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Cozinha Escoteira Acampamento PDF
Cozinha Escoteira Acampamento PDF
Escoteira no
Acampamento
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Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO
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ALDO CHIORATTO
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro
9 Distrito Escoteiro Lapa (SP)
Unio dos Escoteiros do Brasil
aldochioratto@gmail.com
Se voc tiver crticas, sugestes e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie um e-mail para:
lecaotabapua@gmail.com
Muito escoteiro gostaria de arriscar na cozinha, mas tm medo da gozao dos companheiros e
acaba preferindo comer algo estranho do qu um prato at um pouco mais elaborado. No confia
na memria e tm medo de fazer algo errado.
Esta compilao pretende ser um apoio a ser implementado na Caixa de Patrulha para ser
consultada sempre que necessrio. Porem, no basta t-la necessrio praticar na sede e em
casa. No campo apenas quando tiver experincia (uma boa refeio pode alterar o nimo de uma
patrulha). Lembre-se tambm que uma coisa fazer comida mateira para aprendizado, ou utiliz-la
em uma ou duas refeies outra, sobreviver com o que aprendeu... Por isso, treine bastante,
com certeza ser til.
Tentei selecionar receitas mateiras simples (que podem ser feitas ao fogo, envoltos em papel
alumnio, ou folhas de bananeira, ou casca de milho, enroladas e amarradas, envoltas em lama).
Os jovens adoram lembrar dos momentos em que comeram uma refeio mateira s vezes meio
crua, s vezes sem sal, as vezes suja porque caiu no cho, s vezes cheio de cinzas ou carvo,
mas feita com orgulho pela patrulha e sem uso de panelas e utenslios.
B.P., no Escotismo para Rapazes, diz que todo escoteiro precisa saber cozinhar carne, hortalias
e fazer po sem utilizar material de cozinha comum mas, saber variar o cardpio muito
importante, por isso, tambm transcrevo as receitas tradicionais (at mesmo de como preparar um
simples macarro) que com pequenas alteraes ajudaro no dia a dia do acampamento e finais
de semana na sede (auxiliando para tirar especialidades e sugerindo como se virar com o que a
situao e a natureza lhe oferece).
Uma primeira dica: Sempre que for preparar uma das sugestes, leia atentamente toda a receita e
separe todos os ingredientes e utenslios que ir precisar. Mea ou pese todos os ingredientes.
Aumentando algum item faa o mesmo com todos os outros na mesma proporo.
Saudaes Escoteiras
Leco
Alexandre Fejes
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muito importante o escoteiro(a) estar preparado para toda e qualquer ocasio. Veja algumas
dicas que podero ajudar a resolver seus problemas numa emergncia:
Geladeira:
Alimentos imersos em gua corrente e na Panelas:
sombra duram quase tanto quanto se De preferncia a panelas que se encaixem
estivessem em uma geladeira. uma dentro da outra (tipo conjunto pioneiro)
ocupam pouco espao e sem cabos de
Talheres: baquelite, porque queimam facilmente,
Com bambu possvel fazer timas colheres devem ser removveis.
de pau, basta cortar 1/4 de um n (como se
corta pra fazer estrado de mesa) e esculpi-lo Caixinhas De Leite:
para que tenha uma ponta larga e um corpo Pode-se aproveitar no almoo aquela caixa
fino. Tambm com bambu se podem fazer de leite que a patrulha usou no caf da
palitinhos chineses que so uma opo aos manh, bastando para isso, abri-la
talheres de metal. cuidadosamente na parte de cima (com ela
vazia, claro!) e levantar as bordas, deixando
Pratos: com a "boca" totalmente aberta. Pronto! Voc
Um n de bambu bem grosso cortado ainda j tem a panela" para fazer a refeio
com os ns e dividido ao meio um timo
prato. Cascas duras de arvores como Fogo Lenha:
mangueira podem servir de prato. Antes de comear a cozinhar em panela de
alumnio no fogo lenha tome o seguinte
Grelhas: cuidado:
Transportar uma grelha para o fogo e
sempre um transtorno, mas existe outra Esfregue sabo com um pouco de gua
opo, corte 6 ferrinhos de + ou - 40cm da em toda a parte externa da panela.
espessura de um lpis e s coloc-los em Ficara uma pasta grudada no alumnio,
cima dos tijolos do fogo com um pouco de isto evitara aquela dificuldade em tirar a
barro mole, fcil de fazer e transportar. casca preta da panela, sendo fcil de
lavar.
Lata De leo:
Utilize uma lata de leo, totalmente aberta, Na falta de palha de ao e sabo use
como chapa, para fazer pes ou utilizar como areia.
base para panelas.
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Cozinhar em papel alumnio a verso moderna de cozinhar em folhas ou argila. limpo, fcil e
sem panelas para carregar ou pratos para lavar.
A) Princpio: B) Fogo:
O papel alumnio usado para grelhar, Um fogo que produza rapidamente um leito
cozinhar, fritar, dourar e cozinhar alimentos de brasas de mais ou menos 5cm,
no vapor. Cozinhar no vapor se faz selando o necessrio para cozinhar em papel alumnio.
alimento num envelope de maneira que a Pode-se usar madeira (boa produtora de
umidade no possa escapar. brasas), carvo em pedaos ou uma mistura
dos dois.
C) Preparao:
Para fazer uma frigideira de papel alumnio, corte um galho flexvel o suficiente para fazer uma ala
no final. Prenda a ala com um n no prprio galho ou arame. Se no for possvel fazer uma ala,
Quer usando a ala ou a forquilha, corte um pedao de papel alumnio que ultrapasse 8 cm das
dimenses da ala ou da forquilha . Se desejar uma frigideira de maior profundidade, deixe o papel
alumnio afundar um pouco no meio. Depois de formar a frigideira, enrole o excesso de papel
alumnio ao redor do galho na ala ou na forquilha.
D) Alimentos:
Alimentos tais como carnes, vegetais e frutas de vrias maneiras, tais como:
so os mais comumente cozidos com papel
alumnio e cozinhar em vapor o mtodo Aquecer pes;
mais comum; Refeies completas so Cozinhar vegetais (espigas de milho, etc.);
freqentemente colocadas juntas numa s
pea de papel alumnio. Fritar toucinho e ovos;
A cozinha em papel alumnio pode ser usada Ferver pequenas quantidades de lquidos.
E) Passos:
1. Corte duas peas de papel alumnio fino at que no possa mais ser dobrada,
ou uma pea espessa na dimenso igual a deixando espao para que ela cresa;
duas vezes a circunferncia do item a ser
embrulhado; 5. Achate o topo do envelope e verifique para
que ele fique bem selado;
2. Coloque o alimento no meio do lado mais
brilhante da folha; 6. Se ainda precisar selar, coloque este
envelope sobre uma outra folha de papel
3. Adicione uma pequena quantidade de alumnio e dobre novamente. Se as brasas
gua se o alimento for muito seco; estiverem muito quentes ou se estiver
usando carvo, pode-se prevenir a queima
4. Dobre a folha juntando e dobrando as do alimento enrolando o primeiro envelope
pontas em dobras de mais ou menos 1 cm, de alumnio em 3 camadas de jornal antes de
enrolar uma nova folha de alumnio.
Uma maneira de prevenir a queima do produto colocar um vegetal com grande quantidade de
umidade ao redor do alimento. Por exemplo: coloque fatias de cebola dos dois lados de um
hambrguer; enrole folhas de repolho em carne moda. Uma outra maneira de garantir que a sua
comida no ir queimar vir-la de cinco em cinco minutos, evitando que qualquer ponto fique
muito quente.
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Os jovens sempre reclamam das hortalias por isso cabe ao cozinheiro saber prepar-las de uma
forma atraente e saborosa. s vezes pequenas modificaes na apresentao fazem com que a
comida seja um manjar dos deuses. Experimente cozinhar para a tropa o Tempur Falso... a
maioria ir adorar... e trata-se de sobras do almoo! De uma forma geral, alguns cuidados so
indispensveis:
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Para acampamentos de fim de semana a conservao no problema. Para acampamentos de uma semana
ou mais, dependendo do local, ser necessrio utilizar algumas tcnicas fceis de sobrevivncia utilizadas
pela Aeronutica, que podero ser implementadas rapidamente
Convm cobrir a carne a fim de proteg-la contra No guarde alimento marinho algum a no ser
as moscas varejeiras e outras pragas. que esteja bem salgado e seco.
Caso se acumule mofo sobre a carne, raspe-o
fora ou lave a carne em gua, antes de com-la.
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO
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1. Pat De Abacate
1 abacate Amasse um abacate e tempere com gotinhas
organo, de limo, sal a gosto, organo e molho de
limo, sal, pimenta. Misture tudo muito bem. Sirva com
molho de pimenta torradas..
4. Acelga A Dore
Talos de acelga
1 ovo Afervente os talos de acelga e reserve. Bata
1 xcara (ch) de leite o ovo, misture o leite, a farinha de trigo, sal e
7 colheres (sopa) de farinha de trigo pimenta. Passe os talos de acelga por esse
sal a gosto creme e frite no leo quente.
pimenta a gosto
leo em quantidade suficiente para fritar
5. Alcachofra
Para localizar o miolo de uma alcachofra crua corte o cabo bem rente ao fundo, retire as
ptalas e com uma faca solte os espinhos. A, o fundo, como esse pedao da flor tambm
conhecido, estar pronto para ser preparado.
6. Alface Quente
2 ps pequenos de alface
de xcara de manteiga ou margarina Derreta a manteiga numa panela e junte a
sal e pimenta a gosto alface. Tampe a panela e cozinhe sobre fogo
xcara de queijo parmeso ralado lento por aproximadamente 3 minutos.
Lave as folhas de alface e seque com papel Tempere com sal e pimenta e junte o queijo
absorvente de cozinha. Rasgue as alfaces parmeso ralado. Ateno: cuidado com o sal
em pedaos pequenos. pois o queijo parmeso j salgado.
7. Alface
No ficar com manchas escuras to
Aproveite as folhas que no esto
depressa se colocar uma toalha de
com boa aparncia para fazer sopas
papel ou guardanapo na vasilha em
ou recheios, misturando com outras
que for guardada.
verduras.
Para enxugar com facilidade,
As folhas quando cortadas com faca
coloque as folhas lavadas num pano
perdem muito seu valor nutritivo.
poroso (como fralda de beb), junte
Deixe sempre as folhas inteiras ou
as pontas, fazendo uma trouxinha,
rasgue com as mos.
depois sacuda at sair toda gua.
Procure colocar o sal um pouco
Para retirar o corao da alface, bata
antes da refeio, pois o sal faz com
no fundo com uma pancada firme. O
que as folhas murchem rapidamente.
meio soltar com facilidade quando
torcer. Este mtodo far com que a
alface no escurea, o que acontece
quando cortada.
8. Alho
Nunca secaro se guard-los num Deixe os dentes de alho de molho
vidro com leo de cozinha. Depois de em gua durante dez minutos antes
usar todo o alho, poder usar o leo de usar. As casquinhas se soltaro
para molho de saladas. facilmente e no ficar com cheiro de
alho nas mos.
Abra na moranga, uma tampa de uns 7 cm. cozinhar, da mesma maneira que se fosse
Na parte de cima da mesma e retire seu uma panela normal. Assim, o arroz trar o
miolo. Coloque o arroz, a gua e seus sabor da moranga, junto com o seu gosto
temperos na moranga. Agora, basta natural.
Ferve gua com banha e sal com alho, carne O arroz no deve secar muito, ficando meio
de porco ou lingia. Quando ferver, solta a mole.Pega um punhado de carne seca e frita
o arroz e deixa cozinhar. O arroz fica mais com sal com alho. Depois pega umas duas
bem feito com banha, sal com alho e carne mos de arroz e cozinha junto.
seca (de vaca).
14. Kabobs
Uma poro de arroz (para 1 pessoa), batata, sal, queijo, presunto, cenoura e papel alumnio.
Coloque tudo dentro do papel alumnio, e coloque nas brasas do fogo. A s esperar e est
pronto! (veja tambm 52 Kabobs B.P.)
22. Arroz
Se esquecer de colocar sal no arroz
De um sabor especial ao risoto
e ele j estiver cozido, misture a
colocando um pouco de cravo da
quantidade de sal para aquela
ndia no tempero
poro em um copo de gua e jogue
por cima do arroz. Leve a panela de Para um rpido cozimento, faa o
volta ao fogo at secar. arroz na panela de presso. Quando
a panela comear a chiar, deixe no
Para saber se a gua do arroz que
fogo por dois minutos. Espere esfriar
est cozinhando j secou, basta
um pouco para abrir.
apagar o fogo, molhar o dedo e bater
no lado de fora da panela, como se Se pos muito leo para refogar o
faz com o ferro de passar roupa. Se arroz, coloque a gua para cozinhar
a panela no estalar, o arroz ainda junto com algumas folhas de alface
tem gua. por cima. As folhas de alface
absorvero o excesso de leo.
Depois que o arroz estiver pronto,
faa um furo com um garfo e coloque Para esquentar o arroz j cozido,
dentro uma colher (sopa) de vinagre. basta coloc-lo num escorredor de
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por macarro e levar ao fogo dentro de
mais dois minutos. O arroz ficar uma panela com 3 ou 4 dedos de
mais soltinho.Coloque o arroz gua. Deixe a gua na panela ferver
amanhecido numa panela com um durante alguns minutos para que o
pouco de gua, mexa, tampe e leve arroz fique quente e soltinho.
ao fogo baixo. Depois de alguns
minutos ele ficar soltinho e Para desgrudar restos de arroz do
saboroso como o arroz feito no dia. fundo da panela, coloque um pouco
de gua e vinagre e deixe ferver. O
Se o arroz queimar, coloque arroz sair facilmente.
imediatamente a panela ainda
quente e com vapor dentro de um Para tirar o excesso de umidade do
recipiente com gua fria. Aps arroz guardado em lata, s colocar
alguns minutos o cheiro de queimado uma fatia de po seco dentro. O po
desaparecer. Tire o arroz da panela deixa o arroz seco e soltinho.
sem raspar o fundo que queimou. Cozinhe o arroz sempre com a
Coloque a panela de arroz queimado panela tampada. Assim ele no
destampada, em cima de uma toalha perde nem o sabor nem a
molhada. O cheiro e o gosto de consistncia.
queimado desaparecero. Coloque o arroz amanhecido numa
O cheiro e o gosto de queimado panela com um pouco de gua, mexa,
sairo facilmente se enfiar no arroz tampe e leve ao fogo baixo. Depois de
uma cebola cortada ao meio. alguns minutos ele ficar soltinho e
saboroso como o arroz feito no dia.
Para tirar o cheiro do arroz
queimado, basta colocar algumas
fatias de po de frma por cima e
tampar a panela por alguns minutos.
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Um mtodo fcil e seguro e segurar com a pois se ela romper no se poder comer a
mo esquerda na base do pescoo e com a carne ela ficara totalmente amarga.
mo direita na cabea dar um puxo.
Corta-se a cabea da ave e extrai-se do
Outro mtodo simples e colocar o basto pescoo a faringe. Corta-se uma inciso
sobre o pescoo da ave no cho e dar um entre as coxas do animal e por essa abertura
piso no basto. retira-se todo o aparelho digestivo deixando
limpo o seu interior. Corta-se em pedaos e
Nunca decepe o pescoo da ave ela sair procede-se como j foi explicado com a
andando sem cabea. carne, assando ou ensopando. Pronto
tempere, e coloque para azar em brasas
Para tirar as penas: No acampamento ou em
lentamente para no queimar.
situaes de dificuldade o meio mais
aconselhvel fazer um pequeno corte na No h necessidade de depen-la antes de
de + ou - 1cm na pele da ave. Insira no corte cozinh-la envolta em barro, pois, neste
entre a pele e a carne um tubinho fino de caso, as penas ficaro grudadas ao barro
bambu de + ou - 6 mm de dimetro ou uma quando este endurecer com o calor. Quando
caneta esferogrfica sem carga e assopre, a quebrar o invlucro, a ave sair l de dentro
pele se soltar da carne, corte os ps e o cozida, sem as penas.
pescoo e retire a pele com as pernas.
Ao limpar bem o interior da ave, arranje uma
Limpeza: Aves logo depois de mortas tem pedra que fique justa dentro dela, aquecendo
que ser depenadas. Abra a ave ao meio e depois esta pedra at que fique em brasa.
remova toda a barrigada e tome muito Pe-se ento a pedra dentro da ave e
cuidado com a feu (bolina verde azulada coloca-se a ave numa grelha ou num espeto
normalmente do lado direito da barrigada) de madeira, sobre o fogo.
24. Aves
Costure, depois de rechear, com fio dental. O fio dental no queima e muito forte.
As aves e os peixes podem ser cozidos da mesma maneira.
25. Azeite
Para que o azeite no fique ranoso, coloque um pouco de acar no recipiente em que
guarda o azeite.
Se colocar ervas aromticas, como organo, alecrim, etc, no azeite, obter um timo
tempero para saladas.
Fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue
algumas gotas de limo e deixe esquentar um pouco, O leo no ficar com cheiro nem
com gosto de peixe.
Re-aproveite o leo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de
batata crua. A batata absorver todo e qualquer sabor estranho ao leo.
27. Bacon
Para evitar que enrole, mergulhe as fatias em gua fria antes de fritar.
e coloque um elstico por fora, para
O bacon ficar bem achatadinho na firmar.
frigideira se for furando com um garfo
enquanto for fritando. Antes de fritar, passe as fatias no
leite e em seguida na farinha de
Para que as fatias no grudem umas trigo. Isso evitar que espirre gordura
nas outras, guarde o pacote enrolado e o bacon no encolher muito.
Corte as batatas ao meio, raspe o miolo com Coloque-as nas brasas de uma fogueira
uma colher, pique as calabresas, complete
Escolha uma batata grande, tire uma tampa e palitos. Envolva com papel laminado e leve
retire o interior da batata, at que ela se as brasas. Cozinhar por volta de 25 min.
transforme em um recipiente que caiba um Experimentar com a ponta de um garfo se
ovo derramado. Com a clara, um pouco dela, est cozida.
cole a tampa na batata ou fixe com dois
39. Batatas
Quando as batatas so cozidas em demasia, o pur fica aguado ao se colocar o leite.
Salpique um pouco de leite em p e obter um pur fofo.
Descascou batatas demais ? Cubra As batatas assadas ficaro mais
com gua fria e adicione umas gotas saborosas e suas cascas no
de vinagre. Guarde e duraro de 3 a racharo se passar um pouco de
4 dias. manteiga ou gordura de bacon antes
de assar.
No jogue fora s cascas de batata.
Frite com leo quente, tempere com Para fazer um pur no necessrio
sal e sirva como aperitivo. descascar as batatas. Basta
espremer as batatas cozidas, com
Corte em fatias grossas, coloque casca e ainda quentes, num
para fritar em leo bem quente e espremedor comum. As batatas
adicione um pouco de sal. As batatas sero espremidas normalmente e as
ficaro coradas e sequinhas. cascas ficaro dentro do
Para salgar as batatas fritas de espremedor.
maneira uniforme, coloque dentro de Se quiser que as batatas grandes
um saco de papel com uma poro cozinhem por igual, fure uma por
de sal. Depois, sacuda por alguns uma com um garfo, antes de colocar
segundos, temperando e enxugando na panela e levar ao fogo. Dessa
numa s operao. maneira, as batatas ficaro perfeitas
Para dar um sabor especial a e no racharo.
qualquer prato com batatas cozidas, Corte as batatas em rodelas bem
coloque na gua do cozimento finas e deixe de molho em gua com
alguns cravos da ndia. vinagre durante quinze ou vinte
Coloque duas rodelas de cebola nas minutos. Enxugue e frite com leo
batatas fritas, pouco antes de tirar do quente, sem sal. Elas ficaro bem
fogo, e elas ficaro com um sabor sequinhas.
especial.
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO
Para fritar batatas mais rapidamente, Para tirar o excesso de leo das
enxugue-as num pano de prato. Isso batatas fritas, coloque-as sobre um
far tambm com que elas no papel absorvente ou guardanapo de
grudem. papel, antes de servir.
O pur de batata ficar mais Para as batatas no escurecerem
saboroso se acrescentar uma clara depois de descascadas, coloque
batida em ponto de neve s batatas numa vasilha com gua fria.
cozidas e amassada.
Para as batatas no escurecerem no
O pur de batata ficar mais cozimento, coloque na gua algumas
saboroso se substituir o leite pelo gotas de limo ou de vinagre ou de
creme de leite. leite ou ainda pedacinhos de cebola.
As batatas no se desmancharo se colocar, na gua de fervura, azeite na seguinte
proporo: para cada meio quilo, trs colheres (sopa) de azeite e sal a gosto.
40. Batata-Doce
As cascas das batatas-doces sairo facilmente se coloc-las imediatamente aps o
cozimento em gua fria.
43. Berinjela
Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim,
elas no absorvero muito leo.
Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em gua com um clice de leite, durante meia
hora (fica mais macia e no escurece).
46. Beterraba
As beterrabas conservaro seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de
caule. Adicione uma pitada de acar gua do cozimento. Assim, ficaro mais
saborosas.
A gua que usou para cozinhar as beterrabas pode ser aproveitada no cozimento do feijo.
Lave as folhas de beterraba e coloque numa vasilha com gua e um pouco de vinagre
branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com
dois dentes de alho e duas colheres (sopa) de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e
uma de pimenta do reino. Assim ter um acompanhamento muito nutritivo para carnes.
47. Brcolos
Os caules dos brcolos vo cozinhar mais rpido se fizer neles marcas em X de cima a
baixo.
50. Camaro
A casca dos camares sair facilmente se despejar por cima gua fervente com um pouco
de limo ou vinagre.
Empane os camares em mel e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante leo.
Para tirar facilmente as tripas do camaro, use uma agulha de croch bem fina.
Lave os camares com casca e ferva em gua sem sal. As cascas se soltaro com
facilidade enquanto os camares ainda estiverem quentes.
kg de cascas de camaro podem ser utilizadas para fazer o caldo do piro, substituindo
as nadadeiras, a cabea e a espinha do peixe. Prepare logo que utilizar o camaro, pois as
cascas estragam facilmente. Deve ser utilizado no mesmo dia (se estiver no
acampamento).
Corta-se a carne em fatias de cerca de 1,5cm alguns minutos at que a carne esteja
a 2 cm de grossura. Essas fatias so ento assada.
cortadas em pequenos pedaos de 3cm a
4cm de largura. Enfia-se uma srie desses A carne pode ser tambm embrulhada em
pedaos num graveto pontiagudo ou num algumas folhas de papel mido, ou ento
espeto de ferro e bota-se prximo ao fogo, ou vestida de uma camada de barro, e posta
ento suspenso sobre brasas quentes por num fogo em brasas bem quentes onde se
cozer (veja tambm 14 Kabobs)
Cozinha-se ligeiramente em gua fervendo para remover o sal, depois se pode assar ou fazer
ensopada como j foi explicado com a carne fresca.
58. Almndegas
Tempere com alho e sal, um bom pedao de colher (sopa) de extrato de tomate, tempere
contra-fil. Doure na frigideira com parte de com sal e molho de pimenta, acrescentando
leo e parte igual de manteiga. Quando um pouco dgua e vinagre. Arrume esse
estiver ao ponto passe para uma travessa molho sobre o fil, guarnea com batatas
aquecida. Na mesma frigideira doure fritas, ovos cozidos e um ramo de salsa.
ligeiramente uma cebola em fatias, junte uma
Para que um bife fique bom, o importante tampe a frigideira, pois isso far com que a
escolher uma destas carnes: contra-fil, carne cozinhe (soltando gua), em vez de
alcatra, fil mignon. fritar. V arrumando numa travessa
aquecida. Sirva com molho acebolado.
Limpe, lave e enxugue, retire as gorduras,
peles e nervuras, corte os bifes em tamanhos Molho Acebolado
regulares, coloque na tbua prpria e bata Corte 2 cebolas grandes em rodelas, leve
ao fogo em uma frigideira com leo para
com o batedor. Tempere com sal, alho e fritar. Junte um tomate, sem pele e sem
pimenta, se gostar. sementes, picado. V pingando gua ou
caldo de carne. Tempere com sal,
Pouco antes de servir, frite os bifes, um de pimenta, vinagre, molho ingls, salsa
cada vez, em frigideira com pouco leo. No picadinha. Sirva sobre os bifes.
Corte carne magra ou caa em pequenos carne. Junte gua limpa, e pendure sobre o
pedaos quadrados de 2 a 3 cm de lado. fogo, mas a uma boa distancia. importante
Misture um pouco de farinha de trigo, sal e que a gua se mantenha a ponto de ferver,
pimenta do reino, e depois esfregue bem a sem entretanto ferver. Se junta a seguir
carne nesta mistura. Pe-se ento a carne legumes cortados, como batatas, cenouras e
numa panela com pouca gordura para frigir, cebolas. Ateno: a gua deve apenas cobrir
mexendo-se continuamente com a panela os alimentos nada mais. Cozer at ficar
para tostar sem queimar a superfcie da macio. Sirva.
65. Strogonoff
1 kg de fil mignon Experimente um quadradinho e veja se a
3 colheres (sopa) de manteiga ou carne j est pronta.
margarina
1 lata de creme de leite Misture o creme de leite, o extrato de tomate
1 colher (sopa) de extrato de tomate e o molho ingls. Despeje em cima da carne
1 colher (ch) de molho ingls e mexa bem. Junte sal e pimenta e
sal e pimenta a gosto
experimente conforme sua preferncia.
Corte a carne em quadradinhos, retirando a Aquea e sirva.
gordura. Aquea a manteiga ou margarina.
Se quiser, junte 1 lata de cogumelos
Junte a carne e deixe fritar bem. Geralmente
escorridos, junto com o creme de leite.
a carne solta um pouco de gua. Deixe que
Come-se com arroz, com pur de batatas ou
ela cozinhe nesta gua e, se secar muito,
batatas palito e at com nhoque.
junte um pouco de gua quente.
66. Carnes
Quando for dourar qualquer pedao de carne, ser mais rpido e melhor se a carne estiver
bem seca e a gordura da panela bem quente.
Amaciando:
Bife: Passe na carne uma mistura de vinagre com leo. Deixe ficar duas horas.
Carne Cozida: Adicione uma colher (sopa) de vinagre gua do cozimento.
Carne rija ou caa: Faa um molho vinagrete de partes iguais de vinagre e caldo
de carne quente. Coloque sobre a carne e deixe ficar durante duas horas.
Galinha Velha: deixe de molho em vinagre algumas horas antes. Isto far com que
ela fique macia como uma franguinha.
Quando for fazer bolinhos de carne e no tiver ovos, substitua por batata cozida
amassada. Cada ovo deve ser substitudo por uma batata.
Para maior garantia ao comprar carne moda, no compre a que j estiver no balco.
Mande moer a carne na hora.
Nunca compre carne em aougue que tenha luz vermelha, pois com essa luz no poder
perceber se a carne fresca ou no.
Os bifes no ficaro duros nem formaro gua se no temper-los com vinagre ou limo.
Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher (sobremesa) de
massa de tomate.
Os bifes douram mais rpido se colocar uma pitada de acar no leo de fritura.
O bife milanesa ficar mais gostoso se misturar farinha de rosca com um pouco de
manjerico picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.
Ao preparar bifes milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras
batidas e na farinha de rosca. A clara no deixa o leo espumar.
Molho Branco
1 litro de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
3 colheres de margarina
sal a gosto
Molho Branco
Ferver o leite e reservar. Em uma panela grande, derreter a margarina em fogo baixo, juntar a
farinha. Em seguida colocar o leite aos poucos sem parar de mexer. Acrescentar o sal. Deixe ferver
e reserve. Cortar a cebola em tiras e refogar na margarina, sem deixar dourar, acrescentar ao
molho branco e ferver por alguns minutos.
o Para evitar que o molho branco empelote, colocar um pouco de leite na farinha e mexer at
formar um creme homogneo, e assim at acabar todo o leite. Caso forme pelotas, passe o
molho por uma peneira.
o Pode ser acrescentado creme de leite. Deve ser colocado por ltimo e servir logo em seguida.
No ferver o creme depois de acrescentar o creme de leite.
o Pode-se usar a base do molho branco e variar a sopa, substituindo a cebola por outros
ingredientes. Ex: palmito, aspargo, couve-flor e queijos. No creme de queijo, adicion-los no
molho bem quente e no deixar ferver, pois se isso acontecer ir talhar o creme.
72. Cebolas
Para que as cebolas no brotem e no fiquem murchas, embrulhe cada uma em papel
alumnio. Ficaro firmes por muito mais tempo.
Uma vez cortada cebola, passe na Enquanto estiver cortando, lave as
parte cortada manteiga, e ela se mos de vez em quando.
conservar melhor.
Quando fritar cebolas, passe as
Chore menos descascando cebolas rodelas no creme de leite e depois na
deixando parte da raiz para cortar farinha de trigo (elas ficaro crocantes).
por ltimo.
Se no quiser que a salada fique
Descasque sob gua fria corrente. com cheiro forte de cebola, basta
Assim no ficar com os olhos deixar de molho a cebola, j picada,
ardendo. numa vasilha com gua e uma colher
(sopa) de acar, durante hora.
78. Cereais
Para obter um cozimento mais rpido dos gros de cereais, deixe que eles fiquem sempre
de molho antes de lev-los ao fogo para cozinhar.
1 ETAPA picado
1 colher (sopa) de tomate desidratado picado sal
2 colheres (sopa) de queijo cottage
uma clara Bata no processador a colher (sopa) de
tomate e cottage at formar uma pasta. Junte
2 ETAPA
3 colheres (sopa) de crispis de arroz
a clara e reserve. Em uma travessa, junte o
3 colheres (sopa) de flocos de milho crispis de arroz, os flocos de milho, a soja, o
xcara (ch) de soja torrada tomate desidratado picadinho, o alho, o
/2 xcara (ch) de tomate desidratado picado organo, o kombucha, a alga, alface e o sal.
2 colheres (sopa) de farinha integral Misture tudo e junte a pasta de cottage.
uma colher (sopa) de tempero pronto Coloque em forminhas e leve ao forno por
1 colher (sopa) de alga desidratada cerca de 15 minutos.
2 colheres (sopa) de alface desidratado (Prazo de validade: 20 dias)
Descasque 2 chuchus e cozinhe-os inteiros com sal. Depois de frios, parta-os em rodelas, retire o
centro, passando-os em trigo e ovos batidos e p de rosca. Frite-as em leo quente.
81. Churrasco
Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pozinho em
lcool, coloque o carvo por cima e acenda o fogo.
Opo no tradicional: Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho
com sal grosso, Coca Cola e caldo de laranja e limo. O churrasco ficar macio.
83. Couve-Flor
Coloque xcara de leite na gua em que for cozinhar couve-flor. Ela ficar mais alva e
saborosa e no desprender seu cheiro caracterstico.
88. Ervilha
Elas no perdero a cor se juntar uma pitada de acar gua de fervura.
89. Farofa
2 e colheres (sopa) de manteiga ou Derreta a manteiga ou a margarina numa
margarina frigideira. Junte a farinha de mandioca, o sal
1 pacote de farinha de mandioca crua e mexa sem parar at que essa mistura
1 colher (sopa) de sal esteja bem dourada e mida. Junte os ovos,
3 ovos bem cozidos e picados
as azeitonas picadas e mexa bem.
Fritam-se na panela de ferro pedaos de O feijo deve ser cozido e lavado, para ficar
gordura picada para torresmo. Tiram-se os solto o gro. Na panela, fritam-se alguns
torresmos de lado, frita-se a o tempero e um torresmos de toucinho com sal e com alho.
pouco de feijo. Pe-se essa fritura no feijo Joga-se a o feijo, deixando ficar tudo bem
que j est no caldeiro, e deixa-se ferver. sequinho. Por ltimo, coloca-se a farinha de
Pe-se no prato, mistura-se com farinha de mandioca e mexe-se. Os torresmos so
mandioca e come-se com o torresmo. picados bem mido. Alguns tropeiros
Cozinha-se o feijo na vspera. No dia, frita- cozinhavam o feijo com p de porco e
se bastante torresmo j salgado. Na gordura costela j salgados e algumas tiras de carne,
que restou, frita-se o feijo, e deixa-se ferver temperando depois de cozido. Fritava-se o
para secar bem. Mexe-se com farinha e torresmo para comer junto, misturando tudo
torresmo. com farinha.
97. Feijo
Coloque o feijo de molho em gua panela e leve de volta ao fogo por
quente por trinta minutos antes do mais 15 minutos, destampado.
cozimento. Assim, ele cozinha mais
O feijo fica mais macio se colocar
rpido.
algumas gotas de azeite enquanto
Coloque no feijo de molho, de ele estiver cozinhando.
vspera, uma colherinha de fermento
Para tirar o cheiro de queimado do
em p. Ele ficar mais macio.
feijo, umedea um pano e coloque
O feijo cozinhar em menos tempo na panela como se fosse uma tampa.
se der uma primeira fervura por cinco Quando o feijo ferver, o cheiro
minutos, depois escorrer e deixar ficar retido no pano.
cozinhar em nova gua.
Para engrossar feijes aguados,
Quando cozinhar feijo, s tempere acrescentes uma mistura de gua
com sal no final do cozimento> com maisena.
Assim, o feijo no ficar duro.
Outra forma de deixar o caldo de
O feijo ficou muito salgado: adicione feijo mais grosso acrescentar uma
algumas folhas de couve (ela colher rasa de farinha de trigo.
absorver o excesso de sal e dar
Afervente o feijo at que ele cresa.
um timo sabor ao feijo).
Coloque numa garafa trmica,
Para tirar o excesso de sal do feijo, juntamente com a gua do cozimento
coloque junto para cozinhar uma ou at a boca, e feche hermeticamente.
duas batatas cruas. Deixe por uma noite. Na manh
seguinte o feijo estar totalmente
Para que o feijo fique mais cozido.
saboroso e com o caldo mais grosso,
depois de cozido retire uma concha e
amasse bem os gros. Recoloque na
1 galinha caipira no muito nova (no no serve mais para ser utilizado), limpe a
deve ser galinha de granja) galinha com um guardanapo e sirva com
3 a 4 kg de sal grosso prprio para gado farofa comum.
Na Sede:Limpe a galinha e dependure pelo No Acampamento: Receita originria das
pescoo para escorrer a gua e o sangue. barrancas do Rio Tiet, no Estado de So
Costure ou espete palitos na parte do Paulo. Os pescadores assam a galinha num
pescoo e embaixo. Enxugue bem a galinha buraco feito no cho, forram o buraco com
e ponha uma camada grossa de sal em uma folhas de bananeira, tapam com terra e
panela de ferro. Ponha a galinha por cima acendem uma fogueira em cima, at terminar
deste sal e torne a cobrir com sal, amoldando o fogo e ficar s braseiro. Peixe tambm
bem o formato da galinha. Leve ao forno para assado do mesmo modo.
assar por 2 ou 3 horas. Quando ficar pronta,
o sal comea a rachar. Quebre-se o sal (este
107. Frango
Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com leo bem quente, coloque vrias
rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficar com a cor e
o sabor do frango caipira e um agradvel aroma.
Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa panela para derreter.
Em seguida, coloque o frango j cozido que ele ficar muito mais saboroso.
Para deixar um frango ou galinha bem limpa e branquinha, passe farinha de mandioca,
deixando por 5 minutos. Depois, lave com gua fria.
O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se colocar uma colher (sopa)
de maisena no leo de fritura bem quente.
Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a
lmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder
retirar a carne.
Se a galinha estiver dura e demorando a cozinhar, coloque dentro da panela uma cortia.
Assim, a galinha amolece rapidamente.
O frango ficar mais macio se colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento
em p ou de bicarbonato de sdio.
Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres (sopa) de acar. Assim, ela ficar
dourada e bem firme quando cozida.
Antes de temperar o frango, escalde com gua fervente e suco de limo. O frango ficar
menos gorduroso.
Utilize as sobras do frango assado ou ensopado para fazer risoto, sufl, arroz de forno,
canelone, salada, croquete, torta, pudim ou ainda recheios para empadas e pastis.
Misturando com palmito e ervilhas.
O frango milanesa ficar mais saboroso se acrescentar um pouco de queijo parmeso
ralado farinha de rosca, antes de fritar.
Para dar sabor especial a frangos, espalhe um pouco de alecrim antes de grelhar ou assar.
Amaciando Galinha Velha: deixe de molho em vinagre algumas horas antes. Isto far com
que ela fique macia como uma franguinha.
As aves e os peixes podem ser cozidos da mesma maneira.
108. Frituras
Para fazer uma fritura na manteiga,
Os alimentos no ficaro
acrescente uma colherinha de leo.
encharcados de gordura se frit-los
Assim, a manteiga no queimar.
em leo bem quente.
Ao fazer frituras, coloque um pouco
Antes de fritar, jogue no leo um
de sal no fundo da frigideira, para a
palito de fsforo. Quando ele
gordura no espirrar.
acender, retire com um garfo. Isso
No coloque muitos alimentos para significa que o leo j est quente o
fritar ao mesmo tempo, pois isso suficiente para ser usado.
diminui a temperatura do leo.
Para a fritura ficar mais crocante, os
Para tirar o excesso de leo dos chineses fazem uma pr-fritura.
alimentos fritos, coloque-os entre Primeiro, deixam os alimentos no
duas folhas de papel absorvente, leo quente por uns 2 minutos.
comprimindo um pouco, antes de Depois, guardam para dourar
servir. somente na hora de servir.
Para que o alimento frito no fique
cru no centro, corte-o em pedaos
mais finos.
109. Hambrguer
Faa, quando estiver moldando, um buraco com o seu dedo no meio do hambrguer. Isto
far com que ele cozinhe mais rpido e quando estiver pronto, o buraco ter desaparecido.
110. Lagosta
Quando cozinhar lagosta, junte uma cebola gua do cozimento. Quando a cebola estiver
cozida, a lagosta tambm estar.
Fazer espetinhos com cebola, tomate, pouco de margarina e sal. Enrolar em papel
pimento, batata doce pr-cozida, toicinho alumnio e colocar sob a brasa para ir
(bem pouco, s para dar um pouco mais de assando.
sabor), salsicha em lata. Pincela-se com um
114. Legumes
Aproveite a gua do cozimento dos legumes, pois ela contm sais minerais e vitaminas.
116. Lingia
Para que a lingia fique deliciosa, ferva antes em um pouco de gua. Quando a gua
secar, deixe que ela frite na prpria gordura, sem acrescentar leo.
Lingias encolhero menos e no quebraro se forem fervidas por cerca de 8 minutos
antes de serem fritas. Ou podero ser passadas em farinha, antes de serem fritas.
117. Macarro
Cozinhe um pacote de talharim em bastante Escorra o talharim, passe para uma travessa
gua, sal e um fio de leo. Passe o contedo e espalhe o molho por cima. Polvilhe queijo
de uma lata de molho ao sugo para uma parmeso ralado. Sirva.
panela e leve ao fogo brando para aquecer.
Cozinhe o espaguete em gua, sal e um fio aquecer. Escorra o espaguete, passe para
de leo (no deixe cozinhar demais). Passe o uma travessa, polvilhe queijo parmeso
contedo de uma lata de molho a bolonhesa ralado e salsa picada.
para uma panela e leve ao fogo brando para
O macarro deve sempre ser preparado na chamadas fritadas italianas. Bata alguns
hora de comer. Se ficar guardado de um dia ovos (de acordo com a quantidade que
para o outro, o sabor se altera. Ento, restar), acrescente as sobras como recheio e
aproveite as sobras e faa omeletes, as frite em leo bem quente.
Na sede, cozinhar o macarro, colocar em Levar ao forno por 5 minutos (at derreter
um prato, cobrir com o tempero do pacotinho. bem o queijo). Sirva. (Rendimento: 1 pessoa)
134. Big-Miojo
1 macarro Instantneo agrio, manjerico, salsinha,
1 hambrguer picado organo, shoyu
1 ovo (opcional) Em uma panela colocar a cebola e o
cebola, aveia, tomates picados, hambrguer, fritar bem. Em outra panela
fazer o macarro Instantneo. Juntar os dois ficar no ponto (sempre fogo baixo). Servir.
e colocar os outros ingredientes, misturar at (Rendimento: 2 pessoas)
135. Macarro
Nhoque: Prepare a massa de nhoque
Para que o macarro no grude,
normalmente. Pegue um saco
regue com um fio de leo depois de
plstico de leite, vazio, faa uma
escorrer.
abertura num dos lados e um furo
num dos cantos do lado oposto. O macarro ficar mais saboroso se
Coloque a massa de nhoque dentro acrescentar ao molho raspas de noz
e v cortando os nhoques com uma moscada.
tesoura, diretamente na panela de
gua fervente. Cada 100g de macarro precisa de 1
litro de gua para que a massa seja
Alm do sal e do leo, que vo cozida da maneira certa. Prefira as
gua para cozinhar o macarro, panelas grandes, deixe-o boiar a
acrescente tambm um galho de vontade (no necessrio colocar
salsa. leo durante o cozimento, pois com
bastante gua ele no grudar).
Misture um pouco de pimenta do
reino ao queijo ralado.
136. Mandioca
Para cozinhar a mandioca mais
Se a mandioca demorar muito para
rapidamente, no coloque sal na
amolecer, troque a gua quente por
gua. Depois de cozida, tempere a
fria. Tampe a panela e leve ao fogo.
gosto.
Depois da primeira fervura, a
mandioca ficar macia.
138. Mexilho
Para cozinhar, no coloque gua, mas apenas um pouquinho de leo. Leve a panela
tampada ao fogo. Eles cozinharo no prprio caldo.
139. Milho
Para o milho verde ficar bem amarelo, adicione 1 colher (ch) de suco de limo gua em
que estiver cozinhando, um minuto antes de retir-lo do fogo.
Cozinhe a espiga de milho em gua sem sal. S depois de cozida que a espiga deve ser
deixada em gua salgada. Assim, ela no fica dura.
Para tirar o cabelo do milho umedea uma toalha de papel ou um pano poroso e passe
bem na espiga de milho. Os cabelos saem com facilidade.
Doure em xcara de leo trs dentes de de gua quente e deixe ferver em fogo
alho amassados, junte duas cebolas picadas brando, at formar um molho consistente.
e deixe refogar. Adicione kg de tomates Prove o sal. Empregue este molho para
(sem pele) picados, dois tabletes de caldo de macarro, bifes parmegiana, nhoques,
galinha, 1 colher (sobremesa) de extrato de pizza, etc.
tomates, molho de pimenta, 3 xcaras (ch)
Corte uma laranja ao meio e tire o miolo, casca de laranja e deixe fritar colocando a
pegue o ovo, quebre e coloque dentro da casca em meio s brasas.
Coloque o ovo entre 5 e 10 cm das (uma gota de gua aparece na casca), ele est
brasas da fogueira. Esperar 2 minutos e virar pronto.
com cuidado. Quando ele comear a chorar
Coloque os ovos numa panela, cubra com panela coberta por 15 minutos, depois
gua fria e ponha um pouco de vinagre ou escorra a gua quente. Agora sacuda a
sal. O vinagre far com que os ovos no panela de l para c, fazendo com que a
rachem e percam a clara pela rachadura, casca do ovo rache. Esfrie com gua e
enquanto esto cozinhando. Deixe a gua descasque.
levantar fervura e tire do fogo. Deixe na
Leve uma panela pequena ou frigideira ao Tampe a panela, apague o fogo e deixe
fogo com gua. Quando levantar fervura cozinhar s no calor da gua por cinco
junte um pouco de vinagre. Quebre o ovo em minutos. Retire com uma espumadeira. Sirva
uma tigelinha e ponha com cuidado na gua. com sal ou com molho de tomates.
Cozinhe 1 ovo para cada pessoa (ex.: 7 ovos Corte 1 ma para cada 2 pessoas, e
para 7 pessoas). Depois de cozinhar coloque coloque junto ao ovo e ao tomate. Corte em 2
numa vasilha separando a gema da clara, pedaos algumas azeitonas (lembre-se de
amasse e misture bem. tirar o caroo) e misture todos ingredientes
colocando por ltimo a batata, misture muito
Coloque numa vasilha, corte 1 tomate para bem.
cada pessoa e tempere bem com salsinha,
cebolinha, sal e um pouco de azeite (que Sugestes: comer no po de forma ou
pode ser desnecessrio), junte aos ovos. bisnaguinha, ou comer acompanhado de
cozinhe 1 batata para 3 pessoas. Coloque arroz e alface. Essa saladinha muito
um pouco de mostarda preta na batata gostosa e no estraga. Se for guardar, deixe
depois de cozida corte em pedaos. para colocar a mostarda na hora de servir
para a patrulha.
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO
171. Ovos
Para determinar se um ovo fresco
Para a fritada ficar mais macia, junte
sem ter que quebrar a casca,
aos ingredientes uma colher (sopa)
mergulhe o ovo em uma panela com
de leite para cada ovo.
gua fria e salgada. Se o ovo
afundar, fresco. Se boiar, jogue o Ao fazer omeletes, sufl e fritadas,
ovo fora. adicione uma pitada de fermento em
p aos ovos batidos. Eles rendero
Ovos frescos so firmes e
mais.
esbranquiados. Ovos velhos so
moles e brilhantes. Para as omeletes no grudarem,
esfregue sal no fundo da frigideira.
Para determinar se um ovo cozido,
faa-o rodar. Se rodar, um ovo Para evitar que os ovos fritos
cozido. Se somente balanar grudem, aquea bem a frigideira
irregularmente, um ovo cru. antes de colocar manteiga ou leo.
Se a frigideira for nova, ferva nela um
Faa um pequeno orifcio no ovo
pouco de vinagre antes de usar.
com um alfinete e ele no quebrar
quando colocado em gua fervendo. Adicione algumas gotas de limo e
uma pitada de sal ou de acar s
Ovos quando batidos em
claras batidas em neve para que
temperatura ambiente tornam-se
fiquem mais firmes.
mais fofos e crescem mais.
Para que as claras batidas em neve
Quando os ovos ficarem grudados na
fiquem firmes, coloque uma pitada de
caixa de papelo, umedea a caixa e
bicarbonato de sdio nas claras
os ovos podero ser retirados sem
antes de bater.
que se quebrem.
Quebre os ovos numa caneca ou em
Um pequeno funil ajudar a separar
outro recipiente parte. Assim, se
as claras das gemas. Quebre o ovo
eles no estiverem bons, no
sobre o funil e as claras descero,
estragaro os outros ingredientes.
enquanto a gema ficar em cima.
A qualidade dos ovos a mesma,
sejam eles brancos ou vermelhos.
172. Palmito
Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limo grande,
gua e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidvel,
diretamente na gua fervente. Deixe cozinhar at ficar macio, escorra e prepare como
quiser.
um bom substituto para o po e pode ser feito rapidamente, sem muita complicao.
Desmancha-se farinha de trigo em gua ou leite e depois se acrescenta gema de ovo e sal,
misturando at ter a consistncia de um mingau.
Coloca-se no fogo uma frigideira com pouca gordura, s o bastante para umedec-la. Deixando o
fogo brando, despeja-se a massa em quantidade equivalente a uma xcara. Quando estiver com a
aparncia de um ovo frito, vira-se sem tocar na panqueca com um movimento brusco da frigideira,
deixando cozinhar o outro lado.
Junte lentamente 2 copos de leite, 2 copos de farinha de trigo, 4 ovos inteiros, sal, 1 colher (caf) de fermento.
Para panquecas salgadas acrescentar na massa 1/2 colher de (ch) de sal e doces 1 colher de (sopa) de
acar.
Leve para fritar em frigideira untada de manteiga. As panquecas devem ficar bem finas (se a massa estiver
grossa, junte um pouco mais de leite). Vire dos dois lados, para dourar. V empilhando em um prato aquecido.
Sirva com acar e canela, pode ser tambm com mel, ou gelias. Recheios Salgados: carne, frango,
camaro, palmito, etc.
Junte em uma tigela 3 xcaras (ch) de farinha de trigo, 1 xcara (caf) de leo, gua morna e sal o suficiente.
V amassando, juntando salmoura at dar consistncia macia, mas firme, que se desprenda das mos. Passe
para a mesa polvilhada, sovando at ficar bem lisa. Estenda aos poucos, fazendo os pastis, recheando com
o recheio de sua escolha: carne, palmito, camaro, etc.
177. Panquecas
Para fritar panquecas, unte a Coloque um pouco de manteiga ou
frigideira com toicinho; espete-o em margarina derretida na massa da
um garfo e passe na frigideira panqueca. Assim, no precisar usar
quente. leo cada vez que colocar a massa
para fritar.
180. Po De Frigideira
Esquenta-se uma frigideira, que deve ser deste po achatado. Depois se vira e coze-se
ento bem untada de gordura, coloca-se do outro lado.
dentro a massa de Po de Caador e pe-se
tudo perto do fogo. Em poucos momentos a Verifique se o po est suficientemente
massa vai crescer e endurecer. Sustenta-se cozido enfiando nele um palito de madeira.
ento a frigideira virada, at que fique quase Se no sair massa nenhuma grudada na
inteiramente de p apoiada num dos lados farpa, o po est inteiramente cozido.
prximo do fogo, para cozer um dos lados
182. Po De Minuto
183. Po De Marinheiro
1 pitada de Sal
1 chapa de ferro ou uma pedra plana
fermento em p (se houver)
Misture a farinha com uma pitada ou duas de redondo ou broa, ou de vrios pezinhos ou
sal e de fermento; faa um monte com a bolinhos redondos.
mistura e cave no centro um buraco no qual
se derrama gua. Mistura-se tudo muito bem, Coloc-los numa grelha, sobre brasas
at formar uma bola de massa. Com um quentes, ou ento se empurra para o lado
pouco de farinha seca espalhada nas mos uma parte da fogueira, coloca-se a massa no
para evitar que a massa grude achata-se cho quente, empilha-se em torno dela
essa bola at que tome a forma de um po cinzas quentes, e deixa-se assar. Somente
pes pequenos podem ser feitos assim.
187. Botocudos
Po preto Passe molho trtaro temperado com sal e
Rosbife pimenta em fatias de po preto. Recheie com
Molho trtaro trs fatias de rosbife e sirva.
Sal, pimenta do reino
188. Chapati
(tipo de po muito consumido no Nepal e vrios povos no mundo)
189. Po
Um talo de aipo (salso) colocado no saco de po far com que ele fique freso por mais
tempo.
Faa um fogo em cima da areia solta. no ponto. Para essa receita, escolha um
Escolha um lugar bem seco. Embrulhe o peixe de mais ou menos 1 quilo. Cada tipo de
peixe em folhas de bananeira ou papel peixe leva um tempo diferente de cozimento.
alumnio. Cubra o peixe, que j deve ter sido Os ndios fazem muito esse peixe e sabem o
bem temperado, com areia quente. Deixe por ponto exato em que ele est assado, sem
uma hora. Retire o embrulho, coloque numa relgio. Sugesto: o peixe ideal para esse
travessa e verifique se j est cozido. O prato o pacu. Acompanha arroz branco e
peixe sair inteiro da espinha quando estiver piro.
Enrole o peixe limpo e temperado em folhas uns 3 cm Coloque nas brasas quando o
de bananeira de uma boa mo de barro de barro estiver bem seco o peixe estar pronto.
Para pequenos peixes tipo sardinha ass-los temperar com limo e sal e colocar na grelha
na brasa e uma boa opo. E s limpar e com fogo baixo.
Depois de limpo e escamado, deixa-se de para cobri-las. Quando a batata estiver macia
molho em suco de limo e sal. Numa panela coloca-se o peixe cortado em pedaos ou
coloca-se azeite, temperos, e batatas postas. Mantendo-se a panela no fogo
cortadas ao meio e descascadas para tampada, em 10 15 minutos o peixe estar
cozinhar em uma poro de gua que d pronto.
Pegue um peixe de meio a grande porte temperado, embale-o com uma volta apenas
(pode ser temperado no modo normal ou se de papel alumnio, deixando alguns lugares
preferir pode-se utilizar salsinha, cebolinha, abertos. Pegue uma folha de bananeira e
azeitonas, vinagre, um pouco de azeite, embale o peixe novamente na folha e amarre
pimenta do reino, sal, alho...). Depois de com barbante. Deixe-o em repouso. Acenda
uma fogueira a ponto que haja brasa coloque o peixe, cobrindo novamente com a
suficiente para cobrir o peixe todo, deixe a terra, colocando sobre a terra as brasas, e
fogueira queimar bem e aps mais ou menos continuando assim a fogueira durante mais
uma hora e meia a duas remova a brasa toda umas duas a trs horas. Remover toda a
do local da fogueira, cave um buraco com brasa e a terra sobre o peixe e servir.
mais ou menos 50cm de profundidade e
Pode-se usar piau, piapara, piracanjuva, Tire o peixe da panela, retire as escamas
piauu. Pegue o peixe limpo, com ou sem (que vo estar soltas) e coma-o com o molho
escamas, lave-o bem e coloque sobre uma a seguir:
grade, dentro de uma panela, com um pouco
de gua. Vede bem a panela com papel 5 colheres de shoyo
alumnio e tampe-a. Deixe cozinhar por 30 1 pitada de aji-no-moto
1 pedao de gengibre ralado
minutos (dependendo do tamanho do peixe).
Abra duas ou trs latas de jardineira de tigela, acrescente cebola picadinha, cheiros-
legumes. Escorra bem, passe para uma verdes picados, azeitonas verdes, organo,
Pegue um bagre. Limpe e tire o fil. Tempere com sal, limo e pimenta-do-reino. Empane e frite
com azeite portugus bem quente. Sirva com farofa de camaro. (hehe)
aberta para cima. Com uma concha, coloque molho para no secar. Quando a carne
o molho por cima da carne que est mostra estiver soltando da casca est pronto. Servir.
e de vez em quando v colocando mais
207. Cuscuz
Azeitonas sem caroo
1 lata de palmito picado Refogar: leo, alho, cebola, cebolinha,
4 latas de sardinha sem espinha salsinha, coentro, sal, tomate. Acrescentar:
1 lata de ervilhas azeitona, palmito, sardinha (sem espinha).
1 tomate picado Aps refogar, acrescentar 1 litro de gua
1 cebola picada quente, deixar ferver e acrescentar farinha de
1 alho
leo, sal
milho aos poucos e sempre mexendo at
farinha de milho ganhar consistncia.
salsinha / cebolinha
DICA: Se no tiver todos os ingredientes voc
coentro
poder fazer apenas com farinha de milho, leo,
pimenta
gua e sal e acrescentar o que tiver disponvel.
gua fervente
Palmito, seleta de legumes, milho verde milho verde, os tomates frescos picados sem
em conserva, azeitonas, tomate fresco, as sementes, a cebolinha, a salsa e sal
cebolinha, salsa e molho de tomate gosto. Cubra o dourado com esta salada,
pronto. (As quantidades sero de acordo ocupando todos os espaos. A seguir
com o tamanho do peixe).
derrame o molho de tomate, cobrindo toda a
Abra o dourado pela barriga, cortando um salada.
lado da espinha dorsal, porm sem separar
as partes. Tempere com sal e limo e Leve churrasqueira e asse por
descanse sobre uma grelha de churrasqueira aproximadamente 2 horas. Acompanhe o
forrada com papel alumnio. Misture o cozimento da carne com um garfo. Quando
palmito, a seleta de legumes, as azeitonas, o estiver semi-seca, estar pronto. Sirva.
Tempere os fils de peixe com sal, alho, panqueca. Passe os fils de peixe nessa
pimenta e limo. Bata ovos inteiros, junte massa, frite em leo deixando dourar dos
leite, sal, pimenta, salsa picada e farinha de dois lados. Sirva com batatas cozidas
trigo at que a mistura tome forma de regadas de azeite.
Pegue o lambari, tire as escamas e a cabea e espete em um espeto no muito grosso. Coloque
para assar ao lado de uma chama de uma fogueira e deixe por aproximadamente 40 minutos.
Abrir um por um ao meio (se o tamanho tirar a cebola e passar um por um na farinha
compensar), coloc-los aberto numa forma de trigo. Fritar at ficar douradinho.
grande. Salgar, espremer um ou dois limes
e cobri-los com cebola branca cortada em Opo 2: A cebola pode ser substituda por
tiras. Deixar por uns 20 minutos. Em seguida um dente grande de alho dentro do leo
quente e deix-lo at terminar a fritura.
Limpar bem o tambaqui, pacu ou tambacu. cima de uma tbua de carne e picote-a
Com uma faca bem afiada, abrir pelas todinha ate voc no achar mais espinhas.
costas, rente espinha dorsal. Depois, vire e Tempere a carne e recoloque-a de volta.
corte novamente o outro lado da espinha Faa dos dois lados e feche o peixe. A s
dorsal deixando-a pregada embaixo. Com o colocar para assar. No precisa tirar as da
dedo, procure a veia das espinhas. A, retire- barriga. Servir.
o, cortando quase que um "V". Coloque-a em
226. Peixes
229. Pepino
Antes de usar o pepino, corte suas extremidades e esfregue bastante as partes cortadas
nos dois lados do pepino, at sair toda a gosma. Assim, ele no amarga. Depois, corte em
rodelas bem finas, sem tirar a casca, para aproveitar toda a sua vitamina.
230. Picles
Tome diversos legumes como: couve-flor, gua, arrume os legumes em um pote para
cenouras, nabos, pepinos, cebolinhas, conserva, cubra com vinagre, tempere com
vagens, pimento vermelho e verde. Lave sal, pimenta, louro e 1 dente de alho. Tampe
todos muito bem, corte com faca inox e leve bem o pote e leve para ferver em banho-
ao fogo para ferver em gua e sal. Escorra a maria por 30 minutos.
231. Picles
Para fazer picles mais saboroso ferva bem o vinagre com um pouco de acar para cortar
a acidez. Depois de evaporar um pouco, desligue o fogo, deixe esfriar e despeje sobre os
legumes, previamente escaldado.
234. Polenta
Para esquentar a polenta que sobrou
Quando a polenta ficar muito mole e
do dia anterior, mergulhe as fatias
no tiver mais fub para engrossar,
em gua fervente durante apenas um
substitua por um pouco de maisena
minuto. Retire a polenta, enxugue
dissolvida em gua e deixe ferver
com guardanapo e ficar como a
mais um pouco.
feita na hora.
Para evitar que a polenta encaroce, A polenta frita ficar mais macia e
no coloque o fub diretamente na com uma crosta crocante se passar
gua. Dissolva antes em gua fria e na farinha de trigo antes de fritar.
depois adicione gua fervente.
A gua fria usada dever ser Quando fizer polenta e ficar aquela
descontada do total de gua que a parte grossa no fundo da panela,
receita indicar. coloque leite e deixe de molho. As
placas finas de polenta se soltaro
da panela e ficaro muito gostosas
temperadas com acar.
235. Queijo
Para que no seque, no fique ranoso e nem embolorado, embrulhe em pano umedecido
com vinagre.
No endurecer se passar manteiga ou margarina na parte cortada.
Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de molho em leite.
Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortar melhor
que a faca afiada.
Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.
O parmeso poder ser aproveitado mesmo duro e difcil de ralar. Para isso, embrulhe o
queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a superfcie
que a casca sair facilmente.
239. Quiabo
Para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue algumas gotas de limo por cima.
240. Rabanetes
O rabanete fresco deve ser liso, firme, sem machucados ou manchas.
As folhas devem ser viosas e bem verdes.
241. Sal
Para conservar o sal sempre prova de umidade e far com que o
fresquinho e seco, coloque uma sal fique bem seco e solte facilmente.
bolacha salgada no fundo do
Para acabar com a umidade do sal,
recipiente em que ele guardado. A
deixe alguns gros de arroz secar ao
bolacha absorver toda a umidade
sol e, sem seguida, coloque no
do sal.
saleiro. O arroz absorver a umidade
Para deixar o sal sempre seco, do sal.
coloque um mata-borro no fundo do
Como a maioria das receitas leva sal
saleiro.
e pimenta, misture de sal e de
Para que o sal saia bem do saleiro pimenta do reino e guarde para
enrole um pequeno pedao de papel quando precisar.
de alumnio bem apertado em volta
do saleiro. O papel de alumnio a
A Hora Certa de Colocar Sal
Sopas e ensopados: Coloque com antecedncia
Carnes: Salpique somente um pouco antes de ser feita.
Vegetais: Cozinhe em gua salgada.
Molho: S tempere depois que ele j estiver preparado. Se colocar antes, o
gosto de sal se concentrar enquanto o molho cozinha.
247. Salsa
Para conservar fresca e durinha, coloque num vidro de boca larga, com a tampa bem
fechada.
Salsa tambm pode ser congelada.
248. Sopas
So muito usadas atualmente as sopas em p, acondicionadas em pacotes. Para que
fiquem boas, indispensvel seguir risca as instrues do envelope. interessante
acrescentar, de acordo com a sopa, legumes como batata e cenoura, ou carnes como
lingia, presunto ou salame, para aumentar seu valor nutritivo.
252. Temperos
Para conservar a salsa fresca, lave,
Para obter um vinagre doce como o
deixe secar e corte bem fininho.
original francs, junte ao vinagre
Depois, guarde a salsa num vidro,
comum uma ma descascada
coberta com leo.
cortada em pedaos e deixe num
Para aproveitar a mostarda vidro bem tampado por vinte e quatro
ressecada, adicione algumas gotas horas. Em seguida, s coar.
de azeite, um pouco de vinagre e
Se colocar vinagre demais na salada,
uma pitada de sal.
misture ao tempero uma colher
Para dar um sabor ardido, igual ao (sopa) de leite cru e uma pitada de
da pimenta, a sopas e molhos, acar.
acrescente um pedacinho de
Pimenta De Semente De Mamo:
gengibre. Retire na hora de servir.
Deixe secar no sol e moa para usar
Se a comida ficar muito apimentada, como condimento.
adicione uma colher (ch) de acar.
Se no tiver catchup, substitua por
uma mistura de pur de tomate, uma
xcara de acar e duas colheres
(sopa) de vinagre.
Colocar um pouco de leo numa panela. alguns minutos. Juntar cheiro verde,
Colocar alguns tomates inteiros, lavados. organo, sal, etc. Servir com arroz ou
Tampar, e deixar cozinhar em fogo fraco por macarro.
254. Tomate
No estragar se coloc-lo dentro de uma vasilha com farinha de trigo. Guarde a vasilha
dentro ou fora da geladeira.
Para tirar a pele com facilidade, espete um garfo e passe o tomate na chama do fogo.
255. Verduras
Ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de acar para manter a cor e o sabor
naturais. No use bicarbonato de sdio, pois ele elimina as vitaminas das verduras.
Antes de descascar chuchu, passe um pouco de leo nas mos, para que a baba no
grude. Depois s lavar as mos com gua e sabo.
Antes de descascar chuchu, corte ao meio e deixe em uma salmoura fraca por dez
minutos. Assim, ele soltar menos baba.
258. Vinagre
Para dar um aroma agradvel ao vinagre, coloque umas folhas de manjerico, slvia ou
alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
259. Vngoles
Para cozinhar, no coloque gua, mas apenas um pouquinho de leo. Leve a panela
tampada ao fogo. Eles cozinharo no prprio caldo.
B
BEEBBIIDDAASS Q
QUUEE N OP
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ODDE
EMMF
FAALLTTAARR
Junte o p com a gua e o acar e coloque tudo para ferver. Aps a fervura, espere o p assentar
no fundo do recipiente.
Preparo do P de Caf: "Soca no monjolo ou no Caf sem coador. "Pe gua pra ferv com auca
pilo o caf em coco, pra solrt a casca. Alimpa mascavo, demerara ou mesmo cristar. Bota o p
ele e torra num tacho pequeno. Quando ele j t a junto. Quano subi a fervura, joga um tio de
bom de torrado, mistura um pouco de rapadura fogo dentro. O p baixa e o caf t pronto".
raspada. Continua mexendo at ficar bem lustroso
e preto. A vai esfri na peneira. Dispois de frio, Muitos tropeiros, porm, j levavam o saco do
vorta pro pilo e a gente soca ele at vir p. coador, em uma armao de um aro de ferro com
bom soc duas pessoas, pruque vai ligeiro e o uma haste em ngulo reto, que se enterrava no
caf no perde o cheiro". cho, para passar o caf diretamente na
ciculateira. Em geral era passado com gua j
Ainda hoje, no interior do pas, comum adoar- fervida com acar mascavo, demerara, acar
se previamente a gua, costume este originrio do rapadura ou ainda rapadura raspada. "Pe gua e
fato de que as famlias muito pobres, com rapadura raspada na ciculateira. Quando ferv,
dificuldades de adquirirem acar , ferverem um bota o p e deixa levantar a fervura. A joga um
tonete de cana na gua em que feito o caf. tio bem vermelho. O p baixa pro fundo e j
pode tom o caf".
O caf turco, bebida muito densa e no filtrada, preparada no ibrik, recipiente de cobre em forma
de tronco. Inicialmente ferve-se a gua, juntando-se depois o caf. Mexe-se e deixa-se voltar por
duas vezes ao fogo, sem deixar ferver .
Junta-se uma colher de gua fria e deixa-se descansar por dois minutos para o p assentar. Ao
servir o lquido, convm no inclinar muito o recipiente.
263. Capuccino
Na hora de coar o caf, acrescente uma colher (sopa) de chocolate instantneo para cada quatro
de p de caf. Em cada xcara, coloque uma colher (caf) de leite em p. E salpique canela. Voc
ter um perfeito capuccino (caf tipo italiano) para encerrar um bom papo ao redor da fogueira.
264. Caf
Para dar um sabor diferente ao caf, misture no p uma colherinha (ch) de chocolate,
antes de pr a gua.
265. Ch Simples
O ritual do ch possui maneiras de servir com regras bem definidas. Os ingleses preferem os aparelhos de
ch, que incluem bules para leite e ch, pires e xcaras grandes. Os japoneses saboreiam a bebida em tigelas
de porcelana. Os escoteiros j preferem as canecas de alumnio e os lobinhos as de plstico. Mas a inteno
do ritual saborear uma bebida que aquea a alma e rena os amigos para uma hora de prazer, tranqilidade
e bom papo.
1 colher (sopa) bem cheia de ch mate cada xcara ou copo e deixe em infuso at o
1 litro de gua fervente sabor e o aroma ficarem a seu gosto. Se preferir
adoce (em tempos de economia, dependendo da
Deixe em infuso por 3 minutos. Coe com o ocasio, um saquinho d at para duas xcaras).
auxilio de uma peneira e, se desejar, adoce a
gosto. Sirva quente, frio ou gelado. Para ch frio adicione uma pequena quantidade
de gua bem quente sobre o ch instantneo
Saquinho: O ch em saquinho mais rpido e antes de colocar a gua fria. Os cristais dissolver-
prtico com a vantagem de manter o mesmo se-o completamente e o ch ter melhor sabor.
sabor do ch tradicional. Use um saquinho para
266. Ch
Em vez de acar, dissolva drops de limo ou bala de hortel em seu ch. Eles dissolvem
rapidamente e conservam o ch transparente e com gosto ativo.
267. Ch Especial
1 litro de gua
2 pedaos de canela Leve para ferver a gua com a canela, o
4 cravos, acar a gosto cravo e a ma. Por ltimo coloque o mate,
1 ma pequena descascada desligue o fogo e abafe.
2 saquinhos de ch mate
268. Chocolate
2 colheres (sopa) chocolate em p Misture com uma colher e adoce se for necessrio
1 copo de leite (quente ou frio) (geralmente os achocolatados j trazem a medida
ideal).
269. Leite
Antes de ferver, enxge a leiteira com gua fria e no enxugue. Assim, o leite no ficar
grudado no alumnio, facilitando a lavagem da vasilha.
Coloque um pires virado com a boca para baixo dentro da leiteira, antes de levar ao fogo, o
leite no transbordar quando ferver.
Evite que o leite derrame, ao ferver, colocando uma colher dentro da leiteira.
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270. Abacate
Quando usar apenas uma de suas partes, coloque um pouco de farinha de rosca na
superfcie da outra parte para ela no escurecer.
Ou passe uma camada fina de manteiga na superfcie da parte cortada
273. Acar
Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas, dentro do
recipiente. Assim ele no empedra
Pegue a banana e abra pela metade uma completamente com papel laminado. Agora,
de suas abas. Coloque ento o acar, que simplesmente a coloque dentro de um fogo
pode ser colocado em excesso. Agora, feche em brasas, aps cerca de 15 minutos, retire-
novamente a aba da banana, e envolva-a a do fogo e do papel laminado e coma.
280. Biscoitos
Para conservar, coloque papel absorvente no fundo da lata de biscoitos
Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro do recipiente em que for
guard-los um pedao de po.
281. Bolos
Coloque ma num pacote de bolo e ele se conservar por mais tempo.
Uma fatia de po fresco preso com palitos colocados no lugar em que o bolo foi cortado
evitar que o bolo seque e fique velho.
282. Canjica
300 g de canjica
3 litros de gua
2 xcaras (ch) de acar Quando macia, acrescente o leite, o acar,
1 lata de leite condensado o leite condensado (ou doce de leite) e
canela em casca misture sempre com uma colher de pau, at
cravo da ndia o leite ferver e ficar ligeiramente cremoso
1 pitada de sal (quando esfriar, ficar sem leite).
1 litro de leite fervendo
Tire para outro recipiente e deixe esfriar.
Deixe a canjica de molho noite toda. Leve Sirva em tigelinhas (ou nas canecas).
ao fogo para cozinhar com a gua, a canela,
o cravo e o sal.
285. Castanhas
Para tirar a casca, d um corte na parte achatada da castanha, cubra com gua, ferva por
10 minutos. Use uma faca amolada para tirar a casca, depois a membrana.
287. Churros
288. Coco
Amarre barbante grosso em volta do coco e coloque-o sobre a chama da fogueira ou do
fogo. O barbante queimar e ficar mais fcil de quebrar o coco em duas partes iguais..
Coloque o coco inteiro sobre o fogo. Assim, sua casca sair com facilidade.
A gua de coco excelente no preparo de arroz ou de carne assada.
289. Doces
Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo da panela. Assim, o
doce no derramar.
Quando fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal. O gosto fica mais apurado.
292. Gelia
Para fechar potes de gelia, coloque na boca do pote uma rodela de papel impermevel e
parafina derretida por cima.
Escolha uma fruta de sua preferncia, como fruta em papel laminado (alumnio) e coloque
ma, pra ou banana. Corte e retire uma perto da brasa por aproximadamente 15
parte da fruta, por exemplo corte a parte de minutos.
cima da ma ou da pra, ou o lado da
banana. Cuidado ao retirar do fogo e do papel
laminado, e bom apetite.
Coloque acar vontade, e feche a fruta
com o pedao que voc cortou. Embrulhe a
298. Goiabada
1 kg de goiabas vermelhas bem maduras Em uma panela, dissolva o acar em 2 e
2 xcaras (ch) de acar xcaras de gua e leve ao fogo at obter
ponto de fio. Junte calda, as goiabas
Lave as goiabas e corte-as no meio. Coloque passadas na peneira. Mexa sem parar.
em uma panela, cubra com gua e leve ao Quando comear a desprender do fundo da
fogo para cozinhar at ficarem macias. Retire panela, introduza uma faca bem limpa e
as goiabas da gua e passe-as no molhada. Se a lmina sair limpa, a goiabada
espremedor ou peneira. est pronta. Despeje ainda quente no
recipiente em que o doce ir ficar.
299. Laranja
Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em gua quente durante cinco minutos,
antes de descascar. Assim, a pele branca sair facilmente junto com a casca.
302. Limo
Mergulhe o limo em gua quente precisar e tampe com o mesmo
por 15 minutos, antes de espremer; palito.
assim conseguir muito mais suco.
Quando ralar a casca de um limo,
No estrague um limo inteiro se for nunca chegue at a parte branca,
usar apenas algumas gotas. Faa pois ela amarga e pode prejudicar
um furinho com um palito, use o que o doce.
303. Ma Na Brasa
Uma tima opo para sobremesa. Pode da brasa abra e coloque canela misturada
se colocar uma ma na brasa envoltas em com acar.
papel alumnio e quando estiver cozida tire
304. Ma Recheada
Mas
acar Opo 2: Corte a ma em duas metades, e
canela. escave cada uma das partes. Coloque
goiabada nas partes escavadas e junte as
Opo 1: Misture o acar e a canela. Abra duas metades da ma. Enrole no papel
as mas ao meio faa pequenos alumnio, e leve fogueira. Tempo de
buraquinhos e recheie com o acar e a cozimento: cerca de 30 minutos. A ma
canela,feche a ma envolva com papel estar pronta quando o papel estiver escuro.
alumnio e leve a brasa por + ou - 5min.
305. Ma Do Amor
6 mas Em uma xcara (caf) dissolva o corante
6 palitos de sorvete vermelho na outra colher de vinagre. Apague
300 gramas de acar o fogo da calda e despeje a mistura de
2 colheres (sopa) de Karo corante.
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xcara (ch) de gua Rapidamente, passe as mas na calda
1 colher de corante comestvel vermelho
manteiga para untar
quente, banhando-as por inteiro. Tome
cuidado para no sujar muito o palito e no
Lave e limpe as mas e espete-as com os queimar a ponta dos dedos.
palitos. Em uma panela, junte o acar, a
gua, o Karo, e 1 colher de vinagre. Mexa e Em uma superfcie bem seca, untada com
leve ao fogo. Ferva at a calda dourar e ficar manteiga, coloque as mas banhadas para
em ponto de fio. secar por 1 hora e, se desejar, embale-as em
saquinhos de plstico.
307. Ma
Com cascas de ma prepare chs ou refrescos.
Corte as mas ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa panela e cubra com
gua. Depois de dez minutos, as cascas estaro soltas, podendo ser removidas facilmente
com a ponta de uma faca.
308. Mamo
Para o mamo amadurecer mais rpido, faa riscos com uma faca em volta da fruta, no
sentido do comprimento, e embrulhe com um jornal.
309. Mel
Se aucarar, simplesmente coloque a vasilha em uma panela com gua fervente.
Desmancha-se o fub, ou outra farinha que ento a panela ao fogo brando, mexendo-se
se deseja fazer como mingau, em leite frio, sempre at adquirir a consistncia desejada,
adicionando-se acar e manteiga. Leva-se ou seja, a de um creme.
Fazer o mingau como de costume, utilizando gua ou de preferncia leite, misturar banana, gema
de ovo, coco ou chocolate em p.
316. Mineirinho
Fazer uma gemada e misturar com leite juntamente com leite moa e chocolate em p. Deixar ferver.
317. Morango
Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que no percam o suco.
Coloque os morangos durante alguns minutos numa soluo de gua e vinagre para
ficarem limpos e com uma aparncia mais saudvel
318. Nozes
Se for preciso tirar a casca da noz inteira, deixe as nozes de molho em gua salgada por
uma noite, antes de quebr-las cuidadosamente.
319. Passas
Deixe-as numa peneira sobre o vapor da gua fervente por cinco minutos. Elas ficaro
mais macias e saborosas.
320. Pra
Quando for fazer doce de pra em calda, no descasque as frutas com faca. Jogue gua
fervente em cima que a casca sair com facilidade.
321. Pinho
Coloque-os num recipiente com gua e deixe ferver. Escorra, coloque gua fria e deixe
cozinhar. No coloque sal, seno os pinhes endurecem. Depois de quarenta minutos,
eles estaro cozidos e abertos.
325. Rabanadas
Fatias de po amanhecido leo para fritar
1 lata de leite condensado acar
2 latas de leite comum canela para polvilhar
ovos batidos
Misture o leite condensado e o leite, quente deixando dourar os dois lados. Passe
mergulhe as fatias de po no leite, deixe no papel pardo, polvilhe acar e canela.
umedecer bem. Escorra na peneira, passe Sirva.
nos ovos batidos, frite em leo no muito
D
DIICCAASS M
MAAIISS D
DOOQ
QUUEE
TTEEIISS
330. Doce Demais
Adicione sal.
333. Fermento
Para saber se o fermento em p ainda est bom, coloque uma colher (sopa) rasa de p
num copo com gua morna pela metade. Mexa. Se o fermento crescer e ferver, ele ainda
poder ser usado.
334. Maisena
Para que a maisena no empelote, dissolva em um pouco de gua ou leite antes de usar.
338. Para Que Molhos E Gelias No Fiquem Com Espuma Ou Pelcula Por Cima
Espalhe uma camada fina de manteiga derretida ou creme sobre as gelias, pudins e
outros molhos imediatamente depois de prontos. Mexa e toda a espuma ou pelcula
desaparecer.
342. Vinagre
Para dar um aroma agradvel ao vinagre, coloque umas folhas de manjerico, slvia ou
alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
LLIIM
MPPE AG
EZZA GEERRAALL
343. Abridor De Lata
Solte a sujeira esfregando-o com uma velha escova dental. Limpe bem as lminas e passe
toalha de papel para limpar a parte cortante.
345. Chaleira
Para remover o limo depositado, encha com partes iguais de vinagre e gua. Ferva a gua
e deixe por uma noite.
347. Esponja
Para renovar e limpar uma esponja, deixe-a de molho durante a noite em sal ou gua com
bicarbonato de sdio.
Ao terminar de usar a esponja de ao, tire todo o sabo e deixe num recipiente com gua.
Troque a gua sempre que usar. Assim, ela no enferruja.
350. Grelha
Coloque uma folha de alumnio (grosso) o suficiente para forrar bem o fundo da
churrasqueira. O papel de alumnio deve ser colocado com a parte lustrosa para baixo,
subindo nos lados da grelha, bem ajustados. Quando o carvo estiver quase no ponto de
aquecimento certo, coloque a grelha. O calor far com que a gordura ou resto de comida
que estiver na grelha se solte. Deixe a grelha ficar esquentando por 10 minutos. Remova o
alumnio e a churrasqueira estar pronta.
351. Manchas
Tire facilmente mancha de gordura de tecidos aplicando, nos locais manchados, uma
gema dissolvida em um pouco de gua. Para clarear mancha de mercrio das roupas,
utilize o mesmo mtodo.
Para tirar mancha de graxa, passe no local manchado leo de cozinha e deixe por dez
minutos. Depois, lave com bastante gua morna e sabo.
Manchou-se a roupa com caf, passe rapidamente sobre o local uma pedra de gelo.
Depois, enxugue com uma toalha.
Para tirar mancha de ferrugem de tecidos, coloque sal sobre o local manchado, pingue
algumas gotas de limo, deixem secar ao sol e depois lave.
Para tirar mancha de tinta de caneta de tecidos, deixe-os de molho no leite cru.
Para tirar mancha e caneta esferogrfica de tecidos, umedea o local manchado com um
pano embebido em vinagre. Depois, enxugue sem esfregar.
Coloque leite fervente sobre os tecidos manchados por frutas. Assim, as manchas sairo
facilmente.
Para tirar mancha de frutas de tecidos, use uma mistura de gua morna, leite azedo, sumo
de um limo ou vinagre branco.
Molho de soja ou shoyu quando respinga na roupa, deixa-a marcada para sempre.
Coloque imediatamente sobre a mancha nabo cru ralado (ela desaparecer na hora!).
353. culos
Para que os culos fiquem limpos, sem marcas, use uma gota de vinagre em cada lente.
354. Panelas
Salpique a panela queimada com
Coloque sempre na parte de baixo
bicarbonato de sdio, colocando um
de sua panela de banho-maria uma
pouco de gua, somente o
tampa de metal ou uma bolinha de
necessrio para umedecer. Deixe
gude. Quando comeas a fazer
ficar por algumas horas. Depois,
barulho sinal de que a gua
poder tirar o queimado com a maior
acabou.
facilidade.
Para remover com rapidez a comida
Manchas persistentes que ficam em
que ficou grudada, encha com gua
panelas no aderentes podem ser
quente e adicione 2 colheres (sopa)
removidas fervendo-se nelas 2
de bicarbonato ou sal.
colheres (sopa) de bicarbonato,
xcara de vinagre e 1 xcara de gua Para que no fique preta ao ferver
por 10 minutos. Terminada a ovos, coloque dentro um pedacinho
limpeza, passe uma pequena de limo ou umas gotinhas de
camada de leo de cozinha no fundo vinagre.
da panela.
356. Ralador
Para limpar mais rpido e mais
Para facilitar a limpeza do ralador de
facilmente, passe um pouco de leo
queijo, passe uma batata crua sobre
de cozinha antes de usar.
sua superfcie. A batata retirar os
Use uma escova de dentes para resduos de queijo.
limpar o ralador, a fim de retirar
Antes de ralar queijo, pincele o
casca de limo, queijo, ou qualquer
ralador com leo. Na hora de lavar, o
outro detrito, antes de lav-lo.
queijo se soltar mais facilmente.
357. Sapatos
Se os sapatos esto to gastos e riscados que no lustram, passe um pedao de batata
crua embebida com lcool, antes de engraxar.
Depois de engraxar, pulverize com spray para cabelo, para que a graxa no saia com
facilidade.
Seu tnis ficar sempre novo se pulveriz-los bem com goma para roupa.
359. Utenslios
Para clarear utenslios que eram brancos e amarelaram, experimente isto: xcara de
branqueador. de xcara de bicarbonato de sdio e 4 xcaras de gua morna> Aplique
com uma esponja e deixe ficar por 10 minutos. Lave bem e enxge. Seque muito bem.
Para uma limpeza rpida, esfregue o objeto a ser limpo com uma mistura de partes iguais
de gua e amnia (de uso caseiro).
Ou experimente gua cristal. Limpa e poli ao mesmo tempo.
Para lavar loua, use um detergente barato e acrescente, para cada litro, uma colher
(sopa) de vinagre. O vinagre cortar a gordura e deixar a loua brilhando.
A nata do leite serve para limpar objetos de prata.
Para limpar peas de prata, mergulhe-as numa soluo de gua fervente com sal e deixe
por cinco minutos. Depois, lave as peas em gua corrente com sabo de coco.
Para limpar talheres e objetos de prata, use a gua em que cozinhou as batatas.
360. Vidro
Quando um vidro estiver com a tampa muito difcil de se abrir, d umas batidas no meio da
tampa com o cabo de um talher.
Quando colocar gua ou qualquer lquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de
metal. Assim, a colher absorver o calor, evitando que o vidro se quebre.
Lista de Discusso :
S
SAADDEE &
&BBEELLEEZZAA
361. Condicionador
Maionese um bom condicionador. Aplique xcara de maionese no cabelo seco, sem
lavar. Cubra com um saco plstico e deixe 15 minutos. Enxge algumas vezes antes de
lavar com xampu. Lave bem.
362. Cabelo
Para louras: enxge o cabelo com gua contendo umas colheres (sopa) de suco de
limo.
Para castanhas e ruivas: enxge com gua misturada com algumas colheres (sopa) de
vinagre de ma. O seu cabelo ficar com mais brilho.
Castanhas e Ruivas podem tambm enxaguar o cabelo com caf. No retire o caf. O
cabelo ficar brilhoso e bonito.
363. Dentes
Amasse um morango, passe esta pasta na escova e escove os dentes. Removero
manchas e o amarelado dos dentes sair.
Ou escove com bicarbonato de sdio puro, at ver a diferena.
366. Manicure
Misture 1 xcara de gua morna com o suco de meio limo. Ponha as unhas de molho por
5 minutos. Lave e seque dando batidinhas. Empurre as cutculas. Passe a casca de limo
na unha, com movimentos vigorosos. Termine lustrando com um pano macio.
Para o esmalte secar rpido coloque suas unhas numa vasilha com gua fria, quando as
unhas j estiverem parcialmente secas.
A
ADDEEUUSS A
AO S IIN
OS NSSE
ETTO
OSS
370. Lixo
Para evitar moscas, salpique o saco de lixo com um pouco de sabo em p.
Se ces vierem perturbar seus sacos de lixo, salpique amnia forte.
371. Pulgas
Elas desaparecero se espalhar galhos frescos de pinheiro.
372. Formigas
Depois de fazer o caf, use o p que ficou no coador para espantar formigas.
Impea o aparecimento de formigas no acar colocando pedacinhos de casca de limo no
aucareiro e nas caixas de mantimento.
Coloque um vidrinho com lcool, bem tampado, no recipiente em que guarda o acar
(evita o aparecimento de formigas).
Quando comear a correo de formigas coloque uma pequena esponja embebida em
gua com acar nos lugares freqentados pelas formigas. Periodicamente, tire e lave a
esponja em gua quente.
Livre-se das formigas vermelhas espalhando galhos de slvia fresco.
D
DIICCIIO
ONN
RRIIO
OD AC
DA CO
OZZIIN
NHHA
A
Expresses, Usos, Temperos, Bebidas, Etc.
ser consumido ao natural ou na forma de xarope, gelia, Dedo-de-Moa: este fruto vermelho, grande e comprido
doces, tortas e licores. (cerca de 7 ,5 cm), tem a ponta levemente encurvada. Seu
Cebola: picada ou ralada, usada em refogados e frituras. sabor picante mais suave, ideal para pratos ensopados,
Cebolinha: para temperar carnes, frangos, peixes e moquecas, caldeiradas, piro de peixe, frangos e molho
molhos. vinagrete.
Chantilly: creme de leite fresco batido com ou sem acar, Demolhar (ou deixar em demolho): manter o alimento em
at obter uma consistncia cremosa e fofa. Muito utilizado gua, durante um tempo, para amolecer ou perder o
para confeitar, rechear ou cobrir bolos e tortas geladas e excesso de sal.
como acompanhamento de frutas frescas, sorvetes e Desfiar: desmanchar a carne ou o frango cozido, tornando-
bebidas quentes ou frias. os fiapos.
Cheiro Verde: combinao de salsa e cebolinha-verde, Desossar: separar a carne dos ossos, sem ferir a pele.
amarradas em um s mao e usadas para temperar Dill: tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante
alimentos (cozidos, massas e pats e refogados). e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco.
Chifre-de-Veado: (veja Dedo-de-Moa)
Clara em Neve: as claras batidas, com garfo ou na E
batedeira, formam picos e ficam firmes quando se pega Empanar: passar em farinha e fritar.
com uma colher. Enfarinhar: polvilhar com farinha de trigo, numa camada
Coentro: p fino, de sabor leve, vem de uma erva finssima.
conhecida desde a Grcia antiga. utilizada para temperar Endro: com seu sabor suave e aroma forte, muito usado
conservas, sopas, frangos assados e principalmente peixes. para temperar peixes como o salmo e o badejo. Tambm
Muito consumida na regio Nordeste do pas, um usado em queijos frescos e cremosos, nas receitas com
ingrediente indispensvel da tradicional moqueca. iogurte, em omeletes e saladas. Est presente em muitos
Coentro em Gro - de aroma pronunciado, reala o sabor pratos alemes e nrdicos.
de legumes e carnes ensopadas, sendo um dos temperos Engrossar: tornar o molho mais grosso usando maisena ou
mais presentes na cozinha indiana. farinha.
Colorfico: preparado com sementes de urucum com fub Erva-Doce: usada para preparar bolos, tortas e caldas
de cor vermelha. Muito usado em frango no arroz. Indicado doces.
para microondas e para dar cor aos alimentos Ervas Finas: Mistura de salsa, cereflio, estrago e
industrializados, molhos e preparaes caseiras. cebolinha verde.
Cominho: semente amarelada. Encontrado em p ou em Escabeche: carnes ou peixes preparados num molho de
gro, outro tempero muito usado para dar sabor a carnes leo, vinagre, cebola e outros temperos.
ensopadas e legumes na culinria indiana. Picante e Escaldar: despejar um lquido fervente sobre um alimento
ligeiramente amargo, deve ser usado com parcimnia, para ou ainda mergulh-lo em gua fervente por alguns
evitar que seu sabor se sobreponha ao sabor dos demais instantes.
temperos. Essncia de Amndoa: leo fino e aromtico extrado da
Condimentos: aromatizantes e temperos que do perfume amndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente
e sabor. utilizado na confeitaria para aromatizar preparaes doces.
Consome: preparao culinria de origem francesa Essncia de Baunilha: leo fino e aromtico extrado da
(consomm, que significa "reduzido pelo cozimento fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido
prolongado"), um caldo fino de carne, aves, peixes ou sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria
legumes, clarificado, servido geralmente como entrada. para aromatizar preparaes doces.
Pode ser acrescido de creme de leite, queijo ralado, gema Essncia de Menta: leo fino e aromtico extrado da
de ovo, etc... menta (espcie de hortel) ou produzido sinteticamente.
Corao da Alcachofra: (veja Fundos de Alcachofra) Utilizado para dar sabor e aroma s bebidas e preparaes
Coulis: suco ou molho de frutas e outros ingredientes culinrias.
cozidos e passados pela peneira ou por um pano. Estrago: erva de sabor forte, picante. muito aromtica e
Cravo-da-ndia: botes florais seco, doces e ao mesmo sabor prximo ao anis. Utilizada para
tempo picantes. Muito usado no preparo de molhos, condimentar vinagres, mostardas, saladas e molhos,
assados, conservas e doces. maioneses, saladas verdes, carneiro e peixes. Pode ser
Crepe: francs para panquecas. encontrada fresca ou seca.
Croutons: pequenos cubos de po, tostados com manteiga
ou azeite, podendo ou no ser temperados com ervas, alho, F
queijo entre outros condimentos. Normalmente servido Farinha de Rosca: po torrado, modo e peneirado. Usada
acompanhando saladas e sopas frias ou quentes. em milanesas.
Crcuma: raiz da mesma famlia do gengibre. Seca e Feijo-de-corda: Muito utilizado na regio Nordeste do
ralada, fornece um p amarelo forte, praticamente sem pas. Tambm conhecido como Feijo Macassar.
sabor, utilizado em receitas culinrias e como corante Filme-Plstico: pelcula atxica, de poliuretano, usado para
alimentcio natural. Por servir como substituto do aafro. embalar.
Ele um dos principais ingredientes do curry (mistura de Fines Herbes: (veja Ervas Finas)
temperos de origem indiana). Fogo Brando: (ou lento) usado para cozinhar os
Curry: p amarelado, originrio da ndia, feito de vrias alimentos que precisam de mais tempo no fogo.
especiarias, inclusive o aafro, que podem variar de Fondant: preparao com glicose, gua e cremor trtaro,
acordo com a regio e o costume. Em geral contm: em que se faz uma calda em ponto de bala mole, despeja-
cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e se no mrmore umedecido e bate-a com uma esptula at
gengibre. Usado para sopas, pratos com ovos, frango e esfriar e comear a esbranquiar. Ento, deve-se trabalhar
carnes. a massa, at ficar branca. Pode ser usado nesta forma para
Curtir: fazer com que o alimento tome fortemente o sabor modelar, mas o mais comum derret-lo em banho-maria
de um molho ou bebida alcolica. A carne, por exemplo, para decorar bolos, pes e docinhos.
pode ser curtida em vinha-d'alhos e as pras em Fundos de alcachofra: nome dado base das folhas da
aguardente. alcachofra. a parte mais saborosa da hortalia.
Futomaki: futoi quer dizer grosso. Este sushi possui um
D recheio generoso. Torna-se impossvel de comer em uma
Damasco: fruto do damasqueiro. Pode ser encontrado s vez.
fresco ou seco. Na sua forma seca muito utilizado para se
fazer gelia. G
Gengibre: raiz de sabor e cheiro muito forte, amarelo-claro Mostarda: seu sabor picante e seu aroma marcante do
e pode ser encontrado fresco ou em p, indispensvel no um toque especial no preparo de molhos para saladas,
quento, ao qual d seu sabor muito caracterstico. Usado alm de carnes, aves e legumes. Pode ser encontrada em
em pratos doces e salgados, de sabor picante. Pode ser sementes ou moda.
consumido seco, fresco, cristalizado ou em conserva. Mostarda Persa: (veja Rcula)
Gergelim: a semente usada pes, canaps, biscoitos e
pats. N
Glaar: expresso usada para doces que significa cobrir Niguiri-Zushi: o comumente chamado de sushi. O
com um glac pasta base de manteiga. bolinho de arroz feito pelo aperto de uma das mos (
Glacar: (veja Acar de Confeiteiro) direita) coberto por uma fatia de peixe cru.
Gouda: queijo holands com sabor delicado e "buracos" Noz-Moscada: de origem oriental, graas a seu sabor
pequenos. Muito bom para gratinar. peculiar, d personalidade a uma variedade de pratos a
Gro-de-bico: leguminosa da famlia do feijo. Geralmente base de carne, alm de bolos e tortas.
consumido em sopas, ensopados com carne ou em
saladas. O
Gratinar: tostar a superfcie de um prato levando-o ao leo de Canola: considerado o mais saudvel. Possui
forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado menos gordura saturada e maiores teores de
com queijo ralado ou farinha de rosca. monoinsaturada e de mega 3, uma substncia benfica
para o corao.
H leo de Girassol: tem baixo teor de gordura saturada e
Hortel: com sabor e cheiro refrescante, marca presena rico em gorduras poliinsaturadas, que ajudam o corao.
principalmente na cozinha do oriente mdio. Suas folhas outra boa opo.
so usadas para ch, em ensopados, molhos, saladas e leo de Milho: possui alta concentrao de gordura
carnes de carneiro. Sempre que possvel usar as folhas poliinsaturada, que tende a reduzir a quantidade de
frescas. colesterol e de triglicrides.
Hosso-Maki: hossoi quer dizer fino. O sushi enrolado com leo de Soja: dos leos vegetais o que tem mais gordura
meia folha de alga. saturada. Por outro lado, um dos mais ricos em mega 3.
Conforme o uso, o saldo pode ser muito positivo.
J Organo: tradicionalmente usado para pizzas, minestrones,
Jerimum: (veja abbora) peixes assados e molhos vinagretes.
K P
Kirsch: destilado de cerejas. Usado na culinria como Papel-Absorvente: para escorrer os alimentos fritos.
ingrediente de doces, sobremesas e flambados. Papel-Manteiga: usado para forrar assadeiras para bolos.
Se no tiver, pegue um saco de po e unte bem.
L Papel-Laminado: usado para cobrir alimentos assados no
Leite Evaporado: leite integral do qual foi eliminada uma forno e como matria bsica para cozinhar em
parte do lquido. o mesmo processo usado para fazer o acampamentos.
leite condensado. A diferena que no recebe acar. Pprica: p avermelhado originado de um pimento
Levedar: colocar fermento na massa e deixar crescer. europeu, muito utilizado na culinria hngara. Use no arroz,
Louro: as folhas secas so usadas no feijo, peixe, frango frango assado e molhos em geral. Pode ser doce ou
e sopas. picante.
Pecan: fruta seca, originria dos Estados Unidos,
M semelhante noz, tanto na aparncia quanto no sabor.
Macaxeira: (veja mandioca) Pequi: fruto oleaginoso da rvore do mesmo nome. Tem
Macerar: deixar um alimento dentro de um molho ou forma redonda, escuro e duro, com espinhos. Possui de
tempero para que tome gosto e amolea suas fibras. uma a quatro sementes grandes e uma fruta muito
Maki-Zushi: maki significa enrolar. Este sushi enrolado nutritiva. Sua polpa, que pode ser consumida crua ou
em uma folha de algas com uma esteira de bambus. O cozida, tem sabor bastante amargo e forte e utilizada para
recheio variado. dar cor e sabor a pratos de arroz e cozidos. A preparao
Malagueta: o fruto menor e tambm vermelho, quando mais famosa o prato goiano "arroz de pequi".
maduro. Tem em mdia 3,5 cm de comprimento por 0,5 cm Petit Four: pequeno biscoito seco decorado com gelias,
de largura. Usada fresca ou seca, principalmente em chocolate, acar e outros confeitos. Tradicionalmente
molhos e na vinha d'alhos de carnes. Picante e com um servido acompanhando caf, ch, sorvetes ou sobremesas
sabor mais acentuado do que a dedo-de-moa, combina cremosas.
muito bem no tempero de carnes vermelhas como costela, Pimenta Branca: usada para no mudar a cor do molho
cupim e pernil e com os molhos que as acompanham. branco, conservas e maionese. Moda, vai bem em molhos
Mandioca: tambm conhecida como aipim ou macaxeira. e carnes.
Mandioquinha: raz de cor amarela e sabor adocicado Pimenta Calabresa: picante. Para molhos, carnes, peixes e
Mango Cutney: tipo de conserva de frutas em vinagre frangos.
(manga e outras). timo molho para carnes. Pimenta Jamaica: mistura de cravo, noz-moscada e canela
Manjerico: folhas verdes escuras, com sabor usada em sopas, carne de porco e peixes.
caracterstico que pode ser encontrado fresco Pimenta do Reino: condimento usado em carnes, peixes e
ou seco. Usada em pizza e molhos. frangos antes de grelhar ou no final do preparo de legumes
Manjerona: da famlia do organo, porm com gosto mais e verduras. Tambm pode ser usada em molhos.
acentuado. Use em pratos de cozimento rpido. Pincelar: passar gordura sobre carnes, aves ou peixes. No
Marinar: deixar um alimento de molho em uma mistura de caso de massas, passar gema diluda em gua, para dar
temperos durante vrias horas, ou at dias, para tomar cor dourada.
gosto. Pinhole (Pinole / Pignolli): sementes de pinheiro do
Marshmallow: muito popular nos Estados Unidos, onde Mediterrneo, com um sabor semelhante ao da amndoa,
consumido como doce ou como ingrediente de bolos e porm mais oleoso e picante. Tem formato ovalado,
molhos. Feito a partir da combinao de claras em neve e pequeno, textura macia e colorao amanteigada. Usadas
calda de acar, preparada em ponto de fio. tanto na cozinha indiana como na italiana, na turca e na
Mascarpone: tipo de queijo italiano, muito cremoso. francesa, so encontradas em lojas de artigos rabes, com
Moranga: (veja Abbora) o nome de snubar. Caso no tenha o pinhole disposio,
Merengue: (veja Suspiro) pode-se usar amndoas ou nozes picadas.
Pistache: semente ovalada, de casca dura, bege, com Salsa Desidratada: usa-se em lasanhas, sopas, omeletes e
polpa verde ou amarela. Possui sabor adocicado e aroma molhos.
semelhante ao da amndoa. Salso: hortalia de sabor marcante, cujas folhas so
Pitada: quantidade que se pode pegar com a ponta dos utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode
dedos. Equivale a colherinha de caf rasa. ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados.
Poch: ovo cozido (sem casca) em gua fervendo. Slvia: folhas cinzentas, levemente azedas, originria da
Ponto de Bala Dura: retire um pouco de calda e coloque-a regio do Mediterrneo, muito utilizada em pratos da
em gua fria. A calda deve ficar dura e quebradia ao ser cozinha francesa. timo tempero para sopas, lingias,
retirada da gua. ensopados e carnes com sabor mais pronunciado como
Ponto de Bala Mole: ponto em que uma pequena porco, vitela, coelho, pato e alguns tipos de peixes. Faz par
quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada perfeito com o alho e, timo para marinar essas carnes.
em gua. Sashimi - peixe cru cortado em fatias. Usa-se tanto peixes
Ponto de Fio: coloque um pouco de calda em um prato e de gua salgada (do mar) como as de gua doce (dos rios
espere esfriar um pouco. Depois, com as pontas dos dedos, ou lagos). So apreciados mais os de gua salgada como o
aperte e puxe. Dever formar um fio, constante e fino, que atum, salmo, robalo, linguado e outros. Os japoneses
no se desmancha. tambm costumam fazer sashimi de polvo, lula e camaro,
Ponto de Pasta: a calda est em ponto de pasta quando mas estes so cozidos antes de serem preparados.
inclinando-se a panela, comea a se soltar, deixando o Sementes de Papoula: pequenas, redondas, de cor cinza
fundo limpo, sem gros de acar (a calda bem rala). muito usadas em panificao, em preparaes doces,
Ponto de Quebrar: quando uma pequena poro de calda, molhos e para temperar queijos.
ao ser colocada em gua fria, forma uma bala dura. Shoyu: molho salgado de soja de origem japonesa, de cor
Ponto de Voar: passa-se um arame com argola: ao soprar, escura e sabor forte. Largamente utilizado na culinria
deve-se formar bolhas (como de sabo). oriental.
Postas: fatias grossas. Expresso geralmente usada para Snubar: (veja Pinhole)
peixes. Sovar: consiste em bater vigorosamente uma massa, com
as duas mos, at que a massa forme bolhas.
R Sushi: bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe cru.
Raiz Forte: excelente para molhos, carnes vermelhas e Suspiro: combinao de claras em neve e acar, que
brancas (assadas) e para molhos picantes. Alm de pode ser cozido ou assado.
temperar tem a funo bactericida.
Rasa: medida de colheres e xcaras para alimentos secos. T
Faa assim: coloque a farinha ou acar, sem apertar e Tataki: variao do sashimi. Ela grelhada antes de ser
passe uma faca sobre a superfcie, para alisar. As medidas fatiada.
de receita so sempre rasas. Teflon: pelcula anti-aderente que serve de revestimento s
Reduzir: deixar fervendo, em fogo brando, at diminuir o panelas.
caldo. Tomilho: folhas verde-acizentado, tempera sopas, ostras e
Refogar: fritar alimentos em pouca gordura at que fiquem frutos do mar, batatas e caldos.
ligeiramente macios. Tumerique: (veja Crcuma)
Ricota: queijo macio, sem sal ou quase sem sal, fresco ou
defumado, muito usado em pastas, tortas, doces e recheios. U
elaborado a partir do soro do Untar: Passar manteiga, margarina ou leo em frmas ou
leite. Sua textura fina e seu sabor extremamente suave. superfcies de trabalho.
Risoto: prato tpico italiano, em que o arroz frito com Uramaki: variao do Maki-Zushi. A alga em vez de ficar
cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou por fora, enrolada por dentro.
peixe e vinho. So adicionados vrios ingredientes como
vegetais, carnes, queijos e outros condimentos. O mais V
conhecido e divulgado dos risotos o milans. Vinagrete: carnes, peixes e frutos do mar cozidos e
Roquefort: Macio e cremoso, com veios azuis, sabor conservados em molho base de vinagre, vinho, cebola,
pronunciado e odor forte, consumido em saladas, molhos alho e cheiros-verdes.
etc. um dos queijos mais antigos que se Vinha-d'alhos: mistura feita de vinho, alho, louro, cebolinha
conhece. verde, salsa, pimenta-do-reino e cebola espetada com
Rcula: Possui sabor picante, amargo e forte. Pode ser cravos, usada para deixar de molho aves, peixes e carnes.
consumida crua, em saladas ou refogada.
W
S Wassabi: (veja Raiz Forte)
No Fundo da Caixa
Serrote 2
Martelo 1
P 1
Machadinha 1
Vassoura para Barraca 1
Faco 1
Enchadinha 1
Ancinho 1
Balde Plstico 1
Coador para Ch 1
Dentro do Balde
Coador para Caf 1
Abridor de Latas 1
Faca de Cozinha 1
Travessa de Alumnio 1
Panelas com Tampa 3
Escorredor de Macarro 1
Clubinho Sabesp
D O::
DEEEDDDIIICCCO
O
Ao meu filho Pedro Henrique Marcolino Fejes. Entre vrias coisas devo a ele o meu retorno ao
Movimento Escoteiro.
A
AGGR
GRRA
AD
A DE
D E
E O
O::
O
Silvio Luis, comentarista esportivo da Rede Bandeirantes, por explicar com detalhes quem foi Caio
Viana Martins.
Celso Portiolio, apresentador do Curtindo Uma Viagem, do SBT, por incluir uma prova de Ns num
dos quadros do programa (sob a superviso de um escoteiro).
Aos Chefes, ou seja, Escotistas, integrantes do Plo de Desenvolvimento Rota dos Bandeirantes
(atuais 8. 9 e 10 Distritos) por me apoiarem e incentivarem neste trabalho.
P
PAAARRRAAAC
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ER
R MAAAIIISSS::
Escotismo para Rapazes (Baden-Powell) Edio da Fraternidade Mundial; Diga No ao Desperdcio (Secretaria
de Agricultura e Abastecimento); Cozinha para Principiantes (Muito Melhor) Anagrama; Guia S.O.S. Ecolgico -
Armando Conceio da Serra; Andrea Galante (Associao Paulista de Nutrio - Apan); As Quatro Estaes da
Alimentao (Secretaria de Agricultura e Abastecimento); Dicas, Truques & Quebra-Galhos (Mary Ellen) Rio
Grfica Editora; Receitas Selecionadas da Oflia (Oflia Ramos Anunciato) Melhoramentos; Cozinha Dona Benta
(Grupo J. Macedo); Cozinha Especial Festas (editora Trs); Ana Maria Receitas (Editora Abril); A Receita
Aproveitar (Leco); Tom Maia (O folclore das tropas, tropeiros e cargueiros no Vale do Paraba. Rio de Janeiro,
Instituto Nacional do Folclore / So Paulo,Secretaria de Estado e Cultura: Universidade de Taubat, 1981).
ndice analtico
IIM
IMMPPPRRROOOVVVIISISSAAANNNDDDOOO _________________________________________4 24. Aves ____________________________________________ 13
Geladeira: ________________________________________4
Talheres: _________________________________________4 25. Azeite ___________________________________________ 13
Pratos:___________________________________________4 26. Bolinho De Azeitona _______________________________ 13
Grelhas:__________________________________________4
Lata De leo: _____________________________________4 27. Bacon ___________________________________________ 14
Panelas: _________________________________________4
Caixinhas De Leite: ________________________________4 28. Batata Frita _______________________________________ 14
Fogo Lenha: ___________________________________4
29. Batatas Na Manteiga _______________________________ 14
C
COOOZZZIININNHHHAAANNNDDDOOOC
C COOOMMMPPPAAAPPPEEELLLA
C A
ALLLUUUMMMNNNIIOIOO _________________________4
30. Batata Recheada Com Lingia ______________________ 14
H
HOOORRRTTTAAALLLIIIAAASSS&
H &FFFRRRUUUTTTAAASSS __________________________________6
&
31. Batata Assada No Barro ____________________________ 14
Preparo da gua com cloro: _________________________6
C 32. Batatas Sautes ___________________________________ 15
COOOMMMOOOC
C C
COOONNNSSSEEERRRVVVAAARRR______________________________________6
Carne Bovina _____________________________________6 33. Batata Com Queijo_________________________________ 15
Carne de Porco____________________________________7
Aves_____________________________________________7 34. Batata Recheada Com Ovos _________________________ 15
Lingia _________________________________________7
Peixe ____________________________________________7 35. Batata Com Carne Moda ___________________________ 15
Carnes em Geral___________________________________7 36. Pur De Batatas ___________________________________ 15
Leite_____________________________________________7
Verduras _________________________________________7 37. Batatinha Condimentada____________________________ 16
Durabilidade: _____________________________________7
A Secagem Do Alimento Vegetal _____________________7 38. Salada De Batatas Simples __________________________ 16
Frutas ___________________________________________7 39. Batatas __________________________________________ 16
Ostras, Caranguejos e Mexilhes _____________________7
C 40. Batata-Doce ______________________________________ 17
COOOMMMIIDIDDAAASSSM
C MAAATTTEEEIIRIRRAAASSS&
M &A
& A
ADDDAAAPPPTTTAAAEEESSS_________________________8
41. Berinjela Em Conserva _____________________________ 17
1. Pat De Abacate ____________________________________8
42. Pat De Berinjela __________________________________ 17
2. Casca De Abbora Empanada_________________________8
43. Berinjela _________________________________________ 17
3. Sopa De Abobrinha Com Po _________________________8
44. Palitos De Beterraba _______________________________ 17
4. Acelga A Dore ______________________________________8
45. Salada De Beterraba _______________________________ 18
5. Alcachofra _________________________________________8
46. Beterraba ________________________________________ 18
6. Alface Quente ______________________________________8
47. Brcolos _________________________________________ 18
7. Alface_____________________________________________9
48. Brcolos A Alho E leo ____________________________ 18
8. Alho ______________________________________________9
49. Cachorro Quente __________________________________ 18
9. Angu Moda Escoteira ______________________________9
50. Camaro _________________________________________ 19
10. Arroz Sem Panela __________________________________9
51. Carne Assada_____________________________________ 19
11. Arroz Na Moranga__________________________________9
52. Kabobs B.P. ______________________________________ 19
12. Arroz Simples _____________________________________10
53. Carne Com Batatas ________________________________ 19
13. Arroz Tropeiro do Alto do Vale do Paraba______________10
54. Carne Ensopada___________________________________ 19
14. Kabobs __________________________________________10
55. Carne Seca _______________________________________ 20
15. Arroz A Carreteiro__________________________________10
56. Mix Carne E Batata ________________________________ 20
16. Sobras De Arroz Com Almeiro ______________________10
57. Carne Guisada ____________________________________ 20
17. Arroz Sortido______________________________________11
58. Almndegas ______________________________________ 20
18. Bolinhos De Arroz _________________________________11
59. Bolinhas De Carne _________________________________ 20
19. Arroz com Lentilhas ________________________________11
60. Contra Fil Ao Chefe _______________________________ 21
20. Arroz Primavera ___________________________________11
61. Bife Simples ______________________________________ 21
21. Tomates Recheados Com Sobras De Arroz_____________12
62. Bife A Milanesa ___________________________________ 21
22. Arroz ____________________________________________12
63. Guisado Caadora _______________________________ 21
23. Aves: Como Abat-las ______________________________13
87. Ervilhas Sautes ___________________________________26 131. Macarro Instantneo Ao Molho De Requeijo Com
Azeitonas ___________________________________________ 35
88. Ervilha ___________________________________________26
132. Macarro Instantneo Ao Ovo Com Feijo ____________ 35
89. Farofa____________________________________________26
133. Macarro Instantneo Presunto E Queijo _____________ 35
90. Farofa de Bacon ___________________________________27
134. Big-Miojo _______________________________________ 35
91. Farinha de Trigo ___________________________________27
135. Macarro________________________________________ 36
92. Feijo Simples_____________________________________27
136. Mandioca _______________________________________ 36
93. Pur De Feijo_____________________________________27
137. Sopa Creme De Mandioquinha ______________________ 36
94. Feijo Tropeiro ____________________________________27
138. Mexilho ________________________________________ 36
95. Feijo Tropeiro do Alto do Vale do Paraba _____________28
139. Milho ___________________________________________ 36
96. Virado De Feijo ___________________________________28
140. Milho Assado Na Brasa ____________________________ 37
97. Feijo ____________________________________________28
141. Milho Na Manteiga ________________________________ 37
98. Frango No Papel Laminado __________________________29
142. Molho Al Sugo ___________________________________ 37
99. Frango Enterrado Na Brasa __________________________29
143. Molho Romanesca ______________________________ 37
100. Frango Enterrado Na Brasa 2 _______________________29
144. Molho Branco____________________________________ 37
101. Pat De Frango ___________________________________29
145. Molho Branco Especial ____________________________ 37
102. Asinhas Temperadas ______________________________29
146. Molho de Lingia ________________________________ 38
103. Strogonoff De Frango______________________________29
147. Molho de Tomate _________________________________ 38
104. Moela De Frango Com Mandioquinha_________________30
148. Molho de Tomates ________________________________ 38
105. Caldo De Frango __________________________________30
149. Molho Para Salsicha ______________________________ 38
106. Galinha Pescador _______________________________30
150. Molho Mineiro de Repolho ao Alho e leo ____________ 38
A Unio dos Escoteiros do Brasil reconhecida de Utilidade Pblica Federal pelo Decreto n 3.297 de 11/07/1917,
reiterada pelo Decreto n 5.497 de 23/07/1928 e como Instituio de Educao Extra-Escolar e rgo Mximo do
Escotismo Brasileiro pelo Decreto-Lei n 8.828 de 24/01/1946 e Utilidade Pblica Estadual pela Lei n 7.014 de 17/01/91.
Tambm reconhecida de Utilidade Pblica Municipal por diversos municpios, incluindo a capital paulista atravs do
Decreto 2894 de 15/02/1974. Registrada no Cadastro de Entidades com Fins Filantrpicos (CFF/CEFF) e no Conselho
Nacional de Assistncia Social (CNAS)
Escotistas,
Espiritualidade Escoteira
Objetivo: Divulgar exemplos de oraes, dinmicas, mensagens, reflexes, etc., que possam
ser utilizadas nas atividades.
Disponvel: Apostila com 200 sugestes de oraes, dinmica de como ensinar a orar e
pensamentos.
Confraria Escoteira
Objetivo: Divulgar festas nos Grupos, atividades escoteiras e convites diversos que
permitam a presena da comunidade.
Leco
lecaotabapua@gmail.com