessoa que lhe p r o m e t e r que o m t o d o dela vai acabar c o m t o d o s
os seus problemas de sade louca. Se voc acreditar nela, v o c mais louco
ainda.
Sintomas v m e vo.
No e n t a n t o , a cura real se d q u a n d o t e m o s a audcia de encarar o
u n i v e r s o s e m m e d o , a l o n g a n d o n o s s o c o r p o e e x p a n d i n d o nossa alma na
inteno de alcanarmos equilbrio e verdade. A l g u m a s vezes o processo de
cura d e m o r a para se iniciar. Outras vezes ele cai sobre nossas cabeas c o m o
mgica. C.omo uma pena de u m pssaro invisvel.
Escrever esse livro t e m sido a minha autocura nos l t i m o s 4 anos. Estou
feliz de f i n a l m e n t e poder compartilhar as histrias da minha jornada.

Minha Histria

U m dia, quando ainda era criana, ouvi m e u s pais conversando. Falavam

baixo, c o m voz tensa e triste. Percebi que eles falavam sobre u m dos seus amigos...
" e m perfeito estado de s a d e " . . . "caiu m o r t o de ataque de c o r a o " .
Eu queria ficar sozinha.
No quintal, deitada na grama de barriga para baixo, observava as formigas.
Virei de costas e olhei para o i m e n s o cu azul sobre m i m .
" P o r que, D e u s ? " , perguntei. Isso m u i t o injusto. Estar to cheio de vida...
e de repente morrer, s e m n e n h u m aviso.
M e u prprio corao parecia parar.
L e m b r a n d o disso ainda posso sentir o cheiro verde da grama esmagada
sob m e u corpo. A umidade doorvalho nos m e u s cotovelos, o canto dos pssaros...
Minha dvida parecia abrir a m p l a m e n t e todos os m e u s sentidos, procura de
uma resposta.

17
 A n o s depois...
C o m minhas dvidas ainda s e m resposta, c o m e c e i a estudar u m a sucesso
de artes tradicionais de cura.
Cerimnias dos ndios Americanos, Ervas Orientais, Medicina das Mulheres,
Macrobitica e Shiatsu. Vivi por u m ano na c o m u n i d a d e Findhorn, no norte da
Esccia, onde aprendi a magia de cozinhar c o m o esprito.
Em cada c a m p o que explorei, senti que alguma quietude entrou no m e u
corao.
E depois do silncio, u m s e n t i m e n t o crescente de que a Terra estava falando
c o m i g o atravs dos m e u s sentidos.
Aprendi que se a g e n t e escuta b e m de pertinho, c o m todos os nossos
sentidos, nosso corpo realmente nos alerta quando uma doena est chegando. E
p o d e m o s t o m a r atitudes de preveno dentro da nossa prpria cozinha.
C o m alvio aquele espao no m e u corao que tinha ficado imvel desde a
infncia c o m e o u a respirar n o v a m e n t e , alegrou-se e renasceu.
Finalmente, esse s e n t i m e n t o c o m e o u a m e manter acordada noites a fio,
e x i g i n d o de m i m , de uma f o r m a cada vez mais f o r t e , que eu e s c r e v e s s e sobre
o que eu tinha aprendido. A s s i m , voc t a m b m poderia se beneficiar do m e u
aprendizado.
E isso, m e u querido leitor, resultou nesse livro de receitas.

Kristina Turner
Dezembro, 1987
Grass Valley, Califrnia, EUA

18
Meus Agradecimentos Sinceros

Agradeo primeiro ao Rich, por m e ajudar a colocar este livro na Terra. Sua
perspiccia e sabedoria s e m p r e iluminaram o caminho.
" C o m e a m o s a caminhar e c a m o s " , Rich m e falou. " A alegria da vida
comea quando nossa dana feita de erros e acertos."
Que poderia ser mais ridculo - e mais cheio de erros e acertos - do que
tentar mudar nossos arraigados hbitos alimentares e m poucas semanas? No
entanto, ns fizemos isso.
Em 1979, quando meu marido Rich Turner comeou a ter estranhos problemas
de sade, difceis de serem diagnosticados e c o n s e q e n t e m e n t e curados, ns
nos v o l t a m o s para a macrobitica. Serei sempre agradecida renovao das
nossas foras, da nossa vitalidade, e alegria que essa alimentao nos trouxe.
Mas e m maro de 1989 Rich morreu e m paz, c o m uma forma rara de cncer.
Nossos amigos mais prximos se juntaram a ns nas ltimas horas para dizer-
lhe adeus. Todos concordaram que ele morreu de uma forma " s a u d v e l " - mais
c o m o u m nascimento do que c o m o uma morte.
Agradeo a todos os m e u s familiares e amigos, e especialmente a Shira,
M i m , Sharon, Kate, Emile e Betty pelo carinho, conselhos e msicas que t m
m e ajudado a abrir o corao nos m o m e n t o s de mudanas profundas.
E agradeo especialmente ao M a t t h e w , por ter tido a coragem de m e amar
nesse m o m e n t o difcil e ter sido capaz de enfrentar c o m i g o esse desafio c o m
paixo, quando nos tornamos parceiros, pais e, enfim, publicamos esse livro -
procurando, para alm das iluses, pela verdade que cura.
F i n a l m e n t e , a g r a d e o a v o c s , leitores, por l e r e m p a c i e n t e m e n t e as
entrelinhas e descobrirem a sua prpria verdade.
Esses so bons t e m p o s para estar vivo.
Curando a ns m e s m o s e curando nossa Terra.
Estou feliz por estarmos aqui, juntos.

Kristina Turner
Novembro, 1994
Vashon, Washington, EUA

19
 Comeando
com o Bico

Todo m u n d o t e m pequenos sintomas. Dores... e dores... tenses, enjos,

dores de cabea, alergias, mudanas de humor, resfriados e gripes. A l g u m a s
pessoas esto s e m p r e s voltas c o m uma dessas pequenas doenas, outros,
c o m mais gorte, apenas t m alguns pequenos incmodos ocasionalmente.
U m estilo de vida de autocura c o m e a c o m o r e c o n h e c i m e n t o de que
pequenos sintomas no a c o n t e c e m apenas conosco.
Ns s o m o s parte ativa na criao desses sintomas c o m as escolhas que
f a z e m o s c o t i d i a n a m e n t e e m n o s s a s vidas. C o m o nos e x e r c i t a m o s , como
e n f r e n t a m o s o estresse, c o m o c o m e m o s . Todas essas coisas c o n t r i b u e m para a
habilidade natural do n o s s o corpo de se m a n t e r saudvel e e m equilbrio.
Especialmente c o m o c o m e m o s .
M a s a verdade que a maioria de ns no quer mudar a dieta alimentar
simplesmente por causa desses pequenos sintomas... a menos que eles c o m e c e m
a acontecer c o m muita freqncia. Ou at que eles se t r a n s f o r m e m e m grandes
sintomas.
O choque c o m o diagnstico de colesterol alto. Exagerado ganho de peso.
Fadiga ou alergias. Fortes dores que a c o n t e c e m de repente, ou perdas cons-
trangedoras de agilidade, m e m r i a ou conscincia.
Esses so motivadores terrveis. Ns nos assustamos c o m que pode vir a
seguir... Sabemos muito b e m que as doenas que nos p e g a m quando e s t a m o s
muito estressados, vivendo nessa sociedade e x t r e m a m e n t e poluda, so s e m p r e
dolorosas e debilitantes.
Se os sintomas que voc t e m so pequenos ou se so mais probemticos e
duradouros, voc provavelmente estar sendo incitado a abrir esse livro para tentar
responder a essa pergunta persistente: "Existe alguma coisa que posso fazer?"
Sim. Voc p o d e fazer m u i t o . E e s s e captulo lhe dar as f e r r a m e n t a s
necessrias para comear... Trs princpios bsicos da macrobitica iluminam o
m o t i v o pelo qual as doenas a c o n t e c e m . Eles t a m b m apontam para os tipos de
alimentos c o m poder renovador, os quais d e v e m ter preferncia sobre os outros
alimentos, uma vez que eles comearo a levar o seu corpo a u m novo estgio
de equilbrio.

21
Princpios Bsicos de Autocura

N 1 Coma em Harmonia com a Natureza

Alimentos...

Tradicionais, integrais, no refinados

Principalmente do local
Cozidos de maneira apropriada para cada estao

N 2 Equilibre as Foras da Natureza ao Cozinhar

Procurando uma maneira saudvel de misturar:

Q u e n t e e frio
Seco e molhado
Pesado e leve
Duro e macio
Salgado e doce
Rpido e devagar
C o m u m e inspirado!

N 3 Use Alimentos para Criar Efeitos Desejados...

No seu corpo
criana
No seu h u m o r
saudvel
\/ Na sua vida
e calma

22
Princpio N 1: Comer em Harmonia com a Natureza

Algumas vezes penso que nossos ancestrais chorariam por dentro se eles
pudessem ver c o m o ns c o m e m o s .
Nos ltimos duzentos anos, desde o advento da agricultura moderna e das
tcnicas de processamento de alimentos, nossa dieta t e m se afastado mais e
mais da maneira natural c o m que nossos ancestrais se alimentavam. Essa dieta
natural s u s t e n t o u populaes e m diversas partes do m u n d o por sculos...
principalmente cereais integrais, feijes, vegetais e frutas crescidos localmente,
pequenas quantidades de peixes e algas, animais selvagens ou domsticos e
condimentos naturais.
Ao contrrio, hoje e m dia c o m e m o s alimentos de caixas e latas coloridas.
Pulverizamos nossos vegetais e frutas c o m qumicas venenosas e ento os
mandamos para outras partes do mundo (ou os c o m p r a m o s de outras partes do
mundo). M a n t e m o s as galinhas acordadas c o m luz eltrica e as alimentamos
c o m hormnios que as fazem botar ovos s e m parar.
Essas coisas t m sido grandes experimentos tecnolgicos... mas t e m o s
pagado caro, c o m a nossa sade.

TENDNCIAS DA DIETA MODERNA NO NATURAL INCLUEM:

1. Alto consumo de alimento animais

(carne, aves, ovos e laticnios)
2. Junk-Food, ("bobagens"),
(com muito acar, qumicas, gorduras e muita propaganda)
3. Mais alimentos industrializados
(congelados, liquidificados hidrogenados, feitos no microondas, etc.)

Em sociedades que se alimentavam de forma tradicional, c o m uma dieta

natural, muitas doenas degenerativas modernas quase no existiam, incluindo:
Ataque do corao
Cncer
Osteoporose
Diabetes
Presso alta

Muitas pesquisas cientficas t m documentado a clara conexo entre nossa

dieta moderna, desvitalizada, e o crescimento dessas doenas e m todos os pases
do Oeste (veja os livros de Ballentine, McDougall, Kusni e Pritkin para mais
informaes sobre essas pesquisas).

23
O RETORNO NATUREZA PODE CURAR

A natureza fez n o s s o s c o r p o s para s e r e m o r g a n i s m o s a u t o - r e g u l a d o r e s e

a u t o - r e n o v a d o r e s , capazes d e r e s p o n d e r e m c o m s a b e d o r i a e s e n s i b i l i d a d e a
q u a l q u e r m u d a n a do m u n d o nossa volta.
U l t i m a m e n t e , e x p e r i n c i a s cientficas t m m o s t r a d o q u e se r e t o r n a r m o s
s i m p l e s m e n t e f o r m a de a l i m e n t a o m a i s tradicional e natural, o c o r p o cura-se
por si s.
Por e x e m p l o :

PARA DIABETES: M c D o u g a l l relata q u e , na U n i v e r s i d a d e d e K e n t u c k y ,

pesquisadores descobriram que aproximadamente
7 5 % dos p a c i e n t e s (numa p e s q u i s a de c a s o s d e
d i a b e t e s e m adultos) f o r a m liberados da n e c e s s i d a d e
d e insulina d e p o i s de a p e n a s duas s e m a n a s d e u m a
dieta alta e m c a r b o i d r a t o s , baixa e m g o r d u r a s e c o m
muita fibra (The McDougallPlan, John McDougall, M.D.).

PARA DOENAS CARDACAS: Kushi relata q u e p e s q u i s a d o r e s da Escola d e

M e d i c i n a d e Harvard t m boas notcias para p r e v e n i r
d o e n a s do corao. Grupos de controle.de pessoas
c o m u m a dieta m a c r o b i t i c a o u d e c o m i d a natural
t i n h a m p r e s s o arterial e c o l e s t e r o l baixos. C o m u m a
dieta m e n s a l c o m 2 5 0 g d e carne d e boi, e s s e s nveis
c r e s c e r a m d r a m a t i c a m e n t e . D e n t r o d e duas s e m a n a s
aps p a r a r e m d e c o m e r carne d e boi, os nveis d e
colesterol e presso arterial v o l t a r a m a ser baixssimos.
(Diet fora Strong Heart, M i c h i o Kushi).

COMO PREVENIR DOENAS GRAVES

O u c o m o ajudar o s e u c o r p o a curar s i n t o m a s
persistentes.
Estas so as duas coisas m a i s i n t e l i g e n t e s q u e
v o c p o d e fazer:

1) A l i m e n t a r - s e d e maneira m a i s tradicional e
natural
2) Eliminar c o m i d a s m o d e r n a s e a l t a m e n t e
estressantes

24
REFEIES T R A D I C I O N A I S

Originalmente, e m ingls antigo, a palavra "meal"(refeio) significava gro.

A alimentao baseada e m cereais integrais e vegetais era, de fato, o que
sustentava povos do mundo inteiro, muitos anos antes da "carne c o m batata"
se tornar o forte do jantar do Ocidente.
Claro que os esquims, os pioneiros americanos e outros povos migratrios
precisavam de carne quando a agricultura era impossvel. No entanto, quando os
primeiros grupos de pessoas se estabaleceram e construram civilizaes, eles
descobriram como os gros p o d e m ser versteis:

QUEBRADOS e cozidos c o m o cereais

MODOS COMO FARINHA para fazer pes, biscoitos, bolos
SECOS COMO MASSA para macarres, lasanhas, soba
COZIDOS NA FORMA INTEGRAL e servidos e m cozidos, refogados, ou feijes
RESTOS, MISTURADOS EM SALADAS c o m v e g e t a i s e a l g a s crocantes

ENROLADOS COMO RECHEIO para sushi, rolos, tortas, panquecas

Anlises modernas sobre nutrio confirmam que nossos ancestrais usavam

ingredientes e m suas refeies os quais,- colocados juntos, f o r m a v a m uma
alimentao balanceada, uma dieta para a promoo da sade:

NUTRIO TRADICIONAL

A L I M E N T O S BSICOS % DA DIETA F O N T E DE:

Cereais e vegetais 75% a 80% Carboidratos, fibras, protena, gordura,

vitaminas A, B, C, E, ferro e clcio.
Sopas 5% Aquece, ajudando uma boa digesto.
Feijes, peixes, sementes, 5 a 10% Protena e gordura, clcio, ferro e
nozes, carne, ovos e laticnios vitaminas B.
Variedades: 5 a 10%
Algas Clcio, ferro, vitaminas, minerais
Frutas da estao carboidratos, fibras, vitaminas e minerais
Alimentos fermentados
(miss, shoyu) Enzimas vivas que ajudam a digesto
Ervas e temperos Estimulam o apetite, alguns nutrientes

25
COMENDO DE ACORDO COM A ESTRUTURA DO NOSSO CORPO

A l m da sabedoria tradicional de c o m o se alimentar de forma natural, c o m

cereais integrais e vegetais c o m o princpio, existe mais.
A inteno que a natureza tinha para a nossa alimentao revela-se numa
viso c o m u m , basta olhar a estrutura do nosso corpo:

Nossos DENTES so construdos para morder principalmente alimentos

fibrosos c o m o cereais integrais, sementes, verduras e
razes. Vinte dos nossos 32 dentes foram feitos para
mastigar (molares).

R G O S INTERNOS funcionam muito b e m numa dieta a base de cereais,

feijes e vegetais. Carboidratos complexos regulam o
acar do sangue e nos do uma energia mais estvel.
Entretanto, numa dieta rica e m gorduras, protena, acar
e sal, rgos c o m o rins,'fgado, vescula biliar e corao
t e n d e m a se tomar fracos e congestionados, diminuindo
nossa vitalidade e nos levando doena.

INTESTINOS se auto-regulam e se limpam numa dieta rica e m fibras.

No entanto, a tpica dieta moderna pobre e m fibras tornam
os nossos intestinos preguiosos, produzindo gases e
ficando mais suscetveis ao cncer de clon.

BACTRIAS florescem e m nosso intestino numa dieta baseada e m

NECESSRIAS cereais. Porm, m o r r e m e so substitudas por
AO Nosso CORPO microorganismos indesejados quando c o m e m o s muita
gordura, acar, carne ou qumicas. Alimentos
fermentados ajudam a renovar a flora intestinal.

SANGUE SAUDVEL corre livremente pelas veias e artrias numa dieta baixa
e m gordura e c o m pouco acar. Alimentos ricos e m
gordura, pelo contrio, fazem c o m que o sangue se t o m e
mais grosso e mais lento. Acar enfraquece e afina o
sangue.

C E R E A I S INTEGRAIS S U R G I R A M NO N O S S O PLANETA

A O M E S M O T E M P O E M QUE A H U M A N I D A D E . . .

26
ALIMENTOS MODERNOS ALTAMENTE ESTRESSANTES

GRANDE QUANTIDADE P O D E M TER E S S E S DIMINUA

DESSES ALIMENTOS EFEITOS ESTRESSANTES PARA PREVENIR

GORDURAS - Endurecem as artrias Alta presso arterial

Laticnios - Formam excesso de Alergias a alimentos
Carnes gordurosas muco Doenas cardacas
Frituras - Embotam a mente Diabetes
Nozes, etc. - Congestionam e impedem Desordens alimentares
a funo do corao, Cncer de clon
fgado, vescula biliar, e outros
pulmes, intestinos e
rgos sexuais

DOCES - Causam desequilbrio do Hipoglicemia

Acar acar no sangue e Diabetes
Melado hiperatividade Histeria emocional
Caro - Sobrecarregam o bao, Desordens alimentares
Adoantes artificiais o pncreas, o fgado e Cncer nos rgos
Chocolates os intestinos reprodutores e outros
- Causam mudanas de
humor, irritabilidade e
fadiga
- Diminuem a resistncia
a infeces

PRODUTOS ANIMAIS - Intoxicam o sangue, Pedra nos rins

E PROTENAS tornam-no cido Doenas do fgado
Carne vermelha - Reduzem o suprimento Cncer do clon e dos
Porco de clcio rgos reprodutores
Ovos, etc. - Sobrecarregam os rins, Artrite
e o fgado Osteoporose
- Ficam parados nos
intestinos, matando
a flora intestinal

27
CEREAIS COMUNS AO REDOR DO M U N D O

Regies Cereais Tradicionais

Europa do Norte
Rssia
Oriente Mdio
frica
Amrica Central
Amrica do Sul
ndia
China
Japo

EMASRECIMENTO NATURAL

Umas das perguntas mais comuns na minha aula de culinria : " C o m o

p o s s o perder peso n u m a dieta c o m m u i t o s cereais... Eles no nos f a z e m
engordar?"
Para responder a essa pergunta, primeiro devemos corrigir u m erro c o m u m .
Cereais integrais no fazem engordar. Povos dos quatro cantos do mundo confiam
e m cereais integrais c o m o fonte primria de alimentao. E, m e s m o assim, a
maioria da populao do m u n d o no gorda.
A maioria dos norte-americanos obesa e t e m uma dieta muito pobre e m
cereais integrais, sendo composta de mais de 4 0 % de gorduras e aproximadamente
2 0 % de acares. Cereais no so o problema.
O que engana a maioria dos v i g i l a n t e s do p e s o que c e r e a i s so
moderadamente ricos e m caloria. Mas, diferentemente de outros alimentos c o m
nveis altos de calorias, gorduras e acares, os cereais integrais so muito nutritivos.
Cheios de vitaminas, minerais, carboidratos, protenas e fibras, eles so u m
alimento completo.
C o m o resultado, quando c o m e m o s mais cereais diariamente, nos sentimos
satisfeitos mais rapidamente e por muito mais tempo. Dietas convncionais de
emagrecimento - c o m saladas ou refrigerantes s e m calorias - , pelo contrrio,
nos deixam sempre c o m f o m e e querendo mais.

28
FONTES DE NUTRIENTES NOS ALIMENTOS INTEGRAIS

CARBOIDRATOS COMPLEXOS: Cereais integrais, feijes, vegetais, frutas

PROTEINA: Feijes, peixes, sementes, nozes, cereais integrais, algas
GORDURA: Sementes, nozes, leos, feijes, peixe, tofu, temp, aveia
CLCIO: Verduras (couve, mostarda, brcolis), soja, algas, sementes
FERRO: Verduras, algas, paino, lentilhas, gro-de-bico, sementes
VITAMINA A : Verduras, cenouras, abboras, algas
VITAMINA B : Cereais integrais, algas, lentilhas, peixes, alimentos
fermentados
VITAMINA B I Z : Pequenas quantidades de peixe, aves (caipira), carne, ovos
ou laticnios
VITAMINA C : Verduras (couve, salsinha, brcolis, etc.), frutas locais
VITAMINA E: Cereais integrais, leos no-refinados, sementes, verduras
MINERAIS: Sal marinho, algas, produtos orgnicos

O fato que, comeando a seguir os trs Princpios Bsicos deste captulo,

a maioria das pessoas pode comer bastante e ainda assim perder peso.. "Estou
muito feliz porque posso me olhar no espelho agora e ver que no preciso me
preocupar com peso... Estou saboreando os alimentos e perdendo peso constan-
temente, e entendo o porqu]", disse uma nova estudante.
Para informaes mais especficas sobre Como Perder Peso Naturalmente,
veja pginas 188-189.

CONCLUSO

Atravs da histria, a humanidade desenvolveu-se consumindo produtos

naturais e integrais. Muitas doenas degenerativas t m surgido como resultado
das mudanas que t e m o s feito na nossa alimentao, direcionando-a para os
alimentos processados, cheios de GORDURA, SAL, ACAR E QUMICAS.
Esses trs Princpios Bsicos podem gui-lo e m direo a uma dieta de
alimentos integrais que restaurar a capacidade natural do seu corpo de se
autocurar (o Princpio 1 pode ser encontrado aqui em detalhes. Para o nmero 2
e nmero 3, consulte o prximo captulo):

1. C O M A EM HARMONIA C O M A NATUREZA

2. E Q U I L I B R E AS FORAS DA NATUREZA A O COZINHAR

3. U S E O A L I M E N T O P A R A CRIAR EFEITOS D E S E J A D O S

Agora, para facilitar a sua vida, esse captulo concludo c o m Um Guia para
uma Dieta de Autocura, Receitas Bsicas, Lista de Compras para Comear e um
exerccio de visualizao relaxante para ajud-lo a entender as necessidades
especiais do seu corpo.

29
Guia para uma Dieta de Autocura
0 caminho comea aqui...

VARIEDADES EXTRAS A L I M E N T O S PARA DIMINUIR

Algas Acar e Mel
r Peixes e Frutos do Mar Alimentos artificiais
Frutas locais Gorduras (carne, laticnios,
leos)
Nozes e Sementes Farinha de Trigo branca
Laticnios e Aves Caipiras Sal refinado
Opcionais Pesticidas
Alimentos fermentados Alimentos e Bebidas gelados
Sobremesas leves lcool, Cafena
Drogas

1 . A P R E N D A C O M C O M U N I D A D E S TRADICIONAIS. Elas s e a l i m e n t a v a m c o m r e f e i e s
substanciosas, ricas e m carboidratos complexos. Para comear uma dieta
saudvel, tente as'propores do diagrama acima. Isso vai lhe dar um equilbrio
saudvel de carboidratos e protenas, com o mnimo de gordura. (Para clcio e
vitamina C, inclua verduras de folha.)

2. EXPERIMENTE POR 1 A 3 MESES. Cozinhe refeies integrais bem variadas.

Saboreie sobremesas que no causem peso na conscincia (veja pgina 159).
Relaxe e mastigue. Perceba como voc se sente aps cada refeio. Ento, d
um tempo. Se voc der uma escapulida e voltar sua antiga mneira de se
alimentar, no faa disso um problema. (Todos ns fazemos isso, em ciclos!) Seu
corpo e seu senso de humor vo lhe mostrar quando voc precisa voltar ao
simples prazer da comida natural e integral.

3. S E J A FLEXVEL C O M AS M U D A N A S DAS ESTAES. Q u a n d o o t e m p o s e t o r n a r

quente, cozinhe menos cereais e coma mais macarres, vegetais e frutas. Quando
o frio vier, coma mais cereais cozidos na presso, razes e sopas suculentas de
feijo (veja pginas 54 e 63 para dicas de como cozinhar de acordo com as estaes).

4 . ESTUDE E FAA PERGUNTAS. Aprenda a cozinhar para as necessidades do momento.

Se estiver grvida ou amamentando, por exemplo, voc precisa de alimentos ricos
em clcio e vitamina B12 (veja pginas 130, 203). Se vive na cidade, voc talvez
precise de algum alimento animal para aliviar o estresse. Mas uma mudana para
o campo poder fazer com que voc precise menos de produtos animais e talvez
o torne mais sensvel natureza comendo mais vegetais da horta.

Voc ir saber, meu amigo, quando esse tempo chegar. V alm desse livro.
Experimente! Confie nos seus instintos.

30
 CEREAIS BSICOS
Arroz e m caarola de ferro
Arroz cozido na presso
Arroz c o m misturas divertidas
Paino

Kece itas Trigo sarraceno

Cereais quentes
Risotos rpidos
Bsicas Angu

GERSAL

MISSOSHIRU
Comear
FEIJES SUCULENTOS
Azuki
Lentilhas
Feijo preto c o m gengibre
Gro-de-bico

Para a sua primeira refeio, seja simples.

No caf-da-manh, t e n t e u m cereal quente, ou
uma sopa de c o m torrada de po integral.

Tire uma folga e v almoar fora...

Ento, para u m jantar suculento, sirva arroz

integral, paino, ou risoto c o m u m pouco de
gersal e m cima, feijo e verdura escaldada
ou salada.

Cozinhe o bastante para sobrar para a prxima

refeio (tente a receita de panqueca de arroz
c / g e r g e l i m na p g i n a 1 2 0 ) . N o s ltimos
captulos esses petiscos bsicos iro aparecer
como "sobras" - uma deliciosa seleo que
vai desde salada de arroz e pat de feijo at
sopas cremosas, hambrgueres, biscoitos e
pudins!

Para a sua convenincia, este captulo ser

concludo c o m uma Lista de C o m p r a s para
Comear e uma Visualizao Relaxante.

31
Cereais Bsicos
Arroz Integral em Caarola c Ferro
1 xcara de arroz integral (curto ou longo)
2 xcaras de gua fervente
1 pitada de sal marinho
Para maiores quantidades, coloque
menos gua: (3 xcaras arroz /
5 1/2 xcaras de gua)
Arroz Integral na Presso
2 xcaras de arroz integral (cateto)
3 - 3 1/2 xcaras de gua
1 c. ch de sal marinho
MISTURAS DIVERTIDAS
Para variar, coloque de molho Vt xcara
de um desses ingredientes em V2 xcara
de gua por 3-4 horas e ento misture
com o arroz:
Centeio ou trigo em gro
Cevadinha
Arroz selvagem (preto)
Arroz moti
Castanhas secas
Lave o arroz em gua fria. Escorra.
Coloque-o numa caarola de ferro com
uma tampa bem justa. Acrescente a
gua e o sal, leve ao fogo; quando ferver,
tampe a panela e abaixe o fogo* - no
destampe nem mexa - e deixe cozinhar
por 50-60 minutos. Relaxe... o jantar
est se cozinhando sozinho.
"Irresistvel, saboroso", meus
estudantes dizem em coro na aula de
culinria. Um arroz na panela de presso
derrete.na boca**, fica super-cheiroso
e fcil de digerir. Gostoso e com
muitas vitaminas.
INSTRUES: Lave o arroz e escorra-o.
Coloque-o na panela de presso com a
gua e o sal, tampe-o e coloque-o no
fogo mdio por 20 minutos. Ento,
aumente o fogo por alguns instantes at
a panela pegar presso. Abaixe o fogo*
e deixe-o cozinhar por 40 minutos.
* = Abaixe o fogo virando o boto de
controle da chama para o lado de
desligar, at abaixar o mximo, mas sem
desligar.
* * = Dicas de consistncia: Se ficar
muito grudento, diminua um pouco a
gua; se ficar muito seco, ou queimado
no fundo, aumente um pouco a
quantidade de gua na prxima vez.
Cozinhe bastante - voc pode requent-lo
facilmente no vapor.
32
Paino
Na caarola Paino, de cor prazerosa e sabor delicado, um
1 xcara de paino delicioso cereal para o caf-da-manh. Ou
3 xcaras de gua cozido com vegetais e servido com feijo bem
1 pitada de sal marinho suculento no almoo ou jantar.

Na panela de presso Lave o paino e deixe-o secar num escorredor.

2 xcaras de paino Para ficar mais soltinho e com um sabor mais
4 xcaras de gua encorpado, toste-o numa frigideira grossa, em
fogo mdio, mexendo sempre at sentir o cheiro
PARA VARIAR, USE: de tostado. Enquanto isso leve a gua ao fogo e
1 xcara de abbora kabocha quando ferver adicione o paino e o sal marinho.
picada em cubos Tampe cozinhando em fogo baixo por 25 minutos.
1 cebola pequena
1 xcara de gua Para cozinhar na presso, coloque o paino
tostado e a gua na panela de presso, tampe e
Ou 1 xcara de repolho leve ao fogo quente at chiar. Ento abaixe o
Ou couve flor ou cenoura fogo e deixe cozinhando por 25 minutos.
1/2 xcara de gua. especialmente gostoso no inverno com abbora
hokaido e cebola.

Trigo Sarraceno
1 xcara de trigo sarraceno
2 xcaras de gua
1 pitada de sal marinho
VARIAES:
Adicione Vi xcara extra de gua
mais 1 xcara derepolho picado,
couve-flor ou cebola
O gro mais substancioso... Melhor ser
consumido no inverno, ou se voc est com a
energia baixa. Toste-o seco (no lave - ele fica
muito grudento quando molhado), coloque-o
numa panela aquecida em fogo mdio. Para que
fique mais solto, adicione a gua aos poucos,
cubra a panela rapidamente e dixe cozinhar por
20 minutos em fogo baixo.

Delicioso com caldo de gergelim (pgina 164) ou

com abbora cozida no vapor e amassada.

33
Cerea\e Quentes

Gros Quebrados de Trigo e Centeio

Vi xcara de gros de trigo Para tirar o melhor sabor dos gros, toste-os
quebrados numa frigideira grossa, mexendo constantemente
1/2 xcara de centeio em fogo mdio at cheirar tostado - antes de
4 xcaras de gua ficarem marrons. Ento, espalhe-os na gua,
1/2 c. ch de sal marinho mexendo-os para evitar a formao de caroos.
Adicione o sal, leve ao fogo brando por
aproximadamente 30-40 minutos. No se esquea
de tampar a panela. Quanto mais cozinhar, melhor
ser o sabor. Para variar, tente cevadinha
quebrada, trigo sarraceno ou arroz integral.

Aveia de um Dia para o Outro

% xcara de aveia Nossas bisav costumavam fazer esses cereais
% xcara de arroz integral no fogo de lenha - deixando-os cozinhar a noite
1 pitada de sal toda no calor do fogo. Para termos um efeito
4 xcaras de gua aproximado, podemos cozinhar a aveia e o arroz
por cerca de 5 minutos (depois deferver), ento
ALTERNATIVA desligar o fogo e deixar a panela tampada at a
DE BAIXA CALORIA: manh seguinte. Planeje acordar cedo no prximo
Use metade do arroz, dia. Leve a panela ao fogo novamente. Mexa e
metade da aveia adicione um pouco de gua, se necessrio, para
uma consistncia cremosa... Ento, abaixe o fogo
e deixe cozinhar por 45 minutos ou uma hora.

QUER UM DELICIOSO LEITE ALTERNATIVO

SEM LACTOSE NO SEU CEREAL?

Tente Leite de Amndoa ou de Semente de

O Girassol (pgina 111).

E para matar aquele desejo de doce, use uma

colher cheia de mel de cereais (veja Endereos
no final).

^ ^ J

34
Kleotoe Rpidos
Risoto de Triguilho
1 xcara de trigo
2 xcaras de gua
1 pitada de sal marinho
VARIAO COM CEBOLA:
1 c. ch de leo de gergelim
tostado
1 cebola picada fininha
2 c. sopa de sementes de
gergelim ou girassol
1 c. ch de shoyu
Risoto de Paino
2 xcaras de paino cozido
1 cebola em cubos pequenos
1 cenoura em cubos pequenos
1/2 talo de salso em cubos
pequenos ou use outro
vegetal verde
2 c. sopa de passas
2 c. sopa de nozes picadas
1 c. sopa de leo
Vi c. ch de curry (opcional)
1 c. sopa de shoyu
Risoto Azedinho
2 xcaras de restos de arroz
integral cozido
1/2 cebola fatiada
1 xcara de repolho picado
1 ameixa umeboshe, sem caroo coloque o arroz por cima. Adicione a gua, tampe,
% xcara de gua
Coloque a gua fervendo sobre o triguilho e o sal
e deixe tampado por 20 minutos... ou se tiver
tempo deixe-o no molho por at uma hora. O
importante que fique macio e solto.
Para risoto de cebola, refogue a cebola no leo
de gergelim, mexendo at ficar transparente.
Adicione o triguilho (que estava de molho) e as
sementes. Refogue rapidamente. Ento, adicione
a gua e deixe ferver. Tampe e deixe cozinhar
por 20 minutos em fogo baixo. Tempere com o
shoyu.
Aquea uma panela, coloque o leo. Refogue a
cebola com uma pitada de sal, mexendo sempre.
Quando estiver transparente, adicione o curry e
misture bem. Adicione os outros ingredientes
(menos o paino), abaixe o fogo, tampe (se
preciso adicione algumas gotas de gua). Quando
a cenoura estiver cozida, destampe, adicione o
shoyu e deixe secar completamente. Adicione o
paino e misture bem.
Para servir: Umedea uma xcara, encha-a de
risoto e desenforme, fazendo um montinho no
meio do prato. Sirva outros vegetais e verduras
em volta. timo para dias quentes de vero.
Este um jantar delicioso e rpido com restos de
arroz. Pique a umeboshe em pedacinhos bem
pequenos. Espalhe-a numa frigideira, adicione os
vegetais e refogue-os por alguns segundos. Ento
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5-10 minutos
at o repolho ficar macio. Misture e sirva.
35
Noo Gro Nativo

Angu
1 xcara de fub grosso
3 xcaras de gua
VA xcara de gua
1 pitada de sal marinho

Toste o fub numa frigideira (em fogo brando),

mexendo sempre, at sentir um cheiro adocicado.
Coloque-o numa panela grossa. Adicione a gua'
fervente mexendo rapidamente para evitar a
formao de caroos. Em poucos minutos ele vai comear a
engrossar. Ento, usando uma colher de pau, amasse-o vigorosamente
acrescentando 14 xcara de. gua. Depois, abaixe fogo, tampe e deixe cozinhar de
45 minutos a uma hora. Quanto mais tempo cozinhar, melhor o sabor.

ANGU FRITO: Para ficar mais gostoso ainda, pegue o angu que sobrou do dia anterior,
pique-o e refogue-o em leo de gergelim.

Gersal
1 xcara de semente de gergelim
1 a 2 c. ch de sal marinho

Lave as sementes, escorra e deixe secar. Toste-as numa frigideira

grossa, em fogo baixo, at ficarem tostados e quebrarem facilmente
entre os dedos. Toste o sal marinho separadamente. Coloque as
sementes e o sal num suribache (pilo japons de cermica) e amasse-as
at se tornar uma farinha grossa. Guarde num pote de vidro dentro da
geladeira. Delicioso sobre o arroz.

36
Misoshiru - 5opa e Misso

SOPA PARA 05 D I A S FRIOS:

2 Vi xcaras de gua
Vi xcara de cenoura fatiada
Vi xcara de agrio picado
1 cebolinha verde picada fina
um pedao de alga wakame de
cerca de 7cm
1 c. sopa de miss (aproximadamente)
VARIAO PARA O VERO:
Substitua os'vegetais anteriores por
acelga, milho verde, rabanete, nabo,
vagem.Tente usar um miss mais
claro.
Corte a alga em pedaos pequenos (use
uma tesoura). Coloque a gua numa
panela e leve ao fogo; quando ferver
adicione a alga picada e a cenoura e
cozinhe por aproximadamente 15
minutos. Adicione o agrio e cozinhe por
mais 5 minutos, ento adicione a
cebolinha e apague o fogo. Dissolva o
miss numa vasilha com a gua da
prpria sopa e misture de volta na
panela.

A Histria do Miss
Miss uma deliciosa pasta fermentada feita de
soja e/ou cereais e sal marinho. Tem sido
apreciado por sculos na China e Japo como um .
alimento saudvel e recentes pesquisas sobre
nutrio revelam por qu...

O miss uma boa fonte de protenas e vitaminas B, alm de ajudar

a limpar o corpo de radiaes e nicotina. Miss no-pasteurizado
contm bactrias e enzimas benficas ao corpo, pois ajudam a
reconstruir a flora intestinal, a qual destruda em dietas com muita
carne, acar, qumicas e antibiticos.

No entanto, se voc tem cndida (corrimento), experimente o miss

com cautela (veja o livro The Yeast Connection de William Cook, M.D.).
Em algumas pessoas o miss ajuda a combater esse tipo de
infeco, em outras pode piorar.

Para dietas com restrio de sdio, use menos miss na sopa e voc
ainda ter os benefcios das enzimas vivas.

37
Feijes Suculentos

Os feijes mais usados na cozinha macrobitica so: azuki, lentilhas, gro-de-

bico e fradinho (feijo preto usado raramente). Esses tm menos gordura e so
nativos de clima temperado.
Azuki e lentilhas so os mais fceis de usar porque no precisam ser colocados
de molho. Algas so includas nessas receitas porque ajudam a amaciar os feijes,
assim eles cozinham mais rpido e ganham mais nutrientes - clcio, ferro, vitamina
B e minerais.

Feijo Azuki
1 xcara de feijo azuki
4 xcaras de gua
1 pedao de alga kombu
% - V-z c. ch de sal marinho
VARIAO ADOCICADA:
Adicione 1 xcara de abbora
hokaido na ltima meia hora
de cozimento
Lave o feijo e coloque-o numa panela com a
alga e metade da gua. Tampe e leve ao fogo
brando por meia hora. Ento, coloque o resto da
gua fria - isso d um choque no feijo, fazendo
com que ele amacie e cozinhe mais rpido. Deixe
cozinhar em fogo brando por mais meia hora ou
at ficar suficientemente macio. Adicione o sal
nos ltimos dez minutos. A propsito, o feijo
azuki o que forma menos gases no estmago e
intestinos.

Lentilhas
1 xcara de lentilhas
aproximadamente 7cm de
alga wakame
uma cebola fatiada
gua para cobrir
VA - Vi c. ch de sal marinho
ou 1 c. sopa shoyu
Lave a lentilha. Corte a alga em pedaos pequenos
e coloque-a de molho, depois coloque-a numa
panela com a cebola e a lentilha. Adicione gua
at cobrir. Leve ao fogo brando numa panela
tampada e, aps ferver, deixe cozinhar por 45
minutos. Adicione gua se necessrio para
obter a consistncia que deseja. Adicione sal ou
shoyu nos ltimos dez minutos.

SUCULENTO COZIDO DE LENTILHA

Adicione 2 xcaras de razes vegetais (cenoura,
batata baroa, cebola, bardana, etc.) receita
Azuki bsica de lentilha acima. Adicione V xcara de
agrio picado e salso nos ltimos dez minutos.
Tempere com louro, ou tomilho e shoyu.

38
Feijo Preto com (Sengibre
1 1/2 xcara de feijo preto
4 xcaras de gua
1 pedao de alga kombu
2 c. ch de shoyu
1 c. ch de gengibre picadinho
O Rei dos Feijes... faz u m caldo rico e cremoso.
Elegante alimento para a alma. Delicioso e m
casamentos ou piqueniques! Cate o feijo, lave-
o e coloque-o de molho durante a noite. Ponha-o
numa panela de presso e deixe ferver sem
tampar por 5 minutos. Retire a espuma. Adicione
a alga, tampe e deixe cozinhar na presso por 1
hora e meia. Lembre-se de abaixar o fogo assim
que a panela pegar presso. Quando cozido,
retire a presso, abra a panela, adicione o shoyu
e o gengibre e deixe ferver por mais 10 minutos.
(Em panela aberta, cozinhe o feijo de 2 a 3 horas
at amaciar, adicionando gua se necessrio.)

Gro-de-Bico
1 xcara de gro-de-bico
3 xcaras de gua
1 pedao de alga kombu
14 c. ch de sal marinho
Cate o gro-de-bico, lave-o e coloque-o de molho
por mais o.u menos 6 horas. Se voc t e m a
tendncia a formar gases quando come feijo,
descarte a gua e m que o deixou de molho e
adicione gua fresca. Coloque-o numa panela de
presso e ferva-o por 5 minutos, sem tampar a
panela. Retire a espuma. Adicione a alga, tampe,
deixe ferver at pegar presso, ento abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 35-45 minutos. Retire a
presso, abra a panela, adicione sal e deixe
cozinhar por mais 10 minutos.

Para Amaciar Feijes e Evitar Gases

'O
1) Deixe de molho durante a noite.

6
2) Para diminuir a formao de gases, descarte a gua do molho e
adicione gua fresca.
3) Cozinhe na presso. O feijo fica supermacio.
4) Cozinhe sem tampar pelos primeiros 10 minutos e ento retire a
espuma.
(b 5) Cozinhe com alga kombu, um amaciante natural.
6) Espere at os ltimos 10 minutos para adicionar sal.

39
Lista de Compras para Comear

Agora, respire fundo e relaxe. Mudanas duradoras acontecem gradualmente.

Dia aps dia.
Esta lista bsica de compras pode lhe ajudar a suprir sua dispensa com quase
todos os produtos necessrios para as receitas deste livro. A maioria deles facilmente
encontrada em lojas de produtos naturais. Mas se voc no puder encontrar um em
particular, d uma olhada na lista de endereos, pgina 219.

CEREAIS INTEGRAIS E SEUS CONDIMENTOS, SEMENTES E NOZES

SUBPRODUTOS shoyu
arroz integral (cateto) sal marinho
paino miss
aveia leo de gergelim
cevadinha raiz de gengibre fresca
trigo em gro vinagre de arroz integral
trigo de quibe (triguilho) mostarda natural
trigo sarraceno araruta (para engrossar caldo.s)
macarro soba ameixa umeboshe
macarro integral semente de gergelim
semente de girassol
VEGETAIS FRESCOS DA ESTAO amndoas
verduras de folhas (veja pgina 67) nozes

FEIJES E PRODUTOS DE S O J A PES INTEGRAIS

feijo azuki po srio integral
lentilhas pes integrais (sem acar)
gro-de-bico
feijo preto
tofu (perecvel)

ALGAS
kombu (para feijes)
wakame (para sopas)
agar agar (para gelatina)
nori (para sushi)

40
GELIAS E CREMES LAMBISCOS
gelias de frutas sem acar
(leia rtulos) CROCANTES:
tahine (creme de gergelim) crackers integrais
sementes tostadas: amndoas, de girassol
FRUTAS E ADOANTES N A T U R A I S
frutas frescas locais PARA MASTIGAR (SE DISTRAIR):
frutas secas locais pipoca
malte de cereais po integral caseiro
suco de ma chapate de arroz (pgina 169)

BEBIDAS DOCES:
gua de mina passas
banch amazake
ch de hab tostado malte de cereais
ch de arroz tostado suco concentrado de ma, sem
chs de ervas como: adoantes
dente-de-leo, tanchagem, creme de ma
hortel, boldo, artemsia, etc.

CEREAIS PARA C A F - D A - M A N H
trigo em gro
milho
flocos de milho e de arroz
granola sem acar
aveia em flocos

41
Oua o eeu Corpo:
Um a visualizao guiada

A q u i t e m o s u m exerccio simples de visualizao que voc pode fazer a

qualquer m o m e n t o e m que as novas i n f o r m a e s sobre hbitos alimentares
c o m e a r e m a saturar a sua m e n t e ! Isso vai ajud-lo a se sintonizar c o m a sua
sabedoria interna... e a ver claramente o p r x i m o passo da autocura.

1) C o m e c e sentando-se tranqilamente numa

cadeira confortvel.

Relaxe... Deixe o seu corpo afundar na

cadeira... depositando t o d o o seu peso na
Terra. Perceba c o m o voc est respirando...
e gradualmente deixe a repirao ficar cada
vez mais profunda.

Agora, na sua imaginao, entre no seu

corpo. Procure por qualquer parte que
possa estar se s e n t i n d o desconfortvel, ou
precisando de ateno especial, de amor. V
at l e converse c o m aquela parte, c o m o se
estivesse falando c o m u m a m i g o . . .

"Oi, posso ajudar? De que voc precisa?"

Espere pela resposta.

Pea ao seu corpo para lhe dizer, ou lhe

mostrar c o m o ele quer se sentir.

Agora, procure sentir de qual a l i m e n t o

especfico o seu corpo precisa para se sentir
calmo e c o m energia. Voc gostaria de
experimentar algum alimento novo essa
semana? Ou prefere u m alimento familiar
especialmente vitalizante?

Quando obtiver uma resposta, agradea! Abra os olhos e decida c o m o e

quando v o c quer cozinhar o seu " a l i m e n t o saudvel". Finalmente, coma-o c o m
prazer. A p e n a s o fato de c o m e r u m alimento c o m o esprito de colaborao c o m
as necesidades intuitivas do seu corpo pode ser o mais i m p o r t a n t e passo e m
direo a u m incrvel e positivo controle sobre sua sade.

42
 Novos Hbitos
Alimentares Para
Uma Vida Saudvel
Seu corpo e seu estilo de vida so nicos.
No existe ningum no universo igual a voc.
No lhe parece sensato que, para manter o seu corpo e m estado de
equilbrio, a sua alimentao t a m b m precisa ser nica?
Esse o motivo pelo qual a maioria das dietas, as quais r e c o m e n d a m o
m e s m o cardpio para todos os tipos de pessoas, freqentemente no funcionam.
Pensar numa alimentao adequada para voc mesmo, no entanto, funciona.
Para ajud-lo a planejar refeies as mais equilibradas possveis, esse
captulo lhe dar uma viso profunda dos Princpios 2 e 3:

2) EQUILIBRE AS FORAS DA NATUREZA AO COZINHAR

3) USE OS ALIMENTOS PARA CRIAR EFEITOS DESEJADOS NA SUA VIDA

Essa uma maneira nova de pensar sobre alimentao e cura.

Pea a u m amigo para ler essas idias t a m b m . . . e discuta sobre elas
enquanto vocs compartilham uma deliciosa refeio.
Voc talvez descubra, c o m o eu descobri, que u m novo hbito alimentar
floresce melhor e m companhia de amigos que e n t e n d e m nossos motivos de
mudana.
Toque um amigo c o m a sua histria de autocura.
Procurem por respostas juntos.
O crculo crescer.

43
Princpio N 2: Equilibre as Foras da Natureza ao Cozinhar

Tudo o que vivo no planeta Terra est sempre trabalhando para tentar se
equilibrar entre duas foras da natureza, que so ao m e s m o t e m p o opostas e
complementares: expanso e contrao (conhecidas no Oriente como Yin e Yang).
A contrao m a n t m nosso corpo junto, numa massa densa, compacta.
A gravidade a fora de contrao mais forte.
A fora expansiva, c o m o a centrfuga, puxa contra a gravidade para criar a
atmosfera e m volta do planeta, permitindo-nos respirar, caminhar, pensar e sentir.
Para manter uma boa sade o nosso corpo t a m b m precisa manter essas
duas foras e m equilbrio.
Os alimentos que c o m e m o s todos os dias so o fator que mais contribui
para o nosso corpo e o nosso estado de esprito se tornarem relaxados, soltos,
expandidos e areos, s e m firmeza ou p no cho, ou, ainda, presos, pesados e
concentrados demais,
As prximas tabelas p o d e m ajud-lo a determinar o excesso de alimentos
contrativos e/ou expansivos, que p o d e m contribuir para as suas crises de humor
ou sintomas de doenas.

ALIMENTOS CONTRATIVOS

Leves, porosos Densos, pesados

Crescem normalmente da terra Normalmente crescem debaixo da terra
para cima No perecveis
Perecveis Crescem e m clima frio
Crescem e m clima quente Duros, fibrosos
Macios, suculentos Quentes, secos
Frios, molhados Cozidos
Crus Salgados, brandos, ou carne
Doces, azedos ou amargos
Apimentados ou oleosos ESTMULO
Processados quimicamente
Atividades fsicas
Determinao
ESTMULO Focalizao, tenso
Mental, psicolgico
ou atividade espiritual
Relaxamento, soltura

44
 Tabela de Equilbrio

Feijo e Algas Cereias Integrais

Razes e Abboras t
Tofu, Verduras e S o m o n t o < =
Frutas locais e Nozes /t\ Peixe
Batata e Tomate N . Aves
Frutas tropicais Queijo
Manteigas e leos ' A Carne vermelha
Mel e Temperos i Miss e Shoyu
Acar e Caf A Ovos
lcool e Qumicas Sal

Expansivo Ponto de Balano A Contrativo

YIN YANG

COMO SE ALIMENTAR PARA OBTER EQUILBRIO

1. Seu corpo tem uma necessidade natural de equilbrio

2. Perceba como os alimentos de um extremo dessa tabela normalmente criam

um desejo incontrolvel por alimentos do outro extremo, para se equilibrar.

3. Ou voc talvez perceba que normalmente deseja alimentos de apenas um

dos lados dessa tabela. Ser que voc os c o m e para equilibrar outros fatores
da sua vida? (Caf e doces, balas e refrigerantes, por exemplo, so normalmente
usados para quebrar a dura rotina do trabalho!) Veja o Exerccio de Equilbrio
Interno, pgina 99, para uma maneira gentil de traz-lo de volta ao centro.

4. Uma dieta que se fixa constantemente nos alimentos extremos pode levar a
mudanas drsticas e srios sintomas fsicos.

5. Uma dieta que se fixa nos alimentos do meio (de frutas locais a peixe) renova
as energias, alivia o estresse e previne muitas doenas.

(Para aprender c o m o as maneiras de cozinhar t a m b m influenciam seu

equilbrio, veja pgina 75.)

45
A Conexo Alimento/Estado de Esprito
Alimentar-se nos extremos coloca tanto o seu corpo quanto o seu humor
e m desequilbrio.
Uma das formas mais fceis de avaliar se a sua dieta t e m sido exces-
sivamente expansiva ou contrativa percebendo o seu senso de humor. Como
ele est? Expandido ou contrado? Ou t e m variado de um e x t r e m o a outro c o m
muita freqncia?

D I E T A MUITO EXPANSIVA (Yin) D I E T A MUITO CONTRATIVA (Yang)

Excesso de acar, chocolate, lcool, Excesso de sal, carne, queijo ou ovos

frutas, etc. pode faz-lo sentir-se pode faz-lo sentir-se agressivo e
rapidamente estimulado e energizado, competitivo, e ento:
e ento:

esgotado, nas nuvens impaciente, frustrado

confuso, esquecido teimoso, melindroso
preocupado, triste pesado, paralisado
sensvel demais insensvel
sem fora de vontade compulsivo, direcionado
bobo, desamparado, com medo controlador
hiperativo, bbado bravo
histrico violento

Quebrando o Crculo Vicioso dos Desejos

Acar, cafena, frutas tropicais e lcool podem
deix-lo nas nuvens e criar desejos incontrolveis
de carnes, ovos, queijos e sal para traz-lo de
O EXCITAMENTO
volta terra... e ento l vai voc de novo em
DO ACAR
busca de mais acar, chocolate, etc.

Para quebrar o crculo vicioso, coma mais cereais

integrais e vegetais...

O BAIXO ASTRAL N o v o EQUILBRIO

DA CARNE, DO
REFEIES A BASE * Energia estvel
QUEIJO, DO SAL
DE CEREAIS INTEGRAIS, * Menos desejos
incontrolveis
* Menos mudanas
dramticas de humor

46
O Elo entre os Alimentos e os Sintomas
Alimentos extremos contribuem t a m b m para sintomas yin e yang (super-
expandido ou supercontrado).
Tente imaginar o que aconteceria se voc c o n s u m i s s e apenas frutas,
sorvetes e caf por seis meses. Voc se sentiria c o m frio? Teria diarrias? O que
mais?... Agora, imagine o oposto. Queijos, ovos e sal por seis meses. Voc ficaria
tenso? Constipado?...
D uma olhada na lista abaixo e veja se os seus sintomas mais c o m u n s
indicam que a sua dieta t e m sido muito yin ou muito yang, ou ambos:

SINTOMAS Y I N SINTOMAS YAN

dores crnicas
aguado (nariz escorrendo, diarria, etc.)
sintomas na parte da frente do corpo
ou da cabea
frio ou febroso
fadiga, fraqueza muscular
dificuldades na inspirao
facilidade para contundir-se
dores agudas
secura (pele seca, constipao, etc.)
sintomas nas costas ou na nuca
febre alta e repentina
tenso muscular
dificuldades na expirao
sono inquieto, revirando na cama,
rangendo dentes

PARA ALIVIAR PEQUENOS SINTOMAS*

Elimine os alimentos extremos. Coma mais alimentos do meio da Tabela de

Equilbrio. Ento, se necessrio, ajuste suas escolhas para equilibrar sintomas
yin ou yang...
Para problemas de sinusites (yin), coma sopa de
miss com razes (cenoura, inhame, batata baroa,
bardana, etc. Visualize os vasos sangneos se
contraindo.

Ao contrrio, para uma dor de cabea com tenso

na nuca (yang), tente um suco fresco de ma
ou uma salada de alface. Visualize os msculos
tensos se soltando e relaxando.

Para Sintomas Graves, consulte um orientador macrobitico e tome aulas de

culinria para aprender mais rpido que tipo de alimento e qual mtodo de cozinhar
ir ajud-lo a se equilibrar. Leia o resto desse livro e pea a amigos e familiares para
o ajudarem na cozinha. Voc merece uma ateno especial e muito amor!

47
 Coma Localmente, Pense Globalmente...
Quando voc procura por prazer na alimentao, voc
normalmente escolhe alimentos extremamente expan-
sivos ou contrativos importados e de regies de clima
diferente?

Acar, caf, chocolate e frutas de clima frio. At mesmo

a carne do seu hambrguer pode ter vindo de outro pas...

Historicamente, nossa paixo por alimentos prazerosos

data de muitos sculos. De 1500 a 1900, esses alimentos
preencheram tantos sonhos exticos como as aes
agressivas dos europeus na colonizao da frica e das
A m r i c a s . (Por e x e m p l o , a p r o d u o do acar foi
responsvel pelo aumento absurdo da es.cravizao e
comrcio de povos africanos, no sculo XVII. Leia Sugar
Blues, de William Dufty.)

Quando sociedades inteiras se t o r n a m viciadas e m

alimentos extremos, o resultado social pode ser u m
desequilbrio dramtico e doloroso... Agora, inmeras
pessoas esto morrendo de fome nos pases do Terceiro
Mundo enquanto suas terras mais frteis so usadas
para a plantao de alimentos luxuriosos para naes
industrializadas (leia Diet for a Small Planete Food First,
de Francs Moore Lappe).

Enquanto a populao do mundo cresce, os problemas

de alimentos se tornam mais urgentes. As tcnicas de
agricultura usadas e m inmeras fazendas modernas
ameaam o equilbrio das foras naturais do planeta.

Por exemplo, o comrcio de comida rpida e hambr-

g u e r e s t e m levado c o r p o r a e s m u l t i n a c i o n a i s a
desmatar florestas tropicais e m propores alarmantes
a fim de plantar capim para alimentar o gado. As florestas
tropicais so responsveis por uma grande poro do
oxignio da Terra. A metade das espcies do planeta
vive nessas florestas.

Nossa sobrevivncia est em risco.

E IMPOSSVEL SARAR S I N T O M A S PESSOAIS A M E N O S QUE

ELES S E J A M ENTENDIDOS EM RELAO S NECESSIDADES DE CURA D O PLANETA...

48
Os a l i m e n t o s que v o c escolhe f a z e m diferena.

C o m e c e e s c o l h e n d o o que v o c no vai comprar no

supermercado esta semana. Voc pode ser u m pioneiro
de u m estilo de vida globalmente mais responsvel,
o qual preserva os recursos naturais e ajuda a combater
a f o m e no m u n d o . U m passo de cada vez.

Coma localmente, pense globalmente.

Na prtica, o p r x i m o passo nessa nova direo PRAZERES L O C A I S

c o m e r mais produtos integrais que c r e s c e m na sua

regio. Faa c o m p r a s perto de casa. Procure feiras ameixa
amndoas
de produtos locais, cooperativas, lojas de produtos
coco
naturais e.locais, diretos da fazenda. Procure por damasco
frutas e vegetais s e m pesticidas, cultivados na sua laranja
cidade ou no seu estado; cereais e feijes cultivados ma
mamo
no seu pas, algas e chs de ervas medicinais que
melancia
c r e s c e m no seu clima. Voc estar investindo no morango
f u t u r o de todos. nozes
sementes de girassol
Comam localmente, pensem globalmente, meus outras frutas secas
amigos. Juntos, podemos fazer uma grande diferena,
criando u m novo estilo de vida pelo qual todos ns
a n s i a m o s . . . equilbrio ecolgico, estabilidade eco-
nmica, satisfao emocional e u m m u n d o saudvel
e e m paz.

Tabela de Equilbrio para Cidados do Mundo

CONTRAO SAUDVEL EXPANSO SAUDVEL

facilidade para focalizar, concentrar relaxado, m e n t e aberta

assertivo, d e t e r m i n a d o gentil, paciente
racional criativo, intuitivo
independente cooperativo
capaz de pedir ajuda sensvel, s i m p t i c o

Voc pode perceber e m qual direo voc precisa mudar?

A prxima tabela pode ajud-lo a escolher a l i m e n t o certo para alcanar o seu
objetivo

49
COMO DIMINUIR AUMENTOS ESTRESSANTES

Est se sentindo tenso, c o m pouca energia, mal-humorado ou suscetvel a

doenas?
Voc talvez precise evitar vrios alimentos estressantes (listados abaixo
e m letras maisculas).
A l i m e n t o s YANG altamente estressantes esto e m letras maisculas.
A l i m e n t o s YIN a l t a m e n t e e s t r e s s a n t e s e s t o e m letras m a i s c u l a s e
sublinhados.
Dentro de cada quadro, a o r d e m dos alimentos na lista vai do mais YANG
(contrativo) para o mais YIN (expansivo). Cenoura, por exemplo, u m vegetal
bastante yang, batatas so bastante yin. (Veja a Tabela de Equilbrio na pgina 45
para entender porque cenouras so alimentos baixos e m estresse, e batatas p o d e m
ser estressantes - especialmente para pessoas viciadas e m doces ou lcool.)

M a r q u e os alimentos estressantes que voc deseja evitar.

Produtos animais Adoantes leos

OVOS Amazake Gergelim

CARNE VERMELHA Creme de ma Girassol
AVES Malte de cereais Milho
PORCO MEL Amendoim
Camaro FRUTOSE COCO
Atum MELADO
ACAR Sementes e nozes
Salmo
Halibut Gergelim
ADOANTES ARTIFICIAIS
Molusco Girassol
Ostra Bebidas Abbora
Banch Amndoa
Laticnios Ch de arroz tostado Amendoim
QUEIJO DE CABRA Ch de cevadinha tostada Noz
QUEIJOS DUROS Caf de cereais CASTANHA-DE-CAJU
Leite de cabra Agu mineral MACADMIA
Ch de ervas
Queijos frescos CASTANHA-DO-PAR
Suco natural de ma
Leite de baixa caloria
Suco natural de melancia
LEITE
SUCO DE FRUTAS TROPICAIS
MANTEIGA
CH PRETO
QUEIJO CREMOSO (continua..
CH MATE
IOGURTE
CAF
SORVETE DE YOGURTE
BEBIDAS ALCOLICAS
SORVETE
REFRIGERANTES

50
 Vegetais Cereais Algas

Bardana Sarraceno Hijiki

Batata baroa Paino Arame
Cenoura Arroz integral Kombu
Agrio Trigo Wakame
Abboras de casca dura Centeio Nori
Inhame Cevadinha Agar-agar
Salsinha Aveia
Cebola Milho Ervas, condimentos

Alho porr aromatizantes

Beans
Cebolinha verde Alho
Nabo redondo Azuki Salsinha
Rabanete Gro de bico Organo
Nabo Lentilha
Manjerico
Couve Feijo preto
Canela
Mostarda Feijo fradinho
CHOCOLATE
Nir Soja
PIMENTA MALAGUETA
Repolho Temp
SABORES ARTIFICIAIS
Acelga Tofu
PRESERVATIVOS
Alface Ervilha
Brcolis Condimentos
Frutas
Couve-flor SAL REFINADO
Mamo
Beterraba SAL M A R I N H O *
Ma
Salso MISS*
Morango
Fava SHOYU*
Melancia
Almeiro Gengibre fresco
Pra
Ervilha e m fava Ervas frescas
Pssego
Cogumelos Vinagre de arro.z
Limo
Abobrinha VINAGRE DE MA
Passas
Brotos MOSTARDA
Ameixa preta
Alcachofra KETCHUP
Laranja
Aspargos MOLHOS DE PIMENTA
Uva
Espinafre
BANANA (* Qualquer tipo de sal e m
Pepino
MANGA excesso pode causar estresse.
PIMENTO VERDE
ABACATE No entanto, e m pequenas
BATATA quantidades, sal marinho,
PAPAIA
MAIONESE miss e shoyu podem trazer
TMARA
BATATA-DOCE benefcios para a sade. Veja a
ABACAXI
TOMATE prxima pgina para esclarecer
COCO
BERINJELA a sua necessidade de sal).
FIGO
Agora volte lista acima c o m uma caneta colorida e marque os a l i m e n t o s
baixos e m estresse que voc gostaria de experimentar.

51
Decidindo Sobre o Sal
Sal, o alimento mais contrativo, essencial para a
sobrevivncia humana.
Viemos do mar e os fluidos do nosso corpo so uma soluo salgada. O
sal m a n t m essa soluo regulando o equilbrio eletroltico. Mas s precisamos
dele e m pequenas quantidades.
A nossa necessidade de sal varia c o m as mudanas de ciclo de vida. Por
exemplo, bebs, cujos pequenos corpos crescem e se expandem muito rpido,
quase no precisam de n e n h u m sal contrativo. Mas adultos de meia-idade
geralmente precisam de uma pequena quantidade de sal diaramente para ajudar
na manuteno da fora e focalizao mental. Mulheres com tenso pr-menstrual,
no entanto, geralmente atestam que os sintomas de inchao e irritabilidade, alm
de desejos por alimentos doces, p o d e m ser aliviados diminuindo a quantidade
de sal ingerido nas duas semanas antes da menstruao (a fase contrativa do
ciclo menstrual). Idosos, depois de uma vida c o m uma carreira ativa, normalmente
percebem que uma dieta c o m menos sal ajuda a relaxar e apreciar os prazeres
sutis da vida.
Quando comprar sal, t o m e cuidado, porque a qualidade varia muito. Procure
por sal marinho, mido, retirado manualmente, o qual c o n t m resduos minerais
(magnsio, zinco, cobre, iodo, etc.). Sal refinado, pelo contrrio, no apresenta
resduos minerais e geralmente t e m adio de acar (dextrose).

NENHUM SAL BEBS raramente precisam de sal.

PESSOAS SE RECOBRANDO de uma dieta alta em sal, carne,
queijo, ovos e alimentos industrializados talvez precisem de
muito pouco sal por 2-3 anos.

UMA PITADA CRIANAS EM CRESCIMENTO, IDOSOS, MULHERES depois

da menopausa e mulheres com TPM devem ser cautelosos...
pouco sal, sem exagero.

ALGUM SAL ADOLESCENTES E ADULTOS AT A MEIA-IDADE

normalmente precisam de refeies levemente salgadas para
manter a energia e a focalizao mental.

SALGADO PESSOAS SE RECOBRANDO de uma dieta rica em acar, lcool,

cafena, drogas (ou at mesmo sucos de frutas e saladas cruas)
talvez precisem comer alimentos cozidos com uma boa quanti-
dade de sal por algum tempo; para ajudar a recuperar o equilbrio.

52
 S h o y u , m i s s , c o n s e r v a de repolho, picles, u m e b o s h e , t e k k a e s h i s o
so bons c o n d i m e n t o s e f o n t e s de sal de boa qualidade. M a s t o m e cuidado.
m u i t o fcil exagerar no sal (regra geral: eu n o r m a l m e n t e sirvo alguma coisa
s e m sal e m cada refeio). Pergunte ao seu corpo se v o c precisa diminuir no
sal ou talvez aumentar u m pouco.

Diminua no sal se voc: Carregue um pouco no sal se voc:

Se sente tenso No consegue se concentrar

Range os dentes Sente-se sem energia
Sente muita sede Fica gripado com facilidade
Desespera-se por doces sem mais Sente-se superpreocupado com os outros
nem menos Come muito doce constantemente
Sente as mandbulas tensas

Enganando o Acar
Se v o c est t e n t a n d o cortar o acar da sua alimentao,
voc est de frente para u m grande desafio.

O acar enganador e sedutor,

s e n t i m e n t a l e apaixonante.

V e m frente. T e n t e se livrar dele.

Suas visitas iro valsar sua porta c o m uma s o b r e m e s a de acar.
A s crianas vo chegar e m casa c o m os bolsos cheios dele...
Seus avs vo implorar para que voc seja mais razovel.

Para sua sanidade mental, volte u m pouco atrs, crie alternativas!

A s s e biscoitos (cookies) c o m e n t u s i a s m o esfuziante, usando suco de
ma, passas ou xarope de cereais para ado-los.

Para u m docezinho, t e n t e fazer uma torta de abbora ou uma

c o m p o t a de ma.

M a s para o doce mais sutil de t o d o s . . .

Espere. Espere at o m o m e n t o e m que a saliva escorra doce pela sua
lngua para dar a primeira mordida. Orvalho dos cus, isso c o m o
d i z e m os japoneses. Esse doce voc.

(Para receitas fantsticas de s o b r e m e s a s s e m culpa, veja captulo 8).

53
Livrando-se da Gordura
Da gordura firme e consistente da carne, ovos e queijos...
s mastigveis gorduras das nozes e das sementes... at
as cremosas e oleosas gorduras da manteiga, maionese e
molhos para saladas... Elas so duras de resistir. (No se
esquea das gorduras doces do sorvete, bombons e bolos.)

De 4 0 % a 45% da dieta normal americana composta

de gorduras. Evidncias cientficas crescentes fazem
ligao entre a gordura e os ataques cardacos, diabetes
e cncer. Ultimamente, muitos mdicos recomendam que
cortemos a ingesto de gorduras para menos da metade.

O que a gordura provoca

diminui a circulao sangnea no crebro

dificulta o funcionamento do fgado, intestinos, rins e
pulmes
causa desequilbrio hormonal que pode provocar TPM
e cncer no aparelho reprodutor
aumenta o risco de alergias, diverticulite, presso
alta e muitas outras condies degenerativas

No entanto, se voc quer se livrar da gordura, talvez

seja importante considerar um fato sobre o qual a maioria
dos mdicos no fala. A gordura t e m um propsito. Uma
boa razo de ser, pois ajuda a fazer a sua vida funcionar.

Pense sobre o valor positivo da gordura na sua vida.

Ento, tente fazer o que eu fiz. Diga muito obrigado.

"Obrigado, gordura, pelo conforto. Por me isolar das

loucas vibraes da vida do sculo XX. Por diminuir a
minha velocidade quando me torno compulsivo. E por
m e colocar para dormir quando estou m o r r e n d o de
cansao...

Obrigado, gordura, especialmente por me fazer estalar

os lbios de contentamento, nessa idade nuclear de
incertezas.

Nunca esquecerei seus prazeres amanteigados. Mas

agora que estou aprendendo a viver mais leve na Terra e
aproveitando os benefcios... eu agradeo."

54
Onde Esta a Gordura?

GORDURAS ALTAMENTE GORDURAS AUMENTOS POBRES

ESTRESSANTES DE BAIXO ESTRESSE EM GORDURA

Ovos Tofu Cereais integrais

Carne Temp Macarro de cereais integrais
Alimentos fritos Soja Pes integrais (sem leo)
Queijos Aves (sem pele) Feijo azuki e lentilhas
Salmo Peixe Saladas
Creme Aveia Vegetais cozidos
Leite integral Produtos de leite de soja Seitan
Iogurte Leite light Leite e iogurte sem gordura
Manteiga , Produtos de leite de cabra Sopas cremosas sem laticnios
Margarina Manteiga de tofu (feito de cereias e vegetais)
Molhos para salada Tahine Algas
Coalhada leos no-refinados Molhos para saladas sem leos
Requeijo cremoso leo de gergelim Araruta (para molhos e cremes)
Maionese de milho Chapati de arroz
Nozes de girassol Chapate de trigo integral
Manteiga de nozes Azeite de oliva Manteiga de cenoura caseira
leo de dend Sementes de girassol Crackers de arroz
leo de coco de abbora Frutas
Abacate Granola Amazake
Chips Cookies caseiros (pouco leo)
Cookies e bolos Tortas com pouco leo
Pizza na massa
Sorvete Iogurte light

GORDURAS ALTAMENTE gorduras animais saturadas, leos tropicais, nozes, leos

ESTRESSANTES: hidrogenados e todos os tipos de alimentos que combinam
gordura com farinha branca, acar ou qumicas.

GORDURAS DE leos vegetais no-saturados, feijes, sementes, leites light

BAIXO ESTRESSE: e delcias feitas de alimentos integrais.

ALIMENTOS POBRES a maioria dos cereais, vegetais, algas, frutas e condimentos

EM GORDURA naturais.

UMA DICA INTELIGENTE: Diminua o sal se voc quer diminuir a gordura. Dietas altas
em sal podem criar desejos por gordura.

VEGETAIS QUE rabanete cebola cogumelos shiitake

DISSOLVEM nabo cebolinha
GORDURAS: nabo redondo alho porr

55
Princpio N 3: Use Alimentos para Criar Efeitos Desejados

A maioria das pessoas no percebe o fato de que o tipo de alimento que

c o m e m o s t e m u m impacto direto sobre a nossa habilidade de alcanar nossos
objetivos.
Voc trouxe presentes especiais aqui para a Terra. Sem saber, voc talvez
tenha estado comendo, por toda a sua vida, alimentos que lhe t m impedido de
usar seus talentos plenamente.
Voc t e m alimentado o desejo secreto de^ser u m artista, um escalador de
montanhas ou u m advogado brillhante? Veja c o m o comear a usar os alimentos
para fazer crescer os seus sonhos:

S E SOC SE SENTE: M A S QUER SE SENTIR: COMA:

MENOS:
sal
carne
ovos
queijo
alimentos duros e assados

Sistemtico, tenso, Mais criativo, intuitivo, MAIS:

com calor, sensvel, relaxado Alimentos brandamente
trabalhando demais expansivos (veja prxima pgina)

MENOS:
acar e mel
alimentos crus e sucos
alimentos e bebidas frias
batatas e tomate
lcool, drogas e alimentos
preservados

alheio, mal- MAIS:

humorado, com Mais focalizado, Alimentos brandamente
fissura por doces, assertivo, fisicamente contrativos (veja pgina 46)
suscetvel a tudo ativo, p-no-cho

56
Equilibrando a SuperContrao

Uma dieta que inclui muito queijo, ovos, carne e

muitos salgadinhos, pode fazer voc se sentir...

Pesado, vagaroso, seco e c o m sede, esquentado,

tenso, mole ou constipado, frustrado, irritado e
irritvel ou preocupado demais c o m a vida.

Para se sentir mais relaxado, renovado, inspirado e

criativo, tranqilo, receptivo e sensvel (mantendo-se
produtivo...), procure se equilibrar com:

A l i m e n t o s L i g e i r a m e n t e Expansivos

Vegetais variados cozidos no vapor

Saladas
Milho cozido
Cereais cozidos e m caarola e feijes
Macarres e pes integrais
Tofu, t e m p e h , peixes ocasionalmente
Frutas locais e s e m e n t e s de girassol
Sobremesas s e m culpa (veja pgina 8)

Para quebrar o hbito do po, queijo e caf c o m leite no caf-da-manh,

experimente as sugestes abaixo:

RECEITAS PARA REEQUILIBRAR

Aveia Cozida, p. 34 Panquecas para Todos, p. 119

Arroz c o m Passas, p. 110 Maionese de Tofu, p. 114
Bolinho de Arroz com Gergelim, p. 172 Papa de Arroz, p. 110
Tofu Mexido, p. 115 Sopa de Lentilha ou Ervilha, p. 89
Salada de Arroz e Sementes Sopa de Peixe, p. 116
de Girassol, p. 112 Bolo de Fub, p. 184
Sopa Cremosa de Milho Verde, p. 86 Risoto de Triguilho, p. 35
Salada de Macarro, p. 112 Verduras no Vapor, p. 78
Vegetais Chineses Luxuosos, p. 117 Gelatina Deliciosa, p. 125

57
Equilibrando a SuperExpanso

Uma dieta c o m m u i t o acar, mel, caf,

leite, lcool, drogas e alimentos que viciam... r ^ S
ou at m e s m o c o m excesso de fruta,
iogurte, salada, batata, t o m a t e e molhos
apimentados, pode levar a...

Vontade constante de comer doces, euforia

seguida de desnimo e fadiga, ps e
mos frios, falta de fora de vontade,
mau humor, vida de sonhos,
confuso, diarrias e constipaes,
gripes constantes e baixa resistncia imunolgica.

Para se sentir aquecido e energizado, mais assertivo, c o m pensamento

claro e focalizado, c o m mais estabilidade emocional, calmo c o m a energia
estvel, evacuao normal e uma incrvel resistncia a infeces, procure
se equilibrar com:

Alimentos Brandamente Contrativos

Cereais e feijes cozidos na presso

Razes e abboras mais secas
Verduras escuras
Macarro soba
Sopa de miss
Algas e peixes
Sobremesas moderadas (ver captulo 8)
Sementes tostadas

RECEITAS PARA REEQUILIBRAR

Sopa de miss, p. 37 Panelada de lentilha com wakame, p.14C
Arroz integral na presso, p. 32 Hambrger, p. 176
Paino, p. 33 Sopa de soba, p. 116
Gersal, p. 36 Papa de arroz, p. 110
Sopa de azuki c o m abbora, p. Cobertura de gergelim, p. 84
Sopa de feijo preto, p. 88 Abbora c o m canela, p. 82
Peixe assado c o m gengibre, p. 118 Creme de ma, p. 124
Vegetais chineses'luxuosos, p. 117 Manteiga de cenoura, p. 122
Verduras cozidas, p. 82 Cookies (biscoitos), p. 162

58
Caf-da-Manh: Uma Experincia

Essa uma experincia simples que pode revelar a grande diferena

entre os efeitos que dois tipos distintos de alimentos p o d e m provocar no seu
b e m - estar.
Por 5 dias, coma apenas um tipo de alimento a cada manh no desjejum
(coma o quanto quiser). Coma um tipo de alimento diferente'a cada dia. Por
exemplo:

Dia 1: frutas locais frescas ou vegetais cozidos

Dia 2: aveia ou torrada (sem leite nem manteiga)
Dia 4: ovos, bacon, queijo ou s e m e n t e de girassol
Dia 5: arroz integral ou paino

Sente-se tranqilo aps comer e reflita. Perceba c o m o o seu nvel de energia,

humor e sintomas fsicos respondem ao alimento que voc c o m e u durante a
manh. Ento, registre as suas observaes e m um dirio, c o m o no exemplo
abaixo:

DIRIO DE ALIMENTAO:

Como me senti , ,
O que comi: Duas horas depois
imediatamente aps

Dia 1

Esse teste provavelmente o ajudar a descobrir que voc altamente

sensvel a determinados tipos de alimentos. Essa sensibilidade ou alergia pode
ser a maneira pela qual o seu corpo tenta lhe dizer para comear a cozinhar
alimentos mais apropriados para os seus objetivos. Evite por 1 a 3 meses alimentos
que p o d e m lhe causar irritao. Experimente vrios novos tipos 'de alimentos (e/
ou talvez novos objetivos de vida!)... Ento, teste a sua sensibillidade de novo.

59
Tudo sobre Laticnios

O leite exerce uma misteriosa

atrao sobre ns.
Apesar de o leite de vaca ser basicamente
indigesto para os seres humanos, muitas
sociedades do Norte,da Europa, ndia e Norte da frica
descobriram que ao ferv-lo ou ferment-lo, na forma de iogurte ou queijo, poderiam
torn-lo u m tipo fino de alimento, muito prazeroso, enriquecendo os prazeres
gustativos da vida.
Por sculos, esses produtos foram apreciados e m pequenas quantidades,
c o m o uma adio alimentao baseada e m cereais. Mas na Amrica do sculo
XX, levamos q uso de laticnios ao extremo... fazendo do leite, queijo, manteiga,
requeijes e sorvetes a parte principal da nossa alimentao diria.
De acordo c o m muitos especialistas e m alergias, mdicos, pesquisadores
sobre comportamento e prticos de medicina alternativa, t e m o s ido longe demais.
O c o n s u m o exagerado de laticnios t e m tido muitos efeitos negativos na nossa
sade.
Eu o encorajo a refletir sobre as descobertas cientficas nessa rea e ainda
a fazer experincias e decidir por voc m e s m o c o m o os produtos lcteos p o d e m
estar afetando a sua sade:

DESORDENS DIGESTIVAS sempre t e n d e m a melhorar quando reduzimos

laticnios. Isso porque a casena, a maior protena do leite, forma cogulos
indigestos que grudam no nosso estmago e revestem as paredes do intestino,
interferindo na nossa habilidade de absorver nutrientes (Fit for Life, Harvey &
Marilyn Diamond).

^ S I N T O M A S PR-MENTRUAIS c o m o inchao, dores de cabea, irritabilidade,

confuso e clicas geralmente melhoram de forma significativa.numa dieta
s e m laticnios {The Pre-Menstual Syndrome SelfHelp Book, Susan Lark, M.D.).

L / ALERGIAS de todos os tipos geralmente apresentam melhoras significativas

numa dieta s e m laticnios... sinusites agudas, alergias a alimentos e alergias
a partculas encontradas no ar. Isso acontece possivelmente porque a digesto
do leite cria uma grande quantidade de muco, o qual torna o funcionamento
dos rgos mais lento, causando cansao e fadiga.

CRIANAS SUPERATIVAS OU COM FADIGA CRNICA so quase s e m p r e

alrgicas a laticnios (assim c o m o acar e milho) de acordo c o m William
Crook, M . D., que t e m trabalhado c o m milhares de crianas alrgicas (Don't
Drink Your Milk, Frank Oski, M . D.).

60
 A INCIDNCIA DE CNCER DE MAMA MUITO M A I S ALTA e m pases que
c o n s o m e m u m a g r a n d e q u a n t i d a d e de p r o d u t o s l c t e o s . A g o r d u r a
encontrada nesses produtos pode causar desordens hormonais (provocando
u m super- crescimento de estrognio e produzindo bactrias no intestino).
Este desequilbrio de estrognio est ligado no s ao cncer de mama,
m a s t a m b m ao i n c i o p r e m a t u r o da m e n s t r u a o na puberdade,
s a n g r a m e n t o e x c e s s i v o d u r a n t e a m e n s t r u a o e m e n o p a u s a tardia
(McDougall's Medicine, John McDougall, M.D.).

EXPERIMENTE POR DUAS SEMANAS UMA DIETA SEM NENHUM L A T I C N I O

para descobrir se a lactose uma das causas dos seus problemas de sade.
Voc talvez experimente aumento de energia, perda de peso e maior claridade
mental. Problemas de sinusite talvez melhorem, mas no se surpreenda se voc
tiver uma eliminao de muco. Se isso acontecer porque, provavelmente, seu
corpo est dando sinais de que ele est feliz de ter uma chance de se livrar do
m u c o acumulado pela dieta anterior.

PARA CORTAR OS L A T I C N I O S GRADUALMENTE, tente eliminar o c o n s u m o de

leite e seus derivados, na forma integral, substituindo-os por quantidades menores
de leite, queijo e iogurtes c o m baixo teor de gordura. Esses tero uma menor
probabilidade de conter doses fortes de antibiticos e penicilina, produtos que
so amplamente usados no leite e seus derivados. Ou t e n t e leite de cabra e
seus derivados. Com menos gordura, o leite de cabra de digesto mais fcil
para muitas pessoas.

PARA AUMENTAR AS FONTES DE CLCIO na sua dieta, coma pelo menos uma
poro diria de verduras de folha escura (veja p. 80-82). Para maior concentrao
de clcio ainda, cozinhe regularmente c o m algas marinhas (veja p. 129).

Para a sua convenincia, nenhuma receita nesse livro t e m produtos lcteos.

PARA CLCIO: Aumente as pores

dirias de verduras, como couve,
agrio, salsinha, etc.

61
 Para
Comedores Apaixonados

Voc foi abenoado.

Deus concedeu a voc o prazer de amar todos os sabores, texturas,

cores, aromas e sensaes que passam pelos seus lbios.
Mas se esse captulo est deixando claro que voc precisa, pelo
a m o r sua sade, quebrar c o s t u m e s arraigados de c o m e r aqueles
alimentos ricos e m gorduras, cremosos, amanteigados, apimentados,
doces ou muito temperados, e cair de cabea e m alternativas para l de
exticas, eu sugiro que voc c o m e c e com:

AMONTOADO DE PRAZERES DOCES PRAZERES

Salada de Arroz pra Casamento Sopa de Azuki com Abbora

Pizza de Tofu e Lasanha Abbora c o m Canela
Espaguete Marinara Cozido de Inverno
Recheio saboroso e Creme de arroz Cenoura Refogada
Hummus Legumes Assados
Panqueca para Todos Manteiga de Abbora
Salada de Macarro c o m Molho de Gergelim Creme de Ma
Peixe Assado c o m Gengibre Torta de Abbora
Sopa de Feijo Preto Cookies de Aveia
Vegetais Chineses Luxuosos Manjar de Arroz
W a f f l e s de Gergelim

Seu dever de casa... compartilhe conosco a sua paixo. Por favor,

suspire de satisfao, balbucie, murmure c o m o prazer dos novos gostos...
Pratique c o m a m i g o s ! . . . Aprecie cada coisa c o m calma. A cada colherada,
fale para o cozinheiro (especialmente se voc o prprio) o quanto voc
gosta da comida...
maravilhoso que voc goste dessa comida - ela gosta de voc
tambm!

62
 Tabela de Combinao de Alimentos

Finalmente, importante saber (especialmente se voc t e m dificuldades

de d i g e s t o ou alergia a c e r t o s a l i m e n t o s ) q u e a c o m b i n a o de
alimentos na refeio faz uma grande diferena na capacidade do seu
corpo de digeri-los:

Use essa tabela para ajudar a planejar refeies mais harmoniosas:

DE FCIL DIGESTO FORMADORES DE GASES

Cereais c o m vegetais Frutas ou doces c o m feijo

Macarro c o m vegetais Frutas c o m vegetais
Feijo c o m vegetais Frutas c o m cereais, lactoses ou carnes
Frutas locais cozidas (sozinhas) Cereais c o m lactose ou carne
Melancia ou m a m o Melo c o m qualquer outra coisa

CONCLUSO:

Tanto faz se voc um artista temperamental ou um forte trabalhador

da construo civil... Se voc t e m uma paixo por comida ou sofre de
alergia a algum tipo de alimento... os princpios de autocura deste captulo
p o d e m ajudar a costurar as suas escolhas para criar u m novo equilbrio no
seu corpo, no seu estado de esprito, na sua vida:

Princpio n 2: EQUILIBRE AS FORAS DA NATUREZA AO COZINHAR

Princpio n3: USE OS ALIMENTOS PARA CRIAR OS EFEITOS DESEJADOS

Esses princpios vo alm da sua cura pessoal, eles p o d e m ainda

ser u m passo na direo da soluo de problemas que afligem o nosso
planeta.
Lembrem-se de comer localmente e pensar globalmente, meus caros
amigos.
Voc estar ajudando a alterar prticas de comrcio e agricultura
que ameaam a sobrevivncia de todos na Terra. Isso b o m o bastante
para faz-lo escolher aquele "prato light", no ?

63
Est no fio da faca.
Est descansando. Est no corao da colher de pau.
Esperando por voc para agit-la.
Est danando nas beiradas encaracoladas da mostarda
E faz bolhas dentro da panela.
Enfim, est dentro de voc.

A luz indefinvel que cura.

Na filosofia oriental, essa luz e energia viva t e m u m nome. Eles a c h a m a m de

ki ou chi. Quando aprendemos a deix-la fluir, ela pode nos sentir, vitalizando
cada clula...

Essa a matria misteriosa que c o m p e a vida. Procure por ela brilhando

na gua. T e m p e r e a sua comida c o m ela t o d o s os dias. E m breve voc
p e r c e b e r o s e u p o t e n c i a l g a n h a n d o vida ( p o t e n c i a l para u m a vida
maravilhosa e aventureira). Mais do que voc algum dia pde imaginar

M a s cuidado! Essa uma fora poderosa. Quando essa luz toca e flui por
reas da sua vida ou do seu corpo as quais j haviam se tornado estagnadas
ou d o e n t e s h m u i t o t e m p o , ela pode balanar as estruturas e introduzi-lo
rapidamente no novo e no inesperado.

Cozinhe c o m luz e v o c talvez caia de cama. C o m o nariz escorrendo,

tossindo, ou c o m uma febrezinha. Deixar que uma nova energia entre no
seu corpo pode fazer c o m que suas clulas c o m e c e m a eliminar as sujeiras
acumuladas, as toxinas, criando espao para clulas novas e saudveis
desabrocharem.

Se isso acontecer, deixe-se ir c o m a onda. Imagine que existe luz no seu

sangue, g e n t i l m e n t e brilhando e m cada cantinho escuro. Ento, d uma
olhada no Glossrio de A l i m e n t o s que Curam (pgina 207). Voc talvez
descubra que alguns simples remdios caseiros da tradicional medicina
oriental pode ajud-lo a se levantar mais rpido do que v o c pensa.

Qual a sensao quando essa luz encontra-se e m casa no seu corpo?

uma sensao de calma energizao. Procure por isso e m t o d o s os

lugares.

64
 Variando com
Veqetais a Sopas

Voc j c o m e u nabo alguma vez? Vegetal longo, branco e b o m para a sua

sade - t e m u m gosto ardido e picante, quando cru, mas quando cozido suave,
macio e at meio adocicado. t a m b m m u i t o conhecido no Oriente por sua
habilidade de dissolver excesso de m u c o e gordura do corpo. Est ficando curioso
para prov-lo?
Esse captulo pode ajudar a t r a n s f o r m a r a sua maneira de cozinhar.Da
simples cozinha do "feijo-com-arroz" s maravilhosas descobertas de novas
f o r m a s de preparar mais de 45 variedades de saborosos e nutritivos vegetais de
cada estao.
No o u t o n o , e x p e r i m e n t e as abboras de casca dura assadas para u m
saboroso conforto adocicado. Na primavera c o m a mais mostarda, ou folhas de
nabo cozidas no vapor para energizar c o m vitamina C, clcio, fibra e ferro. O u
sopa cremosa de brcolis c o m pouco leo, e m qualquer estao, para fazer seu
e s t m a g o feliz.
C o m p r e produtos orgnicos. Confie nos seus instintos para escolher os
mais saudveis.
C o m os novos sabores derretendo g e n t i l m e n t e na boca, a m e m r i a dos
amanteigados, dos queijos derretidos, dos vegetais congelados, supercozidos e
aguados, desaparecer gradualmente.
Novos prazeres o estaro esperando. Crocantes, torrados e c o m novas
cores... Douras que d e r r e t e m na boca. E a satisfao de encontrar vegetais e
sopas especficos que m e l h o r a m o h u m o r e a u m e n t a m o nvel de energia.
Se o seu interesse por eles est a u m e n t a n d o e v o c imagina o quanto
amaria poder cultiv-los, saia de casa, c o m p r e s e m e n t e s dos s e u s v e g e t a i s
f a v o r i t o s e a p r e n d a m a n e i r a s o r g n i c a s de cultiv-los. A s s i m v o c estar
renovando a vida verde na Terra.

65
 milho

brcolis.
alface repolho

redondo

Horta de Vero Horta de Inverno

COMENDO COM AS ESTAES

Q u a n d o c o m e m o s v e g e t a i s da estao, cultivados l o c a l m e n t e , eles nos

a j u d a m a nos a d a p t a r m o s m e l h o r ao n o s s o a m b i e n t e , c o n e c t a n d o - n o s s u t i l m e n t e
c o m o r i t m o das e s t a e s .
V e g e t a i s m a i s c o n t r a t i v o s c o m o c e n o u r a s , c o u v e , brcolis, batata baroa e
nabo r e d o n d o nos do e s t a m i n a e vitalidade q u a n d o os c o m e m o s no inverno.
V e g e t a i s m a i s e x p a n s i v o s c o m o alface, milho, v a g e m , p e p i n o e abobrinha
t m u m grande c o n t e d o d e gua para ajud-los a f l o r e s c e r no calor. M a n t e m o s
o n o s s o c o r p o f r e s c o q u a n d o os c o m e m o s d u r a n t e o vero.
M u i t o s v e g e t a i s c r e s c e m d u r a n t e t o d o o ano. Fale c o m p e s s o a s q u e t m
hortas o u p r o c u r e livros q u e e n s i n a m a cultiv-los, a s s i m v o c fica s a b e n d o quais
v e g e t a i s e s t o e m e s t a o e m sua regio.
Picles e v e g e t a i s s e c o s so mais c o m u n s no inverno e, ainda, a b b o r a s de
casca dura, razes e repolhos.
Veja na prxima pgina o guia de c o m p r a s de vegetais saudveis que c r e s c e m
no s e u clima.

66
 Os Vegetais que Mais nos Benef iciam

VERDURAS DE FOLHAS
mostarda acelga aberta salsinha
folhas de nabo acelga fechada almeiro
agrio alface

O s DISSOLVEDORES DE GORDURA
rabanete cebola cogumelo shiitake
nabo comprido cebolinha
nabo redondo alho porr

A F A M L I A DO REPOLHO
todos os tipos de repolho
brcolis
couve-flor

RAZES N U T R I T I V A S E ABBORAS DE CASCA DURA

cenoura Abboras: ebisu (ou hokkaido),
batata baroa (cenoura branca) muito saborosa; experimente
bardana outros tipos da sua regio,
raiz de ltus
inhame

VERDURAS DE FOLHAS: Pelo menos uma poro de verduras diariamente enri-

quecer sua dieta com clorofila, ferro, clcio, vitaminas
C e A e fibras para limpar o intestino.

DISSOLVEDORES DE Est precisando perder peso ou diminuir o colesterol?

GORDURAS: A medicina chinesa recomenda a ingesto de raba-
nete, nabo, cebola, cebolinha, salso e cogumelos
shiitake para dissolver gorduras e excesso de muco.

A F A M L I A DO REPOLHO: Contm nutrientes que podem prevenir c n c e r - j u n t o

com os repolhos, essa grande familia inclui brcolis,
couve-flor, rabanete, nabo comprido, nabo redondo,
agrio e mostarda (veja Diet and Cncer, National Aca-
demy of Science, 1982).

RAZES E ABBORAS Tambm previnem contra o cncer e so uma mara-

DE CASCA DURA: vilhosa fonte de vitamina A, betacaroteno, minerais e
fibras.

67
 QUE TAL UM DOCINHO?

Vegetais doces cozidos podem fazer milagres para acalmar

seu desejo por doces e estabilizar sua energia fsica e seu
humor. Prepare-os em tortas, sopas, pudins ou cozidos.

Pelo contrrio, doces intensos como acar, mel ou melado

talvez agravem o seu desejo por doces e causem uma
exploso de energia, seguida de fadiga.

Excesso de frutas ou de sucos pode provocar queda de

energia tambm (a maioria das frutas tem mais acar do
que os vegetais doces).

Ento, se precisar de "guloseimas doces" para as crianas...

de doces, coma mais
tente abbora, batata doces, cenoura branca (batata baroa)
vegetais doces.
ou cenoura - cozidos no vapor ou assados e amassados
em pats ou pudins. Eles so maravilhosos para os
diabticos tambm (veja Manteiga de Cenoura, p. 122).

SOLANCEAS E OUTROS VEGETAIS ESTRESSANTES

Solanceas (que incluem tomate, batata, berinjela e pimen-

tes) fazem parte de um grupo de vegetais que talvez voc
queira diminuir - especialmente em tempos de estresse.

Pesquisas mostram que eles aumentam o ritmo do corao

enquanto diminuem o da digesto. So ricos em alcalides,
o que bloqueia a absoro de vitamina B (vitamina-chave
no combate ao estresse). Podem ainda agravar sintomas
de artrite e reumatismo (veja The Nightshades and Health,
por Norman Childers).
SOLANCEAS
Tomate Outros vegetais que so potencialmente estressantes para
Batata o corpo incluem ainda espinafre e beterraba. Eles contm
Berinjela cido oxlico, o qual rouba clcio do corpo - aumentando o
Pimento Verde risco de osteoporose e pedras nos rins.
Pimento Vermelho
Todos esses vegetais YIN fazem com que voc procure se
VEGETAIS A L T O - O X L I C O equilibrar desejando alimentos extremamente YANG como
Espinafre carne, ovos e queijos. Mas numa dieta de autocura, voc
Beterraba talvez prefira evit-los temporariamente, enquanto seu corpo
Ruibarbo ganha fora e aprende uma nova maneira mais gentil de se
manter em equilbrio. (Para um maravilhoso molho para
espaguete sem tomate, veja p. 178).

68
PRODUTOS ORGNICOS FAZEM M U I T A DIFERENA

Pesquisadores da Rutgers University t m mostrado q u e produtos no-

orgnicos dos supermercados so pobres e m resduos minerais - eles c o n t m
menos de 2 5 % dos minerais encontrados nos vegetais orgnicos. A tabela abaixo
mostra os resultados.
Produtos orgnicos t m um melhor sabor, e comendo-os f r e q e n t e m e n t e
estamos reduzindo os riscos de ingerir e acumular todas as qumicas usadas nos
produtos comerciais no-orgnicos. Agricultores usam qumicas e pesticidas para
fertilizar e tratar o solo. Distribuidores e supermercados usam tintas e ceras para
preservar os vegetais por mais tempo. Por exemplo, em alguns lugares se mergulha
o aipo e m formol para preserv-lo.
V e g e t a i s orgnicos, pelo contrrio, so c u l t i v a d o s m a n u a l m e n t e e m
comunidades que desenvolvem uma agricultura ecolgica sustentvel, promovendo
nossa sade e restaurando a fertilidade do solo. A diferena qualitativa vale a
diferena de preo.

VARIAES NO CONTEDO DE M I N E R A I S NOS VEGETAIS

Firman E. Baer Report, Rutgers University

Porcentagem Millequivelentes Resduos minerais

do por 1 0 0 gramas p a r t e s por milho
peso seco peso seco m a t r i a seca

a
L.
CJ
c
.o
Magnsio

'
Potssio
material

Fsforo

Cobalto

cCJ1
Clcio

Cobre
Boron

Ferro
Sdio
Total

a
S

FEIJES
Orgnico 10,45 0,36 40,5 60,0 99,7 8,6 73 60 227 69,0 0,26
No-orgnico 4,04 0,22 15,5 14,8 33,7 0,8 10 2 10 3,0 0,00

REPOLHO
Orgnico 10,38 0,38 60,0 43,6 148,3 20,4 42 13 94 48,0 0,15
No-orgnico 6,12 0,18 17,5 13,6 33,7 0,8 7 2 20 0,4 0,00

ALFACE
Orgnico 24,48 0,43 71,0 49,3 176,5 12,2 37 169 516 60,0 0,19
Nao-orgnico 7,01 0,22 16,0 13,1 53,7 0,0 6 1 9 3,0 0,00

69
ESCOLHENDO VEGETAIS PARA O SEU ESTADO DE ESPRITO

A maioria das pessoas pode sentir o efeito que os alimentos estimulantes

t m sobre o estado de humor. Caf faz c o m que voc fique alerta, desperto, para
logo e m seguida lev-lo para baixo. Chocolate faz c o m que voc se sinta amado,
depois u m pouco deprimido e querendo mais chocolate. Carne vermelha enche-o
de segurana, mas ao m e s m o t e m p o leva-o a um estado de letargia.
Diferente desses alimentos extremos, os quais t e n d e m a exagerar o seu
humor, os vegetais t m efeitos muito mais sutis no seu estado de esprito e na
sua personalidade. Use-os para mudar gentilmente a sua energia na direo que
voc desejar.

SENTINDO-SE TENSO, COM RAIVA E SEM PODER FAZER NADA?

Coma vegetais crocantes e suculentos

acelga
vagem
alfaces
pepino ou rabanete
couve-flor
aipo

Estes vegetais o ajudaro a relaxar, ficar com a energia mais leve e experimentar
mais clareza. Prepare-os cozidos rapidamente ou crus e m saladas.

EST SE SENTINDO SUPERSENSVEL OU EMOTIVO?

Coma mais vegetais cozidos ... especialmente razes, abboras de casca

dura e verduras:

nabo comprido
cenoura
nabo redondo
abboras de casca dura
agrio
mostarda

Esses vegetais p o d e m acalm-lo e deix-lo pronto para o trabalho, dando-

lhe mais garra para enfrentar a vida e alimentando sua produtividade e criatividade.

Se voc est sempre indo de u m extremo ao outro... escolha vegetais

apropriados para equilibrar a sua energia todos os dias.

70
ESCOLHENDO MTODOS DE COZINHAR PARA A SUA SADE

Cada m t o d o de cozinhar pode ter um efeito especfico sobre seu corpo,

m e n t e e estado de esprito.
Sua sensibilidade pode ajud-lo a encontrar aquele que mais saudvel
para voc e m cada estao.
Tudo o que voc precisa fazer se perguntar: " C o m o eu quero m e sentir?"
D uma conferida no t e m p o , assim como no seu estado de esprito. Por
exemplo, num dia escaldante de janeiro (tudo o que voc quer se refrescar u m
pouco), c o m o voc poderia preparar uma cenoura, para ajud-lo a se sentir bem?
Que tal u m copo de suco de cenoura ou uma refrescante salada de cenoura?
Agora, imagine um dia bem frio no ms de julho (quando tudo que voc quer
se aquecer um pouco, se sentir confortvel e forte). Voc gostaria de u m suco de
cenoura ou de uma salada tanto quanto no vero? Voc se sentiria agradecido
depois de com-los? Ou ser que preferiria comer as mesmas cenouras, mas
b e m cozidas numa sopa fumegante ou assadas numa torta b e m saborosa?

DUAS EXPERINCIAS INTERESSANTES

A "experincia" da pgina seguinte supersimples, mas de resultados

claros. Eu a uso e m classe para ajudar os meus alunos a perceberem os efeitos
de m t o d o s diferentes de cozinhar. Voc talvez queira tent-los agora, se tiver
os ingredientes mo.
Nessa experincia, voc prepar cenouras de duas maneiras b e m distintas.
Antes de comear, pergunte-se:
" C o m o eu quero me sentir? Leve? Calmo? Aquecido?" Ento, perceba as
sensaes, sentimentos e pensamentos diferentes que voc experimentar ao
provar cada prato diferente. Cada percepo vai ajud-lo a apurar seus m t o d o s
de cozinhar de acordo c o m as suas necessidades.

71
Experincia: Duas Maneiras de Cozinhar Cenouras

PREPARAO:

Escolha u m a hora e m q u e v o c p o d e
r e l a x a r e s e c o n c e n t r a r na c o z i n h a .
J u n t e t o d o s os i n g r e d i e n t e s , c o m o se
v o c f o s s e u m cientista se p r e p a r a n d o
para u m a e x p e r i n c i a o u u m a r t i s t a
a r r u m a n d o as f e r r a m e n t a s para um
trabalho d e arte. S e l e c i o n e pratos espe-
ciais para servir a v o c m e s m o . Ento,
alongue-se, respire e c o n v i d e t o d o s os
s e n t i d o s para f i c a r e m especialmente
abertos enquanto voc cozinha e
experimenta.

Passo 1: Cenouras que Derretem na Boca

1 cenoura Coloque a alga k o m b u e m 1 c m de gua

1 batata baroa (cenoura amarela) numa pequena frigideira c o m tampa. Deixe-
ou nabo redondo a de molho at amaciar. Corte a cenoura
15 c m de alga kombu e m fatias d i a g o n a i s . C o l o q u e cada fatia
gua cuidadosa- m e n t e deitada numa tbua de
shoyu legumes e corte-as e m 3 a 4 palitos (veja a
ilustrao acima). Fatie a batata baroa ou
nabo da m e s m a forma. Coloque as razes
e m c i m a da alga. L e v e ao f o g o e d e i x e
f e r v e r . T a m p e e deixe cozinhar e m f o g o
brando por 25 minutos.

(Enquanto as cenouras cozinham, prepare

a salada do Passo 2).

D e p o i s de cozida, a gua d e v e t e r sido

Refogue numa frigideira
pequena, tampada.
quase c o m p l e t a m e n t e absorvida. R e m o v a
a alga (ou, se preferir, corte-a de f o r m a
atrativa e coloque-a de volta na panela).
Sirva-se de u m a p e q u e n a q u a n t i d a d e e
s e n t e - s e para degustar no Passo 3.

72
Passo 2: Salada de Cenoura

1 cenoura pequena
1 folha g r a n d e d e alface a m e r i c a n a
suco de limo
u m a pitada de a n e t o

Pique a alface b e m f i n i n h a c o m u m a boa

faca. Ajeite-a n u m belo prato. Rale a cenoura
b e m fina e coloque-a s o b r e a alface. Adi-
cione o suco de limo e o aneto.
Deixe a salada descanar por alguns
Quanto mais fino
m i n u t o s e n q u a n t o v o c c o m p l e t a o Passo
voc rala a cenoura,
mais doce fica. 7. Ento, v para a " P r o v a S e n s o r i a l " . . .

Passo 3: Prova Sensorial

Antes de provar...

Pare e sinta o cheiro. Perceba a beleza d e

cada prato. R e s p i r e !

Prove u m a p e q u e n a poro. D e i x e os sa-

b o r e s se e s p a l h a r e m pela lngua.

Sinta a gua na boca. Ento, m a s t i g u e .

Feche os olhos. I m a g i n e u m a p a i s a g e m
o n d e essa c o m i d a seria m a i s s a b o r o s a
para v o c . D e s c r e v a o u d e s e n h e e s s a
cena.

Repita essa " t c n i c a sensorial d e c o m e r "

c o m o s e g u n d o prato. Olhe, cheire e d e i x e
sua boca encher d'gua. M a s t i g u e . Imagine
o lugar q u e seria mais apropriado para e s s e
alimento.

Ento, vire a pgina para avaliar o q u e v o c

a p r e n d e u , no Passo 4.

73
 Passo 4: Avaliao

1) Reveja sua experincia. Qual prato de cenoura o fez se sentir

mais equilibrado? Converse c o m u m a m i g o sobre o que v o c
p e r c e b e u (ou escreva u m p o e m a no seu dirio sobre cada
prato!).

2) Qual f o r a m os fatores mais importantes que fizeram c o m que

u m desses pratos o fizesse sentir melhor? (Numere de 1 a 9,
do mais importante para o m e n o s importante.)

- c o m o cortou os vegetais - seu h u m o r

- outros alimentos de - o t e m p o hoje

acompanhamento
- a arte de servir
- o m t o d o de cozinhar
(cozido l e n t a m e n t e X cru) - visualizao

- prova sensorial - outros

3) Qual prato foi mais expansivo? (Imagine e depois veja a tabela

abaixo.)

Escaldado Refogado
No Vapor i / Cozido Devagar em Pouca gua
Cru Na Presso
Sucos . X ^ Mais Moderado" v s s.' Assado
Congelado / \ /J Grelhado

No Microondas

EXPANSIVO BALANCEADO CONTRATIVO

esfria use esses mais f r e q e n t e m e n t e aquece

fragmenta para acalmar e estabilizar seca
dispersa a energia energia r e t m a energia

74
 Estilos de Cozinhar no Vero e no Inverno

Estilo de Vero (Yin)

Quando o t e m p o estiver quente,
use m t o d o s de cozinhar mais
expansivos para ajudar a tranqilizar
jTp mn i vrw^i e relaxar.
^-wr^pri7- -
- Cozinhe no vapor, escalde ou
faa saladas
- Sirva frio ou na t e m p e r a t u r a
ambiente
- Coma mais alimentos leves -
que c r e s c e m acima da terra
- Escolha verduras de folhas macias
- Use m e n o s sal
- D u m t o q u e especial c o m
vinagre, limo, gengibre fresco,
salsinha ou outras ervas frescas

Estilo de Inverno (Yang)

Quando o t e m p o estiver frio, use

m t o d o s mais contrativos para
conforto, aconchego e fora.

- Cozinhe l e n t a m e n t e na presso,
asse ou refogue
- Sirva q u e n t e
- Coma alimentos mais
consistentes - vegetais mais
c o m p a c t o s e de razes
- Escolha verduras mais duras
- Adicione u m pouco de sal
marinho, miss, shoyu ou
conserva
- D u m t o q u e especial c o m
cebolinha, algas, gengibre ou
ervas secas

75
O S A B O R DA S A D E

Se v o c c o n t i n u a r a e x p e r i m e n t a r c e n o u r a s e o u t r o s
v e g e t a i s c o m o m e s m o esprito, aprender rapidinho a s e n t i r
as qualidades curativas de vegetais especficos e dos d i f e r e n t e s
m t o d o s d e cozinhar.
m e d i d a q u e isso a c o n t e c e r , v o c precisar cada v e z
m e n o s d e i n f o r m a e s d e fora para lhe dizer d e q u e s e u
c o r p o precisa. M u i t a s vezes, v o c saber, m e s m o a n t e s d e
pr u m a l i m e n t o na boca, c o m o ele vai faz-lo s e n t i r
V o c vai ser capaz de p e r c e b e r se precisa de a l i m e n t o s
crus ou b e m cozidos, r e f e i e s m a i s leves, r e f r e s c a n t e s e
e x p a n s i v a s o u r e f e i e s mais s u b s t a n c i o s a s , q u e n t e s e con-
trativas para ficar m a i s equilibrado fsica e e m o c i o n a l m e n t e .

CONCLUSO

V o c precisa d e pizza, s o r v e t e o u h a m b r g u e r para

balancear t o d a essa nova sensibilidade? V l!
S i m p l e s m e n t e confie que as i n f o r m a e s d e s s e captulo
e s t o guardadas d e n t r o de voc, prontas para b r o t a r e m c o m o
plantas no j a r d i m c o m o sol matinal.
L e m b r e - s e s e m p r e d o s v e g e t a i s da estao, f r e s c o s ,
o r g n i c o s e c r e s c i d o s l o c a l m e n t e . V e r d u r a s d e folha, razes
e a b b o r a s d e casca dura so os m e l h o r e s . T o m a t e e batata
p o d e m ser estressantes se voc j est sob estresse. D i f e r e n t e s
m t o d o s de cozinhar f u n c i o n a m melhor p m diferentes e s t a e s
do a n o . . . .
D e i x e q u e e s t a s i n f o r m a e s c r e s a m e m v o c natu-
r a l m e n t e , e n q u a n t o v o c e x p e r i m e n t a a l g u m a s das m i n h a s
receitas favoritas para v e g e t a i s s a b o r o s o s , pratos c o m p l e -
m e n t a r e s e sopas.

76
 RECEITAS:

VEGETAIS E SOPAS

MTODOS DE COZINHAR VEGETAIS

VEGETAIS DE VERO
Verduras de Folhas Macias Escaldadas
Tiras Coloridas de Vegetais
Abobrinha Refogada Brasileira
Salada Escaldada
Repolho que D gua na Boca

VEGETAIS DE INVERNO
Verduras de Folhas Mais Consistentes
Cozido de Inverno
Abbora com Canela
Vegetais Doces Assados
Cenoura Refogada Fortificante

INVENES A M I G A S
Creme de Gergelim do Rich

SOPAS
Caldo para Sopa
Sopa Faclima de Vegetais

SOPAS CREMOSAS E LEVES

Creme de Brcolis
Sopa Cremosa de Milho Verde
Sopa de Batata Baroa para So Joo

SOPAS DE CEREAIS: PARA AQUECER

Sopa de Cevadinha com Cogumelo
Sopa Ensolarada de Trigo Sarraceno

SUCULENTAS SOPAS DE F E I J O

Sopa de Feijo Preto

Sopa de Azuki com Abbora
Sopa de Lentilha com Macarro
Sopa de Ervilha

77
Mtodos de Cozinhar Vegetais
Para cozinhar vegetais no
vapor ao m e s m o tempo em
que requenta o arroz de
ontem, importante ter um
cuscuzeiro de ao inoxidvel
(procure pelo que pode ser
encaixado e m cima da
panela de arroz).
Panela de ferro batido ideal
para deliciosas combinaes
de vegetais assados. Ela
pode ser usada tambm
para fazer cozidos.
Cozido no vapor
Quase todos os vegetais f i c a m saborosssimos
simplesmente cozidos no vapor. Use esse m t o d o
t o d a s as v e z e s q u e q u i s e r p r o v a r u m novo
vegetal. Verduras levam de 5 a 10 m i n u t o s para
cozinhar. Razes e abboras de 15 a 25 m i n u t o s ,
dependendo da grossura c o m que f o r e m picadas.
"Refogado" na gua
Razes e verduras juntas f i c a m mais saborosas
quando cozidas dessa forma. Coloque 1 c m de
gua n u m a frigideira e deixe f e r v e r . A d i c i o n e
razes cortadas b e m f i n i n h a s , t a m p e e d e i x e
cozinhar e m fogo baixo por 5-8 m i n u t o s , s at
ficarem macias. Ento adicione verduras e deixe
f e r v e r por p o u c o s m i n u t o s : a s s i m elas f i c a m
verdinhas - u m contraste bonito c o m as cores
das razes. A gua secar quase c o m p l e t a m e n t e ,
o sabor e a textura sero irresistveis.
Assado
Abboras de casca dura e razes f i c a m super-
doces quando assadas. Especialmente se f o r e m
cozidas n u m a panela t a m p a d a , j u n t o c o m u m
pedacinho de alga k o m b u ou w a k a m e . Coloque
Vi c m de gua numa panela, adicione os vegetais
e leve ao f o g o primeiro. Coloque u m pouco de
shoyu, cubra e leve ao forno quente por uma hora.
M i s t u r e ou c o m b i n e os vegetais abaixo:
salso abbora (casca dura verde)
cebola nabo redondo
nabo c o m p r i d o batata baroa
cenoura
raiz de aipo
78
Refogado no leo
Para cozinhar vegetais de sabor rico, unte
a sua f r i g i d e i r a f a v o r i t a c o m l e o de
gergelim (algumas gotas ou uma colhe-
rinha de ch para 2 xcaras de vegetais).
Adicione vegetais picados no leo quente
e mexa-os por alguns m i n u t o s no f o g o
mdio. Coloque Vi c m de gua, t a m p e e
deixe fervendo por 8-10 minutos e m f o g o
baixo, at a gua p r a t i c a m e n t e desa- Uma antiga caarola de ferro
batido proporciona um delicioso
parecer e os v e g e t a i s f i c a r e m b o n i t o s
sabor ao refogado de vegetais.
e macios. T e m p e r e c o m u m pouco de
shoyu. Para as cores ficarem brilhantes,
enfeite c o m cebolinha verde picada fina.

Voc Tem uma Boa Faca?

Uma faca b e m amolada deve escorregar atravs de uma cenoura

to f a c i l m e n t e c o m o se estivesse cortando manteiga... Q u e prazer!
Procure por uma faca japonesa de boa qualidade (veja ilustrao).
A o inoxidvel no enferruja, mas as facas de fio de carvo f i c a m amoladas
por mais t e m p o . O t a m a n h o de 28 c m mais verstil.

Faca japonesa ^////////A

para vegetais j

79
Veqetais e Vero
Verduras de Folhas Macias Escaldadas
rucula
agrio
folhas de mostarda
acelga
Tiras Coloridas de Vegetais
1 c. ch de gengibre ralado
1 xcara de brcolis e m
pequenos pedaos
1 cenoura pequena ralada
1 mo cheia de ervilha em vagem
3-4 folhas de repolho ou acelga
picadas e m tiras
1 cebolinha verde, picada grande
1 / 4 - 1/3 xcara de gua
Abobrinha Refogada Brasileira
1 cebola, picada bem fina
2 abobrinhas amarelas
Vi molho de agrio
ou 2 folhas de couve
Uma poro diria de u m a d e s s a s v e r d u r a s ,
cozidas s u a v e m e n t e no vapor (3-5 minutos) lhe
dar u m rico s u p l e m e n t o de vitaminas e mine-
rais, fibras e o mais importante... vida! (As duas
primeiras ficam t a m b m deliciosas servidas
cruas e m saladas.)
Sensual e c r o c a n t e - o s e g r e d o cozinh-los
rapidamente! Numa frigideira, ferva a gua, adi-
cione os cabos do brcolis, a cenoura, a ervilha
e o gengibre. Tampe-os e cozinhe-os por 3 mi-
nutos. Ento, adicione as flores do brcolis, o
repolho e a cebolinha. Cozinhe s at m u r c h a -
rem (mais ou m e n o s 1 minuto). Sirva c o m o prato
complementar ou use n u m enrolado de panqueca
c o m maionese de t o f u (veja pgina 177).
Artisticamente cortado, esse prato c o m p l e m e n -
tar v e r d e e amarelo fica s u p e r b o n i t o . Pique a
abobrinha e m diagonal. Corte os cabos do agrio
b e m fininhos e as folhas e m pedaos maiores.
Ou corte a couve e m retngulos pequenos e os
cabos b e m finos. Para refogar, ferva Vi c m de
gua, adicione a cebola e abobrinha, t a m p e e
ferva e m f o g o baixo por 5 m i n u t o s . Ento,
adicione as folhas e ferva por mais 5
m i n u t o s (assim elas ficaro
verdes).
80
Salada Escaldada

ESCOLHA ENTRE:

brcolis Popular no Oriente, esta salada refrescante e de fcil

repolho digesto. Escolha de trs a cinco vegetais. Corte-os
cenoura e m pequenos pedaos atrativos. Ferva 4 xcaras de
salso gua e escalde cada v e g e t a l s e p a r a d a m e n t e at
aceiga ficarem ligeiramente macios (2-3 minutos). Retire-os
nabo comprido da gua e deixe-os escorrer numa peneira. (Guarde a
vagem gua, ela tima para sopas e molhos). Jogue os
cebolinha
vegetais numa tigela e t e m p e r e c o m suco de limo
nabo redondo
ou vinagre de arroz e algumas gotas de shoyu.
rabanete
folhas de rabanete
PARA MAIS SALADAS E MOLHOS, veja pginas 100-
lentilhas em vagem
101.
agrio

Repolho que d gua na Soca

1 xcara de repolho
1 cebola
1 milho verde (opcional)
1 ameixa umeboshe*
Doce/azedo e levamente salgado, esse u m prato
saboroso na primavera ou no outono. (Adicione
milho verde no vero.) Pique o repolho e a cebola
b e m fininhos, assim eles absorvem o sabor azedo
da umeboshe. A m a s s e a ameixa e espalhe-a no
fundo da frigideira. Adicione 1/3 x. de gua. Quando
ferver, adicione primeiro a cebola, depois o repolho
e, por ltimo, o milho. Tampe, abaixe o fogo e deixe
fervendo at amaciar - mais ou menos 5 minutos.
Mexa-os para misturar os sabores.

* Umeboshe uma ameixa em con-

serva usada normalmente na cozinha
oriental. Altamente alcalina, auxilia na
digesto. O seu sabor azedo ajuda a
desintoxicar o fgado (o qual fica
estressado numa dieta rica em gor-
duras). Veja Alimentos que Curam
(p. 203).

81
Vegetais de inverno

Verduras de Folhas Mais Consistentes

folhas de nabo comprido Coma uma poro diria dessas verduras subs-
couve t a n c i o s a s para u m a b u n d a n t e s u p l e m e n t o de
almeiro vitamina C, betacaroteno, ferro, clcio e o u t r o s
repolho nutrientes essenciais. Cozinhe-os no vapor de 5-
10 minutos, at f i c a r e m macios.

Cozido de Inverno
4 xcaras de abbora Parta a abbora ao m e i o e retire as s e m e n t e s .
2 talos de salso Descasque-a. Pique-a e m cubos de 3 c m . Coloque
15 cm de alga wakame a gua para ferver. Q u e b r e ou c o r t e a alga e m
1 cebola, cortada e m 8 p e q u e n o s pedaos. Coloque t u d o n u m a panela
3A de xcara de gua funda. Ferva, t a m p e e deixe ferver e m f o g o brando
shoyu por 2 0 - 3 0 m i n u t o s , at a a b b o r a ficar m a c i a .
T e m p e r e c o m shoyu.

Abbora com Canela

Corte a abbora ao m e i o e retire as s e m e n t e s .
Abbora ebisu (ou hokkaido)
Povilhe-a c o m canela. C o m leo de gergelim, unte
canela
uma panela que possa ir ao forno. Coloque a abbora
leo de gergelim
na panela c o m 1 c m de gua. Leve ao f o g o para
ferver. Depois, t a m p e a panela e leve-a ao f o r n o
para assar por a p r o x i m a d a m e n t e 45 m i n u t o s e m
alta temperatura.

82
Vegetais Doces Assados
cenouras
alho porr
batata baroa
cebola
alcachofra
alga w a k a m e ou k o m b u
Cenoura Refogada Fortificante
1 cenoura, cortada e m kimpira*
1 xcara de bardana**
cortada e m kimpira
(ou nabo redondo)
VA C. ch de leo de gergelim
shoyu
* Kimpira - u m tipo de corte,
tambm conhecido
" j u l i e n n e " , o qual consiste e m
picar os vegetais e m tirinhas
finssimas.
**Bardana - uma comprida raiz
de cor amarronzada e de forte
sabor. Altamente mineralizada
e conhecida e m muitas tradi-
es herbalistas c o m o limpa-
dor do sangue. Com-la regu-
larmente aumenta a vitalidade.
Ela pode ser encontrada e m
mercearias orientais, ou voc
m e s m o pode plant-la.
C o m b i n e e m i s t u r e os vegetais e m duetos, trios,
o u q u a r t e t o s . O sabor de t o d o s e s s e s v e g e t a i s
d o c e s c o m b i n a m u i t o b e m . C o m leo d e ger-
g e l i m , u n t e u m a panela q u e possa ir ao f o r n o .
C o r t e os v e g e t a i s e m g r a n d e s p e d a o s o u
fatias. C o l o q u e - o s n u m a panela c o m 1 c m d e
gua. Leve ao f o g o at f e r v e r , e n t o , t a m p e a
panela e leve-a ao f o r n o q u e n t e por a p r o x i m a -
damente 45 minutos.
Esse tradicional prato j a p o n s d e a c o m p a n h a -
m e n t o ( c h a m a d o Kimpira) p o d e a q u e c e r t o d o o
s e u c o r p o no inverno, a u m e n t a r sua energia e
melhorar a qualidade do seu sangue, beneficiando
a s s i m sua claridade m e n t a l !
Pique a c e n o u r a e a bardana e m fatias diagonais
l o n g a s e f i n a s . C o r t e cada f a t i a e m palitos.
R e f o g u e a bardana r a p i d a m e n t e n u m a frigideira
como
c o m pouco leo, e m f o g o brando, mexendo
s e m p r e . A d i c i o n e a c e n o u r a e 1 c m de gua.
Ferva, t a m p e e d e i x e cozinhar e m f o g o baixo
por 20 m i n u t o s . Se precisar, adicione u m p o u c o
mais de gua, mas deixe-a ser absorvida c o m -
pletamente para melhor sabor. Coloque u m pouco
de s h o y u e m i s t u r e . Sirva p e q u e n a s p o r e s .
Bardana
83
Invenes Amigas
E muito fcil inventar sua prpria combinao
de pratos base de v e g e t a i s coloridos e sabo-
rosos. Comece c o m dois tipos de vegetais que
parecem gostosos juntos e e x p e r i m e n t e . Por
exemplo, quantos desses voc j experimentou?

v a g e m e couve-flor
v a g e m e cebola
M A N D A L A DE V E G E T A I S
v a g e m e milho v e r d e
Escalde vegetais da estao v a g e m e salsinha
s at ficarem ligeiramente v a g e m e salso
macios. Arrume-os v a g e m e rabanete
artisticamente sobre folhas v a g e m e pepino
de alface. Sirva com v a g e m e cebolinha
maionese de tofu (p. 165) ou
vinagrete (p. 101) Pegue a dupla que lhe parecer e s p e c i a l m e n t e
inventiva. C o m o voc a cozinharia?

numa sopa?
no vapor?
refogada?
numa salada?
assada numa panela c o m macarro?
frita c o m arroz?
cortada b e m fininho
ou e m pedaos maiores...
COBERTURA ASSADA
DE G E R G E L I M A q u i est uma receita diferente inventada pelo
m e u marido Rich.
Essa popular com visitas.

Cobertura de Gergelim do Rich

C o z i n h e 2 ou 3 t i p o s de v e g e t a i s no v a p o r .
Coloque-os numa assadeira. Cubra-os c o m Creme
de Gergelim, (veja p. 176). Coloque po integral
esfarelado e m pedaos grandes sobre tudo. Leve
ao f o r n o at fazer bolhas. Esse' prato s e m p r e
saborosssimo!

84
Sopas

Caldo para Sopa

Caldos para sopas feitas e m casa do um sabor
rico e especial sua sopa. Guarde as pontas e talos
de todos os vegetais que voc picar (folhas e pontas
de salso, salsinha, etc. Exclua repolho). Guarde-
os na geladeira numa vasilha de tampa. Quando j
tiver bastante, cozinhe-os c o m muita gua e m fogo
brando de 20-30 minutos. Coe e guarde a gua na
geladeira para us-la em sopas.

Sopa Paclima de Vegetais

Impressionantemente rpidas e saborosas, sopas
podem ser feitas c o m apenas 2 ou 3 vegetais, gua,
caldo e u m pouco de shoyu, miss ou ervas.

O truque? Primeiro, ferva a gua ou caldo, assim

os vegetias no ficaro aguados. Adicione os vegetais
mais duros primeiro (razes, abboras, talos) e
cozinhe-os at ficarem macios. Ento, adicione os
mais macios (folhas, salso, couve-flor, brcolis).
Cozinhe-os mais at ficarem crocantes ou macios.
Tempere c o m salsinha ou cebolinha. Aqui esto
algumas das minhas favoritas....

COMBINAES DELICIOSAS:

Abbora e cebolinha verde

Abbora, salso e cebola
Abbora, repolho e cebola
Alcachofra e couve
Alho porr e batata baroa
Brcolis e cebola
Cebola e cogumelos shiitake
Nabo comprido e suas folhas
Nabo redondo e suas folhas

85
Sopas Cremosas e Leves
Creme de Brcolis
5 xcaras de gua ou caldo para sopa
1 V2 xcara de brcolis picado
1 cebola pequena fatiada fina
1 Vi xcara de arroz integral cozido
ou resto de aveia cozida
miss (escolha um tipo mais claro)
VARIAES :
cogumelo e cebola
alho porr e cenoura
couve-flor e cebolinha
Sopa Cremosa de Milho Verde
5 xcaras de gua ou caldo para sopa
milho de 3 espigas
1 cebola fatiada fina
1 talo de salso
VA xcara de nabo comprido (opcional)
15 cm de alga kombu
miss (de preferncia claro)
salsinha
Sopa de Batata Baroa para
5 xcaras de gua
4 xcaras de batata baroa cortada em
grandes pedaos
1 xcara de brcolis picado
uma pitada de sal ou miss claro
para temperar
(depois de bater no liqidificador
acrescente mais gua at a
consistncia desejada)
Ferva a gua ou o caldo, ento adicione os
talos do brcolis e a cebola picados.
Tampe e deixe ferver em fogo bem baixo
por 10 minutos. Coloque 2 xcaras do caldo
no liqidificador e bata com o arroz ou a
aveia. Quando ficar bem cremoso leve de
volta para a panela. Adicione as flores do
brcolis e deixe ferver at ficarem macias.
Tempere com miss.
Cozinhe os sabugos de milho com a alga
por 10 minutos. Ento retire o sabugo da
gua, adicione cebola, salso e nabo. Tampe
e cozinhe no fogo baixo por 10 minutos,
acres- cente os gros de milho e cozinhe
por mais 10 min. Dissolva o miss e tempere
a sopa com ele. Retire a alga. Para ter uma
textura mais cremosa, bata metade da sopa
no liqidificador, volte com o creme para a
panela e sirva enfeitada com salsinha.
ao Joo
Minha sopa favorita para o jantar de So
Joo... cheirosa e elegante. Ferva a gua
e cozinhe a batata baroa em fogo bem
baixo por 15 minutos ou at ficarem macias.
Bata no liqidificador at ficar cremosa,
ento leve de volta para a panela e adicione
o brcolis. Deixe ferver por mais 15-20
minutos, at o brcolis ficar macio e os
sabores se misturarem harmoniosamente.
Tempere com sal ou miss.
86
Sopas de Cevem: Para Aquecer
Sopa de Cevadinha com Cogumelo
1 cebola fatiada fina
2 dentes de alho amassados
Vi c. ch leo de gergelim
1/2 xcara de cevadinha
6-8 xcaras de gua
15 cm de alga kombu
2 cogumelos shiitake secos
1 cenoura fatiada
1 talo de salso com folhas, picado
1 folha de louro
Vi c. ch de aneto (opcional)
1 xcara de repolho picadinho
2 c. sopa de miss
VARIAES:
Adicione milho verde no vero,
bardana no inverno,
agrio na primavera ou outono.
Sopa Ensolarada de Trigo Sarraceno
1/3 xcara de trigo sarraceno
2 xcaras de repolho picado
2 xcaras de abbora picada
1 cebola pequena picada
1 pedao de alga wakame
4 xcaras de gua
V2 c. ch de sal marinho
salsinha para enfeitar
Essa sopa fica incrivelmente cremosa e
saborosa quando preparada na vspera -
mas se isso no for possvel, pelo menos
deixe a cevadinha de molho de um dia pro
outro.
Unte a panela de sopa e refogue a cebola
e o1 alho por alguns minutos. Adicione a
gua, a cevadinha, a alga e o cogumelo.
Leve ao fogo e deixe ferver em fogo bem
baixo por 45 minutos. Ento, adicione a
cenoura, o salso, o louro e o aneto.
Continue cozinhando no fogo baixo por
mais 30 minutos, ou at a cevadinha ficar
bem macia. Adicione repolho e cozinhe por
mais 15 minutos. Desligue, misture o
miss e sirva com salsinha para enfeitar.
Trigo sarraceno, o qual cresce em clima
frio, bastante substancioso e quente.
Experimente-o nessa sopa doce como caf-
da-manh, ou como uma surpresa aconche-
gante e suculenta no jantar de um dia frio.
Toste o trigo sarraceno, mexendo-o numa
frigideira em fogo baixo at ele se tornar
marrom-ouro e cheirar tostado. Leve a
gua ao fogo para ferver com a cebola, a
abbora e a alga (cortada em pequenos
pedaos). Adicione o trigo tostado e o
repolho. Tampe e ferva em fogo baixo por
10 minutos, ento adicione o sal. Sirva
enfeitado com salsinha fresca.
87
 Sopas Suculentas de Feijo
Sopa de Feijo Preto
1 xcara de feijo preto
4 xcaras de gua
15 cm de alga kombu
2 xcaras de couve-flor picada
1 cenoura picada
1 c. ch de gengibre ralado
1 pitada de cumin (opcional)
1 cebolinha, picada
2-3 colheres de ch de shoyu
VARIAO:
Se voc tiver, acrescente duas
folhas de couve picada (adicione
com a couve-flor).
Sopa de Azuki com Abbora
Vi xcara de feijo azuki
15 cm de alga kombu
4 xcaras de gua
1 xcara de abbora ebisu
Vz c. ch de sal marinho
1 cebolinha, picada
Lave e coloque o feijo de molho por uma noite.
Escorra a gua e adicione gua fresca. Coloque
numa panela de presso c o m a alga kombu e
leve ao fogo. Quando pegar presso, abaixe o
fogo e deixe cozinhando por 1 hora. (Ou cozinhe
numa panela normal por 2 V2 horas.) Tire a
presso, adicione a couve-flor, o gengibre, a
cenoura e o cominho. Deixe ferver e m f o g o
baixo por mais 20 minutos - at os vegetais
ficarem macios. Misture a cebolinha, t e m p e r e
c o m shoyu e deixe repousar at os sabores se
misturarem. Agora, s servir. Enfeite c o m
cebolinha picada. ainda mais saborosa no
prximo dia.
Doce e suculenta, essa sopa especialmente
saudvel para diabticos ou qualquer pessoa
que tenha forte desejo por doces.
Coloque o feijo, a alga e a gua numa panela e
leve a ferver. Tampe e deixe cozinhar e m fogo
baixo por 1 hora. Descasque e corte a abbora,
ento acrescente-a ao feijo e deixe ferver por
mais 1/2 hora ou at a abbora ficar macia.
Tempere c o m sal e adicione a cebolinha (guarde
uma parte da cebolinha para colocar no prato).
88
Sopa de Lentilha com Macarro
1 xcara de lentilha
6 xcaras de gua
1 pedao de alga wakame
cortado e m pequenos pedaos
1 cebola, fatiada
2 dentes de alho
1 cenoura fatiada em diagonal
1 batata baroa, fatiada em diagonal
1 xcara de'couve ou agrio picado
2/3 xcara de macarro integral
3 c. sopa de miss
Sopa de Ervilha
1 xcara de ervilha
1 pedao de alga wakame ou kombu
1 cebola fatiada
1 dente de alho
1/8 xcara de bardana,
cortada fininha
1 cenoura ou batata baroa
1 talo de salso, picado
V2 c. sopa de tomllho e manjerona
2 c. sopa de miss (ou mais,
se precisar)
Coloque numa panela de sopa a lentilha, a
alga, a cebola, o alho e os legumes. Acres-
cente a gua e leve ao fogo. Quando ferver,
t a m p e e deixe cozinhando por 30 minutos.
Adicione as verduras e o macarro e deixe
ferver por mais 20 minutos. A c r e s c e n t e o
miss antes de servir.
As crianas adoram essa sopa. Tente ma-
carro de l e t r i n h a s para u m a sopa m a i s
divertida.
Lave a ervilha vrias vezes, at a gua ficar
clara (isso faz c o m que a sopa p r o v o q u e
menos gases). Ferva e retire a espuma. Ento
adicione a alga, a bardana, a cebola e gua
at 2 c m acima do nvel da ervilha. T a m p e e
deixe ferver e m f o g o baixo por 30 m i n u t o s .
Adicione os outros vegetais e gua para a
consistncia desejada. Ferva por mais 3 0
m i n u t o s . Dissolva o m i s s e a c r e s c e n t e
i m e d i a t a m e n t e antes de servir.
89
 Agora u m conselho... quando fizer compras, mantenha-se alerta. A l i m e n t o s
f r e s c o s , orgnicos (que no f o r a m processados, batidos, c o n g e l a d o s ,
pulverizados c o m qumicas, gases, tintas ou ceras!) t m uma luz especial
de integridade. T m uma qualidade mgica. Se voc aprender a reconhecer
essa magia, logo ser capaz de reconhecer tudo na vida que verdadei-
r a m e n t e nutritivo.

Se c o m e a r pela rea dos vegetais, olhe, cheire e toque. Escute por aquela
voz d e n t r o de v o c a qual reconhece intuitivamente se o vegetal fresco,
se a fruta'foi colhida verde ou se teve t e m p o para amadurecer.

No seja apressado. Pegue os alimentos e se pergunte: "Ser que ele vai

m e fazer mais forte? Este o produto c e r t o ? " C o m erros e acertos, voc
aprender a evitar a beleza exterior e escolher pela beleza da substncia.

Se receber m e n s a g e n s misturadas,
tudo bem. A vida m e s m o complexa.
Pare e avalie. Pea a opinio de u m
amigo. Um vegetal pode parecer
bonito e fresco, no e n t a n t o recender
a p r o d u t o s q u m i c o s . Seu. i n s t i n t o
talvez lhe diga que ele est cheio de
gua e s e m sabor. Preste ateno a
todos os seus sentidos, ento escolha
c o m espirito de aventura.

Se se enganar, tudo bem. Da prxima

vez, a escolha ser mais fcil, p o r q u e
agora v o c teve t e m p o para sentir e
avaliar.

Desenvolver u m g o s t o por produtos

f r e s c o s u m a arte d e l i c a d a - no
entanto essa a arte mais importante
que voc deve aprender.

V J

90
 Caderno de Exerccios
para a Autocura

Est precisando de umas frias da cozinha?

Esse captulo de exerccios convida-o a praticar muitas tcnicas antigas de
autodiagnose, preveno e cura.
Primeiro, d uma olhada na situao c o m o u m todo, no GRANDE CENRIO,
para ter u m a v i s o holstica dos f a t o r e s c o m p l e x o s q u e e s t o p r o v o c a n d o
d e t e r m i n a d o s sintomas. (Macrobitica significa, literalmente, " u m a grande viso
da v i d a " . . . macro-, grande viso, bio\ vida.)
D e p o i s , e s t u d e Como os Sintomos se Desenvolvem n u m a v i s o da
medicina oriental e preencha a Lista de Checagem Preventiva. C o m u m novo
e n t e n d i m e n t o de c o m o seu corpo funciona, voc estar m u i t o mais alerta aos
primeiros sinais de aviso que o ajudam a prevenir doenas mais srias.
Ento, relaxe c o m o Exerccio de Equilbrio Interno e olhe para a f r e n t e c o m
O Que Esperar. Uma alimentao saudvel pode catalisar mudanas no corpo e
no esprito de maneira supreendente. E, claro, voc talvez volte atrs t a m b m .
Prepare-se para uma aventura!
Se, no entanto, voc est impaciente,.querendo solues rpidas... talvez
seja m e l h o r saltar este captulo e ir direto ao Captulo 10. L v o c encontrar
atalhos rpidos que o ajudaro a perder peso, nutrir as crianas, se recuperar de
pequenas doenas e m u i t o mais.
Quando estiver pronto para saber por que os atalhos f u n c i o n a m (assim
voc pode compartilhar as boas notcias c o m familiares e amigos), ento essa
a hora de voltar aqui e fazer o dever de casa.

91
O GRANDE CENRIO:

Cada sintoma fala sobre uma histria da sua vida.

Uma histria fascinante, a qual pode revelar a ligao complexa entre seu
corpo, mente, emoo e esprito.
Dieta, hbito de comer correndo, tenses familiares, exposio a vrus,
estresse profissional, falta de diverso e de criatividade... Todos esses fatores
inter-relacionados p o d e m causar sintomas. E voc t e m o poder de mudar todos
esses fatores.
Mas c o m o decidir qual o fator mais importante para ser mudado primeiro?
Por muitas dcadas, a medicina tradicional do Ocidente t e m priorizado
encontrar solues fsicas para problemas fsicos. C o m o resultado, t e m o s
dependido de drogas, radiaes, cirurgias e outros mtodos de ponta para ajudar-
nos a combater e superar os mistrios da doena. Mas esses m t o d o s esto
longe de ser 100% eficazes.
Olhar a vida atravs do microscpio na verdade t e m nos impedido de ver o
Gande Cenrio. O todo.
Pelo contrrio, pioneiros no campo de medicina holstica e sade preventiva
t m ajudado pacientes a v e r e m o Grande Cenrio. Aprendendo c o m a sabedoria
de mdicos indgenas, eles perguntam: " C o m o est sua vida?" no lugar de " C o m o
est seu corpo?". Ento eles escutam atentamente para descobrir qual a chave
do mistrio escondido na sua estria que pode lhe trazer a sade de volta.
Use os primeiros exerccios para ganhar uma nova perspectiva holstica
dos seus sintomas. Para compreender melhor, discuta c o m um amigo ou u m
profissional de sade sobre c o m o voc t e m se sentido. Especialmente, fique
atento a surpresas. Finalmente, s o m o s co-artistas da sade uns dos outros.
Podemos nos ajudar m u t u a m e n t e a mudar o cenrio...

92
O Grande Ce.r\ar\o

Marque as causas que esto, provavelmente, lhe causando os

sintomas atuais.

Ento, d-lhes uma nota de 10 (mais importante) a 1 (menos

q importante).
Z
cirurgias, doenas, ou machucados srios
fraqueza fsica hereditria
hbitos alimentares do passado (gordura, doces, produtos qumicos,
sal, lcool, etc.)
hbitos alimentares (comer apressadamente, farras, excessos, etc.)
falta de exerccios fsicos

estresse emocional
emoes contidas (raiva, tristeza, entusiasmo, etc.)
estresse profissional
baixa auto-estima

falta de um relacionamento carinhoso que o apoie

falta de diverso
poucas vlvulas de escape atravs da criatividade
falta de sentido na vida

poluio ambiental
exposio a germes e vrus
drogas e medicamentos
velhice
preocupaes com o futuro do planeta

CONSIDERE TAMBM:
acontecimentos positivos recentes que podem ter lhe tirado o equilbrio
e contribudo para sintomas:

romance, casamento, parto, promoo no trabalho, aposentadoria,

sucesso repentino,
novos exerccios fsicos,
melhora dos hbitos alimentares (causando a eliminao de antigas toxinas)
outros:

PASSOS PRTICOS A SEREM TOMADOS PARA MUDAR O GRANDE CENRIO:

1.

2.

3.

93
COMO PREVENIR SINTOMAS SRIOS

Na China antiga, mdicos eram pagos para prevenir doenas.

Mdico e paciente trabalhavam juntos, percebendo sinais ainda sutis de
desarmonia no corpo, m e n t e e esprito. A qualquer m o m e n t o e m que o "Grande
Cenrio" precisasse de algum reajustamento, as providncias prescritas eram
ervas, alimentos, exerccios, meditao ou oraes, massagens e acupuntura.
A preveno era tida e m to alta conta que, algumas vezes, se o paciente
casse doente, o mdico no era pago! [Veja The Yellow Emperor's Classic of
Internai Medicine (A/e/ Ching - O Livro de Ouro do Imperador Chins).]
Hoje e m dia, a maioria dos americanos concorda que hbitos alimentares,
estresse e falta de exerccios contribuem para o desenvolvimento de doenas.
No entanto, ainda carecemos de um entendimento sistemtico do'desenvolvi-
m e n t o dos sintomas, os quais podem nos preparar para tomar atitudes preventivas
aos primeiros sinais de desequilbrio no nosso corpo e estado de esprito.
O sistema a seguir, derivado da medicina tradicional chinesa, pode ajud-lo
a se treinar na antiga habilidade de auto-observao.
Estude, nas prximas pginas, Como os Sintomas se Desenvolvem e ento
use a Lista de Checagem Preventiva para ver o modelo que se repete na sua
estria de sade.
Q u a n d o c o m p r e e n d e r c o m o os seus s i n t o m a s se d e s e n v o l v e r a m no
passado, ser muito mais fcil reconhecer o prximo sinal de alerta e reajustar
sua alimentao e estilo de vida para se prevenir contra doenas.
Quando c o m p r e e n d e m o s o que realmente est acontecendo, as mudanas
se t o r n a m mais possveis.

94
Como os Sintomas se Desenvolvem

SINTOMAS DESENVOLVEM-SE EM ETAPAS

Etapa 1: Desequilbrio
Etapa 2: Acumulao e Eliminao
Etapa 3: Problemas Srios por Dentro

ETAPA 1: DESEQUILBRIO
Toda doena t e m raiz no desequilbrio. No entanto, muito fcil fechar os olhos
para os primeiros sinais. Fadiga moderada, incmodo no estmago, propenso a
acidentes,'excesso de doces na alimentao. Seu corpo est tentando lhe dizer
alguma coisa... Excesso de gordura, falta de fibras... Trabalho e m excesso, falta
de diverso. Mas ser que voc est ouvindo?

U m corpo novo e e m forma t e m uma capaci-

dade maravilhosa de corrigir pequenos dese-
quilbrios e se manter saudvel. Se, por exemplo,
voc comer em excesso ou comer alimentos
extremos, seu corpo pode eliminar o excesso
de toxinas, tenso e energia por vias diferentes:
urina, m o v i m e n t o dos intestinos, muco, suor,
espirro, tosse, lgrimas, risadas, conversa, sexo,
exerccios, sonhos, projetos criativos, etc.Todas
essas coisas ajudam a restaurar o equilbrio.

Mas se voc continua c o m e n d o e vivendo nos

extremos - sempre indo alm dos seus limites
Sentindo-se fatigado ou
e ignorando suas. necessidades - , seu corpo ir
propenso a acidentes?
g r a d u a l m e n t e perder a capacidade de auto-
Excesso de gordura, doces,
regulao. alimentos salgados ou
Os rgos eliminadores ficam sobrecarregados estresse tm lhe tirado o

e c o m e a m a funcionar devagar. Intestinos equilbrio... Para um

param. Artrias e n t o p e m . Sinus e p u l m e s relaxamento rpido tente o

Exercido de Equilbrio Interno
congestionam. Emoes explodem e aumenta
(p. 99). Ele o ajudar a
o estresse dos relacionamentos. Conseqen-
encontrar a fonte dos
t e m e n t e , o sistema imunolgico falha. Fique
problemas.
atento para os sintomas da Etapa 2.

95
 ETAPA 2: ACUMULAO E ELIMINAO
O que acontece se voc ignora os sinais de
alerta dados pelo seu desequilbrio? Gordura,
Atchiim!
m u c o , toxina e t e n s o p o d e m se acumular
dentro de voc. Esse acmulo impede o b o m
funcionamento dos rgos e pode aumentar sua
suscetibilidade a doenas.

Desde que o corpo naturalmente procura por

Febre e sinusite constantes?
Seu corpo deVe estar tentando
se livrar das toxinas
acumuladas pelo excesso de
comidas oleosas, doces,
salgadas e/ou alimentos
qumicos. Para eliminar toxinas
por melhores vias, veja Guia
para Gentil Limpeza do
Clon, p. 201.
equilbrio, ele talvez c o m e c e a descarregar os
excessos de novas formas... atravs de febres
altas, pele oleosa, odores no corpo, erupes
na pele, gripes, resfriados, diarrias, exploses
emocionais, etc. Outros sintomas comuns como
constipao intestinal, hipertenso ou dores
crnicas podem indicar que a acumulao ainda
no encontrou uma porta de sada.
No entanto, se o seu corpo bastante forte, voc
talvez no fique doente durante a Etapa 2. Em
vez disso, os sinais de congestionamento sero
mais sutis... insnia, msculos e articulaes
tensos, acidentes irracionais, ressentimentos
profundos ou medos, rgidas atitudes mentais.

TRABALHO DE LIMPEZA INTERNA

Voc precisa de u m alvio para os sintomas do Estgio 2? Uma das formas

mais efetivas de retornar ao equilbrio simplificar sua dieta.
Coma mais alimentos integrais. Bastante fibra, pouca gordura e diga no
aos produtos qumicos. De uma forma gentil, mas poderosa, isso comear a
trabalhar dentro de voc, ajudando a:
reduzir o colesterol do sangue
amenizar a presso alta
melhorar a qualidade do sangue
descarregar excesso de gordura e muco
regular os intestinos
aliviar tenses
estabilizar o humor

Para alimentos que p o d e m limpar e reconstituir seus rgos internos, veja Guia
Prtico, p. 196-8.

96
Lista de Checagem Preventiva
Marque com um os sintomas corriqueiros
Marque com os sintomas crnicos ou recorrentes
ETAPA 1
SINAIS DE DESEQUILBRIO
fadiga
tenso nervosa
dor de cabea moderada
excesso de comida
indigesto
pequenas dores
msculos tensos
pouca energia sexual
corpo frio ou quente
tosses ou espirros ocasionais
coceira
esquecimento, confuso
desnimo, falta de interesse
depresso moderada
irritabilidade, frustrao
excesso de energia, inquietao
incapacidade de relaxar
desconfortvel ganho de peso
A preveno comea com a
descoberta dos padres na sua
histria de sade.
Se voc apenas chega aos
sintomas da Etapa 7, voc est
impressionantemente bem com
a vida nesse planeta poludo.
Mas se voc freqentemente
chega aos sintomas da Etapa 2,
j hora de agir e prevenir-se
contra o desenvolvimento dos
sintomas mais srios da Etapa 3.
ETAPA 2
SINAIS DE A C M U L O E E L I M I N A O
mau hlito
mau cheiro no corpo
sinus congestionados
tosse ou espirros constantes
pele seca ou oleosa
insnia
gases e arrotos
constipao intestinal
diarria
corrimento vaginal
infeces constantes
tenso menstrual, clicas
calor ou transpirao
alergias
erupes na pele (espinhas, verrugas, etc.)
dor de cabea constante
urina constante e clara
urina infreqente e escura
mos e ps molhados
febre
resfriado ou gripe
hipo.glicemia
excessos
vmito
mudanas de humor, exploses emocionais
atitudes mentais rgidas
propenso a acidentes srios
depresso profunda
ressentimento ou medo
dores crnicas nas costas
coluna, juntas, msculos doloridos ou tensos
alta presso sangnea
colesterol alto
obesidade
97
 ETAPA 3: PROBLEMAS PROFUNDOS

O que acontece se ignoramos os desequilbrios

dirios? E se deixarmos as toxinas acumularem
por anos?

Nosso sangue engrossa. Nossos rgos tra- balham

sob presso. Conseqentemente (a menos que
ETAPA 3: tenhamos nascido com uma constituio extrema-
SINAIS COMUNS DE mente forte), alguma coisa arrebenta dentro de ns.
PROBLEMAS:
Os sintomas do Estgio 3 variam largamente... de
problemas digestivos crnicos cataratas e herpes a diabetes, problemas cardacos
enxaqueca e cncer. Mas por baixo das diferenas, temos
infeces persistentes um grande problema em c o m u m . Atravs dos
dores debilitantes abusos, nossos corpos perdem a habilidade natural
catarata de corrigir desequilbrios e resistir a doenas. Ns
surdez temos de ajud-lo j.
perda de memria
Comida, claro, um bom ponto de partida. Uma
insnia
dieta b e m planejada pode ajudar a e l i m i n a r
desordens alimentares
acmulos, reconstituir o sangue e tonificar os rgos
artrites
internos. Veja um orientador macrobitico e tome
apendicite
aulas de culinria para aprender quais so os
diabetes
alimentos mais apropriados para sua condio
herpes
particular. Para inspirao, leia Recalled By Life, por
osteoporose
dr. Anthony Satillaro. Ele conta a histria da sua
infertilidade
recuperao de cncer com uma dieta macrobitica.
impotncia, frigidez
histeria No entanto, o poder sutil dos alimentos rara- mente
sndrome manaco-depressiva o bastante para reverter problemas srios dos
paralisia rgos e nervos ou neutralizar o efeito de qumicas
pedra nos rins ou bexiga ou drogas fortes. Consulte profissionais de sade
cncer qualificados e olhem juntos o seu "Grande Cenrio".
doenas cardacas Muitos fatores interconectados afetam a sua sade
outras doenas degenerativas todos os dias. Todos eles so importantes.

O exerccio a seguir pode ajud-lo a descobrir, a

cada dia, quais fatores devem ser priorizados na
mudana.

Relaxe e realmente escute os seus problemas.

Nada acalma mais um problema do que quando
algum apenas o escuta c o m ateno e responde
com carinho.

98
O Exerccio de Equilbrio Interno

A l g u m a s vezes, apenas uma pequena

( mudana
no seu r i t m o dirio
pode fazer uma grande diferena
e m c o m o voc se s e n t e . . .

} ^ Nos p r x i m o s dias,
planeje parar e
fazer esse exerccio
e x a t a m e n t e no m o m e n t o
e m que v o c n o r m a l m e n t e se sente mais
apressado, fatigado ou fora de controle.

Tire 15 m i n u t o s
. para olhar dentro de v o c
\ e descobrir seu ponto de desequilbrio.
| Seu centro.
\ Toda cura flui
a partir desse ponto.

r Primeiro, sinta-se confortvel. Sente-se ou deite-se e feche seus olhos.

D e i x e cada r e s p i r a o relaxar s e u c o r p o e sua m e n t e . Relaxe
p r o f u n d a m e n t e . A cada expirao, solte-se mais... Conte d e t r s para
frente, devagar, de 5 a 1. Expire as tenses. Inspire energia. 5... 4...
3 . . . 2... 1.

Agora, reveja m e n t a l m e n t e seu dia.

Pergunte-se: Quando c o m e c e i a m e sentir fora de equilbrio? Quais

f o r a m os sinais? Deixe seu corpo lembrar. Espere... Ento, p e r g u n t e
por qu. O que causou o desequilbrio? (Excesso de cafena? Fome de
amor? M u i t o t e m p o trabalhando s e m descanso?) Deixe as respostas
c h e g a r e m g e n t i l m e n t e , de dentro. Confie que voc sabe a causa real.

Agora, pergunte: C o m o posso restaurar m e u equilbrio? Q u e pequena

mudana posso fazer? De novo, espere... Confie na sua sabedoria
interna para gui-lo e m direo deciso que ser energizante e at
surpreendente. Ento conte de novo de 1 a 5. Respire. 1... 2... 3 . . .
4 . . . 5. Abra seus olhos e abrace voc m e s m o . Voc m e r e c e esse tipo
de ateno gentil, todos os dias.
V y

99
O Que Esperar

NOVO EQUILBRIO BO ESTADO DE ESPRITO

Seus hbitos alimentares esto determinando seu humor muito mais do

que voc gostaria de admitir.
Mas a partir do m o m e n t o e m que voc decidir comer para melhorar sua
sade, m e s m o 3 meses de experincia c o m uma dieta integral podem lhe mostrar
claramente a conexo entre alimentos e humor dirio.
Com o autoconhecimento adquirido, voc aprender a usar os alimentos
para se livrar dos vcios emocionais, dar uma nova forma a sua personalidade e
se tornar muito mais a pessoa que voc honestamente quer ser.
Veja c o m o isso funciona. Quando comear a diminuir alimentos altamente
estressantes- (veja p. 50), seu corpo e estado de esprito tero a chance de
restaurar gradualmente sua habilidade natural de auto-regulao. Enquanto seu
corpo perde gorduras, estabiliza o nvel de acar do sangue e alivia tenses
crnicas, espere suas e m o e s passarem por mudanas t a m b m .
Voc talvez experimente m o m e n t o s - ou m e s m o dias inteiros - de calma,
paz e focalizao. Mas t a m b m espere por surpresas enquanto seu humor e
personalidade procuram por um novo equilbrio. De vez e m quando, voc talvez
sinta que sua antiga maneira de ser est virando de cabea para baixo... ("Mocinha
Tmida, conhea a Senhora Corajosa!") Veja a tabela abaixo e descubra que
mudanas voc pode esperar medida que comear a comer mais alimentos
curadores:

As Novas Mudanas de Estado de Esprito

SE C O S T U M A V A SER: TALVEZ SE TRANSFORME EM:

tmido e envergonhado corajoso e audacioso

sempre alegre e prestativo
compulsivo e inquieto
no espao, confuso
sempre pensando e preocupado
irritado, tenso
srio e introspectivo
sonhador, curtindo ficar de papo para o ar
decidido, autoritrio
apaixonado, aterrado, sensvel
s e m medo e aventureiro

100
 Intrigado? C o m e c e hoje m e s m o o seu d i r i o : " A l i m e n t a o / E s t a d o d e
Esprito". Essa a maneira mais eficiente de aprender mais sobre as ligaes
entre o que voc c o m e e as suas e m o e s . Quando se sentir bravo e corajoso,
compartilhe o que escreveu c o m u m amigo. M u d a n a s curativas a c o n t e c e m
mais tranqilamente quando voc no est t e n t a n d o faz-las sozinho.

Comeando um Dirio de Alimentao/Estado de Esprito

Ache um caderno que o inspire a escrever.
Abra-o. Ento, respire fundo e relaxe. Esse o
seu espao. Assim que comear a respon-der
as p r x i m a s q u e s t e s , sinta-se livre para
rabiscar, fazer listas, colorir, escrever poemas,
contar segredos. Essa a melhor forma para
aprender sobre comida e humor.

1. Como me sinto durante o dia? Descreva seus humores tpicos. Como se

sente ao acordar? E no meio da manh?
E quando vai para a cama?

2. Como tenho comido? Por 3 dias, descreva tudo o que come e

bebe. Esteja seguro e leia rtulos (para
acar, sal, aditivos, etc.). Perceba se t e m
comido mais alimentos processados ou
cozidos recentemente. Voc come
tranqilamente ou est sempre correndo?

3. Como quero ser? Descreva seu humor num dia tpico daqui
a cinco anos. Qual o seu sonho? Como
se sente?

4. Como a comida afeta a mim Escreva ou desenhe seu sentimento uma

e a meus sonhos? hora depois da refeio. Quais alimentos
o fazem sentir mais vivo, mais perto dos
seus sonhos? Quais alimentos/refeies
o deixam se sentindo estpido, agitado
ou inquieto?

5. Como esto disposto a mudar? Comece com pequenos passos. Seja gentil
com voc mesmo. Faa um plano de ao.
Converse com um amigo. Veja p. 135 para
idias e m Escolhendo Refeies Para o
Seu Humor.

101
 Benefcios Potenciais U M NOVO EQUILBRIO PARA o SEU CORPO

colesteroi mais baixo Equilbrio u m processo dinmico, nunca

melhora a presso sangnea
menos desespero por acar
aumento de energia
menos reaes alrgicas
mais imunidade a
gripes e resfriados
alvio de infeces crnicas
perda do excesso de peso
menos gases
eliminao de fezes mais regular
menos dores corporais
mais disposio ao acordar
menos sonolncia
menos odor corporal
menos mau hlito
pele mais macia
mais brilho no cabelo
mais claridade mental
mais conexo com
os ciclos da natureza
esttico.
Dentro de seis meses a u m ano aps ter
c o m e a d o uma Dieta de A u t o c u r a (veja
p. 30), voc pode esperar que o seu corpo
se autotransforme de maneiras bastante
sutis. Fique atento aos sinais de
progressos (confira lista ao lado).
Voc pode esperar m u i t o s desses bene-
fcios, mas no todos. Porque o seu "Grande
Cenrio" nico. Uma alimentao mais
integral afetar seu corpo, sua m e n t e e seu
e s p r i t o de u m a f o r m a completamente
diferente, como voc nunca vivenciou antes.
Saiba que muitos dos sintomas do Estgio
3 respondem rapidamente a dietas, mas
c o m alguns sintomas o pro- gresso pode ser
lento. Especialmente quando fatores com-
plexos, como estresse em relacionamentos,
objetivo de vida, quimioterapia e/ou mau
f u n c i o n a m e n t o de r g o s e avaria nos
nervos esto contribuindo para a criao dos
sintomas.

Curar, no entanto, muito mais do que aliviar

sintomas. a coragem de persistir contra a
probabilidade. A sabedoria de acreditar no
seu prprio ritmo. O desejo de se levantar e
danar c o m os desafios da Me Natureza.

Todas essas qualidades edificadoras do seu carter t a m b m p o d e m ser criadas

pelo calmo poder dos alimentos integrais. Mas talvez voc precise de u m amigo
para ajud-lo a ver essas qualidades dentro de voc... no se envergonhe de
pedir!

Caso no encontre n e n h u m amigo disposio e precise de encorajamento,

t e n t e isso: coloque uma panela de sopa no fogo e pegue u m livro que lhe d
palavras de nimo e alegria. Leia-o. Espere se sentir melhor sobre voc m e s m o ,
a cura ir fluir.

102
APRENDENDO COM EXPERINCIAS
Recadas Possveis
Claro, voc ser testado. Na tentativa de se
fadiga
equilibrar, o progresso da cura geralmente congesto nasal
seguido de recadas (tambm conhecidas como odores do corpo
experincias de aprendizagem!). mau hlito
Ser superindulgente com suas guloseimas favo- excesso de transpirao
ritas talvez o leve a sintomas recorrentes... um erupo na pele
grande incentivo para a moderao (veja a lista dores no corpo

ao lado). dor de cabea

nusea
Mas o que no parece justo que, algumas vezes, tosse e espirros
at m e s m o hbitos saudveis de alimentao febre
podem causar sintomas. Veja por qu. constipao ou diarria

Alimentos integrais encorajam as clulas do seu urinao freqente

corrimento vaginal
corpo a se limparem e liberarem toxinas acu-
atraso na menstruao
muladas no sangue. Se a mudana na sua ali-
exploses emocionais
mentao for muito rpida, talvez seus rgos
depresso
eliminatrios no sejam fortes o bastante para
hipersensibilidade
eliminar essas toxinas rapidamente. Ento, o
corpo tenta expelir as toxinas atravs dos sintomas
listados ao lado.

Normalmente, essas descargas curativas duram

pouco tempo. Mas, ocasionalmente, problemas
mais srios como cistos gordurosos ou pedras
nos rins podem ser catalizados com as mudanas
alimentares.

PARA DIMINUIR O DESCONFORTO E AUMENTAR A APRENDIZAGEM QUANDO

PEQUENAS RECADAS ACONTECEM:

1. Expanda-se. Continue a procurar e experimentar alimentos de cura. Veja Guia

Prtico (p. 186-188) e O Glossrio de Alimentos Curativos (p. 207), para
aprender sobre alimentos teis e remdios caseiros.

2. Respeite seus Limites. Comida no pode curar tudo. Se os sintomas no

melhoram e voc t e m se alimentado com disciplina, confie em seus instintos.
No h nenhum problema em ampliar suas escolhas de alimentos e/ou focalizar
por um tempo outros aspectos do seu "Grande Cenrio" (melhore a comunicao
c o m a famlia, alivie o estresse no trablalho, etc.).

tambm...

103
3. Saiba Quando Pedir Ajuda: Escute seus instintos. Voc a nica pessoa
que sabe quando sua famlia, amigos, mdico, conselheiro alimentar ou
outros profissionais de sade p o d e m lhe oferecer cuidados, c o n f o r t o e
conselhos, ou o tratamento de que voc precisa para se recobrar das recadas
mais rapidamente. Pea ajuda, no hesite. (Se no souber a q u e m recorrer...
veja Um Amigo Curador na pgina ao lado.)

CONCLUINDO

U m b o m cozinheiro v c o m o os sintomas se desenvolvem observando o

Grande Cenrio, ento tempera livremente c o m preveno.
E cozinheiros ainda melhores servem alimentos integrais c o m u m saudvel
senso de h u m o r . . . sabiamente antecipando que uma dieta de autocura trar
benefcios, mudanas no corpo e no esprito e ainda a desafiantes experincias
de aprendizagem.
O melhor dos cozinheiros sabe que estamos todos juntos nessa confuso.
Precisamos nos ajudar mutuamente a encontrar o que mais nutritivo e saudvel,
no apenas para nossas necessidades pessoais, mas t a m b m para o planeta.
Esse captulo de exerccios um humilde primeiro passo e m direo a u m
manual de treinamento para esses " c h e f e s " planetrios.
Se estiver trabalhando m u i t o duro e usando isso para transformar sua
definio de sade, vire a prxima pgina e se recompense c o m uma generosa
poro dos deliciosos Waffles de Gergelim.

104
Um Amigo Curador

Finalmente, se v o c realmente quiser florescer c o m uma

alimentao natural e integral, voc precisar de amigos.

Se v o c ainda no t e m u m , use seu t e m p o para imagin-lo

agora m e s m o . Veja-se d e s c e n d o uma trilha numa floresta,
chegando n u m pitoresco e aconchegante chal. Na porta de e n t r a d a '
est aquela pessoa especial convidando-o a entrar. A q u e l e esprito
s e m e l h a n t e ao seu que:

COMPREENDE Diz "E, eu sei o que isso!",

enquanto lhe serve um ch.

AFIRMA V suas particularidades. Reflete

a sua fora. Desafia-o com amor,
humor e honestidade a viver os
seus sonhos.

COZINHA Com voc e para voc. At aprecia

sua comida! Ahhhh, isso que
um amigo.

DIVERTE-SE Descobre humor, msica, dana

e magia escondidos nos seus
problemas.

ESPERA O INESPERADO Nunca o conhece completamente.

Delicia-se com suas surpresas.

CONFIA NOS CICLOS DA NATUREZA Aceita os bons e os maus

momentos. Ajuda e pede por ajuda
tambm.

AJUDA A PLANEJAR Provoca reflexes e novas idias.

Encoraja-o a formular o prximo
passo. Ento, d o primeiro passo
com voc.

Escreva no seu dirio uma carta ao seu amigo imaginrio. Torne-se

esse amigo para as pessoas que conhecer. S e m demora, mais de u m
a m i g o entrar na sua vida... j u n t a n d o - s e a v o c nessa nova maneira
saudvel de suprir melhor as necessidades de c r e s c i m e n t o do planeta.

105
A Massa:
1 Vz xcara de aveia em flocos
1 1/2 xcara de fub fino
% xcara de gergelim tostado
VA xcara de paino ou arroz cozido
% c. ch de sal marinho
2 xcaras de gua (aproximadamente)
1 c. sopa de leo de gergelim
T o s t e a aveia e o fub j u n t o s n u m a
frigideira grossa e m fogo mdio,
m e x e n d o sempre at sentir o cheirinho
de tostado, antes de ficar marrom. Bata
as s e m e n t e s d e g e r g e l i m no liqi-
dificador at obter u m p fino. Adicione
os outros ingredientes e bata t u d o de
n o v o at ter u m c r e m e h o m o g n i o .
Coloque-o para assar n u m a chapa de
ferro untada e b e m q u e n t e (existem
c h a p a s a p r o p r i a d a s para w a f f l e s ) .
Espere pelo cheiro caracterstico desses
w a f f l e s divinos.
1 xcara de suco de ma (no adoado)
1/3 xcara de gua
1 c. sopa de araruta bem cheia
V2 xcara de passas
morangos frescos (opcional)
Esquente o suco. Dissolva a araruta e m
gua fria e adicione-a gradualmente ao
suco q u e n t e , m e x e n d o s e m p r e para
no encaroar. Coloque as passas e as
f r u t a s opcionais. Deixe no f o g o por
mais alguns segundos. Se estiver muito
g r o s s o , c o l o q u e u m p o u c o mais de
suco.
absolutamente delicioso servido
quente.
106
 Refeies Rpidas
e Lanches

Todos ns c o m e m o s apressados de vez e m quando. Mas nossa sade

pode ir por gua abaixo se c o m e m o s alimentos gordurosos, processados e
bobagens e m excesso.
Esse captulo est repleto de receitas simples e divertidas para ajud-lo a
sobreviver nesses dias de correria. Cafs-da-manh rpidos, saladas que satisfazem
e panelas de sopa que valem por uma refeio completa (sopa de macarro soba
minha refeio favorita das seis horas da tardei).
Voc encontrar receitas de pratos principais que sero aquele elo que
faltava nas reunies c o m familiares e amigos... como Peixe Assado c o m Gengibre,
Tofu Mexido e Vegetais Chineses Luxuosos.
E ainda... guloseimas para espalhar no po ou torrada, doces delcias para
lambiscar de vez e m quando e surpresas que satisfazem aquele irresistvel desejo
de mastigar. Este provavelmente ser o captulo que voc visitar c o m mais
freqncia, h u m m m ?
Quando estou com pouco tempo, recorro a restos de arroz, feijo e a vegetais
cozidos no vapor (nem preciso pensar!). No entanto, aprecio mais minhas refeies
se posso relaxar e cuidadosamente temperar uma sopa, u m pat ou u m molho
para salada (veja Como Inventar Pats, Molhos e Cremes, na p. 121).
Est se sentindo to cansado que no pode cozinhar nada extra? No tente.
No lugar disso reflita sobre as dicas de Economizando Tempo que se seguem e
organize-se. Existe um olho calmo no centro dos furaces. Encontre-o e o t e m p o
o alimentar.

ECONOMIZANDO TEMPO

1. Cozinhe bastante (o suficiente para amanh t a m b m )

2. Congele uma parte para emergncias
3. Estoque alguns alimentos naturais fceis e rpidos
4. Lave os vegetais antes de guard-los
5. Prepare suas guloseimas c o m antecedncia
6. Economize trabalho organizando sua cozinha

107
Dicas para EconomizarTempo
Cozinhe Cozinhe bastante cereais e feijes para 2 ou 3
Bastante dias. S o b r a s p o d e m ser t r a n s f o r m a d a s em
deliciosas sopas c r e m o s a s , refogados, pats,
recheios ou at u m saboroso p u d i m de arroz.

Congele Refeies preparadas c o m antecedncia e guar-

dadas e m p o r e s individuais so u m a ajuda
fantstica e m e m e r g n c i a s (tm, no e n t a n t o ,
m e n o s energia vital e vitaminas). Arroz integral
fica muito mole depois de congelado, mas diversos
outros alimentos congelam muito bem, incluindo:

feijes e sopas grossas

temp
m o c h i (ou chapate de arroz)
peixe
pes, chapates de farinha integral, bolos.

Estoque Confira nas lojas de produtos naturais quais so

os a l i m e n t o s r p i d o s d i s p o n v e i s . . . Sopa d e
miss e m pacotinhos, tofu congelado, conservas,
hambrgueres vegetais congelados, crackers e
bolachas s e m adio de acar etc. Mas mantenha
alimentos m e n o s expansivos m o t a m b m :

macarro soba
macarres integrais
trigo de quibe
trigo sarraceno
repolho, cebola, cenoura e outras razes
rmas, passas, nozes e outras s e m e n t e s

Lave Tire u m t e m p o para lavar, secar e guardar os

os vegetais vegetais assim que chegar antes de guard-los
e m casa c o m as compras. u m grande alvio
encontr-los limpos e prontos para s e r e m cozidos
quando est c o m pressa.

108
Prepare s u a s g u l o s e i m a s f a v o r i t a s c o m a n t e c e d n c i a Prepare
para ter r e f e i e s q u e o s a t i s f a a m nos dias difceis. guloseimas
E n c o n t r e t e m p o n u m final d e s e m a n a o u noite e seja com
legal c o m v o c m e s m o c o z i n h a n d o u m a o u mais d e s s a s antecedncia
coisas:

pasta d e feijo o u m a n t e i g a d e c e n o u r a
m a i o n e s e de t o f u para saladas e s a n d u c h e s
sopa s u b s t a n c i o s a q u e dura alguns dias
c o o k i e s o u p u r d e ma
salada escaldada ( m u i t o refrescante)
salada de arroz, macarro ou feijo

D u m a olhada e m sua cozinha e p e r g u n t e - s e : " Q u a i s Economize

p e q u e n o s p a s s o s p o s s o dar agora m e s m o para t o r n a r o Passos
ato d e cozinhar m a i s prazeroso e e f i c i e n t e ?

PENDURE AS PANELAS E UTENSLIOS FAVORITOS p e r t o d o f o g o , o n d e ficaro

m a i s f c e i s d e s e r e m alcanados.
panelas preferidas

MANTENHA UM ESCORREDOR PERTO DA PIA

para e s c o r r e r macarro, lavar arroz e feijo,
etc.

tampas
COLOQUE AS TAMPAS NUM ESCORREDOR EM
CIMA DA GELADEIRA, no lugar de ter de
ficar d e j o e l h o s p r o c u r a n d o por t a m p a s e m
J L" ar^rr
g a v e t a s loucas, c i n c o v e z e s ao dia.
// |

CONSTRUA UMA PRATELEIRA ABERTA para

= 1
colocar tigelas d e servir e jarras c o m
cereais e f e i j e s , u m prtico e acessvel
t r a b a l h o d e arte. composto

A n o t e novas idias a s s i m q u e elas lhe v i e r e m cabea. Cada p a s s o i n t e l i g e n t e

ajuda a t o r n a r a preparao dos a l i m e n t o s m a i s rpida e e f i c i e n t e .

109
Cafe-da-Manba Rpidos, com Cereais
Arroz com Passas para Despertar
1/3 de xcara de passas
Vi c. ch de canela
1 xcara de gua
2 xcaras de arroz cozido
I c. sopa de sementes
de girassol tostadas
Papa de Arroz ou Paino
2 xcaras de arroz ou
paino (cozidos)
2/3 xcara de gua
de xcara de rabanete ou nabo
Vi xcara de folha de agrio
picada
miss para temperar ou
gersal para enfeitar
Trigo de Quibe com Semente de Girassol
% xcara de trigo de quibe
1 Vi xcara de gua fervendo
Vi xcara de semente de
girassol tostada
1 pitada de sal
Ferva a gua c o m as passas e a canela. Coloque
o arroz por cima, t a m p e e deixe f e r v e n d o e m
fogo baixo por 5 m i n u t o s . Mexa. (Para ter u m
cereal mais c r e m o s o , m i s t u r e o arroz c o m mais
Vi xcara de gua e bata no liqidificador, ento
ferva c o m as passas e m f o g o baixo por 15
minutos.) Coloque as s e m e n t e s de girassol e m
cima para enfeitar.
Nabo no caf-da-manh? Cereais e v e g e t a i s
e m p a p a d o s so m u i t o c o m u n s no caf-da-
manh do Oriente... leve, suculento, mas c o m
substncia. Faa uma experincia, principal-
m e n t e se voc sofre de queda de energia no
m e i o da manh.
Pique o r a b a n e t e ou o nabo e m pequenos
pedaos. Pique a verdura. Ferva a gua, adicione
as razes, t a m p e e cozinhe e m f o g o baixo por 5
minutos. Adicione o arroz ou o paino e cozinhe
por mais 5 m i n u t o s . T e m p e r e c o m m i s s ou
enfeite c o m gersal.
Prepare esse cereal "instantneo" noite, antes
de ir para a cama - ele estar pronto para ser
s e r v i d o q u a n d o v o c a c o r d a r . . . ( t i m o para
viajantes). Ferva a gua e coloque-a sobre o trigo
e as s e m e n t e s numa garrafa trmica, de boca
larga, que seja boa para carregar e m viagens.
Vede a boca da garrafa para que a mistura se
"cozinhe" durante a noite. Delicioso servido c o m
u m pouco de caldo de m i s s e m cima.
110
 Objetivos matinais A antiga forma Novas opes
Manteiga Tahini
Torrada de po branco Torrada de po integral
Enrolados doces Leite de amndoa (receita abaixo)
Leite e creme Chapatis de arroz ou farinha integral
Cereais aucarados Granola sem acar ou flocos de milho

Ovos, queijos, bacon Tofu mexido

Salsichas Peixe refogado
Fortificante refogado de cenoura
Nada para comer Sopa de miss
Caf Banch ou ch de arroz torrado
Ch de hab tostado

Iogurte Frutas frescas locais

Frutas ctricas Pur de ma
Gelias Gelia de ma, manteiga de cenoura,
Panquecas, waffles creme de ma (p. 94)
Suco de laranja Chs de ervas

Aveia ou cereais integrais

Pes integrais sem f e r m e n t o
Sopa de miss
rmrpm o o o o o o o Vegetais no vapor
Creme de arroz ou paino
Gersal, banch ou chs de ervas

Leite de Amndoa ou Semente de Girassol

VA xcara de amndoas ou 1/3 xcara de semente de
girassol
1 xcara de gua
1 ma descascada e picada (opcional)

Para um leite sem lactose no seu cereal, bata as sementes

de girassol ou as amndoas no liqidificador. Ento adicione
a gua e a ma opcional e bata tudo at virar um leite
c r e m o s o . Introduza-o no caf-da-manh das crianas
misturado ao leite, at se acostumarem c o m o sabor.

111
5a\adae para o Almoo
Salada de Arroz com Sementes de Girassol
3 xcaras de arroz cozido
3 xcaras de gua fervendo
10 vagens (de 3 cm)
1 Vi xcara de repolho (de 3 cm)
Vi xcara de cenoura, picada pequena
1 cebola pequena, picada
3 colheres de sopa de
salsinha picada
3 colheres de Sopa de
semente de girassol
Salada de Macarro
1 pacote de macarro soba ou
1 Vi xcara de macarro integral
Vi mao de agrio picado
2 rabanetes picados finos
1 cebolinha verde picada fina
1 pepino descascado e fatiado
Salada de Hortalias Escaldadas
alface americana
flores de brcolis
flores de couve-flor
rabanete picado fino
cebolinha picada fina
brotos (opcional)
Esse u m prato supercolorido! t i m o para
carregar para o a l m o o . . . t a m b m popular
e m piqueniques.
Ferva rapidamente as vagens, a cenoura e a
cebola juntas (2-3 minutos), para f i c a r e m
crocantes. Escorra-as e deixe-as esfriar. Jogue
o repolho na gua, fervendo por u m m i n u t o .
Escorra-o e deixe-o esfriar. (Guarde a gua
para sopas.) M i s t u r e t o d o s os v e g e t a i s e
t e m p e r e c o m Vinagrete de Limo.
Ferva o macarro at ficar macio, ento,
antes de escorr-lo, adicione o agrio, o
rabanete e a cebolinha. Escorra a gua e iave
tudo e m gua fria rapidamente. Misture o
pepino e t e m p e r e tudo c o m M o l h o de T o f u
e Salsinha, ou Molho de Tahine, ou, se preferir,
Vinagrete de Limo.
O contraste do frescor das folhas da alface
c o m o crocante dos vegetais escaldados faz
c o m que essa salada seja e s p e c i a l m e n t e
refrescante e de fcil digesto.Ferva 3 xcaras
de gua e acrescente a couve-flor e o brcolis,
deixando-os cozinhar por 1 -2 minutos. Macios,
mas crocantes. Retire-os da gua. J o g u e o
rabanete e a cebolinha na gua f e r v e n t e por
alguns segundos. Retire-os da gua e deixe-
os esfriar. Arranje a alface n u m prato grande
e coloque os vegetais e m cima. Enfeite c o m
brotos e sirva c o m u m dos molhos da prxima
pgina.
112
Tofu e Salsinha
150 gramas de tofu
1 dente de alho
1/3 x. de gua
1 c. sopa de suco de limo
1 c. ch de leo de gergelim
1 c. ch de miss
(ou 1/8 c. ch de sal marinho)
2 c. sopa de salsinha picada
Cozinhe o t o f u e o alho no
vapor por 3 m i n u t o s (no mais,
seno ele no fica cremoso).
Bata t o d o s os ingredientes no
liquificador at ficar
h o m o g n e o . Delicioso
c o m brcolis cozido no vapor.
Tahine Cremoso
3 c. sopa de tahine
1 c. sopa de suco de limo
2 c. sopa de miss
Vi x. de gua
VA c. ch de manjerico
1 c. ch de azeite de oliva
M i s t u r e t o d o s os ingredientes.
Especialmente saboroso na
Salada de Macarro ou na
Salada de Hortalias
Escaldadas (veja p. 81).
Gergelim e Umeboshe
VA x. de sementes de gergelim descascada
1 c. ch de vinagre de arroz
1 ameixa umeboshi
VA c. sopa de aneto
Vi x. de gua
Lave e escorra as s e m e n t e s de gergelim.
Ento, toste-as, mexendo-as s e m p r e
numa frigideira grossa e m f o g o mdio,
at sentir o cheiro de tostada e ficar
quebradia. Bata as s e m e n t e s no
liquificador. Adicione os outros
ingredientes e bata at obter uma mistura
homognea. M u i t o b o m c o m Salada de
Hortalias Escaldadas.
Vinagrete de Limo
VA x. de suco de limo
2 c. ch de vinagre de arroz
2-3 c. ch de shoyu
2 c. ch de leo de gergelim (opcional)
VA x. de gua
Vi c. ch de manjerona
2 c. ch de salsinha picada fina
VI c. ch de mostarda natural (opcional)
Apenas misture e sirva.
113
Alimentos Versteis de Soja
Tofu: Um queijo macio e branco, feito de leite de soja. Sozinho
ameno, mas absorve temperos e pode substituir queijos e
cremes azedos em caarolas, molhos e pats. Precisa ser ligei-
ramente cozido para ter uma digesto mais fcil. Pode ser
guardado na geladeira por mais de uma semana se mergulhado
em gua com um pouquinho de sai e tampado, melhor ainda se
trocar a gua de vez em quando.

Tempeh: Com um leve travo, essa uma forte pasta feita a partir da
fermentao dos gros da soja (mais saborosa e substan-ciosa
do que o tofu). Rica em protena e enzimas. Cozinhe-a pelo
menos por 20 minutos. Refogue-a e use-a em sanduches,
refogados de legumes ou molhos de macarro. Pode ser mantida
na geladeira por mais de 2 semanas ou guarde-a no freezer.

Maionese de Tofu
250 gramas de tofu
VI x. de gua
2 c. sopa de leo de gergelim ou
azeite de oliva
1 c. sopa de suco de limo
1 c. sopa de vinagre de arroz
1 c. sopa de miss (claro)
(ou V* c. ch de sal marinho)
1 pitada de aneto (opcional)
Pique o tofu e cozinhe rapidamente no
vapor por 3 minutos. Bata todos os ingre-
dientes n u m liquificador at obter um
creme homogneo. (Pode ser mantido na
geladeira por 2-3 dias - se necessrio,
bata de novo no liquificador),

I D I A S PARA MENU:

Misture c o m a t u m e m lata para Salada de Atum ou sanduches.

Bata no liquificador com mais gua, picles e cenoura ralada para fazer u m
molho de salada especial.
D o n o m e de Creme Azedo de Tofu e sirva c m panqueca mexicana de feijo
(Burritos ou Tacos).
Misture c o m macarro cozido e vegetais feitos no vapor para u m delicioso
Strogonof de Tofu.
Adicione mais cubos de tofu (cozidos no vapor), mostarda, picles picado e
uma pitada de curry ou cominho para uma Salada de Ovos e Tofu.

114
Tofu Mexido
1 cenoura picada miudinha
1 talo se saso picado miudinho
milho de 2 espigas (na estao)
1 dente de alho, amassado
250 gramas de tofu
1/3 xcara de gua
cebolinha picada fina
um pouco de organo
salsinha ou as ervas que preferir
shoyu para temperar
Tofu Assado
500 gramas de tofu
1 c. ch de leo de gergelim
Tempero
1 c. ch de suco de gengibre
2 colheres de sopa de shoyu
1 c. sopa de gua
1 pitadinha de sal
Pacofinhos de Agu
4 agus quadrados
2 1/2 xcaras de arroz integral
cozido
2 c. sopa de salsinha picada
2 c. sopa de hortel picada
1 colher sopa de gersal
1 cenoura em rodelas cozidas
no vapor
1 c. shoyu
Vi xcara de gua
Coloque a cenoura, o salso, o milho e o alho
numa frigideira untada. Espalhe o tofu sobre
os vegetais. Adicione a gua, tampe e deixe.
Ferva no fogo baixo por 5 minutos. Adicione a
cebolinha, a salsinha e o organo. Tempere
c o m shoyu e deixe ferver por mais alguns
minutos sem tampar, at evaporar o excesso
de gua.
Pique o tofu em quadrados e parta-os ao meio
para obter tringulos. Arrume-o em uma assadeira
untada. Para fazer o suco de gengibre, rale-o e
esprema-o. Misture os ingredientes do tempero
e derrame-o sobre o tofu. Deixe descansando por
uns 15 minutos para o tempero entrar. Ligue o
forno; quando estiver quente, coloque o tofu e
deixe-o assando por 25 m i n u t o s ou mais se
preferir mais crocante. Delicioso para ser servido
com po srio ou em sanduches, ou ainda num prato
com vegetais refogados e arroz. Experimente!
Coloque os agus numa panela e cubra-os com
gua. Leve ao fogo e deixe ferverpara tirar o leo.
Ento escorra a gua. Leve-os de volta ao fogo
com VI xcara de gua e o shoyu; deixe ferver por
5 minutos ou at a gua secar. Escorra a gua e
deixe-os esfriando no escorredor. Esquente o
arroz e misture os temperos verdes e o gersal.
Abra um lado do agu com uma faca fazendo um
pacotinho e recheie c o m o arroz t e m p e r a d o .
Enfeite com as rodelinhas de cenoura cozidas.
115
Sopas que Sao uma Refeio

Sopa de Peixe
150 a 200 gramas de fil de peixe Coloque algumas gotas do leo n u m a
leo de gergelim tostado frigideira. Refogue o peixe, no fogo mdio,
4 xcaras de gua at que ele c o m e c e a se despedaar c o m
10 cm de alga wakame, facilidade. Deixe de lado por enquanto.
cortada pequena L e v e a g u a ao f o g o n u m a panela,
Vi xcara de nabo partido no meio e adicione o nabo e a alga, t a m p e e deixe
fatiado (como uma meia lua) ferver por 10 m i n u t o s e m f o g o baixo.
1 xcara de folhas de brcolis Adicione o peixe, as folhas de brcolis e
cebolinha verde picada t e m p e r o s de sua preferncia. Deixe co-
zinhar at ficar macio. Adicione a cebo-
Temperos: linha verde apenas alguns m i n u t o s antes
Europeu: Vi c. ch de thyme, de servir.
manjerona. sal nnarinho
Japons: Vi c. ch de gengibre e 1-2
colheres ch de shoyu

Sopa de Macarro Soba

1 pacote de macarro soba
6 xcaras de gua
% xcara de cenourinha
VA xcara de nabo ou rabanete
Vi xcara de brcolis (ou
use as folhas do nabo
ou as do rabanete)
cebolinha verde
1 xcara de feijo azuki cozido (opcional)
miss ou shoyu

Pique t o d o s os vegetais e m pedaos finos para cozinharem depressa. Ferva a

gua, adicione o macarro, a cenoura e o nabo. T a m p e e deixe ferver por 10
m i n u t o s e m fogo baixo, ento adicione o brcolis, ou as folhas e o feijo (opcional).
Cozinhe t u d o por mais 5 m i n u t o s e ento adicione o m i s s ou o shoyu.

116
Jantaree Rpidos
Vegetais Chineses Luxuosos
2 colheres de ch de leo
de gergelim tostado
1 cenoura fatiada fina, na diagonal
1 batata baroa cortada fina, na diagonal
1 xcara de gua
1 xcara de brcolis em
pequenos pedaos
2 talos de salso (fatiado fino)
3 xcaras de* acelga picada fina
1 xcara de broto de feijo, opcional
mais 1 xcara de gua
1 c. sopa bem cheia de araruta
2-3 colheres de shoyu
Variaes infinitas:
Escolha razes e verduras da estao
e varie cada vez com alguma coisa
saborosa e fresca... (experimente
castanhas, nozes ou amendoim
torrado...)
Frango com Gengibre
1-2 peitos de frango caipira*
1 c. ch de gengibre ralado
1-2 dentes de alho, amassado
1 c. ch de leo de gergelim tostado
* Frango caipira pode ser consumido
quando voc estiver em bom
estado de sade.
Essa a r e c e i t a f a v o r i t a d e t o d a a
famlia... especialmente quando a cozinha
fica cheia do barulho de m u i t a s facas
trabalhando juntas.
Aquea o leo numa frigideira. Refogue
as razes mexendo-as e m f o g o mdio por
alguns m i n u t o s at c o m e a r e m a soltar
aquele delicioso cheirinho e c o m e a r e m
a absorver o leo. Adicione a gua, t a m p e
rapidamente e deixe cozinhando e m fogo
baixo por 5 minutos. Ento adicione os
vegetais verdes, t a m p e e deixe f e r v e r
por m a i s 2-3 m i n u t o s s at f i c a r e m
c r o c a n t e s . Dissolva a araruta e m e m
gua fria e misture nos vegetais at o
caldo engrossar. T e m p e r e c o m shoyu.
Sirva c o m macarro ou arroz.
Cozinhando para uma galera? Para fazer
c o m que t o d o s se sintam b e m - v i n d o s . . .
cozinhe uma boa quantidade de Vegetais
Chineses e adicione u m pouco de Frango
c o m Gengibre para os amantes de carne.
Limpe e cozinhe o frango e m fogo brando
por 20-25 minutos ou at a carne comear
a se soltar c o m facilidade dos ossos.
Desfie-o e refogue-o rapidamente c o m
o gengibre e o alho. Adicione aos Vegetais
Chineses de Luxuosos.
117
Macarro ao "Pesto"
2 xcaras de folhas de manjerico
1 dente de alho grande amassado
1/3 xcara de nozes
1/3 xcara de gua
1 c. sopa de azeite de oliva
Vz c. ch de sal marinho
VI c. ch de shoyu (aproximadamente)
Peixe Assado com Gengibre
150-250 gramas de fil de peixe
de gua doce
1/2 c. ch de leo de gergelim tostado
V2 -1 c. sopa de shoyu
V2 -1 c. ch de gengibre ralado
Essa verso de " P e s t o Italiano L i g h t "
irresistvel tanto no macarro c o m o para
espalhar n u m po fresquinho ou torrada.
Para preparar, retire as folhas de manje-
rico do caule e coloque-as n u m a xcara
apertando u m p o u c o at ter 2 xcaras
b e m cheias de folhas. N u m m u l t i p r o -
cessador ou liqidificador, bata primeiro
as nozes, adicione o azeite, o alho, o sai
e a gua. Adicione o manjerico e bata
e m alta velocidade at obter u m c r e m e .
T e m p e r e c o m shoyu.
Esfregue cuidadosamente o peixe c o m
o leo de gergelim dos dois lados. Ento
misture o gengibre c o m o shoyu e esfre-
gue essa mistura nos dois lados do peixe
tambm. Esquente o forno. Coloque o pei-
xe numa assadeira e asse-o por 15-20
m i n u t o s at ficar crocante e macio. Sirva
imediatamente c o m limo e vegetais
frescos cozidos no vapor.
118
Panqueca
1 xcara de farinha integral
1 V2 xcara de gua
V2 c. ch de sal marinho
1 c. sopa de leo de soja
Coloque a farinha, o sal e a gua n u m a vasilha
e m i s t u r e b e m para f o r m a r uma massa b e m
lquida. Esquente uma frigideira grossa (as de
ferro so timas pra isso), unte-a c o m u m pouco
de leo e derrame uma camada fina da massa.
Quando endurecer, vire-a e asse-a do outro lado.
Faa quantas panquecas p u d e r e veja c o m o
reche-las no quadro abaixo:

Panqueca Moda Mexicana. "Burritos" para Todos

Para reunir famlia e amigos c o m preferncias
gastronmicas to distintas, prepare u m self-
service mexicano... Cozinhe feijo na
vspera. Aquea as panquecas no forno.
Agora s pedir a todos para ajudar a colocar
os recheios:

RECHEIOS:

FEIJES: Carioquinha, azuki, preto ou lentilhas

VEGETAIS: Alface rasgada, cebolinha verde, pimento, brotos
CARNE: Azeitonas picadas, sobras de arroz ou carne m o d a *
QUEIJO: Ricota e/ou t o f u
COBERTURA: Maionese de t o f u feita e m casa
TEMPERO: Vinagrete, conserva de vegetais ou M o l h o de Gergelim
com Umeboshe

* Para os amantes da carne: carne de boi criado e m pequenas fazendas

prefervel carne de animais criados c o m e r c i a l m e n t e , pois a destes
c o n t m m u i t o s hormnios de c r e s c i m e n t o e antibiticos. Fique alerta
porque a carne, apesar de dar fora, t a m b m u m dos alimentos mais
dificeis de s e r e m equilibrados n u m a dieta integral. Coma p e q u e n a s
pores c o m bastante vegetais, ou talvez voc no consiga resistir ao
acar e ao lcool.

119
 No tenha m e d o e divirta-se! Com um pouco de coragem e imaginao,
aquele restinho de arroz de trs dias pode se tornar parte de uma sopa cremosa,
molho, cookie, po, panqueca (burrito), pudim ou torta... V e m frente e enlouquea
na cozinha!

O que Fazer com o Arroz # 1 Torta de Arroz

Reaquea-o no vapor
Faa u m c r e m e para sopa
Refogue-o
Refogue-o c o m legumes
Recheie uma panqueca c o m ele
Misture na massa do po # 2 Creme de Arroz na Torrada
Misture-o numa salada....

e com o Feijo
Engrosse o caldo da sopa
Bata-o, faa u m c r e m e
Amasse-o para um pat # 3 Arroz na Panqueca
Adicione-o ao cozido de vegetais
Misture-o c o m farelo de po para hambrgueres
Recheie as panquecas ou burritos
Refogue-o c o m cebola

Mais Idias...
1) TORTA DOCE E FCIL PARA O JANTAR - Amasse sobras de arroz numa
assadeira untada, cubra c o m batata-doce cozida no vapor e asse at ficar
quente.

2) ARROZ CREMOSO NA TORRADA - Cozinhe vegetais da estao no vapor.

Bata sobras de arroz no liqidificador c o m gua o suficiente para fazer u m
creme grosso. Esquente e tempere c o m miss. Sirva sobre vegetais na
torrada.

3) GERGELIM COM ARROZ NA PANQUECA OU BURRITO - Cubra uma

panqueca c o m arroz, cenoura cozida no vapor, uma poro da sua verdura
preferida e um pouco de tahine e shoyu. Enrole c o m o u m rocambole.
Maravilhoso para o lanche na escola ou para viagem.

120
 Cremes, pats e molhos, temperados naturalmente

1) COMECE COM SUBSTNCIA 4) PARA ENRIQUECER, ADICIONE

tofu amassado tahine

feijo amassado leo de gergelim tostado
arroz batido leo de oliva
vegetais cozidos e batidos sementes torradas e modas
ou simplesmente gua amndoas modas

2) PARA DAR M A I S SABOR, 5) PARA UMA LEVE SURPRESA,

ADICIONE ADICIONE

vinagre de arroz cebolinha verde

suco de limo raspas de limo
mostarda (natural) erva-doce
conserva a neto
umeboshi temperos para aves
alho ervas italianas
gengibre salsinha
cebola thyme
saqu manjerona

3) PARA UM SABOR SALGADO, 6) PARA UM TOQUE DOCE,

ADICIONE ADICIONE

sal marinho malte de cereais

miss suco concentrado de ma (no adoado)
shoyu pur de vegetais doces
conserva
vinagre de umeboshi * * Engrosse molhos com araruta**
Amolea qualquer coisa com gua

3 D I C A S DE OURO

Adicione lquidos e temperos fortes aos poucos

*Consiga um amigo para provar com voc
*Surpreendam-se juntos

121
De\\c\ae Cremoeae para a Hora do Lanche
Manteiga Doce de Cenoura
4 xcaras de cenoura em rodelas
1/2 xcara de gua
1 pitada de sal marinho
1 c. sopa bem cheia de araruta
dissolvida e m 2 c. sopa de gua
1-2 colheres de sopa de tahine
Manteiga de Abbora com Gergelim
1 xcara de abbora hokaido
cozida e amassada
3 c. sopa de semente de
gergelim
1 pitada de canela
miss claro ou sal marinho
gua
Doce, cremosa e especial para passar na
torrada de po integral, crackers ou onde a
imaginao pedir.
Fatie a c e n o u r a e m r o d e l a s d e 3 c m e
coioque na panela de presso c o m a gua e
o sal. Leve ao f o g o at pegar presso, ento
abaixe o fogo e deixe cozinhando por aproxi-
m a d a m e n t e 10 minutos. (Se voc no t e m
uma panela de presso, cozinhe e m f o g o
baixo numa panela tampada por 20 minutos.)
Bata as cenouras no liqidificador at obter
u m pur, use a gua do cozimento para bater
as cenouras. Dissolva a araruta e m gua fria,
misture c o m o pur de cenouras e leve ao
f o g o de novo. M e x a at a p a r e c e r e m as
bolhas da fervura (araruta deve ser cozida
para engrossar). Para u m sabor amanteigado,
misture o tahine.
Manteiga de cenoura era minha favorita at o
dia e m que inventei essa! Cozinhe a abbora
no vapor, na na presso ou asse e ento amasse.
Toste as s e m e n t e s de gergelim numa frigideira,
m e x e n d o s e m p r e at cheirar tostado e quebrar
facilmente entre o indicador e o polegar. Bata
no liqidificador ou suribachi at f o r m a r uma
pasta. Misture a abbora, o miss e gua, apenas
o s u f i c i e n t e para o b t e r u m a consistncia
cremosa.
* S e m e n t e de gergelim tostada na hora d u m
sabor especial e u m cheiro de dar gua na
boca. M a s e na pressa? Substitua por tahine.
122
Pat de Feijo
2 xcaras de sobra de lentilha,
feijo azuki ou gro-de-bico
1 talo de salso, picado bem pequeno
cebolinha verde, picado bem pequeno
2 c. sopa de salsinha picada
2 c. sopa de suco de limo
ou 1 c. ch de vinagre de arroz
2 c. ch de miss ou shoyu
14 xcara de s e m e n t e s de gergelim
modas (ou sementes de girassol)
Pat de Gro-de-Bico: Hummus
1 xcara de gro-de-bico
2 xcaras de gua
10 cm de alga kombu
1 dente de alho grande
1-2 ameixas umeboshi
para dar um gostinho
2 c. sopa de semente
de gergelim tostada e moda
(ou use tahine)
1/3 do lquido de cozimento do
gro-de-bico
1 pouco de suco de limo
(opcional)
1 c. sopa de cebolinha picada
Toste as s e m e n t e s numa frigideira e m
f o g o baixo, m e x e n d o at cheirarem tos-
tadas (cuidado para no f i c a r e m marrons
e amargas). Use o liqidificador para fazer
uma farinha b e m fina. A m a s s e o feijo.
Misture todos os ingredientes e t e m p e r e
de acordo c o m o seu gosto.
Delicioso e m torradas integrais, pita (po
srio), crackers ou biscoitos integrais da
sua preferncia.
Eu g o s t o de guardar u m p o u c o d e s s e
pat no freezer... u m quebra-galho para
visitas inesperadas.
Cate o feijo, lave-o e deixe-o de m o l h o
por uma noite. Escorra a gua do m o l h o
e coloque gua fresca para cozinh-lo.
Cozinhe-o na panela de presso c o m a
aiga por 50 m i n u t o s . Escorra os gros e
reserve a gua. Refogue o alho por alguns
m i n u t o s . Toste as s e m e n t e s e moa-as
c o m o na receita anterior. M i s t u r e t o d o s
os ingredientes e bata-os at obter u m
creme (melhor usar u m multiprocessador).
Enfeite c o m cebolinha ou salsinha.
123
Quitutes para o Lanche

Creme de Ma
4 mas Como pode uma coisa to simples ser to
% xcara de passas saborosa? c o m o torta de ma s e m a
1/2 c. ch de canela massa. Eu me delicio enquanto esse sabor
ou V2 c. ch de raspas de limo especial me acalma e me relaxa. O que voc
V2 xcara de gua ou suco de ma acha? a mgica da araruta, o travo das
1 c. ch de araruta raspas do iimo ou essa coisa boa das
2 c. sopa de gua ou suco de passas?...
ma para dissolver a araruta
Descasque as mas e retire as sementes.
VARIAO: Experimente pras! Fatie-as. Coloque-as numa panela c o m as
passas, a canela ou raspas de limo e a gua.
Tampe, leve ao fogo baixo por 10-15 minutos
at a ma ficar macia. Dissolva a araruta
e m gua fria e derrame-a na panela mexendo
sempre at engrossar. Para ficar crocante,
coloque um pouco de granola e m cima na hora
de servir, ou sementes ou nozes tostadas.

Pudim de Po da Snia Hirsch

V2 quilo de po integral seco Bom para fazer c o m aquele po integral que
ch de erva doce e canela, bem forte j est ficando duro. Coloque o po de molho
1 c. sopa de tahine no ch. Esprema e reserve o lquido. Junte
2 c. sopa de araruta os outros ingredientes e misture b e m at
3 c. sopa de aveia em flocos finos obter uma massa uniforme. Acrescente as
uma pitada de sal especiarias. Coloque numa forma untada e
1 punhado de passas escuras cozinhe no forno e m banho-maria por 1 hora.
e/ou mas cozidas
V2 c. ch de cravo
V2 c. ch de canela
V2 c. ch de raspa de limo
Vt c. ch de noz moscada

124
Gelatina Deliciosa
2 xcaras de suco concentrado de ma
5 c. sopa de flocos de agar-agar
1 xcara de morangos frescos
suco de limo
1 pitadinha de sal marinho
GELIA DE MENTA: no vero, omita
os morangos e acrescente raspas de
limo e 3 folhas de hortel frescas.
M A E NOZES: no inverno, omita
as frutas e use apenas 4 colheres de
agar-agar. Coloque nozes tostadas
em cima.
Pudim de Ma
2 mas
% xcara de aveia em flocos
Vi xcara de suco concentrado de ma
1/3 xcara de gua
Vz xcara de arroz integral cozido
% c. ch de canela
1 c. sopa de malte de cereais
Ferva o suco de ma com a agar-agar*.
Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5-8
m i n u t o s , at a agar-agar e s t a r c o m -
pletamente dissolvida.Apague o fogo e
acrescente os demais ingredientes, me-
xendo s e m parar, ento coloque numa
vasilha de loua para gelar por mais ou
menos uma hora. (No instantneo, mas
por algumas coisas vale a pena esperar!)
* Agar-agar uma alga que funciona
como gelatina. Veja na pgina 133 dife-
rentes formas de us-la.
Descasque a ma e retire as sementes.
Toste a aveia numa frigideira e m fogo
baixo, m e x e n d o s e m p r e , at cheirar
tostada. Adicione a mas e os outros
ingredientes. Tampe e leve ao fogo baixo
e deixe fervendo por 20 minutos. Bata
tudo no liqidificador at obter um creme
homogneo. Sirva c o m nozes ou semen-
tes tostadas e m cima.
125
Sementes Tostadas
sementes de girassol Espalhe as sementes numa assadeira e leve
sementes de abbora ao forno quente por aproximadamente 10
shoyu m i n u t o s , at elas c o m e a r e m a estalar,
ficarem douradas e emanarem aquele chei-
(amndoas so deliciosas rinho irresistvl.
tambm)
Ou toste-as numa frigideira grossa, e m fogo
baixo, mexendo constantemente.

Salpique umas gotinhas de shoyu e m cima

e misture at que f i q u e m temperadas por
igual. Deixe esfriar e guarde n u m vidro tam-
pado na geladeira para ficarem frescas.

Conserva de Nabo no Lanche

sobras de arroz Quer se livrar do desejo de comer doces?
conserva de nabo E x p e r i m e n t e o oposto do seu d e s e j o . . .
sementes tostadas alguma coisa salgada e azeda.

Essa mistura tima... crocante e satisfaz,

Experimente e mastigue.

CONSERVA DE NABO:

1 nabo pequeno
1 pitada de sal
2 c. sopa de shoyu

Pique u m nabo comprido e m rodelinhas e

coloque-o numa tigela c o m o sal e o shoyu
de um dia para o outro. Escorra-o, esprema-o
e use c o m o conserva.

126
 As Intrigantes
o Algas Marinhas

Algas marinhas so os minerais e as vitaminas do oceano - to ricas que

s u p e r a m todos os outros alimentos terrestres e m diversidade e nutrientes. Ricas
e m clcio e ferro, elas so t a m b m f o n t e de vitamina B (inclusive B12), vitamina
A, potssio, magnsio, fsforo e iodo.
Elas so u m t e s o u r o martimo, u m ba de valiosos resduos minerais:
selnio, zinco, cobre, nquel, rubdio e molibidnio. (Os vegetais que c r e s c e m na
terra u l t i m a m e n t e so quase que t o t a l m e n t e desprovidos desses e l e m e n t o s to
essencias nossa sade - e m conseqncia dos m t o d o s de cultivo m o d e r n o s ,
os quais d e p r e d a m o solo).
M u i t o alcalinas, as algas ajudam a equilibrar o sangue q u a n d o este se
encontra m u i t o cido. (Das gripes ao cncer, todas as doenas se d e s e n v o l v e m
no sangue e m condio cida). E, nessa era nuclear, i m p o r t a n t e saber que as
algas da famlia m a r r o m (a qual inclui kombu, w a k a m e , arame e hijiki) c o n t m
cido algnico, o qual aglomera e expele do corpo substncias radioativas e metais
pesados.
Est p r o n t o para e x p e r i m e n t a r ? T e m ainda m a i s u m a jia no ba do
t e s o u r o . . . Algas marinhas t a m b m t m efeito calmante e tranqilizador no nosso
mar de e m o e s interiores. A ingesto de algas, e m pequenas quantidades, por
u m longo perodo de t e m p o , pode acalmar a superatividade dos rins, flexibilizar
atitudes rgidas e ajud-lo a enfrentar situaes difceis e de grande presso.

Existem muitas variedades de algas e cada uma t e m u m sabor desafia-

d o r a m e n t e diferente... Vire a pgina para aprender a inclu-las nas suas refeies
c o m mais freqncia..

127
 Alga
Comb

VERSATILIDADE E AMIZADE

Quando se encontrar de novo na cozinha,, imaginando " O que realmente

quero? De que preciso?"... pense nas algas marinhas. Essas perguntas p o d e m
ser a forma usada pela sua intuio para lev-lo a uma nova direo. Por que no
se voltar para a fonte biolgica de toda a vida na Terra? A me gua. O oceano
oferece uma incrvel seleo (essas so algumas das variedades mais comuns) :

VARIEDADE Q U A L I D A D E ESPECFICA S U G E S T E S DE PREPARO

AGARAGAR Gelatinosa Uma base maravilhosa (sem sabor

prprio) para gelatinas musses,
cremes.

ARAME Adiciona sabor sutil Artstica, d um sabor adocicado,

aumenta o sabor dos cozidos e um
prato maravilhoso para servir com
cereais e vegetais.

HIJIKI Cresce ao cozinhar Forte sabor e aparncia nica. Como

um prato complementar, fortifica
refeies vegetarianas. Sobras ficam
timas em saladas.

KOMBU Amacia Acentua o sabor dos alimentos de

forma extraordinria e d uma textura
especial a feijes, sopas de vegetais e
cebola.

NORI Para enrolar Faz rolos de sushi artisticamente

enrolados para entradas ou petiscos
em festas. Pegue um pacotinho e coma
com a mo. Crianas tambm adoram
roer pedacinhos de nori torrada.

WAKAME Delicadamente doce Adicione em sopas, cozidos e

caarolas assadas (faz com que as
cenouras fiquem suculentas e doces).

128
ALGAS, CLCIO E FERRO

Algas marinhas t m sido amplamente recomendadas em livros

macrobiticos c o m o uma boa fonte de clcio e ferro.
Isso verdade, no entanto um engano precisa ser corrigido. Muitos livros
dizem que hijiki c o n t m 10 vezes mais clcio do que u m copo de leite. Isso u m
erro (cometido pelo uso do nmero de nutrientes e m algas secas - no cozida).
A tabela abaixo mostra (depois de corrigida) que para igualar a quantidade
de clcio e m laticnios, seria preciso c o m e r algas e verduras c o m bastante
freqncia e ainda vrios outros produtos integrais (nem todos listados) que
c o n t m pequenas quantidades de clcio.

COMPARAO DA COMPOSIO NUTRITIVA DE CLCIO E FERRO

Alimento Quantidade Clcio Ferro

Hijiki, cozida VA de copo 152,6 mg 3,16 mg

Wakame, cozida VA de copo 130 mg 1,3 mg
Kombu, cozida VA de copo 76,4 mg 0,9 mg
Temp, cozido 93 g 129 mg 10,0 mg
Leite 1 copo 288 mg 0,1 mg
Iogurte 1 copo 272 mg 0,1 mg
Sardinha, com os ossos 93 g 372 mg 2,5 mg
Folhas de nabo, cozidas 1 copo 252 mg 1,5 mg
Folhas de mostarda, cozidas VI copo 97 mg 0,65 mg
Brcolis, cozido VI copo 68 mg 1,7 mg
U.S. RDA Clcio: 800-1200 mg, U.S. RDA Ferro: 12-18 mg

129
A CONTROVRSIA DO CLCIO

De quanto clcio uma pessoa precisa? Na comunidade cientfica, a resposta

para essa pergunta varia muito.
Para adultos, o Departamento de Agricultura Norte-Americano recomenda
800 mg diariamente. Mas a Organizao Mundial de Sade recomenda 600 mg,
considerando o fato de que a maioria das pessoas (por questes econmicas)
no t e m acesso a alimentos laticnios, os quais so ricos em clcio, ou ainda que
o aparelho digestivo de algumas pessoas no consegue digerir esses alimentos.
M u i t o s cientistas respeitados, incluindo o Dr. Mark Hegsted, Professor
Emrito da Universidade de Harvard e Administrador de Nutrio Humana no
mandato do Presidente Carter, acreditam que a quantidade de clcio necessria
para uma pessoa adulta pode ser a metade dos nmeros considerados acima
(veja "The Great Calcium Debate", de autoria de Kirk Johnson, East West Journal,
outubro 1984).
Pesquisas cientficas confirmam que muitas pessoas comuns, as quais
fazem uso de uma alimentao pobre e m clcio, t m ossos e dentes fortes (veja
Diet and Nutrition, de autoria de Rudolph Ballentine).
No entanto, outros estudos m o s t r a m que americanos precisam de grande
quantidade de clcio - especialmente mulheres adultas devido propenso desse
grupo osteoporose. (Outros sintomas femininos como T P M e clicas menstruais
so t a m b m atribudos deficincia de clcio.)
Porque existe essa diferena to discrepante nas pesquisas?

Falta de exerccios, grande c o n s u m o de

Voc sabia?
A quantidade de clcio no nosso
corpo pode ser exaurida quando
bebemos refrigerantes.
comemos excesso de protena e
no fazemos bastante exerccios.
Coma algas marinhas para ajudar
a restaurar essa perda.
protenas e dietas baseadas e m alimentos
ricos e m fsforo (refrigerantes, por
exemplo), tudo isso exaure o suprimento
de clcio no organismo. b e m possvel
que as pessoas usadas nas pesquisas
consumissem grandes quantidades de
carne e refrigerantes e no fizessem
exerccios c o m regularidade, sendo assim,
seus corpos precisavam de muito mais
clcio. Mas essas variveis n e m sempre
so consideradas.
A l m desses fatores, pode ser ainda que
nosso estilo de vida altamente estressante
interfira consideravelmente na nossa
habilidade de absorver quantidade
suficiente de clcio dos alimentos.

130
 U m estilo de vida mais simples e uma dieta mais equilibrada, baseada e m
a l i m e n t o s tradicionais pouco estressantes e ricos e m clcio, vitaminas e sais
minerais (como verduras e algas marinhas), talvez a u m e n t e nossa habilidade de
extrair dos alimentos todos os nutrientes que precisamos.
No e x i s t e m respostas fceis para a questo do clcio. C o m o muitas das
decises que t o m a m o s nessa era complexa e m que vivemos, no caso do clcio
precisamos basear nossos julgamentos nas pesquisas cientficas parciais, as quais
esto s e m p r e mudando, associando essas informaes a u m olhar mais amplo
do m u n d o .

E, finalmente, confiando na nossa intuio.

E M RESUMO

Algas marinhas c o n t m uma rica quantidade

de nutrientes (incluindo resduos minerais que
no p o d e m mais ser encontrados e m
vegetais terrestres, devido depredao do
solo). Elas t m efeitos calmantes no h u m o r
e na personalidade. E, quando consumidas
c o m freqncia, e m pequenas quantidades, Pesando nossa necessidade
p o d e m claramente aumentar o clcio e o ferro de clcio...
da nossa alimentao, suprindo uma larga Devemos comparar as
p o r c e n t a g e m da necessidade diria desses informaes do Ocidente (as
nutrientes. quais promovem um aumento
M a s igualmente importante, para os chefes da ingesto de clcio) com a
de cozinhas naturais: algas marinhas so uma perspectiva global de sade e
f o n t e importante de prazeres gustativos... vigor de muitas culturas
o f e r e c e n d o uma grande variao de sabores, tradicionais, as quais consomem
texturas e efeitos visuais. As receitas a seguir alimentos com pouco clcio.
continuaro a intrig-lo.

131
 Algas Marinhas

RECEITAS

Mais de 75 espcies de algas marinhas so consu-

midas ao redor do m u n d o - da Irlanda China, da
Polinsia culturas nativas das Amricas.

As receitas aqui apresentadas usam as seis variedades

mais c o m u n s no Brasil. Muitas t m nomes japoneses,
mas algumas so colhidas e m diferentes partes do
mundo.

Se voc quer experimentar uma receita vencedora,

opte pela Crocante W a k a m e c o m Gergelim ou a Sopa
Francesa de Cebola c o m Kombu.

Quando estiver se sentindo corajoso, ou c o m vontade

de se sentir corajoso, experimente hijiki. Ela vai tornar
os seus dentes fortes, seu cabelo brilhante, sua pele
lisa... S o fato de se olhar no espelho j vai ser sufi-
ciente para melhorar o seu senso de humor.

132
Agar-Agar* - Para Gelatinas
Uma gelatina natural, esses flocos no t m sabor n e m aroma e precisam
s i m p l e s m e n t e ser aquecidos at derreter para fazer gelatinas, pudins ou m u s s e s .
Agar-agar f o r m a u m b o m v o l u m e (bolo intestinal) para a regulao do
f u n c i o n a m e n t o dos intestinos, ainda benfico para perda de peso, uma vez
que no c o n t m calorias.

Musse de Cenoura
2/3 xcara de cenoura fatiada Cozinhe a cenoura e m 1 xcara de gua
(1 cenoura mdia) por 8-10 minutos, at amaciar. Bata no
1 xcara de gua liqidificador at obter uma consistncia
3A xcara de verdura picadas homognea. Leve a outra xcara d'gua
(couve, agrio, acelga) ao fogo at ferver, ento adicione a ver-
1 xcara de gua dura, a agar-agar, tampe, abaixe o fogo e
3 1/2 c. sopa de agar-agar, flocos deixe cozinhando por 5-8 minutos, at a
3 c. ch de casca de limo cortada fina verdura amaciar. Adicione o rabanete e
3 rabanetes cortados rodelas fininhas as raspas de limo e deixe no fogo por
mais u m minuto. Misture t u d o e despeje
numa tigela larga e baixa para moldar a
gelatina. Deixe esfriar antes de servir.

Pudim de Morango ou Pssego

6 c. sopa de agar-agar em flocos
3 xcaras de suco de ma sem acar
1 xcara de gua
2 c. sopa de tahini
2 xcaras de morangos ou pssegos
cortados em fatias finas
3 c. sopa de araruta, bem cheias
2 c. sopa de suco de ma
1 c. ch de baunilha
Leve o suco, a gua e a agar-agar ao fogo.
Deixe ferver por 10 m i n u t o s . M i s t u r e as
frutas picadas e o tahini. Dissolva a araruta
e m u m pouco de suco frio. Adicione a
araruta e m i s t u r e b e m at engrossar.
Coloque a baunilha. Ento despeje e m
taas de s o b r e m e s a para esfriar. Enfeite
c o m fruta fresca.

* Agar-agar t a m b m colhecida c o m o
kanten. Certifique-se de comprar flocos
e no barras ou p para essas receitas.

133
Arama - A Escolha Artstica
Tirinhas marrons delicadas c o m sabor suave, quase doce, e de textura firme
e prazerosa. Rica e m clcio e ferro. Surpreendentemente artstica quando com-
binada c o m outros alimentos - experimente adicionar % de xcara de arame na
massa de bolinhos (muffins) de fub ou numa panelada de sopa de ervilhas.
T a m b m deliciosa e atrativa quando cozida junto c o m trigo sarraceno e cebolas
n u m risoto. Onde mais voc pode us-la? Use sua imaginao!

Refogado de Milho Verde e Arame

1 xcara de alga arame
1 cebola fatiada fina
2 espigas de minho (os gros)
% a 1 xcara de gua
leo de gergelim tostado
shoyu
vinagre de arroz (opcional)
VARIAO PARA O INVERNO:
Substitua o milho por
cenoura cortada em tirinhas finas cione o milho por cima. Salpique algumas go-
(kimpira).
Lave a arame (veja instrues na pgina a seguir).
Arrume-a numa panela c o m a gua. Deixe ferver,
ento tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por
5 minutos (o cheiro vai ser forte no incio, depois
o a r o m a d i m i n u i - isso a u m e n t a o sabor).
Coloque a cebola, continue fervendo por mais
20 minutos. Adicione mais gua quando neces-
srio para m a n t e r a alga m i d a , m a s s e m
submergir - voc quer que todo o lquido seque
quando o prato estiver pronto. Finalmente adi-
tinhas de leo de gergelim. Deixe no fogo por
mais 10 minutos. Tempere com shoyu e vinagre.

Abbora Assada com Arame

1 abbora butternut pequena
1 cebola fatiada de comprido
1/2 xcara de arame (uma mo
quase cheia)
VI xcara de bardana (opcional)
V2 xcara de gua fervendo
shoyu
Lave a alga a r a m e (instrues na pgina a
seguir). Corte a abbora. Coloque c o m a parte
cortada virada para baixo numa tbua de picar
legumes e descasque-a c o m uma faca. Pique-
a e m pedaos que cabem na boca. Passe leo
numa assadeira c o m tampa. Coloque camadas
de alga cebola, bardana e por ltimo a abbora.
Adicione a gua fervendo. Coloque algumas
gotas de shoyu e m cima. Tampe e asse e m forno
quente por 45 minutos ou at a abbora amaciar.

134
 Para Lavar Arame e Hijiki

Essas algas p r e c i s a m s e r lavadas para

remover areia, lama ou pedaos de conchas.

1. Primeiro procure por pedacinhos de conchas

e remova-os. Ento cubra a alga c o m gua
fria.

2. Esfregue e misture a alga para soltar a

areia.

3. Ento, tire-a da gua, assim a areia as-

senta no fundo. Coloque-a numa tigela e
descarte a gua.

HIJIKI precisa ficar de m o l h o antes de ser cozida. Cubra-a c o m gua

fresca e deixe-a de m o l h o por 10 m i n u t o s ou at ficar flexvel. Use
a gua e m que ela ficou de m o l h o para cozinhar.

A R A M E no precisa ficar de m o l h o ( m e s m o que as instrues do

pacote digam diferente - ela t e m u m sabor melhor quando no
colocada de molho). Apenas a deixe descansar por alguns m i n u t o s ,
depois de lavar para absorver a gua, antes de cozinhar.

135
Hijiki - a Forte
Atrativos cordes pretos c o m textura f i r m e e sabor forte e b e m peculiar.
A mais rica de todas as algas e m ferro e clcio - u m a excelente escolha
quando v o c est sob presso e precisa ser forte. Conhecida no Japo c o m o a
"portadora de riqueza e beleza", hijiki usada tradicionalmente para fortalecer
os ossos, revitalizar a pele e o cabelo. E... fortalecer os intestinos.

Kimpira de Cenoura com Hijiki

1 xcara de hijiki
1 1/2 xcara de gua
1 cenoura cortada e m kimpira
1 c. sobremesa de vinagre de
arroz (opcional!
1/2 c. sobremesa de shoyu
gotinhas de leo de gergelim
Mea a p r o x i m a d a m e n t e uma xcara de hijiki e
coloque numa tigela. Cubra-a c o m gua (veja
instrues na pgina 135). Descarte a gua e
coloque-a de m o l h o e m 1 xcara de gua fresca
por 10 minutos.
Leve ao f o g o e deixe ferver s e m tampar por 5

tostado minutos. O cheiro vai ser forte no incio, mas

depois dispersa - isso melhora o sabor.

Adicione a outra 1/2 xcara de gua, tampe, abaixe

o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Tempere
c o m shoyu, leo de gergelim e vinagre. Deixe
no f o g o por mais alguns m i n u t o s para misturar
o sabor.

Sirva pequenas pores q u e n t e s ou frias c o m o

prato c o m p l e m e n t a r .

Adicione as sobras a macarres, arroz, saladas,

sopas ou cozidos.

136
Kombu - a Intensif \cadora
De sabor suave, essa larga folha verde expande bastante quando colocada
de molho.
C o n t m glutmico cido - u m amaciador de alimentos e intensificador de
sabor. Amacia feijes e os torna mais digerveis. Adocica razes vegetais quando
adicionada e m cozidos, eles at d e r r e t e m na boca. Para fazer k o m b u "al d e n t e " ,
cozinhe-a de 45 m i n u t o s a uma hora, ento corte-a e m pedaos que c a b e m na
boca ou kimpira. Ou, ainda, cozinhe-a por 1 hora e meia n u m a panelada de feijo,
m i s t u r e c o m uma colher e ela dissolver e desaparecer.

Sopa Francesa de Cebola com Kombu

15 cm de alga komku
2 cogumelos shiitake,
secos e grandes
1 cebola partida no meio e
picada em fatias finas
no sentido do comprimento
4 xcaras de caldo de sopa
o u 9ua
3 c. sopa de shoyu
aproximadamente
Coloque os c o g u m e l o s de m o l h o e m VI xcara
de gua, por 10 m i n u t o s , ento corte-os e m
fatias finas. Coloque-os n u m caldeiro de sopa
(use a gua do molho) c o m a alga, a cebola,
duas colheres de shoyu e o resto da gua. Leve
ao fogo, quando ferver t a m p e , abaixe o f o g o e
deixe cozinhar por 20 a 30 m i n u t o s . Remova a
alga (guarde-a para adicionar no'feijo ou arroz).
Prove e ajuste o t e m p e r o c o m shoyu. Sirva enfei-
tacja COm folhas frescas de salsinha.

Cozido Suave de Razes com Kombu

15 cm de alga kombu
1 Vz xcara de gua
1 cebola
1 cenoura
1 batata baroa ou nabo redondo
1 talo de salso com folhas
2 folhas de repolho
1 c. sopa de araruta, bem cheia
2 c. sopa de gua fria
shoyu para temperar
VI c. ch de mangerico
ou tomilho (opcional)
VI xcara de seitan picado
(opcional)
Coloque a k o m b u e a gua numa panela e leve ao
fogo. Quando ferver, tampe, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 20 minutos. Ento, remova a kombu,
pique-a e m cubos pequenos e coloque-a de volta
na panela. Pique todos os vegetais e m cubos ou
fatias. Coloque a cebola, as razes e o salso na
panela junto c o m a alga. Tampe, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione o repolho
e cozinhe por mais 5 minutos, ou at todos os
vegetais ficarem macios. Dissolva a araruta e m
gua fria e misture-a no cozido para engrossar o
caldo. Tempere c o m shoyu e ervas. Para dar u m
sabor de carne, misture pedaos de seitan...
u m saboroso produto de trigo, rico e m protena.

137
NORI - Para Enrolar Sushi
Fino c o m o papel, essa alga prensada t e m u m suave sabor de oceano,
crocante quando ligeramente tostada. Boa f o n t e de protena e vitamina A.
Freqentemente usada para enrolar sushi - petiscos para piquenique ou festas,
recheados de arroz integral e vegetais. (Sushi e m japons significa qualquer
alimento artisticamente enrolado e servido c o m fortes temperos.)

"Pacotes" de Nori
4 folhas de nori tostadas Essa uma variao de sushi que os convi-
arroz integral cozido e fresco dados podem ajudar a preparar m volta da
diferentes vegetais levemente mesa. Pegue as folhas de alga nori tostadas
cozidos no vapor e cortados (e corte cada uma e m 4 pedaos). Pegue
em tirinhas um pedao de nori, encha c o m arroz e colo-
brcolis que alguns vegetais e m cima. Tempere c o m
cenoura molho.
abbora
PARA TOSTAR A NORI: Passe-a sobre u m
salso
fogo baixo at ela comear a ficar crocante
cebolinha verde
folhas de rabanete e mudar de cor para um verde mais claro.

nabo Corte-a e m 4.
etc.
MOLHO: Combine partes iguais de suco de
Tiras de tofu ou temp refogados limo, miss e gua. Adicione algumas gotas
de vinagre de arroz para temperar.

Sirva os vegetais, t e m p ou tofu e 1 tigelinha

de molho n u m prato. Nori tostada e arroz
e m tigelas separadas. Deixe os convidados
fazerem seus prprios sushis japoneses.

138
Rolos de Sushi
(Faz 24 rolos de sushi)

3 folhas de nori tostado Sushis redondos e artsticos fazem

2 1/2 xcaras de arroz integral
1/2 c. ch de vinagre de arroz
1 ameixa umeboshe amassada
1 cenoura pequena picada em tirinhas
1 fatia fina de gengibre
1/2 pepino picado em tirinhas
ou % xcara de verduras tenras cozidas
no vapor'
entradas timas - e b e m agradvel
encontr-los na lancheira!
MOLHO PARA MERGULHAR O SUSHI:
3 c. sopa de shoyu
1 c. ch de gua
sumo de V2 c. ch de gengibre ralado

PARA PREPARAR: Salpique vinagre no arroz. Se estiver quente, espalhe-o num prato
para esfriar. Para os dias de calor: corte cenouras e pepinos crus em tirinhas finas.
No tempo de frio, use verduras cozidas no vapor. E cozinhe as cenouras com gengibre
numa panela de tampa. l e Passo - Espalhe o arroz

Coloque uma folha de nori, com o lado brilhante

para baixo, em cima de uma esteirinha de bambu.
Espalhe 1/3 do arroz cozido numa camada fina em
cima da alga, cobrindo % do comprimento da alga.

25 Passo - Coloque a camada

A 3 cm da beirada prxima de voc, espalhe % c.
de recheio
ch de umeboshe em cima do arroz. Em cima da
umeboshe, espalhe tirinhas de cenoura e pepino
ou verduras.

GORA HORA' DE . ENROLAR! Segurando O

recheio no lugar com os dedos, use os polegares
para levantar a ponta da esteira. Ento, quando o
rolo comear a se formar, use uma mo do lado
de fora da esteira para mant-la enrolando bem
apertado, enquanto a outra mo continua a guiar a
ponta de cima da esteira em direo outra ponta.

Quando o rolo ficar pronto, aperte a esteira em volta dele, at as beiradas colarem.
(Se a beirada no estiver colando no rolo, umedea-a com gua.) Com uma faca
amolada, corte de 7-8 rolinhos, limpando a faca num pano molhado para no agarrar.
Arume-os artisticamente num prato e sirva com o Molho de Shoyu.

139
Wakame - A Alga das Mulheres
Graciosas folhas verdes c o m sabor quase adocicado e textura escorregadia.
Cresce muito, portanto, corte-as e m pedaos pequenos. Alga rica e m clcio,
tiamine, niacine e vitamina B12. Usada tradicionalmente na medicina oriental
para purificar o sangue, fortalecer os intestinos, os cabelos e a pele. M u i t o boa
para os rgos, alm de ajudar a regular o ciclo menstrual.

Panelada de Lentilha com Wakame

15 cm de wakame
1/3 xcara de lentilha
2 xcaras de arroz cateto integral
1 talo de salso
1 batata baroa ou cenoura
1 cebola
1 pitada de alecrim ou tomilho
2 pitadas de sal marinho
5 1/2 xcaras de gua
Corte a w a k a m e e m pedaos pequenos.
Lave a lentilha e o arroz. Corte os vegetais
e m pedaos pequenos, e m formas com-
patveis. Coloque tudo numa panela (com
tampa que possa ser levada ao forno) c o m
u m pouco de leo. Adicione a gua e leve
ao fogo at ferver. Ento tampe e leve ao
forno quente por 1 hora.
Divirta-se enquanto o jantar cozinha
sozinho! 11

Cozido de Abbora com Wakame

8 cm de wakame
2 xcaras de gua
4 xcaras de abbora
cortada em cubos
1 cebola, cortada em 8
1 bardana pequena
1 xcara de gro-de-bico cozido
1 c. sopa de shoyu
1 talo de salso
1 xcara de repolho picado
Uma refeio doce e forte... Coloque a
w a k a m e de molho enquanto descasca e pica
a abbora e m cubos, parte a cebola e fatia a
bardana. Corte a w a k a m e e m pedaos peque-
nos, coloque-a numa panela c o m a gua e leve-
a ao fogo para ferver. Em camadas, adicione a
cebola, a bardana, a abbora e o gro-de-bico.
T a m p e , abaixe o fogo e deixe cozinhar por
15 minutos. Tempere c o m shoyu, mas s e m
misturar. Coloque por cima uma camada de
salso e, por ltimo, repolho. Tampe de novo
e cozinhe por mais 10 minutos. Misture tudo
e sirva c o m po integral ou bolo de milho.

140
Guarnio de Gergelim-Wakame
1 V2 c. sopa de wakame, tostada T o s t e a w a k a m e n u m a assadeira por 10-15
e moda (aproximadamente
1 pacote de wakame)
V2 xcara de gergelim tostado
Sopa de Inhame com Wakame
5 inhames
1 beterraba
1 cebola
1 cenoura
10 cm de nabo comprido
10 cm de wakame
2 c. sopa de miss
1 c. sopa de leo de soja
1 pitada de sal marinho
m i n u t o s e m f o r n o q u e n t e a t a alga f i c a r
amarronzada. T o s t e o g e r g e l i m n u m a outra
f o r m a at ele cheirar t o s t a d o e quebrar c o m
facilidade q u a n d o a p e r t a d o e n t r e os d e d o s .
Retire a parte central da w a k a m e (espinha dorsal
da folha) e guarde-a para sopas..Quebre o resto
da w a k a m e n u m suribachi e moa parcialmente.
Ento, adicione as s e m e n t e s de gergelim e con-
tinue m o e n d o at as s e m e n t e s s e r e m parcial-
m e n t e amassadas. Sirva c o m o guarnio para
cereais, vegetais ou sopas cremosas. Guarde
n u m vidro fechado na geladeira.
Pique e coloque a w a k a m e de molho e m 1 xcara
de gua. Descaque e pique o inhame (pequenos
tubrculos marrons) e m rodelas grossas. Pique
as outras razes e m rodelas mais finas e corte-as
ao m e i o c o m o m e i a - l u a . Mantenha cada
v e g e t a l separado. Pique a cebola e m c u b o s
pequenos. Aquea uma panela (as de barro do
u m sabor especial s sopas) e coloque o leo.
R e f o g u e a c e b o l a c o m u m a p i t a d a de sal
marinho, m e x e n d o s e m p r e at ficar transpa-
rente. Adicione e m camadas: primeiro o nabo,
o inhame, a cenoura e a beterraba. Acrescente
a alga c o m a gua do m o l h o . C o l o q u e mais
gua at o nvel dos vegetais. Tampe e deixe
f e r v e r at eles f i c a r e m m a c i o s . A c r e s c e n t e
m a i s gua para f a z e r m a i s c a l d o . Quando
ferver, derreta o m i s s usando u m pouco do
caldo da sopa. Desligue e acrescente o miss.
Prove e ajuste o t e m p e r o c o m mais miss, se
necessrio. Sau- dvel, bonita e deliciosa!!
141
 Voc provavelmente j deve estar imaginando as respostas que receber
da sua famlia e amigos se servir algas quando convid-los para jantar. Todos
ns t e m o s s e n t i m e n t o s contraditrios sobre mudanas... E de alguma f o r m a , as
algas marinhas vo traz-los t o d o s tona.
Fique atento para os sinais. Narizes franzidos ao o u v i r e m a palavra " a l g a " .
Sobrancelhas arqueadas a cada colherada. Todos r e m e x e n d o na cadeira.
A n t e s que a situao fique pior, voc pode ajudar os seus convidados falando
dos seus prprios s e n t i m e n t o s e incertezas diante das algas. C o m o voc se
sentiu cozinhando essa coisa estranha e escorregadia? Observe a lista abaixo
para os possveis s e n t i m e n t o s :

orgulhoso de voc m e s m o por tentar

envergonhado
c o m m e d o de provar
fascinado
vulnervel
malandro
c o m r e s s e n t i m e n t o (pelas novas responsibilidades de autocura)
agradecido (pelos benefcios)
honrado
dedicado
pioneiro
sozinho
ridculo
desajeitado
amoroso

Reflita sobre essa lista, compartilhe u m pouco dos seus s e n t i m e n t o s c o m

seus convidados e, ento, encoraje-os a fazer o m e s m o .
Na verdade, as algas p o d e m ser muito boas para quebrar o gelo, quando
voc quiser quebr-lo.

142
 W} Alternando Alimentos
((, para Sade e Prazer

ms de maio na minha horta. Os feijes e m vagem crescem.em abundncia.

As cenouras vo devagarzinho firmando suas delicadas razes dentro da terra. As
abboras kabocha crescem nas ramas e em julho e agosto estaro prontas para
irem ao forno e aquecerem nosso inverno, at l as olharemos com expectativa...
O vento traz o cheiro das laranjeiras carregadas. As couves, mostardas e
brcolis ocupam os canteiros e m profuso. A cada manh de inverno, quando
jogo gua fria sobre os canteiros, vejo c o m o as plantas resistem e se fortalecem
c o m a gua, penso no quanto o frio nos fortalece t a m b m .
Na minha horta eu tenho compreendido c o m o natural e recompensante
comer diferentes plantas e m diferentes estaes. A cada manh boto meus
sapatos de jardineira e saio para ver as ltimas novidades da horta. Quando chega
a hora da refeio eu experimento o sabor de um relacionamento c o m a natureza.
Ah, muito gratificante... Cada dia, coisas diferentes e m e r g e m das panelas trazendo
beleza e deleite. As mudanas de humor na minha famlia t a m b m parecem
estar sendo alimen-taaas c o m as mudanas das estaes.*
Parece convidativo? Esse captulo lhe mostrar c o m o trazer a natureza,
direto da horta para sua cozinha e para a sua vida, atravs da rotao dos alimentos:

TRS DICAS BSICAS PARA ROTAO DE REFEIES Q)

Liberte-se dos hbitos arraigados com alimentos locais e da estao

%/ Coma diferentes tipos de alimentos todos os dias baseando-se em
como voc se sente
Tenha objetivos claros e planeje refeies que o ajudem a alcan-los

* Texto adaptado s estaes do ano no Brasil.

143
POR QUE DEVEMOS NOS LIBERTAR DOS HBITOS ANTIGOS?

Voc cresceu acostumado a c o m e r refeies repetitivas? A maioria de

ns pode dizer que sim (veja a coluna abaixo).
M e s m o que voc tenha sucesso adotando uma alimentao integrai,
provavelmente sua tendncia ser de voltar automaticamente para o hbito de
refeies repetitivas. (J est caindo no vcio de arroz integral e sopa'de miss?)
Existe sempre o risco de tornar um tipo de alimento e m hbito, arriscando
perder a sincronia c o m o sentido natural do mundo, o qual est e m constante
mudana ao seu redor.
Nosso corpo vibra c o m o ritmo da natureza e deseja variedade de produtos
i n t e g r a i s . Se v o c est s e m p r e c o r r e n d o atrs de p r o d u t o s refinados,
processados ( m e s m o os considerados saudveis c o m o biscoitos integrais),
voc est parando o seu processo. O sistema imunolgico comea a falhar.
E voc talvez caia doente.
O trabalho do sistema imunolgico botar pra fora tudo o que no pertence
ao organismo. Isso u m trabalho duro nessa nossa sociedade cada vez mais
poluda e orientada para o consumismo. No surpresa que doenas do sistema
imunolgico c o m o AIDS e alergias estejam proliferando tanto ultimamente.
Alternar uma grande variedade de
alimentos - especialmente aqueles que
ajudam a limpar e fortalecer os rgos
ROTAO DE ALIMENTOS PODE
e m diferentes estaes - uma ma-
AJUDAR A QUEBRAR:
neira garantida de aliviar a carga do
Costume de comer bobagens s i s t e m a i m u n o l g i c o e c o n s t r u i r uma
C o s t u m e de carne c o m batata barreira de resistncia contra doenas.
C o s t u m e de refrigerantes
Nas pginas s e g u i n t e s , voc
e balas
encontrar u m m t o d o s i s t e m a t i z a d o
Costume de caf c o m biscoito
para comear, c o m r e f e i e s bsicas
Costume de frutas e iogurte
Costume de batata frita e queijo e s u g e s t e s de cardpios, b a s e a d o s
Costume de caf c o m leite na Teoria dos 5 Elementos, da medicina
e po c o m manteiga chinesa.

144
RENOVANDO OS RGOS COM ALIMENTOS DA ESTAO

H m u i t o t e m p o , os a n t i g o s c h i n e s e s d e s c o b r i r a m q u e n o s s o s r g o s
internos respondem d e m a n e i r a s e s p e c f i c a s s m u d a n a s d e c l i m a e
a l i m e n t a o q u e a c o m p a n h a m a t r o c a das e s t a e s .
Por e x e m p l o , os rins - os quais g e r a l m e n t e so s o b r e c a r r e g a d o s d u r a n t e
o frio do i n v e r n o - p o d e m ser f o r t a l e c i d o s c o m a i n g e s t o d e feijo azuki.
E m cada estao, t i p o s e s p e c f i c o s de a l i m e n t a o e s t i m u l a m o Ki - o u
f o r a vital - a fluir atravs d o s r g o s e m . pares (veja abaixo). A cada ano o
ciclo se r e p e t e . . . Esse o plano da M e N a t u r e z a para c o n s t r u i r u m a vida
longa d e resistncia a d o e n a s .
Para a p r e n d e r s o b r e os t i p o s d e a l i m e n t o s q u e b e n e f i c i a m cada rgo,
vire a pgina.

RGOS QUE DEVEM SER NUTRIDOS A

CADA ESTAO:

PRIMAVERA Fgado / Vescula Biliar

VERO Corao / Intestino Delgado
FINAL DO VERO Bao-Pncreas / Estmago
OUTONO Pulmes / Intestino Grosso
INVERNO Rins / Bexiga

pulmo
eoraai

rins
bexiga
intestino grosso
* Os rins no aparecem na figura,
intestino
eles esto localizados atrs do delgado
fgado e do estmago, perto da
coluna.

145
Alimentos Com Poder Curativo em Cada Estao
- O -
PRIMAVERA: F I N A L DO VERO:
VERO: / '
Fgado/Vescula Biliar Bao-Pncreas/Estmago
Corao/Intestino Delgado
Cevadinha, verduras, Paino, abboras de sabor
Milho, verduras amargas,
umeboshi, etc. adocicado, vegetais
saladas etc.
redondos etc.

INVERNO: OUTONO:
Rins/Bexiga Pulmes/Intestino Grosso
Feijo azuki, miss, Arroz integral, verduras
Razes substanciosas, substanciosas, razes
etc. pungentes, etc.

D u r a n t e cada e s t a o , v o c p o d e dar u m a f o r a para os s e u s r g o s ,

c o n s u m i n d o a l i m e n t o s m a i s curativos. M e s m o fora d e e s t a o e s s e s a l i m e n t o s
t m p o d e r curativo s o b r e r g o s s o b r e c a r r e g a d o s .
Para m o n i t o r a r a s a d e dos rgos, o b s e r v e as suas m u d a n a s d e h u m o r
(as p e q u e n a s e s t a e s da sua vida diria). Energia positiva significa vigor. M a s
energia negativa p o d e indicar sinal de fraqueza, lentido o u s u p e r a t i v i d a d e d o s
rgos. A q u i est u m e x e m p l o de c o m o o seu h u m o r , os seus rgos e as e s t a e s
do ano e s t o interligados:
Na primavera, exerccios fora de casa e na natureza m a n d a m s a n g u e rico e
o x i g e n a d o para o fgado, e s t i m u l a n d o - o a e l i m i n a r as g o r d u r a s d o inverno. O
resultado... v o c se s e n t e m u i t o b e m ! M a s se v o c fica p r e s o d e n t r o de casa -
n u m escritrio s e m ar, c o m t e m p e r a t u r a controlada - , p r o v a v e l m e n t e vai se sentir
i n q u i e t o , i m p a c i e n t e o u m e s m o c o m o pavio c u r t o .
E m q u a l q u e r estao, s e n t i m e n t o s de irritabilidade p o d e m s e r s u p e r a d o s
c o m e n d o mais verduras da primavera (acelga, m o s t a r d a , agrio) etc. e d i m i n u i n d o
os a l i m e n t o s a q u e c e d o r e s do i n v e r n o (cereais cozidos na presso, l e o s e nozes,
sal, p r o d u t o s a n i m a i s , a l i m e n t o s assados). E m vez disso, c u i d e b e m de v o c
c o m u m a sopa deliciosa de cevadinha c o m c o g u m e l o . Q u a n d o o final d e s e m a n a
f i n a l m e n t e chegar, v o c vai se sentir leve o b a s t a n t e para curti-lo.
Veja o Plano de 5 Refeies Bsicas e os e x e m p l o s d e cardpios a seguir,
a f i m d e aprender c o m o alternar refeies para cada m u d a n a d e estao e h u m o r .

146
Escolhendo Refeies para o seu Estado de Esprito

ESCOLHA ESTAS
SE VOC SE SENTE: MAS QUER SE SENTIR:
REFEIES BSICAS

ansioso calmo #1
preocupado suave Paino, a Refeio Suavizante
solidrio demais capaz de discernir para bao-pncreas
sensvel demais autodeterminado e estmago
pensando demais animado

triste aliviado #2
deprimido mais piedoso Arroz, a Refeio para Confiantes
preguioso ' com mais energia para pulmes e intestino grosso
pensamento confuso mais organizado
mais decidido

medroso corajoso #3
oprimido, esmagado seguro de voc mesmo A Refeio Encorajadora
confuso autoconfiante para rins e bexiga
inseguro comprometido

impaciente mais paciente #4

agitado mais alerta A Deliciosa Refeio de Limpeza
frustrado criativo para fgado e vescula biliar
intenso afirmativo
zangado menos raivoso
ressentido pensando mais claramente

superagitado mais relaxado #5

supertenso mais divertido A Refeio Relaxante
no consegue mais leve para o corao e- intestino
curtir a vida mais inspirado delgado
se refugia no trabalho curtindo a vida

Veja c o m o voc se sente e como quer se sentir, ento escolha um Piano

Bsico de Refeio.

U m detalhado plano de cardpio est listado nas prximas cinco pginas.

Use-o como u m guia, mas sinta-se livre para recorrer sua intuio e improvisar
t a m b m . Saltos de criatividade m e l h o r a m o sabor e o poder curativo de
qualquer alimentao simples.

147
 # 1 Paino, a Refeio Suavizante

OPES BSICAS

Paino
Arroz moti
Abboras adocicadas ou razes - cenoura, batata baroa, etc.
Arame ou Kombu
Gersal
Pudins e molhos feitos com araruta
Chs com araruta (ver glossrio)

EFEITOS NO HUMOR EFEITOS NO CORPO

Aliviante Para diminuir fissura por doces

Calmante Regula o nvel de acar no sangue
Sentimento de satisfao Acalma estmago agitado

C A F DA M A N H P I Q U E N I Q U E DE
JANTAR CALMANTE
RECONFORTANTE FINAL DE V R O

Papa de arroz Cozido de razes Hummus

Torrada de po integral com kombu Po Srio Integral
ou bolo de fub Millet de panela ou Milho verde com alga
Arame (feito em formas cozido na presso Repolho cozido
grandes de empada) Arroz moti Gelatina
Manteiga de cenoura Gersal Ch de arroz tostado
Banch Pudim
Ch de cevadinha tostada

EXPERIMENTE: Hambrguer de Paino

Pudim de Paino com Baunilha
Pur de Paino

O final do vero reconfortante e.

148
 # 2 Arroz: A Refeio para Conf iantes

OPES BSICAS

Sopa de miss ou shoyu

Arroz integral (longo ou curto)
Lentilhas, peixe, tofu ou temp
Verduras substanciosas
Abboras da estao
Vegetais variados
Sementes tostadas e nozes
Gengibre, cebola, alho
Frutas da estao cozidas

EFEITOS NO HUMOR EFEITOS NO CORPO

Pensamento mais claro Regula os intestinos

Atitude mais decidida Tonifica os pulmes
Sentimento de satisfao Limpa o sangue
Mais organizao Aumenta a estamina
Sentimento mais piedoso

C A F DA M A N H SATISFATRIO J A N T A R RPIDO

Sopa de miss Sopa cremosa de brcolis

Papa de arroz Tofu mexido ou pat de feijo
Gersal Po integral
Ch de cevadinha tostada Banch

A L M O O PARA M U L H E R E S S O F I S T I C A D O J A N T A R DE A L G A S
QUE T R A B A L H A M FORA MARINHAS

Sobras de arroz e tofu assado Sopa de abbora hokkaido com miss

enrolados numa panqueca de Peixe assado com gengibre
farinha integral com agrio Arroz integral cozido na presso
refogado, brotos, mostarda e Gersal
tahini Condimento de nabo (veja pgina 196)
Couve refogada Kimpira de cenoura com hijiki
Musse de damasco
Caf de cereais
O outono energizante e...
/

149
 # 3 A Refeio Encorajadora

OPES BSICAS

Sopa de miss ou shoyu Kombu ou hijiki

Feijo azuki ou preto
Trigo sarraceno*, cevadinha
Aveia, arroz cozido na presso ou paino
Macarro soba
Seitan
Suculentas abboras de inverno
Verduras e razes
Picles e condimentos salgados*
Sobremesas de baixas calorias

EFEITOS NO HUMOR EFEITOS NO CORPO

Sentimento de autoconfiana Fortalece rins * e bexiga

Independncia Restaura a energia
Coragem Renova o vigor sexual
Limites mais estabelecidos

2 CAFS-DA-MANH
U M J A N T A R FORTE PARA H O M E N S
SUPERAQUECEDORES

Sopa de macarro soba Feijo azuki

Chapate de arroz Arroz integral cozido na presso
Banch Verduras cozidas no vapor
* Ma crocante
Aveia cozida de um dia pro outro Caf de cereais
Verduras cozidas no vapor
Gersal
Ch de raiz de ltus

Sabores do Inverno so moderadamente...

Nota de Precauo: Seus rins podem estar

supercontraidos se voc consumiu muito sal
e produtos animais no passado (urina in-
freqente e escura um sinal). Se isso for
verdade para voc, evite trigo sarraceno e
diminua o sal. Coma mais verduras e vegetais
que dissolvem gorduras.

150
 # 4 A Deliciosa Refeio de Limpeza

OPES BSICAS

Cevadinha, centeio, trigo Lentilha, feijo fradinho

Rabanete, nabo comprido e Cogumelo shiitake
redondo Wakame ou nori
Sopa suave de miss Limo, umeboshe, picles,
Repolho e verduras Erva-doce

EFEITOS NO HUMOR EFEITOS NO CORPO

Pacincia Limpa o fgado e a vescula biliar

Assertividade, calma, clareza Reduz o colesterol
Flexibilidade Dissolve gorduras e muco
Mente alerta Ajuda a diminuir febre e
Criatividade sintomas pr-menstrais

S O P A T O N I F I C A N T E DE P R I M A V E R A R 0 D E C E N T E 1 Q P A R A E N J R A D A

(PARA 1)

Brcolis Corte o po de centeio em fatias finas.

Folha de nabo ou acelga Corte cada fatia em 4. Coloque-as num
Salsinha cuscuzeiro por 3 minutos. Sirva quente
Cebolinha com uma colherada de conserva e
algumas sementes de erva-doce.
Pique 1 Vi xcara de verdura bem fina.
Ferva 1 copo de gua, adicione a
verdura e deixe cozinhar por 5 minutos
(panela tampada e fogo baixo). Bata no
liqidificador. Tome goles dessa incrvel
vitamina para um leve caf-da-manh
ou jantar. Ento experimente fazer
Yoga, caminhada ou trabalhe no jardim
ou horta. No ar da primavera... seu
fgado vai te amar!

to
Os sabores da primavera so leves e vibrantes,
delicados e azedos...

151
 # 5 A Refeio Reaxante

OPES BSICAS

Arroz integral cozido s e m presso, (de gros longos ou curtos)

Milho ou fub
Macarro de trigo ou milho
Tofu, feijes carioquinha e preto
Gro-de-bico
Verduras do vero e saladas (alface, brotos, vagens, etc.)
Alga nori
Sobremesas c o m frutas cozidas
Amazake ou malte de cereais

EFEITOS NO HUMOR EFEITOS NO CORPO

Leveza Relaxa o corao*

Espontaneidade Alivia o estresse
B o m humor Alivia tenso muscular

N O I T E ITALIANA FESTIVA C A F - D A - M A N H LEVE E DELICIOSO

Espaguete de trigo integral Sopa cremosa de milho verde c o m

c o m falso molho de uma colher b e m cheia de sobra
tomate de paino ou arroz
Verdura cozida c o m Ch de cravo
vinagrete de limo
&
Pudim de morango

D E L I C I O S O A L M O O PARA P I Q U E N I Q U E enfeite com

salsinha fresca
Salada de arroz c o m
s e m e n t e de girassol Lembrete de precauo: Essa
Hummus refeio no indicada para
Po srio integral pessoas c o m problemas
Agrio no vapor cardacos srios... Veja: Diet for
Gelatina a Strong Heart, de autoria de
(com mamo) Michio Kushi.

O sabor do vero suculento, alegre e refrescantemente...

JK-hW/J ^
152
Sinais de Cura

medida que voc comear a alternar as refeies de acordo c o m o Plano

Bsico de Refeies, fique atento aos sinais de encorajamento:

RGOS S I N A I S DE CURA

Estmago / Bao / Pncreas Menos queimao no estmago e melhor

digesto. Maior resistncia a resfriados e
infeces. M e n o s fissura por acar.

Pulmes / Intestino Grosso Evacuao mais regular.Respirao mais

profunda, sinus limpos. M e n o s cheiro no corpo
e hlito puro.

Rins / Bexiga Menos dores nas costas. Facilidade para manter

o corpo aquecido. Urina de cor normal (nem
muito clara, nem muito escura). Cabelos mais
saudveis. M e n o s reteno de lquidos.

Fgado / Vescula Biliar Sono mais tranqilo. Menos indigesto e gases.

Menos dores no meio das costas. Peie mais
clara, menos oleosa ou seca.

Corao / Intestino Delgado Colesterol mais baixo. Peito, nuca e ombros

mais relaxados. Rosto menos avermelhado.

Depois de muitas estaes comendo alimentos integrais e locais, adequados

s suas necessidades, seu corpo inteiro comear a se sentir.melhor e mais
conectado c o m o ritmo da natureza. Voc vai tremer menos de frio no inverno,
suar menos no vero, se acalmar c o m mais facilidade no outono e arrebentar o
casulo mais depressa na primavera.
No entanto, se voc apresenta sintomas mais srios, a alimentao sozinha
talvez no seja o bastante para restaurar sua sade. Muitas outras disciplinas
p o d e m c o m p l e m e n t a r sua maneira iluminada de se alimentar... incluindo
acupuntura, herbologia, yoga, consultas com psiclogos, meditao e visualizao,
massagem e medicina holstica. Confie na sua intuio. Pesquise e procure novas
direes. Tudo est interligado.

153
 Um Abuso Consciente

Est sentindo u m desejo incontrolvel de devorar alimentos que no

esto includos no Plano Bsico de Alimentao? Se isso verdade, na
prxima vez que voc correr para uma pizza tamanho famlia, u m sorvete
triplo ou um bolo de chocolate, experimente isso:
M u d e a sua maneira de pensar e diminua a velocidade. Permita-se
mergulhar c o m p l e m e n t e nesses desejos. Esquea a culpa. Concentre-se
no sabor. Nas texturas. No conforto emocionai e relaxe.
Nesse processo, isso muito natural. T a m b m c o m u m perceber
coisas de que voc no gosta na alimentao nova. No entanto, se os
desejos comearem a ficar incontrolveis, d uma parada e procure por
alimentos que mais o agradam. (Parte do objetivo desse exerccio se
deixar realmente sentir prazer. Surpreendentemente pouqussimas pessoas
sabem c o m o fazer isso.)
Em algum ponto o prazer ser satisfeito. Quando isso acontecer,
pergunte-se...
Qual outra coisa na vida pode ser mais satisfatria? No t e n t e
encontrar uma resposta imediatamente. Apenas faa a pergunta e espere.
No m o m e n t o certo, agora ou mais tarde, a resposta vir... Agradea o
alimento por ajud-lo a encontrar a resposta.

EM RESUMO

Uma alimentao mais energizante aquela que a u m e n t a sua

sensibilidade ao m u n d o natural. O Plano Bsico de 5 Refeies deste
captulo (baseado nos 5 elementos da medicina chinesa) pode ajud-lo a
cultivar essa sensibilidade cozinhando para estabilizar o seu h u m o r e
revitalizar os rgos internos, e m harmonia c o m as mudanas de estaes.
Parece muito complicado? Talvez voc precise dar u m passo atrs e
"cair na folia", abusando conscientemente dos alimentos que deseja.
Ento, volte Tabela da Geladeira para uma viso geral.
Minha receita favorita de feijoada para o outono est nesse captulo.
Experimente-a n u m desses dias, quando estiver se sentindo c o m desejo
de se sentir satisfeito.

154
 f PS^ I

oprimido autoconfiante sopa de miss

com medo capaz feijo azuki
frio aquecido feijo preto
macarro soba
razes e verduras
abboras de inverno

impaciente alerta cevadinna

frustrado decidido centeio ou trigo
criativo lentilhas
feijo branco
verduras de primavera
nabo

tenso relaxado milho

dramtico divertido tofu
alegre feijo carioquinha
gro-de-bico
saladas e vegetais
frutas locais
sobremesas de baixas calorias

preocupado calmo paino

supersensvel concentrado arroz moti
envergonhado dado gro-de-bico ou feijo azuki
abboras adocicadas
razes adocicadas

empacado energizado arroz integral

triste aliviado tempeh
deprimido claro lentilha
razes e verduras
miss
cebola, cebolinha verde
gengibre

* * TABELA DA SELADEIRA * * *

A Cozinha que Cura

155
 ! M D c
0)

1 V2 xcaras de feijo preto Coloque o feijo de m o l h o por mais ou

2 cenouras pequenas, m e n o s 6 horas. Lave-o e cozinhe-o na

picadas em rodelas grandes presso por 25 m i n u t o s c o m o louro.

1 batata baroa, Use u m pedao de k o m b u (10 cm) se

picada em fatias diagonais grossas quiser.
250 gramas de tofu, em cubos
Enquanto o feijo cozinha, pique os
1 beterraba pequena,
vegetais, t e m p e r e - o s c o m leo e o sa!
picada em palitos
e e coloque-os numa assadeira e m
1 raiz de ltus, em cubos
uma camada apenas. N u m a outra
2 dentes de alho
assadeira, coloque o tofu, t a m b m
2 folhas de louro
t e m p e r a d o c o m leo e sal, e leve ao
1 c. sopa de leo de canola
forno.
1 c. sopa de shoyu
1 c. ch de sal marinho Asse-os e m forno q u e n t e por meia
10 cm de alga kombu (opcional) hora ou at o t o f u ficar crocante.

Ento, tire a presso do feijo, abra a

panela e misture os vegetais assados.
Cubra c o m gua e deixe-os cozinhar
juntos, e m fogo baixo, at a feijoada
ficar cremosa.

Sirva c o m couve refogada e arroz fresquinho.

156
 O) Sobremesas Sem
Culpa

Sobremesas de muito prazer e pouca culpa so fceis de preparar c o m

ingredientes naturais.
O segredo? Comece c o m as lembranas...

Tire um minuto para relaxar e imagine o vdeo

da sua vida passando de trs para frente. Pare M I N H A S SOBREMESAS

na sobremesa que lhe der mais gua na boca, INESQUECVEIS

a mais saborosa da sua vida. Marque a sua cremosa e fria
caracterstica mais memorvel (veja quadro crocante
ao lado). derretendo na boca
com sabor de fruta fresca
Esse captulo o guiar na escolha dos
quente e quebradia
ingredientes mais deliciosos e saudveis que
em camadas
p o d e m lhe dar todas as deliciosas qualidades
confeitada^
das sobremesas, s e m os indesejveis efeitos
"puxenta"
colaterais. As receitas so codificadas, dessa
com cobertura
forma voc pode escolher as mais
com recheio
apropriadas para as suas necessidades.

Aprecie-as... e espere pelo brilho de alegria depois de se permitir esse

agrado. Adoadas naturalmente, de baixo teor calrico, essas sobremesas t m
uma chance m u i t o m e n o r de lhe tirar do equilbrio do que as s o b r e m e s a s
convencionais, ricas e m gordura e acar. No entanto, elas t m uma chance
muito maior de trazer tona a sua doura natural.
/ - - X
O C D I G O DE 3 ESTRELAS PARA SOBREMESAS
* * * * *

mais delicada rica Aprecie quando estiver

e se sentindo saudvel e em
mais doce boa f o r m a , m a s cuidado
com dramas! ^

157
amar:

1. FRUTAS LOCAIS COZIDAS - So menos expansivas do que frutas frescas,

alm de sobrecarregarem menos os rins, o fgado e os intestinos.

2 . TOSTANDO FARINHAS E AVEIA - Elas se tornam mais fceis de serem dige-

ridas, alm de incorpar o sabor. (Use farinhas modas recentemente sempre
que possvel e guarde-as na geladeira para manter as vitaminas.)

3 . PARA UM SABOR AMANTEIGADO - Use leo de milho e m massas de tortas

ou biscoitos.

4 . A D I C I O N E CEREAIS INTEGRAIS COZIDOS - Para deliciosas sobremesas

que voc no esquece, adicione as sobras de arroz cozido, paino ou aveia
aos pudins. Ou substitua parte da farinha e m muffins, bolos ou biscoitos por
cereias cozidos.

5 . S E VOC FORMA GASES COM FACILIDADE - Evite misturar frutas c o m cereais

e m sobremesas. Faa uma Torta de Abbora, Pudim Crocante de A m n d o a s
ou Pudim Cremoso de Arroz (sem passas).

6 . PARA CONTRABALANAR - Especialmente depois de uma sobremesa mais

doce, aterre suas energias c o m u m banch quente ou ch de cevadinha
tostada.

7 . EXAGEROU? - Tome um pouco do reconfortante ch de araruta (veja glossrio,

A l i m e n t o s para Autocura, p. 212)... isso vai acalmar o seu e s t m a g o e a
sua fissura por mais acar.

158
 Escolhendo
a Sobremesa Mais Apropriada
ESCOLHA ESCOLHA ESCOLHA
DRAMTICA PONDERADA GENTIL
*** ** *

PARA ADOAR acar mel suco de ma

melado malte de cereais

ACHOCOLATADOS chocolate caf de cereais

E MAIS caf, lcool caf de cevada

PARA manteiga tahine leos de gergelim

ENRIQUECER leos refinados leo de gergelim (pequenas
girassol e milho quantidades)

SABOR castanha de caju amndoa sementes de gergelim

DE coco nozes tostadas
NOZES tahine sementes de girassol
e abbora

CREMOSO nata e leite leite de amndoa creme de aveia

queijo cremoso iogurte natural amasake
tofu

P A R A ENGROSSAR maisena araruta kuzu

FRUTAS abacaxi frutas cultivadas especialmente mas

E FRESCOR banana localmente ou experimente
tmaras frescas e secas vegetais adocicados:
figos em sucos ou cozidas cenoura, batata
manga mamo baroa, abbora
melancia, limo

Como escolher de acordo com os cdigos:

* Gentil, efeitos colaterais de pouca culpa. Melhor escolha para pessoas doentes.
** Efeitos colaterais mdios (sobremesas mais ricas em leos e mais doces).
* * * Ah! Todos ns precisamos extrapolar de vez em quando!

(Procure pelas estrelas nas receitas a seguir...)

159
Docee Simples
Ma Cremosa com Canela *
4 mas vermelhas grandes
2/3 xcara de gua
1 pedao de pau de canela
2 c. sopa de suco de
ma sem acar (opcional)
Pudim Cremoso de Arroz *
2 c. sopa de castanhas-de-caju
1 xcara de gua
Vi xcara de passas
VA C. ch de sal marinho
1 xcara de arroz integrai cozido
1 c. ch de baunilha
Vi c. ch de raspas de limo
Superfcil e calmante!
Descasque as mas, corte-as e m 4, retire as
sementes, ento, pique-as e m fatias finas. Leve-
as ao fogo c o m a gua e a canela. Quando ferver,
abaixe b e m o f o g o e t a m p e a panela. Deixe
cozinhando por 12-15 m i n u t o s , at as mas
ficarem macias ou dissolverem. Se estiver u m
pouco azedo, acrescente o suco derma. Deli-
cioso servido quente.
No liqidificador, bata as castanhas-de-caju at
fazer uma farinha fina. Adicione a gua e bata
para fazer u m leite c r e m o s o . Leve ao f o g o para
ferver c o m as passas e o sal. Cozinhe e m f o g o
baixo por 10 m i n u t o s (numa panela tampada),
ento adicione o arroz e as raspas de limo e
cozinhe por mais 5 minutos. M i s t u r e a baunilha.
Delicioso servido quente.
160
Minhas Sobremesas Prediletas e Maa
Ma Crocante**
COBERTURA:
1/2 xcara de farinha de trigo
1 VI xcara de aveia em flocos
2 c. sopa de leo de milho
2 c. sopa de melado
VI xcara de semente de girassol
2 c. sopa de nozes picadas
1/8 c. ch de sai marinho
VI c. canela'
Toste levemente a farinha e a aveia juntas numa
panela grossa, m e x e n d o s e m p r e e m f o g o
mdio. Cuidado para no deixar ficar marrom.
Retire-as rapidamente da panela e coloque-as
numa tigela, para no queimar. Aquea o leo
c o m o melado e despeje sobre a farinha e a
aveia. Adicione as sementes, as nozes, o sal e
a canela e misture bem.

RECHEIO: Descasque as mas e fatie-as b e m fininho

8 a 10 mas
VI xcara de passas
VI c. ch de baunilha
2/3 xcara de suco de ma
1/3 xcara de gua
1 colher bem cheia de araruta
(esprema um pouco de limo e m cima para no
f i c a r e m marrons). Espalhe as mas n u m a
assadeira mdia. Dissolva a araruta e m suco e
gua, leve ao fogo mexendo sempre at en-
grossar. Espalhe sobre as mas e esfarele a
cobertura e m cima. Asse e m forno quente de
30 a 45 minutos, at fazer bolhas.

Mas Assadas*
2 mas grandes
1 c. sopa de sementes de girassol tostadas
1 c. sopa de passas
VA C. ch de baunilha
VA colher de ch d canela
2 c. ch de gua
leo de gergelim

Corte o tampo das mas e guarde-os

(como mostra a ilustrao).
Com uma faca pequena, retire o miolo das mas, fazendo um buraco no meio,
mas c o m cuidado para no vazar o fundo. Misture todos os outros ingredientes e
recheie as mas. Coloque o tampo de volta e asse e m forno quente por 30 a 45
minutos, at amaciar.

Para ficarem b e m macias, cubra-as por metade do t e m p o de assamento.

161
Biscoitos
Biscoitos de Especiarias com Aveia e Passas**
1 % xcara de aveia
VA xcara de farinha de aveia
1/8 c. ch de noz moscada
1/8 c. ch de coriandro
Vz c. ch de canela
VA C. ch de sal marinho
2/3 xcara de ma cremosa
(veja pgina 148)
VZ c. ch de blcarbonato de sdio o c r e m e de ma (pgina 160, batido no liqidi-
VA xcara de leo de canola
1/3 xcara de melado
1/3 xcara de nozes
1/3 xcara de passas
Biscoitos de Nozes (sem trigo)
2 xcaras de aveia em flocos
VA xcara de farinha de arroz
VA xcara de farinha de aveia
VA xcara de leo de gergelim
VZ xcara de passas
1/3 xcara de nozes picadas
VA C. ch de sal marinho
1 c. ch de canela
VA xcara de melado
2/3 xcara de gua
1 c. ch de baunilha
Cada pessoa t e m uma consistncia favorita para
biscoitos. Eu g o s t o d e s s e s p o r q u e eles so
molhados e cheirosos! (Se voc prefere biscoitos
mais crocantes e secos, experimente a segunda
receita.)
M i s t u r e a aveia, a farinha, as especiarias e o
sal. Separadamente, misture o bicarbonato c o m
ficador). Adicione o leo e o melado ao c r e m e
de ma. Adicione os ingredientes secos para
formar uma massa mais mole. Deixe descansar
por 10 minutos. Enrole bolinhas de t a m a n h o
mdio. Coloque-as numa assadeira untada e
use as costas de uma colher para achat-las.
A s s e por 20 m i n u t o s e m f o r n o q u e n t e ou at
ficarem ligeiramente douradas.
Esta para crianas c o m alergia a trigo... T e m
o s a b o r do a u t n t i c o b i s c o i t o d e aveia da
mame!
T o s t e a aveia n u m a panela grossa, e m f o g o
baixo, m e x e n d o sempre, at tostar, mas s e m
ficar m a r r o m . (Isso a u m e n t a o sabor e facilita a
digesto.) Toste as farinhas rapidamente. Mis-
ture os ingredientes molhados e m e x a b e m .
Adicione os ingredientes secos. Deixe a massa
descansar por 5 m i n u t o s para encorpar. Enrole
bolinhas de t a m a n h o m d i o e coloque-as numa
assadeira untada. Achate-as usando as costas
de uma colher. A s s e e m f o r n o q u e n t e por 20 a
25 minutos.
162
Bolo 6 Cobertura

Bolo Condimentado da Vov * * *

Quando eu visitava minha av no outono, sua casa cheirava a canela e ela
sempre servia bolo de ma na sobremesa. "Humm... que sabor de mel!" O rosto
do meu filho irradia de contentamento: "Devemos dar a esse bolo o nome de Bolo
do Aconchego!"
Sirva no caf-da-manh de domingo ou asse-o bem antes do jantar e sirva
ainda quente para sobremesa, com uma colherada de creme de caju. Seus convidados
vo ficar muito felizes.

INGREDIENTES SECOS: INGREDIENTES MOLHADOS:

1 VI xcara de farinha integral % xcara de passas
Vz xcara de farinha branca 2 mas pequenas ou 1 grande, sem semente, picada
1 c. ch de fermento em p 1 xcara de gua das mas
1 c. ch de bicarbonato de sdio VA xcara de amndoas
VA c. ch de sal marinho 1/3 xcara de leo de canola
V2 c. ch de canela VA xcara de melado
1/8 c. ch de noz moscada 1 c. sopa de gengibre ralado
1/8 c. ch de cravo da ndia 2 c. ch de baunilha

Misture as farinhas, o bicarbonato, o fermento, o sal e as especiarias. Coloque

1 xcara de gua com as passas numa panela de cozimento a vapor (cuscuzeiro). Em
cima, coloque as mas picadas pequenas. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo
por 5 minutos. Escorra as passas e guarde a gua, adicionando mais gua se preciso
para formar 1 xcara. Moa as amndoas no liqidificador; quando virarem uma farinha,
adicione no liqidificador as passas, a gua das passas, o leo, o melado, a baunilha
e o sumo do gengibre ralado. Bata tudo at ficar cremoso. Misture esse creme aos
ingredientes secos. Por fim, coloque as mas cozidas e misture gentilmente.
Coloque numa forma de bolo quadrada, untada. Asse em forno quente por 40
minutos. Ou use um palito de dente para espetar o bolo: se sair limpo, est assado.

Creme de Castanha-de-Caju * * *
V2 xcara de castanha-de-caju
1 xcara de gua
V2 c. ch de raspas de limo
1 c ch de baunilha
1/8 c ch de canela
VA xcara de tofu amassado
Uma maravilhosa cobertura para sobremesas
naturais, sem laticnios!
Coloque todos os ingredientes num liqidificador e
^ata ^'car cremoso - Sirva como cobertura no
Bo' Condimentado da Vov, Torta Doce de Abbora
ou Torta de Batata-Doce (pgina 166).

163
Crostas para Tortas
Crosta de Aveia e Nozes**
% xcara de aveia e m flocos
1 xcara de farinha integral
% xcara de nozes picadas
2 c. sopa de leo de gergelim
14 c. ch de sal marinho
1/3-1/2xcara de gua
Crosta Light (sem gordura)''
1 1/3 xcara de farinha de aveia
2/3 xcara de farinha de arroz
14 c. ch de sal marinho
2/3-3/4 xcaras de gua
Crosta Esfareladia de Paino'
% xcara de farinha de paino
1/3 xcaras de fub
% xcaras de farinha integral
2-3 c. sopa de leo de milho
% c. ch de sal marinho
1/2-2/3 xcara de gua
T o s t e l i g e i r a m e n t e a aveia e e n t o a farinha,
m e x e n d o s e m p r e n u m a panela grossa e m f o g o
m d i o , at sentir cheiro d e t o s t a d o , s e m ficar
m a r r o m . Numa vasilha, usando u m garfo,
m i s t u r e a farinha, o sa, as nozes e o leo. A d i -
cione gua o b a s t a n t e para dar liga e fazer u m a
massa q u e no gruda na m o .
COMO ESPALHAR A MASSA:
Espalhe a m a s s a por igual n u m a f o r m a d e t o r t a .
C o m e c e d o c e n t r o e a p e r t e a m a s s a at f o r m a r
u m a c r o s t a fina, e m p u r r a n d o o e x c e s s o d e
m a s s a para as beiradas e para c i m a at c h e g a r
nas bordas. Faa dobrar na beirada c o m o m o s t r a
a f i g u r a . Para t o r t a d e a b b o r a , a s s e por 10
minutos e m forno quente, ento coloque o
r e c h e i o e asse por mais 25 m i n u t o s . Para t o r t a s
de frutas o u c r e m o s a s , pr-asse por 2 0 m i n u t o s
e m f o r n o q u e n t e , d e i x e esfriar e recheie.
Para fazer farinha d e aveia, bata a aveia e m
f l o c o s no liqidificador. T o s t e a farinha, c o m b i n e
os i n g r e d i e n t e s , a m a s s e e e s p a l h e n u m a f o r m a
de torta. A s s e s e g u i n d o as i n s t r u e s da receita
acima.
Faa farinha d e paino batendo-o no liqidificador
e m velocidade alta. T o s t e a farinha, c o m b i n e os
ingredientes e espalhe na assadeira c o m o nas
receitas anteriores. A s s e e m f o r n o q u e n t e por
20 m i n u t o s . M a r a v i l h o s a m e n t e c r o c a n t e e deli-
cada c o m recheio de frutas ou c r e m e .
164
Tortas de Frutas Frascas
Torta de Pra**
4 xcaras de pras em fatias
ou nectarinas, ou pssegos
2 xcaras de suco de ma sem acar o suco c o m agar-agar, deixe ferver por 5
2 c. sopa de agar : agar em flocos
2 Vi c. sopa bem cheias de araruta
dissolvidas em V2 x. de gua
1 c. ch de baunilha
1 pitada de sal
Torta de Morango **1/2
3 caixas de morango orgnico
V2 - % xcara de mel ou melado
4 c. sopa de agar-agar em flocos
1 colher bem cheia de araruta
dissolvida em 2 c. sopa de gua
V2 c. ch de sal marinho
A r r u m e as pras ou outra fruta fresca numa
Crosta Esfareadia de Paino.Leve ao f o g o
minutos. Adicione a araruta, dissolvida e m
gua fria, e mexa at engrossar. Adicione a
baunilha. Deixe esfriar u m pouco e ento
despeje sobre as frutas. Leve geladeira
por uma hora antes de servir.
Indescritivelmente agridoce. Lave os mo-
rangos e retire as folhas. Salpique-os c o m
sal. Coloque-os numa panela e m f o g o baixo
(no precisa adicionar n e n h u m lquido - os
m o r a n g o s p r o d u z e m gua rapidamente
quando esquentados). D e r r a m e o m e l ou o
melado e m cima e os flocos de agar-agar.
Cozinhe por 15 m i n u t o s m e x e n d o de vez
e m quando. Dissolva a araruta na gua,
ento adicione aos m o r a n g o s e mexa at
e n g r o s s a r . D e i x e esfriar r a p i d a m e n t e e
derrame numa crosta de torta pr-assada
(aveia e nozes ou paino). Deixe esfriar por
3 horas e m temperatura a m b i e n t e ou por
1 hora na geladeira.
165
Tortas de Inverno
Torta Doce de Abbora*
3 xcaras de abbora cozida e
amassada
1/2 xcara de gua
2 c. sopa bem cheias de araruta
VA C. ch de sal marinho
2-4 c. sopa de melado
1 Vi c. ch de canela
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cravo em p
Torta de Batata-doce*
3 xcaras de batata-doce cozida
1/2 c. ch de gengibre ralado
1/2 c. ch de canela
VA c. ch de noz moscada
VA xcara de passas
2 c. sopa de tahine
uma pitada de sal
Minha torta predileta a qualquer hora...
e s p e c i a l m e n t e c o m uma abbora fresquinha
colhida da horta.
Pique a abbora e m 4 e remova as s e m e n t e s .
Ento coloque os pedaos numa assadeira de
tampa e asse e m forno q u e n t e por uma hora...
ou arrume-os e m cima de u m cestinho de cozi-
m e n t o a vapor dentro de uma panela de presso
c o m VA de xcara de gua e cozinhe por 20 m i n
(assim que a panela comear a chiar, abaixe o
fogo). Descasque e amasse, ento faa u m pur
batendo no liqidificador.
Para fazer o recheio, dissolva a araruta na gua
(ou use o lquido do c o z i m e n t o da bobora,
depois que ele esfriar). Leve ao fogo - m e x e n d o
sempre para no encaroar-, enquanto engrossa.
A d i c i o n e o pur de abbora, o nhelado e os
temperos. Pr-asse uma Crosta de Aveia e Nozes
ou uma Crosta Ligth s e m Gordura, recheie c o m
o c r e m e de abbora e leve de volta ao f o r n o
q u e n t e por 25 m i n u t o s . Deixe esfriar antes de
servir.
A m a s s e a batata-doce e m i s t u r e o gengibre, a
canela, a noz moscada, as passas, o tahine e o
sal. A m a s s e b e m . Use uma Crosta de Aveia e
Nozes (pgina 164), pr-assada por 10 m i n ,
adicione o recheio de batata-doce e asse de
novo por 20 min.
166
Com Corao Permissivo

O Corao Permissivo
No corao da indulgncia, eu escuto
uma voz sedutora me dizendo baixinho:
"! J chega!"

Escute, preparando uma sobremesa que atrai os sentidos

sem arrebatar o corpo -
permitindo receber e carregar a doura
com uma consincia generosa

O amor me chama no cheiro do chocolate

Como posso me permitir a plenitude
desse momento de maciez e doura?

Como posso respeitar

tudo que meu corpo, mente e esprito desejam,
na consumao dessa refeio,
compartilhando com amigos,
esse dia de muitas consistncias e sabores?

Torta de Banana com Chocolate***

400 gramas de tofu
3 c. sopa de melado,
ou malte de cereais
2-3 c. sopa de chocolate e m p
sem acar
2 c. ch de baunilha
2 c. ch de agar-agar em flocos
Vi xcara de Leite de Amndoa
(pgina 111, omitindo a ma)
2 bananas picadas
3 c. sopa de coco ralado,
ligeiramente tostado
opcional: raspas de chocolate
Pique o tofu, coloque no liqidificador c o m o
m e l a d o , o c h o c o l a t e e a baunilha. Bata aos
poucos, desligue e mexa ocasionalmente para
bater melhor. M i s t u r e o leite c o m a agar-agar,
leve ao fogo e deixe cozinhar por 8 m i n u t o s e m
fogo baixo numa panela tampada. Adicione essa
mistura ao liqidificador e bata at obter u m
creme. A r r u m e as fatias de banana no f u n d o
de uma f o r m a refratria (para uma torta s e m
crosta), ou numa crosta pr-assada (Crosta de
Aveia e Nozes ou Crosta Light, pgina 164).
Alise o c r e m e c o m u m a faca e espalhe e m
cima o coco ralado e/ou raspas de chocolate.
Deixe esfriar por uma hora antes de servir.

167
Simplesmente Delcias
Musse de Damasco**
Vi xcara de damascos secos
1 xcara de gua
3 c. sopa de agar-agar e m flocos
2 c. sopa de araruta dissolvida
e m Vi xcara de gua
1 c. sopa de mel
1 c. sopa de tahini
VARIAO:
Para ficar mais saboroso e mais
encorpado, dobre a quantidade
de damascos.
Chocolate de Azuki da Bia Moraes*(1)
250 gramas de feijo azuki
250 gramas de ameixas pretas
75 gramas de tahine
castanhas-de-caju torradas e
picadas
sal
'"Receita do livro - Sem Accar, Com Afeto, Snia Hirsch, www.correcotia.com.br
Leve os damascos ao f o g o c o m a gua e agar-
agar e deixe ferver e m f o g o baixo, c o m tampa,
por 10 minutos. Dissolva a araruta na gua fria
e a d i c i o n e ao d a m a s c o , m e x e n d o b e m at
engrossar. Leve t u d o ao multiprocessador ou
liqidificador, adicione o tahini e o m e l e bata
at ficar cremoso. Derrame numa tigela rasa
ou e m taas de sobremesa para esfriar. Enfeite
c o m s e m e n t e s ou amndoas tostadas.
Cozinhe o azuki por 2 horas, jogando gua fria
aos poucos, e no final do cozimento, ponha uma
pitada de sal. Enquanto isso, deixe as ameixas
de molho e m gua morna, tire os caroos e leve
ao f o g o para fazer uma pasta; j u n t e uma pitada
de sal t a m b m . Bata essa pasta no liqidificador
c o m o azuki e devolva ao fogo, mexendo sempre
at dar ponto (mais ou m e n o s 2 horas). No final,
acrescente o tahine. Sirva c o m castanhas-de-caju
e m cima.
168
Chapate de Arroz Faito am Caea*
Voc est s e n t i n d o u m desejo e n o r m e de c o m e r doces nesse exato
momento?
Chapate d Arroz, u m quitute tradicional no A n o Novo japons feito de
arroz moti glutinoso, talvez seja exatamente do que voc est precisando para
trazer seus desejos gentilmente de volta terra.
Chapate de arroz deliciosamente grudento, feito para mascar e c o m u m
sabor levemente doce. Mais do que qualquer outro alimento, eu dou crdito ao
chapate por me trazer essa satisfao que vem dos cereais integrais libertando-me
desse desejo s e m f i m por coisas doces. (Eu cresci tomando sorvete quase todas
as noites depois do jantar e escondendo biscoitos de chocolate debaixo da cama...)
Fazer Chapate de Arroz uma experincia pra ningum botar defeito. Eles
m e fazem lembrar aquelas deliciosas formas de po de queijo saindo do forno,
explodindo de quentes... Em ocasies especiais eu gosto de juntar amigos na
cozinha e compartilhar esse divertimento c o m eles:

Receita Caseira de Chapate de Arroz:

2 xcaras de arroz moti
2 1/8 xcara de gua
1 pitada de sal
PARA DECORAR:
Passas, canela
Sementes de abbora
Sementes de gergelim
Sementes de girassol
Se voc est mesmo
querendo quebrar o hbito
de comer doces, decore
com feijo azuki - surpre-
endentemente delicioso.
Lave e escorra o arroz. Cozinhe-o na panela de
presso, c o m e a n d o e m f o g o baixo por 30
minutos. Ento aumente o fogo e deixe pegar
presso. Abaixe de novo o fogo para cozinhar,
coloque um dispersador de chama debaixo da
panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Apague o fogo, deixe a panela esfriar. Quando a
presso acabar, abra a panela.
Junte os seus amigos na cozinha e coloque o
arroz, ainda quente, num suribachi. Passando o
suribachi de mo em mo, cada um participa um
pouco amassando o arroz, at ele virar uma massa
cremosa e grudenta. Quando todo mundo con-
cordar que est bom (quanto mais cremoso
melhor), acenda o forno.

Faa bolinhos como po de queijo e aperte para

ficar um pouco achatado. Decore-os, ento leve
ao forno quente por 20-30 minutos, at eles
explodirem e ficarem crocantes em cima. Coma-
os quentinhos!

169
 ( S w i l l f i p dl n(ffi@
$ j j

"Ser Sensvel T e m as Suas R e c o m p e n s a s "

Nos velhos t e m p o s da minerao, nos EUA, os mineiros carregavam c o m

eles u m canrio na gaiola, quando c o m e a v a m a escavar procura de ouro... Se
o canrio desmaiasse, eles sabiam que no era seguro ficar na mina.
Nos dias de hoje, muitos de ns t m grande sensibilidade aos efeitos dos
alimentos... c o m o os canrios nas minas, nossos corpos esto dando sinal de
alerta para toda a sociedade, nos avisando de que precisamos parar de minerar
as riquezas da M e Natureza de forma destrutiva, poluindo o m e i o a m b i e n t e ,
nosso s u p r i m e n t o de alimentos e nossos corpos...
Quanto mais v o c se deleita c o m as s o b r e m e s a s gentis deste captulo,
mais provvel ser que voc se torne sensvel - c o m o o canrio - aos efeitos
dramticos e prejudiciais sade das sobremesas extremas. Essa sensibilidade
pode ser assustadora algumas vezes, mas t a m b m m u i t o gratificante.
Especialmente quando voc descobrir que e x i s t e m mais e mais canrios
c o m o ns para t o d o lado!
Voc gostaria de informar os seus amigos e familiares a respeito do poder
de diferentes f o r m a s de doces? Experimente isso... planeje uma Comilana do
Canrio. Pea-os para s e r e m os provadores oficiais das sobremesas, nessa ordem:
Torta de Abbora (levemente doce)
M u s s e de Damasco (um pouco mais doce e c o m sabor de fruta)
Bolo C o n d i m e n t a d o da Vov (Ah! Doce e rico)
Convide t o d o s a p e r c e b e r e m c o m o se s e n t e m depois de provar cada uma
dessas sobremesas... Ento, traga a experincia para a terra preparando j u n t o s
uma fornada de Chapate de Arroz (ou tenha a massa preparada c o m antece-
dncia). De novo, p e r c e b a m c o m o se s e n t e m . Encoraje-os a falar s o b r e os
diferentes efeitos nos sentidos.
Q u a n d o v o c c o n v i d a o u t r a s p e s s o a s para j u n t o s e x p l o r a r e m s u a s
sensibilidades, o prazer de dividir essa percepo talvez at supere a extravagncia
de c o m e r e m tantas s o b r e m e s a s !

170
 feetae e Celebraes

Parabns! Mudar hbitos alimentares no fcil. E se as mudanas foram

grandes ou pequenas, de qualquer forma, voc merece relaxar e se recompensar,
junto c o m familiares e amigos, c o m um fabuloso " b a n q u e t e " .
Comp pode ser isso, relaxar e preparar u m banquete ao m e s m o tempo? Se
voc uma pessoa sensvel, provavelmente se sentir ansioso e nervoso ao
introduzir novos alimentos sua famlia e amigos - especialmente e m feriados e
celebraes. E, voc no est sozinho se a idia de fazer hora extra na cozinha
nessas ocasies especiais no lhe agrada.

Trs estratgias para ajud-lo a se despreocupar e aproveitar a ocasio...

1. Faa tudo artisticamente simples

2. Ou para u m esplndido banquete, planeje cozinhar junto c o m seus amigos
3. Divirta-se c o m a idia de ser diferente

ARTISTICAMENTE SIMPLES

Pense no mnimo. Qual tipo de comida simples mais ihe agrada? Quais
pequenos prazeres voc adoraria compartilhar c o m seus amigos? U m simples
toque de arte numa celebrao pode fazer todo mundo mudar de idia sobre o
que possvel fazer c o m alimentos naturais. Achar aquele sabor pode ser muito
divertido. (Vire a pgina para encontrar algumas das minhas receitas fceis de
sucesso para festas e feriados.)

171
 Refeies Artsticas,
e Fceis,
para Comemorar

Qc

PARA UM ANIVERSRIO COMENTRIOS

(cada convidado traz um prato)

BOLINHOS DE ARROZ COBERTOS " Q u e novidade!"

COM GERGELIM (Deliciosas bolas "S arroz? to delicioso!'
de arroz integral cozido na presso,
enroladas na mo e cobertas c o m
s e m e n t e de gergelim tostadas.)

PARA UM J A N T A R DE
REUNIO DE F A M L I A

Uma ABBORA KABOCHA cozida no ' Mas to doce!" - meu primo

vapor, amassada c o m canela,
enfeitada c o m nozes tostadas e
aquecida n forno.
e minha cunhada ficaram
surpresos que no tinha
n e n h u m acar. Eu fiquei
orgulhosa de lhes dar uma
receita to simples.

PARA UMA FESTA DE SALSADINHOS

TIRAS DE TOFU ASSADO temperado 'Isso muito gostoso..."

no molho de shoyu, suco de gengibre ' Q u e m fez este prato?"
e u m pouquinho de vinagre e leo de ' O que isso?"
gergelim tostado 'Eu no sei o que isso,
mas uma delcia!"

PARA INVENTAR SEU PRPRIO PRATO, PARE E USE A IMAGINAO:

Uma textura que derrete na boca, um aroma que conforta

e estimula. Os sabores mais frescos e doces da estao.
Uma forma divertida.
U m n o m e especial.
V J
172
COORDENANDO UMA FESTA

Est com desejo de fazer uma festa que o ajude a

amenizar as diferenas e o coloque mais prximo dos
seus parentes e amigos? Aqui esto as instrues
para fazer isso acontecer... primeiro pare, e pergunte
a voc mesmo:

"Que tipo de energia quero criar na cozinha?"

Calorosa, clara e tranqila? Espontnea, iluminada e

divertida? Deixe as respostas pipocarem por elas
mesmas no seu tempo. Ento, recrute os ajudantes
que se mostrarem empolgados. Aqui esto algumas
idias para ajud-lo a fazer isso.
ajudantes alegres...
PLANEJEM JUNTOS Espere por eles com os
ingredientes e as ferramentas
Com um amigo, decida o tipo de energia e cardpio arrumados na mesa de forma
que voc quer. Ento, pea a cada convidado para graciosa e artstica, como se
trazer um prato apropriado para o tema escolhido. estivesse servindo a mesa
Essa uma idia maravilhosa para jantares para o jantar. Isso faz com
internacionais ou Natal. que a arte de cozinhar seja
muito mais apreciada.)
COZINHEM JUNTOS

Para um banquete de luxria, com pratos compatveis como pur de paino, recheios,
cremes, tofu assado, e musse de damasco... prepare ingredientes especiais com
antecedncia (como arroz para recheios). Ento, convide a galera para se encontrar
mais cedo e cozinhem juntos em grupos. As regras do jogo... Provem enquanto
cozinham at os dois cozinheiros estalarem a lngua e dizerem "Uau! H u m m m !
Bom demais!" Procure voluntrios para lavar a loua antes de servirem a mesa!

COMEMORE O FATO DE ESTAREM COMENDO JUNTOS

Um momento respeitado em muitas culturas... comece a refeio comendo um

prato de forma ritualstica - como um smbolo da ocasio. Conte uma estria.
Realmente sinta a-unio entre cada um na mesa.

FINALMENTE, T I R E UM TEMPO PARA VOC

Antes de cozinhar... d uma corrida em volta do quarteiro ou dance na cozinha. No

meio da festa... d uma paradinha de 10 minutos e relaxe, tire uma soneca! Quando
tudo acabar... tome uma xcara de ch ou cante uma cano no escuro.

173
CELEBRANDO AS DIFERENAS

preciso ter coragem para assumir suas diferenas ( m e s m o que todos se

sintam diferentes por dentro). Assuma-as, porque quando se arriscar a cozinhar
refeies saudveis e m festas e celebraes sociais, elas iro aparecer.
Assustador? Se voc ficar s i m p l e s m e n t e lamuriando sobre isso, suas
escolhas de comida vo se tornar um ponto de ateno desconfortvel. Mas
existe uma outra opo, muito mais tentadora...
Voc pode usar seus novos hbitos alimentares c o m o u m trampolim para
d i v e r t i m e n t o , para aproxim-lo dos seus amigos e familiares. Seja leve ou
profundo. Ria de voc mesmo. Cante uma msica ou leia um poema sobre voc
e os alimentos. Da sua maneira mgica, ajude todo mundo a celebrar uma coisa
que todos ns t e m o s e m comum... c o m o cada u m de ns se sente diferente.
A o m e s m o t e m p o , cozinhe para se alimentar (faa comidas de n o m e s
convidativos, c o m aparncia agradvel e que tenham um sabor que o satisfaa).
Voc talvez se surpreenda ao ver quantas pessoas vo pedir para provar ou para
repetir. Deixe-me contar uma estria sobre isso.

r A

m Mdtfdif

Num certo Natal, Rich e eu comeamos nossa ceia de

uma forma pouco convencional... Passando duas tigelas
de mo em mo em volta da mesa, num crculo de
amigos. Primeiro, foram as fatias de rutabegas frescas
cozidas no vapor (um vegetal do "Velho Mundo",
parecido com nabo redondo, mas ligeiramente
adocicado). Ento, passamos a outra tigela com um
molho cremoso de tofu, bem convidativo.

"Amigos", eu disse, "essas so rutabegas. Por favor,

pegue uma fatia e segure-a enquanto homenageamos
esse estranho alimento". Linda comeou a rir. "Eu sei
que essa uma maneira diferente de comear a ceia de
Natal. Mas esse o objetivo. As rutabegas tm o
direito de ser diferentes... To diferentes que o Rich
no consegue se lembrar do nome delas..."

(continua...)

V J

174
 "Por dois anos, toda vez que eu cozinhava rutabegas, o Rich pegava uma
fatia e dizia: 'O que isso?' Agora ele no s gosta delas como as cultiva..."
j Eu me virei para o Rich com um brilho em meus olhos.

"Ns lhes oferecemos essas rutabegas que vieram da nossa horta...", disse
o Rich, "como um smbolo do nosso agradecimento pela nossa amizade em
crescimento. Especialmente por vocs serem abertos o bastante para junto
conosco serem 'apenas' um pouco diferentes. Ns gostamos disso em
vocs todos". Mais risadas. E olhos brilhando.

"Mas aqui est o pat de tofu!", eu disse. "Mergulhe a fatia da rutabega o

quanto quiser e delicie-se com o sabor que voc conhece. A cremosidade que
faz a diferena mais aceitvel e amigvel." As tigelas passaram de mo em
mo em meio a sorrisos e risadas... e momentos impregnados de silncio.

" A h " , disse Linda. "Isso uma delcia." Ns sorrimos. As tigelas passaram
em volta da mesa duas vezes e todos os pedaos desapareceram num
minuto. Algum, no me lembro quem, disse: "Eu nunca tinha comido uma
rutabega antes... meio doce, n?" E ento nosso Natal comeou.

EM RESUMO
Mantenha a arte e a simplicidade. Arrisque-se a fazer o que o seu corao pedir.
As chances sero de que voc crie um clima to interessante e divrtido na cozinha
que sua famlia e amigos vo se oferecer para ajud-lo a organizar outro banquete.
As receitas a seguir me fazem lembrar da minha infncia e das festas de
famlia... Espero que voc goste delas tambm!

RECEITAS:

Hambrguer e Molho Saladas Festivas

Hambrguer de trigo sarraceno Salada crocante de repolho com aneto
Creme de gergelim Salada de arroz "Casadinha"
Hambrguer de arroz ou paino
Maionese de tofu
Banquetes Comemorativos
Creme de arroz integral
Creme de feijo preto
Recheio saboroso
Surpreendentemente Italiano Pur de paino
Falso molho de tomate
Creme de tofu
Bolo de Fub
Como pudim de po da mame
Pizza de tofu
Lasanha de tofu

175
Hambrguere e Cremes
Hambrgueres de Trigo Sarraceno
1 xcara de trigo sarraceno cozido
1 Vi xcara de gro-de-bico cozido
1 talo de salso picado fino
2 c. de sopa de salsinha picada
1 cebolinha verde picada
Vi c. de ch de manjerico
1/2 c. ch de thyme
Vi xcara de torrada de po esfarelado
1 c. ch de shoyu
Vi xcara de gua
Vi c. ch de leo de gergelim tostado
Creme de Gergelim
1 xcara de gua
1 c. sopa bem cheia de araruta
2 c. sopa de sementes de gergelim
2-3 c. ch de shoyu
Amasse o gro-de-bico at ficar cremoso.
Adicione todos os outros ingredientes e
bastante gua para umedecer, de f o r m a
que a mistura f i q u e molhada mas no
muito grudenta. Faa bolinhos achatados
(hambrgueres). Coloque n u m a f o r m a
untada e leve ao f o r n o q u e n t e por 25
minutos ou at os hambrgueres ficarem
u m pouco crocantes.
Sirva c o m Creme de Gergelim.
T o s t e as s e m e n t e s de gergelim n u m a
frigideira grossa, m e x e n d o s e m p r e e m
f o g o mdio at elas cheirarem tostadas
e q u e b r a r e m f a c i l m e n t e q u a n d o aper-
tadas entre os dedos. Dissolva a araruta
e m gua fria e ento misture t o d o s os
ingredientes e leve ao fogo. M e x a at
engrossar.
176
Hambrguer de Paino
3 xcaras de paino cozido*
1 cenoura ralada fina
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 c. ch de leo de gergelim
VA xcara de torrada de po,
esfarelada
3 c. sopa de semente de
gergelim 'tostada
1 c. sopa de shoyu
VA C. ch de thyme- ou
organo
VA xcara de salsinha picada
* 1 xcara de paino seco faz
3 xcaras... veja a receita na p. 33
Maionese de Tofu
250 gramas de tofu
VA xcara de gua
2 c. ch de leo de gergelim
ou azeite
1 c. sopa de suco de limo
1 c. sopa de vinagre de arroz
1 c. sopa de miss (claro)
aneto (opcional)
Creme de Feijo Preto
1 xcara de feijo preto cozido
com gengibre (pgina 27)
gua
1 cebolinha verde
1-2 c. ch de shoyu
Esta uma maneira maravilhosa de introduzirir
paino para alimentao das crianas e convidados.
Refoge rapidamente a cenoura, o alho e a cebola.
Tampe e cozinhe e m fogo baixo por 5 minutos.
Coloque a cenoura e os outros ingredientes numa
tigela e misture bem. Faa 6-8 hambrgueres.
Se estiver muito quebradio, adicione um pouco
de gua para dar mais iiga. C o l o q u e numa
assadeira e leve ao forno quente por 40 minutos
ou at comear a ficar crocante. Ou, para econo-
mizar tempo, coloque tudo numa assadeira e asse
como um bolo.
Sirva os hambrgueres com todos os comple-
mentos... Maionese de tofu, mostarda, picles, etc.
num po integra! ou srio. Incremente o bolo com
um substancioso Creme de Feijo Preto ou Creme
de Gergelim.
Fatie o tofu e cozinhe-o no vapor por apenas 3
minutos. Bata no liquidificado todos os ingre-
dientes at obter um creme homogneo. Pode
ser guardado na geladeira por 2-3 dias (se separar,
bata de novo no liqidificador).
Faclimo e delicioso! Reaquea o feijo. Misture
e adicione gua o bastante para ficar cremoso.
Adicione a cebolinha verde, picada fina, e o shoyu
para temperar. Cozinhe por alguns minutos para
misturar os sabores.
177
Surpreendentemente Italiano
M a m a Mia, qual ser a prxima? Espaguete s e m tomate... pizza de tofu?
Esses pratos italianos baixos e m estresse so um verdadeiro presente para
pessoas que querem evitar as soianceas ou os queijos c o m alto teor de gordura.

Falso Molho de Tomate

MOLHO BSICO Use as cenouras e a beterraba para dar a
6 cenouras cor avermelhada ao molho. Para um molho
1 beterraba pequena ou, 6 xcaras alaranjado de sabor mais delicado e doce,
de abbora butternut picada experimente abbora.
1 cebola grande picada em 4 Coloque os ingredientes do Molho Bsico
1 talo de salso picado numa panela de presso. Leve ao fogo e
1 folha de louro deixe cozinhar por 20 minutos, na presso.
1 Vi xcara de gua Ou cozinhe numa panela comum por 30

O s SABORES E AS DELCIAS minutos. Bata no liqidificador. Adicione

3-4 dentes de alho gua, se necessrio, para uma textura de

1 cebola picada pequena molho de tomate.

1-2 c. ch de azeite ou leo de gergelim Refoge o alho, a cebola e as ervas por 5

1 c. ch de manjerico ou thyme
1 c. ch de organo
VA xcara de salsinha picada pequena
2 c. sopa de misso ou shoyu
2 c. sopa bem cheias de araruta
dissolvida em Vi xcara de gua fria
minutos. Adicione o seitan ou os cogumelos
(opcionais) e refoge por mais 10 minutos.
Ento, adicione o molho e deixe ferver.
Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo
baixo para misturar os sabores. Tempere
com miss ou shoyu. Adicione a araruta e
mexa at engrossar e brilhar.

PARA SABOR E TEXTURA DE CARNE, ADICIONE: 1 xcara de seitan picado ou

1 xcara de cogumelo refogado

Molho de Tofu (Ricota)

2 c. ch de azeite ou leo
de gergelim
2 cebolas, 4 dentes de alho
Vi kilo de tofu
2 ou 3 c. sopa de shoyu
Vi xcara de gua
Vi c. ch de manjerico
Vi c. ch de organo
1 c. sopa de salsinha picada
Esquente o leo, refoge a cebola e o alho. Pique o
tofu em cubos. Adicione o tofu, a gua, o shoyu e
as ervas panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo
baixo por 15 minutos. Para uma textura cremosa e
com pedaos de tofu, bata metade no liqidificador
e amasse a outra metade. Use em lasanha ou pizza,
alternando com camadas de Falso Molho de Toma-
te. Ou simplesmente sirva com macarro cozido.

178
Pizza de Tofu

MASSA
2 % xfcara de farinha integral
3 xcara de gua
'' c. ch sai marinho
1 c. ch de azeite

Aquea a gua e dissolva o sal. Misture o leo e acrescente a

ffarinha at formar uma massa. Amasse 300 vezes ou at obter uma
'massa uniforme. Deixe descansar por vrias horas num lugar quente,
coberto com uma toalha molhada. Ento, abra a massa numa assadeira
grande untada e acrescente o recheio:

O RECHEIO
Espalhe uma camada grossa de Falso Molho de Tomate em cima da
'massa, ento adicione o Molho de Tofu (Ricota). Se quiser, adicione um
pouco de parmeso ou mussarela raiada, ento coloque um dos
recheios, sua escolha. Asse em forno quente por 30-40 minutos
ou at comear a fazer bolhas.

cogumelos
pimento verde
cebola picada
seitan
para uma idia - adicione
alga arame ou hijiki cozida!

Lasanha de Tofu
Faa dois molhos (Falso Molho de Tomate e Tofu Ricota). Unte uma forma
de 30 cmx25 cm e coloque os molhos alternando camadas c o m lasanha de farinha
integral. Acrescente a gosto: cogumelo, t e m p e/ou verduras cozidas. Cubra c o m
o molho de tofu ou u m pouco de queijo parmeso. Asse e m forno quente por 30-
40 minutos ou at comear a formar bolhas.

179
Saladas Festivas

Repolho Crocante com Aneto

Vi repolho pequeno Pique o repolho e m quadrados p e q u e n o s e
1 mao de agrio acrescente o agrio picado pequeno. Corte a
Vi cenoura pequena cenoura e m tirinhas e repique-as para fazer
vinagre de arroz "confetes".
shoyu
J o g u e os v e g e t a i s e m gua f e r v e n d o para
sementes de abbora ou de
escaldar por 1 a 2 minutos - s para que eles
girassol tostadas
aneto f i q u e m mais macios, mas ainda crocantes e
coloridos.

Escorra e deixe esfriar. Misture ass s e m e n t e s

e tempere com mais ou menos uma colher ch
de vinagre e shoyu. Acrescente aneto vontade
ou outra erva sua escolha.

Salada de Arroz "Casadinha"

4 xcaras de arroz integral cozido Forme casais c o m os vegetais cortando-
Vi xcara de cada um dos vegetais os de forma compatvel. Combine todos
cozidos no vapor: cenoura os ingredientes e misture tudo c o m o
couve-flor molho. Para melhor sabor, deixe descansar
vagem por algumas horas antes de servir.
Vi xcara de salso cru
Vi xcara de salsinha picada
Vi xcara de amndoas tostadas
250 gramas de caranguejo ou camaro

MOLHO:
2 c. sopa de leo de gergelim
2 c. sopa de gua
2 c. sopa de vinagre de arroz
2 c. sopa de suco de limo
1 dente de alho
1 c. sopa de shoyu
Vi colher ch de manjrico
1 c. ch de organo

180
 6 Banquetes de Festas
e Comemoraes
o 1

Qualidades
Especiais O Jeito Antigo O Novo

Consistente presunto pes com cereais, feijo e

e tostado peru vegetais
frango peixe assado
carne de boi seitan
batata abboras e razes grelhadas
nozes e sementes tostadas
nozes portuguesas

Cremoso pur de batata sopas cremosas com aveia

e amanteigado pur de paino cremes com leo de gergelim
sopas com manteiga ou tahini
creme branco pats de tofu
requeijo cremoso e molhos de saladas com tofu
maionese

Doces salada de fruta com gelatina com agar-agar

e coberturas gelatina abbora assada com canela
doces aucarados coberturas com malte de
coberturas com acar, cereais/miss
mel e gorduras leo de gergelim

Molhos molhos de carne molhos com cogumelos

ou cebolas
molhos com araruta ou feijo

Ornamentos glac sementes e nozes tostadas

cores artificiais passas
balas arranjos ornamentais de
vegetais
frutas

181
Creme Marrom
6 c. sopa de farinha integral
2 c. sopa de leo de gergelim
V2 cebola cortada fina
ou, 6 cogumelos picados
2 xcaras de gua
ou caldo para sopa
VI c. ch de raspas de limo
1 colher ch de manjerico
1-2 c. sopa de shoyu
Pur de Paino
2 xcaras de paino
1 couve-flor pequena
(aproximadamente
2 xcaras)
mais gua para amassar
VA C. ch de sal marinho
5 xcaras de gua
Creme de Seitan com Cogumelo
2 cogumelos shiitakes (secos)
de molho e m 1 V2 xcaras
de gua
2 pedaos de seitan*
1 V2 c. sopa bem cheias de
araruta dissolvidas em
VA xcara de gua fria
Toste a farinha de trigo numa frigideira grossa
e m f o g o baixo at s e n t i r s e n t i r o c h e i r o d e
tostado, mas s e m deixar ficar m a r r o m . N u m a
caarola, aquea o leo e refogue a cebola ou os
cogumelos. Adicione a farinha de trigo e cozinhe
por 5 m i n u t o s e m fogo baixo, m e x e n d o de vez
e m quando. Acrescente a gua e mexa. Adicione
as ervas e o shoyu. Abaixe o fogo e coloque u m
dispersador de chama debaixo da paneia, t a m p e
e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.Prove
e a j u s t e o t e m p e r o . Para o m o l h o ficar b e m
cremoso, bata-o no liqidificador.
Toste o paino rapidamente (veja receita bsica
na pg. 35). Leve a gua ao fogo, quando ferver
adicione o paino a couve-flor e o sal. T a m p e e
deixe cozinhar e m fogo baixo por 25 m i n u t o s .
Bata tudo rapidamente n u m m u l t i p r o c e s s a d o r o u
amasse b e m para formar u m pur. Adicione gua
se necessrio para uma consistncia s e m e l h a n t e
ao do pur de batata.
Deixe os c o g u m e l o s de m o l h o por 1 hora. Pique-
os (guarde os talos para sopas). Leve-os ao f o g o
c o m a gua do molho, t a m p e e deixe ferver e m
f o g o baixo por 15 m i n u t o s . Corte o seitan e m
tiras delgadas. Adicione-o ao c o g u m e l o e deixe
ferver por mais 5 minutos. Dissolva a araruta e m
gua fria e misture ao caldo m e x e n d o s e m p r e
at engrossar. T e m p e r e c o m shoyu.
* SEITAN ... u m produto feito de glten de trigo,
rico e m protena... t i m o e m caldos e recheios.
182
Recheio Saboroso
Ingredientes Naturais para Recheios:

COM SABOR DE PO SABOROSO E COM CHEIRO DE ERVAS

(ESCOLHA 1 o u 2 ) (ESCOLHA 3 o u M A I S )

restos de po integral cebolas refogadas em leo de gergelim

restos de torrada integral em pedaos ou em leo de gergelim tostado
arroz integr.al cozido salsinha fresca
arroz "selvagem" cozido manjerico
bolo de milho ou fub hortel
alfavaca
alecrim
raspas de limo
miss ou shoyu

COM SABOR DE NOZES MOLHADO

(ESCOLHA L) (ESCOLHA 2 o u M A I S )

amndoas tostadas caldo de vegetais para sopa

sementes de girassol tostadas suco de iimo
nozes tostadas salso cozido no vapor
castanhas portuguesas alho por cozido no vapor
cogumelos refogados
seitan

3 PASSOS PARA FAZER UM RECHEIO SABOROSO

(DIFERENTE A CADA V E Z ! )

1) Escolha os seus ingredientes intuitivamente.

2) Prove medida que cozinha e faa o recheio ligeiramente molhado:

ele vai secar um pouco quando assado.

3) Asse em forma untada c o m tampa, e m forno quente por meia hora.

Mantenha tampado at a hora de servir.

183
Bolo de Fub em Processo
Minha me costumava fazer o melhor bolo de fub c o m consistncia de
p u d i m de po. Nata de leite e mel, f e r m e n t o e fub. Eu m e l e m b r o que ela
costumava derramar gua fervente e m cima do fub.
Ento c o m e c e i a experimentar. U m pouco disso, u m pouco daquilo. Eu m e
l e m b r o de ter feito mais de 30 fornadas de bolo de fub, cada u m diferente do
outro. U l t i m a m e n t e eles t m chegado perto daquele delicioso, dourado, bolo
m o l h a d o e cheiroso, de minha m e m r i a .
Essa edio mais recente s e m trigo - para todos os m e u s amigos alrgicos
a trigo - u m brinde a todos os nossos sintomas temporrios, e m agradecimento
s mudanas que eles nos faz e m tomar.

^ ^ 2 VI xcaras de gua fervendo N - /

/ 1 e % xcaras de fub (
/ VI xcara de farinha de cevada \
/ (ou trigo integral) \
/ % xcaras de farinha de arroz ou aveia \
/ 1 VI xcara de paino cozido \
1 VI c. sopa de leo de gergelim \
VA C. ch de sal marinho V
VI xcara de gua extra

Toste o fub n u m a frigideira grossa e m fogo baixo at cheirar

adocicado. Coloque o fub numa tigela e ponha a gua f e r v e n t e e m
cima, deixe descansar t a m p a d o por 10 minutos. Toste as outras
\ farinhas. M i s t u r e tudo na tigela e adicione a gua extra, se /
\ necessrio, para uma consistncia cremosa grossa. Unte uma /
\ f o r m a e derrame a massa. Decore c o m s e m e n t e s de /
S. abbora. Asse e m forno quente p o r 4 5 m i n u t o s . /

\ Delicioso c o m manteiga de cenoura ou /

gelia de ma.

184
 ( U ) Guia Prtico
u

Dentro de voc existe uma voz suave pronta para gui-lo no c a m i n h o da

sade e da cura.
Oua o seu corpo e a sua m e n t e c o m bastante ateno e v o c perceber
que eles esto falando c o m voc de mil f o r m a s diferentes. " S i m ! Isso m e faz
sentir m e l h o r . " " C o n t i n u e , voc est chegando p e r t o . " E m outros m o m e n t o s ,
eles g r i t a m de protesto: " N o , pare! Voc est saindo dos trilhos."
Sete anos atrs, quando comecei a cozinhar comida macrobitica, " d e v o r e i "
cada livro que encontrei sobre o assunto. Percebi muitas contradies. Mas elas
m e intrigaram. Senti-me mais entusiasmada a procurar pela minha prpria verdade,
inventando minhas prprias receitas, escrevendo minhas prprias regras. Ento
a essncia da macrobitica criou vida para m i m e m e u s amigos.
Tudo m u d o u . Todos ns e s t a m o s diferentes. Juntos, s o m o s influenciados
por foras poderosas e n q u a n t o a mar abaixa e flui pelo universo. Cozinhar
a l i m e n t o s integrais c o n s c i e n t e m e n t e pode nos ajudar a equilibrar essas foras
no nosso corpo e na nossa vida - dando-nos fora, tranqilidade e clareza de
p e n s a m e n t o e m direo a u m m u n d o de paz.
Agora, o m u n d o est m u d a n d o m u i t o depressa. Use o guia a seguir para
ajud-lo a manter o ritmo. Ele representa a sabedoria coletiva de m u i t o s povos
que i n t u i t i v a m e n t e adaptaram a dieta macrobitica s suas necessidades do
momento:

Recuperar-se de pequenas doenas

Perder peso
M a n t e r peso
Limpar e reconstituir
Alimentar crianas e m c r e s c i m e n t o

Ento nos c o n t e as suas r e a e s . Suas d e s c o b e r t a s so u m a p a r t e

i m p o r t a n t e do todo.

185
Recuperando-se de pequenas doenas
Est se s e n t i n d o fatigado? C o m a garganta doendo, nariz escorrendo, dor
de cabea, e s t m a g o embrulhado ou uma febrezinha? Provavelmente voc pegou
u m vrus.
M a s lembre-se de que vrus so apenas uma pequena parte do Grande
Cenrio. Voc t e m o poder de mudar as condies internas que o fazem suscetvel
a doenas. E voc pode comear hoje e x p e r i m e n t a n d o uma diretriz importante:
Coma c o m Simplicidade.
Os alimentos simples, listados abaixo, ajudaro a limpar os seus intestinos
e alcalinizar o seu sangue (a maioria das viroses f l o r e s c e m e m intestinos parados
e sangue e m condio cida devido ao hbito de c o m e r muita gordura, acar e
protena).
Se possvel, pea a u m amigo para cozinhar para voc. Descanse. No se
preocupe c o m horrios de refeies. Confie no seu apetite, m e s m o que ele seja
pequeno.
Coma quando estiver c o m f o m e . Coma devagar... at se sentir calmo.
Esquea aquele s e n t i m e n t o familiar de que preciso encher o e s t m a g o . Deixe
espao para respirar ar puro, oxignio, e agradea s rvores por prov-lo. (Saia
de casa e abrace uma rvore, se se sentir c o m desejo de fazer isso!)
Enquanto digere a sua refeio simples, sente-se e relaxe. Use o Exerccio
de Cura a seguir para ajud-lo a ouvir a sua voz interior e ativar ses recursos
criativos internos de cura. Voc vai ficar surpreso de ver c o m o os vrus d e c i d e m
ir e m b o r a rapidinho.

m w i QtDi
Sopa fcil de vegetais com miss e shoyu laticnios e produtos animais
Cereais integrais cozidos gorduras (nozes, leos, sementes,
Pratos complementares de vegetais e algas etc.)
Feijes escolha (pequenas quantidades) doces e temperos
Frutas cozidas (apenas se os sintomas so pes e produtos de farinha
contrativos. Veja pgina 47) cafena e lcool
Chs apropriados e remdios caseiros frutas tropicais
(veja o Glossrio de Alimentos que Curam, solanceas (batatas, pimentes,
p. 207) e berinjela)

186
 1. Visualize cores curativas percorrendo o sangue...
relaxando corpo e mente. Deixe-as acalmar m e m -
branas inchadas, diminuir congesto, levar acu-
mulaes para longe. Respire fundo.

Gradualmente, deixe as cores se espalharem.

Fique dentro delas. M e r g u l h e na sua luz. Imagine
que agora elas esto iluminando reas escuras
da sua vida... na sua casa e no seu trabalho. O
que muda?

r i Veja-se curado. Na sua imaginao, estenda a mo

.
e toque u m amigo amado. Q u e diferena isso
/ '
V
provoca?

Ento descanse, relaxe ainda mais p r o f u n d a -

mente... Sinta a energia curadora pulsar por t o d o
seu corpo, renovando cada clula. Respire...

2. Faa u m desenho de c o m o voc se sente. Inclua

dores e desconfortes (rabisque!), inclua t a m b m
qualquer sinal de que voc est se recuperando.
Use cores e f o r m a s que intuitivamente paream
atrativas para v o c . Se u m d e s e n h o no o
bastante, faa outro... e outro.... at se sentir
satisfeito.

3. Escreva u m a estria, u m p o e m a ou palavras

soltas que falem sobre u m dia ideal, daqui a cinco
anos. Inclua m u i t o s detalhes. Agradea aos seus
s i n t o m a s por d i m i n u r e m o seu ritmo... e lhe
p e r m i t i r e m sonhar grandes sonhos.

Finalmente, converse c o m u m a m i g o ou parente

sobre seus insights de cura. M o s t r e os seus de-
senhos. Leia a sua estria. Boas estrias de curas
medicinais c r e s c e m c o m mais poder quando so
compartilhadas c o m algum.

187
Para Perder Paso com Naturalidade
Na maioria das sociedades tradicionais antigas, as pessoas raramente eram
obesas. Elas honravam o esprito sagrado existente e m cada comida. Cozinhavam
alimentos integrais da estao. E faziam muitos exerccios rigorosos, exigidos
pelas atividades que tinham de desempenhar durante o ano, no seu estilo de vida
auto-suficiente.
Em contraste, a maioria dos americanos sofre c o m a falta de um ritmo de
vida saudvel. E a maioria de ns est acima do peso.
C o m e m o s quando no estamos c o m fome. Muitos de ns c o m e m compul-
sivamente, buscando conforto e proteo contra o estresse da vida moderna.
C o m e m o s sozinhos, e m p, correndo; c o m e m o s alimentos ricos e m gorduras,
acar, sal e qumicas. Fazemos dietas enquanto agentamos. Ento nos empatur-
ramos de novo quando nos sentimos sozinhos, frustrados ou ansiosos.

N e m todo mundo que est acima do peso come c o m

exagero. Anos de vida sedentria, combinados c o m
hbitos alimentares pobres, c o m i d a desvitalizada,
produtos qumicos de baixa caloria, p o d e m intoxicar
nossos rgos internos.Gradualmente, nosso meta-
bolismo comea a trabalhar mais devagar e m e s m o
pequenas pores de alimentos ajudam a aumentar o
nosso peso. M u i t o desencorajador!

Esse problema de a u m e n t o de peso da populao

muito maior do que cada um de ns pode enfrentar
sozinho. (Nos ltimos 20 anos, o nmero de crianas
Povos MAGROS EM americanas obesas dobrou.)
CULTURAS
Essa a razo pela qual, na pequena cidade onde vivo,
TRADICIONAIS...
m e u marido Rich e eu decidimos, junto c o m o Dr.
celebravam cada nova-
Stephen Banister e sua esposa Sharon, dirigir u m
estao com jejum,
banquetes e danas. programa holstico de desordens alimentares e controle

Isso no parece muito de peso, chamado Peso de Sucesso.

mais divertido do que Nesse programa, encorajamos nossos amigos e vizi-
fazer dieta de nhos a trabalharem juntos e ajudarem uns aos outros
emagrecimento, farrear
a explorar o Grande Cenrio de fatores que con tribuem
e se exercitar na
para o ganho de peso e seu permanente controle.
academia?

188
 isto o que descobrimos.
Perder peso e manter o resultado natural da construo de u m estilo de
vida c o m relaes i n t e r p e s s o a i s mais satisfatrias. U m estilo de vida c o m
valores simples que v m do corao e r e f l e t e m nossas preocupaes c o m u n s :
coope- rao, interdependncia, vizinhana, renovao da vida familiar, respeito
pelos ciclos da natureza e a m o r pela me natureza.
Compartilhar esses valores c o m outras pessoas cria u m a atmosfera na
qual bons r e l a c i o n a m e n t o s f l o r e s c e m . Ns o u v i m o s os p r o b l e m a s uns dos
outros. Refletimos sobre o progresso que v e m o s . E ajudamos uns aos outros
a quebrar rotinas compulsivas e hbitos alimentares que s e r v e m de contrapeso
para essas rotinas. A alegria comea a pipocar para t o d o s os lados. Espalha
pela nossa famlia e amigos. E a energia que a princpio estava to contida
libertada para ser usada c o m objetivos definidos e m trabalhos gratificantes.
Olhando para trs agora, m e m b r o s do grupo n e m c o n s e g u e m acreditar
que eles u m dia pensaram que apenas c o m e r as coisas certas seria o bastante.
Para alguns m e m b r o s , o fator mais i m p o r t a n t e para m a n t e r o p e s o perdido
inclui clareza e m o c i o n a l e f o c o e s p i r i t u a l . Para o u t r o s , u m a d i e t a natural
balanceada t e m sido impagvel, fazendo c o m que seja possvel que eles se
sintam leves, c o m clareza e e m paz e m seus corpos c o m o nunca antes lhes
fora possvel.

O Guia para um corpo em

forma q u e se s e g u e e m e r g i u da
experincia desse grupo de
pessoas. Por favor, c o m u n i q u e - s e
conosco dizendo-nos c o m o esse 3. Faa refeies em p
guia funciona para voc (ns 4. Use o dinheiro e o tempo
a g r a d e c e m o s e valorizamos a sua economizado e... compre e
experincia para futuros textos). leia mais iivros de " C o m o
Reduzir o Estresse"
M a s a n t e s de corrermos
5. Exercite-se freneticamente
para a prxima pgina... Diminua a
(ou sem concentrao)
velocidade e considere u m fator
6. Quando essa rotina
importante. Raramente algum t e m
comear a pesar em voc,
s u c e s s o a t a c a n d o p r o b l e m a s de
FAA DIETA!
peso sozinho. Pense por um
7. Ento, volte ao nmero 1 e
m o m e n t o . Q u e m poderia se unir a
repita o ciclo de novo,
voc? Estenda a mo, pegue o
interminavelmente.
t e l e f o n e e f i q u e m leves juntos.

189
O Guia para um Corpo em forma
1) VARIEDADE DE CEREAIS
2) VEGETAIS GOSTOSOS E FRUTAS LOCAIS
3) REFEIES POBRES EM GORDURAS E PROTENAS
4) A L I M E N T O S ESPECIAIS DE LIMPEZA TODOS OS DIAS
5) S E J A IMPERFEITO - AME-SE COM AGRADOS
6) TENHA A OUSADIA DE SER voc MESMO - COMA O QUE MELHOR PARA
VOC

1) VARIEDADE DE CEREAIS

Escolha cereais de fcil digesto e mastigue-os bem... arroz integral, paino,

cevadinha, triguiiho ou trigo sarraceno. Para variar, cozinhe arroz c o m trigo e m
gro, cevadinha ou arroz moti. Milho verde da estao (amasse u m e b o s h e e
passe no milho cozido no lugar da manteiga para u m sabor surpreendente). Mas
diminua a aveia - ela t e m altos teores de gordura.

2 ) VEGETAIS GOSTOSOS E FRUTAS LOCAIS

Substitua as saladas s e m graa e os vegetais cozidos no vapor por:

Sopas cremosas de vegetais, s e m laticnios
(cozinhe a sopa e bata no liqidificador)
Vegetais coloridos cozidos rapidamente
Abboras adocicadas assadas
Arroz e saladas de vegetais (com limo, vinagre e shoyu)
Vegetais chineses c o m gengibre
Salada crocante e refrescante de vegetais escaldados

Vegetais que dissolvem gorduras: Coma u m ou mais desses vegetais todos

os dias... rabanete, nabo comprido, nabo redondo, cebola, cebolinha verde, alho
por ou cogumelo shiitake. (Veja o condimento de nabo para perda de peso, p. 208.)

Verduras de folha verde-escuro: Coma-as 2 a 3 vezes ao dia... elas so ricas

e m sais minerais e maravilhosas para melhorar o metabolismo (experimente
couve, mostarda, agrio, almeiro, folhas de nabo, etc.).

Frutas locais: Aproveite as frutas da estao para agradar ao paladar de vez

e m quando... ma, mamo, melancia, morango (orgnico), etc. Mas para diminuir
a fissura por acar e evitar os quilos extras produzidos por ele, coma menos
frutas e mais vegetais.

190
 3) REFEIES POBRES EM GORDURAS E PROTENAS

Diminua o consumo de carne, ovos, queijos, manteiga, requeijes, leite,

n o z e s , m a i o n e s e (veja Onde est a Gordura, p. 55). A d u l t o s t m s u a s
necessidades de protenas completamente supridas numa alimentao base
de cereais e vegetais incluindo, feijes, sementes e peixe. Tente essas propor-
es: 1/2 xcara de feijo cozido de 3 a 5 vezes por semana, 40 a 80 gramas de
peixe ou t o f u 1 a 2 vezes por semana e sementes tostadas ocasionalmente para
lambiscar.

4 ) ALIMENTOS ESPECIAIS DE LIMPEZA

Algas Marinhas: Pequenas pores todos os dias ajudaro a limpar o sangue,

tonificar os intestinos e prover vitaminas e minerais para melhorar o metabolismo.

Raiz de Bardana: Coma de 2 a 3 vezes por semana para limpar o sangue e

ajudar a aumentar a fora de vontade (veja p. 208).

5 ) SEJA IMPERFEITO - A^E-SE COM AGRADOS

Precisa de um sabor rico? Faa um molho cremoso de Tahini. Espalhe u m

pouco de queijo na Lasanha de Tofu. Ou refogue seus vegetais favoritos e m leo
de gergelim e shoyu.

Est com Fissura para comer Acar? Ame-se abertamente ao invs de

comer chocolate escondido. Faa uma pequena fornada de Cookies (bolachas)
de Aveia c o m Passas ou Mas Assadas. Seja impuro, saboreie a sua natureza
humana.

6) TENHA A OUSADIA DE SER voc MESMO - COMA O QUE MELHOR PARA voc

Cada pessoa diferente. preciso desamarrar os ns e liberar o amante

que existe dentro de voc? Pare de comer amendoins e nozes e abra-se para
verduras e vegetais que dissolvem gorduras. Se, ao contrrio, um amigo precisa
ganhar fora de vontade para largar o acar e passar n u m concurso... fale c o m
ele para comer mais arroz integral, feijo azuki, razes e guloseimas feitas e m
casa. Estude a Tabela de Ritmos para um Corpo em Forma. Ajudem-se mutua-
m e n t e para encontrar o que melhor para cada um.

191
Wtimm mm G mm m ( F M I looo
Propores dirias

sopa
s m tara*
feijo, Coma essas refeies leves e de limpeza

peixe e quando se sentir pesado, inchado,

algas marinhas frustrado, ou empacado...

M a s deseja se sentir mais livre e criativo.

- Vegetais e verduras da estao, cozidos

rapidamente

- Pores c o m p l e m e n t e r e s de cereais
leves: (paino, macarro, milho, etc.)

- Mais verduras de folha, saladas e

vegetais de vero

- Protenas leves: lentilhas, h u m m u s , t o f u ,

peixe, s e m e n t e s de gergelim, etc.

- M e n o s sal, m i s s mais claro

- U m pouco de alga marinha t o d o s os dias

- * Guloseimas refrescantes: frutas locais,

suco de ma ou cenoura, batata-doce
cozida, gelatinas de agar-agar, etc.

Lembre-se, o seu apetite oscila naturalmente c o m suas mudanas de humor,

ento, i m p o r t a n t e mudar a sua dieta para perda de peso, de acordo c o m c o m o
v o c se sente a cada dia. Escute o seu corpo. Aprenda a confiar nas dicas que
ele lhe d. E preste ateno nos ciclos da Natureza.

192
ooo

Coma essas refeies de baixo teor de

gorduras, elas o ajudaro a se aterrar
quando estiver se sentindo f r a g m e n t a d o ,
nas nuvens, oprimido, fraco... Ou a
qualquer hora que voc precisar de mais
fora de vontade e energia.

- Cereais integrais
(paino, arroz integral, etc.)
- Pores c o m p l e m e n t a r e s de vegetais
(cozido, a maioria das vezes)
- Mais razes, verduras e abboras de
inverno
- Protenas mais substanciosas: feijo
azuki ou preto, peixe, s e m e n t e s de
Propores dirias
abbora, etc.
- T e m p e r e c o m u m pouco mais de sal,
use m i s s mais escuro
- U m pouco de alga marinha todos os dias

- ^Guloseimas para aterrar: Abbora

Assada, Pudim C r e m o s o de Arroz,
Chapate de Arroz, C r e m e de Ma, etc.
sopa

feijo,
peixe e
algas marinhas

... A s fases da lua (cheia e nova), menstruao e ovulao, calor e frio, t u d o

isso afeta nosso h u m o r e apetite. C o m e c e a prestar ateno no que o seu corpo
precisa durante cada u m desses ciclos, para manter o equilbrio. Qual desses
dois tipos de refeio mais apropriado para voc hoje?

193
Para Manter o Peso
Est se s e n t i n d o m u i t o magro? Est c o m m e d o de perder mais peso?

A s chances so de que a sua preocupao c o m o seu peso seja apenas u m

sintoma de uma agitao que existe dentro de v o c . . . uma tenso nervosa que
pode interferir c o m a assimilao de alimentos e que queima as calorias assim
que voc as ingere.

A l i m e n t o s p o d e m cur-lo. M a s apenas se voc est disposto a deixar de lado a

preocupao constante do que c o m e r e do quanto comer. Traga a sua ateno
para c o m o v o c c o m e e c o m o voc usa sua energia, antes e depois de comer.

Para inspirao pense e m Fred Astaire. Ele comia m u i t o pouco. N o r m a l m e n t e

apenas uma tigela de caldo de sopa de galinha depois de longas horas de ensaio.
M e s m o assim, vendo-o movimentar-se c a l m a m e n t e pelos passos mais compli-
cados de dana p o d e m o s observar a alegria e a leveza, p o d e m o s ver a energia
centrada na rea abdominal sustentando-o mais do que qualquer alimento seria
capaz. Flutuamos c o m ele, sentindo nosso prprio potencial de ser leve e gracioso,
alimentados indiretamente pela sua dana.

No, eu no estou sugerindo que voc sobreviva base de dana e sopa de

galinha, m a s s i m que voc cozinhe e coma a maiorias dos alimentos integrais
buscando por aquela calma, s e n t i m e n t o de leveza e fluidez no seu e s t m a g o ,
antes e depois de cada alimentao. Deixe aquela paz interior se misturar c o m a
comida para se tornar o combustvel para sua criatividade e talentos nicos.

Se voc est s e r i a m e n t e d o e n t e , isso talvez seja u m m o t i v o a mais para se

preocupar c o m o que comer. M a s pergunte-se: preocupaes e t e n s e s so a
base dos m e u s problemas? Se a resposta for positiva, os conselhos a seguir
(associados c o m as r e c o m e n d a e s do seu mdico) p o d e m ajud-lo a relaxar
c o m relao aos alimentos e se deixar ser nutrido de uma maneira c o m p l e t a m e n t e
diferente.

V i v e m o s n u m a poca e m que precisamos aprender a habitar este planeta de

f o r m a mais ecolgica e c o m mais leveza. Enquanto v o c relaxa c o m a sua
aparncia mida, estabiliza o seu peso e limpa o seu corpo de toxinas, v o c pode
se tornar u m smbolo radiante do poder da leveza para todos ns. Nos inspire a
deixar de lado o que no essencial. Confiar no essencial. Obrigada pela sua
c o r a g e m . Ns lhe agradecemos pela sua liderana.

194
Guia para Manter o Peso
1) DESPREOCUPE-SE
Pare de alimentar sua ansiedade por estar se sentindo magro. Corra de balanas.
Receba uma massagem. Use o espelho apenas para se amar. Se voc tem se
empaturrado (ou comido quando no est com fome), pare e respire fundo. Elimine
o desejo nervoso por coisas gordurosas como nozes, manteigas, requeijes - eles
apenas criam uma camada nas paredes do intestino inibindo a absoro dos nutrientes
de que o seu corpo precisa para manter o peso.

2) COMA QUANDO ESTIVER RELAXADO E COM FOME

Est sem tempo para relaxar e comer? No surpresa que o seu corpo se
sinta desnutrido. Pare e observe o que est em desequilbrio na sua vida. Precisa
acordar cedo e fazer exerccios? Escutar msica? Arejar o seu relacionamento com
amigos e companheiros de trabalho? Faa isso antes de comer. Ento, coma com
todos os sentidos. Aprecie cada segundo da refeio, sem correria. Sinta o aroma, o
sabor, as texturas e as cores. Mastigue e engula com ritmo. Sinta a refeio
assentando delicadamente dentro de voc. Ento, quando se sentir seguro, pea a
um amigo ou a algum da famlia para comer com voc, com o mesmo esprito.

3) PARA AQUECER E FORTALECER, COMA MAIS:

Arroz integral cozido na presso
Arroz moti, paino, macarro soba
Seitan ou temp
Lentilhas, feijo azuki, fradinho
ou preto
Cozidos e sopas saudveis
Chapati de arroz (alimento tradicional
para grvidas no Japo).
Razes fortes (bardana, cenoura,
cebolas, batata baroa)
Verduras (couve, mostarda, agrio)
Algas hijiki, arame, kombu
Opcional: peixe ou aves
Sementes e nozes ocasionalmente
Frutas locais cozidas ou assadas
Sobremesas de baixas calorias

4 ) PARA IRRADIAR PAZ, TRANQILIDADE E LUZ, COMA MAIS:

Milho, fub, aveia
Creme de arroz, cereais integrais
Panquecas, macarres
Tofu, lentilhas, hummus, ervilha seca
feijes fradinho e carioquinha
Pratos divertidos e saborosos (lasanha de
tofu, burritos, vegetais refogados, etc.)
Vegetais da famlia do repolho e
de vero (brcolis, couve-flor,
repolho, brotos, ervilha fresca,
vagem, salso, etc.)
Saladas, mamo e frutas locais
Sementes tostadas, ocasionalmente
Pudins e gelatinas de algas

5 ) OUA SUA VOZ INTERIOR:

Sua calma voz interior sabe quando voc precisa de mais comida. Pare e escute.
Confie. Volte-se para seu interior e faa contato com o seu eu criativo, pedindo a ele
para ajud-lo a fazer uma refeio bonita, artstica, convidativa e sagrada. Alimente a sua
alma e o seu corpo e ir se sentir recebendo mais aquilo que ele precisa.

195
Para Limpar a Reconstituir
Est se sentindo c o m pouca energia, sufocado ou irritado?
Tentando compensar comendo um monte de bobagens?
hora de parar e dar passos positivos para se renovar, antes de cair doente.
Comece ouvindo c o m ateno os sinais emitidos peio seu corpo e pelo seu
humor. Essa a forma que a Natureza t e m de lhe dizer quando os rgos internos
esto sobrecarregados e precisando de uma limpeza para se reconstiturem.
As dicas listadas abaixo so apenas algumas das milhares de dicas usadas na
medicina oriental para diagnosticar os desequilbrios internos que causam doenas.
Estude essa tabela e marque os sinais corpo/humor que voc percebe c o m
mais freqncia. Ento leia as prximas cinco pginas para aprender como comear
uma limpeza e como escolher os alimentos mais apropriados para as suas necessidades.

Lista para Conferir quais rgos Esto Sobrecarregados

ORGOS* SINAIS NO SEU HUMOR SINAIS NO CORPO

BAO-PNCREAS/ sentindo-se nas nuvens nvel de energia descontrolado

ESTMAGO ansioso, preocupado desejo por coisas doces
supersensvel estmago doendo, embrulhado
variaes de humor baixa resistncia a infeces
PULMES/ triste e deprimido fadiga
INTESTINO GROSSO nostlgico nariz entupido, muco
parado pele plida
cansado gases, constipao, diarria
RINS/ desesperado urina freqente e clara
BEXIGA confuso ou rara e escura,
com medo dor nas costas (parte de baixo)
inseguro baixa energia sexual
bolsas debaixo dos olhos
corpo frio
FGADO/ impaciente dor de cabea
VESCULABILIAR frustrado comendo demais
com raiva olhos irritados ou vermelhos
criatividade bloqueada pele oleosa ou seca
sem sossego de 11 da noite a 2
da manh
CORAO/ superanimado peito tenso e doendo
INTESTINO DELGADO no consegue relaxar dor nas costas (entre os ombros)
tenso crnica presso alta
trabalha compulsivamente pele vermelha

* Na medicina oriental, cada par de rgos listados acima tem funo complementar,
equilibrando-se mutuamente (veja Muramoto, Healing Ourselves).

196
Co mo Comear uma Limpeza

1) A HORA CERTA

Primeiro, sente-se e m silncio e pergunte-se: ser que essa uma boa hora
para comear uma limpeza? No espere que a resposta aparea imediatamente.
Deixe imagens flutuarem na sua cabea. Esteja atento para sensaes corporais
inusuais.
Voc talvez se sinta enjoado quando v a lata de lixo transbordando ou apavorado
quando v os extratos de banco em cima da escrivaninha s e m conferir. Se esses
sentimentos aparecerem, voc saber que hora para uma limpeza! Mas se, ao
contrrio, seus ombros se sentem pesados por ter de enfrentar mais um desafio,
melhor esperar. Preste ateno e m coisas mais importantes. Convide o seu corpo a
lhe comunicar quando chegar a hora de se tornar um pouco mais leve por dentro. E
prometa que voc ir escut-lo. Cooperar com o seu senso interior de " t e m p o " faz
c o m que fique muito mais fcil comear e seguir um programa de limpeza c o m
disciplina e clareza.

2) COMECE COM SIMPLICIDADE

Por 2 ou 3 dias, coma alimentos leves, c o m temperos suaves, baixos teores

de gordura, acar, sal, temperos e protenas. Pense e m sabores de limpeza.
Mastigue muito bem. E mantenha o cardpio simples:

Sopa
Cereais integrais cozidos (sem po ou granola)
Vegetais cozidos no vapor, fervidos ou crus
gua de fonte ou mineral e chs suaves

Entre as refeies, se precisar de algo para mastigar,

coma vegetais cozidos no vapor, frutas locais ou
sucos frescos ocasionalmente (ma, vegetais,
menta, agrio).

D uma caminhada antes e/ou depois das refeies

para estimular a circulao e encorajar a liberao
de toxinas.

T a m b m , antes e depois das refeies, tire u m

t e m p o para relaxar. Escute msica. Fique e m
silncio na Natureza. Passe u m t e m p o c o m u m
amigo que o faz se sentir bem. Alongue-se. Dance.
Ajude o seu corpo a liberar o que no necessrio.

197
Limpando com as Estaes
BOA ESTAO ALIMENTOS QUE
RGOS ALIMENTOS QUE BENEFICIAM*
PARA LIMPAR SOBRECARREGAM

Bao-Pncreas/ FINAL DO VERO acar e mel paino e vegetais doces

Estmago (e em cada alimentos gordurosos vegetais compactos e redondos -
mudana de frutas tropicais, sucos cebola, nabo redondo, repolho, abbora, etc.
estao) glutamato monossdico, algas, kombu, arame, sopa de miss
aditivos qumicos frutas locais (ocasionalmente)

Pulmes/ OUTONO farinha branca, pes com fermento arroz integral e verduras escuras, razes,
Intestino grosso alimentos gordurosos, acar e mel abboras de inverno, cebola, alho por, gengibre, alho,
antibiticos alga hijiki, wakame, sopa de miss
corantes e aditivos qumicos mas e peras (ocasionalmente)

Rins/ INVERNO alimentos e bebidas geladas arroz integral, trigo sarraceno, feijo azuki
Bexiga leite e laticnios verduras substanciosas, razes, abboras de inverno
alimentos crus em excesso algas kombu, hijiki e arame, sopa de miss,
acar e mel extrato de melancia (para rins contrados)
sal em excesso ou frutas da estao (ocasionalmente)

Fgado/ PRIMAVERA excesso de comida, especialmente ovos cevadinha, trigo, centeio

Vescula Biliar carne, queijo e sorvete, lcool e drogas, nabo e verduras de primavera, brcolis, repolho,
produtos qumicos couve-flor, salsinha, alga wakame
E | B caf e chocolate, acar e mel umeboshe, limo, conserva (ocasionalmente)

Corao/ VERO todos acima milho,-arroz integral de caarola

Intestino Delgado verduras amargas e vegetais de vero, alga nori
^ U mamo, melancia e outras frutas locais (ocasionalmente)

* Voc pode comer esses alimentos fora da estao, se o seu corpo necessitar deles. Enfatize, mas no se limite a esses alimentos de
limpeza. Confie na sua intuio para gui-lo.
3 ) CUIDE DO SEU CORPO

De manh, para ajudar a circulao e expelir toxinas, esfregue o corpo

inteiro c o m uma bucha vegetal seca.
noite, esfregue o corpo debaixo do chuveiro c o m u m pano molhado e m
gua b e m quente at a pele ficar vermelha (especialmente as pernas e os ps).
Seque bem, esfregando uma toalha seca no corpo.
Esfregue as costas e as pernas de um amigo e se deixe ser esfregado por ele.

4 ) DEPOIS DE TRS DIAS

Se est com fissura de comer doce, ou precisando de energia, adicione protena

sua alimentao, c o m sementes tostadas, feijo azuki, lentilhas, tofu, etc.
Se est c o m fissura de comida oleosa/salgada, coma gersal ou alga nori
tostada e m cima do seu prato. Ou, ainda, experimente u m pouco de vegetais
refogados e m algumas gotas de leo de gergelim e shoyu.
Fique e m silncio c o m o seu corpo todos os dias. Escute as mudanas. Se
est se sentindo maravilhoso, continue! Confiena sua intuio para lhe dizer
quando diminuir o ritmo e voltar a se alimentar mais socialmente.

5) SEJA CARINHOSO COM Voc

No tenha expectativa de fazer tudo perfeito.
Planeje algumas guloseimas e permita-se um
prazer m e s m o no meio do processo de
limpeza. Celebre sua natureza humana.

6 ) LIMPE-SE COM AS ESTAES

Da mesma forma que o seu carro precisa de BOLSAS DEBAIXO DOS OLHOS?
troca de leo com regularidade, seu corpo Sentindo-se oprimido e frio com

precisa de limpeza para funcionar com maciez. facilidade (especialmente no

A medicina oriental sabe que e m cada
estao dois rgos inter-relacionados so
estimulados a se limparem e se
reconstiturem. Suas escolhas de alimentos
p o d e m tanto bloquear esse ciclo natural de
limpeza c o m o ajudar o seu curso. Veja a
tabela anterior (baseada na Teoria dos 5
Elementos da Medicina Tradicional Chinesa)
para sintonizar sua dieta c o m rgos
especficos e m cada estao.
inverno)? So sinais de rins
sobrecarregados. Coma mais
feijo azuki, razes e verduras.
Diminua ao mximo alimentos
crus e bebidas geladas.
Para compreender mais sobre
dicas de corpo/humor como
essas, veja The Book of Oriental
Diagnoses: Howto See Your
Health, de autoria de Michio Kushi.

199
LIMPEZA INTESTINAL

A l g u m a s semanas de uma boa dieta de limpeza, daquelas que renovam o

clon, seria de muita utilidade para quase todos ns. Aqui est o motivo.
A maioria de ns que v i v e m o s nessa s o c i e d a d e m o d e r n a c r e s c e m o s
c o m e n d o m u i t o laticnio, carne e outros alimentos ricos e m gordura, acar e
qumicas. M u i t o s de .ns t o m a r a m f r e q e n t e s doses de antibiticos ou plulas
anticoncepcionais.

Esses alimentos e drogas, quando c o n s u m i d o s

f r e q e n t e m e n t e , p o d e m destruir nossa flora
intestinal, a qual nos ajuda a digerir os alimentos
que c o m e m o s .

U m i n t e s t i n o saudvel t e m m i l h e s d e s s a s
bactrias amigas. Elas f l o r e s c e m c o m cereais
e vegetais e produzem vitaminas B, que nos
ajudam a iutar contra o estresse. M a s se c o m e -
m o s m u i t o acar, carne, etc., essas bactrias
m o r r e m . Ento, bactrias indesejadas t o m a m
o s e u lugar, a t r a p a l h a n d o a d i g e s t o dos
alimentos.

O resultado? A l i m e n t o s c o m e a m a ficar esta-

a reestabelecer bactrias gnados e a p o d r e c e m dentro de ns, especial-

benficas destrudas por: m e n t e se no e x i s t e fibra para fazer o bolo
alimentar se locomover. Bolsas de fezes duras
acar colam nas paredes dos intestinos. Os m s c u l o s
carne abdominais se t o r n a m t e n s o s ou flcidos (de
laticnios qualquer forma eles p e r d e m a capacidade de
plulas anti-concepcionais empurrar o bolo alimentar). Constipao, diarria,
antibiticos gases d e s c o n f o r t v e i s e c h e i r o s t o r n a m - s e
comuns.

R e c e n t e m e n t e , c o m o a u m e n t o do uso de antibiticos, muitas pesquisas

m d i c a s m o s t r a m q u e a bactria cndida, a qual o r i g i n a l m e n t e c r e s c e nos
intestinos, a p a r e n t e m e n t e pode se espalhar por t o d o o corpo, causando uma
grande variedade de sintomas como: dores de cabea, confuso, inchao, alergias
a alimentos, gases e mais (veja William Crook, The Yest Connection).
Uma dieta de limpeza pode ajudar a reverter esses sintomas, reestabelecer
a flora intestinal benfica e encorajar o f o r t a l e c i m e n t o dos m s c u l o s do clon.
Veja a prxima pgina para o guia de limpeza do clon.

200
Guia para um a Gentil Limpeza do Cion
COMECE DEVAGAR Por 3-7 dias pare de comer protenas, gorduras e doces. Coma
sopas, cereais e vegetais da estao.

SOPAS Sopas quentes relaxam os intestinos. Tome um pouco todos os

dias e inclua algas marinhas.

CEREAIS D nfase a cereais integrais cozidos (arroz integral, paino, etc.)

E VEGETAIS e vegetais cultivados organicamente... especialmente verduras
cozidas rapidamente e dissolvedores de gorduras, como mostarda,
acelga, nabo, cebolinha. (Escolha propores de vegetais e cereais
de acordo com o seu estado de esprito - veja Para um Corpo em
Forma, p. 192-193.)

COMA Mastigue tudo muito bem. Diminua o estresse do clon evitando a

GENTILMENTE maioria dos produtos com farinhas e alimentos secos ou duros
(pipoca, crackers). Para uma variedade de alimentos de fcil
digesto, coma papa de arroz, creme de arroz, macarro ou uma
fatia de po sem fermento.

PROTENA Depois dos 3-7 dias inclua, na medida do necessrio para aquecer
e dar fora, feijo azuki, lentilhas, gro-de-bico, sementes tostadas.

SIMPLICIDADE Faa duas refeies por dia, a menos que voc tenha fome para
trs. Reduza sal e temperos. Evite alimentos que formam muco:
nozes, leo, tofu e laticnios. Tempere com um pouco de gengibre,
alho, umeboshe, erva doce, hortel, salsinha.

CHAS Beba gua de fonte ou mineral, chs suaves (banch, cevadinha

SUCOS E FRUTAS tostada, arroz tostado, dente-de-leo etc). Para agrados, coma
frutas locais, suco de cenoura ou vegetais, ou gelatina de alga.

RENOVAO DA Para renovar a flora intestinal, coma sopas com pequenas quan-
FLORA INTESTINAL tidades de miss ou shoyu e um pouco de conserva de nabo depois
do jantar. (Se, no entanto, isso causar o aumento de cndida, mude
para iogurte sem gordura, acidophilous ou megadophilous.)

MANTENHA Caminhe diariamente (ou dance e alongue-se I). Movimentos gentis e

O MOVIMENTO rtmicos estimulam o movimento do clon.

Para melhorar a circulao sangnea e expelir toxirias, aplique com-

pressa de gengibre na barriga 2-4 vezes por semana (veja p. 210).

Para uma limpeza mais completa, continue comendo com

simplicidade e tome chs de ervas (veja The Colori Health Handbook,
por Robert Gray).

201
Para Nutrir Crianas em Crescimento
Abenoados sejam todos vocs que esto criando seus filhos com conscincia.
Eu adoro encontrar cria.nas que se interessam pelo efeito dos alimentos no corpo, no
estado de esprito e na qualidade de vida na Terra. (Crianas que sabem, por exemplo,
que fazendas orgnicas ajudam a renovar o solo, limpar o ar, purificar a gua e trazer
de volta a vida selvagem que os produtos qumicos tinham quase destrudo.}
Obrigada por ter a coragem de experimentar com a alimentao da sua famlia.
Obrigada t a m b m por estender a mo para outros pais c o m idias semelhantes.
Quando voc toma uma aula de culinria com um amigo ou planeja u m piquenique
saudvel no parque voc est ensinando s crianas que ns podemos nos divertir,
resolvendo prpblemas juntos.
Crianas t m necessidades especiais de nutrio. A responsabilidade de perceber
essas necessidades grande. Pesquisas recentes com pais macrobiticos, que sem
saberem comiam refeies muito pobres em vitamina B12, nos mostram que precisa-
mos ser mais informados e flexveis (veja informao sobre B12 na prxima pgina).
Use o guia a seguir para ajudar suas crianas a fazerem escolhas sbias.
Pesquise e esteja aberto a informaes recentes de nutrio. Converse c o m amigos
e profissionais da sade. Mas, o mais importante, oua os seus instintos. Suas
prprias observaes podem lhe mostrar se preciso uma ao gradual ou rpida
para criar equilbrio na sade das suas crianas.

Nutrio das Crianas

Em comparao com adultos, a maioria das crianas de 3 a 16 anos* precisa de:

MAIS PROTENA Feijes, sementes, tofu, seitan (glten de trigo), peixe.

MENOS SAL Nenhum para bebs, aumente gradualmente com a idade.
MAIS ALIMENTOS DIVERTIDOS Veja p. 204 e encontre tempo para brincar!
ALIMENTOS LEVES Vegetais cozidos rapidamente, macarro, saladas, gelatina de algas, etc.
VARIEDADE DE CEREAIS DELICIOSOS Menos cereais pesados (arroz cozido na presso)
e mais macarro, cereais e pes divertidos.
VEGETAIS DOCES Milho, lentilha em fava, razes doces e abboras (veja p. 68).
SALADA DE FRUTAS Mais freqente do que para adultos, d nfase a frutas da estao.
PODER VERDE! "Voc acha que meu filho vai comer isso?" Veja p. 204 para maneiras
inteligentes de disfarar verduras e algas (ricas em clcio e ferro).
BASTANTE VITAMINA B.12 Veja os dados sobre vitamina B12 a seguir.

* Para gravidez e alimentos para bebs, veja Macrobiotic Pregnancy e Macrobiotic Family Favorites,
ambos por Esko& Kushi (e lembre-se sempre das informaes a seguir sobre B12...).

202
 Como podemos oferecer aos nossos filhos um melhor comeo de vida? Essa pergunta
tem motivado pais ao redor do mundo a aprender a arte da cozinha macrobitica.
Muitos macrobiticos em Boston e na Holanda descobriram com desnimo-atravs de
dois estudos publicados em 1988-que as suas crianas tinham deficincia de vitamina B12.*

Ao planejar uma alimentao saudvel, eles tinham se

apoiado nas pesquisas que diziam que algas, miss,
tempeh e outros alimentos fermentados tinham uma
grande quantidade de vitamina B12. Mas essas pesquisas
so agora consideradas errneas (veja o quadro ao lado).

Para que as clulas se desenvolvam saudveis,

preciso apenas uma pequena quantidade de vitamina B12
- mas essas pequenas doses so de importncia
fundamental para mulheres grvidas e mes no perodo
de amamentao, assim como para os bebs.
Deficincia de B12 enfraquece as cluias vermelhas do FONTES DE VITAMINA B12
sangue. Sintomas severos em crianas podem incluir * Peixe e frutos do mar
letargia, palidez, vmito, perda de apetite e crescimento * Ovos e laticnios
retardado. Crianas, nas duas pesquisas (as quais * Possivelmente algas nori,
apresentavam sintomas de fracos a srios), melhoraram kombu e hijiki (pesquisa
de forma surpreendente com o aumento de vitamina B12 no conclusiva)
em suas dietas alimentares.

Mas antes que voc corra para comprar leite ou

6uia para B12
frango, considere tambm alguns fatos sutis. Poluio
* Coma uma grande variedade
ambiental, estresse psicolgico e a sua dieta no
de produtos da Dieta de Auto-
passado, tudo isso pode influenciar a assimilao de
cura (veja p. 30). Para grande
vitamina B12. As bactrias que produzem a vitamina B12
quantidade de B12, adicione
vivem em volta de ns, na natureza (elas tm sido
pequenas quantidades de
encontradas em produtos orgnicos e intestinos
peixe e frutos do mar, 2-3
saudveis). Produtos animais so as fontes mais ricas
vezes por semana (ou outros
em vitamina B12 j encontradas. No entanto, peixes e
produtos animais, se desejados)
suplementos alimentares talvez sejam a sua melhor
* Para ajudar na absoro de B12,
escolha - para evitar o risco de laticnios, ovos e carne.
tonifique os intestinos
Crianas mudam de um dia para o outro. As suas tm um comendo diariamente
brilho de estrelas no olhar? Vigor nos braos e pernas? vegetais cozidos, algas e
Curiosidade ao brincar? So aventureiras? Se no, elas pequenas quantidades de
talvez estejam precisando de mais vitamina B12. alimentos fermentados.
Observe-as. Cozinhe com flexibilidade para nutrir sua * Para vegetarianos, procure
fora e natureza brincalhona. A Me Natureza ir por suplementos.
agradecer.

203
 Fazendo Mudanas de Forma Divertida
Coloque um macarro naquela
coisa verde e enrole Q alimentos integrais para as crianas maiores,
D um nome divertido.
Decore
Corte de forma interessante
Bata para ficar macio e cremoso.
Misture metade e metade com
um antigo favorito (tofu mexido
com ovos mexidos...)
O mais divertido de tudo...
convide um amigo
para fazer isso
com voc!
LANCHE PARA OS PEQUENINOS
palitos de cenoura
nori tostada
abbora kabocha no vapor
milho cozido
bolas de arroz c/ gergelim
po integral c/ manteiga de cenoura,
manteiga de abbora c/gergelim
ocasionalmente
tahine e gelia de ma,
suco de ma e chapati de arroz
picol de suco de cenoura
frutas locais orgnicas
inhame cozido, pipoca
sementes e amndoas tostadas
gelatina de alga
biscoitos de aveia c/ passas
COMECE COM SIMPLICIDADE
Se voc est desmamando ou introduzindo
comece com simplicidade, com cereais. Cozinhe at
ficar bem macio para os bebs. Varie para crianas
maiores... arroz integral, aveia, paino, macarro,
torradas, angu, chapate de arroz, panqueca de fub.
Eles so nutritivos, fceis de cozinhar e a maioria
das crianas adora!
DECIDAM JUNTOS
Pea s crianas para ajudarem a decidir quais
vegetais adicionar salada de arroz para o jantar...
que feijo colocar de molho para a sopa de amanh.
Mande os pequenos detetives ao supermercado
para caar flocos de cereias e pes sem acar,
mel ou preservativos.
REINTRODUZA VERDURAS GRADUALMENTE
Verduras de folhas escuras podem ser atrativas para
as crianas quando picadas bem finas e misturadas
em: * Vegetais coloridos e rasgados
* Sopa de lentilha com macarro
* Salada de macarro (escalde a verdura primeiro)
* Panquecas (escalde as verduras primeiro)
* Sanduches de hummus e po srio
* Lasanha
PARA ADICIONAR O PODER DO MAR
1) Cozinhe arroz com kombu (ento, retire a alga -
os minerais penetram no arroz).
2) Cozinhe kombu com feijo - ela dissolve.
3) Cozinhe kombu no vapor com cenoura, batata
baroa, nabo redondo ou comprido - isso faz com
que eles fiquem macios, doces e mineralizados.
4) Adicione wakame (pequenos pedaos) no Falso
Molho de Tomate (cozinhe c/as cenouras - veja
p. 178).
5) Use uma c. de ch de p de kelp para fortificar
biscoitos ou bolo de fub.
6) Salpique nori tostada e moda no creme de
gergelim (p. 84).
204
 No supermercado, encontre um vegetal que voc
nunca experimentou antes. Leve-o para casa.
FAA AMIZADE
Sente em silncio e imagine onde ele cresceu.
COM OS VEGETAIS
Ser que insetos pousaram nele? Ser que anjos
o ajudaram a crescer? Desenhe o que voc v.
Ento, pea para a mame ou o papai ajudarem-no
a cozinh-lo. Aqui esto algumas idias:

Fatie-o, cozinhe no vapor e coma-o numa

torrada com tahine
Coloque-o numa salada, com Molho de Tofu
Refogue-o com outros vegetais de cores
diferentes

ALIMENTO E HUMOR

Coloque cores
nessas caras

Perceba quando Eu me sinto Eu me sinto Eu me sinto

alimentos diferentes muito feliz muito calmo mau e
o fazem sentir como e saltitante! e forte! com raiva!
cada uma dessas caras.

Escreva o nome
dos alimentos aqui.

GRAFITE DA FAMLIA Todo mundo t e m o direito de dizer " E c o ! " para

alguns alimentos e obrigaes da cozinha. Aqui est
uma maneira de se expressar e fazer as pessoas
rirem tambm. Cole um grande pedao de papel na
geladeira. Pea a cada membro da famlia para
desenhar uma caricatura do alimento que eles
consideram o mais nojento. Faa um acordo do que
cada pessoa vai desenhar neste espao (no lugar de
reclamarem um para o outro sobre a comida).
verdade, mame... voc tambm. Que tal fazer uma
historinha do Sr. Come-Correndo?

205
 c.- b -7
/6

^o O

0/7
.o
D

Cozinhar de f o r m a criativa a arte de combinar ingredientes surpreendentes

para conseguir sabores, texturas e f o r m a s que satisfazem suas necessidades.

Biscoitos s e m acar para o caf-da-manh? E x p e r i m e n t e - o s ! . . . Eles se

parecem c o m os biscoitos recheados e bolachas, mas s e m o efeito do acar.
Agradea ao m e u amigo Johnny, de 9 anos, pela inspirao do gengibre!

% xcara de flocos de aveia

1/2 xcara de farinha de aveia
VA xcara de farinha de arroz ou cevadinha
2 xcaras de paino, cozido
11/2 c. sopa de leo de milho
1 xcara de cenoura ralada
1 c. ch de baunilha
1 c. ch de gengibre ralado
VA C. ch de sal marinho
1 c. sopa de s e m e n t e de girassol ou papoula
VI xcara de gua (aproximadamente)

Toste l e v e m e n t e a aveia e as farinhas m e x e n d o s e m p r e

numa panela grossa e m fogo m d i o at cheirar
tostado, s e m deixar ficar m a r r o m . M i s t u r e
t o d o s os ingredientes e adicione gua, apenas o
bastante para atingir o ponto de enrolar. Enrole
biscoitos redondos e achatados (como bolachas
achatadas) e coloque numa f o r m a untada. Leve ao
f o r n o q u e n t e por 30 minutos.

P.S.: Essa massa serve para

fazer deliciosos m u f f i n s
e m f o r m a s de
empadinhas t a m b m !
Asse e m forno quente
por 45 m i n u t o s .

206
Glossrio de Alimentos (\ue Curam
Bom, amigos...
Voc t e m c o m i d o a carne,
o pur de batata,
os m o l h o s e s o b r e m e s a s
da autocura...

Aqui esto o sal de frutas e o alka-seltzer!

Todo m u n d o precisa de uma ajuda extra, de vez e m quando, para se

reequilibrar.

Os alimentos especias e os remdios caseiros a seguir v m da medicina

popular do Oriente. Eles talvez sejam e x a t a m e n t e aquilo que voc estava
precisando.

D uma olhada nessas pginas quando o seu estmago estiver incomodando

ou quando sentir que vai pegar uma gripe, ou suas costas d o e r e m , ou o seu
nvel de energia estiver baixo e voc se sentir " d o w n " .

A g r a d e a m o s a geraes de velhos sbios, filsofos e curandeiros por

passarem frente esses segredos de autocura.

* * * * * * * *

claro que n e m todos esses alimentos so bons para t o d o m u n d o .

Consulte a sua intuio.

M a n t e n h a os seus sentidos e m alerta. Prove para entender c o m o o

universo funciona.

Afinal de contas
Isso o que est curando.

207
Alimento Benefcios
Descrio e uso
curador tradicionais

BARDANA Raiz comprida com um sabor Limpa, purifica o sangue.

adocicado. Fcil de cultivar.
Compre fresca em mercearias
japonesas (dura por vrias
semanas, quando bem enrolada
e guardada na geladeira). Ou
seca para ch em lojas de
produtos naturais.
Tonifica e fortalece os intestinos.
Alcalinizante e altamente
mineralizante, excelente
energizante quando se sentir
cansado ou gripado.
Coma com freqncia para evitar
o desejo de acar.

Cozinhe como cenoura: em

sopas, cozidos ou refogada
(aproximadamente 10 cm por
poro). Para ch: ferva 1 c.
de ch de bardana seca em 1
xcara de gua por 10 minutos.

EXTRATO Xarope grosso concentrado Tonifica e revitaliza o bao,

DE CENOURA feito de cenouras orgnicas. o pncreas, o fgado e
Adicione W colher ch a VI o sistema iinftico.
de banch ou gua fervendo.

NABO como um rabanete longo e Dissolve excesso de gordura e

branco. Tem sabor picante
quando cru, mas suave
quando cozido at amaciar.
muco.
Ajuda na perda de peso.
Reduz febre (no ch).
Alivia coceira em picadas de
insetos e empolao (uso externo).

Na comida diria: adicione em sopas, vegetais refogados, cozidos no

vapor ou assados.

Condimento para perda de peso: Rale 1 colher sopa de nabo e salpique-

o com algumas gotas de shoyu. Sirva com refeies base de cereais,
3-5 vezes por semana... um picante dissolvedor de gordura.

Para reduzir febre: Misture V2 xcara de nabo ralado com 1-2 colher
ch de shoyu e VA colher de ch de gengibre ralado. Derrame banch
quente em cima da mistura. Beba quente, deite e relaxe.

Para coceiras: esfregue uma fatia de nabo cru nas picadas de insetos
ou empolao.

208
Alimento Benefcios
Descrio e uso
curador tradicionais

BANHO DE ASSENTO Folhas de nabo secas Melhora a circulao

COM FOLHAS (seque-as sombra). sangnea.
DE NABO
Banho de assento curativo para Retira toxinas da vagina e
mulheres: ferva de 5 a 10 litros do tero, ajudando a curar
de gua com uma mo cheia de infeces, cistos e tumores,
folhas (30 a 40). Ferva por 15 renovando a energia sexual.
minutos - ou at a gua se
tornar marrom - , ento, coe e
prepare uma banheira ou tina
com o ch e 1 xcara de sal ma-
rinho. Enrole uma toalha na parte
superior do corpo e sente na
banheira por 15 minutos ou at
comear a suar. Depois lave a genitlia com uma mistura de
1 litro de banch, meio limo espremido e uma pitada de sal
marinho. Deite-se e visualize o sangue saudvel circulando
pela rea plvica. Repita o banho de assento por no mximo
10 dias consecutivos, se necessrio.

EXTRATO DE Concentrado grosso de raiz de Fortalece corao, rins,

DENTE-DE-LEO dente-de-leo, uma erva que fgado e intestinos.
cresce em todo lugar. Dissolva
1/8 a VA colher de ch em V2
xcara de gua quente, banch
ou ch de cevadinha.

GENGIBRE Raiz dourada, fibrosa, com um Estimula intestinos

aroma pungente e sabor leve-
mente ardido. Pode ser encon-
trada em quase todas as feiras.
Para uma variedade estimulante
adicione pequenas quantidades
de gengibre ralado em sopas,
risotos, molhos de saladas ou
vegetais chinesa.
preguiosos.
Melhora a circulao.
Promove o fluxo de sangue
em caso de menstruao
atrasada (veja tambm
Compressa de Gengibre e
massagem com gengibre
na prxima pgina).

Para menstruao atrasada: faa ch de gengibre aquecendo

1 xcara de gua e adicionando 2 cm de gengibre fatiado. Deixe
em infuso por 10 minutos (no ferva). Beba V2 xcara 2 vezes

209
 ao dia por no mais de 2 dias.
Alimento Benefcios
DESCRIO E USO
curador tradicionais

C O M P R E S S A DE Para dores: Rale bastante Alivia dores musculares.

GENGIBRE gengibre para fazer uma bola
(do tamanho de uma bola de Estimula o sistema linftico.
sinuca) e enrole com gaze. Ajuda a dissolver acmulos
Coloque-a numa panela de gua de toxinas (deve ser seguida
bem quente, mas no fervendo. de compressa de inhame
Molhe uma toalha de rosto na nos casos de cistos e
gua (segurando as duas pontas tumores).
(C 5) secas) e torsa. Espere esfriar
um pouco e coloque sobre a pele.
Cubra com toalhas molhadas para
manter o calor. Troque a cada 3-4
minutos. Repita 5-10 vezes.

Para cistos e tumores: compressa

pode ajudar a diminuir estagnao,
mas no aplique em tumores por
mais de 5 minutos. Use sempre
compressa de inhame a seguir
para retirar toxinas.

Nota: Para a l g u n s t i p o s d e c n c e r , g e n g i b r e p o d e ser muito

e s t i m u l a n t e . C o n s u l t e u m p r o f e s s o r de m a c r o b i t i c a e
o livro Cncer Prevetion Diet, de Michio Kushi, para mais
informaes, a n t e s de usar essa c o m p r e s s a para c a s o s
de cncer.

Massagem na coluna com gengibre e leo de gergelim

Para ajudar a curar tenso crnica nas costas,
curvatura da espinha,
e desordens do sistema nervoso.

Rale 2 colheres de sopa de gengibre bem fininho.

Esprema-o numa xcara (uma colher ch de sumo).
Misture com 1 colher de ch de leo de gergelim.
Massageie essa mistura nos msculos dos dois lados
da coluna. Esfregue vigorosamente at a pele ficar
quente e vermelha. Repita todos os dias.

210
Alimento Benefcios
Descrio e uso
curador tradicionais

KANTEN Flocos brancos derivados de Ajuda a aliviar constipao

(tambm chamada algas marinhas, usados para causada por dietas super-
agar-agar) fazer gelatina. contrativas.

Para aliviar constipao causada

por dietas supercontrativas:
Dissolva 3 c. de sopa de kanten
ou flocos de agar-agar em uma
Nota: Esse banho no
mistura de 1 V2 xcara de suco de
recomendado para pessoas
ma e V2 xcara de gua. Ferva e
com presso alta. Use com-
deixe cozinhar por 5 minutos.
pressa de gengibre no iugar.
Adicione VA c. de ch de sumo
de gengibre ralado. Coloque
numa tigela rasa para endurecer.

BANCHA Folhas marrons tostadas da Alivia fadiga,

(tambm chamado planta de ch verde. Sabor suave,
de twig) mas substancioso e satisfatrio. antdot para doces
B o m
(uma barreira, neutraliza a
Contm traos de cafena (ch
condio cida do sangue).
verde tem teores muito maiores)

Para uma bebida diria saudvel: Ajuda a combater sintomas

Toste um pacote de banch - de resfriado e gripe,
para reavivar o sabor - numa alcalinizando o sangue (para
panela grossa, mexendo sempre mais efeito alcalino, adicione
por alguns minutos. Guarde num um pouco de shoyu).
jarro de tampa. Ferva gua e
adicione 1 c. ch por copo. Ferva
por 10 minutos ou at adquirir o
sabor desejado. Reutilize 2 ou 3
vezes... apenas adicione mais
gua e ch.

Para sintomas de resfriado:

Misture VI c. de ch de shoyu
com banch. Beba uma ou duas
vezes ao dia por at 3 dias.

211
Alimento Benefcios
Descrio e uso
curador tradicionais

KUZU Amido branco (sem sabor), Bastante alcalinizante e

OU ARARUTA extrado da raiz de mais ou reconfortante.
menos 2 metros de compri-
mento da planta selvagem, Renova, d fora e vitalidade.

chamada kuzu. Dissolve em Controla diarria (ch).

gua fria, engrossa em gua
Alivia incmodos no
quente. Use na comida diria
estmago (ch).
para engrossar caldos, cozidos,
pudins e vegetais chinesa. Benfico contra resfriados,

Para chs revitalizantes: Dissolva gripes' ou fraqueza

Nota: medidas de 1 colher ch bem cheia de kuzu P ROLON 3 AAA <CH>-

araruta so para em 1 xcara de gua. Adicione 1
colheres cheias. ameixa umeboshe amassada, algumas gotinhas de shoyu,
uma pitada de gengibre ralado (opcional). Aquea e mexa at
engrossar. Beba uma vez por dia.

CH DE Rodelinhas marrons secas da raiz Acalma tosses.

RAIZ DE LTUS da flor de ltus. Coloque 5 ... .. ,
^ Ajuda a dissolver muco
rodelinhas em uma xcara de gua nos pulmes.
e deixe ferver por 15 minutos em
fogo baixo. Para efeito mais forte,
compre a raiz fresca numa
mercearia japonesa. Rale e
esprema Vi xcara de suco de ltus.
Adicione 1 xcara de gua, ferva e
deixe cozinhar em fogo baixo por
15 minutos. Beba quente.

MISSO Pasta fermentada em diferentes Renova a flora intestinal,

tons de marrom, feita de soja ou
Alcaliniza o sangue.
outros tipos de feijo e cereais e
sal marinho. Compre os no-pas- Ajuda a eliminar nicotina e
teurizados (por causa das enzimas substncias radioativas do
vivas que ajudam na digesto), corpo.
Adicione em sopas, cozidos,
cremes e molhos de saladas.

Para sopa de cura: Use miss de dois anos, feitos de cevada

ou arroz. Variedades mais suaves - envelhecidas por pouco
tempo - so menos eficazes para cura (veja p. 37).

212
ALIMENTO BENEFCIOS
DESCRIO E USO
CURADOR TRADICIONAIS

C A L D O DE A R R O Z Cereal calmante feito de papa Para doenas debilitantes

de arroz integral. Lave 1 xcara quando a digesto est
de arroz integral e toste-o numa prejudicada.
panela grossa em fogo baixo,
mexendo sempre at ficar
uniformimente dourado.
Adicione 6 partes de gua, uma
pitada de sal marinho e cozinhe
numa panela de presso por 2
horas, abaixando o fogo at quase
desligar (bem baixo) assim que
comear a chiar. Coe o caldo e
sirva com um pouco de condi-
mento como: tekka, gersal,
ameixa umeboshe ou shiso.
Coma o quanto quiser.

SHOYU Molho de soja produzido Oferece enzimas digestivas.

naturalmente com soja, trigo e
Alcaliniza o sangue.
sal marinho. Molho de soja sem
trigo era produzido escorrendo o
suco da produo do miss - se
voc tem alergia a trigo, procure
por esse tipo de shoyu.

Uso dirio: Use com moderao

em sopas, refogados, caarolas e
molhos. Procure um sabor mais
doce - no muito salgado.

No ch: Para ajudar a aliviar fadiga

e combater gripes (veja Banch).

TEKKA Tempero esfarelado rico, Alcaliniza e limpa o sangue.

marrom-escuro e de agradvel
Renova a energia.
sabor. Feito de miss, bardana,
cenoura, ltus, gengibre e sal. Fortalece os intestinos.
Rico em ferro. Use com
moderao (V2 c. de ch por dia)
para enfeitar as refeies.

213
Alimento Benefcios
Descrio e uso
curador tradicionais

EMPLASTO Uma mistura gelatinosa feita de Retira toxinas atravs da

DE I N H A M E inhame (raiz marrom e cabeluda), pele.
gengibre e farinha de trigo. Usada
Ajuda a eliminar toxinas
regularmente como emplastro
acumuladas e reduz cistos
externo, em combinao com
e tumores (para cncer,
uma dieta de autocura, talvez
consulte um orientador
ajude a reduzir o tamanho de
macrobitico e veja Cncer
cistos e tumores retirando
Prevention Diet, de Michio
toxinas atravs da pele (aplique
Kushi).
compressa de gengibre primeiro).

NOTA - Para cncer de mama:

gengibre e inhame alvez sejam
muito estimulantes. Consulte um
orientador macrobitico e sua
prpria intuio, antes de usar.

Para fazer o emplastro: Compre

pequenos inhames. Descasque e
rale o bastante para fazer uma
camada de 1 cm para cobrir a
rea. Para cada V2 xcara de inhame
adicione 1 c. sopa de farinha de
trigo e 2 c. ch de gengibre
ralado. Espalhe numa gaze e aplique
diretamente na pele (depois de
aquecer a rea com compressa de
gengibre). Troque a cada 4 horas
ou deixe da noite para o dia.

EMPLASTRO Uma compressa refrescante feita Para reduzir febre.

DETOFU de tofu fresco (queijo de soja).
farinha de trigo e gengibre.
Seque 0 tofu e amasse-o.
Misture 6 partes de tofu, 3 partes
de farinha de trigo, 1 parte de
gengibre. Espalhe numa gaze e
aplique na testa. Troque a cada 2
horas ou antes, se ficar quente.

BANCH (Veja Banch, p. 211.)

214
ALIMENTO BENEFCIOS
DESCRIO E USO
CURADOR TRADICIONAIS

AMEIXA Ameixa rosa-avermelhada, Bastante alcalinizante.

UMEBOSHE salgada em conserva, com sabor
Alivia problemas intestinais
azedo. De ao anti-bacteriana,
temporrios.
beneficia os intestinos. O sabor
estimula o apetite. Contra-ataca acidez
Deliciosa cozida com vegetais, estomacal, ressaca e fadiga.
em molhos para saladas ou com
Ajuda a desintoxicar o fgado.
milho cozido. No entanto, fcil
de exagerar na cozinha diria...
muito gostosa, mas salgada! 1-2
Leve com voc
ameixas por semana o bastante. quando viajar...
bom para a
Para dor de estmago, ressaca diarria.
ou fadiga: Adicione Vi umeboshe
a uma xcara de banch.

EXTRATO DE UME Um xarope grosso e concentrado Veja acima,

feito de umeboshe - todos os
benefcios alcalinizantes sem o sal.
Sabor bastante azedo.

Para energizar, aliviar incmodos

estomacais ou ajudar a desintoxicar
o fgado: Dissolva uma gota do
tamanho de um gro de feijo em
gua quente ou banch. Beba uma
vez por dia se necessrio.

O Verde Cura
Muitos remdios orientais so salgados. Para equilibrar,
importante lembrar que eles t m o objetivo de acompanhar
uma alimentao diria rica em verduras que contm
clorofila - especialmente se voc vive num clima quente.

Verduras " m o d e s t a s " . . . folhas de nabo e rabanete.

Verduras nobres ... couve, mostardas, alnieiro.
Verduras refrescantes ... agrio, salsinha, acelga.

Quando pensar em cura, pense verde!

215
 Vege+ais\7^ \ J
" / Verduras
Leves N. ^ \
/ de
...de Vero \ o \
<V Folha
X milho.
f7/ trigo, cevada, \ \
I / aveic' \ Razes'
Verduras centeio, l
Escuras v arroz integral, L "
\ A \ , paino, I 7 / ?
\ A W , sarraceno e J Famlia/ ~
' outros cereais/ das J

/^Rabanete e /
\^\Inverno/ Famlia do / $ > / .

C 0 M *

U m a dieta centrada c o n s t r u d a e m volta de cereais integrais

c o z i d o s e v e g e t a i s da e s t a o c o m o u m alicerce dirio...
Q u e t o d o s ns d e s f r u t e m o s a c i r c u n f e r n c i a de m a n e i r a saudvel.

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