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Universidade Federal de Juiz de Fora

ICB Departamento de Nutrio

Ana Carolina de Souza

Ana Paula Araujo
Daniele Alvarenga
Lara Freitas
Marilana Zamagno

Alimentao Vegetariana

Juiz de Fora
2010
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Alimentao Vegetariana

Trabalho referente a disciplina de Introduo

Nutrio do 1 perodo do Curso de
Nutrio da Universidade Federal de
Juiz de Fora.
Orientado pelo professor
Renato Nunes
Realizado pelos alunos
Ana Carolina de Souza
Ana Paula Araujo
Daniele Alvarenga
Lara Freitas
Marilana Zamagno

Juiz de Fora
2010
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Resumo

Tendo como objetivos buscar informaes sobre a origem da alimentao

vegetariana, as motivaes que levam as pessoas a aderirem essa prtica e os prs e
contras, realizou-se um estudo bibliogrfico para fins de maiores compreenses sobre o
assunto. O estudo foi realizado com base em artigos cientficos, monografias e teses
pesquisadas na internet a partir da data de 27 de setembro de 2010 a 22 de outubro de
2010. Embora diversos fatores apontem para uma alternativa saudvel a dieta
vegetariana, alguns pontos ainda so controversos. O vegetarianismo pode ser visto
como uma filosofia ou como uma restrio alimentar visando uma maior qualidade de
vida.

Palavras- chave: Vegetariano; alimentao; origem; motivao

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INTRODUO

Atualmente as pessoas vm aderindo a dieta vegetariana. Inmeros motivos

influenciam essa deciso. Como por exemplo, motivao religiosa, anatmica e
fisiolgica, espiritual, tica, sade, ecolgica e econmica.

A dieta vegetariana difere da dieta onvora em vrios aspectos. Na dieta vegetariana

encontramos subdivises Veganismo, Lacto-vegetariana, Ovo-lacto-vegetariana, Ovo-
vegetariana, Crudvora, Frugvera.

O objetivo do trabalho reunir informaes sobre a dieta vegetariana e assim

chegarmos a uma concluso sobre os benefcios e malefcios nutricionais sobre essa
dieta.

MTODOS

Para realizar esse artigo, ns procuramos em sites reconhecidos artigos que se

relacionassem a alimentao vegetariana e qualidade dos nutrientes contidos em certos
alimentos, como carne e vegetais.

A pesquisa pela internet foi feita entre o perodo de 27 de setembro at o dia 22 de

outubro.

Depois de feito o levantamento bibliogrfico, os artigos obtidos foram submetidos a

leitura, com a finalidade de realizar uma anlise interpretativa direcionada pelos objetivos
estabelecidos previamente e, assim, os contedos encontrados foram agrupados em seus
aspectos histricos e conceituais.

Uma outra maneira de pesquisa foi a obteno de depoimentos de pessoas que de

algum modo se relacionam com a prtica vegetariana.

HISTRIA DO VEGETARIANISMO

Na Roma Antiga e na Grcia, o vegetarianismo foi defendido por Pitgoras que

considerado como o pai do vegetarianismo, para ele os homens e os animais
compartilhavam a mesma alma, e seu argumento era baseado em uma dieta sem carne,
que tinha trs pontas: venerao religiosa, sade fsica e responsabilidade ecolgica.

Alm de Pitgoras grandes filsofos defendiam o vegetarianismo, como Aristteles.

Alguns historiadores dizem que o primeiro a praticar essa dieta foi o matemtico e
filsofo grego Pitgoras, em sua permanncia no Egito. Para ele comer carne interferia
no alcance da pura contemplao.
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No fim do sculo XIX eram denominados pitgorianos, aqueles que evitavam carne,
em honra a Pitgoras. Aps a fundao da Sociedade Vegetariana Britnica que o termo
foi criado.

Vegetarianismo moderno

Ecologia, sade e preocupao com os animais foram uns dos argumentos

responsveis pela retomada do vegetarianismo, ocorridos na dcada de 70. A ecologia
refere-se quantidade de pastagem de gado e que deveriam ser aproveitados para o
plantio. A sade almejada atravs de uma alimentao saudvel, procurando se basear
na cincia. Muitas pessoas aderem ao vegetarianismo, por uma questo tica, com a
preocupao com a fome mundial, em conservar energia e em preservar a terra.

MOTIVAO PELA ALIMENTAO VEGETARIANA

Muitas religies adotam a dieta vegetariana com o propsito de almejarem a

ascenso espiritual e o respeito pela vida dos animais. Segundo alguns mestres antigos,
a carne transfere energias densas e inferiores para aqueles que a consomem.

Um grande nmero de pessoas se tornam vegetarianas por razes ticas, em

resposta a um forte sentimento de que os animais no devem ser maltratados em
fazendas industriais, ou que simplesmente no deveriam ser mortos para se tornar
alimento. No entanto, muitas pessoas que evitam a carne por preocupao com os
interesses dos animais continuam a consumir e usar outros produtos animais. A produo
de leites e ovos envolve aspectos industriais e qumicos, transformando o processo de
desenvolvimento e reproduo destes animais de forma incompatvel com a lgica
natural. Observando essas caractersticas, alguns vegetarianos tornam-se veganos.
Tendo essa escolha como algo que vai alm da dieta alimentar, eliminando uma
contribuio para o paradigma do uso do animal.

Alimentao Kosher

Os judeus seguem proibies de consumo de determinadas carnes feitas por Moiss

que foram reveladas por Deus no Monte Sinai. De acordo com Moiss as carnes de
animais impuros devem ser evitados. Philo, um filsofo judeu do sculo I, dizia que Deus
proibiu a carne de porco e mariscos porque essas eram as carnes mais saborosas, assim
restringira os desejos e prazeres do corpo.

Cristianismo

O cristianismo possui influncias dos judeus, aderindo aos jejuns como purificao
do corpo e do esprito. Os vegetarianos acreditam que Jesus era contra o consumo de
carnes de animais como fonte de alimentao e so vrios os santos e religiosos da
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comunidade primitiva que foram abstmios de carne. O escritor, telogo e moralista

Tertuliano (155-255) e Clemente de Alexandria (150-215), pensador e responsvel pela
escola catequtica de Alexandria e So Joo Crisstomo (437-407), ensinaram os seus
discpulos que evitando a carne, aumentariam a disciplina e a fora para resistir s
tentaes.

As carmelitas membros de uma ordem de freiras constitudas de austeras regras,

fundada em 1452, eram adeptos da dieta Vegetariana. Outros lderes do Cristianismo
como So Francisco de Assis, Santa Clara e o patriarca do Pas de Gales, So David, no
comiam carne pois motivavam a auto-disciplina, mas a carne de peixe no era proibida.

Islamismo

O islamismo, por exemplo, no adota a dieta vegetariana e nem a considera como

necessidade religiosa, mas o alcoro, o livro sagrado da religio, recomenda no comer
carnes de animais mortos. Maom pregava a gentileza com os animais e um profeta que
o sucedeu, aconselhava os seus discpulos: No transformem seus estmagos em
sepulturas de animais.

Hinduismo

A vaca considerada como um animal sagrado, pelos hindustas que possuem

princpios vegetarianos. Nas escrituras vdicas, o alimento dividido em trs categorias:
tamas, rajas e satva. Cada categoria possua caractersticas que vo gerar sutileza ao
corpo, as emoes e os pensamentos.

Os alimentos tamas, tm, odores e sabores forte, so secos e muito condimentados

como salames, embutidos, salsichas, vsceras animais, camares, mariscos, carnes
vermelhas, que bloqueiam a percepo espiritual, intoxicam o corpo e dificultam a
percepo da sutileza das coisas.

Os alimentos satvas so: cevada, centeio, trigo sarraceno, milho, leite fresco, frutas
suaves, mel nctares, que favorecem a sensibilidade espiritual, purificam o corpo e
suavizam a mente.

Os rajas so os temperos naturais como: a pimenta, o alho, a cebola o gengibre, o

caf e bebidas alcolicas. Esses alimentos favorecem o trabalho da mente.

Vrios grupos hindustas seguem uma alimentao baseada nas leis de Deus, que
deve ser composto por produtos leves, nutritivos, saudveis orgnicos e ricos em energia,
podendo ser plantados. Que caracterizam pela harmonia, regularidade e est voltada para
o bem-estar.

Anatmica e fisiolgica
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A dieta frugvora e herbvora a mais adequada ao homem, comparando com as

caractersticas fisiolgicas e anatmicas dos animais.

De acordo com as caractersticas anatmicas e fisiolgicas dos animais herbvoros,

carnvoros e frugvoros, percebe-se que estes so os que mais se assemelham ao
homem. Pois os homens no possuem dentes caninos frontais pontiagudos, no possuem
garras e transpiram por meio de milhares de poros. A acidez de seu estmago de 20
vezes menos concentrado do que nos carnvoros o estmago possui duodeno como um
segundo estmago, as glndulas salivares, so bem desenvolvidas e a saliva alcalina, a
mandbula curta, e ele deveria se alimentar de cereais, vegetais, frutas e nozes,
possuem profuso de ptialina para pr digerir cereais.

Os carnvoros possuem o intestino com aproximadamente trs vezes o comprimento

do corpo, fazendo com que a digesto ocorra mais rapidamente eliminando tudo o que
no for absorvido.

Espiritual

Alimentar-se, visa busca pela essncia de uma alma pura, pela espiritualidade, e
obteno de sade fsica estando diretamente ligado conscincia. E certo que o corpo
em estado equilibrado favorece o desenvolvimento mental e espiritual, mas isto no quer
dizer, que uma alimentao natural no torna algum mais espiritual.

O modo de preparo dos alimentos no influncia apenas na harmonizao com as

leis universais, mas tambm na energia do prprio individuo, os adeptos por uma dieta
vegetariana, ou at mesmo os adeptos de outras dietas.

Estes mecanismos interagem em nvel energtico, levantando a questo da validade

de alguns benefcios para a evoluo espiritual. Para o consumo dos alimentos e a
combinao dos mesmos a nvel nutricional seria essencial o conhecimento da
procedncia.

Os evolucionrios e os espiritualistas acreditam que os animais possuem alma e

manifestam medo, irritao, simpatia, amor e inteligncia. E considerado um crime para a
natureza, e uma crueldade e egosmo o ato de matar um animal, para satisfazer a fome,
incentivando desta forma um crime do homem para o prprio homem.

O corpo astral do homem se torna grosseiro, compulsivo em atitudes violentas,

propenso a vcios, transmitindo por vibraes malignas quando os animais percebem o
momento de sua morte, sofrendo com as sensaes de medo, revolta, raiva, alm das
dores causadas pelo prprio ato de violncia.

Segundo Mary Winckler: Do ponto de vista do aperfeioamento do corpo humano

com vistas a realizao espiritual, verdadeira finalidade de nossa existncia, a carne
totalmente rejeitada, seja porque no um alimento de propriedades intrnsecas que
favorea a harmonia, o equilbrio o ritmo e a perseverana que o esprito requer e busca,
seja porque a compaixo, qualidade inerente ao florescer espiritual, tambm a exclui. Por
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tudo isto, ou simplesmente pelo motivo mais pessoal, porm tambm legtimo, de ter-se
uma existncia mais saudvel e duradoura, a carne invariavelmente desaconselhada.

Budismo

O vegetarianismo vem sendo praticados pelos budistas por 2500 anos. Eles pregam
o respeito aos animais. Segundo Buda: feliz seria a terra se todos os seres estivessem
unidos pelos laos da benevolncia e s ingerissem alimentos que no implicam
derramamento de sangue. Os dourados gros, os reluzentes frutos e as saborosas ervas
que nascem para todos bastariam para alimentar e dar fartura ao mundo.

A igreja Adventista do Stimo Dia

Os Adventistas do Stimo Dia consomem apenas animais ruminantes e peixes, que

so considerados puros e prprios para a alimentao, os demais so tidos como impuros
e imprprios para o homem .

tica

Para Ferreira, tica se refere ao estudo dos juzos de apreciao referentes

conduta humana, do ponto de vista do bem e do mal

Para os vegetarianos, os animais por serem criados em espaos reduzidos,

superlotados, confinados, passando fome e sede, expostos a doenas em decorrncia da
falta de higiene de cuidado do local, no consomem carne. Sendo para eles, o consumo
de carne totalmente antitico. Formas de abate que muitas vezes ainda primitiva e
violenta, levando os animais ao sofrimento, depenando-os ainda vivos, queimando-os e
esquartejando-os.

Outro fator que esta ligada a essa questo animal, trata-se de uns fatores
econmicos, ecolgicos e de direitos humanos, que est relacionado com a quantidade
de extenso de terras utilizadas para a pastagem do animal. Podendo ela ser utilizada
para a lavoura, aumentando a produo de alimentos saudveis e assim colaborando
com a diminuio da fome dos indivduos.

Todos os nutrientes necessrios para a sobrevivncia so encontrados nos alimentos

oriundos da terra, partindo dessa observao, conclui-se antitico o consumo de carne.

Sade

Apesar da dieta vegetariana no ser aceita pela academia cientfica, por ainda estar
em processo de estudos, muitos vegetarianos aceita o desafio de conciliar seus princpios
filosficos com a validade da dieta no meio cientifico. Estudos esto sendo conduzidos a
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respeito da dieta vegetariana, mas a muito a ser pesquisado sobre o assunto, uma vez
que ela afeta diretamente o metabolismo; o sistema imunolgico, a sade mental
espiritual do individuo.

Devido busca das pessoas por mais sade atravs da alimentao, a dieta
vegetariana vem ganhando espao ao longo do tempo, mesmo encontrando dificuldade
de aceitabilidade. Vale ressaltar que de suma importncia que as dietas propostas pelo
homem sejam seguidas, sendo ou no vegetariano.

Na dieta vegetariana deve-se acrescentar os alimentos funcionais e orgnicos reduzir

o sal levando em considerao o gnero, a idade, o peso e a altura. A dieta deve ser
balanceada procurando equilibrar os alimentos em todas as refeies, contendo uma
variedade de cores, visando atender as necessidades nutricionais dos indivduos e
administrando as carncias de vitamina B12, ferro, protenas, gorduras, colesterol,
aminocidos essenciais e fibras, que de fato existem em adotar a dieta vegetariana e
principalmente na gravidez, lactao, e perodo de crescimento.

Atualmente existem profissionais que orientam os interessados pela dieta

vegetariana e realizam estudos sobre os benefcios da adeso da dieta. Diversas
doenas como obesidade, artrite, reumatide, osteoporose, cncer, diabetes, est
relacionados com alimentos de origem vegetal e a resistncia dos adeptos por essa
alimentao vegetariana.

A dieta vegetariana indica taxas menores de diabetes, cncer de clon e de mama,

doenas cardiovasculares e da vescula biliar. Porm os dados no so suficientes para
provar que a dieta onvora no igualmente benfica.

Soja e outros gros integrais esto sendo substitudos, das protenas animais pelas
vegetais, vem sendo correlacionada com reduo no risco de coronariopatias, implicando
diminuio natural no consumo de gorduras saturadas. Dentre as protenas vegetais, a da
soja vem sendo a mais estudada e alguns resultados apontam seu efeito redutor do
colesterol, especialmente em indivduos hipercolesterolmicos .

Ecologia

A dieta vegetariana a opo mais adequada para os ecologistas e para os

vegetarianos um dos fatores que merecem extrema ateno a ecologia. Esta
preocupao no s de amar e preservar a natureza, mas se tem uma grande ateno
em eliminar problemas que dificultem o equilbrio do ecossistema.

O alimento de extrema importncia, todos dependem dele e s alcanada sua

qualidade se todos trabalharem juntos, corretamente e equilibradamente .

O desenvolvimento sustentvel uma alternativa que aproveita recursos naturais, de

maneira que no agrida o meio ambiente, e que haja resultados favorveis para a
economia e a preservao do ecossistema. A preocupao com a qualidade dos
alimentos est relacionada com outros fatores, os ecologistas e vegetarianos se dedicam
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pesquisando e orientando a populao com relao a agricultura, agropecuria,

gentica, efeito estufa, gua e combate a fome, atravs da preservao de espcies, a
defesa da excluso da carne animal na alimentao atravs da utilizao correta das
reas de plantio devido ao grande impacto ambiental causado pela agropecuria

Econmica

Dados do IBGE dizem que um boi precisa em mdia 4 hectares de terras para
produzir 210 kg de carne entre 4 e 5 anos. No Brasil essa mesma quantidade de terra
serve para produzir muitas toneladas de alimentos, atravs da agricultura.

Neste volume de hectares ao criar-se bois na mdia de 4,5 anos, tem-se 39 quilos
de protenas, nessa mesma rea e neste, mesmo tempo, se plantarmos arroz obtido
1520 quilos. Isso mostra ser mais vantajoso do ponto de vista econmico, conseguir
protenas do reino vegetal do que animal.

Alm disso, o gado produz menos alimentos e consome grande quantidade de cereal
e pastos, sendo grande parte do milho produzido no Brasil destinado ao gado.

DEPOIMENTOS DE VEGETARIANOS

Deixei de comer carnes vermelhas e de aves. Mais tarde um cardiologista me

convenceu a voltar a comer frango (s peito porque no tem gordura), isto porque na
ocasio ele me fez uma dieta to restritiva que eu no podia comer quase nada e fui para
41 quilos. Tempos depois deixei de comer aves de novo. Hoje s como (em casa) peixe e
soja e me sinto bem assim. Se vou a uma festa ou casa de algum, se no tiver outro
jeito, como frango ou salgadinhos de frango. Nunca tive problemas com esta alimentao
com protena de peixe e soja. H uns trs meses fiz um exame para medir as protenas e
estavam normais. Deixei de comer carne simplesmente por compaixo aos animais, mas
nunca me propus a deixar de comer peixe porque no sou perfeita. (MRZ)

A senhora VDZ vegetariana h 12 anos, eliminando da sua alimentao carnes

vermelhas. Ela aderiu a esse hbito quando quis se tornar professora de ioga, e para isso,
teria que seguir essa regra: tornar-se vegetariana. VDZ diz que se sente mais leve, que
seu funcionamento fisiolgico e imunolgico melhorou. Ao buscar um mdico verificou que
no havia problemas com protenas e vitaminas visto que faz uso de suplemento
nutricional como vitamina B 12 e sulfato ferroso. Inclusive fez uso destes suplementos
quando esteve grvida com 2 anos de alimentao vegetariana, no refletindo
negativamente em seu filho.

No acho que seja crist a atitude de se matar animais para comer. Nem coerente
da minha parte gostar de animais e com-los. Sempre achei comer animais errado, porm
nunca parei para pensar no assunto, pois sabia que quando isso acontecesse no mais
poderia continuar, e assim foi.
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Minha vida alimentar mudou completamente. No foi simplesmente decidir ser

vegetariana e pronto,no como mais carne. Informei-me primeiro sobre como repor as
necessidades de ferro e de protena. Todos dizem que no comer carne faz mal sade,
como se isso fosse um mal necessrio. Mas imagine se no filtrssemos todas as
informaes que recebemos diariamente! Nem tudo que ouvimos certo. Precisamos
pesquisar o fundamento das coisas. No conheo nenhum vegetariano que tenha morrido
ou adoecido por isso, diferentemente dos carnvoros. Por sermos bombardeados com
informaes equivocadas, procurei saber o que comer antes de tomar essa deciso.
(MP)

PONTOS POSITIVOS

Recentemente houve vrios estudos com vegetarianos mostrando o nmero

considervel de benefcios comparados a um grupo controle de no vegetarianos. Foi
comprovada a menor ocorrncia de doenas cardiovasculares em vegetarianos em
relao a indivduos onvoros. Estudos demonstram que os vegetarianos apresentam
presso arterial mais baixa (entre 5 mmHg e 10 mmHg) que os onvoros e menor
prevalncia de hipertenso arterial, mesmo quando o ndice de massa corporal similar. A
mortalidade por doena isqumica do corao foi 24% mais baixa entre os VEGs,
comparativamente aos ONIs, sendo ainda mais baixa entre os ovolactovegetarianos. O
menor risco cardiovascular entre VEGs poderia ser explicado, em parte, pela ocorrncia
de nveis mais baixos de colesterol nesses indivduos.

Em um estudo brasileiro realizado com vegetarianos e onvoros para comparar as

diferenas nos nveis de colesterol, concluiu-se que os nveis de Colesterol total,
Colesterol LDL e Triglicrides foram menores em indivduos vegetarianos. J em relao
taxa de HDL, os nmeros foram basicamente os mesmos, porm a proporo entre HDL e
Colesterol total foi maior entre os indivduos onde a carne no est includa na
alimentao.

A dieta vegetariana contm uma proporo maior de cereais integrais, legumes e

sementes que possuem um grande nmero de fitoqumicos e antioxidantes que reduzem
o risco de hipertenso e cncer.

The Oxford Vegetarian Study com 3.277 adultos relatou um ndice 10% menor de
colesterol e uma taxa 25% menor de morte por doenas isqumicas do corao entre os
vegetarianos em relao a onvoros. A taxa de mortalidade por alguns tipos de cncer em
vegetarianos tambm foi reduzida.

Alm de um ndice menor de ocorrncia de constipao (priso de ventre), clculos

biliares e apendicite.

O risco elevado de cncer em populaes onvoras, em comparao a vegetarianos

pode ser explicado por um maior consumo de gordura saturada e um maior valor calrico
ingerido.

PONTOS NEGATIVOS
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Os resultados obtidos com pesquisas realizadas chegaram concluso que

vegetarianos no ingerem a quantidade adequada de vitamina B12. Essa vitamina muito
encontrada em alimentos de origem animal. Mas para a obteno desse nutriente
necessrio uma ingesto regular o que na maioria dos casos no ocorre. A deficincia de
vitamina B12 leva a transtornos hematolgicos, como a anemia megaloblstica,
psiquitricos, gastrintestinais, neurolgicos, cardiovasculares, principalmente, por interferir
no metabolismo da homocistena e nas reaes de metilao do organismo. Muitas vezes
a deficincia pode permanecer assintomtica por longos perodos, desencadeando uma
deficincia crnica que, se mantida, pode levar a manifestaes neurolgicas
irreversveis.

Anemia megaloblstica

A anemia megaloblstica pode ser definida como um grupo de doenas caracterizado

por alteraes neurolgicas, anemia macroctica, e anomalias morfolgicas distintas das
clulas hematopoiticas da medula ssea associadas inibio da sntese de ADN. O
tratamento com reposio de vitamina B12 bastante eficiente, porm se a doena for
tardiamente diagnosticada, em alguns casos podem permanecer sequelas neurolgicas.

Foi observada anemia megaloblstica grave num lactente do gnero feminino, de 2

meses e 3 semanas de idade, exclusivamente alimentado com leite materno desde o
nascimento, por uma me vegetariana estrita h 13 anos. O lactente apresentava um
quadro clnico de recusa alimentar, m evoluo ponderal, vmitos, hipotonia e palidez
com evoluo de 2 semanas. O estudo laboratorial efetuado revelou anemia grave
arregenerativa com trobocitopenia e neurotropenia grave. Aps 48 horas do incio de um
tratamento com introduo de vitamina B12 verificou-se melhoria clnica com recuperao
do apetite e da vitalidade e aps 6 dias o hemograma mostrava recuperao
hematolgica. A recuperao do peso e do permetro ceflico foi gradual, com
normalizao aos 9 meses apresentando um desenvolvimento estrutural ponderal e
psicomotor adequados para a idade e tendo os parmetros hematolgicos estabilizados
dentro de valores normais.

Ferro

O ferro um mineral presente na dieta sob a forma de ferro heme (hemoglobina e

mioglobina), encontrado em carnes e derivados, e ferro no heme, contido nos vegetais e
tambm nas carnes. Existem diferenas importantes entre essas duas formas do mineral.
O ferro heme melhor absorvido que o ferro no heme, por ser aproveitado pelo intestino
como um complexo porfirnico intacto, cuja eficincia pode chegar a 25% comparada a
5% da absoro do ferro no heme9. A absoro intestinal do ferro heme muito pouco
afetada pela composio da dieta e pelas secrees gastrointestinais. J o ferro no
heme precisa estar sob a forma solvel, no duodeno e jejuno superior para ser absorvido.
Algumas substncias como cido ascrbico, alguns acares como sorbitol e frutose e
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aminocidos contendo enxofre melhoram a absoro desse tipo de ferro. A carne bovina
apresenta uma maior porcentagem de ferro dialisvel, pelo fato deste alimento conter em
sua estrutura o ferro na forma heme e aminocidos que propiciam sua absoro. O feijo
cozido acrescido de cido ascrbico e cistina, se iguala carne, mostrando efeito aditivo
quando h presena dessas duas substancias. Porm, somente o cido ascrbico no
suficiente para promover a disponibilidade do ferro do feijo no mesmo nvel do que a da
carne e somente a cistina no apresenta efeito de melhora na absoro do ferro no-
heme do feijo a nvel semelhante ao encontrado na carne.

Pelo seu melhor aproveitamento, o ferro heme fundamental para combater e

prevenir a anemia ferropriva, que acomete cerca de 25% da populao mundial, comum
em crianas, gestantes sem acompanhamento adequado de pr-natal e mulheres em
idade frtil. Como em todas as carnes, na carne suna estima-se que 40% do contedo
total de ferro est sob a forma heme, cuja absoro mais eficiente. Alm disso, alguns
cortes sunos apresentam maior quantidade total de ferro em relao a aves e peixes.

CONSIDERAES FINAIS

Com a nossa pesquisa percebemos que h vrios motivos para a adeso do hbito
vegetariano. Vrias pessoas adquam as restries ao consumo de carne de uma forma
que seja conveniente ao seu estilo de vida, isso inclui motivaes religiosas filosficas,
ticas, culturais, ecolgicas e econmicas. Tambm observamos que h diferentes
subdivises de vegetarianismo.

Foi indagado se a dieta vegetariana era realmente uma opo saudvel, porm essa
questo no conclusiva visto que encontramos pontos positivos e negativos nesse
aspecto. As vantagens incluem a diminuio do risco de doenas cardiovasculares e um
maior consumo de nutrientes estabelecidos pelas DRIs. Em contrapartida observamos
uma maior deficincia de vitamina B12 e protenas acarretando em doenas a longo
prazo, necessitando de uma suplementao nutricional desses nutrientes.

Por essa razo se nos for perguntado se a dieta vegetariana uma opo saudvel,
responderemos que em comparao a uma dieta desequilibrada do ponto de vista
nutricional, em que a maioria das pessoas adepta, sim, uma opo mais saudvel.
Porm ao compararmos a uma dieta correta e equilibrada, a alimentao vegetariana no
uma melhor opo.

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Fonte: COUCEIRO, P., SLYWITCH, E., LENZ, F., Padro Alimentar da dieta
Vegetariana einstein. 2008. 6(3):365-73
 19

SUMRIO
Introduo......................................................................................................................2
Mtodos..........................................................................................................................2
Histria do Vegetarianismo............................................................................................2
Motivao pela alimentao Vegetariana......................................................................3
Depoimentos de Vegetarianos.......................................................................................8
Pontos positivos.............................................................................................................8
Pontos Negativos...........................................................................................................9
Consideraes finais....................................................................................................10
Referncia Bibliogrfica 12
Anexos.........................................................................................................................13