EAD

Programa do Curso
A NATURALCHEF SURGIU
com um objetivo muito claro:
ensinar pessoas a mudar o
mundo através da
alimentação saudável

E DESDE 2016,
já transformamos a saúde e
carreira de milhares
de empreendedores,
e de quem foi impactado
pelo seu trabalho!
ATUALMENTE SÃO

+10K ALUNOS
IMPACTADOS
EM + 20 PAÍSES
através de cursos online,
em modalidade de
especialização e
cursos livres;

focados em
empreendedores,
nutricionistas
e amantes da
gastronomia;

Faça parte dessa

comunidade >>>
 EAD

Formação em Gastronomia
Saudável e Funcional
O curso Diploma NaturalChef foi
desenvolvido para quem ama cozinhar e
acredita que a alimentação saudável é a
chave que faltava para uma mudança real na
sociedade em que vivemos.
Utilizamos nossos
3 PILARES
como um guia
para desenvolver
o curso mais completo
para sua necessidade:

Cientificidade da
nutrição
Aliada às tendências da
gastronomia
Com foco no
empreendedorismo
10
QUE SE COMPLEMENTAM

MÓDULOS
PARA TRAZER UMA VISÃO
MULTIDISCIPLINAR DE
UMA VIDA SAUDÁVEL

Int ro du ç ão a
Ga s t ro n o mi a
S a u d ável 01
e Fu nci o n al
02 F i t og ast ronomi a

Ga s t ro n o mi a
S a u d ável n o s
C i c l o s da V i d a
03
Téc ni c as

04 c u l i nári as
p ara saú de e
bem-est ar
P reven ç ão
de do en ç as
c rô ni cas e 05
t i p o s de d i et a
Est é t i c a de
p rat os e

06 brandi ng p ara
o ramo da
Gast ronomi a
Sau dável
C o n fei t ar i a
Fu nci o n al 07
Emp reendedori smo

08 no merc ado da
Al i ment aç ã o
Sau dável
Ga s t ron o mi a
mu n d i al
a p l i cad a à
c u l i n ár i a
09
10
s au d ável
PersonalChef
Em cada Módulo,
você tem acesso a:
Aulas Aula Aulas
teóricas ao vivo práticas

assista quantas
vezes você quiser!

Apostila Dicas de Lista de

completa Estudos compras

informação nutricional Séries, filmes,

calculada para todas livros e artigos
as receitas! científicos
E para ficar ainda
mais completo,
o Diploma NaturalChef
também conta com:

Junto a outros alunos, você poderá tirar dúvidas em nossa

plataforma sobre receitas ou conteúdo teórico, trocar dicas,
solicitar substituições em ingredientes e muito mais. Nossa
equipe de professores estará disponível para te ajudar
Fórum durante toda a sua jornada!

Para que você se sinta ainda mais conectado conosco,

desenvolvemos as mentorias. São encontros marcados entre
os alunos e nossa equipe de professores, ao vivo, para tirar
Mentorias dúvidas e desenvolver novas ideias!

A fim de que você possa se desenvolver em seu máximo, em

cada módulo, sugerimos uma atividade a ser feita, de forma
opcional. Os professores irão avaliar a atividade, e retornar
Atividades com dicas e sugestões de melhoria.

Após os 10 meses de curso, disponibilizamos mais 5 meses

de acesso para que você possa finalizar seus estudos de
Tempo de forma tranquila, totalizando 15 meses de acesso.
Acesso
E você ainda recebe
em sua casa o seu

KIT DO
ALUNO
Dolmã
personalizada
Caderno
exclusivo

Ecobag
NaturalChef

Materiais
Complementares
Nossos alunos se formam prontos
para o mercado da gastronomia funcional.

E se destacam com habilidades para:

1. Dar cursos e realizar serviços de PersonalChef
2. Promover consultorias na área da gastronomia
funcional
3. Desenvolver receitas incríveis com foco na prevenção
ou tratamento de doenças crônicas e individualidades
4. Empreender na área da gastronomia funcional, através
do desenvolvimento de produtos e eventos.
5. Para profissionais da saúde, oferecer um melhor
atendimento ao paciente com foco na educação
nutricional

E muito mais,
durante nossos
10 módulos
de formação!
 1
MÓDULO
INTRODUÇÃO À
GASTRONOMIA
SAUDÁVEL E
FUNCIONAL

Neste módulo você dará os primeiros passos neste mundo tão cheio de cores e
sabores!

Aqui, traremos os Pilares da Gastronomia Funcional, e abordaremos a

biodisponibilidade de nutrientes, e também um tema muito importante na
NaturalChef: os Compensadores Dietéticos.

Nas aulas gravadas e ao vivo, você entrará em contato com as principais bases
e substituições do universo da gastronomia funcional, e verá as bebidas
vegetais, manteiga clarificada, tipos de corte, a tão famosa biomassa de banana
verde e geleias, molhos, caldos. Todas as bases serão aplicadas em receitas
deliciosas para seu dia a dia.

Você também aprenderá:

- Técnicas de conservação saudáveis e clássicas da gastronomia, como
pasteurização, compota, confit e picles.
- Como reduzir a exposição de toxinas xenobióticas em sua cozinha;
- Livro digital “Cozinha Funcional”
 2
MÓDULO FITOGASTRONOMIA

Fitogastronomia surge a partir da união da fitoterapia com a gastronomia,

e estuda o potencial medicinal das plantas no tratamento e prevenção de
doenças para Transformar Alimentos em Terapia.

Neste módulo, ensinamos a utilizar o melhor das ervas e especiarias, além

de várias dicas para saber identificar quais possuem melhor qualidade na
hora da compra. Vamos te ensinar a fazer seus próprios blends caseiros,
como curry, garam masala e lemon pepper, além de extratos e azeite
aromatizado.

Aqui, também falamos sobre a importância de escolher com cuidado a

técnica de cocção, a fim de reduzir a produção de toxinas relacionadas à
caramelização do alimento e compensadores dietéticos associados ao seu
consumo.

Você também terá nesse módulo:

- Aula exclusiva sobre Plantas Medicinais no Equilíbrio dos pensamentos e
emoções
- Higienização correta de alimentos para Segurança Alimentar
- Tipos de remolhos para saúde e bem-estar
 3
MÓDULO
GASTRONOMIA E
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL NOS
CICLOS DA VIDA

O módulo Gastronomia saudável aplicada nos Ciclos da Vida foi planejado

para que você possa fazer uma volta completa em torno dos diferentes
períodos da nossa vida, entendendo como a nutrição pode atuar em cada
ciclo que vivemos.

Nas aulas teóricas deste módulos, abordamos diversos conceitos

relacionados à preconcepção e fertilidade feminina e masculina. Trazendo
um termo bastante utilizado – a programação metabólica. Aqui, vemos
todos os nutrientes envolvidos na fertilidade, associados a cada fase do
ciclo menstrual. Além disso, seguimos também com o tema gravidez,
lactação e primeira infância. Mostrando os nutrientes e desafios
relacionados a cada uma dessas etapas.

Com isso em mente, e para mostrar que é possível criar lindas festinhas
com receitas deliciosas e inclusivas, o foco prático é nos lanches e finger
foods funcionais, com alta quantidade de fibras, vegetais e muitos
compostos bioativos.

Você também aprenderá neste módulo:

- Sessão desapego: reduzindo a exposição a xenobióticos no seu dia a dia;
- Importância da rotulagem correta de alimentos, relacionado a alergias e
intolerâncias alimentares
- Congelamento e armazenamento correeto de produtos para venda
 4
MÓDULO
TÉCNICAS
DIETÉTICAS
PARA SAÚDE E
BEM-ESTAR

Você provavelmente já ouviu dizer que o nosso intestino é o “nosso

segundo cérebro”. Não é por menos que, a primeira intervenção nutricional
para a maioria das doenças, é justamente tratar o intestino. E o principal
alvo desse tratamento é a microbiota intestinal.

Por isso, nesse módulo você terá aulas teóricas que visam te mostrar sobre
toda a fisiologia básica do sistema digestivo, além de protocolos para
tratamento da disbiose. Nesse módulo também abordamos sobre alergias
e intolerâncias alimentares, visto que seu surgimento se dá a nível
intestinal.

Na parte prática, vamos abordar principalmente a fermentação natural –

tanto aplicada na panificação, quanto aplicada em frutas e vegetais.

Você irá aprender:

- Fermentos naturais a base de farinhas ou tubérculos para panificação;
- Funções e tipos de farinhas sem glúten;
- Como produzir seu mix de farinhas;
- Como fermentar vegeais e frutas;
- Germinação de grãos e cereais;
 5
MÓDULO
COZINHA NATURAL
APLICADA À
PREVENÇÃO DE
DOENÇAS CRÔNICAS
E TIPOS DE DIETA

Neste módulo, exploramos as dietoterapias em relação a prevenção e

tratamento das principais doenças crônicas. Aqui, você irá compreender de
que forma a alimentação atua em cada uma destas patologias, e como você
pode utilizar esses alimentos para fazer deliciosas preparações para
públicos específicos.

Além disso, abordamos as principais dietas atuais, como PlantBased e

Mediterrânea, e como aplicá-las no seu dia a dia de forma saudável e
nutricionalmente completas.

Em nossas aulas práticas, iremos te ensinar a variar suas preparações

através de combinações de saladas elaboradas para diferentes
dietoterapias, que podem (e devem) ser deliciosos pratos principais - para
vender ou para surpreender. Também nesse módulo, você aprenderá
queijos veganos e a montagem de uma deliciosa tábua de frios PlantBased!

Você irá aprender também:

- Como montar uma salada nutricionalmente completa;
- Molhos funcionais para saladas;
-Dietoterapia para Diabetes, Hipertensão, Dislipidemias, Sindrome
Metabólica e muito mais!
- Nutrição aplicada à Estética;
 6
MÓDULO
ESTÉTICA DE PRATOS
E BRANDING PARA
O RAMO DA
GASTRONOMIA
SAUDÁVEL

Dizem que a propaganda é a alma do negócio...e hoje em dia, as redes

sociais são os principais meios de divulgação. Para uma rede social de
sucesso, deixar o alimento apetitoso através de fotos e vídeos é
fundamental!

Nesse módulo, falaremos sobre como você pode encantar seus clientes ou
surpreender seus convidados através de empratamentos de alto nível,
sabendo combinar cores, texturas e louças em sua preparação.

Além disso, também iremos te ensinar técnicas de Foodstyling e fotografia

de alimentos através de seu celular, para que suas fotos sejam incríveis e
de dar água na boca!

Você verá:
- Fundamentos da fotografia culinária
- Iluminação para fotografia
- Ângulos e composições para fotos
- Branding e marketing de conteúdo
- Tudo isso na prática!
MÓDULO
7 CONFEITARIA
FUNCIONAL

Confeitaria é uma das áreas de maior desafio quando o tema é “Saúde”. A

redução de açúcares, as formas saudáveis de adoçar e farinhas ricas em
fibras, ainda são pouco exploradas na Confeitaria tradicional, como é
possível observar na maioria dos estabelecimentos.

Aqui, você irá aprender os doces mais pedidos da confeitaria, repaginados

em preparações cheias de saúde. Além disso, irá aprender as técnicas mais
clássicas, para você ter autonomia na repaginação de seus próprios doces.

Além disso, aqui você irá aprender, doce para diabéticos, e dietas LowCarb,
Cetogênicas.

Você verá:
- Tipos de açúcares e formas saudáveis de adoçar
- Temperagem de chocolate;
- Bases de bolos e tortas sem glúten;
- Merengues e formas de colorir naturalmente;
- Recheios, coberturas e docinhos funcionais;
- Compensadores dietéticos para doces;
 8
MÓDULO
EMPREENDEDORISMO
NO MERCADO DA
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL

Este módulo é feito para despertar ou desenvolver o empreendedor que há

em você!

Aqui, exploramos as principais tendências do mercado da alimentação

saudável, e como você pode empreender com sucesso nessas áreas, além
de preparações deliciosas para cada uma dessas tendências.

Você irá descobrir como transformar os conhecimentos do curso em prática,

para iniciar o projeto dos seus sonhos ou elevar a sua empresa a um novo
patamar!

Uma das prioncipais tendências abordadas nesse módulo são as marmitas

saudáveis, idías de prepato, embalagem e armazenamento!

Nesse módulo, você também irá aprender a calcular os custos fixos e

variáveis de suas receitas, sabendo elaborar fichas técnicas e precificar seus
produtos para que te tragam o lucro ideal!

Além disso, você aprenderá conceitos de Segurança Alimentar necessários

para atuar na área da alimentação.
 9
MÓDULO
GASTRONOMIA
MUNDIAL
APLICADA À
CULINÁRIA
SAUDÁVEL

A Gastronomia Mundial nos ensina, através conhecimentos e técnicas

milenares, a utilizar diversos ingredientes diferentes. Temos muito a
aprender com cada cultura, e iremos te ensinar nesse módulo, algumas das
preparações mais clássicas do mundo, em sua versão repaginada.

Receitas que vão desde a culinária árabe, francesa, italiana, mexicana,

tailandesa e também diferentes regiões brasileiras!

Aqui, você conhecerá as cozinhas ao redor do mundo, e o que fez seus

pratos se tornarem consumidos por toda a população daquele local.

Também passamos pelo incrível mundo das Plantas Alimentícias

Não-Convencionais (PANCs), e como utilizá-las na gastronomia. As PANCs
são plantas que podem ser encontradas em todo o mundo. Muitas vezes
sendo consideradas ervas-daninhas, são ricas em nutrientes, antioxidantes
e compostos fenólicos - cada vez mais interessante para serem utilizadas
na gastronomia funcional.
 10
MÓDULO
PERSONALCHEF

Para finalizar seu curso de forma ainda mais completa, neste módulo
abordamos o serviço de PersonalChef. Para isso, você terá uma aula
exclusiva sobre como personalizar o seu serviço para as indivualidades e
estruturar um PersonalChef de excelência.

Neste módulo, desafiamos chefs da gastronomia clássica a elaborarem

menus veganos e sem glúten inspirar você em seus menus especiais e do
dia-a-dia. Ideal para te inspirar a fazer alterações utilizando a criatividade
e todos os conhecimentos adquiridos no decorrer do seu curso para fazer
menus e cardápios de eventos, coqueteis e muito mais!

Para celebrar a finalização do curso, também iremos te ensinar deliciosos

drinks funcionais - alcoólicos e não alcoólicos - para você comemorar com
sua família!
PARA QUEM ESTE CURSO É VOLTADO?
- Profissionais da saúde que visam se aperfeiçoar na educação nutricional
- Nutricionistas que desejam oferecer um atendimento clínico focado na
nutrição funcional e técnicas dietéticas;
- Chefs de cozinha e gastrólogos que queiram inovar em seus negócios
através da gastronomia saudável;
- Empreendedores do ramo da alimentação que buscam elevar seus
negócios a um novo nível;
- Quem ama gastronomia, e busca implementar técnicas saudáveis em sua
cozinha;
- Apaixonados pelo estilo de vida saudável
- Pais e cuidadores de crianças com intolerâncias e alergias alimentares,
que buscam oferecer opções saudáveis e gostosas;
 FORMAÇÃO
100% ONLINE
Você pode acessar de onde estiver,
e quantas vezes você quiser!
Podendo baixar os materiais,
salvar e imprimir, para ter
sempre com você!
FICOU ALGUMA DÚVIDA?
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