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2 | Padaria On Line
 Nesta edio preparamos um Especial sobre
cafs e cafeterias. Mostramos que investir em uma
rea de cafeteria dentro da padaria pode gerar ti-
mos lucros, agregando valor aos produtos ofereci-
dos alm do expresso e do pingado tradicio-
nais, trazemos receitas incrementados como o
cappuccino de morango e o caf bombom.
Nosso caso de sucesso desta edio a Pada-
ria e Confeitaria Dalmas, um exemplo de pada-
ria que resolveu ampliar e investir na rea de
cafeteria e j est sentindo os lucros deste inves-
timento. Por ser um prdio de 1920, os proprie- anos, como
trios resolveram manter a fachada antiga, dan- fazer um evento
do um toque de modernidade no piso, mesclan- de sucesso e con-
do elementos como fotografias antigas da cida- quistar seu espao
de nas paredes da padaria, assim o cliente pode neste mercado que pode
degustar os timos produtos em uma ambiente gerar excelentes lucros.
aconchegante e acolhedor. Nossa equipe de reportagem esteve na Feira
Outra novidade que nossos internautas po- Fithep 2007, em Buenos Aires, conferindo as
dero contar a partir deste ms com o novo Site novas tendncias de produtos e novidades para
da PadariaOnline, totalmente reformulado e o setor.
modernizado, com muitas dicas de marketing e Por fim, gostaria de parabeniz-los pela pas-
vendas, alm de receitas inditas, pois entende- sagem do Dia do Panificador, comemorado em
mos que a internet a maneira mais rpida de o 8 de julho, uma homenagem dedicao e ao
panificador evoluir. trabalho desse profissional que tem melhorado
Trazemos tambm um artigo especial sobre significativamente a qualidade de nossas pada-
Eventos, como a padaria pode explorar este rias nos ltimos anos.
mercado, que vem crescendo muito nos ltimos Parabns, panificador!
Caroline Elter

Diretora Comercial Tiragem

Caroline Elter Vanusa Haetinger 6 mil exemplares
comercial@padariaonline.com.br
Contato
Projeto Grfico e Produo
Caroline Elter (51) 36531466
Banca de Idias
caroline@padariaonline.com.br www.padariaonline.com.br
bancadideias@terra.com.br
Reviso Foto de Capa - Agradecimento:
Diagramao
www.pos-texto.com.br Padaria Po da Nona - Porto Alegre -RS
Vincius Santos
Colaborao
Jornalista Responsvel A Revista PadariaOnLine enviada
Luciano Fregapani bimestralmente a profissionais qua-
Ana Paula Juruena (TRT 11541)
lificados do setor de panificao e
CTP e Impresso confeitaria, gerentes e compradores
Fotografia
Grfica Pallotti de panificadoras, supermercados e
Rocco Aloise Neto
confeitarias em todo o Brasil.

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 8

28

20

N E S T A E D I O
05 08 18 25
Novidades: Especial: Cafeteria, Dicas e tendncias: Marketing: o mercado
Po Grano Rstico, lucro alm do cafezinho auto-servio promissor dos eventos
Ganache Cobertura diferenciado
Richs 13 26
Venda muito mais: 20 Casos de Sucesso: Dalms
07 Inovando no ps-ven- Receitas: 28
Forno & Cia: das, po com fermento Pizzela, Bolo de Rolo, Eventos: Fithep
Mquina para natural Po de Soja e muito
levedura mais... 30
Depois do Expediente

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 Mistura para
Nestl lana produtos Chipa
base de soja A Adimix lana no mer-
cado a mistura pronta para
a fabricao de chipa. Ori-
ginria do Paraguai, um bis-
coito base de queijo e polvilho,
similar ao nosso po de queijo, porm com mais crocncia e
sabor apurado. Em formato de meia-lua, a chipa muito
popular no estado do Mato Grosso do Sul.

A Nestl refora o ADIMIX: 0800-7027705

seu posicionamento de
nutrio e sade com o
lanamento da linha
Sollys. A novidade che-
ga s gndolas de todo
o pas para disputar esse
mercado que cresceu
215% nos ltimos qua-
tro anos e movimentou,
em 2006, mais de R$ 480
milhes no Brasil, se-
gundo ACNielsen. A li-
nha Sollys chega com
cinco produtos e dez
itens: Sollys Original (
base de soja), Sollys Fru-
tas ( base de soja com
suco de frutas nos sabo-
res pssego, uva, laranja,
ma e abacaxi); Sollys
Creme de Soja (creme de
leite base de soja); Barra
de Cereal Sollys e Sollys Chocolate com Soja. A base dos
produtos a protena de soja.

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 Po Grano Rstico
A Festpan em breve
disponibilizara no merca-

Melhoradores do o Po Grano Rstico,

um po nobre feito base

Premium de farinha integral e fibras

naturais. D gosto e ener-
Fleishmann gia ao seu dia. As semen-
tes de girassol e linhaa, a
Com a nova linha de soja e a aveia em flocos e
Melhoradores Premium Fleisch- o gergelim so fibras na-
mann voc ter pes com exce- turais que reduzem a ab-
lente textura, cor, crocncia e apa- soro de gorduras e re-
rncia. Desenvolvidos para corri- gulam o funcionamento do seu organismo. Uma unio de cereais que o ajuda a
gir variaes da farinha, os manter uma alimentao nutritiva e uma vida saudvel.
Melhoradores Premium promo-
SAC (11) 6969-2498
vem uma performance excepcio-
nal na massa, propiciando produ-
tos finais de excelente qualidade. Ireks lana linha Delicatesse
A linha finesse mudou e agora
Melhoradores em p: Apre-
Delicatesse. A nova marca continuar
sentao: caixa com 20kg (2 sacos
trazendo a qualidade e mais novidades
de 10kg); granel: caixa com 12kg
na linha confeitaria. Delicatesse
(40 sacos de
chantilly creme vegetal tipo chantilly
300g); dose
para recheios e coberturas com nova
nica para
frmula e muito mais gostosa. Em em-
25kg. Caracte-
balagens tetrapak de 1 litro. E as novas
rsticas e Van-
gelias de brilho no sabor damasco e
tagens: Indi-
frutas vermelhas elaboradas com frutas inteiras e selecionadas.
cado para fari-
nhas fortes. IREKS: (42)3625-8444
Garante pes com melhor textu-
ra para o miolo e para a massa.
Melhor colorao da casca do Ganache Cobertura Richs
po. Atua na masseira, na fermen- Chegou o Ganache Cobertura de Chocolate Meio-Amar-
tao e no forno. Fornadas de apa- go. O Ganache cobertura de chocolate meio-amargo Richs
rncia perfeita e padronizadas. produzido com ingredientes de alta qualidade. Sua cor, bri-
Performance excepcional na lho e sabor realam a receita, valorizando bolos e sobremesas
massa. Verso granel e fracionada promovendo giro e lucro para o estabelecimento.
para 25kg de farinha.
RICHS (11) 3708-1800
Melhoradores em pasta. A
verso longafermentao possibi-
lita at 16 horas de fermentao.
Apresentao:
Zea MXI
Para facilitar ainda mais o dia-
caixa com 100
a-dia do profissional chega ao mer-
potes de 100g;
cado o ZEA MXI, um condicionador
dose nica para
baseado na tecnologia de enzimas
25kg. Caracte-
de ltima gerao somada aos
rsticas e Vanta-
emulsificantes e que se ajusta ao
gens: Indicado
mercado brasileiro, oferecendo uma
para farinhas
melhora no volume e no produto
fortes. Dose
durante o forneamento. As enzimas
nica para 25kg de farinha. Exclu-
emulsificantes atuam nas proprie-
sivo aroma de manteiga. Promo-
dades da massa, maximizando a
ve maior volume de massa. Me-
performance da receita.
lhora a textura e crocncia do po.
EMULZINT: (11) 2152-6800

6 | Padaria On Line
 SUPORTE MANUAL PARA CORTE - SCARITECH
Presente na Fihep 2007, uma empresa com mais de 10 anos no mercado mun-
dial e sempre atenta s necessidades dos profissionais da padaria disponibiliza um
suporte para colocao de estiletes (2 ou 3) de corte na massa de pes que se desliza
sobre a massa, permitindo fazer um corte regular com no mximo 5 mm.
www.scaritech.com

PROLEVAIN - MQUINA PARA LEVEDURA

A nova Prolevain, da empresa francesa BCR, permite a fabrica-
o de levedura em dois tipos de mtodos: o lquido e o pastoso,
ideal para a fabricao de pes no sistema de fermentao natural. A
mquina mistura, matura e conserva at 80 kg de massa. Medidas: 73
x 60 x 1,29
FABRICANTE: BCR - www.bcr.fr

BANDEJAS DE BIOESPUMA
Novas bandejas esto sendo feitas no mercado: so as bandejas de bioespuma,
feitas de material biodegradvel que se decompe em 2 anos e vira adubo. Para se
ter uma idia, as bandejas de isopor levam 500 anos para se decompor. A bioespuma
produzida a partir de soja, cana-de-acar e mamona.

JELLY SHOP SPRAYER

Excelente para a pequena padaria e confeitaria. Voc
pode dar acabamento e brilho aos seus produtos folhados
e de confeitaria, como
tarteletes, na frente do clien-
te, com o aparelho spray de
gel de brilho e fondant. A
mangueira fica aquecida at a
pistola. O aparelho peque-
no: 31 x 37 x 35 e pesa 20 kg.
FABRICANTE: BOYENS
BACKSERVICE -
www.boyensbackservice.de

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8 | Padaria On Line
Cafeteria
Lucro alm do cafezinho
MUITOS PANIFICADORES QUE NO POSSUAM REA DE CAFETERIA ESTO SE SENTINDO ATRADOS POR ESTE
NOVO NEGCIO, POIS NOTARAM QUE SEUS CLIENTES CRIARAM NOVOS HBITOS, E ESTO DESCOBRINDO O
QUE OS EUROPEUS E ARGENTINOS H MUITO J SABEM: COMO BOM SABOREAR UM BOM CAF EM UM
AMBIENTE AGRADVEL E ACOLHEDOR E A DIVERSIDADE DE PRODUTOS DISPONVEIS E TIPOS DE CAF.

Se voc pensar na venda apenas do cafezinho,
ele no representa muito na padaria, mas jun-
to com o caf o cliente acaba consumindo e
levando para casa outros produtos da loja.
Ningum vai tomar apenas um expres-
so. O caf cai bem como acompanhante de
iguarias saborosas. preciso ter um bom
doce, um salgado delicioso, um po quenti-
nho, revistas e jornais do dia. Assim, o caf se
torna um grande chamariz, alm de ser mais
um servio oferecido pela panificadora. Voc po-
der conquistar clientes assduos na padaria.
Para no fazer um investimento muito grande, a mai-
oria das empresas que trabalham com maquinas de caf
tem a opo de locao, no valor da locao j est incluso
o valor de conserto se a mquina der algum
problema.
O treinamento fundamental: se
voc est pensando em colocar uma
cafeteria, importante servir um caf
de boa qualidade, sendo necessrio o
treinamento dos funcionrios para um
servio impecvel.
Muitas empresas que trabalham com
venda e locao de mquinas para caf ofe-
recem cursos gratuitos para os clientes: a hist-
ria do caf, variaes e classificaes, tcnicas de dife-
rentes blends (mistura de gros), manuseio correto das
mquinas, higienizao e receitas diferenciadas, alm,
claro, do tradicional expresso.

Caf Expresso Caf Cappuccino

Expresso o caf exclusivo, preparado sob presso,
em doses individuais para ser saboreado no exato momento
da extrao. um caf resultante da combinao dos mais
intensos aromas e sabores.
Para prepar-lo melhor utilizar gros frescos, de alta
qualidade, com aroma e sabor intensos, modos adequada-
mente e comprimidos de forma correta onde a gua passa
sob presso.
As mquinas devem permitir a operao com presso
de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90C, num tempo
que varia de 25 a 30 segundos. Estas so condies ideais
para a obteno de um caf expresso excelente.
O caf expresso concentrado 7 gramas de p para
at 50ml de gua de aroma e sabor intensos com um
bom corpo e persistncia no paladar, coberto por um denso
creme cor de avel (marrom claro) em toda superfcie da
xcara, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.
O tradicional cappuccino italiano combina 1/3 de ex-
presso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite.
Alm do expresso e do cappuccino tradicional voc
pode inovar oferecendo a seus clientes cafs saborizados e
aromatizados com gengibre, canela, cardamomo, anis e
chocolate. Como o Mocaccino, feito com uma combinao
de caf expresso, leite vaporizado e chocolate. Na decora-
o, recebe uma pitada de canela em p.
E os cafs incrementados com licor, vinho do porto e
leite condensado. Como o Condensaccino que inclui leite
condensado receita. So tantas as opes...
Aproveite os dias frios de inverno e coloque no card-
pio cafs mais elaborados, com um visual diferenciado
voc poder tambm agregar mais valor a esses produtos.
Investir em um projeto arquitetnico diferenciado fun-
damental para criar um ambiente acolhedor na cafeteria.

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Dicas:
Use gros de boa qualidade
A gua deve ser pura e limpa, prefira gua mineral.
Gros queimados aumentam o gosto amargo
Mantenha sempre limpos os bicos da mquina,
para no passar resduos ao novo caf
Limpe bem a haste e a bandeja, retirando resduos de p de caf
Antes de tirar o caf ligue a funo jato de gua quente, para limpar o cano
Nunca deixe o leite ferver para ficar cremoso
Esquente o leite com a ponta do bico da cafeteira
O leite utilizado no cappuccino deve ser deixado na
geladeira e s deve ser esquentado na hora de servir
As xcaras de fundo arredondado deixam o caf mais cremoso
As xcaras devem ser mantidas aquecidas temperatura de 40oC
Sirva o caf em bandejinhas com um copinho de gua mineral
Coloque no pires um chocolatinho ou petit four para acompanhar
Fonte: Astoria caf

Cappuccino de morango Mokaccino

1 dose de calda de morango 1 dose de caf expresso; chocolate em p
1 dose de caf expresso raspas de chocolate; leite vaporizado
Leite vaporizado Coloque as raspas de chocolate na taca, o caf e,
Em uma taca alta coloque a calda, por fim, o leite vaporizado e o chantilly;
em seguida a dose de caf e o leite vaporizado polvilhe com raspas de chocolate ou chocolate em p.

10 | Padaria On Line
 Caf Bombom
1 dose de caf expresso
1 dose de leite condensado
1 dose de licor de avel (Frangelico)
chantilly
Em uma taa coloque o leite condensado, por cima o
licor de avel aquecido e o caf; cubra com o chantilly.

Caf Licoroso
1 clice de vinho do Porto
1/2 clice de licor Amaretto
1 colher (sobremesa) de leite condensado
1 dose de caf
1 rama de canela
canela para polvilhar
Misture bem numa coqueteleira o caf, o vinho do Porto,
o Amaretto e o leite condensado. Despeje numa taa de
vidro e salpique canela no topo, completando
com uma rama de canela para mexer.

Padaria On Line | 11
www.padariaonline.com.br
Totalmente
reformulado
A partir do ms de julho nossos
internautas passam a contar com o
novo site da PadariaOnline,
totalmente reformulado e modernizado.
Nossa home page est mais moderna e clean, com cores mais claras e
imagens dinmicas. Apesar de reformulado, continua com acesso fcil e
diversas sees onde voc pode escolher o assunto que lhe interessa. Na
parte de receitas, dividimos em padaria e confeitaria para facilitar a busca
das receitas. Estaremos atualizando a parte de notcias e feiras mais
freqentemente, colocando o panificador sempre a par do que est aconte-
cendo no Brasil e no mundo em termos de panificao e confeitaria.
Afinal, a PadariaOnline entende que a internet a maneira mais rpida de
o panificador evoluir, obter informaes e interagir com outros profissionais.
Nossa equipe continua respondendo a todos os questionamentos e d-
vidas com rapidez e eficincia, trazendo informaes quentinhas, dicas pr-
ticas para o dia-a-dia para se alcanar o sucesso.

12 | Padaria On Line
Inovando no
Ps-Vendas
Obrigado por ter escolhido
nossa empresa
Por mais que possa parecer estranho, quando se fala
em ps-vendas, deve-se ter a conscincia de que o mesmo
se inicia logo aps a conquista da venda (na verdade no
gosto muito do termo fechamento da venda). Uma ex-
presso como Obrigado por ter escolhido nossa empresa
para suas compras vai demonstrar, de uma forma muito
significativa, sua gratido pela preferncia do cliente, mui-
to mais do que um simples obrigado. Num mercado
altemente competitivo, em que cada vez mais o diferencial
de uma empresa a conquista da preferncia do cliente,
nada mais adequado do que valorizar esta preferncia.
A despedida deve ser um convite
A partir do momento em que conquistamos uma ven-
da, inicia-se a prxima. Portanto a despedida de um cliente
deve ser sempre um convite, como, por exemplo, o convi-
te para voltar para participar da promoo que vai acon-
tecer na semana seguinte.
Ps-vendas ao vivo
Quando se fala em ps-vendas, associa-se a uma ligao
telefnica. Que tal inovar e faz-lo pessoalmente, marcando
um visita ao cliente? Uma ao como esta, alm de surpreen-
der o cliente, vai contribuir para fideliz-lo ainda mais.
Lembro-me de que numa visita de ps-vendas nosso
cliente comentou que havia deixado de fumar h trs me-
ses. Na prxima visita levei um pequeno trofu com os
seguintes dizeres: Parabns pela Vitria Deixei de Fumar
em 31 dezembro de 1995.
Prepare o ps-venda
O ps-vendas por meio de contato telefnico, muitas
vezes, pode acabar sendo feito num momento inadequa-
do para o cliente. Uma excelente opo consult-lo no
momento da venda sobre qual seria o melhor horrio e
dia para faz-lo. Sendo assim, o cliente j estar sabendo
que o procedimento ocorrer e voc j ter uma autori-
zao prvia para realizar a ligao. No entanto, no co-
meta o erro de fazer a consulta e depois no realizar o
procedimento.
O vendedor que deve
fazer o ps-vendas
O ideal e lgico, alis como o prprio nome diz,
que o ps-vendas seja realizado pelo prprio vende-
dor. O contato direto do vendedor com o cliente para
realizar o ps-vendas, alm de tornar o cliente mais
receptivo ao procedimento, vai contribuir para refor-
ar ainda mais sua relao com o vendedor e, obvia-
mente, com a empresa.

Informaes para O ps-atendimento

Quando a venda no ocorre, fundamental um proce-
encantar o cliente dimento de ps-atendimento. Nos mesmos moldes do ps-
Muitas vezes o ps-vendas associado a uma pesquisa
vendas, o ps-atendimento vai consultar o cliente sobre os
para saber se o cliente foi bem atendido e ficou satisfeito
motivos da no-compra, e, a partir disto, permitir que se
com o produto. No entanto, o ps-vendas pode represen-
corrijam erros e se montem estratgias para uma futura
tar muito mais. Por trs de muitas consideraes que o
venda bem-sucedida.
cliente fizer, podem estar oportunidades para surpreend-
lo na prxima visita. Lembre-se: tudo que o cliente disser
pode ser usado para encant-lo, basta que voc esteja atento Pergunta final
para perceber. Para garantir, anote tudo que o cliente dis- O ps-vendas, pelos benefcios que proporciona, como
ser, mesmo que muitas observaes no paream teis no melhoria contnua da empresa, fidelizao de clientes, no-
momento. Com certeza, mais tarde, com mais calma, voc vas oportunidade de vendas e muito mais, j deve ser um
poder encontrar uma forma de utiliz-las. procedimento padro em sua empresa, no ?

* ACIMA VOC CONFERIU ALGUMAS DAS MAIS DE 100 ESTRATGIAS E TCNICAS QUE
INTEGRAM A PALESTRA A MAGIA DO ATENDIMENTO, MINISTRADA POR LUCIANO FREGAPANI.
LUCIANO FREGAPANI PALESTRANTE E DIRETOR DA PEOPLEWORK CONSULTORIA E TREINAMENTO LTDA.,
MINISTRANDO PALESTRAS E TREINAMENTOS NAS REAS DE VENDAS, ATENDIMENTO, MARKETING, LIDERANA E MOTIVAO.
MAIS INFORMAES NO SITE WWW.LUCIANOFREGAPANI.COM.BR

Padaria On Line | 13
 Cheesecake em
formato de
copinho
Sempre inovando no mercado a confeitaria Quero
Mais de Porto Alegre disponibiliza em seu cardapio a
chesse cake em formato de copinho, ideal para ser servi-
da em festas e eventos ela e colocada em pelotines como
docinhos, a base da massa e a mesma da chessecake
normal, mudando o formato e a cobertura que pode ser
de frutas vermelhas, goiaba ou chocolate.

Tortas Especiais Carto de

para os Pais dbito e
A rede de docerias paulista Amor aos Pedaos lanou uma linha
crdito
especial para a data do Dia dos Pais, com doces em formatos tpicos do A utilizao de cartes de d-
universo masculino, como gravatas, moedas e bolas de futebol. Investi- bito e crdito tem aumentado em
mos nessas formas porque so smbolos clssicos, que nunca saem de at 65% as vendas das padarias.
moda, afirma Ana Maura Werner, gerente de marketing da rede. uma realidade de mercado:
o consumidor cada vez mais dei-
xa de andar com dinheiro ou che-
que na carteira e prefere passar o
carto.

Os panificadores se rendem A 11 Gerao

aos pes temperados do Marketing
Mesmo o brasileiro tendo um gosto especial pelo po francs, no Segundo concluses recentes,
significa que inovao no seja essencial tambm na panificao. Aos pou- a chamada 11 Gerao do
cos, os profissionais do setor do provas de que entenderam. Exemplo Marketing registra a presena de
disso so os pes especiais, com especiarias. Receitas com manjerico, to- um novo consumidor no merca-
milho, alecrim, salsa, gengibre, alho poro, noz-moscada, cravo e canela. do: os mesmos consumidores de
uma tendncia muito recente, que comea a ganhar clientes fiis, diz Mrcio ontem, devidamente renovados,
Rodrigues, consultor do Propan (Programa de Apoio Panificao). O que privilegiam em suas decises
panificador precisa sair do bsico e aumentar o valor agregado, e por isso de compra tudo que diz mais fun-
importante usar a criatividade. No esquea da degustao, ferramenta do ao lado direito de seus crebros,
importante nesta hora de lanamento de produto. Alm de ter um produto como design, empatia das empre-
diferenciado, aposte nesta idia e aumente as vendas. sas, o ldico e a autenticidade.

14 | Padaria On Line
 Po com
Fermento
Investimento Natural
Loja x Realidade na Europa, uma das tendn-

Investimento cias que deve se confirmar para 2007/2008

o po feito com fermento natural. Muito

Treinamento mais saboroso, o po com fermento natu-

ral tem maior durabilidade e muito apre-
Quanto voc investiu na re- ciado por seu sabor caracterstico, sendo
forma da loja nos ltimos anos? E na maioria das vezes consumido puro, tan-
nos treinamento de padeiros, tas so suas caractersticas de sabor. O es-
confeiteiros e atendentes? De tado de Minas Gerais j possui uma linha
nada adianta ter uma loja bonita e de pes neste segmento e a linha Speciale
moderna e os profissionais que Pes de Minas. Fique ligado!
nela trabalham no serem conti-
nuamente treinados e motivados.
Aproveite e faa j um planeja-
mento de treinamento para seus
funcionrios. Pense nisso.

Po Francs x Cacetinho
Um treinamento de vendas realizado na Serra gacha motivou as balconistas a
substituir o tradicional cacetinho , apelido diminutivo do po de sal no Rio Grande
do Sul, pelo nome original Po Francs, valorizando, assim, o principal produto
de venda das padarias. Alm de eliminar a expresso diminutiva (nho), d mais
glamour ao produto. Excelente dica!

Bolo
Crouton
Retalhos de bolo podem ser
utilizados na decorao de bolos
e tortas. o que mostrou um
stand na Fithep 2007. Cortar os
retalhos em pequenos quadrados
como os croutons utilizados na
salada e colocados em volta do
bolo. Seu bolo ficar com um as-
pecto muito interessante, bonito
e criativo.

Padaria On Line | 15

Po Francs mais
massudinho
O po francs mais massudo
est cada vez mais conquistando
o paladar do brasileiro. Aqueles
que tiveram a oportunidade de
viajar para fora do Brasil, como
na Argentina, por exemplo, nota-
ram que o po que agrada por l
o po com um tempo de cresci-
mento menor do que em alguns
lugares no Brasil. Fique atento,
pois o gosto de seu cliente pode
estar mudando oferea a ele
esta opo.
Voc seleciona
vendedores ou
balconistas?
H alguns meses, em uma reu-
nio de empresrios do setor, ouvi um
panificador reclamar que no tinha
vendedoras em suas lojas. A pergun-
tei: Mas quando voc coloca o aviso
de recrutamento o que voc escreve?.
Ele me respondeu: Precisa-se de bal-
conistas. Concluso: ser difcil con-
seguir vendedoras!!! Dica de Luciano
Fregapani.
16 | Padaria On Line
Para que seu po italiano
tenha um sabor especial
Para se obter um po ita-
liano com sabor diferente
dos tradicionais, utilize para
cada 3 kg de massa um copo
(200 ml) de iogurte natural.
Antes de colocar para
assar, borrifar gua com 15%
de vinagre misturado. O po
italiano tem uma tima sa-
da no inverno, excelente para
acompanhar sopas e fazer
brusquetas.
Po de Miga
Excelente para fazer sanduches, o po de miga, que significa miolo em
espanhol, estava presente em stand na Fithep 2007 em Buenos Aires. A
empresa Santa Lucia faz pes de miga branco, escuro e com fibras. Os
sanduches so feitos apenas com o miolo do po, e a caracterstica fazer
um po grande de 10 kg.
A receita dada por Rogrio Shimura est no site
www.padariaonline.com.br www.santaluciamiga.com.ar
Wi-Fi na padaria
Que tal disponibilizar na padaria sinal Wi-Fi (acesso sem fio internet)?
Voc pode cobrar pelo servio, agregar faturamento e atrair mais clientes.
Brezel
Tpico produto do sul da Alemanha, mais precisa-
mente da regio da Baviera, o brezel j pode ser encon-
trado em algumas padarias do sul do Brasil. Para quem
no sabe, a aparncia escura do produto feita pela
imerso dos brezels em soluo de gua a 4% de NaOH
(hidrxido de sdio), mais comumente conhecida por
soda custica. Deixa-se de 30 a 40 segundos na soluo
antes de fornear. Excelente para acompanhar uma cer-
veja. receita no site www.padariaonline.com.br
 Lmpadas CFLs

Auto-Servio
diferenciado
Para aqueles que apostam no auto-servio na padaria
este balco tem as divises dos pes em acrlico. Cada mdulo
Lmpadas CFL economizam 75-80 % de energia. Uma
acomoda at 9 tipos diferentes de pes, possui uma abertura
CFL de 15 w equivale a uma incandescente de 60 w. Numa
tipo portinha e uma esptula onde o cliente empurra o po
lmpada incandescente, 5 a 10% da energia usada para
para dentro da embalagem.
gerar luz.
Uma maneira de reduzir este ndice substituir as
lmpadas incandescentes por lmpadas fluorescentes
compactas (CFL). Para produzir a mesma quantidade de
luz elas usam cerca de um tero da potncia de uma lm-
pada incandescente normal.
Ainda so mais caras que as incandescentes, mas com
uma durao projetada de cerca de 10 mil horas, contra
800 a 1 mil das incandescentes. A longo prazo, elas so
um bom negcio. E ainda poupam muita eletricidade pelo
caminho.

Loja adaptada para

deficientes
Sua loja est adaptada para o conforto de compra
para deficientes fsicos? Lojas com rampas de acesso
para deficientes, preos em braile e consultora especial
para acompanh-los dentro da loja. Pense nisso e faa a
diferena!

Tendncia: eliminao de
balces aumenta as vendas
Seguindo uma tendncia mundial de eliminar cada
vez mais as barreiras entre consumidores das lojas, O
BOTICRIO colocou em p sua estratgia de eliminar,
gradativamente, os balces de todas as suas lojas. De-
pois de uma ao piloto em 200 lojas, os resultados
mais que confirmaram o acerto dessa deciso, e agora
O BOTICRIO inicia a segunda etapa do processo, es-
tendendo essa poltica para mais 700 lojas, incluindo as
lojas do Chile, Uruguai e Portugal. Nas 200 lojas que
participaram da operao piloto o aumento nas ven-
das foi de 15%.

Padaria On Line | 17
Responsabilidade
Ambiental
De acordo com a Organizao das Naes Unidas, cada pessoa necessita de 110 litros
de gua por dia para atender s necessidades de consumo e higiene. No entanto, no
Brasil, o consumo por pessoa pode chegar a mais de 200 litros/dia. Gastar mais de 120
litros de gua por dia jogar dinheiro fora e desperdiar nossos recursos naturais. Veja
algumas dicas de como economizar gua e dinheiro sem prejudicar a sade e a
limpeza da casa e a higiene das pessoas.
No banheiro
BANHO DE 5 MINUTOS
O banho deve ser rpido. Cinco
minutos so suficientes para higienizar
o corpo. A economia ainda maior se
ao se ensaboar fecha-se o registro.
Banho de ducha por 15 minutos, com
o registro meio aberto, consome 135
litros de gua. Se fechamos o registro,
ao se ensaboar, e reduzimos o tempo
para 5 minutos, o consumo cai para
45 litros. No caso de banho com chu-
veiro eltrico, tambm em 15 minutos
com o registro meio aberto, so gas-
tos 45 litros na residncia. Com os
mesmos cuidados que com a ducha, o
consumo cai para 15 litros.
AO ESCOVAR OS DENTES
Se uma pessoa escova os dentes
em cinco minutos com a torneira no
muito aberta, gasta 12 litros de gua.
No entanto, se molhar a escova e fe-
char a torneira enquanto escova os
dentes e, ainda, enxaguar a boca com
um copo de gua, consegue economi-
zar mais de 11,5 litros de gua.
LAVAR O ROSTO
18 | Padaria On Line
Ao lavar o rosto em um minuto,
com a torneira meio aberta, uma pes-
soa gasta 2,5 litros de gua. A dica
no demorar. O mesmo vale para o
barbear. Em 5 minutos gastam-se 12
litros de gua. Com economia o con-
sumo cai para 2 a 3 litros.
DESCARGA E VASO SANITRIO
No use a privada como lixeira ou
cinzeiro e nunca acione a descarga
toa, pois ela gasta muita gua. Uma
bacia sanitria com a vlvula e
tempo de acionamento de 6 segundos
gasta de 10 a 14 litros. Bacias sanitri-
as de 6 litros por acionamento
(fabricadas a partir de 2001) necessi-
tam um tempo de acionamento 50%
menor para efetuar a limpeza, neste
caso pode-se chegar a volumes de 6
litros por descarga. Quando a vlvula
est defeituosa, pode chegar a gastar
at 30 litros. Mantenha a vlvula da
descarga sempre regulada e conserte
os vazamentos assim que eles forem
notados.
Lugar de lixo no lixo. Jogando
no vaso sanitrio voc pode entupir o
encanamento. E o pior que o lixo
pode voltar para sua casa.
Na cozinha
Ao lavar a loua, primeiro limpe
os restos de comida dos pratos e pane-
las com esponja e sabo, e, s a, abra a
torneira para molh-los. Ensaboe tudo
que tem que ser lavado e, ento, abra a
torneira novamente para novo enx-
ge. S ligue a mquina de lavar loua
quando ela estiver cheia. Numa casa,
lavando loua com a torneira meio
aberta em 15 minutos, so utilizados
117 litros de gua. Com economia, o
consumo pode chegar a 20 litros. Uma
lavadora de louas com capacidade
para 44 utenslios e 40 talheres gasta 40
litros. O ideal utiliz-la somente quan-
do estiver cheia. Na higienizao de fru-
tas e verduras utilize cloro ou gua sa-
nitria de uso geral (uma colher de sopa
para um litro de gua, por 15 minutos).
Depois, coloque duas colheres (sopa)
de vinagre em um litro de gua e deixe
por mais 10 minutos, economizando o
mximo de gua possvel.
Voc sabia que ao se utilizar um
copo de gua so necessrios pelo
menos outros 2 copos de gua potvel
para lav-lo? Por isso, combata o des-
perdcio em qualquer circunstncia.
rea de servio
Junte bastante roupa suja antes de
ligar a mquina ou usar o tanque. No
lave uma pea por vez. Caso use lava-
dora de roupa, procure utiliz-la cheia
e lig-la no mximo trs vezes por se-
mana. Se na sua casa as roupas so lava-
das no tanque, deixe as roupas de mo-
lho e use a mesma gua para esfregar e
ensaboar. Use gua nova apenas no en-
xge. E aproveite esta ltima gua para
lavar o quintal ou a rea de servio. Ao
lavar a roupa, aproveite a gua do tan-
que ou mquina de lavar e lave o quintal
ou a calada, pois a gua j tem sabo.
No tanque, com a torneira aberta por
15 minutos, o gasto de gua pode che-
gar a 279 litros. O melhor deixar acu-
mular roupa, colocar a gua no tanque
para ensaboar e manter a torneira fe-
chada. E que tal aproveitar a gua do
enxge para lavar o quintal?
A lavadora de roupas com capaci-
dade de 5 quilos gasta 135 litros. O ideal
us-la somente com a capacidade total.
Jardim e piscina
Use um regador para molhar as
plantas, em vez de utilizar a mangueira.
Ao molhar as plantas durante 10
minutos o consumo de gua pode che-
gar a 186 litros. Para economizar, a
rega durante o vero deve ser feita de
manhzinha ou noite, o que reduz a
perda por evaporao. No inverno, a
rega pode ser feita dia sim, dia no,
pela manh. Mangueira com esguicho- pano umedecido com gua de enx-
revlver tambm ajuda. Assim, pode-
se chegar a uma economia de 96 litros
por dia! Se voc tem uma piscina de
tamanho mdio exposta ao sol e ao vel, no o lave durante a estiagem
do vento, voc perde aproximada-
mente 3.785 litros de gua por ms por
evaporao, o suficiente para suprir
as necessidades de gua potvel (para
beber) de uma famlia de 4 pessoas por
cerca de um ano e meio aproximada-
mente, considerando o consumo m-
dio de 2 litros / habitante / dia. Com
uma cobertura (encerado, material
plstico), a perda reduzida em 90%.
Calada
e carro
Adote o hbito de usar a vassou-
ra, e no a mangueira, para limpar a
calada e o ptio da sua casa. Lavar
calada com a mangueira um h-
bito comum e que traz grandes pre-
juzos. Em 15 minutos so perdidos
279 litros de gua. Se houver uma
sujeira localizada, use a tcnica do
ge da roupa ou da loua. Use um
balde e um pano para lavar o carro,
em vez de uma mangueira. Se poss-
(poca do ano em que chove me-
nos). Muita gente gasta at 30 minu-
tos ao lavar o carro. Com uma man-
gueira no muito aberta, gastam-se
216 litros de gua. Com meia volta
de abertura, o desperdcio alcana
560 litros. Para reduzir, basta lavar o
carro somente uma vez por ms com
balde. Nesse caso, o consumo de
apenas 40 litros.
Padaria On Line | 19
 INGREDIENTES
300 ML DE LEITE
2 OVOS
Pizzela 150 ML DE AZEITE
60 G DE MARGARINA
2 COLHERES (SOPA) DE ACAR
2 COLHERES (SOBREMESA) DE SAL
750 G DE FARINHA DE TRIGO
45 G DE FERMENTO BIOLGICO FRESCO
LEO PARA UNTAR

RECHEIO
1.350 G DE LINGIA CALABRESA SEM PELE MODA
500 G DE QUEIJO CREMOSO
1/2 PIMENTO VERMELHO, 1/2 PIMENTO VERDE, 1/2 PIMENTO
AMARELO CORTADOS EM CUBOS
- 300 G DE QUEIJO PARMESO RALADO NO RALO MDIO

MODO DE PREPARO
Numa tigela misture leite, ovos, azei-
te, margarina, acar, sal, farinha de
trigo e fermento biolgico. Misture,
sovando bem at que a massa
desgrude das mos.
Divida a massa em 2 pores. Numa
superfcie lisa e enfarinhada, abra as
duas pores com o auxlio de um
rolo. Numa assadeira retangular un-
tada com leo faa camadas da seguin-
te frma:
- forre o fundo com uma poro de
massa (metade)
- uma camada de lingia calabresa
sem pele, ralada no ralador (metade
de 1.350 g)
- uma camada de queijo cremoso (faa
riscos com uma bisnaga ou saco de
confeiteiro)
- uma camada de pimentes mistura-
dos
- uma camada de queijo parmeso
ralado no ralo mdio
Repita as camadas.
Deixe descansar por 20 minutos.
Leve ao forno pr-aquecido a 200C
por 50 minutos.

20 | Padaria On Line
 Receitas Bio-funcionais
Aproveite a soja esta em alta!!!

Po de Soja Por Rogrio Shimura

INGREDIENTES
500 G DE FARINHA DE TRIGO
100 G DE FARINHA DE SOJA
10 G DE SAL; 10 G DE ACAR
5 G DE REFORADOR; 50 G DE OVOS
25 G DE PROTENA TEXTURIZADA DE SOJA
20 G DE MANTEIGA SEM SAL
20 G DE FERMENTO BIOLGICO FRESCO
250 ML DE GUA (APROXIMADAMENTE)
ACABAMENTO
GEMA DE OVO; PROTENA DE SOJA TEXTURIZADA
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes na
masseira ate obter uma massa lisa e
enxuta. Deixar descansar por 20 mi-
nutos. Porcionar em 250 g bolear e
arrumar nas assadeiras. Pincelar com
as gemas e soja texturizada. Deixar
crescer. Levar ao forno 180 C por cer-
ca de 25 minutos.

DICA DE MARKETING
Divulgue os benefcios da soja em
um folheto que acompanha o pao
quando o cliente compra.
BENEFCIOS DA SOJA
1 - Isoflavona um hormnio natu-
ral extrado da soja colabora na re-
posio hormonal e conseqente re-
duo dos efeitos da menopausa,
alm de aumentar a resistncia do
sistema imunolgico com conse-
qente proteo s doenas infec-
ciosas devido o aumento do nme-
ro de linfcitos.
3 - A soja age como um crdio-pro-
tetor, contribuindo para reduo do
Colesterol, aumentando a elasticida-
de das artrias.
4 - Na preveno da osteoporose -
perda ssea, pois colabora para o
aumento da fixao do clcio nos
ossos.
4 - A ingesto diria de protenas de
soja, possui ao preventiva contra
cnceres de mama, prstata, clon,
reto, estmago.

Padaria On Line | 21
 Bolo
de Rolo

MASSA DICAS:
330 G DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL MOTASA O bolo de rolo tradicional
feito com goiabada, mas po-
320 G DE MARGARINA COM SAL
dem-se utilizar outros rechei-
330 G DE ACAR; 10 OVOS INTEIROS os (morango, uva, chocolate)
RECHEIO O bolo deve ser enrolado ain-
330 G DE GOIABADA EM BLOCO; 100 ML DE GUA da quente, e quando enrolado
BATER A GOIABADA COM A GUA NA BATEDEIRA OU o bolo deve ser bem apertado
Utilizar a assadeira no ver-
LIQUIDIFICADOR, LEVAR AO FOGO MDIO MEXENDO SEMPRE,
so, pois a camada de massa
AT OBTER O PONTO DE CALDA PASTOSA. DEIXAR ESFRIAR.
muito fina, assim no h pe-
rigo de quebrar
MODO DE PREPARO Cuidar para no colocar uma
Bater a margarina com o acar at obter uma mistura clara e homognea. camada muito grossa de mas-
Acrescente os ovos um a um, sempre misturando, coloque a farinha peneirada e sa, pois a caracterstica do
misture at ficar uma massa cremosa e fcil de espalhar na forma. Utilize as bolo ser fininha a massa (tipo
costas das assadeiras (28 cm x 42 cm), forre com papel-manteiga e espalhe a biscoito)
massa numa espessura de + ou - 2 mm com ajuda de esptula (camada fina). No colocar uma camada
Levar ao forno pr-aquecido. exagerada de recheio, pois no
Forno tipo lastro: 250C apertar pode sair para fora o
recheio
Forno tipo turbo: 200C
O bolo de rolo se conserva res-
Tempo de cozimento: aproximadamente 5 minutos friado por 10 dias
MONTAGEM DO BOLO Deve ser servido cortado em
Desenformar a primeira camada de massa ainda quente sobre a mesa polvilhada com fatias finas
acar. Com auxlio de uma esptula, espalhe sobre a massa um pouco de recheio e Valorize o produto colocando
enrole com a mo como se fosse um rocambole. Apertando bem, repetir a mesma em uma embalagem diferen-
operao nas demais camadas e ir enrolando um no outro. Salpicar com o acar. ciada

22 | Padaria On Line
 Apfelstrudel - Strudel de ma
500 g de massa folhada pronta
RECHEIO
6 MAS DESCASCADAS E CORTADAS E 250 G DE ACAR
(LEVE AO FOGO PARA AMOLECER)
SUCO DE MEIO LIMO; 50 G DE FARINHA DE ROSCA
100 G DE UVAS PASSAS; CANELA MODA GOSTO
30 G DE MANTEIGA; ACAR CONFEITEIRO
MASSA FOLHADA
3.000 G DE PR-PRONTA FOLHADOS; 1.620 ML DE GUA
1.500 G DE MARGARINA PARA FOLHADOS

MODO DE PREPARO
Na masseira, colocar a pr-pronta e a
gua e deixar bater na 1 velocidade
at que a massa fique homognea.
Bata a massa na 2 velocidade at que
fique lisa, macia e enxuta.
Na mesa, faca uma bola e deixe des-
cansar por 10 minutos coberta com
um plstico.
Aps o descanso, corte a massa em
cruz e abra puxando para fora as qua-
tro pontas dos cortes, esticando as
pontas.
Adicione a margarina folhada no cen-
tro da massa, cobrindo-a totalmente.
Com um rolo estique a massa at que
a margarina se espalhe totalmente, e
faa trs dobras.
Repita esse processo mais 3 a 4 vezes,
com intervalo de cada volta para o
descanso.
Abra a massa numa espessura de 0,5
cm em formato de retngulo. Espalhe
a farinha de rosca no centro, coloque
as mas por cima e espalhe um pou-
co de acar, a canela, as passas e al-
guns pedaos de manteiga. Em segui-
da, feche a massa como se fosse
rocambole. Coloque numa assadeira
e pincele com gema de ovo batida.
Asse em forno a 190C, por aproxima-
damente 30 minutos. Aps ficar pron-
to, coloque o acar confeiteiro.

DICAS
Se possvel, sirva quente em fatias
Na Alemanha o strudel servido acompanhado de molho
de baunilha ou chantilly
Procure no trabalhar com a margarina folhada gelada
O segredo do folhado so as dobras e voltas corretas.
Para que se tenha um folhado de boa qualidade, reco-
mendvel utilizar a massa depois de 12 horas (geralmente
feito de um dia para o outro).

Padaria On Line | 23
 Po Folar Portugus
INGREDIENTES
6 OVOS
XCARA DE GUA MORNA TEMPERADA COM 15 G DE SAL
30 G DE FERMENTO BIOLGICO FRESCO
DISSOLVIDO EM 1/2 XCARA (CH) DE GUA MORNA
125 G DE MANTEIGA DERRETIDA MISTURADA COM 1/2 COPO (TIPO AMERICANO) DE AZEITE
750 G DE FARINHA DE TRIGO (APROXIMADAMENTE)
RECHEIO:
LINGIA DEFUMADA, BACON E PRESUNTO PICADOS

MODO DE PREPARO
Coloque numa tigela os ovos, gua
morna temperada com sal, fermento
biolgico dissolvido em gua morna e
manteiga derretida misturada com
azeite e 500 g de farinha de trigo. Com
as mos, misture tudo muito bem. In-
corpore o restante da farinha at que
a massa desgrude das mos e fique
molinha.
Transfira a massa para uma superfcie
e abra-a com as mos no formato re-
tangular, coloque o recheio. Dobre um
pouco as laterais menores e depois
dobre no centro fechando-a como um
livro. Coloque esta massa sobre uma
assadeira polvilhada com farinha de
trigo, faa 2 furos na superfcie da
massa, pressionando-a com o dedo.
Cubra com um pano e deixe descan-
sar por 30 minutos ou ate que dobre
de volume. Leve ao forno a 200 C por
30 minutos.

24 | Padaria On Line
Eventos Um Mercado Promissor
Dicas para fazer um evento de sucesso Por Caroline Elter

Talvez muitos ainda no tenham se dado conta de como

o ramo de eventos, coffee breaks, brunchs, banquetes e at
festas infantis tem aumentado nos ltimos anos no Brasil. O
panificador que deseja aproveitar este nicho de mercado deve
estar atento a alguns detalhes que podem fazer o sucesso e a
diferena nesta hora. Para quem quer entrar neste ramo pro-
missor existem 5 requisitos bsicos que devem ser levados
em conta: bom atendimento, organizao, pontualidade, qua-
lidade dos produtos e apresentao dos produtos.
BOM ATENDIMENTO - Ter um bom atendimento indis-
pensvel. E o bom atendimento deve ser entendido no
apenas como o servio prestado na hora do evento, mas
tambm a boa educao e a presteza na hora de receber as
encomendas, alm de um ps-venda eficiente, aceitando
as possveis crticas do cliente
O valor a ser cobrado pelo ser-
para aprimorar o servio. O trei-
namento da equipe torna-se fun-
Colocar a logomarca vio importantssimo na parte
da organizao e sucesso deste
damental neste momento. da padaria em alguns tipo de mercado. O interessante
ORGANIZAO - Tem que ser
perfeita, para transmitir tranqi-
produtos um timo que a margem de lucro do
panificador fique em cerca de
lidade ao cliente, que muitas ve- marketing. 40% em relao aos produtos.
zes est apreensivo e estressado
Outra boa idia ter um book de
nessa hora. O servio tem que ser Pense em cada evento como fotos de eventos realizados para
profissional. Solicitar dentro do
mostrar para o cliente. Mostra
possvel que seus clientes agendem um investimento organizao da sua parte.
os eventos com o mximo de an-
tecedncia importante para evi-
se voc organiza um PONTUALIDADE - Esta essen-
cial para o sucesso do seu neg-
tar atropelos. s vezes melhor coffee break para cio: a pontualidade gera no cli-
abrir mo de um trabalho muito
em cima da hora, sabendo que no 40 pessoas e ele sai ente uma confiana.
QUALIDADE DOS PRODUTOS
se ter condies de atender bem maravilhoso, sero 40 - Oferecer um produto de ti-
o cliente, do que prejudicar a ima-
gem da sua empresa, prestando novos clientes em potencial. ma qualidade, que a base de
um servio mal feito. tudo, e focar em uma boa comi-
da. Eis a alma do negcio. Para
isto, utilize ingredientes e matria-prima de boa qualidade,
pois seus clientes notaro a diferena.
APRESENTAO DOS PRODUTOS - A decorao dos pra-
tos pode ser um diferencial importante nesta hora. es-
sencial apresentar bem, os produtos devem ser apetitosos.
O cliente precisa olhar para eles e ter vontade de comer. E
isso se consegue com uma boa apresentao e criatividade
na hora da montagem dos pratos.
DIVULGAO - Uma estratgia eficiente divulgar o ser-
vio de organizao de eventos distribuindo cartes em
empresas, promoters, sales de festas, estticas, clubes.
Dessa forma possvel atingir o pblico-alvo. Outra ttica
infalvel o boca-a-boca, o que torna indispensvel pres-
tar servios sempre impecveis.

Padaria On Line | 25
 Padaria e Confeitaria
Dalms
No ano de 2000, os irmos Gizeli, Geani e Giovani Dalms
abriram as portas da padaria Dalms, em uma antiga casa
comercial de 1920 no bairro Floresta em Porto Alegre RS.

26 | Padaria On Line
 Com muitos detalhes de poca na fachada, o arquiteto
Rubens Camargo, da Rhaja Arquitetura, optou por um con-
ceito de resgate da memria do bairro e da cidade com
uma clara evoluo de modernidade nos elementos de ar-
quitetura do interior da padaria.
Segundo Rubens, a idia geral de tornar o ponto-de-
venda um lugar no s
de compras por neces-
sidade, mas tambm
agregar atravs do
layout, do uso correto
dos diferentes materiais
de acabamento, da ilu-
minao e das fotogra-
fias na decorao um
componente de prazer
e informao para os
clientes, o que ajuda em
vrios aspectos da venda de produtos, no fortalecimento
da marca e do ponto-de-venda como um todo.
H alguns anos a padaria j havia passado por uma
pequena reforma, mas agora a loja foi totalmente remode-
lada e ampliada. Com a reforma a loja passou a contar com
uma rea de 112 m2 de loja e 100 m2 de rea de produo.
Possui, alm dos 3 proprietrios e scios, 19 funcionri-
os, sendo que 11 na parte de atendimento e 8 na produo.
Um fato curioso que os pais dos scios hoje tambm tra-
balham com os filhos na padaria. Normalmente o que se v
os filhos herdando e passando a trabalhar com os pais. PADARIA E CONFEITARIA DALMS
A cafeteria tem um aconchegante espao para os cli- RUA CONDE DE PORTO ALEGRE, 503
entes sentarem e degustarem os deliciosos produtos, en- BAIRRO FLORESTA PORTO ALEGRE RS
quanto apreciam o movimento da rua.
FONE: (51) 3222-8491
A diferenciao da cor do revestimento dos mveis
(no caf mais escuro), de pisos porcelanato rstico e liso
e o isolamento por meio da cerca de madeira d um isola-
mento fsico s reas, facilitando o atendimento.
Outro destaque especial, que no se pode deixar de
citar, so as diversas fotografias antigas da capital gacha
espalhadas na Padaria, um contraste entre o antigo e o
moderno.
Com todas essas reformulaes, a Dalms passa a ofe-
recer a seus clientes vrios negcios em um, o que uma
realidade do setor (cafeteria, padaria, convenincia, etc.)
alm do tratamento especial, que se pode observar pelo
mobilirio apropriado e iluminao, com intensidades lu-
minosas que podem variar com o uso de dimmer.
Segundo Gizeli, uma das proprietrias: J consegui-
mos em pouco tempo notar o aumento do fluxo, princi-
palmente nos finais de semana.
Dentre as especialidades da Dalms, se destacam os
salgados, as minipizzas e os calzones, que tm tima sada
no horrio do almoo e lanche.
A padaria est fazendo no momento o Propan, e uma
das metas para os prximos meses implantar o sistema
de pr-pesagem das matrias-primas e informatizar total-
mente a parte de vendas.

Padaria On Line | 27
Fithep
A Fithep 2007 Feira Internacional de sorveteria, confeita-
ria, panificao, massas e pizzas aconteceu entre os dias 11 e
15 de junho em Buenos Aires, Argentina, no Centro Costa
Salguero, que teve este ano sua rea ampliada para 5 pavi-
lhes em um total de 16 mil m2. Junto feira aconteceu a final
latino-americana de panificao da Copa Louis Lesaffre, alm
dos Campeonatos Nacionais de Pastelaria e pizzaria.
A feira contou este ano com 334 expositores, com um
destaque especial para o maquinrio argentino, com exce-
lente acabamento, como fornos de vrios tipos,
amassadeiras, freezers, ultracongeladores, grupos autom-
ticos para confeitaria e empanadas. Alm de toda parte de
ingredientes e insumos para o setor.
Apoio: Sebrae.

28 | Padaria On Line
Copa Louis Lesaffre
Um show parte da feira foi a Copa
Louis Lesaffre. Aps trs dias de dispu-
tas, a equipe argentina de padeiros ven-
ceu as eliminatrias sul-americanas da
Copa do Mundo de Padaria, em Buenos
Aires, e representar a regio da Am-
rica do Sul no Mundial, em Paris, em
abril de 2008, na Europain. A disputa
mais esperada era entre os padeiros do
Brasil e da Argentina. Mas o Brasil foi
eliminado da quarta temporada da
Copa Louis Lesaffre. O Peru ficou em
segundo lugar e ser suplente da Ar-
gentina em Paris. Os participantes des-
ta etapa eliminatria foram Chile, Co-
lmbia, Venezuela, Argentina, Brasil,
Peru e Uruguai. O campeonato d pr-
mio para a pea mais ar-
tstica e possui uma cate-
goria de baguetes e pes es-
peciais e doces. A organi-
zao afirmou que a Ar-
gentina se destacou pela
experincia da equipe,
pela capacidade de traba-
lhar em harmonia,
profissionalismo e orga-
nizao. A prxima competio, antes do
A seleo argentina de padeiros Mundial, ser entre as selees da Eu-
que representar a Amrica do Sul ropa Central, entre os dias 16 e 19 de
formada por Sandro Ruiz, Mnica, setembro. Os cinco pases participan-
Caro e Sergio Gonzlez. Na categoria tes nessa etapa sero Hungria, Polnia,
Pea Artstica, Mnica fez um quadro Romnia, Eslovquia e Repblica
campestre com seis tipos de farinhas. Tcheca.

Caxias do Sul ganha bolo gigante

O BOLO FOI UMA HOMENAGEM DE 25 EMPRESAS QUE INTEGRAM O CODEPAN AOS 117
ANOS DE CAXIAS DO SUL. FORAM UTILIZADOS 600 QUILOS DE FARINHA, 13,5 MIL OVOS,
100 LITROS DE CHANTILLY E 240 LITROS DE LEITE.
Os 117 anos de criao de Caxias do Sul, municpio distan-
te 125 quilmetros de Porto Alegre, foram marcados, no dia 20
de junho, por uma grande comemorao na praa Dante
Alighieri, no centro da cidade, e pela oferta de um bolo gigante
de po-de-l com chocolate e laranja. Com 117 metros, o bolo
foi uma homenagem das 25 empresas que integram o Comit
de Desenvolvimento de Padarias e Confeitarias (Codepan) a
um dos mais importantes municpios da Serra gacha. O co-
mit impulsionado por meio de uma parceria entre o Servio
de Apoio s Micro e Pequenas Empresas no Rio Grande do Sul
(Sebrae/RS), o Sindicato das Indstrias de Panificao e Con-
feitaria do Estado (Sindipan), o Sindicato da Indstria do Trigo
do Rio Grande do Sul (Sinditrigo) e o Servio Nacional de Apren-
dizagem lndustrial (Senai).
Cada padaria ficou responsvel por produzir oito bolos
durante cinco dias, que foram posteriormente reunidos em
uma nica pea. Uma delas se responsabilizou pelo transporte
do superbolo at a praa Dante Alighieri. Em conjunto, os con-
feiteiros das padarias juntaram as peas e aplicaram uma co-
bertura padro. A produo do bolo envolveu 120 pessoas,
entre empresrios, parceiros e colaboradores.
A realizao de aes conjuntas uma das principais
caractersticas do Codepan. A ao contribui para o fortale-
cimento de toda a cadeia produtiva do setor. O plo atua
junto a micro e pequenas empresas de panificao e confei-
taria de Caxias do Sul, Bento Gonalves, Garibaldi e Carlos
Barbosa, na Serra gacha. Cerca de 50 empresas so benefi-
ciadas pela ao.

Padaria On Line | 29

Essa foi uma das
melhores desculpas
que eu j ouvi...
O executivo saiu do escritrio s 18h, quando
viu sua secretria no ponto de nibus. Estava
caindo a maior chuva.
Ele parou e perguntou:
- Voc quer uma carona?
- Claro... - respondeu ela, entrando no carro.
Chegando no edifcio onde ela morava, ele parou
o carro para que ela sasse e ela o convidou para
entrar.
- No quer tomar um cafezinho, um whisky, ou algu-
ma coisa?
- No, obrigado, tenho que ir para casa...
- Imagine, o Sr. foi to gentil comigo, suba um pouquinho...
Ele subiu, atendendo ao pedido da moa.
Ao chegarem l, enquanto ele tomava seu drink, ela foi
para o quarto enxugar-se e voltou, toda charmosa e perfu-
mada, deixando transparecer um belssimo par de coxas
debaixo do babydoll, que escondia um corpo escultural.
Depois de alguns drinks ele no resistiu.
Aps intensa atividade, acabaram adormecendo. Por volta
das 6 horas da manh, ele acordou, olhou no relgio e
levou o maior susto. Pegou o telefone, discou o nmero de
sua casa e, aos berros, disse para a esposa que atendeu:
NO PAGUEM O RESGATE! EU CONSEGUI FUGIR !.
Clube de Mulheres
Um homem entra apressado num txi e pede para o
taxista seguir um carro que ia a sua frente. Ao chegar
prximo a um Clube de Mulheres, desce do carro da
frente um linda mulher com um deslumbrante vestido
vermelho. O homem ento diz ao taxista:
Aquela safada de vestido vermelho que entrou no
Clube de Mulheres a minha mulher. Eu lhe dou R$
2.000,00 para voc entrar l, dar um surra nela e trazer
ela arrastada pelos cabelos. O taxista, que estava numa
pindaba danada, aceitou.
Um tempo depois de entrar no clube, o taxista sai ar-
rastando uma mulher de vestido verde pelos cabelos,
toda estropiada. O homem, espantado, reclama:
Eu no disse que era para trazer minha mulher que
estava de vestido vermelho?
O taxista exclama:
No te preocupa, a que est aqui de vestido verde a
minha mulher!
30 | Padaria On Line
Teste de Macho
O marido saiu de casa s 10 horas da noite para jogar com os
amigos, no avisou sua mulher; voltou s 4 horas da manh;
sua esposa o recebeu com uma vassoura na mo e ele ainda
perguntou: Vai varrer ou vai voar?. Esse macho!
Aranha no Prato
O cliente durante o jantar no
restaurante chama o garom
e diz:
Tem uma aranha no meu
prato!
No se preocupe, o dese-
nho do prato diz o garom
Mas, ela est se mexendo...
porque desenho animado.
melhor no arriscar!
Um homem do interior que fora atropelado resolveu pro-
cessar o motorista do carro que havia causado o acidente.
No tribunal, o advogado do motorista perguntou:
O senhor no disse na hora do acidente: T timo?
O homem humilde vindo do interior respondeu:
Bom, vou contar o que aconteceu:
Eu tinha acabado de colocar minha mula favorita na cami-
nhonete e estava descendo a rodovia...
O advogado interrompe e diz:
Meritssimo, estou tentando estabelecer os fatos aqui. Na
cena do acidente este homem disse ao patrulheiro rodovi-
rio que estava bem. Agora, vrias semanas aps o aciden-
te ele est tentando processar meu cliente, e isso uma
fraude.
Mas, a essa altura, o Juiz estava muito interessado na res-
posta do homem e disse ao advogado:
Eu gostaria de ouvir o que ele tem a dizer.
Como eu estava dizendo, coloquei a mula na caminho-
nete e estava descendo a rodovia quando uma picape atra-
vessou o sinal vermelho e bateu na minha caminhonete.
Eu fui lanado fora do carro para um lado da rodovia e a
mula foi lanada para o outro lado. Eu tava muito ferido e
no podia me mover. Mas eu podia ouvir a mula agonizan-
do e, pelo barulho, percebi que o estado dela era muito
feio. Em seguida o patrulheiro rodovirio chegou. Ele ou-
viu a mula agonizando e foi at onde ela estava. Depois de
dar uma olhada nela, ele pegou o revlver e atirou 3 vezes
bem no meio dos olhos dela. Depois ele atravessou a estra-
da com a arma na mo, olhou para mim e disse:
Sua mula estava muito mal e eu tive que atirar nela. Como
o senhor est se sentindo?
A, eu pensei bem, e falei:
T timo!
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