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Agroindstria

Processamento artesanal de farinhas e farinceos

Fabricao de po caseiro
Po integral, po de torresmo, po de forma e pezinhos de batata

Processamento
artesanal de farinhas e
Nome
farinceos : fabricao
de po caseiro
Produto Informao Tecnolgica
Data Abril - 2000
Preo -
Linha Agroindstria
Informaes resumidas
sobre o preparo de po
integral, po de
Resenha
mandioca, po de
torresmo, po de forma
e pezinhos de batata.
Maria da Graa L.
Bragana - Econ.
Domestica
Autor(es) Mariza Conuelo V.
Gusmo - Econ.
Domestica

Agroindstria
Processamento artesanal de farinhas e farinceos
Fabricao de po caseiro
Po integral, po de torresmo, po de forma e pezinhos de batata

Menu
Introduo
Po integral
Po de mandioca
Po de torresmo com creme de alho
Po de Forma
Pezinhos de Batata

1.Introduo

O po caseiro um alimento nutritivo e saboroso. Fabricado a partir de farinha

de trigo, pode receber outros ingredientes como forma de aumentar seu valor
nutritivo.
O tipo, a qualidade e a quantidade dos ingredientes so fatores importantes na
determinao do valor nutritivo do po caseiro.

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O uso do forno tambm muito importante, pois dele depende o sucesso dos
pes. Em temperaturas muito elevadas, as massas ficam assadas por fora e
cruas na parte interior. Em temperaturas muito baixas a massa seca, sem
crescer o suficiente.
Alguns cuidados a serem observados na fabricao de pes caseiros:

para adiantar o crescimento do po, sovar bem a massa, cobrir com um

saco plstico e manter em local seco;
fazer uma bolinha com a massa pronta e coloc-la num copo d'gua,
quando ela subir, o po estar no ponto de ser levado ao forno;
colocar o po no forno pr-aquecido e deixar em forno alto nos 10
minutos iniciais, depois abaixar, mantendo a mesma temperatura at o
produto estar pronto;
no abrir o forno at o momento da retirada do produto pronto;
desenformar o po logo que tirar do forno, coloc-lo sobre tecido branco,
de algodo, ou um estrado para facilitar o resfriamento.
Preparar o po prximo ao momento de sua comercializao, porque
normalmente sua validade varia de 3 a 7 dias.

TEMPERATURAS DE FORNO:

Cada forno tem suas especificaes, mas basicamente as temperaturas

correspondem a:

Forno muito baixo : 120 a 135C

Forno baixo : 150 a 160C
Forno moderado : 160 a 190C
Quente : 200 a 220C
Muito quente : 230 a 245C
Extremamente quente : 270 a 275C

FONTE: Neves, 1978

2. Po Integral

Formulao :

3 xcaras de farinha de trigo integral

3 xcaras de farinha de trigo branca
2 xcaras de farinha de centeio
1 1/2 xcara de grmen de trigo
3 xcaras de gua
1 xcara de acar mascavo
1 xcara de leo de milho
3 ovos
3 colheres de sopa de fermento biolgico (33 g)
1 colher de sopa de sal marinho

Tecnologia de fabricao:

Medir separadamente todos os ingredientes;

Misturar bem numa vasilha o acar, a gua morna, o sal e a farinha de
trigo branca e deixar descansar por 10 minutos;
Misturar o grmen de trigo, a farinha integral e a de centeio em outra
vasilha e reservar;
Acrescentar o ovos ligeiramente batidos, e o leo massa e misturar.
Acrescentar aos poucos as farinhas j misturadas. Bater a massa com

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uma colher por aproximadamente 5 minutos;

Cobrir a massa com um plstico e deixar crescer por 30 minutos;
Untar 4 formas de po de forma com leo de milho;
Dividir a massa em 4 partes iguais e colocar nas frmas, espalhando a
massa com a mo bem untada com leo de milho. Cobrir com um pano
de prato e por cima um plstico;
Deixar a massa dobrar de volume;
Colocar as formas em tabuleiro e levar para assar em forno pr-aquecido
em temperatura moderada, por 35 minutos;
Desenformar os pes ainda quentes sobre uma superfcie com grade de
madeira ou sobre um pano de prato, para no deixar suar e umedecer a
massa enquanto esfria
Embalar depois de frio.
Rotular.

Observao: Se quiser, salpique sementes de gergelim por cima dos pes

antes de assar

3. Po de Mandioca

Formulao:

1 quilo de farinha de trigo especial

500 gramas de mandioca cozida
2 xcaras de ch de leite morno
1 xcara de ch de acar refinado
4 ovos inteiros + 1 gema
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de fermento biolgico
1 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de canela em p

Tecnologia de Fabricao:

Pesar e medir todos os ingredientes;

Bater no liqidificador o leite morno, os ovos, o fermento, o sal, o acar,
a canela e a mandioca picada em cubos pequenos at formar um creme;
Despejar o creme numa bacia, acrescentar a manteiga e amassar com o
trigo. Sovar bem a massa e deix-la coberta com um plstico por 30
minutos para crescer;
Modelar os pezinhos, colocar em tabuleiros untados e pincelar com
gema. Levar para assar em forno pr-aquecido, em temperatura mdia
por 35 minutos;
Retirar os pezinhos dos tabuleiros e coloc-los sobre uma grade de
madeira ou sobre um pano de prato para no deixar suar;
Embalar depois de frio;
Rotular.

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4. Po de torresmo com creme de alho

Formulao:

1 quilo de farinha de trigo especial

300 gramas de toucinho de papada salgado ou bacon
1 xcara de ch de leite morno
1 xcara de ch de gua morna
3 ovos inteiros e 1 clara (separar 1 gema para pincelar os pes)
3 colheres de sopa da gordura que fritou os torresmos
2 colheres de sopa de fermento biolgico
2 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de sal
Creme de alho.

Tecnologia de fabricao:

Pesar todos os ingredientes

Preparar o creme de alho e reservar (tecnologia anexa);
Lavar bem o toucinho, tirar a pele, picar em cubos pequenos, fritar e fazer
os torresmos;
Separar os torresmos da gordura para ficarem bem sequinhos; reservar a
gordura;
Medir os demais ingredientes;
Colocar o fermento e o acar numa vasilha e mexer bem at dissolver;
Acrescentar a gua, leite, os ovos e a clara ligeiramente batidos, o sal, os
torresmos e a gordura e misturar bem;
Acrescentar a farinha de trigo aos poucos sempre sovando;
Sovar a massa por 5 minutos em uma superfcie polvilhada com farinha;
Dividir a massa em 30 pedaos;
Modelar os pezinhos, abrindo a massa com um rolo e recheando com o
creme de alho como rocambole;
Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer (colocar uma bolinha da
massa dentro de um copo com gua e quando a bolinha subir, est no
ponto para assar);
Misturar a gema reservada com 1/2 colher de sopa de caf forte; pincelar
os pezinhos com a gema e levar para assar em forno moderado,
pr-aquecido (mais ou menos 180C) por aproximadamente 30 minutos;
Retirar do forno e colocar os pes sobre um pano de prato;
Embalar depois de frio;
Rotular.

CREME DE ALHO

Formulao:

1/2 xcara de alho descascado

1/2 xcara de leite
1/2 xcara de cebola de cabea
1/2 xcara de cebolinha verde picada
1/2 xcara de salsinha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina

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1/2 colher de sopa de organo

1 colher de caf de sal.

Tecnologia de fabricao:

Descascar o alho e aferventar por 3 minutos;

Bater no liqidificador o alho, o leite, a salsa, a cebolinha verde, organo,
farinha de trigo e o sal;
Refogar a cebola de cabea na margarina at dourar;
Acrescentar o alho batido e deixar ferver;
Desligar o fogo e deixar o creme esfriar.
Utilizar o creme para rechear os pes.

5.Po de Forma

Formulao:

1 quilo de farinha de trigo especial

2 xcaras de ch de leite morno
2 xcaras de ch de gua morna
1 xcara de ch de leo
1/2 xcara de ch de acar
3 ovos
2 colheres de sopa de fermento biolgico
1/2 colher de sopa de sal

Tecnologia de fabricao:

Bater no liqidificador os ingredientes (menos a farinha de trigo);

Despejar em um recipiente, juntar a farinha de trigo aos poucos;
Sovar bem a massa;
Colocar a massa em 3 formas para po de forma, untadas;
Deixar em repouso at dobrar de volume;
Colocar as formas em um tabuleiro;
Levar para assar em forno moderado pr-aquecido (mais ou menos
180C) por aproximadamente 30 minutos;
Retirar as formas do tabuleiros e deixa-las no forno por mais 10 minutos;
Desenformar e colocar em uma superfcie forrada com pano de prato
para no suar.
Deixar esfriar.
Embalar.
Rotular.

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6.Pezinhos de batata

Formulao:

10 xcaras de ch de farinha de trigo especial

500 gramas de batata-inglesa cozida e cortada em cubos
1 xcara de leo
1 xcara de ch de leite morno
1 xcara de ch de gua morna
2 ovos inteiros e 1 clara (separar a gema para pincelar os pes)
1/2 xcara de ch de acar
2 colheres de sopa de fermento biolgico
1 colher de sopa de sal

Tecnologia de fabricao:

Bater no liqidificador os ingredientes, menos a farinha de trigo.

Despejar em um recipiente, juntar a farinha de trigo aos poucos, at a
massa ir se desgrudando das mos.
Sovar a massa em uma superfcie polvilhada com farinha de trigo.
Deixar descansar por 30 minutos.
Modelar os pezinhos e colocar em tabuleiros untados.
Pincelar com gema (para cada gema - 1/2 colher de sopa de caf forte).
Deixar dobrar de volume.
Levar para assar em forno pr-aquecido com uma temperatura de mais
ou menos 180C, por aproximadamente 30 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma superfcie forrada com um
pano de prato.
Embalar.
Rotular.

Obs.: Se quiser, pode substituir a batata inglesa pela mandioquinha salsa.

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