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O LIVRO DAS NOIVAS'
 14

"O Livro das Noivas"

de
Receitas e Conselhos
Domsticos

S T E livro, inteiramente dedicado aos

noivos, , no s um memorial commodo,
mas tambm um repositrio de preciosas
informaes para a vida do lar. Conse-
lhos hygienicos de mestres abalisados, receitas culi-
nrias absolutamente comprovadas, litteratura leve,
alm de informaes de grande utilidade e interes-
se, se renem n ' " 0 Livro das Noivas", criado espe-
cialmente para ser o agradvel companheiro dos
nubentes e, portanto, da Famlia. No gnero,
a nica publicao entre ns, moldada, alis, nos
melhores similares extrangeiros. Lanando-o no
mercado de livros, o editor acredita ter feito
obra meritoria em beneficio da Famlia Brasileira.
" O L I V R O DAS N O I V A S " , de ac-

crdo com a Lei, acba-se de-

vidamente registrado, sendo,
por isso, reservados todos os di-
reitos de propriedade editorial

O EDITOR

CASTORINO MENDES

So Paulo, Julho de 1929.

P r i m e i r a E d i o
P" ;**3

NDICE GERAL
APRESENTAO D E S T E LIVRO 3 INSTRUCOES ESPECIAES
D I R E I T O S A U T O R A E S e registros 4 Para r e m o v e r o a z i n h a v r e . 44
NDICE. 5/8 Para l i m p a r facas d e ao . . . . 45
Limpeza dos utenslios de alumnio. 45
TABELLA D E P E S O S E M E D I D A S 9 L i m p e z a d o s o b j e c t o s de p r a t a 45
P R E S E N T E S D E CASAMENTO (Re-
COMO LIMPAR D I V E R S A S
gistro) 10 SUBSTANCIAS
REGISTRO DE CASAMENTO. 11
Alabastro . 46
O D I A D O CASAMENTO . 12/14 Chromos . . 46
DIGESTIBILIDADE DOS ALI- M a n c h a s d e ferro . . 46
M a n c h a s d e vegetaeo n a s m o s . 46
MENTOS . 15/17 Vidros d a s j a n e l l a s 46
PAGINA DELICADA 18/24 Para l i m p a r p a p e l d a s p a r e d e s 46
Zinco 46
M a n c h a s n o ao . 46
ALIMENTAO . Gorduras n a s sedas . . . . 46
Nodoas d e gordura n o p a p e l d a s
A Cerveja . 25 paredes . 46
A Fructa 26 Esfrego para l e o . . 46
Para l i m p a r artigos de e s t a n h o . 46
A S A D E D E CADA I N D I V D U O D E - Fazenda preta 46
P E N D E D E SI M E S M O . 27 Nodoas de f e r r u g e m o u t i n t a n o p a p e l
impermevel 46
EDUCAO Ferrugem . 46
Seda p r e t a . 47
O emprego do ammoniaco e m casa. 47
O s o m n o n a s creangas q u e e s t u d a m 28 C o m o se l a v a m b e m o s v e s t i d o s d e l a n 47
A preoccupago sexual n o e n s i n o . 28 Para l i m p a r escovas d e cabello 47
BONS ALVITRES AOS RECEM- Vestidos d e sarja a z u l m a r i n h o . 47
Para l i m p a r m r m o r e s 47
CASADOS. 29 Para tirar n o d o a s d e l e o o u gordura
dos tapetes . . . . 47
COMO DEVE SER POSTA A MESA O s vestidos d e l a n preta 48
Limpeza das camuras 48
A mesa de jantar. . . 30 Para r e m o v e r m a n c h a s 48
M a n e i r a de pr a m e s a . 30 D e caf o u chocolate 48
" C o u v e r t " i n d i v i d u a l para j a n t a r . 31 E s t e a r i n a d e cor 48
Decorages d a m e s a 31 Fructa . . . . 48
32 Mancha de grama 48
M o d o s d e servir. 48
32 Gordura
O servio 48
Decorages especiaes. . . 34 Tinta
34 Q u e i m a d o d e ferro 48
Q u a n d o se a n n u n c i a r o j a n t a r . 48
O r d e m pela q u a l se d e v e m s e n t a r e Mucosidades .
34 leo d e m a c h i n a 49
servir a s p e s s o a s m e s a 49
Etiquetas da mesa 35 Leite
35 Suor . . . . 49
M a n e i r a correcta d e s e n t a r m e s a . 49
Uso do guardanapo . 35 Manchas de mofo. . .
Garfo e faca 36 Manchas dos sapatos nas meias
36 brancas . 49
U s o d a colher 49
U s o da t i g e l l a para d e d o s * 37 Ch d a n d i a .
37 Vaselina 49
Conter l e n t o e silencioso 49
Accidentes m e s a 38 Ovo . . .
Sorvete d e c r e m e 49
A l i m e n t o s q u e se c o m e m c o m o a u x i - 49
lio d o s d e d o s . . . . 38 Couro
39 Para tirar m a n c h a s d e p i n t u r a 49
A repetio d e u m prato 49
N o f i m d a refeio 40 I n g r e d i e n t e s d a salada
COISAS T E I S . 50
CONSELHOS DOMSTICOS 41
SABEM ? Q U E 51
Panados 52
OBSERVAES PARA A Processo para evitar q u e a m a n t e i g a ,
DONA D E CASA o a z e i t e e a gordura f i q u e m r a n -
osos 52
Cuidados com o cho assoalhado. 42
Cuidados com os oleados 43 RECEITAS - SANDWICHES
Limpeza de pinturas 43
Cuidados com as pias . . 43 D e ovo e m a y o n n a i s e . 53
Cuidados com as torneiras 43 Sandwiche Club. 53
s?

De q u e i j o ralado 53 PONTOS DO ASSUCAR

De q u e i j o s u i s s o 53
De queijo e nozes. 54 De pasta . . 72
D e r o a s t - b e e f frio . 54 De fio b r a n d o . 72
De queijo e presunto . 54 De fio. . 72
D e roast-beef q u e n t e 54 De voar . 72
De sardinha. 54 De quebrar . 72
De canella . . . 54
F a t i a s francezas. 55
A indiana. . 55 CALDAS PARA P U D D I N G S
De aspargos. 55
D e peixe 55 Espessa . . 73
De camaro . 55 De caramelo 73
De limo . . . 73
De laranja . . . . 73
PAO, B I S C O U T O S E B O L O S Para o p u d d i n g d o N a t a l . 73
Para tortas de amoras 74
Calda d e m o r a n g o s . 74
A l g u n s c o n s e l h o s sobre a s m a s s a s Molho de chocolate . 74
de farinhas . 56
P o de n o z e s . . . 57
Biscoutos de creme . 57 SOBREMESAS - DOCES
Pesinhos pipocados 57 PUDDINGS - BALAS
Muffjns 58
G e n u i n e Parker H o u s e Rolls 58 Fudge. . . . . . 74
M i s t u r a para frituras . 58 Crystaes d i v i n a e s 75
B o l o s d e canella 58 Pinoche 75
B o l o d e noiva . 59 C r e m e escocez. 75
B o l o sol. . . . 59 Puxa-puxa . . . . 75
Bolo do diabo. 59
F i l h o doce . 60 Caramelos simples 75
Bolo de passas 60 Caramelo d e caco . 76
M e l rosado . . . 76
P o Irlandez 60 P u d d i n g d o lar . 76
Bolo de creme de caramelo . 60 P u d d i n g d e coco 76
B o l o d e Lady B a l t i m o r e . 61 Plum pudding 76
B r o w n s t o n e Cake . 61
Bolo de creme . 61 Pudding de ameixa . 77
Pudding de tamara . 77
Sonhos de Susy. . 62
Bolo e m camadas . 62 P u d d i n g d e arroz . . . 77
Bolo dos namorados 62 P u d d i n g dos recem-casados . 78
P u d d i n g d e graa . 78
Bolo de chocolate. 63 P u d d i n g d o lar c o m especiarias . 78
Torta de mocha 63
Caramelo . . . . 63 Pudding do Natal. 79
Recheio d e c a r a m e l o 64 Balas de nozes . . 79
M a n j a r diablico 64 A m e i x a s recheiadas . 80
Bolo do Natal. . . 64 Delicias d e c h o c o l a t e 80
Sweets . . . 80
Bolo e n r o l l a d o 64
Bolo d e fructas . . 65 Pipoca C a n d y . . . . . . . 80
B o n b o n s d e c h o c o l a t e e coco 80
Creme d e c h o c o l a t e . 65
Bolo d e t a m a r a 65 Toffee d e a v e l s . 81
Laos d e a m o r 66 B a l a s d e ovos. 81
Bolo de mel . 66 F i g o s glaces . . . . 81
Bolo archanjo. 66 Bombocado art-nouveau. 81
Bolo esponja . . 67 Suspiro moreno. . 81
Bolo almofadinha . . . . 67 Creme c o m a m e i x a s . 82
Pasteis de creme de queijo . 67
P e s i n h o s escocezes . 68 TORTAS
Trevos . . . . 68
Po de passas. 68 M a s s a para t o r t a s . . . 82
B o l o d e libra . 69 T o r t a d e coco deliciosa 82
B o l o d e figo . . . . . 69 Escoceza . . 82
T o r t a c o m gela e fructas. 69 D e leite creme 83
De chocolate 83
De nozes . 83
RECHEIOS E GLACE'S De amoras . 83
De morangos . . 83
R e c h e i o d e chocolate 70 M a s s a doce p a r a t o r t a s . 84
Recheio de caramelo 70
Clace m o c h a 70 SORVETES - GELADOS
Glace cozida . . 71
Recheio de creme de maizena. 71 CARAPINHADAS
Glace para b o l o branco 71
M e r e n g u e s para e n f e i t a r t o r t a s e Sorvete d e l e i t e . . 84
bolos 71 De creme de baunilha 85
 - g - - - E g - - g !^*^^
*2

'
I n d ice G e r a l

Sorvete N e w - Y o r k . 85 Beringelas com creme. 101

De caramelo . . 85 Xuxu com queijo . 102
De chocolate 85 Xuxu empanado 102

11 De laranja
De limo
Carapinhada de limo e leite
. .
85
86
86
Risotto . 102

SALADA S
C a r a p i n h a d a de f r u c t a s . 86
C o n s e l h o s sobre s a l a d a s 102
GELE'AS Salada de gallinha . 103
Salada d e c a r a n g u e i j o . 103
Para preparar o s copos para gelas, 86 S a l a d a d e lagosta 103
P a r a fazer o sacco d e coar gela. 87 Esparregado - s a l a d a . 103
I Para seccar o assucar . . 87 S a l a d a d e couve branca 104
Q u a n d o preparar a gela . 87 Salada de batatas. 104
87 S a l a d a d e ovo. 104
G e l a d e m o c o t d e vitella 87 S a l a d a d e espargos e s a l m o 104
G e l a d e p d e porco . . . . . 89 S a l a d a d e espinafre 104
Gela de ovos recheiados e espargos. 89 Carangueijo & m o d a d e N e w b u r g . 105
Gela de morango 90 Palmito Paulista 105
Gela de uva . . . 90 Salada japoneza de mariscos 105
Compota de ameixas . 90 Salada de macarro. 105
Compota de marmelo 90 Salada d e t o m a t e s . . . . 106
Gela de laranja . . . 90 A l g u m a s i d a s sobre saladas 106
Gela dos namorados . 91
Gela de mas 91
Gela de ameixas . 91 MOLHOS
Compota de ananaz. 91
Bananada 92 M o l h o branco . '. 107
M o l h o d e alcaparra . 107
Molho de tomates 107
AVES -- CAAS M o l h o d e salsa . 107
M o l h o Gaillarde . . . . 107
C o m o escolher a s aves 92 M o l h o i n g l e z d e m a n t e i g a derretida 108
Peru assado. 92 M o l h o para g a l l i n h a 108
Ganso assado . 93 Molho de lagosta . 108
Frango assado . 93 M o l h o francez 108
F r a n g o cosido . . 94 Mayonnaise 108
Fricass d e f r a n g o 94 M o l h o d e laranja . 109
F r a n g o frito . . . . 94 Molho de creme 109
Croquettes de gallinha . 94 Molho bechamel 109
F r a n g o frito e m pedaos 95
P a s t e l o d e frango . 95
Pato selvagem . . . 95 PRATOS DIRIOS
Pato selvagem assado. 95
S a l a d a d e a m e i x a s para 2 p e s s o a s . 109
Pastelo de coelho 95
Croquettes de queijo . . 109
Arroz c o m q u e i j o a m e r i c a n o 110
LEGUMES Delicias d e q u e i j o . . . 110
S o p a d e l e i t e cora aletria . 110
M a n e i r a d e c o s i n h a l - o s e servil-os. 96 Delicia d e n o z e s e q u e i j o . 110
Jantares puramente vegetarianos . 96 G a l l i n h a c o m espargos 111
Couve-flor e m p a n a d a . 97 Ovos m e x i d o s c o m l e i t e 111
Espinafres a Ia m e u n i e r e . 98
S u p r e m o d e p e p i n o c o m ovo 98 MACARRO
Esparregado. 98
M i l h o frito . 98 Instruces geraes. . 111
Cogumelos recheiados 98 Macarro c o m q u e i j o . . 112
B a t a t a d o c e crystallisada . 99 Macarro c o m p r e s u n t o . 112
Batatas com q u e i j o . 99 Pudding de spaguetti. 112
Batata doce . . 99
Pepinos delmonicos . 100
Batatas doces. . . 100 PRATOS HESPANHOES E
Cebolas r e c h e i a d a s . . 100 ITALIANOS
Espargos c o m m o l h o de laranja. 100
S a l a d a d e a g r i o e cebola . . 101 Prato hespanhol 112
P o n t a s d e espargos c o m m o l h o b e - Feijo hespanhol 113
chamei . 101 Arroz h e s p a n h o l 113
Pudding de xuxu . -t* 101 Vagens hespanhola . . . 113
101 T o r t a d e carne h e s p a n h o l a . ...

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 ndice Geral

Massa. . . 114 PEIXES E MARISCOS

Spaguetti italiana . 114
M a s s a real i t a l i a n a . 115 Peixe f r i t o . 128
Frango com pimento e m p . 115 Peixe g r e l h a d o 128
Ravioli 115^ S a l m o cosido . . . 128
Polenta italiana. 116 M o l h o d e c r e m e para peixe . 128
Peixe c o m c r e m e 128
C r o q u e t t e s d e peixe 129
RECHEIOS Ostras fritas . 129
C a s q u i n h o s d e carangueijos- 129
Recheio d e c a s t a n h a 116 Creme de carangueijo . 129
De ostras . . . 116 Arenque grelhado c o m m o l h o de
De aipo 116 anchova. . 130
Para t o m a t e s , p i m e n t e s verdes, e t c . 117 L a g o s t a a Ia L o u i e 130
Para l e i t o 117 M o l h o a Ia L o u i e . 130
D e salva para p a t o s e g a n s o s 117 Creme de lagosta . 130
Para aves . 117 Ostras p a r a o s n o i v o s ... 131
Ostras c o s i d a s . , . . 131
D e p o para carne o u ave. 117
Ostras c o m p i m e n t o . 131
Para p e r u . 117 Fritura de Hangtown . 131
Ostras n a c o n c h a . . 131
OVOS Ostras a s s a d a s . 131
Croquettes de bacalho . 132
F i a m b r e c o m ovos 118 B a c a l h o c o m coco . 132
O m e l l e t e souffl 118 Bacalho biscainha . 132
Omellete simples 118
Ovos m e x i d o s . 118
S U G G E S T E S DIATETICAS

CLASSIFICAO DA CARNE A l i m e n t o s s o s e efficientes. . . 133

E SEU EMPREGO O q u e precisaes u m a c o m b i n a o
cuidadosa destes alimentos . 133
R e g i m e n para e n g o r d a r . 134
D o boi 119
R e g i m e n para e m m a g r e c e r 135
D o carneiro . 120
O VALOR DA BELLEZA 136/140
CARNES
PRESCRIPOES H Y G I E N I C A S
M a n e i r a s d e preparar f i a m b r e o u
presunto 121
A nocividade da m o s c a 141
Para fritar 121
A nocividade d o r a t o 142
Para cosinhar 121 A nocividade d o m o s q u i t o 143
Para grelhar 121 Os m i c r b i o s d a g u a . 144
Para assar 121 A h y g i e n e da bocca . 145
Grelhados. 122
Frigir . 122 D O CASAMENTO EUGENICO 146/148
Cosidos e e n s o p a d o s . 122 BREVIARIO D O S 20 A N N O S 149/153
C o m o se deve preparar o roast-beef. 123 ALEITAMENTO N A T U R A L - SUA i
Assado d e p a n e l l a . 123 IMPORTNCIA . 154/156
Assado a m e r i c a n a . . 123
P a s t e l l o de carne franceza . 123
Picadinho com creme . . 124 A GORDURA E O CORAO
B e e f a Ia m o d e . 124
Carne salgada. . . 124 Um novo methodo de combater a
L n g u a cosida 125 obesidade. . . . 157/158
Para assar u m a perna d e porco 125 N O B R E CAMPANHA 158
P u d d i n g de vitella 125
F i g a d o d e vitella c o m p r e s u n t o . . 125 GUERRA AO BEIJO 159/160
Trs receitas escolhidas q u e e n s i n a r o H I S T O R I A DA L A G R I M A . 161/163
a preperar o p r e s u n t o d e m a n e i r a
m a i s appeti tosa 126 FAAMOS NOSSA A NOSSA
Do centro 126 CASA. 164/165
P r e s u n t o cosido 126 ESTHETICA FEIAS E BONI-
Pernil. 126
Assado TAS 166/167
127
Para clarificar a gordura 127 A PERFEIO 167/170
 T A B E L L A DE P E S O S E
MEDIDAS EQUIVALENTES
Afim de n o apresentarmos neste livro receitas c o m m u n s , foram
ellas traduzidas de livros extrangeiros, por isso que a traduco das m e -
didas e pesos foi respeitada. Par facilitarmos, n o entretanto, abaixo
fazemos a devida converso para as nossas medidas e pesos.
Apezar de no serem m a t h e m a t i c a m e n t e correctas, so suff'cien-
tes para conseguir-se os melhores resultados :

1 "ONA" = 30 grammas. 1 "LIBRA" = 450 grmmas.

1 "CANADA" = 1 1/2 litros. 1 "QUARTA" = 3 1/2 litros.
1 "QUARTILHO = 0,350 de litro

3 Colheres de ch = 1 colher de sopa

16 Colheres de ch = 1 chicara
2 Chicaras. . . . = % litro

1 Chicara de assucar granulado . . . = 225 grammas

1 Chicara de assucar e m p . . = 170 grammas
1 Chicara de assucar mascavado . . = 170 grammas
1 Chicara de farinha o u maizena . . = 115 grammas
1 Chicara de banha o u manteiga . . . = 230 grammas
1 Chicara de castanhas quebradas . . = 115 grammas
1 Chicara de passas o u tamaras . = 150 grammas
1 Chicara de figos cortados . = 170 grammas
1 Chicara de amndoas s e m casca . = 140 grammas
1 Chicara de coco ralado = 115 grammas
1 Colher de sopa de liquido (gua, leite,
sueco de fructa, extractos, e t c ) . . . = 15 grammas
1 Colher de ch de casca de laranja
ralada = 3 grammas
1 Colher de ch de especiaria . . . . = 2 grammas
1 Colher de ch de sal = 4 grammas
1 Colher de ch de Baking Powder . = 4 grammas

Todas as medidas acima so razas. Nivele-se as chicaras o u colheres

com u m a faca.
PRESENTES DE CASAMENTO

OBJECTO OFFERECIDO POR

10
 REGISTRO DE CASAMENTO.

ACTO CIVIL

DATA . HORA.
NOIVA
Noivo
LOGAR CARTRIO ,
Juiz DE CASAMENTO.
ESCRIVO
TESTEMUNHAS

ACTO RELIGIOSO

DATA HORA.
NOIVA
NOIVO
LOGAR
CERIMONIA . . .
SACERDOTE.
TESTEMUNHAS .

&s *5S
li
O Dia do Casamento

TfSTADO in- so de quem

certo,dbio, vae fazer uma
o da noiva, ao viagem para
ver aproximar- longes terras,
se a hora do de onde tal-
seu casamento. vez no volte.
Tudo em que no pensou A' sua scisma a me
durante mezes, muitas vezes aode, beija-a e murmura com
annos, occorre-lke no ultimo esforo :
dia ao pensamento. A vida comea hoje para
Sente-se feliz ; sente-se des- ti ; at agora foi um sonho,
ditosa ! nada mais. Limpa essas
Se realisa o sonho amado lagrimas e tranquilisa-te. Esta
da sua mocidade, unindo-se casa no deixa de ser tua;
quelle que escolheu como o nella ficam o teu lugar, o
mais perfeito e o melhor dos meu corao. . . Ouve-me bem:
homens, chora tambm por Daqui a algumas horas se-
deixar a casa paterna, a me rs de teu marido ; o meu
idolatrada, que mal disfara egosmo no bastar para
a sua agonia, o pae que a reter-te entre meus braos,
aconselha, commovido, a ser vae, segue-o, segue-o at onde
para o futuro to boa como elle quizer levar-te, o teu
at ento. dever e a minha magua !
Perplexa, nervosa, a noiva Casas-te com um homem
duvida da sua ventura, e es- de bem e isto consola-me;
tremece, sentindo a impres- rodeia-o sempre de respeito,

12
de affecto, de dignidade ; que
o nome d'elle seja para ti
um nome puro onde no pos-
sa cahir macula. Ama-o,
mais do que o amaste at
aqui, que o vias atravez da
paixo, sem cogitares do seu
caracter, dos seus defeitos,
nem das suas virtudes ; ama-o
sobre todos os amores, por-
que elle ser toda a tua fam-
lia l
No te resignes a ser em
tua casa um objecto de luxo.
A mulher no nasceu s e estar sempre apercebida para
para adorno, nasceu para a
lucta, para o amor e para o
triumpho do mundo inteiro !
Vivendo do corao exclusi-
vamente, expomo-nos. aos mais
pungentes golpes. Foram
para ns inventadas as dores
mais cruis, foram-nos con-
fiadas as mais delicadas mis-
ses.
A felicidade humana deri-
va do que vive sob a nossa
responsabilidade. E' a nos,
como mes, que a ptria sup-
plica bons cidados; a tens alma, e
ns, quando esposas, que a
sociedade exige o maior exem-
plo de dignidade e de moral.
Com a educao superficialis-
sima que temos, no medita-
mos nisto, e levamos de con-
tinuo a queixar-nos de que
13
nullo o papel que nos confia-
ram . . . Como poderamos, to-
davia, encontrar outro mais
amplo e mais sagrado ?
Sers feliz, porque s boa,
porque o teu noivo honesto
e delicado. Mas, como
fcil conduzir-se a gente na
ventura e no o em tempos
de obstculos e decepes lem-
bra-te sempre de que pre-
ciso acceilar a vida como ella
: hoje um raio de sol, ama-
nh um raio de tempestade ;
o goso ou para o soffrimento.
E' na adversidade que pode-
mos conhecer se o nosso co-
rao forte ou pusilnime ;
no te deixes succumbir pe-
las eventualidades tristes, se
com ellas topares, e fortifica
com o teu carinho, a tua re-
signao e a tua altivez, a
familia que o teu amor es-
colheu.
A tua fronte illumina-se,
vejo voltar o sorriso aos teus
lbios. E' que s mulher,
comprehendes
quanto se deve ser forte e se-
rena para traar na terra um
caminho largo e til.
No te darei conselhos ephe-
meros; peo-te s que te
lembres sempre dos nossos
exemplos :
 Teu pae, trabalhador, sin- mesmas dores. A tua ima-
cero, sacrificando tudo ao de- ginao faz-te sonhar com do-
ver, envolvendo qualquer cen- uras infindveis. .. e tel-as-
sura em um afago, delicado s, se bem comprehenderes a
e amante da famlia. Eu, tua misso de esposa e de
simples, associando-me a to- me. Ama sempre teu marido,
das as alegrias e a todas as sem humilhao, com since-
penas, alerta para o perigo, ridade e alegria. Est nis-
contente com a minha sorte. to o segredo da ventura na
Nunca feri ouvidos alheios terra. Que elle te ame egual-
com uma queixa e muitas mente, com o mesmo extre-
vezes tenho-me feito feliz. .. mo, o mesmo carinho, e cami-
fora! No nhem assim,
te illudas, fortes, unidos
meu amor. A e serenos pa-
vida tem pa- ra os dias de
ra todos as risos ou de
mesmas sur- lagrimas que
presas e as ho de vir.

Do " L I V R O DAS N O I V A S " de D. Julia Lopes de Almeida.

14
 S3

DIGESTIBILIDADE
ALIMENTOS
Depois de terem soffrido a aco
dos fcrmentos sallvares, estomacaes e
intestinaes, as matrias alimenticias
transformam-se em substancias sol-
veis novas, aptas para serem absor-
vidas pelas paredes do intestino e pe-
netrarem nos lymphaticos e no sangue.
Estas substancias so ento digeridas,
mas no assimiladas. A digestibilidade
est na raso inversa do tempo que foi
necessrio para a sua transformao.
Devemos reparar na digesto estoma-
cal e intestinal, porque o que suecede
no estmago no pode servir-nos para
conhecer o que se passa no intestino,
por isso que ambas as digestes so
totalmente differentes. E' tambm
muito importante um facto de obser-
vao corrente: determinado indivduo
digerir admiravelmente um alimento
que pode ser pesado para outro, e a tal
respeito poderemos encontrar variaes
DOS
deveras extraordinrias. As experin-
cias de Paulow demonstraram a influ-
encia dos reflexos estomacaes, dos esta-
dos psychicos e dos costumes sobre tal
ou qual alimento. A repugnncia, o
asco, e a m preparao dos manjares,
influem consideravelmente sobre as ap-
tides digestivas do individuo. Em ge-
ral, a digesto tanto mais rpida,
quanto a substancia alimentcia se of-
ferece ao estmago n'um estado de di-
viso mais perfeita e pode dizer-se que
mais o ser se estiver preparada de
maneira mais appeticivel ou mais apta
para excitar o appetitc.
Os costumes culinrios exercem
grande influencia, pelo que seria muito
difficil que um hollandez acceitasse a
sopa de alho marselheza, ou que um
marselhez comesse com appetite a sopa
de cerveja hollandeza.

TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO

INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

Quanti- Tempo
dade de em
guas e bebidas alimenticias grammas Horas

gua pura ou gazosa 100 a 200 1 a 2

, ., 300 a 500 2 a 3
Infuso fraca de ch. 200 1 a 2
Caf . 200 1 a 2
Caf com leite. 200 2 a 3
Cacau puro. 200 1 a 2
Cacau com leite . 200 1 a 2
Cerveja . 200 1 a 2
300 a 500 2 a 3
Vinho palhete 200 1 a 2
ordinrio 200 2 a 3
de Malaga 200 2 a 3
Caldo de carne . . 200 1 a 2

&
15
 TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO
INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

Quanti- Tempo
dade de em
Carne de mamferos ou de aves grammas Horas

Bife quente ou frio 100 3 a 4

Assado de vacca. 250 4 a 5

Filetes de vacca 100 3 a 4

Carne crua de vacca 250 3 a 4

de vacca cosida (magra) 250 3 a 4

Presunto cru 100 3 a 4

cosido 160 3 a 4

Assado de vitela quente ou frio (magro) 100 3 a 4

Lingua de boi f u m a d a . 250 4 a 5

Carne f u m a d a . 100 4 a 5

Salsicho de vacca, cru 100 2 a 3

Lebre assada 250 4 a 5

Ganso assado (sem ser gordo) . 250 4 a 5

Pato assado 250 4 a 5

Perdiz assada 250 3 a 4

Borracho assado 195 3 a 4

cosido 250 3 a 4

Frango cosido ou assado 250 3 a 4

Outros pratos procedentes de animaes

Molleja de vitella 250 2 a 3

Mo de vitella, cosida 250 3 a 4

Miolos de vitella 250 2 a 3

Leite fervido. 100 a 200 1 a 3

300 a 500 2 a 3

Ovos quentes 100 1 a 2

cosidos ou em torta 100 2 a 3

Caldo de carne 200 1 a 2

16
 TEMPO MDIO DE QUE CARECE O ESTMAGO PARA ENVIAR AO
INTESTINO ALGUMAS SUBSTANCIAS QUE AQUELLE DIGERE

Quanti- Tempo
dade de em
grammas Horas
Peixes e pratas anlogos

Carpa cosida 200 2 a 3

Lcio cosido 200 2 a 3
Pescada cosida 200 2 a 3
Bacalhau fresco cosido 200 2 a 3
Lampreia de escabeche 200 3 a 4
Salmo cosido 200 3 a 4
Arenques salgados ou fumados 200 4 a 5
Ostras cruas 72 2 a 3

Legumes cosidos e crus

Batatas assadas, comidas com sal 150 2 a 3

Pure de batata . 150 2 a 3
Batatas com legumes 150 3 a 4
Couve flor cosida 150 2 a 3
em salada 150 2 a 3
Pure de lentilhas 150 4 a 5
Espargos cosidos. 150 2 a 3
Arroz cosido em gua 150 3 a 4
Nabos cosidos. 150 3 a 4
Cenoiras cosidas 150 3 a 4
Espinafres cosidos 150 3 a 4
Feijes v e r d e s . 150 4 a 5
Ervilhas em p u r e . 150 4 a 5
cosidas em gua l 4 a o

Rbanos crus 150 3 a 4

Po e biscoitos

1'n de trigo molle 70 2 a 3

Po de centeio. 150 3 a 4
Biscoitos vulgares 50 2 a 3

Sd3

17
Pagina Delicada
Dr. Eurico Branco Ribeiro

PAGINA A posio de
A do medi-
co, neste livro,
quem a subs-
creve , sem du-
uma pagina vida, das mais
delicada. E delicadas, no
pagina delica- s por tudo
da por vrios quanto fico u di-
motivos, quer to nos dois pa-
em se conside- ragraphos an-
rando a sua teriores, como
prpria natureza, quer em se tambm por se tratar de um
considerando as pessoas que medico, profissional que sem-
a vo ler, quer em se conside- pre recebido com enfado, em
rando a posio de quem a virtude, talvez, das imposies
subscreve. muita Vez penosas que for-
A prpria natureza do as- ado ditar nas suas sentenas.
sumpto nella abordado exige Do entrechoque dessas id-
delicadeza : conselhos no so as, bem de se ver que o meio
imposies; devem appare- termo conciliador coisa ir-
cer com a roupagem suave das realizavel. Certo que no se
insinuaes desinteressadas, sacrificariam as imposies
para que penetrem fundo, e s vezes importunas do con-
sem repulsa, no intimo das selheiro da sade convenin-
almas a que se destinam. cia pessoal de cada uma das
As pessoas que a vo ler, leitoras. Ha-de haver, por-
por serem mulheres e, mais, tanto, nesta pagina, muitos
por serem noivas, merecem e muitos espinhos. Mas, para
tel-a to delicada como ellas que ella seja o mais possvel de-
mesmas, para que a harmo- licada e agradvel, o medico vae
nia no se desfaa nem os tomar da tesoura das boas ma-
contrastes venham roubar-lhes neiras e tentar aparar a ponta
um pouco do entjiusiasmo de aos espinhos. Uma farpa
que se acham animadas. ou outra possvel que fique.

18
 A primeira ida que occor-
re, hoje-em dia, a um medico
que entre em confidencias com
uma noiva a do exame pre-
nupcial.
A pergunta inicial .seria
sobre se o assumpto j lhe
havia despertado a atteno.
E no seria de estranhar uma
resposta negativa. De facto,
muita gente ainda existe a
quem no interessaram os im-
portantes debates que se vm
travando, ultimamente, entre
ns, a respeito da obrigato-
riedade do exame medico pre-
nupcial. Este, pois, quantos
ignoram o que seja 1 Portan-
to uma negativa no causaria
espanto e offereceria oppor-
tunidade para se dar a expli-
cao do que e quanto vale
essa moderna conquista da
Hygiene. Definio ? de-
mol-a por um paralellismo :
se para garantia da socieda-
de o Direito exige a voz do
juiz, se para a paz das almas
a Religio exige a benam do
padre na consumao do ca-
samento, para garantir a hy-
gidez dos nubntes e promo-
ver a da sua prole a Medicina
exige, como um direito divino,
o exame medico pre-nupcial
a permisso do medico
para a construco do lar.
Com que garantias uma don-
zella sadia de corpo e sadia
de espirito se vae lanar nos
braos de um rapaz desconhe-
cido ? Com as garantias il-
tusorias do amor 1 com as ga-
rantias cegas da nossa lei im-
19
previdente ? com as garan-
tias pouco prudentes do con-
sentimento religioso ?. S
o medico pode apresentar a
segurana desejada, com um
attestado de permisso. Sim,
porque muitas so as mols-
tias que se transmittem ao
cnjuge e descendncia e,
sendo isso evitavel na maio-
ria das vezes, dever imperio-
so do prprio candidato ao
matrimnio promover a an-
hullao das possibilidades
malficas.
No temam ver por terra
os seus castellos as noivas que
j deram a sua palavra sem
cogitar do ponto de vista me-
dico do casamento. No. A
grande maioria das molstias
que contraindicam a unio
conjugai no so seno bar-
reiras removveis, estados mr-
bidos que podem desapparecer.
A syphilis e outras mols-
tias vergonhosas que como ella
so contrahidas, e que cons-
tituem, sem duvida, a causa
dos maiores tormentos phy-
sicos de um casamento impru-
dentemente realizado, so ma-
les que tm o seu tratamento
e que a Medicina pode curar,
uma vez que se lhe d tempo
para agir convenientemente.
Assim, a noiva, que j tem o
seu compromisso firmado, pre-
cisa se conformar com o adia-
mento dos seus justos sonhos
de amor para quando o me-
dico do seu escolhido ou o
seu prprio assignar o con-
sentimento para o consrcio.
SdS
 Pagina
Mesmo em se tratando de
tuberculose, ha esperanas de
uma cura e de uma vida con-
jugai feliz, uma vez que o me-
thodo, o regime, a sobriedade,
a hygiene, o bom clima e a
conveniente therapeutica se
congreguem no af de extin-
guir a molstia e depois con-
servar o organismo fora do
alcance dessa terrvel demoli-
dora de lares.
Casos ha, porm, em que o
medico no pode dar a per-
misso. A um leproso, por
exemplo, que se queira casar
com uma pessoa s. Outro
exemplo : a quem possua cer-
tos estados irremoviveis de in-
sanidade mental.
Como essas molstias ahi
figuradas, outras ha que, com
ellas, podiam se enquadrar
sob o titulo de molstias mar-
tyrizantes, para quem as en-
cara do ponto de vista do casa-
mento. Em taes casos, jazer
a escolha entre o martyrio,
que a sciencia e a razo con-
de mnam, e a abjurao de
uma promessa de amor, que
bem pode ser substituda, com
vantagens, por outra s e de
risonho futuro.
Se as hypotheses que aqui
formulamos ainda podem oc-
correr com uma certa freqn-
cia, seguramente ellas se tor-
naro cada vez mais raras
medida que a instruco sa-
nitria do povo for divulgan-
do as bases slidas do exame
&:
20
Delicada
medico pre-nupcial. Os cora-
es ho-de abafar, logo ao
principio, a sua chamma de
amor quando a evidencia de
fados denunciar um perigo
para a felicidade dos cnjuges
e dos seus descendentes.
Conhecidas de todos as razes
do exame medico pre-nupcial,
ningum se aventurar a as-
sumir um compromisso de ca-
samento emquanto no esteja
em condies de submetter-se
a elle sem receios. E muito
dissabor ser evitado.
Para as noivas de hoje, este
conselho muito amigo : con-
sultem o seu medico e peam
aos noivos que faam o mesmo,
e, se, por acaso, algum motivo
houver para, adiando o dia das
nupcias, instituir um trata-
mento serio, no titubiem
imposio do conselheiro da
sade, que por certo o sacrif-
cio da espera ser bem recom-
pensado com a felicidade do
porvir.
Mas essas questes ligadas
ao exame medico pre-nupcial
so cogitaes que j deviam
ter preoccupado o espirito das
noivas de hoje. Agora, seguras
de que, sob o ponto de vista
medico, nenhum receio o fu-
turo lhes reserva, ellas esto
pensando em problemas ou-
tros a que a certeza de um
novo estado as obriga. E entre
esses problemas muitos exis-
tem que offerecem opportuni-
dade a uma advertncia do hy-
 gienista, seno mesmo, da sua
parte, a divulgao de uma
serie de ensinamentos ateis
a quem vae em breve ser espo-
posa e depois me.
Mas no andemos to de-
pressa. Ha, geralmente, para
as moas, na passagem do es-
tado de solteira para o de se-
nhora do lar, uma phase in-
termediria, mais longa para
umas, para outras mais cur-
ta, em que ellas ainda no as-
sumem o governo da casa, no
se integralizando, pois, nas
suas novas funces, porque
iniciam a sua "lua de mel"
com a chamada "viagem de nu-
pcias" . Ah I o velho e impru-
dente costume da viagem de
nupcias. .. No se assustem
as leitoras : uma pequena via-
gem, sem excessos, para ef-
feito apenas da recreao do
espirito, no pode ser condem-
nada. O que prejudicial, o
que accarreta, muita vez, con-
seqncias desagradveis ao
jovem par e principalmente
mulher, uma longa viagem,
cheia de imprudncias e exces-
sos physicos, com noites e noi-
tes mal dormidas aps pas-
seios estafantes, tudo promo-
vendo demorada ausncia do
lar cuidadosamente constru-
do para receber no seu con-
fortvel e socegado recesso
aquella cujo organismo, ao
iniciar o desempenho de no-
vas e importantes funces,
necessita mais do que nunca
de repouso e de commodidades.
to*
21
L..,.
Logar sagrado
alli que deve ter inicio
a vida do casal.
Depois, preparar-se a espo-
sa para ser me. E' a sua di-
vina misso. E, por ser divi-
na, precisa ser meditada, pre-
cisa ser estudada, para ser bem
executada. A moderna Medi-
cina creou, para isso, um bel-
lo capitulo, o da "Hygiene
pre-natal" , que um guia
precioso da mulher que conce-
beu e vae ser me. A alimen-
tao conveniente, moderados
hbitos de vida, o despreso s
noites de baile e outras festas
fatigantes, a prudncia no tra-
balhar e muita vez a assistn-
cia medica so pontos capi-
tes para que a alegria redo-
bre num lar feliz com o appa-
recimento do primognito.
Agora, os cuidados com o
beb.
A noiva precisa pensar, des-
de j, em tudo isso. E o medi-
co teria muito que lhe dizer.
Jlas ella se sentiria enfada-
da com as suas palavras con-
selheiras. E elle, para no
a molestar, far-lhe-ia a indi-
cao de um bom tratado de
puericultura, onde se encon-
trasse, minuciosamente esti-
pulada, a conducta que uma
jovci me deve ter para com
o querido fructo de suas en-
tranhas.
Existem, porm, com rela-
o puericultura, umas cer-
tas idas geraes fceis de re-
=S
 f*3

Pagina Delicada

ter, que a leitora poder des- Por toda a parte e em todos os lo-
de j fixar na mente, para seu gares, o numero de creancinhas
que morrem antes de chegar a um
governo na busca da felicidade anno constitue um verdadeiro fla-
que almeja. E basta, para gello social.
tanto, que nos siga e es- Si lanarmos mo das estatsti-
tamos certo que o far gosto- cas e confrontarmos, ao acaso, o que
samente na leitura des- vae por 32 cidades do mundo, vere-
mos, que em 1926, morreram, nes-
ta pagina de Maria Antoniet- sas cidades 53,964 creancinhas, en-
ta de Castro, a festejada My- tre O e 1 anno, o que faz pensar que
rianto, que tanto realce vem um recemnascido tem menos proba-
dando, em So Paulo, li- bilidades de viver do que um avia-
dor que fizesse, diariamente, uma as-
teratura sanitaristica brasi- ceno. Isto nos leva concluso
sileira. Intitula-se "A's de que "ser creana a mais desa-
mes' e a que se segue, en- gradvel occupao do mundo !
cerrando o espao que to gen- Calculem, as senhoras que me lm,
tilmente nos foi offerecido nes- o que isto representa de perda para
a segurana, a fora productora dos
te livro. Eil-a : respectivos paizes !
Todos esses seres, quanto de tra-
balho de toda a sorte teriam produ-
A'S MES zido, quanto de riqueza teriam amon-
toado !
"Senhor \ que jamais vejamos, E tudo perdido \ Alem do preju-
Ns e os que nos querem bem, zo econmico, quanto de viglias, de
Aquelles que mais amamos soffrimentes, de lagrimas, represen-
E aquelles que dio nos tm, ta o tmulo de uma creana para
Jamais vejamos o ninho, uma me 1
Entre a jolhagem dos ramos, E tudo isto perdido, tudo em vo \
Sem a aza de um passarinho ! E por nossa falta, porque esses ma-
les eram e so evitaveis.
Jamais vejamos prouvera ! Ora, fazer o mal ou no n o im-
A colmeia despovoada, pedir quando se pode, implica a mes-
Nem sombra de abelha a voar. . . ma responsabilidade moral para uma
Nem uma rosa encarnada sociedade como para um indivduo.
Para pr no vosso altar! Alas, para evitar um mal preciso
comear por conhecer-lhe as causas.
Choa ou palcio que seja, Entre ellas, citemos as seguintes:
Senhor, que jamais se veja A T U B E R C U L O S E : 0 filho de
De creanas vasio, o Tjar \" me tuberculosa no nasce tuberculo-
ro, mas tornar-se- aps o nascimen-
Lares sem creanas. . . primave- to, si no for afastado do seu conv-
ra sem flores... beros vasiosl vio. E' essa uma das molstias que
No uma jico literria, mas fornecem as melhores parcellas para
uma realidade, uma triste realida- o obituario infantil.
de, a legio dos pequeninos seres, A S Y P H I L I S u/na molstia
flores humanas, no dizer de Miche- que influe sobre a descendncia.
let, que vo sendo, dia a dia, ceifa- Transmitte-se dos pes aos filhos,
das pela morte impiedosa, mal desa- fazendo-os nascer deformados, no
brocham para a vida.
raro, com defeitos physicos.
A mortalidade infantil] o ma- Causa-lhes paralysias, idiolia ou
gno problema cm todos os paizes! outras perturbaes, no sendo rara

22
a loucura, sem contar os fracos, d-
beis ou anmicos.
O ALCOOLISMO a causa das
mais deplorveis heranas: epile-
psia, convulses e outras perturba-
es que inutilizam o indivduo para
o trabalho, tornando-o um fardo para
os outros.
A M HABITAO Si pensar-
mos nesses cortios em que se amon-
toam familias e famlias sem ar,
sem luz, sem hygiene, fcil chegar
concluso de que ahi a tuberculose e
outras molstias fazem mais victimas
que em habitaes hygienicas e con-
fortveis.
A MISRIA, O EXCESSO DE TRABA-
LHO DOS PAES Quanto menores
os salrios e maiores famlias maior
o trabalho dos pes, maior a cifra
da mortalidade infantil.
Juntemos a essas causas o ABAN-
DONO da criancinha por parte das
mes, reduzidas por que dolorosas
contingncias a essas medidas ex-
tremas !
Porem, de todas essas causas, so-
breleva em importncia, como sen-
do das mais freqentes : as PERTUR-
BAES DIGESTIVAS DO LACTENTE,
as diarrhas.
E porque taes perturbaes diges-
tivas ?
Porque o aleitamento ao seio nem
sempre bem dirigido, porque a ali-
mentao artificial no dada em
quantidade e qualidade apropria-
das, em. occasio opportuna, porque
o desmame efeito muito cedo e subs-
titudo o leite materno por farinhas
e alimentos aconselhados por ami-
gas, bem intencionadas, no o ne-
gamos, porem desonhecedoras dos
mais rudimentares princpios de hy-
giene infantil. v lhos.
Ditas as causas, conheamos os
meios de combater a mortalidade in-
fantil. Bem conhecidos so elles, e
.entre as principaes mister desta-
car os seguintes:
I. proteger as creanas antes
do seu nascimento ;
2." alimental-as ao seio;
J. instruir as mes.
23
Sobre o aleitamento ao seio, pre-
ciso frisar que :
Morrem muito mais crianas ali-
mentadas com mamadeiras que as
ornamentadas ao seio. Alm disso,
entre muitas crianas victimadas
pela tuberculose, ou outras molstias
contagiosas, muitas o foram porque
estavam enfraquecidas pela m ali-
mentao.
Aprendam, pois, e guardem bem
isto :
A criana amamentada ao seio,
mas amamentada segundo as boas
normas da hygiene, no somente re-
siste melhor diarrha, mas a to-
das as outras causas de bito e esta
influencia do leite materno se faz
sentir durante toda a sua vida, tor-
nando-a forte, resistente s aggres-
ses das molstias.
0 leite materno, segundo Ptnard,
"pertence ao filho"
Negal-o um crime. E ha mes
que por esthelica e vaidade e para
no perderem festas e divertimen-
tos, o fazem, mesmo sabendo que a
sua falia implica na morte do pr-
prio filho !
Felizmente as mes patrcias no
se deixaram ainda influenciar por
esse pernicioso costume.
Quanto ao outro meio de comba-
ter a mortalidade infantil, este o
que as senhoras devem aprender:
a puericultura da palavra latina
PUER, criana, a sciencia que
consiste em cultivar, como uma flor
delicada, a vida frgil do pequenino
ser.
A maioria das mortes das crian-
as de 0 a l anno devida a ignora-
rem, as mes, os mais comesinhos
princpios na arte de criar seus fi-
Este conhecimento no instin-
ctivo. E' umfacto biolgico e a me
humana a nica entre as espcies,
que no conhece, instinctivamente-,
como cuidar de seu filhinho.
Ha mes solicitas e devotadas que
no souberam, entretanto, salvar seus
filhinhos das garras da morte.
A educao para a maternidade l
to necessria como qualquer outra
espcie de educao. Delia depende
a sade e o bem estar da criana.
E' ainda biologicamente certo que
o ser humano fica na mais completa
dependncia de outro ser a me,
por um longo perodo.
Cabe-lhe, portanto, a maior res-
ponsabilidade no cuidar de seus fi-
lhos para tornal-os fortes, sadios.
A enorme extenso territorial do
nosso paiz exige quem o povoe.
Seu solo fecundo est espera de
braos que lhe revolvam as entranhas
para lhes dar, em troca, os thesouros
sem par que ahi tem guardados.
E' uma obra de patriotismo prote-
ger os filhos contra todos os males.
Roubal-os morte por meio dos
seus cuidados intelligentes, assegu-
rar-lhes o perfeito desenvolvimento
physico e mental. O progresso
da nossa terra requer a contribuio
da mentalidade forte e do physico
robusto dos brasileiros.
As mes instrudas constituiro
o pedestal sobre o qual se elevar a
grandeza da terra brasileira1
E que a declarao dos direitos
da creana "da Conveno de Gene-
24
bra' officialmente assignada aos
26 de Setembro de 1924, pela Confe-
rncia da Liga das Naes, seja o
Credo da Me Brasileira:
1 A' Creana devem ser dados
todos os meios necessrios ao
seu completo desenvolvimen-
to tanto physico como intel-
tectual.
2 A Creana que tem fome deve
ser alimentada; a Creana
doente deve ser tratada; a
Creana retardada deve ser as-
sistida; a Creana deliquente
deve ser corrigida ; ao orpho
e ao desamparado devem ser
dados abrigo e soccorro.
3 A Creana deve ser sempre, em
casos de perigo, soccorrida em
primeiro logar.
4 A' Creana devem ser facili-
tados todos os meios de ganhar
a vida e ser protegida contra
as exploraes.
5 - A Creana deve ser educada
na convico de que todas as
suas aptides devem ser consa-
gradas aos seus semelhantes."
 A CERVEJA
A cerveja, cuja origem se perde
na noite da historia (dizem que se be-
bia cerveja nas agapes de Osiris)
um liquido alcolico artificial, pro-
ducto d ' u m a transformao do amido
dos cereaes em glucose e em dextrina
pela aco de um fermento vegetal cha-
mado diastase. O lupulo fornece cer-
veja o seu princpio amargo e o seu
leo essencial aromatico.
O desprendimento do cido car-
bnico pela fermentao alcolica d
cerveja o seu sabor picante e a sua
effervescencia. Todos os cereaes po-
dem servir fabricao da cerveja.
Ordinariamente aproveitada a ce-
vada.
Xa America utilisa-se o milho.
O faro dos belgas tem o gro de
trigo por base. O arack dos rabes
uma cerveja de arroz.
O centeio, a avela, o trigo mou-
risc, o milho podem t a m b m dar os
vinhos de cereaes, m a s estes productos
perturbam-se e acidulam-se facilmente.
O porter, a cerveja tnica dos in-
glezes, aromatisada com baga de
zimbro.
A cerveja a bebida nacional dos
povos do norte. Empresta s raas sa-
xonias u m a parte da sua caracterstica,
e a sciencia ethnologica differencia,
com bastante exactido, os povos da
vinha e os povos do lupulo.
O uso habitual da cerveja engorda
os organismos pela aco do assucar, da
fcula e do lcool e acalma o systema
nervoso pelo lupulino, principio activo
do lupulo.
No nos compete insistir aqui sobre
os methodos de fabricao da cerveja,
methodos que alis differem nos d i -
versos 'povos productores, na Baviera,
na Inglaterra, na Blgica. A cerveja
ao mesmo tempo u m a bebida refrige-
rante, agradvel p a r a os fortes e u m
tnico p a r a os debilitados e cacheticos
a cujo estmago a r r u i n a d o ella d vi-
gor e appetite.
Tnico e fortificante, rcconstituinte
c analeptica, a cerveja u m agente
muito empregado no arsenal da m e -
dicina pratica. O seu aspecto efferves-
cente, a cr de m b a r , o gosto macio e
fresco, as suas qualidades espirituosas
e aromaticas, a sua riqueza em phos-
phatos e em alimentos mineraes fa-
zem da cerveja b e m p r e p a r a d a a me-
lhor bebida, a mais quente e a mais
agradvel ao estmago.
Sendo de boa qualidade, vem ser
um verdadeiro po liquido, indispen-
svel s constituies pobres. O tubo
digestivo mesmo o mais enfraquecido,
absorve-a c assimila-a maravilhosa-
mente.
Ha enfermos que no toleram
n e n h u m alimento, n e m mesmo o leite,
e acceitam de boa mente a cerveja, cu-
jos effeitos benficos se fazem sentir
rapidamente. Os anmicos, os nervosos,
os rachiticos, os dyspepticos, os escro-
fulosos, os tysicos, os escorbuticos de-
vem cerveja verdadeiros milagres, e
os convalescentes devem-lhe o levanta-
mento rpido das foras pelo aperfei-
oamento e accelerao do acto di-
gestivo.
Os maiores mdicos, falando da
cerveja, a t t r u e m - l h e sempre uma im-
portncia preponderante. Hippocrates,
Aristteles, Boheraaye, Stoll, Syden-
h a m , F r a n k , Rcamier, Trosseau e ou-
tros fizeram a apologia das proprie-
dades hygienicas e alimentares por ex-
cellencia do vinho de cereaes.
E m todo o artigo de hygiene ali-
m e n t a r ha o reverso da medalha, isto
, a historia das falsificaes de que
objecto o artigo em questo.
Em geral, apparecem m a i s as cer-
vejas estragadas do que as realmente
prejudiciaes sade. Ha m u i t a s colo-
ridas com o caramelo, com alcaus, com
salgueiro.
Um dos maiores inconvenientes que
traz comsigo a cerveja estrangeira
que, p a r a sair dos paizes productores,
necessrio alcoolisal-a p a r a a con-
servar.
Como distinguir a boa da m cer-
veja? A cerveja boa deve ser limpida,
brilhante, ter uma espuma de bolhas
25
finas e coherentes e u m cheiro aro-
matico.
Um gosto demasiado acre denuncia
u m a substancia estranha ao lupulo; o
gosto adocicado denuncia a presena da
glycerina; o gosto resinoso m a s c a r a em
geral u m a alterao. E m razo da sua
composio, da sua pouca acidez, a
cerveja u m a bebida delicada, sugeita
a alteraes anlogas s do vinho, mas
ainda m a i s freqentes e mais graves,
porque, geralmente, no teem remdio.
A cerveja pde tomar-se corredia,
amarga, lactica, acetica, negra, p t r i d a ,
e estes estados definem-se por si mes-
mos, acompanhando-se sempre de uma
modificao de sabor e de u m a t u r -
vao que r a r a s vezes se restabelece.
A FRUCTA
Como factor essencial entre as
substancias alimenticias, a fructa m e -
rece estudo mais demorado do que, for-
ados pelo limitado espao de que dis-
pomos, vamos dar-lhe no nosso livro.
D'entre todos os alimentos, a fructa
, sem duvida, o m a i s agradvel.
J Ado e Eva p u d e r a m comer no
Paraizo fruetos de todas as arvores,
excepto d ' u m a , e ainda hoje a fructa
a alegria da h u m a n i d a d e pelo seu aro-
m a delicado, e pelo seu delicado sabor
misturado de suaves cidos orgnicos.
A Natureza-me procurou t a m b m que,
a tal respeito, quasi todo o anno haja
fructa, distribuindo pelas diversas esta-
es o perodo de maturao dos dif-
ferentes produetos fruetiferos.
Tem-se dito que a fructa origem
de doenas.
No nos inclinamos muito a d a r
razo ao que se diz.
E' innegavel que o abuso da fructa
oceasiona enfermidades. Mas haver al-
gum que aconselhe tal abuso? O Om-
nipotente no creou a fructa p a r a isso,
como no a creou p a r a o abuso.
Por conseguinte pensamos, sincera-
mente, que o uso prudente da fructa
antes evita do que origina doena:
muito melhor comer fructa boa e bem
m a d u r a , do que ingerir os innumeros
preparados chimicos que m u i t a gente
toma. 0 uso de fructas verdes digno
de censura e perigoso, porque os seus
cidos no so saudveis.
A fructa tem grande valor n u t r i -
tivo, e, sendo fresca, superior, sb
esse ponto, s melhores hortalias. Mas
t a m b m se no deve consentir que
constitua alimentao exclusiva, e, nin-
gum que tenha juizo perfeito, viver
exclusivamente de fructa.
A fructa pode ser considerada no
s como gulodice, mas, principalmente,
como alimento.
Como grato ao paladar comer a
meio da m a n h , ou a meio da tarde
u m pedao de po e u m a m a ! Acon-
selhamos este costume, especialmente
aos que soffrem de anemia.
O uso da fructa um remdio cf-
ficaz p a r a a c u r a dos apaixonados por
bebidas.
Com a fructa fcil p r e p a r a r m u i -
tos p r a t o s ; temos, d'entre muitas, as
fructas de doce e as fructas sccas. As
primeiras so refrigerantes e podem,
por esse motivo, comel-as os doentes,
embora seja necessrio saber-se quan-
do, e em que circumstancias convm
dar-lh'as. As fructas sccas tem mais
valor nutritivo e so julgadas de mais
fcil digesto do que as frescas; a
melhor forma de as seccar pol'as ao
sol, systema que vem a constituir p a r a
ellas u m a segunda maturao.
Da fructa faz-se t a m b m vinho, que
toma o nome d a qualidade do frueto
com que foi fabricado; o mais geral-
mente usado a cidra ou vinho de
ma, que, pela sua aco laxante,
muito recommendavel nos casos de p r i -
so do ventre e cujo uso t a m b m apro-
veita muito aos obesos p a r a lhes di-
m i n u i r a obesidade.
Haja, porm, o cuidado de no co-
mear a bebel-o em grandes quantida-
des, porque pode oceasionar a certos
individuos elicas e diarrheas.
Poderamos citar differentes esp-
cies de fructas de optima recomnvenda-
o, como a laranja, a b a n a n a , o limo,
e t c , e t c , m a s a nossa misso reduz-se
a louvar a importncia, o uso e o va-
lor da fructa, e a c h a m a r a atteno
p a r a as suas duplas qualidades como
alimento e como remdio.
26
 Se se fizesse mais uso d a fructa
e menos das experincias, o abuso do
lcool com certeza diminuiria.
No demais dizermos que nunca
se devem comer fructas sem. haver o
prvio cuidado de as descascar, limpar
e lavar muito bem, assim como de lhes
t i r a r as larvas e vulos que vrios
insectos depositam n'ellas; porque al-
guns d'estes podem desenvolver-se e
reproduzir nos intestinos, causando vi-
vssimas perturbaes nervosas que
constituem o m a r t y r i o dos padecentes e
o descrdito dos mdicos que difficil-
mente diagnosticam tal enfermidade e
que no tem na pharmacologia meio
algum p a r a debelar os graves sympto-
mas que produzem.
H doentes soffrendo horrivelmente
sob a aco de vermes de differentes
A SADE DE CADA INDIVDUO
D E P E N D E D E SI M E S M O
Sem a sade no ha felicidade e
de cada indivduo depende a sade
prpria e a da prole.
Da sade de cada individuo de-
pende a sade publica; desta, o fu-
turo de nossa ptria.
Cuidando de nossa sade, pois,
concorremos p a r a nossa felicidade pes-
soal e p a r a a grandeza da ptria.
Consulte sempre o medico, mesmo
a propsito de incommodos que pa-
ream carecer de importncia; m u i t a s
vezes o doente se illude e o que lh*
parece destituido de gravidade, mo-
lstia que exige tratamento iminediato
ou denuncia do m a l facilmente cura-
vel no inicio, e as vezes irremedi-
vel no futuro. Sem prejuzo deste
conselho, submetta-se todos os annos,
no dia natalicio ou no primeiro dia
27
espcies, todas provenientes das fructas,
que se alojaram e reproduziram nos
intestinos.
A natureza por vezes desembaraa-
se d'elles, expulsando-os pelas fezes,
m a s nem sempre isto suecede e d u r a n t e
annos causam martyrios terrveis, des-
de as dores gastralgicas, internas, at
s perturbaes nervosas cardacas,
circulatrias e digestivas.
Nos pecegos, figos, e t c , a pele co-
berta de pequena penugem u m op-
timo abrigo p a r a toda a serie de mi-
crbios contidos na atmosphera e ar-
rastados com as poeiras.
Os pontos ou manchas negras que
cobrem por vezes completamente as
laranjas so t a m b m bastante preju-
diciaes sade.
til anterior ou posterior, por exem-
plo, a completo exame medico; es-
s a medida sur-prehender molstias
i n c u b a d a s ou ainda despercebidas
e as combater desde logo; desco7
b r i r na difficiencia da sade as
causas que a p e r t u r b a m e as cor-
rigir.
Nunca nos devemos esquecer ojue
"melhor prevenir que remediar"-
Os conselhos acima partem
dos abalisados mdicos do nosso SER-
VIO SANITRIO e este se prope,
gratuitamente, com toda ba vonta-
de a ensinar como preservar cada
u m a sade prpria e a dos filhos,
como melhoral-a, pol-a ao abrigo das
molstias transmissveis, taes como
a tuberculose, a febre typhoide, o
amarello, o impaludismo, etc.
 EDUCAO
O SOMNO NAS CREANAS QUE
ESTUDAM
Por via de regra d-se s creanas
que estudam algum tempo p a r a recreio
e jogos ao ar livre como descano en-
tre as horas de estudos.
Tem-se partido de u m principio
que m a i s parece no ser verdadeiro.
O crebro, como qualquer outro r-
go, fatiga-se, esgota-se de aco ner-
vosa com a applicao demasiada, e
necessita de repouso absoluto p a r a
ganhar a energia perdida.
O r a ; como se no sabe b e m qual
a parte do systema nervoso que p r e -
side ao esforo muscular ou intellectual,
parece u m erro physiologico querer
d a r creana energia mental por meio
de u m exerccio physico de jogos m u i -
tas vezes fatigantes e at atenuantes
com o fim que t e m o educador que
r e p a r a r o cansao das clulas cerebraes.
Comea a discutir-se esta nova
theoria na educao das creanas, e
com effeito a creana que estuda vida
de saber, de amontoar idas, de r e -
flectir, de decorar com u m crebro
ainda pouco fortalecido, pe em jogo
todas as suas faculdades. Ora n'este
caso parece mais racional deixal-a des-
canar absolutamente, brincando sem
fadiga; e ainda mais lgico deixal-a
dormir.
A theoria indica o somno como o
nico meio reparador e a pratica mos-
tra-nos que as creanas necessitam com
effeito de dormir muito mais tempo
do que os adultos, no s p a r a r e p a -
r a r e m a fora gasta, m a s ainda p a r a
o desenvolvimento das clulas, ainda
no completas ou physiologicamente
conformadas.
A PREOCCUPAO SEXUAL NO
ENSINO
Eis u m assumpto- melindroso que
u m a revista franceza nos d n a chro-
nica d um seu n u m e r o j antigo. Este
velho preconceito, diz o auctor, tem
graves inconvenientes no ensino das
sciencias n a t u r a e s e a herana da
epocha em que o jesuitismo, s elle,
t i n h a o direito de ensinar. O silencio
u m a hypocrisia. A hygiene que se
ensina defeituosa.
No se comiprehende que u m a don-
zela, pelo menos, aos deseseis. annos,
com u m a certa cultura, ignore qual
o seu principal papel, como mulher, e
os meios de evitar os inconvenientes
que podem advir-lhe d'essa pseudo
ignorncia.
Aos rapazes do-se noes geraes
de hygiene, ensinam-lhes a prophylaxia
da tuberculose, da raiva, do cholera
m a s deixam-nos n a ignorncia de m a -
les graves e dos meios de os evitar. As
creanas sabero que o cavallo teve
antepassados de trs dados, e que os
pssaros descendem dos reptis, esses
nunca sabero como u m pinto nasce
de u m a gallinha.
Isto , a embryologia prohibido
ensinar.
Terminando, o auctor d i z :
" E m resumo tempo dfe t i r a r a
questo sexual da obscuridade dos
confessionrios e m que o espirito re-
ligioso, que penetra a i n d a mais ou
menos conscientemente toda a nossa
mentalidade, visa a encarceral-o. E'
tempo de trazer essa questo c p a r a
fora, p a r a a fazer aproveitar da gran-
de luz da sciencia e sanear as relaes
dos sexos; ha, emfim, u m a questo i m -
portante de hygiene physiolgica e de
hygiene moral que criminoso des-
prezar. Se ha remdios a procurar, r e -
conhea-se o m a l e n a d a de o dissi-
mular".
28
 Gaste menos do que ganhar. Os maridos devem confiar
Faa um oramento. nas esposas e estas devem se
interessar pelos negcios dcs
Guarde um registro das des-
maridos.
pesas.
Tenha uma conta no banco. As esposas devem ser ele-
Faa um seguro de vida. gantes. Se o marido gostar
da ultima moda, a mulher
Segure sua casa e seus
deve procurar acompanhal-o.
bens.
Seja dono de sua casa. Os maridos devem propor-

Pague suas contas pontual- cionar s suas esposas muitos

mente. divertimentos. Leval-as ao
cinema, passeios de autom-
Reparta com os outros.
vel, p, natao, tennis ou
Evite o desperdcio sob qual-
qualquer outra coisa que lhes
quer modalidade.
agradar.
Torne effectiva a responsa-
bilidade do casamento seja Se tiver algum arrufo,
qual for a occasio. beijem-se e faam as pazes
As esposas devem cosinhar antes de dormir. 2\ unca
bem se quizerem conservar seus deixem esses resentimentos ul-
maridos. trapassarem a noite.

29
s?:

COMO DEVE SER POSTA

A MESA

*%

Suggerimos, a seguir, algumas idas, desejando que sejam teis

aquelles-que se interessam pela maneira correcta de pr a mesa :

A MESA DE JANTAR

O m o d o de pr a mesa, como t u d o que requer u m pouco de ar-

te, t e m certas regras definidas que devem ser observadas.
Toda a ba dona de casa deve ter u m conhecimento rasoavel des-
sas regras fundamentaes, portanto, a ella que dedicamos o s a u t o -
risados conselhos que se seguem :

MANEIRA DE POR A MESA

Deve-se usar sempre u m p a n n o encorpado sob a toalha no s

para proteger a superfcie da mesa como para evitar o ruido dos pratos.
A toalha deve ser estendida b e m lisa e i g u a l m e n t e . Se a super-
fcie da mesa for f i n a m e n t e polida pode-se substituir a toalha por
toalhinhas, para o almoo, l u n c h o u jantar c o m m u m .

30
 ,-

Como Deve ser P o s t a a Mesa

A distancia de u m prato a outro regula de 60 a 75 centmetros.

Devem-se guarnecer as bandejas e m que se serve com "napperon"
e sobre ellas collocaremos taas para fructas, ostras o u mariscos. O
prato de po e a manteiga ficam esquerda do prato, a l e m dos gar-
fos. A' direita, com a l a m i n a voltada para dentro, collocaremos a fa-
ca de sobremesa seguindo-se a faca para carne, para peixe (se for usa-
da), colher de sopa e garfo para ostra.
A' esquerda, b e m j u n t o ao prato, fica o garfo de sobremesa, se-
guindo-se o garfo de salada, garfo para carne e garfo para peixe. Guar-
daremos m a i s facilmente esta disposio se observarmos que os ta-
lheres so collocados conforme vo sendo necessrios, os primeiros
m a i s afastados e os l t i m o s j u n t o ao prato.
O guardanapo deve ser posto esquerda dos talheres, com a do-
bra para cima, as bordas abertas voltadas para a direita e do lado de
fora da mesa.
O n u m e r o de copos ser determinado pelas qualidades de bebi-
das a servir. Ha copos especiaes para quasi todas as variedades.
O copo para gua sempre indispensvel.

"COUVERT" INDIVIDUAL PARA JANTAR

Consiste e m pratos, copos, talheres e guardanapo destinados a

u m a pessoa.
Qualquer disposio elegante dos copos acima das facas accei-
tavel. U m saleiro e u m a colher esquerda e u m a taa direita com-
p l e t a m u m logar.
Pode-se usar t a m b m u m galhiteiro m a s deve ser disposto de for-
m a que fique accesivel a todos os convivas.

DECORAES DA MESA

A disposio das flores depende sempre de gosto pessoal. U m a

disposio completa de cores e idas decorativas originaes so freqen-
t e m e n t e demonstradas com as flores. Geralmente a disposio de
cores determinada pela estao, pela quantidade de flores de que
se dispe e freqentemente pelo motivo que occasionou o jantar. Usa-
se m u i t o collocar s u m a flor n u m solitrio ao lado de cada prato.
U m centro baixo- esverdeado m u i t o agradvel. U m a rosa deitada
ao lado de cada prato forma u m a decorao efficiente.

31
 C o m o D e v e sei* P o s t a a M e s a

MODOS DE SERVIR

Ha trs maneiras de servir u m a refeio : ingleza, russa e a

convencionada. A russa mais cerimoniosa que a ingleza e a conven-
cional combina pontos de ambas.
No servio ingleza, qualquer refeio que se offerece, collocam-
se todas as travessas com comida sobre a mesa, e outros pratos neces-
srios deante da dona ou dono da casa ou qualquer membro da fa-
mlia. Os pratos necessrios s pessoas sentadas so collocados ante
quem serve ou sero tirados u m por u m de u m a mesa lateral e collo-
cados deante delle. Logo que o prato receba o seu quinho o copei-
ro deve leval-o a outra pessoa encarregada de servir os acompanha-
mentos como verduras, etc, ou collocal-o directamente enfrente da pes-
soa a quem fr destinado. Quando se usa tigellinhas para lavar os
dedos, u m prato forrado com u m "napperon" onde se pe a tigella
dever ser posto deante de cada conviva.
No servio russa, serve-se da copa. Com excepo dos doces, no-
zes e guloseimas, a comida s vem mesa servida no prato de cada
pessoa. Uma parte do prato principal e, se possvel, u m acompanha-
mento sero postos em cada prato na copa para depois serem trazi-
dos para a mesa. Todos os outros pratos se succedem.
A's vezes, os pratos limpos so collocados em cada logar. e serve-
se a comida em travessas enfeitadas. A medida que cada iguaria fr
- retirada, colloquem-se pratos limpos para a seguinte. A mesa n u n -
ca deve ficar sem pratos, excepto antes de servir a sobremesa, quan-
do se devem tirar todos os pratos e limpar a toalha.
No systema convencionado alguns pratos ou at todos so algu-
mas vezes servidos mesa, maneira ingleza, e outras, so servidos
em volta da mesa, russa. A sopa, por exemplo, deve ser servida em
cada prato, da copa, e a carne ser trinchada pelo dono da casa, os ve-
getaes e as saladas servidos pela copeira e a sobremesa servida pela
dona da casa.

O SERVIO

Primeiro devem se servir ostras abertas ao meio quer em pratos

de sobremesa rodeadas de gelo quebrado ou em prato especial. A oc-
casio escolhida depende do gosto, pde ser antes ou depois dos convi-
dados sentarem-se mesa.
Segue-se a sopa. Se fr servida mesa, a copeira trar n u m a ter-
rina com a concha, collocar deante da dona da casa que t e m obri-
gao de servil-a.

32
 Os pratos o u so fundos o u e m frma de tigellas. A criada distri-
buir pelos convivas, medida que a senhora fr servindo, t e n d o o
cuidado de servir primeiramente as senhoras.
Quando a sopa servida da copa, dispensa-se a terrina porque a
criada traz prato por prato e m u m a bandeja.
A seguir a sopa vem o peixe, que requer u m servio especial com-
prehendendo u m a travessa estreita e comprida com molheira, ban-
deja e pratos para peixe, que devero ser levemente aquecidos. O
prato do peixe deve ser passado de pessoa a pessoa ou a copeira passar
e m volta da mesa, servindo-se cada conviva. No se passa o m o l h o
e m q u a n t o n o estiverem todos servidos de peixe.
A bandeja deve ser retirada antes de vir a carne, m a s depois vol-
tar mesa trazendo outros pratos para servir.
O de carne que deve vir e m seguida, se empregarmos o systema
inglez, ser trazido n u m a travessa grande de prata o u porcellana.
Os legumes t a m b m devem ser servidos n u m prato coberto apropriado.
A carne servida e m pratos de jantar cuidadosamente aquecidos.
Com a carne freqentemente serve-se gela, geralmente prepa-
rada e m frma especial. Devem ser escolhidas frmas originaes que
faam sobresahir qualquer effeito decorativo desejado.
Legumes devem ser servidos nos m e s m o s pratos o u de preferencia
e m pequenos pratos fundos.
A seguir vem a salada. E' servida e m pratos pequenos apropriados.
Depois retira-se t u d o com excepo da gua, copos de bebida e
talheres de sobremesa.
Da sobremesa, depende o modo de ser vil-a. Se o sorvete fr offerecido
e m frmas, usam-se pratos rasos, de outro m o d o , ser servido e m
pratinhos apropriados o u e m taas de p alto. Usa-se u m a colherinha
ou garfo para sorvete, e ser collocado acima do prato quando se pe
a m e s a o u sero distribudos j u n t a m e n t e com o sorvete.
Se fr u m "frapp" o u qualquer coisa semelhante usaremos taas
de p alto ; se u m a sobremesa m a i s pesada, como torta o u puddings,
pratinhos de sobremesa.
De accrdo com o costume inglez, perfeitamente admissvel que
a torta seja servida m e s a pela dona da casa. Nesse caso, o prato da
torta . collocado n u m a vasilha sobre u m supporte de prata.
Collocam-se pratos pequenos com queijo e biscoitos e m diversos
pontos da mesa, seguindo-se o caf e m pequenas chicaras. O caf deve
vir n u m bule de prata o u porcellana e a dona da casa servir nas chi-
caras, que sero distribudas pela copeira a cada pessoa.
Tigellinhas de vidro o u m e t a l para lavar os dedos, sero postas n a
frente de cada conviva.

33
 DECORAES ESPECIAES

A maneira de por a mesa offerece u m campo quasi limitado a

expanso da individualidade da dona da casa.
No se podem limitar n e m esgotar regras de decoraes da mesa.
E' u m assumpto que depende inteiramente da originalidade da dona
da casa ou do decorador.
E' possvel crear effeitos efficientes sem gastos extravagantes
desde que u m a ida seja fixada ou suggerida para a decorao.
Aproveitando a suggesto, poderemos conseguir idas intelligen-
tes com applicao a occasies especiaes, dias determinados ou ideas
originaes como motivo. Por exemplo : dias de casamento, anniver-
sarios e outros acontecimentos offerecem possibilidades "Ilimitadas
para u m a expresso original.
; Temos t a m b m muitas datas patriticas o dia da Independn-
cia, Proclamao da Republica, etc. e certamente as festas antigas,
como o Natal, Paschoas, dia de Anno Novo cada u m apresentando
as suas opportunidades individuaes para decoraes de mesa efficien-
tes.
As festas infantis so t a m b m muito susceptveis de decoraes
intelligentes. A idade da creana festejada, a occasio do seu anni-
versario, e suas inclinaes particulares influem grandemente no
caracter das decoraes.

QUANDO SE ANNUNCIAR O JANTAR

A dona da casa, com o seu par, dirige-se a sala de jantar. A' me-
sa, u m carto em cada logar indicar a disposio dos convidados.
Cada cavalheiro afastar a cadeira de sua dama esperando que a do-
na da casa e as outras senhoras se sentem para depois sentar-se.

ORDEM PELA QUAL SE DEVEM SENTAR E SERVIR AS PESSOAS

A" MESA

O convidado de honra se fr homem, deve sentar-se direita da

dona da casa, se fr senhora, direita do dono da casa.
A ordem pela qual se serve depende muito do gosto individual.
As senhoras sero servidas antes dos homens, a comear ou pela
dona da casa ou pelo convidado de honra, ou servir-se-ha primeira-
mente ambos, seguindo-se as outras pessoas sem distino de sexo,

31
 r-s

Como Deve ser Posta a Mesa

fazendo a s s i m a volta da mesa. Admitte-se que se sirva u m p ito

comeando pela direita da m e s a e outro pela esquerda para qi -- as
gentilezas sejam igualmente divididas.
Q u a n d o a dona da casa servida e m primeiro logar fica habili-
tada a julgar se o prato est servido correctamente e provido dos ac-
cessorios necessrios.

ETIQUETAS DA MESA

Quer seja u m jantar e m famlia s e m convidados, quer n u m a oc-

casio de cerimonia, o h o m e m mostrar cortezia e ba educao es-
perando q u e as senhoras se sentem. N u m lunch o u jantar u m a senho-
ra espera g e n t i l m e n t e que a dona da casa se sente, e u m a senhorita
s t o m a r o seu logar depois que as pessoas mais velhas estejam nos
seus.

MANEIRA CORRECTA DE SENTAR A' MESA

A melhor posio a direita, n e m relaxada n e m curvada para de-

ante e m q u a n t o se come. O assento prximo demais atira os h o m -
bros para traz, e m u i t o afastado, obriga a dobrar as costas. Portan-
t o , a m a i s conveniente aquella n a qual o busto fica 20 centmetros
da mesa, m a i s ou menos.
Considera-se falta de educao, quando se est mesa, por os co-
tovellos sobre a m e s m a , brincar com os talheres, fazer tinir os copos.
Q u a n d o as m o s n o estiverem occupadas devem conservar-se n o re-
gao, pois n o h a maior indicio de m educao do que apoiar-se na
mesa.

' USO DO GUARDANAPO

O guardanapo n o deve ser estendido sobre o regao e m toda a

sua extenso, e n i n g u m , a n o ser pessoas vulgares, prende-no n o
alto do collete o u vestido. Basta desdobral-o u m a vez e deital-o atra-
vessado de u m joelho ao outro. Terminada a refeio n u m restau-
rai t o u e m casa de u m amigo, no necessrio dobrar cuidadosamen-
t e o guardanapo e m sua forma primitiva e collocal-o ao lado do pra-
to. Desde q u e no vae ser usado novamente s e m ser lavado, suffi-
ciente pol-o desdobrado sobre a mesa ao levantar-se. No se segue
esta regra quando se passa alguns dias e m casa de u m amigo. Ento
o convidado far conforme o dono o u dona da casa, porque n e m e m
todas as casas se troca o guardanapo para cada refeio.

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35
 ?3
s>:
Como Deve ser P o s t a a Mesa

GARFO E FACA

Segura-se a faca invariavelmente c o m a m o d i r e i t a ; emprega-

mol-a exclusivamente para cortar os a l i m e n t o s , n u n c a para levar co-
m i d a bocca. Muda-se o garfo para a direita q u a n d o a faca fr col-
,locada de parte, e salvo para vegetaes pequenos c o m o ervilhas, fei-
jes, etc. , n o se emprega colher para levar a comida bocca.
E' prova evidente de falta de c o n h e c i m e n t o de boas maneiras
mesa, misturar a comida entre os dentes do--garfo, voltar o lado con-
cavo para c i m a e carregal-o de differentes comidas escolhidas n o pra-
t o , levantar isso t u d o a m o n t o a d o a t a bocca.
N o m e n o s reprehensivel suspender a faca e o garfo j u n t o s no
ar quando se passa o prato para a dona da casa, para repetio, ou
parando de comer por i n s t a n t e s , descanar a p o n t a do garfo o u da fa-
ca n o bordo do prato e os cabos sobre a t o a l h a . Q u a n d o esses u t e n -
slios no estiverem e m servio devem permanecer c o m p l e t a m e n t e
sobre o prato e, terminada a refeio, collocar-se-ho j u n t o s c o m as
pontas n o centro do prato e os cabos descansando n a borda do mes-
mo.
N e m s o m e n t e peixes, carnes, vegetaes e pratos feitos, m e l e s e
t a m b m saladas, se c o m e m c o m garfo. Ostras, lagosta, caranguei-
jos, tartaruga so comidos c o m garfo. E" u m a falta m u i t o notada
nas regras de civilidade cortar salada c o m faca. As folhas de alface
so apanhadas com o garfo e levadas bocca.

USO DA COLHER

Nunca deixe a colher ficar dentro do caf, ch o u caldo quando

estiver bebendo. Para bebidas servidas e m chicaras o u copos suffi-
ciente mexer u m a o u duas vezes, beber u m a colherada para provar a
temperatura e ento deixando a colher n o pires, t o m a r directamente.
Encher u m a colherada de sopa e sopral-a para esfriar u m h a b i t o que
devemos limitar ao t e m p o da infncia. T o m a n d o a sopa, a colher
far sempre u m m o v i m e n t o para fora, nunca para dentro.
Os liquido^ devem ser absorvidos pelo lado da colher, n u n c a pela
ponta.
Os alimentos para os quaes se emprega a colher so fructas gran-
des e pequenas quando servidas com creme, puddings q u e n t e s e leite
creme, gelas, sopas, conservas, ovos q u e n t e s duros o u molles.

36
 Como Deve ser Posta a Mesa

USO DA TIGELLA PARA DEDOS

U m a tigella para lavar os dedos u m c o m p l e m e n t o necessrio

a u m prato de fructas. Colloca-se a tigella meia cheia sobre u m prato
enfeitado com u m a toalhinha. A no ser que se sirva u m outro prato
com a fructa, esse e m que se traz a tigellinha est destinado a recebel-a.
Ento a tigellinha e a toalhinha devem ser afastadas ligeiramente para
u m lado e collocaremos a primeira sobre a u l t i m a . Acabada a fructa,
cada m o por sua vez, deve ser mergulhada n a gua, n o as duas
j u n t a s c o m o se fosse u m lavatorio. U m a frico ligeira da ponta dos
dedos s e m deixar a gua transbordar, limpa-os completamente e en-
xugam-se n o guardanapo sobre o joelho.

COMER LENTO E SILENCIOSO

Comer devagar e silenciosamente u m a prova de respeito pessoal

e u m beneficio para a nossa sade. S os m a l educados o u s e m educa-
o e x a m i n a m sua comida, b a t e m com a colher, garfo o u copo contra
os dentes, c h u p a m o lquido da colher, b a t e m as facas e garfos contra
os pratos, arranham o fundo da chicara, prato o u copo n u m a busca es-
faimada do u l t i m o boccado, m a s t i g a m com a bocca aberta, b a t e m n o
fundo do vidro de p i m e n t a para foral-a a sahir, e com a lamina da
faca com o f i m de espalhar sal sobre a carne o u vegetaes.
U m a ba conversao e boccados pequenos auxiliam a digesto ;
fora de uso e intil estalar os lbios quando se m a s t i g a m os alimentos.
Actualmente c o m m u m o uso de saleiros indviduaes. E m u m
jantar b e m organizado o u e m mesa de almoo o u lunch, se colloca u m
entre cada dois logares. Quando se tornar necessrio o uso do sal,
deve-se tiral-o com a colherinha que est dentro o u ao lado do m e s m o ,
collocal-o borda do prato, n o sobre a toalha fora do prato. Intro-
duzir a ponta da faca n o saleiro extremamente vulgar. Quando es-
palhar o sal sobre a comida, no t o m e u m a pitada entre o pollegar
e o index, u m pouquinho que se tire na ponta de u m a faca o u t u d o que
adherir aos dentes do garfo basta para supprir a falta que t e n h a u m
prato de comida.
U m u l t i m o boccado de comida nunca deve ser procurado n o prato
com avidez n e m finalmente posto n o garfo com auxilio dos dedos.
Nesse caso, devemos utilisar-nos de u m pedao de po, o u , melhor
ainda, da faca se estiver m o .
U m a poro de alimento, vegetal o u sobremesa, nunca deve ser
t o m a d a n u m garfo o u colher e ficar suspensa n o ar e m q u a n t o se prose-
gue a conversao. Logo que a comida seja retirada do prato deve ser
posta n a bocca.

37
 Como Deve ser P o s t a a Mes

ACCIDENTES A' MESA

Desastres acontecem mesmo s pessoas mais cuidadosas. Em

todo o caso, quando qualquer coisa voar do prato ou do regao para o
cho, deve-se permittir a creada levantal-a. Se, por acaso, cahir do gar-
fo u m a gotta de gela ou gordura ento o nico remdio enxugal-a
com o guardanapo.
Muitas vezes, comtudo, senhoras e cavalheiros apparentemente
de ba educao, quando sobrevem taes accidentes limpam gravemente
sua faca n u m pedao de po ou n a borda do prato e afastam as miga-
lhas para longe, Isso decididamente u m processo errado, assim como
falta grave levantar u m boccado de manteiga ou fragmento de comida
que cahir na toalha ao lado do prato. Em famlia isso ainda se ad-
mitte, mas n u m restaurante ou em casa de amigos so modos pouco
finos.
f? Se u m indivduo de pouca sorte derrama u m copo cheio de gua
sobre a mesa so inopportunas copisas desculpas. Appellar para a
dona da casa n u m rpido olhar e dizer : "queira me desculpar ; sou
u m desastrado, devo-lhe pedir desculpas pela minha estupidez, isto
imperdovel", o sufficiente.
Se u m a chicara, copo ou prato se quebrar por falta de cuidado,
pde-se dar u m a desculpa ligeira e discreta e dentro de poucos dias
demonstraremos sincero arrependimento, remettendo dona da casa,
se possvel u m a duplicata do objecto quebrado acompanhada de um
bilhete penitente.
Um accidente srio e bem desagradvel tomar na bocca alimentos
escaldando. Um dos meios de nos desembaraarmos, se no for poss-
vel engulir, expellir depressa e silenciosamente deitando sobre a co-
lher ou garfo de onde o passaremos ao prato. Isso dever ser feito com
tal habilidade que ningum suspeite o acontecido.

ALIMENTOS QUE SE COMEM COM O AUXILIO DOS DEDOS

Em u m lunch, almoo, ch ou ceia colloca-se ao lado do prato gran-

de u m pratinho com u m a faca de prata onde se pe o po que se quer
servir, no sobre a toalha e a faca pequena no a grande de la-
mina de ao usada para espalhar a manteiga. Nos jantares tira-se
o po que est dentro do guardanapo e colloca-se sobre a toalha,
direita do prato. Nunca morda o po cortado em pedaos grandes,
nem o corte. A' medida que fr preciso divida-o com a mo em peda-
os que caibam na bocca, passe a manteiga se houver e depois leve-o
com a mo at bocca.

3
 Biscoitos comem-se do m e s m o m o d o . Aipo, rabanetes, azeitonas,
pickls, castanhas, salgadas, fructas crystallizadas, bonbons e fructas
cruas (salvo amoras, meles e outras), alcachofras, espigas de m i l h o
so comidos c o m os dedos.
Bolos comem-se como o po o u com o garfo.
Os pecegos so divididos e m quatro, descascam-se, cortam-se e m
pedaos menores que se levam bocca com o dedo. Para mas, pras,
usa-se processo idntico. Ameixas, abricots, uvas, e t c , se forem s u f i -
cientemente pequenas, comem-se de u m a a u m a e quando expellir-
m o s as s e m e n t e s devemos deixal-as directamente dos lbios m o
meia fechada, que a depositar n o prato.
Para comer alcachofras, corta-se o cabo, molha-se n o m o l h o a ponta
das folhas u m a por u m a e leva-se bocca. Corta-se o miolo e come-se
com o garfo.
O queijo divide-se e m pedacinhos, algumas vezes pem-se e m cima
do po ou biscoito e c o m os dedos leva-se bocca, porm, mais fre-
q u e n t e m e n t e come-se com o garfo.
As laranjas, assim como espigas de milho verde, so difficilmente
susceptveis de m a n u s e a m e n t o gracioso, salvo servidas e m pedaos
para comer com a colher. A laranja pde ser dividida e m quatro, des-
casca-se ento facilmente, tiram-se as sementes e cada quarto cortado
ao m e i o frma u m a garfada proporcionada. Decididamente descacascar
e chupar u m a laranja g o m o por gomo u m acto prolongado e desgra-
cioso.
* Ser preciso repetir as advertncias de quasi todos os escriptores
sobre a etiqueta, que o frango, caa, costelletas, e m n e n h u m a circums-
tancia devem ser pegadas com a m o ?
Aquelle que fr inhabil a ponto de ser incapaz de separar a carne
do osso de u m a costelleta o u de u m a ave, deve soffrer as conseqncias
de sua inpcia, e renunciar ao prazer desses pedaos tentadores.
O aspargo no se pega c o m os dedos. A parte que comestvel n o
talo pde cortar-se facilmente com o garfo. O aspecto que offerece
vista esse vegetal e m todo o seu comprimento pingando m o l h o sus-
penso para ser ingerido, est e m desaccrdo com as maneiras distinc-
t a s que exige u m a m e s a moderna.

A REPETIO DE UM PRATO

N u m jantar de gala, n u m lunch esmerado o u almoo de cerimonia,

u m convidado por m a i s n t i m o que seja dos donos da casa, n o deve
pedir nunca a repetio de qualquer prato. Entretanto, n u m jantar

39
i n t i m o quando o convidado t e m grande i n t i m i d a d e , o pedido de repe-
tio de u m prato considerado u m c o m p r i m e n t o pela dona da casa.
Sendo u m jantar cerimonioso n e m o dono n e m a dona da casa deve
retardar o proseguimento do servio pedindo a a l g u m para servir-se
novamente de u m prato que j c o m e u m a s n u m jantar i n t i m o ou
familiar a dona da casa demonstrar hospitaleira solicitude convidan-
do o hospede a acceitar a repetio de u m prato v N u m jantar intimo
pde fazer isso ordenando copeira de offerecer n o v a m e n t e e m volta
da m e s a o u quando ella m e s m a estiver servindo u m a entrada, salada,
o u sobremesa, pedindo aos convidados para acceitarem u m a repeti-
o do prato que ella t e n h a frente. O dono da casa que serve, faz
b e m offerecendo u m pouco m a i s aquelles que elle v que j terminaram
o que lhes foi servido. Forar u m convidado a acceitar u m a segunda
fatia de carne o u colherada de sobremesa que elle recusou gentilmente,
exceder os l i m i t e s da civilidade.
Ao convidado sempre permittido pedir u m segundo o u terceiro
copo com gua n u m jantar quer c o m m u m quer de cerimonia. Isso
deve ser feito dirigindo-se discretamente copeira quando ella se
aproximar.

NO FIM DA REFEIO

Quando se termina u m a refeio m u i t o censurvel afastar para

o lado o u l t i m o prato que se u s o u e a m o n t o a r as m i g a l h a s n a toa-
lha. Deixe o prato n o seu logar, suspenda do colo o guardanapo e ponha-o
na beira da mesa, levante devagar e silenciosamente, s e m preoccupa-
o de collocar a cadeira n o v a m e n t e n o logar, a n o ser e m casa de u m
amigo s e m cerimonia onde o c o s t u m e esse. As senhoras n u m jantar
o u mesa familiar que f a z e m primeiro m e n o de se levantar da mesa.
O cavalheiro sempre espera que u m a senhora o preceda, e apenas
u m a cortezia esperar que todos t e n h a m acabado para sahr. Esse uso
no se observa certamente n u m a penso o u n o s pequenos hotis onde
os hospedes se r e n e m e m promiscuidade n u m a s m e s a , m a s deve
ser escrupulosamente observado n u m a casa particular. No ultimo
caso, quando a l g u m forado a sahr da m e s a a n t e s dos outros terem
acabado, deve ter a gentileza de voltar-se para a m e o u pessoa que
preside m e s a e dizer : "queira m e desculpar", a n t e s de levantar-se, e
obrigado", quando lhe concederem a licena. N i n g u m a no ser u m
infeliz o u vulgar provinciano se utilsa de u m palito e m publico depois
das refeies.

40
 z^

CONSELHOS DOMSTICOS
Tira-se a ferrugem das roupas brancas mergulhando-as por al-
g u m t e m p o n u m balde c o m gua qual se addicionou u m a colher
da ch cheia de chloreto de cal. Depois pendura-se ao sol. Repita-se
se fr necessrio.

Quando fritar batatas, e t c , experimente cortal-as com u m a l a t a

vazia de "baking powder" e m logar de faca. Achar m a i s maneavel
e ligeiro.

Guarde a gordura n u m a lata de estanho, faa u m furo na t a m p a

e prenda o cabo do pincel quando este n o estiver e m uso. Assim es-
tar sempre prompto e n o sujar as m o s .

Para evitar que os bolos q u e i m e m quando usar frmas novas,

passem-lhes bastante manteiga e m e t t a m - n a s n o forno brando por
15 m i n u t o s . Feito isto poder-se-h assar nellas os bolos s e m perigo
de queimar.

Quando passar a ferro c o m gaz, colloque u m a t a m p a do fogo

de carvo sobre o bico de gaz e ponha o ferro e m cima. O ferro ficar
sempre l i m p o e esquentar m a i s do que se puzermos directamente
sobre a c h a m m a .

Para limpar estatuetas de gesso empregue soluo de sabo e u m

pincel de barba. Enxague b e m . Mergulhando-as n u m a soluo for-
te de pedra h u m e lhes dar apparencia do alabastro.

Para conservar molduras cubra-as quando novas c o m u m a cama-

da de verniz branco. Qualquer m a n c h a pode ser removida com gua,
s e m estragar.

Para conservar limes, ponha-os dentro d'gua. ; Mude u m a vez

por semana, d u r a m m u i t o t e m p o .

A transpirao estraga as meias de seda, por isso n o as deixe e n -

xugar s e m primeiro laval-as.

41
 A loua granitada m a i s fcil de limpar.

Tenha o seu poro secco ; j a n e l l a s largas so recomendveis.

Trace com antecipao o seu dia de trabalho.

Nunca seque utenslios de madeira perto do fogo.

Limpe seus m e t a e s , louas e p a n e a s f r e q e n t e m e n t e .

Ponha as vassouras n u m a t i n a dgua de vez e m quando.

No use alfinetes para prender a roupa servida, porque isso no

s estraga as fazendas c o m o perigoso.

OBSERVA ES PARA A
D O N A D E CASA

Cuidado c o m o cho da cosinha.

O cho coberto de l i n o l e u m o que se conserva l i m p o m a i s facil-
m e n t e , a seguir o de madeira o melhor. Qualquer coisa q u e se der-
rame deve-se limpar logo. Manchas de gordura n a madeira o u pedra
devem se cobrir com greda o u gesso e m p para absorver a gordura. Ou
se jogarem gua fria sobre a gordura logo q u e se derrame para endu-
recer, raspar-se-h facilmente a maior parte. Varra o cho comple-
t a m e n t e u m a vez por dia. Havendo cuidado n o precisar laval-o o u
esfregal-o m a i s do que u m a vez por s e m a n a .

CUIDADOS COM O CHO ASSOALHADO

Nunca use gua para o cho assoalhado. Limpe-o com_ u m pan-

n o humedecido e m kerosene u m a o u duas colheres de ch para co-
mear e outro t a n t o m a i s q u a n d o se tiver evaporado. Esfregue com

42
 I
Obesrvaes para a Dona de Casa

fora at que a madeira esteja perfeitamente enxuta. Da m e s m a

forma se l i m p a m os parapeitos das janellas e todos os acabamentos
de madeira.

CUIDADOS COM OS OLEADOS

Lave os oleados com leite e gua quente. Use u m a chicara de lei-

te desnatado para 4 litros de gua. Enxugue com u m panno para seccar.

LIMPEZA DE PINTURAS

T o m e u m sapolio, u m panno l i m p o e h u m i d o , esfregue a super-

fcie que quer limpar. Tenha cuidado para no deixar escorrer pin-
gos d'agua sobre a pintura. Lave novamente com outro panno e gua
limpa. Enxugue b e m com u m terceiro. Limpe pouco de cada vez es-
perando que a parte limpa enxugue antes de proseguir.

CUIDADOS COM AS PIAS

O desleixo com as pias d e m resultado m o cheiro e produz e n -

t u p i m e n t o s . Tenha-as sempre livres de detrictos. Quando os pratos
tiverem sido lavados, lave com u m a ba esfregadela de sabo, esfre-
gue a grade de madeira e escorra-a, lave o ralo, o porta sabo e outros
utenslios das pias. Lave o p a n n o de prato, l i m p e as bordas do escoa-
m e n t o e enxugue a pia. Se ella fr de ferro e tiver de ficar fora de uso
por a l g u m a s horas, seque-a b e m ; se estiver enferrujada, use kero-
sene o u esfregue-a com sebo de carneiro ou toucinho, deite soda cus-
tica e deixe assim por u m a noite.

CUIDADOS COM AS TORNEIRAS

Esfregue as torneiras de m e t a l com u m a flanella embebida e m

vinagre o u s u m o de l i m o , passe p de tijollo e leo, e n t o lustre c o m
u m p a n n o secco o u applique pomada apropriada ; o u qualquer pre-
parado similar ; friccione com outro p a n n o e pula c o m u m terceiro.
Se as torneiras estiverem engorduradas, lave-as com gua de sabo
o u soluo de soda a n t e s de passar qualquer outra coisa. As tornei-
ras de nickel e os enfeites precisam s o m e n t e serem lavados.

43
 INSTRUCES ESPECIAES
N o deixe dentro d'agua os cabos das f a c a s . - A gua desbota e ra-
cha o m a r f i m e os cabos de osso e inutilisa os de madeira. Depois de
lavar as facas, esfregue-as c o m p de tijollo. No lave a taboa de fa-
zer massas o u o rolo n u m a pia de ferro, o ferro m a n c h a - o s . Lave-os so-
bre a m e s a . T e n h a o cuidado de n o m o l h a r a e n g r e n a g e m de u m ba-
tedor de ovos. Lave a parte inferior, e l i m p e os cabos c o m u m p a n n o
humedecido. A gua lava o leo da e n g r e n a g e m tornando-a dura de
mover. No perca t e m p o polindo latas. Basta tel-as l i m p a s e enxu-
tas. Mergulhe os copos nagua q u e n t e para que e n x u g u e m por dentro
e por fora ao m e s m o t e m p o . As pratas e copos ficam m a i s luzidios
se forem limpos depois de lavados e m gua q u e n t e s e m enxaguar. A
toalha h u m i d a deixa os copos e colheres embaciados. Escalde e e n -
xague n a g u a fervendo- todas as vasilhas onde se t e n h a guardado leite.
Lave os bules de caf e de ch c o m gua q u e n t e l i m p a s e m sabo e enxa-
gue-os. Limpe o bico dos bules cuidadosamente, deixe-os ficar por u n s
m o m e n t o s destampados. Lave as pias dos pratos, o enxaguador e e n x u -
gue com u m a toalha e n o c o m o p a n n o dos pratos. Onde t e m gua
corrente q u e n t e e m abundncia, poupa-se o t e m p o e os pannos, collo-
cando os pratos, medida q u e forem l a v a d o s , n u m a grade de m e t a l
e despejando-lhes gua b e m q u e n t e e m cima. Enxugue os copos e pra-
tas. Porcellanas e outros utenslios so polidos s o m e n t e com toalha
o u atoalhados de papel. Para alcanar xito com esse processo, os pra-
t o s precisam ser lavados n a g u a l i m p a c o m soluo de sabo e enxa-
guados rapidamente. Se forem lavados e m gua engordurada o u se
deixarem seccar s e m enxaguar, n o ficaro lustrosos depois de enxu-
tos. Cautela : a porcellana c o m decoraes douradas n o se deve la-
var dessa maneira. A gua m u i t o q u e n t e estraga-as.

PARA REMOVER O AZINHAVRE

Os cidos dissolvem o azinhavre. Pode-se empregar o cido oxa-

lico, s u m m o de l i m o o u vinagre. Mas, excepto para nodoa.s, m a i s
efficaz o emprego de ps, para limpar m e t a e s . U m a droga q u e tira
o azinhavre pode atacar o m e t a l . Por exemplo, qualquer droga que
lustre o zinco, destroe-o. Se fr empregado u m cido e m qualquer
metal, devem se remover todos os vestgios delle esfregando c o m p
porque seno reapparece o azinhavre brevemente. O p m i s t u r a d o
com leo o u gua forma u m a pasta de fcil applicao. Use camur-
a o u u m panno macio para polir.

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 PARA LIMPAR FACAS DE AO

Raspe u m pouco de p de tijollo com as costas da faca ou u m a faca

velha. Molhe u m a rolha de cortia n a g u a o u n o azeite e depois pas-
se n o p de tijollo. Segure a faca firme, c o m a l a m i n a deitada sobre
u m a superfcie plana e esfregue os dois lados da l a m i n a com a rolha.
Lave a faca. Limpe os garfos de ao pelo m e s m o processo. Nunca areie
garfos o u facas chapeados a prata.

LIMPEZA D O S UTENSLIOS DE ALUMNIO

No se deve usar o a l u m n i o para vegetaes m u i t o cidos o u para

cosinhar ovos, porque estes descoram-no. De outro m o d o precisa u m
pouco de cuidado. N u n c a use soda n o a l u m n i o . Antes de polir u t e n -
slios de a l u m n i o encha-os de gua e d u m a fervura. Para nodoas
feias use cido oxalico diludo, u m a colher de ch de cido para dois
quartos dgua. Se a m a n c h a permanecer esfregue com u m p a n n o
humido m o l h a d o e m cal o u "dutch cleanser".

LIMPEZA D O S OBJECTOS DE PRATA

Os dois factores principaes q u e destrem a bella apparencia da

prata so as arranhaduras e o azinhavre.
As arranhaduras n u n c a sero removidas da prata com xito e es-
se facto t a n t o m a i s verdadeiro tratando-se de peas folheadas, por-
que nessa t e n t a t i v a n o se pode evitar a remoo de u m a certa camada
de prata da superfcie. Portanto, evite sempre pr os objectos de pra-
ta soltos n u m a gaveta o u caixa o u n o faqueiro onde elles roaro u n s
contra os outros. Podeis fazer facilmente saccos de flanella o u envo-
lucros o u adquiril-os n o vosso joalheiro, os quaes conservaro os obje-
ctos separados e e n x u t o s contribuindo a s s i m para a longa vida e bel-
leza de qualquer pea de prata quer seja verdadeira o u folheada. N u n -
ca limpe a poeira das pratas s e m sopral-a primeiramente da superf-
cie, ento use u m material macio que n o arranhe. A prata seja de
qualquer quilate perder o brilho se ficar exposta ao ar. O enxofre
ou a fumaa n o s deslustraro m a s casualmente oxydaro
qualquer pea exposta. Como o enxofre empregado n a vulcanisao
da borracha qualquer partcula de borracha deve ser conservada lon-
ge dos objectos de prata porquanto qualquer pedao delia n u m a ga-
veta o u vitrine oxydar a prata.
Alguns fabricantes cobrem c o m p l e t a m e n t e de verniz todos os ar-
tigos de barro vidrado, para preserval-o do ar e desse m o d o evitar que
percam o brilho. C o m t u d o chegaram a u m a concluso infeliz, por-

45
que o verniz, e v e n t u a l m e n t e , pode descascar o u esfolar formando m a n -
chas que daro ao artigo u m aspecto grosseiro e perder o brilho por
toda a parte onde o verniz largar.

COMO LIMPAR DIVERSAS SUBSTANCIAS

ALABASTRO Use gua com sabo forte.

CHROMOS Passe levemente u m p a n n o h u m i d o de Unho.
MANCHAS DE FERRO P o d e m ser removidas dos objectos bran-
cos com leite desnatado.
MANCHAS DE VEGETAES NAS MOS Esfregue com u m a ro-
dela de batata crua.
VIDROS DAS JANELLAS As m a n c h a s de t i n t a podem ser
removidas com u m a forte soluo de soda.
PARA LIMPAR PAPEL D A S PAREDES Esfregue com u m pan-
n o de flanella m o l h a d o e m farinha de trigo.
ZINCO Esfregue u m p a n n o de algodo molhado- e m kerosene,
e m seguida com u m p a n n o secco.
MANCHAS NO AO T o m e u m a parte de p de esmeril, mis-
ture com u m a parte igual de sabo e esfregue b e m .
GORDURAS NAS SEDAS T o m e u m pedao de magnesia, esfre-
gue-a molhada na m a n c h a , deixe enxugar, escove e n t o o p.
NODOAS DE GORDURA NO PAPEL DAS PAREDES Appli-
que u m a pasta de barro, deixe ficar toda a noite e l i m p e de m a n h .
ESFREGAO PARA LEO gua q u e n t e , a m m o n e a e u m pouco
de sabo e m p limpar perfeitamente u m esfrego de leo quando
fr inneficaz a gua e o sabo.
PARA LIMPAR ARTIGOS DE ESTANHO Soda c o m m u m ap-
plicad com u m jornal humedecido, e polida c o m outro secco, fal-o-ha
apparecer novo.
FAZENDA PRETA Misture u m a parte de a m m o n i a c o c o m trs
partes de gua morna, esfregue com u m a esponja o u p a n n o escuro,
limpe com gua e esfregue com a toalha.
NODOAS DE FERRUGEM OU TINTA NO PAPEL IMPERMEVEL
Humedea a m a n c h a com u m a soluo de cido oxalico. Absorva
depressa com mataborro o u p a n n o .
FERRUGEM Humedea a m a n c h a com gua l i m p a , esfregue
e m cima u m a fina camada de sabo hespanhol misturada com giz
e m p, esfregue com as pontas dos dedos e lave depois..

16
 Instruces Especiaes

SEDA PRETA Escove-a e l i m p e completamente, estenda sobre

a m e s a com a parte desejada para cima, passe u m a esponja molhada
e m caf q u e n t e coado n u m pedao de musselina, quando estiver m e i o
enxuta passe a ferro.

O EMPREGO DO AMMONIACO EM CASA O a m m o n a c o de

grande utilidade domestica. E' indispensvel a u m a ba dona de casa.
Precisamos notar que sendo u m alcalino poderoso, o seu emprego re-
quer m u i t a atteno.

U m a colher de caf para cada litro de gua, tira, como por encan-
t o , a fuligem e a gordura das portas e paredes das cosinhas, s e m es-
tragar as pinturas n e m as m o s . E' excellente para lavar espelhos,
vidros e pratas.

Unia colher de sopa de ammoniaco e m gua com sabo na qual

se fervem os pannos, deixa-os claros e macios, principalmente para
as flanellas e cobertores. Passam-se depois e m duas guas de egual
temperatura, seccam-se rapidamente. Conservam a maciez e tornam-se
como novas.

COMO SE LAVAM BEM OS VESTIDOS DE LAN Vestidos de

l a n o u de tricot de lan branca ficam simples e bonitos lavados e m gua
morna, quasi fria, com sabo branco e u m pouco de ammoniaco. No
se enxaguam. Seccam-se entre dois pannos.

PARA LIMPAR ESCOVAS DE CABELLO Dissolva u m pouco

de soda e m gua quente e despeje dentro u m a pequena poro de a m -
m o n e a . Segure as escovas com os pellos voltados para baixo, evian-
do molhar as costas t a n t o q u a n t o possivel. Agite at sahr a gordura,
depois enxague nagua fria e ponha ao ar para seccar.

VESTIDOS DE SARJA AZUL MARINHO Deixam-se 24 horas

e m gua salgada (450 grs de sal para u m balde), escovam-se b e m as
nodoas. Enxaguam-se e m gua salgada, penduram-se e passam-se
humidos.

PARA LIMPAR MRMORES T o m e 2 partes de soda c o m m u m

u m a de pedra p o m e s e u m a parte de giz pulverisado, passe n u m a pe-
neira fina e misture isso com gua, ento esfregue b e m sobre o mr-
more que as m a n c h a s desapparecero. Lave com gua e sal.

PARA TIRAR NODOAS DE LEO OU GORDURA DOS TAPETES

Estenda sobre a m a n c h a u m pedao de mataborro, e applique-lhe
e m cima u m ferro sufficientemente quente m a s que n o queime. S u -
bstitua o papel e m q u a n t o absorver a graxa. Depois que tiver retira-
do a maior parte do leo applique cal e m cima, deixe ficar durante u m
o u dois dias, e n t o , escove e a m a n c h a ter desapparecido.
 O S VESTIDOS DE LAN PRETA Lavam-se e m g u a salgada
c o m sabo branco, enxaguam-se e m g u a fria c o m u m a colher de vi-
nagre. Este processo t a m b m empregado para os vestidos vermelhos.

LIMPEZA DAS CAMURAS Para tornl-as novas pode-se pr.

a camura de m o l h o e m gua c o m u m pouco de sabo preto. Pode-se
pr t a m b m u m a soluo fraca de carbonato de soda. T a m b m se
pode laval-as e m gua com u m pouco de a m m o n i a c o .

PARA REMOVER MANCHAS Processo para tirar nodoas de

sangue de qualquer tecido : Humedea a parte manchada, c o m kero-
sene, depois mergulhe a parte m a n c h a d a n a g u a fervendo. Pode-se
t a m b m lavar e m gua s e m sabo, n u m a bacia c o m gua m o r n a n a
qual se dissolve u m a colherinha de cido tartarico. Passa-se e m se-
guida e m gua pura. E' necessrio torcer a fazenda para tirar b e m
o cido a n t e s de passal-a e m gua pura.

CAF OU CHOCOLATE Estique a parte manchada sobre u m

balde e despeje gua fervendo e m cima. Esfregue com glycerina pura
depois passe gua morna. No use sabo, porque isso fixar a mancha.

ESTEARINA DE COR P o n h a u m mataborro, e s p u m a do mar

o u talco branco do direito e do avesso da m a n c h a e applique e m c i m a
u m ferro m o r n o . Escove a e s p u m a o u o p e tire a t i n t a com u m a es-
ponja embebida e m lcool o u ether.

FRUCTA Use gua fervendo e cido citrico o u gua fervendo

c o m cido oxalico. Despeje sobre a parte manchada que deve estar
esticada sobre u m balde.

MANCHA DE GRAMA Embeba a m a n c h a e m lcool e esfregue.

Molhe e m gua fria e esfregue b e m com creme de tartaro, depois lave
para tiral-o.

GORDURA Estique a parte manchada sobre u m a bola feita

de toalha o u qualquer outro p a n n o absorvente e esfregue c o m qual-
quer das drogas seguintes applicadas c o m u m p a n n o de l a n : there-
bentina, benzina, ether o u chloroformio.

TINTA Molhar n a g u a fria, mergulhar n u m a soluo de cido

oxalico fervendo (2 colheres de ch de cido oxalico para u m copo dgua).
Enxaguar e lavar n u m a soluo de sabo.

QUEIMADO DE FERRO Humedea a m a n c h a c o m a m m o n e a

applique cido citrico o u cido oxalico, depois que se d a' effervescen-
cia mergulhe nagua fervendo.

MUCOSIDADES (Lenos) P o n h a de m o l h o n a g u a salgada (2

colheres de sopa para u m quarto de gua), lave e depois ferva.

48
-y

LEO DE MACHINA Ponha de m o l h o e m gua fria e depois

lave com sabo. Deixe de m o l h o e m gua fria com borax e depois lave.

LEITE - Lave e m gua fria e depois quente com sabo.

SUOR Mergulhe n u m a soluo de sabo e ponha ao sol por m u i -
t a s horas.
MANCHAS DE MOFO gua corrente e u m sol quente forte fa-
ro desapparecer o mofo. Pode-se t a m b m ferver gua com folhas de
pecegueiro, pr-se a roupa mofada e deixar ferver de dez a quinze m i -
n u t o s . Sahiro as nodoas, ficando na roupa a cr verde dgua que
se retira com gua e sabo.

MANCHAS DOS SAPATOS NAS MEIAS BRANCAS Deixe de

m o l h o n u m a soluo de cido oxalico, depois lave com gua e a m m o n e a .

CHA' DA NDIA Cubra a mancha com sal c o m m u m , depois c o m

s u m m o de l i m o e ponha ao sol. Esse processo t a m b m empregado
para m a n c h a s de ferrugem e m roupa branca.
VASELINA Colloque duas folhas de mataborro sob a m a n c h a ,
depois humedea com benzina. Cubra com outras duas folhas e faa
presso com ferro m o r n o (no quente).Acautele-se quando usar ben-
zina porque inflamavel.
OVO gua fria seguida de gua quente com sabo, como se lava
ordinariamente.

SORVETE DE CREME Passe u m a esponja com gua e m toda

a mancha, a seguir applique as drogas usadas para remover nodoas
gordurosas.
COURO Use sabo e m abundncia n u m a esfrega completa,
prosiga como se lava ordinariamente. Ha t a m b m outro processo
para limpar couro : se o couro est manchado, misturam-se nove par-
tes de lcool paira u m a de glycerina. Esfrega-se com fora a parte m a n -
chada. Se o couro estiver secco, molha-se c o m u m a esponja, e a n t e s
de seccar, passa-se u m pouco de gazolina o u u m pouco de leo de ba-
leia. Os corpos gordurosos i m p e d e m o couro de rebentar e do-lhe
maciez e u m t o m brilhante.
PARA TIRAR MANCHAS DE PINTURA Esfregue u m a esponja
com terebentina pura sobre as manchas. Se as nodoas n o forem fres-
cas, amollea humedecendo com a m m o n e a e burrifando com tereben-
t i n a . Pendure os objectos por 15 m i n u t o s , depois lave com gua mor-
n a e sabo.
INGREDIENTES DA SALADA Use sabo e gua morna para
artigos lavaveis.

49
 COISAS TEIS
A gua da chuva c o m sabo faz desapparecer nodoas de leo de
machina nos tecidos lavaveis.
U m pouco de cal viva nos logares infestados afugenta qualquer
espcie de formiga.
As escamas dos peixes sahiro m a i s facilmente se os mergulhar-
m o s u m m i n u t o e m gua fervendo.
A carne fresca q u e comea a se deteriorar voltar a ficar fresca
se a puzermos n o sereno u m a n o i t e .
Addicionar gua e m q u e se fervem roupas u m a colher de sopa
.de terebentina ajuda a alvejal-as.
O kerosene amaciar botas e sapatos endurecidos pela gua e os
tornar flexveis como novos.
U m a colher de ch de a m m o n e a para u m a chicara cheia de gua
applicada c o m u m trapo, limpar os objectos de pirata e de ouro.
Humedecer c o m p l e t a m e n t e o cabello, u m a o u duas vezes por se-
m a n a , c o m u m a soluo de gua e sal i m p e d e a queda.
Tiram-se as m a n c h a s de ch com gua l i m p a fervendo. Despeje
a agu atravez da m a n c h a , evitando a s s i m q u e se espalhe.
Quando se faz g o m m a c o m a m i d o , obtem-se melhor resultado
addicionando-lhe espermacete o u sal, o u a m b o s , o u ainda u m pou-
q u i n h o de g o m m a arbica.
O sal coagula o leite fresco ; q u a n d o preparar sopas, suecos, e t c ,
s addicione o sal quando o prato estiver prompto.
Para pr o couro a prova d'agua sature-o c o m leo de ricno ;
para evitar o rangido dos sapatos crave u m a taxa n o m e i o da sola.
Para fazer levantar os pellos do velludo envolva u m ferro q u e n -
t e n u m p a n n o m o l h a d o e passe e m c i m a do velludo. Escove depres-
sa e m q a n t o estiver h u m i d o .
Nodoas de t i n t a que j estiverem velhas e resequidas p o d e m se
tirar das fazendas de lan o u de algodo com chloroformio. Mas a n t e s
cubra a m a n c h a c o m azeite de oliva o u m a n t e i g a .
Para arrancar u m parafuso enferrujado applique u m ferro de
engommar. e m braza sobre a cabea por u m i n s t a n t e ; applique-se
a chave de parafuso e m q a n t o este estiver q u e n t e .
U m a colher de ch de borax addicionada u l t i m a gua e m q u e
se enxagua a roupa, alveja de u m a forma surprehendente. Esmague
o borax, a s s i m dissolver m a i s facilmente.

S
50
tu
Coisas teis

Para tirar a ferrugem das fazendas ponha u m a colher de ch

de chloreto de ferro n u m a quarta de gua, ce duas vezes, depois mer-
gulhe as partes manchadas nessa soluo fraca ; estenda ao sol. Se
a ferrugem n o tiver desapparecido quando enxugar, repita.
Para lavar pannos de algodo estampados dissolva u m pouco
de alvaiade de c h u m b o e m 3 a 4 quartos de gua pura, de preferencia
da chuva. Depois que forem lavados e enxaguados os vestidos, mer-
gulhe-os e tora-os ; fixa e conserva a cr.
Para expulsar as traas burrife a moblia e as almofadas com-
p l e t a m e n t e com benzina. No manchar n e m prejudicar o mais^de-
licado tecido, m a s ser a morte certa das traas. Esse trabalho deve
ser feito e m u m logar onde no tenha fogo n e m lmpada accesa,
porque a benzina m u i t o inflamavel.
Para collar a porcelana faz-se ferver e m gua uns dez m i n u t o s
u m pedao de vidro, reduz-se a p e mistura-se com clara de ovos. Esta
colla emprega-se fresca. Apezar da simplicidade da sua fabricao
de u m a grande solidez.

SABEM? Que

U m pedacinho de manteiga addicionado gua e m que se cosi-

n h a m vegetaes, macarro ou arroz, impede-os de transbordar quan-
do fervem ?
A gua e m que se cosinhou arroz o u macarro, quando estiverem
promptos, pode ser aproveitada para sopas ou molhos ?
U m a colher de ch de vinagre addicionada carne cosida, quan-
do estiver cosinhando, torna a carne macia ?
Depois de descascar cebolla, esfregar aipo com sal nas mos an-
tes de laval-as faz desapparecer o cheiro ?
Se addicionar u m a pitada de sal ao p do caf antes de ferver a u -
gmentar o aroma ?
Se as luvas de pellica forem esfregadas levemente com miolo de
po cada vez que forem usadas se conservaro l i m p a s m u i t o mais t e m -
po que de outra forma ?
U m a cataplasma feita de tabaco e gua quente, entre dois pan-
n o s , collocada sobre o peito o u na bocca do estmago, allivia convul-
ses quando todos os outros meios tiverem falhado? Isso no preju-
dicar absolutamente.
Qualquer pessoa que t e n h a os ps doidos, se os mergulhar
diariamente e m kerosene durante m a i s o u m e n o s dez m i n u t o s , ex-
perimentar o maior allivio ? Se fr usado regularmente durante
u m m e z , d i z e m que cura todos os callos o u callosidades que tiverem
os ps. No empolar n e m causar n e n h u m damno.

51
 Coisas teis

U m pouco de Benetol, m a i s o u m e n o s m e i a colher de ch para

u m vaso de gua, conserva as flores cortadas frescas por m u i t o m a i s
tempo ?
D i z e m que a l g u m a s gottas do antiseptico Benetol n u m jarro de
gua exellente para a pelle, especialmente para botes, furunculos
e erupes do rosto ?
Para curar queimaduras arranje u m a caixinha de cido picrico
e com u m a p e n n a de ave pinte a parte q u e i m a d a o u escaldada, dei-
xando depois seccar. E m poucos m i n u t o s a dr desapparecer c o m -
p l e t a m e n t e e n o voltar m a i s . Quando as queimaduras so graves
s vezes, precisa m a i s de u m a applicao. Este remdio valioso, p r i n -
cipalmente nas casas e m que t m creana, porque q u e i m a m - s e fre-
qentemente.
No h a nada melhor para o cabello que infuso de enxofre ; cura
a caspa, promove o crescimento, faz o cabello sedoso e brilhante e
m u i t o b o m para conservar a cr ?
Faz-se desapparecer a m a n c h a branca que deixa sobre u m a m e s a
de acaju u m jarro de gua q u e n t e o u u m prato m u i t o q u e n t e , passan-
do leo e depois u m pouco de espirito de vinho sobre a m a n c h a e es-
fregando c o m u m p a n n o at seccar ?
Para afugentar de sua casa as formigas misture b e m duas partes
de borax com u m a de assucar e m p e espalhe por onde ellas c o s t u m a m
vir. Durante dois o u trs dias ellas affluiro e m quantidade, m a s de-
pois desapparecero. Deixe ficar o p e m volta por u m a o u duas se-
m a n a s que no tornar a ser importunado por formigas.
Se a comida ficar ligeiramente queimada ao cosinhal-a, sen-
tando a panella n'agua fria desapparecer o gosto do q u e i m a d o ?
As meias de seda devem ser lavadas e m gua apenas m o r n a ,
n o quente-? E' prefervel u m a soluo de sabo do que esfregal-as
directamente com sabo, esprema s e m torcer. ,

PANADOS

A farinha de trigo o u de m i l h o m u i t o m a i s saborosa para frigir pei-

xes o u costelltas do que farinha de po o u de bolacha. Primeiro m o l h e
n o ovo batido, a seguir na farinha crua o u farinha de m i l h o e frite.

PROCESSO PARA EVITAR QUE A MANTEIGA, O AZEITE E A GOR-

DURA FIQUEM RANOSOS

J u n t a m - s e a u m kilo de manteiga, 60 g r a m m a s de b o m m e l de
abelhas. Este processo m u i t o usado n a Suissa, d a m a n t e i g a u m
gosto agradvel e especial, conservando-a fresca durante m u i t o t e m p o .

52
 RECEITAS
SANDWICHES

Numa Recepo, Geralmente, Usa-se Offerecer

"Sandwiches"

Estamos certos que este pequeno n u m e r o ir levar u m auxilio

precioso t a n t o s antigas como s novas donas de casa j expomol-as
com os nossos melhores votos.

SANDWICH DE OVO E MAYONNAISE

Corte b e m finas as claras de ovos cozidos. Misture as g e m m a s

esmigalhadas com mayonnaise b e m temperada. Espalhem e m fa-
tias finas de po.

SANDWICH CLUB

T o m e fatias finas de frango e t o u c i n h o assados. Colloque o fran-

go e o toucinho entre fatias torradas com manteiga, b e m como u m a
folha fresca de alface onde se espalhou u m pouco de mayonnaise.

SANDWICH DE QUEIJO RALADO

Rale o queijo b e m fino e misture com manteiga derretida for-

m a n d o assim u m a pasta. Tempere c o m sal e p i m e n t a e espalhe n o po.

SANDWICH DE QUEIJO SUISSO

Corte o po b e m fino. Passe manteiga ligeiramente. Entre as

fatias ponha as fatias de queijo suisso, depois de ter espalhado sobre

sS

53
ellas u m pouco de mostarda. T a m b m ficaro boas c o m queijo a m e -
ricano, enfeitadas com pickle.

SANDWICH DE QUEIJO E NOZES

Misture partes iguaes de queijo americano e nozes picadas t e m -

pere c o m sal e p i m e n t a do reino, misture c o m creme de leite e espa-
lhe entre fatias finas de po c o m m a n t e i g a .

SANDWICH DE ROAST-BEEF FRIO

Duas chicaras de roast beef cortado b e m f i n o ; j u n t e u m a colher

de sopa de m o l h o de t o m a t e , u m a pitada de sal e p i m e n t a - e aipo sal-
gado, duas colheres de m a n t e i g a derretida e u m a colher de ch de vi-
nagre. Misture b e m e espalhe n o po c o m manteiga.

SANDWICH DE QUEIJO E PRESUNTO

U m a fatia fina quer de queijo suisso quer do americano, c o m pre-

s u n t o cosido frio entre duas fatias de po b e m e m m a n t e g a d a s , faz
u m a sandwich deliciosa.

SANDWICH DE ROAST BEEF QUENTE

Corte fatias finas de roast beef cru e ponha entre fatias e m m a n -
teigadas de po branco. Despeje e m cima m o l h o escuro e sirva i m m e -
d i a t a m e n t e . Pode se empregar vitella, porco, carneiro o u aves c o m
o m e s m o resultado.

SANDWICH DE SARDINHA

Retire a pelle e as espinhas das sardinhas e esmague-as fazendo

u m a pasta ; tempere c o m sal e p i m e n t a do reino e a l g u m a s gottas
de s u m m o de l i m o , podendo addicionar u m pouco de m a y o n n a i s e .

SANDWICH DE CANELLA

Corte po da vspera e m fatias finas, tire a codea e divida ao m e i o ,

torre i g u a l m e n t e , espalhe primeiramente manteiga, depois m e l o u
assucar e ponha canella. Sirva b e m quente.

54
 FATIAS FRANCEZAS

U m ovo ligeiramente batido, u m a pitada de sal, u m a colher de

sopa de assucar, 3/4 de chicara de leite. Mergulhe o po nessa m i s -
tura acima e frite n u m a frigideira com gordura quente at aloirar
de a m b o s os lados. Sirva simples o u com mantefga e assucar, xarope
o u marmelada.

SANDWICH INDIANA

Cortam-se u m a s fatias de po de sandwich, dando-lhes a forma

arredondada ; passa-se manteiga e levam-se ao forno para torrar.
Prepara-se u m recheio b e m picante de gallinha, ou qualquer outra
carne, camaro o u peixe, que se t e n h a de vspera.
Depois das torradas promptas, estende-se u m pouco de recheio
sobre u m a fatia e cobre-se com a outra, formando-se sandwiches. Le-
vam-se para a mesa sobre u m guardanapo.

SANDWICH DE ASPARGOS

Passa-se n o po manteiga fresca, colloca-se sobre esta u m a folha

de alface e sobre a alface u m a s pontas de aspargos e sobre os aspargos
outra de alface e depois outra fatia de po com manteiga.

SANDWICH DE PEIXE

Corta-se e m fatias u m po prprio para sandwich ; pica-se b e m

m i u d i n h o o peixe que se queira aproveitar e liga-se com " m o l h o de
mayonnaise". Passa-se esta mistura sobre u m a fatia de po e cobre-
se com a outra de m o d o a formar a sandwich.

SANDWICH DE CAMARO

Passa-se manteiga com mostarda e m fatias de po prprio para

sandwich. Cozinham-se u n s camares, passam-se n a machina, de-
pois e m manteiga quente, deixam-se esfriar e passa-se u m a camada
dessa massa sobre o po e formam-se as sandwiches.

& i i
 PO, BISCOUTOS E BOLOS

Alguns Conselhos Sobre as Massas de Farinhas

A farinha especial para massas, bolos, m a i s branca que a fari-
n h a c o m m u m para po, m u i t o m a i s macia, avelludada ao tacto e e m -
bola facilmente n a m o q u a n d o se comprime u m p u n h a d o .
Conhecem a l g u m a cousa a respeito ?
S a b e m que, embora exista u m a grande variedade de bolos, p o d e m
ser includos n u m a das duas principaes classificaes ?
E' por isso qtte se classificam como "bolos de m a n t e i g a " aquel-
les que so feitos c o m qualquer gordura ; e "bolos fofos" os q u e so
feitos s e m gordura e que precisam ficar ao ar para fermentar.
S a b e m que m e s m o sendo o valor alimentcio dos bolos seperior
ao do po, varia ainda conforme os ingredientes de que se c o m p e m ?
E* por isso que n o devemos accrescentar, i n d i s t i n c t a m e n t e um
bolo a u m a refeio j pesada.
S a b e m que os bolos despertam a gulodice e, a s s i m , i m p e d e m a
mastigao perfeita ?
E' por isso que u m a l i m e n t o pouco recommendavel s creanas.
S a b e m que a farinha t e m u m a grande tendncia a embolar e e m
conseqncia a diminuir de volume ?
E* por isso que a farinha, que deve ir ao forno, geralmente pre-
cisa ser peneirada a n t e s de se medir.
S a b e m que u m a farinha rica e m a m i d o concorre para o bolo fi-
car com a massa macia ?
E' por isso que a farinha especial para bolos, que t e m m a i s a m i d o
e. m e n o s g l t e n que a farinha c o m m u m para po, recommendada
para a fabricao dos bolos.
S a b e m que a margarina e os azeites de cozinha s u b s t i t u e m c o m
v a n t a g e m a melhor m a n t e i g a ?
E' por isso que a palavra m a n t e i g a tornou-se u m t e r m o revelador
m a i s do uso das gorduras do que da qualidade delia.
S a b e m que accrescentando chocolate o u nozes a u g m e n t a m a gor-
dura n a massa de u m bolo ?
E' por isso que esses ingredientes t o r n a m o bolo m a i s nutritivo.
S a b e m que a consistncia dos bolos fofos depende u m t a n t o do
facto da massa adherir frma ?
E' por isso que n o se usa engordurar as frmas para os bolos fofos.

iiS
56
 Il-J

Po, B i s c o u t o s e Bolos

S a b e m que o gosto da m a n t e i g a fica m a i s accentuado na crosta

do q u e n o miolo do bolo ?
E' por isso que admissvel que se passe manteiga nas frmas
m e s m o quando n o faz parte dos ingredientes de lie.
S a b e m que quando se passa manteiga na frma para assar bolos
o residuo do sal faz o bolo ficar pegajoso ?
E' por isso que quando se usa manteiga para engordurar as frmas
primeiro derrete-se e s se aproveita a parte que fica por cima.
Sabem que os bolos absorvem a humidade dos outros alimentos ?
E' por isso que n o se devem guardar j u n t o c o m o po.

PO DE NOZES

4 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1 chicara

de leite 1 ovo 1 chicara de nozes picadas 1 chicara de passas
picadas 2 colheres de ch de "Baking Powder" 1/2 colher de ch
de sal.
Bata os ovos e o assucar e misture n o leite ; penre a farinha, o
sal e o "Baaking Powder" e despeje dentro da mistura feita, addicio-
nando nozes e passas ; forme os pesinhos quando a massa estiver
macia ; arrume e m taboleiros fundos b e m emmanteigados, deixe
crescer 20 m i n u t o s n u m logar quente e asse e m 40 o u 50 m i n u t o s . T a n -
to as nozes como as passas p o d e m ser dispensadas.

BISCOITOS DE CREME COM BAKINK POWDER

1 quartilho de farinha de trigo 3 colheres de sopa de Baking

Powder 1 colher'de ch de sal creme.
Penere j u n t a m e n t e a farinha, o sal e o Baking Powder misture
c o m creme to fluido q u a n t o possvel j estenda n u m a taboa b e m e n -
farinhada, corte biscoitos pequenos e arrume n u m a forma onde se
t e n h a passado m a n t e i g a derretida o u creme a n t e s de assar ; p o n h a
e m forno b e m quente e deixe 10 o u 15 m i n u t o s conforme o t a m a n h o .

PESINHOS PIPOCADOS

2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de leite 3 ovos u m

p o u q u i n h o de sal e de Baking Powder.
 Po, Biscoutos e Bolos

P o n h a os ovos, o sal e a farinha n u m a tijella ; m i s t u r e dentro

o leite e espalhe e m forminhas fundas, encha-as pelo m e i o e asse e m
forno quente durante 25 m i n u t o s .

MUFFINS

2 chicaras de farinha de trigo 1 ovo 1 chicara de leite 2 e 1/2

colheres de Baking Powder 1 colher de sopa de assucar e outra de
m a n t e i g a derretida 1/4 de colher de ch de sal.
Misture e penere os ingredientes seccos ; misture o ovo batido
c o m o leite, j u n t e a farinha, addicione a m a n t e i g a derretida e bata
at formar u m a m i s t u r a igual ; asse e m formas e m m a n t e i g a d a s e m
forno moderado.

GENUINE PARKER HOUSE ROLLS

6 chicaras de farinha de trigo 3 colheres de sopa de m a n t e i g a 2

chicaras de leite 2 claras de ovo u m pouco de fermento 1 colher
de ch de sal 1 colher de sopa de assuccar 1/2 chicara de gua morna.
Esquente o leite, j u n t e - l h e o assucar, sal e m a n t e i g a ; deixe fi-
car morno, ento addicione 3 chicaras de farinha de trigo ; bata du-
rante 5 m i n u t o s ; j u n t e o bolo de fermento dissolvido e deixe descan-
sar at ficar leve e tufado addicione ento o resto da farinha ,- dei-
xe crescer n o v a m e n t e at attingir o dobro d o volume primitivo ; po-
n h a sobre a i a b o a de massas, amasse ligeiramente e estenda u m a ca-
m a d a de 1/2 pollegada de espessura ; t o m e u m cortador de biscoitos
e corte a massa e m rodelas ; passe-lhes m a n t e i g a derretida e m cima,
dobre e comprima as bordas para j u n t a r arrume n u m taboleiro e m -
manteigado c o m espao de 1 pollegada ; deixe crescer a t ficar b e m
fofo ; asse e m forno q u e n t e durante 15 m i n u t o s .

MISTURA PARA FRITURAS

2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de leite 1/2 colher de

ch de sal 1 ovo. (Para frigir peixe, legumes o u fructas)
Misture os ingredientes acima at formar u m a m a s s a igual e re-
vista o que se quizer fritar ,- se fr fructa, j u n t e u m pouco de assucar.

BOLOS DE CANELLA

Farinha de trigo 1/4 de libra de m a n t e i g a 1 chicara de leite

1 chicara d'gua 2 colheres de sopa de assucar u m pouco de
fermento 2 ovos e passas de Corintho.

&I
58
 Po, Biscoutos e Bolos

Esquente o leite, j u n t e a manteiga, assucar e o fermento dissol-

vido, ovos b e m batidos e farinha de trigo suffciente para fazer u m a
massa macia ; amasse ligeiramente ; ponha de parte n u m logar q u e n -
t e ; quando tufar b e m , estenda u m a camada, passe manteiga, e n -
feite com assucar crystalisado e passas de Corintho ; corte os bolos,
arrume-os n u m a forma emmanteigada e quando crescerem b e m asse
e m forno moderado durante 45 m i n u t o s .

BOLO DE NOIVA

2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chicara

de leite 1/2 chicara de manteiga 1 chicara de maizena 2 colheres
de ch de Baking Powder 1 colher de ch de baunilha 8 claras de
ovos.
Penere todos os ingredientes seccos antes de m e d i r ; bata bem o
assucar com a manteiga, depois j u n t e 2 claras e bata b e m ; addicio-
ne a baunilha e u m pouco de leite ; penere dentro u m pouco de fari-
n h a , Baking Powder e maizena ; bata, depois ponha u m pouco mais
de leite e farinha at acabal-a ; por f i m j u n t e as 6 claras restantes que
devem estar b e m batidas ; asse e m forno brando por 1 hora e quando
esfriar cubra com glac.

BOLO SOL
m

2 chicaras e meia de farinha de trigo 1 1/2 chicara de assucar

1/2 chicara de manteiga 1 chicara de gua 2 colheres de ch de
Baking Powder 1 colher de ch de s u m m o de limo 9 g e m m a s
de ovos leite.
Bata b e m o assucar com a m a n t e i g a ; bata as g e m m a s e junte-as ;
penere a farinha, depois penere 3 vezes com o Baking Powder e v ad-
dicionando alternando com o leite aos outros i n g r e d i e n t e s ; asse
e m forno brando durante'50 ou 60 m i n u t o s .

BOLO DO DIABO

1 5/4 de chicara de farinha de trigo peneirada 1 chicara de as-

sucar 1/2 chicara de leite 1/2 chicara de manteiga 3 ovos es-
sncia de baunilha 2 colheres de ch de Baking Powder 3/4 de chi-
cara de assucar e m p 3 onas de chocolate dissolvido 1/2 colher
de ch de canella 1/4 de u m a colher de ch de cravinhos da n d i a .

idS
59
 Po, Biscoutos e Bolos

Bata a m a n t e i g a e j u n t e - l h e o assucar ; bata as g e m m a s , addicio-

n e as 3/4 de chicara de assucar e m p e reuna as duas m i s t u r a s con-
t i n u a n d o a bater ; addicione o chocolate, depois a farinha peneirada
3 vezes c o m Baking Powder e as especiarias ; depois o leite, a essncia
de baunilha e as claras j asse e m duas camadas e j u n t e - a s c o m gela
de fructa ; cubra com glac.

FILHO' DOCE

4 chicaras de farinha de trigo - 1 chicara de assucar 1/2 chi-

cara de leite 3 colheres de ch de Baking Powder 2 colheres de
sopa de m a n t e i g a derretida 1 / 2 colher de ch de sal 2 ovos b a u -
n i l h a o u canella.
Misture a farinha, o Baking Powder e o sal ; penere 3 vezes j bata
j u n t o s o assucar e a m a n t e i g a addicione os ovos b e m batidos, depois
a farinha e o leite alternadamente e a b a u n i l h a ; p o n h a sobre u m a
taboa b e m enfarinhada e estenda u m a camada de 1/2 pollegada de
espessura ; corte com carretilha e frite e m gordura fervendo.

B O L O D E PASSAS
. ^
2 1/2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de leite 3/4 de
chicara de m a n t e i g a 1 chicara de passa s e m s e m e n t e 1 1/2 chi-
caras de assucar 2 ovos batidos 1 colher de ch de cremor de tar-
taro 1/2 colher de ch de soda 1 noz moscada ralada.
Bata j u n t o s o assucar e a m a n t e i g a ; addicione os ovos ,- alter-
n a n d o j u n t e a farinha peneirada e o leite, cremor de tartaro penei-
rado e soda ; j u n t e as especiarias e passas ; enfarinhe b e m .

PO IRLANDEZ

Misture e penere 2 chicaras de farinha de trigo, 5 colheres de ch

de Baking Powder, 1/2 colher de ch de sal, 1 colher de sopa de assucar.
J u n t e 3 colheres de sopa de m a n t e i g a , addicione 1/2 chicara de pas-
sas de Corintho, 1 colher de sopa de a m n d o a s picadas e 1 chicara de
leite. Misture b e m e asse e m forma de folha, durante 1 hora, e m
forno moderado.

BOLO DE CREME DE CARAMELO

Quebre n u m a tijella 2 ovos 1 chicara de assucar mascavo e 3/4 de

chicara de creme espesso ; bata c o m o batedor de ovos at a m a s s a

a:
60
 Po, B i s c o u t o s e Bolos

ficar m a i s o u m e n o s consistente ; j u n t e 1 2/3 de chicara de farinha

de trigo, 2 1/2 colherinhas de ch de Baking Powder e 1/2 colher de ch
de sal q u e se peneirou j u n t a m e n t e . Addicione 1 colher de ch de ca-
co e bata t u d o n o v a m e n t e . Despeje n u m a forma quadrangular en-
gordurada, forrada com papel engordurado, e asse e m forno mode-
rado ; cubra com. glac quando esfriar.

BOLO DE LADY BALTIMORE

3 1/2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chi-

cara de leite 1 chicara de m a n t e i g a 3 colheres de ch de Baking
Powder 1 chicara de ch de gua de rosas 6 ovos.
Bata a m a n t e i g a , v misturando o assucar pouco a pouco e con-
tinue a bater ; penere j u n t o s a farinha e o Baking Powder ; addicione-
os ao assucar e manteiga, alternadamente, com o leite e gua de ro-
sas ; por f i m addicione as claras batidas e m neve asse e m 3 camadas,
ligue as camadas com a seguinte mistura :
3 chicaras de assucar 3 ovos 5 figos cortados e m pedacinhos
1 chicara de passas picadas 1 chicara de nozes o u amndoas pi-
cadas 1 chicara de gua fervendo.
Mexa o assucar n a gua at ficar dissolvido, ento deixe ferver
s e m mexer at a calda ficar e m ponto de fio ; derrame sobre as claras
batidas e m p o n t o de neve, continuando a bater at esfriar ; addicione
as fructas e espalhe sobre o bolo.

BROWNSTONE CAKE

2 chicaras de farinha de trigo 1 1/2 chicara de assucar 1/2 chi-

' cara de leite 1/2 chicara de m a n t e i g a 4 ovos 3 colheres de sopa
de chocolate 1 colher de ch de Baking Powder essncia de baunilha.
B a t a o assucar c o m a manteiga, j u n t e o leite, o chocolate dissol-
vido e m 1/2 chicara de gua morna, ovos b e m batidos, Baking Powder
e b a u n i l h a ,- asse e m forma longa e cubra com o creme seguinte :
2 chicaras de ch de assucar e m p 1 colher de sopa de mantei-
ga 1 ovo 1 chicara de nozes cortadas e m pedacinhos.
B a t a o assucar c o m a m a n t e i g a ; afine com o creme ; j u n t e a cla-
ra do ovo batido e as nozes.

BOLO DE CREME

2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 1 chicara de

l e i t e 1/2 chicara de m a n t e i g a 1 chicara de maizena 8 ovos 2 co-
1 heres de ch de Baking Powder 1 colher de ch de essncia de l i m o .

61
 Po, Biscoutos Bolos

Penere todos os ingredientes seccos bata bem o assucar com a

manteiga ,- j u n t e pouco a pouco as gemmas bem batidas, batendo
tudo at ficar bem leve e espesso ; ponha ento a essncia de limo ;
misture a farinha de trigo, maizena e o Baking Powder ; alterne com
o leite ; asse em formas bem emmanteigadas ; quando esfriar col-
loque entre as camadas abudante e espesso creme ; e use t a m b m
como glac, deixando 2 horas para endurecer.

SONHOS DE SUSY

3 1/2 chicaras de farinha de trigo 1 quartilho de leite 3/4 de

chicara de manteiga 2 chicaras de assucar 2 ovos, batidos juntos
ou separadamente 1 colher de ch de Baking Powder.
Penere juntos por 3 vezes, a farinha e o Baking Powder j addicio-
ne os outros ingredientes ; asse em camadas.

BOLO EM CAMADAS

1 3/4 de chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2

chicara de leite 3 ovos 1 colher de ch de essncia de baunilha
ou limo.
Bata a manteiga n u m a vasilha grande ; quando estiver bem ba-
tida j u n t e pouco a pouco o assucar, batendo constantemente ; ento
addicione as gemmas batidas ligeiramente e o leite ; bata bem mis-
ture a farinha com o Baking Powder , penere e j u n t e ; bata por 3 mi-
nutos as claras em ponto de neve ; addicione a essncia antes de dei-
tar dentro as claras ; asse em 3 camadas, tendo antes o cuidado de
emmanteigar e enfarinhar bem as formas ; quando esfriar cubra com
glac cozida ; espalhe em cima e dos lados pedacinhos de amndoa
descascada e ligeiramente torrada.

BOLO DOS NAMORADOS

1 1/2 chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2 chi-

cara de leite 1/2 chicara de manteiga 2 ovos 2 1/2 colheres de
Baking Powder 1 chicara de passas cortadas 1 chicara de nozes
ou avels picadas.
Bata a manteiga; j u n t e o assucar e bata ; addicione as passas, no-
zes e os ovos batidos ligeiramente, sem separar, o leite e a farinha pe-
neirada com o Baking Powder ; asse em formas pequenas ; enfeite
com glac, pequenos confeitos vermelhos, amndoas picadas e avels
e velas vermelhas.

62
y-f-;

Po, B i s c o u t o s e Bolos

BOLO DE CHOCOLATE

1/2 chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1 po de

chocolate s e m assucar 2 colheres de ch de Baking Powder 5 ovos.
Raspe o chocolate ; j u n t e a farinha, Baking Powder e os ovos ba-
tidos com assucar ; bata t u d o 15 m i n u t o s e asse e m camadas.
CREME 1 chicara de leite 1/2 chicara de assucar 1 colher
de caf de m a n t e i g a 1 colher de ch de maizena 2 colheres de ch
de baunilha .
Misture b e m a maizena e m 1 chicara de leite ; bata os ovos se-
paradamente ; j u n t e as g e m m a s chicara de leite e essncia ,- aquea ;
addicione a m a n t e i g a e o assucar; ponha dentro as claras batidas
quando esfriar.

TORTA DE MOCHA

1 chicara de farinha de trigo 1/2 chicara de assucar 1/2 chi-

cara de manteiga 6 ovos.
Ponha os ovos e o assucar n u m a tijella ; colloque sobre u m a pa-
nella de gua quente at amornar ; bata at esfriar ; bata b e m os
ovos e o assucar; addicione a farinha ; misture at ficar l e v e ; ento
j u n t e m a n t e i g a derretida misturando ligeiramente ; despeje n u m a
forma redonda de 10 pollegadas de dimetro m a i s o u m e n o s e asse
e m forno moderado durante 25 m i n u t o s ; depois de assado, retire
da forma e deixe esfriar ; corte ento e m 3 camadas ligando-as com o
seguinte creme :
CREME MOCHA Bata b e m 6 onas de manteiga s e m sal bata
4 claras de ovos e m ponto de neve ; ponha 5 onas de assucar n u m a
panella pequena c o m u m pouco de gua ; deixe ferver at a calda
ficar e m ponto de bala feito isto, despeje a calda l e n t a m e n t e sobre
as claras, mexendo fortemente ; quando esfriar addicione a m a n -
teiga e u m pouco de essncia de caf, batendo t u d o durante alguns
m i n u t o s ; espalhe entre as camadas do bolo.

BOLO DE CREME DE CARAMELO

2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2 chicara

de leite 1/2 chicara de m a n t e i g a 4 claras de ovos 2 colheres de
ch de Baking Powder - 1 colher de ch de baunilha.
Penere a farinha addicionando o Baking Powder ; penere nova-
m e n t e 3 vezes ; bata b e m o assucar c o m a manteiga ; j u n t e a bau-
nilha, depois a farinha e o leite alternadamente ; f i n a l m e n t e j u n t e
as claras batidas e m p o n t o de neve ; asse e m 2 camadas, 25 a 30 m i n u t o s .

63
 Po, Biscoutos e Bolos

RECHEIO DE CARAMELO

1 chicara de creme azedo 1 chicara de assucar 1 chicara de a m n -

doas o u nozes picadas.
Cozinhe t u d o j u n t o at ficar e m p o n t o de bala, experimentando
n a gua fria tire do fogo e mexa at esfriar.

MANJAR DIABLICO

1 chicara de farinha de trigo 1 chicara de assucar mascavo

1/2 chicara de leite 1 ovo 1/2 chicara de m a n t e i g a derretida 1/2
colher de ch de soda cacau para dar cr.
Misture t u d o vendo q u e n o fique m u i t o espesso.

BOLO DO NATAL

1 chicara de assucar crystalisado 1/4 de chicara de m a n t e i g a

1/4 de colher de ch de soda 1 3/4 de chicara de farinha de trigo 2
1/2 colheres de ch de Baking Powder 1/2 chicara de caldo de Gra-
pefruit 1/3 de chicara de polpa de grapefruit.
B a t a a m a n t e i g a , addicionando-lhe pouco a pouco o assucar, ba-
t e n d o sempre ; j u n t e os ovos b e m batidos, depois o caldo da fructa,
a seguir a farinha peneirada com Baking Powder e a soda ; bata b e m
e j u n t e e n t o a polpa da fructa cortada e m pedacinhos j asse quan-
do esfriar cubra e encha c o m a seguinte mistura :
G e m m a s de 3 ovos batidas at endurecer e 1 chicara de assucar,
addicionado gradualmente ; j u n t e 1/2 chicara de caldo de grapefruit
e misture dentro a casca ralada de u m l i m o e 1 colher de sopa de m a n -
teiga ; cozinhe e m banho-maria at ficar espesso, esfrie a n t e s de es-
palhar ; corte o bolo e m quadrados pequenos cubra c o m glac fei-
t a c o m 2 colheres de sopa de sueco de grapefruit e 1 colher de sopa de
s u m m o de l i m o , engrossados c o m assucar que lhes d a consistncia
necessria para espalhar a n t e s da glac endurecer colloque n o cen-
tro u m pequeno galho de limoeiro e pingue u m pouco da glac colo-
rida de vermelho nos galhos.

BOLO ENROLLADO

Bata 2 ovos como para omelettes ; j u n t e 1 chicara de assucar e m

p, 1 chicara de caf de farinha de trigo, u m pouco de baunilha e m p
o u raspa de limo ; despeje essa mistura n u m taboleiro amanteigado
n u m a camada to fina q u a n t o possvel ; asse e m forno q u e n t e , es-

64
SP

Po, B i s c o u t o s e Bolos

teja a t t e n t o e m q a n t o assa, pois leva apenas 2 o u 3 m i n u t o s se o for-

n o estiver n o p o n t o . Vire o bolo, cubra-o rapidamente com u m a ca-
m a d a de doce e enrolle e m q a n t o estiver q u e n t e . Pode-se t a m b m
espalhar dentro do bolo u m creme de chocolate feito s e m ir ao fogo
o u u m creme de Mocha.

BOLO DE FRUCTAS

P o n h a n u m a tijella 1/2 lb. de m a n t e i g a u m pouco amollecida,

1/2 l b . de assucar e m p, u m a pitada de sal e misture t u d o b e m . Ad-
dicione e m seguida pouco a pouco alternando 5 ovos, 1 lb. de farinha
de trigo, 1 chicara de ch de leite e 1 colherinha rasa de caf de bicar-
b o n a t o de soda que deve ser dissolvida n u m a parte do leite. Bata m a i s
o u m e n o s u m quarto de hora, at tornal-a leve e arrebentar bolhas.
Nessa occasio addicione passas de Smyrna e passas de Malaga, s
quaes se t i r a m cuidadosamente os cabos e sementes, raspa da casca
de 1 l i m o , 2 cascas de laranja crystalisada, algumas cerejas, t u d o cor-
tado e m pedacinhos. Passe manteiga n u m a forma o u m e s m o n u m a
lata de biscoitos rectangular e asse e m forno quente. O bolo deve ser
virado e assado depois e m forno brando. Retire-o quente da forma
e regue com r h u m . Pode-se substituir a farinha c o m m u m por u m a
quantidade igual de farinha especial que se encontra n o commercio,
o kakeoma que faz o bolo m a i s leve e com o sabor m a i s delicado. Obtem-
se t a m b m melhor resultado substituindo a chicara de leite por 2 o u
3 colheres de creme fresco o u de creme de leite fervido.

CREME DE CHOCOLATE

Para a merenda podeis servir e m lindas tijellinhas este delicioso

creme de chocolate feito frio e s e m leite.
Ponha para amollecer e m banho-maria 4 tablettes grossas de cho-
colate ; misture-as com 4 g e m m a s de ovos, 2 colheradas de assucar
e m p at ficar u m a pasta b e m ligada. Bata as 4 claras e m neve, ad-
dicione-as ao chocolate despeje o creme n o prato e m que se deve ser-
vir. Ponha-o a l g u m a s horas na geladeira se fr possvel.

BOLO DE TAMARA

4 g e m m a s de ovos, b e m batidas 1 chicara de assucar 1 chi-

cara de tamaras picadas 1 chicara de nozes picadas ; bata e ad-
dicione ao que ficou acima. 1 colher de sopa de farinha para bolo 1

65
 ?*3

Po, Biscoutos e Bolos

colher de ch de Baking Powder 1/2 colher de ch de sal claras

batidas. Misture.
Duas camadas. Cubra c o m creme e po de l. Asse m e i a hora e m
forno brando.

LAOS DE AMOR

1 chicara de gordura 5 chicaras de farinha de trigo 1 chicara

de assucar 1 colher de sopa de vinagre de fructas (forte) 1 colher
de ch de sal 1 ovo 1 colher de ch de baunilha 1/4 de colher
de ch de casca de noz moscada ralada, (se quizer).
Bata a gordura ; addicione gradualmente o assucar, depois os
ovos ligeiramente batidos e 1/2 chicara de gua morna qual se j u n -
t o u o vinagre ; penere a farinha com 1/4 de colher de ch de noz m o s -
cada e sal, salvo se se usar m a n t e i g a e n t o use 1/2 colher de ch ;
quando estiver b e m misturado sove b e m , sobre a taboa de fazer m a s -
sa por 1 m i n u t o ; corte pequenos pedaos da m a s s a , enrole n a m o
at obter a grossura de u m lpis e 5 pollegadas de c o m p r i m e n t o ; faa
u m a argola u n i n d o b e m as p o n t a s ; enrole outro pedao, entrelace
ao primeiro e una-o t a m b m ; feito isso, teremos u m l e g i t i m o lao
de a m o r ,- asse e m forno m u i t o brando at aloirar ligeiramente ,- quan-
do esfriarem cubra-os com u m a glac de laranja feita c o m a raspa
da casca de u m a laranja grande, posta de m o l h o e m 3 colheres de
sopa de gua fria durante m e i a hora e coada n u m pedao de pan-
n o ralo, pondo-lhe assucar que lhe d a consistncia necessria para
cobrir os laos com igualdade.

BOLO DE MEL

1 chicara de mel, 1/4 de chicara de m a n t e i g a , 4 ovos, 2 chicaras de

farinha de trigo, 1 1/2 colherinha de fermento inglez.
Bate-se m u i t o b e m a m a n t e i g a c o m o m e l , j u n t a - s e os ovos ba-
tidos separados, por u l t i m o a farinha misturada c o m o fermento. As-
sa-se e m duas formas iguaes ; bate-se u m pouco de m e l at ficar como
creme, que servir para ligar os bolos. Bate-se u m a clara c o m 130
grammas de assucar, b e m batido, junta-se-lhe u m a colherinha de
caldo de l i m o . Cobre-se o bolo com esta glac e enfeita-se c o m doce
de laranja e amndoas lascadas.

BOLO ARCHANJO

1 chicara de farinha de trigo 1 1/4 chicara de assucar 9 cla-

ras de ovos 1/2 colher de ch de cremor de tartaro 1 colher de ch
de essncia de baunilha.

66
 Po, Biscoutos e Bolos

Bata as claras e o cremor de tartaro at endurecer ; ponha pouco

a pouco o assucar, a farinha e a essncia ; asse e m forma s e m gordura.

BOLO ESPONJA

2 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 4 ovos

1 colher de ch de Baking Powder 1 colher de ch de essncia de li-
m o 1 pitada de sal.
B a t a os ovos separadamente ; depois bata j u n t o s vagarosamente,
o assucar, a farinha, o Baking Powder e o s a l ; por f i m , addicione u m a
chicara de gua fervendo com a essncia ; aquea a forma.

BOLO ALMOFADINHA

Bata u m a chicara cheia de manteiga e pouco a pouco addicione-

lhe u m a chicara cheia de assucar. J u n t e ovos, u m de cada vez, baten-
do 4 m i n u t o s depois de cada, at inteirar 4. Ponha u m a chicara cheia
de farinha de trigo peneirada e m e i a colher de ch de baunilha, depois
outra chicara de farinha misturada com duas onas de doce de laran-
j a crysta!isada,cortado e m pedacinhos, u m a quarta de libra de pas-
sas de Cor in th o, 1/4 de lb. de passas Sultana e 3 onas de amndoas
moidas, batendo t u d o fortemente.
Despeje a mistura n u m a forma engordurada e enfeite por cima
c o m a m n d o a s pelladas e lascadas. Asse o bolo e m forma grande e m
forno moderado, durante hora e meia, o u e m forminhas de folha d u -
rante urna hora.

PASTEIS DE CREME DE QUEIJO

1/2 chicara de banha 1 pacote de 3 onas de queijo de n a t a 1

chicara cheia de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme com-
pota gela o u marmelada 1 ovo.
Bata j u n t o s a manteiga e o queijo. Penere a farinha e addicione-
lhe a m i s t u r a da manteiga ; j u n t e t a m b m o creme misturando b e m .
P o n h a sobre u m a taboa de massas enfarinhada e estenda u m a ca-
mada q u e fique com a espessura de 2 centmetros aproximadamente.
Corte e m rodelas grandes. Humedea as bordas com gua fria, ponha
u m a colher de ch de gela o u compota n o centro, depois dobre as bor-
das comprimindo-as para unir. Arrume n u m taboleiro engordurado
e passe-lhes o ovo por cima ligeiramente batido. Polvilhe c o m assu-
car e m p e leve ao forno q u e n t e durante 20 m i n u t o s .
So excellentes para o ch da tarde, servidos quentes o u frios.

&s=
67
 Po, Bis coutos e Bolos

PESINHOS ESCOCEZES

Penere 4 1/2 chicaras de farinha de trigo c o m 1/3 chicara de fari-

n h a de arroz e 3/4 chicara de assucar. P o n h a 1 1 / 2 chicara de m a n t e i -
ga n u m a vasilha c o m os ingredientes acima e amasse b e m at redu-
zir a u m a pasta consistente, s e m addicionar n e n h u m liquido. Es-
t e n d a u m a camada de 1/2 pollegada de espessura, corte do feitio de-
sejado e marque por cima com u m garfo o u m o l d e especial. Asse e m
taboleiro e m m a n t e i g a d o , e m forno moderado, durante 45 m i n u t o s .
Estes pesinhos p o d e m ser feitos c o m a l g u m a s s e m a n a s de antece-
dncia e conservados e m lata fechada. N a vspera leva-se ao forno
brando at esquentar, servindo-se depois de esfriar.

TREVOS

2 1/2 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de assucar 1/2 chi-

cara de leite 1/3 chicara de b a n h a 2 colheres de ch de gengibre
2 1/2 colheres de Baking Powder 1 colher de ch de sal 1 ovo.
Bata a gordura ; j u n t e pouco a pouco o assucar, depois os ovos
b e m batidos e a seguir o leite ; misture a farinha, o Baking Powder,
o sal e o gengibre e penere ; reuna e estenda u m a camada de ba es-
pessura j corte c o m u m cortador do feitio de trevo ; asse e m forno
quente ; deixe esfriar e cubra c o m glac colorida de verde o u com
coco ralado colorido de verde ; se usar o coco passe sobre os biscoitos,
m u i t o ligeiramente, clara de ovo diluda n u m a colher de sopa de gua
fria batida j u n t a m e n t e ; para colorir o coco, dissolva anilina para
doce com u m pouco de gua, despeje n u m prato f u n d o e j u n t e o coco
misturando b e m com u m garfo de prata at ficar colorido por igual
seque antes de usar.

PO DE PASSAS

1 canada de farinha de trigo 1 chicara de leite 3 colheres de

sopa de assucar bolo de fermento 1 colher de ch de sal 1 o u
2 ovos chicara de passas 1 chicara de groselhas 1/2 colher de sopa
de manteiga e 1/2 colher de sopa de banha.
Dissolva a manteiga e a banha de porco n u m a chicara de leite q u e n -
te, depois addicione 1 chicara o u de gua fria o u de leite para tornal-a
morna ; penere a farinha com o sal e o assucar ; faa u m buraco n o
m e i o da farinha e ponha dentro o bolo de fermento que deve estar
dissolvido n u m pouco de gua morna ; addicione u m a parte do leite
misturando na farinha quebre ento 1 o u 2 ovos e ponha o resto do
leite ; bata ligeiramente a massa que deve ficar u m a m i s t u r a espes-

68
P2

Po, Biscoutos e Bolos

sa ; deixe crescer toda a n o i t e , b e m coberta, n u m logar quente ; de

m a n h addicione as passas e groselhas, duas colheres de sopa de as-
sucar e m e i a colher de sopa o u de noz moscada o u de raspa de l i m o .
Divida e m duas partes amassando m u i t o pouco ; deixe tufar b e m
e asse durante 45 m i n u t o s .

BOLO DE LIBRA

4 chicaras de farinha de trigo 2 chicaras de assucar 2 chicaras

de m a n t e i g a 10 ovos 1 copo de vinho de cidra fervida Limo
e Amndoas.
Bata a m a n t e i g a ; j u n t e assucar, as g e m m a s de ovos, as claras,
e a farinha misture groselhas n u m a quarta parte de massa e a m n -
doas pelladas moidas, addicionadas a gua de rosas, noutra parte ;
deixe a restante s i m p l e s ; encha 3/4 partes de forminhas redondas;
e m metade dessas forminhas e m que se poz a massa colloque pedaci-
n h o s de l i m o , 3 e m cada, introduzindo o limo u m pouco dentro da
massa, perpendicularmente ; polvilhe assucar sobre as forminhas da
massa que c o n t e m l i m o e amndoas antes de levai-as ao forno ; asse
e m 20 m i n u t o s ; cubra com glace e passas o bolo simples. O bolo de
libra fica m a i s leve quando assado e m forminhas.

BOLO DE FIGO

Bata 1 1/2 chicara de assucar 3/4 de chicara de manteiga ; j u n t e

1 chicara de leite. Penere 3 chicaras de farinha de trigo, 1/2 colher de
ch de sal e 4 colheres de ch de Baking Powder ; addicione metade
da farinha, depois 4 claras b e m batidas, o resto da farinha e 1 colher
de ch de s u m m o de limo. T o m e 2/3 da mistura e j u n t e - l h e u m a co-
lher de ch de canella, 1 colher de ch de noz moscada, 1 1/2 chicaras
de figos cortados enfarinhados, u m a colher de sopa de melao. P o n h a
n u m a forma de canudo, redonda, emmanteigada, e ligeiramente pol-
vilhada de farinha, u m a colherada da mistura escura, alternando,
como para o bolo mrmore. Asse e m forno moderado. A u g m e n t e o
calor do forno ; d i m i n u a o calor n a u l t i m a m e i a hora ; asse durante
55 m i n u t o s aproximadamente.

TORTAS COM GELE'A E FRUCTAS

Forra-se u m a forma com massa folhada, pe-se n o fundo u m a

camada de gela de qualquer fructa, sobre a gela, fatias de banana
e ma cortadas b e m finas. Faz-se u m creme cru com 1/2 garrafa de
leite, 4 g e m m a s , assucar e baunilha, pe-se por cima das fructas e vae
ao forno quente para assar.

69
 R E C H E I O S E GLACES
RECHEIO DE CHOCOLATE

1 1/2 pes de chocolates 3 colheres de sopa de leite 1 chicara

de assucar 1/2 colher de baunilha .
Dissolva o chocolate ; j u n t e 1/2 chicara de assucar e o leite ; mexa
at ligar b e m ; p o n h a o resto do assucar ; cozinhe e m banho-maria
durante 20 m i n u t o s e addicione e n t o a baunilha.

RECHEIO DE CARAMELO

1 l b . de assucar mascavo .1 chicara de leite 2 ovos baunilha.

Ferva o leite com o assucar at ficar e m p o n t o de bala ; bata as
g e m m a s e as claras separadamente, depois j u n t e - a s . Pouco a pouco
v misturando-lhes a calda q u e n t e , batendo sempre ; j u n t e a bau-
nilha e bata at esfriar e ficar b e m consistente.

RECHEIO DE CREME BATIDO

3/4 de chicara de creme 1/4 de chicara de assucar 1 clara de

ovo 1/2 colher de ch de baunilha.
Ponha n u m a tijella de t a m a n h o regular dentro de u m a panei-
la com gelo quebrado ao se addicionar u m pouco de gua ; despeje
o creme n a tijella e bata at endurecer c o m u m batedor de arame ou,
se fr possvel, especial para cremes ; bata b e m de frma que as bo-
lhas de ar n o sejam m u i t o grandes ; j u n t e o assucar, clara de ovo
b e m batida com baunilha ; conserve frio.

GLACE MOCHA

1 chicara de assucar crystalisado 1 colher de ch de caco 2

colheres de sopa de m a n t e i g a 1/4 de colher de ch de baunilha Mais
o u m e n o s 2 colheres de sopa de caf frio, b e m forte.
Bata a manteiga ; addicione pouco a pouco o assucar e o caco ;
j u n t e a baunilha, depois o caf, at a mistura ficar b e m ligada forman-
do u m creme espesso que se possa espalhar.

70
 Recheios e Glaces

GLACE COZIDA

1 chicara de assucar 1/3 de u m a chicara de gua 1/4 de colher

de ch de cremor de tartaro 1 colher de ch de essncia 1 clara
de ovo (grande) .
B a t a a clara at ficar b e m leve e e s p u m a n t e ; addicione o cremor
de tartaro ; bata at endurecer e seccar ; faa u m xarope de assucar
c o m gua ; quando estiver e m ponto de m e l o u ponto de fio, j u n t e
vagarosamente 5 colheres de sopa ao ovo, batendo b e m ; ento co-
zinhe o xarope restante at apertar o p o n t o e espalhe sobre o ovo, ba-
t e n d o sempre ; p o n h a a essncia e continue a bater at ficar suffi-
c i e n t e m e n t e frio para cobrir o bolo.

RECHEIO DE CREME DE MAIZENA

1/2 chicara de assucar crystalisado 3/4 chicara de maizena 1

chicara de coalhada 1/4 chicara de nozes o u amndoas picadas 1
colher de ch de baunilha.
J u n t e o assucar c o m a maizena e misture com a coalhada forman-
do u m a pasta b e m ligada. Cozinhe n u m fervedor, mexendo s o m e n t e
at engrossar. Addicione as amndoas e a baunilha e quando esfriar,
use para entremeias as camadas de bolo de chocolate ou com o re-
cheio para tortas.

GLACE PARA BOLO BRANCO

1 1/2 chicaras de assucar 1 chicara de gua 2 claras de ovos.

Ferva a gua com o assucar fazendo u m a calda e m ponto de fio ;
despeje sobre as claras b e m batidas, continuando a bater ; quando
estiver quasi frio, j u n t e 1/2 chicara de abacaxi cortado e m pedacinhos.

MERENGUES PARA ENFEITAR TORTAS E BOLOS

Bate-se, c o m u m batedor de arame, 6 claras, at ficarem b e m e n -

corpadas ; depois, junta-se-lhes 400 grammas de assucar refinado
e peneirado, mistura-se b e m e continua-se a bater ; conhece-se q u a n -
d o o merengue est b o m , tirando-se u m pouco da massa com a colher
e pondo-se sobre u m papel ; se no alastrar est n o p o n t o .

71
 P O N T O S DO ASSUCAR

PONTO DE PASTA

Deita-se a calda n o tacho e leva-se ao fogo. Tendo fervido alguns

m i n u t o s , mergulha-se a escumadeira n o centro da fervura levanta
-se n o ar dando-lhe, ao m e s m o t e m p o , duas voltas e conservando-a
virada de lado ; se a calda, ao escorrer, formar e m toda a largura da
beira inferior da escumadeira u m a espcie de orla, do centro da qual
se desprenda e m fio, est n o ponto.

PONTO DE FIO BRANDO

Conhece-se que a calda est neste ponto, tirando-se u m pouco

e m o l h a n d o nella a p o n t a do dedo indicador ; sopra-se para esfriar
u m pouco, encosta-se-lhe depois a ponta do dedo pollegar e faz-se o
m o v i m e n t o de abrir e fechar os dedos. Deixando a calda u m fio que-
bradio, entre os dedos, est n o ponto.

PONTO DE FIO

Continuando a calda a ferver, e m poucos m i n u t o s chega ao pon-

t o de fio. Conhece-se este p o n t o , fazendo com os dedos a operao aci-
m a indicada. Se a calda deixar entre os dedos, u m fio que n o se que-
bre, est n o ponto.

PONTO DE VOAR

Logo que a calda est n o p o n t o de fio, fervendo m a i s alguns mi-

n u t o s , est n o ponto de voar. Conhece-se, m o l h a n d o a escumadeira
n a calda, levantando-se e deixando escorrer a calda ; acabando de es-
correr, ficando u m fio fino e leve, est n o p o n t o de voar.

PONTO DE QUEBRAR

Conhece-se que a calda est chegando neste p o n t o , quando desappa-

rece o vapor que sae da fervura e sabe-se que est n o ponto, tirando com a
escumadeira u m pouco de calda e deitando-a dentro da gua fria; deve
estalar e ento comprime-se com os d e d o s ; se quebrar, est n o p o n t o .

72
 CALDAS PARA P U D D I N G S
CALDA ESPESSA

1 chicara de assucar 1/2 chicara de m a n t e i g a 2 ovos 1 colher

de ch de noz moscada.
B a t a o assucar e a m a n t e i g a at ficar u m creme branco ; j u n t e
as claras ; bata alguns m i n u t o s ; addicione cidra fervida e noz m o s -
cada ; p o n h a sobre o gelo o t e m p o necessrio para gelar.

CALDA f DE CARAMELO

1/3 chicara de assucar 1 quartilho de creme.

P o n h a o assucar n u m a panellinha Sobre o fogo, mexa at dissol-
ver e ficar ligeiramente castanho ; addicione, pouco a pouco, cuida-
d o s a m e n t e , 1/2 chicara de gua fervendo e deixe cosinhar e m fogo bran-
d o durante 10 m i n u t o s ; o u derreta o assucar n u m a panellinha, j u n -
te-lhe o creme e p o n h a e m banho-maria at o caramelo se dissolver.

CALDA DE LIMO

1 chicara de assucar 2 chicaras de gua q u e n t e 1 limo 2

colheres de sopa de maizena 2 colheres de sopa de m a n t e i g a .
Misture o assucar c o m a maizena ; addicione, pouco a pouco, a
gua fervendo mexendo s e m parar ; cosinhe durante 8 a 10 m i n u t o s ;
j u n t e s u m m o de l i m o e manteiga, sirva quente.

CALDA DE LARANJA

1 colher de ch de maizena 2 colheres de sopa de assucar 3

laranjas.
Misture a maizena com o assucar ; esprema o s u m m o das laran-
j a s e aquea-o ; quando estiver sufficientemente aquecido j u n t e a
m a i z e n a e o assucar e cosinhe a t ficar transparente.

CALDA PARA O PUDDING DE NATAL

Usa-se o u n o , conforme o gosto. Derreta 2 colheres de sopa de

manteiga n u m a panellinha ; j u n t e 1 colher de sopa de maizena ; m i s -

73
 Caldas para Puddings

ture b e m ; accrescente u m a chicara de gua e deixe ferver m e x e n d o

s e m parar ; j u n t e ento 1/2 chicara de assucar mascavo e 1/2 colher
de ch de baunilha.

CALDA PARA TORTA DE AMORAS

1/2 chicara de assucar 1 chicara de leite 1 colher de sopa de

manteiga 1 colher de ch de maizena 1 chicara de amoras esma-
gadas .
Bata j u n t o s o assucar, a manteiga, as amoras e o leite ; desman-
che a maizena n u m pouco de leite e despeje pouco a pouco n a m i s -
tura ; deixe ferver 3 m i n u t o s e sirva.

CALDA DE MORANGOS

Passa-se e m u m passador fino, gela de morangos e desmancha-

se com u m pouco de calda f i n a ; perfuma-se com licor, isto , j u n t a -
se u m a colherinha de licor n o m o m e n t o de servir.

MOLHO DE CHOCOLATE

Desmancham-se 250 g r a m m a s de chocolate e m 4 decilitros de gua,

junta-se u m pouco de baunilha e deiza-se cosinhar e m fogo fraco du-
rante 20 m i n u t o s ; retira-se do fogo e j u n t a m - s e 3 colheres de nata
fresca e 1/2 colher de manteiga.

SOBREMESAS
DOCES- PUDDINGS - BALAS

FUDGE

2 chicaras de assucar 1 chicara de leite 1 colher de sopa de

manteiga 1 chicara de melao 2 pes de chocolate Baunilha.
Cosinhe at ficar e m ponto de b a l a ; bata at assucarar; despeje
n u m a forma emmanteigada ; corte e m quadrados.

74
SS"!

Doces, Puddings e Balas

CRYSTAES DIVINAES

2 chicaras de assucar 1/2 chicara de xarope branco 2 claras

1 chicara de nozes 1/2 chicara de gua.
Cosinhe j u n t o s o assucar, o xarope e 1/2 chicara de gua, at ficar
e m p o n t o de bala ; bata as claras e m p o n t o de neve ; quando o xaro-
pe ficar prompto, derrame vagarosamente sobre as claras e bata for-
t e m e n t e at endurecer ; j u n t e as nozes e a essncia a n t e s do xarope
esfriar ; ponha n u m a travessa funda que se possa cortar e m fatias
q u a n d o esfriar. So m u i t o finos.

PINOCHE

2 chicaras de assucar mascavo 1 chicara de creme 1 chicara

de nozes picadas 1 pedao grande de manteiga.
Cosinhe o assucar e o creme at ficar b o m ; accrescente a m a n t e i -
ga e as n o z e s ; retire do fogo, deixe esfriar 5 m i n u t o s ; ento bata at
ficar c o m ba consistncia.

CREME ESCOCEZ

3/4 chicara de m a n t e i g a 2 chicaras de assucar 1 chicara de m e -

lao 1/3 de chicara de vinagre de fructa.
Cosinhe t u d o j u n t o , mexendo at ficar e m p o n t o de bala ; des-
peje e m taboleiros e m m a n t e i g a d o s e marque e m q a n t o est q u e n t e
para cortar quando esfriar.

PUXA-PUXA

2 chicaras de assucar 1/2 colher de sopa de m a n t e i g a 1 chicara

de gua 1 colher de ch de cremor de tartaro 1 colher de sopa de
vinagre de fructas Essncia de baunilha.
Cosinhe at ficar e m p o n t o de fio ; esfrie e estire.

CARAMELOS SIMPLES

2 chicaras de assucar 3/4 chicara de leite 1/3 chicara de m a n -

teiga 1 colher de ch de baunilha o u l i m o .
Mexa s at comear a ferver e deixe ; cosinhe at aloirar ligeira-
m e n t e , durante 20 a 25 m i n u t o s ; despeje e m formas e m m a n t e i g a -
das ; q u a n d o esfriar u m pouco corte e m quadrados.

75
 CARAMELO DE COCO

1 1/2 lb. de assucar 1/4 chicara de creme 1/4 chicara de gua

1 quartilho de coco ralado.
Ferva j u n t o s o creme, a gua, e o assucar durante 10 m i n u t o s ;
j u n t e o coco e cosinhe m a i s dez m i n u t o s ; despeje n u m a travessa e m -
manteigada e quando estiver frio corte e m pedaos.

MEL ROSADO

T o m e 3 rosas vermelhas, 3 chicaras de m e l , 1 chicara de gua, po-

n h a n u m a panella e leve ao fogo, deixando ferver l e n t a m e n t e ; ponha
u m a pitada de pedra h u m e e deixe ferver a t o xarope engrossar. Ce
n u m p a n n o ralo e m q a n t o estiver q u e n t e . Despeje e m copos o u vi-
dros. Qualquer outra flor que n o seja venenosa, pode ser usada. Tre-
vo, lilaz, lyrio do valle, o u qualquer outra que as abelhas g o s t e m de
sugar, contanto que o volume seja igual ao de 3 rosas. Isto extrema-
m e n t e agradvel.

PUDDING DO LAR

2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de assucar 1 chicara

de leite 1 ovo b e m batido 1/4 chicara de m a n t e i g a 3 colheres
de sopa de Baking Powder 1/2 colher de ch de sal.
Bata a m a n t e i g a ; j u n t e pouco a pouco o assucar e o o v o ; m i s t u -
re a farinha c o m o Baking Powder, o sal e addicione, alternando com
o leite, primeira m i s t u r a ; asse e m forno moderado durante 35 mi-
n u t o s . Sirva c o m baunilha o u calda espessa, amoras amassadas, sue-
co de fructas, gelas o u compota s.

PUDDING DE COCO

1/2 coco 1/4 de u m po de trigo 1 quartilho de leite 1/2 chi-

cara de assucar 1 chicara de m a n t e i g a 3 ovos.
Rale o coco e cosinhe e m fogo l e n t o dentro do leite ; passe n o po ;
quando esfriar acerescente o assucar e a m a n t e i g a batidos como creme,
depois j u n t e os ovos e asse. Para pudding de po n o ponha o coco.

PLUM PUDDING

2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de l i m o 1/2 chi-

cara de leite 1/2 chicara de c o m p o t a de laranja 4 ovos 1 1/2 chi-
caras de assucar 1 1/2 chicaras de t u t a n o picado m u i t o f i n o 1 1/2

76
y-:

Doces, Puddings e Balas

chicaras de passas s e m s e m e n t e s 1 1/2 chicaras de groselhas 1 co-

lher de ch de Baking Powder 1 colher de ch de canella 1 colher
de ch de cravinhos e outra de noz moscada.
B a t a b e m o t u t a n o at desfazel-o, j u n t e os ovos batendo. Mis-
ture t u d o deixando o leite para o f i m , despeje n u m a tijella grande ;
p o n h a n u m a forma b e m e m m a n t e i g a d a ; leve ao fogo dentro de u m a
panella c o m gua fervendo que chegue at ao m e i o da forma ; deixe
n o fogo durante 3 o u 4 horas ; vire cuidadosamente n u m prato, sir-
va c o m cidra o u calda espessa.

PUDDING DE AMEIXA

1/2 l b . de ameixas 1/4 de chicara de assucar 2 ovos 1/2 colher

de sopa de s u m m o de l i m o .
Lave as ameixas e deixe-as de m o l h o nagua durante a noite ; co-
sinhe n a m e s m a gua at ficarem b e m macias ; retire os caroos e amas-
se as ameixas n u m passador de batatas ; j u n t e o assucar e cosinhe
5 m i n u t o s ; b a t a as claras e m ponto de neve ; addicione isso j u n t a -
m e n t e c o m o s u m m o de l i m o , polpa de ameixas, mexendo ligeira-
m e n t e c o m o garfo; despeje t u d o n u m a forma funda e m m a n t e i g a d a e
asse durante 20 m i n u t o s n u m forno b r a n d o ; sirva c o m creme o u leite
creme feito c o m g e m m a s de ovos.

PUDDING DE TAMARA

3 chicaras de farinha de trigo 1 chicara de melao 1/2 chicara

fle l e i t e 1/3 chicara de m a n t e i g a 4 colheres de ch de Baking Po-
wder 1/2 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de cravinhos 1/2
colher de ch de especiarias 1/2 colher de ch de noz moscada 3/4
lb. de tamaras cortadas e m pedacinhos.
Derreta a m a n t e i g a ; j u n t e - a ao melao c o m o leite ; penere j u n -
t a m e n t e a farinha de trigo, o Baking Powder, sal e especiarias e ad-
dicione-os b e m como as tamaras ; ponha n u m a forma e m m a n t e i g a -
da ; cosinhe e m banho-maria durante 2 1/2 horas ; sirva com calda
de cidra.

PUDDING DE ARROZ

1/2 chicara de arroz 1 1/2 quartilhos de leite 1/2 chicara de as-

sucar 1 colher de sopa de casca de l i m o picada e m pedacinhos 1
ba pitada de sal.
P o n h a o arroz, lavado e escolhido, o sal e o leite, n u m a forma de
p u d d i n g ; asse e m forno moderado durante 2 horas, mexendo cons-

77
 Doces, Puddings e Balas

tantemente e durante a primeira hora e meia ; deixe ento acabar

de cosinhar sem mexer at ficar com uma crosta aloirada ; come-se
frio com u m creme.

PUDDING DOS RECEMCASADOS

1 chicara de assucar 1 colher de sopa bem cheia de farinha de

trigo Mas cidas 1 quartilho de gua quente.
Faa uma massa consistente como para biscoitos ; descasque e
corte em fatias algumas mas (1 cortador de batatas excellente
para isso); estenda com o rolo u m a camada de 1/2 pollegada de espes-
sura ; cubra com as fatias de ma ; enrole como bolo de gela ; cor-
te pedaos desse rolo do tamanho de 3/4 de pollegada e arrume n u m
taboleiro, vendo que no fiquem muito juntos ; misture ento o as-
sucar e a farinha n u m a panella, j u n t e pouco a pouco gua quente
e cosinhe at ficar transparente, mexendo constantemente ; perfume
a gosto e despeje sobre os rolos levando logo a seguir ao forno ou em
banho-maria, e deixe cosinhar 45 m i n u t o s ; se fr cosinhado em banho-
maria, ponha no forno alguns minutos para corar.

PUDDING DE GRAA

2 chicaras de farinha de trigo 1/2 chicara de melao 1 chicara

de leite 1 chicara de passas 2 colheres de sopa de manteiga 1/2
colher de ch de sal 1/2 colher de ch de soda 1/4 de colher de ch
de cravinhos 1/4 de colher de ch de outras especiarias 1/4 de co-
lher de ch de noz moscada.
Misture e penere a farinha, a soda, o sal, e as especiarias ; addi-
cione o leite, o melao e a manteiga derretida; bata bem e accrescente
as passas sem sementes cortadas em pedacinhos ; vire n u m a for-
m a bem engordurada ; amarre bem a t a m p a e cosinhe em banho-ma-
ria durante 2 1/2 horas ; sirva com calda.

PUDDING DO LAR COM ESPECIARIAS

Bata juntamente u m ovo e u m a chicara de nata, addicione ento

3/4 chicara de assucar mascavo e continue a bater bem. Misture e pe-
nere 1 2/3 chicara de farinha de trigo, 1 1/4 colher de ch de cravinhos
da ndia, canella e caco, uma pitada de sal e 2 colheres de ch de Ba-
king Powder. Reuna as 2 misturas, despeje n u m a forma engordura-
da. Asse em forno moderado durante 26 minutos. Sirva quente com
creme de caramelo feito com a mistura de u m a colher de sopa de mai-

78
yirll

Doces, Puddings e Balas

zena, u m a chicara de assucar mascavo e u m a colher de sopa de m a n -

teiga derretida. Leve ao fogo mexendo at o assucar derreter, accres-
cente u m a chicara cheia de gua fervendo e cosinhe at engrossar.

PUDDING DO NATAL

1/2 chicara de farinha de trigo 3/4 chicaras de t u t a n o 3 1/2

chicaras de po da vspera 1 1/4 chicara de cenoura crua 1 colher
de ch de Baking Powder 1 l i m o 1 chicara de passas s e m semen-
tes 3/4 chicaras de groselhas 1 chicara de limo 3 ovos 1 1.2
chicaras de assucar mascavo 1/4 colher de ch de cravinhos 1/2
colher de ch de noz moscada ralada 1 colher de ch de canella 1
1/2 colher de ch de sal 1 colher de sopa de vinagre de fructas (forte).
Faa u m creme de t u t a n o cortado e m pedacinhos amassando-o
com a m o dentro de u m a tijella aquecida ; j u n t e a cenoura ralada,
o miolo de po de massa fina ; misture isso b e m e accrescente a cas-
ca de u m limo ralado e o vinagre ; bata as g e m m a s ligeiramente e
addicione-lhes o assucar pouco a pouco ; reuna essas duas misturas
e bata b e m ; penere a farinha de trigo com o Baking Powder, sal, e
especiarias ; j u n t e as passas s e m sementes, as groselhas e o limo
cortado e m pedacinhos ; misture isso a outra mistura ; bata b e m ;
por f i m , addicione ento as claras de ovos b e m b a t i d a s ; despeje n u m a
forma e m m a n t e i g a d a e cosinhe e m banho-maria 3 1/2 horas ; vire
n u m prato quente e enfeite com amoras e folhas ; sirva com u m a cal-
da fina.

BALAS DE NOZES

Junta-se a u m kilo de nozes pesadas com a casca, 1/2 kilo de as-

sucar e 2 g e m m a s de o v o s ; mexe-se n o fogo at despegar da panella ;
depois de m o r n o fazem-se as balas do seguinte m o d o : prepara-se u m a
calda c o m assucar crystalisado ; quande estiver e m ponto de fio, ti-
ra-se do fogo e bate-se at ficar como u m creme, lanando-se dentro,
e m seguida, as balas, u m a a u m a e retirando-as com u m a colherinha,
dando-se o formato que se desejar e deitam-se sobre a pedra m r m o -
re ligeiramente untada de manteiga.
Segue-se o m e s m o processo para os bonbons de chocolate, j u n -
tando-se chocolate calda quando esta estiver como u m creme. Que-
rendo-se fazer o recheio com fructas e m vez de se usar ovos e nozes,
accrescenta-se o sueco de fructa que se deseja.

79
 Doces, Puddings e Balas

AMEIXAS RECHEIADAS

Escolhem-se ameixas b e m macias e grandes. Retira-se o caroo

t e n d o o cuidado de n o estragal-as. Faz-se a massa do recheio c o m 3
chicaras de assucar, 4 g e m m a s de ovos, 1 chicara de a m n d o a s m o i -
das, e u m pouco de baunilha. Para pellar as a m n d o a s basta u m pou-
co^de gua fervendo. Estando esse preparado b e m mexido leva-se ao
fogo, sempre mexendo para n o pegar n o fundo da panella. Tira-se
do fogo, deixa-se esfriar ligeiramente e recheiam-se as ameixas, pas-
sando-as depois e m assucar crystalisado.
Pode-se t a m b m substituir as ameixas por tamaras.

DELICIAS DE CHOCOLATE

Passa-se n a machiha de picar 1/2 chicara de tamaras e 1/2 chicara

de figos e 1/2 chicara de nozes. Accrescenta-se 1 colher de sueco de la-
ranja, u m pedao de laranja crystalisada e u m a tablette de fino cho-
colate derretido. Misturam-se todos os ingredientes depois de picados
e formam-se bolas que se passam e m assucar crystalisado. Pode-se
t a m b m collocar a massa e m baixo de pesos e depois cortal-a do fei-
t i o que se queira.

SWEETS

Usam-se para esses doces fructas crystalisadas o u de calda que

se escorrem e picam-se e m t a m a n h o igual, seccando-se ao forno quan-
do so de calda. Derrete-se chocolate fino e m banho-maria e conser-
va-se quente para no endurecer. Com u m garfo m e t t e m - s e as fru-
ctas n a calda de chocolate com baunilha. Cada pedacinho deve ficar
b e m coberto e depois enrolado e m papel envernizado para endurecer.

PIPOCA CANDY

Usa-se para esse doce m e l o u melado. Para u m a chicara de mela-

do u m a colher de vinagre de uva. Deixa-se ferver at que a calda t o m e
consistncia quando se despejar as pores e m gua fria. Despeja-se
sobre pipocas arrebentadas n o m o m e n t o e formam-se as balas.

BONBONS DE CHOCOLATE E COCO

U m a chicara de coco ralado, s e m o leite. Duas chicaras de assu-
car mascavo 5 colheres de chocolate 1/2 chicara de leite de coco
1 colher de ch de manteiga.

80
 Doces, Puddings e Balas

Pe-se o assucar e o leite de coco e m u m a panella, ferve-se duran-

te 1/4 de hora mexendo sempre. Antes de tirar do fogo accrescenta-se
o coco e a m a n t e i g a e bate-se at esfriar. Deita-se e m formas e corta-se
e m quadrados antes que esfrie.

TOFFEE DE AVELS
***-
Excellente toffee se faz com 3 chicaras de assucar mascavo e u m a
chicara de gua. Quando ferver accrescenta-se u m a colher de m a n -
teiga. Deixa-se ferver de novo at tomar o ponto de partir. Deitam-se
as avels picadas, perfuma-se com baunilha o u com u m a casca de li-
m o . Despeja-se sobre a m e s a de mrmore e corta-se e m quadrados
e m q a n t o a massa estiver quente.

BALAS DE OVOS

Pe-se n o tacho ao fogo, u m copo de gua, 1/2 kilo de assucar ;

faz-se a calda e m ponto de fio. Deixa-se esfriar, j u n t a m - s e 24 g e m m a s
de ovos, leva-se ao fogo para engrossar at formar u m a massa. A m e -
tade do assucar deve ser crystalisado e a outra metade, refinado. Dei-
xa-se a massa esfriar e fazem-se pequenas bolas para passar e m calda
e m ponto de quebrar.

FIGOS GLACE'S

T o m a m - s e u n s figos seccos, tiram-se-lhes u m pouco das sementes

abrindo-se pela parte de baixo ; passam-se u m pouco de gela de qual-
quer fructa por dentro ; prepara-se u m a massa de nozes ; faz-se com
ella pequenas bolas que se introduzem na abertura dos figos. Gla-
am-se depois com chocolate e arrumam-se de p como figos frescos.

BOMBOCADO ART-NOUVEAU

Faz-se u m a calda e m ponto de fio grosso com 1 kilo de assucar .;

junta-se-lhe depois o leite puro de 1 coco, 7 colheres.de queijo ralado,
2 colheres de farinha de trigo e 12 ovos ligeiramente batidos. Assa-se
e m forminhas untadas com manteiga e m forno quente.

SUSPIRO MORENO

Leva-se ao forno para seccar u m kilo de assucar ; depois j u n t a m -

se-lhe u m pires de caco e 5 claras, e vae-se amassando como para

SS
81
 Doces, Puddings e Balas

biscoito. Depois da massa bem ligada, fazem-se com ella bolinhas

e levam-se em taboleiros ao forno quasi frio.

CREME COM AMEIXAS

Aferventam-se umas ameixas com assucar. Prepara-se u m creme

de baunilha bem grosso, que gele depois de frio. Embebem-se em vi-
nho do Porto umas fatias de po de l torrado, ou uns palitos de po
de l. Arrumam-se n u m prato u m a camada de creme, u m a de po
de l, outra de ameixas sem a calda e cobre-se tudo com suspiro ; en-
feita-se com umas ameixas por cima, polvilha-se o assucar bem sec-
co peneirado e leva-se ao forno para corar.

T O R T A S
MASSA PARA TORTAS

1 1/2 chicaras de farinha de trigo peneirada 1/2 colher de ch

de sal 1/2 chicara de banha fria (ou metade banha, metade man-
teiga) 1/4 chicara de gua gelada.
Misture a banha com a farinha ; j u n t e a gua gelada e amasse ;
depois estenda.

TORTA DE COCO DELICIOSA

Bata bem 3 ovos e junte-lhes 2 colheres de sopa de maizena mis-

turadas com 4 colheres de sopa de assucar, 2 chicaras de leite aquecido ;
ponha n u m fervedor e leve ao fogo mexendo at engrossar. Deixe es-
friar e addicione-lhe 1 colher de ch de baunilha ; 1 chicara de coco.
Recheie a massa j assada, preparada para a torta ; cubra-a com creme
batido e espalhe em cima, para enfeitar, pedacinhos de nozes.

TORTA ESCOCEZA

1 chicara de assucar mascavo 2 colheres de sopa de manteiga

1 chicara de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 gem-
mas de ovos.
Bata a manteiga com o assucar ; j u n t e as gemmas batidas, de-
pois a farinha. Ferva o leite e addicione-o, pouco a pouco, mistura.
Cosinhe at engrossar ; recheie uma camada de massa assada e sir-
va com creme batido ou cobrindo completamente com merengue.

82
s?

TORTA DE LEITE CREME

1/3 chicara de farinha de trigo o u maizena 3 chicaras de leite 1

chicara de manteiga 6 ovos 1 1/2 chicaras de assucar.
Misture e perfume a gosto ; o sufficiente para 3 tortas ; asse
primeiramente a massa da torta.

TORTA DE CHOCOLATE

2 g e m m a s de ovos 1/2 chicara de assucar 2 pes de chocolate

2 chicaras de leite 1/4 chicara de farinha de trigo 1 colher de
ch de essncia de baunilha.
Bata as g e m m a s , j u n t e o assucar misturado com a farinha, de-
pois accrescente o chocolate dissolvido. Ferva o leite e addicione-o
outra mistura.ponha n u m fervedor e cosinhe at ficar consistente
(20 a 30 m i n u t o s ) , mexendo para evitar que embole. Recheie a mas-
sa assada e cubra com as claras batidas com 4 colheres de sopa de as-
sucar. Leve ao forno para corar ligeiramente.

TORTA DE NOZES

1 chicara de nozes 3/4 chicara de assucar 3 ovos 1/2 colher

de ch de Baking Powder 2 bolachas socadas.
Bata as g e m m a s , j u n t e o assucar, depois as bolachas e as nozes.
Bata as claras, polvilhe o Baking Powder sobre ellas e reuna outra
mistura. Asse durante 25 a 30 m i n u t o s e m forma emmanteigada.
Sirva com creme batido.

TORTA DE AMORAS

1 quartilho de farinha de trigo 1 colher de ch de manteiga

3/4 de chicara de leite 1 colher de ch de Baking Powder 1/4 de co-
lher de ch de sal Amoras.
Penere a farinha de trigo com o Baking Powder ; misture-lhes
a m a n t e i g a e o sal, j u n t e o leite e estenda com o rolo u m a camada de
1 a 3 pollegadas de espessura ; espalhe qualquer qualidade de a m o -
ras e m abundncia ; polvilhe assucar por cima e enrole ; asse duran-
te meia hora e sirva quente com calda.

TORTA DE MORANGOS

E' u m a esplendida sobremesa para u m jantar leve. Misture 1 1/2

chicaras de morangos, ligeiramente cortados, com 1 chicara de assucar

83
s?

crystalisado. Faa u m a massa consistente como para biscoito, e s t e n -

da com o rolo u m a camada fina e forre c o m ella forminhas de po,
e m m a n t e i g a d a s ; encha com morangos at o m e i o , u n a b e m e n t o
as pontas da massa, comprimindo-as, pincele c o m leite e asse e m for-
n o moderado durante 25 m i n u t o s approximadamente.
Sirva quente, com calda espessa.

MASSA DOCE PARA TORTAS

500 grammas de farinha de trigo, 250 g r a m m a s de m a n t e i g a fres-
ca, 4 g e m m a s e 4 colheres de assucar.
Penera-se a farinha e faz-se u m a cova n o centro, onde se deita
a manteiga, as g e m m a s e o assucar ; vae-se desmanchando esses 3
ingredientes at ficarem b e m misturados, depois vae se l h e j u n t a n d o
a farinha, n o amassando, m a s espremendo at ficar t u d o b e m li-
gado. Forra-se a forma de torta c o m massa doce, enche-se c o m doce
de ma ou outro qualquer e assa-se e m forno q u e n t e .

ALGUMAS COUSAS SOBRE O LEITE QUE DEVEMOS RECORDAR.

O leite o alimento m a i s rico e m ferro e por isso torna os ossos e

os dentes fortes.
O leite c o n t e m as vitaminas que promovem o crescimento.
O leite lhe dar energias e vi vae ida de.
O leite fortalece os seus msculos.
O leite fortalece os seus nervos e lhe prepara u m a vida longa e feliz.
Tomar leite contribuir para sade.
O regimen do leite o regimen da sade.
Siga-o.

SORVETES -- GELADOS
CARAPINHADAS
SORVETE DE LEITE

2 canadas de leite 3 chicaras de assucar 1 colher de sopa de

baunilha ou essncia de limo.
Misture b e m e gele, deixando na sorveteira espao para a dilatao.

S
84
 SORVETE DE CREME DE BAUNILHA
4 chicaras de leite 1 1/2 chicara de assucar 4 ovos 1 colher
de sopa de baunilha o u essncia de l i m o .
Prepare e cosinhe os ingredientes n o m o d o geral que se explica
na seguinte receita.

SORVETE NEW YORK

5 chicaras de leite 1 chicara de assucar 4 g e m m a s de ovos

1 colher de sopa de gelatina 1 colher de sopa de baunilha o u essn-
cia de limo u m a pitada de sal.
Faa u m creme do leite, assucar, ovos e sal ; deixe dar u m a fer-
vura ; retire do fogo e addicione-lhe a gelatina dissolvida n u m p o u -
co de gua morna ; esfrie, ce e j u n t e a essncia ; bata o creme ; ad-
dicione-o ao leite creme e ponha a gelar quando ficar frio.

SORVETE DE CARAMELO

1 chicara de assucar 1 canada de creme 1 chicara de gua fer-

vendo baunilha.
Dissolva 1/2 chicara de assucar n u m a panellinha e quando aloi-
rar, j u n t e - l h e a gua ; deixe e m fogo brando durante 10 m i n u t o s ,-
ce, addicione-lhe o creme e 1/2 chicara de assucar ; perfume e gele.

SORVETE DE CHOCOLATE

2 tablettes de chocolate 3 chicaras de assucar 1/2 quartilho

de leite 1/2 quartilho de gua quente 2 canadas de leite 2 ca-
nadas de gua 1 colher de sopa de gelatina.
Dissolva o chocolate e m duas colheres de sopa de gua fervendo ;
j u n t e - o com o assucar ao leite quente ; cosinhe at ficar e s p u m a n t e ,
mexendo sempre porque q u e i m a facilmente ; addicone as duas ca-
nadas de leite e os de gua ; quando estiver morno, retire do fogo
e misture depressa a gelatina dissolvida e m gua morna ; deixe n u m
logar frio at tomar consistncia e esfriar, depois gele.

SORVETE DE LARANJA

7 laranjas 2 limes 4 claras de ovos 2 1/2 quartilhos de as-

sucar .
Desmanche o assucar e m duas e m e i a canadas de gua e leve ao
fogo durante 15 a 20 m i n u t o s ,- esfrie ; j u n t e o s u m m o coado e q u a n -

ft>-
85
do estiver quasi gelado, accrescente as claras batidas e gele. Essa quan-
tidade sufficiente para 5 canadas de sorvete. Sirva em copos de ca-
rapinhada.

SORVETE DE LIMO

1 quartilho de summo de limo 1/2 copo de summo de laranja

2 onas de gelatina 2 chicaras de assucar.
Deixe de molho a gelatina durante a noite em 1/2 quartilho de gua ;
pela m a n h j u n t e 3 canadas de gua e d u m a fervura ; ce o caldo
da fructa, adoce e gele.

CARAPINHADA DE LIMO E LEITE

2 quartilhos de leite 2 chicaras de assucar summo de 3 limes.

Dissolva o assucar no leite, junte-lhe o summo dos limes vaga-
rosamente e gele.

CARAPINHADA DE FRUCTAS

3 limes 1 laranja 1/2 chicara de abacaxi picado 2 1/4 de

chicara de assucar 1 clara de ovo 1 canada de gua.
Ferva a gua com muitas fatias de limo e casca de laranja duran-
te 10 minutos ; esfrie, accrescente o summo e o abacaxi ; resfrie ; quan-
do estiver quasi gelado, j u n t e a clara batida.

G E L E AS

Pontos importantes no modo de preparar as Gelas

PARA PREPARAR OS COPOS PARA GELE'AS

Lave os copos e ponha-os n u m a panella com gua fria ; arrume-

os por ordem e aquea a gua pouco a pouco at ferver ; retire os co-
pos e escorra-os ; ponha-os emqanto encher sobre u m panno molha-
do em gua quente e depois torcido.

86
 PARA FAZER O SACCO DE COAR GELEA
Traspasse duas extremidades de u m pedao de algodosinho o u
flanella de l de 70 centimetros de comprimento ; costure dando-lhe
a forma de u m a cornucopia, arredondando o fundo ; sobrecosture
para ficar m a i s forte ; enfie u m nastro n a bocca do sacco e termine-o
c o m dois ilhoses de nastro que serviro para pendural-o.

PARA SECCAR O ASSUCAR

P o n h a - o n u m a panella o u prato esmaltado e leve-o ao forno m o -

derado, deixando a porta do forno m e i o aberta ; mexa de vez e m quan-
d o para o assucar aquecer i g u a l m e n t e e no ficar escuro.

QUANDO PREPARAR GELEA

Se estiver doce d e m a i s e no tiver mais caldo, accrescente-lhe u m

pouco de vinagre de cidra puro ; a gela ficar i m m e d i a t a m e n t e con-
gelada e o perfume n o diminuir.

GELEAS

As carnes q u e c o n t e m m a i s gelatina natural proporcionalmente,

so as de a n i m a e s novos o u determinadas espcies. A vitella d sem-
pre facilmente u m a gela deliciosa e presta-se a m u i t a s applicaes.
U m a das fontes m e n o s dispendiosas e m gelatina natural so os
ps de porco. Esses c o n t m essa substancia e m to grande quanti-
dade que se pode repetir c o m xito a extrao.
A gela de gallinha m u i t o fina e popular, m a s deve se usar u m a
ave nova, de u m a n n o .
J u n t e sempre ps de gallinha quando fizer gela, pois t m m u i t a
gelatina. Se preferir, pode usar caldo de u m a ave m a i s velha addicio-
n a n d o , e n t r e t a n t o , u m a colher de sopa de gelatina e m l a m i n a para
cada quartilho do caldo a f i m de dar-lhe a consistncia de gela.
Qualquer q u e seja a carne usada, as instruces geraes sobre o m o d o
de preparar a gela, so as m e s m a s , variando apenas o tempero.

GELEA DE MOCOT' DE VITELLA

Escolha u m mocot de vitella pesando de 3 1 2 a 5 l b . que ainda

t e n h a a l g u m a carne. Faa partir e m diversos pedaos tendo, porem,
o cuidado de n o triturar n e n h u m a cartillagem o u osso. Lave a car-
ne e ponha n u m a panella ; cubra c o m gua fria n a proporo de u m

87
quartilho para cada libra de mocot. J u n t e para temperar u m a ter-
a ou quarta parte de chicara de cebolas picadas, igual quantidade
de cenouras e aipos, mais algumas folhas extra do mesmo picadas,
u m ou dois raminhos de salsa, u m a folha de louro, quatro cravinhos,
duas colheres de ch de sal, u m a colher de herva doce, e u m a boa pita-
da de pimenta. Deixe dar u m a fervura e cosinhe depois lentamente
at a carne largar dos ossos, para o que precisar mais ou menos trs
horas. Tire a carne, separe-a dos ossos e ponha n u m a forma de po.
Comprima sob u m peso at esfriar, se quizer obter boas fatias.
Para clarificar a gelatina passe-a n u m a peneira bem fina e deixe
esfriar ; depois ponha na geladeira, assim provavelmente, coalhar
a gordura por cima e retirar-se- facilmente. Dissolva o caldo da ge-
la sem aquecel-o, e addicione a cada canada (1 1/2 litros) as claras de
dois ovos ligeiramente batidas, j u n t a m e n t e com as cascas esmagadas.
Mexa sobre o fogo brando sem parar at a mistura ferver ; cosinhe
durante trs minutos, deixe ento descansar para sentar antes de
coar n u m panno de tecido bem unido. Isso limpa a gela dando-lhe
uma cor de mbar to transparente que se pode ver a guarnio
atravez a gela.
Para uma familia de 4 pessoas, podem se fazer dois, ou mesmo
trs pratos differentes, com essa mesma receita de gela.
Antes de comprimir a carne, ponha de lado os pedaos menores
e corte-os em pedacinhos. Addicione a isso u m pimento em conser-
va picado, algumas azeitonas de recheio ou outro ingrediente de cor.
Ponha essa mistura picada simplesmente, dentro de 4 forminhas hu-
medecidas, encha-as com o caldo por coar. B
Depois do caldo coado, prepara-se u m a forma mais enfeitada.
Como coando tira-se parte de certos temperos, j u n t e mais u m pouco
de sal e uma pitada de pimenta do reino. Molhe a forma em gua fria
e despeje dentro u m quarto de pollegada de gelatina clarificada. Po-
n h a na diviso mais fria da geladeira para apressar o processo. Estan-
do prompto, cubra essa camada de gela com outro de qualquer guar-
nio. Essa pode ser composta de rodellas de ovos cosidos igualmente
dispostas e uma estrella de pimento ou u m a fatia de azeitona col-
locada no centro de cada rodella de ovo, de accordo com a prpria phan-
tasia ; ou tiras de pimento dispostas entre rodellas de ovos, ou qual-
quer outra guarnio levando em conta as cores e o gosto de cada u m .
Despeje ento sobre isso caldo sufficiente para fazel-os fluctuar mas
que no os desarranje. Ponha na geladeira novamente e colloque den-
tro tambm a vasilha da gelatina, pois quanto mais frio ficar, sem ter
tomado a consistncia da gela, mais rpido ser o processo de arru-
mar as camadas. Immediatamente depois de endurecer a camada
de guarnio, addicione camadas de carne entremeiadas com peda-
os de azeitona, pimento, cogumelos ou ervilhas, como desejar. Cubra

88
cada camada com o caldo da gela e deixe gelar a n t e s de sobrepor nova
camada, at a forma ficar m a i s o u m e n o s pela metede, estando ento
o t o d o bastante gelado para permittir que se acabem de accrescentar
as camadas s e m precisar gelar depois de cada u m a . Leve geladeira
at ficar b e m firme, a n t e s de retirar da forma para servir.
A geladeira electrica conservar u m a forma dessas prompta para
servir durante m u i t o s dias.
Se sobrar a l g u m a gela de mocot, despeje-a n u m a forma funda,
q u a n d o gelar corte e m quadrados e sirva como guarnio com carnes
frias o u salada de l e g u m e s .
Pode-se addicionar vitella outras qualidades de carne quando
se prepara qualquer dessas frmas, principalmente as que t m cheiro
agradvel, como o presunto, lingua defumada, salchichas de Vienna
o u carne salgada. Accrescenta-s ao caldo, querendo, 1/2 garrafa de
vinho branco o u do Porto, e caldo de u m limo.
Usando essas diversas combinaes pode-se repetir o prato m u i -
tas vezes s e m apresental-o duas vezes exactamente igual.

GELE'A DE PE' DE PORCO

Use processo idntico ao da vitella, e para 4 libras de mocot de

porco approximadamente, p o n h a os m e s m o s temperos accrescentan-
do 1/2 colher de ch de folha de salva. Esta gela deliciosa para e n -
formar qualquer guarnio.
Segue u m a das receitas preferidas.

GELE'A DE OVOS RECHEIADOS E ESPARGOS

Addicione ao caldo a n t e s de clarifical-o, duas colheres de sopa de

s u m m o de l i m o o u vinagre. Para 6 pessoas corte 3 ovos duros ao m e i o .
Retire as g e m m a s , amasse-as e tempere b e m com u m a colher de sopa
de creme de n a t a , u m a colher de ch de m o l h o de t o m a t e , pitadas de
sal e p i m e n t a , e "paprika". Recheie as cavidades i g u a l m e n t e , pondo
u m a rodela de p i m e n t o n o centro de cada. Despeje u m a camada
fina de gelatina e m 6 tijellinhas de leite creme, molhadas (vasias).
Q u a n d o essa coalhar colloque e m cada, u m a m e t a d e de ovo recheiado.
Prximo as bordas arrume verticalmente, pontas de espargos cosidos,
corte n o c o m p r i m e n t o que exceder a frma. Derrame dentro caldo
sufficiente para segurar o ovo e os espargos n o logar. As pontas de es-
pargos precisaro ser n o v a m e n t e arranjadas e m q a n t o a gela esti-
ver endurecendo. Encha e n t o as frmas com o caldo e ponha outra
vez n a geladeira at ficar consistente. Sirva com mayonnaise o u o u -
tro m o l h o equivalente ; enfeite com agrio.

89
 GELEA DE MORANGO

Para 6 libras de morangos ponha 3 libras de assucar, escolha mo-

rangos bem vermelhos, arranque-lhes os talos e ponha-os n u m a pa-
nella sobre fogo moderado ; ferva-os durante meia hora, mexendo
constantemente ; retire do fogo e addicione-lhe o assucar crystalisa-
do pouco a pouco ; depois de bem misturado, leve ao fogo forte e dei-
xe ferver durante outra meia hora ; cubra com parafina.

GELEA DE UVA

Tome uvas perfeitas, aquea-as e retire-lhes a semente ; mea

quantidades iguaes de uva e de assucar ; misture n u m a panella e co-
sinhe em fogo brando durante 25 minutos ; addicione o summo de
u m limo para cada canada de fructa ; despeje em copos de gela.

COMPOTA DE AMEIXAS

Para cada libra de fructa ponha 3/4 de lb. de assucar ; corte as

ameixas ao meio, retire-lhes o caroo, ponha-as n u m prato com o fun-
do polvilhado de assucar ; no dia seguinte despeje-as n u m a panella
e deixe ferver em fogo bem lento durante 30 minutos aproximadamen-
te ferva-as depois em fogo forte, retirando a escuma por cima, me-
dida que se fr formando, mexendo sem parar, seno a "marmelada"
pegar no fundo da panella ; quebre os caroos e addicione as amn-
doas compota emqanto ferve.

COMPOTA DE MARMELO

Corte em quatro os marmelos e tire-lhes os caroos ; cosinhe at

ficarem tenros ; faa u m xarope de 1 lb. de assucar para cada libra de
fructa e depois de retirar a escuma ferva dentro os marmelos durante
meia hora.

GELE'A DE LARANJA

Rale a casca de 6 laranjas e 3 limes em uma panella esmaltada ;

esprema dentro ento o summo, j u n t e u m a chicara de gua e 1/2 lb.
de assucar para cada quartilho de summo ; cosinhe tudo j u n t o atfor-

&s
93
 mar u m xarope espesso ; t e n h a prompta u m a ona de gelatina dis-
solvida n u m quartilho de gua morna ; addicione ao xarope ; ce
a gela e despeje e m copos.

GELEA DOS NAMORADOS

Corte e m fatias finas 3 laranjas de casca fina, 2 "grape fruit" e 2

l i m e s ; tire-lhes a s e m e n t e e cubra com gua fria ; deixe ficar duran-
t e 24 horas ; d u m a fervura e cosinhe depois e m fogo brando d u -
rante 15 m i n u t o s ; ponha n u m a panella esmaltada e deixe ficar d u -
rante 24 horas ; mea e addicione quantidade igual de assucar ; co-
sinhe at tomar consistncia de gela ; despeje e m copos e cubra c o m
parafina.

GELE'A DE MAAS

Escolha mas boas, vermelhas b e m perfumadas, que no este-

j a m m u i t o maduras ; lave-as, enxugue e retire os caroos ; ponha-
as n u m a panella esmaltada, cubra com gua e deixe cosinhar lenta-
m e n t e at s mas ficarem avermelhadas ; ce n u m sacco de m u s -
selina, deixe escorrer ; ponha o caldo n u m a panella l i m p a e ferva d u -
rante m e i a hora ; escume, mea ento e para cada quartilho de cal-
do, ponha 1 lb. de assucar; cosinhe e m fogo forte durante 10 m i n u t o s ;
as mas vermelhas daro gela u m a cor de vinho ; se as fructas fo-
r e m claras, ficar cor de mbar.

GELE'A DE AMEIXAS

Escolha ameixas n o m u i t o maduras, ponha-as n u m a panella

esmaltada e leve ao fogo e m banho-maria ; deixe a gua ferver lenta-
m e n t e at que t e n h a sahido todo o s u m m o das fructas ; ce n u m sac-
co de flanella e ferva j u n t a n d o - l h e s assucar equivalente ao peso das
ameixas. Encha copos e cubra com parafina.

COMPOTA DE ANANAZ

Descasca-se u m ananaz b e m maduro, tira-se-lhe os olhos, cor-

ta-se e m rodelas da grossura de u m centmetro e arrume-se n u m a
compoteira. Deita-se n u m a panella 2 clices de vinho do Porto, 200
g r a m m a s de assucar refinado, u m a pitada de canella e 2 cravinhos

a^
91
 da n d i a ; leva-se ao fogo l e n t o e logo que o assucar esteja derretido,
s e m que ferva, ca-se e deita-se por cima do ananaz.
Por este m e s m o processo faz-se a compota de morango.

BANANADA

Descasca-se as bananas, (banana prata) e l i m p a m - s e b e m os fios.

Para cada kilo de massa u m kilo de assucar. Faz-se calda grossa, deita-
se nella as bananas, leva-se ao fogo e quando estiverem molles, tira-
se com u m a escumadeira e passa-se n u m a peneira b e m fina, deixan-
do-se a panella n o fogo para que a calda t o m e o p o n t o de quebrar. Q u a n -
do estiver a calda neste p o n t o , junta-se-lhes as bananas passadas n a
peneira e vae se mexendo at que t o m e m o p o n t o de marmelada.
Quando estiver quasi n o p o n t o , j u n t a - s e o caldo de u m o u dois limes,
pe-se e m latas e pulverisa-se com assucar.

AVES - CAAS
COMO ESCOLHER AS AVES

Quando escolher a criao, d preferencia a aves j c o m p l e t a m e n -

te desenvolvidas porque t e m m a i s sabor, contanto que seja nova.
Conhece-se a edade levantando a aza, se ceder porque tenra.
O m e s m o se dar se a pelle dos ps rachar p r o m p t a m e n t e .
As aves m a i s velhas do melhor caldo. Deve se retirar logo os i n -
testinos, m a s , freqentemente, a bordo, ficam dentro. Nesse caso,
q u a n d o se tiram, precisa-se lavar a ave e m m u i t a s guas. A' penl-
t i m a deve-se j u n t a r 1/2 colher de ch de soda, que adoa e torna o todo
m a i s saudvel. Os m i d o s so a moella, o corao, o pescoo e o fgado.

PERU' ASSADO

Morto o peru', deve ser pendurado pelos ps at que perca todo o

sangue, para q u e a carne depois de assada fique branca. Depenne cui-
dadosamente e chamusque para tirar toda a p e n n u g e m ; corte as per-
nas rente aos ps ; faa u m corte p e q u e n o n a parte posterior do pes-
coo e extraia por ahi o papo ; depois corte o osso do pescoo b e m ren-
t e ao corpo deixando, porem, ficar a pelle.

&=
92
 Aves - Caas

Estando o peru' recheiado, introduz-se a pelle dentro da cavida-

de do papo, dando-lhe, assim, o aspecto arrendodado de cheio.
Faa u m a abertura, a menor possvel, n a parte inferior do peru,
e por elle destripe-o cautelosamente para que a vesicula da bilis e os
intestinos prximos a moella, saiam inteiros. Abra a moella, limpe
e separe a vesicula da bilis. O fgado, a moella, e o corao, se forem
destinados ao m o l h o , devem se cosinhar durante u m a e meia horas
e pical-os to m i d o s q u a n t o possivel. Lave o peru e seque-o comple-
t a m e n t e quer dentro quer fora. Recheie ento pelo papo, costuran-
do e m seguida a pelle do pescoo pela parte posterior com linha gros-
sa. Costure t a m b m a outra abertura e passe u m espeto grande sob
as azas e amarre-o j u n t o ao corpo ; passe e amarre outro espeto nas
pernas para a s s i m m a i s facilmente virar o peru. Polvilhe b e m com
farinha de trigo, cubra o peito com papel branco b e m emmanteigado,
prendendo debaixo das a z a s ; colloque-o sobre u m a grelha dentro da
assadeira regando-o com gordura, u m pouco de vinagre e vinho bran-
co. Asse e m forno quente tendo o cuidado de untal-o de 15 e m 15 mi-
n u t o s , as primeiras vezes com manteiga e gua e depois com o m o -
lho da prpria assadeira, passando primeiramente os lados, depois
as costas e finalmente o peito s e m o papel. No deixe o forno aque-
cer de m a i s . U m peru pesando 10 libras requer m a i s ou m e n o s 3 h o -
ras para assar.

GANSO ASSADO

T o m e u m ganso que no t e n h a m a i s de 8 mezes, q u a n t o m a i s gor-

do, m a i s succulenta ser a carne. Faz-se o m o l h o com 3 quartilhos
de miolo de po, 6 onas de manteiga, 1 colher de ch de salva, p i m e n -
ta do reino, sal e cebolas picadas. No encha m u i t o quando recheiar,
m a s costure com pontos apertados e unidos para a gordura no entrar.
Ponha n u m a assadeira com u m pouco de gua e m o l h e freqentes
vezes com u m pouco de sal, gua e vinagre. Vire o ganso m u i t a s ve-
zes para tostar por igual. Asse durante 2 e meia horas approximada-
m e n t e . Quando ficar prompto, retire-o da assadeira, escorra a gor-
dura e addicione os m i d o s , previamente cosinhados, j u n t a m e n t e
c o m a gua e m que foram preparados. Engrosse com u m a mistura
de farinha de trigo e manteiga ; deixe ferver e sirva.

FRANGO ASSADO

T o m e u m frango gordo, limpe-o e deixe e m gua salgada fria d u -

rante m e i a hora ; ponha n a assadeira, recheie e polvilhe com sal e
p i m e n t a ; lardeie com a l g u m a s fatias de presunto gordo ; cubra e as-

93
e at ficar tenro e m calor igual, u n t e com gordura f r e q e n t e m e n t e ;
vire para assar por igual.

FRANGO COSIDO

Limpe, lave e recheie como para assar. Alinhave u m p a n n o enfa-

rinhado e m volta do frango e ponha n u m a vasilha c o m g u a fervendo
que o cubra b e m . A gua q u e n t e cosinha a pelle i m m e d i a t a m e n t e
evitando assim que o sueco saia. O caldo n o ficar t o grosso c o m o
se puzesse a ave n a gua fria, m a s isso prova que a carne ficar
m a i s nutritiva, e m a i s saborosa. Cosinhe b e m devagar, principalmen-
te durante a primeira m e i a hora. Durante u m a hora m a i s conforme
o t a m a n h o da ave e a rigidez. Sirva c o m m o l h o de ovo o u de po.

FRICASSE' DE FRANGO

Limpe e corte o frango e m pedaos ; lave pedao por pedao ; po-

n h a n a panella, cubra c o m gua fervendo e deixe cosinhar e m fogo
lento at ficar tenro ; addicione ao caldo u m quarto de chicara o u m a i s
de leite quente engrossado com farinha de trigo, primeiramente dis-
solvida n u m p o u q u i n h o de gua fria ; tempere b e m ; cosinhe por
m a i s alguns m i n u t o s e sirva c o m bolinhos o u bolachas.

FRANGO FRITO

U m frango para frigir deve ser m u i t o novo ; m a s , se houver duvida

sobre a edade, antes de cortal-o afervente-o durante 10 m i n u t o s e m
gua ligeiramente salgada. Polvilhe-o c o m sal e p i m e n t a , passe na
farinha, frite e m bastante m a n t e i g a at ficar b o m , o que leva u n s 20
m m u t o s . Ponha o frango n u m a travessa, prepare o m o l h o aprovei-
tando u m a parte da gordura, qual se addiciona m e i a chicara de lei-
t e e m e i a chicara de gua j engrossada c o m u m a colher de sopa de
farinha de trigo ; despeje este m o l h o sobre o frango o u pode-se dis-
pensai-o e enfeitar a travessa com folhas tenras de alface.

CROQUETTES DE GALLINHA

Pique m i d o qualquer espcie de ave, tempere com sal, p i m e n t a ,

manteiga e u m a cebolinha ; misture dentro dois ovos frescos ; faa
croquettes, mergulhe e m ovo batido, depois passe n a farinha de rosca
e frite e m banha fervendo o u banha e m a n t e i g a misturadas.

IW
:<ss
94
SP:

Aves - Caas

FRANGO FRITO EM PEDAOS

Limpe e divida e m pedaos, deixando depois de m o l h o e m gua

salgada durante 2 horas approximadamente ; ponha n a frigideira
partes iguaes de banha e manteiga, sufficientes para cobrir o frango ;
passe u m pedao por pedao n a farinha de trigo, mergulhe n o ovo,
depois n a farinha de rosca e frite na gordura fervendo ; deixe aloirar
dos dois lados ; sirva e m travessa enfeitada com raminhos de salsa ;
aproveite u m a pequena parte da gordura de frigir engrossando-a com
farinha de trigo torrada e u m a chicara de leite fervendo ; sirva na
molheira.

PASTELO DE FRANGO

Dois frangos grandes cortados e m pedaos, cosinhados e m duas

canadas de gua ; j u n t e algumas fatias de porco salgado ; tempere ;
quando estiver quasi cosido, addicione u m a camada da mistura feita
com u m a canada de farinha de trigo, 4 colheres de ch de Baking Po-
wder, u m a colher de ch de sal ; misture massa para amollecer u m
pouco de gua ; despeje n a panella estando esta fervendo ; t a m p e
b e m e cosinhe durante 25 m i n u t o s .

PATO SELVAGEM

Quasi todos os patos selvagens esto sujeitos a ter gosto de peixe

e quando so preparados por cosinheiros inexperientes ficam por isso
intragveis. Antes de assar evita-se isso, aferventando-o j u n t o com
u m a cenoura pequena descascada. Ella absorver todo o m o gosto.
U m a cebola produzir o m e s m o effeito ; m a s a n o ser que queira
pr cebola n o recheio, prefervel a cenoura.

PATO SELVAGEM ASSADO

Afervente conforme a receita acima ; tire fora a cenoura o u cebo-

la ; deixe o pato e m gua fresca durante m e i a hora ; recheie com m i o -
lo de po temperado com sal, p i m e n t a , salva e cebola ; asse a t tos-
tar, tintando de vez e m quando c o m m a n t e i g a e gua, depois com o
prprio m o l h o ; accrescente ao m o l h o depois que retirar a ave u m a
colher de ch de gela de groselhas e u m a pitada de p i m e n t a do reino ;
engrosse com farinha de trigo torrada e sirva.

PASTELO DE COELHO

Corte u m coelho e m 7 pedaos, deixe m e i a hora de m o l h o e m gua

e sal e guize-o e m gua que cubra at ficar m e i o cosido; espalhe u m a

95
 %

camada de fatias de presunto no fundo de u m prato que v ao forno,

sobre ella outra de coelho, accrescente rodelas de ovos cosidos e m m a n -
teigadas e polvilhadas de pimenta ; continue alternando at encher
o prato terminando com u m a camada de presunto ; despeje dentro
o caldo do coelho j u n t a n d o u m pouco de farinha de trigo e cubra com
massa folhada ; faa uma abertura no meio e asse durante u m a hora
cobrindo com papel para no tostar muito depressa.

L E G U M E S
MANEIRA DE COSINHAL-OS E SERVIL-OS

Se for possvel, devem-se cosinhar os legumes em gua doce, pon-

do-se dentro da gua logo que esta levante a primeira fervura. O me-
lhor deixar os legumes cosinharem por si. Feito isso, tire-os imme-
diatamente do fogo e escorra-os. Quando se cosinha qualquer legume
sufficiente uma colher de ch de sal para temperal-os.
A maior parte delles prepara-se s com sal, pimenta e manteiga,
mas algumas vezes, mistura-se u m pedao de carne de porco magra,
o que basta para temperal-os.
Guizando ou cosinhando legumes ponha-os sempre na gua quan-
do estiver fervendo. Deve-se addicionar o sal gua em que se cosinham
todas as verduras, batatas ou cebolas, mas quando se trata de cenou-
ras, nabos, ou outras razes, espera-se que estejam cosinhados. No
deixe os legumes ferverem muito rapidamente, isso diminue-Ihe o
sabor e altera-lhes a cr. Cosinhe-os n u m a vasilha destampada.

JANTARES PURAMENTE VEGETARIANOS

Para u m a deliciosa, saudvel e rpida refeio de vero no exis-

te outra mais tentadora e que satisfaa tanto como u m j a n t a r de ve-
getaes frescos.
Os legumes da estao amena so muito bem cosinhados e dis-
postos conforme a cr, formando o prato de sustncia do jantar.
Sendo u m a refeio sem carne, costuma-se preparar u m dos le-
gumes de uma maneira peculiar., os outros, seleccionados com a de-
vida atteno convenincia da cr e do sabor, so dispostos em gru-
pos n u m a exactido attrahente que os torne to appetitosos quanto
possvel. Usa-se lambem servir os jantares vegetarianos em pratos

&:
96
 Legumes

individuaes. Considerando-se que dessa forma so n o s m a i s appe-

titosos do que ordinariamente como com esse m e t h o d o simplifica-se
o servio e facilita-se a lavagem dos pratos.
Entretanto, se preferirem servir o prato principal do jantar m e s a ,
os l e g u m e s devem ser arrumados intelligentemente quer n u m a tra-
vessa grande quer e m travessinhas individuaes de t a m a n h o s , forma-
t o e cores variadas, prestando-se a u m a disposio agradvel diante
do hospede.
Devem se observar diversas etiquetas com os legumes se quizer-
m o s obter u m resultado satisfatrio. Primeiramente, como o prato
principal do jantar compe-se exclusivamente de l e g u m e s , a sopa o u
entrada que precedem, devem dispensal-o. Reservam-se para o pra-
t o de salada, a no ser que essa seja servida j u n t a m e n t e com o prato
principal. Evita-se ento facilmente a repetio do m e s m o paladar
o u a l i m e n t o na m e s m a refeio, o que constitue u m a regra funda-
m e n t a l n a organisao dos " m e n u s " .

U m a boa sobremesa de fructas preparadas de algumas formas

condiz com jantares vegetarianos. Saladas de fructas, tortas, puddings
com caldos de fructas, so bons exemplos.
Os pes c o m m u n s so sempre o m a i s apropriado a c o m p a n h a m e n -
t o para u m jantar vegetariano e existem tantas qualidades a escolher
que n i n g u m encontrar difficuldades e m fazer u m a escolha acertada.
Apenas mais algumas palavras sobre os caldos e deixaremos as
genaralidades para entrar nas suggestes especiaes para jantares ve-
getarianos deliciosos.
Nunca acertado usar m a i s de u m caldo de fructa n u m desses
jantares ; s u m vinho e esse, b e m escolhido, que caracterise e de
b o m paladar aos pratos sbrios de legumes.
Na escolha de combinaes de l e g u m e s deve se levar e m conta que
a harmonia das cores u m guia excellente harmonia do paladar.
A natureza sabia n a proporo da distribuio das cousas n e s -
te mundo.

COUVE-FLOR EMPANADA

Corte u m a couve-flor e m diversos ramos e afervente n u m a pa-

nella destampada e m gua fervendo c o m sal, durante dez m i n u t o s ;
escorra, deixe esfriar e passe e m farinha de rosca, a seguir e m ovo b e m
batido e n o v a m e n t e n a farinha de rosca. Frite e m bastante gordura
at aloirar. Sirva c o m m o l h o brando substancial.

97
 n

ESPINAFRES A' LA MEUNIE'RE

Lave b e m e cosinhe espinafres n a forma c o m m u m . Feito isso,

escorra b e m e pique b e m fino ligando c o m n a t a e m a n t e i g a , tempere
com p i m e n t a e sal ; despeje dentro de formas e m m a n t e i g a d a s e aque-
a e m banho-maria i m m e d i a t a m e n t e a n t e s de servir. Ento vire n o s
pratos e enfeite cada u m a com u m ovo cosido picado o u e m rodelas.
Deve-se servir acompanhado c o m m o l h o branco o u m o l h o de
"bechamel".

SUPREMO DE PEPINO COM OVO

Derreta n u m a caarola 4 colheres de sopa de m a n t e i g a , e m fogo

b e m forte. Despeje dentro u m pepino grande cortado e m fatias finas
e 3 cebollas. Tempere com u m a colher de ch de sal e u m a pitada de
p i m e n t a ; cubra e cosinhe at ficar tenro durante m a i s o u m e n o s 20
m i n u t o s . Arrume por cima 4 ovos cosidos cortados e m rodelas e 1 1/2
chicaras de m o l h o branco b e m condimentado e de consistncia regu-
lar. Leve ao forno durante 10 m i n u t o s , a n t e s de servir.

ESPARREGADO

Pique m u i t o fina, bastante couve que encha u m a medida de quar-

tilho. Misture 2 colheres de sopa cheias de manteiga, 1/2 colher de ch
de sal, u m a colher de ch de mostarda e m p, 2 colheres de ch de as-
sucar, e 1/4 de colher de ch de p i m e n t a ; mexa reduzindo a u m a pas-
t a , addicione ento 1/2 chicara de creme liquido e 1/4 de chicara de vi-
nagre ; leve a o fogo, quando ferver, j u n t e dentro u m ovo b e m bati-
do e a couve ; misture b e m e sirva q u e n t e .

MILHO FRITO

Debulhe a l g u m a s espigas de m i l h o . Para cada chicara cheia, der-

reta 1 1/2 colher de sopa de m a n t e i g a n u m a frigideira q u e n t e . J u n t e
1/2 colher de ch de assucar e sal sufficiente para temperar. Cosinhe
l e n t a m e n t e , mexendo de vez e m quando, at ficar tenro e transpa-
rente para o que precisar 25 m i n u t o s , m a i s o u m e n o s . Os gros de
m i l h o no devem ficar tostados, apenas ligeiramente corados.

COGUMELOS RECHEIADOS

Escolha 4 o u 6 cogumelos, para cada pessoa, conforme o t a m a n h o ,

tendo o cuidado n a escolha porque os h a venenosos. Antes de se cosinhar,
deve se pr de m o l h o e m gua c o m vinagre pelo m e n o s u m a s 2 horas.

98
! I

Legumes

Se forem frescos e limpos, lave-os simplesmente, de outra forma

retire-lhes a pelle ; tire-lhes os cabos e corte-os e m pedacinhos. Para
20 c o g u m e l o s ponha u m a cebolla de b o m t a m a n h o , u m a chicara e m e i a
de m i o l o de po fresco, 2 colheres de sopa de manteiga, com sal, p i m e n -
t a e "paprika" (pimento e m p) para dar gosto, b e m como u m ra-
m i n h o de salsa. Pique b e m fina a cebola e leve ao fogo com manteiga
para aloirar, j u n t a n d o - l h e os talos dos cogumelos picados e a salsa ;
m i s t u r e dentro o miolo do po e deixe corar ligeiramente. Encha de-
pois o s chapos dos cogumelos, espalhe u m pouco de manteiga por
cima e arrume n u m a frigideira. Cubra-os por cima com 1/4 chicara
de calda de t o m a t e o u gua quente, asse durante 20 m i n u t o s e m for-
no quente.

BATATA DOCE CRYSTALISADA

Seis batatas de t a m a n h o regular, 1/2 chicara de assucar, 1/4 chi-

cara de gua, 3 colheres de sopa de manteiga. Lave e raspe as batatas ;
cosinhe d u r a n t e 10 m i n u t o s e m gua fervendo com s a l ; escorra, cor-
t e e m m e t a d e s n o sentido do comprimento e ponha e m forma e m -
manteigada ; faa u m xarope fervendo durante 3 m i n u t o s o assucar
c o m a gua ; addicione a manteiga. Ponha u m a camada do xarope
sobre as b a t a t a s e depois cubra-as ainda por 2 vezes com o xarope que
sobrar. Asse durante 15 m i n u t o s .

BATATAS COM QUEIJO

Corte 8 batatas cosidas, frias, misture-as com 1/2 chicara de lei-

te, 1/2 ona de ba manteiga, u m a pitada de sal o u pimenta e u m a
p i t a d i n h a de noz moscada. Ponha n u m prato e cubra com 2 colheres
de queijo ralado, 2 colheres de farinha de po, 1 colher b e m cheia de
manteiga derretida e leve ao forno 10 m i n u t o s para tostar.

BATATA DOCE

4 batatas doces cosidas, 1/4 l b . de manteiga, 1 colher de sopa de

g u a , s u m m o de l i m o , 1/4 chicara de assucar mascavo. Descasque
as batatas cosidas e corte e m quartos, ponha-os n u m prato que v ao
forno e m m a n t e i g a d o ; cubra-as c o m o assucar mascavo, j u n t e a gua
e o s u m m o de l i m o , leve ao forno para tostar ; sirva quente.

99
 PEPINOS DELMONICOS

Descasque 2 pepinos, divida-os e m quartos n o sentido do compri-

m e n t o e tire-lhes as sementes ; corte ento e m pedaos p e q u e n o s .
Cosinhe o pepino e m 2 colheres de m a n t e i g a , e m fogo vivo, a t ficar
transparente ; cubra ento c o m bastante m o l h o branco, p o n h a e m
banho-maria e deixe ferver l e n t a m e n t e at ficar tenro. Misture den-
tro u m ovo b e m batido ; addicione depois u m a colher de ch de s u m -
m o de l i m o e m e i a colher de ch de salsa b e m picada, a n t e s de servir
e m torradas de po branco.

BATATAS DOCES

Cosinhe at ficarem macias, 4 batatas doces de t a m a n h o regular.

Descasque e corte e m fatias n o sentido do comprimento. Arrume n u m
prato que v ao forno emmanteigado, cobrindo cada camada c o m m a n -
teiga, polvilhando com assucar mascavo e u m a pitada de noz mosca-
da. Espalhe por cima 1/2 chicara de. gua fervendo, cubra e cosinhe e m
forno quente durante 30 m i n u t o s approximadamente.

CEBOLAS RECHEIADAS

Use cebolas de t a m a n h o regular para recheiar. Descasque e afer-

vente e m bastante gua fervendo, escorra e tire o miolo c o m cuidado,
pique-o b e m fino, misture com m i o l o de po e m m a n t e i g a d o , m o l h a -
do e m leite, tempere b e m , e addicione salsa picada e alguns pedaos
de nozes e azeitonas. Recheie as cebolas, arrume-as n u m prato de for-
n o , cubra-as com u m pouco de manteiga, queijo ralado, e farinha de
rosca ; asse e m forno quente durante 15 a 20 m i n u t o s .

ESPARGOS COM MOLHO DE LARANJA

E' u m prato to differente e novo que no se deve deixar de ser-

vir nos dias quentes ; no s m u i t o agradvel ao paladar c o m o c o n s -
t i t u e u m a novidade.
Use as extremidades dos espargos cosinhando-os e m b a n h o - m a -
ria at ficarem tenros. Para o m o l h o , bata 2 colheres de sopa de m a n -
teiga com 2 g e m m a s de ovos, fazendo a s s i m u m creme ; addicione
u m a pitada de sal, outra de "paprika", (pimento e m p) rale a m e -
tade da casca de u m a laranja e j u n t e t a m b m u m a colher de sopa de
s u m m o de limo ; cosinhe e m banho-maria, mexendo at engrossar,

100
accrescente ento 4 colheres de sopa de s u m m o de laranja, e sirva
cobrindo os espargos.

SALADA DE AGRIO E CEBOLA

T a m b m u m prato appetitoso. Lave b e m o agrio e arrume e m

volta dos pratos. Corte cebolinhas verdes tenras e m rodelas finas e po-
n h a sobre o agrio b e m como rabanetes tenros com casca ; cubra com
m o l h o "Francez" corado c o m "paprika".

PONTAS DE ESPARGOS COM MOLHO BECHAMEL

Corte as extremidades duras do espargo, igualmente, deixando

os talos com 3 1/2 pollegadas de comprimento, approximadamente.
Cosinhe-os e m fogo brando n a menor quantidade de gua possivel,
salgue ligeiramente, quando estiver quasi prompto. Quando fica-
r e m tenros escorra-os, guardando a gua ; ponha os espargos sobre
fatias torradas de po s e m codea, torradas na hora, e cubra com o m o -
lho, que o branco ao qual se addiciona a gua dos espargos e m
quantidade igual a do leite e u m ovo b e m batido para tornal-o b e m
nutritivo.

PUDDING DE XU'XU'

Cosinham-se 10 xuxus j descascados, e passam-se e m peneira, dei-

xando-se escorrer b e m a gua. Embebe-se e m leite miolo de po, re-
gulando u m a chicara b e m cheia de massa e passa-se n u m a peneira ;
j u n t a - s e este po aos xuxus e mais 4 g e m m a s , 1 clara batida e m neve,
u m a colher de maizena, 1 de manteiga, 3 colheres de parmezo rala-
do e 1 colherinha de salsa picada. Mistura-se t u d o b e m e cosinha-se
e m forma u n t a d a com manteiga n o forno e m banho-maria. Serve-
se com m o l h o branco.

TORTA DE BANANA COM ALETRIA

Cosinhe e m leite a aletria que desejar ; amasse bananas da ter-
ra b e m maduras, cosidas e j u n t e aletria ; ponha u m a colher de sopa
de manteiga, 1 pitada de sal ; despeje n u m a forma rasa, cubra c o m
queijo ralado e leve ao forno para tostar.

BERINGELLAS COM CREME

Descascam-se as beringellas, cortam-se ao comprido e pem-se

de m o l h o n u m pouco de leite para tirar-se-lhes o cido. Depois cosi-

101
 n h a m - s e com u m pouco de sal, arrumam-se n u m prato e cobrem-se
c o m u m m o l h o branco,com g e m m a s de ovos e salpicam-se com u m pou-
co de queijo ralado.

X U X U COM QUEIJO

Descascam-se os xuxus, cosinham-se e cortam-se depois e m fa-

tias ; arrumam-se n u m prato que possa ir ao forno, u m a camada de
xuxu u m a de m a n t e i g a e u m a de queijo ralado. Cobre-se c o m farinha
de rosca. Rega-se c o m a m a n t e i g a . Vae u m pouco ao forno.

X U X U EMPANADO

Cosinha-se o xuxu inteiro e m gua temperada, corta-se e m fatias,

passa-se e m farinha de po misturada c o m u m pouco de queijo ralado,
depois e m ovos e depois e m farinha de rosca. Frege-se e m gordura
quente.

RISOTTO

Cosinha-se u m pouco de arroz ; se estiver m u i t o solto, junta-se-

lhe u m pouco de caldo e leva-se a cosinhar m a i s u m pouco ; tempera-
se depois, c o m u m a colher de m a n t e i g a , leite, 2 o u 3 ovos, queijo ra-
lado e farinha de trigo ; mistura-se t u d o b e m , e frege-se s colhera-
das e m gordura quente.

S A L A D A S
CONSELHOS SOBRE SALADAS

Prepare hastes de aipo cuidadosamente reiirando-1 lies o filamen-

t o fibroso at ficar completamente s e m felpa ; pique b e m m i d o ,
e para 2 chicaras de aipo ponha 2 de alface picada sendo a u l t i m a a m a i s
tenra e fresca possvel ; tempere com sal, p i m e n t a , t o m i l h o , vinagre,
azeite doce, folha de louro ; se for possvel, accrescente 1/2 colher de
-ch de m o l h o Inglez, o que perfumar melhor ; misture t u d o b e m
e addicione ento carangueijo, camaro, sardinha, cavai Ia e m pedaos
o u qualquer outro peixe. Lagosta cosida, mergulhada n a g u a salga-
da, condiz com o carangueijo e, depois de dividir e m pedacinhos, e fi-
car de m o l h o u m a hora m a i s o u m e n o s n a m e s m a gua salgada do

-*S:
102
 Saladas

carangueijo, s custo se differencia do prprio carangueijo. Para

saladas de sardinha, batata e carnes, j u n t a - s e u m a colher de sopa de
m o l h o de cebola.
Faa a mayonnaise c o m g e m m a s de 3 o u 4 ovos conforme a quan-
tidade desejada, e depois de bater addicione gotta a gotta azeite doce
puro, mexendo s e m parar at a mistura comear a ficar espessa ; ac-
crescente ento bastante azeite, mexendo sempre, at a mistura fi-
car c o m a consistncia necessria, m a i s o u m e n o s como creme espes-
so ; n o p o n h a sal a n t e s de engrossar para evitar que coalhe ; p o n h a
u m a pitada de sal f i n o b e m espalhada e querendo polvilhe dentro u m .
pouco de p i m e n t a do reino, algumas gottas de limo, 2 colheres de
ch de vinagre de pickles com mostarda.

SALADA DE GALLINHA

Corte gallinha cosida o u assada e m pedacinhos ; j u n t e aipo pi-

cado b e m fino ; tempere com sal e pimenta ; misture com m o l h o
Francez e deixe ficar u m a hora o u m a i s ; j u s t a m e n t e a n t e s de servir
misture dentro u m pouco de mayonnaise ligeiramente desmanchada
c o m s u m m o de limo o u m o l h o Francez ; arrume sobre folhas de al-
face e cubra com mayonnaise espessa.

SALADA DE CARANGUEIJO

1 quartilho de carangueijo descascado, 2 hastes de aipo picado e m

m i d o , 1 ovo b e m cosido picado e 1 t o m a t e cortado e m pedacinhos ;
tempere c o m sal, p i m e n t a e vinagre ; misture n a saladeira, enfei-
tando com folhas frescas de alface ; cubra com mayonnaise.

SALADA DE LAGOSTA

Corte a lagosta e m pequenos pedaos e tempere com 2 colheres

de sopa de vinagre, 2 de azeite, 1 colher de ch de sal, p i m e n t a , e dei-
xe ficar durante 1 hora n u m logar fresco ;' n o m o m e n t o de servir for-
re a saladeira c o m folhas de alface fresca ; depois de misturar com-
p l e t e m e n t e a lagosta com a mayonnaise arrume sobre a a l f a c e ;
sirva com queijo e bolachas torradas.

ESPARREGADO

T o m e u m a couve pequena, limpe-a das folhas velhas ; corte a

couve b e m fina, afervente-a durante 5 m i n u t o s e m gua fervendo.

SdS
103
e escorra n u m coador ; misture-a b e m c o m o m o l h o feito c o m u m a
chicara de vinagre aquecido, 1 chicara de coalhada, g e m m a s de 2 ovos,
3 colheres de sopa de azeite doce, sal e p i m e n t a sufficientes para t e m -
perar.

SALADA DE COUVE BRANCA

Corte o u pique u m a couve branca pequena ; prepare u m m o l h o

n a proporo de 1 colher de sopa de azeite para 4 de vinagre, 1 colher
de ch de mostarda, sal, assucar e p i m e n t a ; polvilhe a salada accres-
centando, se preferir, 3 colheres de sopa de aipo picado ; misture b e m
e ponha n u m a saladeira de vidro.

SALADA DE BATATAS

4 batatas grandes 1/2 cebola pequena U m pouco de aipo b e m

picado. As batatas ficaro melhores cosinhadas c o m a casca. O m o l h o
feito c o m u m a chicara de creme, u m a colher de sopa de maizena,
u m ovo, duas colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de vi-
nagre, 1/2 colher de ch de mostarda, 1 de assucar, sal e p i m e n t a suf-
ficientes para temperar.

SALADA DE OVO

Cosinham-se ovos, descascam-se e cortam-se ao m e i o n o sentido

do comprimento. Tiram-se as g e m m a s , passam-se n a peneira e mis-
turam-se com quantidade igual de queijo Parmezan ralado ; t e m -
peram-se com cebolinhas picadas, p i m e n t a , sal, e m a n t e i g a sufficien-
t e para ligar ; encha as claras c o m essa mistura, sirva sobre folhas
de alface frescas, enfeitando com azeitonas e rodelas de t o m a t e cru.

SALADA DE ESPARGOS E SALMO

E' m u i t o saborosa n o vero. Arrume folhas tenras de alface fres-

ca e m volta da travessa e sobre ellas disponha espargos cosinhados
n a hora, melados e m m o l h o Francez ; n o centro colloque os pedaos
de salmo misturados c o m u m a mayonnaise espessa e enfeitando
com alcaparras e azeitonas.

SALADA DE ESPINAFRE

Soque 2 chicaras de espinafre cosido, frio, e m cada forminha para

u m a pessoa. Quando tomar a forma, vire n u m prato sobre 3 o u 4 fo-

104
l h a s de alface tenra dando-lhe o feitio de u m a flor cujo centro seja
o espinafre ; enfeite com algumas azeitonas inteiras ; sirva com m o -
l h o branco o u mayonnaise c o m ovos cosidos.

CARANGUEIJO A MODA DE NEWBURG

Descasque 2 carangueijos grandes e frescos ; ponha n u m a pa-

nella approximadamente 1 ona de m a n t e i g a ; quando estiver der-
retida, misture-lhe o carangueijo escolhido ; tempere com u m a pita-
da de p i m e n t a do reino, duas de sal ; deixe cosinhar n u m fogo brando
durante 2 m i n u t o s , addicione-lhe ento creme que seja sufficiente
para cobril-o ; deixe dar u m a fervura ; quebre g e m m a s de 3 ovos n u m a
tijella, misturando 1/3 chicara de leite ; bata b e m e misture com o
carangueijo ; mexa levemente durante alguns m i n u t o s at engros-
sar, m a s no deixe ferver ; sirva n u m a terrina aquecida ; acompanhan-
do com torradas frescas postas ao lado. A m e s m a receita serve para
camaro o u lagosta, a m o d a de Newburg.

PALMITO A' PAULISTA

Cosinha-se o p a l m i t o e m gua com u m pouco de caldo de l i m o

e corta-se e m pedaos de 5 centmetros de comprimento ; escorre-
se b e m , arruma-se e m u m prato e cobre-se com ovos cosidos, b e m pica-
dnhos e misturados com salsa fina ; derrete-se manteiga, mistura-
se c o m farinha de rosca e cobre-se o palmito.

SALADA JAPONEZA DE MARISCOS

Cosinha-se 1/2 kilo de mariscos com u m pouco de cheiro, cosinham-

se t a m b m u m a s batatas que depois se cortam e m rodelas ; cortam-
se e m pedacinhos u n s champignons e duas truffas. Pem-se n u m a
saladeira 6 colheres de azeite, 1/2 copo de vinho branco secco, 2 colheres
de vinagre branco, sal, salsa fina e p i m e n t a ; bate-se t u d o b e m com
u m garfo. J u n t a m - s e a esse m o l h o os mariscos e as batatas u m pou-
co q u e n t e s ainda, as truffas e os champignons ; mistura-se tudo m u i -
t o b e m , m a s c o m cuidado para no esmigalhar as batatas e leva-se
a salada para a geladeira.

SALADA DE MACARRO

Cosinha-se macarro b e m grosso com u m pouco de sal e cheiros.

Lava-se e m gua fria. Faz-se o m o l h o de azeite, vinagre, sal e p i m e n -
t a , tempera-se c o m este m o l h o o macarro. Cosinham-se u n s ovos

105
e u n s p i m e n t e s vermelhos. Arruma-se n o centro o' macarro, e n -
feita-se volta com os ovos cortados, u m a s fatias de carne fria o u gal-
linha e os pimentes.

SALADA DE TOMATES

Lave e l i m p e 6 t o m a t e s de t a m a n h o regular. Corte u m a rodela

fina da cabea do t o m a t e e retire-lhe a polpa. Polvilhe dentro u m p o u -
co de sal fino, p i m e n t a do reino, e vire-os para baixo para escorrer b e m
a gua. Entretanto, passe a polpa n u m coador o u peneira, addicio-
ne-lhe u m a chicara cheia de pepino descascado e cortado e m pedaci-
n h o s , u m a chicara de ervilhas e m conserva o u frescas, cosidas n a hora,
u m a e m e i a chicaras de frango cosido picado, 1/3 chicara de pickles
picadinhos, 1/3 chicara de mayonnaise. Misture cuidadosamente e re-
cheie os t o m a t e s . Sirva sobre folhas frescas de alface regadas c o m m a -
yonnaise. Pode-se substituir a gallinha por qualquer outra carne co-
sida picada. E' o sufficiente para servir 6 pessoas.

ALGUMAS IDE'AS SOBRE SALADAS

Presunto fresco frio, sobre agrio, c o m m o l h o francez.

Beterrabas e m rodelas c o m vagens, mayonnaise alface.
Pimentes verdes recheiados c o m queijo de n a t a e castanhas, cor-
tados e m fatias e dispostos sobre folhas de alface c o m m a y o n n a i s e .
Fatias de t o m a t e , miolo de aipo c o m u m a bola feita de queijo de
n a t a sobre u m a folha de alface regada c o m m a y o n n a i s e .
Duas fatias de presunto grelhado entremeiado c o m u m a rodela
de t o m a t e , sobre alface c o m mayonnaise.
U m a codea de requeijo o u queijo de n a t a c o m u m a colher de ch
de groselhas o u gela n u m a folha de alface que t e n h a sido b e m rega-
da com m o l h o Francez.
Feijo verde e cenouras picadas, com mayonnaise, sobre folhas
de alface.
Aipo picado batido c o m mayonnaise, b e m misturado e servido
e m alface arranjada e m forma de chicara.
Azeitonas grandes cortadas e m pedacinhos, miolo de aipo picado,
c o m mayonnaise sobre a alface.

106
s?-^

M O L H O S
MOLHO BRANCO

2 chicaras de leite, 2 colheres de sopa de maizena, 2 colheres de

sopa de m a n t e i g a , sal e p i m e n t a .
Bata a m a n t e i g a com a maizena e j u n t e - l h e s o leite frio. Leve
ao fogo brando, mexendo constantemente at ferver ; deixe cosinhar
b e m . Pode-se usar este m o l h o para l e g u m e s . Para peixe, accrescen-
te ovos cosidos, picados o u cortados e m rodelas.

MOLHO DE ALCAPARRA

2 colheres de sopa de m a n t e i g a 2 colheres de sopa de farinha de

trigo 1 colher de sopa de maizena 2 chicaras de leite 1 colher
de ch de vinagre 3 colheres de sopa de alcaparras Sal P i m e n t a .
Misture a manteiga, farinha de trigo e maizena, formando u m a
pasta. Junte-lhes o leite e mexa e m fogo brando at engrossar. Po-
n h a o vinagre, alcaparras e outros temperos. Sirva com carneiro o u
cordeiro.

MOLHO DE TOMATE

1 quartilho de t o m a t e s 1 rodela grande de cebola 2 colheres

de sopa de m a n t e i g a 1 1/2 colheres de sopa de maizena, sal e p i m e n t a .
Ponha a cebola e folha de louro dentro dos t o m a t e s e cosinhe l e n -
t a m e n t e durante 20 m i n u t o s . Passe n u m coador e addicione a m a n -
teiga e maizena que j a devem estar misturadas previamente. Cosinhe
e m fogo moderado, mexendo at ferver ; ponha o sal e a p i m e n t a ;
cosinhe b e m .

MOLHO DE SALSA

Faa u m m o l h o branco e accrescente salsa picada e u m a s gottas

de s u m m o de l i m o . ^ Sirva com peixes.

MOLHO GAILLARDE

Cosinham-se 4 ovos, esmigalham-se as g e m m a s ; batem-se as

g e m m a s n u m a tijella c o m u m a colher de azeite at ficarem b e m grosy,
sas, depois j u n t a - s e u m pouco de mostarda, sal, conserva picadinh,
as claras e, por u l t i m o , 2 colheres de vinagre. Este m o l h o serve-se c o m
carnes frias o u peixe.

107
 MOLHO INGLEZ DE MANTEIGA DERRETIDA

Derretem-se e m banho-maria u m a s 3 colheres de m a n t e i g a , j u n -

ta-se sal, p i m e n t a e o s u m m o de u m l i m o ao qual se tira a n t e s a casca.
Este m o l h o faz-se n a hora de ir para a mesa. Serve para peixe co-
sido o u costelletas.

MOLHO PARA GALLINHA

Ponha o leite que desejar n u m a panella onde se t e n h a guizado

gallinha ; tempere com manteiga, sal e p i m e n t a e engrosse c o m mai-
zena dissolvida n u m p o u q u i n h o de leite frio.

MOLHO DE LAGOSTA

i U m a lagosta 1 1/2 colheres de sopa de m a i z e n a 1 pitada de

p i m e n t a do reino 1 quartilho de gua fervendo S u m m o de l i m o .
Corte a lagosta e m pedaos ; reduza o "Coral" e u m a parte da
m a n t e i g a a u m a pasta. Prepare o m o l h o com a m a i z e n a , o resto da
manteiga, e a gua ; j u n t e o coral e tempere com sal e s u m m o de li-
m o ; deixe cosinhar e m fogo l e n t o durante 5 m i n u t o s e ce sobre a
lagosta cortada. D u m a fervura e sirva.

MOLHO FRANCEZ

3 partes de azeite doce 1 parte de s u m m o de l i m o o u vinagre ;

sal sufficiente para temperar e "paprika" para colorir.
Para fazer u m m o l h o picante use m e n o s azeite Para fazel-o
m a i s brando p o n h a m a i s azeite. Accrescente e n t o o tempero que qui-
zer, se quizer, talvez u m m o l h o Inglez o u u m m o l h o picante de cogu-
melos, o u ainda, u m a pitada de mostarda. O segredo est n o seu pr-
prio paladar. O melhor m o d o de preparal-o mesa, n a occasiode
servir a salada.

MAYONNAISE

Ponha u m a g e m m a de ovo n u m a chicara c o m u m a colher de sal

bata at ficar l e v e ; j u n t e 1/2 colher de ch de mostarda c o n t i n u a n d o
a b a t e r ; addicione ento azeite doce, gotta a gotta, depois a l g u m a s
gottas de vinagre e outro t a n t o de s u m m o de l i m o ; continue esse pro-
cesso at o ovo absorver u m pouco m a i s de m e i a chicara de ch de azei-
te ; termine accrescentando u m a pitada de p i m e n t a do reino e assucar.

&:
108
 Molhos

MOLHO DE LARANJA

Leva-se ao fogo u m a panella com u m a colher de vinagre branco,

a l g u m a s p i m e n t a s esmagadas e deixa-se reduzir a metade ; accres-
centa-se, ento, u m copo de caldo liga-se com u m a colher de fecula
de batata, deixa-se cosinhar b e m e passa-se por u m coador. Rala-se
a casca de u m a laranja, mistura-se-lhe gua fervendo e ca-se ; j u n -
ta-se este caldo ao m o l h o , b e m como 1/2 colherinha de manteiga. Ser-
ve-se este m o l h o c o m pombos o u patos assados ou grelhados.

MOLHO DE CREME

Deitam-se n u m a panella 4 chicaras de "molho Bechamel" passado

por u m passador ; pe-se a panella sobre a chapa, de u m lado, isto ,
e m fogo brando, deixa-se ferver e vo-se pondo, aos poucos 200 gram-
m a s de m a n t e i g a , mexendo-se sempre ; depois de se ter posto toda
a m a n t e i g a , j u n t a - s e ao m o l h o u m a pitada de noz moscada. Este m o -
lho serve-se c o m espargos e t a m b m com camares.

MOLHO BECHAMEL

Corta-se u m a cebola, u m a cenoura, duas echalotes (cebolinhas com

este nome) e leva-se ao fogo com duas colheres de manteiga. Deixa-
se refogar durante 5 m i n u t o s , e junte-se u m a colher de farinha de
trigo ; e m estando esta cosida deita-se 1/2 litro de leite, u m a colheri-
n h a de sal e u m bouquet de cheiros. Deixa-se ferver u m pouco e pas-
sa-se n o passador. No m o m e n t o de ir para a mesa, pe-se u m a co-
lherinha de m a n t e i g a fresca.

PRATOS DIRIOS
SALADA DE AMEIXAS PARA 2 PESSOAS

Tire os caroos de 6 ameixas. Pique nozes (a quantidade neces-

sria) e misture c o m queijo de nata. Encha cada ameixa com u m a
colher de sopa do creme de queijo e nozes. Gele as ameixas antes de
servir. Sirva e m folhas frescas de alface c o m m o l h o Francez.

CROQUETTES DE QUEIJO

2 chicaras de queijo americano ralado, misturadas s claras de

3 ovos b e m batidos ; j u n t e 1/4 de colher de ch de sal, u m a pitada de

109
p i m e n t a malaguetta, u m a colher de ch de p i m e n t o verde picado
o u salsa, 3 colheres de sopa de massa de castanhas cosidas. D a for-
m a de croquettes, enrole n a farinha de po o u de bolacha ; frite e m
bastante gordura quente o u azeite, c o m o filhozes. Sirva q u e n t e . Sir-
va como u m prato de carne o u como enfeite.

ARROZ COM QUEIJO AMERICANO

1 chicara de arroz cosido 1 chicara de queijo ralado 1 chicara

de leite 1 colher de sopa de m a n t e i g a 1 ovo.
Derreta a m a n t e i g a e o queijo ; j u n t e o arroz e o leite. Sal, von-
tade. Cosinhe durante 5 m i n u t o s , depois addicione o ovo l i g e i r a m e n t e
batido e asse 20 m i n u t o s e m forno q u e n t e .

DELICIAS DE QUEIJO

2 colheres de sopa de m a n t e i g a 2 chicaras de leite 3 chicaras

de aipo picado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 chicaras
de queijo de n a t a 1 chicara de azeitonas Sal e p i m e n t a .
Faa u m creme derretendo 2 colheres de sopa de m a n t e i g a , j u n -
te-lhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo, deixe aloirar e addicione
2 chicaras de leite. Cosinhe at ficar como u m m o l h o ; j u n t e e n t o
3 chicaras de queijo cortado e m pedacinhos. Mexa at derreter, po-
n h a sal, p i m e n t a , 3 chicaras de aipo b e m picado e 1 chicara de azei-
tonas cortadas e m tiras. Sirva q u e n t e sobre bolachas. Essa q u a n -
tidade sufficiente para 8 pessoas.

SOPA DE LEITE COM ALETRIA

3 chicaras de leite e 1 chicara de gua, sal sufficiente para t e m -

perar. Accrescente u m a colher de sopa de manteiga, q u a n d o estiver
fervendo p o n h a m a i s o u m e n o s 1/2 chicara de aletria ; cosinhe a t
ammolecer o u ficar macia como macarro o u spaguette ; se gostar,
addicione u m pouco de p i m e n t a .
Sandwiches de queijo frito e agrio servidas c o m sopa de aletria
fazem u m esplendido lunch vegetariano. Faa sandwiches pequenas
com fatias finas de po e o seu queijo predilecto americano o u
suisso. Toste n u m a frigideira de ferro com bastante m a n t e i g a .

DELICIAS DE NOZES E QUEIJO

1/4 de lb. de creme de n a t a 1 colher de ch de salsa picada 1

colher de ch de sal 1 colher de cha de p i m e n t a malagueta 2 c o l h e -
res de sopa de creme batido 1 chicara de nozes picadas.

:<$s
110
 Pratos Dirios

Misture o creme com o queijo, nozes, salsa, e o resto. Faa bolos,

sirva frio. Enfeite com salsa e nozes picadas.

GALLINHA COM ESPARGOS

Proporcionam u m m e i o de aproveitar as extremidades duras dos

espargos, pique b e m m i d o , a quantidade sufficiente para encher u m a
chicara, cubra com gua e cosinhe at ficarem b e m tenros. Pique uma^
chicara cheia de gallinha cosida e prepare chicara e meia de m o l h o
branco. Junte-lhe o frango e os espargos com meia colher de ch de
sal, 1/4 de colher de ch de p i m e n t a do reino 1 pitada de "paprika" e
u m a pitadinha de macis. Deixe cosinhar e m fogo brando durante
alguns m i n u t o s ; bata dentro ento 2 g e m m a s de ovos ; retire do fogo ;
despeje dentro das claras b e m batidas e u m a colher de ch de s u m m o
de l i m o . Passe manteiga e m forminhas pequenas e encha com a m i s -
tura acima ; polvilhe com farinha de po, ponha e m banho-maria
cobrindo a panella com u m a folha de papel espesso dobrado ; asse
e m forno quente durante 15 m i n u t o s approximadamente. Vire n u m a
travessa, enfeite com raminhos de agrio e sirva com u m m o l h o espesso.

OVOS MEXIDOS COM LEITE

Batem-se alguns ovos com u m pouco de leite e sal. Deita-se m a n -

teiga n u m a frigideira e quando estiver q u e n t e , pem-se os ovos e m e -
xem-se at ficarem cosidos. Serve-se simples o u sobre fatias de po
torrado com manteiga.

M A C A R R O

Instruces Geraes

A parte m a i s importante n a preparao do macarro o u spaguet-

t e o m o d o de cosinhar. No se deve pr n a gua fria, m a s mergulhal-
o n a gua fervendo e deixar ferver at ficar macio. Mexa de vez e m
quando para evitar que pegue. Ficando cosido, escorra ; deixe correr
e m cima u m pouco de gua fria e prepare de accordo com u m a das
seguintes receitas.

111
 Macarro

MACARRO COM QUEIJO

Cosinhe o macarro que desejar n a forma indicada. P o n h a u m a

camada n u m prato que v' ao forno b e m e m m a n t e i g a d o e cubra com
queijo ralado ; v pondo camada sobre camada, alternando o macar-
ro com o queijo, at obter a quantidade desejada. Prepare o m o l h o
branco pouco espesso ; cubra com elle o macarro. Espalhe e m cima
pedacinhos de m a n t e i g a ; asse durante 20 m i n u t o s approximadamente.

MACARRO COM PRESUNTO

Cosinhe o macarro n a forma indicada ; arrume n u m prato de

forno e m m a n t e i g a d o , as camadas do macarro cosido, alternando
com u m a de presunto cortado, temperado c o m mostarda e cebola pica-
da ; bata u m ovo, j u n t e u m a chicara de leite o u creme, e despeje so-
bre o macarro c o m o presunto ; tempere c o m sal e p i m e n t a e asse
e m forno quente durante 20 m i n u t o s .

PUDDING DE SPAGUETTI

Cosinhe 1/4 de lb. de spaguetti, escorra e lave. J u n t e 1 chicara de

leite q u e n t e , 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de m a n t e i g a e 4 co-
lheres de sopa de assucar, batidas como u m creme. Deixe esfriar,
addicione 3 g e m m a s ligeiramente batidas e 2 colheres de sopa de
amndoas peladas e picadas. Por f i m , accrescente-lhe as claras bati-
das e m n u v e m . Asse n u m a forma de pudding, coberta, durante 1/2
hora e depois deixe corar. Sirva quente com creme.

PRATOS HESPANHOES E
ITALIANOS
PRATO HESPANHOL

T o m e u m a chicara de arroz cosido, faa u m refogado de 2 t o m a -

t e s e 1 cebola e m i s t u r e - l h e ; tempere com p i m e n t a , sal, 1/2 colher de
ch de assucar e 1/2 colher de ch de p i m e n t a da Guin ; misture t u d o
b e m c o m o arroz e addicione 4 colheres de sopa de queijo Suisso ralado

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112
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Pratos Hespanhoes e Italianos

e 1/2 chicara de camares cosidos ; cosinhe e m fogo brando durante

meia hora. E' excellente servido quente o u frio.

FEIJO HESPANHOL

Deixe de m o l h o durante a noite duas chicaras de feijo vermelho ;

pela m a n h cosinhe e m gua at ficar b e m macio addicionando-lhe
u m a cebolinha ; escorra-o m a s no deite fora a gua ; ponha n u m a
frigideira que t e n h a nada m e n o s de 2 pollegadas de altura u m a colher
de cosinha de banha fresca; deixe-a derreter b e m , ponha depois den-
tro a quantidade de feijo que possa absorver a gordura, ponha a pa-
nella e m fogo forte, misture b e m o feijo com a banha at este ficar
com u m a camada de banha e m cima e comear a arrebentar. J u n t e
u m a chicara de gua n a qual se cosinhou o feijo e amasse levemente
os feijes com u m a colher, m a s no esmague ; addicione ento o res-
t o da gua e deixe cosinhar l e n t a m e n t e sobre a chapa, durante meia
o u 1 hora o u at o feijo ficar n o ponto desejado, com bastante calda
(mas que seja espesso) o u quasi secco. O resultado depende da obser-
vao das seguintes regras
No ponha o sal seno depois do feijo estar b e m cosido.
A cebola n o se n o t a depois de preparado, d-lhe apenas o cara-
cter do paladar mexicano que no se consegue com n e n h u m outro
tempero. Deixe ferver a banha. A p i m e n t a da Guin s se addiciona
depois de juntar o resto da gua.
Para preparar estas pimentas, t o m e 6 p i m e n t a s sccas, tire as
sementes, leve-as ao fogo n u m pouco de gua e deixe cosinhar duran-
te 10 m i n u t o s ; esmague e passe n u m a peneira para tirar a pelle ;
ponha a quantidade que desejar para ficar mais o u m e n o s picante.

ARROZ HESPANHOL

T o m e 3 cebolas, u m ou dois alhos, pique n u m a panella j u n t o com

dois o u trs pimentes verdes ; refogue m a s no deixe ficar m u i t o
escuro ; addicione ento 2 colheres de sopa de massa de t o m a t e , sal
e p i m e n t a ao gosto e u m pouco de carne e m conserva ; derreta n u m a
panellinha u m pouco de banha ; ponha dentro o arroz, cosinhe m a s
n o deixe ficar m u i t o escuro ; misture o arroz com o m o l h o prepara-
do e deixe cosinhar durante u m a hora aproximadamente.
Achar este prato delicioso.

VAGENS A' HESPANHOLA

Cosinhe at ficar tenra u m a libra de vagens verdes; deixe esfriar;

bata 3 claras de ovos e m p o n t o de n u v e m ; addicione-lhes as g e m m a s

2t-
113
 Pratos Hespanhoes e Italianos

e bata m a i s 5 m i n u t o s ; t o m e 6 o u 7 vagens, passe-as n o ovo e depois

n a farinha de rosca, frite e sirva c o m m o l h o de t o m a t e .

TORTA DE CARNE A' HESPANHOLA

T o m e 2 libras de colcho duro ; separe a gordura, frite e m fogo

brando accrescentando m a i s banha se n o fr sufficiente a gordura
da carne ; quando estiver q u e n t e j u n t e u m a ba rodella de cebola
picada, duas colheres de sopa de p i m e n t a da G u i n (vermelha o u verde)
b e m picadinha ; cosinhe mexendo freqentemente a t a cebola alou-
rar ; corte a carne e m pedacinhos, tempere c o m sal e p i m e n t a do rei-
n o , polvilhe b e m c o m farinha de trigo ; ferva a gordura a t sahr fu-
maa, j u n t e - l h e a carne mexendo c o n s t a n t e m e n t e a t tostar b e m ;
accrescente gua que cubra ; cosinhe e m fogo brando a t a carne fi-
car macia ; retire-a do caldo, p o n h a n u m prato q u e v ao forno, addi-
cione-lhe duas chicaras de batatas brancas cortadas e m fatias gros-
sas cosinhadas durante 5 m i n u t o s e m gua e sal ; engrosse o caldo
da carne com duas colheres de sopa de farinha de trigo para cada chi-
cara de caldo ; p o n h a m a i s sal se for necessrio ; vire sobre a carne
e as batatas e deixe esfriar e m q a n t o prepara a massa.

MASSA

3 chicaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de Baking Powder

1 1/2 colheres de ch de sal 6 colheres de sopa de banha .
Misture com a m o a farinha c o m a b a n h a ; m o l h e c o m u m pou-
co de gua fria e estenda u m a camada c o m o rolo para envolver a car-
n e ; faa dois o u trs buraquinhos e m cima para deixar sahr o vapor ;
cubra a carne ; passe e m cima u m pouco de l e i t e ; leve ao forno, deixe
ficar o t e m p o necessrio para assar a massa, 20 m i n u t o s m a i s o u m e n o s .

SPAGUETTI A' ITALIANA

3/4 l b . de spaguetti 3 canadas de gua fervendo 1 colher de

sopa de sal 2 colheres de sopa de m a n t e i g a U m a pitada de p i m e n -
ta - U m pouco de noz moscada 1 chicara de m o l h o de t o m a t e 2
onas de queijo parmezon o u Suisso ralado o u u m a ona de cada.
Cosinhe o spaguetti durante 25 m i n u t o s n a gua fervendo viran-
do de vez e m quando tendo o cuidado de n o quebral-o ; escorra-o ;
ponha n u m a frigideira a manteiga, o sal, a noz moscada e a p i m e n t a ;
deixe refogar u n s m i n u t o s e j u n t e - l h e o m o l h o de t o m a t e q u e n t e ;
misture o spaguetti levemente com u m garfo, addicione e n t o o quei-
j o e continue misturando b e m com o garfo durante 1 m i n u t o o u m a i s .
Arrume n u m prato aquecido e sirva.

114
 Pratos Hespanhoes e Italianos

MASSA REAL ITALIANA

P i q u e m i d o , separadamente, 3 cebolas grandes, 1/2 alho, 1/2 has-

te de aipo, 1/2 chicara de cogumelos seccos (que ficaram de m o l h o e m
gua durante m e i a hora), 1 lata de massa de t o m a t e , sal, pimenta, 3
o u 4 "chili capinas", 2 folhas de louro, 2 cravinhos, alguns raminhos
de salsa e rosmaninho.
T o m e u m frango de bom tamanho(no m u i t o novo), corte e m
pedaos c o m o para ensopar, lave e enxugue. Deite n u m a panella com
azeite doce q u e n t e e deixe alourar ; addicione s cebolas e deixe-as
corar, depois j u n t e o alho e o aipo, cosinhando durante alguns m i n u -
t o s ; accrescente t o m a t e e cheiros, cosinhando t u d o j u n t o durante
3 horas aproximadamente ; mexa de vez e m quando para evitar que
q u e i m e ; q u a n d o o frango amollecer, retire-o. Se desejar, pode substi-
t u i ! - o por carne de vacca. T o m e aproximadamente 2 libras de spaguet-
t i , c o s i n h e e m gua fervendo e sal at ficar tenro ; escorra-o, lave-o
c o m g u a fria para ficar b e m solto. Sirva n u m prato quente, arruman-
d o primeiramente u m a camada de spaguetti polvilhada de queijo
p a r m e z o , depois u m a camada de m o l h o e assim sucessivamente
a t encher o prato.

FRANGO COM PIMENTO EM PO'

Limpe e tempere u m frango gordo como para assar ; faa u m b o m

r e c h e i o de miolo de po, cebolas picadas, cheiros para temperar a gos-
t o , picado j u n t a m e n t e com 2 o u 3 g e m m a s de ovos ; recheie a ave com
isso, lardeie o peito com u m pedao de presunto e l i m o ; enrolle t u d o
n u m papel inpermeavel e amarre j ponha n u m a panella o u qualquer
prato de forno q u e t a m p e b e m ; j u n t e bastante caldo de gallinha
o u de vitella que cubra-o, u m cravinho, u m a cebola inteira e a l g u m
aipo picado ; t a m p e e cosinhe e m forno quente durante u m a hora ;
ce o m o l h o , addicione-lhe ento u m a chicara de creme quente,
u m a g e m m a de ovo, u m a colher de sopa de manteiga, u m a colher
de sopa de aipo picado e paprika sufficiente n o apenas para perfumar
m a s para tingir o m o l h o de vermelho ; quando o frango estiver quasi
cosido, (cosinhando nesse m o l h o o t e m p o necessrio para amolecer) ;
sirva cobrindo-o com o m o l h o enfeitado com arroz cosido.

RAVIOLI

Passa-se na machina u m pouco de carne de gallinha ; junta-se-

l h e u m a colher de queijo ralado e espinafre b e m picado. Faz-se u m a
m a s s a c o m o para pasteis, juntando-se-lhe u m a colher de queijo n a

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115
 Pratos Hespanhoes e Italianos

occasio em que for amassada. Estende-se a massa com o rolo, bem

fina e faz-se pasteis bem pequeninos, recheiados com o recheio e co-
sinha-se em caldo de carne ou em gua bem temperada. Faz-se a par-
te u m bom molho de tomates e arruma-se n u m a travessa, u m a cama-
da de rabioli cosido, u m a de queijo parmezo ralado, u m a de molho
de tomates e assim at acabarem os ravioli devendo a ultima cama-
da ser de queijo. Leva-se depois ao forno para tostar.

POLENTA A' ITALIANA

Fervem-se 3/4 de litro de leite. No momento de ferver junta-se-

lhes 250 grammas de fub de milho que se deixa cahir no leite deva-
gar, mexendo sempre, sem deixar interromper a fervura. Estando bem
cosida a farinha no leite, junta-se-lhe 4 ovos ligeiramente batidos,
uma colher de queijo parmezo ralado, u m a de manteiga e o sal ne-
cessrio. Liga-se bem tudo e despeja-se sobre u m a pedra mrmore,
igualando-se a massa com u m a faca para que fique toda da mesma
altura ; corta-se em losangos, arrumam-se n u m prato, cobre-se com
queijo parmezo e Gruyres raladas e misturados, rega-se com a man-
teiga derretida e vae ao forno para corar. Serve-se com molho de tomate.

R E C H E I O S
RECHEIO DE CASTANHA

1 quartilho de miolo de po de massa fina 1 quartilho de cas-

tanhas cosidas e descascadas bem picadas sal, pimenta e aipo pica-
do sufficiente para temperar 1/2 chicara de manteiga derretida.
Mistura-se tudo.

RECHEIO DE OSTRAS

Substitua as castanhas da receita acima por ostras pequenas, fres-

cas, tiradas da concha, lavadas e picadas.

RECHEIO DE AIPO

Substitua as castanhas por aipo bem picado.

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 RECHEIO PARA TOMATES, PIMENTES VERDES, ETC.

U m a chicara de miolo de po, (secco), 1/3 de colher de ch de sal;

1/4 de colher de ch de p i m e n t a , u m a colher de ch de s u m m o de ce-
bola, u m a colher de sopa de aipo picado, 2 colheres de sopa de mantei-
ga derretida, m i l h o moido, arroz o u qualquer outro cereal cosido pode
substituir o po.

RECHEIO PARA LEITO

3 cebolas grandes aferventadas e picadas, 2 chicaras de miolo de

po de massa fina, 2 colheres de sopa d salva e m p, 2 colheres de sopa
de m a n t e i g a derretida o u banha de porco, sal e p i m e n t a .

RECHEIO DE SALVA PARA PATOS E GANSOS

2 cebolas picadas, 2 chicaras de batatas amassadas, 1 chicara de
miolo de po, sal e p i m e n t a , e salva e m p sufficiente para dar gosto.

RECHEIO PARA AVES

Miolo de po da vspera, sal, p i m e n t a e comilho e m p, para t e m -

perar b e m , meia chicara de manteiga derretida.

RECHEIO DE PO PARA CARNE OU AVE

Ponha de m o l h o u m a canada de po da vspera (em pedaos) na
gua fria ; esprema b e m , que fique enxuto ; tempere com u m a colher
de ch de sal, u m a pitada de p i m e n t a , u m a colher de ch de gengibre,
u m quarto de colher de ch de mostarda, 1/2 colher de ch de cebola ;
j u n t e 2 colheres- de sopa de gordura derretida e- misture b e m ; addi-
cione u m ovo ligeiramente batido, j u n t e o corao, o fgado e a par-
t e tenra da moella, aferventados e depois picados.

RECHEIO PARA PERU'

Pique j u n t o s o fgado do peru e u m a cebola p e q u e n a ; j u n t e u m a
colher de sopa de m a n t e i g a e leve ao fogo durante 10 m i n u t o s apro-
x i m a d a m e n t e , m a s n o deixe escurecer ; addicione ento essa m i s -
tura a u m a libra de salchicha ou presunto picado j depois de comple-
t a m e n t e misturado, accrescente m a i s o u m e n o s duas dzias de cas-
t a n h a s b e m cosidas e m gua e sal, (descascadas).

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 FIAMBRE COM OVOS

Frite o fiambre rapidamente e retire-o da frigideira logo que es-

teja prompto ; estrelle ovos n a gordura q u e n t e com cuidado para n o
arrebentar as g e m m a s , procurando deixar entre os ovos u m certo es-
pao para n o prejudicar a forma. Deve se cortar o fiambre do t a m a -
n h o que se quizer servir e logo que f i q u e m promptos os ovos colloca-
se u m sobre cada fatia. Se sobrarem podem ser collocados uniforme-
m e n t e e m volta do prato.

OMELLETE SOUFFLE'

T o m e 3 ovos, duas onas de manteiga, u m a colher de sobremesa

de alho picado, u m a colher de sopa de cebola picada, u m r a m i n h o de
cheiro verde. Bata as claras dos ovos e m ponto de n u v e m ; misture
as g e m m a s c o m a salsa e u m pouco de sal e p i m e n t a ; j u n t e o chei-
ro e prosiga como u m a omellete simples. Vire a omellete e sirva
immediatamente.

OMELLETE SIMPLES

Quebre 8 o u 10 ovos n u m a tijella, addicione u m pouco de sal e

p i m e n t a c o m u m a colher de sopa de gua ; bata t u d o c o m u m gar-
fo, o t e m p o necessrio para ligar b e m ; p o n h a m a n t e i g a fresca n u m a
frigideira de ferro e quando estiver quasi fervendo despeje dentro
os ovos ; e m q a n t o estiver fritando v despregando as bordas c o m
u m a escumadeira para depois virar convenientemente. Quando os
ovos estiverem cosidos e tostados levemente de u m dos lados retire
do fogo e enrolle ; volte ao fogo para corar do outro lado. Sirva q u e n t e .
No se deve fazer omellete com m u i t o s ovos porque torna-se dif-
ficil virar e cosinhar por igual. Tendo-se m u i t a s pessoas para servir
prefervel fazer diversos.

OVOS MEXIDOS

Bata 3 ovos ligeiramente, addicione-lhes u m quarto de chicara de

leite o u gua e polvilhe com p i m e n t a ; p o n h a n u m a frigideira u m a
colher de ch de manteiga ; estando q u e n t e j u n t e os ovos mexendo
constantemente at ficarem cosidos. Sirva quente.

118
 rg
w

CLASSIFICAO DA CARNE
E SEU EMPREGO

Toda a dona de casa deve conhecer os cortes da carne com-

m u m e a melhor maneira de preparal-os.

\ .Li-- ; - f - :feT
-- * '

BOI

1-Cabea No aproveita- 7-Costella - (Corte do meio)

da n a alimenta- Excellente para
o. assados - con-
9-Pescoo Para sopas, suco siderado o m a i s
de carne, guiza- apropriado para
dos, para fazer esse f i m .
carne salgada. 8-Costella - (Parte trazeira)
3-Paleta - Para sopas, gui- Para assados -
zados, suco de conhecido como
carne, cozido e l. a , 2. a e 3. a cos-
carne salgada. tellas.
4-Costella - (Espaduas) Es- 9-Agulha - Pedao s e m osso,
tufados, grelha- prprio para es-
dos, bife assados tufados, sopas,
de panella. carne salgada.
5-Costella Para assados. 10-Fralda - Estufados, so-
6-Costella Para assados pas, carne salga-
m a i s conhecido da.
por 6. a e 7. cos- 11-Barbella - Sopas, guizados
tellas. e carne salgada.

119
12-P - Para carne sal- 18-Colcho molle - Para gui-
gada e assados zados e sopas.
de panella.
19-Colcho duro - Para bife
13-P - Para sopas.
rolado, extracto
14-CaneUa - Para sopas.
de carne e caldos
15-Lombo - (Incluindo fil e
contra-fil) pe- 20-Perna - Para sopas e es-
dao especial. tufados.
16-Fralda - (Flanco) para bi- 21-Rabada - Para sopas e co-
fe enrolado, gre- sidos.
lhados, cosido,
carne salgada. 22-Patinho - Para assados e
17-Alcatra - Para assados e bifes.
bifes. 23-Mocot - Para gelas

CARNEIRO

1- - Para cosido o u as- 5-Pescoo - Para estufados e

sado. guizados.
2-Peito - Assados, estufados
e costelletas. 6-Cabea No aproveitada
3-Lombo O melhor pedao na alimentao.
para assados. Cos-
7Lombo - Para assados e cos-
telletas.
telletas.
4-Pescoo - O melhor pedao
para costelletas, 8-Perna - Para assados e co-
estufados e tostas. zidos.

Os ossos, cartilagens, tendes e outras partes gelatinosas so

excellentes para caldo de sopas.

120
 CARNES
MANEIRAS DE PREPARAR FIAMBRE OU PRESUNTO

Prepara-se o presunto de differentes maneiras. O presunto deve

ser macio, de cor pouco carregada e de sabor delicado.

PARA FRITAR

Ponha o presunto frio na frigideira e leve ao fogo brando. Quan-

do comear a derreter e a frigir a gordura cosinhe ento vagarosamen-
te retirando de vez em quando o excesso de gordura. Vire freqente-
mente, augmentando o calor, quando o presunto ficar macio e cora-
do, pode-se servir.

PARA COSINHAR

Alguns preferem cosinhar o presunto collocando n u m a frigideira

e cobrindo com gua fervendo ; levando ao fogo e deixando ferver at
a gua se evaporar ; para terminar coram na gordura.

PARA GRELHAR

O processo ideal de preparar o presunto collocando fatias sobre

uma grelha pondo em baixo u m a frigideira para aparar a gordura ;
leve ao fogo forte e logo que core levemente de u m lado, vire para co-
ra r do outro.

PARA ASSAR

Deite tiras de presunto n u m a panella funda e leve ao forno quen-

te tirando a gordura de vez em quando. Quando estiver corado dos
dois lados, sirva immediatamente.

GRELHADOS

As regras do assado applicam-se ao grelhado com a dfferena que

em vez de ir ao forno deve ser assado rapidamente, primeiro de u m
lado depois do outro sobre fogo forte e depois afastado u m pouco para
o lado para acabar de assar. A carne com u m a pollegada de espessu-
ra ficar grelhada em 4 minutos. Tempere depois de prompta.

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121
 FRIGIR

Ha dois processos de frigir : u m com m u i t o pouca gordura n a pa-

nella n o qual para obter b o m resultado, deve-se primeiro deixar a gor-
dura esquentar antes de pr dentro a carne. Por exemplo, frigindo
costelletas, se a panella estiver quente e s com gordura necessria
para evitar que as costelletas p e g u e m , mantendo-se o calor para fri-
tarem rapidamente, ficaro quasi to boas como grelhadas. O outro
processo de frigh* consiste e m immergir c o m p l e t a m e n t e a carne que
se quer fritar e m gordura f u m e g a n t e e conservar esse gro de calor
at corar. Retira-se ento com a escumadeira e pe-se u m m o m e n t o
sobre papel pardo para escorrer a gordura.

COSIDOS E ENSOPADOS

Para cosinhar carne fresca deve-se mergulhar e m gua fervendo

e deixar cosinhar e m fogo brando m a i s o u m e n o s durante 20 m i n u t o s
por libra. Pode-se juntar gua u m pouco de sal, especiarias o u le-
g u m e s para dar gosto. Addicionar gua u m pouco de vinagre q u a n -
do a carne dura, torna-a m a i s macia. Deve-se sempre aproveitar o
caldo do cosido para as sopas, ensopados e molhos. Ensopar ferver
a fogo l e n t o quer dizer manter n a panella da carne u m calor sufficien-
t e para a gua ferver moderada e constantemente. As carnes salga-
das devem ser-postas ao fogo e m gua fria a qual logo que ferver deve
ser substituda por outra fria, t a n t a s vezes quantas sejam necess-
rias para deixar a carne saborosa quando prompta. As carnes salga-
das e defumadas precisam para cada libra m a i s o u m e n o s 30 m i n u -
t o s de fervura lenta depois que comear a ferver. Deve-se cosinhar
l e g u m e s e cheiros para temperal-a. Estando promptas e se quizerem
servil-as quentes deve-se collocar e m logar onde se conservem q u e n t e s
m a s n o fervam ; se quizerem servil-as frias deixem-nas esfriar n
caldo e m que foram cosidas. As carnes m u i t o salgadas o u defumadas,
m u i t o sccas devem se deixar de m o l h o e m gua fria durante a noite
antes de cosinhar.

COMO SE DEVE PREPARAR O ROAST-BEEF

Para o roast-beef ficar sumarento e tenro depois de assado, pre-

cisa ser untado de instante e m instante, portanto, para poupar-se
desse trabalho, colloque u m pedao grande de sebo da carne sobre o
roast-beef; t o m e u m a panella b e m enxuta e veja que o forno fique

122
 m u i t o q u e n t e ; p o n h a n o forno a carne e deixe assar durante o t e m -
po estipulado (seja m e i a hora) conforme o t a m a n h o . Pode occupar-
se n o u t r o trabalho e n o t e m p o marcado o seu roast beef ficar prornp-
t o com u m a bonita cor, b e m s u m a r e n t o porque foi u n t a d o constan-
t e m e n t e , durante t o d o o t e m p o , pelo sebo. Retire o assado da panel-
la, despeje a gordura n u m a tijella e faa u m m o l h o ao fogo. Pode-
se accrescentar carne q u a n d o assar, m a i s o u m e n o s meia dzia de
batatas descascadas ; ficaro excellentes e promptas j u n t a m e n t e com
o roast-beef. Quando retirar o roast-beef, ponha-as e m volta.

ASSADO DE PANELLA

Ponha b e m pouca gordura de vacca n u m a panella de ferro. Quando

estiver q u e n t e , deite dentro a carne. J u n t e u m a cebola aloirada e m
manteiga ; addicione gua que fique pela m e t a d e da altura da car-
ne ; accrescente sal e p i m e n t a e t a m p e b e m a panella ; engrosse o
caldo ; cosinhe e m fogo l e n t o de duas a trs horas, conforme o peso.
Quando a carne estiver cosida tire-a e cubra com o m o l h o .

ASSADO A' AMERICANA

Limpe e raspe 6 libras de l o m b o o u alcatra, s e m osso ; toste de

todos os lados n u m a frigideira e m fogo forte. P o n h a n u m a frigidei-
ra o u panella de ferro camadas de rodellas de cebola, nabos e cenou-
ras, cheiro verde, u m a colher de ch de sal, m e i a colher de ch de p i m e n -
t a ; sobre isso p o n h a a carne e u m quartilho de gua fervendo o u u m
refogado de t o m a t e s ; t a m p e b e m e cosinhe e m forno moderado d u -
rante 4 horas. Se a gua se evaporar depressa, accrescente m a i s . Po-
n h a a carne n u m a travessa q u e n t e . Ce o m o l h o , engrosse-o e t e m -
pere-o. Se quizer pode servir os vegetaes separadamente.

PASTELLAO DE CARNE A' FRANCEZA

T o m e u m b o m pedao de l o m b o o u flet e corte e m bifes ; corte

e m fatias t a m b m u m presunto cru, pequeno ; ponha a m b o s n u m a
frigideira com m a n t e i g a e u m pouco de cebolas picadas ; deixe cosi-
nhar u m pouco l e n t a m e n t e , sobre o fogo o u n o forno : addicione u m
pouco de farinha de trigo e sufficiente caldo para fazer m o l h o ; sal,
p i m e n t a , aipo picado e m o l h o inglez ; j u n t e a l g u m a s batatas e m ro-

&-
123
dellas, cosinhe j u n t o durante 20 m i n u t o s ; p o n h a t u d o n u m prato
de forno com a l g u m a s fatias de ovos duros por c i m a e cubra c o m u m a
camada de massa c o m m u m ; asse durante 15 a 20 m i n u t o s e m for-
n o b e m quente ; todas as tortas de carne vermelhas podem-se pre-
parar pelo m e s m o processo.

PICADINHO COM CREME

Corte e m pedacinhos u m a quarta de libra de carne levemente su-

mrenta e faa corar n u m p o u q u i n h o de m a n t e i g a ; quando aloirar
despeje dentro u m a chicara de leite ; deixe dar u m a fervura e engros-
se levemente com u m pouco de farinha e m a n t e i g a batidas j u n t a m e n -
t e ; quando ferver despeje sobre u m a travessa onde se t e n h a m arru-
m a d o torradas e sirva i m m e d i a t a m e n t e .

BEEF A' LA MODE

T o m e u m pedao de carne (alcatra melhor), p o n h a na panella

u m a fatia de toucinho o u banha, depois a carne ; cubra-a com gua ;
t o m e ento duas cebolas, alguns gros de p i m e n t a , cravinhos, folhas
de loiro, u m a cenoura, u m a codea de po preto, sal e vinagre ; ponha
t u d o sobre a carne e t a m p e b e m a panella ; accrescente mais gua
fervendo quando a primeira se evaporar e deixe cosinhar durante 3
horas ; toste b e m u m pouco de farinha de trigo c o m manteiga, dis-
solva n o m o l h o e deixe ferver m a i s u m a vez c o m a carne ; retire a car-
ne para u m prato e cubra c o m o m o l h o ; accrescente m a i s vinagre,
a gosto. Sirva c o m batatas fritas o u beterrabas.

CARNE SALGADA

Deve ser cosinhada e m bastante gua fria que se aquece l e n t a m e n -

te at dar u m a fervura ; se fr m u i t o salgada a carne deixa-se de m o -
lho durante a noite ; m a s se o a n i m a l fr novo e n o tiver m u i t o sal
no ser preciso fazer isso. Deve-se cosinhar durante o t e m p o neces-
srio para tornal-a macia a f i m de se poder retirar os ossos facilmente.
Conserve o caldo n a panella, e se sobrar a l g u m a carne p o n h a novamen-
te n a panella e deixe ficar n o caldo durante a noite para a s s i m absor-
vel-o. Se n o sobrar n e n h u m a carne pode-se aproveitar o caldo para
a sopa, se a carne no fr salgada de m a i s .

124
 LNGUA COSIDA

Limpe 3 l n g u a s frescas e p o n h a - a s n u m a panella com u m a chi-

cara de sal e gua sufficiente para cobril-as ; accrescente m a i s gua
a medida q u e se evaporar a primeira para conservar as lnguas cober-
tas at ficarem cosidas, i s t o , q u a n d o se lhes possa espetar u m gar-
fo facilmente ; retire do fogo e se fr para servir logo, tire.a pelle. Se
fr para guardar n o retire a pelle seno oportunamente. Se prepa-
rarem lnguas salgadas (de conserva) deixem ficar de m o l h o durante
a noite supprimindo o sal q u a n d o as cosinhar.

PARA ASSAR UMA PERNA DE PORCO

Escolha u m a perna p e q u e n a de leito ; d u m talho n a perna com

a faca afiada e introduza n a abertura salva e cebolas picadas e u m pou-
co de sal e p i m e n t a ; q u a n d o estiver m e i o assado corte a pelle e m
fatias m a s q u e n o v a l e m da pelle. Pode-se servir com m o l h o de
mas.

PUDDING DE VITELLA

3 libras de vitella picada, 1 libra de carne de porco fresca bem pica-

da, 3 ovos b e m batidos, u m a colher de sopa de manteiga, u m quarti-
lho de m i o l o de p o , u m a colher de sopa de sal, u m a colher de ch de
p i m e n t a do reino, m e i a colher de ch de salva, m e i a colher de ch de
tomilho. Faa u m a pasta ; envolva b e m n u m pedao de musselina ;
ponha n u m a assadeira c o m m u i t o pouca gua ; u n t e de vez e m quan-
do e vire para assar de a m b o s os lados ; deixe dentro do panno at es-
friar. Sirva c o m pure de batatas.

FGADO DE VITELLA COM PRESUNTO

Corte o fgado e m fatias de m e i a pollegada de espessura ; deixe

de m o l h o e m gua fria durante 20 m i n u t o s ; escorra, seque e passe
na farinha de trigo. Deixe a paneUa esquentar b e m , ponha dentro
fatias finas de presunto, vire a t corar ; p o n h a n u m a travessa quen-
te ; frite o fgado rapidamente n a gordura quente, virndo-o cons-
t a n t e m e n t e ; prompto o fgado escorra a gordura da frigideira dei-
xando u m a o u duas colheres de sopa ; misture dentro u m pouco de

125
farinha de trigo para absorvel-a e mexa ao fogo at aloirar ; accrescen-
t e pouco a pouco gua q u e n t e para fazer u m m o l h o espesso ; t e m p e -
re e deixe ferver u m m i n u t o ; sirva separadamente.

TRS RECEITAS ESCOLHIDAS QUE ENSINARO A PREPARAR

O PRESUNTO DE, MANEIRA MAIS APPETITOSA

Faa cortar o presunto e m trs pedaos e prepare-os das m a n e i -

ras seguintes :

DO CENTRO

T o m e presunto do centro com 3 1/2 a 5 1/2 pollegadas de espessura.

Retire a pelle ; corte e m fatias m e t a d e da gordura e prenda e m vol-
t a do pedao magro com palitos de dentes. Deite n o fundo da assa-
deira ; misture u m a chicara de assucar mascavo com u m a colher de
ch de mostarda e espalhe amassando por cima. Sobre isso ponha
tantas fatias de banana q u a n t o possvel e regue por cima com 8 colhe-
res de sopa de vinagre de pickles. Asse e m forno brando at ficar m a -
cio (2 horas o u mais) (se b e m que no seja preciso aferventar esse pre-
s u n t o , obter-se- melhor resultado deixando-o de m o l h o e m gua
antes de preparal-o durante 2 horas.) Para servir, polvilhe c o m canel-
la, retirando primeiramente as bananas e enfeite com fatias de laran-
ja e p i m e n t o .

PRESUNTO COSIDO

Lave a parte superior do presunto ; ponha na gua fervendo qual

se addicionou u m a colher de cravinhos inteiros, u m pedacinho de po
de canella e 3 chicaras de cidra. Ferva e m fogo l e n t o at ficar tenro
( meia hora approximadamente por cada libra) . Sirva q u e n t e o u frio ;
enfeite com alface.

PERNIL

Ponha de m o l h o e m gua alguns l e g u m e s durante m e i a hora.

Cosinhe e m fogo l e n t o e m gua qual se addicionou o pernil do pre-
sunto, at ficarem tenros. Escorra e polvilhe com sal e p i m e n t a . En-
feite e sirva quente.

126
 ASSADO

Limpe a carne com u m panno humido. Raspe e amarre se fr

necessrio. No fundo da panella ponha alguns pedaos da gordura
que se retirou da carne. Colloque a carne sobre a grelha dentro da pa-
nella. Polvilhe sal, pimenta e farinha. Tenha a principio o forno mui-
to quente ; quando a carne estiver meio assada, reduza o calor. Unte
de dez ou de quinze em quinze minutos. Se houver risco da gordura
da panella ficar chamuscada, j u n t e algumas colheres de gua ferven-
do. Deixe assar durante 10 a 20 minutos por libra de carne, conforme
se queira bem ou mal assada. Quando ficar prompta ponha n u m pra-
to quente. Engrosse o molho na panella com farinha de trigo torra-
da accrescentando a gua que precisar e tempere. Pe-se uma cebola
sobre o assado para dar gosto, mas retira-se antes de servir.
Quando se compra carne deve-se saber qual a melhor qualida-
de e os pedaos mais teis.
A carne preferida por ser a mais usada e apreciada, deve ser de
cor vermelho pallido e a gordura de u m amarello esbranquiado o que
indica ser o animal novo. Deve ser bem coberta de gordura para que
ella fique tenra e succulenta. A carne de primeira qualidade a
carne do lombo e das costellas, sendo a ultima o melhor pedao
para assar.
Quando preparar bifes lembre-se que' melhor passal-os n u m
prato com azeite doce trs ou quatro vezes do que lardeal-os para amas-
sai-os. O fim no extrahir-lhes o sueco mas amaciar a fibra.
Quando se escolhe carne de porco, todo o cuidado pouco. No
compre a que estiver viscosa ou tenha granulos na gordura. Lembre-
se tambm que quando tiver o couro duro o animal j velho. A car-
ne de vitella deve ser levemente rosada com bastante gordura. Nun-
ca se deve comer antes do animal ter dois mezes.
A carne de carneiro deve ser rija e succulenta com a gordura bran-
ca e dura.

PARA CLARIFICAR A GORDURA

A gordura reunida de diversos assados (exceptuando o carneiro,

que t e m u m sabor muito accentuado) pode ser clarificado ; pe-se
tudo n u m a terrina juntando-se-lhe rodellas de batata crua deixan-
do cosinhar o tempo necessrio para a batata corar, o que absorver
todas as impurezas. Retira-se do fogo e quando esfriar ca-se na ter-

127
S? ISP

PEIXES E MARISCOS
PEIXE FRITO

Depois do peixe estar b e m lavado, p o n h a - o sobre u m a toalha do-

brada e enxugue b e m ; estando b e m l i m p o e enxuto, passe n a fari-
n h a de trigo o u de rosca, farinha de po o u fub de m i l h o , como pre-
ferir ; t o m e u m a frigideira de f u n d o grosso c o m bastante banha com
sal(uma colher de sopa para cada libra de banha) para peixe fresco que
n o t e n h a sido previamente salgado ; deixe ferver a gordura, p o n h a
o peixe dentro e deixe fritar l e n t a m e n t e de u m lado at ficar ligeira-
m e n t e tostado, vire ento do outro ; estando prompto, retirer-o com
cuidado e sirva logo o u conserve-o coberto n o prato e m logar que no
esfrie.

PEIXE GRELHADO

Esfregue a grelha com gordura o u u m pedao de sebo de carne

para evitar que o peixe pegue. P o n h a n u m prato u m b o m pedao de
manteiga, sal e p i m e n t a sufficientes para temperar o peixe ; deite-o
dentro depois de grelhado e c o m u m a faca espalhe a m a n t e i g a igual-
m e n t e ; sirva b e m quente.

SALMO COSIDO

Costure t a n t a s libras de salmo q u a n t a s desejar n u m sacco de

panno ralo e cosinhe durante 15 m i n u t o s e m gua ligeiramente sal-
gada. Estando prompto, retire do fogo e p o n h a n u m prato com cui-
dado para no espedaar o peixe.

MOLHO DE CREME

Prepare u m a chicara pequena de m o l h o de creme ao qual se mis-

turou u m a colher de ch de aipo picado e o s u m m o de u m quarto de
limo. Despeje sobre o salmo e sirva. Enfeite c o m aipo. O pedao
preferido do salmo o centro e perto da cauda.

PEIXE COM CREME

Pique (no desfie) u m a chicara de bacalho ; p o n h a n u m a vasi-

l h a e encha at cobrir com gua fria ; mexa u m i n s t a n t e ao fogo e es-
corra depois a g u a ; deixe sobre o fogo ; cubra o peixe com 1 1/2 quar-
tilhos de leite e u m a colher b e m cheia de m a n t e i g a ; dissolva n u m a

128
 Peixes e Mariscos

chicara de leite duas colheres de sopa de farinha de trigo e quando o

leite sobre o fogo estiver quasi fervendo, misture dentro ;* q u a n d o
a m i s t u r a engrossar arrede para u m logar onde n o ferva m a i s e j u n -
te-lhe u m ovo ; sirva logo.

CROQUETTES DE PEIXE

O bacalho que sobrar pode ser aproveitado desfiando-se com u m

garfo, tirando-se as espinhas e a pelle e picando-se b e m f i n a l m e n t e .
Addicione-lhe quantidade igual de batatas amassadas ; reduza a u m a
massa espessa j u n t a n d o manteiga, u m pouco de leite, e u m ovo ba-
tido ; passe farinha nas m o s e faa os croquettes ; frite e m banha
fervendo o u outra gordura at corar levemente.

OSTRAS FRITAS

24 ostras grandes, u m a colher de ch de sal, u m a pitada de p i m e n -

ta, m e i a chicara de miolo de po, u m ovo.
Limpe e escorra ostras escolhidas ; passe-as n a farinha de rosca
e tempere com sal e p i m e n t a ; deixe ficar 15 m i n u t o s o u m a i s , depois
mergulhe n o ovo batido, passe novamente n a farinha, e deixe des-
cansar outros 15 m i n u t o s o u m a i s n u m logar frio e frite u m m i n u t o
o u at ficarem douradas, n a gordura quente ; deixe escorrer sobre
u m p a p e l ; sirva n u m prato quente enfeitando com aipo, fatias de pi-
ckles o u l i m o . Sirva c o m batatas fritas.

CASQUINHOS DE CARANGUEIJOS

U m a chicara de carangueijos bem cosidos descascados, 2 colheres

de sopa de farinha de po de massa fina o u rosca, 2 g e m m a s de ovos
cosidos, picados, s u m m o de u m l i m o , m e i a colher de ch de m o s -
tarda, u m pouco de p i m e n t a e sal, u m a chicara de ba m a n t e i g a der-
retida.
Misture u m a colher de farinha de po com o carangueijo picado,
g e m m a s , sal, os outros temperos e a m a n t e i g a derretida ; encha c o m
essa m i s t u r a os casquinhos vasios ; penere farinha d'agua torrada
com u m pouco de m a n t e i g a , o u farinha de po sobre os casquinhos e
leve ao forno q u e n t e para tostar.

CREME DE CARANGUEIJO

Derreta u m a colher de m a n t e i g a , j u n t e m e i a chicara de farinha

de trigo mexendo s e m parar ; accrescente 4 chicaras de leite ; t e m -

a, -a
129
SP2

Peixes e Mariscos

pere c o m sal, p i m e n t a malagueta, p i m e n t o vermelho, e u m a colher

de sopa de m o l h o Inglez ; cosinhe durante dez m i n u t o s ; addicione
3 carangueijos picados e u m vidro pequeno de cogumelos ; deixe dar
u m a fervura. Sirva e m " r a m i k i n s " (po torrado c o m queijo e ovos).

ARENQUE GRELHADO COM MOLHO DE ANCHOVA

T o m e arenques, mergulhe n o azeite o u m a n t e i g a derretida ; t e m -

pere com sal e p i m e n t a e asse n a grelha ; e m q a n t o o peixe assa t o m e
u m boio pequeno de massas de anchovas, desmanche n u m a panei-
la c o m manteiga, aipo picado e s u m m o de u m l i m o , at amornar ;
espalhe o m o l h o sobre o peixe e sirva.

LAGOSTA A LA LOUIE (para 8 pessoas)

9 Escolha u m a ba lagosta o u duas, perfazendo o todo m a i s o u m e -

nos 4 libras ; corte ao comprido, l i m p e e lave, enxugue b e m n u m a
toalha ; corte e n t o cada fatia e m 4 e ponha n u m logar frio ; pre-
pare 3 alfaces (quanto m a i s duras melhor) ; tire as folhas velhas e guar-
de para enfeitar ; pique ento as alfaces, mergulhe n a gua e escorra-as.

MOLHO A' LA LOUIE

6 cebolinhas verdes b e m picadas, a m e s m a quantidade de aipo

t e n r o picado b e m fino, o dobro de p i m e n t o verde picado m i d o ; meia
colher de ch de "paprika" , u m a chicara de mayonnaise, u m a chi-
cara de m o l h o de p i m e n t a , u m a chicara de m o l h o de t o m a t e picante,
duas colheres de ch de "Worcestershire sauce" , sal a gosto. Misture
b e m ; arrume as folhas de alface n u m a travessa grande, deite a al-
face picada n o centro, e ponha os pedaos de lagosta e m cima ; enfei-
t e c o m u m pouco de mayonnaise, "paprika" e ovos cosidos cortados
e m quartos, azeitonas, pickles e as pernas da lagosta. Sirva o m o l h o
parte e t o frio q u a n t o possvel. Esta receita t a m b m serve para
carangueijo o u camaro " Ia Louie".

CREME DE LAGOSTA

Corte e m pedaos pequenos a parte do rabo de 2 lagostas ; t e m -

pere b e m com sal, p i m e n t a e u m pouco de s u m m o de l i m o ; dissol-
av duas colheres de sopa de maizena n u m pouco de leite frio. e addi-
cione a u m quartilho de leite fervendo ; depois de engrossar j u n t e

130
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Peixes e Mariscos

a m a n t e i g a e cosinhe at ficar b e m espesso ; mexa a lagosta dentro

dessa m i s t u r a e aquea ; encha as conchas o u forminhas que j de-
vem ter sido aquecidas ; polvilhe com queijo e leve ao forno para co-
ra r levemente.

OSTRAS PARA OS NOIVOS

Frite o u asse u m a dzia de ostras ; bata 4 ovos, ponha n u m a pa-

nella j u n t a m e n t e com as ostras e cosinhe ; sirva sobre torradas com
manteiga.

OSTRAS COSIDAS

Cosinhe 12 ostras na prpria gua ; addicione-lhes manteiga,

p i m e n t o , sal e m e i a chicara de ch de m o l h o picante de cogumelos ;
deixe dar u m a fervura ; sirva n u m prato quente com fatias torradas
c o m manteiga.

OSTRAS COM PIMENTO

Siga a receita acima, accrescentando u m a colher de sopa de p i m e n -

*
to verde picado m u i t o fino.

FRITURA DE HANGTOWN

Estenda sobre u m a omellette chata fatias de presunto grelhado,

e cubra com ostras fritas.

OSTRAS NA CONCHA

Passe as ostras n o fub de m i l h o ; ponha n o v a m e n t e n a concha

regue-as c o m m a n t e i g a e deite u m a tirinha de presunto e m cima de
cada ostra : asse durante 3 m i n u t o s e sirva n a concha.

OSTRAS ASSADAS

Abra cuidadosamente, para n o perder a gua, o n u m e r o de os-

tras q u e quizer servir, deixando-as na parte maior da concha. Addi-
cione-lhes u m pedacinho de manteiga, u m pedacinho de presunto,
e u m a pitada de "paprika" (em cada ostra). Ponha t u d o n u m tabo-
leiro e asse e m forno moderado durante m a i s o u m e n o s 25 m i n u t o s .
Sirva logo.

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131
 CROQUETTES DE BACALHA'0

Depois do bacalho cosido tiram-se-lhe as espinhas e as pelles e

passa-se na machina. Cosinham-se umas batatas e passam-se no es-
premedor. Soca-se u m dente de alho, salsa, cheiros e misturam-se
ao bacalho com as batatas ; torna-se a passar tudo pela machina
para que fique bem ligada a mistura ; depois juntam-se-lhe 3 ovos,
u m a u m . Vae ao fogo n u m a panella com u m a colher de manteiga
e u m a de farinha de trigo que se fazem cosinhar bem, mexendo-se
para no encaroar ; addiciona-se leite, aos poucos, de modo a formar
u m mingo ; junta-se-lhe o bacalho e deixa-se cosinhar, retira-se
do fogo e deixa-se esfriar Enrollam-se ento os croquettes em fari-
n h a de rosca e ovos e fregem-se.

BACALHA'0 COM COCO

Pe-se de molho, na vspera, bacalho; no dia seguinte aferven-

ta-se, tira-se bem as espinhas e parte-se em pedaos ; faz-se u m bom
refogado com azeite, cebola, tomate, cuentro, refoga-se ahi o baca-
lho e junta-se-lhe o leite ralo de u m coco. Deixa-se que cosinhe bem
e no momento antes de ir para a mesa junta-se-lhe o leite grosso de
u m coco, deixando-se ferver durante uns 5 minutos, mexendo-se para
que o leite no talhe ; deita-se-lhe u m a colher de azeite de dend,
pimenta ; retira-se para o prato e serve-se.

BACALHA'0 A' BISCAINHA

Pe-se o bacalho de molho, na vspera ; no dia seguinte afer-

venta-se, tira-se bem as espinhas e desfia-se ; cosinha-se u m a igual
quantidade de batatas e pica-se em rodelinhas. Faz-se u m molho
com azeite, tomates, salsa e outros temperos, querendo.
Rala-se queijo parmeso. Bate-se trs ou quatro ovos, com as
claras, bem batidos.
Faz-se camadas, primeiro de rodelinhas de batatas, depois de
bacalho desfiado, pulverisando em seguida com farinha de rosca e
o queijo ralado. Pe-se uma parte do ovo batido e o molho ; e assim
successivamente, sempre em camadas na ordem descripta.
Feito isto vae ao forno bem quente por uns dez ou quinze mi-
nutos. Sirva-se quente.

132
S9-

SUGGESTES DIATETICAS

ALIMENTOS SOS E EFFICIENTES

Se a pessoa de sade normal observar as leis naturaes da seleco,

combinando e proporcionando os seus alimentos, seu organismo at-
tingir o m a i s elevado gro de energia. Coma bastante m a s com pru-
dncia.

O QUE PRECISAES E' UMA COMBINAO CUIDADOSA DES-

TES ALIMENTOS

Estes alimentos amylaceos conservam o calor do corpo ; forne-

c e m combustvel e alguns reparos : trigo e m gro - po - farinha de
m i l h o - centeio - farinha de aveia - macarro - spaguetti - bolos - ba-
tatas - bananas - trigo - arroz s e m ser pollido.

Estes alimentos formam o nosso organismo, reparam os nossos

tecidos e fortalecem os msculos : leite - ovos - aves domesticas - peixe
- queijo - carne de vacca vitella carneiro - porco - feijes.

Estes alimentos assucarados so os que se transformam m a i s ra-

p i d a m e n t e e m combustvel e do b o m gosto alimentao : assucar
mascavo - m e l de canna - m e l de abelhas - ameixas passas - figos -
gelas marmelada compotas bolos - chocolate.

Estes alimentos gordurosos so m a i s ricos e m carbono e por isso

desenvolvem m u i t o calor n o nosso organismo : nata- m a n t e i g a gem-
m a de ovos - toucinho - porco leos vegetaes gordura de gallinha
presunto.

Estes alimentos ricos e m mineraes l i m p a m o sangue, regulam e

auxiliam a reconstituio do organismo : leite - mas - peras - bana-
n a s - amoras - meles laranjas - limes razes de vegetaes - espina-
fre - nabos - repolho - todas as fructas - alface - aipo - batatas - cenou-
ra branca - feijo verde vagens abbora - t o m a t e s - m i l h o verde -
cenouras - cebolas - todas as saladas verdes e frescas.

Este grupo de a l i m e n t o s productores de calor fornecem-nos ener-

gias para o trabalho.

N o t e o que poder substituir a carne.

-<

133
 Suggestes Diateticas

Regimem para Engordar

CEREAES

Espiga, de m i l h o , farinha de aveia com creme.

FRUCTAS

Mas assadas, bananas, figos.

CARNES

Carneiro, porco, vitella, carne gorda, bifes grelhados, porco defu-

m a d o com o presunto e toucinho, estufados com m o l h o s , ganso assado.

PEIXES

Peixe grelhado, cavalla, e todos os peixes de carne vermelha.

MISCELLANEAS

Ovos, queijo, po de centeio.

VEGETAES

Todas as razes e saladas temperadas c o m azeite doce.

BEBIDAS

Leite, caf com leite, bastante gua depois das refeies.

SOBREMESAS

Massas, puddings, sorvetes.

134
 Suggestes Diateticas

Regimem para Emmagrecer

FRUCTAS

Todas as fructas cidas, laranjas, mas cruas.

SOPAS

Todas as sopas magras, como consomms, etc.

PEIXES

Todos os peixes de carne branca e ostras.

CARNES

Carnes magras, cosidas ; todas as aves, menos pato, costeletas,

fgado.

VEGETAES

Todos os vegetaes que crescem acima do solo como aipo, alface,

tomates, abboras, pepinos, pickles. Nenhum molho com azeite doce.

MISCELLANEAS

Bolachas, po branco, nenhuma manteiga.

BEBIDAS

Ch ou caf, sueco de fructas.

SOBREMESAS

Nenhum assucar ou creme.

135
 O VALOR DA B E L L E Z A
E' preciso usar o "maquillage" com prudncia para conseguir
u m resultado que no seja opposto quelle que se almeja.
Para u m a mulher poucas alegrias so comparveis a de ser bella
e ouvir elogiar a sua belleza ; sem chegar to longe quanto Musset
que disse : "Or Ia beaut c'est tout, Platon Ia dit lui-mme, La beaut
sur Ia terre est Ia chose suprme", evidente que ser bella ou tornar-
se, representa u m ideal que todas as mulheres desejariam poder at-
tingir. O que no fariam para chegar a esse fim ?
O "maquillage", habilmente empregado, pode melhorar mui-
to, se no transformar u m rosto, mas para isso precisamos usal-o com
medida, levar em conta mil coisas, o gnero d vida que levamos, a
poca na qual evolumos ; seria to surprehendente na actualidade
ver u m a mulher caminhar apressadamente nas ruas com crinolina
como vel-a plantar no alto da cabea u m a cabelleira empoada ou col-
lar moscas de velludo preto sobre o rosto empoado de branco e cor de rosa.
A vida moderna activa, estonteante, na qual os sports occupam
u m a grande parte, requer "toilettes" praticas e u m "maquillage" leve.
No ha nada mais horrvel que u m rosto"1 onde o p, o "rouge" e o
"crayon" attrahem a atteno e chocam a vista. A arte do "maquil-
lage" mais difficil do que se suppe primeira vista, j no me refiro
ao "maquillage" para o theatro mas ao da cidade que exige u m cui-
dado meticuloso, muita medida, ou antes, sciencia. Nesse caso, com-
prehende-se que no se trata de transformar a physionomia ou mudar-
lhe a expresso por meio de artificio mais ou menos sbios mas de
remediar as imperfeies e de pr em evidencia as partes mais bonitas.
O ponto inicial, portanto, conhecer-se bem. Para agir bem
preciso agir com conhecimento de causa seno ha o risco de ir de en-
contro ao necessrio e obter u m resultado opposto ao desejado.
A tendncia actual em todos os tratamentos do rosto e cuidados
da pelle, trabalhar de accordo com a natureza e no em opposio,
corrigir os defeitos e no dissimulal-os, dando-se o mesmo com o
"maquillage" cujo fim fazer realar a belleza natural da pelle e
da cor e no mascaral-os.
O "maquillage" j portanto, u m a arte mais subtil do que no
tempo em que consistia somente na applicao de p e "rouge" em
abundncia. Cada rosto t e m as suas regras especiaes, assim como
cada silhueta tem talhes de vestido que mais lhe convm e cada mu-
lher deve, ou antes, deveria ser penteada conforme o seu typo e no
segundo a moda.
A forma e as propores do rosto e das linhas, a cor da pelle, a perso-
nalidade, a hora do dia, a cor do vestido, tudo isso se deve levar em conta.
Geralmente procura-se combinar o tom do vestido com o do " m a n t e a u "
e do chapo, esquecendo, entretanto, de observar se o p que se ap-

136
D?;

O Valor da Belleza

plica s faces no formar u m contraste chocante com a cor do cha-

po. Para ahi que deveis voltar toda a vossa a t t e n o ; o "rouge"
das faces n o deve contrastar com a cor da "charpe". U m chapo
"chaudron" fica horrvel quando o "rouge" do rosto u m pouco
arroxeado ; lbios alaranjados gritam com u m feltro vermelho ; o
verde requer u m "maquillage" bastante carregado, ao passo que a
cor de malva fica linda com u m rosto ligeiramente rosado.
T e m ainda importncia m a i s i m m e d i a t a que o colorido a quali-
dade dos productos que se usa. E' primordial no somente servir-se
dos productos de primeira qualidade como consultar pessoa compe-
tente n o a s s u m p t o antes de usar, que informar acertadamente o
producto que m a i s convm vossa pelle. Tendes a pelle gordurosa ?
Deveis empregar u m creme que seria contra indicado para u m a pel-
le secca. U m a pessoa competente vos dir i m m e d i a t a m e n t e o que vos
pode ser til o u prejudicial. E m falta disso, observaes pessoaes com
o t e m p o , vos ensinaro a conhecer-vos.
Os cuidados hygienicos constituem a base de qualquer tratamen-
t o de belleza. Primeiramente a pelle deve ser limpa, desembaraada
de suas impurezas. Se os poros estiverem obstrudos, a pelle no res-
pirando livremente torna-se cor de terra, perde todo o brilho, toda
a juventude.
U m a pelle s, lisa sob u m ligeiro "maquillage" m u i t o m a i s
attrahente que u m a pelle estragada, dissimulada sob u m a camada
de p o u de "rouge".
Existem u n s pequenos pulverizadores a vapor que p e r m i t t e m a
prpria pessoa fazer u m a ba limpeza da pelle, de 8 e m 8 dias, o u q u i n -
zenalmente.
Algumas gottas de b e n j o i m e m gua de rosas, formam u m a m i s -
tura que convm s pelles de oleosidade media. Para as pelles m a i s
oleosas, o l i m o produz u m excellente effeito. Projecta-se o liquido
n a pelle sob a forma de vapor e com u m a bola de algodo com a qual
se esfrega o rosto amassando-o levemente, sempre subindo, desem-
baraa-se a pelle de suas impurezas. Quando o algodo n o ficar
m a i s engordurado a pulverizao est terminada. E' prefervel deixar
a pelle descansar a l g u m a s horas antes de empoar novamente.
Fora essas pulverizaes que, repito, n o se devem fazer freqen-
t e m e n t e , existem tnicos, loes adstringentes, que servem para la-
var o rosto todas as noites e que s u b s t i t u e m vantajosamente os sa-
bonetes c o m m u n s que m u i t a s vezes so nocivos pelle.
Os cold-creams preparados especialmente so t a m b m recommen-
dados, seguidos de u m a ligeira applicao de u m a loo adstringente ;
loo a base da essncia para limpar a pelle - loo m a i s medicinal t e n -
do por base o ether para as pelles irritadas loo tnica especial para

SdS
137
 :<s
O Valor da Belleza

fechar os poros - gua de Fontange tonificante, especial para as pel-

les oleosas.
A pelle tratada assim, antes de deitar, repousa durante a noite.
Basta retirar pela m a n h com u m pouco de algodo embebido n a lo-
o prescripta, a poeira que nella se t e n h a depositado por accaso du-
rante a noite.
Dar pancadnhas com a ponta de toalha molhada na gua fria,
tonifica admiravelmente os tecidos.

"MAQUILLAGE" PARA A MANH

O ' maquillage" para a m a n h deve primeiramente ser discreto.

Depois que se refresque e limpe a pelle com u m b o m tnico - pode ser
gua fria applica-se o creme com u m panninho m u i t o fino o u com
o dedo. Esse creme, j se v, deve ser escolhido conforme a necessidade
da pelle ; ha u m certo creme m u i t o afamado para o nariz, impedin-
do-o de brilhar e segurando o creme durante o dia inteiro. Para u m
"maquillage" ligeiro, u m leite de malvaisco especial pode substituir
o creme o u u m certo balsamo que faz o p adherir levemente ao nariz.

O"ROUGE"

Depois que se t e n h a espalhado b e m o creme, applica-se o "rouge''

que pode ser, segundo as preferencias, e m p, pasta, ou liquido, sen-
do o u l t i m o o m e n o s usado. O "rouge" e m p d u m t o m natural e
applica-se m u i t o facilmente com u m a plumazinha de cysne ; igua-
la-se e m seguida com u m pedao de algodo.
Precisa-se levar e m conta quando se u s a m certos "rouges" , que
a cor se aviva a l g u m t e m p o depois de applical-o pelle. O "rouge"
e m p applica-se depois do p, ao contrario do "rouge" e m pasta que
se applica logo a seguir o creme e que se precisa espalhar cuidadosa-
m e n t e com o dedo para que fique b e m igual n o rosto ; empa-se a
seguir ligeiramente ; esses cremes acarminados t m a vantagem de
segurar melhor que os ps finos o u compactos. Os tons coral, m a n -
darim, do melhor resultado que os que t e n d e m para o malva, dos
quaes b o m desconfiar, principalmente de dia.
A maneira de collocar o "rouge" deve ser objecto de estudo es-
pecial : O "rouge" faz sobresahir a parte do rosto onde applicado.
Assim, tocar ligeiramente com a p l u m a do "rouge" n o queixo, alon-
ga o rosto. U m rosto grande, largo e achatado arredonda-se pondo
"rouge" sobre as mas, prximo ao nariz. Nos rostos cavados appli-
ca-se o "rouge" nas covas. As mas salientes tornam-se ainda m a i s
notadas com o "rouge" : para remediar isso collocar-se- o "rouge"

133
 te
O Valor da Belleza

atraz e abaixo das faces. Pode-se avaliar o effeito do "rouge" fazendo

o "maquillage" s de u m lado, pode-se assim determinar a melhor m a -
neira de applical-o, porque se b e m verdade que a pintura pode m e -
lhorar e rejuvenescer u m rosto, pode t a m b m , se fr mal applicada,
estragal-o consideravelmente.

O PO' DE ARROZ

Depois do "rouge" applica-se o p natural, pcego o u rosa para

as loiras ; rachei o u banana para os t o n s mdios ; "brune" o u ocre
para as pelles trigueiras. O p usado e m excesso resecca a pelle e di-
lata os poros. E' preciso ter sempre u m a borla apropriada, de prefe-
rencia de p l u m a de cysne, e usar u m p fino e m u i t o adherente. O
melhor mandar preparal-o segundo a qualidade e o t o m da pelle.

OS LBIOS

Se os' "rouges" m u i t o oleosos so desagradveis por no segura-

rem bem, os "rouges" seccos de m a i s podem ser extremamente n o -
civos ; com a continuao do uso, racham e reseccam os lbios ; de-
ve-se, portanto, escolher u m " b a t o n " de oleosidade media. Alguns
cremes para o rosto servem t a m b m para os lbios sendo o resultado
perfeito porque assim a cor a m e s m a . Geralmente reserva-se o "rou-
ge" liquido para a noite, segura admiravelmente, m a s , algumas ve-
zes, greta os lbios. Se sua bocca fr grande use u m "rouge" escuro ;
se os lbios forem finos, contorne-os exactamente com u m "rouge"
mais vivo. O "rouge" claro m a i s indicado para as loiras, entretanto,
u m a morena pode t a m b m usal-o m a s s o m e n t e n o i t e ^ c o m luzes.

OS OLHOS

No ha nada m a i s delicado do que o " m a q u i l l a g e " dos olhos :

u m a mulher pode se envelhecer dez annos pondo " r i m m e l s " se isso
no convier ao seu typo, o u collocando m a l o "crayon" sobre as pal-
pebras. Durante o dia os olhos g a n h a m sendo pintados o m e n o s pos-
svel, apenas u m pouco de bistre o u de "fard i n d i e n " sobre as palpe-
bras, nunca sob ellas, porque isso arredonda os olhos e envelhece
- e o " r i m m e l s " passado levemente sobre os cilios, se esses forem des-
botados o u se quizer avivar o olhar. Mas u m " r i m m e l s " ordinrio arde
e estraga a vista, o seu uso desaconselhado a certas mulheres que
perdem cento por cento de sua graa quando t m os olhos pesados.

&. :<ss
139
 O Valor da Belleza

As palpebras grandes p e d e m u m ligeiro sombreado tornando a s s i m

o olhar m a i s profundo ; para os olhos encovados, orbitas salientes,
n e n h u m a pintura.
As sobrancelhas q u e d e s e m p e n h a m u m papel importante na, ex-
presso physionomica so corrigidas facilmente se n o tiverem u m a
linha perfeita. Pode-se obter u m a curva fina, ligeiramente arqueada
depilando com u m a pequena pina os pellos que ultrapassam a linha
quer para cima quer para baixo, m a s esse processo m u i t o delicado
e moroso. Pode-se t a m b m , para conseguir u m a curva ntida raspar
as sobrancelhas, m a s isso requer u m a habilidade ainda maior e s se
' poder obter b o m resultado se forem loiras e pouco espessas.

"MAQUILLAGE" PARA A NOITE

No "maquillage" para a noite h a n a t u r a l m e n t e m a i s liberdade ;

os vestidos decotados, as jias, as luzes, p e r m i t t e m e p e d e m m e s m o
faces e lbios m a i s acarminados, olhos m a i s sombreados. Mas, t a n t o
noite como de dia, os t o n s dos productos devem ser estudados cui-
dadosamente. U m " b a t o n " de "rouge" purpura no pode de forma
alguma combinar com u m p ocre e com "rouge" alaranjado n a s fa-
ces. U m "maquillage" para a tarde visto com luzes noite, parece
pallido e precisa ser avivado.
Observar, estudar a si prprio, conhecer-se b e m , so as princi-
paes condies de b o m xito neste domnio to delicado do "maquillage".

140
 A NOCIVIDADE DA MOSCA
(E. R.)
A mosca o mais nocivo dos in-
sectos, dizem os hygienistas.
E .
Vivendo em nossas casas, em in-
timo contacto comnosco, ella no r e -
siste attraco dos logares m a l chei-
rosos e nelles vae buscar, constante-
mente, milhes e milhSes de micr-
bios prejudiciaes, com que nos p r e -
senteia.
Por isso, a h u m a n i d a d e devia te-
mel-a e odial-a, como o faz s pr-
p r i a s epidemias. P a r a ella, n e n h u m a
piedade se justifica, porque r a r a
a molstia infectuosa de que no possa
ser a transmissora.
Fugir mosca u m dever de
quem preza a p r p r i a vida e quer,
por isso, defender a sua sade.
Mas no devemos somente fugir
mosca, evitando que contamine os
nossos alimentos; precisamos, t a m b m ,
combatel-a, exterminando-a.
Todos ns devemos pois, aprender
os conselhos hygienicos que nos en-
sinam evitar o contacto com esse ter-
rvel insecto, ao mesmo tempo que
lanar mo de todos os meios recom-
mendaveis p a r a matal-o.
A vida da mosca pode resumir-se
em trs coisas: comer, procrear e a s -
seiar-se.
Comer eis o que leva a mosca
a todos os logares, desde o guarda-
comidas pintadinho de branco at o
m a i s i m m u n d o dos monturos. A mos-
ca segue a orientao do olfacto: este
que conduz aos cantos malsos, on-
de poluam as baterias mais perigo-
sas e depois attre aos pratos dos nos-
sos mais deliciosos manjares.
Procrear esse u m papel que
lhe cabe como aos demais seres, m a s
p a r a ella em propores assustadoras.
Cada postura da mosca, feita preferi-
velmente n u m canteiro de j a r d i m ou
n u m a estrumeira, comprehende de 100
a 150 ovos. E so em n u m e r o de 6
a 8 as posturas que ella pode fazer
141
d u r a n t e os trs meses de sua vida,
num clima tropical como o nosso.
Asseiar-se isso o que faz a mosca
nas horas vagas. E ento que ella
se torna m a i s perigosa. Esteja onde
estiver, pe-se a escovar as azas com
as patas, a esfregar a tromba com as
mos, a socodir a poeira do corpo
deitando fora de si milhes e milhes
de micrbios infectantes.
Esto vendo os leitores como
perigoso esse animalzinho?
Conhece o leitor o cyclo vital da
mosca? esse insecto nojento que nos
causa tantos malefcios?
No conhece, no ? : pois vamos
resumil-o aqui.
A mosca deita seus ovos 100 a
150 cada vez na estrumeira ou no
j a r d i m . Oito a dez horas depois, el-
les se rompem, dando sahida s l a r -
vas. Uma semana e estas se acham
em seu completo desenvolvimento, n u -
tridas que foram com os detritos das
immundicies onde germinaram. O seu
comprimento attinge, nessa phase, 6 a
7 millimetros.
D-se ento u m a m u d a n a : a larva
troca a roupagem e u m a crysalida
de fatiota escura.
Trs dias depois, nova transfor-
mao: apparecem as azas e crysa-
lida, j convertida em mosca, se es-
voaando dos exgotos p a r a os pratos
de doce, sacudindo por toda a p a r t e
onde passe os milhes e milhes de
germens que transporta nas patas, n a
tromba, nas azas, no corpo todo.
Trs meses depois, mais ou menos
est morta a mosca. Mas ento ella
j deixou n a t e r r a seis a oito posturas
de 100 a 150 ovos!
Como nos devemos proteger con-
t r a as moscas?
Comecemos por guardar os a u m e n -
tos ao abrigo do contacto com ellas,
iS
SP,
encerrando-os . n u m vasto guarda-co-
m i d a s , em logar fresco, arejado, bem
limpo e escropulosamente fechado por
u m a tela fina. Seria conveniente que
taes armrios fossem pintados de ver-
de, porque as moscas fogem dessa
cor.
Todo o cuidado com a cozinha. O
ideal seria u m a cozinha muito clara,
paredes ladrilhadas (para serem la-
vadas com, facilidade) e janellas m u -
nidas de telas de m a l h a s pequenas que
no permittissem a e n t r a d a do in-
desejvel insecto. O cisco, os restos
de comida, e t c , attrahem a mosca
cozinha.
Quintal bem limpo, asseio n a vi-
sinhana e as moscas ho de procurar
outro logar, onde o cheiro de i m m u n -
dicies desperta a sua atteno.
Assim, o meio mais pratico e mais
saudvel de afastarmos de ns as mos-
cas importunas e perigosas a lim-
peza cuidadosa da casa, do quintal,
dos arredores.
P a r a m a t a r as moscas, aconselha-
se os meios seguintes:
1. Prepara-se u m a soluo com
15 partes de formol, 20 de leite e 65
de gua. Essa soluo depositada
n u m prato, que se deixa exposto s
moscas. Ellas vm beber o liquido e
envenenam-se.
2. Aquea-se u m a haste de ferro
at o r u b r o e sobre ella deixa-se ca-
hir cido carbnico liquido (vinho go-
t a s ) . O vapor que se desprende m a t a
as moscas.
3. Colloque-se n u m prato u m
pedao de po embebido n u m a m i s -
t u r a formada de % de litro de leite,
*4 de litro de gua, duas colheres de
formol e u m a colher de assucar.
po attre as moscas e a mistura as
mata.
4. P a r a exterminar as larvas
dos monturos, basta regal-as com uma
soluo de chloreto de clcio, duas ou
trs vezes por semana. O mesmo ef-
feito obtm com u m a soluo de ci-
do carbnico empregada desse mesmo
modo.
No commercio encontram-se vrios
productos annunciados p a r a -extermi-
n a r as moscas; muitos delles so bons
e devem ser aproveitados.
A NOCIVIDADE DO RATO
Um dos maiores inimigos da h u -
manidade o rato. Elle u m grande
transmissor de molstias taes, como
a Peste Bubnica, a Trichonose e a
Raiva. Essas molstias so transmit-
tidas pela pulga, que todos os ratos
trazem comsigo, e que depois, ao su-
gar o sangue h u m a n o , injectam a
molstia que existia no sangue do
rato.
Alem disso so roedores invete-
rados, nada deixando escapar a sua
aco destruidora. E m poucas horas
so capazes de fazer innumeros b u r a -
cos nos assoalhos, afim de consegui-
r e m passagem p a r a as dispensas, onde
t a m b m estragam e contaminam tudo,
de preferencia as carnes de conservas.
At as plantaes soffrem com esses
terrveis roedores.
Combater e aconselhar a todos que
combatam os ratos, signal de bom
senso. Mas necessrio saber como
combatel-os. Muitos j u l g a m que en-
venenando-os e matando-os desse m o -
do, esto livres do mal que elles pos-
sam causar. Esse u m grande erro,
porquanto os ratos realmente, m o r r e m
envenenados, m a s apodrecem e dei-
xam as pulgas, tornando-se muito mais
perigosos depois de mortos, do que
quando vivos, pois tornam-se t a m b m
focos de m i a s m a s perigosissimos p a r a
a sade.
O modo mais aconselhvel de
combater esse flagello, no com ve-
O nenos, m a s com ratoeiras que a p r i -
sionam os ratos vivos, meio mais ef-
ficiente sua aco destruidora, que
desse modo extende-se t a m b m s p u l -
gas. Depois, com gua fervente, se
far u m extermnio em r e g r a . Nunca
devero pegar nos ratos com as mos
<S3
142
P:
Prescripes
e se t m de fazer isso na ratoeira,
no se descuidem em desinfectal-as
depois.
A unio faz a fora. Se todos em-
prehenderem a guerra contra os ratos,
cm breve, j no tememos as terrveis
molstias que elles nos podem t r a n s -
m l t t i r , pois tero desapparecido os
focos dessas molstias.
A NOCIVIDADE DO MOSQUITO
E m outro artigo, falando sobre
o rato, dissemos ser elle u m dos mai-
ores Inimigos da h u m a n i d a d e . No
menos o mosquito (vulgarmente
chamado pernilongo). O seu zunir
incommodo e alguns h que t r a n s -
mittem doenas graves como o impa-
ludismo, a febre amarella, etc.
"Onde no houver mosquito no
ser possvel a propagao dessas do-
enas" diz o Servio Sanitrio.
Com a c a m p a n h a systematica
que faz o Servio Sanitrio de So
Paulo, j se conhecem bem os inales
que podero advir pela no atteno
s suas instruces.
A cooperao da imprensa dando
essas instruces exprimem clara-
mente o bem que traz para a col-
lectividade, desde que ellas sejam se-
guidas risca.
No interesse superior da defeza
da prpria sade e portanto, da sa-
de de sua famlia, cada um, espon-
taneamente, deve procurar eliminar
os focos de mosquitos, dando com-
bate, assim, aos terriveis t r a n s m i s -
sores de molstias gravssimas.
Apezar de bem divulgadas as
instruces p a r a o extermnio dos
mosquitos, bem possvel que ainda
haja quem as desconhea e por isso
cremos no ser demais transcrever-
mos a seguir essas instruces que
o Servio Sanitrio do E. S. Paulo,
em folheto impresso, faz distribuir
ao povo, pelas quaes se fica conhe-
cendo no s os meios de extermi-
nal-os, como t a m b m onde podem
elles p r o e r c a r e m :
143
Hygienicas
Mosquito e febre amarella
O mosquito ou pernilongo -
"Stegomyia" transmissor nico da
febre amarella, tem o corpo e as per-
nas com salpicos prateados. Cria-se
do seguinte m o d o :
Pe ovos em guas limpas nas
quaes elles ficam espalhados e boi-
ando como grosinhos de plvora.
Uns dois dias depois, se de cada
ovo uma larva, um bichinho ou salto,
como u m verme, que anda a n a d a r de
um lado p a r a outro e a todo o mo-
mento vem superfcie onde fica pa-
rado de cabea para baixo, respirando
o ar por u m canudinho na ponta da
cauda.
Ao fim de uns seis dias a larva
se transforma cm nympha, bichinho
recurvado, que o povo chama m a r -
tellinho, como um pequenino cama-
ro, com dois chifres na cabea por
onde respira flor d'agua. Um pou-
co de kerozene ou leo espalhado na
superfcie da gua entrar pelos ca-
nudos respiratrios, esles ficaro en-
tupidos e o aniinalsinho morrer por
no poder respirar.
A nympha, um a dois dias depois
de formada, p r a superfcie do li-
quido e pelas costas que se partem
se o mosquito j formado c . do ta-
manho n a t u r a l . Assim, sem gua, no
podero evoluir, nem ovo, nem lar-
va n e m n y m p h a .
Cada espcie de mosquito exige
uma certa qualidade de gua.
O Stegomyia s quer guas p a -
radas e limpas do interior ou dos
prximos arredores da habitao hu-
mana.
Meios de exterminar os mosquitos
1. Xo m a n t e r gua, por pequena
quantidade que seja, desco-
berta como em vasos, tinas,
tanques, bebedouros de aves e
outros auimaes, sem renoval-n
ao menos, cada oito dias, c si
renovar, esfregar bem o inte-
rior do recipiente, afim de des-
t r u i r inteiramente as larvas dos
mosquitos que ahi se encontrem.
2.o Remover ou enterrar todas as
latas velhas, cacos de garrafas,
pneumaticos velhos e quaesquer
outros recipientes inteis.
3.0 Manter as calhas dos telhados
perfeitamente limpas e conser-
val-as de m a n e i r a que gua
ahi no fique estagnada.
4. Deitar kerozene nos ralos e
privadas, systematicamente, de
8 em 8 dias.
5.0 Suprimir do permetro urbano
e das proximidades das h a b i t a -
es, os capinzaes, b a m b u a e s ,
bananeiras, e t c , que muito fa-
vorecem a formao de focos
de mosquitos.
C. Manter os j a r d i n s , pateos,
quintaes e terrenos livres de
vegetao alta e densa que fre-
qentemente encobre focos de
mosquitos.
7. Drenar ou a t e r r a r todas as col-
leces de gua estagnada; Si
isso no fr possivel, m a n t e r os
cursos d'agua, inclusive as suas
margens, destitudas de vegeta-
o e lixo c d e r r a m a r , semanal-
mente, kerozene n a superfcie
da gua.
OS MICRBIOS DA GUA
(C. M.)
E' crime ignorar-se que na gua
t a m b m proliferam os mais terrveis
germens do m a l !
Devemos ter mais cuidado com a
gua n a t u r a l que bebemos. Esse cui-
dado no est merecendo a atteno
devida do nosso povo, se bem que o
Servio Sanitrio, com os seus gran-
des cartazes illustrados, expe cla-
ramente os terrveis males que po-
dem advir pelo pouco caso em no
attenderem a todas recommendaes!
E' sempre mais fcil ir-se u m a
bica commum e mesmo nas mos (as
vezes sem as lavar) tomar uns bons
goles de g u a ! ! Alm disso, com essa
mesma gua que se nos apresenta
clara e bonita, no sahem elephantes,
jacars, cobras ou outros bichos gran-
des, porque se assim fosse, teramos
ento o cuidado de os separar p a r a
que no nos engasgassem I Infeliz-
mente, tambm;, no nascemos com o
poder de viso capaz de divulgarmos
simples vista, esses innumeros b i -
chinhos que, justamente por no se-
r e m do t a m a n h o de elephantes, es-
quecemo-nos, ou melhor, no ligamos
importncia se os ingerimos ou no em
grande q u a n t i d a d e !
Mas o homem incanavel; elle
t r a b a l h a sem outro fito de d a r cabo
dos males. Com estes no nos acos-
tumamos nunca o s desejamos o b e m !
O microscpio foi t a m b m descoberto
p a r a nos revelar o micrbio! Honre-
mos, portanto, aqui, u m gnio do b e m :
"PASTEUR".
As terrveis machinas de guerra,
que s m a l nos trouxeram, no foram
e no so combatidas pelo povo? No
so os micrbios terrveis elementos
contra o povo? Ento combatamos es-
ses m a u s elementos com os processos,
alis simples, que a sciencia moderna
nos ensina! Porque o povo de agora
acceita com jbilo quaesquer desco-
bertas scientificas que venham mino-
r a r os seus soffrimentos? E' porque,
agora, elle vae comprehendendo que
se no se acautelar se definhar por
completo e ser o culpado da de-
pauperao da r a a !
Sempre que seja u m conselho, no
nos devemos furtar de acatal-o, pois
quem d u m conselho porque estu-
dou a causa ou porque t e m expe-
rincia prpria.
O objectivo de.ste livro o de
aconselhar o que seja til e eis a r a -
zo de escrevermos este artigo, fa-
zendo coro com o que acertadamente
apregoa o Servio Sanitrio. Elle
aconselha fazer ferver a gua e depois
filtral-a. Pois faamos isso, n a d a nos
custa e temos assim garantida a sade
c portanto, a felicidade de nossa fa-
mlia.
Existe por ahi u m a variedade de
filtros e todos elles tem a sua effi-
cacia, requerendo apenas, como tudo,
144
o unlco trabalho da limpeza, que de-
vemos incluir nos cuidados dirios de
nossa casa.
A HYGIENE DA BOCCA
N'uma grande universidade in-
gleza inscreveram no programma para
os alumnos a obrigao de tratarem e
lavarem os dentes.
Este com effeito, um uso muito
descurado entre a mocidade ignorante
e os pes desleixados. Esta ordem
no representa uma coquetterie mais
ou menos louvvel, mas uma questo
importante para a sade. Sem den-
tes no se pode mastigar conveniente-
mente os alimentos, soffrendo o est-
mago em seguida, e desconcertando-se
por conseqncia todo o organismo
humano.
Alm d i s t o no se perdem os
dentes com a mesma facilidade com
que a rvore perde os seus fructos.
A maior parte das vezes s caem de-
pois de terem causado dores intoler-
veis. Formam-se abcessos que des-
figuram, nevralgias faciaes, dores de
ouvidos, que quasi sempre no tem
outra causa seno uma carie traidora.
Para evitar estes desastres pre-
ciso, primeiro que tudo, que o estado
geral seja bom. Uma constituio san,
um sangue puro, evitam complicaes,
heriostites e outros accidentes.
Localmente a bcca deve ser trata-
da. Desde a primeira dentio a
creana dever aprender a enxagual-a
logo depois das principaes refeies.
Mais tarde, quando fr mais crescida,
deve-se habituar a limpar os dentes,
todas as manhs, com uma escova;
mas preciso ter todo o cuidado em
no descollar as gengivas de forma
alguma, o que sempre prejudicial.
Poder usar um dentifricio qual-
quer dos mais approvados, mas, em
doses moderadas.
A' medida que os annos vo aug-
mentando, os cuidados devero tor-
nar-se mais enrgicos. Os dentes de-
vem-se sempre separar um dos outros,
podendo-se conseguir este resultado
com a ajuda de um palito ou de um
fio de seda, devendo haver sempre o
mximo cuidado em no lhes deixar
ficar restos de comida. Logo que ap-
parece a mais insignificante carie, de-
ve ser tratada immediatamente.
Pode-se luetar e defendel-os con-
tra o tartaro com o emprego quoti-
diano d'um bom dentifricio e de uma
escova rija.
As escovas devem estar sempre
collocadas para cima porque d'esta
forma seccam com maior facilidade.
Ha uma grande variedade de den-
tifricios. Alguns gosam de uma velha
reputao, garantia segura dos seus
mritos.
Todavia as preparaes sapona-
ceas so as que esto mais em voga
presentemente. Sem contestao, so
convenientes, econmicas e boas. To-
dos os mdicos as recommenaam ca-
lorosamente, sobretudo aquellas que
tem por base a hortel.
A hortel, que foi sempre recon-
hecida ba, tnica, purificadora, cal-
mante, gosa de um grande suecesso
sob todas as suas frmas.
Na hygiene dentaria no ter nun-
ca rivaes. E' particularmente elogiada
para a frescura do hlito.
Quanto arte do dentista tem-se
tornado prodigiosa.
Serram os dentes (no os arran-
cam) substituindo-os por outros mais
bellos que os da natureza. Alongam
os dentes muito curtos com differen-
tes apparelhos. Os dentes mais irre-
gulares podem ser alinhados. As den-
taduras, graas ao pont americano,
podem ser invisiveis.
E, por aqui adiante, seria um
nunca acabar, se quizessemos deixar
registados todos os modernos processos
dos dentistas mais em evidencia.
 DO CASAMENTO EUGENICO
DR. EDGARD BRAGA

0 termo inglez "Eugenics", lhoram as qualidades inna-

foi proposto em 1883, por tas de uma raa, e tambm
Francis Galton primo ir- das que so capazes de de-
mo de Darwin, num li- senvolver ao mximo aquetlas
vro intitulado "Inquiries in- qualidades."
to H u m a n F a c u l t y a n d its
"A moralidade absoluta se-
Development."
ria impossvel definir", as-
Joo Ribeiro adoptou, en- severou Galton, em virtude
to a palavra ndole do do modo differente por que
nosso idioma, creando "Eu- os homens encaram os fa-
gema" que por ahi vae a dos e as cousas.
qualquer pretexto, ora bem
definida, ora nebulosa nas U mau e o bom nao
suas accepes, semeando du- tem personalidade, de modo
vidas ou "complicando o nos- geral; o que se apresentar
so grande problema antropo- "bom" a A, poder ser "mau"
lgico" no dizer de Roquette a B, e vice-versa; entretan-
Pinto. Dividem-se no mun- to, no haver desaccordos
do inteiro os eugenistas, e em torno do "forte", por
isto porque, escreveu Oito isso que todos sabem e com-
Hauser, "Nicht alie Eugeni- prehendem que prefervel
ker dasselbe", nem todos que- "ser forte" e no "fraco",
rem a mesma cousa. A al- so e no "doente".
guns afigura-se a eugenia, 'A eugenia cuida, portan-
uma seiene ia cujo fim deve
to, de elevar todos os typos
visar exclusivamente o indi-
que formam um grupo, de
vduo. Estes "pensam
modo que as geraes sueces-
na hora que passa" Para
sivas recebam sempre "he-
outros a eugenia cuidar dos
"grupos", do futuro das ra- rana cada vez melhor"
as, e, emqanto os primei- Devemos ainda a Roquette
ros querem o indivduo phy- Pinto, a exteriorisao do
sicamente bom, exigem-no os pensamento de Galton acer-
segundos moralmente perfei- ca dos meios de que a eu-
to. Galton que vivia absor- genia se utilisa, e que so,
vido pelos phenomenos da de modo synthetico, os se-
herana, definiu, porm, a guintes :
eugenia, de modo mais amplo.
l.) Vulgarisar as leis
"E' sciencia que trata dos da herana e incentivar o de-
fadores e influencias que me- senvolvimento do seu es tudo;

146
 2.) Determinar por meio tincto a intelligencia bem
de inquritos histricos as illuminada que substitue
propores segundo as quaes "precavida e suavemente", no
as varias classes da socie- dizer do prprio Galton, a
dade concorreram para a po- aco lenta e impiedosa da
pulao das naes antigas natureza.
e modernas ;
Si todos houvessem a no-
3.) Determinar condi- o exada desses princpios,
es eugenicas colligindo da- quantos males no se evita-
dos capazes de mostrar como riam s geraes futuras!
se avigoram mais freqente- A civilizao longe de amai-
mente, grandes famlias pro- nar a fogueira onde crepitam
gressistas ; os sentimentos selvagens do
4.) Estudar as influen- homem, mascarou-a, e por
cias que affectam o matri- baixo do rubro arcabouo,
atia a brasa do egosmo, e
mnio ;
da hypocrisia. Ningum se
5) Apontar a impor- julga ro; ningum se pe-
tncia nacional da eugenia, nitencia de culpas, e as ge-
mostrando o seu lado pra- raes se succedem cada vez
tico, tornando-o assumpto fa- mais combalidas, e persis-
miliar, fazendo-o entrar na tentes no erro. O exame me-
conscincia geral, como se dico pre-nupcial visaria no
fora uma religio." s o aproveitamento do in-
Eis ahi, nessas poucas divduo como o do fructo
linhas, razes que apoiam para o bem da espcie.
o exame medico pre-nupcial
Os caracteres e aptides
como medida eugenica in-
adquiridas no so transmis-
discutvel, principalmente en-
sveis aos filhos, verdade.
tre ns, onde este assumpto
encontra impecilhos decorren- "Estes recebem o que j
tes de um sentimentalismo existia nos avs e apenas pas-
que , ainda hoje, um dos sou pelos pes". O indiv-
maiores baluartes opposlos, duo que morre no desappa-
s novas conquistas sociaes. rece totalmente. Transfor-
Parecer absurdo o querer ma-se, e "algumas part-
regular o corao humano, ou culas suas continuam a vi-
contel-o nos seus mpetos. O ver, geraes afora" A vida
amor soberano, omnipoten- pde ser comparada aquelles
te, dizem os poetas e philo- pyrphoros, sacerdotes gre-
sophos, e, cego, portanto ra- gos que marchavam frente
zo, mas no nos esqueamos dos exrcitos ostentando os
de que o melhor guia do ins- vasos onde ardia o fogo sa-

I
S-3
147
* grado. Se acaso caiam a dico pr-nupcial do ponto de
meio da refrega, outros bra- vista da avaliao da sade
os se erguiam a suster a seria, pois, excellente meio
chamma azulinea que repre- de seleco. No cabe so-
sentava a continuidade do mente ao homem a grande
amor famlia e ptria. responsabilidade de erear fi-
As partculas do indivduo, lhos incapazes, mas, sem du-
que no morrem, constituem vida, s mulheres tambm
a substancia principal ou devida grande parcella, em
nuclear das cellulas reprodu- virtude desse mecanismo que
doras e tem o nome de ger- expuzemos. Nem todas as
mino plasma". O resto do entidades mrbidas so con-
indivduo, o que desapparece tradas; muitas ha, e mais
o "so mate plasma"', subs- do que estas, as taras e des-
tancia que na vida, pass- vios do typo normal, so
vel s influencias do meio. plasmadas no germe e pas-
Serve de esqueleto, em que sam de gerao em gerao,
pese a expresso, ao "germi- ungidas de mysterio.
noplasma". As modifica-
es e influencia neste de- As geraes hodiernas do
senvolvidas, so as nicas ca- Brasil, felizmente, vo com-
pazes de se transmittir s prehendendo melhor o seu
geraes. Assim sendo, qua- papel, e j no pem entra-
si nullo ser o esforo ves s questes que dizem
praticado no sentido de me- respeito sade geral. Pou-
lhorar a architetura "som- co a pouco conseguiremos o
tica'. nosso fim, e quando esses al-
tos problemas occuparem o
E' impossvel, porm, uma pensamento do legislador bra-
aco direda, sobre o germe, sileiro obrigado a se definir
e por isso, ao scientista com- por fora da poca e pela
petir investigar os meios pe- necessidade de salvaguardar
los quaes possam ser melho- o nosso futuro de nao li-
radas as condies em que vre e poderosa aberta co-
o "soma" evolve. Culiivar- bia de todos os povos, en-
se-, por esta forma indire- to a raa estar preparada
da, o germe, apurando-o. A para receber, sem revolta,
este processo chamaramos os ensinamentos fecundos da
"seleco" O exame me- hygiene e da eugenia.

148
 BREVIARIO DOS 20 ANNOS
Vinte annos ! minha fi-
lha : e hoje, pode-se dizer,
voc termina mais uma pha-
se da sua vida.
Sim, papaezinho, pre-
ciso iniciar outro capitulo
da existncia, que esse da mo-
idade est acabado.
Acabado, no ! protes-
tou o pae : elle continuar re-
flectindo-se pelo futuro a den-
tro, como uma herana que
deposite em tudo o lenitivo
da alegria j experimentada,
seno o consolo de ter goza-
do muito. Continuar, por-
que a alma bondosa e ale-
gre que voc possue precisa
no desapparecer para cobrir
de risos as agruras inevit-
veis do destino, minorando o
seu amargor quando coraes
amigos necessitem de consola-
o. A alegria, minha fi-
lha, com o ser apangio da
mocidade, a chave do bem
viver. E' preciso compreen-
de l-a, porm. Para voc, tem-
se resumido, at aqui, em di-
vertimentos, mas vae passando
a poca em que s nisso pro-
cure vel-a. Buscando-a ain-
da nas recreaes, j tem-
po de tambm encontral-a em
certos misteres, para os quaes
o seu espirito deve preparar-
se. As f utilidades da vida ca-
recem de um paradeiro e ha,
na existncia, uma passagem
mais ou menos precisa em
que as abandonamos para o
passado : quando deixamos
de ser creanas.
E o papaezinho me jul-
ga at agora uma creana ?. ..
A i n d a vejo, querida, a se-
duo de um viver irrespon-
svel a arrastal-a, de vez em
quando, para o turbilho dos
prazeres momentneos. No
uma censura : prprio da
sua edade. A irresponsabi-
lidade peculiar creana e
delia decorrem as irreflexes.
Em voc estas ainda eviden-
ciam um espirito um pouco-
chinho infantil; e voc bem
sabe como so trahidorasde
si mesmas ou pela interpre-
tao que lhes empresta o
povo. Cumpre tomar ten-
to, pois, para que os seus
ados e as suas palavras no
venham a ser tomadas em sen-
tido outro que no o puro e
lidimo da sua inteno. Pre-
vino-a da malcia e da mal-
dade humanas. Emqanto
menina, ^desculpavam-lhe tu-
do; quando moa, porm, e
ainda mais de agora em dian-
te que tempo de mudar de
orientao na vida, nada ha-
ver para justificar, no con-
ceito publico, a menor ir re-
flexo que commetter.
Acha, pois, que tempo
de eu mudar de orien-
tao ?
Sempre lhe disse, filhi-
nha, que at os vinte annos a
149
moa no deve pensar em dei- meza de quem se prepara pa-
xar a casa paterna. No lhe ra um combate.
pedi, tantas vezes, que ape- Ella endireitou a fronte e
nas se limitasse a conhecer olhou serena. Foi o pae,
as pessoas de fora, procuran- desta vez, quem falou com os
do estudal-as, mas sem dis- olhos rasos dgua :
pensar a qualquer deltas at-
tenes que pudessem lembrar E' tempo, sim ,de voc
um affedo extemporneo, pensar em casamento. No
para, assim, quando chegas- digo que o queira para j.
se a occasio opportuna, ter No : no espero que logo
elementos seguros com que fa- se v de perto de mim. Quan-
zer a escolha do seu compa- do Lhe lembro que pense em
nheiro de sorte ? casamento, no me refiro
cerimonia do contrato nu-
Tenho sido obediente, no pcial, que um momento,
? papaezinho, e penso que mas quero alludir ao prepa-
agora j. posso cuidar da es- ro da sua pessoa para mu-
colha . .. dar esse passo decisivo da
Sim : tempo de pensar vida e poder manter-se con-
em casamento. E quem vae dignamente no logar em que
pensar em casamento preci- se puzer.
sa. . E accrescentou :
. . ouvir uns conselhos. Quem quer casar, filhi-
E isso o que lhe peo. nha, precisa saber ser mu-
. .e o que lhe quero pro- lher, saber ser dona de casa
porcionar. e saber ser esposa.

Um relgio bateu oito pan- Que entende o papae

cadas. por ..

Escutou ? : oito horas, a Quando digo "saber ser

hora do seu nascimento. mulher", refiro-me mulher
perante a sociedade, mu-
Os olhares da moa levan- lher no seu circulo de re-
taram-se para o rosto do pae, laes. Ella no se com-
mas ella pouco viu, porque portar mais como a moa,
brotaram lagrimas de per- que vive embalada em so-
meio. nhos e cujos pequenos desu-
Minha filhinha chora ? ses todos relevam porque se
trata de uma moa; mas
Commoo. seu proceder ser ponderado,
E' a despedida do pas- respeitando as opinies alheias
sado ; encare, agora, o fu- ou contradizendo-as, se pre-
turo com a deciso e a fir- ciso, sem timbrar em sobre-

150
9

por o seu modo de ver, tudo razo indica-lhe a mulher. A

com discreo e sobriedade. moa apparenta melhor, s
No digo que jamais enca- vezes; mas, no raro, os
minhe a conversao para as seus attrativos no resistem
coisas frivolas. No : a menor analyse. A mulher,
frivolidade pendor de toda pelo contrario, muita vez ap-
moa , at, adorno da mu- parenta pouco, mas as suas
lher, mas quando em cir- prendas, e verdadeiras, se evi-
cumstancias opportunas, no denciam facilmente a quem a
recesso do lar, em rodas mui- estuda, E' por isso que aos
. to familiares e nunca na pre- vinte annos a moa deve pas-
sena de pessoas estranhas ou sar a ser mulher, comean-
pouco intimas, que em tudo do a pensar em. ..
reparam e de tudo criticam.
A seleco das chamadas ami- . . . em ser esposa.
zades preciso fazer, e com No :. .. em ser dona de
todo o cuidado, afastando de casa, primeiro. Quem no
si a convivncia de certas tem noo do que seja diri-
moas muito sabidas ou gir um lar no pode cuidar
espedaculosas, cuja compa- de constituil-o. Para sa-
nhia s pode constituir mo- ber ser dona de casa no bas-
tivo de desdouro, embora per- ta olhar como a mame pro-
tenam "mais alta socie- cede nos seus misteres doms-
dade". Do seu exemplo con- ticos ; preciso veja bem
vm fugir sempre, como tam- compreender o porque do
bm das attitudes e pala- seu procedimento. E, indo
vras que possam causar es- at l, saber avaliar da jus-
cndalo, por ho serem de teza das ordens e orientar me-
uso corrente oupor sua mes- lhor a vida do lar. No s ori-
ma natureza. Esquivar-se das entar : fazer, tambm, por-
amizades que apparecem mui- quanto alguma parte da activi-
to depressa to prudente dade domestica ter, forosa-
como impedir a intimidade mente, de ser exercida pela dona
dos galanteadores. Tanto da casa. Se tiver creados, pre-
umas como a outra, se no ciso saber fazer para saber
compromettem, causam dis- mandal-os e exigir-lhes o ser-
sabores. Eu lhe falo dessa vio com justia. Se, acaso,
maneira, filhinha, porque sei se vir privada delles, em emer-
que o homem que vae pro- gncias que nenhum marido
curar noiva, no olha a moa poder evitar, mesmo sendo
e sim a mulher. Se o cora- millionario, no deixar que
o lhe aponta a moa, a sobrevenham privaes, por-

a: m
151
que ella mesma sabe atten-
der s necessidades. E atten-
de a ellas methodicamente,
ha-de se ter convencido das
vantagens sem conta da or-
ganizao de um lar em que
impere a ordem e em que as
praticas saudveis entrem nos
hbitos quotidianos. No
s fiscalizar a limpeza e o
asseio, ou fazel-os ; , tam-
bm, olhar para a despensa,
sortindo-a convenientemen-
te, sem exageros, de accordo
com as leis de economia.
pequenos concertos, os forne-
cedores de todos os dias,
preciso tratal-os, de si mes-
ma, fazendo as reclamaes
necessrias, satisfazendo
pagamentos, annotando
despesas. .. Isso que
saber ser dona de casa.
como conseguil-o ? per-
guntar voc.
Mais esse conselho, pa-
paezinho sussurou ella em
tm de supplica.
Pea sua me que lhe
entregue por uma semana,
por um ms, a direco da
casa. E alongue O praso, si,
depois, ainda no se sentir
capaz de tomar conta da sua
prpria.
Ella ficou, olhares para-
dos, cabea inclinada, bra-
os immoveis sobre o descan-
o da cadeira, meditando nas
palavras que acabava de ou-
vir. Executou, mentalmen-
te, todo o plano aconselhado
e, ao findar, volveu, num re-
pois pente enrgico, para as fa-
ces do pae, dizendo :
E depois ?. ..
Falta, ainda, saber ser
esposa. Requisito difficil, dos
mais difficeis, filhinha. E'
preciso, antes do mais, co-
nhecer bem o marido, estu-
dando o seu gnio e os seus
hbitos. E' questo primor-
dial, para no haver mal-en-
Os
tendidos raizes, tanta vez,
do descalabro de um lar. Se-
nhora dos pendores do seu
companheiro, fcil ser agra-
dal-o e evitar o que lhe cau-
os
se contrariedades, mas sem
as
chegar submisso nos ca-
sos em que elle se ache
E
em erro. Nesses, intervir
com boas maneiras, tran-
sigindo um pouco de princi-
pio, se preciso, para attin-
gir, mais tarde, a finalidade
visada. Se uma palavra ou
um acto delle for motivo de
dissabor, no deve ficar irri-
tada, esbravejando, nem tam-
pouco calar, procurando es-
conder a magua ; mas fal-
o- sciente do seu estado de
alma, apontando os motivos
do aborrecimento, evidencian-
do a justia da sua queixa,
para que elle lhe reconhea
razo e no torne a provocar
o desagrado. Franqueza, mui-
ta franqueza em tudo. E'
condio essencial para que
152
 B r e v i a r i o d o s 20 A n n o s

no surjam as interpretaes A mulher tem de reconhecel-

errneas a perturbar a paz os e conformar-se com elles,
do lar, com os mal-entendi- afim de previnir um ou ou-
dos de que j lhe falei. Se tro desagrado que fatalmen-
no entende um acto do ma- te viria. Se o esposo me-
rido ou se suas palavras tm dico, por exemplo, o espitito
sentido obscuro, por que no de sacrifcio deve predominar,
lhe expor as duvidas, com porque "o medico menos da
mansido, visando o deseja- famlia que dos doentes", sa-
do esclarecimento ? Nos pro- crificando por estes, muitas
blemas domsticos, mesmo nos vezes, o prazer que usufrui-
em que soberana para re- ria se ficasse todo entregue
solver, a opinio do marido aos lazeres da vida familiar.
muita vez deve ser solicita-
da. Isso mais do que de- Mas o papae est par-
ferencia : ndice de que com- ticularizando tanto. . .
preende o valor da harmonia No o caso que mais
de pontos de vistas e de que de perto lhe diz respeito ? ..
no desfaz no concurso pre-
cioso do seu perenne auxiliar, Ella enrubeceu ligeiramen-
seja mesmo em questes pu- te. E trahiu-se, ainda mais,
ramente femininas. Auxi- com um
liar, sim preciso que essa E'..
noo se firme, para que a
Depois, confirmando :
esposa no pense to somen-
te em exigir favores, mas sai- Se eu prometter que obser-
ba que, pela lei da recipro- varei religiosamente esses seus
cidade, se elle a ajuda, tem conselhos de hoje, o papae-
o dever de auxilial-o tambm. zinho consentir no meu. ..
E auxilial-o no s aconse- noivado ?
Ihando-o ou, directamente,
Consentirei, querida, con-
adiantando-lhe alguma tare-
tanto que voc considere as
fa, como ainda furiando-se a
minhas palavras como se fos-
divertimentos aos quaes elle
sem de um breviario, recor-
a acompanharia com sacri-
dando-as e meditando-as to-
fcio de obrigaes. Nesse
particular de obrigaes, tem dos os dias.
importncia muito grande a E ouviu-se o estalar de um
compreenso exada dos de- beijo nervoso na fronte do
veresjprofissionaes do marido. pae amigo e conselheiro.
DR. EURICO BRANCO RIBEIRO

153
 ALEITAMENTO NATURAL
SUA I M P O R T N C I A

Palestra realizada pela Chefe das E d u c a d o r a s

sanitrias Maria Anloniea de Castro, em a
"Escola das M e s i n h a s " n o C e n t r o de S a d e
do Braz, d a Inspectoria de E d u c a o Sani-
tria do Servio Sanitrio de So P a u l o .

De que MAE ! sucar de lei-

precisa a te e saes. E'
Me, ao teu filho d teu farto seio 1
planta para Com o teu leite a tua alma que lhe ds 1 o que tem
crescer ? De Seja, me, teu orgulho e teu enleio. uma tempe-
Dae-lhe o po que em ti prpria amassars !
ar, calor, luz ratura ade-
No lhe sabe to bem o leite alheio
do sol e a Que em suas gottas sangue alheio traz, quada. E' o
seiva que Lympha que escorre do materno veio de mais f-
S o teu leite o teu filho satisfaz!
tira da ter- cil digesto.
Tiveste a gloria da maternidade.
ra para seu Prmio, benam divina do Senhor! S up p o-
sustento. S me em toda pompa e Magestade ! nhamos que,
E a cri- Como a planta d vida prpria flor, por uma cir-
S "ama" de teu filho que em verdade,
ancinha ? "AMA" do verbo "amar"... provm de "amor" cumstancia
Tam b e m qualquer,
BASTOS T I G R E .
precisa de outro leite
ar, calor, luz que no o
do sol e alimento. Onde o ir materno ou da ama seja da-
buscar ? Ao seio da me. O do criana.
leite materno a seiva que a Ser, nesse caso, artificial
alimenta e afar crescer. a alimentao.
0 leite materno uma par- Pode-se comparar uma flor
te da prpria me que se in- perfumosa, colhida de fres-
tegralisa no corpo de seu filho. co, cheia de encanto e vida
E' o alimento racional, in- a outra feita de papel ?
dicado pela prpria natureza. Assim, no pode haver co-
E' o que mais convm ao tejo entre a alimentao natu-
organismo da criana pois ral e a artificial pois a natu-
o nico alimento completo reza nunca foi igualada nem
que contem todos os elementos supplantada.
necessrios sua conserva- Como bem de ver, o lei-
o e crescimento : gordura, te materno segue um caminho
albumina, um hydrato de car- curto do seio da me boca
bono chamado ladose ou as- da criana.

&; "a

154
 E o leite de vacca ? Como
custa para chegar ao seu des-
tino e de que modo chega!
So as mos sujas do orde-
nhador que podem ahi espa-
lhar micrbios; so as vasi-
lhas mal lavadas que o trans-
portam; so as fervuras de-
masiadas ou outros proces-
sos a que submettido que
lhe roubam certos princpios
indispensveis vida da
criana, quando no so as
adulteraes dos vendedores
que lhe misturam gua, fari-
nhas e outros elementos noci-
vos, ou o vendem alterado.
Isto tudo apesar de toda a
vigilncia dospoderes pblicos.
J vm que toda a vantagem
est do lado do leite materno.
Entretanto o aleitamen-
to materno precisa ser bem
conduzido pois, do contrario,
a criana poder ser supera-
limentada ou alimentada de
menos. Infelizmente, nesse
caso, o instindo das mes no
um guia seguro ; a natu-
reza no lhe indica nem quan-
tas vezes ao dia deve levar
seu filho ao seio nem quan-
to leite lhe deve dar.
Dahi o erro de muitas mes
em dar de mamar criana
todas as vezes que chora jul-
gando sempre que o faz por-
que est com fome como si
no houvessem muitas e ou-
tras causas que lhe podem pro-
vocar o choro.
A criana pode chorar por-
que tem sede ou frio ou calor
ou porque tem somno e no
iia deixam dormir ou por-
155
que suas roupas a constran-
gem ou porque est molhada.
Outras vezes a criana ma-
mou demais; sente-se mal
e chora. A me para acal-
mal-a d-lhe de novo o seio
e assim, continuamente, pelo
dia afora e pela noite a den-
tro, at que chega um mo-
mento em que toda a ordem,
todo o regimen esto altera-
dos e a criana ce doente
com perturbaes gastro-in-
testinaes seguidas do seu corte-
jo desagradvel de symptomas.
Outro quadro : a criana
pode estar definhando min-
gua de leite sem que a me
se d conta desse jejum pro-
longado que ella prpria lhe
impe. E' o caso de defi-
cincia lctea.
A me leva a criana ao
seio; julga que mamou a
quantidade devida. Tal no
se dando, a criana vae se
enfraquecendo. Fraca como
no reclama com gritos, como
faria um beb robusto, uma
rao mais de accordo com as
suas necessidades orgnicas.
Cada vez se enfraquece mais
e, parallelamente, a deficin-
cia se accentua, acabando, o
seio, por se exgotar, donde
a insuficincia alimentar, de
to graves conseqncias.
Contra esses males grandes,
o grande remdio : o relgio.
Horas certas para mamar, as-
sim como os adultos tm hora
certa para as refeies.
Horas certas de modo a dei-
xar intervallosjrazoaveis entre
as mamadas para que uma se-
Aleitamento Natural. Sua Importncia

ja bem digerida e aproveitada No adianta cousa alguma

antes que outra seja ingerida. deixar o lactente tempos es-
E' preciso dar tempo ao es- quecidos sugando o seio nu-
tmago da criana para fa- triz nem de boa regra dei-
zer tal servio, estmago pe- xar-lhe o bico do seio na boca,
quenino e frgil que no tem durante o somno.
capacidade illimitada nem Ao lado do relgio poremos
possvel exigir delle trabalho a balana, o mais seguro in-
continuo. dicador do desenvolvimento
Que no sejam nem muito normal da criana. 0 peso no
espaadas nem que haja, en- augmenta ? estaciona ? di-
tre as mamadas, intervallos minue ? E' o signal de alar-
muito pequenos. me para a me cuidadosa que
E' opinio geralmente ac- far seu exame de conscien-
ceita entre os pediatras que eia para ver se vem seguindo,
a criana normal, que tenha com rigor, as regras da boa
sua disposio leite suffi- technica alimentar.
ciente, deve mamar de 3 em Si tal se verifica, que o
3 horas, em numero de 6 nas leite deficiente. A pesagem
24 horas, isto , s 6 9 12 da criana antes e depois de
15 18 21 horas, sendo mamar, indicar, pela dif-
que a noite ser reservada para ferena verificada, a quanti-
o descano da nutriz e da dade de leite ingerido.
criana. Como, porem, saber si essa
Para ser conseguida a im- quantidade de leite a que
plantao de tal regimen deve, convm s necessidades da
porm, a criana vir sendo criana ?
acostumada desde os seus pri- Ha tabellas especiaes em
meiros dias de vida. Os es- que tal rao vem determina-
foros ento empregados re- da segundo a edade da crian-
dundaro em benefcios in- a, tabellas que servem de ad-
calculveis para a" prpria vertncia em taes casos que
me, para o filho, para a fa- no dispensam os conselhos
mlia, para os visinhos. de um medico especialista.
Quanto durao das ma-
madas, uma criana vigorosa
toma sua rao em 5 minu-
tos ; outra mais preguiosa Ahi ficam algumas adver-
ou distrahida, em 10 minutos. tncias sobre as vantagens e
Em geral, 15 minutos so a importncia do aleitamento
sufficientes. materno. Si forem ouvidas
Quando a me tem pouco e seguidos os conselhos ahi
Leite, d sucessivamente, os exarados, o grande prmio
seios e alternadamente, si tem para as mes ser a SADE
Leite abundante. DOS FILHOS.

156
S?f
A GORDURA E O CORAO
Um novo methodo de combater
obesidade.
Tem-se escripto ultimamente bas-
tante acerca da obesidade e trabalhado
muito p a r a a combater.
No emtanto, a gordura excessiva
t r i u m p h a em certos indivduos de todos
os regimcns hygienicos e at dos mais
violentos exerccios, que m u i t a s vezes
vo alterar rgos importantes, pro-
duzindo resultados talvez mais desas-
trosos do que a prpria obesidade.
Mas, de facto, necessrio atten-
der-se no s aos inconvenientes imme-
diatos do excesso do tecido adlposo,
augmento intil do peso, incommodo
de andar, faltas de ar, etc. m a s ainda
a esta doena de conseqncias srias
e que se chama vulgarmente gordura
sobre o corao.
E' claro que nos dispensaremos aqui
de entrar em grandes consideraes
scientificas, tratando de apresentar as
noes mais vulgares que a este res-
peito pudemos colher n'algumas r e -
vistas mdicas que se esto occupando
d'este importante assumpto.
Ha vrios typos da sobrecarga gor-
durosa do corao, m a s salvo peque-
nas diffcrenas, todos affectam mais
ou menos o mesmo quadro de cardio-
pathia arterial com dyspnea por vezes
intensa e irregularidade continua de
pulsaes cardiacas.
Somente u m a caracterstica diffe-
rencial muito importante distingue
estas ultimas doenas da sobrecarga
gordurosa do corao.
Ao contrario das cardiopathias ar-
trias, que deixam sempre algumas
perturbaes atraz de si, as sobrecar-
gas gordurosas do corao so suscep-
tveis de curas completas. Basta p a r a
isso emmagrecer os doentes.
E' esta a opinio de u m distincto
professor e notvel especialista, o dr.
H. Huchard.
P a r a conseguir este resultado em-
prega-se com toda a vantagem o sys-
tema de tratamento preconisado por M.
jq
Robin, um sbio conhecido em todo o
mundo scientifico.
E' preciso somente attender a ne-
cessidade de diminuir na alimentao
as quantidades de sal ingeridas, visto a
difficuldade de eliminao d'esta subs-
tancia na espcie de doentes de que
nos estamos occupando.
Eis os preceitos que devem ser se-
guidos regularmente:
A' primeira refeio (7 horas da
m a n h ) : carne fria, sem gordura, ten-
do o cuidado de no a salgar (60
100 g r . ) ; po sem sal (10 gr.).
Ao meio d i a : carne assada ou bife
na grelha, sem sal (60 100 gr.).
Devemos notar que no conve-
niente supprimir completamente o s a l ;
poderia sobrevir uma persistente falta
de appetite. Julgam os especialistas
que se podem ingerir, sem inconve-
niente, 3 a 6 gr. de sal por dia.
Os legumes verdes, cosidos em
gua, sem manteiga nem outra gor-
dura, so magnficos.
Considere-se, porm, que estes le-
gumes quando privados de sal so
de absorpo difficil e, por isso, a maior
parte d'este condimento auetorisado de-
ver ser guardado p a r a os legumes.
A esta refeio dever juntar-se,
ainda, 30 gr. de po sem sal e cerca de
duas chavenas de caf fraco, quente e
sem assucar, que deve beber-se lenta-
mente.
A's 4 horas tomar-se-ha uma cha-
vena de ch sem assucar; s 7 horas,
dois ovos sem sal, legumes verdes co-
sidos, vontade, e trinta g r a m m a s
de po.
Os doentes emmagrecem, em m -
dia, 300 g r a m m a s por dia, conservan-
do-se sempre bem dispostos. Ainda que
Maurel calcula que as perdas de peso
no devem exceder 100 a 125 g r a m m a s
dirias, Huchard affirma que tem ob-
tido perdas muito maiores sem o m e -
nor inconveniente.
Como este regimen no contm l-
quidos em sufficiente quantidade, de-
ve haver o cuidado, p a r a favorecer a
157
 A Gordura
eliminao dos chloretos, de o doente
tomar, ao mesmo tempo, trs hstias
de 50 centigrammas de theobromina
por dia.
Ao cabo de 25 dias QU u m mez o
doente pode suspender o rigor d'este
regimen, augmentar a quantidade de
po, podendo comel-o sem sal, j u n t a r
u m pouco de manteiga aos legumes,
beber gua com vinho s refeies e
NOBRE CAMPANHA
Quando lia pouco, em todo o Paiz,
foi celebrada a semana anti-alcoolica,
ningum poude deixar de reconhecer
que se tratava de um problema social
da mais alta monta.
Bem a n d a r a m as instituies de en-
sino, apoiadas pelas altas auctoridades
nacionaes, em dar o relevo a esse m o -
vimento, chamando a atteno da in-
fncia e da mocidade das escolas, p a r a
os males terrveis, occasionados pelas
bebidas txicas.
E o caminho que t o m a r a m foi o
mais acertado. Males dessa natureza
no podem ser absolutamente banidos
pela mera aco dos governos. O povo
que deve ser primeiro esclarecido. A
opinio publica deve ser formada, antes
que o Estado possa tomar qualquer me-
dida de real valor e efficacia.
H, porem, na questo, um aspecto
que no deve jamais ser olvidado. E'
que um m a u habito s pode ser de
todo removido com a sua substituio
por outro que no tenha a mesma na-
tureza. H na espcie h u m a n a o que,
em sentido geral e profundo, se chama
o horror ao vcuo. E o uso de bebidas
no pode ser assim cortado a golpes de
violncia. E' que ellas representam, de
alguma sorte, a satisfao de uma n e -
e o Corao
ser-lhe servida u m a sopa de legumes
refeio da t a r d e .
Do po que elle no deve a b u s a r
(nunca m a i s de 150 g r a m m a s por dia)
e evitar as massas, os farinaceos e o
assucar. Assim pode o doente m a n t e r
o peso obtido no fim do mez do r e -
gimen alimentar, chegando mesmo
a i n d a a emmagrecer u m pouco nos
primeiros mezes seguintes.
cessidade physiologica e, digamos, at
mesmo psychica. Longe iramos, se
quizessemos entrar em apreciaes
desta ordem.
Porm, se metade dos recursos e
das energias que se gastam no com-
bate s potagens txicas e nocivas,
fosse empregada na propaganda das
bebidas saudveis e reconstituintes, o
problema do alcoolismo estaria em vias
de vantajosa soluo.
Se todos conhecessem a virtude
sedativa e tonificante de u m a bebida
ideal, com o emprego de u m a pro-
paganda inteligente, a policia no te-
r i a tantos casos tetricos a t r a t a r ,
m u i t a s mes e criancinhas levariam
vidas menos penosas, e poderia a P-
tria, tambm, contar com u m n u -
mero elevado de cidados validos e
prestantes.
Tenhamos sempre mo, p a r a
offerecer aos nossos visitantes, algum
agrado, mas que a nenhum delles cons-
tranja, que a nenhum delles moleste,
e que no exponha n e n h u m delles ao
gesto desagradvel e destoante de u m a
recusa. Nisto deve antecipadamente
pensar todo o chefe de famlia e toda
a dona de casa que deseja mostrar-se
amvel e distineta.
158
Vi.
G U E R R A AO BEIJO ?!
Os homens de sciencla esto cada
vez mais insuportveis!
Uns quantos vasculhadores dos se-
gredos e intimidades da natureza re-
solveram agora, nada mais nada me-
nos, do que abandonar a tranqilidade
dos seus laboratrios e dedicar-se, com
unhas e dentes, que alma no teem
aquelles bisbilhoteiros, cruzada sem
trguas, contra o uso ancestral d o . . .
beijo!
Vo l depois dizer que s a igno-
rncia me do atrevimento! Esta re-
soluo alarmou, como era n a t u r a l o
bello e frgil sexo da potica Albion e,
uma vez na vida, todas as mulheres do
Reino-Unido e de todos os outros reinos
esto de accordo p a r a adherir opi-
nio de Brunetire no que se refere ao
descalabro da sua sciencia.
0 caso, porm, no passar cm j u l -
gado e u m a agitao extraordinria
camca j a oppr-se resistentemente
ao scientifico de decreto beijicida.
D* esta vez que os homens de
sciencia t m de recolher a fala ao
b u c h o ! L com os homens vo elles
bem, porque a sua n a t u r a l indiffe-
rena lhe tem permittido toda a esp-
cie de abuso e atropelo.
Mas agora a questo azeda-se!
A pretexto de hygiene o gnero br-
b a r o consentiu que lhe mettessem s
ventas u m escarrador monumental e
asqueroso no barbeiro, na sala do
restaurant e em tantos outros logares
a cuja esthetica faltava aquelle esta-
fermo.
A pretexto de hygiene t a m b m a m -
bos os sexos se extenuam subindo mon-
tanhas, percorrendo estradas batidas de
sol e acceitando scientificamente essas
dores de cabea, provenientes de ex-
cessivos calores, quando as carruagens
b a i x a m os preos da tabeli e j os
auto-omnibus se encarregam de t r a n s -
s
portar a gente de graa aos q u i n t o s . . .
andares.
O rol de exquisitices a que o homem
se subjuga a titulo de amoldar-se
sciencia no traje, na alimentao e em
tantas outras coisas, levaria longe.
Tudo isso, porm, se soffria com
certa resignao. Ficava-nos a idia
que em seguida a uma indisposio do
estmago, um resfriamento, na hora
da m o r t e . . . scientifica podamos des-
pedir-nos dos entes queridos legando-
lhes a nossa alma n'essa forma que
parecia eterna: o beijo!
Mas o h ! desillusol Quando o ho-
mem ia desempenhando esse papel de
m a r t y r , com herica resignao, o
verdugo, o carrasco, o aterrador vem
de chofre e prohibe ao paciente o mais
consolador e adorvel movimento dos
lbios d ' u m a m u l h e r : o beijo! E quem
sabe at se mais tarde o prprio sor-
riso !
Xo emtanto no ha mal que no
venha por bem, diz o aphorismo. E,
ainda n'isto, a sabedoria das naes
no desacerta.
O facto, cujo aspecto principal e
tenebroso, t e m u m lado que a todos
ns convm observar e, que, uma
luz intensa converge n'este momento
para esses espritos melanclicos, aplee-
nicos das mulheres inglezas, que os
- meridionaes consideram as eternas es-
tatuetas de gelo, sem m a i s estremeci-
mentos de que essas lendrias vises
dos castellos d i Escossia.
A attitude d'ellas prova que sem
corao s existe.. . o homem de
sciencia.
Ao ser pronunciada a palavra de
extermnio, o sexo fraco redobrou, t r i -
plicou de fora, e, consta que, n'estes
ltimos dias, muitos dos que, de lon-
ge, porfiavam, j receberam avultado
numero de ambicionados beijos e p a -
159
 G u e r r a ao
rece que at, em cheques, maior
quantia.
L dizia o poeta
Um beijo na face
Pede-se e d-se.
e as loiras ingleza? esto fazendo d'isso
u m a traduco pratica.
Est vingado o belo sexo!
A osculophobia no u m a novida-
de no domnio das extravagncias
scientificas.
Todos recordam o successo que
despertou na America aquella decla-
rao de u m joven, sbio e prudente
orador hygienista que nunca tinha
beijado u m a pessoa!
O resentimento do bello sexo m a n i -
festou-se no desejo ardente de o mor-
der a beijos, ao que o illustre confe-
rente se furtou com aquella castidade
capaz de deixar todas as capas em
mos femininas como o casto perso-
nagem bblico.
Com mais ou menos ostentao
muitos outros homens de sciencia tem
pretendido abolir o uso d'essa preciosa
forma de selar a Intimidade e o calor
dos affectos.
Affirmam que esse acto nocivo
sade e que o beijo, por mais puro,
contm micrbios p a r a fazer a r r i p i a r . . .
S. P e d r o !
O quadro que nos p i n t a m esses
prescrutadores da sciencia rernm
simplesmente pavoroso.
E a d a r ouvidos a prlengas scien-
tificas devamos fugir d ' u m beijo
c o m o . . . dos electricos.
No emtanto, antes de tomar uma
resoluo de propaganda, a imprensa
londrina a b r i u um inqurito entre as
suas amveis leitoras. E' que no se
desterra assim um costume social por
m e r a frioleira.
As consultas ficaram, a maior parte
d'ellas, sem resposta, o que se compre-
hende pelo melindre do assumpto.
160
Beijo?!
Mas o prprio silencio no de
mais se o tomarmos custa de assen-
timento ao habito. Quem cala consente!
As perguntas formuladas pelos jor-
naes so:
Deve renunciar-se ao beijo?
E' melhor substituir o beijo na
bcca m a n e i r a britannica, pelo beijo
nos olhos m a n e i r a dos francezes?
Sobre a p r i m e i r a no h a discre-
pncia. A renuncia no conta u m nico
voto. Na substituio existem diver-
gncias.
Consultados alguns artistas de thea-
tro eis as suas opinies:
De Miss Lily Elsie:
"No posso faliar por experincia;
considero, porm, que o beijo in-
gleza o melhor".
Mademoiselle Gaby Oeslya, u m a
franceza, j m a i s explicita quando
.af f i r m a :
"O modo de beijar inglez evi-
dentemente superior porque indica mais
paixo".
Miss Pounds j no est com ro-
deios :
"Quero receber todos os dias beijos
ingleza ainda que sejam conductores
de micrbios".
Todavia se a justia venda os
olhos no justo que esta verdade se
occulte sob o veu pesado do anonyma-
to. E' t a m b m a apreciao de u m a
actriz:
"Os que dizem que os beijos
franceza so mais saborosos que u m
beijo ingleza em que erro esto! O
beijo francez mais artstico; o nosso
porm, quando se prolonga por largo
espao, que delicioso"!
E p a r a fechar a relao aqui vae
u m critrio de outra artista que no
p a r a d e s p r e z a r . . . o critrio c l a r o !
" O h ! no, o peor dos micrbios no
m a t a r o beijo. Seja ingleza, seja ao
estylo francez, o beijo subsistir sem-
pre porque o beijo o Amor".
B?E
H I S T O R I A DA L A G R I M A
No a ha mais vasta, mais varia,
nem mais sublime. Desde que a lagri-
ma do primeiro homem cahiu sobre o
solo virgem do den, at que a der-
radeira gotta de pranto, trasbordando
dos lbios m u d o s do corao, foi re-
colhida pelo gnio da dr no calix de
todos os soffrimentos; que immensa
historia, que eloqente epopia no
encerra a l a g r i m a ! . . . Cada uma
d'ellas a synthese e o transumpto
d ' u m a srie indefinida de sentimentos;
cada u m a d'ellas tem o seu gnesis lu-
gubre, ou festival, silencioso, ou tu-
niultuario; chronica to multiplice e
diversa como a causa que a produziu,
que em si resume as voluptuosidades
inebriantes do paraizo, e os excrucian-
tes dilaceramentos do a b y s m o !
A primeira lagrima, que deriva dos
olhos do homem, a da innocencia.
So prolas da aurora, tpido orvalho
do crepsculo da v i d a ; sorrisos que
choram, ou prantos que r i e m ; formam-
se sem grossas nuvens, correm sem dr,
estancam sem custo. Desperdia-as o
corao demasiado esponjoso c!a infn-
cia, porque lhes no sabe ainda o valor.
So to puras e diaphanas como a
baga de rocio que aljofra a corolla do
lyrio solitrio. Chora o lyrio a ausncia
do astro matutino, e ella, a creana a
florsinha h u m a n a , chora saudades do
seio de Deus, que se v obrigada a
trocar pelos martyrios d'este mundo,
161
onde j se lhe feriram os ps logo ao
dar os primeiros passos.
A segunda lagrima a do amor. Umas
vezes ardente como u m a entranhada
paixo, outras a m a r g a como o a p a r t a -
mento, outras envenenada como o ci-
me, por vezes fria como a desilluso;
quem poder colligir todas as frmas
da sua linguagem complexa, todos s
matizes d'esse iris m y s t e r i o s o ? . . .
A lagrima do amor t e m todos os
sabores, desde o suavssimo gosto de
u m a p u r a gotta d'ambrosia, que lhe
d a posse e o goso do objecto estre-
mecido, at ao travo repulsivo do a b -
sintho, que lhe communica a dr ve^
hemente, a esquivana inesperada e
aquelle inferno d a ausncia! Golfa s
vezes dos olhos, como sangue a b u n d a n t e
de golpe profundo, e a lagrima san-
gue que brota do improbo a m o r ; r e -
queima e consome, qual lava de vulco,
e a lagrima lava encandescente, a r r e -
messada l de dentro pela exploso do
cime. O' lagrima do a m o r ! . . . que
condensas em ti metade da historia da
humanidade, que contns na t u a exigua
esphera u m m u n d o i n t e i r o ! . . .
Ha em ti u m gnio irrecusvel,-
quando te no vaes perder e sumir no
tremedal das paixes ignbeis; quando
te elevas at ao ideal, e deslisas serena
sobre o rosto iluminado do Dante, con-
templando em viso sublime a imagem
p u r a d a sua Beatriz; m a s quantas ve-
zes no s v e louca, lagrima a b r a -
sada do amor ! . . .
A terceira a do jbilo. T a m b m
de prazer se chora, tambm, o pranto
sorri.
A expresso da mais dilacerante
m a g u a identifica-se no homem com a
expresso da mais expansiva e deli-
ciosa alegria; os affectos extremos to-
cam-se nas suas manifestaes.
Ha momentos e m que o jbilo se
remonta at ao extasis, e em que toda
a vitalidade da alma se suspende, e
logo depois se esvae n ' u m a lagrima de
v e n t u r a ; por isso o prazer mata como
o soffrimento. Mas esses momentos so
raros e ephemeros. S de t a r d e em t a r d e
os cherubins sacodem sobre ns suas
lcidas azas, sempre m e r g u l h a d a s n a
essncia do supremo Bem.
So lagrimas que no b r o t a m de
nascente, como b r o t a m as que os nos-
sos males distillam. . . seccam de
prompto, qual nuvem ligeira que passa,
e que por accidente deixou escapar
tnue orvalho sobre u m solo rido e
caliginoso.
Ha ainda u m a q u a r t a l a g r i m a , que
ora d i m a n a esquiva e resignada sobre
a maxilla descorada, ora se despenha
caudal frvida, impetuosa sobre a face
entumecida; a da s a u d a d e ! . . . Como
definir e historiar todo o teu mysterio
de amor, a t u a m u d a e pathethica ex-
presso, e essa antithese de affectos,
que em ti se fundem e se h a r m o n i s a m ,
pranto melanclico da s a u d a d e ? . . .
E's mais sublime que todos os p r i m o -
res plsticos de Raphael, de Tician, ou
de Vandick; tens a suave e divina
tristeza das Virgens da antiga Esccia;
s mais bello que u m canto inspirado
de Ossian, repetido pelos eccos d a gru-
ta harmoniosa de Fingal. Mas por-
que t r a v a s to acremente, ao inunda-
res-me os lbios? Responde. "A ausn-
cia i r m da m o r t e ; o seu travo no
pode deixar de ser semelhante"-
E porque te acho eu n'esse a m a r -
gor intolervel u m gosto amenissimo,
que me t r a n s p o r t a ? " E ' porque a sau-
dade a r r e m e d a a presena, o cor-
rectivo da distancia encontrado pela
affeio vehemente, o balsamo conso-
lador, que sahe, p a r a cural-a, da mes-
m a ferida que verte o pus da sole-3
dade".
Algumas linhas negras. Historiemos
a largos traos a lagrima funerea, a
lagrima desoladora e impiedosa, a la-
grima da m o r t e ! Parece ter sido crea-
da sobretudo p a r a symbolisar e c a r p i r
o passamento.
E' a nota plangente da h a r p a dos
affectos, a nnia da natureza, elo-
qente em seu tocante laconismo.
162
 Encerra s vezes u m a virtude cor-
rosiva, que devora a existncia: no
rescalda, gela, petrifica!
Serrielha a gotta crystallina e fria
que r e s s u m b r a dos interstcios do
penhasco, debruado sobre o m a r , ou
que deriva do alto da crypta subter-
rnea, para solidificar-se em estalac-
tite,
Que o homem, n'essas horas de
indefinivcl espasmo, seno um rochedo
inerte? e a lagrima seno a estalactite
petrificada pelo frio glido da morte,
que irrompe dos olhos sobre o cadver
ainda morno do ente idolatrado, ou so-
bre a leira recalcada da sua sepultura?
Assim estava de p aos ps da cruz,
hirta, terrificada immovel, qual esta-
tua de granito, a divina Me do Re-
demptor com o olhar ennublado, fixo
no Corpo inanimado do F i l h o : deixan-
do cahir a flux pelo rosto a lagrima
mais triste, mais justa, e mais santa
que jamais distillou u m a cruel d r ; a
que pranteou a morte de u m Homem
Deus. Negro o oceano n'essas al-
turas que no dado sonda medir,
negro o co na hora terrvel e sinistra
da tempestade, negro o abysmo por
onde nunca at hoje penetrou um raio
de luz, m a s . . . ainda mais negra a
lagrima do p e n s a m e n t o ! . . . Quem nunca
lhe provara o t r a v o !
Se pretendramos n a r r a r a historia
completa da lagrima, descreveramos
nindn a da vingana, a do despeito, a
da clera, a da piedade, a do enterne-
cimento, a da gratido. De inteno o
omittimos, porque j longas vo estas
linhas que temos deitado ao papel, sob
o influxo de u m a elevada estima.
A ultima lagrima a do arrepen-
dimento, quasi sempre serodia porm
de subido preo: a mais grave, e a
mais peregrina entre as suas i r m s .
O cho memorvel da J u d a no
bebeu de todo o pranto sentidissimo de
David, de Ezequias, de S. Pedro, e da
Magdalena, que n'elle souberam diluir
passadas mculas.
A historia eternisou-o em seus a n -
naes, a esthetica ainda hoje o eternisa
sobre a tela e sobre o m r m o r e .
As lagrimas da celebre peccadora
do Evangelho, acrisoladas por uma in-
tima contrico, p ungidas pelo amor
nascente e sobrehumano, essas lagri-
m a s que lhe foram baptismo de r e -
dempo, c iman das complacencias
" de Jesus, teem sido saudadas com
religioso culto pelas geraes de vin-
te sculos, e sero eternamente o
emblema, a consagrao da h u m a n a
fragilidade, purificando-se aos ps da
cruz, nas mysticas guas de um a r r e -
pendimento christo. D'entre todas
essas gottas d'aliua, que hemos des-
cripto, duas ha que os anjos da hu-
manidade recolhem em suas phialas
de ouro, porque valem mais que o
universo ante Aquelle para quem na-
da valem os nossos magnficos. .. na-
d a s ; so as da innocencia e a do arre-
pendimento.
Ao passo que todas as lagrimas
tendem pelo seu prprio peso para a
terra, que seu o centro, tendem
estas p a r a o seu centro superior, que
Deus.
Parece que cahem e se embebem
no solo; e vo ao contrario perder-se
no seio do infinito, onde vive como
em seu foco, tudo quanto contm em
si um ideal eterno de verdade.
O h ! quanto no vales, quanto no
pesas, quanto no dizes, quanto no
podes, prodigiosa lagrima do a r r e -
pendimento !. . . O que vales ? o su-
premo perdo que rehabilita.
0 que pesas? o co que prendes
a ti.
0 que dizes? fallas mais alto, s
u m hymno que eccoa mais deliciosa-
mente nas regies do invisivel que o
arrojado lyrismo do Poeta-Rei, pas-
sando atravez das cordas da sua h a r -
pa immortal. O que podes? a h ! e
que poder no o teu, se convertes
em ouro puro as fezes de u m corao
triturado pelas garras do remorso;
se ds a transparncia do crystal, o
alvor immaculado d a neve, e a p u -
reza cerulea do firmamento a u m a
conscincia denegrida pelo c r i m e ? . . .
(P. Senna Freitas)
163
 FAAMOS NOSSA A
NOSSA CASA

POR A M R I C O R. NETTO
DO CLUB DA IMPRENSA, DE SO PAULO

As casas brasileiras so minemos os moveis encapa-

construdas para o transeunte dos, como tambm os objedos
e so preparadas para o vi- guardados s para as grandes
sitante. Querem impressio- occasies. Sirvamo-nos delles
nar quem passa e agradar sempre para o nosso uso cos-
quem chega. tumeiro. A casa dos habi-
Cuidemos do habitante, tantes, repetimos.
tambm. A casa , principal- He * *
mente, dos que moram nella.
Dmos-lhes, portanto, muito No deve haver economia
espao e muita luz. E, ain- em matria de luz. Lmpa-
da, um pouco de cor, lem- das fortes e sempre novas. As
brando-nos de que as podas velhas ficam escuras e gastam
precisam ser escuras. mais energia. Deixemos de
*** lado os "abat-jours" rendi-
Ihados e bordados ou pintados
Poucos pannos. Rendas
com figurinhas. Velemos as
ainda menos. E nada de
luzes com largos vidros foscos,
dourados. Metaes, quando
evitando que a vista encontre
os houver, sempre irrepre-
directamente qualquer foco lu-
hensivelmente polidos: Soa-
minoso.
lhos escuros e espelhantes.
***
As casas modernas, de com- 0 bibel precisa ser irre-
modos pequenos, j no ad- missivelmente condemnado.
mittem as pinturas a leo, Na. habitao s deve entrar,
com pesadas molduras. Falta em geral, o ornamento til.
quasi sempre distancia para As prateleirinhas, os bichi-
vel-as bem. Prefiramos as nhos, as figurinhas, tudo so
aquarells, o mais possvel coisas de um passado compli-
luminosas. Pasteis, tambm. cado. No tm, realmente,
Desenhos a traos finos. E razo de ser.
molduras estreitas e severas. * * *
***
Os moveis de ps finos e
Evitemos as salas que s encurvados so verdadeiras ar-
se abrem para as visitas. Abo- madilhas. Escapam ao re-

164

Faamos Nossa
quisito de solidez, que deve
ser fundamental. Do mesmo
modo as curvas, sobre curvas e
as esculpturas e xadrezados
de vidro so puras fantazias
de marceneiros de mau gosto.
Procuremos sempre as gran-
des rectas e os planos largos.
E as bellas madeiras, como
as embuyas, onde no faltam
paysagens estupendas, de ns
e de fibras.
* * *
Na mesa tudo deve ser largo
e baixo. Macisso, mesmo.
O grande luxo est na alvura
impeccavel das toalhas e dos
guarda-napos.
* * *
Numa casa bem limpa, no
nosso clima, os livros no
devem caber em estantes en-
vidraadas. Deixemol-os ex-
postos ao ar, resguardando-os
um pouco da luz, que rapida-
mente os queima.
No larguemos pelo cho
tapetinhos e almofadas mi-
das. Estas devem ser poucas,
mas de grande tamanho. E
as redondas e quadradas con-
tinuam a ser as mais bonitas.
* * *
0 aposento das installaes
hydraulicas deve ser o prin-
cipal de toda a casa. Cha-
*%
a Nossa Casa
memol-o sala e no quarto
de banho, para nos habituar-
mos a lhe dar a importncia
que merece e que precisa.
gua abundante, toalhas
grandes e limpas taes so os
requisitos destes sales.
* * *
Salvo raros casos as photo-
graphias no devem constituir
motivos para quadros. Guar-
demol-as num lbum de bom
tamanho, de onde possam ser
facilmente retiradas.
* **
Na casa tudo deve funccio-
nar sempre bem. Nada de
portas que guincham ou em-
perram, de torneiras que fe-
cham mal, de moveis que no
assentam bem no cho. E'
nestes detalhes que est o real
segredo do grande conforto.
* * *
O radio e a vidro Ia so
facas de dois gumes. Use-
mos mas no abusemos.
* * *
Os recantos e depsitos de-
vem ser supprimidos o mais
possvel. O que se guarda
muito tempo no posse, em
geral, nenhuma utilidade. Des-
compliquemos a nossa vida.
 ESTHETICA
FEIAS E BONITAS
A belleza physica presta servio
pratico, positivo, m u l h e r de sua ca-
sa? Aqui est u m a pergunta a que
parece difficil responder; m a s a que,
no fim de contas, se responde com
facilidade.
"A belleza u m a t y r a n n i a pouco
tempo vivida", disse Scrates. "Be-
m a v e n t u r a d a s as que no possuem
formosura, porque d'ellas o reino do
Amor", escreveu Balzac.
Na v e r d a d e / a belleza p a r a bem
pouco serve: quo grande o n u m e r o
de mulheres formosas, b u r l a d a s por
seus m a r i d o s : quantas as jovens en-
cantadoras com quem seus noivos que-
b r a m relaes amorosas!
E m compensao, que deliciosos
os lares de muitas feias, que invejada
m a situao d'estas no m a t r i m n i o !
"A sorte da feia, a bonita dese-
ja. Porqu? A belleza pode conside-
rar-se como u m gnero commercial,
como u m a letra de cambio no m e r -
, cado feminino: se t r a t a de" ganhar
admiradores, a sua cotao tem p r e -
,11^0; se se empenha em conserval-os,
tem desconto.
A moral d'isto? J a apresen-
t a v a m os antigos contos de f a d a s : vo-
mita-vam sapos as boccas das for-
mosas; respiravam prolas os hlitos
das feias.
As bellas, alm do mais, esto m a l
acostumadas. Como se a belleza em si
no fora interessada, ns os homens
tornamol-a impossvel com as nos-
sas attenes: esquecemos toda outra
m u l h e r , quando estamos em. frente de
u m a formosa.
Tudo lhe concedemos: admirao,
p r i m e i r o ; logo cumprimentos e galan-
teios; sympathia, em seguida; .devo-
o, por fim. Convertemos assim a
belleza em coisa essencial, no tem
coisa accessoria: no vemos n a m u -
lher mais do que o marfim da cutis, o
vermelho nacarado dos lbios, o azul
celeste ou o negro tenebroso dos olhos,
o modelado exquisito de u m pulso, a
graa de u m a curva flexvel n a cin-
t u r a , as linhas dulcissimas de u m
pescoo de cysne, a transparncia da
concha n a orelha, a suavidade Ide
mo com torneados dedos, uns anneis
de cabello ou u m a trana, que nos
parecem raios do sol se so loiros,
fibras de azeviche se so negros.
Leitoras, temei o h o m e m que d i -
g a : "Amo u m a m u l h e r de figura per-
feita, modelada p a r a a esculptura;
to bella que os seus olhos, o seu
nax-iz, a sua bocca, o seu corpo, pode
copial-os o melhor artista p a r a u m a
obra p r i m a " .
Esse homem no a m a , porque a
belleza no m a t r i a sufficiente p a r a
a adorao em todos os estados d a
nossa v i d a : alimenta o que t r a t a de
possuil-a, o a m a n t e ; depois, enfastia
o possuidor, o m a r i d o .
Se a m u l h e r feia, feia precisa-
mente no se a m u l h e r que no
bella, attrahe o homem, pode e deve
gosar d'esse t r i u m p h o : ser querida
sempre, porque, apesar das suas i m -
perfeies physicas, a t t r a h e por al-
guma qualidade, que suas formosas
amigas no possuem.
A feia tardia, porm certa; neces-
sita muito tempo p a r a captivar, m a s
captiva com t a l fora, que r e t m o
prisioneiro; o melhor do caso p a r a ella
que o sabe conservar e o conserva de
tal m a n e i r a , que o servo acha m u i t o
a seu gosto os cuidados de sua a m a e
senhora.
Pensae na devoo, que o licen-
cioso rei Luiz XIV dedicou a Senhora
de Maintenon, d u r a n t e t r i n t a annos,
A Maintenon no era formosa, nem
muito m e n o s ; porm "conservou at
ao ultimo momento em presena de
seu senhor, diz Fernando de Bru-
netire, n ' u m a das suas celebres con-
ferncias a timidez, a deferencia, a
submisso de u m a esposa a m a n t e e
n a m o r a d a : empregava com Luiz XTV
a destreza innata, instinctiva das
mulheres".
166
 E como este, muitos outros casos
de grandes paixes em que u "mtier
de f e m m e " vence a belleza: Helosa
somente p a r a Abelardo era bella; Bea-
triz a ningum mais do que a Dante
encantou ao passo que o resto dos
homens nada viu n'ella digno de ser
a m a d o ; L a u r a foi u m a de tantas, que
unicamente a Petrarcha enamorou; e
Jorge Sand, a grande romancista, era
A PERFEIO
PORZEFERINO
DA ACADEMIA
Precisas m a r c h a r p a r a a perfei-
o . . . disse-me um dia o bom Gnio,
passando a mo sobre os meus ca-
bellos que perdiam a cr da noite.
Ouvi a proposta e considerei-a r a -
zovel. De u m a poro de vcios que
possuia commigo, adquiridos por des-
fastio, m a s produzindo unicamente
dissabores, resolvi sacrificar u m
d e l l e s . . . e foi o do jogo, com muito
desgosto dos velhos companheiros de
banca, pois ficavam sem a m a m a t a
de todos os dias, necessitando es-
colher outra victima, talvez mais
custosa de esfolar.
Aborreci os baralhos de figuras
exticas; tangi p a r a longe os bilhetes
de loteria; antipathisei as tavolas e os
dados do innocente gamo. E cessaram
immcdiatamente as angustias, que
eram infalliveis, quando eu perdia
dinheiro, podendo g u a r d a r cinco mil
reis, sem receio de que m'os tomassem.
Decorreram d i a s : os meus cabel-
los prateavam aos punhados. Voltou o
bom Gnio, convencido de que eu no
era to intratvel como parecera em-
qanto chorava as cartas, e collo-
cou-se deante de m i m , a admoestar,
com os olhos marejados de l a g r i m a s :
167
to feia, que se possuindo outras con-
dies muito distinctas da belleza p h y -
sica, se pode comprehender que
tenha impressionado homens, taes co-
mo Chopin, Alfredo de Musset e Jlio
Sandeau.
E' que a mulher deve ter talento
p a r a comprehender o homem e gran-
de satisfao p a r a serril-o depois de
comprehendido.
GALVO
PERNAMBUCANA
Tem pena de ti. V que o co-
rao no resiste, e a intelligencia en-
t r a r na penumbra, Abandona a be-
bida.
A palavra intelligencia, dita por
ultimo, vibrou muito mais alto no
meu crebro do que a outra pronun-
ciada em comeo.' Que me importava
o corao, se elle no podia ensan-
decer? E vi ento, claramente, sem
m a i s subterfgios, que poderia cair
em demncia se continuasse a festejar
as taas. Tive medo como um con-
demnado que foge de m i r a r a forca,
se ella se levanta p a r a esganal-o, e"
recuei, sem saber, entretanto, como
eliminaria o hediondo vicio, enlaado
ao m e u corpo qual o polvo de Victor
Hugo.
Querer poder, entretanto, e eu
quiz escapar morte iminente, ao
ludibrio manifesto, e afastei dos meus
lbios o copo de veneno. As horas que
perpassaram, longas e suecessivas, an-
tes de morrer totalmente a depravada
lembrana, foram de lueta feroz, qua-
si sem trguas. A Lgica dizia, b a -
tendo-me no h o m b r o : "Resiste; no
fraquejes u m s instante, e a victoria
ser tua". A Perverso approximava-
 A Perfeio
se de mim, collando a bcca ao meu
ouvido atento e p r o p u n h a : "Segue-
m e ; no escutes a cantilena dessa
velha, teimosa em banir a alegria do
teu peito." Cerrei os olhos como quem
se horrorisa de contemplar um de-
sastre; medi a profundeza do abysmo
c ergui a mo espalmada p a r a o cu,
j u r a n d o , semelhana do corvo de
Edgar Poe: "Nunca m a i s ! Nunca
mais!... "
Pela terceira vez, depois de annos,
reappareceu o bom Gnio. Vinha r i -
sonho, confiante na victoria, e falou
sem delongas:
O tabagismo a morte. Entre
a bcca e u m a chamin a differena
enorme. Portanto, elimina o cigarro.
Ai!... suspirei, curvando a
fronte como quem recebe o sculo do
d e s a l e n t o . . . T s b o m ; m a s , exiges
m u i t o ! . . . Nas m i n h a s noites m a l dor-
midas, quando o silencio me estende
as dobras do seu manto e ordena que
eu medite e chore sen} testemunhas,
que companheiro terei a no ser o
fumo que se evola em loucas espi-
raes? Porque me privas de sonhar,
de olhos abertos, contemplativo qual
chinez sob os vapores do pio?
E o bom Gnio replicou branda-
mente :
Illuso! O qe te parece sonho,
simplesmente o txico sorrateiro a
subir c a descer do corao ao c-
rebro, da retina ao pulmo. T te em-
bruteces; a tua memria se apagar
como l m p a d a sem azeite.
Estremeci de assombro, -lembran-
do-me de que a nicotina trasformaria -
a reminiscencia em p u r a sombra, con-
duzindo-a depois ao subterrneo do
esquecimento, onde a insensibilidade
e o desanimo dormem no mesmo ca-
tre.. E arremessei distancia a ponta
de cigarro que tinha pendente dos l-
bios. Cuspi, como quem se purifica,
e m u r m u r e i pela p r i m e i r a vez:
i Immaculada coisa! Reduzir o
estmago -desmantelada machina dos
dispticos!.. .
* 168
O meu gesto era semelhante ao de
Clemenceau, que assim procedeu, p a r a
no sucumbir p r e m a t u r a m e n t e . P r a t i -
quei como devera ter feito, h a vinte
a n n o s ; m a s , fiquei penalisado, r e m e -
m o r a n d o sempre o pernicioso vicio,
com vontade de experimental-o outra
vez, pois o gosto do sarro no me
sabia da boce! Sentado banca,
p a r a t r a a r algumas linhas, eu parecia
a reproduco daquelle homem que
perdera a sombra e tinha o incontido
desejo de procural-a. Erguia-me logo,
na persuaso de que m e faltava qual-
quer coisa, e ento recahia em m i m ,
verificando que esse objecto perdido
ou essa distraco rebuscada era ape-
nas o cigarro m a l d i t o e tentador, qual
o demnio d a lenda, oecupado em
perverter Santo Anto, o anachoreta da
Thebaida.
Emfim, a sorte estava l a n a d a : qual
outro Csar, eu t r a n s p u z e r a o Rbi-
con, e no devia retroceder, sob pena
de d a r provas de grande fraqueza.
Coisas que valem m a i s do que um ci-
garro, so fatalmente esquecidas, p a r a
a prpria conservao da existncia.
Pai, esposa, me, irmos e amigos, a
todos p e r d i . . . exacto que soluan-
do, mas sem enlouquecer de d r ! Por-
tanto, que m e importava o cigarro,
o amigo falso, a quem s conhecemos,
depois do damno c a u s a d o ! . . .
Trs vicios estavam fora de com-
bate, e eu me dispunha a cantar ho-
sanna, principalmente pelo espao ven-
cido, sem perigo de fallencia, quando
me pareceu que o bom Gnio passara
pela m i n h a dianteira, sobraando u m
feixe de luz, destinado illumina-
o dos crebros. Tornei-me suspeitoso,
e disse de m i m p a r a m i m : " E l l e ' o
inimigo dos prazeres, a quem suppli-
quel delicias e obtive em resposta:
"Acalma-te, visionrio! no desejes o
que origina a m a g u a : por um prazer,
cem dores !..." Sim; elle, o inflex-
v e l ! . . . Que querer ainda? At onde
ir pedindo que eu me despoje dos
attributos da vida m a t e r i a l ? ! Que
= B-
A Perfeio
perfeio essa, reduzindo-me im-
mobilidade dos d e f u n t o s ! . . .
Tencionava proseguir nos argu-
mentos; mas, fui interrompido, ouvin-
do passadas de algum que se avizi-
nhava, porm, por traz, como as m u -
riocas fcrroam. Olhei fixamente e re-
conheci o bem Gnio: apanhara-me de
surpresa, com receio talvez de que eu
escapulisse. Pegou-me nas m o s ; ana-
lisou-as. . . correu a ponta dos dedos
pelas rugas da minha fronte e sorriu
de l e v e . . . depois m u r m u r o u :
Mais velho e menos intoxica-
do!...
Bom; ficarei p a r a s e m e n t e . . .
disse eu, involuntariamente, compelli-
do pela ironia que sempre me con-
duziu nas suas azas de procellaria.
No ficars p a r a semente; mas,
ters os dias menos a t t r i b u l a d o s . . .
Ora, a perfeio! seria magnfica, com
o teu organismo bem proporcionado, se
no o tivesses combalido desde a j u -
ventude !
Mas, eu era pobre, educado n u m
meio vicioso, e tinha carncia de sen-
saes; portanto, s as podia buscar
dentro do circulo das minhas levian-
dades. Depois.. . tarde me appareceste,
e eu j tinha absorvido o inebriante
filtro.
O bom Gnio esboou u m riso de
piedade, c expoz succintamente:
Eu te procurei varias vezes;
mas, tu no me deixaste falar. A tua
allucinao era pertinaz.
Bem; convenho. E agora, que
me vens impor? Ainda no cheguei
perfeio?!
P a r a a perfeio, ainda f a l t a . . .
D'aqui i quatro annos sers um
sexagenrio, e b e m sabes que o amor
t e m asco s pessoas de olhos cavados
e sem brilho, faces pallidas, cabellos
embranquecidos.
No i g n o r o . . . confirmei sombrio.
Entretanto, o corao no resfriou
ainda. Assim como elle pode conservar
o dio, porque no o mesmo p a r a a
perpetuidade do amor?
O dio satnico; o amor c
divino. Este, p a r a no perder a essn-
cia, desaggrega-se da matria, volatili-
sa-se; do contrario, tornar-se-ia um
foco de impurezas. Aquelle, pelas con-
dies em que nasceu, no abandona o
mundo c permanece infinito, como ele-
mento de desordem. Quem ama pela
carne, no tem elevao de espirito.
I r r a ! Tambm isto preceito
para algum cenobita! Tem certeza que
aos 60 annos, se eu os viver, serei um
demente, um velho asqueroso e in-
valido?
No sophismes... retrucou o
bom Gnio. Se deixares de amar pela
invalidez physica, no teremos virtu-
de, e sim, um caso naturalissimo.
Quero que attinjas a perfeio, em
todo o gozo das faculadades, afim de
que possas desfruetar a candura da
alma. Promcttes?
Verei se possvel... respon-
di, pensando numa multido de as-
sumptos, cada qual mais nebuloso.
O bom Gnio deu-se por satisfeito
e retirou-se.' Vendo-me s, comecei a
ref lexionar:
-=- Que coisa enfadonha a per-
feio ! Ainda no a consegui, confor-
me a vontade do bom Gnio-; mas, j
estou enfastiado como aquelle aldeo
que votou Aristides ao ostracismo, pe-
lo unic motivo de se lhe tornar in-
suportvel o cognome de Justo que
davam ao grande atheniense! Sou u m
produeto de descontentamentos, como
devem ser os demais homens, at mes-
mo os que se fingem de resignadosj.
Somente em pensar, sobrecarre-
guei crebro e tive necessidade de
descanso. Busquei u m a espriguia-
deira que estava aos meus p s ; cahi
sobre ella, como quem se desprende de
u m a altura e cerrei os olhos, segundo
169
S?!
fazemos p a r a a t t r a h i r o somno. Doi--
mi, finalmente, e deve ter sido sonho
o que se seguiu. Narremos com toda a
fidelidade. Eu t r a n s p u n h a o Cabo Tor-
mentorio, isto , a idade dos 60 annos,
sem jogo de n e n h u m a espcie, sem
bebidas espirituosas e sem cigarros,
que tanto me enfumaaram durante
oito lustros. Examinava-me n o t a n d o :
a memria fresca; a bocca sem a m a r -
go e a lingua sem s a b u r r a . A tosse
desapparecer; o arthritismo diminui-
r consideravelmente. Nestas condi-
es eu iria ser o segundo Luiz Cor-
n a r o ; m a s . . . (tudo tem o seu po-
r m ! ) . . . do amor, apenas me ficara
a viso ! . . . Eu estava impeccavel,
marchando p a r a o tabernaculo da in-
nocencia. Era, emfim, a grande per-
feio, idealisada pelos theologos, exi-
gida pelo bom G n i o . . . E eu, na fir-
me convico de que deixara de amar,
entreguei-me tristeza, com u m de-
sejo- immenso de succumbir, de espe-
daar quanto antes esse trapo de vida
a que estava miseravelmente apega-
do, qual o naufrago a u m a fragilissi-
m a taboa.
Lembrei-me do s u i c d i o . . . no,
pela fome, como o desastrado Mac
Swiney, porm, moda Lucrecio, que
teve o bom senso de finar-se pela in-
gesto do um veneno suave. Sim; era
prefervel morrer, a continuar vege-
tando, desfazendo-se aos pedaos,
caindo no ridiculo, que vinha a galope,
p a r a o malfadado e n c o n t r o . . . E m o -
nologuei, com u m soluo preso na gar-
ganta :
T u d o . . . menos a insipidez de vi-
ver sem u m a carcia de m u l h e r for-
mosa. Quando nem Ado supportou a
ausncia de u m a companheira, elle que
fora criado exclusivamente p a r a a
s o l i d o . . . quanto mais eu que passei
170
por todos os tramites da volpia! Re-
jeito a derradeira proposta de per-
feio: sou u m animal como os outros,
sujeito-me s mesmas condies
physiologicas. No quero o n i r v a n a dos
inds, nem appello p a r a o problem-
tico cortejo de h u r i s no paraiso de
Mafoma.
Mal terminava este discurso, quan-
do ouvi u m a voz extranha, desagra-
dvel, a dizer em falsete:
No t e amofines: eu serei a
esposa desejada. Espera pelo m e u bei-
j o ; no escondas a fronte.
Olhei, resolutamente, p a r a ver
quem me falava com t a m a n h a i m -
prudncia, e senti um calafrio per-
correr-me toda a espinha dorsal. Mar-
chava, p a r a mim, de braos abertos,
o horripilante esqueleto da Morte! Ten-
tei expedir u m grito, e a voz sumiu-
se, estrangulada pelo terror. Metti os
ps, p a r a fugir desabaladamente; e de
facto, saltei no meio da sala, sacudin-
do os braos, como quem repelle u m
inimigo, olhando em redor, como quem
procura um object-. Acordara: o co-
rao p a l p i t a v a ; a testa estava alaga-
da de suor, to frio como o dos mori-
bundos. Tardei u m pouco em reconsti-
tuir as idas, m a s conclui:
Um sonho! Um pesadelo hor-
rvel ! Entretanto, ser esse o desen-
lace, e talvez mais breve do que se
i m a g i n a ! . . . Que lueta, p a r a lograr a
perfeio! Que logro depois de ob-
tel-a!...
E sentei-me novamente, a olhar
p a r a o tecto, a contar os caibros, sem
o menor desejo de a b r a a r a noiva
que me surgira, emqanto eu resom-
nava sesta, pensando na velhice, dis-
cutindo o dilemma"da perfeio.
*<5S
1


BRASILIANA DIGITAL

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