PROCESSOS FERMENTATIVOS

METABOLISMO MICROBIANO

Soma de todas as reaes qumicas que ocorrem

no interior da clula
 Catabolismo
 Anabolismo

Reaes enzimticas celulares divididas em:
 Reaes degradativas: Transformam glicose do meio de cultura em
compostos orgnicos e fundamentais (metablitos-chaves para o
anabolismo)

 Ex: C6H12O6 + O2  CO2 + H2O, libera 686Kcal/mol

 METABOLISMO MICROBIANO
Reaes de biossintese de precursores

Aminocidos: precursores de protenas

Nucleotdeos: precursores de cidos nucleicos

 Nestas reaes esto includas sntese de vitaminas, coenzimas e cofatores

(que no so precursores, mas so necessrios para o funcionamento
adequado das enzimas)

Reaes de biossintese macromolculas

 Reaes responsveis pela produo de macromolculas

caractersticas de cada clula.
 Estas reaes so reguladas pelo DNA
 METABOLISMO MICROBIANO
Crescimento Microbiano
 Aumento do material celular em termos de massa ou nmero de
clula=> resultado de uma srie de reaes catalizadas
enzimaticamente.
 Depende do transporte de nutrientes necessrios para a superfcie
das clulas (transferncia de massa) e de outros parmetros, tais
como manuteno de temperatura e pH.

Fases do crescimento
 Fase lag: fase de adaptao
 Microrganismos velhos ou meio de cultura novo
METABOLISMO MICROBIANO
 Fase de crescimento exponencial
 Microrganismo est na plenitude de sua capacidade e o
suprimento de nutrientes superior s necessidades do
mesmo
 Ainda no se acumularam substncias txicas
 O aumento do nmero de clulas se faz segundo uma
progresso geomtrica
 Para microrganismos que fazem diviso binria:
N = No . 2n

Em que,
N = nmero de clulas no final de n divises ou geraes
No = nmero inicial de clulas

 Pode-se calcular a velocidade especfica de crescimento (

)
para cada microrganismo em cada situao
METABOLISMO MICROBIANO
 Fase estacionria: nmero de clulas novas igual ao
nmero de clulas que morrem

Pode se dar devido ao acmulo de metablitos

txicos, esgotamento de nutrientes e O2 (para aerbios)

 Fase de declnio: nmero de clulas que morrem

maior do que as que surgem.
METABOLISMO MICROBIANO
METABOLISMO MICROBIANO

Metablito primrio:
forma-se durante a
primeira fase do
desenvolvimento do
microrganismo
 Ex: fermentao
alcolica

Metablito secundrio:
forma-se na fase final de
crescimento ou na fase
estacionria
 Ex: biossurfactante
 CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

Anlise da evoluo dos valores de um ou mais componentes do
sistema de cultivo, em funo do tempo

 Permite aumento de escala

 Anlise comparativa entre diferentes condies de cultivo =>
otimizao do processo

Sem obteno de valores intermedirios no h estudo cintico

 CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

COMPONENTES DO PROCESSO FERMENTATIVO

Microrganismos X
Produtos do metabolismo P
Nutrientes S

X, P e S => quando representados em funo do

tempo, permitem traar as curvas de ajuste
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

Curva de ajuste de um experimento idealizado de fermentao

CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS
Velocidades instantneas de transformao
 Velocidade de Crescimento
Microbiano:
 rx=dX/dt

 Velocidade de Consumo de
Substrato
 rs= - dS/dt

 Velocidade de Formao de
Produto
 rp=dP/dt
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS
Velocidades especficas de transformao

 Velocidade Especfica de Crescimento Microbiano:

 x = 1/X.dX/dt

 Velocidade Especfica de Consumo de Substrato

 s = 1/X.(-dS/dt)

 Velocidade Especfica de Formao de Produto

 p =1/X.dP/dt
 CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

Fator de converso de Substrato em Biomassa

 YX/S = dX/dS => YX/S = (X-X0)/(S0-S)

Fator de converso de Substrato em Produto

 YP/S = dP/dS => (P-P0) /(S-S0)

Fator de converso de Biomassa em Produto

 Yp/x = dP/dX => (P-P0)/ (X0-X) = (massa produto-g)/( biomassa celular (g))
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS
 Produtividade em biomassa:produo mdia (clulas ou
produto) referente ao tempo total ou final da fermentao
 Px = dX/tf => Px= (Xm X0)/ tf

 Produtividade de produto

Pp= dP/tf => Pp = (Pm P0)/tf

 CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS
NaNO3 Concentration - 4 g/L A NaNO3 Concentration - 5,0 g/L B
Protein (g/L) Protein (g/L)
8 8
RL (g/L) 8 RL (g/L) 8

Rhamnolipids
6 6
Protein (g/L)

Rhamnolipids
Protein (g/L)
6 6

(g/L)

(g/L)
4 4 4 4
2 2 2 2

0 0 0 0
0 24 48 72 0 20 40 60 80
Time (h) Time (h)

NaNO3 Concentration - 6 g/L C NaNO3 Concentration - 7 g/L D

Protein (g/L) Protein (g/L)
RL (g/L) 8 RL (g/L) 8
8 5

Rhamnolipids
protein (g/L)
6 6
Rhamnoipids

4
Protein (g/L)

(g/L)
3 4 4
(g/L)

4
2 2 2
2 1
0 0
0 0
0 20 40 60 80
0 20 40 60 80
Time (h) Time (g/L)
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

CLASSIFICAO DOS PROCESSOS FERMENTATIVOS

Formao de produto diretamente relacionada ao
crescimento => formao de metablitos primrios (aa,
alcool, nucleoideos)
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

CLASSIFICAO DOS PROCESSOS FERMENTATIVOS

Formao de produto parcialmente associado ao
crescimento=> formao de metablitos secundarios
(antibioticos, micotoxinas, biosurfactantes)
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS
NUTRIENTE LIMITANTE

A disponibilidade do nutriente tem influncia determinante na taxa

especfica de crescimento;

Se o nutriente est presente em concentraes que limitam o
crescimento das clulas, denomina-se nutriente limitante do
crescimento.

Quando o nutriente limitante a principal fonte de carbono e de
energia, denomina-se substrato limitante do crescimento.

A maior parte das fermentaes so dimensionadas de forma a que no
final da fermentao temos a fonte de carbono como nutriente
limitante.

Podemos ter, contudo, o nitrognio e/ou o oxignio como nutrientes
limitantes.
 CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

EQUAO DE MONOD

Proposta para descrever o efeito do crescimento limitante em funo
da tx especifica de crescimento

O crescimento da biomassa dependente da disponibilidade do

nutriente.

Quando estamos em condies de limitao do nutriente =>X reduz-se

at cessar completamente o crescimento, em condies de exausto do
nutriente
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

Equao Matemtica de Monod max (h-1)

max

max

Ks
S (mg/L)

max taxa especfica de crescimento mxima

Ks constante de saturao ou de Monod

S concentrao do substrato limitante
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS
Parmetros de Monod
max
A taxa especfica de crescimento mxima a taxa mxima de
crescimento obtida para condies no limitantes.

KS

A constante de Monod (Ks) a concentrao do nutriente limitante para
a qual a taxa de crescimento metade da taxa de crescimento mxima

Representa a afinidade do microorganismo com o nutriente

Os valores de max e Ks dependem do microorganismo, do nutriente

limitante,do meio de fermentao e de fatores tais como: temperatura e

Ph
CINTICA DE PROCESSOS
FERMENTATIVOS

Linearizao de Linewever- Burk

y = ax + b =a

=b